Čokoládový košíček s tekutou náplňou „Lavacake. Čokoládový košíček s tekutou náplňou "Lavacake Čokoládový lávový koláč"
Čokoládový fondant alebo, pre Rusa zrozumiteľnejšie, obľúbený francúzsky dezert, doslova preložený ako „topiaca sa čokoláda“ (francúzsky Fondant au chocolat). Je známy aj ako Lávový koláč(názov sa používa v anglicky hovoriacich krajinách), prekladá sa ako „lávový koláč“, takže tento dezert možno v Rusku často nájsť pod názvami „ čokoládová láva" alebo " čokoládová sopka" Ďalší názov pre dezert, s ktorým som sa stretol, je „ čokoládový príchuť«.
Ako sa často stáva, za svoj vzhľad vďačia jednoduchej príhode: kuchár vytiahol koláčiky z rúry vopred a zistil, že sú vnútri ešte tekuté a horúca plnka vyteká ako láva. Napriek chybe sa dezert stal neskutočne populárnym v najlepších reštauráciách sveta.
No uvedomili sme si to čokoládový fondant aka Gosha, aka Zhora, aka Goga má veľa mien, ale podstata sa nemení. Sú jednoducho čarovné, ktoré vám vrelo odporúčam jesť so zmrzlinou!
Ingrediencie
- horká čokoláda 60-80% 100 g
- maslo 60 g
- cukor 40 g
- vajcia 2 ks.
- múky 40 g
- soľ 1 štipka
Poďme sa najprv zaoberať čokoládou. Odporúčam varenie Čokoládový fondant s tmavou čokoládou (70-80% obsah kakaa) a verím, že práve táto čokoláda je ideálna košíčky s tekutou náplňou. O ten úžasný kontrast horkej tmavej čokolády so sladkou studenou zmrzlinou to celé bolo, ale toto je, samozrejme, len môj názor. Už viackrát som sa stretol s recenziami, že košíčky boli veľmi horké. Ak teda vôbec nemáte radi tmavú čokoládu a máte radšej všetko sladké, vezmite si čokoládu s obsahom kakaa 50-60%. Neodporúčam používať mliečnu čokoládu, pretože... robí košíčky príliš sladkými a nevyzerajú tak chutne.
Je tiež dôležité, aby bola čokoláda kvalitná, faktom je, že teraz výrobcovia často zvyšujú percento kakaových výrobkov pridávaním kakaového prášku do čokolády. Dobrá čokoláda vyžaduje z kakaových výrobkov prítomnosť iba kakaovej hmoty (drvené jadrá kakaových bôbov) a kakaového masla (maslo vytlačené z pomletých kakaových bôbov). Vysušený a rozdrvený koláč, ktorý zostane po vylisovaní kakaového masla, je kakaový prášok. Stojí, samozrejme, oveľa menej ako hlavné kakaové produkty, a preto mnohí ruskí výrobcovia čokolády pridávajú kakaový prášok, aby zvýšili percento kakaových produktov v čokoláde, zdá sa, že zloženie nie je zlé, neexistujú žiadne ekvivalenty kakaového masla. Takáto čokoláda má však spravidla (v závislosti od množstva kakaového prášku) slabú tekutosť, kakaový prášok ju zahusťuje a po roztopení sa takáto čokoláda nestane tekutou. A preto s najväčšou pravdepodobnosťou nebudete môcť vytvoriť tekutú vytekajúcu náplň z takejto čokolády.
A teraz, keď je s čokoládou pravdepodobne všetko jasné, začnime variť. Z uvedeného množstva ingrediencií sa získa 4-6 fondánov (v závislosti od veľkosti foriem).
Príprava
Pripravíme si všetky ingrediencie. Je dobré, ak vajcia nie sú veľmi studené, môžete ich vybrať z chladničky vopred alebo ich nechať na chvíľu v teplej vode. 
Čokoládu nalámeme na kúsky a pridáme do nej maslo. Roztopte ich vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre (pozor, aby ste hmotu neprehriali, inak by sa čokoláda mohla zraziť. Ak sa topí v mikrovlnke, nevkladajte ju na dlhší čas, vyberte misku s maslom a čokoládou z mikrovlnnej rúre každých 10-20 sekúnd a dobre premiešajte). Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota, ak sa ukáže, že je veľmi horúca, ochlaďte ju. Ak sa v tomto štádiu hmota nestane tekutou, tak ste buď čokoládu prehriali a zrazila sa, alebo nie je veľmi kvalitná a má slabú tekutosť. 
Vajcia rozšľaháme do misky, pridáme cukor a soľ. 
Miešajte ich do hladka a do rozpustenia cukru a soli, nemusíte ich príliš šľahať, stačí ich premiešať mixérom, metličkou alebo dokonca len vidličkou. 
Vychladnutú čokoládovú zmes vlejeme do vaječnej zmesi a premiešame. Uistite sa, že čokoládovo-maslová zmes nie je veľmi horúca, inak sa vajíčka môžu zraziť. 
Do čokoládovo-vaječnej zmesi preosejeme múku. Miešajte do hladka, ale nemiešajte veľmi dlho, pretože... Ak budete miesiť dlho, z múky sa môže uvoľniť lepok a cesto bude hutné. 
Ak používate silikónové formy, jednoducho ich vymastte tenkou vrstvou masla, ale ak používate porcelánové, keramické alebo kovové formy, potom ich nielen vymastte olejom, ale aj vysypte tenkou vrstvou múky alebo kakaa. prášok. Viac sa mi páči tá druhá možnosť, pretože múka môže po upečení na muffinoch trochu zostať, čo pokazí ich vzhľad a kakao nebude vôbec cítiť. Z takto pripravených foriem bude oveľa jednoduchšie vybrať hotové cupcakes bez toho, aby ste ich poškodili. Cesto nalejeme do formičiek, mne vyšli 4 kusy. Vložíme do rúry vyhriatej na 200°C na 7-10 minút (koláčiky vyberiem z rúry, keď sa mierne zdvihnú a stred sa trochu ponorí dovnútra). 
Takto vyzerajú hotové košíčky, poháre len prevrátim na tanier. 
takže, čokoládový fondant Keď je pripravený, podávajte tento dezert hneď, ako vychladne. A nezabudnite na moje odporúčania týkajúce sa zmrzliny, verte mi, je horúca čokoládové košíčky s tekutou náplňou chutné s kopčekom studenej zmrzliny. Dobrú chuť! 
Toto je môj obľúbený raw dezert! 
Prvýkrát som ho urobila pre svoje deti k narodeninám, z čoho boli úplne nadšené. 
Tento dezert je veľmi jednoduchý na prípravu doslova v dvoch krokoch, nevyžaduje veľké množstvo ingrediencií, neobsahuje cukor, múku, je raw a vyzerá A+! 
Tento koláč môžeme podávať teplý aj studený. Môžete ho skladovať v chladničke, ale ak ho neplánujete zjesť naraz, hehe, potom je lepšie ho uchovávať v mrazničke a pred podávaním odložiť na 30 minút na teplé miesto. 
Veľmi chutné a neuveriteľne krásne! sme pripravení? 
Vyskúšajme!
Budeme potrebovať: (4 kusy)
Pre základňu
1 šálka (250 ml) vlašských orechov
13-15 veľkých a mäkkých datlí
1/2 zrelého banánu
4-5 lyžice. lyžice kakaa bez cukru
Na plnenie
1/2 zrelého banánu
1 avokádo
1 lyžička kokosového oleja
2 polievkové lyžice. lyžice kakaa bez cukru
Vlašské orechy a datle pomelieme, kým nebudú mäkké a homogénne. 
Pridáme 1/2 banánu, kakao. 
Výsledkom by malo byť mierne lepivé, ale dosť suché cesto. Nemal by „plávať“, byť tekutý alebo príliš suchý. Ak je ten váš príliš suchý, pridajte ešte banán, ak tekutý, pridajte kakao. 
Časť cesta vložte do foriem, druhú časť nechajte na „viečka“. Používam silikónové formy. Je to veľmi výhodné zo všetkých strán: ľahko sa umýva a odstraňuje hotový výrobok. Prípravky vo formách vložíme na niekoľko minút do mrazničky a „viečka“ necháme vonku. To nám uľahčí zatváranie dezertu. 
V tomto čase si pripravíme krém. Zmiešame avokádo, kakao, banán, maslo. Krém by mal byť tekutý, ale nie príliš tekutý. 
Vyberáme polotovary. 
Do každej nalejte smotanu a prikryte „viečkom“. Štípneme prstami, aby sa neotvorili. 
Vložte do mrazničky na 30 minút.
Mimochodom, pri podávaní ho môžete trochu zahriať (30 sekúnd) v mikrovlnnej rúre, potom bude koláč obzvlášť jemný. 
Pripravený! 
Dobrú chuť! 
Užitočné veci môžu byť krásne!
P lávový koláč, roztavená láva, teplý čokoládový koláč, čokoládový fondant, jemný čokoládový puding - takto možno označiť teplý, jemný čokoládový koláč.
V roku 1987 pozoruhodný americký šéfkuchár francúzskeho pôvodu Jean-Georges Vongerichten oznámil, že vynašiel novú tortu založenú na slávnej čokoládovej torte bez múky: tortu omylom vybral z rúry vopred. Torta bola teplá, s tekutou čokoládou vo vnútri a neskutočne lahodná. Svetoznámy francúzsky šéfkuchár a čokolatiér Jacques Torres Vongerichten vyvrátil s tým, že takéto koláče boli vo Francúzsku známe už skôr. Jacques Torres, ktorý sa o rok neskôr presťahoval aj do USA a dnes sa volá Mister Chocolate, vážená osoba, nebude len tak rozprávať. Hoci neboli poskytnuté žiadne priame dôkazy, prísna Americká akadémia tento vynález neuznala a udelila Vongerichtenovi čestný štatút popularizácie tohto koláča v Spojených štátoch.
Odvtedy má každá poriadna reštaurácia na jedálnom lístku roztopenú čokoládovú tortu. Spravidla platí, že čím lepšia reštaurácia, tým sú tieto koláče kvalitnejšie, elegantnejšie a teda aj chutnejšie. Viem to určite, keďže lávová torta patrí medzi moje obľúbené a často si ju objednávam v reštauráciách.
Receptov na tento dezert je veľa (aj ja mám tri), ale asi začnem originálnym receptom Jeana-Georgesa Vongerichtena z jeho úžasnej knihy Varíme doma so štvorhviezdičkovým šéfkuchárom, ktorú napísal spolu s autorom knihy stĺpčeky kulinárskych kníh v novinách NY Times, autor a spoluautor niekoľkých kuchárskych kníh, moderátor kulinárskej televíznej show Mark Bittman. Táto kniha je vynikajúcim príkladom spojenia talentu spisovateľa (Mark Bittman) a vysokého talentu kuchára (Jean-Georges Vongerichten).
Vráťme sa k koláču, jeho príprava je veľmi, veľmi jednoduchá. Veľkou výhodou je, že pred vstupom do rúry je možné obrobok vyrobiť vopred a uložiť do chladničky. Hlavná vec je vybrať ju z chladničky asi pol hodiny pred varením, aby mala izbovú teplotu. Čo je na tomto recepte dôležité? Kvalitná čokoláda! V závislosti od toho, aký druh čokolády sa tu používa, sa koláč môže stať príkladom vynikajúceho pečiva alebo niečoho polotekutého a sladkého.
No, poďme na vec...
Ingrediencie ( 4 porcie )
- 114 gkúsky masla + maslo na vymastenie foriem
- 115 gkvalitné polosladké čokoládové kúsky
- 2 vajcia
- 2 žĺtky
- ¼ šálky cukru
- 2 lyžičky múky + ešte trochu múky do formičiek
- Práškový cukor na servírovanie (voliteľné, Vongerichten má koláč bez práškového cukru)
Príprava
Formičky (cca 4 x 120 ml) bohato vymastíme maslom a zľahka vysypeme múkou. Otraste prebytočnú múku (ľahko narazte na hornú časť foriem na dosku alebo dosku).
Rozpustite čokoládu a maslo. To možno vykonať dvoma spôsobmi:
- Na panvicu s vriacou vodou položte žiaruvzdornú misku s čokoládou a maslom. Čokoládu miešame, kým sa nezačne topiť.
- Vložte maslo a čokoládu do malého hrnca. Roztopte na miernom ohni, miešajte.
Vajcia, žĺtky a cukor vyšľaháme mixérom do krémova.
Teplú (nie horúcu!) čokoládovú zmes zmiešame s vaječnou zmesou. Pridajte múku a rýchlo premiešajte.
Výsledné cesto rozdeľte medzi formičky. (V tejto fáze môže byť dezert skladovaný v chladničke niekoľko hodín pred vložením do rúry a podávaním).
Predhrejte rúru na 225-230 C (450 F).
Formičky na dezerty položte na plech a vložte do rúry na 7-10 minút. Čas je tu dôležitý. Vongerichten dáva 6-7 minút a koláče sú dosť tekuté. Mám ich rada po 9 minútach, keď sú vo vnútri ešte tekuté, ale s mierou. Môj manžel ich uprednostňuje po 10-11 minútach. Presný čas je možné nastaviť podľa osobného vkusu a znalosti rúry.
Vyberte koláče z rúry. Nechajte stáť asi 30-60 sekúnd. Otočte koláč na tanier a podržte ho tam asi 10 sekúnd. Potom formu opatrne zdvihnite. (Ak si nie ste istí, môžete pred vyklopením koláča na tanier prejsť tenkým nožom medzi koláč a steny formy).
Jemne poprášte práškovým cukrom a ihneď podávajte, prípadne s kopčekom vanilkovej zmrzliny alebo šľahačky.
Poznámka: 1 šálka = 240 ml
Materiály o histórii pôvodu tohto koláča boli pripravené na základe Wikipédie.
Varte s radosťou!
Nina Fomina, Cookingpalette.net a Cookingcrossroads.com
PÁČIL SA VÁM MATERIÁL? PRIHLÁSTE SA NA ODBER NÁŠHO E-MAILOVÉHO NEWSLETTERU:
E-mailom vám pošleme prehľad najzaujímavejších materiálov na našej stránke.
Toto je taký nudný názov, ktorý vymysleli pre dezert, pre ktorý by bola definícia „jedlo bohov“ urážlivá. Úžasné, neopísateľne lahodné a neskutočne čokoládové... Asi mi vybuchne mozog z neschopnosti nájsť tie správne slová, ktorými by som vyjadril chuť a vôňu tohto úžasného receptu. Áno, a to nie je potrebné. Tí, ktorí tento zázrak aspoň raz vyskúšali, ma pochopia. A tým, ktorí to neskúsili, poviem: „Ty musieť skúste to!
Ale predtým, než pôjdeme do kuchyne, poďme zistiť, aké zviera je tento „fondant“. Tento nádherný čokoládový dezert má niekoľko názvov, z ktorých najčastejšie sú fondán(z fr. fondán- topenie) a lávový koláč(s lávou je podľa mňa všetko jasné :). Ďalšie variácie sú založené na použití týchto slov v kombinácii s puding A roztavený. Neviem prečo, ale veľmi rada používam francúzsky názov, znie to chutnejšie :) A v mojej obľúbenej kaviarni sa tomuto dezertu všeobecne hovorí „čokoládový flan“. Neviem, čo to má spoločné s flanom, ktorý nemá čokoládový ani tekutý stred...
Podstata sa našťastie nemení a nakoniec aj tak skončíte s čokoládovým porciovaným dezertom s tekutým stredom. Tento dezert sa určite pečie v malých servírovacích miskách (v anglicky hovoriacom prostredí sa nazývajú ramekin) a ihneď sa podáva. Zvyčajne je to okrem fondánu aj kopček zmrzliny (najlepšia je o tom vanilka, o tom niet pochýb) a bobuľový sirup, ako aj lístky čerstvej mäty na ozdobu. Fondánové cesto obsahuje štyri hlavné ingrediencie. Ide o cukor, vajcia, maslo a samozrejme čokoládu. Cesto môžete miesiť minimálne dvoma spôsobmi. V samotnom procese varenia nie je nič zložité. Najdôležitejšie je vedieť, ako vaša rúra funguje. Pre fondán je teplota a čas pečenia veľmi kritické, inak riskujete, že dostanete obyčajný čokoládový koláč, ktorý bude, samozrejme, chutný, ale stratí sa všetka elegancia. Presnejšie povedané, bude príliš prepečená.
Musím povedať, že receptov na fondán je na internete veľa a všetky sú iné. Pretože Toto je jeden z mojich obľúbených dezertov, takže som k výberu receptu pristupoval veľmi opatrne, veľa porovnával, hľadal znova a znova a... prvýkrát to dopadlo jednoducho chutné, ale nič viac, bohužiaľ. Už som bola rozhodnutá, že to „nie je moja vec“ a dezert si budem musieť vychutnať len pri nie príliš častých návštevách kaviarne. A potom... potom som videl recept na fondán v časopise Lyudochka. A pomyslel som si, nebol, urobím to znova! Okrem toho sa Lyudinov recept veľmi priaznivo líšil od tých, ktoré som predtým videl, v tom, že obsahoval oveľa menší počet vajec. Nie, že by som bola za zdravú výživu (s toľkým množstvom čokolády, huh), ale recepty, ktoré vyžadujú veľa vajec, ma dávajú na pozor. Výnimky robím len pri keksoch a veľkonočnom cesta.
A Luda nemá recept, ale dokonalosť, presne to, čo som hľadal. Urobil som len pár zmien (dokonalosť nemá hranice, však?) a zväčšil proporcie - takéto veci sa u nás v malom množstve variť nedajú. Recept som testoval dvakrát, nakoniec som sa s rúrou porozumel a teraz som pripravený o tom hovoriť :))
Tak ďalej 4 porcie čokoládového fondánu Potrebujeme:
250 g čokolády (buď všetku horkú, alebo 50/50 s aspoň 56% tmavej, ale nie mliečnej)
3 vajcia
60 g cukru (môžete zvýšiť, ak nemáte radi horkosť)
60 g múky
70 g masla pri izbovej teplote
2 lyžičky vanilkový extrakt
2 lyžičky alkalizovaný kakaový prášok – pridáva sa na získanie tmavšej farby
1-2 lyžičky. rum alebo koňak podľa želania (mal som likér Vana Tallinn a táto kombinácia je jednoducho čarovná)
4 žiaruvzdorné formy s objemom nie väčším ako 200 ml. Ak tieto nemáte, môžete piecť v kovovej forme na muffiny.
1. Rúru predhrejeme na 220°C. Toto je správna teplota pre moju rúru. Luda piekla pri 200°C. Ak máte pochybnosti, skúste najskôr pri nižšej teplote a ak po 3-5 minútach uvidíte, že fondán nestúpa, zvýšte teplotu.
2. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.
3.
Maslo vyšľaháme s cukrom (môžeme použiť vidličku), pridáme vajcia (vopred vymiešané), múku, vanilkový extrakt, dôkladne premiešame. Pridáme rozpustenú a vychladnutú čokoládu a cesto vymiesime do hladka.
4.
Formičky vymastíme olejom a naplníme cestom, nie však viac ako do polovice. Pečieme 12-14 minút. Ak máte malé tvary, bude stačiť 7-9 minút. Pripravenosť fondánu sa dá ľahko určiť podľa jeho vzhľadu - mal by dobre nakysnúť, vrch by mal vyzerať upečený.
Fondán som priviedol do bodu, keď navrchu popraskal a cez tieto praskliny bolo badať, ako čokoláda bublala. Pri prvom náznaku pripravenosti zákusok ihneď vyberte z rúry, nechajte 1 minútu postáť na panvici, prejdite nožom po stenách panvice a otočte na tanier. Môžete zaklopať na dno, ale opatrne, aby sa vám fondán z celej sily neprepadol a čokoláda predčasne nevytiekla.
Všetko je pripravené. Malý kúsok blaženosti na tanieri a skvelá nálada sú zaručené! Pravda... tento dezert má jednu nevýhodu, a to veľmi podstatnú - nedá sa zjesť viac ako jedna porcia, v žiadnom prípade. Preto som do chladničky vložil dve formy a zároveň som sa rozhodol skontrolovať, či sa fondán z toho nezhorší.
Na druhý deň ráno som dezert trochu prihriala v rúre na 60°C a... opäť som si vychutnala tú úžasnú, jednoducho úžasnú chuť :))) Čokoládová láva už samozrejme tak rýchlo nevyteká, ale tekuté centrum stále zostalo tekuté. Preto sa nemusíte báť a nechať fondán „na neskôr“.
To je hádam všetko. Nech sa vám dnes snívajú čokoládové sny :))
Predchádzajúci článok: Pravidlá marinovania šampiňónov Ďalší článok: Aký je rozdiel medzi borščom a kapustovou polievkou: funkcie prípravy, zloženie a recenzie Koho jedlo je boršč?