Сколько варить опята из леса. Сколько варить опята перед заморозкой

Рецепты маринованных и жаренных опят на зиму.

Опята – одни из самых вкусных грибов. Они достаточно нежные и не обычные. Их несомненный плюс – простота сбора. То есть. они растут большими группами на пнях. Соответственно, если вы нашли один гриб, то рядышком их будет много.

Это одни из тех грибов, которые чистятся проще всего. Они не накапливают песок и мусора обычно очень немного. Это связано с тем, что грибы произрастают на пнях, а не на грунте. Соответственно почвы на ножках нет. Достаточно просто снять пленку под шляпкой и выбросить соринки. Далее, необходимо переложить грибы на дуршлаг и промыть холодной водичкой. Не стоит замачивать опята. Если хотите, чтобы грязь быстрее отошла, замочите сырье в соленом растворе на треть часа. Таким образом, отойдет песок и грязь.

Время варки зависит от последующего вида обработки. Эти грибы достаточно плотные, поэтому их перед жаркой стоит проваривать. Достаточно 40 минут, чтобы потом грибы можно было обжаривать. Варятся опята в подсоленной воде со специями. При этом первая вода сливается через 20 минут, и опята заливаются новой. Далее, грибы следует варить еще треть часа. Перед маринованием грибы проваривают 60 минут. Каждый конкретный рецепт подразумевает определенное количество времени на отваривание. Не стоит переваривать грибочки, так как от этого они становятся жесткими.

Опята, перед тем как переложить в сковороду для обжаривания, обязательно стоит отварить. Для этого грибочки промывают и очищают. Далее, продукт перекладывают в кастрюлю и варят 40 минут. При этом в воду добавляют соль и специи. После этого отвар сливают, а грибам дают немного просохнуть. После этого опята можно обжаривать. Сухие заготовки лучше обжариваются, и появляется аппетитная корочка. Это делает блюдо более насыщенным и вкусным.

Все зависит от наличия тепловой обработки. Если вы отварили грибы, то время жарки составляет 15 минут. Сырые опята жарят 30-35 минут. Во время приготовления выделяется достаточно много воды. Ее нет необходимости сливать, она сама испарится.

Инструкция:

Очистите грибочки и выложите их в кипящий раствор с солью и специями. Проварите опята 30 минут и слейте отвар
Переложите грибочки на сито и дайте стечь отвару. Просушите полотенцем
Влейте в сковороду масло и сильно нагрейте, выложите лук, нарезанный полукольцами
Обжаривайте до золотистого цвета и всыпьте опята. Обжаривайте треть часа
Перед тем как выключить нагрев, введите соль и специи

Существует несколько вариантов маринада для приготовления опяток.

Перечень продуктов:

1 л воды
20 г соли
25 г сахара
2 лавровых листиков
3 зонтика укропа
5 горошинок черного перчика
3 зубка чеснока
100 мл уксуса 9%

Рецепт:

Достаточно вскипятить воду и всыпать сахар, присолить
Далее, вводятся специи и провариваются 3 минуты
Поле этого вводится уксус и маринад выключается

Каждый грибник знает, как замариновать опята, это совсем просто. Для маринования можно использовать как свежие, так и замороженные грибочки.

Перечень продуктов:

1 кг опят
0,5 л воды
30 г соли
30 г уксуса
3 гвоздички
3 горошинки душистого перчика

Рецепт:

Очистите сырье и проварите 1 минут. Слейте отвар и промойте грибочки в холодной воде
После этого влейте чистую водичку и варите еще треть часа
В отдельной емкости доведите до кипения 0,5 л воды и всыпьте соль, влейте уксус
Всыпьте специи. Грибы переложите по стерилизованным баночкам, и залейте маринадом, который только закипел
После этого закатайте баночки

Можно приготовить грибочки и без уксуса. В таком случае необходимо хранить готовый продукт в погребе под капроновыми крышками.

Перечень продуктов:

1 кг грибочков
0,5 л воды
30 г соли
Листики смородины
3 зубка чеснока
2 лавровых листиков
Зонтики укропа

Рецепт:

Отварите грибочки в обычной воде четверть часа. Слейте отвар, и добавьте свежую воду
Добавьте в нее все специи и соль. Проварите треть часа
Переложите заготовки в баночки и залейте отваром со специями. Накройте капроновыми крышечками
После остывания соленья хранятся в погребе

Грибы, приготовленные горячим способом, долго не хранятся. Но при этом они отлично держат форму и подходят для праздничного стола.

Перечень продуктов:

5 зонтиков укропа
3 зубка чеснока
Листики смородины
Опята

Рецепт:

Необходимо очистить сырье и переложить в кадку. Далее, необходимо влить воду и добавить ложечку соли
Кипятите грибочки в отваре треть часа. Далее, слейте отвар и дайте грибам обсохнуть
Переложите грибочки в емкость для соления. Это может быть деревянная кадка
Каждый шар сдобрите небольшим количеством соли
Разделите чеснок на кусочки и вместе с укропом и смородиной тоже разложите между слоями
Уложите сверху гнет и поставьте на холод на 5 недель

Вкусное соленье.

Перечень продуктов:

1 кг грибочков небольшого размера
3 луковицы
3 зубка чеснока
Лавровый листик
Перец
Уксус

Рецепт:

Залейте очищенные грибочки водой и оставьте на 10 минут. Слейте воду
Залейте новой и чистой водой и отварите на протяжении 30 минут вместе с луком, специями, уксусом
Слейте воду и пересыпьте грибочки солью, уложите груз
Оставьте на 7 дней в тепле. Переложите в баночки и вынесите на холод

Этот рецепт не требует длительной подготовки и стерилизации грибов.

Перечень продуктов:

1 литр воды
Килограмм опят
3 гвоздички
3 горошины душистого перчика
Лавровый лист
200 мл уксуса
25 г соли
30 г сахара

Рецепт:

Отварите грибочки в соленой воде с сахаром 7 минут, поле этого слейте воду
Налейте литр воды к грибочкам и добавьте специи и уксус
Отваривайте еще 7-10 минуток и разлейте вместе с отваром по банкам
Закройте крышечками и поставьте на холод

Рецептов много, предлагаем самый простой.

Перечень продуктов:

1 кг опят
0,5 л воды
40 г соли
2 лавровых листиков
2 зонтика укропа
4 листика вишни садовой
3 зубка чеснока

Рецепт:

Вымойте сырье и нарежьте небольшими кусочками. Залейте водичкой и варите треть часа
Слейте воду и дайте грибам обсохнуть на дуршлаге
Выложите на дно кастрюли листья вишни, сверху уложите слой грибов
Посыпьте солью, и вложите перец с лавровым листом
Добавьте чеснок. Таким образом, выкладывайте слой за слоем, пока не закончатся грибы
Выложите сверху гнет и оставьте на 5 дней. После этого разложите по баночкам и завинтите крышки
Храните соленья в погребе

Заквасить грибочки очень просто. Вам понадобится немного времени и терпения.

Перечень продуктов:

1 кг опят
50 г соли
10 г лимонной кислоты
Лавровый листик
Душистый перец
100 мл растительного масла

Рецепт:

Залейте опята холодной подсоленной водичкой и оставьте на 10 минут
После этой манипуляции мусор осядет на дно, и грибы проще вымыть
Введите в кастрюльку воду, всыпьте соль и лимонную кислоту
Варите грибы треть часа. После того как они остынут, слейте отвар и отожмите их. Старайтесь, чтобы кусочки во время сжимания не рвались
Накройте гнетом и держите 1 сутки. В качестве груза можно использовать банки, заполненные водой
Потом влейте раствор, приготовленный как в самом начале из соли и лимонной кислоты, и накройте гнетом еще на 2 суток
Добавьте сверху растительное масло и оставьте в тепле на 4 дня. За это время смесь перебродит и хорошо окислится
Переложите в баночки и плотно закупорьте. Можете использовать капроновые крышечки или закрутки. Закатывать такие соленья нельзя

Эти грибы используются для приготовления вторых блюд или супов. Достаточно положить немного заготовки в бульон или ввести сметану во время обжаривания.

Перечень продуктов:

1 кг опят
2 лавровых листов
3 луковицы
100 г маргарина
Специи

Рецепт:

Подсолите воду и залейте грибочки. Дайте постоять 10 минут и слейте жидкость. Очистите грибочки от мусора и нарежьте на кусочки
Залейте водой, введите соль и лавровый лист. Варите 40 минут
Слейте отвар и отожмите грибочки. Когда они немного просохнут, выложите на сковороду маргарин. Вместо него можно применять масло, но маргарин делает вкус более сливочным, и нежным
Высыпьте грибы с измельченным луком и обжаривайте 10 минут. Необходимо чтобы овощная смесь зарумянилась
Введите соль с перцем, переложите по банкам и закатайте. Такие соленья нет необходимости выносить на холод. Они могут спокойно стоять в кладовке дома. Такой способ подготовки позволяет хранить блюдо более 3 месяцев.

Опята – очень вкусные и необычные грибы. Их можно заготавливать на зиму в виде солений или полуфабрикатов, для приготовления первых и вторых блюд. Если грибов у вас много, закваску можно производить в бочках.

ВИДЕО: Опята в маринаде

Опята — название, обозначающее различные семейства грибов. Они, как правило, живут на пнях. То, сколько варить опята, зависит от их семейства, вида. Следует иметь в виду, что потребуется достаточно много времени на их приготовление, так как недоваренные опята очень опасны. Растут такие грибы целыми группами и всегда на одном и том же месте. Если найдено грибное место, то можно быть уверенными, что в следующем году обязательно грибы будут на том же месте.

Опята являются самым популярным и урожайным грибом. Съедобными становятся только при правильной термической обработке.

Опята являются самым популярным и урожайным грибом (наряду с белыми). Съедобными становятся только при правильной термической обработке. Собирают урожай с августа до зимы, иногда даже и зимой можно найти хорошие опята, но лучшими считаются осенние.

Технология приготовления

Для того чтобы разобраться в технологии приготовления, необходимо помнить, что существуют ложные опята, которые употреблять в пищу нельзя. Такое осеннее блюдо в некоторых странах запрещают употреблять в пищу, так как его считают непригодным для еды. Причина такого запрета заключается в том, что такие грибы могут вызвать расстройство желудка.

Технология приготовления заключается в правильной варке таких грибов.

Поэтому после сбора урожая необходимо сразу же браться за приготовление грибов.

Для варки грибов обычно используют эмалированную кастрюлю, а перед этим их чистят и моют. Затем наливают в кастрюлю воду и ставят на плиту.

После того как закипела вода, очищенный продукт отправляют в кастрюлю, в которой их варят, убирая пену в течение 5 минут. Затем меняют воду, они варятся до полной готовности. То есть готовить опята нужно до тех пор, пока они не осядут на дно кастрюли.

Общий процесс варки занимает около часа, но нельзя забывать, о том, что недоваренные грибы очень вредны. Если же продукт был заморожен, то варить его нужно около 30 минут.

Технология обжаривания несколько отличается от обычного приготовления. Перед жаркой опят необходимо предварительно их отварить в подсоленной воде около 20 минут, а затем дать воде стечь. И только после этого начать жарить. Для этого можно выбрать более крупные грибы, так как при жарке они станут гораздо меньше. Будет вкуснее, если жарить на смеси сливочного и растительного масел, а потом добавить сметану.

От того, как грибник почистил опята, зависит их вкус. Проверить ядовитость собранного урожая можно так: в качестве индикатора яда в кипящую кастрюлю кидают луковицу. Если она посинеет, значит, среди грибов есть ядовитые. А это может привести к пищевому отравлению.

Вернуться к оглавлению

Процесс маринования

Грибы такого рода очень часто маринуют. Нужно понимать, что для маринования необходимо отобрать наиболее мелких представителей, а тех, которые крупнее, лучше оставить для жарки. Предварительно рекомендуется высыпать грибы в большую посуду и хорошо их промыть. Также для этого понадобится их отварить.

Необходимо проконтролировать количество соли, которое зависит от того, сколько опят. Вариться они будут около 30 минут (до полной готовности). А пока они варятся, можно приготовить маринад. На 1 л воды берут:

Опята очень часто маринуют. Для маринования необходимо отобрать наиболее мелких представителей, а тех, которые крупнее, лучше оставить для жарки.

2 столовые ложки сахара;
1 столовую ложку соли;
7 столовых ложек 9%-го уксуса;
1 лавровый лист;
черный перец (горошком).

Все это доводится до кипения. После того как опята приготовились, их необходимо промыть в проточной воде и еще прокипятить 15 минут, затем закатывать в стерилизованные банки.

Из первых блюд наиболее вкусным и ароматным является, конечно, грибной суп. Для приготовления такого блюда необходимо почистить, помыть и высушить опята. Потом убираются излишки воды, грибы варят. У каждой хозяйки есть свой рецепт такого супа. Поэтому многие часто спорят о том, какие грибы лучше: свежие или замороженные.

Следует выбирать по тому, какой запах они имеют: чем ароматнее, тем лучше. И не важно, заморожены они или свежие. Для хорошего супа больше подходят луговые опята, которые редко можно найти в супермаркете, но на рынке найти реально.

Очень часто опята замораживают, чтобы в зимнее время воспользоваться ими. Для начала их нужно отсортировать, почистить от различного мусора. Мыть опята перед заморозкой не рекомендуется, так как можно нарушить их структуру. Их можно просто протереть чистой влажной тканью, а после этого просушить. Для заморозки подходят только свежие, твердые опята, так как в итоге после размораживания можно получить грибы, которые будут рассыпаться.

Замороженные опята можно готовить по-разному (в зависимости от вкусов и предпочтений). Если необходимо просто пожарить или тушить, то замороженный продукт обжаривают на сковороде, смазанной растительным маслом.

Собирать опята очень легко: они не прячутся в траве и, как правило, не растут поодиночке. Чтобы найти сразу несколько килограмм грибов в одном месте, нужно просто внимательнее осматривать пеньки деревьев. Как мариновать опята правильно, знают многие грибники, а каждая хозяйка, имеющая в запасе базовый рецепт грибов, просто добавляет от себя что-нибудь свое. Вариаций приготовления множество: это может быть консервация на зиму, маринованные грибы в домашних условиях к праздничному или повседневному столу.

Кроме удивительных вкусовых качеств и удобства сбора, опята оказывают полезное воздействие на организм человека. Употребление грибов в пищу благоприятно влияет на работу щитовидной железы, а микроэлементы, входящие в состав, принимают участие в процессах кроветворения. Конечно, люди используют их в рационе не из-за полезных качеств, а просто потому, что они вкусные. Из этих грибов готовят икру, добавляют в салаты, первые и вторые блюда. Маринованные опята на зиму являются отличной закуской для любого застолья.

Еще одна их положительная особенность - это минимум усилий не только в приготовлении, но и в подготовке. В отличие от других грибов опята не нужно чистить, а достаточно замочить в воде, и весь мусор всплывет, потом их можно просто тщательно промыть.

Вот только нужно быть внимательным при сборе и знать, как правильно отличать опята. Существуют так называемые ложные грибы, которые похожи на настоящие, но очень ядовитые. Разница между двойником и натуральным опенком все же есть: у ложного гриба мякоть на изломе шляпки желтого цвета, а у безопасного – белая.

Чтобы вкусные маринованные или консервированные грибы получились правильно, важно знать обо всех тонкостях и особенностях при подготовке и приготовлении.

Для мариновки лучше выбирать самые маленькие экземпляры желательно одного размера, тогда при подаче они будут выглядеть более аппетитно и замаринуются равномернее. Если урожай крупный, лучше его предварительно порезать. Большие экземпляры лучше разобрать на шляпку и ножку: первые пойдут для мариновки, а вторые для жарки или сушки.

Мариновать опята в домашних условиях очень просто, а мыть легко. Чтобы избавиться от загрязнений и живности, которая может прятаться под шляпкой, достаточно залить грибы подсоленной водой, и все лишнее всплывет на поверхность.

Обычно перед консервированием или мариновкой грибы предварительно отваривают, но в некоторых рецептах это рекомендуют делать уже вместе с маринадом. Они нуждаются в большом количестве воды: только так можно избавиться от слизи. Сколько варить опята, зависит от размера (но не менее одного часа). Кроме этого, чтобы правильно и вкусно приготовить грибочки, нужно придерживаться ряда правил и соблюдать рецепты приготовления:

брать максимум воды для варки или после первого кипения сменить воду на чистую;
обязательно убирать пену, которая вплывает в процессе варки;
если в рецепте присутствует чеснок, его кладут в конце: длительная обработка портит его вкус;
для консервации и мариновки опят в домашних условиях подходят как свежие, так и ранее замороженные грибы;
варить грибы опята нужно около часа, но если их планируют консервировать на зиму, время варки нужно уменьшить.

Как оказывается, готовить опята очень просто, главное, подобрать грибы нужного размера и подготовить их, соблюдая все простые рекомендации. Мариновать опята на зиму по рецептам очень удобно, а грибы получаются вкусными и ароматными.

Рецепты приготовления

Долго вымачивать, а тем более чистить грибы не нужно. Ножка немного жестче, чем его шляпка, так что от нее лучше избавиться. Ножки можно высушить для супа или сразу приготовить жареную икру. А вот как мариновать опята, знает почти каждая хозяйка. Важно помнить рецепт, а ингредиенты и приправы можно менять по своему вкусу.

Рецепты приготовления маринованных опят отличаются разве что длительностью хранения: заготовка на зиму или для немедленного употребления.

Простые маринованные опята

Самый быстрый и простой рецепт, как замариновать опята, позволяет в результате наслаждаться ароматными солеными грибами сразу после приготовления или мариновать опята на зиму.

Для мариновки универсальных грибов необходимо:

1 килограмм мытых или размороженных грибов;
1 литр воды;
10 грамм соли;
20 грамм сахара;
50 мл уксуса;
перец черный горошком, лавровый лист и гвоздика по вкусу.

Но также можно добавить мускатный орех (он придаст пикантности) или чеснок для аромата. Эти ингредиенты также разнообразят рецепт маринования опят.

Варить опята в подсоленной воде, пока те не опустятся на дно. Если грибы готовятся для употребления в пищу после мариновки, проварить дополнительно 20 минут. При консервации много времени для варки не нужно. В процессе обязательно убирать пену.

Пока варится основной ингредиент, приготовить маринад. В литре воды размешать специи и приправы, поставить на медленный огонь. После закипания всыпать предварительно отваренные грибы, томить на медленном огне еще 10 – 15 минут. После остывания разложить в банки и закатать. Для зимней консервации банки и крышки простерилизовать заранее.

Опята, маринованные по-домашнему

Так замариновать опята можно для ежедневного употребления, но рецепт не подойдет для зимней заготовки.

Для приготовления 2 пол-литровых банок опят маринованных необходимо:

1,5 килограмма опят;
2 литра кипяченой воды;
2 чайных ложки концентрированного уксуса;
по 50 грамм сахара и соли;
40 грамм подсолнечного масла;
перец и корица по вкусу.

Промытые опята проварить в кипящей воде 10 – 15 минут. В охлажденный маринад для опят из 1,5 литра воды и специй положить припущенные грибы. Варить на медленном огне 40 – 50 минут, не забывая снимать пенку. После приготовления разложить по чистым банкам, влить по 2 столовые ложки растительного масла и закупорить крышками. Есть грибы можно через сутки, а хранить – в темном месте, избегая попадания солнечных лучей.

Опята с яблочным уксусом

Маринование с яблочным или винным уксусом придает грибочкам неповторимую изюминку и пикантный вкус. Рецепты маринования опят похожие и отличаются только набором специй.

Для приготовления 4 пол-литровых баночек ароматных грибов необходимо:

2 килограмма опят;
1 литр воды для маринада;
25 грамм соли;
50 грамм сахара;
70 мл ароматного уксуса;
1 палочка корицы;
1 головка чеснока;
лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Перед мариновкой основной ингредиент нужно отварить в течение 40 минут. Рассол готовят на медленном огне с добавлением всех специй, кроме чеснока, его вместе с грибами отправляют в кипящий рассол. Все вместе варят в течение 15 минут и раскладывают по банкам. Открытые банки стерилизуют 25 минут и закатывают крышками.

Маринованные опята с кислинкой

Чтобы придать необычный вкус маринованным грибам, в рассол добавляют сок свежевыжатого лимона или лимонную кислоту. Только сок свежих плодов используют непосредственно перед употреблением, а кислоту как консервант для длительного хранения.

Необходимые ингредиенты:

2 килограмма опят;
100 грамм уксуса;
4 грамма кислоты лимонной;
лавровый лист и перец горошком;
соль и сахар по вкусу.

Воду с уксусом и специями прокипятить 10 минут, после добавить отваренные в соленой воде грибы. Вместе готовить не более 15 минут. Лимонную кислоту положить за 10 минут до окончания варки после снятия всей пены. Закатать продукт в банки и поставить в прохладное место. Если опята готовятся для быстрого употребления, лимонную кислоту класть не нужно, а перед подачей сбрызнуть грибы лимонным соком.

Острые маринованные грибы по-испански

Конечно, в Испании опята только привозные, но название они получили благодаря использованию острого перца чили в рецепте маринования опят.

На один килограмм основного продукта нужно взять:

2 стручка красного и зеленого перца чили;
10 грамм соли поваренной;
0,5 литра воды очищенной;
1 столовую ложку винного уксуса;
лавровый лист и белый перец горошком.

Отварить и остудить опята, оставить, чтобы стекла лишняя жидкость. Отдельно делается маринад, как приготовить его, описано не очень подробно, но ясно. Для этого в 500 мл очищенной воды размешать специи и прокипятить, после добавить грибы. Острый перец нарезать тонкими колечками и положить, когда грибы опустятся на дно. Оставить остывать, пока перец не осядет и не присоединится к опятам для маринования. Готовые охлажденные опята в маринаде разложить в банки и закупорить крышками.

Ароматные грибочки с укропом

Такой рецепт приготовления подходит только для зимней заготовки и подлежит обязательной стерилизации из-за укропа среди ингредиентов. Без стерилизации заготовки очень быстро испортятся, а банки вздуются.

Для приготовления нужно взять:

1 килограмм очищенных и промытых опят;
1 литр воды;
50 мл уксуса;
по 50 грамм соли и сахара;
перец и чеснок по вкусу;
укроп для консервации.

Отваренные грибы положить в ранее приготовленный маринад. Для него нужно прокипятить воду и положить все специи, включая 3 – 4 соцветия укропа. В кипящем рассоле томить грибочки в течение 20 минут, после оставить для остывания. Разложить по банкам и простерилизовать в течение 15 минут, закатать крышками и оставить, перевернув вверх дном на несколько дней. Когда крышки втянутся, поставить в прохладном месте.

Каждый подбирает рецепт маринованных опят и меняет состав по своему усмотрению, а также вкусовым предпочтениям. Как бы ни были опята маринованы, опята всегда будут украшением любого стола.

Опята – народное название группы грибов, которые относятся к разным видам и семействам. Это популярные грибы, часто используемые для приготовления различных блюд. Как и другие грибы, опята требуют предварительной варки, и время зависит от объемов и дальнейшего способа их приготовления. В среднем 40-50 минут.

1 час – время отваривания свежих опят до полной готовности.

Сколько варить опята перед жаркой?

20-25 минут – время отваривания грибов для подготовки к дальнейшей термической обработке – жарке.

Сколько варить опята перед заморозкой?

45-50 минут – опята отвариваются для заморозки.

Сколько варить опята для маринования?

45 минут – идеальное время для подготовки опят к маринованию.

Как варить опята

Как варить опята для заморозки?

Перед процессом приготовления, опята обязательно следует подготовить. Для этого порцию свежих грибов заливают холодной водой и отставляют на 5 минут. После чего их необходимо очистить от мусора, перебрать и промыть под проточной водой.

Этапы отваривания опят для заморозки:

Выложить опята в кастрюлю и залить холодной водой из расчета 1:2.
После закипания появится белая пенка, которую необходимо снять и через 2-3 минуты кипения слить воду.
Залить снова чистой водой, добавив соль, перец, специи по вкусу.
Отваривать на медленном огне, снимая пену, в течение 45 минут.
Слить воду, остудить и можно замораживать.

Некоторые умелые домохозяйки советуют отваривать опята по 15 минут в несколько подходов (менять воду) с итоговым временем приготовления – 45 минут. В любом случае основной признак, указывающий на полную готовность – оседание всех грибов на дно кастрюли.

Как варить опята на зиму?

Для заготовки грибов на зиму, их подготавливают и отваривают до готовности (опята опустятся на дно) в подсоленной воде аналогично пункту варки грибов для заморозки. Сколько варить опята замороженные.

Как варить опята перед жаркой?

Отварить опята перед жаркой необходимо в течение 20-25 минут, соблюдая все этапы приготовления, описанные в пункте «Как варить опята для заморозки?».

Как варить опята для маринования?

Подготовка грибов к маринованию начинается с их вымачивания в прохладной воде в течение 10 минут. Затем очищенные от мусора и хорошо промытые под проточной водой грибы отправляются в кастрюлю с подсоленной водой и варятся полчаса на среднем огне. После грибы готовы к одному из способов маринования.

maxmenu.ru

Сколько варить опята перед жаркой

Жареные с лучком и в сметане грибы опята – очень вкусное блюдо. Но чтобы его приготовить, нужно сперва правильно по времени до готовности отварить их. Время, сколько варить опята свежие для жарки, разделяется на два этапа. Сначала грибы доводят до кипения и варят 20 минут, затем воду нужно слить, добавить целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец душистый горошек и соль по вкусу, и продолжать готовить. Сколько времени варить грибы опята перед жаркой с картошкой, зависит от их размера, но достаточно еще 45 минут готовить их, после чего можно жарить.

Сколько варить опята перед заморозкой

Замороженные опята можно жарить, варить, тушить и запекать, но перед этим нужно их подготовить для заморозки. Сколько нужно варить грибы опята перед заморозкой на зиму, зависит от их размера. Процесс такой же, как описано выше: важно помнить, сколько минут варить опята в первой воде, 20 минут. После чего воду слить, добавить новую, а также соль и пряности и варить еще 45-50 минут до готовности.

Сколько варить опята для маринования

Перед маринованием опята обязательно нужно отварить. Для засолки отлично подходят как первые летние опята, так опята луговые, и конечно, поздние осенние опята. В баночки раскладываются уже полностью готовые грибы, поэтому время, сколько надо варить грибы опята, составляет не менее 1 часа. Первая вода сливается через 20 минут, после чего нужно заново залить грибы водой, добавить соль и специи, после чего варить их еще 45-50 минут. Затем опята раскладывают по баночкам и заливают маринадом.

Сколько варить опята для супа

В суп кладут уже готовые грибы, лучше для первых блюд выбирать маленькие красивые грибочки. Для супа не используются свежие грибы, только сушеные или замороженные или свежесваренные. Время, сколько варить грибы опята, зависит от их вида. Сушеные сначала замачивают на 2-3 часа в воде, и добавляют в суп перед закладкой картофеля, а вареные замороженные следует варить 20 минут, и закладывать вместе с картофелем в суп.

Сколько варить сушеные опята

Время, сколько надо варить опята до готовности, зависит от того, хорошо ли они были размоченными, и составляет минимум 20 минут, до восстановления их натурального вида.

krugznaniy.ru

Если в.
;е и промыть через дуршлаг под проточной водой.И по времени это должно быть не менее пятнадцати минут,время варки зависит от их количества в кастрюле.

И после этого вы можете жарить опята на сковороде или варить суп.

Чтобы приготовить суп,возьмите готовый бульон и положите в него опята,и пусть все закипит,через пятнадцать минут от начала кипения,нужно положить в суп картофель и морковь,которую нужно натереть на терке.

В конце варки нужно положить тонкую вермишель или пшеничную крупу.Можно сделать зажарку из лука и положить зелень.

10nebo.ru

Опёнок – очень распространённый гриб в лесах нашей полосы. Съедобные опята условно можно разделить на несколько видов - осенние, луговые, летние и зимние. Эти грибы прекрасно подходят как для жарки, соления и маринада, так и для варки и сушки. Обычно в блюда используют только шляпки этих грибов. Их ножки слишком жёсткие для еды. Среди опят попадаются и ядовитые. От съедобных грибов их можно отличить по строению ножки, запаху и вкусовым качествам.

Шляпка молодого опёнка обычно выпуклая с тёмными чешуйками. Она достигает диаметра от 3 до 10 сантиметров. Мякоть гриба белая с приятным запахом. Ножка такого гриба плотная, по высоте колеблется от 7 до 10 сантиметров. К основанию она обычно утолщается. Осенний опёнок растёт очень быстро. Уже на второй день его высота составляет около 5 сантиметров, а на десятый день может достичь 15.

Эти грибы прекрасно переносят транспортировку, не ломаются. В опятах содержатся витамины В1 и С.

Не все грибники положительно относятся к этому грибу. На это есть ряд причин. В опёнке используется для приготовления только шляпка. Так же необходимо следить, чтобы опёнок был правильно проварен, так как в противном случае его употребление может вызвать лёгкое отравление.

Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимальное время их приготовления – один час. Когда после первого закипания образуется пена, желательно сменить воду. Если грибы ранее были заморожены, то их необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.

Опёнок – очень вкусный гриб, имеющий необычный кисловатый привкус. Но относится к нему лучше с осторожностью. Собирать и заготавливать его лучше людям, которые хорошо разбираются в грибах и смогут без труда отличить его от ложного опёнка. При варке необходимо обязательно соблюдать рекомендации по приготовлению.

skolko-vo.ru

Когда появляются первые летние, луговые и полевые опята, когда их собирать?

Луговой опенок способен расти даже в очень мокрых грунтах

Опята относятся к тому виду грибов, которые начинают интенсивно расти, как только земля хорошо прогревается. В регионах где ночная температура стабильно держится на отметке +15 первые опята появляются еще в мае месяце. И хотя в этот период их еще не очень много, если знать места, то уже в конце весны можно открыть грибной сезон.

Тем более, что опята, в отличие от других своих сородичей, не любят менять место произрастания. Как показывает практика, если они селятся на каком-то месте, то появляются там, как только приходит время. Более того, в научной среде их называют захватчиками так, как они буквально за пару лет могут утроить свою колонию.

А это значит, что с каждым годом с одного и тоже места вы сможете собирать все большее количество опят. Конечно же, при условии, что природа и человек не будут мешать им расти и размножаться. Что касается того, когда надо собирать этот вид грибов, то делать это можно с мая и по ноябрь, просто с учетом нескольких рекомендаций.

Итак:

Проводите сбор грибов не в солнечную погоду, а сразу после дождя (влага делает опят более сочными и вкусными).
Старайтесь класть в корзину грибы с целой ножкой, ведь только так вы сможете понять нет ли на ней утолщения (оно является признаком ядовитости).
Если на шапочках опят ярко выражено шелушение, значит они очень старые. Такие грибочки лучше не брать так, как после приготовления они будут казаться суховатыми.

Как выглядит съедобный опёнок луговой, как отличить его от ложного?

Отличия между съедобными и ложными опятами

В случае если вы первый раз в жизни будете собирать опята помните, что в природе существуют ядовитые грибы, которые очень сильно на них похожи. Поэтому собираясь на тихую охоту, обязательно постарайтесь узнать все о том, как выглядит этот гриб. Итак, луговые опята - это грибочки, которые имеют округлую шапочку диаметром от 3 до 10 сантиметров и довольно тонкую и гибкую ножку.

Цвет у этих грибочков может быть разным, в зависимости от поры года и влажности они могут быть как коричневыми, так и бежевыми. Как правило, в тёплую и солнечную погоду их шапочка выцветет и становится очень светлой и сухой. А с приходом более влажного и холодного периода, она становится более темной и липкой. Помимо этого, опята имеют характерный бугорок на шапочке и неровные края более светлого цвета.

Ложные опята отличаются от съедобных:

Слишком высокой ножкой (до 10 сантиметров)
На ножке нет пленчатого кольца, которое присуще съедобным грибочкам
Ложные опята вместо грибного запаха имеют резкий земляной или даже химический
Шапочки имеют ядовитый кирпично-красный окрас
Внутренняя часть шапочки вместо белого, почти прозрачного цвета, имеет темно-серый или зеленоватый оттенок

Как чистить луговые опята?

Очистка луговых опят

Как показывает практика, луговые опята, собранные в теплую сухую погоду, очень скрупулезной чистки не требуют. Все что вам надо будет сделать, принеся их домой, просто внимательно осмотреть на наличие червоточин, сухой травы и мелких листков. Если вы их найдете, то на этом этапе можете провести так называемую сухую чистку.

А это значит, что вам надо будет взять в руки мягкую сухую тряпочку и просто аккуратно протереть ею каждый грибочек по отдельности. В случае если ножки опят будут повреждены червями, то их надо будет удалить. После этого вам надо будет рассортировать грибы и решить, что вы будете делать с ними дальше. Если вы планируете их сушить, то вам останется только выложить их противень и отправить в духовку.

Промывать грибы в этом случае нежелательно так, как это ухудшит их вкус и увеличит время термической обработки. Если же после сортировки вы будете мариновать или морозить опята, их надо будет обязательно промыть 2-3 раза. Эта процедура поможет вам без особых усилий удалить кольца, которые при варке и мариновании ухудшает вкус готового продукта. Эта юбочка делает опят слегка кислыми и немного меняет их запах.

Как приготовить грибы луговые опята правильно?

Приготовление луговых опят

Хотя существует мнение, что опят можно употреблять даже сырыми, делать этого все же не стоит. Как показывает практика, абсолютно любым грибом можно отравиться. Из-за того, что мы живем в очень загрязненной среде, даже съедобные и безопасные грибы рекомендуется отваривать перед употреблением.

Вода во время варки забирает из них практически все негативные вещества, делая их полностью безопасными для человеческого организма. Ввиду этого, будет лучше если перед тем как вы начнете готовить из опят какое-то блюдо, вы сначала их отварите. Конечно же, варить их часами не нужно. Если вы хотите сохранить все их свойства, тогда поддавайте термической обработке не более чем 30 минут.

Итак:

Для начала проведите предварительную очистку опят и тщательно их промойте
Слишком большие грибы разрежьте на 2 или 3 части
Сложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту
Когда они закипят, уберите огонь и проварите 15 минут
Далее, слейте воду, залейте их новой водой и снова варите 15 минут
По истечении этого времени можете промывать грибы проточной водой и добавлять в картошку, мясо или просто жарить с луком на растительном масле

Как вкусно пожарить картошку с луговыми опятами?

Опята с картошкой жареные

Как вы уже, наверное, поняли приготовить вкусное блюдо из опят не составит большого труда. При желании вы буквально за пару часов вы сможете порадовать домочадцев ароматным и вкусным блюдом.

Да, и помните, если вы хотите, чтобы ваш кулинарный шедевр получился не только вкусным, но и визуально привлекательным, тогда старайтесь чтобы все компоненты имели примерно одинаковые размеры. Ввиду этого, если вы видите, что ваши опята слишком большие, тогда просто измельчите их так, как вам нужно.

Компоненты блюда:

Картофель - 700 г
Опята (отваренные) - 700 г
Растительное масло - 70 г
Одна большая луковица
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Для начала очистите картофель от кожуры, а затем порежьте его мелким кубиком
При надобности измельчите также и опята
Очистите от кожуры лук и порежьте его максимально мелко
Вылейте на сковородку растительное масло и выложите в нее картофель и весь лук
Не накрывая крышкой, обжарьте его на среднем огне, периодически перемешивая
Когда картофель будет готов приблизительно наполовину, добавьте к нему опята
Посолите, перечите блюдо, тщательно перешейте и жарьте до появления золотистой корочки
После того как блюдо приготовится, накройте его крышкой и дайте ему постоять 10 минут
Подавайте картофель с опятами со сметанным соусом

Сметанный соус

Компоненты:

Сметана - 200 мл
Укроп - 70 г
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Измельчите укроп и добавьте его в сметану
Посолите, поперчите соус и тщательно его перемешайте
Слегка охладите и можете подавать к столу

Жареные луговые опята со сметаной

А сейчас мы познакомим вас с еще одним очень простым рецептом приготовления луговых опят, с которым смогут справиться даже начинающие хозяйки. Единственным нюансом в этом случае является сметана. Если вы хотите, чтобы в итоге ваши грибочки плавали в красивом сметанном соусе, тогда отдавайте предпочтение натуральной фермерской сметане.

Ведь, хотя она и жирнее той, что изготовлена в промышленных масштабах, именно она сделает ваше блюдо божественным. В случае же если вы решите сэкономить на этом компоненте, то в процессе термической обработки сметана свернется, и вы не получите ни нужного вкуса, ни идеального вида.

Продукты:

Луговые опята - 1 кг
Лук - 200 г
Растительное масло - 6 ст. л
Сметана - 250 мл
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Для начала очистите опята от мусора, а затем отварите их в обыкновенной воде
Когда они будут готовы, слейте с них воду и на некоторое время отставьте в сторону
Очистите от кожуры луковицу и порежьте ее крупным кубиком
Вылейте на сковороду масло и слегка его разогрейте
Выложите сюда же опята и протомите их на среднем огне 10 минут
Добавьте к грибам лук, посолите их поперчите, и жарьте еще 15 минут
Далее, залейте грибы сметаной, доведите все до кипения, накройте крышкой и уберите огонь
Потомите их таким образом пока не увидите, что соус в сковороде загустел
Подавайте грибочки к столу с отварной картошкой и зеленью

Грибная икра из луговых опят: рецепт

Грибная икра из луговых опят

В случае если получилось так, что вы насобирали старых опят, тогда попробуйте приготовить из них ароматную грибную икру. Так как в этом случае вы будете добавлять к ним еще и другие компоненты, то в готовом блюде этого маленького изъяна не будет заметно.

Единственное что вы должны учитывать при приготовлении подобного блюда это то, что при варке опята очень сильно уменьшаются в размере. Ввиду этого, если в итоге вы хотите получить максимально выраженный грибной вкус и аромат, тогда помните, что для приготовления икры вам надо будет взять 1.5 именно вареных опят.

Продукты:

Опята - 1.5 кг
Морковь - 150 г
Лук - 150 г
Растительное масло - 100 г
Соль и перец по вкусу

Рецепт:

На первоначальном этапе проведите предварительную подготовку опят, а затем отварите их
Когда они будут готовы, приступайте к основному этапу приготовления икры
Очистите и порежьте мелким кубиком лук и натрите на терке морковь
Вылейте на сковородку масло и сначала протомите в нем лук с морковью
Когда они отдадут аромат маслу, добавьте к ним опята
Накрыв все крышкой, жарьте на среднем огне еще 15 минут
После этого, полученную массу надо будет перебить блендером или же прокрутить через мясорубку
Приготовленную икру можно будет хранить в холодильнике не более 3 дней

Как и сколько варить грибы опята луговые, в супе, перед заморозкой?

Рекомендации по варке луговых опят

Как мы уже упоминали немного выше, луговые опята перед тем как употреблять или морозить надо отварить. Делать это надо обязательно, так как только таким способом вы сможете избавиться от накопленных в грибах вредных веществ.

И хотя считается что термически обрабатывать их надо как минимум 30 минут, в случае если впоследствии вы будете закладывать их в суп, то это время может быть сокращено до 15 минут. Если же после варки вы планируете заморозить грибы, тогда варите их 30 — 40 минут.

Перед варкой обязательно отсортируйте грибы на маленькие и большие
Маленькие в итоге можно будет использовать для приготовления супов, а большие для икры
Варить их можно не только в простой воде, а и в соленой с добавлением лаврового листа
Отваривайте опята в два приема, каждый раз меняя воду на чистую
Последнюю воду можно не выливать, а использовать для приготовления грибного бульона (при условии, что грибы были собраны в экологически чистом месте)

Маринованные луговые опята в банках на зиму: рецепт пошагово

Маринованные луговые опята в банках на зиму

Перед тем как познакомить вас с рецептом хочется уточнить, что для этих целей идеально походят самые мелкие опята, больше похожие на гвоздики. Конечно же, при желании вы вполне спокойно можете закладывать в банки и более крупные грибочки.

В принципе вкус и аромат вы получите похожий, но вот сама структура опят будет другой. Если же вы попробуете замариновать самые мелкие, то в итоге получите грибочки с легкой хрустинкой, которые даже через 2-3 месяца будут похожи на только что собранные.

Компоненты:

Мелкие опята - 3 кг
Вода - 1 л
Соль - 3 ст. л
Сахар - 1 ст. л
Подсолнечное масло - 3 ст. л
Уксус - 3 ст. л
Перец горошком - 15 шт
Лавровый лист - 2 шт

Итак :

Для начала очистите луговые опята от мусора и отварите их стандартным способом
Варите их 15 -20 минут, периодически снимая пенку шумовкой
В отдельной посуде закипятите воду и добавьте в нее соль, сахар, уксус и абсолютно все специи
Заложите в полученный маринад опята и проварите их еще 5 минут
Разложите их по предварительно стерилизованным банкам и закатайте крышками

Простой рецепт маринада для луговых опят

В принципе опята хорошо дружат практически со всеми специями, поэтому при желании вы можете готовить маринад по своему вкусу не боясь, что в итоге попросту переведете вкусный продукт. В случае же если вы отдаете предпочтение простым и быстрым блюдам, тогда используйте для маринования классический маринад.

Компоненты:

Вода - 1.5 л
Соль - 2 ст. л
Сахар - 2 ст. л
Уксус - 4 ст. л
Перец душистый - 5 шт
Перец черный горошком -5 шт
Гвоздика - 3 шт
Лавровый лист - 3 шт

Приготовление:

Залейте воду в сотейник и поставьте ее на огонь
Когда она закипит, добавьте в нее соль, сахар, гвоздику, перец и лавровый лист
Поварите маринад 5 минут, а затем добавьте в него уксус и сразу же уберите огонь на минимум
После этого в маринад можно будет смело добавлять опята

Соление луговых опят холодного засола на зиму

В случае если по состоянию здоровья вы не можете употреблять грибы, маринованные с уксусом, тогда можете попробовать засолить их холодным способом, используя только воду, соль и ароматические специи.

Итак:

Очистите опята от мусора и залейте их чистой водой
Вымачивайте их 3-4 дня, регулярно меняя воду
Вымоченные таким образом грибы надо будет тщательно промыть и можно будет приступать непосредственно к засолке
Выложите на дно емкости несколько зонтиков укропа, лавровый лист, слайсы чеснока и перец горошком
Сверху на все это выложите слой опят
Далее, вновь закладывайте в емкость специи и покрывайте их грибами
Действуйте подобным образом пока все емкость не будет заполнена
На следующем этапе начинайте готовить маринад
Делается он из расчета 40 г соли на каждый литр воды
Приготовленный маринад заливается в емкость с грибами, таким образом, чтобы он был по уровню верхнего слоя
Сверху на все кладется крышка и на нее ставится гнет
Через 45-50 дней опята будут готовы к употреблению

Как солить луговые опята, чтобы сразу есть?

Соление луговых опят холодного засола на зиму

Если вы хотите посолить опята более быстрым способом, тогда вам придется для начала их отварить. Термическая обработка ускорит проникновение соли и аромата специй в структуру гриба и благодаря этому вы сможете кушать их уже через 2-3 дня после засолки.

Итак:

Отварите опята и хорошенечко промойте их под проточной водой (у вас должен получиться 1 кг готовых грибов)
Далее, закипятите 700 мл воды и добавьте в нее 30 г соли, перец, лавровый лист и пару зубчиков чеснока
Дайте маринаду постоять 30 минут, а затем залейте им опята
Тщательно все перемешайте и начинайте укладывать их в банки и пластиковые контейнеры
Старайтесь укладывать их максимально плотно, следя чтобы нигде не было пустот
Разложив грибы в тару, обязательно залейте их растительным маслом и сразу же закройте крышкой
Поставьте их в прохладное место на 2-4 дня, и по истечении это времени можете наслаждаться вкусным блюдом

Можно ли и как замораживать луговые опята?

Заморозка луговых опят

Если вас интересует можно ли замораживать луговые опята, то однозначно можно сказать что делать это можно. Просто вы должны помнить, что даже в этом случае их надо будет предварительно отваривать. Ввиду этого, перед тем как отправить их в морозилку сначала проварите 30 минут (не забывайте, что через 15 минут кипячения воду надо будет заменить).

Отваренные грибы надо будет еще раз промыть, остудить и только после этого их можно будет раскладывать по герметично закрывающимся пакетам. Да, и знайте, для того чтобы грибы хранились в холодильнике до следующего сезона, перед закладкой из пакетов должен быть выпущен практически весь воздух. По этой причине, после того как вы заложите в них грибочки, аккуратно на них нажмите и дождитесь, когда шипящий звук полностью пропадет.

Как быстро высушить луговые опята?

Сушка луговых опят

В принципе сушка опят практически ничем не отличается от сушки любых других грибов. Все что вам надо будет сделать, почистить их от мусора, рассортировать по размерам, а затем можно будет приступать непосредственно к сушке. При желании вы можете высушить их в духовке, электросушилке и даже на солнышке.

Но все же учитывайте, что в этом случае есть один нюанс. Сухие опята получаются очень ломкими и во время хранения превращаются в ароматный порошок. Чтобы этого не произошло, в процессе сушки разминайте грибы пальцами. Это поспособствует тому, что они будут как бы вялеными, благодаря чему длительное время будут сохранять свою форму.

heaclub.ru

Осень щедро делится с нами не только богатым разнообразием спелых овощей и фруктов, но и любимыми большинством из нас грибами. И с приходом сентября наши умы, корзинки и столы по праву занимают самые популярные и обильные осенние грибочки - опята. Именно осенние опята названы опятами настоящими, и название свое они получили неспроста. В отличие от летних и зимних опят, относящихся к четвертой категории, опенок настоящий относится к первой-второй категории грибов, ведь по своим пищевым качествам и калорийности осенние опята не уступают ни подберезовикам, ни подосиновикам. А по мнению многих любителей грибов, своими вкусовыми качествами даже превосходят их. Давайте признаемся честно, полакомиться жареными или солеными опятками мы все большие охотники. Ну а редакция «Кулинарного Эдема» по сложившейся традиции предлагает вам сегодня вместе разобраться и запомнить, как приготовить опята.

Известны опята с самых древних времен. И два, и три века назад наши предки с удовольствием собирали и готовили самые разнообразные блюда из этих осенних грибов. Не отстаем от них и мы. В самом деле, какое же это несравненное удовольствие прогуляться по осеннему лесу в пригожий солнечный денек, и даже после самой непродолжительной прогулки вернуться домой с полной корзиной молоденьких, крепких грибочков, а при должном старании и усердии и не с одной корзиною. Урожайность опят такова, что позволяет при небольшом везении насобирать с добрый десяток килограммов вкусных свежих грибов. Да и приготовление опят вполне может сойти за приятное развлечение, в которое будет вовлечена все семья. Ведь в отличие от многих других грибов, излишне скрупулёзной чистки, промывки и удаления червячков опята не требуют. Да и не бывают опята червивыми, что лишь добавляет им привлекательности.

А уж сколько блюд можно приготовить из осенних опят! Превосходно хороши опята и отварными, и жареными, и тушеными, и солеными. Можно приготовить из опят салат и закуску, можно пустить их на грибную икру или жульен, украсят опята и самый простой грибной суп, и самую сложную грибную солянку. Опята солят и маринуют, сушат и замораживают, чтобы полакомиться лесными грибами длинною зимою. Да и просто обжаренные с картошечкой да забеленные сметанкой опята не оставят равнодушными не детей, ни взрослых.

Сегодня сайт «Кулинарный Эдем» собрал и старательно записал для вас подборку самых важных советов и секретов, а также самых интересных рецептов, которые обязательно помогут даже не слишком опытным хозяйкам легко разобраться, как приготовить опята.

1. Самым лучшим способом заполучить опят на свою кухню был и остается поход в лес. Куда как хорошо прогуляться всей семьей, подышать свежим лесным воздухом, да вернуться домой с обильной добычей. Опята очень широко распространены в большинстве лесов нашей страны. Растут они на поваленных и живых деревьях различных видов, особенно часто встречаясь на вырубках, да по просекам. Узнать их нетрудно. У молодых опят шляпка шаровидная, а у опят взрослых плоская с бугорком посередине. Цвет шляпки грязно-коричневый или серовато-желтый, у молодых опят шляпка покрыта тонкими чешуйками, исчезающими с возрастом. Приросшие к ножке пластинки светлые у молодых опят, с возрастом становятся коричневато-желтыми. Ножка у опенка длинная, тонкая, слегка утолщенная книзу, с белым колечком в верхней части. У взрослых грибов ножка становится излишне волокнистой и грубой и в пищу не годится.

2. Если же у вас нет возможности отправиться за грибами самостоятельно, значит, ваш путь лежит на рынок или в магазин. Лучше всего покупать опята у знакомых грибников на рынке. В этом случае вы сможете быть уверенными в том, что вам продадут действительно свежие грибы, собранные в чистых лесах, расположенных вдали от крупных городов и автомобильных дорог. Перед покупкой убедитесь, что все грибы свежие, упругие, без помятостей и следов гниения. Обязательно понюхайте грибы. Хорошие свежие опята обладают чрезвычайно приятным, ярко выраженным грибным ароматом без посторонних оттенков запаха. Если же предлагаемые вам грибы выглядят заметно вялыми, если на них образовалась плесень или часть грибов подгнила, если к собственному грибному запаху прибавились неприятные нотки закисания, откажитесь от покупки без сожалений. Вкусного блюда из испорченных грибов не получится, а расстройство желудка никак не украсит ваш семейный вечер.

3. Принеся грибы домой, постарайтесь сразу же почистить и переработать их. Как и любые другие грибы, опята не подлежат длительному хранению. В самом крайнем случае приготовление опят можно отложить на один денек. Чтобы опята сохранились свежими в течение суток, аккуратно переберите их, избавившись от лишнего лесного мусора, сложите в чистый бумажный пакет и уберите в нижнее отделение холодильника. Но даже после такой подготовки не следует хранить опята дольше 36 часов.

4. Пожалуй, ни одна самая изысканная заморская закуска не сможет сравниться с простыми, но такими вкусными и ароматными жареными опятами со сметаной. А приготовить это блюдо куда как просто! Очистите и промойте 500 г. опят, сложите их в кастрюлю и залейте водой так чтобы она полностью покрывала грибы. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение пяти минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде. Тем временем растопите на сковороде 2 ст. ложки топленого масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте ваши грибы и обжаривайте на сильном огне до румяности в течение 10 - 15 минут, часто помешивая. Как только грибы достаточно зарумянятся, добавьте к ним 3 ст. ложки сметаны, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешайте, убавьте огонь до самого слабого и готовьте еще пять минут. Готовые грибы сразу же подавайте к столу, посыпав их измельченной зеленью укропа.

5. Не менее вкусной получается и старинная холодная закуска из отварных опят с хреном. Очистите и промойте 500 г. свежих опят. Сложите грибы в кастрюлю, добавьте один корень петрушки, нарезанный крупными кусочками, одну морковь, нарезанную кружочками, и одну целую луковицу. Залейте грибы с овощами подсоленной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, один лавровый лист и шесть горошин черного перца. Варите на среднем огне в течение 15 минут, откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, выберите и выбросите овощи, а грибы охладите. Переложите отварные опята в глубокий салатник, добавьте к ним половинку корня хрена, натертого на мелкой терке и смешанного с чайной ложкой лимонного сока, заправьте подсолнечным маслом и перемешайте.

6. Очень просто приготовить вкуснейший суп из опят с гречкой. Почистите и промойте 600 г. свежих опят, сложите их в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 10 минут. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, одну морковь, нарезанную мелкими кубиками, и половинку корня петрушки, нарезанного мелкими кубиками. Обжарьте овощи до золотистого цвета и переложите в кастрюлю с грибами. Варите еще 5 минут, затем добавьте 3 ст. ложки промытой гречневой крупы, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе в течение 20 минут. Подавайте суп к столу со сметаной, и свежей зеленью укропа.

7. Необыкновенно ароматная и сытная рыбная солянка с опятами всегда была одним из самых популярных блюд русской кухни. Промойте и отожмите один килограмм квашеной капусты. В глубокой сковороде растопите 3 ст. ложки топленого масла, выложите капусту и тушите на среднем огне в течение 15 - 20 минут, часто помешивая. Нарежьте крупными кусочками 500 гр. филе лосося и сложите в кастрюлю. Добавьте 50 г. каперсов, два соленых огурца, очищенных от кожицы и семян, и нарезанных кубиками, 2 ст. ложки томатной пасты, одну мелко нарубленную и подрумяненную в масле луковицу, один стакан рыбного бульона, один лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. Доведите все до кипения и варите на слабом огне в течение 20 минут. 200 гр. свежих опят отварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее половину тушеной капусты, поверх выложите рыбу с соленьями и грибы. Полейте все бульоном, оставшимся от варки рыбы, и накройте оставшейся тушеной капустой. Сверху посыпьте солянку толчеными сухарями, сбрызните топленым маслом и запекайте в разогретой до 190⁰ духовке в течение 15 минут. Перед подачей на стол украсьте солянку оливками, ломтиками лимона и свежей зеленью.

8. Вкусным и пикантным получается горячее блюдо из опят, запеченных в горшочке с баклажанами. Четыре крупных баклажана нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут до выделения сока. Затем промойте, осушите и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте баклажаны до румяной корочки. Отдельно обжарьте до золотистого цвета две крупных мелко нарезанных луковицы. Очистите и промойте 500 г. свежих опят, отварите их в подсоленной воде в течение 5 минут и откиньте на дуршлаг. Керамические горшочки смажьте изнутри сливочным маслом, на дно каждого положите по одному лавровому листику и по три горошины черного перца. Перемежающимися слоями выложите в горшочки баклажаны, жареный лук и опята, заполнив горшочки не более чем на две трети. В небольшом сотейнике разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте одну столовую ложку муки, тщательно перемешайте в течение пары минут, а затем залейте одним стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая, посолите и поперчите соус и прогрейте его в течение пары минут на слабом огне. Готовым соусом полейте баклажаны с грибами. Накройте горшочки крышками и поместите в разогретую до 200⁰ духовку на 30 минут.

9. Отличный гарнир к мясу и птице получается из опят со стручковой фасолью. Переберите, очистите от струнок и промойте 250 гр. свежей стручковой фасоли. Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг и осушите. Очистите, промойте и отварите в течение пяти минут в подсоленной воде 100 гр. свежих мелких опят. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте грибы, фасоль и 1 ст. ложку панировочных сухарей. Обжарьте, помешивая, в течение 10 минут, за пару минут до готовности добавьте соль и черный перец по вкусу. Снимите с огня, добавьте 1 ст. ложку хорошего винного уксуса и 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки. Перемешайте и сразу же подавайте к столу.

10. Вкусный и ароматный пирог с опятами придется по душе и взрослым, и детям. Три стакана муки порубите ножом с 200 г. сливочного масла, а затем перетрите руками до образования крупной крошки. Два яйца взбейте с 2-мя ст. ложками сметаны и щепоткой соли. Соедините яйца и мучную крошку и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 40 минут. Тем временем приготовьте начинку. Очистите и промойте два килограмма свежих опят. В сковороде разогрейте две столовые ложки сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте грибы, соль и перец по вкусу. Жарьте все вместе до тех пор, пока грибы не зарумянятся и даже слегка не подсохнут. Готовое тесто раскатайте в два пласта, один пласт выложите на смазанный маслом противень, сверху разложите грибную начинку, накройте вторым пластом теста и защипните края. Смажьте пирог яичным желтком и сделайте сверху несколько длинных надрезов. Пеките в духовке, разогретой до 180⁰, в течение 30 - 40 минут. Готовый пирог достаньте из духовки и через верхние надрезы влейте в начинку несколько ложек слегка подсоленной сметаны. Накройте пирог чистым полотенцем и дайте постоять в тепле в течение 30 - 60 минут.

А сайт «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше новых и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить опята.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо