Шашлык из свинины – самые вкусные маринады, чтобы мясо было сочным и мягким. Классика: шашлык из свинины

Мясо, приготовленное над тлеющими углями - самодостаточное блюдо. Но я знаю, как сделать его лучше! Я предлагаю вам целых пять почти идеальных решений, как замариновать шашлык из свинины чтобы, мясо было сочным, мягким и ароматным. Почему "почти"? Потому что обычно повару редко удается "урвать" кусочек от созданного им мясного шедевра с тонким ароматом дымка. Пока он тушит мангал, шашлычное великолепие уже давно разложено по тарелкам или даже активно участвует в процессе пищеварения. Но и здесь есть замечательный выход - доверить приготовление сочного шашлыка кому-то другому. Но рецепты маринадов для свинины обязательно запишите, они пригодятся неоднократно.

Способ маринования свиного шашлыка с репчатым луком и специями

Чем больше лука - тем сочнее и вкуснее будет шашлык из свинины. Я расскажу, как замариновать мясо двумя способами - обычным и быстрым. Оба варианта простые и беспроигрышные.

Ингредиенты:

Как вкусно замариновать шашлык в луке:

Вы наверняка уже знаете, как выбрать мясо для шашлыка, но напомню еще раз. Чтобы блюдо было сочным и нежным, лучше выбрать умеренно жирную свинину - шею, лопатку или окорок. Вырезка может получиться суховатой. Но если вы собираетесь жарить на углях именно ее, просто проденьте на шампуры между кусочками мяса по небольшому ломтику свиного сала. Перед тем, как замариновать свинину, тщательно ее вымойте и обсушите от влаги при помощи бумажных полотенец, например. Нарежьте небольшими кусочками, чтобы их удобно было нанизывать на шампуры, а потом есть. Ориентируйтесь на двойной размер спичечного коробка, но я обычно режу чуть мельче.
Приготовьте маринад. Секрет этого рецепта - в большом количестве лучка. Не бойтесь переборщить с этим ингредиентом. Если планируете готовить блюдо через сутки-полтора, нарежьте лук средними по толщине кольцами. Или полукольцами, когда луковицы крупные. Но если вы собрались на пикник уже через несколько часов, лучше натрите лук. Процедура, конечно, "слезливая", но ваши жертвы не будут напрасными. Одна моя знакомая во время натирания лука надевает водолазную маску, чтобы не плакать. Забавно наблюдать за таким чудачеством. Но, по ее утверждению, это 100-процентный способ защиты от напрасных женских слез. Я же предлагаю просто потерпеть. Или воспользоваться блендером, чтобы измельчить лучок. Переложите луковые колечки или пюре в миску.
Приготовьте вторую часть ароматного маринада. У меня была готовая смесь специй для шашлыка. В ее состав входит черный перец, кориандр, базилик, тимьян, сладкая паприка, зира. У вас нет готового букета пряностей? Возьмите примерно по половине чайной ложки всех перечисленных ароматных трав. Или можете использовать другую приправу по вкусу. Добавьте специи в растительное масло. Я использовала оливковое, но подойдет и подсолнечное. Соль пока не кладите, она может сделать блюдо жестким.
Тщательно перемешайте.
Влейте ароматное масло в миску. Распределите его руками по ингредиентам. Накройте крышкой или затяните пищевым полиэтиленом. И поставьте в холодное место. Время маринования для экспресс-метода - 2-3 часа. Если резали лук кольцами, подержите мясо в холодильнике около суток. Или хотя бы 10-12 часов.
На шампуры нанизывайте свинину, чередуя ее с луковыми колечками. Если готовили по экспресс-рецепту, просто смажьте шашлык сверху остатками маринада.
Готовьте над углями. Время от времени переворачивайте. Солить лучше уже готовый шашлык. Или можно посыпать солью во время приготовления (уже обжаренную сторону). Чтобы блюдо не пригорело, периодически сбрызгивайте кусочки свинины жидкостью, оставшейся после маринования, чистой водой или пивом. На готовность проверьте ножом. Если из разреза будет выделяться полностью прозрачный сок, без примеси крови, блюдо готово.

Киви для вкусного шашлыка из жесткого мяса

Этот "волшебный" маринад делает мягким и сочным даже самое жесткое мясо. Его можно использовать для приготовления шашлыка или запекания в духовке свинины, говядины или баранины.

Какие продукты потребуются:

• свинина - 1 кг;
• киви (небольшого размера) - 1 шт.;
• репчатый лук - 2-3 средние луковицы;
• чеснок - 3 зубчика;
• соль - 1-1,5 ч. л. (по вкусу);
• смесь перцев (молотая) - 1-2 ч. л.

Подробный рецепт маринада:

1. Несколько небольших репчатых луковиц очистите от шелухи. Тщательно вымойте. А затем нарежьте кольцами или полуколечками толщиной около 1-1,5 см.
2. Очищенный чеснок нарубите тонкими пластинками. Если нет свежего, замените его сухой приправой. Понадобится около 1 ч. л.
3. С киви снимите ножом кожицу. Помойте. Измельчите в кашицу при помощи блендера. Или просто мелко натрите.
4. Подготовьте главный ингредиент. Тщательно вымойте его. Удалите жилки и пленки (если есть). Обсушите бумажными салфетками. Нарежьте на порционные кусочки для жарки на гриле или шампурах. Затем поместите в подходящую стеклянную или эмалированную глубокую посудину.
5. Добавьте к свинине нарезанный лучок, чеснок, пюре из киви. Также всыпьте немного молотой смеси перцев или других специй по вкусу. Перемешайте. Накройте миску. Маринуйте мясо в холодном месте от 30-40 минут (свиная шея, вырезка) до 2 часов (окорок, лопатка) в зависимости от его жесткости. Это экспресс-метод маринования. На ночь или на сутки в смеси киви и специй свинину оставлять нельзя. Это тот случай, когда лучшее - враг хорошего. Передержанные кусочки мяса превратятся в кашицу.
6. Перед приготовлением посолите. Наденьте мясные ломтики на шампуры или готовьте на гриле привычным для вас способом. Я так жарила шашлык в прошлые выходные. Мясо было сочным и аппетитным. И даже мой муж с удовольствием ел такую свинину, хоть больше любит баранину.

Маринад на основе пива

Только не говорите мужчинам, в чем будете мариновать шашлык. В 99 случаях из 100 реакцию "членов клуба любителей пива" легко предугадать. Они ни за что не позволят таким "варварским" способом расправиться с любимым напитком. Но большинство из них легко смирятся с тем, что их пивная норма уменьшилась ровно на 1 литр, когда попробуют сочный и ароматный шашлык, приготовленный по этому рецепту. Свинина будет мягкой, тающей во рту, и приобретет приятный привкус.

Из чего будем готовить:

• свинина без кости - 2 кг;
• пиво (светлое) - 1 л;
• лавровый лист - 2 шт.;
• приправы для шашлыка - 2 ч. л.;
• соль - 2 ч. л. (по вкусу).

Пошаговая инструкция по приготовлению шашлыка в пиве:

1. Лучше всего в "компании" с этим маринадом будет "себя чувствовать" шейная часть, корейка или окорок. Мясо вымойте. Промокните от лишней влаги. Все пленки и свисающий жир удалите. А свиную мякоть нарежьте подходящими для выбранного способа приготовления ломтями. Мариновать будем в глубокой емкости. Пластик (пусть даже пищевой) лучше отставить в сторону. Потому что его сложно будет потом отмыть. Советую выбрать стекло, керамику или металл (обязательно с эмалью). Поместите кусочки свинины в посудину.
2. Сверху залейте пивом.
3. Туда же, в миску, положите несколько лавровых листиков и пару чайных ложек специй. Можно использовать уже готовую приправу. В их состав обычно входит молотая смесь перцев, кориандр, базилик, тимьян, зира, паприка. Можно также добавить немного чеснока.
4. Перемешайте руками. Сверху на будущий шашлык положите плоскую тарелку. А на нее установите гнет. Например, трехлитровую банку с водой. Отправьте свинину мариноваться в холодное место на 4-5 часов. А затем приступайте к жарке сочного и вкусного мяса. И не забудьте посолить, так как в маринад соль не добавлялась. Кстати, готовить шашлычок, замаринованный таким способом, можно и на сковородке, и в духовке. Получается отменно!

Как замариновать шашлык в минералке

Не понятно, то ли пузырьки, содержащиеся в минералке, то ли само присутствие воды в маринаде делает мясо таким мягким и сочным. Но факт остается фактом - шашлык из свинины, замаринованный таким способом, всегда будет бесподобным и мягчайшим. Мариновать его лучше с вечера, чтобы за ночь мясо хорошо успело настояться и впитать в себя воду, смешанную со специями.

Список нужных продуктов:

• мясо (свинина) - 1 кг;
• репчатый лук - 2 шт.;
• семена кориандра (кинзы) - 1 ч. л.;
• черный молотый перец - 1 ч. л. (можно и больше, по вкусу);
• соль - 1 ч. л.;
• молотая паприка - 1 ч. л.;
• минеральная вода (сильногазированная) - 0,5 л.

Как приготовить свиной шашлык на минералке:

1. Хорошо вымытое мясо нарежьте довольно большими кусками. Но учтите, чем крупнее нарезка, тем дольше будет жариться шашлычок. Сложите его в просторный глубокий судочек или ведерко.
2. Лук очистите. И порубите средними по толщине кольцами, полукольцами или четвертинками колечек.
3. Переложите к мясу. Туда же всыпьте все сухие специи - зерна кориандра, паприку, черный молотый перец. Их количество вы можете регулировать по своему вкусу. Также сразу добавьте соль. Минеральная вода не даст мясу стать жестким, даже если посолить его сразу. Перемешайте руками. Даже советую немного помять ингредиенты, чтобы из лука выделился сок.
4. Влейте минеральную воду. Она должна полностью покрывать мясо. Осталось немного минералки? Приберегите ее для сбрызгивания свинины во время приготовления на мангале. Ну и для экстренного тушения углей, если они вдруг воспламенятся. Герметично накройте посудину. И отправьте ее в холодильник на 8-12 часов.
5. Готовьте шашлык традиционным способом, в процессе поливая остатками маринада и минеральной воды.

Маринуем свинину для шашлыка в вине

Вино придает мясу сочность, мягкость, аппетитный интенсивный цвет, неповторимый аромат и едва уловимый терпкий вкус. Такой шашлык - искушение даже для заядлого вегетарианца. Мариновать в вине лучше шейную часть туши или ребрышки.

Перечень необходимого:

• свинина - 1 кг;
• красное вино (сухое) - 250-300 мл;
• репчатый лук - 4-6 шт.;
• молотая смесь перцев - 1 ч. л.;
• соль - 1 ч. л. (по вкусу).

Приготовление:

1. Промойте кусок мяса под проточной водой. Старайтесь смыть все осколки костей и мелкий мусор. Удалите пленки и жилки. Разрежьте свинину сначала на полосы шириной 5-6 см. А затем разделите на прямоугольники. Сложите в глубокую миску.
2. Репчатый лук очистите и промойте. Поделите пополам. Одну половину натрите на терке. Или измельчите при помощи блендера в кашицу. А оставшийся - нарежьте толстыми кольцами.
3. Измельченный лучок добавьте к мясу. Туда же положите соль и черный молотый перец. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по кусочкам свинины.
4. Медленно влейте красное сухое вино. Одновременно как бы массируйте мясо, чтобы маринад лучше впитался в волокна.
5. Влив всю жидкость, сверху положите луковые кольца. Этот лук понадобится для жарки шашлыка. Поэтому важно, чтобы он не был полностью погружен в маринад. Иначе он размягчится.
6. Маринуйте при комнатной температуре в течение 3-4 часов. Либо подержите миску на кухне на протяжении 60 минут, а затем поставьте в холод еще на 6-12 часов.
7. Нанизывайте на шампуры, чередуя мясо с луком. Готовьте над углями. Блюдо получается экстремально сочным!

Удачного шашлычного сезона с дымком!

Отправиться на барбекю с родными и друзьями можно в любое время года, главное – чтобы дождь не затушил костёр или угли в мангале. Для приготовления чудесного шашлыка из свинины нет определенных временных сезонов. И зимой и летом, ароматный шашлык из свинины, станет украшением любого стола.

Мясо никогда не славилось дешевизной, поэтому к его выбору нужно подходить тщательно и внимательно. Вкусный шашлык получается из свинины, мясо мягкое, с жирком, тающим от жара, капающим на овощи, раздавая невероятны ароматы. Такое зрелище можно увидеть, подобрав не только удачный кусок мяса, но и выбрав самый вкусный маринад для шашлыка из свинины.

Как выбрать правильный кусок свинины для шашлыка

Основные секреты приготовления удачного шашлыка из свинины

Рецепты маринада для свиного шашлыка

Маринад для шашлыка из свинины на уксусе

(рецепт на 1 — 1,5 кг. мяса)

В подготовленное мясо нарезаем кольцами лук, предварительно очищенный. Добавляем в сырой шашлык вместе с луковицей и перец, лаврушку. Этот маринад для шашлыка из свинины готовится с солью, поскольку её растворяют в воде вместе с сахаром, добавляют уксус, хорошо перемешивают.

Маринадом – растворённый сахар и соль в воде и уксусе, заливают куски свинины и лука, смешенных с перцем. Дают настояться около 3,5 часов в прохладном месте, не на солнце, а в тени.

Маринад для шашлыка из свинины на кефире

(рецепт на 1,5 кг. мяса)

Подготовленное мясо нужно перемешать с чёрным перцем и хмели-сунели, оставить на полчаса. Затем натереть на мелкой тёрке лук, половину указанного количества. Добавьте в мясо, хорошо перемешайте. Через несколько минут залейте кефиром, хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты, добавьте нарезанный кольцами лук, сахарную пудру. Снова перемешайте, оставьте шашлык из свинины маринад, для которого пропитает мясо за на 5-6 часов. Можно оставить и на часов 10, будет только вкуснее.

Маринад для шашлыка из свинины на гранатовом соке

(рецепт на 2 кг. мяса)

Прелесть этого рецепта состоит в том, что какие бы вы не выбрали специи и приправы, он будет неизменно отдавать гранатом, станет мягким и пикантным на вкус.

• Приправы и специи – чёрный и белый молотый перец, тмин и кориандр, орегано, паприка. Любые сушёные травы, лавровый лист.
• Лук – 3 штуки.
• Гранатовый сок, натуральный, а не пакетированный – пол литра.
• Соль – на вкус, при подаче.

Подготовьте мясо, нарезайте кольцами лук, добавляйте к сырому шашлыку и оставьте на час. Затем смешиваем со специями и маринуем ещё час. Затем заливаем гранатовым соком, хорошо перемешиваем и оставляем на ночь или день, в общем, на часов 8.

Маринад для шашлыка из свинины на луке

(рецепт на 1 кг. мяса)

Половину лука натираем на тёрке, половину – режем кольцами, не очень крупными, лучше тоньше. В подготовленные куски мяса, промытые и просушенные, добавляем нарезанный кольцами лук, очень хорошо перемешиваем, оставляем на час. Затем добавляем в шашлык из свинины маринад, состоящий из смеси специй и перца, натёртого лука. Хорошо перемешаем, закроем миску пищевой плёнкой. Оставим в темноте и прохладе на ночь.

Маринад для шашлыка из свинины на лимоне

(рецепт на 1 кг. мяса)

Порезанное и промытое, просушенное мясо смешиваем со специями и хорошо перемешиваем руками. Затем нужно добавить цедру 2 лимонов. Это сделать просто – снимите кожуру с лимона при помощи мелкой тёрки, добавьте в мясо и перемешайте. Дополняем маринад для свиного шашлыка луком, нарезанным кольцами, хорошо перемешиваем с мясом и специями. Лук лучше резать не очень толстыми кольцами, чтобы он отдал больше своего сока мясу. Оставляем на час, затем добавляем ещё и сок 1 лимона. Маринуем около 5 часов, можно оставить и на ночь, так даже лучше, мясо станет более податливым для прожарки, а не засушиться.

Маринад для шашлыка из свинины на минералке

(рецепт на 4 кг. мяса)

Когда имеется большое количество мяса, а его нужно срочно замариновать, лучшее средство – минеральная вода. Она быстро делает мясо мягким и сочным. А добавив некоторые нестандартные ингредиенты, маринад для свиного шашлыка станет идеальным.

