Баклажановий салат "овочеве божевілля". Салат з баклажан на зиму «Овочеве божевілля Баклажанний салат овочеве божевілля

Інгредієнти:

3 кг помідор для томатного пюре
6 великих морквин
1,5 кг салатного перцю
3 кг баклажанів
2 головки часнику
250 гр соняшникової олії
250 гр оцту
0,5 л цукру
1-2 ст ложки солі без верху
Спосіб приготування:

Консервувати баклажани за цим рецептом легко та швидко. Салат тушкується у каструлі і розкладається у підготовлені стерильні банки.
Для початку через м'ясорубку пропускаємо 3 кг помідорів.
До них додаємо 6 великих морквин, потертих на тертку. Ставимо томатне пюре із морквою закипати на вогонь.
Тим часом готуємо перець та баклажани. Перець очищаємо від насіння і плодоніжок і нарізаємо великими смужками або квадратами, як показано на фото. Подрібнювати не треба, інакше розваляться у процесі варіння. Баклажани невеликого розміру можна порізати вздовж на 4 частини, великі – на кубики зі стороною завширшки 4-5 см.
У киплячий томат засипаємо в першу чергу баклажани, потім висипаємо перець. Тут же вливаємо олію, солимо і всипаємо пів літра цукрового піску. Каструлю накриваємо кришкою і тушкуємо овочі.

Спочатку вся овочева маса височить над шаром томату, ніби плаває зверху. У міру прогрівання, сині починають "тонути". У процесі можна перемішати один-два рази, щоб рівномірно розподілити в масі шматки перцю та кубики синіх.

Салат можна варити до повного розварювання овочів, але краще, коли вони залишаються цілими шматочками. В середньому на гасіння у мене йде 30-40 хвилин, я чекаю моменту, коли сині насочуються вологою, поміняють колір на "мокрий" і стануть проколюватися виделкою. Наприкінці вливаю 250 г оцту, масу розфасовую в банки і закочую кришками.

Вихід із наведеної за рецептом норми становить 7 літрів солодких синеньких (14 баночок по 0,5 л.).

Хазяйкам завжди дуже хочеться зробити домашні заготовки — баклажани на зиму, щоб не лише влітку ласувати «синенькими». Дуже популярний спосіб заготівлі баклажанів – це консервування. Цей салатик справжнє «Овочеве божевілля»: дуже смачний дуже яскравий на вигляд. Раджу приготувати.

Баклажани порізати шматочками, можна очистити або залишити зі шкіркою. Як вам більше до вподоби. Я готую їх зі шкіркою і без неї, за настроєм. Посолити їх добре,перемішати і залишити приблизно на годину.

Потім промити і трохи віджати.

Помідори, часник та перець прокрутити через м'ясорубку. Додати цукор, сіль, олію та оцет. Варити 20-30 хвилин з моменту закипання.

Додати баклажани і варити приблизно 15-20 хвилин з моменту закипання. Потрібно спробувати їх, коли будуть готові. Що вони не розварилися надто сильно, буде каша.

Розкласти по банкам та закатати.

Рецепт надіслала Лілія Маковенко з Астрахані, спеціально для home-restaurant.ru

Варення зі слив з шоколадом та коньяком

Аджика зі сливами

Ікра з болгарського перцю

Обліпиха із цукром на зиму

Солодкі мариновані помідори на зиму (потрійна заливка)

Помідори мариновані часточками по-португальськи

29 відгуків

Рецепт дуже сподобався: смачно та просто готується. Оцту я додала на 1 порцію 50 мл., як на мене - оцет взагалі не відчувається

Підкажіть за якої температури зберігати, якщо підвалу немає

Я все життя так готувала баклажани. Але завжди болгарський перець нарізала, а з помідорів знімала шкірку. Зараз полінувалася і помідори зі шкіркою та перцем подрібнила у блендері. І не можу їх їсти: мені заважає лушпиння — шкірки від помідорів та перцю. Змарнила багато продуктів, але їсти не зможу.

Скажіть, будь ласка, у цьому рецепті не потрібно стерилізувати наповнені банки?

Добридень. ви на початку рецепту говорили, що баклажани необхідно посолити, потім віджати та промити. В якому обсязі необхідно взяти сіль для цього?

Євгене, здравствуйте! Потрібно відміряти 2 ст. солі для рецепту. Частиною цієї солі (приблизно 1/2 столової ложки) присолити баклажани, решту висипати в салат.

А 7 штук перцю за вагою це скільки? Перчини різні за розміром бувають. Просто я зазвичай завжди вважаю кількості продукту вже почищеного та порізаного.

Підкажіть, а можна робити салат без часнику і додати туди зелень?

Ольга, звичайно можна без часнику. Ви можете додати будь-яку зелень, яка Вам подобається. Тільки проваріть зелень разом із салатом.

Дякую, Олечко, що так швидко відповіли.

Вітаю! У мене закрався сумнів щодо оцту. Зазвичай оцет додають за 5 хвилин до закінчення приготування. Наскільки правильно кип'ятитиме його так довго? І чи не пробували Ви замінити оцет лимонною кислотою? Якщо так, то в яких пропорціях. Дякую))

Люба, привіт! Згодна, що оцет зазвичай додають за 5 хвилин до кінця варіння, але бувають рецепти коли ллють відразу. Швидше за все, це робиться для спрощення процесу. На жаль, у мене немає пропорцій як замінити оцет лимонною кислотою в цьому рецепті, але замість столового 9% оцту Ви можете використати натуральний яблучний 6% оцет (або будь-який інший натуральний фруктовий оцет). Єдиний недолік використання яблучного оцту його ціна, справжній оцет коштує дорого.

Скільки 0,5 баначок вийде.

скажіть, а якщо оцет 70%, скільки його класти?

Ольга, 70% оцтової есенції для цього рецепту знадобиться 10 мл.

А замість болгарської не можна додати кабачка.

Інга, звісно можна. Тільки витримуйте пропорцію.

цього року у мене руки ростуть зовсім із неправильного місця

приготувала салат, але прям пристойно пересолила

банки вже закатала.. пробувала той салат, який не вліз у баночки.

вже все втрачено чи можна його реанімувати?

Еліно, ну ви даєте!:) Реанімувати звичайно можна, але будьте готові попрацювати. Я собі це уявляю так:

1. Зварити ще половину порції салату, але без солі.

2. За 10 хвилин до готовності салату додати до нього пересолений салат із банок.

3. Довести до кипіння, варити 10 хвилин.

4. Розкласти банками і закатати.

якщо додаватиму половину порції салату без солі, то інші інгредієнти додаватиму? цукор, оцет, олію.

Так, решту інгредієнтів додавайте за рецептом. Перед розфасовкою в банки обов'язково спробуйте на сіль, може, доведеться досолити.

Наступного разу візьму 50мл

Ольга, якщо у вас більший досвід у консервації, ви «відчуваєте» пропорції, і знаєте як зберігатиметься консервація, то можна сміливо зменшувати кількість оцту:)

Смачно, нескладно. Але оцту я б взяла трохи менше.

Скажіть, пжлт, який вихід продукції виходить? Скільки банок приготувати?

Ольга, вихід цього салату виходить приблизно 4,5-4,75 літри.

Підкажіть, не зовсім зрозуміла ... Потрібно помідори поварити 20 хв, а потім додати юаклажани і ще 20 хв поварити?

Катерино, та ви все правильно написали: спочатку помідори варимо 20 хвилин, потім баклажани в помідорах ще 20 хвилин.

Інгредієнти:
3 кг помідор для томатного пюре
6 великих морквин
1,5 кг салатного перцю
3 кг баклажанів
2 головки часнику
250 гр соняшникової олії
250 гр оцту
0,5 л цукру
1-2 ст ложки солі без верху

Спосіб приготування:
Консервувати баклажани за цим рецептом легко та швидко. Салат тушкується у каструлі і розкладається у підготовлені стерильні банки.
Для початку через м'ясорубку пропускаємо 3 кг помідорів.
До них додаємо 6 великих морквин, потертих на тертку. Ставимо томатне пюре із морквою закипати на вогонь.
Тим часом готуємо перець та баклажани. Перець очищаємо від насіння і плодоніжок і нарізаємо великими смужками або квадратами, як показано на фото. Подрібнювати не треба, інакше розваляться у процесі варіння. Баклажани невеликого розміру можна порізати вздовж на 4 частини, великі – на кубики зі стороною завширшки 4-5 см.
У киплячий томат засипаємо в першу чергу баклажани, потім висипаємо перець. Тут же вливаємо олію, солимо і всипаємо пів літра цукрового піску. Каструлю накриваємо кришкою і тушкуємо овочі.
Спочатку вся овочева маса височить над шаром томату, ніби плаває зверху. У міру прогрівання, сині починають «тонути». У процесі можна перемішати один-два рази, щоб рівномірно розподілити в масі шматки перцю та кубики синіх.
Салат можна варити до повного розварювання овочів, але краще, коли вони залишаються цілими шматочками. В середньому на гасіння у мене йде 30-40 хвилин, я чекаю моменту, коли сині насочуються вологою, змінять колір на «мокрий» і стануть проколюватися виделкою. Наприкінці вливаю 250 г оцту, масу розфасовую в банки і закочую кришками.
Вихід із наведеної за рецептом норми становить 7 літрів солодких синеньких (14 баночок по 0,5 л.).

БАКЛАЖАНИЙ САЛАТ "ОВОЧНЕ БЕЗУМ'Я". Інгредієнти: 3 кг помідор для томатного пюре 6 великих морквин 1,5 кг салатного перцю 3 кг баклажанів 2 головки часнику 250 гр соняшникової олії 250 гр оцту 0,5 л цукру 1-2 ст ложки солі без верху Консервувати рецепту легко та швидко. Салат тушкується у каструлі і розкладається у підготовлені стерильні банки. Для початку через м'ясорубку пропускаємо 3 кг помідорів. До них додаємо 6 великих морквин, потертих на тертку. Ставимо томатне пюре із морквою закипати на вогонь. Тим часом готуємо перець та баклажани. Перець очищаємо від насіння і плодоніжок і нарізаємо великими смужками або квадратами, як показано на фото. Подрібнювати не треба, інакше розваляться у процесі варіння. Баклажани невеликого розміру можна порізати вздовж на 4 частини, великі - на кубики зі стороною шириною 4-5 см. У киплячий томат засипаємо в першу чергу баклажани, потім висипаємо перець. Тут же вливаємо олію, солимо і всипаємо пів літра цукрового піску. Каструлю накриваємо кришкою і тушкуємо овочі. Спочатку вся овочева маса височить над шаром томату, ніби плаває зверху. У міру прогрівання, сині починають "тонути". У процесі можна перемішати один-два рази, щоб рівномірно розподілити в масі шматки перцю та кубики синіх. Салат можна варити до повного розварювання овочів, але краще, коли вони залишаються цілими шматочками. В середньому на гасіння у мене йде 30-40 хвилин, я чекаю моменту, коли сині насочуються вологою, поміняють колір на "мокрий" і стануть проколюватися виделкою. Наприкінці вливаю 250 г оцту, масу розфасовую в банки і закочую кришками. Вихід із наведеної за рецептом норми становить 7 літрів солодких синеньких (14 баночок по 0,5 л.).

Чудова закусочка із зелених помідорів. Взимку йде "на ура". _________________________________________________________ Рецепт дуже простий, а результат потрясно смачний)))))) 3 кг зелених помідорів (я ріжу часточками) 1 кг моркви (на великій тертці) 1 кг цибулі (півкільцями) 100 г солі 400 г цук. 150 г оцту 1 ч. л. чорного перцю 5-6 шт лаврового листа. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|. Розкласти по банкам. Всі! Смачного!

КАПУСТА ДЛЯ ТИХ, ХТО ЛЮБИТЬ ГОЛУБЦІ. Заготовляємо листя голубців на ЗИМУ! Я їх просто люблю! Взимку капуста не дешева, тому заготовте листя для голубців зараз. З качана виріжте качан (можете використовувати її потертою з морквою і плавленим сирком, часником для салату). А весь качан відваріть на помірному вогні у трохи підсоленій воді. Листя знімайте вилкою у міру їх готовності (вони відокремляться від качана). Коли охолонуть, зріжте з них потовщення на краю листочка, складіть їх кілька (по 4-5 штук) рулетиком і покладіть щільно в банку. На дно її можна покласти подрібнений корінь хрону та зерна гірчиці, петрушку - все, що "любить" капуста.". Залийте ці рулетики розсолом: з розрахунку 1 л води - 3 ст ложки солі, 1 ст л цукру. Приготуванням голубців листя промийте або залийте на ніч водою, щоб не вийшла "зайва" сіль. А потім - готуйте на свій смак! Такі капустяні рулетики зберігаються до пізньої весни. Якщо заготовите, і на Великдень зможете приготувати голубці не з кислої, а з майже свіжої капусти Я роблю це протягом багатьох років.

Незабутні на смак огірочки в "празькій" заливці У часи СРСР за такими огірками доводилося перед святами відстоювати довжину. Тому я зайнялася пошуком рецепту, щоб такі самі зробити вдома. Тепер - чи тому, що змінилася заводська технологія, чи з інших причин - купити огірочки, подібні до тих, радянських, ніде. Але в нашій сім'ї такі їдять і досі. І ось знайшла ще один варіант гарячого консервування. Підходить для огірків, помідорів, молодих кабачків, асорті з овочів. Весь секрет у заливанні. Заливка називається Празька, рецепт взятий з Дачного форуму - здається, року в 2007-му, з тих пір іншими рецептами не користуюся. Мені спочатку здалося дивним співвідношення цукру - солі, але огірки виходять дуже м'якого кисло-солодкого смаку і весь розсол випивається до кінця. Заливання (для приблизно 3-х банок по 0, 8 або 1, 0 л): 1) 1л води; 2) 150г (5, 3 стол. ложки без верху) цукру; 3) 40г (5 чайн. ложок без верху солі); 4) 1 чайн. ложка із верхом лимонної кислоти. Приготування: 1. Спочатку огірки миємо, відрізаємо хвостики і замочуємо мінімум на 4 год. 15 см) естрагону, 1-2 лаврові листки, 1-2 листки смородини, парасолька кропу, 1 см кореня хрону або шматочок листка, 3 горошини чорного перцю. 3. Для гостроти можна покласти невеликий шматочок гіркого стручкового перцю. 4. Залити заповнені овочами банки киплячою заливкою, витримати 10 хв. 5. Злити розсіл, прокип'ятити, знову залити банки, знову витримати 10 хв. 6. Знову злити, прокип'ятити, залити банки, закрутити їх кришками, перевернути догори дном, укутати на добу. 7. Зберігати при кімнатній температурі. Лимонну кислоту можна замінити жменею червоної смородини.

ТАК ТОМАТИ ТИ ЩЕ НЕ ЗАГОТОВЛЮВАЛА: ЖОДНОЇ ВОДИ, СОЛІ І УКСУСУ! Спосіб заготівлі помідорів на зиму - ні солі, ні оцту, ні води. Жодного натяку на квашення чи маринування! Помідори збережуться пружними та свіжими, наче тільки з грядки. Ось здивуються всі, коли до новорічного столу ти подаси не тепличні томати, а ті, що дозріли під сонцем літнім! Для такої заготовки вибирай помідори щільні, м'ясисті, невеликого розміру, без прим'ятостей та інших ушкоджень. Як зберегти помідори Інгредієнти на 3-літрову банку: - 5-6 ст. л. гірчичного порошку - помідори Приготування: 1. Простерилізуйте банки. Томати вимий і ретельно обсуши. 2. Сухою та чистою ложкою щедро зачерпни гірчичний порошок і засип на дно сухої банки. 3. Намагаючись не притискати один до одного, виклади помідори в 1 шар, розташовуючи місцем, де був черешок. Знову посип гірчицею. 4. Повторюй верстви до заповнення банки. Під кінець засип ще порцію порошку і закрий кришкою (стерильною та сухою). 5. Після цього нахили банку та обережно покатай по столу, щоб гірчиця рівномірно розподілилася. 6. Бережи заготовку в прохолодному, темному місці. Ефірні олії, що містяться в гірчиці, пригнічують розмноження гнильних бактерій, дозволяючи томатам залишатися свіжими. Спробуй заготовити порцію помідорів у такий спосіб, будь впевнена: спосіб не підведе! Розкажи подругам про новий підхід до заготовок!

Помідори у власному соку Ділюсь рецептом помідорів у власному соку, який передала мені бабуся через покоління! Легке приготування, а смак просто божественний! Уся сім'я постійно просить приготувати такі, а друзі просять рецепт! Дуже простий і практичний рецепт, в якому знайдеться застосування і великим, м'яким, і трохи пригніченим помідоркам. Крупні, стиглі помідори для соку Дрібні помідори Сіль і цукор Запашний перець-горошок Лавровий лист Гвоздика і кориця (не обов'язково, це на любителя) банки. Відібрані для соку помідори прокрутіть через м'ясорубку, вилийте сік у каструлю та поставте на невеликий вогонь. На три літри соку додайте п'ять столових ложок солі, шість столових ложок цукру, п'ять горошин запашного перцю, шість лаврових листочків. Після того, як сік закипить, зніміть піну, кип'ятіть сік доки не перестане утворюватися піна (хвилин 12-15). Одночасно в іншій каструлі закип'ятіть воду. У підготовлені банки розкладіть помідори, залийте окропом та накрийте кришками. Зверху покладіть товстий рушник. Нехай помідори стоять, поки вариться томатний сік. Потім воду злити, залити помідори киплячим соком і відразу ж закатати. Переверніть, укутайте ковдрою та залиште до повного остигання. На 3-літрову банку йде два кілограми помідорів і літр томатного соку. Нижче ви можете безкоштовно підписатися на рецепти