Szczupak jest najjaśniejszym przedstawicielem rodziny drapieżników. Jej mięso jest wysoko cenione ze względu na swoje dobroczynne właściwości. Wiem, jak pysznie ugotować tę rybę, jak ugotować zupę rybną, jak marynować szczupaka. W mojej książce kucharskiej jest mnóstwo przepisów.

Szczupak jest najjaśniejszym przedstawicielem rodziny drapieżników. Jej mięso jest wysoko cenione ze względu na swoje dobroczynne właściwości. Od czasów starożytnych ryba ta była uważana za wyśmienity przysmak nie tylko dla zwykłych rybaków, ale także dla osób o wysokiej randze państwowej. Mięso szczupaka było szczególnie cenione we Francji, gdyż jego niska kaloryczność i doskonały smak odróżniały je od wielu innych podobnych produktów spożywczych. Ze szczupaka można ugotować ogromną liczbę niesamowicie pysznych potraw: smażyć, dusić lub gotować na parze - decyduje szef kuchni, ale wszystkie kulinarne dzieła tego drapieżnika okazują się równie smaczne i spektakularne. Jestem dziedzicznym rybakiem, a gotowanie z mięsa szczupaka to moja pasja. Wiem, jak pysznie ugotować tę rybę, jak ugotować zupę rybną, jak marynować szczupaka. W mojej książce kucharskiej jest mnóstwo przepisów. Są jednak ulubione kulinarne arcydzieła, które były gromadzone przez wieki, przekazywane z pokolenia na pokolenie, z matki na córkę i stały się tradycyjną rodzinną atrakcją naszej rodziny.

Przydatne właściwości mięsa szczupaka

Na początek chciałbym wyjaśnić, że mięso szczupaka ma wiele zalet i użytecznych właściwości:

• Ten produkt był zawsze uważany za dietetyczny, ponieważ jego kaloryczność była prawie najniższa wśród serii ryb;
• Mięso szczupaka zawiera ogromną ilość naturalnych antyseptyków, które pomagają naszemu organizmowi zwalczać infekcje bakteryjne. Wzmacniają również układ odpornościowy i ogólną kondycję organizmu jako całości;
• Mięso tej ryby jest bogate w witaminy, pierwiastki śladowe, fosfor i potas. Fluor, chrom, kobalt - to niepełna lista przydatnych substancji znajdujących się w szczupaku;
• Udowodniono naukowo, że obecność dań ze szczupaka w codziennym menu znacznie zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia chorób układu sercowo-naczyniowego;
• Dla wszystkich, którzy chcą pozbyć się zbędnych kilogramów, ale jednocześnie zachować zdrowie i bezpieczeństwo – mięso szczupaka to po prostu niezbędny produkt diety. Wyjaśnia to fakt, że ryby, a mianowicie szczupak, zawierają zwiększoną ilość białka i niewielką ilość tłuszczów. A jak wiadomo, białka są znacznie łatwiej trawione przez organizm, dostarczając mu potrzebnej energii;
• Dietetycy na całym świecie zalecają stosowanie tego produktu wszystkim osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego.

Jak widać, solenie szczupaka w domu pomoże nie tylko nakarmić innych smacznym i pożywnym jedzeniem, ale także uzupełnić organizm przydatnymi substancjami.

Jak marynować szczupaka - kilka przepisów

Więc solimy szczupaka w domu, używając kilku starożytnych przepisów mojego rodzaju. Przede wszystkim sam zdecyduj, jak chcesz posolić szczupaka - na sucho lub na mokro. Już wyjaśniam: dużo łatwiej jest zasolić szczupaka na sucho niż na mokro. Smak ryby okazuje się jednak specyficzny. Dlatego zdecyduj sam, czytając i próbując obu przepisów.

Sucha metoda marynowania szczupaka

Jeśli więc uznacie, że czas na piwko ze znajomymi w weekendowy wieczór, a do drinka nie ma co zaproponować, jedynym wyjściem z tej sytuacji jest solony szczupak. W tym celu musimy przygotować rybę, której użyjemy do gotowania. Najpierw sortujemy nasze ryby: duże osobniki w jednym kierunku, średnie i małe okazy w drugim. Następnie zwracamy się w stronę małych i średnich ryb, obieramy je z łuski, wyciągamy skrzela i wyciągamy wnętrzności. Opłucz trochę i pozostaw do wyschnięcia.

Zwracamy uwagę na duże okazy. Będzie z nimi więcej pracy. Najpierw musisz również pozbyć się łusek, odciąć głowę i ogon, wypatroszyć wnętrzności. Jeśli ryba jest bardzo duża, wskazane jest pokrojenie jej na kilka kawałków, aby uzyskać maksymalny efekt solenia.

Tak więc, przygotowując temat naszej rozmowy do solenia, zabieramy się do pracy. Solenie szczupaka w domu na sucho jest bardzo łatwe - wystarczy wziąć gruboziarnistą sól kuchenną i natrzeć nią przygotowane tusze. Idealnie byłoby wlać sól do brzucha. Można tam również dodać czarny mielony pieprz dla pikantnych doznań, kolendrę dla pikantnego aromatu oraz liść laurowy dla niesamowitego smaku naszej ryby. Moja babcia włożyła do ryby kilka ząbków czosnku i kilka gałązek pietruszki i kopru.

Pytasz, jak prawidłowo i dobrze posolić dużego szczupaka? - elementarne! Wystarczy włożyć pokrojone kawałki ryby do jakiegoś pojemnika. Do tych celów używam zwykłej plastikowej miski. Wkładam rybę, dobrze oprószam solą, przyprawami i odstawiam na chwilę. Wskazane jest położenie na rybie czegoś ciężkiego - kamienia, deski - co wpadnie pod pachę. Szczupak jest solony w ten sposób przez około 3-4 dni. Następnie wskazane jest umieszczenie go w lodówce w celu dalszego przechowywania. Solony szczupak, którego przepis szczegółowo omówiliśmy, można przechowywać w lodówce przez około miesiąc, chyba że oczywiście zjesz go w przyjaznej, hałaśliwej firmie.

Mokra metoda solenia szczupaka

Jak solić szczupaka w domu na mokro, powiem ci dalej. I posolimy go za pomocą dwóch przepisów. Który z nich jest smaczniejszy i zdrowszy, zależy od Ciebie. Tak więc przepis na solonego szczupaka na mokro jest dość prosty i łatwy. Aby to zrobić, najpierw przygotowujemy specjalny roztwór soli - solankę. To rozwiązanie powinno być tak słone, jak to możliwe, biorę 6 łyżek. łyżki soli na 1 litr wody. Wszystko dobrze mieszam, lekko podgrzewam i wlewam rybę do pojemnika. Przydatna rada! - użyj do tego celu szklanego, plastikowego lub emaliowanego pojemnika, żelazne naczynia nie wytrzymają tej tortury. Odstawiamy naszego szczupaka do marynowania i solenia w solance na 2-3 dni. Jeśli po odpowiednim czasie dostałeś rybę i wydała ci się ona zbyt słona, namocz ją w czystej wodzie na godzinę lub dwie i wszystko będzie dobrze. Po namoczeniu można polać sokiem z cytryny i oliwą lub olejem słonecznikowym. Smak będzie boski!

Aby szybko zasolić i uzyskać pikantny smak, możesz posolić rybę w innym roztworze z octem jabłkowym. W tym celu bierzemy następujące produkty:

• • woda - 1 l;
  • Ocet jabłkowy - 300 gramów;
  • Gruba sól kuchenna - 3 łyżki. łyżki;
  • Czosnek - 3 ząbki;
  • Przyprawy - do smaku;
  • Cukier - 1 łyżka. łyżka.

Więc przygotowujemy solankę dla naszego szczupaka. Bierzemy trochę wody, wlewamy do rondla i wysyłamy do ognia. Wlej sól, cukier i wszystko wymieszaj. Dodajemy tam również przyprawy: mielony czarny pieprz, ziele angielskie, groszek, kolendrę, goździki i liść laurowy. Drobno posiekaj czosnek i wyślij na patelnię. Jak tylko wszystko się zagotuje, wlej ocet. Robimy to bardzo ostrożnie, aby nie poparzyć się parowaniem. Wlej naszą rybę do plastikowego lub szklanego pojemnika z taką marynatą i pozostaw na 3-4 godziny. Zasadniczo w tym czasie szczupak będzie już wystarczająco solony i nasycony wyśmienitym smakiem i aromatem, ale w idealnym przypadku normalne solenie zajmie co najmniej 1 dzień. Następnie wyciągamy rybę z pojemnika, zalewamy olejem słonecznikowym, posypujemy cebulą, kroimy w krążki i podajemy do stołu z wódką i świeżymi ziemniakami.

Szczupaka można również posolić solą, czarnym pieprzem i cukrem. Smak takiej ryby będzie specyficzny, więc spodoba się tylko smakoszom. Jednak warto też spróbować. W tym celu weź głęboki talerz i wymieszaj w nim 2 łyżki soli, 1 łyżkę cukru i 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj i tą mieszanką natrzyj rybę. Mieszankę wlej również do brzucha ryby. Umieść szczupaka w plastikowym pojemniku i przykryj czymś ciężkim. Pozostaw rybę do posolenia na 3-4 dni. Po tym czasie odcedź płyn i włóż pojemnik ze szczupakiem do lodówki.

Jak widzisz, opowiedziałem Ci o kilku najpopularniejszych i najmodniejszych sposobach samodzielnego marynowania szczupaka. Skorzystaj z każdego z nich i zdobądź pysznego szczupaka na piwną ucztę, na ziemniaki lub po prostu na ucztę. Smacznego!

Jak posolić szczupaka w domu – kilka prostych sposobów Solenie szczupaka na sucho Jeśli więc uznasz, że czas na piwko ze znajomymi w weekendowy wieczór, a do drinka nie masz co zaproponować, solony szczupak jest jedyne wyjście z tej sytuacji. W tym celu musimy przygotować rybę, której użyjemy do gotowania. Najpierw sortujemy nasze ryby: duże osobniki w jednym kierunku, średnie i małe okazy w drugim. Następnie zwracamy się w stronę małych i średnich ryb, obieramy je z łuski, wyciągamy skrzela i wyciągamy wnętrzności. Opłucz trochę i pozostaw do wyschnięcia. Zwracamy uwagę na duże okazy. Będzie z nimi więcej pracy. Najpierw musisz również pozbyć się łusek, odciąć głowę i ogon, wypatroszyć wnętrzności. Jeśli ryba jest bardzo duża, wskazane jest pokrojenie jej na kilka kawałków, aby uzyskać maksymalny efekt solenia. Tak więc, przygotowując temat naszej rozmowy do solenia, zabieramy się do pracy. Solenie szczupaka w domu na sucho jest bardzo łatwe - wystarczy wziąć gruboziarnistą sól kuchenną i natrzeć nią przygotowane tusze. Idealnie byłoby wlać sól do brzucha. Można tam również dodać czarny mielony pieprz dla pikantnych doznań, kolendrę dla pikantnego aromatu oraz liść laurowy dla niesamowitego smaku naszej ryby. Do ryby można włożyć kilka ząbków czosnku oraz kilka gałązek pietruszki i kopru. Pytasz, jak prawidłowo i dobrze posolić dużego szczupaka? - elementarne! Wystarczy włożyć pokrojone kawałki ryby do jakiegoś pojemnika. Do tych celów używam zwykłej plastikowej miski. Wkładam rybę, dobrze oprószam solą, przyprawami i odstawiam na chwilę. Wskazane jest położenie na rybie czegoś ciężkiego - kamienia, deski - co wpadnie pod pachę. Szczupak jest solony w ten sposób przez około 3-4 dni. Następnie wskazane jest umieszczenie go w lodówce w celu dalszego przechowywania. Solony szczupak, którego przepis szczegółowo omówiliśmy, można przechowywać w lodówce przez około miesiąc, chyba że oczywiście zjesz go w przyjaznej, hałaśliwej firmie. Mokra metoda solenia szczupaka Jak solić szczupaka w domu na mokro, powiem ci dalej. I posolimy go za pomocą dwóch przepisów. Który z nich jest smaczniejszy i zdrowszy, zależy od Ciebie. Tak więc przepis na solonego szczupaka na mokro jest dość prosty i łatwy. Aby to zrobić, najpierw przygotowujemy specjalny roztwór soli - solankę. To rozwiązanie powinno być tak słone, jak to możliwe, biorę 6 łyżek. łyżki soli na 1 litr wody. Wszystko dobrze mieszam, lekko podgrzewam i wlewam rybę do pojemnika. Przydatna rada! - użyj do tego celu szklanego, plastikowego lub emaliowanego pojemnika, żelazne naczynia nie wytrzymają tej tortury. Odstawiamy naszego szczupaka do marynowania i solenia w solance na 2-3 dni. Jeśli po odpowiednim czasie dostałeś rybę i wydała ci się ona zbyt słona, namocz ją w czystej wodzie na godzinę lub dwie i wszystko będzie dobrze. Po namoczeniu można polać sokiem z cytryny i oliwą lub olejem słonecznikowym. Smak będzie boski! Aby szybko zasolić i uzyskać pikantny smak, możesz posolić rybę w innym roztworze z octem jabłkowym. W tym celu bierzemy następujące produkty: Woda - 1 litr; Ocet jabłkowy - 300 gramów; Gruba sól kuchenna - 3 łyżki. łyżki; Czosnek - 3 ząbki; Przyprawy - do smaku; Cukier - 1 łyżka. łyżka. Więc przygotowujemy solankę dla naszego szczupaka. Bierzemy trochę wody, wlewamy do rondla i wysyłamy do ognia. Wlej sól, cukier i wszystko wymieszaj. Dodajemy tam również przyprawy: mielony czarny pieprz, ziele angielskie, groszek, kolendrę, goździki i liść laurowy. Drobno posiekaj czosnek i wyślij na patelnię. Jak tylko wszystko się zagotuje, wlej ocet. Robimy to bardzo ostrożnie, aby nie poparzyć się parowaniem. Wlej naszą rybę do plastikowego lub szklanego pojemnika z taką marynatą i pozostaw na 3-4 godziny. Zasadniczo w tym czasie szczupak będzie już wystarczająco solony i nasycony wyśmienitym smakiem i aromatem, ale w idealnym przypadku normalne solenie zajmie co najmniej 1 dzień. Następnie wyciągamy rybę z pojemnika, zalewamy olejem słonecznikowym, posypujemy cebulą, kroimy w krążki i podajemy do stołu z wódką i świeżymi ziemniakami. Szczupaka można również posolić solą, czarnym pieprzem i cukrem. Smak takiej ryby będzie specyficzny, więc spodoba się tylko smakoszom. Jednak warto też spróbować. W tym celu weź głęboki talerz i wymieszaj w nim 2 łyżki soli, 1 łyżkę cukru i 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj i tą mieszanką natrzyj rybę. Mieszankę wlej również do brzucha ryby. Umieść szczupaka w plastikowym pojemniku i przykryj czymś ciężkim. Pozostaw rybę do posolenia na 3-4 dni. Po tym czasie odcedź płyn i włóż pojemnik ze szczupakiem do lodówki. Jak widzisz, opowiedziałem Ci o kilku najpopularniejszych i najmodniejszych sposobach samodzielnego marynowania szczupaka. Skorzystaj z każdego z nich i zdobądź pysznego szczupaka na piwną ucztę, na ziemniaki lub po prostu na ucztę. Smacznego!

Ryby słodkowodne, prawie wszystkie jej odmiany (są tylko małe wyjątki), mogą być bezpieczne. A szczupak z odpowiednim soleniem okazuje się najsmaczniejszy, z najdelikatniejszym mięsem.

Można to osiągnąć, jeśli znasz pewne sztuczki, które pozwolą ci osiągnąć dobry wynik natychmiast po pierwszym soleniu.

Prawidłowo solimy szczupaka. Do suszenia i nie tylko

jakikolwiek słonypo soleniu. Tak wielu to robi, ale nie można tego wysuszyć i podać do stołu w takiej postaci.

Bardzo dobrze komponuje się z gotowanymi ziemniakami lub innymi dodatkami. Przepisy na solenie szczupaka, które podam poniżej, są odpowiednie dla obu tych opcji.

Oznacza to, że możesz ich użyć do suszenia, jeśli nie zamierzasz suszyć szczupaka.

Przepis nr 1

Marynata do każdej ryby to zazwyczaj zestaw różnych przypraw połączonych z solą. W tej wersji soli będziesz potrzebować od 4 łyżek do 7-8. Tutaj wszystko zależy wyłącznie od wielkości samego szczupaka.

Ponadto potrzebne będą mielone goździki - pół łyżeczki i zwykły czarny pieprz (jego ilość określ według własnego gustu). Musisz także zmielić liść laurowy. W rezultacie powinieneś dostać łyżeczkę mielonej lawruszki.

Przepis nr 2

Tutaj składniki są nieco inne. Bierzemy tutaj tylko sól 100 g. W tym przepisie jest również zaangażowany cukier - 50 g. Tym razem bierzemy mniej mielonych goździków - 4 części łyżeczki. A do tego dodajemy jeszcze suszony majeranek lub rozmaryn - pół łyżeczki.

Taka ilość składników wystarczy, aby zasolić szczupaka o wadze 1,5-2 kg. Proces solenia szczupaka nie jest obarczony żadnymi skomplikowanymi i trudnymi momentami. Wszystko jest dość proste, jeśli odpowiednio przygotujesz solankę i utrzymasz w niej szczupaka przez wymagany czas.

Jeśli posolisz szczupaka do suszenia, to po soleniu jest on po prostu myty z solanki, po czym jest już wywieszony do suszenia. Główna rzeczod much i innych owadów, które mogą go po prostu zniszczyć. Napisano o zawiłościach suszenia i ochrony ryb przed muchami podczas tego procesu.

Jak przygotować szczupaka do solenia?

Idealną opcją jest użycie świeżo złowionego szczupaka, który musi być do tego odpowiednio przygotowany. Odcinamy wszystkie płetwy od ryby, nie zapominamy również o ogonie i głowie.

Możesz oczywiście po prostu wyrzucić wszystkie te części, ale znacznie lepiej jest włożyć je do ucha. Ponadto dobry szczupak ma wystarczająco dużą głowę, która będzie dawała bardzo dobry tłuszcz.

Jeśli chodzi o wnętrza, usuwamy je wszystkie bez śladu. Jednocześnie należy uważać, aby woreczek żółciowy pozostał nienaruszony, ponieważ jeśli zostanie uszkodzony, cała żółć bardzo szybko spłynie do środka, co przysporzy dodatkowych problemów podczas czyszczenia ryb.

Po wyjęciu wnętrza szczupaka od środka należy wytrzeć suchą szmatką, która wchłonie nadmiar wilgoci. Ale nie należy płukać brzucha po czyszczeniu wodą. Ogranicz się tylko do serwetki.

Lepiej jest również maksymalnie usunąć kości z ryby. Grzbiet wraz z żebrami można dość łatwo usunąć przez głębokie nacięcie, jeśli jest wykonane równomiernie na całym grzbiecie.

Jak solić?

Teraz możesz zacząć przygotowywać specjalną kompozycję, której użyjemy podczas solenia. Liść laurowy (nie zapomnij go najpierw zmielić) miesza się z solą i innymi przyprawami - z mielonymi goździkami i czarnym pieprzem.

Podczas solenia szczupaka należy stosować przyprawy. Lepiej nie eksperymentować z zastępowaniem ich innymi, które wykraczają poza zakres konkretnego przepisu. Takie eksperymenty mogą doprowadzić do tego, że szczupak po soleniu będzie bez smaku lub nabierze nieprzyjemnego zapachu.

Tuszę, najpierw od wewnątrz, a następnie od zewnątrz, naciera się tą mieszanką przypraw i soli, po czym rybę umieszcza się w głębokiej misce.możesz solić i nie do końca, ale pokroić na kawałki wystarczająco duże.

Jeśli chodzi o naczynia, możesz wziąć szkło lub emalię. po ułożeniu,naciskany nawet uciskiem. Waga ucisku może być różna, będzie zależała od tego, jak wysuszony zostanie szczupak po soleniu.

Im cięższy ucisk, tym bardziej suchy się okaże i. Szczupak powinien być solony przez dwa dni, pozostawiając go w pomieszczeniu w naturalnej temperaturze. W tym czasie całkowicie wyschnie.

Te dwa dni miną, „wyzwalamy” szczupaka z opresji, spuszczamy całą solankę z naczyń, a samego szczupaka kroimy na porcje. Następnie możesz bezpiecznie podać go do stołu, gotując ziemniaki pod tak solonym szczupakiem.

Najlepiej użyć grubej soli, która pozwoli szczupakowi dobrze zasolić. Jeśli użyjesz soli innej frakcji (na przykład drobnej „Extra”), istnieje duże prawdopodobieństwo jej przesolenia lub, co gorsza, niedosolenia. A gruboziarnista sól jest dobra, bo ryba bierze z niej tyle, ile potrzebuje, żeby być całkowicie solona.

Ta metoda solenia szczupaka jest tak pyszna, że ​​brakuje słów, aby opisać delikatny niesamowity smak gotowego produktu! Jeśli opisać ten proces w skrócie, to najpierw szczupak jest dobrze solony i mrożony, a na drugim etapie kawałki polędwicy są marynowane w nadzieniu musztardowo-cytrynowym. Rezultatem jest tak niesamowita solona ryba, że ​​nie można się oderwać! Bardzo smaczne z okrągłymi ziemniakami i solonymi ogórkami.

Mój tata sam łowi szczupaki, więc na moim blogu jest dużo przepisów na szczupaki. Na przykład szczupak smażony w śmietanie jest bardzo smaczny, a delikatne kotlety szczupakowe w piekarniku po prostu rozpływają się w ustach! Koniecznie spróbujcie zamkniętego placka ze szczupaka i przystawki z marynowanego szczupaka, których przepisem podzielę się dzisiaj.

Jak smacznie posolić szczupaka

Na pierwszy etap potrzebujemy bezpośrednio świeżych ryb. Szczupaka należy wypatroszyć, oczyścić z łusek i dokładnie opłukać, usunąć ogon, płetwy i głowę (można z nich zrobić bulion na rybną hodgepodge). Tuszę szczupaka należy rozłożyć na 2 warstwy filetu, usuwając duże kości.

Do miski włożyć pierwszy kawałek fileta z szczupaka, posypać 2 łyżkami gruboziarnistej soli morskiej i 1 łyżeczką cukru. Na pierwszym ułóż drugi plastikowy filet i sól w ten sam sposób.

Zamykamy miskę spodkiem i dociskamy prasą (możesz wziąć 3-litrowy słoik z wodą). W ten sposób szczupak jest solony przez 2-3 dni. Następnie warstwy ryby zawija się w folię spożywczą lub worek i umieszcza w zamrażarce na okres od dwóch tygodni do miesiąca.

Szczupak w marynacie cytrynowo-musztardowej

Po przejściu głębokiego zamrażania przez miesiąc, możesz wyjąć szczupaka i ugotować z niego pyszną zimną przystawkę. Gdy ryba nieco się rozmrozi, należy ją pokroić na małe porcje, po usunięciu skóry.

