GOST številka izdelka iz kvašenega testa. Pite z zeljem in jajci v pečici po GOST

Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno

Ocvrte pite z zeljem, recept po GOST kot v trgovini, to je jed za tiste, ki so navajeni kupovati kakršne koli pite v trgovinah s čeburekami. Želim vam zagotoviti, da jih je še vedno bolje kuhati doma. Mislili boste, da je doma nemogoče pripraviti enake pite kot tiste iz trgovine, vendar vam zagotavljam, da se motite. Dejstvo je, da jih v vseh pitah cheburechka pripravljajo po standardnem receptu, recimo po GOST. Torej, če poznate ta recept, potem priprava kakršnih koli pit ali testenin doma sploh ni težka. Ta recept to potrjuje, kjer je testo za pite popolnoma enako kot v cheburechki. Ali veste, kaj je glavna prednost domačih pit? Ne pečejo se v istem olju večkrat ali celo dni zapored! Izkažejo se nič manj okusne.

Sestavine:

- 500 mililitrov vode,
- 10 gramov sladkorja,
- 12 gramov soli,
- 8 gramov kvasa,
- 25 mililitrov rafiniranega sončničnega olja,
- 650 gramov moke.

Polnjenje:

- ¼ glave zelja,
- 50-70 mililitrov vode,
- 20-30 mililitrov sončničnega olja,
- 2 paradižnika (zvijte jih v mlinčku za meso, da spustijo paradižnikov sok),
- sol.

Recept s fotografijami korak za korakom:

Torej, segrejte vodo in vanjo vmešajte sladkor.

Nato dodajte suhi kvas.

Po tem, ko se kvas dvigne na površino vode, dodajte določeno količino soli in presejte moko.

Testo gnetemo 5-10 minut.

Nato prilijemo olje in še malo gnetemo.
Testo pustimo na robu štedilnika, na drugem robu pa prižgemo gorilnike na minimum. Zaprite okna in vrata v kuhinjo. Skledo s testom z nečim pokrijemo, da se testo ne izsuši.

Po eni uri, ko je testo vzhajano, ga preluknjamo in pustimo, da ponovno vzhaja.

Testo položimo na mizo.

Takoj ga razdelite na koščke.

Zelje sesekljajte in nato prepražite v ponvi z rastlinskim oljem in malo vode. Ne pozabite dodati tudi soli in paradižnikovega soka. Prepričan sem, da vam bodo tudi te všeč.

Na kose testa naložimo zeljni nadev.
Zaprite robove vsakega kosa.

Nastale pite prepražimo v veliki količini sončničnega olja na srednjem ognju.

Dober tek!

Pekla sem po tem receptu, navajam ga dobesedno.
1089. Kvašeno testo in kvašeno testo
Pšenična moka najvišjega ali 1. razreda - 640 g
Sladkor - 46 g
Namizna margarina – 69 g (jaz uporabljam maslo)
Melange - 69 g
Sol - 8 g
Kvas (stisnjen) - 23 g
Voda - 170 g
Dobitek: 1000g

SPARGE METODA
V posodo vlijemo vodo, segreto na temperaturo 35-40°C (60-70% celotne količine tekočine), dodamo v vodi razredčen in precejen kvas, dodamo moko (35% celotne količine. v zbirki je zapisano, da lahko moko dodamo od 35% do 60%, vendar je eksperimentalno jasno, da je potem testo pretesno za testo) in mešamo, dokler ne dobimo homogene mase. Površino testa potresemo z moko, posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo v prostor s temperaturo 35-40 ° C 2,5-3 ure za fermentacijo.
Ko se testo poveča za 2-2,5 krat in začne padati, dodamo preostanek tekočine z raztopljeno soljo in sladkorjem, melanž ali jajca, nato vse premešamo, dodamo preostalo moko in zamesimo testo. Pred koncem gnetenja dodamo stopljeno margarino.
Pokrijte posodo s pokrovom in pustite 2-2,5 ure za fermentacijo. Med fermentacijo se testo 2-3 krat pregnete.
Za nadev sem uporabila zelje, izdala pa vam bom tudi recept za pripravo mletega mesa.
1115. Mleto meso s čebulo
Govedina (mesni kotlet) - 880 g
Namizna margarina - 28 g (uporabil sem rastlinsko olje)
Čebula - 70 g (imam 50% čebule + 50% korenja)
Pšenična moka - 7 g
Mlet črni poper - 0,35 g
Sol - 7 g
Peteršilj (zelenje) - 7 g
Dobitek: 700g

1. Prvi način priprave mletega mesa s čebulo. Meso kotleta operemo, narežemo na kose in prepražimo na maščobi, nato pa meso preložimo v globoko skledo, dodamo juho ali vodo (15-20% neto teže mesa) in dušimo na majhnem ognju do kuhanja. .
Dušeno meso in predhodno prepraženo čebulo zmeljemo v mlinčku za meso. Z maščobo prepraženo moko razredčimo z juho, ki ostane po dušenju mesa, in zavremo. Mleto meso začinimo z nastalo belo omako, dodamo sol, poper, drobno sesekljana zelišča in premešamo.
2. Drugi način priprave mletega mesa. Surovo meso preidemo skozi mlinček za meso z dvema rešetkama.
Mleto meso položite na pomaščen globok pekač v plasti največ 3 cm in ob občasnem mešanju prepražite v pečici do konca. Nato sok, ki se je izpustil iz mesa, odcedimo in na njem pripravimo belo omako. Prepraženo meso zmešamo s prepraženo čebulo in še enkrat preidemo skozi mlinček za meso s fino rešetko. Mleto meso začinimo z belo omako, soljo, poprom, drobno sesekljanimi zelišči in premešamo.
Pri pripravi mletega mesa z jajcem pripravljenemu mletemu mesu dodamo riž ali riž in jajce, sesekljana jajca ali nadrobno riževo kašo ali mešanico jajc.

1091. Pite iz kvašenega testa
Kvašeno testo - 1000 g
Moka za posipanje - 30 g
Mleto meso št. 1115 – 700 g
Mast za mazanje listov - 5 g
Melange za mazanje pite - 31 g

Izkoristek: 16 - 18 kosov po 100 g

Kvašeno testo, pripravljeno po metodi gobice, položimo na mizo, posuto z moko, iz njega odrežemo kos, ki tehta 1-1,5 kg, ga zvijemo v vrv in razdelimo na kose zahtevane teže (58, 64, 43 in 22 g). , oziroma). Nato iz kosov oblikujemo kroglice, pustimo vzhajati 5-6 minut in jih razvaljamo v okrogle pogače debeline 0,5-1 cm, na sredino vsake pogače položimo mleto meso in stisnemo robove, tako da dobimo pito "čoln". ”, “polmesec”, valjaste oblike itd.
Oblikovane pite položite s šivi navzdol na pekač, predhodno namazan z rastlinskim oljem, za vzhajanje. 5-10 minut pred peko namažite izdelek z jajcem. Pite pečemo pri temperaturi 200-240°C 8-10 minut.

Nepozorno sem prebrala in zamesila testo na gosto.

Pri meni se je izkazalo takole:
115 g vode, 225 g moke, 23 g kvasa.

Recepti za različne vrste testa so podani ob upoštevanju izgub med fermentacijo, gnetenjem in skladiščenjem.
Poraba polizdelkov je podana ob upoštevanju izgub pri rezanju. Količina porabljene moke za posip (dodatek) je navedena v receptih (4-6% celotne količine moke).

1089. Kvašeno testo in kvašeno testo
Pšenična moka najvišjega ali 1. razreda - 640 g
Sladkor - 46 g
Namizna margarina - 69 g (imam maslo)
Melange - 69 g
Sol - 8 g
Kvas (stisnjen) - 23 g
Voda - 170 g
Izhod: 1000 G

SPARGE METODA
V posodo vlijemo vodo, segreto na temperaturo 35-40°C (60-70% celotne količine tekočine), dodamo v vodi razredčen in precejen kvas, dodamo moko (35% celotne količine. V zbirki piše, da je moke lahko dodano od 35% do 60%, vendar je eksperimentalno jasno, da je potem testo pretesno za testo.) in mešamo dokler ne dobimo homogene mase. Površino testa potresemo z moko, posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo v prostor s temperaturo 35-40 ° C 2,5-3 ure za fermentacijo.
Ko se testo poveča za 2-2,5 krat in začne padati, dodamo preostanek tekočine z raztopljeno soljo in sladkorjem, melanž ali jajca, nato vse premešamo, dodamo preostalo moko in zamesimo testo. Pred koncem gnetenja dodamo stopljeno margarino.
Pokrijte posodo s pokrovom in pustite 2-2,5 ure za fermentacijo. Med fermentacijo se testo 2-3 krat pregnete.

1115. Mleto meso s čebulo
Govedina (rezek) - 880 g
Namizna margarina - 28 g (imam rastlinsko olje)
Čebula - 70 g (imam 50% čebule + 50% korenja)
Pšenična moka - 7 g
Mlet črni poper - 0,35 g
Sol - 7 g
Peteršilj (zelenje) - 7 g
Izhod: 700 G

Prvi način priprava mletega mesa s čebulo. Meso kotleta operemo, narežemo na kose in prepražimo na maščobi, nato pa meso preložimo v globoko skledo, dodamo juho ali vodo (15-20% neto teže mesa) in dušimo na majhnem ognju do kuhanja. .
Dušeno meso in predhodno prepraženo čebulo zmeljemo v mlinčku za meso. Z maščobo prepraženo moko razredčimo z juho, ki ostane po dušenju mesa, in zavremo. Mleto meso začinimo z nastalo belo omako, dodamo sol, poper, drobno sesekljana zelišča in premešamo.
Drugi način priprava mletega mesa. Surovo meso preidemo skozi mlinček za meso z dvema rešetkama.
Mleto meso položite na pomaščen globok pekač v plasti največ 3 cm in ob občasnem mešanju prepražite v pečici do konca. Nato sok, ki se je izpustil iz mesa, odcedimo in na njem pripravimo belo omako. Prepraženo meso zmešamo s prepraženo čebulo in še enkrat preidemo skozi mlinček za meso s fino rešetko. Mleto meso začinimo z belo omako, soljo, poprom, drobno sesekljanimi zelišči in premešamo.
Pri pripravi mletega mesa z jajcem pripravljenemu mletemu mesu dodamo riž ali riž in jajce, sesekljana jajca ali nadrobno riževo kašo ali mešanico jajc.

1091. Pite iz kvašenega testa
Kvašeno testo - 1000 g
Moka za posipanje - 30 g
Mleto meso št. 1115 - 700 g
Mast za mazanje listov - 5 g
Melange za mazanje pite - 31 g

Izkoristek: 16 - 18 kosov po 100 g

Nadaljujem

1089. Kvašeno testo in kvašeno testo
Pšenična moka najvišjega ali 1. razreda - 640 g
Sladkor - 46 g
Namizna margarina – 69 g (jaz uporabljam maslo)
Melange - 69 g
Sol - 8 g
Kvas (stisnjen) - 23 g
Voda - 170 g
Dobitek: 1000g

SPARGE METODA
V posodo vlijemo vodo, segreto na temperaturo 35-40°C (60-70% celotne količine tekočine), dodamo v vodi razredčen in precejen kvas, dodamo moko (35% celotne količine. v zbirki je zapisano, da lahko moko dodamo od 35% do 60%, vendar je eksperimentalno jasno, da je potem testo pretesno za testo) in mešamo, dokler ne dobimo homogene mase. Površino testa potresemo z moko, posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo v prostor s temperaturo 35-40 ° C 2,5-3 ure za fermentacijo.
Ko se testo poveča za 2-2,5 krat in začne padati, dodamo preostanek tekočine z raztopljeno soljo in sladkorjem, melanž ali jajca, nato vse premešamo, dodamo preostalo moko in zamesimo testo. Pred koncem gnetenja dodamo stopljeno margarino.
Pokrijte posodo s pokrovom in pustite 2-2,5 ure za fermentacijo. Med fermentacijo se testo 2-3 krat pregnete.

1115. Mleto meso s čebulo
Govedina (mesni kotlet) - 880 g
Namizna margarina - 28 g (uporabil sem rastlinsko olje)
Čebula - 70 g (imam 50% čebule + 50% korenja)
Pšenična moka - 7 g
Mlet črni poper - 0,35 g
Sol - 7 g
Peteršilj (zelenje) - 7 g
Dobitek: 700g

1091. Pite iz kvašenega testa
Kvašeno testo - 1000 g
Moka za posipanje - 30 g
Mleto meso št. 1115 – 700 g
Mast za mazanje listov - 5 g
Melange za mazanje pite - 31 g

Izkoristek: 16 - 18 kosov po 100 g

Kot vedno sem se zamotila in zamesila debelo testo.

Pri meni se je izkazalo takole:
115 g vode, 225 g moke, 23 g kvasa.

Čez 2 uri.

Tukaj je ena od znotraj navzven.

DOLOČANJE VLAŽNOSTI MOKE

Vsebnost vlage v moki je eden njenih najpomembnejših kazalcev. S povečanjem vsebnosti vlage v moki za 1% se donos končnih izdelkov zmanjša za 1,5%!.
Vsebnost vlage v moki se določi s sušenjem, glede na GOST 9404-88 (s spremembami). točka 4:

4. ANALIZA

4.1. Vlažnost se določi v dveh vzporednih vzorcih.

Dve čisti, posušeni kovinski steklenici se vzameta iz eksikatorja in stehtata z napako največ 0,01 g.

Opomba: tehtiči so skodelice za tehtanje, izdelane po GOST 25336-82 s spremembo Laboratorijska steklena posoda in oprema. Vrste, glavni parametri in velikosti. (ne bodite presenečeni, GOST za aluminijasto posodo se nanaša tudi na omenjeni GOST)

V skladu z odstavkom 2 GOST 9404-88 se uporabljajo kovinske steklenice s pokrovi višine 20 mm in premera 48 mm.

4.2. Izdelek, izoliran iz povprečnega vzorca po GOST 27668 za določitev vsebnosti vlage, temeljito premešamo s stresanjem posode, vzamemo z zajemalko z različnih mest in v vsako stehtano damo vzorec proizvoda s težo (5,00 +/- 0,01) g. steklenico, po kateri se steklenice zaprejo s pokrovi in postavijo v eksikator.

4.3. Ko temperatura v sušilni komori doseže 130 °C, izklopimo termometer in omaro segrejemo na 140 °C.

Nato vklopite termometer in hitro postavite odprte steklenice z vzorci izdelka v omaro, steklenice pa postavite na pokrove, ki so jih odstranili. Proste reže v omaricah so napolnjene s praznimi steklenicami. Izdelek sušimo 40 minut, šteto od trenutka, ko se temperatura povrne na 130 °C.

Sušilne omare je dovoljeno ne segreti na 140 °C, če se po polni polnitvi sušilne omare v 5-10 minutah ponovno vzpostavi temperatura 130 °C.

4.4. Po končanem sušenju se steklenice s proizvodom odstranijo iz omare s kleščami za lonček, pokrijejo s pokrovi in prenesejo v eksikator za popolno hlajenje približno 20 minut. (vendar ne več kot 2 uri). Ohlajene steklenice stehtamo z napako največ 0,01 g in postavimo v eksikator do obdelave rezultatov analize.

Zdaj pa prevedimo to za vsakodnevno uporabo.

Seveda vas nihče ne sili v nakup steklenic, čeprav niso zelo drage - od 140 rubljev na steklenico. Uporabite priročna sredstva - odrežite pločevinko kondenziranega mleka, vzemite majhno pločevinko paštete itd.

Ne pozabite jih stehtati! Potrebovali jih bomo 7 ali 11 – sicer naša tehtnica ne bo zaznala spremembe teže vzorca. Lahko poskusite tudi (smo doma, ne v laboratoriju!) široko, nizko pločevinasto posodo in vanjo takoj stresemo 35 ali 55 gramov moke. Ne pozabite pokriti vrhov kozarcev.

Potrebovali bomo tudi elektronsko tehtnico - to sem že omenil - in kuhalnik s termometrom, da bomo videli, kakšna je temperatura v pečici.

Upoštevajte temperaturni in časovni režim, moko posušite in nato ohladite. Stehtamo. In iz nastale razlike določimo vsebnost vlage v moki.

Določimo v skladu z istim GOST, klavzulo 5

5. OBDELAVA REZULTATOV

5.1. Vsebnost vlage v izdelku (X) v odstotkih se izračuna po formuli:

Kje:

m 1 - teža vzorca moke in otrobov pred sušenjem, g;

m 2 - teža vzorca moke in otrobov po sušenju, g.

5.2. Izračuni se izvedejo na drugo decimalno mesto, nato se rezultat določanja vlažnosti zaokroži na prvo decimalno mesto.

(Spremenjena izdaja, sprememba št. 1)

5.3. Dovoljeno odstopanje med rezultati dveh vzporednih določitev ne sme presegati 0,2 %.

5.4. Kot končni rezultat analize se vzame aritmetična sredina rezultatov dveh vzporednih določitev.

Torej, primer:

Vzeli ste 55 gramov moke. Po sušenju vam ostane 48 gramov.

Štejemo: 100 * (55 - 48) / 55 = 12,7%, tj. vsebnost vlage v moki je pod normalno. Kar pa je dandanes redkost.

Druga varianta. Po sušenju vam ostane 45 gramov.

Štejemo: 100 * (55 - 45) / 55 = 18,2%, tj. mokro moko.

IZRAČUN TEMPERATURE VODE ZA TEST

Temperatura vode za testo je odvisna od temperature moke. Višja kot je temperatura moke, nižjo temperaturo potrebujete za vodo.

Temperatura je eden najpomembnejših dejavnikov, potrebnih za vitalno aktivnost kvasovk in bakterij, ki povzročajo fermentacijo testa. Zato si pri mesenju testa vedno prizadevamo doseči optimalno (najboljšo) temperaturo v testu za delovanje kvasovk in koristnih bakterij (28-32 °C).

Prejšnji članek: Preprosti in okusni sendviči za praznično mizo Naslednji članek: Mesna omaka iz brusnic Kako pripraviti omako iz brusnic za meso