Приезжая в Грецию на отдых, чем в первую очередь интересуется турист, кроме пляжа или достопримечательностей? Правильно: здоровым и вкусным питанием, натуральными продуктами, которые на Родине ему не всегда удается найти. В этой статье вы узнаете, как выбрать оливковое масло и не ошибиться, на что нужно обращать внимание при покупке.

Как выбрать оливковое масло в греческих магазинах

Чтобы не быть голословной, я пошла в один из супермаркетов города Неа Муданья и сняла маленькое видео – что там есть интересного на полках. Посмотрите ролик, далее я напишу более подробно для тех, у кого не получится посмотреть видео.

Выбор оливкового масла в супермаркетах достаточно большой, обычно масло занимает целый стеллаж:

Как из всего этого изобилия выбрать хорошее оливковое масло? Надписи в основном тут на греческом языке, поэтому ищете на бутылке вот это: Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο , — это и есть Extra Virgin Oil. Как получают это лучшее оливковое масло — читайте

Есть большое количество красивых бутылок, на которых написано Ελαιόλαδο — Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα Ελαιόλαδα. Это значит, что данное масло состоит из смеси рафинированного (облагороженного) оливкового масла и extra virgin. Причем процентное соотношение этих масел, как правило, не указывается. Это масло немного дешевле масла холодного отжима, то есть экстра вирджин.

Еще одно название увидите на следующих бутылках: Πυρηνέλαιο — Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση) , это означает, что это в смеси с натуральным оливковым маслом. Это масло значительно дешевле, немного более 3-х евро за литр.

Нашла-таки я в магазине и агурэлео, о котором писала. Правда, только одна фабричная марка имела его в своем наборе — Алтис. Оно самое дорогое — что-то около 7 евро за литр. На бутылках написано, что поставляется оно в ограниченном количестве — так и есть.Это самое ценное оливковое масло и его много не производят.

Итак, теперь вы не растеряетесь в греческом супермаркете и будете точно знать, как выбрать качественное оливковое масло!

Для выбора оливкового масла нужной фасовки (250 мл, 0.5 литра, 1 литр, 5 литров) и нужного качества (extra Virgin, Olive Oil PDO, Olive Oil BIO, Organic, Pomace) Перейдите в каталог оливкового масла кликнув по ссылке ниже

Купить: Оливковое масло PDO, BIO, Extra Virgin, Estate, Pomace

СБОР УРОЖАЯ И ПРОИЗВОДСТВО ГРЕЧЕСКОГО ОЛИВКОВОГО МАСЛА.

Первым шагом в производстве масла является сбор урожая. От способа и времени сбора урожая плода зависит в большей части качество масла. Само выращивание несложно, потому что олива - дерево выносливое, крепкое и неприхотливое. Сбор урожая оливок начинается в конце осени и продолжается до первых дней января. Когда плод меняет цвет (с зеленого становится черным), качество масла считается высоким.

В Олимпии для того, чтобы получить исключительного качества греческое оливковое масло, оливки собирают с первым изменением цвета.

Земля и климатические условия являются составляющими, которые влияют на качество оливкового масла. Сухие, каменистые почвы дают самое лучшее масло.

Лучшим способом сбора является руками с дерева, так как плод не «травмируется» и не портится. В Мани, где масличные деревья маленькие, сбор урожая проходит только с дерева. Масло, производимое из переспелых оливок, подобранных на земле, не очень хорошего качества это касается и вкуса, аромата и биологической силы. Метод трясения шестом причиняет большой ущерб не только дереву, но и плоду. Оливки должны подлежать сбору в ранней стадии, для того чтобы получить высокого качества масло.

ОЧИСТКА - ХРАНЕНИЕ ДО ОБРАБОТКИ.

После сбора урожая следует очищение и хранение плода. Оливки пересыпаются в мешки или ящики или в кузов машины для перевозки на маслобойню. Как только оливка отделяется от ветки дерева, начинается ее порча. По этой причине необходима ее перевозка на маслобойню, чтобы получить высококачественный продукт.

МАСЛОБОЙНЯ.

После того, как оливки перевезены на маслобойню, они подвергаются мытью и очищению. Удаляются все инородные предметы: листья, земля, ветки и т.д. После этого оливки поступают в специальный цех, где они измельчаются, превращаясь в пасту. Производство оливкового масла из пасты происходит или путем давления или с помощью центрифуги.

ХРАНЕНИЕ ГРЕЧЕСКОГО ОЛИВКОВОГО МАСЛА.

Хранение - это последняя стадия, для того чтобы иметь высококачественное масло. Греческое оливоковое масло должно храниться в затемненном и прохладном месте (около 14 до 18 градусов Цельсия).

Врагом масла считается солнце, потому что создает окислители и портит его. Масло - очень чувствительный продукт.

Необходимо хранить его с исключительной заботой, поскольку оно подлежит изменениям и заимствует запахи внутреннего пространства. Сегодня, в домах нет много места для хранения масла в глиняных кувшинах, один из хороших способов - использование стеклянных, темно-зеленого цвета, бутылок.

Свежее масло оливы очень часто «густое», благодаря небольшому осадку внутри него. Позднее, через некоторое время, масляный осадок «мурга», оседает окончательно на дне и издает неприятный запах.

Поэтому лучше всего перелить греческое оливковое масло после двух месяцев в другой сосуд, для того, чтобы отделить «мургу».

Необходим примерно один месяц со дня его производства, чтобы раскрылись все свойства масла. Несмотря на это вкус свежего масла - это гастрономический соблазн.

Необходимо знать, что срок годности хорошего масла равен 14-18 месяцам. Как говорят: «старое вино и свежее масло». Повторим и запомним: Греческое оливковое масло, впрочем как и любое другое качественное масло храниться в среднем не более полутора лет

ГРЕЧЕСКОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ДО ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ.

Оливковое Масло, неподверженное тепловой обработке - самое здоровое, так как оно натуральное. Это первое масло, которое выходит из-под классических прессов, без добавления горячей воды, разрушающей часть его витаминов. Необходимо более 5 кг плодов, чтобы произвести 1 кг такого масла.

ВИДЫ ОЛИВКОВОГО МАСЛА.

Цвет масла не является гарантией его вкуса. Зеленое масло обычно делается из зеленых ранних оливок. Цвет меняется аналогично району и методу производства, как например от темного зелено-желтого до золотистого. В противоположность тому, что обычно считается, определенного вкуса представляющего масла нет. В мягких климатах, где сбор урожая оливок продолжается всю зиму и до начала весны, масло мягкое и наполнено мякотью.

В Греции, где олива выращивается по всей территории, существуют сорта, удовлетворяющие любой вкус: масло мягкое, масло фруктовое, масло пикантное, масло с ароматическими травами и т.д. личное предпочтение и связь различных блюд, составляют серьезный критерий для выбора сорта масла.

КАЧЕСТВО ОЛИВКОВОГО МАСЛА.

Главными характерными качества масла являются: кислотность, окислители и цвет.

Качество масла измеряется не только вкусом, но и кислотностью. Вообще, чем ниже кислотность, тем лучше масло.

Уровень кислотности регулируется Национальным Советом Оливкового Масла.

Экстра натуральное.

Речь идет о высшем качестве масла. Производится натуральное масло без высоких температур. Кислотность масла не превышает 1%. Аромат и его цвет исключительны. Предназначено для сырых салатов, отваренных продуктов или употребляется со свежим хлебом и сухарем.

Натуральное масло.

Его кислотность не превышает 1,5-2%. Аромат и цвет удовлетворительные. Подходит для поджаривания и для жирных блюд.

Основное масло.

Кислотность не превышает 3,3%. Используется для основного приготовления еды.

КАК ПРОБОВАТЬ ГРЕЧЕСКОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО.

Лучший способ попробовать вкус и качество масла - это хлеб. Хлеб имеет особенность нейтрализовать полость рта, что дает возможность понять вкусовые качества масла. Аромат помогает нам с точностью определять качество масла, его вид и способ его производства.

Выбор масла - дело личного вкуса. То, на что необходимо уделять внимание - это его качество, так как в продаже имеются много масел низкого качества или просто разбавленных.

Масло высокого качества подходит для любого использования.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО И ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ.

С давних времен, когда еще не существовали технические методы сохранения продуктов, люди искали способы хранения мяса, овощей, рыбы, сыра и других продуктов. Один из натуральных способов был сохранение в масле. Таким образом, продукты сохранялись долгое время, не теряя витаминов и вкусовых качеств. Греческое оливковое масло - известный натуральный консервант, поскольку мешает воздуху соприкосаться с продуктом, то есть не дает ему портиться.

Основные правила хранения:

Продукты должны быть абсолютно сухими. Банки, подлежащие использованию, также должны быть чистыми и сухими. Масло должно быть экстра натуральное и должно полностью покрывать продукт. Используемую банку никогда не наполняйте до верха.

АРОМАТНЫЕ ОЛИВКОВЫЕ МАСЛА.

Расшифрованные пластины, исписанные Линейным письмом II, поведали нам об использовании ароматических масел в древности в религиозных и почитающих обрядах, а также в производстве духов, производстве кожи, медицине.

Боги Олимпа натирали свои тела ароматным маслом, для того, чтобы мышцы были гибкими, кожа мягкой, а также в гигиенических целях. Масло исключительный очиститель.

В упоминаниях наших предков обнаружены ценные рецепты по изготовлению ароматных масел. Одни придают лучший вкус маслу или по причине антиоксидантов. Обычно используемые ароматные травы это: ориган, кориандр, укроп, розмарин, лавровый лист, чабрец, базилик..

Можно также использовать приправы, чеснок, жгучий перец..

До недавнего времени в кувшины с греческим оливковым маслом добавляли немного оригана для улучшения вкуса.

В продаже существует множество ароматических масел, но можно сделать и самим. Сегодня оно используется в салатах, для запеченного мяса и рыбы, но и просто с хлебом или сухарем.