W szczelnym, pojemnym pojemniku przygotuj marynatę z soku z cytryny, oleju roślinnego i musztardy. Na 500 gramów fileta ze szczupaka należy wycisnąć sok z 1 cytryny, dodać 1 łyżeczkę przygotowanej musztardy i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Do smaku dodaje się mielony czarny pieprz.

Kawałki szczupaka rozkładamy w przygotowanej marynacie, zamykamy hermetyczny pojemnik na karmę i dobrze wstrząsamy jej zawartością. W takim nadzieniu szczupak jest marynowany przez co najmniej 2-3 godziny, lepiej zostawić go na noc w lodówce.

Tę elegancką przystawkę ze szczupaka możesz podać w pikantnym dressingu cytrynowo-musztardowym na świątecznym stole lub po prostu na obiad lub kolację.

Suszony szczupak

Kawałki marynowanego fileta ze szczupaka można wykorzystać na kanapki, kładąc kawałek ryby na chlebie lub grzance.

A najbardziej lubię tego szczupaka z gotowanymi lub pieczonymi młodymi ziemniakami i lekko solonymi ogórkami.

W ten sam sposób (po zasoleniu i zamrożeniu) można również marynować czerwoną rybę, tylko wyłączając z marynaty musztardę. Smacznego wszystkim!

Wszyscy są zainteresowani twoją opinią!

Nie wychodź po angielsku!
Poniżej znajdują się formularze komentarzy.

Domowy śledź solony na ostro Szczupak smażony w śmietanie z surówką do dekoracji Kotleciki ze szczupaka Pasztety z rybą i ryżem

Członkowie mojej grupy VKontakte jako pierwsi otrzymują świeże przepisy. Dołącz teraz!

Jak smacznie posolić szczupaka

Jak marynować barana w domu

Przepis na solenie baranów | Jak solić barana w domu

Często w przepisach opisujących ten proces mówi się o rybie zwanej Taran. To nie do końca prawda. Dawno, dawno temu imię barana - lub, jak to się nazywa z miękką wymową południowców - baran - tak naprawdę wzięło swoją nazwę od małych przedstawicieli gatunku Tarani. Ale od tego czasu od dawna stosuje się go do każdej ryby - karpia, leszcza lub płoci przygotowanej w ten sposób.

Jak pysznie marynować szczupaka w domu

Jak posolić barana w domu, aby na koniec nie był wilgotny i nie przesuszony, ale właśnie ten - Twoja ulubiona przekąska do każdego rodzaju piwa?

Jak solić barana w domu - przepis

Aby uzyskać barana, który jest generalnie taki sam przy wyjściu, można zastosować kilka różnych technologii gotowania w domu - solenie na sucho, gdzie oprócz barana i soli nic nie jest potrzebne do solenia ryby. Solenie na mokro, gdzie do posolenia ryby potrzebna jest przygotowana solanka, oraz solenie pod uciskiem, gdzie naturalnie ryba zostanie zmiażdżona przez jakiś ciężar. Każda z tych metod solenia baranów zakończy się suszeniem ryb wiszących - na sznurku lub gałązkach.

Solenie baranów Przepis na solenie na sucho

Do solenia barana na sucho weź sól - zawsze dużą, kamienną iw żadnym wypadku nie jodowaną. Aby posolić barana, umyj go. Ale nie musisz patroszyć ani czyścić ryby (ryba nie powinna być większa niż 30 cm) i pozwolić wilgoci wyschnąć - na przykład rozłóż rybę na kilka minut na bawełnianej szmatce, która wchłania wodę.

1. Teraz, aby posolić barana, nacieramy go solą - na 10 kg, około 1,5 kg soli - bardzo ostrożnie, „wcierając” pod łuski, wpychając do pyska, pod osłony skrzelowe. Na drucie kładziemy taran (bicz, gałązki) - przeciągając wybraną bazę przez rybie oczka.
2. Musisz powiesić barana do wyschnięcia nie na słońcu i zawsze przy dobrym wietrze - poddasze jest do tego idealne w domu. Zwykle suszenie barana zajmuje od 2 do 7 dni. W tym czasie sprawdź rybę pod kątem zginania: słabo wysuszony baran łatwo się wygina, przesuszony pęka. Gdy ryba ledwie ugina się pod małym kątem, można ją zdjąć i przystąpić do próby.

Przepis na barany do solenia na mokro

1. Aby posolić barana za pomocą solenia na mokro, musisz przygotować solankę, w której ryby będą pływać, zanim zawiesisz ją na trzy lub cztery dni. Tutaj wystarczy 0,5 szklanki soli na 1 litr wody, nie trzeba wcale gotować roztworu, ale należy go wlać na zimno. Ostrożnie kładziemy barana na dnie emaliowanych lub innych nieutleniających naczyń (ale plastik nie jest mile widziany). Aby warstwy ryb były równe, baran układa się jeden na drugim „ogon do głowy”. Po ułożeniu wszystkich ryb napełnij je gotową solanką. Po soleniu - analogicznie jak przy soleniu na sucho, odwieszamy rybę do wyschnięcia.
2. Nie zapomnij - nie tylko kochasz soloną baraninę, ale także muchy, osy, koty. A jeśli możesz uciec od pierwszego, owijając barana dwiema warstwami gazy, ochrona przed kotami powinna być dość poważna! Teraz wiesz, jak solić barana w domu.

Apetyczny suszony baran to najlepsza przekąska do piwa. Proponuję, aby gospodynie domowe zapoznały się z prostym domowym przepisem i samodzielnie ugotowały pysznego suszonego barana. Taka ryba z własnym soleniem okazuje się umiarkowanie solona i tak sucha, jak chcesz. Korzystając z tego prostego przepisu, zredukujesz koszty finansowe do minimum.

Zwykle do solenia ryb kupuję na targu kilogram świeżego, niedawno złowionego barana. Pamiętaj, że tylko świeże ryby nadają się do solenia z dalszym suszeniem.

Do solenia według tego przepisu (metoda solenia na sucho) spróbuj wybrać ryby średniej wielkości. Każda tusza powinna ważyć około 200-250 gramów. Jeśli ryba jest większa, lepiej posolić ją w solance.

I tak potrzebujemy:

• świeży baran - 1 kilogram;
• dwie szklanki grubej soli kuchennej;
• mocna żyłka;
• "cygańska" igła.

Jak solić barana do suszenia w domu.

Aby suszona ryba była grubsza, nie będziemy czyścić i patroszyć barana. Po prostu usuń jej skrzela. Następnie w okolicy podskrzeli wciskamy palcami sól kuchenną. Wkładaj tyle, ile możesz.

Następnie solą musisz pocierać każdą rybę o łuski, jakby lekko wcierając sól w tuszę ryby.

Następnie wkładamy naszego barana do pojemnika do solenia warstwami. Najpierw do miski wsypujemy „poduszeczkę” solną o grubości 2–2,5 cm, następnie układamy barana, a następnie ponownie warstwę soli. Posyp górną warstwę ryby dużą ilością soli.

Przykrywamy pojemnik z rybą pokrywką i wysyłamy do lodówki w celu solenia na 72 godziny.

Po trzech dniach należy dokładnie zmyć sól z barana pod bieżącą wodą.

Następnie rybę należy moczyć przez 12 godzin w przestronnym pojemniku wypełnionym zimną wodą. Wodę w rybach należy wymieniać co cztery godziny.

Następnie musimy nawlec barana na mocną żyłkę za pomocą igły z dużym oczkiem. Staraj się, aby nawleczone tusze nie stykały się ze sobą. Zwykle oddzielam ryby spinaczami do bielizny. Jak to robię widać wyraźnie na zdjęciu.

Następnie musimy powiesić barana do wyschnięcia w przewiewnym miejscu. Zazwyczaj wiszą na balkonie lub po prostu w kuchni. Ryby powinny wysychać przez trzy do siedmiu dni. Czas suszenia zależy od tego, jaki stopień wysuszenia barana lubisz - bardziej suchy lub bardziej miękki.

Gotową suszoną rybę należy przechowywać zawiniętą w pergamin w lodówce.

Przed podaniem suszonego barana należy wypatroszyć (usunąć wnętrzności) i pokroić na porcje. Zwykle kroję na trzy lub cztery części. Więc wygodniej jest jeść.

Baran z karpia w domu przepis

Taranka lub taranka to najsmaczniejsza przekąska do piwa. Ze sklepu, z jakiegoś powodu, zawsze jest przesuszona, twarda i przesolona, ​​a cena czasami jest zbyt wysoka.

Jak dla mnie idealnego barana można zrobić tylko w domu. Barana można posolić z barana, płoci, leszcza, leszcza, karasia.

Wypatroszyć rybę, usunąć skrzela i oczy, dobrze spłukać. Nadal zmywam lakier, bo nie lubię jak się rozsypuje przy czyszczeniu, lepiej zdjąć całość na raz. Do solenia lepiej wybrać ryby mniej więcej tej samej wielkości, aby były jednocześnie solone i suszone. Warto też wybrać rybę, która nie jest za mała, ale też nie za duża, najlepiej wziąć mniej więcej wielkości dłoni. Musisz posolić barana na emaliowanej patelni. Posypać grubą warstwą soli na dnie. Dobrze natrzyj rybę solą ze wszystkich stron i wewnątrz. Kładziemy karpia na patelni, posypujemy odrobiną soli i układamy kolejną warstwę.

Wypełniamy górną warstwę dużą ilością soli, kładziemy ładunek i wysyłamy do zimnego miejsca na 2 dni, aby był solony. Woda zostanie uwolniona, należy ją spuścić 2-3 razy.

Umyj soloną rybę w zimnej wodzie. Za pomocą igły przewlecz rybę przez oczy na podwójną nić. Rozłóż rybę, lekko otwórz brzuszki. Zawieś przyszłego barana w dobrze wentylowanym miejscu, bez bezpośredniego światła słonecznego, rozprowadź nici na całej długości. Rybę można zawiesić na balkonie pod sufitem, ale pierwszego dnia lepiej podstawić miskę pod dno, gdyż woda może kapać. Następnego dnia w brzuchy barana włożyć zapałki (bez powłoki siarkowej), aby lepiej je wysuszyć. Ryba powinna wisieć tak przez 2 tygodnie. Konieczne jest zapewnienie, aby muchy nie miały dostępu do ryb. Możesz przykryć go gazą, ale tak, aby nie dotykał barana, w tym celu wykonuje się ramę lub wkłada przekładki.

Gotowego barana można zawinąć w pergamin i przechowywać w lodówce lub zjeść od razu.

Brak komentarzy!

Jak wysuszyć szczupaka w domu

Który wędkarz nie chciałby przywieźć do domu szczupaka jako trofeum? Zrobienie tego dzisiaj nie jest już trudne, ale dla wielu kobiet staje się niejasne, co dalej z tym zrobić.

Ogólnie rzecz biorąc, mają wiele opcji: piec w piekarniku, smażyć w cieście, robić galaretę, faszerować rybę. Jednym z ulubionych przysmaków wędkarzy jest solony szczupak. Ale jak marynować szczupaka w domu? Istnieje wiele przepisów na przygotowanie takiej uczty. Rozważ na www.rasteniya-lecarstvennie.ru najłatwiejszą i najszybszą opcję solenia szczupaka.

Jeśli udało ci się złapać szczupaka o wadze do 0,5 kg, musisz zdobyć skrzela i ostrożnie je wypatroszyć. Staraj się nie zranić pęcherzyka żółciowego podczas tego procesu. Jeśli masz szczęście złapać dużą rybę, musisz usunąć głowę i ogon. Jest również cięty na 3-4 części. Dzięki temu solanka lepiej wniknie w mięso. Jeśli jest to bardzo duża ryba, to należy ją zmielić, a dokładniej odciąć mięso z obu stron. Łuski nie muszą być usuwane. Aby wyciąć produkt, musisz użyć ostrego noża do przerzedzania.

Solanka musi być przygotowana zgodnie z fortecą, aby unosiło się w niej jajo kurze. Ugotowane kawałki ryby najlepiej umieścić w plastikowych lub szklanych pojemnikach, można też użyć naczyń emaliowanych. Użycie aluminiowych przyborów w tym przypadku jest niepraktyczne.

Następnie pozostaje trzymać ryby w solance przez 1-3 dni. Jeśli używasz fileta lub szczupaka bez kręgosłupa, proces ten trwa szybciej. Szczupak o wadze do 0,5 kg może dostać cały natychmiast po soleniu i przykryć gazą. W rezultacie otrzymasz wysuszony produkt.

Aby posolić szczupaka w solance, musisz przygotować następujące składniki:

woda - 3 części;
ocet stołowy 6-9% - 1 część;
sól gruboziarnista;
wszelkie przyprawy;
ostra czerwona papryka i drobno posiekany czosnek.

Ten przepis jest popularny ze względu na swoją prostotę i szybkość. Ale powstała ryba jest solona do smaku i wyjątkowo smaczna. Aby wszystko się ułożyło, zgodnie z przepisem, musisz posolić zgodnie z następującym planem działania:

Umieść sól w zimnej wodzie, poczekaj, aż się rozpuści. Jakość solanki sprawdzamy za pomocą jajka kurzego. Jeśli pływa, oznacza to, że woda jest prawidłowo zasolona.

Wyślij przyprawy do pojemnika, podpal, poczekaj, aż się zagotuje. Zmniejsz ogień, gotuj przez 3 minuty. Schłodzić, dodać czosnek. ocet i czerwona papryka.

Umieść rybę w pojemniku do solenia, dodaj solankę.

Czas przygotowania od 4 dni. Wszystko zależy od tego, jakiej ryby użyjesz – w całości czy w kawałkach, z kręgosłupem czy bez.

Jeśli używasz szczupaka o wadze większej niż 1 kg do solenia, lepiej pokroić go w filety ze skórą. Nie musisz zdejmować wagi. Tusze można natrzeć solą od wewnątrz i posypać solą na wierzchu. Można dodać różne przyprawy. Konieczne jest przechowywanie ryby w plastikowym pojemniku lub owinięcie jej folią. Umieść pod ciśnieniem. Zieloni są zwykle umieszczane w brzuchu z gałązkami. Po 3 dniach konieczne jest umieszczenie osobno owiniętych tusz w lodówce. Pozostaną tam przez 3 dni.

Gdy solenie odbywa się w kawałkach, konieczne jest przechowywanie i solenie ryby w pojemniku. Zaznacz to w lodówce, pod uciskiem. Po 3 dniach spuścić powstałą solankę. Przechowywanie gotowego produktu jest możliwe w lodówce nie dłużej niż 30 dni.

Przepis na wędzenie

Dla tych, którzy chcą solić szczupaka do wędzenia, musisz skorzystać z przepisu na solankę. Następnie odetnij głowę ryby, wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu. Trzymaj w solance przez około 2-3 godziny.

Solanka to solanka, która jest bardzo gorąca i mocna. Aby go zdobyć, musisz napełnić pojemnik wodą, zainstalować go na kuchence, dodać dużo soli. Ziemniaki obrać i włożyć do solanki. Po wypłynięciu na powierzchnię nie zaleca się dosypywania dalszej ilości soli.

Następnie umyj szczupaka i umieść go w wędzarni. Dozwolone jest tutaj solenie na sucho lub na mokro. Ale czas przygotowania wyniesie 3-7 dni. Następnie następuje standardowa procedura. Szczupak jest myty, moczony, a następnie suszony lub wędzony wedle uznania.

Przedstawione przepisy na solenie szczupaka są bardzo proste i nie wymagają dużo czasu. Aby otrzymana uczta zachwyciła Cię niesamowitym smakiem i aromatem, postępuj zgodnie z przepisem. Taką rybą możesz poczęstować znajomych, podać na świąteczny stół lub po prostu zjeść z piwem.

Marina Kuzniecowa, www.rasteniya-lecarstvennie.ru

Kawior rybny zawsze był uważany za przysmak. Ceniony za swój wyrafinowany smak oraz dużą ilość pierwiastków śladowych i witamin z grupy A, E, D. Jednocześnie kawior szczupakowy zaliczany jest do produktów dietetycznych o niskiej zawartości węglowodanów.

Rozważany jest największy i ziarnisty kawior szczupaka Wołgi, chociaż ten przedstawiciel ryb żyje wszędzie. Zabronione jest specjalnie łowienie szczupaków na kawior. Ale mimo to drapieżnik może dostać się na każdy stół, więc przyda się wiedza, jak samodzielnie solić kawior szczupaka w domu.

Przygotowanie do solenia

Aby przysmak cieszył nie tylko smakiem, ale także wyglądem, musisz wiedzieć, jak prawidłowo solić kawior ze szczupaka w domu. Jaja jednego szczupaka nie wystarczą do solenia, w przeciwnym razie będzie dużo wysiłku i mało ostatecznego przysmaku. Zamrożony szczupak jest najpierw rozmrażany. Jeśli cały szczupak trafia na domowy stół, to jest dokładnie patroszony, a kawior usuwany. Separację należy przeprowadzić ostrożnie, bez dotykania pęcherzyka żółciowego. W przeciwnym razie nawet gotowy słony produkt będzie miał gorzki posmak. Kawior szczupaka jest dokładnie myty pod bieżącą wodą, uwalniany z filmu i smug krwi, starając się nie uszkodzić integralności jaj. Produkt kupiony w sklepie należy również umyć i oczyścić z nadmiaru zanieczyszczeń.

Czy możliwe jest zdejmowanie worków foliowych w mniej czasochłonny sposób? Zagadnienie to rozwiązuje się za pomocą różnego rodzaju urządzeń, takich jak mikser, maszynka do mielenia mięsa, tarka o dużych oczkach, sito czy durszlak, a nawet zwykły widelec. Urządzenia te w pewnym stopniu upraszczają proces czyszczenia. Po usunięciu wszystkich zanieczyszczeń oczyszczony produkt jest filtrowany przez gazę, aż woda całkowicie spłynie.

Rada! Soleniu poddawany jest nie tylko świeży kawior, ale także mrożony.

Ponieważ ile tłuszczu zawiera ryba i jak duża jest, zależeć będzie nasycenie jaj i ich smak.

Proste przepisy na solenie

Łatwo jest wymyślić, jak solić kawior ze szczupaka w domu, nie wymaga to dużej liczby składników ani pewnego doświadczenia. Metody gotowania różnią się głównie rodzajem przypraw, które dodaje się podczas solenia. Ważne jest, aby zrozumieć, w jaki sposób solim, uzyskuję taki smak.

Klasyczny przepis

Klasyczna lub uniwersalna receptura to ta solona z użyciem tylko dwóch dodatków, a mianowicie soli i oleju słonecznikowego. Wymieszaj jajka z dwiema łyżkami soli i dobrze ubij widelcem, aż cała sól się rozpuści. Świadczy o tym pojawienie się białej piany. Zaleca się wziąć 10 ml oleju, z czego 2/3 dodajemy do powstałej masy i ponownie wszystko mieszamy. Pozostały olej wlewamy do solonego kawioru i wkładamy do pojemnika, który zamykamy pokrywką i wkładamy do lodówki. Po 5 dniach możesz zafundować sobie solony kawior. Do solenia lepiej używać szklanych pojemników z dobrze dopasowanymi pokrywkami. Pamiętaj, aby wysterylizować naczynia przeznaczone do przechowywania. Metoda nadaje się również do mrożonego kawioru.

Najszybszy przepis

Ta metoda przyda się tym, którzy nie chcą czekać wielu dni, ale chcą szybko delektować się pysznym przysmakiem. Do tak prostej metody potrzebujesz 300 gr. masy jajek, soli i wody. Ten szybki przepis będzie również odpowiednim soleniem, choć nie obejmuje wstępnego czyszczenia folii. Umyte torebki umieszczamy w głębokiej misce i mieszamy widelcem, zalewamy 1,5 litra wrzącej wody, mieszamy przez pięć minut, usuwając folie. Zmieniamy gorącą wodę na zimną i ponownie usuwamy filmy. Takie procedury są przeprowadzane kilka razy, aż do całkowitego oczyszczenia gruzu. Następnie osusz, posól do smaku i wymieszaj po raz ostatni. Nie zaleca się nadużywania soli, produkt będzie słony, ale może stracić smak. Przełożyć do słoików i przechowywać w chłodnym miejscu. Produkt jest solony przez 6 godzin, po czym jest gotowy do użycia.

Przepis z octem

Być może wielu zna to solenie, ponieważ solony kawior z takiego preparatu jest zwykle podawany na świątecznym stole na kromkach chleba żytniego.

To zajmie 0,5 kg świeżego kawioru, 3 łyżki. l. olej słonecznikowy, 3 łyżki. l. 3% ocet, 1 cebula, gruba sól, mielony czarny pieprz. Umieść przygotowane ziarna w małym rondlu i rozgnieć trochę widelcem. Następnie zalej powstałą mieszaninę przegotowaną wodą, aż jajka staną się białe. Spuść wodę i włóż dużo ziaren do szklanej lub emaliowanej miski. Sól, dodaj ocet i wszystkie pozostałe składniki. Wszystko dokładnie wymieszać, przełożyć świeżo posoloną masę do słoików i zamrozić na dwie godziny.

przepis na gorące gotowanie

Wymagane składniki: kawior ze szczupaka - 500 gr, sól morska - 2 łyżki. l. I olej roślinny. Najpierw przygotowuje się solankę. W jednym litrze wrzącej wody dodaj 400 gr. Sól. W tej, już słonej solance, po dwóch minutach wlej kawior. Zdejmujemy z ognia niemal natychmiast, nie pozwalając mu się zagotować. Filtrujemy następny krok. Przed zjedzeniem potrawy dodaj trochę oleju roślinnego. Zamrożone danie można przechowywać nie dłużej niż trzy dni.

Olej roślinny najlepiej dodawać do małego kawioru pobranego od małego drapieżnika.

Jeśli masz już solony kawior ze szczupaka, warto wiedzieć, jak prawidłowo podawać go do stołu. Zwykle danie przygotowywane jest w formie kanapek, ale wystarczy po prostu włożyć je łyżką do głębokiego talerza i postawić na stole. Dla urody do solonego kawioru często dodaje się zieloną cebulę.

Wpływ na organizm ludzki

Ze względu na różnorodność przydatnych substancji, które składają się na kawior szczupaka, ma on korzystny wpływ na organizm ludzki.

Należą do nich następujące czynniki:

• odmłodzenie skóry, dzięki wysokobiałkowemu składowi;
• przyspieszenie procesu regeneracji skóry, dzięki witaminom A i E;
• wzmocnienie odporności, dzięki zawartości aminokwasów;
• pozytywny wpływ na tarczycę, dzięki zawartemu w składzie jodowi;
• normalizacja poziomu cholesterolu i oczyszczenie naczyń krwionośnych, dzięki kwasom tłuszczowym omega-3.

Oprócz wszystkich zalet należy pamiętać, że jedzenie dania z kawiorem szczupaka na jedzenie nie jest dozwolone dla dzieci poniżej trzeciego roku życia, ponieważ jest w nim obecny kolagen.

Szczupak zawiera kawior, który zajmuje trzecie miejsce po czarnym i czerwonym. W czasach carskich można było go degustować tylko w bogatych domach. Ale teraz wszystko się zmieniło i ten pyszny produkt jest dostępny dla każdego. Co więcej, jeśli sam złapałeś rybę, musisz nauczyć się, jak prawidłowo solić kawior szczupaka w domu. A wtedy możesz uzyskać maksymalny smak i skorzystać z tego przysmaku.