Опара не поднимается. Как сделать,чтобы тесто быстрее поднялось

1. Тщательно взбивайте яйца миксером или венчиком - до образования устойчивой пены, а само тесто перемешивайте аккуратно, обминайте его так, чтобы газы не полностью покинули тесто. Это важно, чтобы в тесте образовалось и сохранилось достаточное количество воздуха, который начинает расширяться при нагревании, а выпечка - подниматься.

2. Соблюдайте указанный в рецепте температурный режим . Хороший нагрев или сильное охлаждение важны, чтобы воздух или газ в тесте быстро расширялся, поднимая тесто. Из-за этого пышную выпечку в основном пекут при высокой температуре - не ниже 200 градусов.

3. В процессе выпекания не открывайте духовую печь надолго и широко, пока тесто не запеклось. Если структура теста не успела закрепиться, при резком охлаждении пирог может осесть.

4. Проверять готовность выпечки нужно вовремя - только тогда, когда тесто запеклось и поднялось равномерной горкой. Посередине пирога не должно быть углубления. Это значит, что воздух в изделии хорошо прогрелся. Но такой принцип не относится к шоколадным пирогам, которые обычно по рецепту должны оставаться слегка недопеченными и влажными внутри.

5. Протыкать выпечку для проверки готовности нужно в середине - в этом месте выпечка пропекается в последнюю очередь. Используйте для проверки деревянную зубочистку - если тесто не липнет к ней, значит выпечка пропеклась. Если же нет - важно продолжить запекание, чтобы тесто не осело и блюдо было доведено до полной готовности.

6. Дрожжевое тесто можно "подбодрить" , если не поднялось или поднимается медленно: в разогретой до 35 градусов духовке или микроволновке поставить 2 ёмкости - 1 с тестом, а 2 с кипятком. Если оставить тесто в такой влажной и тёплой среде, оно будет подниматься гораздо активнее. Сквозняков при этом быть не должно. Может помочь и обычная батарея: сверху поставить миску с тестом. Ещё 1 способ - поставить на конфорку миску с тестом, а зажечь соседнюю конфорку. Если день солнечный, миску с тестом можно подставить под солнечные лучи. Если дрожжи слабые, стоит добавить ещё дрожжей, снова замесить тесто и дождаться, когда оно поднимется.

7. Используйте подходящую муку для приготовления теста . Если мука содержит противогрибковые препараты, никакие дрожжи тесто из такой муки не поднимут.

8. Используйте посуду небольшого диаметра , т.к. если посуда широкая, то тесто будет увеличиваться в стороны и может упасть.

9. Соль, корица и обработанные химией сухофрукты могут нейтрализовать действие дрожжей и в итоге уронить тесто. Чтобы этого не произошло, соли добавлять следует в умеренных количествах, а сухофрукты использовать только тщательно промытые.

Наверняка многие из вас во время выпечки хотя бы раз сталкивались с проблемой, когда тесто упорно не хотело подниматься. Надеясь увидеть пышный пирог, которым не стыдно похвастаться перед друзьями, из духовки выглядывало нечто похожее на плоскую лепешку. Как говорится, первый пирог блином… Как же сделать так, чтобы тесто не опускалось и выпечка получалась пышная и румяная?

Согласно закону Гей-Люссака, при постоянном давлении отношение газа к его температуре неизменно. Говоря простыми словами, если температура повышается, то объем газа увеличивается и, таким образом, пирог поднимается. Если этого не происходит, вероятнее всего в тесте не было достаточно газа. Звучит это странно, но так происходит на практике.

Что делать, чтобы тесто поднялось?

Итак, вот несколько советов, которые помогут вам «поднять» ваше тесто.

1. Духовка должна быть хорошо прогрета, прежде чем вы начнете использовать ее для выпекания.
2. В тесте должно быть достаточно газа. А это значит, что тесто, которое нужно взбивать, должно быть очень хорошо и тщательно взбито. Слоеное же тесто, в свою очередь, раскатываются на холоде, чтобы масло не растаяло.
3. В тесте должно быть достаточное количество муки. Если тесто будет слишком жидким, пирог моментально осядет еще в духовке и кулинарный шедевр будет испорчен.
4. Выпекайте при температуре, которая указана в рецепте. Наверняка тот, кто его писал, знал, о чем говорит.
5. Не открывайте духовку слишком часто. При проверке теста на готовность, постарайтесь не открывать духовку широко и на долгое время. После каждой такой проверки прибавляйте к времени приготовления 30-40 секунд.
6. Не проверяйте готовность теста, пока оно не поднимется равномерно. Если тесто поднялось только по краям, а в середине нет, это значит, что воздух в нем еще не прогрелся.
7. Готовность теста проверяйте деревянной палочкой или зубочисткой, втыкая ее в центр пирога. Там тесто всегда пропекается медленнее.
8. После приготовления оставьте пирог еще ненадолго в духовке, либо вытащите его и накройте чем-нибудь сверху, например, полотенцем.
9. Хорошо просеивайте муку через сито. Лучше дважды.
10. Не меняйте температуру во время приготовления.

Итак, если следовать хотя бы нескольким из этих советов, ваши будущие кулинарные изделия станут украшением вашего стола, а друзья и родственники захотят узнать ваши секреты.

Нередко хозяйкам приходится сталкиваться с неприятностями, связанными с тестом: оно не поднимается, из-за чего выпечка имеет непривлекательную форму и к тому же нехороший кисловатый привкус. Важно разобраться в причинах, по которым это происходит, чтобы в будущем не сталкиваться с такими проблемами.

Основные причины

Есть несколько причин, из-за которых тесто не поднимается. Связаны они с ингредиентами, добавляемыми в тесто для поднятия и пышности. Не менее важно знать, как эти продукты влияют на тесто и как быть, если случилась неприятность.

Проблема в соде

Сода – это ингредиент, который добавляют в тесто, чтобы придать ему пышности. Если же продукт не добавить в выпечку, она просто не поднимется. Проблема может быть и в том, что соду забыли погасить уксусом или лимонной кислотой.

Главная причина – разрыхлитель

Зачастую в выпечку добавляют разрыхлитель, способствующий поднятию теста. Но когда тесто не поднимается, важно спасти ситуацию. Потому первоначально проверяется срок годности продукта: если он просрочен, тогда нечего удивляться случившемуся. Нужно купить свежий разрыхлитель или пользоваться содой, гашенной уксусом.

Некачественная мука

Обязательно проверить тип муки. Например, для выпекания хлеба не подойдет мука, предназначенная для любых целей – тесто может вырасти и сразу же упасть, из-за низкого содержания клейковины и белка. Это может случиться и в том случае, если тесто получилось с высоким соотношением муки и воды. Органическая мука без добавок наиболее подходит для выпекания белого хлеба.

Истёк срок годности дрожжей

Обязательно проверять срок годности дрожжей, перед тем как отправлять их в выпечку. Нет ничего удивительного, если тесто нисколько не поднялось в объёме, в случае истекшего срока годности. Потому решить неприятность удастся, только переделав тесто, используя свежие дрожжи.

Нехватка дрожжей

Когда в планах испечь много вкусностей, но в тесто было положено мало дрожжей, то оно точно не поднимется. Значение имеет соблюдение правильных пропорций. Многие рецепты требуют на 600 мл жидкости использовать не менее 4 г свежих гранулированных дрожжей.

Отсутствие сахара в основе

Это не менее распространенная причина, из-за которой дрожжевое тесто не увеличивается в объёме – сахарный песок важен для активации дрожжей. Когда не использовался сахар, необходимо подготовить себя к тому, что тесто останется клёклым и не увеличится.

Варка продукта

Изредка неопытные хозяйки совершают ошибку, положив дрожжи в горячую воду или молоко. Нет ничего удивительного в том, что тесто не поднялось. Любой рецепт, предназначенный для приготовления пышной основы, требует выкладывания дрожжей исключительно в тёплую воду, подслащённую сахаром.

Чрезмерное количество жира

При добавлении большого количества масла может получиться неудачное дрожжевое тесто, из которого не получится сделать нормальную, вкусную выпечку. Избежать проблему можно только путём добавления масла только после того, как дрожжи начнут действовать в опаре.

Тесто «замёрзло»

Если через час заметно, что с тестом не происходит изменений, оно не поднялось, не увеличилось в объёме, необходимо задуматься, где оно стоит. Для того чтобы получить пышную дрожжевую основу требуется поместить её в большую тару, хорошо накрыть тканью, пропускающей воздух, убрать в тёплое место. Можно отправить тесто на подоконник, где проникают лучи солнца или поставить возле батареи. Только при правильном замесе и расположении теста удастся получить не только пышную, но и вкусную выпечку.

Как правильно восстановить тесто?

Если тесто не поднимается и не очень хочется или просто некогда замешивать новый продукт, можно восстановить его, придерживаясь некоторых полезных советов.

Как помочь тесту:

1. Поставить на огонь. Дрожжи предпочитают тепло, позволяющее в полной мере продлить им жизнь. Нужно добавить столько дрожжей, сколько это необходимо. Далее наполняют форму для выпекания кипятком, отправляют в духовку на нижнюю полку. Форму с тестом поставить на среднюю полку, закрыть дверцу и подождать пока поднимется продукт. Также можно вскипятить в микроволновой печи стакан с водой, после чего поставить к нему форму с тестом и закрыть дверцу, не включая технику. Некоторые предпочитают включать духовку и ставить тесто на плиту, покрытую влажным полотенцем. Духовка поддерживает тепло плиты, а влажное полотенце обеспечивает увлажнение.
2. Влить дрожжевую опару. Если не удалось активировать дрожжи влагой и теплом, можно попробовать добавить ещё немного ингредиента: смешать 2,5 г дрожжей с 240 мл тёплой воды и 20 г сахарного песка. Оставить на 10 минут, пока не образуется высокая пена. При негативном результате придётся взять свежие дрожжи и повторить попытку. Пока смесь будет настаиваться, требуется аккуратно подогреть плоское тесто до 38 градусов, отправив его в тёплое место.
3. Замесить повторно. При необходимости увеличить количество муки. Количество должно быть таким, чтобы поддерживать нужный баланс. Вмешивают смесь с активными дрожжами в тесто, после чего оставляют его в тёплом, влажном месте для поднятия. Когда рост теста не наблюдается, хозяйка должна понимать, что причина не в дрожжах, а в чём-то другом.

Если соблюдать некоторые правила, хозяйкам удастся избежать проблем с тестом. Важно знать такие моменты:

• Тесто не поднимется в холодном помещении. Ставить тару с тестом желательно на паровую баню, не забывая следить за тем, чтобы дно миски не соприкасалось с водой, ведь это может стать причиной заваривания и гибели дрожжей.
• Для получения пышных изделий, обминать дрожжевое тесто несколько раз для выпускания углекислого газа.
• Не позволять себе долго держать тесто, поскольку оно не может подниматься постоянно.
• Важно правильно подбирать посуду, в которой будет замешиваться дрожжевое тесто – она не должна быть слишком большой, иначе тесто расплывётся, но не поднимется.
• Рекомендуется сразу замешивать много теста – так оно хорошо и активно бродит. Остатки дрожжевого теста можно сложить в пакет, оставив немного места для подъёма, завязать и положить в морозилку. Такое хранение гарантирует отличное качество теста. Это в холодильнике тесто может перекиснуть.

Сформированным изделиям из дрожжевого теста также требуется расстойка – только так можно получить пышную и высокую выпечку. Менее сдобное тесто выпекают при высокой температуре – 220-240 градусов, сдобное – 190-210 градусов, что позволит ему подняться и не подгореть.

Перед тем, как решиться на приготовление какого-либо изделия, будь то пирог, кексы или печенье, необходимо знать, какие могут поджидать неприятности, если неправильно приготовить тесто. Только правильное соблюдение пошаговой инструкции к рецепту гарантирует положительный результат.

Выпечка хлеба требует много времени, но при этом на работу руками времени нужен минимум, т.к. она занимает несколько небольших отрезков времени.
Что больше всего нужно при работе с дрожжевым тестом, так это терпение !

Ну а ниже я попыталась обобщить основные правила и тонкости работы с дрожжевым тестом для выпечки хлеба безопарным способом.

1. Научные основы

Структура дрожжевого хлеба формируется за счет пшеничной муки. Когда ее замешивают с водой, два вида белков, содержащихся в муке, соединяются и образуют эластичный материал, называемый клейковиной. Это одна из главных составляющих удачного теста. Благодаря ей из маленького шарика теста можно раскатать большую лепешку для пиццы (даже не раскатать, а раскрутить), и она не порвется, также удивительно получаются . Так вот, один белок обеспечивает эластичность теста, а другой - его легкость.
Вторая составляющая - это дрожжи. Размножаясь, они перерабатывают кислород и углеводы, содержащиеся в муке, и вырабатывают углекислый газ и спирт. Благодаря углекислому газу в тесте образуется множество пузырьков, которые разрыхляют тесто и увеличивают его в объеме. А эластичная клейковина заставляет тесто растягиваться и не дает лопаться пузырькам. Спирт и другие органические вещества, выделяемые дрожжами, придают особый вкус тесту.

2. Виды дрожжей

Дрожжи бывают свежими прессованными, либо в виде сухих гранул.

Свежие дрожжи

Сейчас все реже можно встретить свежие дрожжи, но так как в рецептах они встречаются, нужно обращать внимание на количество добавляемых в тесто дрожжей. Если в рецепте указаны свежие дрожжи, а у вас сухие, то лучше ориентироваться на инструкцию с упаковки дрожжей (там указано, на какое количество муки они рассчитаны).
Свежие дрожжи обычно разводят в небольшом количестве теплой жидкости, а затем добавляют в тесто.

Сухие активные дрожжи

Сухие дрожжи обычно расфасованы в порционные пакетики из фольги, в которых содержится 7-15 граммов дрожжей. Поэтому обращайте внимание на вес, указанный в рецепте и на упаковке. Бывают также большие упаковки, тогда отмерять дрожжи нужно чайными ложками либо с помощью кухонных весов.

Быстродействующие дрожжи

Эти дрожжи по виду похожи на активные сухие, но поднимают тесто в 2 раза быстрее. Они были специально выведены для этого.
Быстродействующие дрожжи не предназначены для теста, которое хранится в холодильнике, так что если вы планируете готовить тесто заранее, лучше использовать обычные дрожжи.

Специальные виды дрожжей

Сейчас в продаже встречаются специальные дрожжи, например, для пиццы или сдобы. Это уже не просто дрожжи, туда добавлены дополнительные компоненты для сдобы типа ароматизаторов (ванилин), красителей (бета-каротин), которые должны улучшать вкус, аромат и вид сдобной выпечки. Но, по-моему, это всего лишь маркетинговый ход.

Из этих особенностей очевидно следует, что при приготовлении теста не стоит руководствоваться только рецептом , иначе вы рискуете положить неправильное количество дрожжей, недодержать или передержать тесто. Все это может отрицательно сказаться на готовой выпечке.

3. Подготовка продуктов

Активация дрожжей
Чтобы тесто лучше подходило, дрожжи (кроме быстродействующих) нужно активировать. Для этого дрожжи растворяют в теплой воде с добавлением небольшого количество сахара, иногда туда также кладут немного муки. Это является питательной средой для дрожжей, в которой они "просыпаются" и начинают активно размножаться.
Оптимальная температура для активации дрожжей составляет 36,6 градусов, так что вода не должна быть горячей на ощупь. Слишком горячая вода может погубить дрожжи.
На активацию дрожжей необходимо 5-6 минут. За это время должен появиться характерный дрожжевой запах. Если этого не происходит, то скорее всего нужно брать другие дрожжи.

Просеивание муки
При хранении мука слеживается и становится плотной. Просеивание муки перед выпечкой обеспечивает ее обогащение кислородом, который необходим для брожения.

Подготовка других продуктов
Для дрожжевого теста лучше брать продукты комнатной температуры, чтобы тесто не было холодным. Тогда оно будет подниматься быстрее и равномернее.

4. Замешивание теста

После того как будут смешаны компоненты теста, его нужно тщательно замесить. Вот тут-то и кроется главный секрет вкусного хлеба.
Месить тесто нужно достаточно долго и интенсивно, чтобы оно стало мягким, эластичным и отставало от рук. Можете представить себя в спортзале, тогда сразу станет ясно, что и как именно нужно делать
Не стоит слишком много подсыпать муки, чтобы тесто не стало слишком крутым и плотным. Это утяжелит и окончательную выпечку. Посыпать рабочую поверхность мукой нужно не более, чем по 1 столовой ложке.
Чтобы тесто не липло рукам, лучше смазать руки небольшим количеством растительного масла, вместо того, чтобы постоянно подсыпать муку.
В процессе вымешивания периодически растягивайте тесто, чтобы проверить его эластичность (верный показатель образования клейковины). Также можно нажать на тесто пальцами - если вмятины медленно поднимаются, значит клейковина сформировалась нормально.

5. Условия для подъема теста

Тесто лучше всего подходит в теплой и влажной среде. Идеальная температура составляет около 30 градусов. Чтобы улучшить условия приготовления теста, можно во время замешивания поставить на плиту кастрюлю с водой, это увеличит температуру и влажность помещения.
Ставить тесто для подъема нужно в емкости, превышающей изначальный объем теста как минимум в 2-2,5 раза, чтобы оно не "убежало". Емкость нужно накрыть влажным полотенцем или неплотно закрыть пищевой пленкой.

Для обеспечения идеальных условий для подъема теста можно использовать следующие способы:

В теплом месте
Если у вас на кухне нет сквозняков, можно просто поставить тесто вблизи включенной плиты с кипящей жидкостью.
Можно также поставить закрытую миску с тестом в емкость большего размера, наполненную теплой (не горячей!) водой и накройте крышкой.
В период отопления можно поставить тесто на батарею, накрытую влажным полотенцем.

В духовке
Чтобы использовать духовку для подъема теста, ее нужно немного нагреть и выключить. Затем поставить в нее стакан с водой и емкость с тестом, дверцу закрыть.

В микроволновой печи
Вскипятите в микроволновке стакан воды, а затем поставьте туда тесто. Пусть поднимается при закрытой дверце.

6. Обминка теста

После первого подъема в тесте образуются большие полости, содержащие углекислый газ. Когда его концентрация достигает определенного уровня, процесс размножения дрожжей замедляется. Когда тесто обминают, то во-первых, углекислый газ выходит и его излишки не мешают дрожжам, а во-вторых, большие пузырьки в тесте разбиваются на более мелкие, которые равномерно распределяются по будущему хлебу вместе с дрожжами. Повторный подъем теста обеспечивает однородную и воздушную структуру хлеба.

Зимой я обычно ставлю посудину с тестом на батарею и накрываю ее крышкой. Процесс поднятия теста идет гораздо быстрее.

Если вы собираетесь заняться дрожжевым тестом, то вас от этого ничего не должно отвлекать. Так как тесто требует спокойствия, неторопливости и уважения. Прежде всего нужно сделать так, чтобы на кухне не было сквозняков, закрыть окна и балконы. Тесто не любит гуляющего ветра.

Когда тесто замесили, его нужно накрыть полотенцем и поставить в теплое место. При этом, не допускать толчков, движения должны быть плавными. Можно поставить на, под батарею. Я обычно ставлю на шкаф над батареей. Как известно, воздух вверху на пару градусов теплее.

Стараться по возможности тесто не тревожить, то есть не заглядывать каждые пять минут с проверкой, на сколько же оно поднялось.

Так, в тишине и спокойствие и рождается чудо.

Когда я готовлю дрожжевое тесто, то для того, чтобы оно хорошо и довольно быстро поднималось я использую микроволновку. Но только ни в коем случае ее не включаю. Я беру миску с тестом и ставлю ее внутрь СВЧ. Туда же ставится чашка с кипятком. Закрывается дверь и на некоторое время забывается.

Смысл такого действия с том, что в СВЧ нет сквозняков, там тепло и влажно от чашки с горячей водой. И из-за этих действий тесто очень хорошо и быстро поднимается. Надо лишь внимательно за ним наблюдать, чтобы не вылезло из миски. А то отмывать СВЧ от сырого теста не очень приятное занятие. Воспользуйтесь этой идеей и не пожалеете.

Что бы тесто подымалось нужно всегда ставить в теплое место, но нив коем случаи не в духовку или микроволновку, потому что убьет все нужные вещества для брожения.

Для того, чтобы тесто быстрее поднялось, надо заводить его на теплом молоке, подогрев его градусов до 35-40. использовать свежие дрожжи, предварительно развести их в теплой воде с сахаром. ставить тесто в теплое место к батарее или на теплую плиту. Не ставить на сквозняк. Класть все ингредиенты строго по рецепту.

Когда у нас не стояли газовые счетчики я включала газ и ставила тесто над газом (на вытяжку, шкафы), тесто поднималось быстро. Этой зимой я ставлю кастрюлю с тестом на батарею-тоже не плохо поднимается. В солнечные дни тесто можно ставить на солнце.

Нагреваю духовку до 40-50 градусов, ставлю туда миску с тестом. Дверцу приоткрываю на щель. Поднимается раза в три быстрее, чем просто в помещении.

Моя бабушка всегда ставила миску на тпленькую грелку водяную, и прикрывала плотным полотенцем миску вместе с грелкой.

Я ставлю тесто в теплое место чтоб оно быстрее поднялось. Готовлю тесто ставлю в теплое место и накрываю полотенцем минут через 30 тесто уже поднимается. Но иногда все зависит от муки, если качество муки плохое то оно может и не поднятся у меня такое было.

Чтобы тесто быстрее поднялось , его лучше всего поставить в теплое место и накрыть.

Мы дома ставим на котел газовый. Его верхняя часть очень теплая и тесто быстро подымается.

Главное, чтобы место было теплым, но не горячим, а то тесто вовсе не подымется.

Прежде всего надо усвоить, что тесто не любит нервных и особо торопливых. Поэтому слишком завышенные требования особенно по скорости ни в коем случае нельзя предъявлять такому процессу как брожение, при котором выделяется газ. Вот не достоит нужное время тесто и получите проблемы с пищеварением.

Дрожжевое тесто обязательно должно подниматься 1,5- 2 часа. Оптимальная температура для брожения - 30-35 градусов. Еще одно правило для лучшего поднятия - это отсутствие сквозняков.

Обычно такую температуру создают при помощи теплой водяной ванны, где-нибудь поблизости с включенной духовкой. Но, каждая хозяйка может придумать свое наиболее комфортное место для поднятие теста при комфортной для этого процесса температуре.



Наиболее благоприятная температура для теста 30-35 градусов, эта температура благоприятна для бактерий. При более высокой температуре процесс брожения менее быстрый, потому что бактерии начинают погибать. Обратите внимание, у больного человека повышается температура, таким способом наш организм уничтожает своих врагов, бактерий.