Плацинда з гарбузом. Плацинди з гарбузом на сковороді.

У будь-якій національній кухні є традиційна страва, яка є своєрідною візитною карткою. Плацинди з гарбузом – національна молдавська страва з багатовіковою історією. У перекладі російською мовою означає «коржики». Їх готують із різною начинкою кількома способами.

Про страву

Приготувати плацинди з гарбузом по-молдавськи можна в духовці або на сковороді. Залежно від використовуваного тіста та начинки, смак може відрізнятися. У класичному варіанті плацинди готують з гарбузовою начинкою. Жодне молдавське гуляння не обходиться без ароматних коржиків, які готуються досить просто і швидко.

Завдяки унікальному хімічному складу гарбуза плацинди іноді можуть дозволити собі навіть прихильники правильного харчування. Адже для них можна використовувати різні види тіста: на кефірі, прісне, листкове, дріжджове, різні види начинок. У традиційному рецепті, який використовували у Молдавії з давніх-давен, використовується прісне тісто. Вироби з нього брали із собою на випас худоби і в дорогу.

Як начинку крім гарбуза нерідко використовують яблука. Плацинди в Молдові готують у будні та свята, начинка таких коржів може бути будь-якою. Для приготування класичної страви ідеальний будь-який сорт гарбуза, який добре розварюється. Найкращими вважають мускатні сорти. Вони швидко розварюються, мають більш ніжний смак, виражену насолоду і соковитість.

У класичному рецепті готують плацинди з гарбузом на сковороді з тіста на кефірі. Як основа підходить скисле молоко. Головна умова - використання пшеничного борошна вищого гатунку, просіяного через дрібне сито.

У прісне тісто обов'язково додається сода, гашена столовою ложкою оцту. Якщо за основу беруть кефір або молоко, що підкисло, гасити не потрібно. Кислота, що міститься в молочних продуктах, подолає це завдання. У деяких випадках тісто можна приготувати у воді.

Тісто для плацинди з гарбузом на сковороді за давньою традицією готується на кефірі. Кількість муки рецептом строго не визначено, її потрібно взяти стільки, щоб вийшло ніжне еластичне тісто.

Більш еластичним воно виходить із додаванням яєць. У пісні плацинди яйце не додають. Якщо при замісі тісто виходить недостатньо пластичним, до нього можна додати невелику кількість рослинної олії.

Яйця в тісто можна додавати із розрахунку 1 шт. на 2,5 ст. борошна. Процес приготування не складний, попри кілька етапів. Незвичайна страва сподобається дорослим та дітям, внесе різноманітність у звичний сімейний раціон. Крім цього, плацинди можна розглядати як варіант перекушування протягом робочого дня або страви для відпочинку на природі.

складові

Порцій: - +

• кефір чи кисле молоко1 склянка
• борошно 2,5 склянки
• масло рослинне4 ст. л.
• сода ч. л.
• сіль кухонна за смаком
• гарбуз 200 гр
• цукровий пісок 4 ст. л.
• куряче яйце 1 шт

Калорії: 254.5 ккал

Білки: 4.1 г

Жири: 8.6 г

Вуглеводи: 40.5 г

1:00. 30 хв. Відео-рецепт Друк

• Загорнути краї до центру та сформувати плацинду. Злегка розкотити.

Обсмажити на олії з обох боків. Подавати до столу гарячими

Плацинди з гарбузом виходять м'які, смачні, із соковитою ароматною начинкою. Така страва сподобається всій родині. Для його виготовлення використовується доступний набір продуктів. Цей простий і маловитратний спосіб може допомогти при відправленні в турпохід, на дачу і рибалку. Рецепт приготування молдавського коржика з гарбузом порадує тих, хто любить дивувати своїх близьких новинками. Борошняні вироби гарні до святкового столу, їх можна взяти з собою на відпочинок на природі. Це незвичайно, смачно, запашно. Плацинди – досить ситна страва за середнього значення енергетичної цінності страви.

Я з дитинства пам'ятаю цей рецепт – плацинди з гарбузом на сковороді.

Рум'яні, засмажені пиріжки-«конвертики» ми часто готували з бабусею, і ось зараз я нарешті знову приготувала їх і ділюся з Вами.

У мене плацинди чомусь завжди асоціюються з гарбузом. А виявляється, є багато інших варіацій: плацинди із бринзою та зеленню, з сиром, яблуком! Можна цілий тиждень готувати. А почнемо ми з гарбузових!

На десяток маленьких плацинд або 3-4 великих:

Для тесту:

1 склянка борошна;
4 столові ложки води;
1/6 склянки соняшникової олії;
Дрібка солі.
Для гарбузової начинки:

Гарбуз солодкий;
Цукор і кориця до смаку.

Раніше я робила тісто для плацинд таке ж, як для вареників та пельменів – заварне. Але, спробувавши приготувати тісто для штруделю, зрозуміла, що цей варіант ще кращий. Штрудельне тісто ще легше і тонше розкочується, а це якраз те, що треба для плацинд на сковороді.

Вливаємо в борошно воду та олію, солимо і ретельно вимішуємо тісто протягом 5 хвилин. Якщо сухувато, можна додати трішки води та олії. Накриваємо тісто поліетиленовим пакетиком і залишаємо на півгодини у теплі.

Як готувати начинку із гарбуза, я вже розповідала. Гарбузова начинка - універсальна, вона підходить для плацинд, пиріжків, вертути. Я ріжу гарбуз кубиками, додаю цукор і трохи води, а потім тушкую під кришкою до м'якості, зливаю воду і додаю корицю. Можна пом'яти начинку товкучкою чи вилкою. Викладаємо в широку тарілку, щоб охолола начинка: якщо на тісто покласти гарячу, воно порветься.

Ось начинка охолола, і тісто готове до розкочування! Стіл не треба посипати мукою: тісто не прилипає, що мені дуже подобається. Розкочуємо тісто, як для штруделю: якомога тонше, щоб воно «світилося» і було видно малюнок стільниці! Чим тонше тісто, тим смачніші смажені плацинди. А якщо розкотити товсто, може вийти ефект «сирого» тіста, як у недоварених варениках. Розгортаємо в серединці і по краях, перевернемо тісто, знову розкотимо, і так кілька разів. Можна спробувати обережно розтягнути тісто руками.

Розкатане тісто ріжемо на квадрати. Мої плацинди маленькі, у класичному варіанті їх потрібно робити якомога більше.

Але принцип той же: ріжемо тісто на квадрати, на середину кладемо начинку і загортаємо «конвертиком»: спочатку два кути навскоси, потім інші два, і трохи заліплюємо.

Добре розігріваємо на сковороді олію і на гарячу сковорідку викладаємо плацинди - спочатку заліпленою стороною вгору, щоб начинка не пустила сік, який почне пригоряти.

Смажимо плацинди на великому вогні до рум'яної скоринки: якщо розкатали тонко і вогонь достатній, то тісто виходить хрустким, з апетитними «бульбашками», як на хмиз у фритюрі.

Перевертаємо плацинди вилкою та обсмажуємо з другого боку до рум'яності, а потім знімаємо лопаткою на тарілку.

Плацинди з гарбузом готові! Але не поспішайте, смачніші вони в холодному вигляді.

Плацинда – це молдавський прісний коржик з начинкою. Одна з найпопулярніших начинок – гарбуз. Найпростіше тісто робиться на воді, є ще смачне тісто на кефірі, воно може бути звичайним або листковим за особливою технологією. Для приготування платинди я використовую саме його. Просту страву пропоную приготувати вам.

Інгредієнти: 400 мл кефіру, 5 склянок борошна, 2 яйця, 0,5 ч.л. солі, 0,5 ч. л. соди, 200 г розтопленого вершкового масла|мастила|. Для начинки: 500 г гарбуза, сіль, цукор до смаку. Соняшникова олія для обсмажування.

Перші кроки із приготування тесту досить традиційні. Спочатку в кефірі розчиняємо сіль, соду та розбовтуємо яйця.

Додаємо муку|борошно| і замішуємо м'яке, але не липке тісто.

Розділяємо тісто на 5 однакових шматочків.

Розкочуємо один колобок у тонкий млинець овальної форми. Розтопленим вершковим маслом змащуємо половину цього млинця і складаємо навпіл.

Злегка прикочуємо качалкою і знову змащуємо половину складеного тіста олією, ще раз складаємо, виходить 4 шари, прикочуємо і ще раз змащуємо половинку олією, складаємо, виходить трикутник із 8 шарами.

Те саме повторюємо з іншими кульками тіста. Прикриваємо трикутники серветкою та залишаємо на 15 хвилин.

Беремо трикутник, складаємо його навпіл, загинаючи кут до основи, надаємо форму кульки, в якій вже 16 шарів, і після цього знову розкочуємо в коржик. Гарбуз віджимаємо від соку, кладемо начинку в центр коржика, присипаємо цукром. Любіть солодке – густіше до 1 ст. л., обмежуєте себе в солодкому - трохи припорошити щіпкою цукру.

Загнемо сторони коржика до центру, защипнемо, отримавши квадрат. Кути квадрата злегка розгорнемо, щоб вони потім не вийшли товстими.

Розгорнуті кути теж загинаємо до центру та защипуємо, виходить багатокутник.

Злегка котимо його качалкою, закруглюючи форму, але не сильно, щоб начинка не виповзла. Кладемо плацинду складками нагору в гарячу олію на сковороду і підсмажуємо з одного боку.

Перевертаємо коржик, зменшуємо вогонь і підсмажуємо до готовності під кришкою.

Складаємо коржики один на одного, щоб не остигали, потім нарізаємо трикутниками і ласуємо.

Найсмачніше плацинда у гарячому вигляді – соковита, пишна, м'яка. Охолоджуючи, все одно залишається смачною, хоча краще, якщо не з'їли відразу, розігріти в мікрохвильовій печі.

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Рецепти молдавських плацинд

30 хвилин

250 ккал

5/5 (1)

• Пательня;
• миска;
• мірний стакан;

• овочерізка або гострий ніж;
• овочечистка;
• лопаточка.

Тісто простого рецепту молдавської плацинди з гарбузом, у перекладі - коржики з гарбузовою начинкою, можна зробити будь-яке - листкове, листкове-дрожжеве, листкове швидкого приготування, тісто на кефірі або кисляку. Готується плацинда однаково успішно і на сковороді, і в духовці. Усі нюанси виготовлення залежать виключно від смакових уподобань та відведеного для приготування часу.

Інгредієнти:

Як правильно вибрати інгредієнти

Для плацинди підійде гарбуз будь-якого сорту, що швидко і добре розпарюється. Борошно для тесту має бути тільки пшеничне, вищого ґатунку. Яйця – необов'язковий продукт і навіть можна обійтися без них. Кефір відмінно замінюється кислим молоком. Сода, якщо вона йде в тісто, обов'язково гаситься столовою ложкою оцту.

Покроковий рецепт плацинди з гарбузом у духовці

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 4 великі коржі.

Посуд та обладнання

• велика глибока миска;
• овочечистка;
• овочерізка або велика тертка;

• качалка;
• лопаточка;
• духова шафа.

Якщо є зайва хвилинка та велике бажання порадувати себе коханого, тісто можна зробити самостійно. Готуємо тісто.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне, в/с – 3-4 склянки.
• Кефір або кисле молоко - 2 склянки.
• Яйце куряче - 1 велике або 2 дрібні.
• Олія - ​​2 столові ложки.

• Сіль та сода – по 0,5 чайної ложки.
• Оцет – 1 столова ложка.
• Цукор - 1 столова ложка.

Але якщо немає часу, а побалувати себе смачненьким все-таки хочеться, з величезного асортименту заморожених напівфабрикатів можна вибрати тісто відповідної категорії. А ось начинку з гарбуза для плацинди готуємо самостійно.

Інгредієнти для начинки:

• Стиглий гарбуз – кілограм.
• Цукор-пісок – 1-2 столові ложки.

• Кориця – до смаку.
• Сіль – щіпка.

Покроковий рецепт приготування

Усі «мокрі» інгредієнти плацинди на кефірі з гарбузом з'єднуємо в мисці:

Відставляємо тісто, щоб воно відпочило, і приймаємося за начинку:

1. Розпускаємо м'якоть гарбуза овочерізкою або на великій тертці.
   
   
2. Ділимо тісто на чотири рівні частини і розкочуємо тонкі коржики, попередньо посипавши поверхню столу борошном.
   
   
3. Усю кількість гарбуза також ділимо на 4 частини і одну з них викладаємо до центру коржика.
   
   



4. Посипаємо начинку цукром до смаку.
   
   



5. Формуємо аналогічним чином ще три коржики.
6. Кожну плацинду випікають окремо. Її викладають на лист з промасленою вершковим маслом пергаментом, посипають борошном і щільно притискають, щоб утворився тонкий коржик, але начинка при цьому не витекла.
   
   
7. Випікають у духовці при температурі 180 °C близько 25-30 хвилин. Виймають, обтрушують надлишки борошна і густо змащують гарячу поверхню коржика вершковим маслом.
   
   
8. Потім загортають пергамент і накривають рушником на 15 хвилин. Подають у теплому вигляді зі сметаною.
   
   

Відео рецепту приготування

Представляємо відеоролик з покроковою інструкцією правильного формування та випікання плацинди, начиненою гарбузом. Слід звернути увагу, як правильно розрізати тісто та сформувати плацинду.

Рецепт плацинди з гарбузом на сковороді

Час приготування: 5 хвилин разом із підготовкою.
Кількість порцій: 6.

Посуд та обладнання:

• Пательня;
• середня каструля з кришкою;
• велика миска;
• гострий ніж;

• овочерізка або велика тертка;
• дошка для нарізування;
• гострий ніж.

Інгредієнти для начинки:

• м'якоть гарбуза – півкіло;
• цибуля ріпчаста - 2-3 головки;
• морква середня – 2 штуки;

• часник – 1-2 зубчики;
• хмелі-сунелі – 1 столова ложка;
• сіль морська, чорний перець - 0,5 чайної ложки.

Інгредієнти для тесту:

• борошно пшеничне – 4 склянки;
• сіль - 0,5 чайної ложки;

• розпушувач для тесту – 1 пакетик;
• вода – 250 мл.

Прекрасне блюдо категорії здорового харчування. Чудово підходить тим, хто вирішив схуднути. Практична відсутність олії та наявність соковитого гарбуза робить страву дуже корисною, особливо в осінній сезон, коли організму необхідно «заготувати» вітамінний запас на зимовий період.

Страва готується дуже швидко та просто. Покроковий майстер-клас приготування платинди з гарбузовою начинкою.

Як це робиться за п'ять хвилин

1. На розпеченій сковороді в невеликій кількості олії робимо засмажку з цибулі, моркви та часнику.
   
   
2. Швидко змішуємо засмажку з натертим на крупній тертці сирим гарбузом і солимо начинку.
   
   
3. Додаємо сіль та спеції. Приймаємось за тісто.
4. У мисці змішуємо всі сухі компоненти – три склянки борошна, сіль та розпушувач.
   
   
5. Додаємо воду та ложкою починаємо вимішувати.
   
   
6. Висипаємо залишок борошна і домішуємо тісто руками.
   
   
7. Формуємо з тіста кулю і ділимо її на 6 рівних шматочків.
8. Тісто катаємо товщиною трохи більше 0,5 див.
   
   
9. Всю начинку ділимо на 6 частин і викладаємо в центр розкатаного кола.
   
   
10. Защипуємо краї подібно до формування чебурека.
    
    
11. Випікати на сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку.
    
    
12. Поміщаємо в каструлю під кришку.
    
    

Відео покрокового виконання рецепту плацинди з гарбузом на сковороді

У відеоролику чудово демонструється, наскільки просто і легко можна приготувати корисні та ситні молдавські коржики з гарбузовою начинкою буквально за пару хвилин:

Плацинди їдять теплими та холодними. Їх подають із кефіром чи чаєм, поливають фруктовим сиропом чи медом, відносячи страву до борошняних десертів.

Основні великі істини

• Тісто для молдавської плацинди готують швидко, без вимішування.
• Холодна страва добре підігрівається у сковороді або мікрохвильовій печі.
• У тісто на кефірі рекомендується додавати чайну ложку вершкового масла, щоб наголосити на смакових якостях десерту.
• Випікаючи в духовці, слід нещільно стуляти краї тіста, але й не допускати, щоб начинка потекла.
• При жарінні на сковорідці спочатку просмажується та сторона, по якій проходить шов.

Запрошуємо до нашого кулінарного розділу, де можна ознайомитися з рецептами простого та швидкого приготування основних та екзотичних страв, а також десерту. Тут ви дізнаєтеся, як готується справжня узбецька із листкового тіста в духовці.

У рубриці світових кулінарних шедеврів представлені традиційні татарські, приготовлені на пару у спеціальній каструлі під назвою «мантишниця». Посуд чимось схожий на вітчизняну соковарку, тільки складається не з двох, а з трьох частин, в середній частині якої і готується страва на 3-4 перфорованих листах, покладених одна на одну.

Беріть участь у наших діалогах, ставте запитання, залишайте відгуки та коментарі у нижній частині кожної статті. Ми завжди раді новим передплатникам.

Плацинда – традиційна страва молдавської кухні, що є тонким круглим коржом з начинкою. Приготувати його можна з дріжджового, листкового або прісного тіста. А як начинку найчастіше використовують сир, картопля, м'ясо і т.д. Ми розповімо вам, як приготувати плацинди з гарбузом у духовці.

Рецепт плацинди з гарбузом у духовці

Інгредієнти:

Для тесту:

• цукор – 2 ст. ложки;
• - 400 мл;
• масло вершкове – 100 г;
• сіль дрібна – 1 ч. ложка;
• дріжджі швидкорозчинні – 1 ст. ложка;
• борошно – 3 ст.;
• яйце – 1 шт.;
• олія рослинна – 1 ст. ложки.

Для начинки:

• цукор – 5 ст. ложок;
• гарбуз – 400 г.

Приготування

Отже, спочатку підготуємо тісто для плацинди з гарбузом і розігріємо заздалегідь духовку. У миску просіюємо борошно, злегка підігрітий кефір, кидаємо трохи солі, цукру та сухі дріжджі. Потім викладаємо шматочок розм'якшеного вершкового масла|мастила|, ретельно перемішуємо і накриваємо рушником. Ставимо тісто в найтепліше місце і чекаємо, коли воно підійде. Цим часом обробляємо гарбуз, натираємо його на великій тертці і забираємо в холодильник. Далі беремо тісто, обминаємо його і розкочуємо на столі качалкою. Потім довільно викладаємо підготовлений гарбуз, посипаємо цукром і згортаємо один кінець у ковбаску. Отриману заготовку загортаємо по колу, перекладаємо на лист і промазуємо зверху збитим яйцем. Відправляємо в духовку та випікаємо дріжджову плацинду з гарбузом протягом 30 хвилин.

Плацинда з гарбузом у духовці з листкового тіста

Інгредієнти:

• кефір – 400 мл;
• гарбуз – 500 г;
• борошно - 5 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• сода - щіпка;
• - 200 г;
• цукор та сіль – за смаком.

Приготування

Гарбуз очищаємо, шаткуємо на великій тертці, злегка присипаємо сіллю і відставляємо вбік. У кефір всипаємо трохи солі та соди, додаємо яйця і розмішуємо. Борошно просіюємо, вводимо в основну масу та замішуємо м'яке тісто. Поділяємо його на кілька частин і формуємо з кожної кульки. Потім розгортаємо тонким шаром, половину тіста промазуємо розтопленим маслом і складаємо навпіл. Скалкою злегка розкочуємо млинець, знову змащуємо маслом і зверху розподіляємо гарбуз і посипаємо цукром. Накриваємо другим пластом, підготовленим так само, і формуємо плацинду. Перекладаємо страву на лист і відправляємо в духовку на 25 хвилин. Після цього розрізаємо страву на невеликі частини, злегка остуджуємо та подаємо до столу.