Помидоры с морковной ботвой. Рецепт с пошаговыми фото

Относительно недавно начали пользоваться популярностью заготовленные помидоры с морковной ботвой на зиму. Морковная ботва добавляется к солению, чтобы сделать его более вкусным и необычным. Использовать данный ингредиент довольно удобно. Например, немного моркови можно добавить в суп или другие блюда, а ее ботву использовать для приготовления заготовки.

Прежде чем приготовить консервированные помидоры с морковной ботвой, рекомендуется ознакомиться с тем, как солить помидоры.

Подготовка тары

Перед приготовлением морковной ботвы необходимо стерилизовать емкости, в которых потом ее нужно будет законсервировать. Делается это несколькими различными способами.

Паром

Обработка тары паром является наиболее популярным методом стерилизации, который использует большое количество домохозяек.

Прежде чем стерилизовать их, следует провести осмотр и убедиться в том, что тара полностью целая. Затем все банки для закатки тщательно вымываются содовым раствором.

Очистив емкости от грязи, можно приступать к подготовке кастрюли. Она заполняется водой, которую необходимо закипятить. После этого на кастрюлю устанавливается специальная решетка для размещения на ней емкостей для помидоров с морковной ботвой. Стерилизуете тару не слишком долго – 10-15 минут. После чего в них можно закатывать помидоры с ботвой.

В воде

Такой способ очень часто используется, если проводится маринование помидоров с морковной ботвой. Он идеально подходит во время закатки консерваций в небольшие баночки, так как их намного проще разместить в кастрюле.

Во время стерилизации в кастрюлю набирается вода, которая постепенно доводится до кипения. Затем в не помещается тара и варится в течение 10 минут. Чтобы простерилизованные баночки было проще вынуть из горячей воды, следует воспользоваться вилкой или щипцами.

В духовке

Это не самый распространенный метод подготовки тары, чтобы закрыть консервы. Однако некоторые его используют, чтобы не тратить время на кипячение воды.

В духовку ставится сразу несколько банок. После этого ее температуру следует постепенно увеличить до 120-150 градусов. Процесс должен длиться около 15 минут, после чего емкости будут готовы для консервирования.

Классический рецепт

Классический рецепт помидоров с морковной ботвой на зиму является одним из наиболее популярных. С его помощью можно приготовить довольно вкусные соленые томаты, которые не испортятся на протяжении длительного времени.

На литровую банку закрутки расходуется такое количество ингредиентов:

2-3 литра воды;
7-8 листьев моркови;
килограмм томатов;
300 мл уксуса;
60 г соли;
80 г сахара.

Консервирование начинается с предварительного приготовления всех ингредиентов. Все помидоры на зиму отмываются, высушиваются и нарезаются. Также следует вместе с ними нарезать и ботву. После этого можно приступать к подготовке тары. Можно ограничиться только мытьем банок, если маринованные помидоры с морковной ботвой будут готовиться без стерилизации.

Подготовив тару, можно приготовить маринад. Для этого небольшая кастрюля заполняется водой и кипятится в течение 20 минут. Затем в нее добавляется сахар с солью и уксусом. Параллельно с этим в каждую банку необходимо разложить томаты и ботву моркови. Все емкости заливаются маринадом и настаиваются полчаса. Затем жидкость из банок снова выливается в кастрюлю, кипятится и переливается в тару. После того, как все емкости заполнены маринадом, консервирую томаты и переношу их в погреб для хранения.

С лавровым листом

Данный рецепт отличается от предыдущего некоторыми ингредиентами. В данном случае для приготовления заготовки помидор с морковной ботвой понадобятся:

килограмм томатов;
ботва морковки;
три литра воды;
80 г сахара;
200 мл уксуса;
три лавровых листика;
25 г перца.

Чтобы сделать вкус заготовки более ярким, можно дополнить рецепт чесноком или луком.

Сначала следует приготовить томаты. Для консервации рекомендуется использовать сладкие сорта помидоров. Они мелко нарезаются с ботвой и выкладываются в заранее подготовленные банки. После этого делается маринад из горячей воды, в которую во время кипения добавляется немного уксуса, сахара и перца. Лавровый лист можно добавить в маринад сразу или потом поместить его в банку перед закруткой.

Приготовив маринад, необходимо разлить его в каждую банку и оставить настаиваться 20 минут. Затем жидкость сливается, чтобы повторно перекипятить ее и снова залить в тару. Данная процедура проводится несколько раз, после чего проводится закатывание емкостей крышками.

Консервация переворачивается и несколько дней остывает в таком положении. После этого засолка переносится в погреб для хранения консервации. Если погреба нет, то для длительного хранения законсервированных томатов подойдет любое помещение с невысокой температурой и слабым освещением.

Заключение

Солить помидоры достаточно просто и с этой работой справится любой человек, который ранее никогда не интересовался консервированием овощей на зиму. Для этого придется потратить немало времени, чтобы изучить наиболее популярные рецепты и отзывы людей, которые занимаются приготовлением закруток уже много лет.

Простота рецепта всегда вызывает некоторую настороженность. Действительно ли помидоры будут такими пикантными, как обещают? Закатайте несколько банок на зиму и попробуйте. Вы будете удивлены, какой восторг вызовут ваши соленья.

Правила консервирования томатов

Консервирование томатов – несложное дело. Чаще всего именно подготовительный этап требует много времени. Необходимо тщательно вымыть банки, простерилизовать их. Подготовить помидоры. Затем идет очередь пряных трав. Их следует не менее внимательно промыть. Ведь даже незначительная оплошность приведет к проникновению бактерий в банку. Консервируя помидоры с морковной ботвой на зиму, вы практически вдвое сокращаете этап подготовки. Ведь необходимо позаботиться о чистоте только нескольких веток ботвы и самих томатов.

6 секретов, чтобы было вкусно и красиво

Прежде чем приступать к консервированию, обязательно ознакомьтесь с шестью рекомендациями, которые позволят сделать ваши домашние заготовки еще аппетитнее.

Внешний вид томатов. Для домашних заготовок на зиму лучше всего выбирать плоды вытянутой формы. Такие томаты обладают характерным «носиком». Это сливовидные или кубовидные плоды. Именно продолговатые помидоры более мясистые, отличаются плотной кожурой и обладают сладковатым вкусом.
Размер томатов. Наиболее оптимальны плоды маленьких размеров. Они легко консервируются, хорошо помещаются в банку, качественно пропитываются маринадом, а на тарелке всегда выглядят эффектно.
Морковная ботва. Для консервации подходит только свежая зелень. Если у вас свой огород, то срезайте ее непосредственно перед консервацией. Тем, кто приобретает ботву на рынке, можно воспользоваться следующей хитростью. Опустите зелень в прохладную воду и оставьте ее минут на 15. Вы сразу заметите, как «букет» посвежел. Промойте ботву под водой, сразу же используйте для консервации.
Яркий цвет. Консервированные помидоры нередко теряют свой яркий, красивый оттенок. Если вы не хотите, чтобы ваши заготовки становились тусклыми, запомните еще одну хитрость. Добавляйте уксус в маринад после того, как выключите огонь под кастрюлей. Если уксус перекипит в рассоле, сохранить насыщенные оттенки он не сможет.
Защита от трещин. Очень часто можно наблюдать картину, когда во время заливки кипятка кожура помидоров не выдерживает и лопается. Такие плоды выглядят неэстетично. Чтобы защитить томаты от подобной участи, необходимо сделать несколько проколов в зоне плодоножки, используя обычную зубочистку.
Заливка банок. Консервируя овощи, всегда заливайте емкости по самое горлышко. Старайтесь наливать маринад так, чтобы он чуть-чуть переливался через край. Соблюдение этого правила позволит вашей консервации успешно выстоять всю зиму.

Попробовать помидоры на вкус можно через три месяца после консервации. Если вы откроете их раньше, то сможете сами убедиться: томаты еще «не дошли». Они будут малосольными, не успеют впитать в себя пряно-ароматный вкус.

Рецепты помидоров с морковной ботвой на зиму

Если вы хотите закрыть несколько банок на зиму по новому рецепту, воспользуйтесь представленными ниже вариантами. В зависимости от своих предпочтений вы можете несколько изменять вкусовую гамму. Любители помидоров «с огоньком» могут добавить стручок жгучего перца. А тем, кто привык наслаждаться пряными ароматами, понравятся заготовки с гвоздикой.

С уксусом

Особенности. Если вы впервые закатываете маринованные помидоры с морковной ботвой, воспользуйтесь именно этим рецептом. Томаты получаются сладковатые, с небольшой кислинкой. А когда в банке не останется ни одного помидора, начнет стремительно «уничтожаться» маринад.

Состав:

помидоры – 3 кг;
вода – 2 л;
сахар – 150 г;
соль – 90 г;
уксус – 200 мл;
ботва моркови – восемь веток.

Как готовить

Промытую ботву уложите в трехлитровые банки, по четыре ветки в каждую.
Промойте помидоры, наколите их.
Уложите плоды на ботву, стараясь закладывать их как можно плотнее, но при этом не давить.
Залейте томаты кипятком.
Оставьте их на 15 минут.
Затем жидкость слейте в кастрюлю.
На ее основе сварите маринад, всыпав соль, сахар.
В последнюю очередь добавьте уксус.
Залейте помидоры готовым маринадом, закатайте.

С чесноком и хреном

Особенности. Хотите воспроизвести пряно-резковатый вкус соленых томатов, запомнившихся с детства? Тогда воспользуйтесь следующим рецептом. В отличие от классического варианта, засолка помидоров с морковной ботвой производится сразу в стеклянной таре. А хранится такая консервация в квартире ничуть не хуже, чем в погребе. Количество приведенных в рецепте ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.

Состав:

помидоры – 1,5 кг;
соль – 120 г;
сахар – 50 г;
чеснок – два зубка;
ботва моркови – три ветки;
лист и корень хрена;
горчичник (медицинский) – один.

Как готовить

Очищенный корень и часть трав уложите на дно банки.
Засыпьте помидорами, немного не доходя до верха.
Вложите в емкость чеснок.
Сверху разложите оставшиеся травы.
Залейте помидоры обычной холодной водой до самого верха, чтобы понимать, сколько рассола понадобится.
Слейте жидкость в отдельную кастрюлю.
Всыпьте в нее сахар, соль.
Поставьте кастрюлю на огонь, вскипятите заливку.
Залейте банку горячим рассолом.
От горчичника отрежьте небольшой кусок размером со спичечный коробок, положите его под крышку и закройте на зиму.

Лучше всего сохраняется такая консервация в погребе. Но если вы решили солить помидоры с морковной ботвой в условиях обычной квартиры, то перед закатыванием простерилизуйте банкув течение 20-25 минут.

С аспирином

Особенности. В этом рецепте маринования помидоров с морковной ботвой присутствует аспирин. Он совершенно не влияет на вкус или запах, но обеспечивает устранение микробов, позволяет консервации «держаться».

Состав:

помидоры – 1,5 кг;
ботва морковная – четыре-пять веток;
вода – 1 л;
сахар – 100 г;
соль – 30 г;
аспирин (на каждую литровую банку) – по одной таблетке;
уксус – 30 мл;
зелень.

Как готовить

Хорошо промойте морковную ботву, сложите в банки.
Сверху уложите помидоры.
На томаты сверху положите одну небольшую ветку зелени.
Теперь нужно приготовить рассол. Если вы закрываете томаты в литровых банках, то на каждую понадобится приблизительно по 0,5 л жидкости.
Рассчитайте необходимое количество воды, добавьте еще пол-литра, чтобы точно хватило.
В воду всыпьте соль, сахар.
Когда рассол закипит, залейте им помидоры.
Настаивайте томаты в течение 15 минут.
Оставшийся рассол не спешите выливать, он пригодиться, когда будет повторная заливка.
Слейте банки.
Вновь вскипятите рассол, дайте покипеть ему пять-семь минут.
Залейте томаты, выдержите десять минут и слейте.
Пока рассол готовится закипеть в третий, последний раз, займитесь аспирином.
Растолките таблетки, всыпьте их прямо в банки.
Сверху залейте кипящим рассолом, немного не доливая до верха.
Добавьте в каждую банку по ложке уксуса.
Теперь долейте рассол до самого верха.
Если заливки не хватает, то воспользуйтесь резервом (его лучше заранее поставить на огонь, чтобы он постоянно был готовым).
Закатайте томатные заготовки.

С лимонной кислотой

Особенности. Оригинальным вкусом отличаются помидоры, законсервированные с лимонной кислотой вместо уксуса. Однако учтите, что благодаря такому компоненту томаты приобретают более выраженную кислинку. Этот рецепт помидоров с морковной ботвойрассчитан на одну литровую банку.

Состав:

помидоры – 600-800 г;
сахар – 50 г;
морковная ботва – две-три ветки;
соль – 15 г;
лимонная кислота – половина чайной ложки.

Как готовить

Тщательно промытую ботву заложите в банку.
Следом опустите помидоры, плотно набивая емкость.
Залейте томаты кипятком.
Подождите 20-30 минут, слейте жидкость в кастрюлю.
Всыпьте в нее соль, сахар.
Вскипятите маринад.
В последнюю очередь всыпьте в рассол лимонную кислоту.
Залейте маринадом банку, затем закатайте ее.

Лимонную кислоту добавляйте непосредственно перед закатыванием банки. Если вы бросите ее раньше, то она быстро потеряет свой характерный, чуть кисловатый привкус.Такая консервация лишится своей изысканной пряности.

С острым перцем

Особенности. Этот рецепт консервированных помидоров с морковной ботвой понравится любителям острых закусок.

Состав:

помидоры – 3 кг;
сахар – 100 г;
соль – 90 г;
чеснок – четыре-пять зубков;
перец чили – один стручок;
морковная ботва – восемь-десять веток;
уксусная кислота (на литровую банку) – 15 мл.

Как готовить

Разложите по банкам морковную ботву.
Дольки чеснока разрежьте вдоль, а горький перец порубите кольцами.
Заполните банки помидорами, перекладывая их кольцами чилийского перца и кусками чеснока.
Залейте заготовки кипятком.
Подождите 15 минут, слейте жидкость.
Добавьте соль, сахар, доведите рассол до кипения.
Залейте банки маринадом.
В каждую добавьте уксусную кислоту.
Закатайте томаты.

С зелеными плодами

Особенности. Если у вас на огороде осталось много зеленых томатов, которые никак не «хотят» краснеть, можно приготовить вкусную консервацию из неспелых плодов.

Состав:

помидоры – 2,5-3 кг;
лук репчатый – две головки;
лавровый лист – четыре-пять штук;
морковная ботва – восемь веток;
вода – 1,8 л;
сахар – 120 г;
соль – 100 г;
уксус – 100 мл;
перец красный молотый – 10 г;
душистый, молотый перец.

Как готовить

Помидоры разделите на половины.
Лук порубите толстыми кольцами.
В эмалированную кастрюлю сложите помидоры, перекладывая луком.
Приготовьте рассол, всыпав в воду соль, сахар и красный перец, вскипятите ее.
Залейте томатно-луковую заготовку маринадом, оставьте ее мариноваться в течение семи часов.
Слейте рассол.
Разложите по банкам морковную ботву, а сверху – ароматные помидоры вместе с луком.
Маринад вскипятите, добавьте перец душистый и горошек, бросьте лавровый лист.
Последним введите в рассол уксус.
Залейте банки.
Такие помидоры нуждаются в стерилизации в течение 15-20 минут. После этого консервацию можно закатать.

Закатывая консервированные помидоры с морковной ботвой, не бойтесь экспериментировать. Вкусным получается сочетание томатов с огурцами или с болгарским перцем. Не менее аппетитна и пикантна закуска из помидоров с цветной капустой.

Помидор - универсальный овощ, имеющий прекрасные вкусовые характеристики. Он сочетается со многими другими овощами: перцем, огурцами, цветной капустой, кабачками, даже яблоками и сливами. Приготовление помидоров с морковной ботвой на зиму - рецепты для желающих разнообразить свои зимние заготовки. Главное условие: соблюдение рецептуры и способов консервации.

Особенности приготовления помидоров с морковной ботвой на зиму

Благодаря морковной ботве маринованные томаты обогащаются полезными микроэлементами и витаминами:

Известно, что витамина С в ней в шесть раз больше, чем в плоде.
В ботве содержится витамин К, отсутствующий в корнеплоде, снижающий давление, нормализующий обмен веществ и являющийся профилактикой остеопороза.
Установлено, что в одной веточке ботвы присутствует дневная норма селена, элемента, укрепляющего иммунитет и предотвращающего развитие раковых клеток.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Основными компонентами являются томаты и ботва моркови:

Томаты перебрать, отобрать плотные, не порченые, не поврежденные плоды. Удалить плодоножки. Чтобы они не полопались при мариновании, проколоть зубочисткой в месте крепления плодоножки.
Ботва должна быть свежая, не вялая, не испорченная. Если все же по каким-либо причинам используется сухая ботва, брать нужно двойной объем.

Способы засолки томатов с листьями морковки

Существует многообразие рецептов маринования помидоров, в которых морковная ботва является важным и основным ингредиентом. Первый рецепт является классическим, который вполне можно разнообразить дополнительными компонентами и набором специй в зависимости от вкусового предпочтения семьи. Добавить можно перец сладкий, острый, каппи, листья хрена, кинзу или кориандр, лист лавра, гвоздику, чеснок.

Простой рецепт на литровую банку

Маринование в литровых емкостях удобно для маленькой семьи, открыли, съели, и томаты не застаиваются. Рекомендация: отбирать мелкие плоды, большие плоды укладывать в маленькую банку нецелесообразно. Представленные пропорции соли и сахарного песка можно изменять, учитывая желания семьи. В соответствии с этой рецептурой они получаются немного сладкие.

Необходимые составляющие:

помидоры - 0,7 кг;
уксус - 33 мл;
сахар - 45 г;
морковная ботва - 5-6 веток;
соли - 10 г;
лавр - один;
зубок чеснока.

Порядок действий:

Овощи вымыть, отделить плодоножки.
На дно чистой тары сложить веточки морковной ботвы, лист лавра, разрезанный на половинки чеснок и залить жидкостью, доведенной до кипения. Подождать 10 минут.
Слить остывшую жидкость, всыпать указанное количество сахара и соли, вскипятить.
В томаты влить нужный объем уксуса, залить кипящим рассолом и плотно закрыть.
Тару перевернуть и укрыть, чтобы содержимое основательно прогрелось.

Рецепт томатов с ботвой моркови на трехлитровую банку

Солить в трехлитровой таре удобно в тех случаях, если семья большая или для ужина с гостями. При этом в такую тару укладываются более крупные томаты, но и пропорция сахарного песка и соли соответственно больше, чем на литровый объем.

Необходимые компоненты:

помидоры - 2, 4 кг;
лист лавра - 2-3 шт.;
перец душистый - 2 шт.;
соль - 25 г;
сахар - 110 г;
перец черный - 2 шт.;
ботва морковная - 5 веток;
уксус - 95 мл;
вода - 970 мл.

Порядок действий:

Томаты перебрать, плодоножки отделить и вымыть.
На дно чистой тары положить веточки ботвы. При желании можно добавить 3-4 листа смородины, они придают рассолу и овощам приятный аромат. Добавить перец горошины, лист лавра.
Приступить к укладыванию овощей. Когда емкость наполнена, влить кипящую жидкость, прикрыть крышкой и выдержать четверть часа, чтобы прогрелись.
Слить жидкость, всыпать указанный объем соли и сахарного песка, проварить до растворения.
В томаты влить указанный объем уксуса и налить кипящий рассол, закрыть герметичной крышкой, перевернуть дном вверх и основательно прикрыть, чтобы дольше сохранить тепло.

Со специями

Заготовка со специями придает томатам пикантный вкус и необычный аромат, все зависит от вида выбранных приправ.

помидоры - 1,6 кг;
соль - 25 г;
перец острый - ¼ стручка;
ботва моркови - 5-6 веток;
чеснок - зубок;
сахар - 85 г;
вода - 970 мл;
хрен - небольшой лист;
лист лавра;
душистый перец - 4 горошины;
гвоздика - 1 соцветие;
горчица французская - 7 г;
уксус - 95 мл.

Порядок действий:

Помидоры промыть, удалить плодоножки.
На дно чисто вымытой тары выложить зелень и специи: хрен, лист лавра, ботву моркови, перец душистый и острый, гвоздику, чеснок, всыпать горчицу. Налить кипящую жидкость и выдержать 15 минут, пока овощи прогреются.
Слить остывшую жидкость, закипятить, всыпав нужно количество сахара и соли.
Уксус налить в банку и заполнить ее кипящим рассолом.
Плотно закрыть, перевернуть кверху дном, прикрыть.

С укропом и чесноком

Консервирование с соцветием укропа и чесноком является одним из классических способов маринования. Рецептура рассчитана на 3-литровый объем тары.

Необходимые компоненты:

томаты - 1,6 кг;
укроп - 2 ветки с соцветием;
вода - 980 мл;
зелень моркови - 4-5 веток;
сахар - 75 г;
чеснок - 3 дольки;
уксус - 95 мл;
черный перец - 4 горошины.

Порядок действий:

На дно вымытой емкости сложить веточки укропа, морковную зелень, дольки чеснока, перец горошины.
Перебранные и помытые томаты уложить в емкость. Воду вскипятить и влить в емкость, Подождать четверть часа, пока прогреются.
Вылить из емкости остывшую жидкость, всыпать в нее сахарный песок, соль и прокипятить.
В пустую емкость вылить уксус и залить прокипевшим рассолом.
Закрыть герметичной крышкой, перевернуть и прикрыть для основательного прогревания.

С репчатым луком и сельдереем

Соленые помидоры с морковной ботвой имеют приятный запах, а зелень сельдерея добавит свой аромат в букет запаха. Он имеет специфический аромат, на любителя, но попробовать стоит.

Необходимые компоненты на 3-литровый объем:

сельдерей - ветка;
томаты - 1,6 кг;
луковица - средняя;
хрен - средний лист;
соль - 25 г;
морковь - 3-4 ветки;
вода - 970 мл;
сахарный песок - 95 г;
уксус - 95 мл;
черный перец - 3 горошины.

Порядок действий:

На дно вымытой емкости сложить зелень, добавить горошины перца и разрезанный на половины лук, предварительно очищенный.
Уложить отобранные и вымытые овощи, вскипятить жидкость и залить.
После 15 минут прогревания слить ее и закипятить повторно, всыпав нужное количество соли и сахара.
Емкость с томатами залить кипящим рассолом. Закрыть герметично, перевернуть кверху дном и накрыть, чтобы дольше сохранить тепло.

С лимонной кислотой

Можно консервировать томаты с лимонной кислотой, вкусом они отличаются. Но стоит учесть, что овощи будут кислее. Рецептура представлена на 3-литровый объем.

Необходимые компоненты:

сахарный песок - 115 г;
помидоры - 1,7 кг;
зелень моркови - 5-6 веток;
черный перец - 3 горошины;
соль - 25 г;
лимонная кислота - 5 г;
вода - 970 мл.

Порядок действий:

Вымытые и обсушенные веточки моркови положить на дно вымытой емкости, добавить горошины перца.
Сложить вымытые овощи и налить закипевшую воду. Подождать четверть часа.
Воду из томатов слить, насыпать сахар и нужное количество соли, закипятить.
Насыпать лимонную кислоту в пустую емкость с томатами, влить кипящую жидкость, закрыть соответствующей герметичной крышкой.
Поставить вверх дном и основательно прикрыть.

С аспирином

Закатка с аспирином прекрасно хранится, поскольку он выступает в роли консерванта. На привкус и запах готового продукта он влияния не оказывает.

Необходимый набор компонентов на 3-литровую емкость:

помидоры - 1,7 кг;
ботва моркови - 3-4 ветки;
вода - 970 мл;
сахар - 110 г;
соль - 30 г;
перец черный - 4 горошины;
лист лавра;
уксус - 65 мл;
аспирин - 3 шт.

Схема действий:

Вымытую и обсушенную ботву уложить в емкость, добавить лист лавра, горошины перца.
Промыть овощи, уложить в подготовленную банку, налить кипящей жидкости и подождать четверть часа.
Остывшую воду слить, повторно закипятить, всыпать нужное количество соли и сахара.
В помидоры положить растолченный аспирин, долить уксус и влить кипящий рассол.
Закрыть плотной крышкой, перевернуть кверху дном и накрыть теплым, для сохранения тепла. Овощи должны основательно прогреться.

С острым перцем

Нужные составляющие на 3-литровый объем емкости:

помидоры - 1,7 кг;
лист хрена;
перец черный - 3 горошины;
соль - 33 г;
сахар - 110 г;
ботва моркови - 5-6 веток;
вода - 970 мл;
уксус - 95 мл;
перец халапеньо - ½ стручка.

Схема приготовления:

Ботву, лист хрена промыть, положить на дно чистой тары. Добавить горошины перца и часть свежего.
Уложить перебранные и вымытые овощи. Налить кипящую жидкость, оставить на четверть часа.
Остывшую воду слить, насыпать нужное количество соли и сахарного песка, вскипятить.
В пустую тару налить уксус, влить кипящий рассол и закрыть соответствующей герметичной крышкой.
Перевернуть кверху дном, прикрыть для сохранения тепла.

С зелеными плодами

Необходимые составляющие:

помидоры - 1,8 кг;
луковица;
лавровый лист - 2 шт.;
морковная ботва - 5-6 веток;
вода - 970 мл;
сахар - 120 г;
соль - 65 г;
уксус - 100 мл;
перец красный молотый - 10 г;
перец душистый - 3 горошины.

Схема действий:

Вымыть зеленые плоды и разрезать пополам.
Лук очистить, порезать в виде полуколец.
На дно вымытой емкости сложить ботву, перец, лавр.
Уложить в емкость помидоры, перекладывая полукольцами лука. Залить кипящей жидкостью и выдержать четверть часа.
Жидкость слить, насыпать нужное количество соли и сахарного песка, вскипятить.
В помидоры налить уксус и залить повторно закипевшей жидкостью.
Плотно закрыть, емкость перевернуть и прикрыть для сохранения тепла.

Без стерилизации

Технология стерилизации - особенный этап в консервировании. Банки с уложенными в них ингредиентами один раз заливаются кипятком и ставятся на водяную баню стерилизоваться 10 минут. Без стерилизации маринование выглядит следующим образом:

Все компоненты уложить в емкость.
Влить кипящую жидкость, подождать четверть часа, чтобы все составляющие основательно прогрелись.
Жидкость сливается, к ней добавляется соль и сахар, необходимые по рецептуре. Дождаться закипания и растворения компонентов.
В томаты влить нужный объем уксуса, залить их закипевшим рассолом. Плотно затянуть крышкой. Перевернуть и накрыть для сохранения тепла.

Условия и сроки хранения консервированных помидоров с морковной ботвой

Консервация, изготовленная с соблюдением рецептуры и в соответствии с технологией приготовления, хранится в темноте при комнатной температуре до следующего сезона томатов, то есть год.

В прохладном помещении (погреб, подвал) томаты хранятся до 3 лет.

Эти удивительные овощи, приготовленные по одному из предложенных рецептов, будут отличной закуской за дружеским или семейным ужином. Но это не предел рецептов. Классический вариант маринования можно разнообразить новыми компонентами, изменять набор указанных и создать свой неповторимый кулинарный шедевр.

(Пока оценок нет)

Помидоры консервированные с морковной ботвой. Рецепт с пошаговым фото

Помидоры консервированные с морковной ботвой. Рецепт с фото

, ученица 8 класса
МБОУ "Основная общеобразовательная школа-интернат № 3 имени Героя России Владимира Елизарова", 14 лет
Руководитель: Цыбанова Галина Анатольевна ,
учитель МБОУ "Основная общеобразовательная школа-интернат № 3 имени Героя России Владимира Елизарова"
Назначение: осенние заготовки.
Консервировать – значит сохранять полезные свойства и питательную ценность продуктов длительное время. Овощная консервация характеризуется приятными вкусовыми качествами и полезными свойствами.
Для реализации своего проекта я искала информацию в интернете (про консервирование помидоров с разными специями и травами). На одном из сайтов наткнулась на рецепт «Помидоры консервированные с морковной ботвой». Он мне понравился тем, что никаких дополнительных специй и зелени для закатки томатов не требуется.

Описание: Мастер-класс рассчитан на школьников 6 класса и старше, их родителей. Этим материалом вполне могут воспользоваться учителя технологии при изучении раздела «Кулинария».
Цель: Законсервировать помидоры в небольшой банке.
Задачи:
- расширить представление о заготовке овощей впрок
- подготовить к самостоятельной жизни
- развивать самостоятельность и самоконтроль
- воспитывать познавательный интерес к кулинарии

Для приготовления заготовки понадобятся:

1.Ингредиенты:

Упругие некрупные помидоры
- ботва с одной морковки
- соль
- сахар
- пищевой уксус 9%
Йодированную соль не рекомендуют использовать для консервирования овощей,
но у нас в классе была только такая

2.Оборудование:

Стеклянная банка с жестяной крышкой
Сливная крышка
Весы
Тарелка

Две эмалированные кастрюли разного размера
Столовая и чайная ложки
Деревянные зубочистки
Закаточная машинка (ключ)
Захват для банок
Салфетка

Ход работы:

1. Перед началом работы надеть спецодежду и вымыть руки с мылом.
Выбрать некрупные помидоры средней степени зрелости, которые в дальнейшем не будут лопаться. Хорошенько промыть плоды и морковную ботву в теплой воде. Сначала нужно очистить их от грязи и пыли, а затем промыть еще раз и положить на тарелку, чтобы обсохли.

2. Банку и крышку вымыть с пищевой содой и ополоснуть под проточной водой.
3. Поместить банку в разогретую духовку для стерилизации на 15 минут.
Крышку прокипятить не менее 5 минут.

4. Рассчитать, сколько потребуется сахара, соли и уксуса.
Пока стерилизовалась банка и обсыхали помидоры, я ещё раз просмотрела сохраненные на компьютере рецепты и выбрала последний пост (5 литров воды, 20 стол ложек сахара, 5 стол ложек соли, 350 грамм 9% уксуса), потому что этот рецепт проверен и удобен для расчета.
На 1 литр воды потребуется 4 столовых ложки сахара 1 стол. ложка соли и 70 грамм 9% уксуса
1 ст. ложка соли – 30 г
1 ст. ложка сахара – 25 г
Для заливки банки объемом 0,6 л мне хватит 0,3 литра воды, поэтому я взвесила ингредиенты:
Соль – 30 г х 0,3 = 10 г
Сахар – 25 г х 4 х 0,3 = 30 г
Уксус - 350 г. / 5 х 0,3 = 21 г

5. На дно подготовленной и остывшей стерильной банки выложить часть морковной ботвы.

Затем плотно уложить помидоры (сколько влезет).
Каждый плод предварительно наколоть в месте расположения плодоножки деревянной иголкой (зубочисткой), чтобы не полопались при консервировании.

Между помидорами дополнительно уложить веточки ботвы.

6. Чтобы каждый помидор сохранил свой яркий цвет и упругость, необходимо провести термообработку. Для этого нужно вскипятить воду и осторожно залить кипяток в банку.

7. Затем сразу же слить воду обратно в кастрюлю и приступить к приготовлению маринада.

Для этого к слитой воде добавить соль и сахар. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести смесь до кипения. Кипятить до полного растворения соли и сахара (примерно пару минут). Влить уксус и дать маринаду настояться несколько минут.
8. Помидоры в банке залить горячим маринадом, не доливая примерно 1 см до краев горлышка.

9. Прикрыть банку стерильной жестяной крышкой и поставить в кастрюлю с горячей водой для пастеризации. Вода в кастрюле должна доходить до плечиков банки.

Пастеризация - контролируемая тепловая обработка продуктов, предназначенная для уничтожения бактерий и других микроорганизмов.
Чтобы не лопнула банка, на дно положить сложенную в несколько слоев салфетку.
Время пастеризации отсчитывается с момента закипания жидкости
и для моей банки составляет 10 минут.
10. По истечении этого времени вытащить банку из кастрюли при помощи захвата.

11. И закатать

12. Проверить банку на герметичность (осторожно наклонить и убедиться, что маринад не вытекает).
Банку встряхнуть, поставить крышкой вниз и оставить до полного остывания.
Интересный ингредиент в виде морковной ботвы придает необычный вкус маринованным помидорам. Маринад получается особенный, а ботва к тому же придает необычный внешний вид готовому блюду.
Особенность такой закатки в том, что ей нужно обязательно дать постоять, как минимум, три месяца, иначе, ботва еще не успеет передать плодам тот самый вкус, который и делает эту закатку столь уникальной и необычной.

Описание

Консервированные помидоры с морковной ботвой являются одним из любимых рецептов большинства семей. Зимой актуальность консервированных овощей достигает своего пика, ведь свежие овощи позволить себе могут не все, а вот ароматные помидоры, закупоренные летом, будут очень кстати.

Многие считают, что после консервации помидоры мигом теряют все свои полезные свойства и становятся не более, чем просто вкусной закуской. Но это совершенно неправильно. Конечно, витаминов и полезных элементов в консервированных помидорах гораздо меньше, чем в свежих, и это очевидно, но они всё-таки есть! Например, ликопин, который защищает наш организм от вредоносных микробов и помогает бороться с преждевременным старением, даже после консервации никуда из томатов не девается. После термической и уксусной обработки этот устойчивый элемент остается в помидорах и через них попадает в наш организм. Кроме того, в консервированных помидорах содержится большое количество витамина РР, а также фтора, цинка, хрома, йода, меди и других микроэлементов.

А вот в морковной ботве содержание полезных компонентов довольно высокое. Так же, как и сам корень, ботва моркови богата каротином, который помогает сохранять наше зрение в отличном состоянии. Немало в ней и довольно редкого витамина К.

В сравнительно давние времена, когда петрушки на огородах еще не было, в блюда добавляли морковную ботву, выращенную в домашних условиях. Поговаривают, что в ботве дикой моркови содержатся некоторые ядовитые вещества, что делает её непригодной в пищу. А вот домашняя морковная ботва не только абсолютно безопасна, но и очень полезна. Поэтому, если закрыть её вместе с помидорами, она не только не принесёт никакого вреда, но и обогатит состав консервации необходимыми нам элементами.

Законсервировать помидоры с ботвой на зиму в домашних условиях своими руками очень легко. Просто запаситесь необходимыми продуктами и отройте наш рецепт с пошаговыми фото, который поможет вам в процессе готовки.

Ингредиенты

(1,8 кг)
(4 зубчика)
(1-2 шт.)
(6 шт.)
(1 пучок)
(1,5 л)
(1 ст. л.)
(2 ч. л.)
(4 ст. л.)

Шаги приготовления

Прежде всего необходимо простерилизовать баночки, в которые мы будем закрывать наши вкусные помидоры. Одновременно поставьте рядышком кастрюлю с водой для рассола.

Хорошенько прокипятите крышки для консервации.

Теперь приступим к ингредиентам. Тщательно промойте помидоры и морковную ботву в холодной воде, а чеснок очистите от шелухи и разделите на дольки.

Чтобы ваши помидоры не потрескались в баночках, их необходимо наколоть зубочисткой возле плодоножки или иголочкой в нескольких местах . Тогда они останутся целыми и упругими.

На дно простерилизованных банок необходимо выложить немного морковной ботвы, душистого горошка, одну дольку чеснока и лавровый лист. Чеснок и душистый перец вы можете класть на своё усмотрение.

Теперь накладываем в банки помидоры. Делайте это аккуратно, не кидайте овощи на дно банки, чтобы они не побились.

Затем необходимо залить в банки только что закипевшую воду и дать им немного настояться, прикрыв крышкой.

Через 10-15 минут вылейте воду, в которой настаивались помидоры, обратно в кастрюлю и добавьте туда же соль и сахар. Перемешиваем жидкость и добавляем уксус.

Снова заливаем воду в банки и теперь уже окончательно закупориваем их.

Чтобы проверить, насколько хорошо закупорены банки, на несколько секунд переверните их кверху дном и немного понаблюдайте. Если жидкость не вытекает, значит, все нормально.

Укутайте банки теплым одеялом и дайте им остыть. Спустя несколько часов консервированные помидоры с морковной ботвой будут готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо