Нефильтрованное пиво: каковы польза и вред? Фильтрованное или нефильтрованное.

На днях из весьма достоверных источников мне стало известно, что практически всё нефильтрованное пиво, продаваемое в магазинах и супермаркетах, не является таковым. Это было доказано в ходе проведения закрытой лабораторной экспертизы — в 90% случаев дрожжей в составе проверяемых марок пива найдено не было, а «оригинальный» цвет напитку придаётся различными замутнителями, которые ничего хорошего из себя не представляют.

«Ну и что из того, — скажет 8 из 10 прочитавших это, — подумаешь, ну нет дрожжей и ладно. Пиво-то от этого хуже не становится.» А вот тут они как раз заблуждаются, и о том насколько они заблуждаются, я расскажу дальше…

Давайте для начала попытаемся понять, что такое «нефильтрованное» пиво, прочитав одну из статей, любезно предоставленную нам Интернетом:

Пиво без фильтра

На пользу телу

Что значит нефильтрованное? Это пиво, не прошедшее одну из стадий приготовления и сохранившее таким образом полезные для организма вещества. То есть пиву надо быть проще, чтобы люди к нему тянулись. За чем тянулись? Во-первых, за здоровьем. Как утверждают пивовары, пиво полезнее, например, молока. Хотя бы потому, что легче усваивается взрослым организмом. Кроме того, в нем присутствуют столь нужные нам фосфор, кальций, железо, все витамины группы B: тиамин, рибофлавин, пиридоксин. Вот только фильтрация – один из способов консервации – уносит из напитка многие из перечисленных богатств. Во-вторых, люди стали тянуться к нефильтрованному пиву из-за его вкуса. Заметили тенденцию? Если в пивной предлагают нефильтрованное, три посетителя из четырех берут именно его (в то время как четвертый, скорее всего, налегает на водку). В действительности этот процесс – не что иное, как возвращение к истокам. Каких-то восемь лет назад на прилавках Москвы еще попадалось привезенное из Белоруссии пиво, на ценниках которого значилось «живое». И все покупали именно его. Потом «живое» исчезло – производители стали переходить на технологии, предусматривающие долгий срок хранения продукта. Однако сейчас, с увеличением спроса на «живое», постепенно увеличивается и предложение. Отправной точкой стал 2001 год, когда на рынок было выведено пиво «Балтика №8 пшеничное».

Сверху вниз

Нефильтрованное пиво бывает низового и верхового брожения. «Верховое» пиво исторически старше «низового». На заре пивоварения вообще все делалось с помощью верховых дрожжей. Пока в XV веке не придумали «низовое».

В чем разница? Внешне – в процессе брожения. При производстве «верхового» пива верховые дрожжи образуют агломераты и поднимаются в верхнюю часть танка. Низовые дрожжи к окончанию брожения аккумулируются на дне емкости. Соответственно различаются вкус и аромат получаемого напитка.

Поскольку верховые дрожжи «щадят» полисахариды (рафинозу сбраживают приблизительно на одну треть, а малибиозу не трогают вовсе), вкус и аромат у «верхового» пива более насыщенны. Низовые же дрожжи перерабатывают сахара полностью, отчего вкус «низового» пива становится, как выражаются специалисты, «пустоватым». Кстати, использование верховых дрожжей характерно для сбраживания пшеничного сусла, из которого и получается пшеничное пиво. Интересно, что «верховое» пиво – именно благодаря тому, что оно не проходит процесс фильтрации, – оказывается очень живучим. И этому есть свое объяснение (см. комментарии специалиста). Тем не менее в наше время «верховое» пиво – сравнительная редкость. Каких-то 5% мирового рынка, хотя в позапрошлом веке было почти 50%. А в России этот показатель еще меньше. Можно по пальцам пересчитать производителей отечественного «верхового». Есть компания «Адмирал». Еще есть несколько небольших заводиков… Все-таки сейчас пивоварением занимаются по преимуществу крупные и очень крупные компании, которым не с руки осваивать кропотливые технологии верхового брожения. Только мелкие фирмы способны вдумчиво производить небольшие партии «верхового» – и продавать его дороже «низовых» аналогов. Потому что следование всем технологическим нюансам отнимает много времени и стоит больших денег.

А в целом, «живого», и в частности «верхового», пива в России немного. Но пивовары надеются: народ скоро его распробует.

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА

Владимир Шаль, заведующий производством ЗАО «Адмирал»:

– Что особенного в нефильтрованном пиве?

– Пиво верхового брожения – на Западе есть еще термин «объемное брожение» – выгодно отличается от пива низового брожения в основном тем, что оно полезно для здоровья. Ведь этого пива без дрожжей не бывает – если, конечно, производитель придерживается традиционной технологии. А как раз в дрожжах и содержатся основные полезные для организма вещества. Вообще пивные дрожжи в отличие от пекарских обладают замечательными лечебными свойствами. И именно они продаются в аптеках.

– Тогда почему фильтруют «низовое» пиво?

– Основная причина заключается в том, что для приготовления «низового» и «верхового» пива используются разные культуры пивных дрожжей. В первом случае активность дрожжей поддерживается при температуре примерно 8 градусов, и, следовательно, при комнатной температуре они не жизнеспособны. Эта особенность «низовых» дрожжей является основной причиной малого срока сохранности такого пива. Поэтому его фильтруют, пастеризуют и добавляют в него синтетические консерванты, что, в свою очередь, обнуляет полезные свойства напитка, оставляя только вредные. И не верьте производителям низового пива, когда они заявляют, что их пиво живое и нефильтрованное.

В противоположность этому «верховые» дрожжи работают при 20–25 градусах, и поэтому в условиях комнатной температуры, когда пиво уже готово к употреблению, в нем присутствуют живые дрожжи, которые являются активным естественным консервантом. Более того, со временем пиво верхового брожения только улучшает свои свойства.

Конечно, вкус «верхового» пива отличается от пива низового брожения. Я сам какое-то время привыкал к нему. Могу посоветовать пробовать это пиво так. День-два пейте только «верховое» – скажем, по кружке. Постепенно вам откроется вся полнота его вкуса. А спустя еще какое-то время вы на «низовое» уже и смотреть не сможете.

– Вообще каковы перспективы на рынке пива верхового брожения?

— Думаю, очень большие. Сейчас на такое пиво приходится даже меньше чем полпроцента всего рынка, однако, когда народ его распробует, эта цифра будет стремительно расти. Крупным пивоваренным компаниям, специализирующимся на «низовом» пиве, наладить производство «верхового» теоретически возможно, но эта технология тяжелее поддается автоматизации, а при больших объемах производства почти наверняка будет ухудшаться качество. Ведь технология приготовления «верхового» пива весьма сложна. И только в малых пивоварнях, где присутствует ручной труд, можно наладить эффективный контроль над процессом на всех его этапах. Так что, по моему мнению, это пиво в России будут варить только маленькие пивоварни. Именно так и происходит в странах Западной Европы.

Если уходить от статей и всяческих научных терминов, то производство настоящего нефильтрованного пива — удовольствие дорогое. И выдаваемый многими компаниями-производителями продукт с названием «нефильтрованное» пиво является лишь обманкой, т.к. стоит не намного дороже фильтрованного и срок его хранения чудесным образом достигает нескольких месяцев. Вот более конкретная статья, рассказывающая о том, какие виды живого (нефильрованного) пива бывают:

Бочковое пиво (его же называют нефильтрованным и живым ) — пиво, не прошедшее фильтрации, пастеризации и консервации. В нём сохраняется большинство бактерий и полезных веществ (фосфор, кальций, железо, все витамины группы B: тиамин, рибофлавин, пиридоксин), в то время как в фильтрованном и пастеризованном они убиваются благодаря фильтрации и температурной обработке. Бочковым может быть и лагер, и эль, и ламбик.

Бочковое пиво — самое вкусное. Есть такая тенденция: если в пивной предлагают нефильтрованное, три посетителя из четырех берут именно его (в то время как четвертый, скорее всего, налегает на водку). Чем же это объясняется?

Метод фильтрации предполагает удаление части продуктов брожения, для ускорения процесса созревания и осветления пива. В результате напиток, конечно, становится более прозрачным, но, во-первых, меняется его вкус, а во-вторых, пиво лишается своих полезных свойств, львиная доля которых содержатся именно в пивных дрожжах. В XX веке фильтруется большая часть выпускаемого пива, в то время как пивоварам былых времён это и в голову бы не пришло: уж они-то знали, что пиво – напиток степенный и не терпящий спешки.

Метод пастеризации придумал в 1864 году французский ученый Луи Пастер. Несмотря на то, что благодаря пастеризованное пиво практически не сохраняло полезных свойств живого, пивовары сразу оценили коммерческое значение новой идеи: отныне их продукция хранилась дольше, ее можно было разливать в бутылки и перевозить на большие расстояния. Наступила новая эра бутылочного непортящегося пива. Выпускается как фильтрованное пастеризованное пиво, так и немного более полезное нефильтрованное пастеризованное (тоже в бутылках).

Метод консервации используется для производства баночного пива. Что же касается баночного пива, то сегодня в Европе, США и других странах считаются допустимыми различные консерванты: диоксид серы, аскорбиновая кислота, бетонит, бензойная кислота, серная кислота и многие другие.

Для сравнения: нефильтрованное живет неделю, фильтрованное – две, пастеризованное – до трех месяцев, а консервированное – год. Единственный способ сохранить пиво живым в упаковке – оставить его бродить в бутылке, как это делают бельгийские монахи-трапписты. Но это уникальный случай.

Один литр нефильтрованного напитка в десять раз полезнее, чем литр молока, и обеспечивает до 40% суточной потребности человека в витаминах. По мнению некоторых специалистов, нефильтрованное пиво способствует разрушению почечных камней, снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и омоложению клеток. Его не запрещается пить при гастрите, язве и диабете. Сторонники пиволечения приписывают ему болеутоляющие и даже дезинфицирующие свойства.

Остатки пивных дрожжей в нефильтрованном пиве содержат полный комплекс аминокислот и витаминов группы В. А пивными дрожжами, как известно, излечивают многие заболевания, связанные с нарушением обмена веществ. Частицы солода благотворно влияют на пищеварительную систему, улучшают аппетит, а частицы хмеля успокаивают нервную систему и помогают снять стресс.

Бочковое пиво ни в коем случае нельзя переливать из бокала в бокал. Также неприемлемо доливать остатки недопитого пива в только что налитое. Это не только дурной тон, но и вредит вкусу напитка. Ведь так он быстрее окисляется и мутнеет. По этой же причине пиво не рекомендуется размешивать или взбалтывать.

P.S. Так что думайте в следующий раз — стоит ли покупать это непонятно из чего и как произведённое «нефильтрованное пиво», переплачивая исключительно за название и замутнители, или же взять обычное. А то и вовсе не брать. 😉

Первые рецепты приготовления этого напитка появились еще несколько тысяч лет назад. Сейчас он получил признание во всем мире. Именно живое пиво считается наиболее полезным. Оно содержит много витаминов и микроэлементов, а также обладает особыми качествами. Пиво является слабоалкогольным напитком, который получают методом спиртового брожения. Он производится из продуктов переработки зерновых - солода, хмеля и особых пивных дрожжей. Этот слабоалкогольный напиток употребляли еще в Вавилоне и Древнем Египте. В те времена напиток был только нефильтрованным. Сейчас существует фильтрованное и нефильтрованное пиво.

Критерии отличия видов пива

Во-первых, эти разновидности имеют различия по внешнему виду . Фильтрованное - прозрачного золотистого цвета, а нефильтрованное отличается мутностью. К тому же они значительно отличаются по вкусу. Так, живое нефильтрованное пиво имеет более насыщенный, богатый солодовый вкус и привкус дрожжей.

Во-вторых, они отличаются по срокам годности . Фильтрованный продукт хранится значительно дольше, до девяти месяцев, а живое хранится максимум до двух недель.

Срок годности напитка зависит от процесса его приготовления. Технология приготовления нефильтрованного в точности такая, как и у фильтрованного. Единственное отличие состоит в том, что оно не проходит тщательную фильтрацию и пастеризацию. Эти процессы способствуют удалению дрожжей из напитка. В случае приготовления живого пива дрожжи не удаляются, и процесс брожения продолжается в напитке. Процессу фильтрации подвергаются оба вида напитка. Однако фильтрованное подвергается фильтрации трижды , а живое всего один раз.

Характерные особенности нефильтрованного напитка

Обязательно есть характерный осадок из дрожжей, который придает мутность напитку.
Обладает особым ярким и более насыщенным вкусом и ароматом. В нем хорошо чувствуется привкус дрожжей.
Имеет маленький срок годности.
Имеет большую калорийность. Примерно на двадцать процентов.
Не проходит пастеризацию.

Важно уметь выбирать свежее непастеризованное пиво. Сделать это довольно легко, так как его выраженный осадок из дрожжей в начале срока годности равномерно растворен во всем объеме бутылки. Когда срок годности начинает подходить к концу, дрожжи начинают оседать и мутность в бутылке становится уже не равномерной. Когда же срок годности истек совсем, оно становится полностью прозрачным. Следует отметить, что такой вид напитка в норме хранится до десяти дней.

Пиво делится на сорта : светлое, темное и полутемное. Светлый сорт получают из натурального солода. Темный - из обжаренных зерен до карамельного цвета. Полутемный - из смеси темного и светлого сортов. Темное характерно своим сладковатым, карамельным, немного вяжущим вкусом.

Безалкогольное пиво

В настоящее время этот безалкогольный напиток становится все более популярным. Чаще всего можно встретить в продаже безалкогольное фильтрованное пиво. Однако существует и нефильтрованный безалкогольный продукт. Он производится зарубежными фирмами . Чаще всего его можно найти у немецких и австрийских производителей.

Безалкогольное пиво, несмотря на название, все же содержит спирт в малых дозах. Количество спирта в таком напитке не приводит к опьянению. Полностью удалить из напитка спирт не позволяет технология. Есть несколько методов производства этого безалкогольного напитка. Спирт, который содержится в обычном пиве, удаляют методом использования низкой точки кипения спирта - вакуум-дистилляции. Еще используется мембранный метод - диализ. А также для удаления спирта

используют метод подавления брожения с применением особых дрожжей, которые не превращают мальтозу в алкоголь, либо останавливают процесс брожения, понижая температуру.

Вкус безалкогольного напитка отличается от обычного , причем любого метода производства. Все дело в малом содержании спирта, так как его количество оказывает существенное влияние на вкус. Этот вид напитка имеет такие же полезные свойства, как и обычное пиво.

Полезные свойства

Главные плюсы пива заключаются в том, что оно имеет большое количество полезных витаминов и микроэлементов и способствует снижению риска развития некоторых заболеваний.

В первую очередь, этот вид напитка помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и оказывает на организм антибактериальное действие, способствуя восстановлению полезной микрофлоры. Помогает укреплению иммунитета и способствует замедлению процессов старения организма. Оказывает благотворное влияние на кожу, благодаря содержанию витамина группы B и понижает риск возникновения камней в почках. А также обладает свойствами выводить из организма канцерогенные вещества, оказывая противоопухолевое действие.

Еще этот напиток оказывает успокоительное действие и помогает от бессонницы.

В нем содержится много витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма.

Витамины:

Минеральные вещества:

Калий.
Кремний.
Фосфор.
Сера.
Магний.
Кальций.

Кроме того, в нем содержатся необходимые для организма кислоты - никотиновая, лимонная, фолиевая, пантотеновая кислота. Эти кислоты необходимы организму и несут большую пользу.

Количество перечисленных полезных свойств в нефильтрованном продукте в несколько раз больше, чем в фильтрованном. На вопрос, какое пиво лучше - фильтрованное или нефильтрованное, можно с уверенностью ответить, что нефильтрованное. Поскольку в процессе его приготовления сохраняется больше полезных веществ. К тому же дрожжи, содержащиеся в нем очень полезны для организма и богаты большим количеством усваиваемых белков, содержащих аминокислоты.

Вред пенного

Этот напиток считается слабоалкогольным. Существует мнение, что за счет малого содержания в этом напитке алкоголя, его можно употреблять большими дозами. Однако этанол, содержащийся в любом алкогольном напитке, попадая в организм, вызывает выработку ацетальдегида - канцерогена, который оказывает довольно вредный эффект. Вызывает рвоту, тошноту, мигрень и учащенное сердцебиение.

В результате попадания любого количества алкоголя в организм, происходят процессы, приводящие к отмиранию клеток печени, почек и головного мозга. И также от воздействия алкоголя сильно страдает слизистая оболочка желудка. Постоянное раздражение желудка может приводить к ряду заболеваний.

Кроме того при частом употреблении этого напитка , и создается сильный мочегонный эффект. При этом из организма вместе с жидкостью вымываются полезные вещества. Организм страдает от обезвоживания. При постоянной нагрузке на почки могут появляться отеки, а также это может привести к образованию камней.

Чрезмерное употребление пива приводит к следующим последствиям:

Заболевания печени.
Заболевания почек.
Желудочно-кишечные заболевания.
Заболевания эндокринной системы.
Отмирание клеток мозга.
Угнетение функций сердечно-сосудистой системы.
Нарушения в работе нервной системы.

При попадании алкоголя в организм происходит гипоксия , то есть кислородное голодание. Это значит, что кровь перестает обогащать органы кислородом в должной степени. Особенно от этого страдает головной мозг, так как происходит закупоривание его сосудов. Этот процесс вызывает алкогольное возбуждение, эйфорию. Поэтому, помимо опасности нанести большой вред мозгу, существует еще опасность сильного привыкания к этому напитку и зависимости от состояния эйфории, которую он вызывает. Это может привести к алкоголизму. В современной медицине даже есть термин « ».

В умеренном количестве фильтрованное и нефильтрованное пиво не нанесет организму никакого вреда. В малых дозах оно даже полезно. Однако, не стоит употреблять его и другие алкогольные напитки слишком часто. Это может привести к привыканию, и к развитию различных заболеваний.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Одним из самых популярных алкогольных напитков во всем мире без колебаний можно назвать пиво. Оно имеет множество сортов, отличаясь при этом цветом, ароматом, вкусом и крепостью. Но и это далеко не все характеристики пенного напитка – пиво еще разделяют на фильтрованное и нефильтрованное. Чем отличается фильтрованное пиво от нефильтрованного и почему его любители в своих предпочтениях разделились на два лагеря, мы и попробуем разобраться.

Цвет

По цвету этот напиток можно разделить на и , но это очень обобщающий подход. На самом деле, существует целая палитра оттенков, которые достигаются за счет использования в производстве:

различных сортов солода;
обжарки солода;
воды разной жесткости;
взаимодействия с кислородом;
фильтрации;
ароматических и вкусовых добавок.

Аромат

На аромат также могут влиять сразу несколько факторов:

качество и сорт хмеля;
сорт солода и его содержание в напитке;
тип дрожжевых штаммов;
процесс приготовления сусла;

температура брожения;
количество кислорода;
тип воды;
наличие сернистых соединений;
использование ароматических добавок.

Таким образом, в светлых сортах фильтрованного пива присутствует четко выраженный аромат хмеля, а в темных, наоборот, четко выражен аромат солода. Кроме того, аромат солода присущ и лучше выражен в сортах светлого нефильтрованного пива.

Вкус

Алкоголь чувствуется сильнее в более крепких и выдержанных сортах, чем в нефильтрованных.
Банановый привкус присущ , в которых используют особые штаммы дрожжей.
Бретты (вид диких дрожжей) придают вкусу резкость.
Привкус является результатом выдержки в дубовых бочках из-под бурбона.

Горечь придаёт хмель.
Дубовый привкус придает древесина, из которой изготавливают бочки для выдержки.
Дымность появляется в следствие использования жжёного солода.
Жженость характерна для темных видов фильтрованного пива, которое имеет выраженный горький привкус.
Карамельная сладость является базовой вкусовой нотой, которую дает солод.
Кислотность придает напитку острый и немного резкий привкус, который получают за счет процесса окисления.
Кислый вкус достигают путем брожения с использованием дрожжей и бактерий, а также их ферментирования.
Кофейные акценты характерны для темных и крепких видов фильтрованного пива ( и ).

Вкус пряностей (гвоздики) присущи , который достигается использованием фенолов.
Пшеница придаёт мягкость благодаря повышенному содержанию белка, что в свою очередь дает плотную пышную пену.
Резкость присуща кислым видам этого напитка.
Ржаной вкус придают ржаные сорта солода, которые обеспечивают бархатность и сухость напитка.
Сахар используют для создания особых специфических вкусов, а также для достижения высокой крепости при сохранении лёгкости самого напитка.
Вкус в большинстве своем используются в бельгийских марках пенного напитка, что придает ему терпкий вкус фруктов.

Сладость достигается путем увеличения остаточного сахара и насыщению солодом.
Солодовый привкус может отличаться в зависимости от того, какое именно используется зерно и какова степень его обжарки.
Вкус специй характерен для зимних видов этого напитка и тыквенного эля.
Сухость по своей характеристике противоположна сладости и достигается поглощением сахара дрожжами.
Сырость (землистость) придают особые сорта хмеля, которые используют при производстве темных видов фильтрованного пива.
Терпкость зависит от сухости, кислого вкуса и кислотности, что создает во вкусе яркие фруктовые акценты.
Фенолы, вырабатываемые дрожжами, придают пряный, гвоздичный привкус, реже банановый и часто встречаются в бельгийских марках.
Фрукты часто используются в процессе пивоварения, что характерно для американских пшеничных сортов.

Хвойный привкус придают некоторые виды хмеля.
Хлебный вкусовой оттенок (бисквита или крекеров) чаще можно встретить в немецких лагерах, некоторых бельгийских, а также британских солодовых видах, а достигается он путем использования того или иного зерна.
Хмель в зависимости от сорта может придавать множество различных вкусовых оттенков, и на это влияют способы производства того или иного сорта.
Цветочный вкус придает хмель.
Цитрусовый привкус характерен для американских сортов хмеля.
Чистота вкуса как термин используется для описания сладости и насыщенности.
Шоколадный привкус в основном присущ стаутам и портерам, который достигают путем использования темных видов солода.
Эфиры, вырабатываемые дрожжами, могут придавать ему банановый или грушевый привкус.

Технология производства фильтрованных и нефильтрованных видов

Пиво производят путем сложного технологического процесса, в котором можно выделить несколько этапов.

Обработка солода

Зерна злаков сначала проращивают, а затем сушат и очищают от ростков. Для того чтобы получить темные сорта пива с выраженным карамельным вкусом, на этом этапе солод подвергают прожарке.

Затирание сусла

После этого готовят затор путем измельчения всех необходимых ингредиентов (в основном зерна и солода), которые потом затирают (смешивают) с водой. Во время этого процесса полученную кашицу нагревают до определенной температуры с определенными интервалами:

10-15 минут до температуры 50-52 градуса;
15-30 минут до температуры 62-63 градуса;
30 минут до температуры 70-72 градуса.

После этого затор прогревают до температуры 78 градусов и отправляют его на фильтрацию.

Фильтрация затора

Приготовленный затор помещают в чаны, где он разделяется на пивное сусло и нерастворимые остатки затора (дробину). На первой стадии отдельно отбирают сусло, а затем промывают в горячей воде отобранную дробину. Эту дробину используют в качестве фильтровальной перегородки в сусловарочном котле, куда и заливают приготовленное сусло. Кроме того, используют фильтры в виде прессов.

Кипячение сусла

После этого отфильтрованное сусло варят в течение 1-2 часов. В процессе варения к нему добавляют хмель и другие необходимые ингредиенты.

Осветление сусла

На следующем этапе сваренное сусло помещают примерно на 20-30 минут в вирпул (специальную вихревую ванну) для того, чтобы отделить нерастворяющиеся элементы хмеля и ячменя.

Охлаждение и аэрация сусла

Потом сусло помещают с резервуар для брожения. В процессе перекачки в резервуар его охлаждают и насыщают кислородом, который способствует размножению дрожжевых штаммов.

Брожение

Во время брожения сахар, который содержится в сусле, преобразуется в спирт и углекислый газ. Для этого используют цилиндрические танки (ЦКТ), в которых все процессы происходят непрерывно и в одной ёмкости.

Фильтрация

Для того чтобы очистить алкогольную смесь от остатков дрожжей и увеличить срок хранения, ее подвергают фильтрации. Для этого могут использовать:

кизельгуровые фильтры;
керамические фильтры;
фильтры-прессы;
сепараторы.

При производстве нефильтрованного пива этот процесс пропускают, в чем и состоит существенная разница с фильтрованными сортами.

Пастеризация

На этом этапе приготовленный состав нагревают до температуры 68-72 градуса, что дополнительно увеличивает срок его хранения. Этот метод применяют сейчас все реже, ведь считается, что вкус от этого заметно ухудшается.

Польза и вред фильтрованного и нефильтрованного

Споры о том, какое пиво лучше и полезнее – фильтрованное или нефильтрованное, не утихают, но они довольно беспочвенны, ведь любой качественный напиток содержит полезные вещества и микроэлементы. Вопрос, скорее, в личных вкусовых предпочтениях и количестве употребления. Тем не менее, оно может оказывать как благотворительное, так негативное влияние на организм.

Польза

Стимуляция работы пищеварительной системы.
Легкий успокаивающий и болеутоляющий эффект.
Повышает сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям.

Применяется в косметологии для кожи лица и волос.
Способствует омоложению клеток кровеносных сосудов за счет ускорения определенных обменных процессов в организме.
Помогает улучшению обмена веществ.
Сохраняет плотную структуру костной ткани костей и эластичность суставов.

Вред

Разрушает ткани сердца на клеточном уровне.
Ухудшает работу желудочно-кишечного тракта (при злоупотреблении).
Может спровоцировать расширение вен и варикоз.
Способствует увеличению объемов кишечника и желудка.

Накапливает в организме токсины.
Вызывает алкогольную зависимость.
Является причиной возникновения гастрита, панкреатита и гипертонии.

С какими продуктами сочетается

Светлое фильтрованное: запеченная и жареная птица, свиные ребрышки, форель, горбуша, семга, баварские сосиски, различные сорта твердого сыра.
Темное фильтрованное: мясо, птица, креветки, устрицы, мидии, белая рыба нежирных сортов, копчености.
Нефильтрованное: морепродукты или белое мясо.

По сравнению с классическим видом спиртного нефильтрованное пиво крайне редко встречается в продаже. Но, даже несмотря на то, что его не так уж и много, оно пользуется довольно большим спросом. Нефильтрованное пиво приносит как пользу, так и вред. Сила воздействия на организм напрямую зависит от количества алкоголя и частоты его употребления.

Нефильтрованное или как его ещё называют «живое» пиво - это алкогольный напиток, изготовленный на основе только натуральных веществ. Он не подвергается дополнительной обработке и консервации. За счёт этого в нём сохраняются все полезные компоненты и свойства. Из-за того, что это пиво не подвергают дополнительной обработке, выпускается оно в ограниченных количествах.

Весомым недостатком такого алкоголя является то, что его можно хранить лишь 5-7 дней. После чего пить пиво не рекомендовано.

Положительное влияние «живого» пивного напитка

В живом пиве содержится большое количество минералов и витаминов, которые благотворно влияют на организм. Но также не стоит забывать, что в этом напитке присутствует и алкоголь. В малых пропорциях тёмное нефильтрованное пиво оказывает следующие полезные действия на человека:

Питает клетки организма витамином В. А это улучшает структуру волос, ногтей, кожи и зубов. Витамины стимулируют работу организма, насыщают его энергией и силой.
В состав «живого» алкогольного напитка входит органическая кислота, которая помогает быстрее усваивать тяжёлые углеводы и белки. Поэтому, при употреблении пива, стимулируется работа кишечника. Кроме того, частое мочеиспускание позволяет максимально эффективно вывести все ядовитые вещества из организма.
Антиоксиданты, входящие в состав напитка помогают снизить риск образования злокачественных опухолей и уменьшить вероятность появления инфаркта или инсульта.
Большое содержание железа, магния и калия помогают укрепить организм и иммунную систему.
В оптимальных количествах пиво нормализует артериальное давление и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Поэтому его рекомендуют пить при пониженном давлении.
Это некалорийный напиток, что благотворно влияет на организм, он не вызывает чувство голода.

Если выпивать нефильтрованное пиво в допустимом количестве и не систематически, то оно будет положительно влиять на организм и приносить удовольствие человеку. Может наблюдаться улучшение здоровье и прилив сил. Но, нельзя забывать, что это спиртное, и при постоянном употреблении может развиться алкоголизм, от которого очень сложно вылечиться.

Вред для организма

Несмотря на то, что нефильтрованное пиво обладает множеством полезных качеств, у него также есть негативная сторона: высокая концентрация спирта в пиве делает его небезопасным для здоровья человека. Во-первых, как уже упоминалось ранее, может возникнуть алкоголизм. Во-вторых, при злоупотреблении спиртного сильно страдают внутренние органы. Этиловый спирт распространяется абсолютно по всему телу. Токсины начинают влиять на печень, почки, головной мозг. При сбоях в работе этих органов могут возникать патологии различной степени. Кроме того, алкоголь может спровоцировать:

Гормональный сбой у женщин;
Уменьшение полезных минералов в организме (происходит из-за частого мочеиспускания);
Массовую гибель нервных клеток, из-за чрезмерного влияния алкоголя на головной мозг;
Уплотнение мышц сердца, нарушение функционирования сердечно-сосудистой системы;
Формирования женских гормонов у мужчин;
Появление «пивного» живота.

Будет ли полезно непастеризованное пиво для организма можно определить по количеству выпитого. Чем меньше количество, тем меньше вреда и больше пользы. Рекомендовано выпивать не более 1-2 бокалов в день. При повышении дозы могут наблюдаться проблемы с печенью и развитие пивного алкоголизма. Злоупотребление спиртным вредит здоровью человека и разрушает его жизнь.

Чем отличается фильтрованное пиво от нефильтрованного

Традиционное пиво изготавливается из ячменного солода, хмеля и воды. Живое, органическое пиво, которое варят малые пивоварни – нефильтрованное и непастеризованное. Напиток наших предков теперь очищен и запущен в массовое производство, где-то за счет ухудшения качественных свойств.

Что значит здоровое и вкусное нефильтрованное пиво

Нефильтрованное пиво отличается от фильтрованного полнотой и богатством вкуса, плотной пеной и слабой дымкой, которая не является признаком дефектности, а свидетельствует о продолжающемся процессе ферментации. Все это делает пиво полезным для здоровья (в разумных количествах), если исключить спирт, то в пиве содержится около 2000 известных веществ. Сюда же можно добавить и особый пивной аромат, и вкус, из-за которого пивные дрожжи так популярны среди знатоков и рядовых потребителей.

Нежелательные свойства нефильтрованного пива

Высокая точка помутнения.
Непродолжительность потребления – всего несколько дней с момента вызревания в пивных бочках.
Изменение вкусовых свойств после чрезмерной обработки.
Нефильтрованное дрожжевое пиво встречается на рынке редко и это в основном прерогатива пивоваренных ресторанов.

Фильтрация используется для удаления осадка, придания кристальной чистоты. Очистка работает на механическом принципе, при котором пиво физически проталкивается через фильтры. Первоначально прозрачность пива достигалась через интенсивный производственный процесс – долго лежа при температуре около 0°С, затем последовательно происходило естественное оседание дрожжей и других частиц в общей сложности.

На сегодняшний день пивоваренные заводы (особенно крупные) не имеют времени для выдержки, предпочитая ускорить производство через фильтры. Это относительно новая методика – кристально чистые сорта пива вошли в моду примерно после 1842 года, когда был введен в эксплуатацию знаменитый Pilsner пивоварен. Регулярное производство пива продемонстрировало отличное вложение и капитализацию.

Фильтрация продлевает срок хранения пива и повышает устойчивость к плохим условиям хранения.

Евро пастеризованное пиво

Продлить срок допустимого уровня потребления до нескольких месяцев, позволяет процесс пастеризации – кратковременный нагрев пива до высокой температуры и последующего охлаждения. может подаваться в национальной распределительной сети, а также подходит для экспорта. Общая пастеризация позволяет приблизиться к общему стандартизированному вкусу чешского пива, которое сегодня доступно потребителю в каждом магазине или в обычном ресторане. Средний потребитель, как правило, не знает о том, что пастеризацией остановлен процесс брожения. Другими словами, пастеризованное пиво – пиво мертвое.

Результаты испытаний

Staropramen Неотфильтрованный – пастеризованное не содержит живых дрожжей.
Специальный Lager Бернар – пастеризованное, фильтровали и затем смешивали с нефильтрованным пивом/содержит живые дрожжи.
Hubertus 12 Нефильтрованное – непастеризованное, содержит живые дрожжи.
Нефильтрованный лагер Гамбринус: непастеризованное, содержит живые дрожжи.
Rychnovská Принцесса : пастеризованное, нефильтрованное, содержит живые дрожжи.

Фильтрованное против нефильтрованного. Основные отличия

Фильтрованное пиво относится к любому виду эля, лагера или сброженного солодового напитка в котором осадок, образовавшийся в процессе пивоварения, был удален. Древние методы включали использование циновок, ткани или соломы и часто оставляли определенный осадочный элемент в напитке.

Современная фильтрация введена в конце 19 — го века, использует механический процесс, который может удалить все отложения, в том числе дрожжи. Такое пиво известно, как «яркое» и требует применения углекислоты перед розливом. Почти все коммерческие пивоварни фильтруют свое пиво, чтобы быстро улучшить вкус и придать ясность напитку.

Нефильтрованное пиво, сваренное на основе органических злаковых культур. Присутствующие в нем дрожжи придают текстуре вкус и аромат – пиво становятся суше и четче, ощущается недостаток в бархатистости (в пшеничном пиве). Цвет – мутный. Как правило, это классические эли, преднамеренно упакованные с умеренно низким количеством дрожжей. Pale Ale, Bitter, Brown Ale, Портер, ESB или любой другой сорт эля могут быть в этой подкатегории.

Фильтрация дрожжей удаляет большинство витаминов группы В (пивные дрожжи) и другие питательные вещества как хром. Это служит доказательством того, что нефильтрованное пиво более питательно. Фильтрованное пиво может быть или хорошим или плохим. Нефильтрованное – всегда хорошее пиво.

Лучший алкогольный напиток

– органический, с насыщенным вкусом Ale из британских пивоварен, сварен с добавлением органического ячменя, хмеля и дрожжей. Исследования показывают, что употребление пива один или два раза в день реально снижает кровяное давление. И темные сорта пива (эля) содержат более высокие уровни антиоксидантов, чем лагер.

Как и со всем алкоголем (красное вино, например) возможна польза для здоровья связанная с умеренным потреблением пива.

Есть широкий выбор качественных сортов пива на выбор. Попробуйте различные виды пива и ищите на местном уровне тех, кто производит органическое пиво.

Некоторые пивовары возвращаются к «бутылочному кондиционированию», многовековой традиции сохранения пива. Бутылку с кондиционером определенного сорта подвергают второй короткой ферментации. Добавленные дрожжи борются с микробами, придают аромат и позволяют улучшить пиво с возрастом – как вызревшее вино в бутылке.

Предыдущая статья: Процесс приготовления фруктов на гриле Следующая статья: Малосольные огурцы: быстрые рецепты с рассолом и без