Главная » Энциклопедия » Приготовление суши калифорния в домашних условиях. Роллы «Калифорния» в домашних условиях

Приготовление суши калифорния в домашних условиях. Роллы «Калифорния» в домашних условиях

Японская кухня известна на весь мир своим умением готовить необычные блюда. Особенно популярны роллы и одни из самых знаменитых — «Калифорния». Как же можно сделать роллы «Калифорния» в домашних условиях?

Суши и роллы: сложный процесс или сложные названия?

Считается, что довольно сложно приготовить многие рецепты, а все из-за их экзотичности. Но на самом деле не так — все намного проще, чем могло бы показаться с первого взгляда. Если посмотреть ингредиенты, из которых готовятся блюда, сразу становится понятным, что в своем большинстве они отличаются только своим необычным названием. Самые распространенные из компонентов это рыба, рис, бобы, разные овощи и морепродукты — нет ничего необычного для нас. Но что действительно окажется необычным для нашего человека, так это способ приготовления этих продуктов. Как бы там ни было, но процесс готовки — это настоящая традиция. Поэтому, если подойти к этому вопросу со всей ответственностью, научиться всем премудростям приготовления роллов несложно.

Может, именно этот факт и сделал японскую кухню настолько популярной не только на Востоке, но и в наших странах — все чаще можно встретить вывески японских ресторанов, суши-баров и кафе. Особого внимания всех любителей суши заслуживает ролл «Калифорния». Чтобы ответить, как готовить роллы «Калифорния», необходимо понять саму технологию приготовления. Она немного сложнее, чем технология приготовления обычных суши, поскольку готовится по технике «наизнанку». В свою очередь, суши «наизнанку» относятся к так называемым «толстым суши», или футо-маки. Особенность таких роллов в том, что они сворачиваются рисом наружу, а не водорослями.

Проявив немного терпения и приложив усилия, приготовление роллов дома будет намного более приятным процессом, чем поедание их в каком-нибудь ресторане. Практически все компоненты, из которых они готовятся, можно найти в любом супермаркете. Итак, мы предоставляем вашему вниманию рецепт роллов «Калифорния».

Необходимые продукты для рецепта

  • сто грамм риса круглозернистого;
  • двадцать грамм рисового уксуса;
  • один лист нори;
  • пятнадцать грамм авокадо;
  • тридцать грамм крабового мяса;
  • пятнадцать грамм майонеза;
  • икра летучей рыбы «Тобико» тридцать пять грамм;
  • имбирь для подачи;
  • васаби для подачи.
  • Процесс приготовления:

    1.Подготовьте все продукты, указанные в рецепте. Они уже продаются в готовом виде, вам только нужно сварить рис для роллов. Вы это можете сделать с помощью мультиварки или в обычной кастрюльке на медленном огне. После того как рис будет готов, промывать его не нужно. Переложите его в мисочку и заправьте уксусом мицукан. Перемешайте. Рисовый уксус следует брать из расчета: на 100 грамм риса – 20 грамм уксуса.

    2.Теперь приступим к очистке авокадо. Вымойте его хорошенько, затем возьмите острый нож и разрежьте его по кругу. Нож вводите как можно глубже, пока не дойдете до косточки. Затем проверните фрукт по линии разреза в разные стороны – он распадется на две половины. Выньте с помощью чайной ложки косточку из одной половины. Затем аккуратно снимите кожицу с каждой части авокадо. Желательно сбрызнуть фрукт лимонным соком, чтобы он не потемнел. После очищенный авокадо порежьте тонкими дольками.

    3.Возьмите коврик для скручивания роллов и застелите его пищевой пленкой. Разделите лист нори на две части, одну из них положите на коврик.

    4.На готовый листик следует выложить тонким равномерным слоем рис, как показано на фото.

    5.Затем аккуратно сложите пополам бамбуковый коврик и переверните заготовку – лист нори должен оказаться вверху, а рис – внизу.

    6.Смажьте посередине майонезом, сверху выложите крабовое мясо и подготовленные дольки авокадо.

    7.С помощью циновки придайте роллу форму рулета.

    8.Затем обваляйте его в икре тобико со всех сторон. Повторите ту же процедуру и с другим листом нори – сформируйте еще один рулетик.

    9.Каждый ролл нужно разрезать на шесть частей. Для этого вам понадобится острый нож. Для удобства накройте готовый рулетик бамбуковым ковриком, и только потом разрезайте.

    Вкусные роллы «Калифорния» готовы. Подавайте их к столу вместе с соусом васаби и имбирем. Приятного аппетита!

    Традиционные роллы «Калифорния»

    Ролл "Калифорния" был создан в 1973 году Итиро Маситой, шеф-поваром ресторана Tokyo Kaikan в Лос-Анджелесе.

    Изначально это блюдо было обычным роллом, завернутым в нори, с традиционно для Японии сырой рыбой.
    Но американцы отнеслись с опаской к сырой рыбе, да и жесткий, на их взгляд, нори не пришелся по вкусу.

    Считается, что специально для них, японский повар заменил сырую рыбу на слабосоленую, а нори были пущены внутри.
    Так были созданы роллы "наизнанку" - т.е. рисом наружу.

    В 80-х годах ролл "Калифорния" распространился по всем штатам США, потом стал известен в Японии и по всему миру.

    Ингредиенты:
    (рецепт Итиро Масито)

    Лист нори
    - рис для суши
    - японский хрен васаби
    - свежий огурец
    - мякоть авокадо
    - крабовое мясо
    - тобико (либо обжаренный кунжут)

    В качестве начинки дополнительно могут использоваться сёмга, морской гребешок, икра тобико, сливочный сыр и пр.
    Роллы могут также подаваться обжаренными в кляре.


    Роллы «Калифорния» в домашних условиях

    Самое удивительное в японской кухне - ее американское происхождение! Посмотрите на меню любого суши-бара и вы обязательно найдете там один из самых популярных видов ролл - «Калифорния». Популярных во всем мире, включая Японию. Хотя, изобретено это блюдо было в 1973 году Итиро Маситой, шеф-поваром ресторана Tokyo Kaikan в Лос-Анджелесе, штат Калифорния, США. И уже потом, в 80-х годах прошлого века, этот рецепт распространился по всей Америке, а затем завоевал популярность и в Японии и по всему миру.

    Классический ролл "Калифорния" относится к виду "вывернутых" ролл или ролл "наизнанку", разновидности суши урамаки – "рулеты наизнанку". Встречаются также обозначения - сякамаки, inside-out rolls, темакаи - "чисто" японские наименования для блюда "традиционной" американской кухни.

    Можно ли сделать эти роллы в домашних условиях, чтобы порадовать гостей и побаловать свой желудок, без похода в японский ресторан и переплаты за "японский" колорит?
    Без проблем!

    Вот рецепт который подходит для приготовления как классических (вывернутых), так и скручиваемых роллов.

    Традиционными составляющими ролла "Калифорния" считаются огурец (морковь, манго), краб и авокадо.

    Автор этих суши урамаки в качестве начинки выбрал авокадо, так как считал этот фрукт растительным аналогом тунца, а выбор принципа заворачивания "наизнанку" объяснял тем, что нори с внешней стороны ролла получается слишком твердым и напоминает прилипшую бумагу. (хотя сейчас "Калифорния" исполняется и в том и другом видах)

    Сверху ролл обычно посыпают жареными кунжутными семенами или тобико (японской икрой летучей рыбы).

    Кстати, в ресторанах для удешевления и облегчения приготовления роллов, часто используют крабовые палочки вместо мяса краба. И это правильно - в России, например, многие считают что "палочки" вкуснее.

    Помимо великолепного вкуса, популярность данному виду суши принесло еще и то, что в составе его нет сырых продуктов, а это для многих весьма принципиально.

    Я несколько отступила от классического рецепта ресторанных роллов, позволив себе некоторые вольности с заменой продуктов. Что, впрочем, не возбраняется японскими традициями.

    ***

    Для рецепта ролл «Калифорния» нам потребуется:


    - Один спелый авокадо (при надавливании на плод он должен быть мягким);
    - Один огурец;
    - 150 гр. икры летучей рыбы (тобико);
    - 2 ст. риса для роллов (можно заменить на «японику» или «италику» от производителя мистраль или «элитный кубанский рис», впрочем не без проблем);
    - Уксус рисовый 50 гр.;
    - Крабовое мясо 100 гр. (можно заменить на крабовые палочки «снежный краб»);
    - Филе форели с/с 100 гр.;
    - Водоросли нори или капуста сибуки для роллов;
    - Японский майонез;
    - Сыр творожный (можно взять милкану, альметту, арла натуру или любой другой);
    - Васаби;
    - Имбирь;
    - Соевый соус;
    - Пленка пищевая;
    - Коврик для скручивания роллов.

    Для варки риса из расчета на 6 заготовок или 48 роллов:


    - 2 ст. риса;
    - 2 ст. воды.

    Рецепт суши уксуса для 2 ст. риса:


    - 50 мл. рисового уксуса;
    - 2 ст. ложки сахара;
    - 1 ст. ложка соли;

    Продукты, с которыми будем работать.

    Рецепт приготовления роллов «Калифорния»

    С появлением на моей кухне мультиварки, процесс варки риса упростился окончательно.
    (Для тех, у кого ее нет, как варить рис для роллов подробно рассказано в моем рецепте роллы "Домашние" . Кстати, там же можно подробнее посмотреть и приготовление суши-уксуса, да и другие моменты приготовления роллов в домашних условиях.

    Рис промыть до прозрачной воды и варить на режиме "рис-крупа" прямо по таймеру. В моем случае 2 ст. риса и 2 ст. воды.

    Все ингредиенты для уксуса на роллы я прогреваю в микроволновке, что бы соль и сахар растворились.

    Пока рис готовится, можно подготовить все остальные ингредиенты для роллов "Калифорния".

    Огурцы очистить от шкурки, удалить сердцевину при помощи ложки, нарезать полосками.

    Огурец нарезать полосками.

    Филе форели (семги) нарезать тонкими полосками.

    После сигнала мультиварку открыть, готовый рис смешать с уксусом для роллов.

    Рис получится рассыпчатым, после мультиварки и при смешивании с уксусом станет липким и пластичным. Уксус я добавляю к горячему рису, все смешиваю от края к центру и даю остыть.

    ½ листа нори уложить на циновку матовой стороной вверх, рис скатать в шар в ладони и равномерно распределить от центра к краю по листу водоросли. Нижний край (ближний к Вам) должен быть пустым от риса примерно на 1 см., а верхний должен быть с рисом примерно на 1,5-2 см выше границы нори (рис необходимо вывести за лист нори для склейки шва, поэтому нижний пустой, верхний «вышел за берега»).

    Рис будет прилипать к рукам, если Вы не смочите руки в воде с уксусом!

    Икру тобико при помощи ложки равномерно распределите по рису.

    Накройте вторым ковриком или его пустой частью и переверните, можно просто перевернуть руками. Коврик лучше обмотать стрейч пленкой, так рис, икра не будут оставаться на циновке.

    Почти волнительный момент)).

    Перевернуть нори получается всегда, даже у новичков в этом деле.

    Поднимите нижний край циновки вместе с листом нори и закройте начинку, затем аккуратно прокатите коврик.

    Выравниваем края при помощи коврика или руками. Это заготовка, из которой получится 8 полноценных роллов "Калифорния".

    Повторяю все то же самое, но уже с зеленой икрой тобико, с крабовым мясом и творожным сыром вместо майонеза.

    Заготовку разрезать пополам, затем каждую часть еще на две части, так мы получим ровные и красивые роллы. Нож должен быть самым острым и его необходимо постоянно смачивать в воде с уксусом.

    Роллы «Калифорния» готовы. Вот, что в итоге получилось.

    Вкусно безумно и красиво, в то же время! Пробуйте и у Вас все получится!

    Приятного аппетита!

    из комментариев посетителей:

    - "... освоила роллы "наизнанку", теперь я крупный специалист)) - шутка. Я не думала, что делать их так просто. Для меня это было, что-то заоблачное и только для шеф-поваров..."

    (Анастасия)

    - "... мне пришлось изрядно попотеть, что бы найти икру тобико. Нашла, сделала, ооочень вкусно получилось..."

    (Варвара)

    - "... Очень хороший рецепт и потрясающе красивые фото. Жаль, что хоть маленький кусочек попробовать нельзя... ..."

    (Валентинка)

    - "... за рецепт спасибо! Жена подсела на эти вот роллы. Мало ли чего в рестораных добавляют в них, ресторанов много, а жена у меня одна! Вот и освоил по вашим картинкам эти роллы, все оказывается действительно просто и чертовски вкусно. ..."

    (Леонид Б.)

    - "... я делала с настоящим мясом краба и добыла филадельфию! В рестораны больше не хожу, там не так вкусно, как дома получается! ..."

    с роллами Калифорния часто смотрят еще и вот эти блюда:

    Если попросить поклонников японской кухни назвать несколько самых любимых блюд, большинство сразу вспомнят и Калифорния. Именно эти представители являются самыми востребованными и популярными в различных восточных кафе и суши-барах. Но сегодня мы не станем отправляться в ресторан, чтобы насладиться этим японским лакомством, а самостоятельно сделаем роллы калифорния в домашних условиях. Для этого нам понадобится минимум ингредиентов и чуточка терпения. Итак, изучаем простой рецепт вкуснейших роллов калифорния в домашних условиях!

    Ингредиенты:

    • рис - 1 стакан;
    • заправка для риса - около 50 мл;
    • авокадо (или свежий огурец) - 1 шт.;
    • крабовое мясо (или крабовые палочки) - 200 г;
    • листы нори - 3-4 шт.;
    • икра тобико - около 100 г.

    Для подачи:

    • соевый соус - по вкусу;
    • имбирь/васаби - по вкусу.

    Роллы Калифорния рецепт

    Как делать роллы Калифорния в домашних условиях

    1. Циновку (коврик для роллов) оборачиваем пищевой пленкой, можно зафиксировать края липкой лентой. Каждый лист нори разрезаем на 2 равные части. Одну такую половинку располагаем на циновке так, чтобы шершавая сторона японских водорослей оказалась сверху.
    2. Промытый рис отвариваем до готовности по инструкции, описанной . Подостывшие до комнатной температуры рисовые зерна, заранее пропитанные специальной заправкой, рассортировываем тонким слоем по нори. Не забываем соблюдать границы: с одной стороны оставляем примерно 1 см свободного пространства, а с другой наоборот заступаем рисом за край нори (как показано на фото ниже).
    3. Аккуратно переворачиваем лист японских водорослей с рисом на другую сторону. Немного отступив от края, наносим начинку: несколько ломтиков очищенного авокадо и пару полосок крабового мяса/палочек. Иногда в роллы «Калифорния» вместо авокадо добавляют свежий огурец - дело вкуса!
    4. Теперь переходим к сворачиванию роллов - начинаем с того края нори, на котором мы оставили свободное от риса пространство. Поднимаем коврик для суши, придерживая пальцами крабовое мясо и авокадо. В итоге начинка должна спрятаться под листом нори с рисом.
    5. Плотно прижимая, продолжаем сворачивать рулон. Полученный в результате рулет должен получиться ровным и однообразным.
    6. Завершающим штрихом наносим икру тобико с помощью чайной ложки. Этот ингредиент для роллов «Калифорния» можно приобрести в специализированных магазинах для суши. Однако если вы не нашли эту икру в продаже - ничего страшного! В домашних условиях можно оформить роллы, например, кунжутными семенами.
    7. Оборачиваем полученный рулет пищевой пленкой, чтобы при нарезке не повредить его целостность и не задеть икру. Острым ножом делим заготовку пополам.
    8. Каждую часть разрезаем еще на 3-4 одинаковых по размеру кусочков. Аналогичным образом готовим роллы из оставшихся ингредиентов.
    9. Подаем японское блюдо, конечно же, вкупе с соевым соусом, а также имбирем и васаби.

    Роллы Калифорния в домашних условиях готовы! Приятного аппетита!

    Роллы Калифорния представляют собой разновидность суши, которая привлекает особым способом приготовления – «наизнанку». Своеобразное и сложное на первый взгляд блюдо, которое попало в рестораны постсоветского пространства из США, вполне может готовиться и в домашних условиях.

    Роллы Калифорния – классический рецепт

    В меню многих ресторанов, где есть азиатская кухня, обязательно присутствует такое блюдо, приготовленное по классическому рецепту. При желании, его абсолютно не сложно повторить дома.

    Какие инструменты нужны для готовки роллов

    Если на кухне отсутствует специальный набор для приготовления суши, то можно воспользоваться следующими инструментами:

    • сотейник с крышкой;
    • пиала;
    • деревянная лопатка;
    • веер;
    • глубокая тарелка;
    • бамбуковый коврик;
    • разделочная доска.

    Ингредиенты для приготовления роллов

    Состав роллов по классическому рецепту для домашнего приготовления включает:

    • сахар – 15 г;
    • соевый соус – 15 г;
    • авокадо – 1 шт.;
    • рис – 200 г;
    • огурец – 1 шт.;
    • нори – 2 г;
    • майонез – 100 г;
    • уксус – 60 мл;
    • соус васаби, креветки (мясо краба) и икра красная – по вкусу;
    • вода, соль.

    Пошаговая технология приготовления

    Блюдо японской кухни, обязанное своей популярностью в Европе отсутствием сырых продуктов, которые плохо воспринимаются европейцами, готовится следующим образом:

    1. Рис промывается проточной водой и выкладывается в сотейник. Там он варится под закрытой крышкой в 200 мл воды около 10 минут на среднем огне.
    2. В пиалу вливаются уксус и 5 мл кипячённой воды, всыпаются соль и сахар, а затем всё разогревается.
    3. После того, как готовый рис 10 минут настоится, в сотейник вливается уксусная смесь.
    4. В этот же момент рис активно перемешивается одной рукой, а другой веером развеиваются уксусные пары. Ёмкость накрывается крышкой и отставляется.
    5. Очищенное авокадо и огурец режутся продолговатыми ломтиками, креветки делятся пополам.
    6. Майонез выкладывается в пиалу, куда добавляются васаби и соевый соус.
    7. Нори выкладывается на бамбуковый коврик глянцевой стороной вниз.
    8. В глубокую тарелку наливается вода с небольшим количеством уксуса.
    9. Руки смачиваются в уксусной воде и рис равномерно выкладывается на нори, которое затем переворачивается.
    10. Одна половинка другой стороны нори заполняется начинкой из авокадо, креветок, огурца и майонезного соуса.
    11. При помощи коврика заготовка скатывается рулетом и обваливается в икре летучей рыбы. Перед подачей блюдо разрезается на кусочки.

    Чтобы рис не «тянулся» за ножом и роллы получились аккуратными, перед каждым разрезом нужно окунать нож в воду с лимонным соком.

    Вариация роллов с лососем

    Ролл Калифорния с лососем – популярная вариация классического рецепта, готовящегося из мяса краба.

    Нам потребуются:

    • 60 г форели;
    • лист нори;
    • 100 г риса;
    • авокадо;
    • кунжут либо икра;
    • огурец.

    Способ приготовления:

    1. Рис отваривается, как описано в классическом рецепте.
    2. Авокадо, рыба и огурец нарезаются тонкими полосками.
    3. Нори делится пополам.
    4. Бамбуковый коврик покрывается пищевой плёнкой, на которую смоченными в воде руками выкладывается рис.
    5. Крупа накрывается одной частью нори таким образом, чтобы он слегка выступал по краям, куда затем выкладываются огурцы, авокадо и форель.
    6. При помощи коврика ролл скатывается и обваливается в кунжуте либо икре.
    7. Подаётся блюдо порезанным на кусочки.

    Добавляется ли сыр в роллы Калифорния?

    Добавление сыра в ролл Калифорния превратит его уже в другое блюдо. Впрочем, оно не менее популярно в заведениях, где представлена японская кухня. Ролл Калифорния, который носит название штата, где впервые был представлен шеф-поваром, некоторые путают с роллом Филадельфия. Именно последнее блюдо выделяется сочетанием лосося с нежным сливочным сыром. Ролл Филадельфия появился спустя 10 лет после выхода в свет знаменитого кулинарного шедевра с рисом наружу.

    Калорийность роллов Калифорния

    Энергетическая ценность ролла Калифорния составляет 176 ккал на 100 г продукта.

    И на первый взгляд блюдо является настоящем кладезем необходимых для организма питательных элементов:

    • Нори – прессованные водоросли, содержащие витамины A и C, углеводы, растительные протеины и минералы (йод, кальций железо и фосфор). Продукт часто включается в диеты людей, страдающих болезнями щитовидной железы и атеросклерозом.
    • Рис – продукт, также богатый минералами, среди которых выделяются калий, кальций, цинк, селен, марганец, железо, и витаминами группы B.
    • Мясо краба – незаменимый источник витамина PP, фтора, молибдена и никеля.
    • Авокадо – плод, давно известный своим непревзойдённым набором витаминов и минералов, который применяется в диетах для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, пониженным иммунитетом, повышенным уровнем артериального давления и холестерина.

    Однако несмотря на всю пользу основных составляющих заморского блюда, не стоит забывать о наличии в нём такого ингредиента, как майонез. Содержание вредных жиров и консервантов в нём может перечеркнуть все достоинства, перечисленные выше.

    Как красиво подать готовое блюдо?

    Роллы готовы. Остаётся открытым вопрос, как правильно их подать, чтобы блюдо выглядело ещё изысканней и аппетитней.

    • При их подаче, по традиции, используются тарелки в форме квадрата, подносы из бамбука и деревянные дощечки.
    • Если выбор пал на тарелки, то их цвет не должен быть ярким, отвлекающим внимание от самого блюда.
    • Непосредственно роллы украшаются небольшим количеством васаби и маринованного имбиря.
    • В отдельной пиале подаётся острый соевый соус, в который обмакиваются роллы.
    • Как правило, острое блюдо подаётся вместе с освежающим чаем зелёных сортов.
    • В качестве горячительных напитков вместе с роллами будет уместно подать японскую водку сакэ либо пиво.

    Таким образом, красивое японское блюдо, пользующееся огромной популярностью среди посетителей ресторанов азиатской кухни, при наличии определённых инструментов и желания вполне возможно приготовить и в домашних условиях. Немного терпения и сноровки, и у вас всё получится!





    Предыдущая статья: Следующая статья:

    © 2015 .
    О сайте | Контакты
    | Карта сайта