Вкусная засолка сала в домашних условиях. Начинаем солить сало: рецепты и правила

Итак, мы узнали, что сало весьма полезно, теперь разберемся, как же его лучше выбрать и засолить, чтобы добиться хорошего вкуса. Кстати, выявлено, что этот продукт - лучшая закуска к крепкому алкоголю. А если вы заготовили – прекрасное дополнение!

Если вы хотите узнать, как засолить сало вкусное, чтобы во рту таяло - мы вам поведаем секреты засолки этого чудесного продукта. Способов засолки сала множество – уж как его не готовят любители этого продукта! И сухим засолом, и в крепком рассоле, и в шелухе отваривают, и запекают в духовке со всевозможными специями. И замораживают, и даже, перемолов через мясорубку, с добавлением чесночка и укропа, намазывают в виде паштета на хлеб - и это очень вкусно! Давай рассмотрим самые лучшие рецепты засолки разными способами.

Как выбрать сало правильное

Самое первое - нужно правильно продукт выбрать, иначе никакие способы засолки вам не помогут, и тающего вкуса не добьетесь. Поэтому - наши советы:

Идем на рынок - никаких магазинов, нам нужно домашнее сальце, и только!
Сначала выбираем по внешнему виду - чтобы было белое или слегка розоватое, однородное, желательно без прожилок, потому что они как раз дадут вам подобие жвачки, и вместо того, чтобы таять во рту, оно будет долго и нудно жеваться.
Далее, выбрав подходящий кусок, проведите обратной стороной ногтя по поверхности – если жирок собрался на ногте - нам подходит.
Еще возьмите с собой зубочистку и проткните сало сверху вниз. Если она вошла легко - сало будет однородным, и вы добьетесь при засолке тающего вкуса.

Все, сало выбрано - теперь идем домой и подбираем рецепт его засолки.

Как засолить сало в домашних условиях сухим способом со специями

Самый простой способ – именно этот. И здесь тоже есть несколько вариантов. Вот один из самых быстрых и проверенных.

Принеся домой выбранный кусок продукта, ножичком соскоблите все с поверхности лишнее, разрежьте на несколько частей (примерно ладонь в ширину). Возьмите целлофановый пакет, насыпьте на дно крупную не йодированную (это обязательно!) соль. Теперь в мисочке приготовьте смесь из чеснока (измельченного через пресс), соли, перца, смешайте. Натирая тщательно каждый кусок, складывайте их в целлофан на подушку из соли. Все, завязывайте пакет и оставляйте так на сутки.

Затем еще 2 дня подержите в холодильнике и можно употреблять! Очищаете кусочек от смеси специй и нарезаете. Остальное выложите в морозилку, расфасовав по маленьким кусочкам, чтобы удобно доставать было. Потом просто достаете и нарезаете тонкими ломтиками, или если оттает - брусочками примерно см 2-3 толщиной - очень вкусно! А к нему - – идеальная пара!

Еще один простой способ сухой засолки

Сало
Чеснок
Соль, хмели-сунели, перец, сухой молотый укроп

Порежьте продукт на куски примерно с ладошку толщиной. Смешайте все приправы с солью. На дно посудины уложите слой смеси, на нее укладывайте слоями сало, обмакивая хорошо каждый кусочек смесью. Как все уложили, положите сверху тарелку, на нее пресс, и пусть без холодильника так дня 3 постоит. Потом вытащили, от юшки отряхнули, завернули в пленку - и на холод или прямо в морозилку.

Как засолить сало в рассоле с чесноком и перцем

Тоже интересный способ засолки. Давайте рассмотрим, как готовить. Итак, сало мы уже выбрали, теперь готовим рассол.
В кастрюлю наливаем воду, бросаем туда половинку сырой картофелины, и добавляем понемногу, перемешивая, соль, пока картошечка вверх не поднимется - рапа готова. Далее нарезанное сало выкладываем в рассол, и пусть три дня на холоде пропитывается. Затем достаем куски, аккуратно обтираем от влаги, тонким слоем на этот раз уже мелкой соли присыпаем, заворачиваем в пленку и отправляем в морозилку. Так продукт может очень долго храниться, сало вкусное, тающее, шкурка тоже мягкая.

Сало в тузлуке

1. Сало- 1,5 кг;
2. 5 стаканов воды;
3. 200-грамммовый стаканчик крупной соли;
4. 3-4 лаврушки;
5. 6-7 зубков чеснока.
6. Несколько горошин черного перчика.

Смешиваем воду с солью, кипятим, остужаем - рассол готов. В 3-хлитровую банку складываем порезанное небольшими кусками сало (не плотно, чтобы не задохнулось!), пересыпая лаврушкой, перцем и чесночком, и заливаем рассол. Крышкой накрыли и неделю пусть себе просаливается.
Посмотрите – идеальный вариант к салу!

Как засолить сало в банке с чесноком

Тоже простой и хороший рецепт, при котором продукт получается нежным и вкусным.
Нарежьте сало кусочками шириной, чтобы в банку влезли. Измельчите чеснок, добавьте туда немного водички, чтобы такая чесночная жижица получилась. Обмакивайте кусочки сначала в чеснок, затем в крупную соль и укладывайте в трехлитровых бутылек (если сала мало - можно 1-л баночку взять). Через неделю в холодильнике получите ароматное, тающее во рту, вкусное сало.

Сало в луковой шелухе

Если вам попался кусочек с прожилками - его лучше всего предварительно проварить. Очень вкусным, по типу копченого, получается проваренное с луковой шелухой.

1 кг сала
Примерно литр воды
2 пригоршни луковой шелухи
Несколько горошин перца
3 лаврушки
Головка чесночка, соль

Закипятите воду, добавьте луковую шелуху и соль, 5 минут проварите. Выложите в отвар куски сала, чтобы покрыло, проварите 10 мин. (при этом огонь сделайте маленьким). Выключите огонь, дайте салу постоять в отваре минут 15. Достаньте, пусть остынет.
Тем временем чеснок, лаврушку и перец измельчите, смешайте. Сало понадрезайте так, чтобы его можно было этой смесью нашпиговать, остальную смесь распределите по всей поверхности кусков. Осталось завернуть куски в фольгу и отправить в морозилку. Как замерзнет - достаем, нарезаем, наслаждаемся вкусом!

Совет: сало с прожилками, если варить не хотите, можно очень вкусно запечь в фольге:
Натираете куски смесью соли, перца и чесночка, заворачиваете в фольгу и запекаете часа 1,5 в духовке. М-м-м, неимоверно вкусно, нежно и ароматно получается! Приятного аппетита!

Еще сто лет назад простые люди знали, что выжить в холодное и голодное время поможет только сало. Его заготавливали в огромных количествах, хранили в деревянных ларях, засыпав солью и специями, зная, что свой вкус оно не потеряет даже спустя много месяцев. Сегодня хозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что и голод не грозит, и продуктов в гипермаркетах полно.

И все же с салом домашнего посола ни один магазинный продукт не сравнится. Соленое сало - это невероятно вкусно и полезно. В его состав входит множество полезных микроэлементов, оно благоприятно влияет на потенцию, женщинам дарит красоту кожи и волос. Употребление сала благотворно влияет на состояние сосудов и позволяет укрепить иммунитет.

Потому во многих семьях сало всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже подборка рецептов соления сала разными способами в домашних условиях.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Соление сала у себя дома позволит прилично сэкономить. представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт получается исключительно вкусным с чесночным ароматом. Любители обязательно оценят этот способ засолки. Строгих указаний по поводу количества продуктов нет. Идеальной пропорции можно достичь путем экспериментирования.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Сало: 1 кг
Соль: 200 г
Чеснок: 1 головка

Инструкция приготовления

Как засолить сало в рассоле

Есть несколько разных методов посола сала, начинающая хозяйка должна поэкспериментировать и определиться, какой именно подходит для ее семьи. А начать можно с засолки в рассоле: благодаря этому способу просаливание идет равномерно, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

Продукты:

Сало – 1 кг.
Вода – 2,5 ст.
Лавровый лист – 4-5 шт.
Соль ½ ст.
Чеснок – 0,5-1 головка.
Перец черный острый горошек.

