Овощное рагу - рецепт с фото. Как вкусно приготовить рагу из овощей в мультиварке, духовке или кастрюле

По количеству вариаций рецептов с рагу из овощей могут сравниться немногие блюда. Сотейник, кастрюля или горшочки, в духовке или мультиварке, свежие овощи или замороженные, рис, грибы, мясо, рыба – все это помогает разнообразить аппетитное овощное блюдо, которое подают к столу в любое время года.

Как приготовить рагу из овощей

Хоть зима за окном, хоть лето, а рагу представляет собой желанное овощное угощение не только в диетическом меню. Возбуждающее аппетит (в переводе с французского языка), рагу – это символ сытости, которое готовят из всего что есть, нарезанного кусочками. Технология приготовления не диктует строгих правил, но чтобы овощное блюдо не превратилось в «кашу», придется придерживаться некоторых правил.

• Если дополнительный ингредиент – мясо, то начинать готовить надо с него.
• После завершения времени, отведенного на приготовление, рагу рекомендуется потомить под крышкой.

Рецепты приготовления овощного рагу

Правильно нарезать и тушить определенное количество времени – вот два простых секрета, на которых основаны все варианты приготовления овощного блюда. Ингредиентами могут выступать практически все виды овощей, при этом постные рецепты не отнимут много времени на готовку, тогда как мясные – хорошо насытят. Если есть потребность сохранить максимум полезных веществ и сделать красиво, как на фото, то для приготовления горячей овощной закуски следует использовать паро- или мультиварку.

Овощное рагу с баклажанами и кабачками

Если захочется сделать на ужин вкусное, но не жирное овощное кушанье, то это блюдо подойдет идеально. Порция рассчитана на четырех человек, а максимально полезным рагу получится из свежих плодов, которые собирают по мере созревания урожая летом и ранней осенью. Пошаговый рецепт укажет, как приготовить легкое второе, но сначала необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• баклажан – 1 шт.;
• кабачки – 1 шт.;
• морковь – 2-3 шт.;
• помидоры – 3-4 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• зеленый горошек – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка (корень) – 1 шт.;
• специи – по вкусу;
• соль – 0,5 ч. л.;
• масло (растительное) – 80 мл.

Способ приготовления:

1. Очищенные баклажаны, лук нарезать кубиками, корень петрушки, морковь, сладкий перец – соломкой, помидоры – дольками. Для кабачкового слоя плод надо очистить от семян, нарезая кубиками оставшуюся часть.
2. Зеленый горошек необходимо предварительно отварить около 5-7 минут.
3. На разогретую сковороду вылить растительное масло, добавить нарезанные кабачки, баклажаны, лук, морковь, обжарить, помешивая 10 минут.
4. Затем доложить сладкий перец, помидоры, потушить несколько минут, после этого горошек, толченый чеснок, аккуратно перемешать.
5. Под крышкой доводить до готовности еще 10 минут.

Как приготовить овощное рагу в мультиварке

Сколько бы способов ни существовало, а самый простой – использовать многофункциональный бытовой прибор с автоматическим режимом. Чтобы получилось вкуснейшее второе, необходимо лишь нарезать и загрузить продукты, а на выходе получить красочное и полезное овощное блюдо. У рагу сохранится максимум витаминов при минимальной калорийности. Альтернативой станет только казан, но тушеный овощной гарнир не будет выглядеть так же привлекательно, как на глянцевом фото.

Ингредиенты:

• консервированная фасоль (белая, красная, острая) – 3 банки по 420 г;
• болгарский перец (зеленый, красный) – 8 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• овощной бульон – 200 мл;
• рис (белый длинный или коричневый) – 250 г;
• соус барбекю – 500 г.

Как приготовить:

1. Перец, лук нарезать, высыпать в чашу мультиварки, добавить фасоль из банки, влить бульон, соус барбекю.
2. Закрыть крышкой, чтобы томить рагу на средней мощности около 5 часов, а на сильной – около 3-х.
3. Следующий этап – всыпать рис, готовить еще полчаса.

Рагу из овощей с картошкой

По популярности этой вариации известного овощного блюда почти ничто не сравниться. Практически любые виды овощей могут прекрасно сочетаться между собой, а традиционный рецепт предполагает картошку, морковь, лук со специями или зеленью. Вкус и аромат готового блюда – бесподобный, но даже при своей простоте его можно разнообразить.

Ингредиенты:

• картошка – 10 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• вода – 0,5 стакана;
• томатная паста или соус – 50 г;
• соль – 1 ч. л.;
• лаврушка – 2 листочка;
• измельченная зелень (петрушка, укроп, сельдерей, кинза) – 2 ст. л.

Как приготовить рагу с картофелем:

1. Корнеплоды очистить, нарезать кубиками, чеснок, лук мелко порубить.
2. Овощи и лук слоями высыпать в кастрюлю, добавить томатной пасты, посолить, залить водой.
3. Под крышкой томить рагу около 20 минут, а за несколько минут до готовности высыпать измельченную зелень и порубленный чеснок.

Как приготовить рагу с мясом и овощами

Сытное и одновременно вкусное второе, которое покоряет вкус, вызывает желание добавки даже по фото. Для постного меню такой вариант не подойдет, а для диетического – идеально, потому что свинину, говядину, телятину или баранину можно заменить тушенкой, курицей (грудка) или индейкой (филе). Нежирные сорта помогут снизить калорийность, а как приготовить овощное рагу с мясом – секрет раскроет этот пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

• мясо – 350 г;
• кабачок (средний) – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень – пучок;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо, овощи нарезать кубиками, но баклажаны предварительно вымочить четверть часа в подсоленной воде.
2. Все выложить слоями в кастрюлю начиная с мяса, последние – помидоры, нарезанные кусочками.
3. Под крышкой на среднем огне тушить рагу около получаса, потом добавить измельченную зелень, специи, чеснок, тушить еще 10 минут до полной готовности.

Рагу с грибами и овощами

Чтобы вкус знаменитого овощного блюда получился нежным, следует выбирать ранние, молодые овощи. Например, зеленый горошек можно готовить в стручках, а сохранить вкус, цвет, полезные вещества получится, если делать рагу из овощей в духовке. Пикантности же и невероятно соблазнительного аромата готовому овощному блюду добавят грибы, которые можно брать свежие или замороженные.

Состав продуктов:

• грибы (любые) – 300 г;
• картошка – 350 г;
• морковь – 100 г;
• зеленый горошек (стручками) – 200 г;
• капуста (цветная) – 4-5 соцветий;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук – 1 головка;
• масло (оливковое) – 2 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• вода – 100 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенные овощи, грибы нарезать кубиками, а чеснок мелко нашинковать.
2. Приготовить раствор для лука из воды, уксуса, сахара, погружая на четверть часа нарезанный полукольцами лук.
3. Стручки гороха обрезать со стороны плодоножки, оставшуюся часть разрезать пополам.
4. Соцветия капусты погрузить в кипящую воду на 3-4 минуты, а потом положить в емкость с холодной водой, чтобы сделать ее мягче.
5. Морковь, картофель слега обжарить, добавить стручки гороха, соцветия цветной капусты.
6. Форму для приготовления смазать, нижним слоем выложить грибы, сверху обжаренную овощную смесь, отжатый лук, накрыть фольгой и томить 35-40 минут.

Как сделать

Хотите удивить домочадцев или гостей необычным блюдом? Основой этого кулинарного изыска станет хорошо знакомое рагу из овощей, но способ его приготовления и подачи обязательно удивит! Еще одно достоинство этого рецепта: приготовить можно сытный вариант, если добавлять мясо, или вегетарианский – без последнего ингредиента. Рагу из овощей в тыкве идеально подходит для романтического ужина и отлично сочетается с белым полусухим вином.

Состав продуктов:

• тыквы (небольшие) – 6-8 шт.;
• мясо (свинина) – 300 г;
• картошка – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• кабачок – 0,5 спелого плода;
• болгарский перец – 2 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• лук – 1 головка;
• майонез – 4-5 ст. л.;
• растительное масло – 25 мл;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо, очищенные овощи нарезать небольшими кубиками, лук – тоненькими полукольцами, помидоры – кружками.
2. Все высыпать в одну большую емкость, добавить специи, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать.
3. Тыква – это форма для запекания, поэтому необходимо срезать верх, сохранить эту часть, которая дальше будет служить «крышкой». Удалить внутреннюю часть почти до стенок с помощью столовой ложки.
4. Нафаршировать тыквы подготовленной смесью из мяса и овощей, смазать верхний слой майонезом, накрыть «горшочек» импровизированной крышкой, закрепляя зубочистками.
5. Для приготовления овощного рагу в духовке потребуется полтора часа.

Рагу из свинины с овощами

Когда хочется разнообразить еженедельное меню, при этом сделать аппетитное полезное второе, то стоит остановить выбор на этом рецепте. Готовое блюдо порадует вкусом, ароматом, а для его приготовления не требуется владения особыми кулинарными навыками. Чтобы придать нежности овощному рагу, мясо рекомендуется предварительно замариновать на несколько часов.

Ингредиенты:

• свинина – 300г;
• капуста – 350 г;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 4-5 небольших корнеплода;
• томаты – 3-4 средних спелых плода;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 200 мл;
• специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Овощи очистить, картофель, морковь, помидоры нарезать кубиками, капусту нашинковать.
2. Лук с чесноком измельчить, обжарить вместе с мясом на разогретой сковороде. Затем переложить все в глубокую кастрюлю.
3. Далее необходимо обжарить кубики картофеля, пока не образуется золотистая корочка. Выложить вторым слоем в кастрюлю.
4. После этого последовательно обжаривать капусту, морковь, помидоры, чтобы затем выкладывать их слоями к остальным ингредиентам овощного рагу.
5. Залить мясо с овощами стаканом кипяченой воды, поставить на огонь тушиться от 15 до 25 минут.

Как приготовить овощное рагу с капустой

У этого рецепта явное преимущество – блюдо можно готовить в любое время года. Готовится аппетитное овощное угощение недолго, для его создания подходят свежие или замороженные овощи, нежности придаст молодая капуста, а пикантности – брокколи. Если использовать пароварку, то это поможет сохранить максимум витаминов.

Ингредиенты:

• картофель – 600 г;
• цветная капуста – 1 кочан;
• лук – 2 головки;
• зеленый горошек – 50 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• измельченный имбирь – 2 ч. л.;
• специи (карри, кумин, куркума, горчичные семена) – по щепотке;
• сахар – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

1. На сковороде поджарить лук, чеснок со специями, выдерживая 2-3 минуты, до мягкого состояния.
2. В пароварку выложить слоями нарезанный кубиками картофель, соцветия цветной капусты, посыпать сахаром, выложить поджаренную смесь. Залить половиной стакана воды, выставить режим готовки на 15 минут, затем добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, потом выставить еще на 5 минут.

Видео: овощное рагу диетическое

Хотел я приготовить рагу из овощей, позвать на ужин скромный старинных корешей. Возник вопрос обычный и для меня привычный. Как приготовить мне рагу из овощей? Которое возможно, любил сам царь кощей. Фигура у него заточена как раз для перца с кабачками прям точно в самый раз.

А может быть гарнир из овощей готовил он с участием гостей? Не много добавляя их костей. Чтоб выяснить про этот вот вопрос придется мне устраивать допрос. Допрос устрою сыну моему без помощи его ни чё я не пойму. «Ты чё пап сбрендил иль совсем сдурел, кощей одно лишь только мясо ел и в не какое он рагу из овощей не добавлял живую плоть своих гостей.»

А я то думал что гарнир из овощей когда то изобрел сам царь костей, поскольку не куда девать своих гостей он добавлял их к кучке овощей. Ну что поделать я же не кощей и чтобы приготовить рагу из овощей не нужно ни каких мене костей моих гостей. Ведь яж не кровопийца и не коров убийца.

А может быть коварный бармалей готовил в Африке рагу из овощей. «Да нет же папа злостный бармалей готовил суп из маленьких детей и не когда не пробовал рагу из овощей.» Так где же мне узнать рецепт рагу, наверное к соседу я пойду. Потом подумал ну его к чертям, рецепт рагу придумаю я сам.

Готовить буду я рагу и в магазин скорей бегу. Все овощи какие есть я покупаю чтоб их все съесть. Купил там классный кабачок и перец я найти там смог. Картошку тоже не забыл, морковку быстренько купил. Напомнил сын мне про лучок, ведь он у нас совсем не дурачок и понимает что гарнир из овощей не может в принципе иметь в себе костей. А если куру я в него кладу то это будет уж .

Настанет скоро лето и скромная диета из вкусных овощей и кислых постных щей поможет вам облегчить зной жарких летних дней. На огороде будем загорать и овощи с проклятьем с грядки рвать. А почему с проклятьем? — спросишь ты. Да потому что все твои мечты так и остались лишь твои мечты. Мечтали мы поехать на Ямайку и снять с себя последнюю там майку и задницы на солнце прогревать, а не морковку с огорода рвать. Зато бесплатное рагу из овощей готовить будем до скончанья наших дней.

Как приготовить овощное рагу быстро, просто и вкусно.

• один кабачок
• две моркови
• два красных сладких перца
• одна головка репчатого лука
• три картошки
• растительное масло
• черный молотый перец

Чищу все овощи для рагу. совсем и поэтому я не стал удалять семена.

Режу лук и морковь на кубики.

Также поступаю с кабачком и картошкой.

Перец режу полосками.

Не много обжариваю лук на растительном масле.

Добавляю морковь и опять чуть обжариваю.

Следом идет перчик.

После нескольких минут жарки, в рагу добавляю картошку.

Подливаю воды.

Добавляю томатную пасту. Солю. Перчу. Закрываю крышкой и тушу несколько минут.

После чего самым последним добавляю кабачок, перемешиваю. Закрываю крышкой и тушу до готовности.

В такое можно было ещё добавить и баклажан, предварительно вымочив его в соленой воде. А ещё можно было добавить и шампиньонов, а ещё... ещё много чего добавить можно было, но меня устраивает такой вариант рагу из овощей. Хотите добавляйте, а я больше ни чего добавлять не буду. Ко мне скоро кореша придут.

Калорийность: 291.4
Время приготовления: 70
Белки/100г: 2.29
Углеводы/100г: 7.46

Прекрасный полезный ингредиент, позволяющий сделать постное овощное рагу более сытным - это фасоль. Единственный недостаток - варится фасоль довольно долго. Но есть и плюс - полезный отвар фасоли можно использовать в других блюдах. Этот же отвар позволит приготовить постное рагу вовсе без добавления масла - овощи можно тушить в фасолевом отваре. Не менее вкусной получается и , которую тоже несложно готовить.

Ингредиенты:
- 1 стакан фасоли,
- 2 моркови,
- половинка баклажана,
- 1 сладкий перец,
- четвертинка луковицы,
- 1 зубчик чеснока,
- пучок петрушки,
- 3 ст.л. томатов в собственном соку,
- соль по вкусу,
- 0,5 ч.л. паприки,
- 0,5 ч.л. карри,
- щепотка красного перца,
- 4 листика шалфея.

Как приготовить в домашних условиях

Чтобы фасоль сварилась быстрее, ее лучше замочить в воде на ночь или хотя бы на пару часов как минимум. После замачивания воду нужно поменять и отваривать фасоль в течении часа, добавив соль в самом конце.

Когда фасоль будет почти готова, займемся овощной частью рагу. На сковороде потушим мелко нашинкованные лук и чеснок, а так же морковь, нарезанную кружочками. Тушить овощи можно без масла, добавив пару ложек отвара из-под фасоли.

Потушив морковь пять минут, добавим томаты в собственном соку (или свежие томаты без кожицы, либо томатную пасту). Приправим томаты специями и солью, доведем до кипения.

Пока тушится томатный соус, нарежем баклажан и сладкий перец средними по величине кусочками.

Выкладываем нарезанные овощи в кипящий томатный соус. Накрываем крышкой и тушим в течении пяти минут.
Если необходимо, добавьте еще немного фасолевого отвара.

Когда фасоль станет мягкой, перекладываем ее на сковороду, перемешиваем с овощами и томатным соусом. Тушим овощи с фасолью еще 7-10 минут вместе. За это время овощи станут мягкими, а фасоль пропитается ароматом соуса.

Петрушку мелко нашинкуем и добавим в самом конце готовки. Лучше даже после того, как сковороду сняли с огня. Так петрушка сохранит больше витаминов. Перемешиваем овощное рагу с петрушкой.

Подавайте овощное рагу

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Есть в немецкой кухне очень вкусное блюдо со смешным называнием «шукрут». Принцип приготовления напоминает и жаркое, и рагу одновременно, и по внешнему виду тоже очень похоже. Обязательные компоненты в немецком шукруте это мясо, картошка, томат и капуста, ну а дальше у каждой хозяйки свои добавки и дополнения. Так вот, постное рагу с грибами, капустой и картофелем скорее всего и есть шукрут, только в облегченном, постном варианте. Овощи обжариваются в масле и затем до готовности доводятся методом тушения, с добавлением воды или бульона. Конечно же, в тоже есть томат для яркости и вкуса, а вместо мяса добавлены грибы. Готовится это вкусное и сытное блюдо просто, никаких затрат и усилий от вас не потребуется. Если вы поститесь или предпочитаете в будние дни готовить по простым и доступным рецептам – этот рецепт как раз для вас.
Что касается томата, то зимой вы можете добавить в рагу перекрученные помидоры, томаты в собственном соку, замороженные помидоры кусочками, томатный сок или томатный соус. Даже домашняя аджика подойдет, если не очень острая. А летом готовьте со свежими помидорами.

Ингредиенты:
- капуста белокочанная – половина небольшого вилка;
- картофель – 2-3 средних клубня;
- шампиньоны свежие – 8-10 шт. средней величины;
- морковь – 2 шт;
- лук – 1 крупная луковица;
- измельченные помидоры – 0,5 стакана;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 50 мл;
- перец черный молотый – пол чайной ложки (по вкусу);
- чеснок – 2 дольки (по желанию);
- любая свежая зелень – большой пучок.

Рецепт с фото пошагово:

Морковь и лук нарезаем довольно крупно: луковицу разрезаем пополам, затем на три части и режем полосками поперек, толщина около 1 см. Морковь режем крупными кубиками или сегментами.

Шинкуем белокочанную капусту крупной соломкой, крупнее, чем для борща или щей.

В сковороду высыпаем лук, предварительно разогрев в ней растительное масло. Помешивая, пассеруем лук до мягкости, но не зажариваем его, оставляем светлым.

Добавляем кубики моркови. Пассеруем вместе с луком несколько минут, пока морковь не впитает масло.

Порциями добавляем в сковороду капусту, перемешивая ее с овощами и маслом, чтобы быстрее потеряла объем и осела. Когда вся капуста будет добавлена, прикрываем сковороду крышкой, тушим минут 15 до полуготовности. Капуста во время тушения размягчится, сок испарится и чтобы овощи не подгорали, один-два раза нужно все перемешать.

Добавляем измельченные на терке помидоры или томатное пюре, сок. Если используете густой томатный соус, то его нужно поджарить и затем долить воды, если томатную пасту, то сразу развести водой. Обжариваем овощи с томатом около пяти минут.

В это время чистим картофель, режем его кусочками не очень крупно. Форма произвольная – кубиками, кружочками, дольками. Выкладываем к обжаренным овощам, перемешиваем и продолжаем обжаривать несколько минут. Когда картошка пропитается томатом и маслом, вливаем немного воды (полстакана), солим по вкусу. Тушим под крышкой на слабом огне 20 минут до полной готовности картофеля и капусты. Если вода выпарилась, а картошка еще твердовата, добавляем воду и доводим картофель до мягкости.

Шампиньоны разрезаем на четвертинки. Вливаем в сковороду столовую ложку масла, выкладываем грибы и обжариваем на небольшом огне. Сначала грибы будут тушиться в выделившемся соке, постепенно он выпарится, и шампиньоны начнут поджариваться. Во время жарки не забываем посолить грибы. Жарим почти до готовности.

Перекладываем грибы к тушеным овощам, приправляем черным перцем или другими специями на ваш выбор. Тушим пять минут на слабом огне. По рецепту рагу получается густым, почти без подливки. Если вы любите когда есть соус, то после того, как добавите грибы, влейте немного воды или бульона. Тушите до готовности грибов. Мелко нарезанный чеснок добавляйте когда все будет готово, за минуту-две до выключения огня.

Подавать грибное рагу с капустой и картофелем лучше горячим, но не сразу, а дать ему настояться 10-15 минут. Лучшим дополнением будет свежая зелень, овощной салат или стакан

Картофель хорошо вымойте, целым в кожуре поместите в кастрюлю и залейте водой. Варите после закипания воды в течение 20 минут. Перед выключением проткните картошку вилкой. Сорта картофеля бывают разные, поэтому время варки может отличаться. Если картофель уже мягкий, можно снимать кастрюлю с плиты. Переваривать не стоит, тогда не получатся красивые картофельные кубики. Слейте воду и поставьте овощ остужаться.

Приготовим поджарку. Для этого лук почистите, помойте, и покрошите кубиками.

Морковь также почистите, хорошо промойте под проточной водой и натрите на крупной терке.

На сковороду небольшого диаметра налейте подсолнечное масло. Поджарьте лук до чуть золотистого цвета, затем добавьте морковь. Перемешайте, добавьте по мере необходимости растительное масло и притомите морковь с луком до мягкого состояния.

Теперь займемся капустой. Нашинкуйте ее полосками или квадратами размером 2х2 см. В обоих вариантах будет вкусно. Но здесь уже решать вам. Чем мельче порезана капуста, тем быстрее она приготовится. Соответственно, если будут крупные квадраты, капуста будет сочнее, но чтобы ее приготовить, понадобится больше времени.

Нашинкованную капусту переложите в глубокую сковороду или сотейник. Добавьте 70 мл растительного масла, томатную пасту, соль, перец, сахар. Перемешайте. Залейте капусту водой, так, чтобы воды было по уровню капусты. Накройте крышкой и тушите в течение 20 минут на малом огне.

Положите лавровый лист, перемешайте и оставьте капусту тушиться дальше, но уже без крышки, чтобы лишняя жидкость выкипела.

Остывший картофель очистите от кожуры и покрошите именно мелкими кубиками, тогда рагу будет нежным.

Теперь в одной миске смешиваем картофель, капусту и поджарку. Последнюю аккуратно перекладывайте со сковороды, чтобы масло не вылилось в миску. Но, если желаете, чтобы рагу было пожирнее, тогда можно лук с морковью не отделять от масла, а все вместе вылить в общую миску.

Плюс этого блюда состоит в том, что оно остается вкусным и в горячем, и в холодном виде. При подаче можно посыпать овощное рагу зеленым лучком или любой другой зеленью. Приятного аппетита!