Пицца на тонком тесте как в пиццерии в домашних условиях. Мягкое тесто для пиццы как в пиццерии рецепты и фото

Пицца с самого момента своего появления на кулинарном горизонте, была и остается одним из самых любимых блюд миллионов людей. Ее готовят в многочисленных заведениях общественного питания по всему миру. А также она является любимицей приготовления в домашних условиях.

Ее одинаково любят и взрослые, и дети; и мясоеды, и вегетарианцы. Готовят ее, как на Родине ее появления, так и в разных уголках мира. Ее название звучит одинаково на всех языках, поэтому никому не надо объяснять, что это такое.

В настоящее время для любителей того блюда не составляет труда поесть ее в любое время. Существуют специальные заведения, где ее готовят, а также предусмотрена чуть ли не круглосуточная служба доставки вкусной выпечки на дом. В магазинах продаются также и полуфабрикаты с разной начинкой. Для того, чтобы довести его до состояния готового продукта, требуется просто согреть ее в духовке или микроволновке, или подержать там более продолжительное время.

Но несмотря на такую доступность, все же многие стремятся готовить это вкусное блюдо дома. Во-первых, получается дешевле, во-вторых, можно готовить с любой начинкой и в третьих, и основных — домашнее, есть домашнее. Все, что готовится с любовью и своими руками, всегда получается вкуснее.

Начинка играет немаловажную роль, это понятно! И она бывает разная, кто-то любит классические, те, которые традиционно используются в приготовлении, а кто-то готовит «по — русски», где в качестве начинки используется то, что есть в холодильнике. Здесь трудно поспорить, ведь как известно, о вкусах не спорят.

Но вот с чем особо не поспоришь, так это с тем, что для любой выпечки прежде всего важна основа, то есть тесто, из которого эта выпечка собственно и готовится. Если оно получится сухим и жестким, то его не спасет никакая, даже самая вкусная начинка. Именно правильно приготовленная вкусная основа и делает это итальянское блюдо по-настоящему вкусным.

Поэтому его приготовлению всегда уделяется особое внимание. Не исключением является и пицца. В Италии семейные рецепты приготовления передаются из поколения в поколение, от матери к дочери. Бережно хранятся и используются с большой любовью и уважением.

Может быть у Вас в копилке рецептов также есть такие же. А у кого еще нет, то предлагаю следующие варианты.

В основном основа различается по трем основным характеристикам. Она может быть дрожжевой, бездрожжевой и слоеной. В каждой из категорий существуют различные варианты, касающиеся ингредиентов и самих способов приготовления. Различается тонкая и толстая разновидность, которую можно приготовить из любого из предложенных вариантов.

Тесто для пиццы без дрожжей

По такому варианту любят готовить очень многие. Оно быстро готовится, вкусное и слегка хрустящее, к тому же оно не столь калорийное, так как получается тонким.

Существуют общие основы и ингредиенты для его приготовления, знание которых позволит приготовить любое тесто из имеющихся продуктов.

• лучше всего использовать муку высшего качества из твердых сортов пшеницы
• муку следует обязательно дважды просеивать через сито для насыщения ее кислородом
• в пшеничную муку может добавляться кукурузная или молотые отруби
• очень часто в муку добавляют сушеные травы, как правило, это травы, дающие ароматный запах, например прованские
• в качестве жидкой составляющей добавляется либо питьевая вода(может быть даже минеральная с газом), либо молоко, какой-либо кисломолочный продукт, или майонез
• яйца могут как добавляться, так и не добавляться
• масло, как правило оливковое, желательно высшего сорта, холодного отжима «Extra Vergin». Если такого масла нет, то использовать можно любое другое растительное масло, но высшего сорта
• соль, сахар, пряности
• сода или разрыхлитель, они позволяют добиться мягкости. К тому же выпечка дольше не зачерствеет при хранении. Хотя, как правило, храниться бывает обычно нечему, все съедается гораздо быстрее.
• после замеса тесто должно обязательно полежать и расстояться минут 20 — 30 , это сделает его более эластичным и мягким. Его будет легче раскатать.

• существуют рецепты, где готовится жидкая основа. В этом случае ей лежать не нужно. Ее можно использовать, и даже рекомендуется это делать, сразу же после замешивания.

Такое тесто мы использовали для приготовлении . Там их четыре разных рецепта для каждого времени года.

Ну, а теперь, давайте рассмотрим варианты приготовления.

Тонкое тесто на оливковом масле

Нам понадобится:

• мука — 2 стакана
• вода кипяченая — 0,5 стакана
• масло оливковое — 4 ст. ложки
• сода — 0,5 ч. ложки
• соль — 1 ч. ложка (или разрыхлитель)

Приготовление:

1. Муку дважды просеять в миску. В середине сделать углубление. Влить в него немного кипяченой воды комнатной температуры. Всыпать соль, добавить оливковое масло.

При просеивании муки она дополнительно насыщается кислородом, и тесто становится более мягким и воздушным. Это следует делать всегда при работе с мукой, и при выпечки любых мучных изделий.

2. Перемешать массу ложкой. Соду загасить уксусом. Добавить в общую массу. Вместо соды можно использовать разрыхлитель, его понадобится 1 столовая ложка. Добавить остатки воды. Перемешать вначале ложкой, затем выложить на стол, присыпанный мукой.

3. Замесить эластичное тесто. Вымешивать не менее 10 минут, после чего накрыть влажным полотенцем. Дать настояться 20-30 минут.

Влажным полотенцем его прикрывают для того, чтобы оно приобрело лучшую эластичность и податливость. К тому же оно возьмет в себя недостающую воду, если это потребуется.

4. Затем отрезать от него часть, раскатать или растянуть руками в пласт нужной толщины, и перенести его в форму для выпекания, или на противень.

5. Смазать томатным соусом, или пастой. Выложить начинку. Выпекать до готовности.

Рецепт без дрожжей за 5 минут

Как видно из названия главы, это очень быстрый, и добавлю еще и легкий способ приготовления. К тому же он еще и мало затратный. А все продукты найдутся в каждом холодильнике.

Нам понадобится:

• мука пшеничная — 5 ст. ложек
• яйцо — 3 шт
• майонез — 3 ст. ложки
• соль — щепотка
• растительное масло для смазывания

Приготовление:

1. Яйца разбить в миску и взбить их при помощи вилки или венчика.

2. Добавить майонез и соль, и продолжить взбивать. Должна получится однородная масса.

3. Постепенно всыпать просеянную через сито муку, перемешать. Должно получится довольно жидкое тесто, по консистенции, как густая сметана.

4. Смазать сковородку или противень растительным маслом и вылить полученную массу. Разровнять при помощи ложки.

5. Выложить начинку. Испечь или потомить в сковороде.

Этот рецепт относится к категории , готовится за 10 минут, и поэтому не предусматривает обилия начинки. Поэтому учитывайте это во время ее приготовления.

Тесто на кефире

По сути, такой вариант можно приготовить из любых кисломолочных продуктов. Можно использовать и ряженку, и простоквашу или кислое молоко, натуральный йогурт без ароматических добавок и фруктов, естественно. Можно добавить и сметану, смешанную кипяченой водой до консистенции кефира. Но мы сегодня готовим на кефире.

И такой вариант получается очень нежным и вкусным. Оно просто тает во рту, и выпечку из него всегда хочется кушать с добавкой. И поэтому учитывайте это, когда начнете готовить.

Нам понадобится:

• мука — 2 -2.5 стакана
• кефир — 1 стакан
• яйцо — 1 шт
• масло растительное — 1 ст. ложка
• соль — щепотка
• сода — 0,5 ч. ложки (или разрыхлитель 1 ч. ложка)

Приготовление:

1. Кефир заранее достать из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Можно даже, чтобы он был слегка теплым. Для этого его можно согреть, поставив ненадолго в миску с горячей водой.

2. Вылить кефир в миску, добавить соду и перемешать. На поверхности появятся небольшие пузыри. Это хорошо, так как сода вступила в реакцию с кефиром и тесто у нас получится в дырочку, а готовое изделие будет очень вкусным.

3. Посолить и перемешать.

4. Разбить яйцо в миску, перемешать до однородности.

5. Добавить масло. Как уже отмечалось выше, лучше использовать оливковое масло экстра класса. Или любое растительное масло высшего сорта.

6. Просеять муку и добавить в нее смесь. Замесить тесто, если понадобится добавить еще немного просеянной муки. Оно должно получится достаточно крутым.

7. Разделить на две равные части, каждый скатать в шар. Положить в миску, накрыть влажным полотенцем. Дать полежать 20 — 30 минут.

8. Каждую часть раскатать в большой круг.

9. Смазать противень маслом. Перенести на него основу, по необходимости растянуть руками. Стараться при этом, чтобы края не были сильно тонкими.

10. Выложить начинку и запечь в духовке.

Тесто на кефире — рецепт № 2

А вот такой интересный рецепт я нашла в интернете.

Мне понравилось, А Вам! Я думаю, что выпечка по такому рецепту приготовления непременно будет вкусной. Несколько долго конечно, но что поделаешь, ведь мы же знаем, что «искусство требует времени».

Итальянский рецепт приготовления

Это очень вкусный рецепт, по которому всегда получается очень вкусный результат. Поэтому обязательно возьмите себе его на заметку.

Нам понадобится:

• мука — 4 стакана
• молоко — 1 стакан
• яйцо — 2 шт.
• масло оливковое — 2 ст. ложки
• соль — 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Яйца разбить в миску и смешать их при помощи вилки.

2. Продолжая перемешивать, добавить соль, молоко и масло. Масса должна получится однородная, при этом не должны образовываться пузырьки.

3. Просеять муку и постепенно ввести в жидкую составляющую. Перемешать вначале при помощи ложки.

4. Затем выложить массу на присыпанный мукой стол и замесить крутое тесто, как на .

5. Скатать его в шар, положить его в миску и прикрыть влажным полотенцем. Оставить на 20-30 минут.

6. Затем разделить его на куски нужного размера, каждый раскатать. Выложить на него начинку и запечь в духовке.

Есть еще и другие рецепты без дрожжей. Их Вы можете посмотреть еще в одной заметке по . А мы перейдем к следующей категории рецептов.

Тесто для пиццы дрожжевое

Для приготовления этого варианта также существуют свои правила. В принципе все правила такие же, как и для бездрожжевого, но есть и специфические, относящиеся лишь к этой категории.

• дрожжи могут использоваться как свежие, так и сухие. Хотя когда итальянки готовят у себя дома это блюдо, они стараются использовать свежие живые дрожжи.
• если дрожжи долго лежали и у них закончился срок годности, то их использовать уже не надо, толку от них не будет никакого
• все продукты также должны быть свежими
• в качестве жидкой составляющей можно использовать воду, молоку и кисломолочные продукты. Но желательно, чтобы они были слегка теплые. Так процесс брожения будет происходить легче и быстрее, и тесто быстрее поднимется.
• в опару всегда необходимо добавлять немного сахара, опять — таки для улучшения процесса брожения
• никогда не кладите соли больше, чем положено по рецепту. Ее избыток замедляет процесс брожения, и тесто при этом «плывет»
• можно добавлять яйца, но без яиц основа получается тоньше. Это стоит учитывать при приготовлении
• оно должно настаиваться от 1,5 до 5 — 6 часов
• оно не должно быть сильно тугим, от этого пицца будет жесткой
• в него могут добавляться ароматные травы и свежая зелень
• вымешивать готовое тесто нужно тщательно и до тех пор, пока оно не станет отходить от рук
• при формировании основы многие итальянцы не пользуются скалкой. Они растягивают его руками
• если Вы готовите тонкий вариант заготовки, то не надо ее перегружать начинкой
• перед тем, как выложить начинку, основу промажьте маслом. В этом случае начинка не прилипнет к основе и не даст ей размокнуть
• чтобы края готового изделия приобрели приятный золотистый оттенок их нужно смазать маслом
• чтобы она получилась хрустящей ее следует выпекать при температуре 200 -220 градусов
• чтобы она не получилась излишне сухой, ее не следует передерживать в духовке

• если у Вас остался лишний кусочек, то его можно хранить в холодильнике до 3 дней. Для этого его надо обернуть пищевой пленкой.

Дрожжевым способом готовят как пышные, так и тонкие пиццы. Давайте рассмотрим некоторые рецепты.

Самое простое дрожжевое тесто

Нам понадобится:

• мука пшеничная — 500 гр
• дрожжи свежие — 20 гр (или сухие быстродействующие — 12 гр пакетик)
• масло оливковое — 1 — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ч. ложка
• соль — 0,5 ч. ложки
• вода теплая — 1 стакан

Приготовление:

1. Влить в миску половину теплой воды и размешать в ней сахар, затем развести дрожжи. Всыпать половину просеянной муки. Перемешать до однородного состояния и поставить в теплое место на 15-20 минут.

2. В оставшуюся муку добавить соль, перемешать. Постепенно всыпать муку в опару. Замесить. По необходимости добавить еще муку. Чтобы тесто не липло к рукам, можно смазать их растительным маслом или присыпать мукой.

3. Поставить его в теплое место на 1- 1,5 часа, прикрыв влажным полотенцем. По истечении времени, обмять его, разделить на части. Положить одну часть в форму, растягивая руками, создать нужную форму. Обычно стараются сделать его потоньше в серединке, и потолще, с бортиками, по краям. В такую основу удобно будет вкладывать начинку.

Смазать верх оливковым маслом.

Это очень важный момент приготовления - поверхность основы при соприкосновении с сочной начинкой не размокнет, хорошо пропечется и пицца получится особенно вкусной и нежной!

4. Смазать соусом и выложить начинку. Выпекать до готовности.

Вкусное дрожжевое тесто

Предлагаю посмотреть видео, где можно увидеть не только весь процесс приготовления, но еще и узнать некоторые секреты.

По этому рецепту пицца всегда получается нежной и вкусной.

Тонкое дрожжевое тесто для пиццы на молоке

Это вариант сдобного теста, который также находит свое применение при приготовлении.

Нам понадобится:

• мука — 500 гр
• молоко — 1 стакан
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• свежие дрожжи — 10 гр (сухие 5 — 6 гр)
• яйцо — 2 шт
• сахар — 1 ч. ложка
• соль — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Для начала приготовим опару. Для этого нам будет нужно иметь теплое молоко, которым нужно будет залить подготовленные дрожжи. Для лучшего процесса брожения добавить в смесь сахар.

2. Дать постоять 15 — 20 мнут, пока смесь не станет «живой» и на ее поверхности не появится шапочка из пены.

3. Муку дважды просеять в миску или на стол в виде горки. Сделать по центру углубление в виде воронки.

4. Влить в нее опару, добавить соль, оливковое масло и оставшееся молоко. Аккуратно перемешать. Затем произвести замес.

5. Выложить полученную массу в миску, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место на час — полтора, пока она не поднимется и не увеличится в объеме примерно в два раза.

6. После чего разделить массу на 2 — 3 части, сформировать основу и выложить ее на смазанный маслом противень.

7. Выложить начинку и запекать до готовности.

Чтобы тесто не подсыхало по краям, их надо оставить минимальными и смазать сливочным маслом. Остальную основу смазать оливковым маслом, а заем соусом. После чего выложить начинку.

Дрожжевая основа для пышной пиццы

Многие изделия пекутся тонкими, и у них есть свои фанаты. Но я знаю людей, которые просто не признают такой еды. Они считают, что мучное изделие должно быть пышным. И поэтому этот рецепт для них.

Нам понадобится:

• мука пшеничная — 2 стакана
• вода теплая — 200 мл
• дрожжи сухие — 6 гр (чуть больше половины пакетика)
• масло оливковое — 5 мл
• сахар — 0,5 ч. ложки
• соль — щепотка

Приготовление:

1. Дрожжи развести в половине теплой воды. Добавить сахар и дать постоять 15 — 20 минут. За это время должен начаться процесс брожения.

2. Тем временем дважды просеять муку в миску.

3. Сделать углубление в центре. В оставшейся воде размешать соль и влить в углубление. Добавить оливковое масло и слегка взболтать при помощи вилки.

4. Влить подошедшую к тому времен опару, перемешать вилкой или ложкой круговыми движениями, постепенно захватывая и вмешивая муку.

5. Затем продолжить вымешивать тесто руками.

6. Большую миску или кастрюлю смазать маслом и выложить в нее полученную массу. Накрыть полотенцем и оставить на 2 — 3 часа. За это время она увеличится в объеме в два раза.

7. Тесто обмять. Перенести на смазанный маслом противень и растянуть его по форме.

8. Выложить начинку. Испечь до готовности.

Рецепт, как в пиццерии

Хочу предложить классический рецепт приготовления теста для пиццы «Маргарита». Пожалуй, это самая распространенная разновидность в мире. И ее основу используют для приготовления и многих других разновидностей.

Нам понадобится (на 2 порции):

• мука — 250 гр
• теплая вода — 250 мл
• свежие дрожжи — 10 гр (или 1/3 маленького пакетика сухих дрожжей)
• сахар — щепотка
• соль — щепотка
• оливковое масло — для смазывания

Приготовление:

1. Для начала приготовим опару. Для этого смешать дрожжи, сахар и 2 столовые ложки теплой воды. Добавить 2 ст. ложки муки и поставить на 20 -30 минут в теплое место.

2. После того, как время выйдет, оставшуюся муку просеять дважды, последний раз на стол в виде горки.

3. Сделать в середине небольшое углубление. Влить в него опару, добавить соль и половину стакана теплой воды. Замесить.

4. Месить следует до состояния, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Обычно на это уходит 10 — 15 минут.

5. Поместить готовую массу в большую миску и прикрыть его полотенцем. Поставить в теплое место на 1 час. За это время, если использовались свежие дрожжи, масса должна увеличиться в объеме в два раза.

6. Противень смазать маслом. Подошедшее тесто разделить на две части. Сформировать основу, выложить на нее начинку и выпекать до готовности.

Напомню, что традиционная «Маргарита» имеет в составе начинки помидоры, сыр моцарелла и пармезан, оливковое масло и свежие листочки базилика.

И снова хочу отправить Вас на свою . Там у меня имеется очень интересный рецепт от известного мирового шеф — повара Джейми Оливера. Этот рецепт хорош тем, что тесто можно приготовить заранее, заморозить его в морозильной камере, а потом пользоваться по мере необходимости.

Слоеное тесто

Помимо вышеперечисленных рецептов тесто может быть еще и слоеным, которое в свою очередь также бывает дрожжевым и бездрожжевым. Часто спрашивают, какое для этого использовать лучше? И на тот вопрос нет какого–то однозначного мнения — сколько людей, столько и мнений!

В основном ее готовят уже из готовых магазинных аналогов. Так как приготовление его в домашних условиях процесс далеко не быстрый. А когда в холодильнике лежит пачка готового, испечь ее можно довольно быстро.

Давайте все же разберемся в чем состоит разница между дрожжевым и бездрожжевым слоеным тестом.

В бездрожжевом очень много слоев — до 140 штук, между ними находится масло. Из — за этого оно более мягкое, но зато и очень калорийное.

В дрожжевом – слоев намного меньше, порядка 30. Поэтому оно суховатое и не такое жирное. Зато оно сильнее поднимается при выпечке, и иначе не может быть, ведь в нем содержатся дрожжи.

Поэтому дрожжевой вариант используется для приготовления сладкой начинки, а бездрожжевой для несладкой.

Так говорят специалисты. Но готовят часто даже не зная этих особенностей. Так как по вкусу бывает трудно определить, какое из них применялось в приготовлении.

Для приготовления мучных изделий из слоеного теста есть свои нехитрые правила.

• размораживать его следует при комнатной температуре, или в холодильнике
• ни в коем случае не размораживать его в микроволновке, иначе масло, находящееся в слоях растает раньше времени и выпечка не поднимется, а тесто потеряет свою структуру и будет рваться. А готовые изделия при этом получатся не вкусными
• при выпекании пиццы, или других изделий не открывайте дверцу духовки и следите, чтобы она была плотно прикрыта.
• при выпекании важно выдерживать время. Если изделия сильно зарумянятся, это придаст им горьковатый неприятный вкус
• пиццу обычно следует выпекать на втором уровне снизу, чтобы она хорошо пропеклась снизу, и излишне не подрумянилась сверху

Иной раз, ее готовят и из песочного теста. Особенно ее сладкие варианты. Я не буду здесь описывать эти рецепты, так как на эту тему уже написана хорошая статья на эту тему Поэтому, если Вам интересно, то пройдите по ссылке и там Вы найдете

А на сегодня, пожалуй все. Я надеюсь, что Вы найдете для себя сегодняшнюю статью полезной и благодаря ей сможете всегда готовить любое тесто для вкусного итальянского блюда.

А тем, кто готовит ее сегодня….

Приятного аппетита!

Здравствуйте.

Пицца — это поистине универсальное блюдо, которое одинаково популярно во всех уголках мира. Именно поэтому существует так много различных вариаций его приготовления. Как то я уже писал заметку о , а сегодня хочу начать небольшую серию из нескольких статей, посвященных различным способам изготовления теста и самой пиццы от классических рецептов до домашних.

И логически правильным будет продолжить писать про тесто. Только уже дрожжевое.

Дрожжевое тесто требует больше времени для приготовления, но огромная армия гурманов считает, что именно оно является классическим итальянским вариантом настоящей пиццы

Спорить не будем, нам главное, чтобы было вкусно.

Тесто для пиццы на сухих дрожжах и воде: самый быстрый способ

И первым идет один из самых простых рецептов с самым минимальным и простым набором ингредиентов. При этом он еще и самый быстрый и называется «безопарный», т.е. не требующий промежуточного поднятия и обминки теста.

Ингредиенты на 1 большую пиццу диаметром 40 см:

• Мука — 1,5 стакана объемом 250 мл
• Вода теплая — 125 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч.л. (3 — 4 г)
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — щепотка
• Растительное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

1. В глубокую миску выливаем половину приготовленной воды, добавляем пол чайной ложки соли и чайную ложку сухих дрожжей. Перемешиваем и оставляем дрожжи настояться. Ждем когда появится «дрожжевая шапка». На это уйдет около 10 минут.

2. В миску, где начнем замешивать тесто, засыпаем половину подготовленной муки, щепотку соли и пол чайной ложки сахара. Перемешиваем и выливаем оставшуюся часть воды.

3. Туда же отправляем подошедшие дрожжи, 2 столовые ложки оливкового масла и начинаем вилкой размешивать тесто.

4. После того, как тесто превратится в единую смесь, начинаем добавлять и вмешивать оставшуюся муку.

Вмешивать муку нужно понемногу, буквально по 2 чайные ложки за раз

5. Когда тесто дойдет до той консистенции, когда его уже неудобно размешивать вилкой, присыпаем стол мукой, вынимаем тесто из миски и продолжаем вымешивать его на столе.

6. Продолжаем замешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. В зависимости от вашей сноровки, на это уйдет от 5 до 15 минут.

7. Полученное тесто кладем в миску, накрываем салфеткой и ставим его подыматься в теплое место. Ждем около 30 минут, пока тесто не увеличится в объеме раза в 2.

Теперь оно готово. Достаем его из миски и раскатываем скалкой до нужных габаритов.

У этого рецепта есть одна особенность- если вы заморозите тесто, то после разморозки оно уже не будет таким вкусным. Поэтому делать его нужно только для незамедлительной готовки

Пошаговый рецепт приготовления теста на молоке

Если у вас в холодильнике есть молоко, то можно воспользоваться им для получения более нежного теста. Такой способ приготовления теста называется опарный и занимает больше всего времени, потому что требует промежуточной обминки. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты на 2 большие пиццы:

• 400 г муки
• 200 мл молока
• 16 г сухих дрожжей
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара

Приготовление:

1. В глубокую миску заливаем теплое молоко (разогреваем его в микроволновке секунд 40 на максимальной мощности), добавляем к нему дрожжи и сахар.

2. Перемешиваем и ждем минут 10-15, пока не образуется «дрожжевая шапка».

3. Добавляем к дрожжам 1 стакан просеянной муки и тщательно все перемешиваем. Получившуюся смесь накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 40 минут.

За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза

После 40 минут:

4. Смесь (опару) еще раз перемешиваем (обминка), чтобы выпустить образовавшийся углекислый газ и накрываем миску еще на часик.

5. Через час засыпаем в опару оставшуюся муку и начинаем вымешивать тесто.

Сначала вымешиваем его в посудине.

А когда оно приобретет более-менее однородную структуру- перекладываем его на стол. Делаем в нем углубление и заливаем в него оливковое масло и добавляем соль.

6. Продолжаем вмешивать тесто до получения гладкой, упругой и эластичной консистенции теста.

7. Прежде чем начать готовить, необходимо дать тесту полежать и отдохнуть еще минут 40. И только после этого можно приступать к его раскатке.

Как замесить тесто для пиццы с дрожжами на кефире

Вместо молока вполне подойдет и кефир. Способ приготовления такой же — опарный.

Ингредиенты:

• Мука — 3 стакана (по 250 мл)
• Кефир — 200 мл
• Сахар — 2 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Дрожжи сухие — 4 г
• Масло растительное — 30 мл

Приготовление:

1. В кефир комнатой температуры добавляем соль, сахар, дрожжи и растительное масло.

2. Все тщательно перемешиваем, затем добавляем стакан просеянной муки.

3. И снова все перемешиваем.

4. Получившуюся опару накрываем чистым сухим полотенцем и ставим в теплое место на 40 минут. Затем тщательно перемешиваем тесто (чтобы убрать углекислый газ) и оставляем его накрытым еще на 40 минут.

5. Теперь начинаем понемногу вмешивать в опару муку. Добавляем пару ложек и вымешиваем, добавляем и вымешиваем.

6. Продолжаем процедуру до тех пор, пока не закончится мука и пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Готовить пиццу из этого теста можно через час-полтора.

Видео рецепт приготовления теста из живых дрожжей на оливковом масле

Тонкое тесто для пиццы на живых (мокрых) дрожжах

И еще один рецептик быстрого приготовления тонкого теста для пиццы с живыми дрожжами.

Ингредиенты:

• 100 мл воды
• 15 г живых дрожжей
• 1 ч.л. сахара
• 200 г муки (+ 2 ст.л. для опары)
• Щепотка соли
• 3 ст.л. растительного масла

Приготовление:

1. Теплую воду наливаем в глубокую миску, растворяем в ней сахар и крошим туда же живые дрожжи.

2. Добавляем 3 столовые ложки просеянной муки и перемешиваем.

3. Накрываем миску полотенцем и отставляем ее на 10 минут.

4. Затем добавляем 200 г муки, щепотку соли и оливковое масло.

5. И начинаем замешивать тесто.

6. Сначала вилкой, а затем -руками.

7. Через 10-15 минут вымешивания тесто готово. Оно получается мягким, но не липнет к рукам.

8. Накрываем тесто полотенцем и оставляем его расстаиваться на 1 час. После чего можно приступать к раскатыванию.

Ну вот, наиболее популярные способы приготовления дрожжевого теста для пиццы мы рассмотрели, впереди нас ждут рецепты начинок и различные варианты приготовления пиццы в домашних условиях.

Спасибо за внимание и до скорой встречи.

Привет всем! Пицца, наверное, самый интересный заграничный продукт, который так хорошо прижился в наших славянских душах. Этот горячий бутерброд не пробовал разве какой-нибудь дедуля из деревенской глубинки. Ведь, порой кажется, что это настолько родной нам продукт, что мы знаем о нем все. Пицца как в пиццерии в домашних условиях — тема сегодняшнего меню.

А что такое пицца?

Пицца — это своего рода открытый пирог, запеченный в духовом шкафу с томатным соусом, различными ингредиентами и сыром.

Начинок для пиццы существует множество, по скромным подсчетам видов пиццы около 200. «Каприччиоза», «Дьяболо», «Маргарита», «Кватро Формаджи», «Кватро спаджионе» - названия более популярных классических разновидностей.

А мы с вами будем готовить пиццу как в пиццерии, только в домашних условиях

Известен случай, когда пиццу прописали вместо лекарства. Врач посоветовал юноше, страдающему расширением вен, употреблять пиццу с высоким процентом холестерина, дабы вещество откладывалось на стенках сосудов и сужало их. Правда, полезность такого лечения может оспорить любой доктор…

А вот в чем реально помогает человеку пицца как продукт питания, - так это тем, что снижает риск образования раковых клеток в ротовой полости и пищеводе. Медики доказали также, что регулярное употребление пиццы – отличная профилактика инфаркта.

Поэтому хватит разговоров — начинаем готовить!

1. Пицца на сковороде за 10 мин

Обязательно возьмите этот рецепт на заметку! Если сделать все правильно — получится бесподобная штука! И вот еще — можно обойтись и без колбасы — будет даже лучше!

Ингредиенты :

Тесто

• Сметана 8 ст. л.
• Яйцо 2 шт.
• Мука 250 гр. или 9 ст. л.

Начинка

• Колбаса 200 гр.
• Сыр 200 гр.
• Майонез
• Кетчуп
• Лук 1шт.
• Помидор 1шт.
• Соль, специи.

2. Домашняя пицца Пепперони

Пепперони — это разновидность острой салями итальяно-американского происхождения. Это самый популярный ингредиент пиццы.

Пепперони присутствует в каждой третьей пицце (36% всех продаваемых пицц – пиццы с пепперони).

Больше того — одной из первых покупок в интернет-магазине билы пицца с пепперони, грибами и дополнительным сыром.

И еще пару слов о Пепперони. Американцы потребляют около 251,77 миллионов фунтов Пепперони в год.

Ингредиенты:

• Тесто для пиццы — 250 гр.
• Сыр Моцарелла — 200 гр.
• Колбаса пепперони — 100 гр.
• Перец чили
• Кетчуп
• Масло оливковое
• Чеснок

3. Пицца маргарита в домашних условиях

Пицца Маргарита названа по имени итальянской королевы Маргариты. В 1889 году пиццайоло Рафаэле Эспозито приготовил в ее честь пиццу с цветами итальянского флага.

Да это не Маргарита! Может, это маргарита? Только вот на постном тесте без дрожжей, яиц и молочных продуктов.

Это очень быстрый и простой рецепт пиццы, который каждый сможет приготовить в домашних условиях, так как продукты очень доступны.

Чтобы приготовить тесто для пиццы , нам понадобится:

• Вода — 1 стакан 200мл
• Мука — 2,5 стакана (или немного больше)
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Сода + лимонная кислота — 0,5 ч.л. + 0,25 ч.л. (можно заменить разрыхлителем)
• Соль по вкусу

Для начинки нам понадобится:

• Помидоры — 3-4 штуки
• Томатная паста или томатный сок — 3 ст. л.
• Сыр моцарелла и пармезан — 100-150 грамм (или любой другой сыр)
• Свежий базилик
• Сушеные травы — базилик, орегано или смесь трав итальянской кухни

4. Деревенская пицца или пицца по-нашему

Как известно, лучшую пиццу уже давно не делают в Италии, и как говорят - лучшая пицца делается только в Одессе или на нашей кухне.

Те, кто был в Италии скажут, что: итальянцы не умеют готовить привычную нам вкусную пиццу.

Ингредиенты :

• Тесто для пиццы
• Колбаса
• Помидор — 2 шт.
• Шампиньоны — 100гр.
• Сыр моцарелла — 200гр.
• Лук — 1 шт.
• Кетчуп
• Майонез
• Оливки
• Оливковое масло
• Перец

Стоит отметить, что пиццерии в Италии можно встретить также часто, как и голубей. А голубей в этой стране миллионы. Чтобы поесть пиццу в Италии, не надо далеко ходить. Достаточно покрутить головой и поискать надпись Pizzeria. В Минске заказать пиццу, конечно, не настолько легко, но также не составит труда. Только вот с блюдом, приготовленным своими руками и с душой, ничто не сравнится, тем более, что делать пиццу легко. Мастер-класс по приготовлению, пожалуй, самого известного блюда итальянской кухни нам дал шеф-повар Роман Шуста на кухне школы хорошего вкуса Gourmet.

За помощь в съемке благодарим кулинарную школу Gourmet и заведение Royal Oak Pub .

Справка Relax.by
Ох уж эти кулинарные споры! Не обошли они и пиццу. В основном споры касаются первооткрывателей этого блюда. А вот факт, что пицца родом из Неаполя, уже доказан. К тому же, в Неаполе до сих пор работает самая старая пиццерия - Antica Pizzeria Port’Alba (Антика пиццерия порт Альба). Считается, что открыта она была в 1830 году, хотя цифры над входом в нее показывают 1738 год. Самая знаменитая и распространенная пицца Неаполя - это «Маргарита».

Роман Шуста

Именно «Маргариту» мы решили приготовить с шеф-поваром одного из минских ресторанов Романом Шуста. Кстати, сам он признается, что пиццу готовил всего несколько раз в жизни, для себя и своих близких. Это, можно сказать, кулинарный эксперимент для него, тем более, на широкую аудиторию. Все дело в том, что в меню ресторана, где творит твои кулинарные блюда Роман, пиццы нет. Стоит отметить, что эксперимент удался.

Справка Relax.by
Как ни старайся, приготовить настоящую «Маргариту» не получится. Ее подают исключительно в Pizzeria Port’Alba. Мастера пиццы (их называют пиццайоло) почти святые люди. «Маргариту» они готовят только в специальной печи и исключительно на дровах. Их блюдо, испеченное в специальной печи, посыпанное моцареллой (mozzarelladi bufala), с добавлением овальных помидор и приправленное средиземноморским базиликом, - выше всяких похвал. Как ни старайтесь, ваша «Маргарита» будет только похожа.

Пицца «Маргарита»

Нам понадобится:

Для теста:
мука (из твердых сортов пшеницы) - 90 граммов;
дрожжи (сухие) - 1 грамм;
оливковое масло - столовая ложка;
соль - щепотка;
вода - 50 граммов.

Для начинки:
томаты - 400 граммов;
соль - щепотка;
перец - по вкусу;
базилик - 1 пучок;
моцарелла - 200 граммов.

Способ приготовления:

• 01 Секрет хорошей пиццы, будь она домашняя или классическая, всегда в качестве теста. Для пиццы мы приготовили классическое тесто из муки твердых сортов пшеницы, дрожжей, оливкового масла, соли и воды. Все ингредиенты необходимо смешать между собой. Кстати, мы взяли пропорции для шарика теста в 130 граммов, из него получится 1 небольшая пицца. Пограммовку ингредиентов можно увеличить.

• 02 Тесто замешивается исключительно вручную и раскатывается тонким слоем (как правило, до полусантиметровой толщины).

• 03 Для начинки необходимо приготовить томатный соус. Для этого томаты, соль, перец взбиваем в блендере до однородной массы.
• 04 Томатную смесь наносим на тесто, посыпаем тертым сыром и кладем базилик.

• 05 Духовку разогреваем до максимума, ориентировочно это 225 градусов, и ставим пиццу на 10–12 минут. Этого времени будет достаточно.

Классическая пицца - та, которая выпекается в помпейской печи на дровах, жар от них отражается от свода печи и падает на пиццу. Готовится она очень быстро - необходимо всего несколько минут. В обычной духовке на это уходит чуть больше 10 минут.

Готовую «Маргариту» можно украсить зеленью и сбрызнуть оливковым маслом. Кстати, заметили, что пицца как символ Италии напоминает кулинарный флаг страны. Белый цвет пиццы - сыр моцарелла, молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Красный - томатный соус или спелые красные помидоры. Зеленый - базилик, главная кулинарная трава Италии.

«Маргарита» - первая пицца и самая простая. Уже позже в разных странах стали добавлять свои ингредиенты в это блюдо. Чтобы приготовить пиццу с грибами, на слой томатного соуса нужно разложить грибы, а уже затем посыпать их сыром моцарелла.

Тонкое тесто для пиццы - рецепт без дрожжей

Нам понадобится:

вода - 100 миллилитров;
масло оливковое - 4 столовых ложки;
мука - 1,5 стакана;
разрыхлитель - 1 чайная ложка;
соль - половина чайной ложки.

Способ приготовления:

• 01 Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем.
• 02 В горочке из муки делаем углубление и вливаем масло (оливковое, но можно его заменить и подсолнечным) и воду.
• 03 Замешиваем тесто. Вымешивать его придется руками где-то минут 6. Затем скатываем шарик и оставляем в холоде на минут 30.
• 04 Затем раскатываем тесто по размеру противня и выкладываем на основу начинку.
• 05 Готовим в духовке, разогретой до 200–250 градусов. Пицца будет готова через 10–20 минут.

Начинки: пицца с сыром

Вариант 1.

Нам понадобится:

тесто для пиццы - 1 шарик;
сыры: гауда, эдамер, «Тильзитер», «Домашний» - 200 граммов;
растительное масло.

Способ приготовления:

• 01 Тесто раскатываем и выкладываем на противень, смазанный маслом.
• 02 Сыр нарезаем полосками и равномерно распределяем на лепешке.
• 03 Сбрызгиваем маслом и на 15 минут помещаем в духовку
  на минут 10–15.

Вариант 2.

Нам понадобится:

тесто для пиццы - 250 граммов;
сыр моцарелла - 150 граммов;
сыр с плесенью - 50 граммов;
сыр пармезан - 50 граммов;
сыр фета - 50 граммов;
сметана - 40 граммов.

Способ приготовления:

• 01 Моцареллу и пармезан натираем на терке.
• 02 Сыр с плесенью и фету нарезаем кубиками.
• 03 Тесто раскатываем на столе и сверху смазываем сметаной. Затем равномерно выкладываем все сыры.
• 04 Пиццу запекаем в духовке минут 20.

Рецепт пиццы с шампиньонами и ветчиной

Нам понадобится:

ветчина - 400 граммов;
шампиньоны - 300 граммов;
помидоры - 300 граммов;
сыр твердый - 100 граммов;
чеснок - 2 зубчика;

белое вино;
базилик;
соль;
зелень;
масло для жарки.

Способ приготовления:

• 01 Шампиньоны тонко нарезаем, выкладываем на сковороду, смазанную маслом.
• 02 В сковороду добавляем 1 зубчик чеснока и белое вино, солим. Накрываем крышкой и даем потомиться 15–20 минут.
• 03 Другой зубчик чеснока нарезаем и обжариваем на другой сковороде с маслом. Туда же кладем измельченные томаты и тушим 10 минут. Добавляем базилик и ставим соус остывать.
• 04 Основу для пиццы смазываем томатным соусом, выкладываем нарезанную тонко ветчину и грибы, посыпаем все сыром.
• 05 Ставим на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Пицца с шампиньонами в сметанном соусе

Нам понадобится:

тесто - 250 граммов;
шампиньоны - 300 граммов;
сметана - 250 граммов;
яйца - 2 штуки;

сыр тертый - 5 столовых ложек;
черный перец;
сливочное масло;
соль.

Способ приготовления:

• 01 Грибы промываем, обсушиваем и нарезаем пластинками. Несколько штук откладываем, остальные выкладываем на сковороду и тушим на сливочном масле.
• 02 Яйца взбиваем до светлой пены, солим и перчим. К ним добавляем по ложке сметану, продолжая взбивать. В яичную массу вмешиваем 4 ст. л. сыра.
• 03 Тесто раскатываем в пласт 7–10 мм толщиной. Основу выкладываем на противень, на нее - начинку из грибов и заливаем все яично-сметанной смесью. Затем посыпаем оставшимся сыром и оформляем отложенными пластинками грибов.
• 04 Выпекаем 20 минут в духовке при 220 градусах.

Рецепты соусов для пиццы

Наиболее подходящие для пиццы соуса: томатный, грибной, белый и неаполитанский. К соленой пицце подойдет чесночный или сметанный. Сметанный или майонезный соус хорошо дополнит вкус пиццы с колбасой, рыбой и овощами. А соевый соус обычно подается к пицце с рисом или грибами.

Белый соус

Нам понадобится:

мясной бульон - 1 литр;
мука - 50 граммов;
сливочное масло -60 граммов.

Способ приготовления:

• 01 Муку смешиваем с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Постепенно вводим оставшийся бульон.
• 02 Варим соус 45–50 минут при слабом кипении, часто помешивая. Периодически удаляйте пену и жир. Готовый соус процедите.

Способ приготовления:

• 01 Орехи пропускаем через мясорубку и смешиваем со сметаной. Немного подогреваем.
• 02 Муку разводим в небольшом количестве теплой воды, затем вливаем в соус 1 стакан воды. Следим, чтобы не было комочков. Все перемешиваем и доводим до кипения.



Несколько фактов о современной пицце
в разных странах

Начинка в пицце меняется в зависимости от кулинарных предпочтений и страны.

• В США открыто почти 70 тысяч пиццерий, и все они действующие. В секунду эта нация съедает больше 350 кусков пиццы. Индустрия по производству пиццы за год получает 30 млрд долларов. Кстати, самая распространенная пицца в Америке - пепперони: с салями и сыром. По популярности блюдо уступает лишь гамбургерам. Меньше всего востребована в Америке пицца с анчоусами.
• Японцы отдают предпочтение таким начинкам, как угорь и кальмары.
• В России чаще всего заказывают пиццу с горбушей, луком, сыром, беконом и помидорами.
• В Бразилии любят с зеленым горохом.
• Австралийцы обожают ананасы и креветки, поэтому пицца у них чаще с этими начинками.
• Во Франции любят добавлять к пицце бекон и сметанный соус, а аристократичные англичане - тунец и кукурузу.
• Во всех странах чаще всего пиццу заказывают на День независимости, Новый год и Хэллоуин, а также в дни финалов спортивных соревнований.

Фотограф: Ирина Забирашко, google.com

Когда-то в Италии пицца считалась едой для бедняков. Сегодня же открытые пироги считаются настоящим лакомством, а иногда даже праздничным блюдом. Существуют сотни различных начинок, но основа всех основ – это лепешка. Если правильно приготовить тесто, то пицца будет вкусной с любым наполнением. Кулинары Италии специально обучаются этому процессу.

Основа получается тонкой, нежной, при этом не пересыхает при выпечке. Приготовим вкусное тесто для пиццы как в пиццериях Италии?

Тесто для пиццы как в пиццерии – общие принципы приготовления

Особенностью теста для пиццы из пиццерии является эластичность. Оно мягкое, но не ломается. Оно воздушное, но тонкое. Не стоит использовать для приготовления пиццы классическое дрожжевое тесто для пирожков. Получится совсем не то.

Из чего готовят основу в пиццериях:

Мука. Используется обычная мука пшеничная высшего или первого сорта. Иногда добавляют немного кукурузной муки или крахмала, в зависимости от рецептуры.

Масло. Добавляется в строго ограниченном количестве. Обычно на 500 граммов муки идет не более 2 ложек.

Вода или молоко. Должны быть теплыми, чуть выше температуры тела.

Соль и сахар. Используются для вкуса и активации дрожжей.

Несмотря на то что тесто для пиццы должно быть тонким, ему все же дают постоять от 15 минут до часа, в зависимости от рецепта и входящих ингредиентов. Затем руками формируют лепешку. Но далеко не у каждой хозяйки получится это сделать, поэтому лучше используйте скалку. При формировании основы стол посыпается мукой или смазывается растительным маслом.

Тесто для пиццы как в пиццерии «Тонкое»

Именно с таким тестом основа получается тонкой, хрустящей. Несмотря на присутствие дрожжей, лепешка сильно не поднимается. Из этих ингредиентов получится три кусочка тонкого теста для пиццы как в пиццерии для трех открытых пирогов.

Ингредиенты:

• 250 граммов воды;
• 500 граммов муки;
• по 0,5 ч. л. сахара и столько же соли;
• 20 граммов масла;
• 7 граммов дрожжей.

Приготовление

• Берем миску, наливает теплую водичку, аккуратно высыпаем сухие дрожжи. Не перестаем перемешивать, чтобы они не схватились комочками.
• Добавляем оливковое масло, соль и сахар. Все тщательно перемешиваем для растворения крупинок.
• Теперь насыпаем муку, которую нужно обязательно просеять.
• Месим тесто. Оно должно быть эластичным. Важно поймать нужную консистенцию. Если масса липнет к рукам, то подсыпьте еще муки. Но осторожно, основа из слишком крутого теста получается жесткой.
• Теперь тесто делим на 3 равные части. Каждая будет весить примерно 270-280 граммов. Кладем колобки назад в чашку.
• Накрываем тканевым полотенцем, убираем в тепло на полчаса. Если не планируете сразу печь все 3 пиццы, то один колобок можно убрать в холодильник и даже в морозилку, поместив в герметичный пакет.
• Через полчаса берем «отдохнувшее» тесто, раскатываем лепешку. Итальянцы делают это без скалки, но мы можем воспользоваться помощницей.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо