Słowo „sól” jest przez nas używane nie tylko dosłownie, ale także w przenośni. Na przykład używamy wyrażeń „sól ziemi”, „sól w jego słowach”, gdy chcemy opisać znaczenie czegoś bardzo dla nas ważnego. A tutaj słowo „mdły” jest po prostu użyte do określenia czegoś wyjątkowo nieciekawego i nie wyróżniającego się. Z drugiej strony sól nazywana jest też „białą śmiercią”. Jak to? Czy sól jest dobra czy zła?

Sól to starożytny produkt

Odkąd istnieje ludzkość, tak często używała soli jako nieodzownej przyprawy. Samo słowo „sól” brzmi zaskakująco podobnie w zupełnie innych językach. Po łacinie „sal”, po angielsku „salt”, po francusku – „sel”, po niemiecku – „salz” i tak dalej. Kopalnie soli zawsze były najbardziej dochodowym zajęciem, zniknięcie soli nie raz w historii ludzkości wywoływało zamieszki solne i to właśnie w tych okresach niedoboru soli sól stała się ekwiwalentem pieniędzy i była ceniona na wagę wyższą niż samo złoto.

Czy naprawdę ludzie tak bardzo kochają słone? Oczywiście nie. Sól jest nam absolutnie niezbędna do podtrzymania życia.

Ile soli potrzebujemy

Sól jest niezbędna dla każdego człowieka, podobnie jak jedzenie czy woda. Fizjologiczne zapotrzebowanie człowieka na sól wynosi około 10 gramów dziennie, plus minus 2-3 gramy, co zależy od wieku, płci, masy ciała i rodzaju aktywności człowieka. Na przykład osoby z hajem, które z potem tracą dużo soli, muszą zwiększyć normę - do 12-15 gramów dziennie, ale ci, którzy cierpią na choroby układu sercowo-naczyniowego, nerek, trzustki, kamicę moczową i wiele innych patologii, powinni , wręcz przeciwnie, zmniejsz swoją codzienną dietę do około 5 gramów dziennie. Ponadto musimy pamiętać, że wiele produktów spożywczych, zwłaszcza warzywa, owoce, mięso, mleko już zawiera NaCl, więc okazuje się, że lepiej jest jeść jedzenie zawsze lekko niedosolone. Ale najlepiej unikać konserw, produktów typu fast food, słonych serów, kiełbasek i kiełbasek z niewymiarowymi wskaźnikami ilości soli. Mogą je jeść tylko osoby absolutnie zdrowe, a nawet wtedy – im rzadziej, tym lepiej.

W ten sposób okazuje się, że sól jest niezbędna dla człowieka, ale w niewielkiej ilości. A jeśli ta norma jest stale przekraczana, to sól może stać się, jeśli nie „białą śmiercią”, to z pewnością „białym wrogiem”.

Dlaczego organizm potrzebuje soli?

Ogólnie rzecz biorąc, sól odgrywa ważną rolę w złożonych procesach metabolicznych. Chlorek sodu wchodzi w skład krwi, limfy, śliny, łez, soku żołądkowego, żółci - czyli wszystkich płynów naszego organizmu. Wszelkie wahania zawartości soli w osoczu krwi prowadzą do poważnych zaburzeń metabolicznych, a ponieważ prawie wszystkie nasze choroby są tłumaczone zaburzeniami biochemicznymi, jasne jest, że będą kolejnym krokiem! Dlaczego nasze płynne media potrzebują soli?

• Przede wszystkim sam organizm człowieka zawiera sód (około 15 g), z czego jedna trzecia znajduje się w kościach, a pozostała część w płynach zewnątrzkomórkowych, w tkankach nerwowych i mięśniowych.
• NaCl jest niezbędnym elektrolitem i pomaga utrzymać równowagę między wodą a elektrolitami w organizmie. Sód jest „odpowiedzialny” za wymianę wody między komórkami i przestrzenią międzykomórkową. Potas – dla prawidłowego ciśnienia osmotycznego wewnątrz każdej z komórek.
• Wymiana potasu i sodu jest jednym z najważniejszych procesów w życiu komórek tkanki i układu mięśniowego.
• Sód bierze udział jako katalizator w produkcji cennych enzymów trawiennych.

Dlatego nie można całkowicie pozbawić organizmu soli, której tak słynnie zalecają różne „zdrowe” systemy żywieniowe. Bądź odpowiedni - sód i chlor są absolutnie niezbędne dla twojego zdrowia. Zawartość soli tylko w samych produktach nie pokrywa zapotrzebowania organizmu na sól do jego normalnego funkcjonowania.

Po prostu solij jedzenie z umiarem, bez nadmiernego solenia.

Jakie jest niebezpieczeństwo nadmiaru soli

• NaCl ma bardzo cenną dla organizmu właściwość wiązania wody. 1 gram soli jest w stanie związać około 10 mililitrów wody. Ale to właśnie ta właściwość soli czyni ją niebezpiecznym produktem, gdy jest przesycona tkankami ciała. Dostało się za dużo soli – od razu pojawia się nadmiar wody, która przeciąża wiele najważniejszych organów. Serce jest więc zmuszone do pompowania większej objętości krwi, co oznacza, że ​​musi pracować w trybie zwiększonym, nerki muszą usuwać nadmiar wody i soli z organizmu itp.
• Jeśli wszystkie układy są zdrowe, to nawet przy nadmiernym obciążeniu usuwają nadmiar płynu z organizmu, ale jeśli nerki i serce nie poradzą sobie z taką ilością pracy, osoba będzie miała obrzęki, wysokie ciśnienie krwi, bóle głowy (nie tylko zwiększa się tętnica, ale także) .
• W ostatnich badaniach udowodniono, że osoby, które spożywają sól w nadmiarze, są bardziej narażone na „zapadnięcie” na zaćmę oka, a także cierpią na zaburzenia widzenia (podwyższone ciśnienie wewnątrzgałkowe).
• Stały nadmiar soli „popycha” nerki między innymi do ich chorób: zapalenia nerek (kłębuszków nerkowych), nerczycy (kanalików nerkowych). Sól rozpuszczona ulega krystalizacji, tworząc kamienie moczowe.
• Nadmiar soli wraz z innymi nieorganicznymi minerałami i kwasami (pod warunkiem, że występuje zaburzenie metaboliczne) odkłada się, co prowadzi do wystąpienia dny moczanowej.

Jak widać, do soli idealnie pasuje powiedzenie Hipokratesa: „Ta sama substancja może być zarówno lekarstwem, jak i trucizną, wszystko zależy od dawki”. Jak określić tę dawkę na oko? A jak możesz ograniczyć ilość soli w codziennej diecie, jeśli jesteś fanem jasnych smaków?

Zasady solenia

Po pierwsze, istnieją normy dotyczące dodawania soli podczas przygotowywania różnych potraw. Szczególnie ważna jest znajomość szybkości solenia produktów, których później nie można już solić, na przykład mięsa mielonego lub ciasta.

• Na 1 kg mięsa mielonego lub kawałków mięsa - 15-20 gramów soli (1,5-2 łyżeczki)
• Do ciasta drożdżowego - 12 gramów soli na 1 kilogram mąki. (1 czubata łyżeczka)
• Do ryżu i kaszy gryczanej - 20 gramów soli na kilogram płatków (2 łyżeczki)
• Zaleca się podsolić zupy, makarony i ziemniaki, a przed zjedzeniem dodać trochę soli - dzięki temu mniej wyjdzie w naczyniu

Po drugie, istnieją pewne sposoby na zmniejszenie ilości soli.

• Sałatki prawie nie można posolić, ale doprawić sokiem z cytryny i przyprawami.
• Używaj soli morskiej zamiast zwykłej soli - zawiera ona aż 80 cennych minerałów i pierwiastków śladowych, które są korzystne dla człowieka. Ale ważne jest, aby pamiętać, że można nim posolić tylko gotowe danie, ponieważ w procesie rozwoju termicznego mikroelementy ulegają zniszczeniu.
• Pamiętajmy, że w produktach przemysłowych ilość soli przekracza wszelkie normy, szczególnie w „szybkich” zupach, ketchupach, majonezach, musztardzie, płatkach śniadaniowych. Nie wierz też napisom „bez dodatku soli”, bo najprawdopodobniej jest ona zastępowana glutaminianem sodu lub sosem sojowym, który zawiera już wystarczającą ilość sodu.
• Zadaj sobie pytanie - czy naprawdę musisz tak bardzo solić swoje jedzenie, czy to tylko nawyk żywieniowy? Odpowiedź prawdopodobnie będzie twierdząca, dlatego równie łatwo będzie ci wyrobić w sobie inny nawyk żywieniowy – spożywanie pokarmów o niskiej zawartości soli ściśle według swoich potrzeb.

Sól i cukier postrzegamy jako produkty, które nadają daniu słony lub słodki smak, co jest logiczne. Jednak znacznie ważniejszą funkcją soli i cukru jest służenie jako wzmacniacze smaku, podobnie jak okropny i okropny „glutaminian”. Właściwe solenie poprawia smak, a nie sprawia, że ​​potrawa jest słona.

Nie, oczywiście są potrawy, które powinny smakować słono – na przykład przekąski do piwa, a także suszone ryby, mięso i inne solone potrawy – gdzie sól pełni rolę konserwanta. Ale w innych przypadkach musisz posolić, aby sól nie była wyczuwalna, więc musisz posolić wszystkie potrawy, w tym słodkie.

Na przykład, jeśli gotujesz słodką owsiankę lub owsiankę ryżową, najpierw musisz ją posolić, aż stanie się smaczna, a dopiero potem dosłodzić (o wiele trudniej jest to zrobić w odwrotnej kolejności). Taka owsianka będzie dużo smaczniejsza niż owsianka bez soli. Niemal wszystkie słodkie potrawy stają się o wiele smaczniejsze, jeśli są solone.

Bardzo podobna sytuacja z cukrem jest również wzmacniaczem smaku. Cukier należy dodawać do każdego ciasta, nawet niesłodzonego. Ale cukier działa szczególnie dobrze z warzywami. Jeśli gotujesz warzywa sałatkowe nie tylko w solonej, ale także słodzonej wodzie, będą one znacznie smaczniejsze i bardziej aromatyczne, zwłaszcza marchewki. To samo dotyczy duszonych warzyw.

Tradycyjnie sól i cukier są często używane w połączeniu, na przykład ryby są solone nie solą, ale mieszanką soli i cukru, a marynaty są zawsze robione z cukrem. Ale w bardziej prozaicznych potrawach często zapomina się o dodaniu soli lub cukru tam, gdzie są potrzebne.

Zawsze dodawaj trochę cukru przynajmniej do warzyw i każdego rodzaju ciasta. Cóż, jeśli przyrządzasz dania na słodko, pamiętaj, aby zawsze dodać do nich szczyptę soli. Szczególnie uważajcie na kaszki mleczne – sól czyni z nimi cuda, a słodkie kaszki bez soli to moim zdaniem rzadko spotykana obrzydliwość.

Od języka do mózgu: czym jest smak i dlaczego nie należy w to wierzyć

Jeśli pokażesz badanemu zdjęcie pizzy, a następnie lekko porazisz język językiem, mózg raduje się bardziej niż po zdjęciu jogurtu. Każdy jest zadowolony z dużego, wysokokalorycznego kawałka… nawet jeśli jest wylosowany. Czym jest „smak”, jak go odczuwamy, jak nas okłamuje, a my prosimy o więcej – przeczytaj w tym materiale.

Dlaczego potrzebujesz smaku

Dawno temu, kiedy ludzie jeszcze nie wymyślali restauracji, dzielili gusta na potencjalnie niebezpieczne i nie takie. „Gorzki” oznaczał wtedy prawdopodobną truciznę, „kwaśny” – coś niedojrzałego lub zepsutego. Ale smaki słodyczy lub umami – pokarmów bogatych w białko – sygnalizowały „piękne i rzadkie jedzenie, chwyć to!” Dlatego współczesny człowiek często cierpi na otyłość: wewnętrzny naczelny nie zdaje sobie sprawy, że pożywienie już dawno stało się łatwo dostępne, a głodu nie należy się spodziewać, dlatego wymaga chwytania hamburgerów i cukierków, a radzenie sobie z tym jest niezwykle trudne – w końcu jest przystosowany do przetrwania.

Większość kręgowców ma takie same gusta jak ludzie. Ale są wyjątki. „Wykorzystaj albo strać” nie bez powodu uważa się za główną zasadę ewolucji: te zwierzęta, które nie potrzebują odczuwania określonego smaku, stopniowo tracą tę zdolność. Tak więc nie wszystkie koty odczuwają słodycz: mają dezaktywowany jeden z dwóch genów odpowiedzialnych za działanie odpowiedniego receptora. Przypuszczalnie faktem jest, że są drapieżnikami. A pandy roślinożerne mają wyłączoną percepcję umami - nadal raczej nie spotkają bogatego w białko bambusa.

Smak ma też swoją ciemną stronę: zaczynamy kochać wcześniej nieprzyjemne doznania, jeśli nasyci nas przekonanie, że korzyści przewyższają niedogodności. Na przykład kawa i alkohol są gorzkie, ale jedno może nas obudzić, a drugie rozweselić, więc zdecydowanie wchodzę do działu wina, aby się rozgoryczyć.

Nawiasem mówiąc, skłonność do picia można również powiązać ze smakiem, a dokładniej z genetycznie wrodzoną wrażliwością na gorycz: jeśli nie masz dość goryczy alkoholu, znacznie łatwiej jest zostać pijakiem.

Czy kolor ma smak?

W rzeczywistości jedzenie to ogromne, wielopłaszczyznowe doświadczenie. Przede wszystkim smak jest nierozerwalnie związany z węchem – wie o tym każdy, kto nie opuszczał lekcji biologii, choć raz nie cierpiał na katar lub zauważył, że na „mapie mózgu” strefy odpowiedzialne za odczuwanie smaku i zapachu są położony bardzo blisko. To zależy od temperatury: na przykład, im cieplejszy cheddar, tym bardziej jest kwaśny, a jeśli wypijesz zimną wodę i natychmiast zaczniesz jeść, odczuwanie słodyczy jest znacznie ograniczone.

To, jak postrzegamy jedzenie, zależy od jego rodzaju, i to czasem w najgłupszy sposób. Tak, obiekty testowe Jasneże batonik z zieloną etykietą zawiera mniej kalorii niż batonik z czerwoną etykietą. Czemu? Cholera wie. Bo – zielony, jak wszystko co ekologiczne w marketingu.

Kształt przedmiotu może wpływać na smak. A nawet żyrandol. David Gal, eksperymentujący na Northwestern Illinois University na kierunku marketing i zachowania zakupowe, odkrył, że po posortowaniu kształtów geometrycznych badani ocenili ser o ostrych krawędziach jako mocniejszy i bogatszy niż ser okrągły. Inny eksperyment z tej samej serii wykazał, że osoby preferujące mocną kawę piją więcej w jasno oświetlonym pomieszczeniu niż w zaciemnionym. A miłośnicy słabej kawy - wręcz przeciwnie.

Brodawki nitkowate języka odpowiedzialne za dotyk, zęby z czujnikami nacisku u nasady, mięśnie żucia wspólnie oceniają teksturę pokarmu. To oni są w stanie zasmakować kuchni molekularnej – tych wszystkich serków migdałowych, kawioru z rumem i pianki mięsnej. Uważa się, że większość ludzi aprobuje pokarmy stałe. Po pierwsze ich konsystencja zmienia się podczas żucia, a po drugie po prostu dłużej pozostają w ustach.

Czy pieniądze mają smak

Wpływ na preferencje żywieniowe i stereotypy. Okazuje się, że mężczyźni częściej wybierają stereotypowo „męskie” jedzenie i mają tendencję do lekkiego zamętu w trakcie wyboru. Jednocześnie na przykład produkty z kwaśnego mleka są uważane za kobiece, a produkty mięsne za męskie. Kopalnia złota dla marketerów!

W tym samym badaniu wymyślili zabawną sztuczkę: dodając męskość do jogurtu, aby zrobić prawdziwy „męski” jogurt, naukowcy nazwali kawałki owoców „kawałkami”.

Smak dyktuje nawet cenę. Dlatego wino smakuje lepiej człowiekowi, jeśli uważa je za drogie. Co więcej, zostało to udowodnione subiektywnie, gdy wino jest oceniane przez samego badanego, i obiektywnie, za pomocą funkcjonalnego rezonansu magnetycznego: im wyższa cena, tym wyższa aktywność przyśrodkowej kory oczodołowo-czołowej. Nawet neurony kochają pieniądze!

Są to dalekie od wszystkich podłych sztuczek mózgu, który po prostu chce jeść. Niestety obszar współzależności układów sensorycznych nie został jeszcze dostatecznie zbadany. Ale kiedyś naukowcy zaprojektują obiad idealny: stałe jedzenie o pysznym kształcie, optymalna konsystencja, apetyczne oświetlenie - i to za szalone pieniądze, inaczej nie jest tak smacznie.

Co to jest język

Język składa się z tak zwanych kubków smakowych w kształcie, co dziwne, cebulek. Każda taka formacja ma od 50 do 100 komórek smakowych czterech (jak się obecnie uważa) typów, z których dwie są przeznaczone do rozpoznawania smaków. Tak więc stare twierdzenie, że różne obszary języka specjalizują się w różnych smakach, już dawno zostało obalone. Jednak język, ściśle mówiąc, w ogóle nie wie, czym jest smak. Dostrzega go, ale nie definiuje. Mózg to robi.

Zajęło siedem dekad, aby dowiedzieć się, jak dokładnie smakujemy. Słodkie, gorzkie smaki i umami zostały powiązane z rodziną białek G. Słono-kwaśny – z kanałami jonowymi: np. smak kwaśny – z receptorem PKD2L1, który warunkuje wysokie stężenie jonów wodorowych. Oddzielny receptor rozpoznaje napoje gazowane.

Większość receptorów u ludzi jest wrażliwa na gorycz: jak już wspomniano, gorycz jest potencjalną trucizną, więc szybkie zidentyfikowanie jej i natychmiastowe wyplucie może mieć kluczowe znaczenie.

Jak smakuje mózg?

Ci sami eksperci, którzy zidentyfikowali konkretne kubki smakowe – Charles Zucker i Nicholas Riba – następnie szukali, jak sensacja zamienia się w konkretny fakt. Okazało się, że każdy smak (no, poza kwaśnym, nie jest jeszcze z nim jasne) odpowiada określonemu obszarowi w części mózgu odpowiedzialnej za rozumienie smaku.

Przy pewnym uszkodzeniu mózgu osoba nie odczuwa smaku, chociaż kubki smakowe są w porządku. Nazywa się to centralną ageuzją. Odwrotność jest jeszcze bardziej interesująca: jeśli na języku nie ma kubków smakowych lub nie ma samego języka, czy człowiek poczuje smak? Możesz przeczytać odpowiedni wątek AmA na Reddicie lub odwołać się do doświadczeń naukowców z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Long Beach.

Na przykład Kelly Rogers, urodzona bez języka, upewnili się, że ma wszystkie podstawowe gusta. Poza tym uwielbia stouta!

Sztuczka polega na tym, że kubki smakowe znajdują się nie tylko na języku. Przede wszystkim jest to przewód pokarmowy: znajdują się na przykład w gardle (to właśnie te receptory pomagają osobom pozbawionym języka poczuć smak), są w tchawicy i żołądku. Receptory gorzkie znajdują się na tzw. rzęskach nabłonka dróg oddechowych: szybko wykrywają gorzkie związki, takie jak dym tytoniowy i próbują się ich pozbyć. W jelitach znaleziono słodkie receptory T1R2/T1R3, które są związane ze wzrostem produkcji insuliny po oznaczeniu glukozy. Ich sygnał omija naszą bezpośrednią świadomość, ale teoretycznie może dodatkowo narazić człowieka na słodycze i wysokokaloryczne potrawy jako wartość metaboliczną. Przynajmniej działało to w przypadku myszy laboratoryjnych tolerujących słodycze: nie smakowały smaku, ale system nagrody w mózgu, z powodu „fizjologicznych zdarzeń rozpoczynających się w przewodzie pokarmowym”, i tak zadziałał.

Tak, nadal nie wiadomo na pewno, co robi receptor umami w plemnikach, a receptor gorzki w jądrach. Ale skoro tam są, są tam potrzebni.

Dlaczego ostry jest wysoki

Obecnie rozpoznawanych jest pięć smaków: słodki, gorzki, słony, kwaśny i umami, „mięsny”. Niektórzy badacze dorzucają do nich kolejne, na przykład smak wody, który lada moment wejdzie na listę podstawowych. Ale indyjskiego curry nie ma na tej liście: pikantne to w ogóle nie smak. Ostry jest ból. Alkaloid kapsaicyna (znajdująca się w papryczkach chili, jalapeno) i piperyna (pieprz czarny) czy izotiocyjanian allilu (odpowiedzialny za rozkosz musztardy, chrzanu, wasabi) działają na nocyceptory, które kojarzą się z bodźcami bólowymi, w szczególności z uczuciem ciepła. Stąd to niesamowite uczucie, że ostra papryka pali usta. Białko wywołujące ten efekt znajduje się również na powierzchni innych komórek nerwowych, dlatego tak nieznośnie cierpimy, jeśli po wrzuceniu papryczek jalapenos do zupy głupio podrapiemy sobie oczy tą samą ręką.

Zamiłowanie niektórych ludzi do zamówienia talerza bólu wiąże się z tak zwaną zmianą afektywną – tym samym, co sprawia, że ​​lubimy kawę, wódkę, papierosy i napady złości: generalnie źle, ale wzmocnienie jest pozytywne, więc dobre.

Ból i ciepło w jamie ustnej aktywuje system ostrzegawczy „Boże boli”, mózg reaguje uwalniając endorfiny i dopaminę, aby zablokować ból i wywołać euforię. Tak więc doświadczenie jedzenia curry wiąże się z doświadczeniem „prawie umarliśmy, a potem było naprawdę fajnie!”. Chciałbym natychmiast zamówić więcej. Zasadniczo to samo, co haj biegacza, tylko haj chili: ograniczone ryzyko - i przygody z obowiązkowym szczęśliwym zakończeniem.

Ale przygody, nawet przy stole, nie są dla wszystkich; nie każdy jest gotowy na upicie się nawet curry. Według badania osoby, które lubią pikantne jedzenie, wykazują również większe pragnienie różnych doznań i wrażliwość na nagrody – krótko mówiąc, na ryzyko.

Niektórzy zgadzają się znosić ból, aby się dobrze bawić i czerpać zyski, inni nie. Pierwszy wybierze musztardę na skrzydełka, drugi – sos słodko-kwaśny. I podczas gdy ci drudzy dopiero jedzą śniadanie, ci pierwsi przeżywają pełnoprawną torturę wzlotów i upadków, którą błędnie uznają za gust.

Czy roboty mogą smakować?

Smak jest prawie niemożliwy do zmierzenia obiektywnie - nie ma i nie może być żadnego "obiektywnie". Niemniej jednak rozwój i doskonalenie sztucznego języka, który mógłby smakować jak prawdziwy, trwa już ponad rok.

Już są zarówno czujniki przemysłowe dostrojone do konkretnych gustów, jak i całe języki elektryczne. To nie są protezy ludzkiego języka: nie są potrzebne; częściowy przeszczep utraconego języka odbywa się poprzez wycięcie nowego z własnych tkanek pacjenta, aw 2003 roku po raz pierwszy przeszczepiono język dawcy.

Sztuczne języki to sposób zarówno na testowanie i ocenianie próbek żywności, jak i potencjalne komunikowanie smaku na odległość.

Kontrola jakości w rolnictwie i przemyśle, błyskawiczna wymiana informacji, wypracowanie nowego smaku, a przynajmniej możliwość zdalnego degustacji mango w supermarkecie (o ile uda się ustalić podaż informacji o smaku bez wszczepiania elektrod do mózgu ) - sztuczne języki przydadzą się ludzkości. To prawda, że ​​kiedyś podobny degustator elektryczności zidentyfikował ludzką rękę jako prosciutto, co wywołało lawinę żartów na temat robotów kanibali.

Czy istnieje technologia symulacji smaku

Eksperymenty ze smakiem od dawna bawią naukowców. Tak więc programowalny kieliszek do koktajli Vocktail z tą samą aplikacją Bluetooth oferuje symulację dowolnego napoju przy użyciu zwykłej wody: oświetlenie LED zapewnia pożądany kolor, obwódka elektrod stymulujących język - smak oraz urządzenie z komorami powietrznymi i malutką pompką, która obraca kiedy osoba pije, zapewnij odpowiedni zapach.

Jednak najbardziej obiecującymi eksperymentami z filisterskiego punktu widzenia jest praca z samymi gustami. Wróćmy do eksperymentu z początku artykułu, który przeprowadziła Catherine Ohla w Monell Chemoreception Research Center. Pokazała badanym zdjęcia wysokokalorycznych potraw, takich jak łosoś, kotlety jagnięce lub niskokaloryczne potrawy, takie jak fasola i jogurt. Po każdym zdjęciu na język badanego przykładano słabe wyładowanie elektryczne. Sądząc po zapisie EEG aktywności mózgu, szok po pokazie wysokokalorycznego posiłku wywoływał u badanych silniejsze i przyjemniejsze doznania niż to samo pobudzenie po zdjęciu z melonem.

Oznacza to, że aby się wzbogacić, naukowcy muszą tylko znaleźć sposób na nadanie brokułom smaku (a najlepiej także wyglądu, zapachu i konsystencji) wieprzowiny.

Można oczywiście działać w drugą stronę: po miesiącu stosowania diety ubogiej w tłuszcz badani stają się bardziej wrażliwi na ich smak – ale to nie dla nas. Nie, nie, nie dla nas.

Całe korporacje są zajęte „udawaniem” smaku: jak zastąpić cukier, sól, tłuszcz, żeby nikt się nie złościł na zamienniki, a nawet przyzwyczaić ludzi do zamienników? Ten sam smak, który nas okłamuje, kiedy chce, w przypadku zbyt szkodliwych produktów z jakiegoś powodu nie chce się bawić. Pozostaje tylko podłączyć elektrody do mózgu, obserwować, jak sztuczny język smakuje syntetyczną pizzę – i spróbować się zabawić.

Odkąd ludzie po raz pierwszy posolili swoje jedzenie, minęło około 10 tysięcy lat. Przez ten czas wiele się zmieniło: zarówno otaczający nas świat, jak i sama ludzkość, jedno pozostało niezmienne – nawyk solenia jedzenia. Dlaczego to robimy?

Czy człowiek może żyć bez soli?

Eksperci uważają, że tak nie jest, ponieważ chlorek sodu jest obecny we krwi, łzach, pocie i osoczu. Bez soli tworzenie soku żołądkowego, tworzenie kości, wydzielanie śliny i normalny metabolizm są niemożliwe. Brak soli może prowadzić do omdleń, obumierania komórek, zaburzeń nerwowych, problemów z sercem, naruszenia równowagi wodno-solnej.

Eksperci na konferencji „The Evolution of Human Teeth and Jaws: Implications for Dentists and Orthodontists” w Północnej Karolinie (USA) dowiedzieli się, że dla zachowania zdrowych zębów konieczne jest spożywanie jak największej ilości pokarmów stałych, czyli: suszone mięso lub ogryzane kości. Zdaniem ekspertów, współcześni konsumenci stosują tzw. dietę miękką, podczas gdy nasi przodkowie spożywali pokarmy miękkie bardzo rzadko. Eksperci doszli do wniosku, że miękkie pokarmy powodują problemy w jamie ustnej, takie jak ubytki, wady zgryzu i krzywe zęby.

Jak ludzie radzili sobie bez soli w starożytności?

Biorąc pod uwagę, że sól zawarta jest nie tylko w solniczce, ale także we wszystkich produktach pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, można przypuszczać, że starożytnym ludziom soli nie brakowało w diecie. Pozyskiwali ją z surowego mięsa, mleka matki, pomidorów, ziemniaków, selera i innych warzyw. Tak, w produktach nie ma go dużo, ale w sumie wystarczyło to na pokrycie minimum, bez którego równowaga sodu w organizmie jest zaburzona. To tylko chlorek sodu występuje wyłącznie w surowej żywności. Potrzeba solenia żywności pojawiła się u człowieka, odkąd przestał jeść surowe jedzenie i przeszedł na gotowane. Faktem jest, że podczas obróbki cieplnej część soli z roślin mięsnych i rybnych wytrąci się. Tak więc podczas gotowania potrawy tracą naturalne zasolenie i stają się mdłe. Tak więc nasi przodkowie zaczęli dodawać sól do gotowych potraw nie z kaprysu, ale z potrzeby fizjologicznej.

Dlaczego nadmiar soli jest niebezpieczny?

Przy całej swojej przydatności w dużych ilościach chlorek sodu może być niebezpieczny dla zdrowia - przedawkowanie soli kuchennej prowadzi do wzrostu ciśnienia krwi. Dzieje się tak z powodu sodu, który w rzeczywistości składa się z soli. Ta substancja chemiczna działa na zakończenia nerwowe, które regulują szczelinę między naczyniami. Jeśli sodu jest za dużo, naczynia zwężają się i kurczą, przepływ krwi jest zaburzony, a ciśnienie krwi automatycznie wzrasta. Tak więc regularne solenie jest obarczone szybkim pogorszeniem układu naczyniowego i przyczynia się do rozwoju nadciśnienia i chorób sercowo-naczyniowych. Ponadto nadmierne spożycie soli kuchennej powoduje również uszczuplenie tkanki kostnej, w wyniku czego kości i zęby stają się kruche. Dzieje się tak za sprawą tego samego sodu, który usuwa z organizmu główny budulec kości – wapń. Jednak nie tylko kości cierpią z powodu podstępności chlorku sodu, ale także stawy, a także nerki. Faktem jest, że stałe przedawkowanie soli kuchennej stanowi dla nich dodatkowe obciążenie. Prowadzi to do destrukcyjnych zmian w ich strukturze i do pogorszenia procesu oczyszczania płynu dostającego się do organizmu. Do czego to prowadzi? Najczęściej do gromadzenia się pozostałości niewyekstrahowanej soli, która osadza się na naszych stawach, w wyniku czego stają się one nieaktywne i zaczynają boleć.

Jakie jest zapotrzebowanie organizmu na sól?

Do niedawna większość dietetyków stosowała się do zaleceń American Heart Association, zgodnie z którymi optymalna dawka soli kuchennej nie powinna przekraczać 6 gramów dziennie. Jednak ostatnie badania z zakresu dietetyki wykazały, że taka ilość soli zdecydowanie nie wystarcza do prawidłowego metabolizmu potasowo-sodowego. I tak do dozwolonych 6 gramów dodano jeszcze 4. To prawda, że ​​\u200b\u200bprzy obliczaniu ilości spożywanej soli należy wziąć pod uwagę nie tylko sól jawną, ale także ukrytą, która jest zawarta w chlebie, kiełbasach, serach, zupach i inne dania gotowe.

Jaka jest najzdrowsza sól?

Do tej pory znanych jest 6 odmian soli kuchennej.

Sól kamienna Wydobywany jest z podziemnych złóż powstałych na terenie suchych mórz i jezior kontynentalnych. Sól kamienna składa się z dużych kryształów, dlatego najczęściej stosowana jest do solenia ryb, mięs i warzyw. .

ODsól tol "dodatkowy"– Jest to kruszona sól kamienna.

sól jodowana - To jest sztucznie wzbogacone jodową solą kuchenną. Dietetycy twierdzą, że z jego pomocą można poprawić sprawne funkcjonowanie tarczycy, a także poprawić wzrok i pamięć. To prawda, że ​​\u200b\u200bsól jodowana jest przeciwwskazana u osób ze zwiększoną czynnością tarczycy.

Czarna sól - nierafinowana sól kamienna (wygląda jak brązowo-różowy minerał). Po obróbce cieplnej ciemnieje, dla czego nazwano go czarnym. Zdaniem naturopatów taka sól jest łatwo wydalana z organizmu, dzięki czemu nie odkłada się w stawach.

Czwartkowa sól to odmiana czarnej soli w języku rosyjskim. Przygotowuje się go na bazie soli kamiennej pieczonej w piecu z liśćmi kapusty lub kwasem chlebowym. Co ciekawe, wraz z niezwykłym smakiem po spaleniu sól czwartkowa nabiera także nowego składu pierwiastków śladowych (potasu, wapnia, magnezu, fosforu, jodu i chromu).

Sól morska otrzymywany przez odparowanie z wody morskiej. Taka sól przewyższa wszystkie inne rodzaje chlorku sodu bogactwem pierwiastków śladowych. Co więcej, w swoim składzie jest bardzo podobny do ludzkiej krwi, dlatego dietetycy uważają ją za najbardziej korzystną dla ludzkiego organizmu.

Dziękujemy kierownikowi Katedry Higieny Żywności Kijowskiej Akademii Medycznej Kształcenia Podyplomowego im. Szupika, profesorowi Iwanowi Kozyarinowi.

Natalia Winnik

- Udostępniaj wiadomości w mediach społecznościowych sieci

Eksperci na konferencji „The Evolution of Human Teeth and Jaws: Implications for Dentists and Orthodontists” w Północnej Karolinie (USA) dowiedzieli się, że dla zachowania zdrowych zębów konieczne jest spożywanie jak największej ilości pokarmów stałych, czyli: suszone mięso lub ogryzane kości. Zdaniem ekspertów, współcześni konsumenci stosują tzw. dietę miękką, podczas gdy nasi przodkowie spożywali pokarmy miękkie bardzo rzadko. Eksperci doszli do wniosku, że miękkie pokarmy powodują problemy w jamie ustnej, takie jak ubytki, wady zgryzu i krzywe zęby.

Niebezpieczne ogrzewanie

Dlaczego podgrzewanie żywności owiniętej w folię w kuchence mikrofalowej jest niebezpieczne? Podgrzewanie żywności w kuchence mikrofalowej w opakowaniu lub plastikowym pojemniku powoduje wprowadzenie do żywności znacznej ilości szkodliwych dla zdrowia toksyn. Co więcej, pod wpływem pewnych fal w opakowaniach plastikowych i polietylenowych zachodzą pewne reakcje, które przekształcają nawet wcześniej nieszkodliwe substancje w substancje rakotwórcze. Co więcej, niebezpieczeństwo tkwi nie tylko w samych opakowaniach – szkodliwe substancje mogą uwalniać się również z etykiet, jeśli zetkną się one z produktami.

Jak opanować technikę długiego życia?

Makrobiotyka, nauka o długowieczności, staje się modna. Nazwa pochodzi od greckich słów „makro” – duży i „bio” – żyć. Oznacza to, że w bezpośrednim tłumaczeniu może brzmieć jak „technika długiego życia”. Co to jest i czy makrobiotyka pomoże żyć przynajmniej do setki?Według zasad makrobiotyki bardzo ważne jest życie w zgodzie ze środowiskiem. Aby to zrobić, pamiętaj, aby jeść produkty pełnoziarniste i tradycyjne potrawy, które odpowiadają sezonowi. Zdrowa żywność powinna składać się w 50% z pełnych ziaren i produktów zbożowych.

Ciemna czekolada leczy choroby wątroby

Brytyjscy naukowcy z Imperial College London ustalili, że ciemna czekolada pomaga w leczeniu wątroby. Podczas eksperymentu ochotnicy z chorobami wątroby jedli żywność uzupełnioną różnymi odmianami czekolady. I okazało się, że to właśnie ciemna czekolada zawiera substancje, które mogą zmniejszać uszkodzenia naczyń krwionośnych podczas bliznowacenia wątroby. Ponadto jest bogaty w przeciwutleniacze, które pomagają obniżyć ciśnienie krwi w chorym narządzie.

Bakterie przeciw przeziębieniom

Probiotyki zmniejszają ryzyko zachorowania. Aby zmniejszyć ryzyko przeziębienia w zimnych porach roku, pamiętaj o uwzględnieniu w swojej diecie odpowiedniej ilości probiotyków - sfermentowanych produktów mlecznych zawierających dobroczynne bakterie. Jak pokazują wyniki 10 lat badań brytyjskich naukowców, probiotyki wzmacniają układ odpornościowy i prawie o połowę zmniejszają ryzyko zachorowania na grypę czy SARS, nawet w trakcie epidemii.

Wydaje się, że wszyscy wiedzą, co robić. I nikt tego nie robi. Och, na próżno.

Tak wygląda norma soli na dzień dla każdego z nas - 5-6 g:

A tak wygląda porcja, którą spożywamy codziennie:

Wyjaśnienie wszystkiego jest bardzo proste: nie wiemy, jak solić jedzenie.

Pamiętać:

Sól w stanie nierozpuszczonym dość wolno penetruje produkt. Dlatego kryształki soli z powierzchni pokarmu spadają bezpośrednio na kubki smakowe jamy ustnej i powodują uczucie słonego jedzenia. Aby posolić całe danie do tego samego wrażenia smakowego, potrzeba znacznie więcej soli.

Sól rozpuszczona w wodzie (bulion, rosół) jest szybciej i intensywniej wchłaniana przez produkty, co oznacza, że ​​potrzeba jej więcej. Posolić zupę bezpośrednio przed użyciem – okresowo zmniejszając ilość soli.

Sól jodowana lub morska traci jod podczas obróbki cieplnej. Jeśli chcesz zachować składniki odżywcze - dodawaj sól do jedzenia przed jedzeniem.

Sól komplikuje proces gotowania, a nawet psuje niektóre potrawy!

W obecności soli błona komórkowa niektórych produktów gęstnieje. Utrudnia im to osiągnięcie miękkości podczas gotowania. Dlatego pokarmy stałe (na przykład fasola) w słonej wodzie osiągają gotowość po dłuższej obróbce cieplnej. Bardzo trudno jest ugotować nawet zwykłe ziemniaki w kapuśniaku do miękkości. A mięso lub wątróbka solona na początku gotowania zawsze będzie twarda.

Sól spowalnia mięknięcie glutenu mąki. Dlatego słone wypieki nie są tak porowate, puszyste i miękkie. Chociaż niewielka ilość soli pomaga zachować kształt produktu. Z tego powodu przyprawa jest dodawana w niewielkiej ilości do wszystkich produktów mącznych, nawet słodkich.

Obecność soli nieznacznie podnosi temperaturę wrzenia cieczy. Tych. żywność w roztworze soli będzie gotowana w temperaturach przekraczających sto stopni Celsjusza. Należy to wziąć pod uwagę, gdy wymagany jest ścisły reżim temperaturowy, na przykład podczas gotowania płatków śniadaniowych lub duszenia.

Sól sprzyja uwalnianiu soku z pożywienia. Może to być przydatne tylko wtedy, gdy sok z produktu jest gorzki i lepiej go usunąć przed gotowaniem (jak na przykład z bakłażanem). Sałatki należy solić bezpośrednio przed podaniem, a smażone mięso dopiero po pojawieniu się złotej skórki.

W prawie gotowym produkcie sól wchłania się bardziej równomiernie niż w surowym. Dlatego dodanie przypraw pod koniec gotowania zapewnia taki sam smak wszystkich części potrawy.

Podczas obróbki cieplnej, zwłaszcza długotrwałego gotowania, objętość naczynia zmienia się w wyniku odparowania cieczy. Jeśli dodasz sól na początku gotowania, istnieje duże ryzyko przesolenia potrawy. Gdy jedzenie jest już prawie gotowe, łatwo jest oszacować ilość soli potrzebnej do produktu końcowego.

Na pytanie Dlaczego słona woda do gotowania jajek? podane przez autora Echo najlepsza odpowiedź brzmi: nie wiem, jak to jest z reakcjami chemicznymi, ale radzę posolić, aby skorupka nie pękła, a nie, aby jajko było lepiej oczyszczone.

Odpowiedź od 22 odpowiedzi[guru]

Hej! Oto wybór tematów z odpowiedziami na Twoje pytanie: Dlaczego słona woda do gotowania jajek?

Odpowiedź od Aleksiej Kostenkow[aktywny]
aby jajka były słone

Odpowiedź od prosfora[guru]
Głupie gadanie. Po prostu ktoś postradał zmysły i wszystko posolił.

Odpowiedź od Eurowizja[guru]
wiwatował. W słonej wodzie białko z jajka rozbitego podczas gotowania nie wycieknie. Dlatego soliją i dodają ocet.

Odpowiedź od ` [guru]
żeby woda się szybciej zagotowała :)

Odpowiedź od Diana.86[guru]
nie trzeba solić wody! ! to nonsens! sam myślisz, skorupa jest bardzo mocna i nie przepuszcza soli

Odpowiedź od SAN[ekspert]
żeby jajka nie pękły

Odpowiedź od przystań[guru]
A gdzie nauczyłeś się czytać i pisać?

Odpowiedź od Irina Wiedieniejewa (Burłucka)[guru]
soliją wodę, aby jajko nie pękło, a jeśli jajko pęknie, nie wycieknie.

Odpowiedź od Zwycięzca[guru]
Tak, bez względu na wszystko!

Odpowiedź od Bogaty[guru]
Aby woda szybciej się zagotowała i aby skorupa łatwo odpadała… i wtedy trzeba dolać więcej zimnej wody

Odpowiedź od Elena[aktywny]
Aby nie pęknąć, wystarczy dużo soli.

Odpowiedź od Maglia Iwanowa[guru]
Jeśli ugotujesz jajka w mocno osolonej wodzie, zawartość nie wycieknie, jeśli jajko pęknie.

Odpowiedź od soczysty owoc[guru]
Woda jest solona, ​​aby jajka nie pękły podczas gotowania. Chociaż uważam to za czysty nonsens. Musisz umieścić jajka w zimnej wodzie, a dopiero potem zagotować. Powinny się równomiernie rozgrzać, wtedy nie pękną.

Odpowiedź od Dobrze dla ciebie[guru]
pierwszy raz słyszę o soli w ogóle....ale kosztem zimnej wody po zagotowaniu, więc zrobiłem eksperyment, jedni wlewali inni nie i tak z jednej partii wyczyścili bez różnicy równie dobrze, ale czasem takie jaja się złapią że co najmniej wleje co najmniej nie, jedna figa oczyści podłogę z jajka....

Odpowiedź od Nafania[guru]
skorupa jest łatwiejsza do czyszczenia

Odpowiedź od Irina[Nowicjusz]
jeśli skorupa pęknie, aby zawartość nie wyciekła))

Odpowiedź od Microsoft Internet Explorer[Nowicjusz]
aby uniknąć pęknięć pod wpływem wysokich temperatur

Odpowiedź od Katia Eremina[Nowicjusz]
Dodając sól do wody do gotowania jajek, my;
1. Zwiększamy gęstość wody, a jajka podczas gotowania wypływają i mniej uderzają o dno
2. Zwiększamy przewodność cieplną wody, a jajka gotują się szybciej i bardziej równomiernie, a także gotują się mniej gwałtownie, a jajka znowu mniej się ubijają.
3. Sól przyczynia się do szybkiego krzepnięcia białka, a nawet jeśli jajko pęknie, korek z białka nie pozwoli mu całkowicie wycieknąć.

Poprzedni artykuł: Jak gotować herkulesową owsiankę? Następny artykuł: Jak ugotować owsiankę na parze