• Минеральная вода, газированная – 1,5 литровая бутылка.
• Лук – 1 килограмм.
• Сушёные томаты и сушёная паприка. Имеются смеси этих ингредиентов, продаются в магазинах.
• Кориандр в зёрнах (так же называемый сушёной кинзой) – полчайной ложки.
• Чёрный перец, молотый – 1 столовая ложка. Перца нужно много, так как минералка убивает его аромат, но при условии использования больших количеств, он будет отлично чувствоваться.
• Соль – на вкус, при подаче.

Мясо подготовим, промоем, нарежем и просушим. Лук нарезаем кольцами, тонкими, хорошо перемешиваем с мясом, оставляем на час, второй, чтобы свинина напиталась луковым соком. Затем добавляем кориандр, чёрный молотый перец, хорошо перемешиваем, добавляем сушёную смесь овощей (томаты и паприка), опять перемешаем.

Теперь в шашлык из свинины вливаем основную часть маринада – минеральную воду. Заливаем мясо так, чтобы вода немного покрывала куски мяса. Оставлять лучше на 8 часов, лучше на ночь. Посудину с шашлыком заматываем пищевой плёнкой, храним в тёмном месте, прохладном.

Маринад для шашлыка из свинины на красном вине

(рецепт на 1 кг. мяса)

Мясо хорошо промываем и нарезаем на кубики, просушиваем. Натираем свинину приправами и пряностями, добавляем лаврушку. Очень хорошо перемешиваем и оставляем на час. Тем временем очистим и нарезаем лук кольцами или полукольцами, как в итоге вам будет удобно надевать его на шампур. Добавляем к мясу, перемешиваем, чтобы лук дал сок, и маринад для шашлыка из свинины получил свой «шашлычный» аромат.

Оставляем на некоторое время мясо с луком и приправами в тёмном и прохладном месте, а через часик можно залить свинину вином и снова перемешать. Мариноваться шашлык должен около 12 часов, если есть возможность, пусть стоит и немного дольше.

Маринад для шашлыка из свинины на коньяке и травах

Займёмся приготовлением маринада для подготовленного мяса. Нужно в отдельной посудине смешивать сок 2 лимонов с подсолнечным маслом. Добавляем травы, хорошо перетирая их руками или же в ступке, размять пестиком. Так они пустят аромат и быстрее насытят им мясо. Чтобы маринад для свиного шашлыка получился пикантным, добавляем коньяк, затем красный молотый перец. Всё хорошо перемешаем.

Теперь маринадом хорошо натираем свинину, заливайте и переминайте руками, чтобы быть уверенным в том, что каждый кусочек получил свою порцию «хмельной» заправки. Оставить шашлык рекомендуется минимум на 2 часа.

Маринад для шашлыка из свинины на сметане и майонезе с травами

Готовим маринад для свиного шашлыка, измельчая на тёрке или в блендере лук, превращаем его в пюре. Хорошо перемешиваем его с подготовленными кусками мяса, оставляем на час, чтобы мясо как следует, набралось лукового сока.

Спустя это время добавляем приправы и пряности, опять хорошо перемешаем и оставляем ещё на часик. Если мариновать шашлык, таким образом, можно получить максимально насыщенный вкус от каждого ингредиента маринада.

Теперь добавляем майонез, перемешанный со сметаной, хорошо пропитаем мясо, перемешивая руками. Оставляем на ночь в прохладном и тёмном месте, завернув посуду пищевой плёнкой.

Маринад для шашлыка из свинины на горчице и соевом соусе с кинзой (рецепт на 0,5 кг. мяса)

Этот пикантный маринад для свиного шашлыка, отлично подходит как для жарки мяса на гриле, так и для мангала. Необходимо смешать все ингредиенты, хорошо перемешать. Подготовленную свинину хорошо промазать маринадом, перемешивать, пока каждый кусочек не будет покрыт заправкой. Оставляйте на 3-4 часа в прохладном и тёмном месте, под пищевой плёнкой.

Кто не пробовал шашлык из свинины, маринад самый вкусный (чтобы мясо было мягким и сочным), с тонким ароматом, чтобы кусочки буквально таяли во рту? Да, это просто неземное лакомство, понять которое могут только настоящие мясоеды. Конечно, вегетарианцы тоже делают свои шашлыки, поджаривая овощи, но с настоящим мясом никакой фрукт или овощ не сравниться.

Как замариновать шашлык из свинины, маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким и сочным? Есть масса рецептов, бывают долгие маринады, бывают быстрые, когда мясо «доходит» буквально за пару часов, а то и 10-15 минут. Бывают готовые маринады или уже замаринованное мясо на продажу. Что выбрать? Мариновать мясо для шашлыка самостоятельно, довериться магазинным кулинарам? На такие вопросы стоит ответить заранее, перед запланированным пикником, ведь приготовление шашлыка из свинины там будет гвоздем программы.

Сочное, вкусное и свежее мясо любит мясоед. А шашлык – это настоящий рай гурманов, Эдем любителей поджаренного мяса. Это и запах дыма, и природа вокруг, и холодные напитки. А главное – на шампурах сочные, мягкие кусочки, готовые растаять во рту.

Шашлык свиной может стать блюдом мечты, если замариновать свинину для шашлыка правильно, а потом тщательно прожарить его. Какое мясо из туши лучше выбрать, где покупать, стоит ли доверять магазинному маринаду? Какой маринад лучше: долгий или быстрый? Как замочить шашлык из свинины с минимумом специй или сделать нечто особенное?

Выбираем мясо

Да, любой вкусный шашлык из свинины начинается с правильно выбранного мяса. У туши свиньи есть несколько частей, не каждая подойдет для шашлыка. Несколько советов:

1. Берите мясо только в проверенных местах, не стоит часто менять производителя;
2. Помните, у каждого вида мясной продукции у продавца должны быть документы с печатями от проверок;
3. Выбирайте мясо тщательно, просите показать все стороны кусочка, бывает на витрине красиво, но дома уже не так. Продавцы умеют спрятать неприглядные части кусочков;
4. Купленное мясо нужно хранить только в морозилке, оно быстро портится.
5. Сочный шашлык из свинины получается с ошейка или шейки, кстати, такое мясо стоит дешевле филе. Правда хорошо подойдет и корейка с поясничной частью, также грудинка. Можно сделать микс, взяв понемногу с разных частей. Только не берите лопатку или окорок, иначе не поможет никакой рецепт маринования шашлыка и из свинины, он все равно выйдет сухим или жестковатым.
6. Следите за количеством жира. Свинина известна постной структурой, наткнутся на реально жирные куски трудно. Берите охлажденное, не замороженное мясо, если маринуем шашлык и из свинины без замораживания. Однако, беря мясо впрок, можно заморозить его. Перед «днем Х», когда намечается пикник, переместите купленное мясо в +5 температуру холодильника, чтобы оно медленно разморозилось само, никакой микроволновки!
7. Размороженное в комнате оно растеряет природную сочность, получится сухим и даже жестковатым.
8. Свежее мясо приятно пахнет, оно розовое и на ощупь плотное.
9. Купленную свинину обязательно тщательно промойте. Неизвестно, кто его трогал до покупки, нельзя списывать все на жарку, мол все вирусы погибнут от высокой температуры. Правильно мариновать нужно только свежее, чистое мясо, неважно, выберите вы классический, или необычный рецепт.

5 хитростей помогут смягчить жесткое мясо

Думая, как приготовить шашлык из свинины, конечно больше внимания уделяется мясу. Отлично, когда рядом есть фермерское хозяйство или хорошая мясная лавка, где можно легко выбрать вкусные кусочки. Но когда под рукой только свинина с супермаркета? Она выглядит конечно неплохо, но стоит пожарить ее или потушить, как быстро превращается в малоприятную кожаную подметку. В обычном блюде можно как-то обыграть все специями, но специи и для шашлыка из свинины здесь вряд ли спасут ситуацию. Нужно думать именно, как смягчить само мясо, ведь в шашлыке это главный ингредиент.

Лучшие способы смягчить мясо? Можно побить молотком, на пример западных поваров, вооруженных специальными молотками, но это не слишком спортивно. Лучше выбрать лучший рецепт шашлыка из свинины, где продуманный маринад или обмазать нарезанные кусочки особой смесью.

Маринад обязателен? Да, особенно когда хочется приготовить вкусный шашлык из не слишком «удачного» мяса. Кстати, именно по такой причине никогда не берите покупной маринад или замаринованное в магазине мясо. Даже в крупном и зарекомендовавшем себя универмаге.

Неизвестно, как его мариновали, каким было мясо до этого. Порой продавцы используют специи, чтобы скрыть вкус несвежего мяса. Ведь им нужно быстрее продать его. Да и не факт, что выбранный ими маринад вам понравится.

Помните: желая получить самый вкусный шашлык и из свинины, или баранины, нужно готовить его только самостоятельно. Бывает, конечно, шашлык и без маринада, но это когда человек имеет опыт приготовления и мясо у него высший класс.

Виды маринадов

Как мариновать шашлык из свинины, что использовать? Здесь смотрите предпочтения свои и близких, кто будет есть потом. Не имея большого опыта, лучше следовать выбранному рецепту, не допуская пока отсебятины. Экспериментировать можно потом, когда несколько способов маринования уже освоены.

Маринад фруктовый

Относится скорее к быстрым маринадам, с временем настаивания 30-40 минут, но можно продержать и час, если получится. Подходит для стейков, возможно сделать и шашлык из свиной шейки.

Что потребуется:

2 средних киви;

0,5 м. ложки соли;

Белый перец;

Сухой розмарин;

Мясо свинины.

Приготовление:

Сначала почистить киви, затем перетереть их через крупную терку. Добавить соли с пряностями. Далее замачиваем кусочки свинины и для шашлыка. Киви можно заменить папайей или другим выбранным фруктом, но здесь смотрите, ведь каждый ингредиент даст свою нотку потом. Замоченные кусочки можно сразу насаживать по шампурам.

Молочный маринад

Необычный рецепт приготовления шашлыка из свинины, понравится любителям молочной продукции. Результат тоже порадует – кусочки сочные, мягкие с тонким и нежным вкусом. Подходит к любому из видов шашлыка: индюшка, курица или говядина, бараньи стейки или свиная вырезка. Отличный вариант противникам уксуса. Как замариновать свинину, найти интересный, безопасный и вкусный рецепт, где уксус заменен на что-то другое? Многим тем более его нельзя, язвенникам например. А шашлыка хочется всем.

Что потребуется:

500 мл кефира (берите обычный, без каких-то добавок и вкусов);

500 мл любой минеральной воды (только с газом, не соленую);

Черный перец;

Несколько сухих трав (какие хотите);

Мясо свинины

Приготовление:

Сначала смешивайте в приготовленной для маринада миске кефир с водой, добавьте специй. Желая шашлык и из свинины, маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким попробуйте полученную смесь, следите за соотношением специй. Затем поместите туда кусочки мяса, пусть стоят 2-4 ч. Затем вытащить поочередно, подсушить немного салфеткой, чтобы не капало и можно жарить.

Маринад – вино, минеральная вода

Шашлык из свиной шеи получается вкусным с вином, не стоит бояться алкогольных рецептов, если предполагается кормить детей, ведь алкоголь выветривается, от вина останется только его вкус. Зато такой рецепт не предполагает добавление уксуса, крайне вредного детям и взрослым тоже при больших количествах. Для вкусного шашлыка его присутствие не обязательно, правда по желанию его можно добавлять уже к готовому блюду.

Потребуется:

500 мл специального сухого вина «Ркацетели» белого (можно другое, только сухое белое);

500 мл минеральной воды (без соли, с газом);

Соль, черный перец;

Набор сухих трав;

3-4 средних луковицы;

Мясо свинины.

Приготовление:

Выберите глубокую, удобную миску, где будет маринад для шашлыка из свинины. Там смешайте все перечисленные ингредиенты. Мясо томится 3-5 часов, можно оставлять и на ночь. Когда готовим шашлык и из свинины, главное виды ингредиентов и их количество. В приготовлении сложностей нет.

Маринад: горчица и пиво

Рецепт от самого Президента «Лиги шашлыков», В.Мальцева, стоит рассмотреть внимательней. Маринование также не занимает много времени, минимум – час, что подходит к любому случаю, особенно когда шашлык и из свиной шеи собрались делать неожиданно и много времени на маринад нет.

Что потребуется:

Обыкновенная горчица – 250 гр (продают в любом крупном супермаркете);

Пиво темное (любое) 250 мл;

Черный перец;

Мясо свинины.

Приготовление:

Выберите себе миску, где нужно вкусно замариновать, потом удобно перевезти на место пикника шашлык. Затем нарежьте мясо по порционным кусочкам. Лучший размер – средний. Крупные жарить дольше и труднее прожарить хорошенько, маленькие быстро пригорают. Затем обмажьте щедро каждый кусочек и посыпьте уже в миске их сверху перцем. Пусть так стоит 1 час, затем заливайте пивом, оставляйте еще на 2-3 часа. Жарить нужно обваляв предварительно в муке и сбрызгивая периодически соленой водой. Получится настоящее барбекю.

Маринад: водка, соевый соус

Да, соевый соус имеет свой, необыкновенный вкус, любители суши знают его. Как правильно мариновать шашлык и из свинины видео, используя его и без уксуса? Интересно, что китайские повара именно так готовят мясо для жарки или тушения.

Что потребуется:

7 б. ложек соевого соуса;

Водка 70 г (любая);

Приготовление:

Интересно, что данный маринад не только шашлычный, он предназначен для мяса вообще. Сначала водку необходимо смешать с соусом, затем залить полученной смесью мясо. Накрыть, пусть стоит 1-1,5 ч. Вытаскиваете поочередно, сушите салфеткой и можно жарить.

Виды ингредиентов

Какие еще ингредиенты могут добавляться в маринад:

• Соль – естественно, в любом выбранном рецепте, даже когда она не указана, все равно есть.
• Перец – по желанию, встречается и красный, и черный, и даже белый.
• Кориандр – или кинза, можно взять 15-20 целых горошин, которые потом растолочь дома в ступе. Помните только о мере, нельзя увлекаться приправами.
• Базилик – по желанию, обычно берется тоже немного, хотя у травы не такой уж резкий вкус.
• Тимьян – его еще зовут Чабрец.
• Зира – также Зра, Кумин (только не путайте с укропом или тмином, подобные вещи нельзя использовать для шашлыка).
• Лавровый лист – не больше пары штук, только при жарке уберите его.
• Лук – и в маринад порой, и в припуску.
• Масло подсолнечное – служит соусом в некоторых рецептах.

Секреты жарки

Классический шашлык, конечно, представляется именно пожаренный на мангале, когда кусочки мягкие, сочные, очень вкусно пахнут и просятся съесть. Можно подбирать лучшие маринады, следовать рецепту и часами ждать, тренируя волю. Однако делать шашлык нужно не только вкусным маринадом, но и правильной жаркой, тогда результат порадует. Вот несколько хитростей для начинающего шашлычника:

Устройте мангал, затем неспешно соберите для него угли с костра. Лучше конечно не брать готовые, с ароматизаторами, это для слабаков. Как сделать настоящий шашлык? Из настоящих углей. Поэтому обычно на пикнике готовят несколько блюд. На костре варят вкусную уху или другой суп и пока жарится шашлык, люди перебивают голод. Вот с этого костра берите угли.

Нельзя устраивать в мангале костер, языки пламени не должны касаться шашлыка. Только раскаленные угли, которые успели хорошо прогореть. Если температура покажется слишком низкой, подкладывайте еще углей, но не разжигайте пламя.

Мангалы бывают готовые, бывает сделанный из простых кирпичей или камней, здесь важна высота. Смотрите по золотой середине, чтобы мясо не слишком низки и не слишком высоко располагалось по отношению к углям.

Возьмите себе бутылку, сделайте в крышке отверстие. Налейте туда воды, чтобы сбрызгивать язычки пламени по необходимости на мангале. Поставьте рядом обмахиватель – обычно берут кусочек картона, им удобнее отгонять дым. Насаживать кусочки нужно плотно, без зазоров. Нарезайте хорошо, следите, чтобы все были одинаковые. Нужно нарезать свинину перед тем как замачивать, иначе неудобно. И отдельные кусочки лучше пропитываются.

Не стоит чередовать кусочки овощей с мясом. Хотите овощной шашлык – сделайте отдельные шампуры. Овощи жарятся быстрее, и пока мясо дойдет, они станут черными угольками.

Часто переворачивайте все шампуры, не устанавливайте слишком близко, пусть останется небольшие зазоры для осмотра и обветривания. Для проверки готовности можно тихонько надрезать ножом, если сок будет прозрачным – мясо готово. Многие рецепты маринада подсказывают, как вкусно и просто сделать шашлык, вам нужно лишь выбрать подходящий.

Выбирая шампуры, возьмите лучше средние, до 37 см. метровые неудобно держать, ведь вкуснее всего шашлык именно горячий, когда кусочки стаскиваются зубами с него. Средние шампуры лучше и соседям, чтобы не беспокоить их в момент еды.

По количеству рассчитывайте сразу на всех гостей, чтобы кто-то не ждал голодным. Конечно, пожарить много шашлыка сразу не получится, но, чтобы партия охватывала всех присутствующих. По одному как раз. Среднее количество кусочков 5-6. рассчитывая количество мяса, представляете 2-3 шампура для каждого взрослого, ведь когда шашлык вкусный, любая дама забудет о диете, любой мужчина превращается в голодного хищника, готового съесть мамонта. Поэтому жадничать не стоит.

Важно: не давайте гостям расхаживать возле мангала, предлагать помощь или сыпать советами. Шашлычник священнодействует, ему нужен лишь один помощник, максимум второй, кто будет насаживать мясо по шампурам для следующей партии. А главный помощник обмахивает дым. Хотя истинные мастера обычно справляются сами. Остальные же должны спокойно сидеть, пробовать салаты и раззадоривать аппетит вкуснейшими ароматами с мангала.

Шашлык­ из свинины – это одно из распространенных блюд кавказской кухни. Особую популярность он приобрел благодаря своей сочности и нежности. Как замариновать шашлык из свинины, чтобы блюдо соответствовало всем вашим ожиданиям? Необходимо лишь знать ряд секретов. Большая часть их касается приготовления маринадов.­

По своей сути, маринад – смесь, в которой вымачивают мясо. Состоит эта смесь из кислоты (вино, уксус, фруктовые соки, майонез, квас), специй, пряностей, лука и соли. Задача всех этих ингредиентов придать мясу нежную консистенцию и аромат. Однако прежде чем готовить маринад, следует выбрать правильное мясо. Чтобы научиться делать настоящий кавказский шашлык, возьмите на заметку несколько рецептов маринада.

Как выбрать мясо для шашлыка из свинины­

Идеальным вариантом для приготовления блюда станет свежее, парное мясо без косточек с умеренным количеством жира. Свежесть свинины определяется приятным запахом, и на срезе - розовый, равномерный цвет.­

При выборе части туши свиньи предпочтение стоит отдавать мякоти из шеи, корейке, грудинке и поясничной области. Не подходит для этих целей окорок, лопатка или ребра. Неоспорим факт, что шашлык из свинины получается самым вкусным, сочным и ароматным, но альтернативой выступает говядина, баранина или куриные грудки.
При отсутствии свежей свинины вполне приемлемым будет использование охлажденного и замороженного продукта. Основной секрет приготовления вкусного блюда из замороженного продукта состоит в его правильной подготовке и от того, сколько времени оно будет в маринаде. Для этого мясо нужно разморозить, лучше всего, если это будет происходить на нижней полке холодильника. Такой вариант разморозки позволит сохранить вкусовые и питательные свойства продукта. Некоторые кулинары советуют засолить мороженное мясо и оставить на пару часов в холодильнике. Не рекомендуется повторная заморозка, так теряется сочность. На фото видно, какой вид имеет свежая свинина.

В какой посуде мариновать шашлык

Для маринования лучше использовать эмалированную, стеклянную или керамическую кастрюлю. Не рекомендуется применять для этих целей алюминиевую и пластиковую тару, поскольку в процессе маринования мясо может впитать в себя вредные вещества, выделяемые посудой.

Состав маринада

Какие продукты и специи понадобятся, зависит от выбранного рецепта маринования. Так для классического рецепта понадобится лук, сушеная паприка, кориандр, базилик сушеный, молотый душистый перец, чабер, чили сушенный, куркума, кари, аджика, соль и уксус. Однако это не окончательный список, он может быть дополнен, или некоторые ингредиенты могут быть заменены другими продуктами. Воспользуйтесь готовыми рецептами, выполняя пошагово процесс приготовления.

Для этого рецепта вам понадобится:

• 2 кг свинины;
• 300 г лука;
• 1 упаковка магазинной шашлычной приправы;
• 250 мл уксуса 6%;
• соль по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Режем свинину на кубики средних размеров, примерно как 4 спичечных коробка, сложенные в куб.
2. Режем лук полукольцами. Помещаем его в кастрюлю для маринования и слегка обжимаем, подождем пока не начнет выделяться сок.
3. Кладем в лук мясо и все перемешиваем.
4. Всыпаем приправу, перемешиваем.
5. Добавляем уксус и вновь перемешиваем.
6. Оставляем мариноваться часа на два до готовности. Некоторые повара считают, что лучше, если мясо постоит в уксусной жидкости немного дольше – где-то часов 5.
7. Перед тем как начать нанизывать на шампуры, мясо нужно посолить.
8. Жарим, располагая шампуры над раскаленными углями.
9. Готовое блюдо подаем с кетчупом или соусом из томатов собственного приготовления.

Томатный соус­

Ингредиенты:

• 200 г помидор;
• 4 зубца чеснока;
• зелень петрушки.

Инструкция по приготовлению:

Все ингредиенты кладем в блендер и измельчаем в течение двух минут на полной мощности. Соус готов.

Совет: выбирая специи, вы можете приобрести готовые магазинные приправы или использовать смесь по своему вкусу. Постарайтесь не переусердствовать с разнообразием специй. Во всем нужно иметь чувство меры.­

Многие кулинары являются ярыми противниками уксуса, считая, что он только портит вкус блюда. В своих рецептах они предлагают заменить его другими продуктами, такими как кефир, майонез, сметана, горчичный порошок, брусника, гранатовый сок и томаты.

Хорошей альтернативой уксусу считается лимонный сок.­

Продукты:

• 1,5 кг свинины;
• 5-6 крупных луковиц;­
• 10 г специй;
• 2 лимона;­
• смесь перцев по вкусу;
• соль.

Шашлык, приготовленный с использованием лимонного сока, не менее популярен. Процесс его приготовления не сильно отличается от варианта с использованием уксуса. Основное отличие заключается в использовании лимона. Для этого необходимо взять лимоны, порезать пополам и выжать весь сок на порезанные куски свинины. Поливая мясо соком, тщательно перемешивайте его. Время маринования - не дольше 3 часов.

Успех этого рецепта во многом зависит от удачно подобранного количества лимонного сока. Если с соком переборщить, то блюдо приобретет неприятно кислый вкус.

Как мариновать шашлык из свинины на кефире

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 1,5 кг парной свинины;
• 15 г сахара
• 0,5 л кефира жирностью 3,2%;
• 6 луковиц среднего размера;­
• перец, соль.

Этот рецепт немногим отличается от предыдущего. Основное его отличие в том, что маринад на кефире имеет более мягкое действие. По этой причине настаиваться мясо должно более длительное время – около 12 часов, лучше - сутки.­ Маринад на кефире не содержит большого количества специй.

В процессе приготовления необходимо, чтобы кефир постепенно пропитал мясо. Для этого в подготовленные обычным способом лук и мясо вливаем кефир и перемешиваем. Засыпаем сахар и вновь перемешиваем. Даем мясу настояться в течение часа при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник, оставляем вымачиваться часов на 10-11.­

Для приготовления данного рецепта понадобится:

• 1 кг свинины;
• 300 г майонеза;
• 3 больших луковицы;
• специи по вкусу;
• соль.

Мясо, нарезанное кусочками, заливаем майонезом. В смесь добавляем специи и лук, нарезанный полукольцами. Все перемешиваем, оставляем на 1 час. Тем временем готовим мангал, разжигаем угли.­

Одним из самых оригинальных вариантов маринада является винный. В нем роль основного компонента возложена на вино (белое сухое или красное сухое). Мясо заливают вином и оставляют мариноваться на 2 часа. (Для такого рецепта в расчете на 1 кг мяса понадобится 2 стакана вина.) Спустя 2 часа к нему добавляют специи и оставляют мариноваться еще часа на два, если вино впитывается, необходимо периодически доливать. Солят, как обычно, перед жаркой.

Маринуем шашлык из свинины с добавлением сливок

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг свиной корейки;
• 500 г 20% сливок или натуральный йогурт без добавок;
• 5 грамм сушеного базилика;
• 2 больших головки репчатого лука;
• 3 зубца чеснока;
• смесь красного и черного перцев по вкусу;
• соль.

Пошаговое руководство:

1. Очистив чеснок и лук, мелко рубим их вручную при помощи ножа или используем блендер.
2. Полученную массу смешиваем с мелко порезанным базиликом и перцем.
3. Мясо режем на кусочки.
4. Каждый кусок натираем полученным луково-чесночно-базиликовым соусом .
5. Укладываем мясо в глубокую посуду, пересыпаем остатками сливочного соуса из чеснока и лука и заливаем сливками.
6. Ставим в прохладное место на 6 часов.
7. Перед началом жарки маринад сливаем.
8. Этот рецепт будет актуальным и для приготовления на гриле.

Как замариновать шашлыки из свинины в маринаде на минеральной воде

Этот рецепт отличается от предыдущих своей необычностью и творческим подходом.

Ингредиенты:

• 2,5 кг свинины;
• 1 л любой минеральной воды;
• 6 головок лука средних размеров;
• 50 мл растительного масла;
• специи и соль по вкусу.

Приготовление:

Процесс приготовления остается прежним, за исключением того что роль кислого ингредиента на себя берет минералка. Маринуется - не более трех часов. За полчаса до жарки в маринад добавляется растительное масло. К сырому мясу можно добавить шампиньоны и предварительно пожарить их с луком на сковороде.

Приготовить вкусное блюдо можно и с использованием готовых маринадов. Их ассортимент поражает воображение. На прилавках магазинов есть маринады с горчицей, на гранатовом соке, маринады с кусочками фруктов и овощей, классические маринады. Их преимущество – более быстрый процесс маринования.

Маленькие хитрости в приготовлении шашлыка

• Если шашлык готовится летом, то мясо следует нарезать на более крупные куски. Так он будет более сочным.
• Если мясо было заморожено, сохранить его сочность поможет горчица. В готовый маринад достаточно добавить горчицу, кусочки порезанного мяса перемазать и оставить на час-два часа. По окончании указанного срока мясо маринуют по своему вкусу.
• Процесс мариновки очень важный: от того, насколько удачным получится маринад, зависит вкус будущего блюда.
• Чтобы развести костер для приготовления мяса, желательно использовать дрова, а не готовые угли. Таким образом свинина получится более ароматной и мягкой.
• Чтобы мясо при жарке не пересохло на углях, его сбрызгивают домашним вином, водой или пивом.
• Угли в мангале не должны гореть, они должны тлеть. Если во время жарки вспыхивает огонь или угли сильно дымят его либо слегка заливают водой, либо сбивают специальной лопаткой.

Чтобы на пикнике все радовались удачному шашлыку, предлагаем вам узнать все секреты его приготовления из этого видео

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо