Sałatka na zimę bakłażan fasola pomidory papryka. Przepisy na sałatki z bakłażana z fasolą na zimę

Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby się bawić, możesz kupić fasolę we własnym soku w sklepie, opłukać i włożyć przedmiot obrabiany 5 minut przed końcem gulaszu.

Na końcu artykułu przydatne będą również zasady wyboru wysokiej jakości niebieskich. jak szybko i łatwo sterylizować słoiki. Na dwa sposoby - na parze i w piekarniku.

Szybka nawigacja po artykułach:

Jak gotować bakłażana z fasolą na zimę

Słodkawe główne warzywa są wypełnione niezbędną ostrością z wyczuwalnej ilości czosnku. Sałatka jest ostra, pikantna, aromatyczna i daje uczucie sytości na długi czas.

Czas gotowania - około 1 godziny + namoczenie fasoli wieczorem i oddzielne gotowanie (+/- 1 godzina).

Zawartość kalorii 100 gramów - nie więcej niż 150 kcal.

Potrzebujemy:

• Bakłażan - 1 kg
• Gotowana fasola - 250 g
• Marchewka - 250 gr
• Słodka papryka - 250 g
• Czosnek - 80-100 gr
• Pomidory - 700 gr
• Sól - 1 łyżka. łyżka + 1 do nalewania niebieskiego
• Ocet, 9% - 50 ml
• Cukier - 3-4 łyżki. łyżki
• Olej roślinny - 150 ml

Ważne szczegóły:

Wydajność konserwacji - około 2 litrów

• Po oczyszczeniu zważ świeże warzywa.
• Suchą fasolę należy pobrać 120-130 gramów. Po ugotowaniu zwiększa swoją wagę około 2 razy.
• Chcemy więcej - wszystkie składniki zwiększamy proporcjonalnie. Czosnek można dostosować do własnych potrzeb, ale nie zmniejszaj go o więcej niż jedną trzecią. Przedmiot obrabiany straci swój zapał.

1) Przygotuj warzywa.

Pomidory nie mogą być obrane. Przerywamy je czosnkiem w blenderze.

Wlać powstałą mieszaninę do dużego garnka. Wybierz z marginesem, aby zmieścić wszystkie warzywa. Kładziemy pachnące puree na piecu i przykrywamy pokrywką, aż się zagotuje na średnim ogniu.

Marchew pokroić w grube paski - o grubości 5 mm. Użyjmy tarki Bernera, średniej dyszy do słomek. Marchewki układamy pod kątem, aby słomki były dłuższe. Lub pokrój nożem po przekątnej w owale i pokrój je w paski.

Paprykę oczyszczamy z nasion i białych błon, a także kroimy w paski - do 7 mm grubości, 3-5 cm długości. Te dwa warzywa powinny być wyczuwalne w sałatce.

Oczyszczamy bakłażana ze skóry. Najpierw pokrój w koła o średnicy 1 cm, a następnie w kostki - około 1-1,3 cm Uwaga! krajanie na plastry nieco grubszy niż koledzy. Batony posyp solą (1 łyżka. Łyżka) i pozostaw do wpuszczenia soku - na 30 minut.

2) Gasimy, rozkładamy i zwijamy.

W rondelku z gotowanym przecierem pomidorowym dodać cukier, sól i wlać olej. Kładziemy wszystkie pokrojone marchewki i paprykę, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 30 minut.

Półfabrykat montujemy z trzech elementów, jak na poniższym zdjęciu:

• Niebieski, który niech sok z solą. Myjemy je w durszlaku.
• Mieszanka warzywna (pomidory, czosnek, papryka, marchewka), która była już duszona przez pół godziny z masłem, cukrem i solą.
• Gotowana fasola. Radzimy nie brać śnieżnobiałej bieli. Nie wygląda to tak apetycznie w gotowym zszyciu. Jak gotować, patrz po przepisie.