Алгоритм действий:

Для засолки сала предложенным способом нужно взять стеклянную емкость.
Воду довести до кипения. Растворить в ней соль. Остудить.
Сало нарезать одинаковыми брусками, по толщине они должны свободно проходить через горлышко банки.
Чеснок очистить, промыть. Нарезать крупными кусочками.
Нашпиговать чесноком куски сала. Уложить в емкость, достаточно свободно. Переложить лавровыми листьями, пересыпать перцем.
Залить рассолом. Прикрыть крышкой, но не плотно. Выдержать в прохладном месте, но не холодильнике 2-3 дня. Затем поставить в холодильник.
Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
После этого просоленные кусочки нужно достать из рассола, обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть специями. Завернуть, используя бумагу или фольгу. Хранить в морозильной камере. Доставать по мере надобности.

Засоленное по такой технологии сало отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств на протяжении нескольких месяцев.

Стеклянные емкости используются для засаливания и сухим способом. Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего засаливать в литровых. Повторять процесс по мере надобности.

Продукты:

Сало свежее с мясными прожилками.
Чеснок – 1 головка.
Перец красный и черный (молотые).
Лавровый лист

Алгоритм действий:

Банку вымыть горячей водой с содой, ополоснуть и просушить.
Сало нарезать брусками такого размера, чтобы свободно проходили через горлышко банки.
Чеснок очистить, большие зубки разрезать на 4 части, маленькие – пополам. Лавровый лист поломать.
Кусочки сала надрезать, нашпиговать чесноком. Молотые перцы перемешать с солью крупного помола и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
Уложить в банку, засыпать оставшейся солью. Сало имеет одну особенность – берет соли столько, сколько нужно. Банку с салом необходимо прикрыть, но не плотно.
Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.

Брать по мере надобности, аккуратно счищать соль, нарезать и подавать к столу. К этому блюду отлично подходит малосольный или соленый огурец, ну и рюмочка какого-нибудь крепкого напитка (только для взрослых).

Горячий способ засолки сала

Родиной такого способа заготовки сала называют то Сербию, то Польшу, и только украинские хозяйки не сомневаются – это дело рук их далеких предков. Именно они сделали сало национальным продуктом, и лучше всех знают, как его заготавливать впрок.

Продукты:

«Чистое» (без мясных прослоек) сало – 1-1,5 кг.
Чеснок – 1 головка.
Соль ½ ст.
Лист лавровый – 2-3 шт.
Перец горошек – 10 шт.
Перец душистый – 10 шт.
Острый перец (стручок) – 1 шт.
Вода – 1 л.
Приправа для сала.

Алгоритм действий:

Сало для горячего способа засола должно быть свежим, без мясных прослоек. Сначала его нужно промыть под струей воды, промокнуть бумажными полотенцами.
Выложить на разделочную доску, нарезать одинаковыми брусками (длина ≈10 см., ширина/высота ≈ 5 см.).
Далее все просто – приготовить рассол: добавить в воду специи, соль, лавровый лист. Кастрюлю с рассолом довести до кипения, уложить туда кусочки сала. Проварить 10 минут.
Охладить, убрать в холодильник на сутки.
Достать куски сала из рассола. Приготовить чесночно-пряную смесь, натереть ею каждый кусок.
Обернуть пищевой пленкой, опять убрать в холодильник на сутки. Затем слегка подморозить, и можно приступать к дегустации.

Засоленное таким образом сало очень нежное на вкус.

Рецепт засолки сала с чесноком и перцем

Самый простой способ заготовки сала – сухой, для него потребуются только специи, соль и чеснок, ну и, конечно, сало.

Продукты:

Сало – 300-500 гр.
Чеснок – ½ головки.
Соль – ¼ ст. (крупный помол).
Специи – 1 ч. л.
Тмин – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусками. Промыть и промокнуть от лишней влаги.
Соль перемешать со специями и тмином. Чеснок очистить, нарезать, можно раздавить. Добавить к соли.
Ароматной острой смесью хорошо натереть каждый брусок сала.
Завернуть в пищевую пленку, еще раз примять.
Оставить в кухне на 6 часов. Убрать в холодильник.
Через 2 дня, которые так трудно выдержать, можно начинать дегустацию вкусного, ароматного, в меру соленого сала!

Как засолить сало в луковой шелухе

Многие хозяйки, пытаясь отыскать наилучший способ засолки, заметили одну вещь – луковая шелуха, во-первых, придает салу особую мягкость, во-вторых, обеспечивает очень приятный оттенок.

Продукты:

Сало – 1 кг.
Соль крупного помола – 1 ст.
Луковая шелуха.
Чеснок – 1-2 головки.

Алгоритм действий:

Сначала необходимо заварить луковую шелуху. 1 литр воды закипятить, добавить шелуху и соль.
Сало нарезать брусками. Опустить в кипящий рассол, добавить туда же нарезанный чеснок. Проварить 20 минут.
Оставить охлаждаться на сутки.
Достать из рассола, убрать в холодное место.

В засолке сала многое зависит от качества исходного продукта, поэтому важно быть внимательным при покупке. Хорошее сало имеет чистый белый цвет, иногда розовый оттенок. Шкурка тонкая, без посторонних запахов.

При засолке лучше всего разрезать большой кусок на бруски длиной до 10 см. Так процесс засолки пройдет быстрее и равномернее. Главные ингредиенты – соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях знают немногие. Существует три основных способа засолки, но самих рецептов невероятное количество. В нашей статье Вы найдете только самые лучшие способы приготовления данного блюда.

Сало — хороший источник незаменимых жирных кислот и витаминов.

Сало является неким культом в некоторых странах, огромное его разнообразие на прилавках и большое количество рецептов говорит о том, что люди его любят, и оно приносит пользу.

Помимо трех основных способов, есть ещё методы приготовления. Одно из них — это копчение. Правда для этого Вам понадобится коптильня либо дымогенератор холодного копчения.

Как правильно выбрать сало для засолки

Чтобы ваше домашнее сало получилось вкусным, необходимо изначально выбрать первоклассный кусок, поэтому знать, как правильно его выбирать очень важно. Найти его в обычном магазине у вас вряд ли получится, поэтому нужно будет отправится на рынок.

Есть несколько основных правил:

Обращайте внимание на цвет сала, оно должно быть белое, или немного с розовым оттенком. Если увидели желтизну или серый цвет в куске — ищите другой;
Однородность — не должно быть прожилок, за исключением, если вы хотите засолить его прослойкой;
Тонкая шкурка — такой кусок больше ценится, и будет более мягким;
При протыкании ножом или зубочисткой, должна чувствоваться небольшая упругость, слишком жёсткое или очень мягкое сало брать не стоит;
Толщина куска должна быть около 5 см.
Если не уверены в поставщике или продавце, не лишним было бы посмотреть лицензию.

Выбрать хороший кусок очень важно, но это не сложно. Если товар вызывает сомнения или подозрения — не стоит на нём останавливаться. Ищите толстый кусок, с тоненькой кожей, однородного бело-розового цвета, я думаю вы поймёте, если кусок будет действительно свежим и качественным. Это видно сразу.

Как только его не готовят. Существуют разнообразные способы, но практически везде используются одни и те же ингредиенты для засолки.

Идеальным для засола считается сало толщиной 4 см.

А именно:

Само сало;
Соль;
Перец (как горошком, так и молотый);
Чеснок;
Лавровый лист;
Другие специи по желанию.

Есть некоторая специфика при приготовлении тем или иным способом

Сухая засолка — наиболее простой, быстрый и довольно вкусный метод, многие жалуются на небольшой срок хранения готового продукта, но кто мешает хранить его в морозилке, ему там ничего не случится очень долго.
Сало в рассоле — этот метод немного более трудоёмкий, здесь нужно будет приготовить рассол, замариновать, и выждать время гораздо большее, чем при сухом засоле. Но в итоге оно хранится дольше и получается более нежное.
Варёный метод — используется для большей безопасности и таким методом готовят его в луковой шелухе.
Копчение — это один из самых вкусных методов, но перед копчением нужно его засолить.

Но самый важный момент это то, что сало нельзя пересолить. Оно всегда берёт столько соли, сколько ему требуется. Особенно касаемо сухой засолки, я обычно практикую только её. Его достаточно обложить специями, перцем, чесноком, крупной солью потолще и загерметизировать, либо в ёмкость, либо в фольгу или пакет. И через сутки оно готово. Что ещё нужно?

Как готовить сало в рассоле

Сперва необходимо сварить рассол, в котором собственно и будет происходит засаливание. На 0,5 литра воды нам нужно будет 4 столовых ложки соли, перец чёрный — горсточка, перец горошком — штук 5-8, лаврушка, кориандр и другие приправы по вашему желанию.

Сало в рассоле получается очень нежным.

Доводим воду до кипения кладём все ингредиенты для рассола, и держим на малом огне минут 5-10, чтобы соль растопилась, а вода пропиталась специями.

Далее нам нужно взять само сало и банку в которой будет происходить засол. В зависимости от размеров кусков, подберите размер банки и начинайте укладку. Делать это лучше слоями и между кусочками класть чеснок. Можно его порезать или пропустить через чеснокодавилку. Когда все куски будут уложены, залейте все это рассолом, только он должен быть чуть остуженный. Через 4-5 дней продукт будет готов и его можно кушать.

Хранить сало нужно будет в морозилке, а после того, как достанете, просушите на полотенце. Для придания большей пикантности можно покрыть его перцем, чесноком, замотать в фольгу и убрать на хранение. Вот так в рассоле довольно вкусно получается.

Сало с прослойкой

Если готовить его с прослойкой и с кипячением, то сперва нужно прокипятить куски минут 10 в солёной воде, потом достать и обсыпать перцем, опять солью, чесноком и завернуть в пакет. Убираем на сутки в холодильник и можно кушать.

Если вы готовите с прослойкой в рассоле, то разводим рассол (лучше в горячей воде), добавляем соль, перец, лаврушку, чеснок. Растворяем соль, и в остывший рассол погружаем куски сала. Можно поставить груз сверху. Стоять оно должно около 3-х дней. Потом достанем куски, просушим полотенцем, обложек чесноком и перцем, и завернем в плёнку или пакет. И убираем в морозилку. Оно заморозится и его можно будет кушать.

Как вкусно засолить сало — рецепт моего отца

Это сухой способ засолки сала, и на мой взгляд, не хуже других. Готовится очень просто, даже ребёнок справится. Возьмём хороший кусок, обложим его со всех сторон перцем, как молотым, так и горошком, чесноком (порезанными пластиками), можно сделать надрезы и вставить туда кусочки чеснока и положить немного перца. Потом, обсыпаем солью. Тут бояться не нужно. Оно не возьмёт лишнего. Потом убираем кусок в пакет, и кладём на тарелку. Можно сверху положить ещё одну тарелку и поставить груз — банку с водой. Через 8 часов в тепле или сутки в холодильнике наша вкуснятина готова. Заморозьте его, чтобы легче нарезалось и было вкуснее. Это получится очень вкусное блюдо.

На этом всё. Напоследок могу сказать, что с этим продуктом не нужно бояться экспериментировать, его испортить практически невозможно. Существует огромное количество рецептов, но все они примерно одинаковые. Где-то больше соли, где то меньше, когда то держат дольше, когда быстрее. Суть от этого не меняется. Оно засолится в любом случае. Даже за очень короткий срок. Мой отец солит его за ночь. А мы с вами прощаемся, надеемся, что рецепты вам помогут.

Приятного аппетита!

сухая заколка;
соление в рассоле;
горячая засолка.

При сухом методе кусок обсыпается крупной солью с добавлением любых специй или приправ, герметично закрывается и убирается на 5-7 дней (зависит от величины и толщины кусков) в тёмное прохладное место или в холодильник. То есть, получается быстро и вкусно засолить сало.

Соление в рассоле проходит быстрее – достаточно 3-4 дней. Сначала приготавливается соляной раствор. Он охлаждается до комнатной температуры или используется горячим. Затем куски полностью погружаются в соленый раствор в холодном состоянии и выдерживаются в прохладе. В итоге засоленные куски получаются сочными и мягкими.

При засолке горячим методом сало проваривается в рассоле и выдерживается на холоде около 24 часов.

Допускается добавление в горячую смесь воды и соли натуральные красящие вещества:

сухая шелуха лука репчатого;
куркума или шафран.

При этом можно получить эффект, подобный копчению. С внешней стороны сало интенсивно окрашивается, а с внутренней – хорошо просаливается. Кроме того, этот метод отличается большей безопасностью, так как сало подвергается тепловой обработке.

В качестве вкусового дополнения используется:

свежие продукты – чеснок, стручки острого перца;
сухие – специи, приправы, сухие пряные травы.

Засолить свежее салос чесноком – распространённый рецепт. Тут возможно два варианта приготовления:

Натереть кусок чесночным пюре; нашпиговать сало тонкими чесночными брусочками в небольшие глубокие надрезы по всему куску.

То же само можно проделать и со стручком жгучего перца чили.

Если хотите воспользоваться острым молотым перцем, возьмите чёрный, белый или красную паприку.

Выбор конкретного метода соления зависит только от индивидуальных предпочтений. С мясной прослойкой или без неё, свиное сало должно быть полностью просолено. Поэтому при способе с рассолом и варкой обязательно пробуйте соляной раствор на вкус.

Но для памятки запишите:

Для рассола на 1 литр воды положено 100 г соли крупного помола; для сухого соления на 1 кг сала 150-200 г крупной соли.

Не бойтесь положить соли побольше. Свиная мякоть не возьмёт в себя лишнюю соль, она останется на поверхности и легко уберётся при необходимости.

Количество остальных ингредиентов может варьироваться в зависимости от нужной остроты готовой закуски.

Если вы заинтересованы в этой теме, давайте вместе познакомимся со всеми способами засолки и их нюансами!

Вкус Инфо Разные закуски

Ингредиенты

Свежее сало – 1 кг;
Жгучий красный перец – 10 г;
Лавровый лист – 2-3 шт.;
Зубчики чеснока – 10 шт.;
Пряная приправа – 1 ч. л.;
Соль экстра – 150-200 г.

Как приготовить соленое сало по-домашнему с чесноком и перцем

С самого начала выберите свиное сало – с мясными прожилками или без них оно должно быть доброкачественным. Характеристики сала для засолки:

с белым крошливым жирком, допускается слегка розоватый оттенок;
с кожей;
без желтизны и посторонних привкусов и запахов.

Чеснок и жгучий перец ополосните и почистите. Зубчики измельчите в пюре, а у перца отрежьте кончик – этого хватит для чуть островатого вкуса. Однако, если вы любите сало поострее, очистите от семян и измельчите мякоть, использовав весь стручок жгучего красного перца. Один момент – обрабатывайте чили в резиновых перчатках или, не прикасаясь к нему. У стручка очень едкий сок, способный в два счёта повредить кожу рук.

Всю пряно-чесночную смесь перемешайте с крупной солью. Лучше брать именно такую соль экстра без каких-либо добавок.

Свежее свиное сало хорошо промойте в прохладной воде и оботрите досуха. Разрежьте на небольшие куски. Самое оптимальное решение – выбрать нарезку прямоугольником. Так кусок сала и в тару для засолки без проблем зайдёт и просолится лучше. Каждый кусок свиного сала хорошенько натрите солёной смесью по всей поверхности и оставьте в засолочной таре вместе с солью. Уберите на полку холодильника на 5-6 дней. В это время на дне тары может образовываться жидкость – соль выгоняет лишнюю влагу. Это не страшно, необходимо слить её и добавить ещё немного крупной соли, а тару потрясти. Снова уберите в более прохладное место. Кстати, тара для засолки может быть такой:

контейнер для заморозки подходящего объёма с крышкой;
стеклянные банки с капроновыми крышками;
специальный пакет для заморозки с герметичным замком-молнией;
обычный полиэтиленовый пакет.

Спустя чуть меньше недели пора доставать соленое сало с чесноком. Его можно обмыть от соли и протереть салфеткой. При желании оставьте и в соли.

Для хранения соленое сало уберите в морозилку, а при необходимости достаньте и нарежьте тонкими ломтиками. Для подачи закуски достаньте ржаной хлеб, столовую горчицу и перья молодого зелёного лука.

Простая засолка сала с солью

Такое соление относится к классическим рецептам. Самый быстрый и простой метод сухой засолки – с крупной солью. Готовое сало получается без всяких привкусов – чистый солёный вкус.

Ингредиенты:

Сырое свиное сало – 1 кг;
Крупная соль экстра – 150-200 г.

Рецепт:

Сало ополосните в прохладной воде и вытрите досуха. Нарежьте на продолговатые ломтики и старательно оботрите солью.
Правильно солить сало вместе с солью в засолочной таре. Плотно закупорьте тару. Уберите на верхнюю полку холодильника или любое другое прохладное затемнённое место на 5-7 дней.
Достав пакет спустя время, сало очистите от лишней соли и переложите для сохранности в морозилку.
Употребляйте его вкусно с простым чёрным хлебом и зелёным луком.

Солёное свиное сало с перцем и чесноком

Засоленное сало с перцем и чесноком имеет приятный островатый привкус и аромат. При этом можно взять душистый или чёрный перец горошком и вручную перемолоть его.

Ингредиенты:

Сырое свиное сало – 1 кг;
Горошины душистого перца – 3 шт.;
Перец чёрный в горошке – 3 шт.;
Зубчики чеснока – 100 г (10 шт.);
Лавровый лист – 2-3 шт.;
Соль – 150-200 г.

Рецепт:

Перец в горошинах поместите в каменную ступку и перемелите вручную (или с помощью кофемолки). Только что перемолотый перец отличается лучшими вкусовыми качествами, нежели готовый острый порошок. Кстати, для этого можно воспользоваться готовой смесью перцев в магазинной мельнице.
Чеснок почистите, мелко нарежьте или измельчите на тёрке.
В отдельной чашке смешайте перец, лавровый лист и соль. Ещё немного помните солёно-пряную смесь до однородности. Кстати, в такую смесь отлично пойдут ягоды можжевельника, брусники или клюквы. Хватит 6-7 штук. Получится интересное и оригинальное по вкусу сало.
Свиное сало ополосните в воде, вытрите насухо. Порежьте на порционные куски размером 8х15 см. Натрите каждый кусок чесноком и вываляйте со всех сторон в солёной смеси.
Вместе с солью и специями уложите сало в стеклянную банку и закройте крышкой. Уберите в холодильник на 5-6 дней.
Через указанное время можно смело пробовать засолку или отправлять её в морозильную камеру для сохранности.

Тизерная сеть

Засолка свиного сала в луковой шелухе

Метод горячей засолки с сухой шелухой репчатого лука позволяет приготовить сало по вкусовым качествам похожее на копчёное сало. В качестве дополнительных специй выберите любую пряную смесь или свежий чеснок и перец.

Ингредиенты:

Сырое свиное сало – 1,5 кг;
Зубчики чеснока – 100 г;
Чёрный молотый перец – 5-6 г.

Для рассола:

Вода – 3 л;
Крупная соль экстра – 300 г;
Сухая коричневая шелуха от лука – 100 г.

Рецепт:

Соедините воду, соль и шелуху в кастрюле. Вскипятите.
Положите в раствор чистые куски сала, нарезанные на небольшие порции.
Проварите четверть часа на умеренном огне. Закройте крышкой и выдержите половину суток.
Вытащите куски из отвара и чуть обсушите. Натрите чесноком и чёрным молотым перцем. Храните в герметичной упаковке в морозилке.

При методе горячей засолки возможен ещё один вариант приготовления:

сначала засолить сало сухим способом, а только потом отварить его в луковой шелухе для цвета и дополнительной мягкости и привлекательности внешнего вида.

Для оригинального вкуса сала сделайте смесь засолки с измельчённой свежей или сушёной пряной зеленью:

розмарин;
тмин;
тимьян;
семена фенхеля или укропа.

Для засолки берите только крупную экстра класса или обычную каменную соль. Только она выводит из свиной мякоти всю лишнюю воду и сохраняет в ней питательные вещества, что гарантирует сохранность и свежесть сала. Выбрав для засолки мелкую йодированную или любую другую соль с вкусовыми добавками, вы рискуете бесповоротной порчей сала.
Не храните засоленный продукт в тепле и на свету, иначе он испортится.

Так и без него) существует немало и, конечно, хочется попробовать их все. Вот и задалась я целью выявить самый (для себя и своей семьи, разумеется) «вкусный» из всех. Чистое сало у нас как-то не котируется, потому чаще всего я использую мясистую свиную прослойку, как для засаливания, так и для приготовления каких-то горячих вкусностей. И они, надо отметить, получаются куда вкуснее и качественнее любого мясного деликатеса из супермаркета. Ведь свиная прослойка – самая смачная часть хрюшки, приготовить из которой можно море вкусных вещиц. Вот и сегодня я решилась засолить свиную прослойку обваренным способом. И ничуть не пожалела о «содеянном». У меня получилась довольно нежная, ароматная и очень вкусная прослойка. Ее хоть на праздничный стол можно подать, хоть каждый день баловать себя таким лакомством.

Для засолки прослойки я использовала самые доступные ингредиенты:

Свиная прослойка весом около килограмма;
чеснок – 3 дольки;
чуть менее стакана соли крупного помола;
перцы в горошке (черный и душистый);
чайная ложка молотой паприки;
лавровый лист.

Время приготовления соленой прослойки – 3 суток.

Способ приготовления соленой прослойки свиной по рецепту с фото по шагам прост за 3 суток:

В кипящую воду я бросаю примерно столовую ложку соли и следом опускаю хорошо промытую прослойку.

Варю не более пяти минут, снимаю с плиты и ставлю на окно (стол) часов на 5 (я начала процесс засаливания утром, а продолжила ближе к вечеру). Выдержанную в соленой воде слегка обваренную прослойку вынимаю из кастрюли, насухо обтираю и разрезаю пополам (мне показалось неудобным солить ее целиком, тем более что она в кастрюле деформировалась).

Пока мясо «нежится» на воздухе, перемалываю в кофемолке два вида перцев в горошке и лавровый лист. Эту же смесь специй я, как правило, использую при засолке рыбы, потому делаю ее сразу в приличном количестве (на пару загрузок в кофемолку).

В небольшой миске смешиваю соль, паприку и неполную чайную ложку перемолотой смеси.

Следом добавляю измельченный чеснок и все тщательно перетираю.

Высыпаю полученную смесь специй в более просторную миску и, поместив в нее прослойку, усиленно натираю ею оба куска.

Перекладываю красивое и ароматно пахнущее свиное мясце в небольшую кастрюлю (кожей на дно емкости), закрываю и убираю в холодильник на двое-трое суток.

По истечении запланированного времени вынимаю прослойку из кастрюли, тщательно обтираю бумажными салфетками, и нарезаю тонкими кусочками.

Чем не мясной деликатес?

Приятного аппетита!

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо