Кимчи является диетическим корейским блюдом, представляющим собой квашеные овощи с острыми пряностями. Данное лакомство прекрасно играет роль закуски или гарнира к мясным, рыбным, грибным блюдам или макаронным изделиям.
Кухонные принадлежности: длинный керамический нож; несколько емкостей разной величины и глубины; деревянная разделочная доска; большая кастрюля для закваски; бумажное полотенце; плоская тарелка;чеснокодавилка; мерный стакан.
Знаете ли вы? Корейцы часто употребляют кимчи для устранения симптомов похмелья. Более того, данное блюдо способствует замедлению процессов старения, улучшению состояния кожи, рассасыванию жировых отложений и увеличению защитных функций организма, направленных против простудных заболеваний.
Пошаговое приготовление кимчи по-корейски вы можете проследить, ознакомившись с представленным ниже видеоматериалом.
Время приготовления:
6 дней.
Калорийность (на 100 г):
217-21 ккал.
Количество порций:
от 9 до 13.
Кухонные принадлежности:
деревянная разделочная доска; мерные принадлежности и кухонные весы; длинный керамический нож; большая кастрюля для закваски; пресс и тяжелый груз; дуршлаг; блендер или кухонный комбайн; одноразовые перчатки.
Весь процесс приготовления кимчи и соуса для него вы сможете посмотреть на представленном ниже видео.
Время приготовления:
3-4 дня.
Калорийность (на 100 г):
219-222 ккал.
Количество порций:
от 15 до 23.
Кухонные принадлежности:
длинный керамический нож; большая разделочная доска; кухонные весы и мерные принадлежности; пресс и тяжелый груз; бумажные полотенца; большая кастрюля; глубокий таз; блендер; пластиковый контейнер.
пекинская капуста | 4 кг |
репчатый лук | 190-210 г |
зеленый лук | 190-210 г |
очищенный чеснок | 130-140 г |
морковь | 190-210 г |
имбирь | 35-40 г |
редис дайкон | 580-600 г |
рыбный соус | 95-100 мл |
устричный соус | 75-80 мл |
глютеновая рисовая мука | 30-35 г |
молотый красный острый перец | 55-60 г |
вода | 704-724 мл |
морская соль | 620-630 г |
Данное видео описывает весь процесс приготовления кимчи с овощами по вышеописанному рецепту.
Пишите в комментариях, что вы думаете о кимчи по вышеописанным рецептам. Приятного вам аппетита и хорошего настроения!
Я не люблю кимчи.
Ух, призналась! И вроде мир не рухнул. Среди моих друзей-кореефилов я такая единственная, что совсем не облегчает мне жизнь. Я не люблю вкус кимчи, мне не нравится его острота, стойкий запах, структура. При этом я умудрилась готовить его даже в Южной Корее.
Корейцы не только поедают кимчи на завтрак, обед и ужин, но и безмерно гордятся своим национальным блюдом. В прошлом году кимчи вошло в список нематериального наследия человечества UNECSO. Старейшие упоминания о блюде похожем на кимчи относятся к I тысячелетию до н.э., появление слова относится к эпохе Трех царств, а вот красный перец стал важной составляющей совсем недавно — в XVI веке благодаря португальцам.
Если вы вдруг не знаете, что такое кимчи, то в двух словах это квашеные овощи, самый распространенный вид кимчи — это кимчи из квашеной пекинской капусты, о приготовлении которого я вам сегодня и расскажу.
Рецептом и секретами приготовления делилась моя преподавательница из Южной Кореи, которая уже некоторое время живет в Санкт-Петербурге, так что это кимчи максимально похожее на корейское с учетом специфики российских продуктов.
Для пробной порции вам понадобится:
1 качан пекинской капусты
1 головка чеснока
3 небольших луковицы
1 пучок зеленого лука
1 зеленое яблоко (или китайская груша)
соль
сахар
красный перец для кимчи «Кочукару» (고춧가루)
рыбный соус из анчоусов (멸치액젓)
Мы собрались одним субботним днем, чтоб приготовить кимчи. Процесс немного растянут по времени, так что при приготовлении надо запастись терпением, хорошей компанией и небольшим количеством алкоголя:)
Сначала надо четвертовать кочан капусты и натереть его хорошенько между листьями солью. Соли на это дело идет много, так что имейте это в виду. Капуста должна находиться в соляном растворе 4 и более часов. Состояние готовности — это дряблость капусты, т.е. когда вы нажимаете на листья, они должны быть мягкими.
Чистим лук, чеснок, яблоко (предварительно обескоженное), нарезаем все на кусочки, а зеленый лук режем как на картинке.
Яблоко, луковицы и чеснок закладываем в миксер и мельчим до состояния каши. Тщательно промываем капусту в проточной воде. Если плохо промоете, кимчи окажется слишком соленым и в полетит в помойку. Режем четвертованную капусту как на картинке.
В «кашу» добавляем 1/2 столовой ложки сахара, 3 столовых ложки рыбного соуса, 5 столовых ложки кочукару. Вот тут мы подходим к самому важному: перец нужен именно для кимчи. Так что в этом отношении лучше не экономить и закупиться именно кочукару в каком-нибудь корейском магазине (1 кг стоит где-то 300 руб.). А вот рыбный соус можно купить тайский Fish Sauce от Blue Dragon (присмотритесь в крупных магазинах типа Ашана, стоит около 100 руб. за бутылку). А на фото, чтоб вы не обманывались, корейский рыбный соус в бутылке из-под чечудонской воды:)
Облачаемся в одноразовые перчатки (иначе сожжете себе кожу на руках), а потом все помещаем в одну посудину. Надо как бы пожамкать капусту, чтобы паста впиталась в капусту. У основания кочана (там где листья толще всего) их можно прямо проложить пастой.
Что такое кимчи знает каждый ценитель корейской кухни. Это традиционное блюдо на основе пекинской капусты. Ее квасят особым образом с использованием пряностей. Готовую кимчи сочетают с другими овощами, кореньями, зеленью и пряностями. Готовят соблюдая пропорцию: на 4 порции капусты 1 порция других ингредиентов. В этой публикации расскажу, как приготовить кимчи по-корейски в домашних условиях.
Кимчи в Корее ценят не только за вкус, но и за полезные свойства этого национального блюда. Корейцы уверены, что она хорошо усваивается. А еще кимчи помогает поддерживать в норме вес и замедляет старение. Кроме того, в процессе приготовления этого блюда происходит ферментирование. Капуста, и так богатая микроэлементами и витаминами, становится еще полезнее.
Это острое блюдо с особенным вкусом корейцы едят постоянно. Существует множество рецептов кимчи, которые отличаются способом приготовления и ингредиентами. Для этого блюда используют разные овощи и пряности. Однако наиболее популярно кимчи из пекинской капусты. Коллекция Сеульского музея насчитывает 187 сортов этого блюда.
Итак, для начала приготовим пряный соус кимчи, который используют как маринад, так и как отдельное блюдо.
Теперь займемся подготовкой капусты. На весь процесс уйдет три-четыре дня, поэтому запаситесь терпением.
Попробовав однажды любимое корейское лакомство, многие становятся его ценителями. Кимчи не зря считается не только вкусным, но и полезным блюдом. Приготовить кимчи по корейски несложно. Но если у вас под рукой оказались не только упомянутые ингредиенты, экспериментируйте! Также м ожете смело использовать яблоки, груши. Прекрасно подойдет дайкон, зелень, имбирь, а также рыбный соус и морепродукты. Это блюдо располагает к творчеству!
Знаете, какое блюдо в Корее называют эликсиром вечной молодости? Кимчи, основу которого составляет пекинская капуста. В этом овоще содержится много лизина – это вещество очищает кровь, укрепляет защитные функции организма, предотвращает появление злокачественных опухолей. Сегодня у нас в меню пекинская капуста по корейски — рецепт простой, вы с ним легко справитесь.
Корейский язык своеобразный, непривычный для нашего восприятия. Поэтому вы можете услышать различные названия острой корейской закуски из пекинской капусты – чимча, чамчи, кимчи. Помимо разных названий, существуют и различные способы приготовления блюда – в каждой провинции, семье свои секреты и особенности засолки капусты. Вы тоже можете смело экспериментировать с разными специями, подстраивать остроту блюда под собственные вкусы.
Это самый простой способ приготовить вкусную и полезную закуску по-корейски из капусты в домашних условиях. Можно, конечно, купить это пикантное блюдо на любом рынке, но лучше сделать все своими руками. Вы потратите максимум минут 40 для засолки, а уже через 2 дня можете наслаждаться домашним кимчи.
Что нам потребуется:
Пошаговый рецепт:
В некоторых рецептах вы можете увидеть среди ингредиентов рыбный соус или креветочную пасту. Эти продукты предназначены для придания особого вкуса, ускорения процесс брожения. Но найти их можно не везде, да и цена высокая. Смело можете обходиться без этих компонентов – вкусная закуска получится у вас и так.
Для чамчи можно использовать любые овощи, чаще всего добавляют морковь, болгарский перец, дайкон. Если хотите придать капусте розовый оттенок, добавьте в блюдо немного очищенной, измельченной свеклы.
Простая, но невероятно яркая закуска. Я делаю ее очень острой, но если вам не по душе обжигающий остротой вкус, просто уменьшите количество жгучего перца. Кстати, некоторые называют этот вариант кимчи китайской.
Что необходимо:
Как приготовить:
Этот ароматный салат – прекрасная профилактика против простудных заболеваний. Блюдо содержит большое количество полезных микроэлементов, которые укрепляют иммунитет. А острые компоненты содержат вещества, которые быстро уничтожают всю патогенную микрофлору.
Что нам потребуется:
Как приготовить:
Это традиционная закуска, которая популярна в Корее. Блюдо представляет собой ферментирование (маринование) овощей. Их остро приправляют и не подвергают тепловой обработке. Не обходится ни одна трапеза в этой стране без кимчи по-корейски. Рецепт записывайте быстрее, если вы любите острую пищу. Итак, вот несколько вариантов приготовления.
рецепты кимчи
Вариант классический
Основные ингредиенты :
Способ первый
Все ингредиенты лучше всего покупать в корейской лавке. Сначала приготовим рассол. В воду добавляем соль. Перемешиваем тщательно. Режем капусту квадратиками. Лук и редьку очистим и рубим полосками. Кладем в рассол подготовленные овощи. Перемешиваем тщательно. Накрываем крышкой и придавливаем грузом. Оставляем на пять часов. По истечении времени сливаем рассол. Приступаем к приготовлению пасты. Берем и смешиваем сахар, натертый имбирь, раздавленный чеснок, рыбный соус, креветочную пасту, нарезанный лук, сваренную рисовую муку в воде и добавляем немного рассола, где настаивалась капуста. Все перемалываем при помощи блендера. Пасту выливаем на капусту. Надеваем перчатки и приступаем к вымешиванию кимчи. Пробуем на вкус. Если любим поострее, то добавляем больше перца. Теперь массу надо туго утрамбовать в литровую банку. Плотно закрыть и выдерживать неделю. Хранить в холодильнике. Потом можно пробовать.
Второй способ приготовления кимчи по-корейски
Рецепт есть еще один, где разрезают капусту вдоль на две части. Ингредиенты те же. Итак, вырезаем кочерыжки. Обмокнем половинки в воду. Солью посыпаем равномерно (лучше всего взять крупную). Заливаем их водой и придавливаем. Засаливаться оставляем на восемь часов. Когда капуста просолится, промоем ее, отложим. Приготовим заправку. Рисовую муку разводим в холодной воде. Затем кипятим. Должен получиться клейстер. Нарезаем редьку и лук соломкой. Измельчаем чеснок и имбирь. Все это и рыбный соус, клейстер, сахарный песок добавим к капусте. Надев тщательно перемешиваем все и утрамбовываем в банку. Ставим храниться в холодное место. Можно к супам, блюдам из мяса подавать кимчи по-корейски. Рецепт существует не один, как вы видите. Рассмотрим еще один вариант.
Кимчи по-корейски: рецепт с цветной капустой
Основные ингредиенты :
Процесс приготовления
Ломаем капусту на соцветия. Вымываем их тщательно. Воду солим в кастрюле. Доводим до кипения и бросаем соцветия. Варим три минуты. Затем перекладываем в миску. Моем тщательно морковь, очищаем ее. Рубим. Смешиваем овощи, солим, добавляем сахар, кориандр, перец, уксус. Тщательно перемешиваем. Затем полстакана масла растительного нагреваем в глубокой кастрюльке. В миску с выливаем его. Чеснок очищаем от шелухи. Мелко рубим. Далее моем зелень и нарезаем крупно. Все подготовленные ингредиенты добавляем к капусте. Перемешиваем, ставим в холодильник на ночь, чтобы настоялось. На следующий день уже можно подавать кимчи, например, с отварным рисом.
Порадуйте себя и близких, используя любой рецепт корейской капусты (кимчи). Не поленитесь. Приятного аппетита!