Chokladcupcake med flytande fyllning “Lavacake. Chokladcupcake med flytande fyllning "Lavacake Chocolate lava cake"
Chokladfondant eller, mer förståeligt för en rysk person, en populär fransk efterrätt, bokstavligen översatt som "smältande choklad" (fransk Fondant au chocolat). Han är också känd som Lava tårta(namnet används i engelsktalande länder), översätts som "lava kaka", så denna dessert kan ofta hittas i Ryssland under namnen " choklad lava" eller " choklad vulkan" Ett annat namn på efterrätten som jag stötte på är " chokladfläns«.
Som ofta händer har de sitt utseende att tacka för en enkel incident: kocken tog ut sina muffins ur ugnen i förväg och upptäckte att de fortfarande var flytande inuti, och den varma fyllningen rann ut som lava. Trots misstaget har efterrätten blivit otroligt populär på de bästa restaurangerna i världen.
Tja, vi insåg det chokladfondant aka Gosha, aka Zhora, aka Goga har många namn, men essensen förändras inte. Dessa är helt enkelt magiska, som jag starkt rekommenderar att du äter med glass!
Ingredienser
- mörk choklad 60-80% 100 g
- Smör 60 g
- socker 40 g
- ägg 2 st.
- mjöl 40 g
- salt 1 nypa
Låt oss först ta itu med choklad. Jag föreslår att laga mat Chokladfondant med mörk choklad (70-80 % kakaoinnehåll), och jag tror att det är just denna choklad som är perfekt cupcakes med flytande fyllning. Den underbara kontrasten mellan varm mörk choklad och söt kall glass är vad det här handlade om, men det här är såklart bara min åsikt. Jag har redan stött på recensioner mer än en gång om att cupcakes visade sig vara väldigt bittra. Så om du inte alls gillar mörk choklad och föredrar allt sött, ta då choklad med en kakaohalt på 50-60%. Jag rekommenderar inte att du använder mjölkchoklad eftersom... det gör cupcakes för söta och ser inte lika aptitretande ut.
Det är också viktigt att chokladen är av bra kvalitet, faktum är att tillverkare nu ofta ökar andelen kakaoprodukter genom att tillsätta kakaopulver till choklad. Bra choklad kräver närvaro av endast kakaomassa (krossade kärnor av kakaobönor) och kakaosmör (smör pressat ur malda kakaobönor) från kakaoprodukter. Den torkade och krossade kakan som blir kvar efter att ha pressat kakaosmör är kakaopulver. Det kostar naturligtvis mycket mindre än de viktigaste kakaoprodukterna, och därför lägger många ryska chokladtillverkare kakaopulver för att öka andelen kakaoprodukter i choklad, det verkar som att sammansättningen inte är dålig, det finns inga kakaosmörekvivalenter. Men sådan choklad, som regel (beroende på mängden kakaopulver), har dålig flytbarhet, kakaopulver förtjockar den, och när den smälts blir sådan choklad inte flytande. Och följaktligen kommer du troligen inte att kunna skapa en flytande fyllning med sådan choklad.
Och nu när allt förmodligen är klart med choklad, låt oss börja laga mat. Från den angivna mängden ingredienser erhålls 4-6 fondanter (beroende på formarnas storlek).
Förberedelse
Vi förbereder alla ingredienser. Det är bra om äggen inte är särskilt kalla, du kan ta ut dem ur kylen i förväg eller bara förvara dem i varmt vatten en liten stund. 
Bryt chokladen i bitar och tillsätt smör. Smält dem i vattenbad eller i mikron (var noga med att inte överhetta massan, annars kan chokladen stelna. Om den smälter i mikron, ställ inte in den på länge, ta bort bunken med smör och choklad från mikrovågsugn var 10-20:e sekund och blanda väl). Rör om noggrant tills en homogen massa erhålls; om den visar sig vara mycket varm, kyl den. Om massan i det här skedet inte blir flytande, har du antingen överhettat chokladen och den skurat, eller så är den inte av särskilt god kvalitet och har dålig flytbarhet. 
Vispa äggen i en bunke, tillsätt socker och salt. 
Mixa dem tills de är jämna och socker och salt är upplösta, du behöver inte vispa för mycket, bara blanda med en mixer, visp eller till och med bara en gaffel. 
Häll den avsvalnade chokladblandningen i äggblandningen och rör om. Se till att choklad-smörblandningen inte är särskilt het, annars kan äggen stelna. 
Sikta ner mjölet i choklad-äggblandningen. Rör tills det är slätt, men rör inte särskilt länge, för... Om du knådar länge kan gluten frigöras från mjölet och degen blir tät, muffinsarna kan bli för täta. 
Om du använder silikonformar så smörj dem helt enkelt med ett tunt lager smör, men om du använder porslins-, keramik- eller metallformar så ska du inte bara smörja dem med olja utan även strö över dem med ett tunt lager mjöl eller kakao pulver. Jag gillar det andra alternativet bättre, eftersom mjölet kan sitta kvar lite på muffinsen efter bakning, vilket kommer att förstöra deras utseende och kakaon kommer inte att märkas alls. Det blir mycket lättare att ta bort de färdiga cupcakes från formar som är tillagade på detta sätt utan att skada dem. Häll degen i formar, jag fick 4 bitar. Sätt in i en förvärmd ugn till 200°C i 7-10 minuter (jag tar ur cupcakesen ur ugnen när de jäser något och mitten sjunker lite inåt). 
Så här ser de färdiga cupcakes ut, jag vänder bara upp kopparna på ett fat. 
Så, chokladfondant När den är klar, servera denna dessert direkt innan den svalnar. Och glöm inte mina rekommendationer om glass, tro mig, det är varmt chokladcupcakes med flytande fyllning gott med en kula kall glass. Smaklig måltid! 
Detta är min favorit rå dessert! 
Jag gjorde den först till mina barn på deras födelsedag, vilket de var helt nöjda med. 
Denna dessert är väldigt lätt att förbereda, bokstavligen i två steg, kräver inte ett stort antal ingredienser, innehåller inte socker, mjöl, är rå och ser A+ ut! 
Denna paj kan serveras antingen varm eller kall. Du kan förvara det i kylskåpet, men om du inte planerar att äta allt på en gång, hee hee, då är det bättre att förvara det i frysen och ställa det på en varm plats i 30 minuter innan servering. 
Väldigt gott och otroligt vackert! Är vi redo? 
Låt oss försöka!
Vi behöver: (4 stycken)
För basen
1 kopp (250 ml) valnötter
13-15 stora och mjuka dadlar
1/2 mogen banan
4-5 msk. skedar kakao utan socker
För fyllning
1/2 mogen banan
1 avokado
1 tsk kokosolja
2 msk. skedar kakao utan socker
Mal valnötter och dadlar tills de är mjuka och homogena. 
Tillsätt 1/2 banan, kakao. 
Resultatet ska bli en lite kladdig men ganska torr deg. Den ska inte "flyta", vara flytande eller för torr. Om din är för torr, tillsätt mer banan, om den är flytande, tillsätt kakao. 
Lägg lite av degen i formarna, lämna den andra delen till "locken". Jag använder silikonformar. Det är mycket bekvämt från alla håll: lätt att tvätta och ta bort den färdiga produkten. Vi lägger våra förberedelser i formarna i frysen i några minuter och lämnar "locken" utanför. Detta kommer att göra det lättare att stänga vår efterrätt. 
Vid den här tiden gör vi grädden. Blanda avokado, kakao, banan, smör. Krämen ska vara flytande, men inte för flytande. 
Vi tar ut ämnen. 
Häll grädde i var och en av dem och täck med "lock". Vi nyper med fingrarna så att de inte öppnar sig. 
Ställ in i frysen i 30 minuter.
Förresten, vid servering kan du värma upp den lite (30 sekunder) i mikron, då blir pajen extra mör. 
Redo! 
Smaklig måltid! 
Användbara saker kan vara vackra!
P lavakaka, smält lava, varm chokladkaka, chokladfondant, mjuk chokladpudding - varm, mör chokladkaka kan betecknas som sådan.
1987 meddelade den anmärkningsvärda amerikanske kocken med franskt ursprung, Jean-Georges Vongerichten, att han hade uppfunnit en ny tårta baserad på den berömda mjölfria chokladkakan: han tog av misstag ut kakan ur ugnen i förväg. Tårtan var varm, med flytande choklad inuti och otroligt god. Den världsberömda franske kocken och chokladmakern Jacques Torres tillbakavisade Vongerichten och sa att sådana kakor var kända i Frankrike tidigare. Jacques Torres, som ett år senare också flyttade till USA och som nu heter Mister Chocolate, en respekterad person, kommer inte bara att prata så. Även om inga direkta bevis lämnades, accepterade den strikta American Academy inte denna uppfinning och tilldelade Vongerichten hedersstatusen att popularisera denna tårta i USA.
Sedan dess har varje anständig restaurang smält chokladkaka på sin meny. Som regel, ju bättre restaurangen är, desto bättre, elegantare och därför godare är dessa kakor. Det vet jag säkert, eftersom lavakaka är en av mina favoriter, och jag beställer den ofta på restauranger.
Det finns många recept på denna efterrätt (även jag har tre), men jag börjar nog med originalreceptet av Jean-Georges Vongerichten från hans underbara bok Cooking at Home with a Four-Star Chef, skriven tillsammans med författaren till de kulinariska bokkolumnerna i tidningen NY Times, författare och medförfattare till flera kokböcker, värd för det kulinariska tv-programmet Mark Bittman. Den här boken är ett utmärkt exempel på sammansmältningen av en författares (Mark Bittmans) talang och en kock (Jean-Georges Vongerichten).
Att gå tillbaka till kakan och förbereda den är väldigt, väldigt enkelt. Ett stort plus är att innan du går in i ugnen kan arbetsstycket göras i förväg och förvaras i kylen. Det viktigaste är att ta bort det från kylskåpet ungefär en halvtimme före tillagning så att det når rumstemperatur. Vad är viktigt med detta recept? Kvalitetschoklad! Beroende på vilken sorts choklad som används här kan kakan bli ett exempel på utsökta bakverk eller något halvflytande och sockerrikt.
Nåväl, låt oss börja...
Ingredienser ( 4 portioner )
- 114 gsmörbitar + smör för smörjning av formar
- 115 ghalvsöta chokladbitar av god kvalitet
- 2 ägg
- 2 äggulor
- ¼ kopp socker
- 2 tsk mjöl + lite mer mjöl till formarna
- Pulversocker för servering (valfritt, Vongerichten har en kaka utan strösocker)
Förberedelse
Smörj formarna (ca 4 x 120 ml) rikligt med smör och strö lätt över mjöl. Skaka av överflödigt mjöl (slå lätt mot toppen av formarna på bänkskivan eller brädan).
Smält choklad och smör. Detta kan göras på två sätt:
- Placera en värmesäker skål med chokladen och smöret ovanpå en kastrull med sjudande vatten. Rör om chokladen tills den börjar smälta.
- Lägg smör och choklad i en liten kastrull. Smält på låg värme, rör om.
Vispa ägg, gulor och socker med en mixer tills det blir krämigt.
Blanda varm (inte varm!) chokladblandning med äggblandning. Tillsätt mjöl och rör om snabbt.
Fördela den resulterande degen mellan formarna. (I detta skede kan desserten förvaras i kylen i flera timmar innan den sätts in i ugnen och serveras).
Värm ugnen till 225-230 C (450 F).
Lägg dessertformarna på en plåt och ställ in i ugnen i 7-10 minuter. Tiden är viktig här. Vongerichten ger 6-7 minuter, och kakorna blir ganska flytande. Jag gillar dem efter 9 minuter, när de fortfarande är flytande inuti, men med måtta. Min man föredrar dem efter 10-11 minuter. Den exakta tiden kan ställas in efter personlig smak och kunskap om ugnen.
Ta ut kakorna från ugnen. Låt stå i ca 30-60 sekunder. Vänd upp kakan på ett fat och håll den där i ca 10 sekunder. Efter detta lyfter du försiktigt formen. (Om du är osäker kan du köra en tunn kniv mellan kakan och sidorna av formen innan du vänder ut kakan på ett fat).
Pudra lätt med strösocker och servera genast, eventuellt med en kula vaniljglass eller vispad grädde.
Notera: 1 kopp = 240 ml
Material om historien om ursprunget till denna tårta förbereddes baserat på Wikipedia.
Laga mat med nöje!
Nina Fomina, Cookingpalette.net och Cookingcrossroads.com
gillade DU MATERIALET? PRENUMERERA PÅ VÅRT NYHETSBREV E-POST:
Vi kommer att skicka ett e-postsammandrag av det mest intressanta materialet på vår webbplats.
Det här är ett så tråkigt namn de kom på för en efterrätt för vilken definitionen "gudarnas mat" skulle vara förolämpande. Fantastiskt, obeskrivligt gott och otroligt choklad... Jag tror att min hjärna kommer att explodera av oförmågan att hitta de rätta orden för att förmedla smaken och aromen av detta fantastiska recept. Ja, och detta är inte nödvändigt. De som åtminstone en gång har provat detta mirakel kommer att förstå mig. Och till dem som inte har försökt kommer jag att säga: "Du måste Prova detta!
Men innan vi springer till köket, låt oss ta reda på vilken typ av djur denna "fondant" är. Denna underbara chokladdessert har flera namn, varav de vanligaste är fondant(från fr. fondant- smältning) och lava kaka(allt är klart med lava tror jag :). Andra varianter är baserade på användningen av dessa ord i kombination med pudding Och smält. Jag vet inte varför, men jag gillar verkligen att använda det franska namnet, det låter godare :) Och på mitt favoritkafé kallas denna dessert i allmänhet för "chokladflan". Jag vet inte vad detta har att göra med flan, som inte har en antydan av choklad eller ett flytande centrum...
Kärnan förändras inte, lyckligtvis, och i slutändan slutar du ändå med en portionsefterrätt med choklad med ett flytande centrum. Denna efterrätt bakas säkert i små serveringsskålar (i den engelsktalande miljön kallas de ramekin) och serveras omedelbart. Vanligtvis finns det, förutom fondanten, en kula glass (vanilj är godast, ingen tvekan om det) och bärsirap, samt färska myntablad till dekoration. Fondantdeg innehåller fyra huvudingredienser. Dessa är socker, ägg, smör och, naturligtvis, choklad. Du kan knåda degen på minst två sätt. Det är inget alls komplicerat i själva matlagningsprocessen. Det viktigaste att veta är hur din ugn fungerar. För fondant är temperaturen och gräddningstiden väldigt kritiska, annars riskerar du att få en vanlig chokladkaka, som förstås blir jättegod, men allt chic går förlorat. Närmare bestämt blir det för bakat.
Jag måste säga att det finns många fondantrecept på Internet och de är alla olika. Därför att Det här är en av mina favoritdesserter, så jag gick väldigt noga till valet av recept, jämförde mycket, sökte om och om igen och... första gången blev det bara jättegott, men inget mer, tyvärr. Jag hade redan bestämt mig för att det här "inte var min grej", och jag skulle bara behöva njuta av efterrätt under inte särskilt frekventa besök på kaféet. Och sedan... då såg jag ett fondantrecept i Lyudochkas tidning. Och jag tänkte, det var jag inte, jag gör det igen! Dessutom skilde sig Lyudins recept mycket positivt från de jag tidigare sett genom att det innehöll ett mycket mindre antal ägg. Inte för att jag är helt för att äta hälsosamt (med så mycket choklad, duh), men recept som kräver många ägg gör mig försiktig. Jag gör undantag bara för kex och påskkakadeg.
Och Luda har inget recept, utan perfektion, precis vad jag letade efter. Jag gjorde bara några få ändringar (det finns ingen gräns för perfektion, eller hur?) och ökade proportionerna - sådana saker kan inte tillagas i vårt hus i små mängder. Jag testade receptet två gånger, kom till slut överens med ugnen och nu är jag redo att prata om det :))
Så vidare 4 portioner chokladfondant Vi behöver:
250 g choklad (ta antingen helt bitter eller 50/50 med minst 56 % mörk, men inte mjölk)
3 ägg
60 g socker (du kan öka om du inte gillar bitterhet)
60 g mjöl
70 g smör i rumstemperatur
2 tsk vanilj extrakt
2 tsk alkaliserat kakaopulver - tillsatt för att ge en mörkare färg
1-2 tsk. rom eller konjak om så önskas (jag hade Vana Tallinn-likör och denna kombination är helt enkelt magisk)
4 värmebeständiga formar med en volym på högst 200 ml. Om du inte har dessa kan du baka i en muffinsform av metall.
1. Värm ugnen till 220°C. Det här är rätt temperatur för min ugn. Luda gräddad i 200°C. Om du är osäker, försök med en lägre temperatur först och om du efter 3-5 minuter ser att din fondant inte stiger, höj temperaturen.
2. Smält chokladen i vattenbad, ta av från spisen och låt svalna.
3.
Vispa smör med socker (du kan använda en gaffel), tillsätt ägg (förblandat), mjöl, vaniljextrakt, blanda noggrant. Tillsätt smält och kyld choklad och knåda degen tills den är slät.
4.
Smörj formarna med olja och fyll dem med deg, dock inte mer än halvfulla. Grädda i 12-14 minuter. Har du små former räcker det med 7-9 minuter. Fondantens beredskap kan lätt bestämmas av dess utseende - den ska stiga bra, toppen ska se bakad ut.
Jag förde fondanten till den punkt där den sprack på toppen och genom dessa sprickor märktes det hur chokladen bubblade. Vid det första tecknet på beredskap, ta omedelbart ut desserten från ugnen, låt den stå i pannan i 1 minut, kör en kniv längs med pannans sidor och vänd upp den på en tallrik. Du kan knacka i botten, men försiktigt så att din fondant inte floppar med all kraft och chokladen inte rinner ut i förtid.
Allt är klart. En liten bit av lycka på tallriken och ett härligt humör garanteras! Det är sant... den här desserten har en nackdel, en mycket betydande sådan - det är omöjligt att äta mer än en portion, inget sätt. Därför satte jag två formar i kylen och bestämde mig samtidigt för att kolla om fondanten skulle bli sämre av detta.
Nästa morgon värmde jag upp desserten lite i ugnen på 60°C och... återigen njöt jag av den underbara, helt enkelt underbara smaken :))) Chokladlavan rinner förstås inte ut så snabbt längre, men den vätskecentrum förblev fortfarande flytande. Därför behöver du inte vara rädd och lämna fondanten "för senare".
Det är allt, antar jag. Må du ha chokladdrömmar idag :))
Tidigare artikel: Gurkor i tomatjuice: de bästa recepten med foton Nästa artikel: Paj "afrikansk" på kefir med sylt