Немного капель ароматного масла в тарелке изменяют полностью настроение.

Совет! Ароматические масла портятся очень быстро, в основном, когда откроем бутылку или банку. Поэтому, предпочтительно, как только масло впитает аромат, удалить ароматные травы.

Ароматные травы не моются, чтобы не потерять своего аромата. Они должны быть сухими. Посуда, которая используется, должна быть стерилизованной и сухой.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО С УКРОПОМ.

В бутылку кладем 2-3 гвоздики, веточку укропа и добавляем 2 стакана экстра натурального масла. Оставляем его на две недели в темном прохладном месте.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО С БАЗИЛИКОМ.

В бутылку или банку добавляем 2 стакана экстра натурального оливкового масла и 2 веточки базилика. По желанию можно добавить 2 дольки чеснока. Бутылку поставить в прохладное и темное место на две недели.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО СО ЖГУЧИМ ПЕРЦЕМ.

В бутылку или банку наливаем 2 стакана экстра натурального масла и кладем 3 целых жгучих перца. Сохраняем бутылку неделю в темном и прохладном месте.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО С ЧЕСНОКОМ.

Очищаем 4 дольки чеснока и насаживаем их на деревянную палочку. В бутылку или банку наливаем 3 стакана экстра натурального масла. Добавляем дольки чеснока и хорошо закрываем. По желанию можно добавить немного розмарина. Это ароматическое масло придает оригинальный вкус салатам и запеченному мясу. Оно натурально, здорово и исключительно вкусно.

Что может быть вкуснее, чем запеченный хлеб, политый маслом с привкусом чеснока!

Немного избыточных калорий воздадут нам энергией!

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО С РОЗМАРИНОМ.

В бутылку или банку наливаем 2 стакана экстра натурального оливкового масла, веточку свежего розмарина и 2 маленьких перца. Хорошо закрываем банку. Поставить сосуд в темное и прохладное место на две недели и после этого предпочтительно отделить розмарин и перец от масла, чтобы сохранилось подольше.

ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО.

В последние двадцать лет выполняется программа по производству некоторых продуктов, как например фрукты, овощи, вино, зерновые и т.д. с помощью экологической культивации. Покупатели уверены, что эти продукты имеют высшее качество и биологическую ценность, поскольку выращены без добавлений агрохимических веществ. С 1993 г. Греция гармонично приняла закон Европейского Союза и сегодня существует подходящий регулирующий закон для развития экологической культивации. С 1988 г. в селе Мани начала выращиваться экологическая культивация оливы и она постоянно расширяется. Согласно последним подсчетам Министерства Сельского Хозяйства, экологическая культивация оливы скоро будет достигать 40.000 стремм. Экологическое - исключительного качества, продается в темных стеклянных бутылках, на которых указывается географический район его производства, а также число и свидетельство контроля соответствующими службами. (Внимание: экологическое масло должно иметь отметку BIO).

Биологическая ценность оливкового масла:

Оливковое масло является источником жизни, здоровья и равновесия. Результативно влияет на организм от детского возраста до старости, то есть на всех этапах развития. Это чистейший источник жизни с большой биологической ценностью. Является основой для греческого здорового питания.

Оливковое масло в соотношении с другими растительными и животными жирами:

Меньший уровень гидролиза триглицеридов;

При правильной тепловой обработке не подлежит существенным изменениям:

Расщепляется в организме удовлетворительно;

С помощью синтеза кислот масло делает возможным избежание гиперокислительных реакций и выделение свободных радикалов (имеют отрицательное воздействие на центральную нервную систему и на долговечность).

ВСЕМИРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО ОЛИВКОВОГО МАСЛА.

Данные, опубликованные Международной Организацией Оливкового Масла, приводят данные о существовании сегодня в мире около восьмисот миллионов маслянных деревьев. Площадь, которую занимают эти деревья больше, чем площадь Аризоны США и в два раза больше Англии.

Наибольшее число деревьев находится на Средиземноморском бассейне (около 98%). Всемирное производство оливкового масла происходит в основном из Испании, Италии, Греции, Португалии, Туниса, Алжира и Марокко.

Испания считается первой страной по производству масла. За ней следует Италия, Греция и Тунис. За ними находятся: Сирия, Марокко, Израиль, Иордания, Палестина, Аргентина, Ливия, Франция, Кипр, Иран, Хорватия, США, Египет и Австралия.

Греция выращивает оливу почти по всему государству: на Пелопоннесе, в Центральной Греции, на Эпире, во Фракии, на островах Эгейского моря (с центральным островом Лесбос), на Крите, на островах Ионического моря, на Додеканесе.

В нашей стране существует около 120.000.000 оливковых деревьев, которые производят лучшее греческое оливковое масло в мире! А также работает около 3.000 маслобоен, тогда как масло оливы и ее продукты являются средствами существования 450.000 семей. Греки употреляют греческое оливковое масло больше всех в мире. Особенно славится Каламата как оливками, так и оливковым маслом.

ПУТИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА И ОЛИВОК.

Олива символизирует мир, плодородие, чистоту и благополучие тысячи лет. И сегодня она объединяет народы и посылает весть миротворчества всем, кто следует этими путями.

«Пути Масла и Оливы» - это программа, объединенная целью организации и установления цепочки культурных и других акций с центральной темой олива и ее продукты. Основной задачей является международное внимание в отношении оливы, ее роль в экономике и ценность ее продуктовпо отношению к человеку.

Идея по проведению этой программы принадлежит Управлению Мессини. Специально спроектированные дорожные маршруты для мотоциклистов будут начинаться каждый год, с древнего Пило и заканчиваться в культурной столице Средиземноморья, проходя через районы производящие греческое оливковое масло, археологические заповедники, города Средиземноморьяи площади, где господствует олива. Во время пути и по окончанию маршрута в аналогичном культурном городе, будут проводиться культурные акции.

Целями программы являются связь культуры оливы с туризмом, создание сетевой деятельности на международном уровне, прямое сотрудничество и обмен опытом между предпринимателями, производителями, объединенных организаций, организаций местных и периферического самоуправления, посильное знакомство и общение греческих и иностранных покупателей.

Каталог: Греческое Оливковое масло

Новости раздела: Греческое оливковое масло

Оливковое масло на выставке Продэкспо

В москве с 11 по 14 февраля прошла продуктовая выставка Продэкспо. В нескольки павильонах была представлена греческая продукция. Разумеется основынми продуктами, которые можно было выделить являлись греческие оливки , сыр фета, различные тушеные и вяленые перцы, помидоры, и другие греческие деликатесы. И конечно же греческое оливковое масло. Можно было увидеть как традиционных поставщиков, так и новых оптовиков. По мнению одного из экспертов в этой области общее количество греческого оливкового масла весомо возросло, так же как и его качество. Греция всячески стремиться расширять торговые взаимоотношения с Россией. Начала свою деятельность Российско-Греческая промышленная торговая ассоциация при поддержке консульства РФ. Греки обещали всяческую поддержку отечесвенным пердприниматеялм и режим тотальной открытости. "Приезжайте в Грецию, мы предоставим вам гостиницу, мы предоставим вам транспорт, мы познакомим вас с греческими предпринимателями, покажем фабрики и заводы" - примерно так говорил один из участников ассоциации.

Качество греческого оливкового масла

Качесво оливкового масла производимого в Греции неуклонно растет. Ну или если не быть столь оптимистичным, то хотя бы не падает, держась на определенном уровне. не всегда радуют другие игроки мировых рынков оливок и масла. Да и в Греции не все производители абсолютно добросовестны. Тем отраднее факт появления такой опции, как он-лайн проверка греческого оливкового масла. Суть ее сводиться к следующему. потребитель приобретает масло и на упаковке видит специальный цифровой (или буквенно-цифровой) код. Зайдя на специальный сайт он может вбить этот код в предназначенное для него окошко и система выдаст полную информацию именно об этом оливковом масле. Где оно было произведено, срок его хранения, выдан ли на него сертификат и так далее.

Греческое оливковое масло - тонкости и нюансы

Одно и тоже оливковое масло, произведенное из одних и тех же оливок может отличаться по вкусу. Собственно удивлятся этому не приходитсья. Оливковое масло- живой натуральный продукт. Оно производитсья их оливок, которые в свою очередь могут отличаться по вкусу из года в год. Факторов влияющих на вкус оливок и впоследствии на вкус оливкового масла множество. Это и количество солнечных дней в году, и количество выпавших осадков, искуственные поливы, применение удобрений, обработка поверхности земли вокруг оливковых деревьев. Можно писать и писать. Пирводить факты и приводить. Да, прямо скажем - выращивание оливок и производство греческого оливкового масла - труд не из легких. заметим так же, что даже при соблюдении всех составляющих успеха у оливкового дерева есть возраст. Биологические часы тикают и хоть одива и в состоянии жить сотни лет, но и сотни лет еще не вечность. Настпает момент, когда лерево начинает стареть и уже не может так пложоносить, как раньше. Оливок на дереве становиться меньше, да и вкус у них меняется. А ведь для того, что бы вырастить новое дерево нужны десятилетия. Вот уж воистину: производство оливкового масла - труд поколений.

Обновлено: 31.07.2018 17:13:36

Жители России знакомы с оливковым маслом не так давно, поэтому сорта, категории и другие критерии выбора знают немногие. Так как продукт полезен не только как добавка в пищу, но и косметическое средство, заинтересованность со стороны покупателей высокая. В этой статье расскажем о главных характеристиках, по которым следует выбирать оливковое масло, а также представим рейтинговый обзор.

Основываясь на пользовательских отзывах, наши эксперты составили рейтинг, в который вошло 13 лучших оливковых масел.

Как выбрать оливковое масло

1. Способ получения . Масла отличают маркировки, говорящие о способе приготовления, а значит, о вкусе продукта. Virgin – холодный первый отжим. Сохранены питательные вещества, витамины и минералы. Срок годности скромный, но несмотря на этот недостаток большинство хозяек убеждены, что такое масло является лучшим. Делится на: Extra virgin olive oil – лучший продукт с кислотностью 0,8 процента; Virgin olive oil – масло с кислотностью 2 процента, подвергавшееся физическим, температурным и механическим воздействиям. Очистка производится исключительно натуральными компонентами; Ordinary virgin olive oil – кислотность составляет 3,3 процента. Refined – очищено при помощи химико-физических процессов. Перемолотые плоды заливаются гексаном, после чего выделяется масло. Остатки растворителя удаляются водными парами и щёлочью. В конце проводят отбеливание и дезодорацию. Делится на: Refined olive oil – менее качественное с кислотностью 0,3 процента; Olive-pomace oil – смесь масел: рафинированного и первого отжима (кислотность – 1 процент); Refined olive-pomace oil – делается из жмыха при помощи рафинации (кислотность – 0,3 процента). Pomace – второй отжим с применением химико-физических технологий.
2. Местность выращивания оливок . От этого критерия зависит цвет, вкус, аромат и другие характеристики готового продукта. Перед покупкой проконсультируйтесь с продавцом либо поищите информацию в интернете, чтобы лучше ознакомиться с особенностями того или иного сорта оливок, выращенных в разных местностях Испании, Италии, Греции.
3. Цвет. На параметр влияет сорт, зрелость и способ обработки плодов. Встречаются зелёные и жёлтые оттенки.
4. Кислотность . Показывает уровень олеиновой кислоты в 100 г продукта. На вкусе не отражается, но эксперты считают, что низкая кислотность у наиболее качественных оливковых масел.
5. Аромат. Углеводород, спирт, эфиры, альдегиды – это специальные вещества, определяющие пахучесть. Плохо, если аромат отсутствует вовсе, ведь это значит, что масло, скорее всего, слишком долго подвергалось воздействию солнечных лучей.
6. Вкус. Натуральные оливковые масла отличаются интенсивным, насыщенным, сладко-горьковатым или солоноватым вкусом. Откажитесь от покупки продукта с водянистым, прогорклым, металлическим и уксусным привкусом.
7. Срок годности . Смотрите на дату разлива. Чем свежее, тем лучше качество. Про запас покупать оливковое масло не рекомендуется.
8. Наличие осадка. Крупные хлопья на дне, появляющиеся при хранении продукта в холодильнике, не нужно воспринимать за показатель испорченности. Наоборот, это свидетельствует о том, что масло настоящее и качественное. При согревании хлопья пропадут.
9. Материал упаковки. Покупайте продукт только в стеклянной или металлической таре. Оливковое масло способно расщепить верхний слой полиэтилена, из-за чего вредные вещества попадут в пищу. Поэтому для фасовки и хранения пластиковые бутылки не применяются.

Рейтинг лучших оливковых масел

Лучшее итальянское оливковое масло

Первым в категории рейтинга становится нерафинированное оливковое масло из Сицилии. Изготавливается из первого октябрьского урожая оливок. Разливается в тару сразу после отжима, благодаря чему сохраняется приятный аромат и превосходный вкус. Продукт рекомендуется для здорового питания, а также для использования в косметологии. Звание «лучшее» подтверждено золотой медалью, полученной в 2017 году. Эксперты высоко оценили качество масла, признав продукт образцовым. Пользователи в отзывах также не скупятся на похвалы, отмечая правильный аромат и нежный, сладковато-горький вкус.

Достоинства

отличные органолептические данные;

кислотность не выше 0,8 процента.

Недостатки

• относительно дорогое – 1140 р за 250 мл.

Вторая строчка рейтинга достаётся нефильтрованному оливковому маслу из места под названием Апулия. Продукт относится к элитной категории, так как показатель максимального содержания насыщенных жирных кислот довольно высок, а кислотность, наоборот, низкая и составляет 0,8 процента. Продукт не подвергается при производстве химической и/или термической обработке, поэтому сохраняет полезные вещества. Пользователи отмечают, что масло негустое, текучее и несмотря на горьковатость, имеет приятный вкус, дополняющий блюда из мяса и овощей.

Достоинства

натуральный продукт;

холодный отжим;

не содержит искусственных добавок и ГМО;

приемлемая цена – 1300 р за 500 мл.

Недостатки

• горький привкус, что нравится не всем.

Третью позицию в рейтинге получает нерафинированное оливковое масло холодного первого отжима. Изготовлено из плодов, которые выращены, собраны и обработаны в конкретном регионе, о чём свидетельствует сокращение DOP. Благодаря отсутствию транспортной перевозки и минимальному периоду времени, прошедшему с момента сбора непосредственно до розлива, продукт сохраняет питательную ценность. Итальянская компания Alce Nero не первое десятилетие производит продукты, отличающиеся натуральностью. Фирма является обладателем сертификата качества европейского образца, который даёт возможность ставить на товары маркировку EU Organic Bio. В производстве не применяется генная инженерия, а на полях недопустимо использование пестицидов и опасных химических удобрений.

Достоинства

нежный вкус с лёгкой горчинкой и оттенком свежих трав;

фасуется в жестяные банки или стеклянные бутылки;

приемлемая стоимость – 1400 р за 750 мл.

Недостатки

• не выявлено.

Четвёртым становится нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. Компания Monini и по сей день остаётся семейной, что отражается на подходе к изготовлению и, как следствие, на качестве продукции. Владелец дегустирует и отбирает масла перед розливом и отправкой на продажу. На полях, где растут оливки, не применяются вредные химические удобрения, пестициды. Собираются плоды вручную, после чего проходят выжимку методом холодного прессования. Monini – это флагман итальянской пищевой промышленности с богатой историей, которая берёт начало в 1920 году. Продукция поставляется в более чем полусотню стран. Особенностью является добавление натуральных пряностей, грибов, сухих овощей, трав или орехов.

Достоинства

пикантный вкус за счёт натуральных добавок;

приемлемая стоимость – 600 р за 250 мл.

Недостатки

• не выявлено.

Лучшее испанское оливковое масло

Первым в категории рейтинга становится нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. Относится к премиальному классу. По испанским нормативам продукт считается лечебным. Изготовлено масло из плодов раннего урожайного сбора в регионе Баэна. Использован сорт Пикуаль. Компания Suerte Alta была основана в начале двадцатых годов, а в конце девяностых официально стала вести сельское хозяйство с органическим уклоном, что подтверждено сертификатом совета по органическому земледелию Андалусии, а также аналогичными документами Японии, Америки и совета Европы.

Вторая строчка достаётся нерафинированному оливковому маслу первого холодного отжима. Отличается новым вкусом из купажа сортов Пикуаль и Арбекина. Кислотность продукта – 0,2 процента (лечебная). Пользователи отмечают мягкий, нежный, сладковатый вкус с нотами артишоков и миндаля. Производится масло в Испании, на семейной ферме, в регионе Мурсия. Оливковые рощи растут на территории, расположенной на высоте 800 м над уровнем море. Экологичность подтверждена сертификатом регионального правительства и комитетом Европы по органическому сельскому хозяйству.

Третью позицию получает нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. В процессе производства оливки не подвергаются температурному воздействию, что максимально сохраняет ценные питательные вещества. Вкус, нейтральный или горьковатый, зависит от климата местности, где осуществлялся сбор и отжим, а также от сорта оливок. Продукт идеален для салатных заправок и готовых мясных или рыбных блюд. Фасуется в жестяную тару, если объём свыше 1 л либо в стеклянную, если объём менее литра. Компания была основана в 1914 году, но и по сей день является одним из признанных лидеров. Продукция Borges составляет 60 процентов отечественного рынка в сегменте производства оливковых масел.

Достоинства

насыщенный, интенсивный и глубокий вкус;

Недостатки

• не выявлено.

Четвёртое место занимает нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. Изготовлено из отборных плодов, выращенных в средиземноморье. Обладает насыщенным ароматом и вкусом: мягкий, без горчинки, с ореховыми нотками. Идеальный вариант для заправки салатов или приготовления блюд. По отзывам пользователей, не перебивает, а дополняет вкус овощей. При жарке не даёт посторонних запахов и не меняет цвет. На полях, где растут оливки, не применяются вредные химикаты и пестициды. Оливковое масло сохраняет полезные вещества. Расфасовано в бутылки из затемнённого стекла или жестяные банки.

Достоинства

густая консистенция;

приемлемая стоимость – 300 р за 250 мл.

Недостатки

• не выявлено.

Лучшее греческое оливковое масло

На первом месте в категории рейтинга нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. За ним закреплено право гарантированного региона производства. Плоды выращены, собраны, отжаты и расфасованы в одном географическом регионе. В данном случае, в Греции, на острове Крит, в районе Мессара. Продукт не является смесью масел. Как отмечают эксперты и пользователи, масло отличается насыщенным вкусом с выраженной горчинкой, свидетельствующей о том, что производство обошлось без примесей, улучшающих вкус, и опасных химикатов.

Достоинства

высокое качество;

низкая кислотность – 0,6 процента;

приемлемая стоимость – 700 р за 500 мл.

Недостатки

• не выявлено.

Вторая строчка достаётся нерафинированному оливковому маслу первого холодного отжима, обладающему оптимальным соотношением цены, качества и объёма. Плоды выращиваются на острове Пелопоннес, в районе Каламата, считающимся главным местом произрастания отменных сортов оливок. Покупатели к плюсам продукта относят приятный вкус без горечи, который так присущ Extra Virgin. Масло подходит для приготовления соусов, заправок, маринадов, готовых блюд и для жарки. Приверженцы диетического и правильного питания отмечают ценовую доступность, не сказывающуюся на качестве продукта.

Достоинства

фасовка в жестяные банки или стеклянные бутылки;

приемлемая стоимость – 950 р за 750 мл.

Недостатки

• не выявлено.

Третью позицию получает нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. Обладает фруктовым букетом с послевкусием созревших оливок и слегка перечным ароматом. Продукт рассчитан на истинных ценителей изысканной кухни. Плоды отбираются вручную, их отжим и розлив готового масла происходит в одном регионе – Сити, в восточном Крите. Место одно из известнейших по производству оливковых масел, так как плодородная почва, горная местность и длинный световой день создают условия для формирования уникального микроклимата. Марка получила наибольшее количество наград и является членом общества Extra Virgin Alliance.

Достоинства

нейтральный показатель высвобождения углевода;

Достоинства

• фасовка в жестяные банки или стеклянные бутылки;

  приемлемая стоимость – 300 р за 250 мл.

Недостатки

применяется тепловая обработка;

скудный вкус и аромат.



Пятое место занимает ещё одно оливковое масло с греческого острова Крит. Продукт нерафинированный первого холодного отжима. Изготовлен из сорта маслин Коронеики, обладает зеленовато-золотистым цветом, насыщенным ароматом и мягким вкусом с лёгкими горьковатыми нотами. Производитель рекомендует для полного раскрытия использовать оливковое масло для заправки салатов. На полях не применяются пестициды и опасные химикаты. В составе отсутствуют примеси, улучшающие вкус, так как продукт стопроцентно натуральный. Glafkos Extra Virgin поставляется в 17 стран.

Достоинства

кислотность не выше 0,8 процента;

сохранены полезные вещества;

приемлемая стоимость – 600 р за 500 мл.

Недостатки

• не выявлено.

Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Чуть Меня часто спрашивают, что такое кислотность оливкового масла и как правильно выбрать хорошее масло, опираясь на этот показатель.

Простого ответа на этот вопрос, к сожалению, нет, но если вы готовы потратить время на прочтение этой статьи и наконец разобраться, что же это такое, то заодно научитесть выбирать правильное масло.

Итак, кислотность оливкового масла - это показатель содержания олеиновой кислоты (в граммах) на 100г. продукта. Придумали его относительно недавно и еще лет 30 назад никого он особо не интересовал, а оливковое масло оценивали по вкусовым качествам, аромату и консистенции. Зачем он нужен? По большому счету, это формализация качества, стандарт, который легко определить 5-минутным тестом.

Для маркировки наиболее качественно масла придумали категорию Extra virgin, что означает, что масло не только было добыто с помощью исключительно механических средств (virgin), но еще и было выращено, собрано и обработано так, чтобы его кислотность была не выше 0.8 (extra). Конечно попадание в эту категорию требует от продукта еще и «отличного вкуса и запаха», но вот эти показатели уже сугубо индивидуальны.

Греция - чемпион по производству масла Extra virgin. Практически любой фермерский продукт попадает в эту категорию с приличным запасом, а вот знаменитое тосканское - с трудом. Собственно, именно Италия настояла, чтобы показатель был столь высоким. Более того, не открою секрета, если скажу, что доля действительно итальянского масла в объеме итальянского экспорта - всего 4%, в остальных 96% его доля минимальна, не более, чем необходимо для маркировки «Сделано в Италии»

Конкретный показатель кислотности указывается на упаковке не часто, а только когда им можно похвастаться, и обычно это 0.3 или 0.2. Сразу оговорюсь, что производители округляют число до меньшего значения, то есть 0.39 будет записано как 0.3. Но не стоит из-за этого расстраиваться, потому что кислотность оливкового масла мало кто может почувствовать на вкус.

А теперь главное. Кислотность масла зависит от массы факторов, но специфика заключается в том, что добиться низкого показателя без использования инсектицидов весьма непросто, поэтому «чистого» масла с низкой кислотностью ОЧЕНЬ мало и стоит оно ДОРОГО. Если вы покупаете масло в Греции, то помочь купить более полезное масло вам может европейская маркировка «ΒΙΟ», но если дело происходит, например, в России, где нет внятного законодательства на этот счет, вас могут запросто обмануть.

Итак, какое же масло нужно класть в салат? Ответ - вкусное!!! В идеале его лучше попробовать. Но, если попробовать не получается, а нужно ориентироваться по упаковке, то я бы советовала сначала посмотреть на место происхождения масла, а уже потом на его кислотность. Когда меня просят помочь выбрать масло в магазине, я следую следующему алгоритму: проверяю регион, смотрю, указан ли сорт оливок и год урожая, иногда можно проверить густоту масла (в стекле). Если есть возможность, выбираю при прочих равных более низкую кислотность. Лучшее оливковое масло в Греции делают на Пелопоннесе, Крите и Самосе.

Что касается жарки, то здесь низкая кислотность менее предпочтительна, так как у такого масла температура горения ниже. Но по большому счету, это имеет значение только для фритюра, так что не стоит бояться готовить на «салатном» масле. Только не забывайте, что оно как правило обладает ярко выраженным цветом, ароматом и вкусом и будет сильно влиять на вкус вашего блюда. Для греческой кухни это влияние обязательно и может быть определяющим для успеха, но если вы готовите что-то нейтральное, то возможно стоит взять другое рафинированное/дезодорированное масло. Но действительно большие Шеф-повара знают, что на греческом острое Самос делают идеальное масло для высокой кухни - оно не впечатлит вас в салате, но зато волшебным образом усилит собственный вкус продуктов при термической обработке.

Принято считать, что в Греции есть всё, и сама природа подарила этой стране немало богатств. На протяжении веков жителям Греции служит оливковое масло, которое является не просто продуктом питания. Жидкое золото, как его называют, уже стало частью культуры. Его употребляют в пищу и изготавливают на основе масла косметику. А для туристов оливковое масло - обязательный к покупке сувенир, который остаётся самым желанным подарком из солнечной Греции.

История оливкового масла

Выращивание оливковых деревьев и изготовление масла из их плодов сопровождает жизнь народов южных стран с незапамятных времён. Этот факт легко подтвердить: археологи до сих пор находят амфоры, в которых древние люди хранили и перевозили масло, а также ступки и прессы - их использовали в производстве.

Особое значение оливковое масло имело для древних греков. Оно присутствовало в рационе питания и даже служило скрепляющей краской при создании декоративных ваз. А сама олива символизировала победу и мудрость - недаром венком из дикой оливы украшали голову победителя Олимпийских игр.

Древнегреческий учёный Гиппократ описывал положительное влияние оливкового масла на организм и даже упоминал в трудах 60 недугов, от которых жидкое золото способно исцелить человека.

Оливковые сады в Греции.

Достоверно известно, что первыми оливковое масло стали добывать минойцы - представители самой развитой древней цивилизации Средиземноморья. Это произошло примерно в 4 тысячелетии до нашей эры. На Крите масло покупали египтяне, а позже финикийцы привезли оливу в Испанию.

Греки гордо называют оливу национальным деревом и с давних времён верят, что его создала сама Афина Паллада. Поэтому многолетние оливы особо почитаются даже в современной Греции. Возраст некоторых деревьев превышает 200-300 лет. Если в каком-то городе или на острове есть такая олива-долгожитель, она считается отдельной достопримечательностью.

Кстати, в среднем оливковое дерево живёт 500 лет. Но есть подтверждения, что некоторые деревья достигают 1500-летнего возраста. Также по закону в Греции запрещена вырубка оливковых деревьев.

Оливковое дерево возрастом в пару сотен лет.

Оливковое масло: что стоит знать

Оливковое масло - это один из видов растительных масел. Его получают из плодов оливы европейской. Сначала плоды давят, а затем, медленно перемешивая массу, выжимают масло. Раньше для этого использовали специальные прессы, теперь многие производства перешли на центрифуги.

Оливковое масло в процессе производства.

Лучшим считается масло, на этикетке которого указано «первый холодный отжим» или «экстракласс». Совершенным является то масло, которое классифицировано как Extra Virgin . Кислотность не должна превышать 0,8%. Более низким по качеству считается рафинированное масло - его очищают с использованием химических процессов.

Что касается применения в кулинарии, то смесь масла первого холодного отжима и рафинированного лучше использовать для жарки. Для салатов и соусов подходит масло Extra Virgin. Оно содержит множество полезных элементов, поэтому желательно использовать такое масло без дополнительной обработки. Вкус масла варьируется и зависит от многих факторов: способа и условий хранения, производителя, региона, сорта и технологии сбора.

Известные греческие производители оливкового масла

Среди множества регионов, производящих оливковое масло в Греции, особую славу заслужил Крит . Говорят, что лучшее оно потому, что оливки за долгое критское лето успевают набрать достаточно солнечного света. Самое популярное масло Крита производится в Лассити и известно под брендом Sitia. Также популярно масло Terra Creta, изготовленное из особого сорта оливок, произрастающих в Колимвари.

Terra Creta - один из лучших сортов масла в Греции.

Не меньше ценится оливковое масло из оливок области Каламата - они по праву считаются эталонными. На полуостров Пелопоннес вообще приходится 60% всего оливкового масла Греции. Оливки региона служат сырьём для знаменитого масла от бренда Minerva - старейшего производителя, история которого началась в 1887 году.

Оливковое масло Laconiko славится тонким ароматом.

Среди других популярных брендов смело можно выбирать продукцию Gaea, Helea, Laconiko - их регулярно включают в число лучших производителей мира.

Как лучше покупать масло в Греции

Найти оливковое масло в Греции можно без преувеличения на каждом шагу. Масло продают в супермаркетах, небольших сувенирных лавках, Duty Free и специализированных магазинах. Ассортимент настолько огромен, что нетрудно растеряться.

Чтобы сделать правильный выбор, нужно искать масло с надписью Эксеретико парфено - так в Греции обозначают лучшее масло Extra Virgin. Если в одном ряду стоят обозначения Эксевгенизмено и Парфено, это значит, что в бутылке - смесь Extra Virgin и рафинированного масла. Такой продукт стоит дешевле.

Хорошее масло в Греции, как правило, продаётся в жестяной или стеклянной (затемнённой) таре. В пластиковую тару обычно разливают дешёвое масло. Оно не только может испортиться под влиянием солнечного света, но и неудобно для транспортировки.