Настойка из черноплодной рябины на водке. Как сделать вино из черноплодной рябины в домашних условиях

Сезон изготовления плодово-ягодного вина завершен, а непростой период классического виноделия из сочных сортов винограда еще не стартовал. Самое время чуть-чуть отклониться от намеченного графика, чтобы сделать для всей семьи неординарное домашнее вино из черноплодной рябины без дрожжей по одному из наших простых рецептов. Отечественные виноделы характеризуют готовый напиток, как "высококачественный" и на то есть ряд причин. Несмотря на длительное и сложное приготовление, вино получается густым, насыщенным и очень ароматным. Его терпкий глубокий вкус скорее "на любителя", чем на среднестатистического гурмана. Но даже это легко исправить, совместив черноплодную рябину с яблоками, свежими или замороженными ягодами, вишневыми листьями. Дальше поговорим в деталях о технологии и особенностях приготовления сладкого "напитка Богов".

Качественное вино из свежей черноплодной рябины в домашних условиях — простой рецепт с фото

Арония черноплодная ("черноплодка" в народе) в наших краях представлена тремя популярными видами. И ни один из них раньше не был интересен местным жителям, как ингредиент для приготовления еды или напитков. Лишь в последние несколько десятилетий ягода заимела популярность в домашней медицине и косметологии, а после — в кулинарии. Теперь же арония — находка для виноделов. Даже самое легкое вино из свежей черноплодной рябины, приготовленное в домашних условиях по нашему простому рецепту с фото, получается качественным, густым, экстрактивным, с ярким рубиновым цветом и мощным ароматом осенних ягод.

Необходимые ингредиенты для качественного домашнего вина из свежих ягод черноплодки

• рябина черноплодная — 12 кг
• сахарный песок — 7 ст.
• вода колодезная — 1 л

Пошаговое приготовление вина из свежих ягод черноплодной рябины в домашних условиях

Соберите 10-12 кг спелой черноплодной рябины. Снимите ягодки с веточек и оставьте немытыми, чтобы сохранились дрожжевые бактерии на поверхности кожицы. Подготовьте оптимальную посудину для начала процесса.

На заметку! Емкость для первого этапа должна быть сделана из нержавеющей стали или металла, покрытого эмалью (без трещин). Пластиковая, медная и алюминиевая посуда для виноделия непригодна.

Выбрав емкость, приступайте к разминанию черноплодки. Добросовестно раздавите каждую ягодку руками. Лентяи могут воспользоваться картофельной толкушкой, мясорубкой или другим кухонным девайсом.

В передавленные ягоды высыпьте сахарный песок в пропорции 1 ст. на 2 кг аронии. Чтобы заполучить терпко-кислый напиток, убавьте количество подсластителя, для сладкого десертного вина увеличьте порцию сахара. Но помните, чрезмерную слащавость никуда не денешь, в отличие от ее недостатка.

Хорошенько перемешайте ягодную массу с сахаром, не стесняясь опустить руку поглубже в миску. Затем накройте посудину крышкой и оставьте в темном месте при температуре не выше 25С на 7-13 дней. Раз в сутки-двое перемешивайте сок с мезгой, чтобы не образовывалась плесень.

Спустя неделю-полторы поднимите обратно емкость с заготовкой и хорошенько поработайте руками, вылавливая и отжимая мезгу от сока. Сухой жмых оставьте, он еще пригодится на дальнейших этапах. Сок процедите через кухонное сито. Не опасайтесь за чистоту жидкости: проскочившая в отверстия мелочь никак не повредит дальнейшему процессу виноделия.

Весь полученный сок перелейте в два пятилитровых стеклянных бутыля. Учитывая, что за основу взяты 12 кг черноплодки, этой посуды должно хватить.

Самое время дать выжатой мезге вторую жизнь. Для этого залейте ягодных жмых литром колодезной или бутылированной воды и засыпьте одним стаканом сахара. Хорошенько вымешайте массу и прижмите мякоть к донышку, чтобы жидкость поднялась вверх. Накройте посудину крышкой и оставьте опять-таки на 1-1,5 недель при +18С — +25С.

Отжатый и процеженный ранее сок, перелитый в стеклянные банки, оградите от лишнего контакта с воздухом. Для этого наденьте на бутыли крышки с гидрозатворами, а концы трубок опустите в банку с чистой водой. Оставьте сок для дальнейшего брожения в прохладном месте с температурой не ниже +18С, но и не выше +25С.

Вернитесь обратно к залитой водой мезге. Не забывайте ее перемешивать каждый день или один раз в два дня. По истечению 7-13 дней повторите ранее известный процесс: мезгу отожмите, полученный сок процедите через сито. В этот раз жмых можно выбросить, третьего брожения он не перенесет.

Самое время достать первую партию сока. Снимите с бутылей гиброзатворы и аккуратно, используя маленькое сито, удалите с поверхности жидкости пену и всякий мелкий сор.

Слейте первую и вторую партии сока из черноплодной рябины в одной огромной посудине, а затем распределите по двум 5-литровым стеклянным бутылкам. Верните гидрозатворы на место и поставьте сосуды в нужные температурные условия на очередные 7-12 дней.

На заметку! Чем длиннее и тоньше будет струя при переливании, тем лучше напиток обогатится кислородом и станет "ценнее".

Фильтрацию вина можно проводить не слишком часто — раз в 3-4 недели. Но есть еще одна, важная и нужная процедура, способствующая активной жизнедеятельности спиртуозных дрожжей. Это своего рода "подкормка". Капните 8-10 капель водного раствора хлорида аммония (нашатыря) на весь объем напитка после месячного бурления. Продолжайте подобный сеанс раз в 2 недели.

Спустя 2 месяца после начала процесс виноделия напиток сам по себе начнет светлеть. Но это вовсе не причина прекращать снимать его с осадка. Теперь фильтрацию можно проводить каждые две недели, чтобы исключить все "отслужившие" бактерии, осевшие на донышке бутыля.

Явное осветление вина — признак приближающегося завершения. Теперь жидкость в бутылках — это уже хоть и молодое, но зато вино! Самое время снять пробу, чтобы успеть исправить дефекты вкуса. Молодой напиток должен быть слегка кисловатым, но не слишком кислым.

Если же кислота вам кажется чрезмерной, сделайте подслащивание вина. Для этого поместите нужное количество сахара в стерильный марлевый мешочек и подвесьте его чуть ниже уровня жидкости ниткой к горловине бутылки. Наденьте обратно гидрозатвор. Удаляйте мешочек только тогда, когда сахар полностью растворится.

Готовое качественное вино из свежей черноплодной рябины в домашних условиях (по простому рецепту с фото) разлейте по бутылкам и закройте крышечками. И только после полного ухода отголосков брожения смените обычные крышки на плотные герметичные пробки.

Ароматное вино из черноплодной рябины в домашних условиях: простой рецепт с видео

Несмотря на полную детализацию предыдущего рецепта ароматного домашнего вина из спелой черноплодной рябины, рекомендуем просмотреть еще и подробную видео-инструкцию. Ведь специалисты утверждают, что лучше один раз увидеть процесс виноделия, чем несколько раз услышать о нем. Существует целый ряд мелочей и нюансов, заметных исключительно при визуальном наблюдении. И если уж вы решились сделать настоящее ароматное вино из черноплодной рябины в домашних условиях, простой рецепт с видео вам крайне необходим.

Крепленое вино из ягод черники и черноплодной рябины в домашних условиях — рецепт без дрожжей

В целом, рецепт приготовления крепленого вина из ягод (черники, смородины, ежевики и черноплодной рябины) без дрожжей ничем не сложнее рецептуры других плодово-ягодных напитков в домашних условиях. А нашем случае — даже проще. Следующий урок посвящен быстрому и простому приготовлению не классического вина, а настоящего рябинового ликера. Такой процесс не требует никакого героизма, а готовый напиток получается удивительно ароматным, крепки, глубоким и насыщенным.

Необходимые ингредиенты для крепленого вина из черники и черноплодки без дрожжей

• черноплодная рябина — 1 кг
• черника — 1 кг
• сахар — 1 кг
• джин (или другой алкоголь идентичной крепости) — 2 л

Пошаговое приготовление в домашних условиях крепленного ягодного вина из черники и черноплодки без дрожжей

Соберите или прикупите по одному килограмму черники и черноплодной рябины. Удалите любые листики и плодоножки, но ягоды оставьте не мытыми.

Используя широкую воронку, пересыпьте урожай в одну большую стеклянную банку. Обратите внимание: ягоды должны занимать не более 1/3 посудины. Так как в рецептуру входит еще и сахар, и алкогольная заливка.

С помощью все той же воронки добавьте к смеси черники и черноплодной рябины нужное количество сахара (1:2). Так напиток получится не слишком сладким, с терпкими нотами и легкой кислинкой. Если вы хотите приготовить сладкий "тягучий" ликер, увеличьте объем подсластителя.

Самое время залить в банку к заготовке половину джина. Такой напиток, даже не самый качественный, отлично справится с задачей одного из компонентов ликера.

На заметку! Очень важно, чтобы в сосуде осталась 1/4 — 1/5 часть свободного места. Иначе дальнейшее встряхивание бутылки не будет иметь никакого смысла.

Залив все нужные жидкие компоненты, плотно укупорьте тару. Возьмите банку двумя руками и хорошенько встряхните, чтобы сахар равномерно распределился по посудине.

Уберите тару в прохладное место без резких запахов на неделю. Встряхивайте посудину каждый день. Затем в течение двух месяцев протрушивайте банку 1-2 раза в неделю.

К новогодним праздникам крепленое вино из ягод черники и черноплодной рябины в домашних условиях по рецепту без дрожжей будет полностью готово к употреблению. Процедите напиток сквозь слой марли и разлейте по маленьким стеклянным бутылочкам.

Как сделать вкусное вино из черноплодной рябины с листьями вишни

Вина из черноплодной рябины ценятся не только дивным ароматом и насыщенным терпким привкусом, но еще и пользой для организма. Ведь черноплодка сама по себе насполнена витаминами и бета-каротинами, фруктозой, дубильными и пектиновыми веществами, макро- и микроэлементами, включая железо, медь, бор, фтор, молибден и прочее. А значит, и напиток на основе такой удивительной ягоды получается совершенно безвредным (в умеренных дозах) и даже лечебным. Давайте узнаем, как сделать вкусное вино из черноплодной рябины с листьями вишни.

Необходимые ингредиенты для вкусного рябинового вина с вишневыми листиками

• рябина черноплодная — 1 ст.
• листья вишневого дерева — 100 г
• водка — 500 мл
• вода — 1 л
• сахар — 1 ст.
• кислота лимонная — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление домашнего вина из черноплодки с вишневым листом

Вино из замороженной черноплодной рябины и яблок в домашних условиях: видео-рецепт

Если с пропорциями и посудой для виноделия уже все ясно, то подбор качественного сырья для вина из замороженной черноплодной рябины и яблок в домашних условиях пока еще остается под вопросом. Пора бы его обсудить:

• во-первых, ягоды должны быть спелыми (собранными после первых осенних заморозков) и здоровыми;
• во-вторых, любые порченные, сморщенные и пятнистые экземпляры непременно стоит выбросить;
• в-третьих, черноплодка на момент старта приготовления вина должна быть не помытой (не стоит собирать рябину после сильного дождя);
• в-четвертых, даже яблоки для добавления в ягодное вино должны быть правильными: спелыми, сочными, с насыщенным кисло-сладким вкусом и легкой терпкостью;
• в-пятых, если в рецептуре имеется вода, она обязательно должна быть бутылированной, бюветной или колодезной.

Остальные подробности приготовления вина из замороженной черноплодной рябины и яблок в домашних условиях в видео-рецептах:

Делать вино из черноплодной рябины в домашних условиях — отчасти хлопотное, но очень приятное занятие. Благодаря простым детализированным рецептам приготовления напитка из ягод, яблок и вишневых листьев без дрожжей, можно наслаждаться удивительными процессами виноделия, не отвлекаясь на ошибки и переделки.

Post Views: 43

Сезон плодово-ягодных вин практически закончился. Самое время готовиться к классическому виноделию, где основным ингредиентом, как это заведено в цивилизованных странах, является виноград. Но перед этим обязательно нужно приготовить вино из черноплодной рябины, которое отечественные виноделы характеризуют как «высокого качества». Готовить его не сложно, а напиток получается очень насыщенным, густым и ароматным. Правда, на любителя.

Черноплодная рябина, она же арония черноплодная (Aronia melanocarpa), а в народе просто черноплодка, — распространенное в Северной Америке растение, где её насчитывается около 15 видов. В наших широтах произрастает три: арбутусолистная, сливолистная и черноплодная. Плоды черноплодки очень полезны и широко используются в медицине. Яблоковидные плоды с темно-красной мякотью часто используют для приготовления лечебных сиропов и витаминных комплексов. Кроме того, арония эффективно понижает кровяное давление, поэтому её часто рекомендуют людям, страдающим гипертонией.

Плоды черноплодной рябины, в том числе все продукты, изготовленные из них, крайне не желательно употреблять людям, страдающим повышенной свёртываемостью крови, артериальной гипотензией и гипотонией, гастритом, язвенными болезнями.

Арония высоко ценится виноделами. Вино из неё получается густое, экстрактивное, насыщенного рубинового цвета. Напиток хорошо осветляется, если плоды были собраны в середину сентября, когда они максимально налиты соком. Из черноплодной рябины можно приготовить вино любого сорта, однако столовые готовят редко, так как они получаются слишком терпкими и «тяжелого» вкуса. Лучше всего готовить вина десертные и крепкие. Также черноплодку часто смешивают с другими соками, в частности с соком осенних яблок, — тогда вино получается не таким терпким и более питким для слабого пола.

В целом, сделать вино из черноплодной рябины не сложнее, чем любое другое плодово-ягодное вино. Именно поэтому сначала ознакомьтесь с рецептом приготовления , где технология описана более чем подробно. Сначала нужно добыть сок и это самое сложное. Всего существует три способа добывания сока и приготовления сусла:

• классическая технология;
• подбраживание мезги;
• кагорная технология.

Классическую описывать не имеет смысла, так как она подразумевается использование только сока черноплодки, а мезга остается не у дел (или же используется для приготовления джема, киселя или других кулинарных изысков). При этом вино из черноплодной рябины по классической технологии мало экстрактивное, содержит минимум полезных веществ, а его вкус придется по вкусу далеко не всем. Поэтому обратите внимание на две другие технологии.

Добывание сока путем подбраживания мезги

Эта классическая технология, которая используется в большинстве случаев. Сначала нужно выдавить сок из ягод, который затем нужно перелить под самое горлышко в стеклянную тару, плотно укупорить и оставить в холодильнике на хранение. Мезгу, то есть оставшийся жмых, нужно залить водой, добавить немного сахара и дрожжевую закваску и дать подбродить ей 2-4 дня. Это можно делать в большой эмалированной кастрюле или в бутыле, горлышко которого можно заткнуть ватной пробкой. Мезгу нужно пару раз в день перемешивать, чтобы она не заплесневела. Через 2-4 дня смесь нужно хорошо отжать и смешать с ранее выдавленным соком. Далее добавляется нужно количество сахара, и полученное сусло ставится на брожение.

Этот способ используют опытные виноделы, а вино требует особого внимания, потому как мезга черноплодки имеет свойство быстро плесневеть, поэтому перемешивать её нужно регулярно и вовремя. После того, как сусло будет поставлено под гидрозатвор, приготовление вина идет по обычной технологии приготовления плодово-ягодных вин, которую я подробно опишу в рецепте ниже.

Добывание сока по кагорной технологии

Этот способ считается самым подходящим для приготовления вина из черноплодной рябины. Его суть заключается в том, что после отжима сока мезга заливается горячей водой до двух раз и полученный настой смешивается с отжатым соком. Таким образом, в вино попадают все полезные питательные вещества, что нам и нужно. После в полученное сусло добавляется необходимое количество сахара и дрожжевая закваска. Всё, сусло готово к брожению. Именно этот способ я выбрал для составления рецепта, так как он идеально подходит для начинающих виноделов.

Для приготовления вина из черноплодки в 10-ти литровой бутыли можно руководствоваться следующей пропорцией: 40 % - чистый сок рябины, 10-20 % - сок других плодов или ягод, остальное - полученная в результате отжима оставшейся мякоти жидкость.

Отдельно следует обратить внимание на добавление в сусло сахара. Чтобы вино обрело достаточную крепость и отбродило хорошо, сахар лучше добавлять порционно. Исключением является столовое вино, в которое сахар можно добавить сразу в полном объеме, но столовые вина из черноплодки готовить я не рекомендую. Поэтому изначально к суслу добавляем только 10-15% по весу от объема сусла, а затем каждые 5-7 дней вносим сахар равными частями, как только брожение будет ослабевать. Этот принцип внесения я описал подробнее в рецепте ниже.

Простой рецепт вина из черноплодной рябины

Переходим к самому интересному, а именно к рецепту. Руководствоваться будем следующей таблицей:

Таблица для составления 10 л сусла для приготовления 8 л вина из черноплодной рябины среднего качества (кислотность – 1,0%, сахаристость – 5%)

Для примера будем готовить десертное вино, но сразу оговорюсь: в теории всё звучит красиво, но в процессе приготовления вы обязательно столкнётесь с ситуацией, когда придется доверять интуиции и принимать решения на свой страх и риск. Но это будет ваш опыт. Ценный опыт.

Добывания сока, составление и постановка сусла для брожения

Итак, исходя из таблицы, нам понадобится:

• 9 кг ягод;
• 2,78 л воды;
• 3,70 кг сахара.

Ягоды перебираем, моем и измельчаем, к примеру, мясорубкой. Сок отжимаем. Должно получится примерно 5 л сока (здесь можно увеличит количество ягод, чтобы получилось ровно 5 л). Можно руководствоваться описанным выше принципом и использовать сока ровно столько, чтобы от общего объема сусла он занимал 40%. На этом этапе также можно добавить другие фрукты, к примеру, взять немного осенних яблок или виноград, которого достаточно 0,250 г на 10 л сусла, то есть на наш объем. Также в мезгу можно добавить 50 г сухих листьев каркаде для уменьшения действия аронии, понижающей давление.

Сок прячем в холодильник, а мезгу, вместе с яблочным или виноградным жмыхом, заливаем половиной воды, указанной в рецепте, которую нужно подогреть до +78-84 о С. Ждем, пока вода остынет, сливаем её и добавляем вторую порцию горячей воды. Снова ждем, процеживаем через сито и оба настоя смешиваем с соком. Должно получиться около 10 л сусла, которое уже готово к заражению дрожжами.

Кагорная технология имеет один недостаток – при нагревании в сусле остается очень мало кислорода, который необходим для нормального процесса брожения. Чтобы это исправить, сусло можно обогатить кислородом: перелить его несколько раз через дуршлаг или же частями взбалтывать в бутыле.

Заражение сусла дрожжевыми грибками

Перед тем, как вносить дрожжевую закваску, в сусло нужно добавить сахар. Нам нужно 10-15% от общего объема сусла, то есть 1-1,5 кг сахара. Вносим для начала 1,5 кг и хорошо всё перемешиваем. В качестве основы для дрожжевой закваски можно использовать не мытый виноград, изюм, но лучше ягоды земляники или малины. Также можно использовать покупные винные дрожжи, что лучше всего. Из изюма сделать хорошую закваску сложно, поэтому постарайтесь раздобыть ягоды малины – они обеспечат «правильное», интенсивное брожение (можно купить замороженную ягоду в супермаркете и попробовать сделать закваску из неё, а если она не забродит, то просто пустить ягоду на , к примеру, на джине).

Закваска должна быть приготовлена заранее, дня за 3 до приготовления вина. Нужно взять 2 стакана ягод и измельчить их, после чего пересыпать их в бутылку, куда добавить стакан воды и полстакана сахара. Бутылку нужно закрыть ватной пробкой и поставить на 3-4 дня в теплое место (+18-20 о С). Через 3-4 дня должно начаться брожение – закваска готова. Её нужно процедить и использовать в течение 10 дней. Полученной закваской можно заражать наше сусло. После этого на бутыль, в котором будет проходить брожение, устанавливается гидрозатвор. Бутыль нужно поставить в темное место или накрыть его плотной тканью. Оптимальная температура брожения вина из черноплодной рябины составляет +20-22 о С.

Бурное брожение, внесение сахара, переливка вина и тихое брожение

Через 5-7 дней нужно добавить вторую порцию сахара. Учитывая, что вино наше будет бурно бродить до 1 месяца, сахар будем добавлять в три-четыре приёма. Остановимся на трёх. Делим оставшийся 2,2 кг сахара на три. Добавляем 730 г сахара и снова под гидрозатвор. Снова ждем 5-7 дней и повторяем процедуру. Через неделю еще раз. После этого ждем, пока вино отбродит полностью и выпадет осадок. Аккуратно, с помощью трубочки, сливаем уже молодое вино с дрожжевого осадка. Лучше не медлить, а то вино начнет горчить.

Дальше молодое вино нужно поставить на тихое брожение в прохладное место. Для этого его нужно разлить по бутылкам по самое горлышко и не слишком плотно укупорить, чтобы редкие пузырьки углекислого газа могли высвободиться. Можно также установить гидрозатвор для своего спокойствия. Отстаивать молодое вино из черноплодки лучше в холодильнике или погребе, где температура колеблется в пределах +8-10 о С. Каждые две недели напиток лучше сливать с осадка, чтобы ему не передался горьковатый дрожжевой вкус от осадка (лучше это делать каждую неделю).

В принципе, вино уже готово и его можно пить, но степень готовности определяется по вкусу. Знатоки рекомендуют выдержать его хотя бы год – молодое вам вряд ли понравится. Также при желании в вино можно добавить сахар по вкусу, раз уж речь зашла о десертном напитке, но описанная мною технология лучше всего подходит для приготовления вина крепкого. Если напиток горчит, его можно заморозить в морозилке – вино из черноплодной рябины эту процедуру переживет без видимого ущерба. Если по каким-либо причинам вино не получилось или вы заметили признаки скисания, закрепите его водкой и дайте отстояться – получите достойный напиток (про переливку тоже не забывайте).

В итоге вы получите крепкое, очень ароматное, красивого рубинового оттенка вино из черноплодной рябины, которое вы героически приготовили в домашних условиях. Теперь вы знаете, как его сделать по кагорной технологии. Путем подбраживания сусла сделать это не намного сложнее, так что пробуйте. С удовольствием отвечу на все ваши вопросы. Удачных вам экспериментов!

Невзрачные на первый взгляд ягоды черноплодной рябины (аронии) на самом деле отличное сырьё для компотов, варенья, джемов и прочих заготовок на зиму. Чёрная рябина широко используется в медицине, благодаря своим целебным свойствам, а также в виноделии. Вино из черноплодной рябины – вкусный и полезный напиток, который несложно приготовить в домашних условиях.

Ягоды черноплодной рябины начинает спеть в конце августа, но для изготовления вина они ещё недостаточно зрелые. Собирать аронию нужно в конце сентября – начале октября. После первых заморозков она станет мягкой и менее терпкой, при раздавливании будет выделять сок насыщенного рубинового цвета.

Черноплодная рябина имеет низкую сахаристость, поэтому сухие вина из неё получаются не очень вкусными, кислыми и терпкими. Лучше делать десертные – с добавлением сахара. Ягоды перед приготовлением не моют, чтобы сохранить дикие дрожжи, которые находятся на их кожице. Если по какой-то причине ягодное сусло из черноплодной рябины не бродит, в него добавляют горсть немытого изюма.

Начинающие виноделы должны знать, что металлическая посуда для приготовления вина не годится. Можно использовать деревянные бочки, стеклянные банки или ёмкости из пищевого пластика. Обязательно нужно приобрести гидрозатвор любой конструкции или медицинскую перчатку, в которой нужно будет сделать небольшую дырочку.

Простой пошаговый рецепт вина

Из-за низкой сахаристости черноплодной рябины (до 9%) вино получается слабоалкогольным (не больше 6 градусов) и плохо хранится. Поэтому в напиток лучше добавлять сахар. Для гарантии естественного брожения можно добавить в сусло немытый изюм.

Ингредиенты:

• 5 килограмм ягод;
• 1 килограмм сахара;
• 1 литр воды;
• 50–100 грамм немытого изюма (по желанию).

1. Приготовление сусла.

В эмалированном тазу размять черноплодную рябину чистыми руками, стараясь не пропустить ни одной ягоды. В рябиновую массу насыпать полкилограмма сахара и мешать до полного его растворения. По желанию добавить изюм.
2. Активное брожение сусла.

Посудину накрыть марлей и поставить в тёплое место на 3–7 дней. При температуре 18–26 градусов по Цельсию – оптимальной для брожения, в течение первых суток начнётся шипение, появится пена и кислый запах. Забродившую массу нужно перемешивать несколько раз в день, чтобы на её поверхности не образовалась плесень.

3. Процеживание сока и работа с мезгой.

Когда мезга отделилась от сока и полностью всплыла, её нужно собрать руками и отжать. Можно воспользоваться прессом. Жмых ещё понадобится, его нужно сложить в другую тару. Весь сок процедить через мелкое сито или марлевую салфетку.

Жмых засыпать оставшимся сахарным песком (500 грамм). Добавить тёплую воду (1 литр), перемешать и накрыть крышкой. Оставить на пять дней в тёплом помещении. Ежедневно нужно перемешивать сусло и топить всплывшую мезгу.

4. Установка водяного затвора.

Перелить процеженный сок в бродильную ёмкость. Лучше использовать десятилитровую банку, тогда точно хватит места для ещё одной порции сока, полученной от повторного использования жмыха, и пены, которая будет образовываться во время брожения. Надеть гидрозатвор или перчатку (с проколотым пальцем), и поставить посудину в тёплое место.

5. Получение второй порции сока из жмыха.

После пяти либо семи дней настаивания, новый сок процедить через дуршлаг. Мезгу отжимать не надо – это может испортить качество сока, сделать его мутным. Больше жмых не понадобится, в нём уже нет полезных веществ.

6. Соединение соков первого и второго отжима.

С десятилитровой банки с первым соком снять гидрозатвор (перчатку). Долить второй сок. Ёмкость пошатать, чтобы жидкости смешались. Вернуть затвор (перчатку) на место.

7. Медленное брожение сока.

Процесс брожения длится 30–50 дней. О его окончании свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе два либо три дня подряд (падение перчатки), наличие плотного осадочного слоя. Само же молодое вино из черноплодной рябины становится значительно светлее.

Если, спустя 50 дней, вино так и не отбродило, его нужно слить в другую чистую ёмкость с осадка. Для этого лучше использовать тонкий шланг или трубку с капельницы. И держать под водяным затвором пока полностью не отбродит. Если этого не сделать вино из черноплодки будет горчить.

После завершения брожения напиток нужно слить с осадка в другую ёмкость, попробовать на вкус. Если требуется, внести немного сахара, после чего выдержать ещё неделю под затвором. Можно добавить водку или разведенный чистой водой этиловый спирт – 2–15% от объема приготовленного напитка. Получится креплёное вино. Оно жёстче, но лучше хранится. Готовое вино из черноплодной рябины закрыть обычной крышкой и вынести в подвал.

8. Созревание и хранение вина.

В подвале или другом прохладном месте с температурой 6–16 градусов по Цельсию в течение 4–6 месяцев вино из черноплодной рябины полностью дозреет и улучшит вкус. Периодически, по мере накопления осадка, его необходимо сливать через трубку в чистую ёмкость. Полностью осветлившийся и отстоявшийся напиток можно разлить по бутылкам.

Если вино из черноплодной рябины держать в холодильнике или подвале, то его срок годности увеличится до 3–5 лет. Крепость вина может достигать 10–12 градусов, при закреплении водкой – 14–16 градусов.

Зачастую вино получается очень насыщенным и резким. Чтобы получить более лёгкий и приятный напиток многие виноделы пользуются именно этим рецептом. Тем более что при двойном отжиме мезги в домашнее вино из черноплодной рябины поступает больше полезных веществ.

Арония понижает давление, поэтому гипертоникам будет полезно употреблять приготовленное из неё вино, но в умеренном количестве, а вот людям страдающим гастритом, язвой и повышенной свёртываемостью крови следует относиться к нему с осторожностью.

В октябре, когда созревает черноплодная рябина, не упустите возможность сделать из неё вино. Оно вам гарантировано понравится.

Заканчивается лето, заканчивается сезон ягод, пригодных для переработки. Пришло время готовиться к производству классического напитка, где основной компонент – виноград. Остался только один момент, созрела черноплодная рябина. Стоит один раз попробовать напиток из ягод чёрной рябины, чтобы больше никогда не забыть этот вкус, отличающийся хорошим ароматом, вкусом и густотой. Наши виноделы отмечают вина из рябины, как напиток с «высокого качества».

Photinia melanocarpa или черноплодка , как говорят в народе, произрастает в Северной Америке, где насчитывается примерно пятнадцати её видов. У нас, в средней полосе, растёт три:

1. Арбутусолистная;
2. Сливолистная;
3. Черноплодная.

Ягоды черноплодной рябины пользуются спросом для изготовления лекарственных препаратов. Насыщенная витаминами и минералами арония идёт на производство лекарственного сиропа и мультивитаминных комплексов. Плоды черноплодной рябины, принимаемые внутрь, эффективно противодействуют повышенному кровяному давлению, поэтому гомеопаты часто рекомендуют её принимать больным гипертонией.

Внимание: если у вас повышенная свёртываемость крови, артериальная гипотензия, гипотония, гастрит или язвы на теле, принимать плоды черноплодки не рекомендуется, это относится к любой продукции, изготовленной на основе этих ягод.

В кругу виноделов, черноплодную рябину ценят высоко. Готовый продукт получается густым, экстрактивным, насыщенным рубиновым цветом. Плоды, собранные в середине сентября, ценятся выше всего. Этот время самой сочной ягоды, к тому же они хорошо поддаются осветлению.

Арония подходит для приготовления спиртных напитков любых сортов, лишь на изготовление столового вина её пускают редко. Причина в том, что вино получается очень насыщенное и терпкое , из-за этого тяжёлое. Самое лучшее вино из чёрной рябины получается десертное и креплёное. Зачастую сок черноплодки смешивают с соками других плодовых деревьев, таким образом, уменьшается терпкость вина. Такие вина отлично подходят для дамского стола.

Если образно, то это простое плодово-ягодное вино, рецепт приготовления которого ничем не отличается от рецепта обычного яблочного вина. Как раз по этой причине приведём как образец рецепт приготовления вина из яблок. Технология описана очень подробно.

Самый сложный процесс, в приготовлении вина, это добыча плодового сока . Существует три способа выработки сока и готовка сусла из продукта:

1. Классический;
2. Сбраживание мезги;
3. Кагорный.

Классическая технология

Эта технология далеко не популярна . Вкус вина, приготовленного по такой технологии, из-за своей особенности, нравится только любителям. Получается мало экстрактивное вино, с минимальным количеством полезных микроэлементов. На приготовление вина пускают только сок чёрной рябины, мезга увеличивает отходы или идёт на производство джемов, киселей и мармеладов.

Нет никакого смысла углубляться в описание технологии, которую никто не будет использовать.

Добываем сок сбраживанием мезги

Большинство производителей используют именно эту технологию для производства вина из черноплодной рябины. Из спелых ягод выдавливают сок, переливают в стеклянную тару под самое горлышко и ставят на хранение в холодильник. Сок понадобится через два дня, когда будет готова забродившая мезга.

Мезгой называют оставшийся от плодов жмых . Этот жмых помещают в эмалированную кастрюлю, если его много. Для маленького количества сгодится стеклянная бутылка, соответствующего объёма. Ёмкость с мезгой заливается тёплой водой, добавляется сахар и дрожжевая закваска. Для стеклянной тары приготовьте ватную пробку.

Два-три раза в день необходимо перемешивать полученную смесь, при других условиях она будет покрыться плесенью. Приготавливая состав таким образом, проходит до четырёх дней. Готовым он считается, когда плавающие частицы плодов начали опускаться на дно тары.

Теперь необходимо выжать жидкость полученной смеси и соединить с соком из холодильника. Осталось добавить, согласно пропорции, необходимое количество сахара и поставить готовое сусло для брожения в укромное место.

Это способ приготовления домашнего вина используют виноделы с большим опытом работы с черноплодкой. Регулярное перемешивание является очень важным фактором в приготовлении вина из аронии. Всё дело в том, что мезга чёрной рябины имеет свойство быстро покрываться плесенью, поэтому нуждается в регулярном и своевременном перемешивании.

Постановка сусла на гидрозатвор переводит приготовление вина в следующую стадию, приготовление плодово-ягодного вина по стандартной технологии. Поговорим про рецепт приготовления обычного вина немного позже.

Получаем сок по кагорной технологии

Можно смело считать этот способ самым популярным и подходящим для того, чтобы сделать вино из черноплодки в домашних условиях. Для этого сначала отделим сок от мезги. Затем жмых зальём горячей водой два раза, указанный объём воды в рецепте делится на две части.

Таким образом, мы оставляем в вине огромный состав микроэлементов черноплодной рябины. После каждого запаривания процеживаем и сливаем жидкость. Смешиваем с полученным ранее соком и получаем сусло.

Следующий этап – добавление сахара в указанных пропорциях и заправка дрожжевой закваской. Теперь весь состав готов к брожению. Этот рецепт приготовления домашнего вина из аронии отлично подходит для начинающих виноделов.

Самая подходящая тара в виноделии — это десяти литровая стеклянная бутыль. Все рецепты рассчитаны для использования этой тары.

Пропорции состава при приготовлении домашнего вина из черноплодки :

• 40% — это сок аронии;
• До 20% — соки других плодов;
• 40–60% — жидкость после запаривания жмыха;
• Сахар.

На последний элемент стоит обратить особое внимание. Для хорошего брожения и достаточной крепости, рекомендуют добавлять сахар небольшими частями. Весь объём сахара делят на 3–4 равные части и добавляют в сусло один раз в неделю. Признак необходимости добавлять очередную часть сахара, это ослабевание брожения.

Простой рецепт вина из черноплодной рябины

Самое интересное в виноделии , проба вина не учитывается, это сам рецепт. Перейдём к следующей таблице:

Это количество ингредиентов для приготовления сусла и получения в дальнейшем восьми литров вина. Домашнее вино из черноплодки получится среднего качества, с кислотностью 1% и сахаром 5%.

В качестве примера, рассмотрим приготовление десертного вина.

Стоит заметить, что в реальной жизни обязательно будут происходить нестандартные ситуации. Таким образом происходит накопления бесценного собственного опыта в виноделии. Принимать личные решения придётся, полагаясь на интуицию и внутреннее чувство. Только в теории всё красиво и гладко.

Особенности добывания сока, приготовление сусла

Опираясь на таблицу, приготовим:

• 9 кг плодов черноплодной рябины;
• 2,80 л воды;
• 3,700 кг сахара.

Перебранные и помытые ягоды измельчаем при помощи мясорубки или блендера. Отжимаем сок доступным для вас способом. Необходимо получить пять литров сока, при необходимости добавляем массу плодов.

Можно добавлять сок других плодовых , яблок или груш. Очень хорошо сочетается с черноплодкой виноградный сок. Если в сусло добавить 50 г листьев каркаде, то они уменьшат действие аронии, и вино получится без эффекта понижения давления.

Полученную жидкость оставляем в холодильнике, пусть остывает. Подогреваем половину объёма всей воды из рецептуры до 80 ± 4° C и заливаем весь имеющийся жмых. Пока остывает вода со жмыхом, греем вторую порцию.

Первая порция воды должна остыть до температуры тела. Сливаем и заливаем второй порцией горячей воды. Необходимо подождать пока остынет и эта вода, сцеживаем, перемешиваем всю воду с соком из холодильника. Получается, так должно быть, десять литров сусла, готового для заражения дрожжами.

Внимание: у этой технологии есть один существенный минус – недостаток кислорода. При нагреве теряется практически весь кислород, без достаточного количества кислорода не может быть нормального брожения.

Необходимо это исправить, придётся искусственно обогатить сусло кислородом. Для этого:

• можно несколько раз перелить всю смесь через дуршлаг;
• разделить на две части и разболтать по отдельности, затем смешать.

Наполнение сусла сахаром и дрожжевой закваской

Сахар добавляется в сусло перед дрожжевой закваской . Понадобиться по рецепту 10–15% от всего объёма, это один или полтора килограмма сахара. Возьмём для хорошего старта 1,5 кг и хорошо перемешаем весь состав.

Для приготовления дрожжевой закваски, самое лучшее – это винные (или спиртовые) дрожжи, но можно обойтись и без них. Дрожжевую закваску делают на основе немытого винограда или изюма, хотя используя один изюм сделать это сложно. Самые подходящие ягоды для закваски, земляника или малина. Эти ягоды быстро начинают бродить и делают это достаточно интенсивно.

Осенью, конечно, купить землянику трудновато, но вот поздняя малина продаётся на рынке, и замороженная в супермаркете.

Готовят закваску заблаговременно , как правило, это составляет 3–4 до начала приготовления вина. Берут два стакана ягод, раздавливают из ложкой или ступкой. Полученную кашицу засыпают в двухлитровую бутылку, добавляют туда 250 грамм воды и 150 грамм сахара. Для циркуляции воздуха, закрываем бутылку пробкой из ваты. Поставить в тёмное и тёплое (18–20 °C) место. Закваска будет готова через три или четыре дня, её необходимо процедить и использовать в течение семи дней.

Полученная закваска пригодна к заражению готового сусла, что и необходимо сделать. Добавляем закваску в сусло, помещаем всё в бутыль и устанавливаем гидрозатвор. Ёмкость с суслом ставят в тёплом помещении, температуре необходимая для нормального протекания брожения 20–22 °C. Бутыль нужно накрыть плотной тканью, помещение должно быть тёмным, чтобы не попадал солнечный свет.

Внесение остатков сахара и бурное брожение

Вторую порцию сахара добавляют через семь дней . Если учесть, что бурное брожение длится целый месяц, остатки сахара 2,2 кг, разделим на три части и будет добавлять один раз на семь дней по 750 грамм.

Будет очень хорошо, если добавлять сахар в разведённом виде. Для этого можно отлить из бутыли литр сусла, размешать в нём порцию сахара, и залит назад. Ожидаем семь дней и повторяем процедуру. Третью порцию также через семь дней.

Заключительная процедура – ожидание прекращения брожения и выпадение дрожжевого осадка. Далее, следует очень аккуратно, чтобы не взболтать осадок, используя гибкую трубочку, слить молодое вино в отдельную ёмкость. Не следует затягивать: дрожжевой осадок придаст горьковатый вкус вину, если не слить.

Переливаем напиток и тихое брожение

Дальнейший удел молодого вина – тихое брожение в укромном и прохладном уголке. Можно разлить по бутылкам, наливать до самого горлышка, не следует закупоривать плотно, редкие пузырьки углекислого газа должны иметь свободный выход. Для гарантии проще установить гидрозатвор на трёхлитровые банки с напитком.

Доигрывать и отстаиваться вино хорошо ставить в погреб или холодильник. Там, где постоянная температура, и она не выше 10 °C. Обязательно сливать вино с дрожжевого осадка, чтобы не испортился вкус напитка. Делать это рекомендуют один раз в неделю, максимальный промежуток – один раз в две недели.

Вино уже готово, его можно пить даже в период переливания, но готовое вино отличает отменный вкус. Виноделы говорят, что хорошее качество вина из черноплодной рябины, наступает примерно через год хранения. Вкус у молодого вина довольно специфической и многим не нравится.

Если заканчивать приготовление десертного вина, можно по вкусу добавить сахара . Но описанная выше технология, предназначена для приготовления креплёного напитка. Хотя это мнение субъективное.

В случае когда вино набралось горечи, можно прибегнуть к проверенному методу: заморозить его в морозильной камере. Вино из черноплодки не понесёт никаких потерь от этой процедуры, поменяет только вкус, он станет сладковатый.

Бывают случаи, что по каким-то причинам напиток не удался или начал подкисать, не беда. Смело можно закрепить это состояние водкой и дать отстояться, в результате получится достойное креплёное вино.

Как результат стараний и длительного терпения, винодел получает крепкое вино из черноплодной рябины, с сильным ароматом и незабываемым вкусом, яркого рубинового оттенка. Таким вином можно гордиться.

Теперь, обладая знанием кагорной технологии приготовления домашнего вина, можно начинать собственное дело или готовить напитки для собственных нужд.

Удачи в экспериментах виноделия!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Называемая еще аронией - это ветвистый куст высотой не более двух с половиной метров с белыми или светло-розовыми соцветиями, которые в сентябре дают плоды. Ее ягоды имеют уникальный состав, именно поэтому она применяется в народной медицине и кулинарии: так, в домашних условиях может быть и угощением, и микстурой. Этот напиток готовится из созревших, прошедших подготовку ягод, а за основу берется спирт либо качественная водка.

настойка на спирту

Как уже упоминалось, настойка может использоваться как лечебный продукт, так и в виде спиртного напитка. Особенно полезна она гипертоникам и людям, страдающим от Для приготовления этого универсального средства понадобятся ягоды, которые достигли пика созревания. Это важно, так как плоды черноплодки небогаты соком, а в недозревших его и вовсе нет. Для нашего рецепта достаточно 1 килограмма ягод. За основу лучше взять высококачественную водку, которая изготавливается из спирта высшего сорта (достаточно 0,5 литра). Также потребуется сахар 0,5 кг, вишневые листья и гвоздика. Настойка из черноплодной рябины в домашних условиях готовится долго, хотя сам процесс довольно простой.

Большую часть времени занимает ее отстаивание. Итак, промытые и просушенные ягоды нужно сложить в предварительно подготовленную (простерилизованную) бутыль объемом 3-5 литров и тщательно их растолочь, влив стакан воды. Жидкость добавляется для получения сока, да и чтобы сама настойка не была слишком густой. Затем добавляем сахар и еще раз перемешиваем. В результате должна получиться однородная сочная смесь красивого цвета. Горлышко бутыли завязываем марлей, сложенной в 2-3 слоя, оставляем на двое суток при комнатной температуре. Следующий этап - это добавление водки. После ее вливания смесь нужно хорошенько перемешать, чтобы растворились остатки сахара, закрыть крышкой и настаивать 60 дней в темном месте, например, кладовой или подвале. Спустя два месяца в домашних условиях будет готова: об этом свидетельствует ее цвет и консистенция. Она будет прозрачной, насыщенного янтарного цвета. Ее разливают по бутылкам и хранят в холодильнике.

Домашнее вино из черноплодной рябины

Для любителей менее крепких спиртных напитков есть несложный рецепт вкусного и полезного Если с точностью придерживаться технологии приготовления и пропорций, то уже через пару месяцев после сбора созревших плодов вы порадуете себя и гостей ароматным и приятным на вкус напитком. Для приготовления вина понадобится 5 кг ягод.

Важно не мыть их перед применением, так как на их кожице есть бактерии, способствующие брожению, и не использовать металлические ёмкости. Ягоды необходимо тщательно размять руками до получения однородной массы. На каждый килограмм ягод нужно добавить по полстакана сахара. Для любителей сладких вин это не норма, то есть можно всыпать и больше. Для лучшего брожения в эту массу можно всыпать горсть изюма. Весь состав тщательно перемешиваем, складываем в 10-ти литровую ёмкость с широким горлышком, закрываем и оставляем на 7-10 дней в теплом месте. Все это время один раз в день нужно перемешивать мезгу, чтобы она не покрылась плесенью. Если при погружении руки в смесь появится пена, пора заняться выжимкой сока. Для этого мезгу собирают руками и тщательно отжимают. Жмых складывают отдельно, он пригодится, а получившийся сок процеживают через дуршлаг и сливают в пятилитровую бутыль. Собранную и отжатую мезгу смешиваем с сахаром в пропорции 1:1, прессуем руками и оставляем для брожения еще на 5-7 дней, а затем отжимаем и сливаем. Таким образом, у нас получилось два типа сока, которые смешиваем, устанавливаем на бутыль гидрозатвор и оставляем. Каждые 2 дня нужно делать фильтрацию: снимать образовавшуюся пену и напиток переливать в другую ёмкость с помощью шланга, не задевая осадка. Когда не будет появляться на дне, а сама жидкость станет прозрачной - ваше вино готово. Его разливают по бутылкам. Как вино, так и настойка из черноплодной рябины, в домашних условиях хранится в прохладном месте, например, холодильнике или подвале.