Почему плов едят только руками. Узбекский плов

Настоящий плов - это произведение искусства. Самым лучшим считается узбекский плов. Многие думают, что узбеки едят его на корточках и руками. На самом деле поедается плов действительно руками, но на корточках узбеки сидят лишь во время приготовления плова, в ожидании его готовности. А едят, сидя со скрещенными ногами на ковре. Некоторые, правда, остаются в позе на корточках.

Поза на корточках характерна именно для азиатских народов. Точнее - средних азиатов. Почему именно на корточках сидят азиаты? Потому что у азиатов это поза отдыха, ожидания. Азиаты способны сидеть в этой позе довольно долго. Узбеки едят плов сидя на ковре с скрещенными ногами - поза полулотоса.

Плов готовят практически все азиатские народности. Таджикский плов - рассыпчатый, ароматный, с множеством специй, строгий, чуть суховатый. Рис берется длиннозернистый. В горке дымящегося плова должны проглядывать дольки айвы, присутствовать кусочки баранины, куриные крылышки. Узбекский плов (и плов других азиатских народностей) приготавливается из круглозернистого риса. Из растительных масел узбеки выбирают хлопковое. В Азербайджане в плов добавляют помидоры, красный жгучий перец в стручках, дольки чеснока - получается пикантно острый вкус.

По традиции плов готовят мужчины. Женщины только перебирают рис и нарезают морковь. Кстати, морковь в Узбекистане другая - светло-желтого цвета, несладкая, и именно такую узбеки используют для своего плова. Плов готовится на свежем воздухе, в одном из дальних уголков сада. Картина: большой круглый казан и сидящий перед ним на корточках мужчина - типичнейшая для узбеков. Способность восточных людей часами сидеть на корточках поистине удивительная и прививается с малолетства. Поэтому сидеть в позе на корточках или позе полулотоса им не составляет труда.

Трапеза поедания плова также весьма экзотична. Представим длинный стол, многочисленную восточную семью с минимум пятью-шестью детьми. Стол стоит на открытой веранде. Строго говоря, это не стол, а низкий столик. На него торжественно ставится огромный казан с горой ароматного яства. Рядом уже лежат свежие хрусткие лепешки, стоят пиалы для зеленого чая. Старейшина совершает молитву, после чего берет руками небольшую горсть риса и кладет в рот старшему сыну. Если есть почетный гость, первая горсть плова отправляется с рук старейшины в его рот. Салфеток у них не подают, руки вытирают прямо об халат.

Узбекский плов, таким образом, готовят и сервируют так, что процедура его поедания предполагает именно руки, а не ложки или вилки.

Плов едят так: Берут в руки щепотку и в рот,а жир стекает по ложбинке образуемой ладонью при соединении всех пяти пальцев в месте у основания ладони его слизывают языком.Это получается быстро и ловко.Отдельно заедают долькой чеснока. Ну и сидят соответственно - на ковре, скрестив ноги или на корточках.

Почему плов надо есть руками?

Потому что он настолько вкусный, что они боятся проглотить вилку! (Шутка) На самом деле это дань традиции. Но есть руками это не значит,копашиться в плове как бульдозер.Надо уметь есть правильно.Узбеки едят плов руками потому, что так поступали и их родители и их деды и бабы и прадеды и прадеды. Потому, что их так научили, а еда это есть самое основное в жизни человека, ведь без еды люди просто погибают, и вот так, такие обычаи кушать, глубоко проникают в мозги людей.

December 13th, 2010 , 11:47 pm

Почти всю свою сознательную жизнь я живу в Узбекистане, хорошо знаком с жизнью самых различных слоев общества. Учился в русской школе, частично в узбекском университете, работаю в европейской конторе. К чему это я? Жизнь в Узбекистане это интереснейшая смесь различных культур и традиций. В целом, все сообщества здесь в высшей степени толерантны к другим. Но иногда взгляды с разных сторон на одни и те же вещи настолько сильно различаются, что их приверженцы принимают диаметрально противоположные позиции. То, что для одних является предметом гордости, у других вызывает негодование; одни в глубине души насмехаются над тем, что другие лелеют и восхваляют…

Вот и пришла мысль начать серию постов про подобные явления. Тем в уме много. В каждом посте постараюсь непредвзято представить одну из них. Комментарии приветствуются.

Первый пост — про поедание плова руками. Лично я плов руками не ем, потому что мне так просто неудобно. Но некоторые узбеки едят его исключительно руками. Это для них отдельный кайф, помимо вкуса самого плова. Им доставляет истинное удовольствие слегка обжигать руку, проталкивать комок плова в рот большим пальцем, собирать губами рисинки с пальцев... Я без проблем ем плов из общей тарелки (лягана) с теми, кто ест руками.

Мне много раз приходилось слышать об этом не совсем лестные отзывы, иногда опускавшиеся до уровня упреков и насмешек: мол, негигиенично. А какого черта это негигиенично? Любой, кто ест плов руками, перед едой их тщательно моет. Он знает, что его руки в данный момент чище, чем неизвестно кем, как и когда вымытая ложка. Есть еще один несомненный плюс: когда плова в лягане осталось мало, а на дне много стекшегося масла, руками удобно отжимать это самое лишнее масло. Ложка эту функцию не выполнит.

Но раз уж противники такого употребления плова приводят гигиену в качестве аргумента, приведу такой маленький контраргумент: Все ли моют руки после туалета? Нет, далеко не все. Я не хочу здесь разделять народ по национальной или культурной принадлежности, но большинство из тех, кто не моет, относятся именно к тем слоям, которые смеются над кушающими плов руками. То есть, плов руками - негигиенично, а, извините, подержав в туалете руками член, не помыть их - нормально? Да, совершенно нормально, для некоторых. Ничего не имею против их утверждения: член - это такая же часть тела, как шея там, уши. Не факт, что он обязательно грязнее той же шеи. Просто подходы разные. Среднестатистический узбек не притронется ни к чему, не помыв руки после туалета, но он может есть плов руками, опять же обязательно помытыми.

Ну, и последний штрих. Утверждения, что узбеки вытирают руки после плова о свои волосы, об одежду и т.д. (да, есть люди, верящие в это), относятся к разряду утрированных мифов. Руки после плова, как и до, моют.

Однако любой плов готовится из двух составных частей: это мясная, рыбная или другая заправка (в среднеазиатском варианте «зирвак» или в иранском «гара»), и рис, или, значительно реже, другая крупа – пшеница, горох, кукуруза, маш. По сути, плов чем-то напоминает мясную рисовую кашу, первые русские толковые словари так его и определяли. Однако главное отличие плова от каши в том, что зерно для плова не варится, а тушится. Приготовление плова – настоящее искусство. Очень важно правильно подобрать правильный рис для плова – он не должен развариваться, зёрна должны легко отделяться друг от друга. Существует два главных варианта как приготовить плов , или две основные технологии приготовления плова – узбекская и азербайджанская.

Плов, рецепт приготовления которого предусматривает совместное приготовление зирвака и крупы, называется среднеазиатский или узбекский. Единственное исключение – самаркандский плов, который готовится по азербайджанской технологии. Различные рецепты плова возникают из-за выбора и комбинации зирвака, зерна, овощей, специй, последовательности закладки и продолжительности обработки продуктов, оговоренные рецептом плова. Как известно, в Азии обычно готовят плов из баранины . Рис для приготовления плова по среднеазиатской технологии должен быть специальный - это красный узгенский рис или «девзира». Обязательным овощем считается лишь жёлтая морковь. Из специй, как правило, используют зиру, красный перец, барбарис, чеснок, а также курагу, айву и изюм. Для узбекского плова очень важным является предварительное прокаливание масла. Традиционно используют смесь растительного (чаще хлопкового, реже подсолнечного, кунжутного) масла и животного жира (бараньего, козьего). Узбекский плов готовят исключительно в большом толстостенном чугунном, алюминиевом или медном казане, на открытом огне и на улице, потому что с последствиями прокаливания масла трудно справится даже очень хорошей вытяжке.

В азербайджанском (иранском или турецком) варианте плова заправка, «гара», и крупа готовятся по отдельности и соединяются лишь на общем блюде или даже на тарелке. Гара может быть мясной, рыбной, яичной, овощной. Почти во всех рецептах азербайджанского плова используются фрукты – алыча, гранат, абрикос и т.п. Например, плов из куры по-персидски готовят исключительно с гранатовым соком. Рис для плова всегда отваривают с маслом - сливочным или топлёным. В отличие от узбекского плова, азербайджанский плов подают не горячим, а чуть тёплым, но ещё с не застывшим маслом.

Здесь следует вспомнить турецкую поговорку «Сколько в мире существует мусульманских городов, столько в мире существует рецептов плова», и оговориться, что в разных странах можно найти массу вариаций, сочетающих оба способа приготовления плова. При этом сегодня самым распространённым вариантом плова всё же является узбекский плов. Соединяя в казане рис и мясную часть с овощами и специями, готовят плов из свинины (что в принципе невозможно в мусульманских странах), плов с курицей , плов из говядины – продуктов, которые не популярны в Средней Азии. Оригинальны вкусом обладает сладкий плов по-индийски с сухофруктами. В общем, выбирайте рецепт плова, приготовьте это замечательное блюдо и пусть вам будет вкусно! Как приготовить плов . Наши советы Рис для плова. Не используйте индийские или тайские сорта риса - басмати или жасмин. Они слишком мягкие, быстро развариваются и превратятся в кашу. Если вы не найдёте девзира или ошпар, возьмите итальянский рис, предназначенный для паэльи. Масло для плова. Используйте только рафинированное масло, ароматное масло будет заглушать запах плова. Специи для плова. Обязательными являются только кумин, острый красный перец и барбарис. Всё остальное – на ваш вкус.

Настоящий плов — это произведение искусства. Самым лучшим считается узбекский плов. Многие думают, что узбеки едят его на корточках и руками. На самом деле поедается плов действительно руками, но на корточках узбеки сидят лишь во время приготовления плова, в ожидании его готовности. А едят, сидя со скрещенными ногами на ковре. Некоторые, правда, остаются в позе на корточках.

Поза на корточках характерна именно для азиатских народов. Точнее - средних азиатов. Почему именно на корточках сидят азиаты? Потому что у азиатов это поза отдыха, ожидания. Азиаты способны сидеть в этой позе довольно долго. Узбеки едят плов сидя на ковре с скрещенными ногами - поза полулотоса.

Плов готовят практически все азиатские народности. Таджикский плов - рассыпчатый, ароматный, с множеством специй, строгий, чуть суховатый. Рис берется длиннозернистый. В горке дымящегося плова должны проглядывать дольки айвы, присутствовать кусочки баранины, куриные крылышки. Узбекский плов (и плов других азиатских народностей) приготавливается из круглозернистого риса. Из растительных масел узбеки выбирают хлопковое. В Азербайджане в плов добавляют помидоры, красный жгучий перец в стручках, дольки чеснока - получается пикантно острый вкус.

По традиции плов готовят мужчины. Женщины только перебирают рис и нарезают морковь. Кстати, морковь в Узбекистане другая - светло-желтого цвета, несладкая, и именно такую узбеки используют для своего плова. Плов готовится на свежем воздухе, в одном из дальних уголков сада. Картина: большой круглый казан и сидящий перед ним на корточках мужчина - типичнейшая для узбеков. Способность восточных людей часами сидеть на корточках поистине удивительная и прививается с малолетства. Поэтому сидеть в позе на корточках или позе полулотоса им не составляет труда.

Трапеза поедания плова также весьма экзотична. Представим длинный стол, многочисленную восточную семью с минимум пятью-шестью детьми. Стол стоит на открытой веранде. Строго говоря, это не стол, а низкий столик. На него торжественно ставится огромный казан с горой ароматного яства. Рядом уже лежат свежие хрусткие лепешки, стоят пиалы для . Старейшина совершает молитву, после чего берет руками небольшую горсть риса и кладет в рот старшему сыну. Если есть почетный гость, первая горсть плова отправляется с рук старейшины в его рот. Салфеток у них не подают, руки вытирают прямо об халат.

Узбекский плов, таким образом, готовят и сервируют так, что процедура его поедания предполагает именно руки, а не ложки или вилки. Плов едят так: берут верхний кусочек мяса, зачерпывают сразу немного риса, а другой рукой капают в эту горсть несколько капель лимонного сока. Все это оправляют в рот. Отдельно заедают долькой чеснока. Ну и сидят соответственно - на ковре, скрестив ноги или на корточках.

Разумеется, европейскому человеку именно таким способом есть плов, как говорится, не с руки - непривычно да и незачем. Но плов от этого не становится менее вкусным!

Кто готовил плов хоть раз, тот скажет, что это похоже на ритуал, в результате которого получается чудо-блюдо. Итак, скребем по сусекам или бежим в магазин, закатываем рукава и приступаем к таинству.

Понадобится следующее:
Баранина - 1 кг
Рис длиннозерный - 500 г
Лук репчатый крупный - 5 штук
Лук репчатый мелкий – 1 штука (не прикол, потом поймете)
Бараний нутряной жир – 200 г (нет жира – берем растительное масло 200 мл)
Чеснок - 2 головки
Морковь крупная (в идеале желтая) - 4 штуки
Перец красный стручковый - 2 штуки
Зира в зернах - 1 столовая ложка
Соль и перец – не скажу, по вкусу, недосол-пересол на вашей совести
Барбарис сушеный - 1 столовая ложка
Чернослив с косточкой - 8-10 штук
Изюм темный без косточки - 150 г
Хорошее настроение – чем больше, тем лучше.

Настоящий, вкуснейший плов своими руками еда, плов, своими руками, сделай сам

Жену к приготовлению плова не допускаю, помогает – режет лук, морковь и потом хвалит за вкуснятину

Лук режем полукольцами, морковь - длинной соломкой толщиной примерно 2-3 мм. Пока овощи режутся, в казане вытапливается и раскаляется бараний жир. Убираем шкварки и обжариваем небольшую луковицу до тех пор, пока она не почернеет и удаляем её.
В раскаленный жир бросьте лук и жарьте его до появления темно-золотистого цвета. Это придаст плову красивый цвет. Затем добавьте морковь и готовьте ее, пока она не станет мягкой. Огонь можно чуть уменьшить. Интенсивно перемешивайте овощи, чтобы обжарка шла равномерно.

Как только морковь стала мягкой, шумовкой выложите овощную смесь в отдельную посуду.

Прибавьте огонь и снова раскалите жир. Разотрите зиру и бросьте ее в казан, так она отдаст весь аромат. Затем положите порезанное кубиками (3-4 см) мясо и перемешивайте. Баранина должна чуть схватиться коричневатой корочкой. Важно, чтобы жир был раскаленным, иначе мясо выделит сок и начнет тушиться. Если сок все-таки выделился, обжаривайте баранину до состояния, когда жир станет прозрачным. Это признак того, что мясо готово.

К баранине добавьте овощи, перемешайте и потушите их вместе еще 3 минуты.

В эту смесь добавьте кипяток. Он должен покрывать содержимое казана примерно на 3 см. Добавьте красный стручковый перец, очищенные головки чеснока целиком, барбарис, чернослив, соль и перец. Эта смесь называется зирвак. Доведите зирвак до кипения, уменьшите огонь и тушите в течение 40 минут, чтобы он набрал нужный цвет.
Пока готовится зирвак, промойте рис в нескольких водах так, чтобы вода стала прозрачной. Слейте воду.
Попробуйте зирвак. Он должен быть чуть солоноватым. Будьте спокойны, рис заберет лишнюю соль и в дальнейшем плов не будет пресным. Из готового зирвака выложите стручки красного перца. Положите рис на мясо и разровняйте. Зирвак должен покрывать рис примерно на 2 см. Доведите смесь до кипения.

Чтобы рис равномерно готовился, важно осторожно шумовкой чуть забирать верхние слои риса и переворачивать их.

Ни в коем случае не перемешивайте его с мясом. В содержимом казана деревянной палочкой сделайте вертикальные отверстия, чтобы мясо не подгорало. Как только в отверстиях бульон станет поблескивать, нужно уменьшить огонь до минимума и накрыть плов крышкой. Засеките 20 минут, в это время рис впитает оставшуюся жидкость и приготовится до конца. Посыпьте рис изюмом и выключите огонь. Дайте настояться плову примерно 20-30 минут, так он станет еще вкуснее. Выкладываем плов на широкое блюдо, украшаем чесноком и стручками перца из плова.
Вот и всё, зовите всех к столу и наслаждайтесь!