Рецепт закрутки ассорти из овощей на зиму. Самые вкусные рецепты ассорти из огурцов и помидоров: на любой вкус

(кашей, макаронами и т. д.). Чтобы устранить её, можно заготовить ассорти, используя разнообразный набор овощей по своему желанию. Особенности приготовления такой консервации рассмотрим в статье.

О вкусе

Ассорти из овощей может украсить любой стол, оно уместно на праздничном и повседневном застолье. Сочетание соли с сахаром в маринаде придаёт овощам неповторимый вкус, уксус вносит кислинку, специи и зелень отдают им свой аромат. Кроме того, маринованные овощи наполняют вкусами друг друга. Овощное ассорти подают так:

• как самостоятельное блюдо - холодную закуску;
• как декорацию для других блюд;
• готовят на его основе салаты;
• добавляют при варке супов;
• в качестве добавления к мясным или рыбным блюдам;
• готовят с ним сложные гарниры (картофель + овощи, макароны + овощи, рис или другие крупы + овощи).

Подготовка банок и крышек

Если вы хотите, чтобы ваши заготовки были вкусными, долго хранились и не вызывали проблем со здоровьем, перед укладкой овощей банки и крышки необходимо проверить, хорошо помыть и стерилизовать.

Банки проверяют на предмет отсутствия трещин и надбитых горлышек, на крышках должны быть резиновые уплотнители и отсутствовать вмятины.

Мыть тару для консервации необходимо без применения бытовой химии: воспользуйтесь для этого солью или содой и новой губкой. Если банки сильно загрязнены, их можно предварительно замочить в тёплой воде. Тщательно протрите горлышко - именно там грязь труднее всего очищается. Новые крышки мыть не нужно, достаточно стерилизовать их.

Для стерилизации вы можете выбрать один из наиболее удобных для вас :

Важно! В процессе стерилизации банки ставят на некоторое расстояние друг друга, чтобы они не лопнули от соприкосновения.

Рецепт 1

Этот вариант порадует вас яркими красками, богатым запахом и вкусом разнообразных овощей - кабачка, цветной капусты, огурцов, помидоров, сладкого перца и других.

Необходимые ингредиенты

Для маринования понадобятся (из расчёта на 1 трёхлитровую банку):

• - 1 большой или 2-3 маленьких;
• - 1 средняя;
• - 1 средний;
• - 2 больших зубчика;
• - 1 небольшой кочан;
• болгарский перец - 2;
• красные и бурые - 10;
• - горсть;
• - 1 колечко толщиной 1 см;
• корень - кусочек 2 см;
• корень - кусочек 3 см;
• зелень петрушки - небольшой пучок;
• - 1 зонтик вместе со стеблем,
• зелень укропа - небольшой пучок;
• лист хрена - 1;
• чёрный перец горошком - 4;
• душистый перец горошком - 4;
• зёрна - 1 щепотка.

Также понадобятся трёхлитровая банка, крышка и машинка для закатывания. Банку и крышку предварительно нужно хорошо помыть и простерилизовать. Если у вас нет специальной машинки для закатывания консервации, можно купить так называемые «еврокрышки», которые просто закручивают.

Для заливки:

• сахар - 100 г;
• соль - 50 г;
• уксус 9 % - 85-90 г (неполная рюмка).

Знаете ли вы? Квадратные огурцы растут в Объединённых Арабских Эмиратах.

Способ приготовления

Для консервирования необходимо:

1. Ингредиенты почистить и вымыть.


2. Морковь порубить крупной соломкой длиной 5 см. Залить кипятком.


3. Лук порубить кольцами размером 1 см или дольками. Залить кипятком.


4. Цветную капусту разобрать на пучки. Залить кипятком.


5. Кабачок нарезать кольцами размером 1 см. Залить кипятком.


6. Крупные патиссоны разрезать вдоль, мелкие резать не нужно. Залить кипятком.


7. Чеснок залить кипятком.


8. Болгарский перец порубить вдоль на 6-8 частей или нарезать крупными кольцами.
9. Огурец покрошить вдоль на 4 части. Можно нарезать кольцами по 0,5 см толщиной, не прорезая их до конца, чтобы не распадались.
10. Недозрелый помидор разрезать пополам.
11. Овощи, замоченные в воде, откинуть на сито.
12. На дно подготовленной трёхлитровой банки насыпать гвоздику, перец чёрный и душистый, лавровый лист.


13. Сверху выложить порезанный зонтик укропа, зелень и корень петрушки, корень и лист хрена, листья смородины и вишни, зелень укропа, разрезанный бурый помидор.


14. Овощи выкладывать слоями: огурец, 1 болгарский перец, 0,5 луковицы, 1 морковь, все кабачки и патиссоны, все помидоры, чеснок, перец чили, 1 морковь, 0,5 луковицы, 1 болгарский перец, всю цветную капусту, помидоры черри. Тара должна быть наполнена до верха.


15. Залить овощи кипятком так, чтобы вода покрыла их. Прикрыть банку приготовленной крышкой и укутать махровым полотенцем на 15 минут.


16. С помощью специальной крышки с отверстиями сцедить воду в кастрюлю.


17. Перенести кастрюлю на плиту, всыпать соль и сахар.


18. Сверху на овощи вылить уксус и прикрыть крышкой.


19. Когда заливка в кастрюле вскипит, вылить её в банку, крышку закрутить.


20. Банку поставить вверх дном, обмотать покрывалом, пледом или махровым полотенцем и не трогать до полного охлаждения (1-2 суток).
21. После остывания снять покрывало, перевернуть банку в привычное положение и хранить до наступления зимы.

Видео: рецепт приготовления овощного ассорти

Важно! Если вы хотите заготовить несколько банок, то увеличьте ингредиенты соответственно, но помните, что залитые кипятком они не должны соприкасаться друг с другом, иначе могут лопнуть.

Рецепт 2

Ещё один вариант овощного ассорти - с помидорами, огурцами и сладким перцем.

Необходимые ингредиенты

На 1 банку объёмом 3 л или 2 банки по 1,5 л понадобятся:

• небольшие огурцы - 6;
• помидоры среднего размера - 20;
• болгарский перец (красный, жёлтый) - 4;
• петрушка - 2 пучка;
• лук - 2;
• чеснок - 8 зубчиков;
• перец чили - ½ стручка;
• перец чёрный - 4 горошины;
• перец душистый - 4 горошины;
• гвоздика - 2.

Для маринада (из расчёта на 1 л воды):

• соль - 1 столовая ложка с горкой;
• сахар - 1 столовая ложка с горкой;
• уксус 9 % - 70 мл.

Также нужны будут банки, крышки, машинка для закатывания.

Важно! Для консервации нужно брать обыкновенную не йодированную каменную соль, без добавок от слёживания, чтобы не было постороннего привкуса.

Способ приготовления

Чтобы заготовить ассорти по этому рецепту, необходимо:

1. Тщательно вымыть все ингредиенты.


2. Подготовить тару и крышки.
3. Огурцы замочить в холодной воде на несколько часов.


4. Болгарский перец почистить от хвостика и семян, порубить соломкой примерно 5 см.


5. Лук почистить, порубить кольцами толщиной 0,5 см.


6. Перец чили порубить кольцами толщиной 0,5 см. Если не хотите лишней остроты, то очистите его от семян.


7. Помидоры наколоть вилкой крест-накрест в месте крепления плодоножки, чтобы не потрескались от горячей воды.


8. Чеснок почистить, разрезать зубчики вдоль на 2 части.


9. Петрушку крупно порезать.


10. У огурцов срезать концы, нарезать кольцами толщиной 0,5 см (маленькие можно целиком).


11. На дно банки насыпать петрушку, гвоздику, перец чёрный и душистый, перец чили, лук, чеснок.


12. Далее выложить слоями болгарский перец, огурец (до половины), прижать и до верха заполнить помидорами.


13. Налить крутой кипяток так, чтобы покрыл овощи, накрыть крышкой, оставить на 10 минут.


14. Через специальную капроновую крышку с отверстиями сцедить воду в кастрюлю и замерять её объём.


15. Засыпать в воду соль и сахар соответственно объёму воды, хорошо размешать, перенести на плиту, дать закипеть, подержать 2 минуты.


16. Выключить плиту, влить в маринад уксус, разлить по банкам, закатать.


17. Поставить банку вверх дном, укутать тёплым покрывалом, не трогать до полного охлаждения.


18. Снять покрывало, перевернуть банки, перенести в место их хранения.

Видео: приготовление овощного ассорти

Рецепт 3

Третий вариант овощного ассорти включает помидоры, огурцы, цветную капусту, болгарский перец и необычный маринад с добавлением растительного масла.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления будут нужны:

• огурцы некрупные - 4-6;
• помидоры жёлтые и красные небольшие - 10;
• болгарский перец - 2;
• лук - 1;
• чеснок - 8-10 зубчиков;
• цветная капуста - ¼ кочана;
• перец чёрный горошком - 10;
• перец душистый горошком - 10;
• горчица в зёрнах - 1 чайная ложка;
• лавровый лист - 2;
• зонтик укропа - 1;
• лист хрена маленький - 1;
• лист смородины - 1.

Для маринада:

• соль - 2 столовые ложки с горкой;
• сахар - 4 столовые ложки с горкой;
• уксус 70 % - 1 неполная столовая ложка;
• рафинированное подсолнечное масло - 2 столовые ложки;
• ацетилсалициловая кислота - 1 таблетка.

По желанию можно добавить другие овощи. Также подготовьте трёхлитровую банку, крышку и машинку для закатывания.

Знаете ли вы? До ХIХ столетия помидор считался ядовитым: в школьных учебниках в США рассказывается о поваре-предателе, который подал эти овощи Джорджу Вашингтону, чтобы отравить его.

Способ приготовления

Технология приготовления ассорти выглядит так:

1. Овощи и зелень хорошо помыть.


2. Огурцы замочить в холодной воде на 4-6 часов, срезать кончики.


3. Помидоры наколоть зубочисткой в районе крепления плодоножки, чтобы не лопнули.


4. Цветную капусту разобрать на соцветия.


5. Лук почистить, нарезать кольцами толщиной 0,5 см.


6. Болгарский перец почистить, нарезать кольцами толщиной 1 см.


7. Чеснок почистить.


8. На дно тары порезать зонтик укропа, лист смородины, насыпать чёрный и душистый перец, горчицу, положить чеснок, лавровый лист.


9. Далее выложить огурцы, на них помидоры, цветную капусту, болгарский перец, лук.


10. Постелить под банку кухонное полотенце. Залить кипятком так, чтобы он немного пролился на полотенце.


11. Накрыть крышкой, не трогать 10-15 минут.


12. Через крышку с отверстиями сцедить воду в кастрюлю.


13. Кастрюлю с водой перенести на плиту до закипания.
14. В банку поверх овощей положить ацетилсалициловую кислоту, соль, сахар, влить уксус.


15. Растительное масло хорошо разогреть на огне.
16. Залить в банку закипевшую воду до половины овощей, влить растительное масло, затем оставшуюся воду.


17. Банку закатать, потрясти, поставить вверх дном, укутать, не трогать до полного охлаждения.


18. После остывания перенести банку в место для хранения консервации.

Видео: овощное ассорти с подсолнечным маслом

Придумано множество рецептов приготовления ассорти на зиму. Благодаря этому разнообразию каждая хозяйка с учетом кулинарных предпочтений домочадцев может обеспечить семью вкусными овощными заготовками до следующего сезона. В статье я расскажу как сделать овощное ассорти на зиму в домашних условиях.

Различные сочетания овощей помогают получать новые закуски. Обычно для приготовления ассорти из овощей хозяйки используют томаты, сладкий перец, фасоль, зеленый горошек, баклажаны, кабачки и лук с морковкой.

Опытные повара не рекомендуют использовать для приготовления большое количество овощей. По их словам, наилучшие заготовки получаются из 2-5 видов. Если количество ингредиентов увеличивается, вместо ассорти получается каламбур цвета и вкуса. Как по мне, это дело гастрономических предпочтений.

На вкусовые характеристики влияет и совместимость овощей. Кабачки хорошо гармонируют с огурцами, томаты – со сладким перцем, лук и морковка – с фасолью. Комбинаций много.

Независимо от используемых овощей ассорти в домашних условиях готовится элементарно, получается невероятно вкусным и долго хранится. Процесс заготовки овощного салата проходит со стерилизацией и без нее. Благодаря стерилизации закатка дольше хранится, однако в силу продолжительной термической обработки овощи изменяют внешний вид и вкусовые качества.

Калорийность овощного ассорти

Калорийность овощного ассорти – 19 ккал на 100 грамм. Речь идет об ассорти, в состав которого входят огурцы , помидоры, лук, сладкий перец, зелень и специи. Наличие других ингредиентов влияет на калорийность, но незначительно.

Овощное ассорти – питательное блюдо, которому под силу украсить любой стол. Эта витаминная закуска невероятно полезна, ведь состоит из целого набора овощей. Органические вещества, полисахариды и минералы, которые входят в состав блюда, положительно влияют на пищеварение, улучшают работу нервной системы, укрепляют защиту организма .

Классическая засолка ассорти на зиму

Каждая хозяйка заботится о том, чтобы домочадцы имели доступ к витаминам в течение года. Огромную помощь в этом деле оказывает консервация. Среди большого количества заготовок одно из первых мест занимает ассорти. Рассмотрим классическую технологию приготовления блюда.

Ингредиенты:

• Огурцы – 5 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Лук – 2 головки.
• Чеснок – 3 дольки.
• Сладкий перец – 2 шт.
• Цветная капуста – 400 г.
• Корень петрушки, хрена и сельдерея – по 1 шт.
• Яблочный уксус – 120 мл.
• Сахар – 3.5 столовой ложки.
• Соль – 1.5 столовой ложки.
• Перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовьте овощи. Помидоры и огурцы ополосните водой, измельчите по усмотрению. Перец промойте, удалите плодоножку и семена, порежьте маленькими кусочками.
2. Корни петрушки, сельдерея и хрена обдайте водой, снимите кожицу и порежьте брусочками. Чеснок и лук очистите и измельчите в блендере.
3. Кочан капусты разделите на соцветия, залейте подсоленной водой на 20 минут. По истечении времени откиньте на дуршлаг.
4. Простерилизуйте банки удобным способом. Затем наполните овощами, выкладывая слоями. Между слоями делайте подушки из чеснока, сельдерея, хрена и петрушки. Если между овощами образуются пустоты, заполните соцветиями капусты.
5. Для приготовления маринада добавьте в воду соль, сахар и перец. После закипания жидкости добавьте уксус. Получившимся составом залейте овощи.
6. Закатайте банки крышками, поставьте вверх дном и прикройте одеялом. После остывания отправьте в место хранения.

Видео рецепт

Классическое овощное ассорти порадует разнообразием вкуса и красок. В зимнее время оно послужит основным блюдом, прекрасным овощным гарниром или основой для приготовления более сложных кулинарных шедевров, в числе которых рагу, салаты.

Как приготовить овощное ассорти без стерилизации

Если хотите сохранить до следующего урожая великолепие цвета и вкус летних овощей, сделайте закатку. Речь идет об овощном ассорти без стерилизации. Для многих хозяек это комбинированное блюдо давно стало находкой, которая выручает в зимний период. Попробуйте и вы.

Ингредиенты:

• Огурцы – 800 г.
• Томаты – 900 г.
• Сладкий перец – 60 г.
• Молодой кабачок – 350 г.
• Цветная капуста – 330 г.
• Морковка – 70 г.
• Лук – 50 г.
• Лавр – 3 листика.
• Перец горошком и зонтики укропа – по вкусу.
• Вода – 1500 мл.
• Сахар – 9 чайных ложек.
• Соль – 4 чайные ложки.
• Уксус – 80 мл.

Приготовление:

1. Ополосните овощи и зелень водой. Огурчики протрите губкой и удалите кончики, капусту разрежьте на несколько частей и подержите 10 минут в соленом растворе. Для его приготовления на литр воды возьмите столовую ложку соли.
2. Лук и морковку после очистки порежьте средними кусочками, а кабачок кольцами. При использовании старого кабачка снимите кожицу и удалите семена. Если хотите получить более красивое блюдо, задействуйте фигурную нарезку.
3. На дно подготовленных банок положите специи, лук и зелень. Сверху выполните слой из огурцов и моркови, затем отправьте в банки капусту, помидоры, перец и кабачки. Прикройте овощи укропными зонтиками, залейте кипятком и оставьте минут на 10.
4. Тем временем приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю полтора литра воды, добавьте соль и сахар. Как только раствор закипит, влейте уксус и снимите емкость с плиты. Слейте с банок воду и залейте маринад, закатайте крышками и переверните. Подержите закатку под одеялом до остывания.

Для хранения такого ассорти лучше всего подходит прохладное помещение. Через месяц можно дегустировать. И помните, вкус ассорти без стерилизации улучшается со временем. Такая овощная закуска вкуснее всего в холодном виде.

Вкусное ассорти из помидоров и огурцов

Наибольшей популярностью среди домохозяек пользуется ассорти, приготовленное на основе огурцов и помидоров. Предлагаю проверенный временем пошаговый рецепт, который за многие годы отработан до автоматизма. Думаю, вы легко освоите технологию приготовления этой закуски.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг.
• Огурцы – 2 кг.
• Лук – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Вода – 3 л.
• Сахар – 1 столовая ложка.
• Соль – 90 г.
• Уксус – 80 мл.
• Зелень укропа.

Приготовление:

1. Залейте огурцы ледяной водой и оставьте на 2 часа. По истечении времени огурцы вместе с помидорами тщательно ополосните водой и нарежьте кружочками.
2. У перца после водных процедур отрежьте плодоножку и удалите семена, после чего порежьте кольцами. Лук очистите от кожуры, ополосните, просушите и измельчите под стать перцу. Укроп просто помойте, измельчать не нужно.
3. Простерилизуйте банки. В подготовленные емкости выложите овощи. Сначала перец, затем укроп, огурчики, лучок и помидоры.
4. Приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, поставьте на плиту. После закипания добавьте в жидкость уксус. Перемешайте рассол и залейте им овощи в банках.
5. После 10-минутной стерилизации закатайте банки крышками и подержите под одеялом до остывания в перевернутом виде.

Видео приготовление

С наступлением холодов эта замечательная закуска напомнит о теплом лете, наполнит дом летними красками и удовлетворит гастрономические потребности домочадцев. Подавать этот шедевр советую вместе с пюре или жареной картошечкой .

Маринованное ассорти на зиму с капустой и перцем

В странах, где преобладает холодный климат, люди непрерывно ищут способы сохранения сезонных овощей на зиму. В их числе маринование. В этой части статьи рассмотрим приготовление овощного ассорти на основе капусты и сладкого перца.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 1 головка.
• Сладкий перец – 3 шт.
• Морковка – 2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Кабачки – 3 шт.
• Томаты – 5 шт.
• Чеснок – 5 долек.
• Растительное масло
• Уксус 9%

Приготовление:

1. Ополосните овощи водой. Капусту нашинкуйте, морковку пропустите через крупную терку, лук и перец порежьте соломкой, а кабачки небольшими кубиками. Чеснок и томаты пропустите через мясорубку. При желании добавьте немного острого перца.
2. Налейте в казан немного растительного масла, обжарьте лук с морковкой. Далее добавьте остальные овощи. Тушите на маленьком огне под крышкой минут 30. Не забывайте периодически помешивать овощи.
3. Разложите овощное ассорти по стерилизованным банкам, поверх овощей в каждую емкость залейте по столовой ложке уксуса, закатайте крышками.
4. Храните овощной салат при температуре 5-20 градусов до наступления нового сезона. Перед подачей на стол салат перемешайте и добавьте немного свежей зелени. Получится прекрасное самостоятельное блюдо или отменный гарнир.

Некоторые хозяйки во время заготовки овощного ассорти используют белую и цветную капусту одновременно. Перед отправкой в казан они разбирают кочан цветной капусты на маленькие соцветия.

Ассорти из кабачков и баклажанов на зиму

В летнее время овощи насыщают организм витаминами и полезными микроэлементами, радуют гурманов превосходным вкусом. Чтобы разнообразить стол овощными блюдами в зимнее время, хозяюшки делают домашние заготовки, среди которых овощные ассорти. Обратите внимание на рецепт вкусного и питательного салата на зиму, в основе которого лежат кабачки и баклажаны.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 шт.
• Баклажаны – 3 шт.
• Помидоры – 1.5 кг.
• Морковка – 5 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Яблоки – 500 г.
• Уксус – 2 столовые ложки.
• Томатная паста – 3 столовые ложки.
• Сахар – 3 столовые ложки.
• Вода – 1 стакан.
• Черный перец – 4 шт.
• Лавр – 3 листика.
• Гвоздика – 5 шт.
• Растительное масло.

О пользе заготовки на зиму ассорти овощное было сказано уже немало. Это и богатое содержание витаминов С, А, В, и др., это и содержание в себе макро- и микроэлементов, которые так необходимы в зимний период. Но куда вкуснее и приятнее на вид мариновать не отдельные овощи, а их ассорти. Несколько контрастных по цвету овощей (например, помидоры желтые и красные, патиссоны, огурцы и др.) прекрасно смотрятся как в банке, так и на общем столе. Необычные блюда смогут не только насытить витаминами, но и удивить своих домочадцев.
В статье приведено несколько рецептов маринада овощных ассорти, которые можно подобрать под свой вкус.

В рецепте используются самые простые овощи, которые есть в каждом огороде, которые богаты витаминами. Такие овощи традиционно используют как самостоятельную закуску, однако их можно добавлять и в состав других блюд – салаты, супы и др.

Ингредиенты:

• 1 кг. красных помидор;
• 1 кг. огурцов;
• перец сладкий - 400 гр.;
• 1 кг. моркови;
• 0,5 кг. лука;
• кабачки - 200 гр.;
• чесночные зубчики - 4 шт.;
• листья от смородины – 5 листков;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• уксусная кислота 9% - 60 мл.;
• 1 литр воды;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;

Маринованные овощи ассорти на зиму рецепты:

1. Подготовленные продукты хорошо промыть и дать стечь воде.
2. Морковку помыть и почистить. Порезать кругами.
3. Чеснок начистить и порезать на четыре части.
4. Помыть и почистить кабачки. Порезать кругами, либо полукольцами.
5. Зелень с приправами укладывается в банку первым слоем, следом сложить овощи, тоже слоями.
6. Закипятить воду, влить в банку с овощами. Дать остыть.
7. После остывания, воду вылить опять в кастрюлю и закипятить. Налить в заготовку и дать остыть.
8. Третий раз кипятим воду, но уже с добавлением соли и сахара. Залить это все в банку. Последней вливается уксусная кислота.
9. Плотно закупорить крышкой, перевернуть банки. Плотно укрыть одеялом или теплой тканью до остывания.
10. Наши овощи готовы.

Маринование овощей ассорти на зиму в желе

Весьма необычным видом заготовки являются овощи с маринадом в виде желеобразной массы. Эти овощи употребляют как салат. Помимо пользы овощей, здесь присутствует так же богатый нужными витаминами желатин. Очень заманчивый вид не оставит равнодушными вашу семью и гостей.

Ингредиенты на литровую банку:

• желатин – 15 гр.;
• вода – 600 мл.;
• соль - 1 ст. л.
• сахар - 2 ст. л.
• петрушка - 1 пучок;
• 1 листик хрена;
• чеснок - 4 зуб.
• помидоры маленькие – 6-8 штук;
• перец болгарский – 5 плодов;
• огурцы – 3-4 штуки;
• лук репчатый – 2 средние головки;
• смородина красная – 50 гр.;
• перец черный (горошком) - 4 шт.;
• уксусная кислота (70%) -1 ч. л.

Консервирование ассорти из овощей:

1. Сначала приготовим банки. Стерилизуем их старым методом, которым пользовались еще наши мамы. На носик чайника с кипящей водой надеваем банку и так стерилизуем 15 минут.
2. Желатин замачиваем в теплой воде. Наливать воды столько, чтобы она едва скрывала его. Оставляем набухать на пол часика.
3. На дно подготовленной баночки кладем чеснок, разрезанный пополам, перец, зелень.
4. Следом укладываем все овощи. Слоями. В общем, как удобно. Неплохо получается, если овощи нарезать дольками. Но стандартно кладут просто так, чтобы они плотно и удобно разлеглись, потряхивая сосуд для уплотнения.
5. Пока овощи складываются в банки, поставим на плиту воду, и добавим в нее сахарный песок и соль. Варим минут пять, пока они не растворятся.
6. А этим временем на водяной бане растапливаем желатин. Потом вливаем его в рассол.
7. Убираем с плиты рассол и выливаем его в овощи. Последним – вливаем уксус.
8. Плотно закручиваем крышками. Заготовку убираем в прохладное место и даем остыть. Овощи – салатик готовы.

Салат ассорти из овощей на зиму с пряностями и лимоном

Любителей изысканных пряных блюд обязательно заинтересует данный рецепт, который включает в себя множество пряных трав. Лимон позволяет использовать в маринаде меньше уксусной кислоты, что благоприятно влияет на усвоение пищи, при этом делая вкус наиболее мягче и приятнее.

Ингредиенты:

• 10 небольших помидоров;
• 6 чесночных зубчиков;
• луковицы (среднего размера), 4 шт.;
• 4 средних огурца;
• 2 лимона;
• 1 небольшой кабачок (лучше взять свежий, молодой);
• 7 виноградных листьев;
• 4 листка вишни;
• 2 листа смородины;
• 2 хреновых листка небольшого размера;
• 5 горошин черного перца;
• 2 ст. л. сахара;
• соль – 2 столовых ложки.

Заготовки на зиму ассорти из овощей:

1. Зелень тщательно промыть и высушить полотенцем. Очистить лук и чеснок. Все это сложить первым слоем в банку.
2. Так же моем тщательно овощи. Затем нарезаем их как удобно. Кабачки лучше порезать кругами. Помидоры можно проткнуть зубочисткой. Чтобы они потом не лопнули и потеряли внешний вид. Лимон порезать так же кружками, либо полукольцами.
3. Складываем все в банку с зеленью.
4. Засыпать овощи солью и сахаром, перцем.
5. Прикрыть крышкой и поместить в кастрюлю с водой для стерилизации. Стерилизовать в кипящей воде 20 минут.
6. Закупорить плотно крышкой и перевернуть банку. Укутать в теплую ткань и дать настояться несколько дней. До полного остывания
7. Наши баночки готовы.

Маринованные ассорти из овощей на зиму с яблоками

Для получения более изысканного и необычного маринада воспользуемся следующим рецептом. Помимо овощей еще одним весьма полезным и вкусным ингредиентом в нем являются яблоки, которые обладают еще большим количеством витаминов. Необычный рецепт достаточно прост в приготовлении.

Для него потребуются:

• 2 небольших яблока (Антоновка»);
• 10 корнишонов;
• 20 маленьких помидоров;
• маленький кочан цветной капусты;
• 5 морковин среднего размера;
• 3 кабачка (маленькие, свежесобранные плоды);
• 8 луковиц среднего размера;
• 1 большую головку чеснока, либо 2 маленькие;
• перец сладкий – 5 штук;
• пучок листьев сельдерея; либо пару стеблей;
• 2 пучка укропа с соцветиями;
• пучок петрушки;
• 5 лавровых листка;
• 5 штук гвоздик;
• 10 горошин черного перца.

Для рассола необходимо (на 5 литровых баночек):

• 2 литра воды;
• 50 гр. соли;
• 70 гр. сахарного песка;
• 1/3 стакана 9% уксусной кислоты.

Ассорти помидоры с огурцами на зиму маринованные:

1. Овощи промыть и обсушить. Желательно нарезать все одинаковых размеров, либо порезать большие плоды, подгоняя под размер маленьких. Выложить все слоями. Чередовать слои можно по-разному, как захочется. Но помидоры выложить сверху.
2. После выкладки овощей, засыпаются пряности и зелень. Кипяченой вожжой заливают овощи и дают остыть.
3. Процедуру с водой повторить дважды.
4. На третий раз варится маринад, в который добавляют оставшиеся приправы, после закипания уксус.
5. Баночки залить рассолом. Закатать крышками. Дать остыть в темном прохладном месте.

Ассорти готово!

Овощное ассорти маринованное на зиму со свеклой

Давайте рассмотрим заготовки с еще одним весьма вкусным овощем – свеклой. Помимо вкусовых качеств, свёкла придаст заготовке очень красивый розовый цвет. Весьма необычное использование.
Готовим ассорти в трехлитровой банке.

Необходимые продукты:

• морковь – 4 средние штучки;
• половина среднего кочана свежей капусты;
• маленький свежий кабачок;
• 2 сладких перца;
• 2 средних головки репчатого лука;
• 2 средних свёклы;
• 4 чесночных зубчика;
• стручковая фасоль – 8 стручков;
• сахарный песок – 25 грамм;
• соль – 15 гр.;
• 1 ч. ложки уксусной кислоты (70%).

Маринованное ассорти из овощей на зиму:

1. Вымыть и просушить овощи.
2. Чистим все необходимое (свёкла, морковь, лук, чеснок, при необходимости кабачок).
3. Морковь нарезать кружками.
4. Следом – капуста. Капусту нарезать большими кусочками, дольками. Нарезанный кружками кабачок и перец (можно нарезать полукольцами, либо дольками).
5. Лук можно нарезать кольцами, либо дольками. Положить чеснок. Сверху уложить свеклу. Можно целую головку, можно поделить на четвертинки.
6. В рецепте присутствует стручковая фасоль, однако, это на любителя.
7. Эти временем готовим маринад. В воду добавить оставшиеся ингредиенты, закипятить. Последним влить уксус и снять с плиты. Влить этот рассол в овощи.
8. Банку поместить в кастрюлю с водой и стерилизовать пол часа после закипания.
9. Вытащить банки из воды, закатать крышками. Перевернуть и убрать остывать и настаиваться. Через пару дней свекольный цвет окрасит всю баночку.

Маринованные овощи ассорти быстрого приготовления

Овощи, замаринованные таким рецептом, получаются хрустящие, как только что снятые с грядки. Очень хорошо используется как самостоятельная закуска, либо добавка ко вторым блюдам.

Для приготовления нам необходимо взять:

• огурцы – 9 средних штук;
• помидоры - 5 штук (можно не добавлять);
• две средние морковки;
• цветная капуста – 0,5 кочана;
• 3 чесночных зубчика;
• укроп соцветиями – 1 пучок;
• 3 лавровых листка;
• перец горошком – 3 шт.;
• гвоздика в бутонах – 4 шт.;
• вода – полтора литра;
• 1 ст. ложка соли;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксусная кислота (9%) – 2 ложки.

Ассорти маринованные на зиму рецепты с уксусом:

1. Промыть и обсушить все овощи.
2. Цветную капусту аккуратно разобрать по соцветиям. Морковь нарезать кружками.
3. Заранее стерилизуем банки. Для этого помещаем их вверх дном в дуршлаг, ставим на кастрюлю с водой и кипятим 20 минут. Крышки просто кипятим в воде.
4. Первым слоем в банку уложить зелень, приправы, лавровые листки, перец, чеснок.
5. Плотно уложить овощи. Сложить так, чтобы вошло как можно больше.
6. Сверху всыпать соль и сахарный песок.
7. Кипятим воду и заливаем ею овощи. Сверху вливаем уксус и плотно закатываем крышки.
8. Банки переворачиваем и кутаем в тепло. Даем остыть и настояться.

Наше блюдо готово.

Как видим, существует большое количество заготовок ассорти с овощами. Подобрать себе по вкусу не составит большого труда, от самых простых к более изысканным. Собранные в одной банке овощи позволят насладиться их разнообразием, а так же воспользоваться при готовке различных блюд, либо закусок.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления , и .

В нашей семье всегда делается очень много разных заготовок и консерв на зиму из овощей. В мои студенческие годы в общежитии такие консервы здорово выручали и помогали нормально питаться. Банки с огурцами, помидорами и лечо всегда стояли в моем шкафу.

Но приходилось выбирать, какую баночку открыть и есть в данный момент: огурцы или помидоры, а может лечо? Открыть все банки сразу дело невозможное и неблагоразумное, т.к. съесть все вовремя не получится и придется выбросить больше половины банок. Тогда мама предложила сделать овощные заготовки на зиму по рецепту "Ассорти".

В банки закладываются все имеющиеся овощи и коренья, затем они маринуются и закатываются. Оказалось, ассорти - это очень удобно и безумно вкусно. Как приготовить овощное ассорти на зиму смотрите и читайте далее.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ на зиму: рецепты консервации

Рецепт Овощное ассорти "Огород"

Ингредиеты на 1-литровую банку:

• 3 помидора
• 2-3 огурца
• 100 гр. цветной капусты
• 2-3 зуб. чеснока
• болгарский перец
• морковь
• репчатый лук
• лавровый лист,
• 1 шт. гвоздики
• 2 зонтика укропа

Для маринада на 1 л воды:

• 3 ст. л. уксуса 9%
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара

Способ приготовления:

1. Вымыть все овощи.
2. Морковь нарезать кружочками.
3. Репчатый лук очистить и нарезать дольками.
4. Цветную капусту разобрать на несколько соцветий.
5. Болгарский перец вычистить от семян и нарезать соломкой.
6. Банки простерилизовать.
7. Наполнить банки овощами и специями до верха.
8. Приготовить горячий маринад, прокипятить 1-2 минуты, снять с огня и влить уксус.
9. Залить маринадом овощи.
10. Стерилизовать банки с ассорти 10 минут с момента закипания.
    Затем закатать и перевернуть вверх дном, укутать до остывания.

Рецепт Овощное ассорти "Лакомка"

Ингредиенты:

• репчатый лук
• морковь
• болгарский перец
• огурцы
• помидоры
• чеснок
• лавровый лист
• перец горошком

Для маринада:

• 1,5 л воды
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. уксуса 6%

Способ приготовления:

1. Для начала все овощи порежем, кроме чеснока (чеснок по 3-4 зубчика кидать на дно банки).
2. Затем овощи в банки уложим слоями.
3. Каждый слой, кроме помидорного немного утрамбовываем (слой помидоров должен быть последним).
4. Зальем кипящим маринадом и поставим на стерилизацию (на водяной бане - 20-30 минут, в духовке - 30-40 минут).
5. Закатаем крышками и поставим к верху дном.
6. Укутывать одеялом не советую, поскольку вкуснее этот салат, если будет немного хрустящим.
7. Выдерживает в погребе всю зиму, но до весны не доживает, съедается.
8. Составляющие общем-то можно менять и добавлять другие. Я при случае в него добавляю цветную капусту и брокколи, или делаю без моркови.

Рецепт Ассорти из овощей на зиму "Богатая грядка"

Ингредиенты:

• 5-7 шт. мелких помидоров
• 5-6 мелких огурцов
• цветная капуста
• кабачок
• болгаркий перец
• чеснок
• репчатый лук
• морковь
• сельдерей зелень
• зелень петрушки

Для маринада на 3 л банку:

• 2 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 4 ст. уксуса 9%

Способ приготовления:

1. Вымыть все овощи.
2. Огурцы замочить в воде на 2 часа.
3. Цветную капусту разобрать на крупные соцветия.
4. Перец вычистить от семян и нарезать крупно.
5. Кабачок нарезать кружками.
6. Морковь и лук нарезать фигурно и довольно крупно.
7. На дно стерилизованной банки выложить по 2-3 веточки сельдерея, петрушки, несколько зубков чеснока и все заготовленные овощи в любом порядке.
8. Всыпать в банку сахар и соль, залить кипяченой водой по горлышко и ставим стерилизовать.
9. Стерилизовать прикрытые крышкой банки 15 минут, затем влить уксус и продолжить стерилизацию еще 3 минуты и закатать.
10. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.

Рецепт Овощное ассорти с острым перцем

Ингредиенты:

• 2 моркови
• 4 помидора
• 2 шт. репчатого лука
• зелень укропа и петрушки
• 8 горошин душистого перца
• 1 кочан капусты
• острый перец
• болгарский красный перец
• 8 зуб. чеснока
• лавровый лист

Для маринада на 1л воды:

• 3 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. уксуса

Способ приготовления:

1. Вымыть все овощи.
2. Очистить лук и чеснок.
3. Нарезать овощи по необходимости, но довольно крупно.
4. Наполнить стерильные банки овощами и специями.
5. Влить в банки крутой кипяток и оставить на 20 минут под крышкой.
6. Затем воду слить в кастрюлю, всыпать сахар и соль, довести до кипения и добавить уксус.
7. Влить маринад в банки и закатать банки.
8. Затем банки перевернуть и укутать до остывания.

Рецепт Ассорти "Вспоминая лето"

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 1 кг огурцов
• 5-7 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• 2-3 бут. гвоздики
• 3-5 зуб. чеснока
• 2-3 болгарских перца
• 2 шт. репчатого лука

Для маринада на 1л воды:

• 50 мл уксуса 9%
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. соли

Способ приготовления:

1. В стерилизованные банки выложить специи и зубчики чеснока. Вымыть все овощи нарезать.
2. Банки простерилизовать.
3. Наполнить банки плотно нарезкой из овощей.
4. Для маринада вскипятить воду, добавить сахар и соль, влить уксус.
5. Залить кипящим маринадом овощи в банках.
6. Стерилизовать банки 10 минут с момента закипания.
7. Банки с ассорти закатать крышками, укутать одеялом. Остывшие банки убрать на хранение в холодное место.

Видео рецепт "Ассорти из маринованных овощей"

А как готовят ассорти из овощей в Вашей семье? Напишите ниже в комментариях или поделитесь впечатлениями от моих рецептов.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Такой микс ингредиентов и есть залогом того, что ваша консервация будет очень удачной: овощи отлично дополняют друг друга по вкусу, да и визуально такая баночка с ассорти «Огород на зиму» смотрится весьма аппетитно. Еще один немаловажный момент в этом рецепте – классический маринад: вода, соль и уксус.

Именно его используют, когда хотят приготовить консервированные овощи на зиму традиционным способом, и именно он является еще одной причиной того, что такой «Огород в банке на зиму» получается очень и очень вкусным. Ну что, я вас заинтересовала? Консервируем овощное ассорти на зиму? Тогда мой пошаговый рецепт «Огорода на зиму в банках» с фото к вашим услугам!

Ингредиенты на 1 л банку:

• 400 г огурцов;
• 1-2 небольших помидора;
• 1-2 маленьких головки репчатого лука;
• 1-2 маленьких патиссона;
• 1\4-1\3 часть маленького кабачка;
• 25 г соли (1 неполная столовая ложка);
• 50 г 9% уксуса;
• 450 мл воды;
• 4-5 зубков чеснока;
• 1 зонтик укропа;
• 1-2 см кусочек корня хрена;
• 4-5 см кусочек листа хрена;
• 1 листик черной смородины;
• 1 листик вишни;
• 0,5 –1 см кусочек горького перца.

Общий вес овощей на банку объемом 1 литр – 600 грамм.

Консервируем овощное ассорти на зиму:

Тщательно моем огурцы и отрезаем у них оба кончика. Моем помидоры, патиссоны, кабачки. Лук очищаем.

Тщательно промываем укроп, листья вишни, черной смородины и хрена. Листья хрена нарезаем на кусочки. Корень хрена очищаем и моем. Нарезаем его на кусочки.

Чеснок очищаем и промываем. Горький перец промываем и нарезаем на кусочки.

На дно подготовленных банок кладем листья черной смородины, вишни, половину положенного количества листьев хрена и половину зонтика укропа. Выкладываем горький перец, корень хрена и 3 зубка чеснока.

Затем доверху плотно укладываем огурцы и остальные овощи, стараясь оставлять поменьше пустот. Сверху кладем еще 2 зубка чеснока, немного укропа и листа хрена.

Готовим маринад. Расчетное количество воды доводим до кипения, кладем соль и перемешиваем до полного растворения кристаллов. В банки с овощами наливаем уксус, затем доверху заливаем кипящим маринадом.

Банки ставим в широкую кастрюлю с выстланной салфеткой дном. Заливаем теплой водой, не доходя пару сантиметров до шейки банок, и ставим на огонь. На большом огне доводим воду в кастрюле до кипения, затем огонь немного уменьшаем, чтобы не было слишком бурного кипения, и стерилизуем в течение 10 минут.

После стерилизации банки поочередно вынимаем из воды (удобно и безопасно это делать с помощью специальных щипцов) и сразу герметично укупориваем – закатываем или завинчиваем. Банки с ассорти на зиму из овощей переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.

Такое ассорти на зиму в банках можно хранить при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.

Огурцы выбираем только свежие, с неповрежденной кожицей, небольшого размера. То же касается и остальных овощей. Если вы используете для консервации совсем маленькие овощи, их можно помещать в банки, не укладывая, а россыпью, при этом периодически встряхивая банку для более плотной укладки. Маринада для маленьких овощей потребуется немного меньше. Если овощи крупные, то количество маринада, идущего на банку, будет немножко больше.