Wysyłamy małe niebieskie wyciśnięte z nadmiaru wilgoci na patelnię, mieszamy i dodajemy fasolę. Mieszamy - i nawet zdjęcie cieszy oko! Jakie orzeźwiające kolory!

Dusić bakłażana z fasolą przez 15-20 minut, możesz pod pokrywką. Na sam koniec dodać ocet i zagotować.

Przykręcając ogrzewanie do minimum, układamy gorącą sałatkę w słoikach bezpośrednio z pieca. Optymalna objętość to 500-750 ml. Wygodnie jest pracować z kadzią, zalewając ją wrzątkiem w celu sterylizacji. Sam słoiczek można trzymać na talerzu lub w wysokiej misce na wagę. Jeśli konserwujesz w litrach, lepiej postawić pojemnik na stole.

Słoiki zamykamy hermetycznie, odwracamy i pozwalamy im ostygnąć pod przykryciem. Przechowujemy w towarzystwie innych smacznych bezpretensjonalnych przetworów. W ciemnej szafce, w szerokim zakresie - od temperatury chłodnej do pokojowej.

Z tej mięsistej sałatki możesz szybko gotować różne potrawy.

Zagotuj bulion i zagotuj tam 500 ml szwów - 15 minut. Szykowna zupa dla mięsożerców jest gotowa!

Ragout z ziemniakami jest jeszcze prostszy w przygotowaniu. Ziemniaki pokroić w plasterki, dusić do połowy, dodać sałatkę i dusić pod przykryciem jeszcze 10 minut. Niezwykle pyszne i niesamowicie proste!

Jak gotować fasolę - 2 sposoby

Klasyczny napar.

Opłucz, posortuj, włóż do miski z zimną wodą na noc. Rano spuść wodę i zagotuj nową. Przechowywać w wodzie do czasu przygotowania szwów. Dzięki temu fasola nie wyschnie.

Ważny niuans! Nie solić fasoli podczas gotowania. W przeciwnym razie staje się twardy. Wystarczy posolić sam preparat na zimę.

Najzdrowszy sposób

Ten prosty przepis krok po kroku usuwa prawie wszystkie substancje drażniące trawienie z roślin strączkowych.

Sortujemy fasolę, myjemy ją i umieszczamy w zimnej wodzie na kuchence, aby uzyskać mocne ciepło. Pozwól mu się zagotować i gotuj przez dosłownie 2-3 minuty. Przykryj szczelnie pokrywką, wyłącz ogrzewanie i pozostaw na noc.

Rano spuść wodę i ugotuj jak zwykle w nowej. W wolnej kuchence w trybie „Pieczenie” jest mało prawdopodobne, aby zajęło to więcej niż 50 minut. Na kuchence - do 1 godziny. Wszystkie szkodliwe związki pozostają w wodzie, w której ziarna leżały przez noc.

Jak wybrać niebieski

Potrzebujemy Warzywa o dojrzałości technicznej. 15-17 cm długości, ciężki, około 200 gramów każdy owoc. Miąższ jest gęsty, bez pustek, białawy lub kremowy. Nasiona wyrażane są umiarkowanie, jasno lub lekko brązowo.

Jeśli zdecydujesz się na lekko przejrzałe bakłażany, przekrój każdy wzdłuż na 4 części i odetnij luźny środek, w którym jest dużo nasion. Następnie pokroić w słupki o grubości 1 cm. Wrzuć je do gulaszu później niż wszystkie pozostałe składniki - 10 minut przed końcem obróbki cieplnej.

Mamy nadzieję, że przepis krok po kroku ze zdjęciami zainspirował Cię do gotowania bakłażana z fasolą na zimę. Pokochasz tę wszechstronną, obfitą miksturę, która może stanowić cały posiłek.

Już trzeci rok kręcę tę sałatkę na zimę. Kto spróbował zawsze prosi o przepis. Można go jeść na zimno lub na ciepło, a nawet mieszać z mięsem. Ogólnie rzecz biorąc, rzecz jest uniwersalna i nieporównywalna!

Do gotowania potrzebne będą:

Bakłażan - 2 kg

Pomidory - 1,5 kg

Papryka bułgarska - 0,5 kg

Marchewka - 0,5 kg

Czosnek (około 7 średnich głów) - 200 g

Sucha biała fasola - 500 g

Bezwonny olej roślinny - 350 g

Ocet (9%) - 100 ml

Sól (ze zjeżdżalnią) - 2 łyżki. l.

Cukier - 1 stos.

Sposób przygotowania sałatki:

1. Umyj warzywa, pozostaw do wyschnięcia. Obierz paprykę, obierz czosnek i marchewkę.

2. 500 gr. suchą fasolę namoczyć na noc w zimnej wodzie. Rano ugotować do miękkości. Uważaj, aby nie rozgotować, fasola powinna zachować swój kształt.

3. Pomidory 1,5 kg i czosnek (wcześniej oczywiście po oczyszczeniu) około 7 średnich głów przepuścić przez maszynkę do mięsa (duży ruszt). Dostajesz coś w rodzaju pomidora. W tym przepisie czosnek daje tylko zapach, nie będzie dzikiego smaku, gwarantuję, bo. czosnek zostanie poddany długotrwałej obróbce cieplnej.

4. Pokrój paprykę w kwadraty.

5. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.

6. Pokrój bakłażana w duże kostki. Nie jest konieczne usuwanie skórki, nie jest również konieczne wstępne namaczanie bakłażanów. Skórka będzie miękka iw ogóle nie wyczuwalna w sałatce, nigdy nie było też goryczy.

7. Przełóż pomidory i czosnek przez maszynkę do mięsa, postaw na średnim ogniu i doprowadź do pierwszych bąbelków wrzenia (nie pozwól mu się mocno zagotować) i natychmiast dodaj sól 2 łyżki. łyżki ze zjeżdżalnią, cukier 1 szklanka (250 gramów), 100 ml 9% octu i 350 ml bezwonnego oleju roślinnego.

Proszę nic nie zmieniać w przepisie, ponieważ proporcje tych wszystkich produktów i składników dają 100% gwarancję idealnego przechowywania w domu (najlepiej na półce w szafce, jeszcze ani jeden słoik nie eksplodował).

8. Teraz na przemian do wrzącej masy pomidorowej dodajemy: marchew, mieszając od czasu do czasu, zagotować, paprykę, od czasu do czasu mieszając, zagotować, bakłażan.

Ta sekwencja daje warzywom szansę na uwolnienie soków, a po ułożeniu warzyw będzie wystarczająco dużo płynu, aby je przykryć.

9. Po ułożeniu ostatniej porcji warzyw, czyli bakłażana, zaznaczamy 30 minut i gotujemy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.

10. Po tym czasie dodać fasolę do warzyw i wszystko dokładnie i delikatnie wymieszać, a po zagotowaniu odnotować kolejne 20 minut.

11. Po tym czasie sałatkę wyłączamy i od razu przekładamy do przygotowanych słoików i zakręcamy. Przygotowuję słoiki o pojemności 0,5 i 0,7 w następujący sposób: najpierw myję dowolnym detergentem, następnie sodą, zbieram trochę wody i wkładam 3-4 słoiki z pełną mocą do mikrofalówki na raz na 5 minut. Używam metalowych pokrywek, też je myję i wrzucam do kubka z wrzątkiem na 5 minut. Używam tej metody od dłuższego czasu i jeszcze żaden bank nie eksplodował.

12. Po zwinięciu sałatki należy odwrócić słoiki na pokrywkę i owinąć je ciepłym kocem, aż całkowicie ostygną. Następnie odłożyć do przechowywania w szafie, spiżarni, piwnicy....

Jakoś napisałem wiele rzeczy, ale to jest dla początkujących, więc jest mniej pytań.

W rzeczywistości przepis jest prosty i robi się go w ciągu 1 godziny (pomijając oczywiście zamieszanie z fasolą). Mój znajomy zrobił ten przepis z czerwoną fasolą, też wyszedł bardzo smaczny, tylko że sam w sobie jest skrobiowy i przez to okazuje się, że jest bardziej ugotowany.

Z tej ilości otrzymuje się dokładnie 7 słoików po 0,7 (siedemset gramów).

Ci, którzy próbowali konserwować bakłażany z fasolą na zimę, doceniają je. Choć przygotowanie to dość kłopotliwa czynność, niezwykły zapach i oryginalny smak sałatki nie pozostawi obojętnym domowników i gości. Najlepsze przepisy na tę konserwację są gromadzone na stronach kulinarnych.

Obecność goryczy w niebieskich owocach wynika z obecności kwasu nikotynowego. Ilość tej substancji w 9 kg jest równoważna zawartości w 1 papierosie. Ale nie wszystkie odmiany bakłażana mają gorzki smak.

Przepis pierwszy

Bakłażany w puszkach na zimę pomogą urozmaicić stół zimą, kiedy lista warzyw w sklepach jest raczej skąpa.

Składniki do gotowania:

• małe niebieskie - 1 kg;
• 1 szklanka czerwonej lub białej fasoli;
• papryka - 750 g;
• 0,5 kg cebuli;
• ocet stołowy - 1 łyżka. l.;
• 120 g cukru pudru;
• warzywa do smaku (bazylia, kolendra, pietruszka);
• pomidor - 1,5 kg;
• olej do smażenia;
• zmielony czarny pieprz.

Aby zachować bakłażana z fasolą według tego przepisu na zimę, fasolę należy namoczyć przez noc w dużym garnku z wodą, ponieważ w tym czasie zwiększy się około 3 razy. Następnego dnia możesz zacząć konserwować.

Warzywa są myte i krojone w małe paski. Bakłażany umieszcza się w osolonej wodzie, aby usunąć gorycz. Po pół godzinie małe niebieskie są wyjmowane i smażone na oleju roślinnym. Warzywa układa się porcjami na rozgrzanej patelni, tworząc charakterystyczną smażoną powierzchnię.

Przepisy kulinarne zalecają smażenie marchwi i cebuli na osobnych patelniach. Następnie te warzywa miesza się z fasolą, a z pomidorów przygotowuje się jednorodną masę. Skręcone pomidory umieszcza się w rondlu, dodaje przyprawy wskazane w przepisie i podpala. Gdy wszystko się zagotuje, ocet stołowy wlewa się do rondla z warzywami i wszystkie smażone warzywa umieszcza się w tym pojemniku. Kawior z bakłażana powinien gotować się na małym ogniu przez około pół godziny.

Do przygotowanej konserwacji dodaje się posiekane warzywa i czosnek, a mieszanka warzywna gotuje się jeszcze przez kwadrans. Po tym czasie sałatka jest pakowana w sterylizowane słoiki i hermetycznie zamykana. Bakłażany w puszkach z fasolą należy przechowywać w ciepłym pomieszczeniu do całkowitego ostygnięcia, a następnie przenosi się je do piwnicy lub spiżarni.

Bakłażan polecany jest osobom cierpiącym na anemię. Wynika to z faktu, że zawierają dużą ilość żelaza i miedzi. Fasola dorównuje mięsu pod względem zawartości białka. Jest często używany do wegetariańskich menu.

Przepis drugi

Ta przystawka z bakłażana to świetny sos do pierwszych dań, odpowiedni do robienia gulaszu. Nawet w starożytnym Rzymie używano bakłażana, uważając go za roślinę leczniczą. Z liści przygotowywano lek na ból w dnie moczanowej, a niebieskie, gotowane w oleju, pomagały leczyć chore zęby.

Niezbędne składniki na 7-litrowe słoiki:

• 2 kg niebieski;
• 0,5 kg słodkiej papryki;
• 0,5 kg marchwi;
• 300 g rafinowanego oleju słonecznikowego;
• 1,5 kg pomidorów;
• 1 szklanka z suszoną białą fasolą;
• ½ szklanki octu;
• 1/3 szklanki soli;
• 250 gramów cukru.

Fasolę ugotować do miękkości w wodzie bez soli. Powinien być miękki, ale jednocześnie nie powinien się rozpadać. Ten przepis można również zrobić z fasolką szparagową, ale pamiętaj, że gotują się znacznie szybciej.

Czosnek obrać, a pomidory pokroić w duże plastry, wycinając miejsce, w którym znajdowała się szypułka. Następnie przekręć wszystkie pomidory zgodnie z przepisem i czosnkiem w blenderze. Nie należy się obawiać, że sos okaże się bardzo ostry. Czosnek w procesie obróbki cieplnej traci tę właściwość.

Umyj marchewki, obierz górną skórkę i zetrzyj na grubej tarce. Bakłażana wraz z wierzchnią skórką pokroić w drobną kostkę. Moczenie niebieskich w słonej wodzie nie jest wymagane przy tej metodzie konserwowania.

Umieść pojemnik z mielonym pomidorem i posiekanym czosnkiem na kuchence. Lekko zagotować i wlać rafinowany olej, przyprawy i ocet. Należy przestrzegać wskazanych proporcji produktów. W przeciwnym razie konserwacja może ulec pogorszeniu.

Kolejnym krokiem jest duszenie warzyw. Są one naprzemiennie umieszczane w rondlu z pomidorami i czosnkiem. Po każdym składniku musisz poczekać, aż zawartość ponownie się zagotuje. Najpierw rzuca się marchewkę, potem paprykę, a na końcu bakłażany. Po dodaniu niebieskich gulasz gotuje się przez 30 minut. Pamiętaj, aby okresowo mieszać, aby warzywa gotowały się równomiernie i nie paliły. Następnie dodaje się gotowaną fasolę. Zawartość garnka gotuje się przez kolejne 20 minut.

Podczas duszenia warzyw przygotowuje się pojemnik. Słoiki sterylizuje się w wygodny sposób (np. w piekarniku, na parze lub w kuchence mikrofalowej). Metalowe pokrywki należy gotować przez 15 minut w garnku z wodą.

Przygotowaną sałatkę układa się w słoikach i zwija z pokrywkami. Konserwowanie zawija się w ciepły koc, a gdy jego temperatura spadnie do temperatury pokojowej, bakłażany z fasolą są zabierane do przechowywania na zimę.

Trzeci sposób na zachowanie

Kupując niebieskie do przygotowania fasoli z bakłażanem, powinieneś wybierać tylko dobre owoce. Wierzchnia skórka powinna mieć niebieski lub fioletowy odcień, warzywo powinno mieć błyszczącą powierzchnię i jędrny miąższ. Przejrzałe owoce mają zielony kolor skórki, są bardzo gęste.

Wymagane składniki do gotowania:

• fasola biała lub szparagowa - 0,5 kg;
• 0,5 kg marchwi;
• 0,5 szklanki cukru;
• 0,5 cebuli;
• 1,5 kg niebieski;
• 1,5 kg czerwonych, przejrzałych pomidorów;
• strąki ostrej papryki - 2 szt .;
• 1 główka czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 100 g octu stołowego;
• 0,5 szklanki (rafinowanego) oleju roślinnego.

Zanim ugotujesz bakłażana z fasolą na zimę, powinieneś postawić garnek fasoli na ogniu i gotować do miękkości, ale nie rozgotowywać. Marchewkę, paprykę, niebieską i cebulę pokroić w drobną kostkę. Aby krojenie cebuli nie powodowało rozdzierania, nóż jest okresowo zwilżany zimną wodą podczas krojenia.

Smaż marchewkę i cebulę na osobnych patelniach. Niebieskie zalewamy zimną solanką na 20 - 30 minut. Pomidory są obrane, gotowane przez kilka minut, a następnie zanurzone w zimnej wodzie i usuwa się wierzchnią warstwę. Następnie zmiel pomidory, czosnek i ostrą paprykę za pomocą blendera.

Wymieszaj smażone warzywa z przecierem pomidorowym, gotuj przez 10 minut, a następnie dodaj bakłażany wyjęte z solanki i gotuj na wolnym ogniu przez około jedną trzecią godziny. Dodaj cukier, sól i gotowaną fasolę na patelnię, gotuj przez 10 minut. W ten sam sposób przygotuj sałatkę z fasoli szparagowej. Jednak szparagi gotują się szybko, dlatego dodaje się je pod koniec gotowania. Ostatnim krokiem jest dodanie octu i gotowanie sałatki przez 20 minut.

Ułóż gotowe niebieskie z fasolą na zimę w sterylnych słoikach i natychmiast zwiń pokrywki. Aby przedłużyć proces sterylizacji, gorące słoiki przykrywa się kocem i pozostawia w tej pozycji na jeden dzień, a następnie przenosi do piwnicy w celu ochrony marynowanych warzyw przed działaniem promieni słonecznych. Według liczby składników w tym przepisie konserwowanych będzie 9 półlitrowych słoików sałaty.

Koniec sierpnia - połowa września - rozpoczyna się sezon na pomidory, fasolkę szparagową i zwykłą, bakłażany, kalafior, brokuły, ziemniaki, marchewkę i inne warzywa. Czas na przygotowania do zimy: konserwowanie, marynowanie, zamrażanie, suszenie (nie tylko zieleniny i owoce, ale także warzywa i grzyby). W ten ciepły, ale już jesienny czas uwielbiam gotować pyszne obiady z sezonowych warzyw dla całej rodziny. Często wybieram dania, które nie tylko można zjeść, ale także przygotowywać równolegle, na przykład bakłażan z fasolą w pomidorach, te właśnie przepisy, kiedy po ugotowaniu można je wlać do wysterylizowanych pojemników (słoików) i przygotować na zimę. Radzę skorzystać z tej małej sztuczki łączenia przyjemnego z pożytecznym. Jedyne zastrzeżenie: gotuj (dusić, smażyć) danie nieco dłużej niż wskazano w przepisie, jeśli chcesz je zachować.

To danie smakuje mi bardziej na zimno, kiedy na kromkę czarnego chleba można polać soczystym, gęstym, pomidorowym sosem. Ale możesz też spróbować przystawki warzywnej i gorącej.

• 0,5 st. fasola szybko gotująca się (lub namoczona przez noc)
• 500 g dojrzałych pomidorów
• 1 duży bakłażan (niebieski)
• 1/2 pęczka pietruszki
• trochę świeżej ostrej papryki
• olej roślinny
• sól, pieprz do smaku
• 0,5 banku, jeśli zdecydujesz się na zbiory na zimę

Gulasz z bakłażana z fasolą i pomidorami

Niebieskie kroimy w średnią kostkę: jeśli chcesz wyraźnie poczuć smak warzyw, pokrój je na większe. Fasolę, wcześniej namoczoną przez noc w wodzie pitnej, gotować do miękkości, miękkości. Drobno posiekaj zieloną pietruszkę. I ubij pomidory ostrą papryką za pomocą blendera w jednorodny sos. Jeśli nie ma blendera, wygodnie jest zetrzeć każdą połowę pomidora na grubej tarce. Możesz zostawić skórkę pomidorów, zwłaszcza jeśli używasz blendera do miksowania warzyw.

Teraz usmaż niebieskie na oleju roślinnym. Niebieskie przed gotowaniem namocz w wodzie (już posiekane warzywo), aby podczas smażenia nie wchłaniały oleju jak gąbka. Wodę można lekko posolić.

Złota skorupa na kostkach bakłażana wskazuje, że nadszedł czas, aby wlać sok pomidorowy.

Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 5-7 minut, a do konserwacji 10-12 minut. Pomidory zmienią kolor z czerwonego na bardziej żółty. Sos również zgęstnieje.

Czas na fasolę. Ponieważ jest gotowany z wyprzedzeniem, można go dusić w soku pomidorowym dosłownie przez 3-5 minut, ale nie dłużej, aby nie strawić małych niebieskich. W końcu zielenie są w drodze. Bardzo lubię czerwoną fasolę, szybko się gotuje i zawsze jest smaczna, skrobiowa.

po 5 minutach wlać zieleninę i dopiero teraz posolić i dodać pieprzu. Zawsze solim jedzenie na samym końcu, ponieważ im później solisz, tym mniej soli używasz.

Jeśli lubisz kolendrę, wymieszaj pół pietruszki i pół kolendry. Będzie bardzo smacznie!

Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty, warzywa się zagotują, zmienią kolor i nasycą duszoną fasolę, bakłażana i sos pomidorowy swoim aromatem.

Wszystko, danie jest gotowe. Można go już podać do stołu lub schłodzić i zjeść z kromką czarnego, suszonego chleba - zawsze jest pyszny!

Jeśli zajmujesz się ochroną, nie zapomnij w ciągu 10 minut. sterylizuj słoiki i pokrywki parą wodną. A następnie zalej gorącym sosem bakłażanowo-pomidorowym i dobrze dokręć pokrywkę, odwróć i owiń ręcznikiem na noc.

Nawiasem mówiąc, nie będzie zbyteczne posypywanie sałatki z bakłażana sokiem z cytryny, co jest bardzo orzeźwiające dla duszonych warzyw.

Smacznego!

Przy całej różnorodności możliwych szwów bakłażany z fasolą na zimę pozostają prawdopodobnie najbardziej znaną i pyszną sałatką w puszkach. Sekret sukcesu jest prosty: te warzywa naprawdę świetnie ze sobą smakują, a wielu osobom smakuje każdy składnik z osobna – oczywiście przy odpowiednim przygotowaniu.

W książkach kucharskich lub na stronach tematycznych można znaleźć ogromną liczbę różnych przepisów na bakłażany i fasolę - każda gospodyni umiejętnie uzupełnia lub zmienia zwykły przepis.

Dzisiaj porozmawiamy o kluczowych niuansach dotyczących wyboru warzyw do zbioru, ich wstępnego przygotowania, a także zapewnimy najlepsze opcje sałatek z bakłażanem i fasolą na zimę.

Wybór warzyw

Wybór wysokiej jakości bakłażana zasługuje na szczególną uwagę: zepsuty owoc może zepsuć nawet doskonale ugotowane danie. Przy zakupie należy zwrócić uwagę przede wszystkim na:

1. Kolor. te, które mają blady wygląd, są przejrzałe, będą smakować „bawełną”, więc lepiej je ominąć. Najciemniejszy kolor wskazuje, że bakłażan jest młody i można go bezpiecznie wybrać.
2. Własne wrażenia dotykowe. Jeśli przesuniesz dłonią po skórce i na bakłażanie nie pozostaną żadne ślady, a twoje palce będą czyste, wszystko w porządku. W przypadku, gdy powierzchnia jest lepka lub po lekkim ściśnięciu owoc zmienia kształt, należy odmówić zakupu - z takimi warzywami przetwory z bakłażana i fasoli na zimę nie sprawdzą się.
3. Widoczne uszkodzenia. Najtrudniejsze zadanie: przy ciemnym kolorze dość trudno dostrzec plamki, ale jeśli uda Ci się je zauważyć, odłóż taki owoc na bok.
4. Ogonek. „Ogon” powinien wyglądać świeżo - w tym przypadku możesz być pewien, że bakłażan jest świeży.

Warto preferować te bakłażany, których skórka jest błyszcząca, a wielkość samego owocu nie będzie zbyt duża.

Jeśli chodzi o fasolę, sytuacja jest nieco prostsza: czerwona i biała fasola powinny być gładkie, łatwe do spania i nie mieć widocznych uszkodzeń. Jeśli zamierzasz gotować fasolkę szparagową z bakłażanem, powinna być mocna i ciasna.

Przygotowanie bakłażana i fasoli

Konserwowanie bakłażana z fasolą wymaga niewielkiego kroku przygotowawczego, aby poprawić smak gotowego dania i uprościć proces gotowania.

Niezależnie od rodzaju fasoli, którą wybierzesz do gotowania bakłażana z fasolą na zimę - czerwoną, białą lub zieloną - należy ją namoczyć.

Moczenie fasoli nie tylko przyspiesza gotowanie, ale także pozytywnie wpływa na trawienie tego produktu przez organizm.

Fasolkę szparagową zwykle wystarczy namoczyć w wodzie na kilka godzin, ale biała i czerwona fasola potrzebują znacznie więcej czasu - najlepiej zostawić je na noc, na 12 godzin. Woda powinna całkowicie zakryć fasolę, ale lepiej dodać ją kilka centymetrów wyżej, aby spęczniały produkt „wydawał się” wolny.

Jedynym minusem bakłażanów jest to, że czasami mogą być gorzkie. Aby uniknąć tak nieprzyjemnego posmaku, wystarczy namoczyć posiekane owoce w wodzie z solą przez 15-20 minut.

Również pytania mogą być spowodowane przez skórę: usunąć ją z bakłażana, czy nie? Jeśli skórka jest czysta i błyszcząca, a owoc świeży, całkiem możliwe jest pozostawienie go - nawiasem mówiąc, w ten sposób nie zamieni się w owsiankę. Jeśli skóra jest wątpliwa lub jesteś przyzwyczajony do tłuczonych bułek, uzbrój się w nóż i zdejmij skórę.

Bakłażan na zimę: przepisy na sałatki z fasolą

Mówiono już powyżej, że przepisy na gotowanie bakłażana z fasolą na zimę są ulubionym tematem wielu gospodyń domowych. Ale osobno warto wspomnieć o różnicach między białą i czerwoną fasolą w przepisach.

Sałatki z białą fasolą są zwykle bardziej powszechną opcją do przetworów i domyślnie mają to na uwadze, pisząc przepis. Jednak czerwona fasola z bakłażanem ma jaśniejszy i mocniejszy smak. W rzeczywistości połączenie bakłażana z tego rodzaju fasolą to przepis na lobio, a jeśli dodasz orzechy, otrzymasz dokładnie to. Biała fasola jest znacznie bardziej miękka i delikatniejsza.

Bakłażan z fasolą i warzywami

Suplement w postaci różnorodnych warzyw często pojawia się w przepisach. Najlepiej z bakłażanami i fasolą „gadają”, cebulą i czosnkiem oraz słodką papryką.

Do sześciolitrowych słoików potrzebujesz:

• 2 kg bakłażana;
• 1 kg marchwi;
• 1 kg cebuli;
• 0,7 kg fasoli;
• 2 litry soku pomidorowego;
• kilka ząbków czosnku;
• pieprz;
• ocet 9% - 1.;
• sól - 3 łyżki. l;
• olej słonecznikowy - zoo ml;
• cukier - 2 łyżki. l.

Jeśli sok pomidorowy nie jest pod ręką, możesz go zastąpić koncentratem pomidorowym zmieszanym z wodą w stosunku 1: 2.

Przepis krok po kroku: