Пошаговый фото рецепт того, как на зиму приготовить маринованные подосиновики в домашних условиях. Секреты заготовки и приготовления подосиновиков

Подосиновики имеют одну отличительную особенность, которую следует учитывать при их обработке: при разделении мякоти на дольки они изменяют цвет. Поэтому для того, чтобы они сохранили привлекательный вид, сразу же после резки (а она бывает необходима в силу достаточно большого размера шляпок или ножек) нужно подержать дольки грибов в воде, предварительно добавив в нее немного соли или столового уксуса. Маринование может быть осуществлено двумя способами: варкой в маринаде или заливкой маринадом уже отваренных грибов.

Рецепт первый: подосиновики, приготовленные в маринаде
Для приготовления грибов этим способом на 1 кг подосиновиков вам понадобится:

• душистый и черный перец - по 5-7 горошин;
  
• поваренная соль без йода - 2 ст. ложки;
  
• уксус 30-% - 6 ст. ложек;
  
• лавровый лист - 2 шт.;
  
• сахар - 0,5 ч. ложки;
  
• вода - 0,5 л;
  
• лук - 3-4 луковицы среднего размера.
  

Приступаем к маринованию

1. Аккуратно очистите грибы от мусора и быстро промойте их в холодной подсоленной воде, избегая перенасыщения шляпок влагой.
   
2. Порежьте крупные шляпки и ножки на дольки. Мелкие можно оставить целыми.
   
3. Положите грибы в кастрюлю с водой, в которую уже добавлена соль.
   
4. Томите подосиновики на медленном огне, осторожно помешивая их во избежание пригорания. Это необходимо для того, чтобы грибы пустили сок.
   
5. Варите в течение 7-10 минут, после чего добавьте специи нарезанный колечками репчатый лук. Поварите еще 5 минут.
   
6. По окончании варки добавьте уксус.
   
7. Разложите готовый продукт по стерилизованным банкам, залейте маринадом и накройте емкости крышками.
   
8. Стерилизуйте еще в течение 20-40 минут, в зависимости от объема банок.
   
9. Для длительного хранения закатайте банки, при условии хранения в холодильнике закройте их полиэтиленовыми крышками.
   

Рецепт второй: готовим маринад отдельно
Ингредиенты, необходимые для этого способа, из расчета на 1 кг основного сырья:

• вода - 1 л;
  
• поваренная нейодированная соль - 15 г;
  
• уксус 8-% - 1 ст.;
  
• лавровый лист - 5-7 шт.;
  
• столько же гвоздики;
  
• черный перец - 10-15 горошин.
  

Как готовить?

1. Прежде всего начните готовить маринад. Пока он варится, вы успеете отварить подосиновики. Воду с солью и добавленными специями кипятите 20 минут, после чего дайте ей немного остыть и добавьте уксус. Заливка готова..
   
2. Тем временем предварительно очищенные и промытые грибы отваривайте в подсоленной воде (5 ст л на 1 л воды) в течение 15 минут.
   
3. Откиньте готовые грибы на дуршлаг, дайте воде стечь.
   
4. Аккуратно разложите подосиновики по стерилизованным банкам и залейте маринадом.
   
5. Накройте емкости крышкой и стерилизуйте банки еще примерно в течение получаса.
   
6. Закатайте банки под крышки.
   

Расчет заливки для этого рецепта - примерно 0,5 стакана на 1 пол-литровую баночку грибов.
При мариновании подосиновиков необходимо учитывать, что ножки у них гораздо плотнее шляпок. Поэтому ножки следует подвергать термической обработке немного дольше, чем шляпки, либо мелко нарезать перед маринованием.
Удачной вам заготовки - и отличных новых рецептов!

Если вам повезло набрать в лесу целую гору красивых и аппетитных подосиновиков, то самое время заняться заготовкой грибочков впрок. Предлагаем простые рецепты приготовления самых удачных заготовок подосиновиков на зиму, а также расскажем, как правильно заморозить грибы в морозильной камере.

Как заморозить подосиновики на зиму?

Самым простым и доступным способом заготовки подосиновиков на зиму является заморозка. Безусловно, реализовать идею можно будет только при наличии свободного места в морозильной камере. Грибочки предназначенные для дальнейшей переработки перебираем, осматривая их со всех сторон и избавляясь от порченых. Если подосиновики чистые и не содержат земли и лесного мусора, то лучше не подвергать их контакту с водой и не мыть. Лучше просто стереть загрязнения чистой и сухой тряпочкой, после чего сложить грибы в пакет для заморозки и отправить в камеру.

Как солить подосиновики на зиму в банках – рецепт заготовки

Ингредиенты:

• вода очищенная – 1,9 л;
• соль не йодированная крупная – 115 г;
• – 5 шт.;
• укроп (зонтики или зелень) – по вкусу;
• перец черный (горошины) – 8-10 шт.;
• листья лавровые некрупные – 3-5 шт.;
• бутоны гвоздики – 5-7 шт.

Приготовление

Для засолки отбираем только качественные подосиновики без червоточин и подгнивших мест, промываем их, разделяем ножки и шляпки и нарезаем их кусочками среднего размера. В подходящую посудину объемом примерно четыре литра наливаем водичку, даем ей закипеть и высыпаем подготовленную грибную массу. После закипания содержимого емкости убавляем жар и варим грибы в течение тридцати минут, обязательно снимая в процессе варки пену.

Через двадцать минут термической обработки бросаем к подосиновикам листья смородины, укроп, горошины черного перчика, бутоны гвоздики и лавровые листья, а также всыпаем соль.

Как только подосиновики опустятся на дно, а рассол в котором они варятся станет прозрачным на вид, снимаем емкость с плиты, раскладываем грибочки по заранее подготовленным стерильным баночкам, заливаем рассолом от варки, чтобы он на пару сантиметров покрывал содержимое сосудов, после чего прикрываем емкости крышками и после остывания перемещаем в прохладное место для вызревания и хранения. Грибы будут готовы к употреблению не ранее чем через полтора месяца со дня их засолки.

Как замариновать подосиновики на зиму?

Ингредиенты:

• подосиновики свежесобранные – 2,2 кг;
• вода очищенная – 980 мл;
• сахар-песок – 55 г;
• соль не йодированная поваренная – 120 г;
• уксус (9%) – 140 мл;
• зубки чесночные – 7-9 шт.;
• перец в горошинах душистый – 7 шт.;
• листья лавра средние по размеру – 7 шт.;
• в бутонах – 5 шт.;
• подсолнечное без запаха масло – 190 мл.

Приготовление

Также как и в случае с заморозкой и солением подосиновики для маринования должны быть отобраны высшего качества. Избавляем грибную массу от сомнительных особей, а прошедшие отбор экземпляры споласкиваем, избавляясь от загрязнений, крупные разрезаем и укладываем в кастрюлю, в которую наливаем немного очищенной немного подсоленной водички. После закипания содержимого емкости провариваем его в течение пятнадцати минут, после чего выливаем на сито и оставляем для стекания и остывания.

В этот момент принимаемся за приготовление жидкости для маринования. В указанное в рецептуре количество водички добавляем соль каменную не йодированную и сахар-песок, бросаем листики лавра, гвоздику в бутонах, горошины перчика и очищенные и нарубленные зубки чесночные.

После закипания маринада закладываем в него немного остывшие грибочки и даем им закипеть. После того как подосиновики проварятся в маринаде двадцать минут, расфасовываем их по заблаговременно подготовленным сухим и простерилизованным сосудам. В маринад, оставшийся в кастрюле, вливаем уксус по рецепту и разливаем пряную жидкость по банкам с грибами, чтобы она полностью покрыла содержимое. Укупориваем заготовки стерильными крышечками, переворачиваем для самостерилизации под теплое одеяло и ждем, пока полностью остынут.

Очень вкусными и нежными получаются маринованные подосиновики, которые Вы можете приготовить несколькими различными способами. К примеру, заливкой маринадом сваренных грибов либо варке грибов в маринаде. Каждая хозяйка сможет подобрать для себя более подходящий вариант.

Маринованные подосиновики: рецепт

Подосиновики отличаются одной интересной чертой, которую нужно обязательно учитывать при проведении их обработки - они способны менять свой цвет во время разделения на отдельные дольки мякоти. Поэтому, если Вы хотите, чтобы во время приготовления грибы сохранили привлекательный внешний вид, необходимо заранее развести в простой холодной воде немного уксуса либо соли и поместить в нее их сразу же после того, как обрежете.

Состав:

• Подосиновики - 1 кг
• Лук репчатый - 3-5 шт.
• Вода кипяченая - 500 г
• Лист лавровый - 2-3 шт.
• Уксус 30% — 5-6 ст. л.
• Сахар - ½ ч. л.
• Соль поваренная (не йодированная) - 1,75-2 ст. л.
• Черный и душистый перчик горошком - 6-8 шт.

Приготовление:

1. Сначала занимаемся подготовкой грибов - аккуратно удаляем весь мусор и сразу же, не медля, хорошенько промываем их в подсоленной воде. При этом нужно постараться избегать сильного перенасыщения влагой шляпок.
2. Грибные шляпки нарезаем на несколько кусочков, ножки режем дольками. Если шляпки и ножки очень маленькие, их можно оставить целыми.
3. Кастрюльку наполняем водой и перекладываем в нее грибы, при этом в воде нужно заранее растворить небольшое количество соли.
4. Ставим кастрюльку на плиту и варим на минимальном огне грибы, периодически аккуратно мешая, чтобы они не пригорели. Самое главное, чтобы подосиновики пустили сок.
5. Варим грибы примерно 10 мин, потом вводим все специи и репчатый лук, который заранее нарезаем не очень толстыми колечками. Затем провариваем еще 5 мин.
6. По истечении указанного времени наливаем в кастрюльку с грибами уксус.
7. По стерилизованным баночкам раскладываем грибы и заливаем маринадом, потом емкости накрываем крышками.
8. Банки стерилизуем еще примерно 20-40 мин (время определяется с учетом размеров банок).
9. Если Вы планируете длительное хранение маринованных подосиновиков, тогда нужно закатать банки железными крышками, а для холодильника достаточно будет и простых пластиковых крышек.
10. В том случае, если Вы решили самостоятельно заниматься маринованием подосиновиков, стоит учитывать тот факт, что эти грибы имеют ножки намного плотнее, чем шляпки. Именно поэтому, во время проведения термической обработки, стоит помнить, что им надо немного больше времени, чем для шляпок. Но можно воспользоваться маленькой хитростью - просто нарезать их мелкими кусочками.

Маринованные подосиновики: заготовка на зиму

Состав:

• Черный перчик горький и душистый - 6-8 горошин
• Лист лавровый - 2-3 шт.
• Уксус 9% — 30-35 г
• Кислота лимонная - 0,3 г
• Соль - 40-45 г
• Грибы подосиновики - 1 кг

Приготовление:

1. Чтобы сделать заготовку на зиму, нужно выбирать только крепкие и молодые подосиновики.
2. Все грибы перебираем и полностью очищаем от мусора, грязи, земли, хвои, удаляем корешки, а возле шляпки оставляем не очень длинную ножку (примерно 1-2 см).
3. Подготовленные грибы тщательно промываем под холодной водой. Потом очень крупные шляпки надо будет разрезать на несколько частей, а маленькие можно оставить целыми.
4. Если же Вы собираетесь мариновать много грибов, тогда сначала отсортируйте их на маленькие и большие.
5. Стоит помнить, что подосиновики могут быстро темнеть и терять свой аромат. Именно поэтому после чистки нужно как можно быстрее провести термическую обработку.
6. Как только Вы промоете все грибы, переложите их в подготовленную кастрюльку и добавьте немного воды, вводите небольшое количество соли.
7. Кастрюльку ставим на плиту, огонь прикручиваем до минимума и варим, не забываем периодически мешать.
8. Во время варки, на поверхности грибного бульона будет появляться пенка, которую нужно периодически снимать, так как нельзя допускать ее оседания на грибах во время откидывания их на дуршлаг.
9. Как только грибной бульон станет полностью прозрачным, необходимо добавить к грибам немного уксуса, лимонную кислоту и пряности. Теперь нужно подождать, пока полностью не сварятся грибы - они должны будут опуститься на дно кастрюльки.
10. Сваренные грибы перекладываем по заранее стерилизованным банкам, почти доверху наливаем маринад.
11. Дальше накрываем стерилизованными крышками банки с грибами и снова проводим стерилизацию на протяжении 15 мин. Если Вы закрываете подосиновики в литровые банки, тогда стерилизация проводится 20 мин.
12. Теперь закатываем банки крышками и переворачиваем дном вверх, чтобы проверить герметичность. Дальше банки укутываем полотенцем, можно использовать плед.
13. После того, как полностью остынут банки с маринованными подосиновиками, нужно переместить их в прохладное место. Хранить их надо при температуре не выше 5 градусов.

Как солить подосиновики: важные моменты

Перед тем, как начинать солить грибы, нужно их сначала хорошо перебрать и отсортировать - удалить весь мусор, потом тщательно промыть простой проточной водой. В отличие от др. видов, подосиновики необходимо будет промыть несколько раз.

Как только Вы закончите подготовку грибов, их нужно отварить в слегка подсоленной воде на протяжении получаса. Определить готовность легко - они начинают постепенно оседать на дно кастрюли. Однако стоит учитывать тот факт, что нельзя вместе варить молодые и старые грибы, так как старые быстрее развариваются.

После того, как подосиновики будут полностью готовы, перекладываем их на дуршлаг, ждем, пока полностью не остынут. Потом убираем грибы в отдельную емкость и послойно пересыпаем солью, добавляя смесь перца и любимых пряностей (к примеру, можно смешать чеснок, укроп и лавровый лист)от общего объема грибов соль составлять должна примерно 4%.

Чтобы максимально сохранить вкус грибов, во время приготовления подосиновиков, Вы можете использовать простые хитрости. С этой целью сначала грибы не только сортируются, но и сушатся, потом смешиваются с солью (примерно 200 г на кг грибов) и подвяливаются на солнце.

Потом грибы перекладываются по банкам либо помещаются в пластиковый контейнер или закрываются жестяными крышками (можно использовать простой целлофан, сложенный в несколько слоев). Самое главное, проследить за тем, чтобы между грибами не образовались воздушные пробки. Для этого их укладываются достаточно плотным слоем и оставляются на несколько дней, чтобы они могли как следует настояться. После чего они закатываются крышками и помещаются на хранение в подвал или сразу подаются к столу.

Простота и легкость в приготовлении подосиновиков делает это блюдо невероятно популярным. И это совсем не удивительно, ведь с поставленной задачей сможет справиться даже неопытная молодая хозяйка, не обладающая никакими специальными кулинарными навыками. Главное правильно подготовить грибы, чтобы они хранились, как можно дольше.

Сбор грибов - дело увлекательное и полезное, ведь с этими вкусными дарами леса можно сделать на зиму замечательные заготовки. Среди огромного разнообразия грибов на почетном месте расположились . Эти красивые грибы имеют отменные вкусовые качества, не уступая белым грибам. К тому же при употреблении в пищу снижается уровень холестерина. Можно их употреблять сразу после сбора, а можно сделать с ними разные заготовки. За долгие годы было придумано большое количество разнообразных рецептов, позволяющих их заготовить на зиму.

Замораживаем грибы на зиму

Среди разных вариантом заготовки подосиновиков , самым простым и быстрым будет заморозка. Осуществить данную заготовку грибов можно, конечно же, только при условии достаточного места в морозильнике.

Подосиновики, которые вы собираетесь заморозить на зиму, следует перебрать, удалить весь мусор, убрать подпорченные грибы. Если у вас чистые грибы, на которых нет мусора, то лучше их тогда не обрабатывать водой. Места с загрязнениями лучше всего просто протереть сухой тряпочкой, а потом положить подосиновики в пакет и поместить в морозильную камеру.

Солим подосиновики на зиму

Подосиновики можно приготовить сразу, потушив их или обжарив, сварив с ними вкусный и ароматный суп. Но при этом не лишним будет закрыть на зиму несколько баночек с солеными грибами. Есть много разных вариантов засолки, так что надо выбрать свой любимый вариант и воспользоваться им.

Солим подосиновики

Продуктовый состав:

• 2 кг 200 г свежих подосиновиков;
• 2 л воды;
• 110 г поваренной соли (без йода);
• сухой укроп;
• пять листочков черной смородины;
• семь бутончиков гвоздики;
• пять лавровых листьев;
• десять горошин черного перца.

Ход приготовления:

1. Для приготовления надо отобрать целые подосиновики без подгнивших мест или червоточин. Грибы следует вымыть, отделить шляпки и ножки, поделить их среднего размера кусочками. В емкость нужного размера наливаем воду, ждем момента закипания, после чего высыпаем в нее порезанные грибы. Когда подосиновики закипят, надо уменьшить пламя и готовить их еще тридцать минут. Пену, которая будет образовываться в процессе приготовления, следует удалять.
2. Спустя двадцать минут после закипания, в грибы добавляем укроп, смородиновые листочки, гвоздику, черный перец горошком и лаврушку, солим.
3. После того как подосиновики опустятся ко дну, а рассол станет достаточно прозрачным, надо убрать емкость с огня. Грибы разложить в простерилизованные банки, после чего залить их рассолом, в котором они варились. Количество рассола должно быть таким, чтобы быть на пару сантиметров выше подосиновиков. Далее закрываем банки крышками и даем время остыть. Заготовку ставят на полтора месяца в прохладное место, чтобы грибы вызрели, и их можно было начинать кушать.

Маринованные на зиму подосиновики

Еще одним способом заготовки подосиновиков на зиму станет их маринование.

Продуктовый состав:

• 2 кг 200 г грибов;
• 1 л воды;
• 120 г поваренной соли (без йода);
• 55 г сахарного песка;
• 140 мл 9%-ного уксуса;
• семь горошинок душистого перца;
• девять штук чесночных зубков;
• 190 мл постного масла;
• пять бутончиков гвоздики;
• семь листочков лавра.

Ход приготовления:

1. Для маринования надо выбрать самые крепкие, целые и свежие подосиновики. Удалить все грибы, на которых есть червоточины или гниль. Отобранные подосиновики сполоснуть, разрезать на большие куски и поместить в кастрюлю, куда надо налить небольшое количество слегка подсоленной воды.
2. С момента закипания грибы оставляем вариться еще пятнадцать минут, далее сливаем жидкость через сито. Оставляем грибы в сито, чтобы с них полностью стекла вся жидкость.
3. Готовим тем временем маринад. В литр воды высыпаем соль и сахарный песок, бросаем лаврушку, горошинки душистого перца, гвоздику. Чеснок чистим и измельчаем, добавляем к остальным ингредиентам в маринад.
4. Когда маринад закипит, в него следует поместить остывшие грибы и вновь дождаться закипания. С этого момента грибы должны вариться двадцать минут, после чего их следует разложить в стерильные емкости. В маринад без грибов наливаем уксус, после чего приготовленной жидкостью заливаем банки с грибами, чтобы она их полностью накрыла. Закупориваем грибочки стерильными крышками, ставим банки на горлышко, хорошо укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

С наступлением осени пора зимних заготовок не заканчивается. Приходит время грибов. Их можно солить, сушить, замораживать, пастеризовать, закрывать жаренными. И, конечно, мариновать. Кто не знает, как маринуют подосиновики, подберезовики, другие грибы, пусть не переживает. Ничего сложного рецепты заготовки этой закуски на зиму не предусматривают.

Отличия в процессе маринования разных грибов есть, но незначительные. Поэтому научиться этому делу просто. Если следовать советам опытных кулинаров, маринованные подосиновики получаются не хуже маслят. Причем сколько ни заготавливай грибочков на зиму, все съедается без остатка!

Начинают мариновку подосиновиков, вне зависимости от рецептуры, с подготовки к консервации. Их сортируют, отбирая мелкие, заливают водой ненадолго, чтобы удалить мусоринки, грязь, насекомых.

Сушить не нужно, а вот хорошенько почистить – обязательно. Если готовят подберезовики, поступают так же.

Тщательнейшим образом промывают в проточной воде. Если на этом этапе не сделать все правильно, не поможет даже самый хороший , так как их придется повторно перерабатывать, выливая весь маринад.

По структуре ножки грибов плотнее шляпок, поэтому их отделяют и готовят отдельно. Можно сушить, варить, жарить – на выбор.

Какой бы метод маринования подосиновиков на зиму не был выбран, сначала их отваривают. Погружать грибы нужно в уже кипящую воду. Варить 15 минут, не более, иначе маринад станет мутным, темным.
Не доваривать тоже нельзя. Законсервированные полусырыми подосиновики и подберезовики быстро прокисают.

Нежелательно класть в одну емкость разные грибы. Нежные подберезовики, отваренные с подосиновиками, превращаются в кашу, а от маслят маринад для подосиновиков приобретает неаппетитный оттенок.
Заполнять банки с грибами на зиму маринадной заливкой нужно полностью. В противном случае на поверхности рассола образуется плесень. Чтобы консервация хранилась долго, не разрешается доливать в готовый маринад воду.

Традиционные способы маринования

Приготовить в домашних условиях маринованные подосиновики можно по-разному. И хоть есть немало любителей зимних заготовок с пикантным вкусов, рецепты которых предполагают использование большого количества разных специй, традиционные варианты маринадов на зиму используют чаще.

Процесс маринования подосиновиков в одном из классических вариантов выглядит так:

Промытые, очищенные грибы высыпают в кипящую в кастрюле воду. Воды должно быть немного.

Когда снова закипит, грибной бульон солят (30 г), всыпают лимонную кислоту (2 г). Пропорции указаны на банку объемом 1 литр.

Варить подосиновики для консервации на зиму нужно минут 20. Грязную пену с поверхности рассола в процессе варки снимают, чтобы маринад для подосиновиков получился прозрачным. В конце заливку пробуют и если нужно добавляют ещё немного соли и кислоты лимонной.

Этот рецепт обходится без стерилизации. Сразу после термической обработки готовый продукт расфасовывают по простерилизованным заранее банкам, закатывают консервными крышками.

Вместо лимонной кислоты можно использовать уксус, уксусную эссенцию. На 1 кг сваренных грибов берут 2 столовые ложки уксуса или 5 г эссенции. Консервант добавляют в отвар при мариновании подосиновиков и других грибов за 3 минуты до завершения процесса варки.

Второй, не совсем привычный, но тоже часто используемый рецепт мариновки подосиновиков состоит из следующих этапов:

Промытые грибы варить до тех пор, пока они не осядут на дно. Это займет минут 20.

В середине процесса посолить, добавить уксус и лимонную кислоту (пропорции как в первом рецепте).

Обязательно снимать пенку.

Отваренные подосиновики отбросить на сито.

Сушить грибы не нужно – сразу расфасовать их по банкам.

Маринад для подосиновиков охладить. Залить по 250-280 мл в каждую банку.

Закрыть капроновыми крышками. Убрать на хранение в погреб, холодильник.

По этому рецепту можно приготовить подберезовики на зиму. Только варить их нужно меньше. Если все сделать правильно, получается очень вкусно, особенно когда перед подачей на стол грибочки приправлены луком и растительным маслом. Оставшийся грибной бульон можно использовать как основу для горячих первых блюд, соусов.

Чтобы вкус маринада получился насыщеннее, можно внести в рецепт небольшие изменения. Если грибочки на зиму делают, как готовую к употреблению закуску, в маринад для подосиновиков добавляют специи и пряности (перец черный горошком, душистый, лимонный перец, гвоздику, кинзу, лаврушку и т. п.). Сколько специй нужно будет взять – определяют на собственный вкус.

Холодный способ консервации грибов

Этот оригинальный рецепт мариновки подосиновиков отчасти похож на метод квашения овощей. Вкус у грибов получается соответствующий – нечто среднее между маринованными и солеными в бочке. Хотя любителям необычных солений на зиму должно понравиться.

Чтобы не рисковать, можно приготовить пробную порцию, взяв 1 кг подосиновиков. По этому рецепту для разнообразия рекомендуется или лисички.

Грибы нужно варить, как обычно. Но после варки их не вынимают из отвара, а оставляют на трое суток для «квашения».

Бульон через три дня процеживают, разводят в нем понемногу сахара, соли, уксуса.

Отвар доводят на огне до кипения. Дают полностью остыть и заливают маринадом подосиновики снова.

Выдерживают двое суток. Рассол кипятят ещё раз.

Грибы раскладывают в литровые банки, наливают по горлышко теплый маринад.

Закрывают готовый продукт капроновыми крышками. Хранят только в холоде.

В домашних условиях маринад для «квашенных» подосиновиков можно приготовить с добавлением пряностей. На литр воды берут по 15 г сахара, 35 г соли, корицу молотую, перец душистый горошком, лавровый лист, гвоздику.

По пропорциям пряностей в этом варианте маринования подосиновиков используют столько, сколько покажется правильным. Маринад кипятят полчаса. Уксус вливают в конце – 200 мл на литр воды. Остужают, заливают грибы. Далее процесс повторяют, как было описано выше.

Подосиновики, маринованные по-польски

Для этого варианта заготовки лучше всего подойдут именно подосиновики. Подберезовики тоже иногда маринуют на зиму по этому рецепту, но с острыми специями они сочетаются не так хорошо.

В рецепт маринада для подосиновиков по-польски идут специи:

• Кусочек корня хрена.
• Горчица сухая.
• Лавровый лист.
• Душистый перец.
• Горький перец.

Все ингредиенты высыпают в кипящую воду, варят на тихом огне полчаса. В течение следующих суток отвар должен настояться. Затем его вновь нагревают, дают закипеть, добавляют уксус, сахар и соль. На 1 л отвара берут 80 г сахара и 40 г соли. Объем уксуса должен быть равен объему воды.

Маринад после закипания варят 10 минут. Выключают огонь. Остужают.

Не процеживая, заливают холодным отваром подосиновики (отваренные). Маринуют холодным способом двое суток, после чего маринад с хреном и горчицей по-польски ещё раз кипятят.

Грибы варить уже не нужно. Их раскладывают по чистым баночкам, заливают остывшим рассолом, закрывают капроновыми крышками.

Зимой можно хранить подосиновики, замаринованные таким способом, в погребе, холодильнике. А можно попробовать сразу – грибочки полностью готовы к употреблению.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо