uy » Sog'lom ovqat » Uyda yumshoq karamel retsepti. Uyda shakardan karamelni qanday tayyorlash mumkin

Uyda yumshoq karamel retsepti. Uyda shakardan karamelni qanday tayyorlash mumkin

Karamelni nafaqat shirin tishlarga ega bo'lganlar, balki uyda muntazam ravishda mazali narsa tayyorlaydiganlar ham yaxshi ko'radilar, chunki u har qanday pishirilgan mahsulotlarga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Shuning uchun, biz uyda shakardan karamelni qanday tayyorlash haqida batafsilroq gapirishga qaror qildik.

Shakar karamel retsepti

Tarkibi:

  • shakar - 175 g;
  • iliq suv - 2 osh qoshiq. qoshiqlar.

Tayyorgarlik

Shakardan karamel tayyorlashdan oldin siz mos panani tanlashingiz kerak: u qalin pastki va afzal rangsiz bo'lishi kerak, shunda karamelning rangi o'zgarishini kuzatish osonroq bo'ladi. Kastryulkani past olovda bir necha daqiqa qizdiring, ichiga shakar quying va eriy boshlaguncha bir muddat qoldiring.

Shakar qirralarning atrofida suyuq bo'lishni boshlaganda, panani silkitib, olovga qayting. Shakarning to'rtdan bir qismi eriganida, aralashmani yog'och qoshiq bilan aralashtirib, quyuq asal rangiga aylanguncha o'rtacha olovda qaynatish uchun qoldiring. Shundan so'ng, panani issiqdan olib tashlang, suv qo'shing, lekin buni qilishda ehtiyot bo'ling. Karamel shitirlab, sachra boshlaydi. Aralashmani yaxshilab aralashtiramiz, agar kerak bo'lsa, hosil bo'lgan bo'laklarni eritish uchun uni yana o'rta olovga qo'ying. Shundan so'ng, karamel eyishga tayyor.

Sut va shakardan tayyorlangan karamel

Keyingi retseptda shakar va sutdan karamel tayyorlash usulini siz bilan baham ko'ramiz.

Tarkibi:

Karamelni kim va qachon birinchi marta ixtiro qilgani haqidagi eslatmalar uzoq vaqtdan beri pazandachilik tarixi sahifalarida yo'qolgan. Bundan 2000 yil avval hind dalitlari qand qamishini qovurish, uni maydalab maydalash va karamel tayyorlash haqida o‘ylashgani haqida faqat noaniq ma’lumotlar bor. Fransuzcha "karamel" atamasi shakarqamishning lotincha nomidan kelib chiqqan.

O'sha uzoq vaqtlardan beri karamel retsepti juda ko'p o'zgarishlarga duch keldi va bu mazali shirinlikning minglab turlarini global ishlab chiqarishga chiqardi. U mustaqil desert sifatida ham, kek, pechene va muzqaymoqqa qo'shimcha ravishda shirin, yopishqoq massa sifatida ishlatiladi. To'ldirilgan qattiq konfetlar, lolipoplar, monpensierlar, shirin karamel nugati - bu va yana ko'p narsalar bizga bolalikdan tanish bo'lgan turli xil karamellardir. Va karamel bugungi kunda eng mashhur konfet turi bo'lib qolayotganligi sababli, nega biz o'zimiz uy qurilishi karamel retseptini o'zlashtirmaymiz.

Bugun biz uyda karamel tayyorlaymiz, lekin birinchi navbatda qanday karamel borligi va karamelni tayyorlashning qanday usullari mavjudligi haqidagi nazariyani o'zlashtiramiz. Har bir inson, ehtimol, karamel yumshoq (plastik massa) va qattiq (oqadigan, shishaga o'xshash) bo'lishi mumkinligini biladi. Ovqat pishirish usullariga kelsak, uyda siz bolaligingizni eslab, pechda va hatto mikroto'lqinli pechda qovurilgan idishda pishirishingiz mumkin. Shunday qilib, keling, to'g'ridan-to'g'ri retseptlarga o'taylik.

Bir tayoq yoki kokereldagi karamel

Tayoqdagi an'anaviy karamel ko'pchilikka tanish, bu postsovet qandolat sanoati brendi ko'pchilikning qalbidan joy oldi. Bu karamelni uyda tayyorlash juda oddiy edi, shakar va tova ikkita asosiy komponent bo'lib, siz bolaligingizda onangizning tovasini bu tarzda iflos qilmagansiz, demang.


Keling, bu qanday amalga oshirilganini eslaylik, faqat bu safar biz hamma narsani to'g'ri bajaramiz, shakarning kuyishi, kristallanishi va moddaning idishlarga yopishishidan qochamiz. Shunday qilib, tayoqchada uy qurilishi karamelini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

Qozon
Plita
Kalıplar (agar mavjud bo'lmasa, oddiy osh qoshiq)
Shakar - 1 stakan
Suv - 1/3 chashka
Limon sharbati - 1/2 choy qoshiq yoki sirka

Keling, shirinliklarni tayyorlashdan oldin "ish joyini" tayyorlaylik. Buning uchun chuqur plastinani sovuq suv bilan to'ldiring va qoliplarni tartibga soling. Shakarni o'rta olovda qizdiring, uni suyuq holatga keltiring. Shakarning pastki qismiga yonib ketishidan tashvishlanmang, agar issiqlik past bo'lsa, shakarning ko'p qismi erimaguncha moddani aralashtirishingiz shart emas. Shakar to'liq eriganidan so'ng, olovni eng zaif darajaga o'tkazing va qolipni yoki osh qoshiqni panga tushiring, uni to'ldiring va 10 soniya davomida bir plastinka suvga o'tkazing, shundan so'ng biz qolipni nam sochiq ustiga o'tkazamiz. va keyingi konfetga o'ting. Asosiysi, karamelni olovga haddan tashqari qo'ymaslik, rangi sarg'ish rangga aylandi - uni darhol olib tashlang. Bu butun retsept, ular aytganidek, hamma narsa oddiy. Lekin biz karamel tayyorlashda noziklikni mazali va jozibali qilish uchun bilishingiz kerak bo'lgan kichik fokuslarni eslatib o'tishni unutdik:

Karamelning mustahkamligi va rangi bir xil bo'lishi uchun, isitish vaqtida panga limon sharbati yoki sirka qo'shing. Endi shakar bo'laklarga aylanmaydi;

Uyda tayyorlangan karamelni hajmli va shaffof qilish uchun allaqachon erigan shakarga 5 osh qoshiq issiq suv quying. Aralash qaynab ketganda va qizdirilganda, suvdan to'p shishib ketadi, uni qoshiqqa tutib, sovib ketguncha kutish kerak;

Uyda karamel pishirish, unga achchiq ta'm berish uchun siz unga sharbat, glyukoza siropi, konyak yoki konyakni tomizishingiz mumkin. Bir oz o'simlik infuzioni yoki bir tomchi yalpiz yoki evkalipt efir moyi qo'shib, yo'tal tomchilarini ham qilishingiz mumkin. Vanil shakar ham konfetga mazali hid qo'shadi;

Muayyan rangdagi uy qurilishi karamelini qanday qilish kerak? Siz suyuq oziq-ovqat bo'yoqlarini qo'shishingiz mumkin, u oz miqdorda xavfsizdir. Axir, tabiiy sharbat, afsuski, haroratga bardosh bermaydi va uning yordami bilan siz chiroyli rangga ega bo'lolmaysiz;

Uy qurilishi Chupa Chups uchun tayoq yo'qmi? Tish pichog'i yoki muzqaymoq tayoqchalari yordamingizga keladi. Siz mog'orsiz qilishingiz mumkin, siz shunchaki qalin massani o'rashingiz va ortiqcha oqishini kutishingiz kerak. Kelajakda mashg'ulotlar bilan siz boshqa murakkabroq raqamlarni tayyorlashingiz mumkin;

Karamellangan mevalar yoki rezavorlarni tayoqchaga olish yanada osonroq. Masalan, gilos yoki uzumni tish pichog'iga qo'yib, ularni issiq karamelga botirib, salqin. Xo'sh, agar siz karamelga mayda tug'ralgan yong'oqlarni qo'shsangiz, siz nafaqat alohida noziklik sifatida iste'mol qilinadigan, balki turli xil kek va boshqa shirinliklar qatlamlariga qo'shilishi mumkin bo'lgan pralin olasiz;

Yumshoq karamelni "sirlamaydigan" qilish uchun siz nisbatlarni biroz o'zgartirishingiz kerak. 1 kg shakar uchun - 400 gramm suv va 200 gramm glyukoza siropi. Bu karamel sovutgandan keyin ham elastik bo'lib qoladi. Undan turli xil figuralar va bezaklarni ishonchli tarzda haykaltaroshlik qilishingiz mumkin;

Uyda figurali (chizilgan) lolipopni tayyorlash uchun bizga o'simlik moyi bilan yog'langan tekis idish va chizish uchun paxta kerak. Suyuq karamelni surting, lolipop chizing va tayoqchani eng qalin qatlamda qoldiring.Karamel qotib qolgandan keyin konfetni idishdan ajratib olishingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan kofe

Kim kofeni yoqtirmaydi, bular bolalikdan qolgan xotiralar, ammo hamma ham kofe oddiy uy qurilishi yumshoq karamel ekanligi haqida o'ylamagan. Agar an'anaviy tarzda biz shakar bilan suvni qaynatgan bo'lsak, bu erda retsept biroz boshqacha. Shakar sarg'aygandan so'ng, unga faqat qaynab turgan kremni quying, bir necha daqiqa qaynatib oling, sariyog 'qo'shing va hammasi. Aromatik kofe tayyor, sovib ketguncha kutish va muzlatgichga qo'yish kifoya. Konfetga toza ta'm va xushbo'ylik berish uchun karamel tayyorlashda asal, vanil shakar, yong'oq (yong'oq, yeryong'oq, bodom), quritilgan o'rik, o'rik, tozalangan urug'lar va boshqalarni qo'shishingiz mumkin. Uyda tayyorlangan karamel, agar siz unga shokolad rangi va aromati bersangiz, hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi. Buning uchun pishirish oxirida faqat maydalangan shokolad yoki kakao kukuni qo'shing. Uyda Iris karamelini tayyorlashning bir nechta sirlari mavjud:


Karamelning tayyorligini tekshirish uchun sovuq suvga bir tomchi shirin massa tushiring. Agar tomchi bir zumda qotib qolsa, hosil bo'lgan aralashmani qoliplarga quyish vaqti keldi, shakarlamalar tayyor;

Karamelni silikon qoliplarga quyish qulay, keyin u yopishmaydi va tekis qatlamda yotadi, bu qolipdan konfetlarni olish ham qiyin emas. Seramika yoki shisha yuzalar ham mos keladi;

Ularning figurasini tomosha qilganlar uchun siz sut karamelini tayyorlashingiz mumkin, bu esa kamroq kaloriya bo'ladi. Buning uchun kremni past kaloriyali sut bilan almashtirish kifoya;

Bundan tashqari, siz o'zingizning tsitrusli dietali "Toffees" ni tayyorlashingiz mumkin. Bu shirinliklar umuman nordonga ega emas, faqat yangi limon aromati. Limonli "toffees" shakar va suv yordamida tayyorlanadi. Jelatin alohida eritiladi va limon sharbati qo'shiladi, keyin shakar siropi bilan aralashtiriladi. Bunday chaynash shakarlamalari ta'mga ko'ra klassik "Toffee" dan uzoqdir, ammo qiziqarli va o'tkir ta'mga ega;

Uyda tayyorlangan yumshoq karamel muzlatgichda yaxshi saqlanadi, agar siz uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rab qo'ysangiz, bu sutli fujni bolalarga berish qo'rqinchli emas.

Kek uchun uy qurilishi suyuq karamel

Siz karameldan juda ko'p narsalarni qilishingiz mumkin, lekin uning eng murakkab qo'llanilishi suyuq karameldir. Ushbu xushbo'y sirop kek, ekler, xamir ovqatlar, muzqaymoq, kruvasan va pechene uchun qo'shimcha sifatida shunchaki almashtirib bo'lmaydi.


Uyda suyuq karamel tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
jigarrang shakar yoki granüllangan (yaxshisi nozik taneli, tezkor) - 1 stakan;
iliq suv yoki sut - 6 osh qoshiq;
sariyog 'yoki qaymoq - 4 osh qoshiq;
makkajo'xori kraxmal - 10 gramm;
tatib ko'rish uchun vanillin yoki vanil shakar

Biz barcha ingredientlarni hamma narsa qo'lida bo'lishi uchun tayyorlaymiz, chunki jarayon davomida kerakli ingredientni qidirishga vaqtingiz kam bo'ladi. Avval sovuq kremni kraxmal bilan aralashtiring. Pishirishdan oldin kraxmalni elakdan o'tkazish tavsiya etiladi, u bo'laklarga aylanadi, keyin ularni sindirish qiyin.

Shakarni quruq qovurilgan idishga (yaxshisi qalin taglik bilan) to'kib tashlang va oltin jigarrang bo'lgunga qadar karamelize qiling, massaning ko'p qismi erimaguncha uni aralashtirishga shoshilmang. Asosiysi, shakarni kuydirmaslik, karamelning nafaqat rangi, balki ta'mi ham bunga bog'liq, agar siz uni ortiqcha pishirsangiz, pekmez achchiq bo'ladi. Shakar eriganida, ehtiyotkorlik bilan va asta-sekin iliq suv yoki sutga quying. Issiq karamel massasini qaymoq yoki sariyog'ga nozik oqim bilan qo'shing, shiddat bilan uring. Hammasi shu, salqin va agar saqlaydigan narsangiz bo'lsa, muzlatgichda saqlang, chunki mazali narsa aql bovar qilmaydi! Ushbu karamelli muzlash ko'plab shirinliklarga qo'shimcha sifatida ishlatilishi mumkin!

Karamel (frantsuz karamelidan - "shakar qamishidan tayyorlangan mahsulot") ko'pchilikning sevimli lazzati bo'lib, uning asosiy tarkibiy qismi shakardir. Isitish va qaynatish orqali shakar qattiq yoki plastik amorf (kristallanmagan) massaga aylanadi. Karamel sariq va jigarrang soyalarda keladi. To'g'ri karamel tarkibida fruktoza, glyukoza va maltoza mavjud.

Karamel navlariga lolipoplar, shakar shakllari, Montpassier shirinliklari va kofe kiradi. Siz tayyor karamelga meva va yong'oqlarni o'rashingiz mumkin yoki mevalarni olovda karamellashingiz mumkin. Karamel shuningdek, shirinliklar, tortlar, pishiriqlarni bezash uchun yoki kekler va pechene uchun plomba sifatida ishlatiladi.

Uyda karamel tayyorlash uchun siz birinchi navbatda quyidagi fikrlarga e'tibor berishingiz kerak.

    karamel tayyorlash uchun to'g'ri idishlarni tanlang - quyma temir qovurilgan idish, qalin taglikli alyuminiy pan yoki yopishmaydigan qovurilgan idish (shuningdek, qalin taglik bilan) eng yaxshisidir;

    Shakarni tanlang - oddiy yoki qamish; Klassik karamel retseptlarida qamish shakar ishlatiladi - u eng yaxshi ta'm va hidga ega, shuningdek, sog'lom va kamroq kaloriya hisoblanadi.

Oddiy uy qurilishi karamel

Tarkibi:

Qisman stakan shakar (3/4)
3-4 osh qoshiq suv
yoki

1 stakan shakar
0,5 stakan suv
0,5 choy qoshiq sirka yoki limon sharbati (karamelning kristallanishini oldini olish uchun).

Oddiy uy qurilishi karamelini qanday tayyorlash mumkin:

    Pishirish idishiga shakar tushiring, suv qo'shing va doimo aralashtirib, aralashmani past olovda qizdiring.

    Karamelning tayyorligi mahsulot rangi bilan belgilanadi - massa jigarrang-oltin rangga aylanishi bilanoq, karamel tayyor bo'ladi.

    Ikkinchi retseptga ko'ra, hamma narsa oltin jigarrang bo'lgunga qadar past olovda pishiriladi. Agar sizga modellashtirish uchun yumshoq karamel kerak bo'lsa, bunday tayyor karamelli panani issiq suv bilan kattaroq idishga solib qo'yish kerak - bu bilan karamel sekinroq qattiqlashadi.

Sutli karamel

Tarkibi:

500 ml sut
3-4 stakan shakar
50-100 g sariyog '

Sutli karamelni qanday tayyorlash mumkin:

    Buning uchun siz sutni panga quyishingiz va uni deyarli qaynatishga olib kelishingiz kerak, so'ngra asta-sekin shakar qo'shing, doimo massani aralashtiring.

    Aralashmani oltin jigarrang bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Keyin yumshatilgan sariyog 'qo'shing va oddiy sut karamelini olish uchun butun aralashmani 2 soat davomida past olovda pishiring yoki shirinliklarni shakllantirish uchun massani olish uchun 2,5 soat davomida pishiring.

Mazali shirinliklar ham bolalar, ham kattalarni quvontiradi.

Men sizning e'tiboringizga engil, ammo mazali desert - yumshoq karamelni keltiraman. Bu shirinliklarni bezash, shakarlamalar tayyorlash yoki oddiygina yangi choy yoki qahva bilan ovqatlanish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali mahsulot.
Retsept tarkibi:

Qandolatchining arsenalidagi asosiy komponentlardan biri shirinliklarni tasniflashda alohida o'rin tutadigan karameldir. Turli xil retseptlarda turli shakllarda topish mumkin. Ammo, shunga qaramay, tayyorlashning asosi shakarni eritish jarayonidir. Shirin komponenti bir necha asrlar oldin ixtiro qilingan. Qadimgi Hindistonda qovurilgan qamish poyasidan karamelga o'xshash mahsulot olingan. Katta hajmdagi shirinliklarni ishlab chiqarish 14-16-asrlarda bir qator mamlakatlarda boshlangan: Amerika, Frantsiya, Buyuk Britaniya. Bundan tashqari, ularning har biri o'zini karamel mahsulotlarining asoschilari deb hisoblaydi. Frantsuzlar va ruslar o'zlarining sevimli karamellarini tayoqchalardagi shakarlamalar shakliga ega edilar. XVIII asrda. Karamel davri Angliyada boshlandi va nemis farmatsevti achchiq aralashmalar o'rnini bosadigan konfetlar va dorivor o'tlar asosida dorivor shirinliklar yaratdi.

Shu kunlarda ko'plab qandolatchilar va hatto uy bekalari karamel tayyorlashni o'rgandilar. U keklarni qatlamlash, qaymoqqa qo'shish, pishirilgan mahsulotlarni bezash va shirinliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. Karamel bilan bunday ajoyib noziklik bilan to'ldirilgan pechene yoki kalta pishiriq savatlari qanchalik yaxshi! Bundan tashqari, karamel sifatsizligi bilan mashhur bo'lgan sanoat quyultirilgan sutni to'liq almashtirishi mumkin.

  • 100 g uchun kaloriya tarkibi - 382 kkal.
  • Porsiya soni - 250 ml
  • Pishirish vaqti - 15 daqiqa

Tarkibi:

  • Sut - 250 ml
  • Sariyog '- 30 ml
  • Shakar - 250 g

Sutdan yumshoq karamel tayyorlash


1. Qovurilgan idishga shakar tushiring va pechka ustiga qo'ying, o'rtacha olovni yoqing.


2. Shakar bir vaqtning o'zida eriy boshlaydi va karamellanadi. Uni doimo aralashtiring.


3. Qayta qilingan shakar oltin rangga ega bo'lishi va kristallarga aylanishi kerak.


4. Idishga sut quying va olovni yana bir oz yoqing.


5. Sutni doimo aralashtirib, isitib oling. Sut qizib ketganda shakar kristallari butunlay erishi kerak.


6. Karamelni qaynatib oling. Sut asta-sekin oltin rangga ega bo'lishi kerak.


7. Keyin idishga sariyog' soling.


8. Aralashtiring va mahsulotni o'rta olovda saqlang.


9. Karamelni kerakli mustahkamlikka qaynatib oling. Lekin esda tutingki, u sovib ketganda zichroq bo'ladi. Agar siz uni mustaqil desert sifatida ishlatsangiz, unda shakar va sutni 1 dan 1 gacha nisbatda oling. Agar savat, pechene uchun plomba kerak bo'lsa, quyultirilgan sutni almashtiring yoki uni qaymoq uchun asos sifatida ishlating, keyin sut miqdori. shakarning yarmiga teng bo'lishi kerak.


10. Men ham bir vaqtning o'zida katta qismini tayyorlashni tavsiya etmayman. Optimal miqdor - 200 g shakar. Agar siz qismni oshirsangiz, shakarni eritish qiyin bo'ladi. Boshlash uchun siz shakar shakarlarini pishirishingiz mumkin va asta-sekin tajriba orqali ma'lum bir pechda va qanday idishda qancha pishirishingiz kerakligi aniq bo'ladi. Aralashmaga dorivor o'tlarni qo'shishingiz mumkin, keyin siz tomoq og'rig'i, yo'tal va boshqalar uchun uy qurilishi shirinliklarini olasiz.

Karamel - hamma tomonidan taniqli va sevimli taom. U ajoyib darajada chiroyli lolipoplar yoki xushbo'y va mazali shirinliklar qiladi. Eng oddiy ingredientlardan shakar karamelini qanday tayyorlashni bilasizmi?

Uyda shakardan karamelni qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi:

  • filtrlangan suv - 125 ml;
  • mayda shakar - 500 g.

Tayyorgarlik

Biz sizga avval shakar va suvdan karamelni qanday tayyorlashni aytib beramiz. Shunday qilib, panga filtrlangan suv quying va shakar qo'shing. Idishlarni past olovga qo'ying va kristallar to'liq eriguncha aralashmani qizdiring. Suyuqlikni yog'och spatula bilan aralashtirib, karamel biroz qorayadi. Shundan so'ng, noziklikni konfet qoliplariga soling va muzlatgichga qo'ying.

Shakardan karamelni qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi:

  • sariyog '- 100 g;
  • shakar - 200 g;
  • - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
  • sigir suti - 50 ml;
  • vanillin - ta'mga.

Tayyorgarlik

Shakar eriguncha past olovda juda ehtiyotkorlik bilan isitiladi. Keyin sutni to'kib tashlang va aralashmani 10 daqiqa qaynatib oling, yog'och spatula bilan aralashtiring. Shundan so'ng, bir parcha sariyog 'qo'ying, asal va vanillin qo'shing. Karamelni qalinlashguncha pishiring, so'ngra massani pergament qog'oziga qo'ying, uni bir tekis taqsimlang va qattiqlashguncha kuting. Keyinchalik, uni bo'laklarga bo'linib, choy uchun shirinliklarga xizmat qiling.

Shakar va sutdan karamelni qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi:

  • sut - 100 ml;
  • shakar - 300 g.

Tayyorgarlik

Qalin taglikli qovurilgan idishga shakar tushiring va sut quying. Idishlarni olovga qo'ying va aralashmani yog'och qoshiq bilan aralashtirib, ozgina qoraygangacha pishiring. Shundan so'ng, aralashmani moy bilan yog'langan likopchaga quying va 15 daqiqa kuting. Qattiqlashgandan so'ng, noziklikni bo'laklarga bo'linib, qoliplarga soling va muzlatgichga qo'ying.

Shakar va yog'dan qulupnay karamelini qanday tayyorlash mumkin?

Tarkibi:

Tayyorgarlik

Donador shakarni yirtqichlardan to'kib tashlang, bir parcha sariyog 'qo'ying, qulupnay sharbatini quying va ozgina limon sharbati qo'shing. Idishlarni pechka ustiga qo'ying va aralashmani qaynatib oling. Shundan so'ng, olovni kamaytiring va bir oz qalinlashguncha va bir oz qoraygangacha noziklikni pishiring. Keyin olingan siropni sariyog 'bilan moylangan qoliplarga ehtiyotkorlik bilan quying va konfetlarni muzlatgichga qo'ying, shunda ular yaxshilab qotib qoladi.





Oldingi maqola: Keyingi maqola:

© 2015 .
Sayt haqida | Kontaktlar | Sayt xaritasi