Соление огурцов с помидорами ассорти на зиму. Ассорти из помидор и огурцов

Сегодня я хочу предложить вам рецепт вкусных маринованных огурцов с помидорами на зиму. Такое овощное ассорти будет служить прекрасным дополнением ко вторым мясным или рыбным блюдам. Также эти соленья прекрасно подойдут в качестве дополнения к любимому многими людьми или . Маринад готовится для них традиционным способом. Для его приготовления понадобится вода, соль, уксус, сахарный песок и доступные специи. Затраченное время и силы с лихвой окупят результат. Зимой, такая баночка хрустящих огурчиков с помидорами непременно порадует вашу семью. Приготовить этот замечательный рецепт под силу даже самым начинающим хозяйкам. Придерживайтесь этих несложных рекомендаций и все у вас получится!

Ингредиенты:

• огурцы небольшого размера – 500 гр.;
• помидоры Черри – 500 гр.;
• 1 столовая ложка с горкой соли;
• 1/2 столовой ложки сахарного песка;
• 1 полная столовая ложка уксуса;
• свежий чеснок — 2 зубка;
• душистый перец (горошком) – 4 шт.;
• 1 веточка укропа (с семенами);
• хрен – 1 небольшая палочка;
• вода.

• Ингредиенты рассчитаны на 1 литровую банку.

Как мариновать помидоры с огурцами:

1. Свежие и твердые огурцы (не больше 10 см) выдержать в холодной воде 2–4 часа. Это будет способствовать насыщению их водой и очищению от пыли, грязи. Тщательно помыть огурцы при помощи щетки, а затем ополоснуть водой. Обязательно удалить с них плодоножку.

2. Крышки и банки стерилизовать не нужно, вполне достаточно ополоснуть банки с пищевой содой, а крышки слегка обдать крутым кипятком.

3. На дно чистой банки уложить специи – черный горошек, веточку сухого (с семенами) укропа и нарезанный кусочками хрен.

5. Поверх них положить маленькие помидоры Черри.

6. Посыпать мелкой солью. Следом добавить сахарный песок.

7. Залить содержимое банки кипящей водой до самого верха. Накрыть металлической крышкой, укутать банку и оставить на 10-15 минут, чтобы помидоры и огурцы прогрелись.

8. Спустя 10-15 минут снять крышку и вылить воду в кастрюлю или другую емкость (для этих целей удобно иметь дома капроновую крышку с небольшими отверстиями). После этого добавить в банку с овощами одну столовую ложку уксуса и снова накрыть металлической крышкой.

9. Воду из банки довести до бурного кипения. Залить полученным горячим рассолом наши огурцы и помидоры, и моментально закрыть с помощью машинки для консервирования (закатывания).

10. Закрытую банку перевернуть и укутать в теплое одеяло (плед). Выдержать в таком состоянии до полного остывания (примерно сутки). Далее, развернуть помидоры с огурцами и убрать в кладовку для хранения.

Приятного аппетита!!!

За рецепт с фото благодарим Ирину.

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму, приготовленные в летний сезон станут отличным дополнением как для повседневного стола, так и для праздника. Ваши гости с удовольствием похрустят маринованными огурцами, входящими в состав самого вкусного овощного ассорти. Как правило, делают его из маринованных помидор, огурцов и болгарского сладкого перца. Дополняют специями и травами.

Многие хозяйки кладут в банки порезанные колечками кабачки, капусту.
Очень красиво состав заготовки на зиму разбавят патиссоны. Если не хватает времени, быстро и просто готовить без стерилизации, а если хочется поострее — добавляют хрен, зерна горчицы и стручковый перец.

В основном готовят ассорти из огурцов и помидоров в 3-х литровых банках, но если семья небольшая, можно приготовить заготовку в емкостях 2 или 1 литра. На нашем сайте только проверенные варианты приготовления домашних заготовок.

Поэтому записывайте самый вкусный рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму с болгарским перцем и чесноком.

Ассорти из маринованных огурцов с помидорами и перцем на зиму

По этому рецепту маринованные помидоры получаются вкусными, в меру кислыми и сладкими, а огурцы — хрустящими и нежными.

Зимой ассорти из огурцов и помидоров используем в салатах, а также ассорти идеально служит закуской к праздничному столу. Открыл одну литровую баночку, а в ней сразу и огурчики, и помидоры.

Время: 60 мин + 2-5 ч для замачивания огурцов. Выход: 2 полулитровые банки.

Ингредиенты для консервации ассорти помидоров с огурчиками на зиму подготовьте по списку. Не расстраивайтесь, если какой специи у вас не окажется.

Все пряности и травы кладутся в банку с заготовкой по желанию. А если готовите вкусные маринованные помидоры с огурцами для детей — не кладите острый перец и горчицу.

Продукты для консервирования:

• помидоры — 300 г;
• огурцы — 400-500 г;
• перец болгарский — 1/2 шт.;
• чеснок — 2 зубца;
• укроп — 4 зонтика;
• душистый горошек 4 шт.;
• гвоздика — 2 шт.;
• лист хрена — 1 шт.
• горький перец — кусочек;
• листья смородины — 2 шт.;
• соль не йодированная — 1 ст. л.;
• сахар — 1,5 ст. л. на 1 литр маринада;
• уксус — 1,5 ст. л. на 1 литр маринада для ассорти;
• зерна горчицы — щепотка.

Как приготовить ассорти из огурцов и помидоров на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Банки для любой консервации на зиму тщательно вымываем с использованием горчичного порошка или питьевой соды, а затем стерилизуем паром, в духовке или в микроволновке.

На дно чистой и стерилизованной посуды помещаем перец горошек, гвоздику, нарезанные дольки чесночка и лист хрена, мелко порезанный поперёк полосами.

Вымываем зонтики укропа, опускаем их в банки, но не все (оставляем немного, чтобы прикрыть в банке сверху консервацию). Жёсткие стебли укропа, вымыв предварительно, нарезаем кусочками (мелкими). Отправляем их в банки к остальным специям.

Для зимней консервации в небольшие баночки берём некрупные упругие целые огурчики. Огурцы должны быть засолочными.

Вымываем огурцы, уделяя внимание каждому экземпляру, чтобы не пропустить на кожице огурцов между пупырышками загрязнения. Замачиваем предварительно в прохладной воде. Если огурцы непосредственно с грядки, то хватит и пару часов.

Если видите, что огурцы слегка вялые, то их необходимо подержать в прохладной воде 5 ч. Набравшиеся воды огурчики получаются в засолке хрустящими.

После замачивания огурцы ополаскиваем свежей водой. Затем отрезаем у плодов хвостики и складываем огурчики в банки на подушку из зелени.

Болгарский перец вымываем, нарезаем поперёк плода тонкими кусочками или дольками. Получившиеся из перца колечки выкладываем на огурчики в банке.

Для ассорти в маленьких литровых баночках берём целые мелкие круглые помидоры или небольшие сливки. Вымываем плоды. Имеющиеся хвостики на плодах обрывать необязательно.

Делаем на помидорах возле хвостиков 4-5 проколов зубочисткой или шпажкой. Затем выкладываем помидоры в банки сверху огурцов.

Поверх помидоров выкладываем оставшуюся зелень. Теперь кипятим воду для маринада и заливаем овощи с зеленью в баночках горячей (кипячёной) водой на 20 мин.

Прикрываем банки кипячёными крышками и полотенцем. Затем, слив воду в кастрюльку, кипятим её опять. Закипевшую воду сразу же наливаем в банки с ассорти.

Оставляем овощи в банках прогреваться ещё на 20 мин. Слив в этот раз воду в кастрюльку, приготавливаем из неё маринад для ассорти из помидоров с огурчиками. В банки с овощами добавляем по щепотке горчичных зёрен.

Насыпаем в ёмкость со слитой с банок водою сахар и соль согласно рецептуре.

В рецепте указано количество сахара, соли и уксуса на две полулитровые банки или же одну литровую банку.

Даём рассолу прокипеть пару минут с солью и сахаром. Затем вливаем уксус в готовый маринад для ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Теперь закипевший маринад наливаем в банки с ассорти.

Герметично закупориваем, переворачиваем посуду с маринованными огурцами, помидорами и перцем вверх донцем, а затем укутываем тёплым одеялом. После полного остывания перенести вкусное ассорти в прохладное место до наступления зимы.

Видео-рецепт: Ассорти из огурцов и помидоров на зиму с перцем в банках 3 литра

Например, казалось бы, банка прозрачная, все видно. Но кто знает, что кроме привычных овощей и специй туда добавляли производители? Ведь им нужно сохранять товарный вид, сделать особенный вкус, чтобы товар раскупался. Конечно, для салатов, на единовременное пользование, хозяйки берут огурцы и помидоры, в виде закаток, но с домашними они не сравнятся.

Плюсы домашних запасов:

• Всегда рядом, тем более количество банок, их размер регулируется хозяйкой;
• С огурцами не будет проблем, особенно зимой, когда их стоимость поднимается почти до астрономической высоты;
• Закатывать банки несложно и недолго, большинство рецептов подходят даже неопытным;
• Консервированный продукт полностью безопасен, ведь закрывали сами, все видели. Тем более, можно обойтись без уксуса.

Почему именно ассорти? Удобно два вида овощей хранить в одной потом банке, не тратя посуду? Нет, конечно существуют помидоры на зиму, закрытые отдельно. Огурцы тоже. Просто, когда их соединить вместе, получается особенный вкус, знакомый еще с детства. Некоторые добавляют к ним третьего соседа – болгарский перец, тем более что он вовсе исчезает с прилавков зимой. Другие кладут горького перца, третьи экспериментируют с составом зелени. Можно проявить фантазию и приготовить вкусные .

Какие овощи подойдут?

Уже к середине или к концу лета (смотря какой регион) прилавки наполнятся помидорами, огурцами нынешнего сезона. Цены упадут и хозяйки помчатся наполнять закрома для ассорти из помидор и огурцов на зиму. Здесь стоит внимательней отнестись к выбору, ведь беря десяток килограммов, меньше всего хочется получить не утешительный результат.

Огурцы смотрите средних размеров, пусть будут свежими, хрустящими. Тогда и заготовки получатся хрустящими. Помидоры смотрите не перезревшие, а скорее даже недозревшие, плотные. Тоже средние.

Внимательно следите, когда продавцы насыпают из мешка или ящика. Некоторые покупатели сами выбирают себе овощи, тогда меньше вероятности, что вам насыплют незаметно перезревшие или даже гнилые.

Время закатки порой определяется именно удачной покупкой овощей. Не стоит хранить их долго, даже в холоде. Лучше выбрать время для похода на рынок перед выходными или утром выходного, чтобы посвятить день закаткам. Тем более летом, когда все портится гораздо быстрее.

Банки

У хозяйки, любящей закатки обычно целый запас разнокалиберных банок. Раньше их копили годами, потом бережно хранили коллекцию, даже переезжая, забирали. Другим удобнее складывать их в гараже или на даче, большинство хранит на антресолях или балконе.

Какие банки лучше выбрать? Здесь смотрите сразу в будущее: любую закатку лучше съедать быстро с момента открытия банки, огурцы с помидорами на зиму конечно не испортятся вмиг, но и неделями оставлять не стоит. Поэтому большинство берет десяток небольших банок на 1, максимум 2 литра. Другим по нраву 3-5 больших, 3 литровых банок.

Умельцы советуют выбирать банки, имеющие закручивающиеся крышки.

Так удобнее, они меньше бьются и закрывать сподручнее, чем простые из стекла. Особенно если вы еще неопытный закатчик. Бывают банки лопаются, не выдержав давления, с непривычки можно неплотно прикрутить крышку, тогда содержимое просто испортится. Обычно литровые банки берут для единовременного использования как открыл – съели.

Заготовка

Выбранные банки необходимо простерилизовать после мытья, следом обработайте также и крышки. Закрывать ассорти огурцы и помидоры быстрее, их нужно просто вымыть и отрезать ненужное, закрывать целыми. Это сокращает время закатки.

Поставьте все выбранные для закаток банки на стол рядком, чтобы удобнее было дотягиваться к каждой. На дно всем укладывайте зелень (тут на зиму рецепты разнятся, сейчас это укроп и зонтики). У укропа обрежьте все кончики. Затем проколите все помидоры через их плодоножку зубочисткой и укладывайте их вперемежку с огурцами на укроп, пока банки не заполнятся.

У огурцов, конечно, нужно обрезать края. Затем аккуратно наливайте в каждую из банок кипятка до линии крышки. Прикройте их собственными крышками, пусть стоят. Можно полчаса или даже несколько часов. Затем слейте всю воду с банок в одну кастрюлю, добавьте сахара, затем соли и прокипятите.

Когда в банках 3 л. количество специй: по 3 большие ложки одинаково соли и сахара.

2 л. банка – будет по 2 большие ложки.
1 л. – по одной.

Чистим несколько долек чеснока и раскладываем по банкам, пока в них еще не налит маринад. Следом идут приправы: шарики гвоздики, горошки перца, затем душистый перец.

Рассчитывайте чеснок так: 1 литр от банки = 2-3 зубчика, потом 2-3 горошины и черного и душистого перца, 1 шарик гвоздки.

Кипятите воду-маринад минут 5, затем снимайте и добавив уксуса (3 л. – десертная или большая столовая ложка). Решив не слишком перебарщивать с уксусом, можете добавить немного, но тогда храните свои банки в темном и сухом погребе.

Все, маринад и сами банки готовы, можно вновь заливать все и сразу закрывайте. Не пугайтесь, когда крышки нагреются и затянутся. Чтобы сохранить заготовки, защитите каждую банку полиэтиленовой «шляпкой» прикрепив ее обычной аптечной резинкой.

Вот так выглядит собственно приготовление классического ассорти. Чтобы оно приобрело свой неповторимый вкус, дайте банкам настояться несколько дней, затем уже перед подачей охладите их.

Какую зелень можно еще взять, кроме укропа?

Верхушки укропа (на дачах они красиво растут зонтиками);
Лавровый лист (можно и сухой);
Чеснок обязательно;
Душистый горошек перца;
Листья хрена (осторожно, имеют резкий вкус, не переборщите с количеством);
Сельдерей;
Вишневые зеленые листья;
Смородиновые листья;
Петрушка.

Впрочем, каждая хозяйка выбирает скорее по запаху, прикидывая, как будут потом сочетаться все специи. На даче много растений, тем более летом все цветет.

Как консервировать, если кроме огурцов да помидоров будет третий основной ингредиент, например, болгарский перец? Принцип закатки особенно не изменится, стоит изучить рецепты с фото. Перцы перед укладкой лучше разрезать надвое или натрое, чтобы больше вмещалось. И возможно, изменится соответствие специй на расчетный литр воды. Перец даст свою нотку, по вкусу такая закатка конечно отличается.

Кроме перца можно добавлять кусочки моркови или томат Черри маленький, но здесь смотрите по выбранному рецепту. Тем более, что Черри проще закрывать в литровый или максимум 1,5 литровый объем банки.

Стручковым перцем пренебрегать не стоит, он даст остроту, но используйте его аккуратно. Большинство рецептов предлагает класть 1 стручок, если банка 3 л.

Плотно ли утрамбовывать все? Нет. Сильно нажимать нельзя, ведь неизвестно, как поведут себя овощи, когда добавится горячий маринад. Лучше укладывайте плотно, без сильного нажима, чтобы все ингредиенты сохраняли форму. Порой видно, как они плавают внутри.

Стоит брать только большие банки? Не обязательно. Хозяйке проще сохранить выбор, обычно партия закаток это 2-3 крупные, 2-3 средние (2 л.) и несколько маленьких, литровых банок. Неважно, какое предполагается содержимое.

Закатка ассорти считается наиболее простой, ведь здесь кипятить овощи не надо, нарезать тоже. Достаточно правильно распределить специи (здесь помогает литровый способ расчета) и следовать рецепту. Конечный результат, несомненно, обрадует, люди с удовольствием не только съедят содержимое, но и пьют маринад.

В сезон консервации у меня просто глаза разбегаются: что же готовить? Консервировать огурцы или заняться помидорами? А, может, вспомнить про ароматный болгарский перец? Выход один – готовить ассорти на зиму из овощей. В таком случае никто не будет обделен вниманием, а в кладовке появятся очень аппетитные баночки с ассорти на зиму из огурцов и помидор, да еще в компании с болгарским перцем.

У меня есть очень удачный рецепт такой консервации, которым поделилась со мной подружка, великолепная хозяйка и большой знаток хороших заготовок. Изюминка этого овощного ассорти на зиму – в отличном маринаде, именно благодаря которому и огурцы, и помидоры, и перцы получаются очень вкусными.

Рецепт сам по себе простой и подразумевает стерилизацию банок с маринованным ассорти на зиму. Всем тем, кто стерилизации предпочитает многократные заливки, могу с уверенностью сказать: лучше всего закатывать такое ассорти в литровой банке на зиму. А такой объем удобнее и быстрее именно стерилизовать, чем заливать водой и маринадом несколько раз. Попробуйте, и вы сами убедитесь, какое вкусное ассорти на зиму в итоге получится!

Ингредиенты на 1 л банку:

• 200 г огурцов;
• 200 г помидоров;
• 2 болгарских перца (примерно 250 г);
• 2-3 веточки петрушки;
• 2 горошины черного перца;
• 1 зонтик укропа;
• 4 зубка чеснока;
• кусочек листа хрена (6-8 см);
• по 1 см колечку корня хрена и горького перца.

Маринад:

• 3 л воды:
• 1 стакан 9% уксуса (в стакане – 200 мл);
• 0,5 стакана соли;
• 0,5 стакана сахара.

Готовим ассорти на зиму из огурцов и помидор:

Отбираем овощи. Огурцы выбираем небольшие, правильной формы, с неповрежденной кожицей. Огурцы тщательно моем, отрезаем оба кончика и заливаем холодной водой. Выдерживаем так пару часов. Если огурцы не очень свежие, выдерживаем их в воде 3-4 часа, пару раз меняя воду. Помидоры отбираем небольшие (в идеале – сливовидной формы), обязательно плотные, с неповрежденной кожицей. Помидоры промываем в холодной воде. Болгарские перцы отбираем мясистые, правильной формы. Перцы можно брать любого цвета. Разрезаем перцы пополам, удаляем семечки.

Тщательно моем зелень петрушки, листья хрена, укроп. Чистим зубки чеснока.

Очищаем корень хрена и нарезаем его сантиметровыми колечками. На дно простерилизованных банок кладем зелень петрушки, половину листьев хрена, зонтик укропа, горький перец, корень хрена, перец горошком.

Затем укладываем огурцы, помидоры и перец, стараясь заполнить как можно больше объема банки. Овощи для ассорти в банке на зиму можно класть в произвольном порядке, неважно, что будет первым – огурцы, помидоры или перец. Сверху кладем оставшиеся листья хрена.

Готовим маринад для ассорти. Доводим воду до кипения, кладем соль и сахар и, помешивая, варим 2-3 минуты, до полного растворения кристаллов. Наливаем уксус и отключаем огонь. Кипящим маринадом аккуратно заливаем банки с овощами.

Прикрываем банки прокипяченными крышками и отправляем стерилизовать. Стерилизуем литровые банки в течение 20 минут.

После чего банки аккуратно вынимаем и сразу же герметично закрываем. Переворачиваем банки вверх дном и выдерживаем так до полного остывания. Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре.