Классические рецепты итальянского супа минестроне. Итальянский минестроне

«Минестроне» в переводе с итальянского означает «большой суп», то есть суп со множеством самых разных ингредиентов. В Италии это легкое овощное блюдо, пожалуй, одно из самых популярных. Готовят его, как правило, летом - из сезонных свежих овощей, добавляя иногда для наваристости фигурную пасту или рис арборио. Подают его как в горячем, так и в холодном виде. Для тех, кто следит за своей фигурой, хочет похудеть или просто не любит тяжелую еду в жаркое время года, суп минестроне - идеальный выбор.

В супе минестроне нет жестко оговоренного набора ингредиентов. Сами итальянцы придерживают лишь одного правила - все овощи для супа должны быть только те, которые в данный момент продаются на местном рынке. Именно поэтому идеальное время для приготовления минестроне в нашей стране - вторая половина лета, когда на прилавках появляется огромное количество овощей с грядки - моркови, помидоров, кабачков, баклажанов, початков молочной кукурузы.

Помимо широкого выбора ингредиентов суп этот можно готовить на любой основе. В жаркий день минестроне лучше готовить просто на воде или на овощном отваре и подавать холодным. Ближе к концу лета, когда начинается сезон дождей и холодает, согреться поможет горячий наваристый суп на мясном бульоне. Так же и с добавлением риса или пасты. Если твоя цель - похудеть, готовь себе минестроне только с овощами. Любимому мужчине или детям вполне можно добавить в суп белый круглозерный рис или фигурную пасту, например бабочки-фарфалле, ракушки-конкилье, перья-пенне или спиральки-фузилли.

Кстати, отсутствие четкой рецептуры связано с тем, что исторически минестроне был супом бедняков. Это такое же сборное блюдо, как пицца, гуляш или та же окрошка. Готовили суп на том бульоне, который был, или на воде, если в доме не было мяса. Добавляли в минестроне все овощи, которые были в наличии. Для сытности в суп могли положить и рис, и пасту, и бобовые, и кусочки сыра. В общем, минестроне - любимый итальянскими крестьянами суп, в который могли попасть практически любые ингредиенты. В самой Италии существуют еще различные рецепты супа в разных регионах. Так например, в центральной части страны минестроне принято готовить с соусом песто, на севере - с молодым горошком и кусочками бекона, ближе к югу - с отварной фасолью или нутом.

Овощи для минестроне:

Цукини или кабачок, лук (репчатый, красный, белый, шалот, порей), брокколи, цветная капуста, картофель, морковь, болгарский перец, тыква, фенхель, пастернак, корень и стебли сельдерея, спаржа, шпинат, зеленый горошек, фасоль, чечевица

Минестроне: рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторанов Buono и Christian

Фото: Ресторан Buono

4 порции
Овощной бульон - 2 л
Отваренная чечевица - 4 ст. л.
Отваренная красная фасоль - 4 ст. л.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Сельдерей - 2 стебля
Цукини - 1 шт.
Спаржа зеленая - 4 стебля
Брокколи - 100 г
Свежий шпинат - 1 пучок
Соль и перец - по вкусу
Петрушка - 4 веточки
Оливковое масло - 1 ст. л.
Соль и перец - по вкусу

1. Все овощи почисти и нарежь среднего размера кусочками.
2. Морковь, картофель, сельдерей обжарь на масле до полуготовности, залей овощным бульоном и вари на среднем огне 10 минут.
3. Добавь отваренную фасоль и чечевицу, разобранную на соцветия брокколи, нарезанную спаржу и цукини, листья шпината. Вари еще 10 минут. Посоли и поперчи по вкусу.
4. Треть супа переложи в блендер, измельчи до консистенции пюре, переложи обратно в суп, дай прокипеть 2-3 минуты.
5. Готовый суп подавай горячим или холодным с листьями петрушки.

Минестроне по-генуезски: рецепт Паоло Бокколини, шеф-повара ресторана «Донна Маргарита»

Фото: Shutterstock.com

4 порции
Картофель - 2-3 шт.
Фенхель - 1 шт.
Стебель сельдерея - 3-4 шт.
Лук-порей (белая часть) - 1 шт.
Пармезан тертый - 1 ст. л.
Чеснок - 1 зубчик
Розмарин - 1 веточка
Морковь - 0,5 шт.
Цукини - 1 шт.
Капуста савойская - 75 г
Тыква - 50г
Свежий шпинат - 40 г
Отваренная фасоль - 75г
Масло оливковое - 65г
Вода - 1,5-2 л
Соль - по вкусу

Способ приготовления
1. На оливковом масле в кастрюле с толстым дном обжарь измельченный чеснок, морковь и репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками, добавь веточку розмарина.
2. Залей водой, добавь нарезанный кубиком картофель, заранее отваренную фасоль, мелко нарезанные лук-порей, стебель сельдерея, зеленую часть цукини, савойскую капусту, тыкву, фенхель, соль, перец и вари до готовности.
3. В глубокую тарелку налей суп, добавь мелко нарезанный шпинат, посыпь тертым пармезаном, сбрызни оливковым маслом

Минестроне с соусом песто: рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Сыр»

Фото: Shutterstock.com

4 порции
Цукини - 1 шт.
Перец болгарский - 0,5 шт.
Лук-порей - 20 г
Лук красный - 0,25 шт.
Картофель - 1-2 шт.
Тыква - 100 г
Сельдерей - 1 стебель
Капуста брокколи - 60 г
Соус томатный готовый - 60 г
Масло оливковое - 1 ст. л.
Бульон овощной - 850 мл
Чеснок очищенный - 1 зубчик
Морковь очищенная - 1 шт.
Капуста цветная - 60 г
Тимьян свежий - щепотка
Соль - по вкусу

Для соуса песто:
Орех кедровый - 55 г
Масло оливковое - 500 мл
Чеснок очищенный - 2-3 зубчика
Базилик свежий - 400 г
Тертый пармезан - 100 г
Морская соль - по вкусу

1. Для соуса песто: в блендер заложи ингредиенты слоями: листья базилика, сыр, орехи, чеснок. Затем добавь оливковое масло и все пробей, периодически включая и выключая блендер. Добавь соль по вкусу.
2. Овощи почисти, нарежь маленьким кубиком, пассеруй на оливковом масле, затем добавь в готовый овощной бульон. Доведи до кипения. Затем добавь томатную пасту. И добавь остальные ингредиенты.
3. Доведи до готовности (около 20 минут). В готовый минестроне добавь соус песто, перемешай и разлей по тарелкам.

Вкусные овощные супы готовят практически по всему миру, но не каждая национальная кухня сможет похвастаться рецептом первого блюда, ставшим настоящим достоянием, брендом нации, известным далеко за пределами страны. К таким знаменитым национальным кушаньям относится итальянский суп минестроне – наваристый, густой, ароматный, гармонично сочетающий в себе многообразие различных вкусов и ярких сезонных овощей.

История происхождения итальянского минестроне

Хотя данное блюдо имеет деревенские корни и долгое время считалось крестьянским, сегодня минестроне подают в самых лучших европейских ресторанах. В меню часто его позиционируют, как «Minestrone soup», хотя сам термин «минестроне» уже обозначает всю суть данного блюда. С итальянского «minestra» – это суп, а суффикс «one» – увеличительный, поэтому буквально «minestrone» переводится, как «супище» или «большой суп». Если перевести это понятие на профессиональный кулинарный язык, то получится, что минестроне – сытный многокомпонентный суп из целого набора свежих овощей.

Первый минестроне готовили еще в древнеримской империи: тогда основными его составляющими были морковь, лук, чеснок, спаржа, чечевица и грибы. Со временем в рецепт вошли и другие овощи, например, картофель и помидоры стали добавлять в суп после того, как они попали в Европу из Америки, где-то в середине XVI века. До XVII столетия данное блюдо готовили исключительно в Италии, но уже к середине XVIII итальянские повара сделали его известным и за пределами страны. Называть же такую овощную композицию термином «минестроне» стали только в начале XIX века.

Калорийность и польза

Это вкусное овощное итальянское блюдо отличается очень низкой калорийностью – в 100 граммах не более 40 калорий, а в одной порции – всего 165, поэтому его часто включают в программу диетического питания. Минестроне благодаря своему богатому составу содержит множество полезных для человеческого организма витаминов и микроэлементов. Суп из свежих сезонных овощей принесет пользу абсолютно всем, но особое внимание следует обратить на него людям, страдающим:

гипертонией – низкое содержание соли и мочегонные свойства некоторых компонентов супа помогают поддерживать кровяное давление в норме;

запорами и заболеваниями пищеварительного тракта – содержание клетчатки в большом количестве способствует своевременному опорожнению и очищению кишечника;

сахарным диабетом – за счет невысокого гликемического индекса, суп подходит для питания диабетиков;

ожирением – минестроне имеет минимальную калорийность, но при этом быстро и надолго насыщает, благотворно влияет на метаболизм.

Как приготовить суп минестроне

Изначально такое первое блюдо делали на овощном бульоне и использовали самые дешевые овощи, иногда даже остатки вторых блюд, ведь овощное яство готовили преимущественно бедные крестьяне для повседневного питания. Современные повара все чаще берут за основу мясной бульон, чтобы придать готовому супу большей сытности и наваристости. Кроме овощей для густоты и насыщенности блюда в него добавляют мелкую фигурную пасту (звездочки, ракушки, бантики) или рис.

Единственно верного рецепта минестроне просто не существует – в отдельных провинциях Италии этот знаменитый овощной суп готовят по-разному. Набор основных ингредиентов тоже зависит от местности. Так, например, в Тоскане в овощной бульон кладут картофель, томаты, морковь, разные части сельдерея, лук-порей и обязательно большое количество бобовых (в особенности местный сорт фасоли каннеллини). Генуэзская вариация минестроне предполагает добавление тыквы и капусты, а вот в Лигурии его обязательно подают с соусом песто.

Общими для всех итальянских рецептов остаются технология приготовления и принцип сезонности – все овощи нужно брать свежие и только те, которые в данное время года доступны в продаже. Никаких замороженных продуктов (кроме зеленого горошка) оригинальная итальянская рецептура не допускает. Правда, фасоль можно брать сухую, предварительно вымочив ее в воде. Если зимой трудно найти свежие продукты, допускается использование консервированной фасоли кукурузы, томатов в собственном соку.

Все овощи перед добавлением в бульон нарезаются мелкими кубиками и предварительно обжариваются на медленном огне с использованием небольшого количества оливкового масла. Для сохранения ярких красок основных ингредиентов, суп варится на медленном огне. В конце приготовления часть овощной массы перетирается до состояния пюре: такой прием помогает сделать консистенцию блюда более густой, аромат – насыщенным, а вкус – гармоничным и легким.

Подготовка продуктов

Чтобы минестроне получился не только максимально приближенным к итальянскому оригиналу, но и аппетитно выглядел в тарелке, важно правильно подготовить продукты. Помните, что все овощи должны быть свежими. Не зависимо от того, какие ингредиенты вы будете использовать, их все предварительно нужно вымыть, почистить и нарезать миниатюрными кусочками одинакового размера. За счет такой нарезки овощи смогут быстро приготовиться, при этом сохранят форму и свои яркие краски. Подготовка продуктов::

кабачки и баклажаны в обязательном порядке очищаются от семян, а если они уже не совсем молодые, то и от кожицы, а затем нарезаются кубиками;

если в рецепте используется тыква, с нее предварительно снимают кожуру, ложкой удаляют семена и волокнистую мякоть, а только потом нарезают;

цветную капусту разделяют на наименьшие соцветия, а лук-порей (его белую часть) режут тонкими кольцами;

картошку, луковицу, морковь чистят, нарезают кубиками, стебли сельдерея измельчают так же;

помидоры нужно освободить от шкурки, обдав их кипятком, а потом нарезать. Способ нарезки не играет роли, так как после обжарки они превратятся в пастообразную массу;

если в рецептуре используется мясо, из него сначала варят бульон, а потом режут кубиками такого же размера, как и все остальные компоненты;

готовые мясные продукты (прошутто, панчетта, копченая грудинка и пр.) нарезаются мелким кубиком и отправляются в кастрюлю вместе с обжаренными овощами;

свежие бобы сначала извлекаются из стручков, спаржевая фасоль нарезается недлинными трубочками, а сухая – замачивается в холодной воде.

Пошаговый рецепт супа минестроне

Вариантов этого всемирно известного первого блюда существует великое множество. Все они различаются набором основных ингредиентов, из которых в итоге получается вкуснейший овощной суп. Если вы не боитесь экспериментировать на кухне, то можете адаптировать под себя практически любой из рецептов минестроне в зависимости от имеющихся у вас в холодильнике плодов. Если же вы привыкли готовить еду строго по рецептуре, четко соблюдая указанные в ней пропорции, воспользуйтесь одним из пошаговых рецептов блюда.

Классический рецепт

Время: 1 час 38 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 39,5 ккал на 100 грамм.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Минестроне классический (в оригинале Minestrone classico) не однозначное понятие, ведь в каждом из итальянских регионов готовят этот наваристый овощной суп по-своему. Общим для всех вариаций итальянской кулинарной классики остается набор обязательных продуктов: бульон, картофель, лук, морковь, помидоры, сельдерей и бобы.

Ингредиенты:

овощной бульон – 1200 мл;
картофель, перец болгарский – по 2 шт.;
кабачок – 1 шт.;
помидоры – 300 г;
фасоль стручковая – 200 г;
чеснок – 2-3 зубчика;
мелкие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы – 50 г;
пармезан тертый – 2 ст.л.;
масло оливковое – 4 ст.л.;
свежая зелень – пучок;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи сполоснуть под проточной водой, обсушить, освободить от кожицы и семян, покрошить небольшими кубиками. Зубки чеснока измельчить, зелень мелко порубить.
В кастрюлю с толстым дном вылить половину масла, хорошо прогреть на медленном огне, выложить порезанные лук и морковь. Обжаривать пять минут до полупрозрачности луковых кубиков.
Отправить к луково-морковной обжарке порезанный болгарский перец и измельченный чеснок, обжаривать еще 5 минут.
Подлить остальное масло, выложить кубики кабачка. Тушить овощную смесь на медленном огне на протяжении четверти часа, периодически помешивая.
Добавить ломтики томатов, фасоль, протушить 5 минут.
Залить содержимое кастрюли бульоном, дать закипеть. Вложить порезанный картофель, варить на протяжении 20 минут, чтобы кубики смогли хорошо развариться.
Огонь отключить. Часть овощей извлечь из бульона при помощи шумовки, остальные перебить погружным блендером до состояния пюре прямо в кастрюле.
Вернуть отложенные овощные кубики в бульон, поставить на средний огонь. Как закипит, всыпать макароны, проварить до полуготовности.
Отключить подогрев, добавить соль и специи на свой вкус, прикрыть крышкой, оставить на теплой плите настояться на 10-15 минут.
Горячий суп разлить в порционные тарелки, посыпать тертым пармезаном и зеленью. Украсить веточкой базилика.

Время: 1 час 12 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 40,3 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

В этот многокомпонентный итальянский суп можно добавлять разные плоды, но есть овощи, которые опытные повара никогда не положат в минестроне. Это руккола и брюссельская капуста – они сильно перебивают вкус других компонентов. Артишоки и цикорий тоже исключаются из списка разрешенных продуктов, поскольку придают блюду неприятную горчинку. Минестроне по-генуэзски (Minestrone genovese) готовится из разных овощей, но отличается от других рецептов тем, что подается с соусом песто.

Ингредиенты:

картофель – 3 шт.;
цуккини – 1 шт.;
брокколи – 80 г;
стебли сельдерея – 3 шт.;
тыква – небольшой кусок;
фасоль (вареная) – 1/4 ст.;
шпинат свежий – пучок;
чеснок – 1-2 зубка;
фенхель – 1 шт.;
масло оливковое – 60 мл;
вода – 1,8 л;
розмарин – 1 веточка;
пармезан – 30 г;
соль, специи – по вкусу;
соус песто – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленные продукты нарезать кубиками, чеснок измельчить. Пармезан натереть на крупной терке, шпинат промыть, порезать мелко.
В кастрюле с толстым дном с добавлением оливкового масла обжарить чеснок, лук и морковь. Добавить веточку розмарина.
Готовую обжарку залить водой, отправить на плиту. Выложить все остальные овощи.
Огонь выставить минимальный, варить до полной готовности. Посолить, заправить специями.
Готовый суп порционно налить в глубокие тарелки, в каждую добавить немного порезанного шпината, посыпать тертым сыром, полить соусом песто.

Время: 58 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 41,1 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Любителям этого яркого ароматного осеннего овоща понравится минестроне с тыквой. Такое первое блюдо, сваренное на мясном бульоне, отлично утоляет голод, при этом обладает высокими вкусовыми качествами, поэтому удивит даже самых переборчивых в еде гурманов. Сделать суп более ароматным помогут пряности – лавровый листок, гвоздика, душистый перец, мускатный орех, орегано, базилик, розмарин, тимьян и любые другие травы по вкусу. Можно добавить в бульон покупную смесь средиземноморских трав.

Ингредиенты:

вырезка говяжья – 220 г;
морковь, лук-порей – по 1 шт.;
кабачок – 1 шт.;
зеленый горошек – 1/3 ст.;
капуста белокочанная – 1/6 небольшой головки;
картофель – 2 шт.;
чеснок – 2-3 зубка;
паста мелкая фигурная – 3-4 ст.л.;
вода – 1,8 л;
масло растительное – 4 ст.л.;
соль, перец, травы – по вкусу;
зелень свежая – пучок.

Способ приготовления:

Все плоды нарезать ломтиками одинакового размера. Чеснок измельчить, капусту нашинковать мелко.
Мясо порезать тонкими длинными полосками, покрыть водой, приготовить бульон.
На раскаленной сковороде с маслом зажарить лук, чеснок, морковь.
Вложить остальные овощи, протушить четверть часа.
Овощную смесь переложить в кастрюлю с мясом и бульоном, держа на среднем огне, дождаться закипания.
Засыпать пасту, посолить и поперчить по вкусу, довести до готовности на медленном огне.
Разлить по тарелкам, декорировать зеленью.

Рецепт с курицей

Время: полтора часа.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 40,9 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Если хотите легкий овощной супчик превратить в полноценное сытное блюдо, добавьте в него мясо. Итальянцы чаще используют для таких целей прошутто (итальянскую ветчину) или панчетту (разновидность бекона). Представители других народностей могут сварить бульон из другого, более доступного и привычного для них мясного продукта – говяжьих ребрышек, фрикаделек из любого фарша или куриной грудки.

Ингредиенты:

филе куриное – 300 г;
картофель, морковь – по 3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
фасоль (отваренная) – 1/2 ст.;
помидоры – 400 г;
сельдерей стеблевой – 2-3 шт.;
вода – 2,2 л;
растительное масло – 3,5 ст.л.;
соль, специи – по вкусу;
зелень свежая – пучок.

Способ приготовления:

Подготовленные овощи порезать мелким кубиком, цветную капусту разъединить на миниатюрные соцветия.
Куриную грудку порезать на небольшие брусочки, поджарить с добавлением масла до румяной корочки.
Добавить луковые и морковные кубики, жарить на тихом огне 5-6 минут.
Выложить остальные ингредиенты, протушить четверть часа.
Залить все водой, всыпать соль, дождаться закипания. Ввести промытый рис, проварить при тихом кипении 15-20 минут.
Отключить огонь, выдержать на теплой плите на протяжении получаса.
Горячим разлить в порционные тарелки, присыпать рубленой зеленью.

С песто и панчеттой по-лигурийски

Время: 50 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 168,2 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Итальянский минестроне, как русский борщ: каждая хозяйка готовит его по своему оригинальному рецепту. Лигурийская версия супа отличается от остальных тем, что он подается не с тертым пармезаном, а с соусом песто, в который уже входит сыр. Часто на севере Италии к остальным компонентам добавляют листовые овощи – свекольную ботву или шпинат, и обязательно кладут мясной продукт, в идеале – итальянский бекон панчетту.

Ингредиенты:

картофель – 2 шт.;
корень сельдерея – 30 г;
лук репчатый, морковь – по 1 шт.;
перец сладкий болгарский – 1 шт.;
лук-порей (белая часть) – 50 г;
чеснок – 3 зубка;
цуккини – 0,5 шт.;
фасоль, консервированная в томате – 0,5 банки;
томаты, консервированные в собственном соку – 3/4 банки;
вода – 1 л;
оливковое масло – 100 мл;
соль, специи – по вкусу;
базилик свежий – 50 г;
кедровые орехи – 50 г;
пармезан – 50 г.

Способ приготовления:

Плоды обмыть, почистить, покрошить в отдельные тарелки кубиками размером, как на салат оливье. Так же порезать панчетту, 2 зубка чеснока измельчить ножом.
В кастрюле с антипригарным покрытием прогреть 50 мл масла, опустить кубики сельдерея (корня), моркови, репчатого лука, измельченный чеснок. Прожарить 2-3 минуты.
Добавить порезанный картофель и кубики панчетты, жарить 5-6 минут.
Ввести лук-порей, болгарский перец, еще немного прожарить.
Подлить холодной воды, варить на минимальном огне до полной готовности.
Выложить все оставшиеся овощи, прокипятить несколько минут. Приправить по вкусу.
Для соуса песто в ступке растереть зубок чеснока со щепоткой соли. Добавить кедровые орехи, тщательно перетереть.
Поместить в ступку листья базилика, растереть в густую однородную кашицу.
Всыпать тертый пармезан, перетереть. Затем влить оставшееся оливковое масло, размешать до однородности.

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 167,8 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Известный итальянский суп часто называют овощной мозаикой, ведь он внешне напоминает красочную россыпь мелких разноцветных стеклышек. Все его компоненты по вкусу гармонизируют между собой, создавая необыкновенно вкусную композицию, которая отличается изысканностью и приятной пикантностью одновременно. Для сохранения ярких красок и вкусовых качеств каждого отдельного компонента, важно предварительно обжарить овощные ломтики на растительном масле и варить их исключительно на медленном огне, чтобы не превратить насыщенный минестроне в размытую кашу.

Ингредиенты:

перец болгарский, лук репчатый – по 1 шт.;
морковь, картофель – по 1 шт.;
капуста савойская – 1/4 головки;
кабачок – 1 шт.;
фасоль красная консервированная – 0,5 банки;
чеснок – 2 зубка;
томатный сок – 2 л;
помидоры черри – 5-6 шт.;
петрушка свежая – 20 г;
масло растительное – 1,5 ст.л.;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Все продукты помыть, почистить, порезать ровными ломтиками среднего размера. Капусту нашинковать, чеснок измельчить.
На растительном масле обжарить чеснок, лук и морковь, через несколько минут добавить болгарский перец, еще через минут 5 – кабачок. Обжаривать до полуготовности овощных кубиков.
Обжаренную овощную смесь переложить в кастрюлю, залить томатным соком, добавить порезанный картофель и нашинкованную капусту. Варить при тихом кипении минут 10-15.
Отправить в кастрюлю фасоль, всыпать соль, перец по вкусу, оставить на теплой плите на полчаса.
Разлив по тарелкам, украсить петрушкой и половинками помидоров черри.

С чечевицей

Время: 50 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 164,8 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Итальянский овощной суп минестроне обязательно должен включать много бобов. Для его приготовления можно использовать не только всевозможные сорта фасоли и зеленый горошек, но и чечевицу. Мелкие зернышки сделают суп еще более интересным с виду, а его вкус – насыщенным. Чтобы сэкономить время при варке бульона, чечевицу, как и фасоль, лучше добавлять к остальным компонентам уже предварительно отваренными.

Ингредиенты:

фасоль вареная – 1/2 ст.;
чечевица вареная – 1/2 ст.;
картофель – 2 шт.;
морковь, лук – по 1 шт.;
цуккини – 1 шт.;
сельдерей стеблевой – 2 шт.;
фасоль стручковая – 150 г;
шпинат свежий – пучок;
цветная капуста – 1/4 небольшой головки;
оливковое масло – 2 ст.л.;
овощной бульон – 2 л.;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленные ингредиенты порезать кусочками среднего размера, цветную капусту превратить в мелкие отдельные соцветия, шпинат нарезать неширокими полосками.
На оливковом масле поджарить лук до золотистого цвета. Положить картофель, сельдерей, морковь, прожарить до зарумянивания овощных кусочков.
Покрыть заранее сваренным бульоном, готовить на умеренном огне 10 минут.
Добавить вареную фасоль, чечевицу, соцветия цветной капусты, кусочки цуккини и стручковой фасоли, полоски шпината. Варить еще 10 минут.
Посолить и заправить специями по вкусу. Треть овощной массы переложить в блендер, пюрировать, затем вернуть обратно в бульон.
Прокипятить на медленном огне еще несколько минут. Подавать, присыпав зеленью.

Рецепт от Джейми Оливера

Время: 1 час 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 173,1 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

У всех кулинаров мира на слуху имя популярного американского повара Джейми Оливера, который из набора самых простых и доступных продуктов сделает вкуснейшую ресторанную закуску. Приготовьте и вы легкий овощной супчик по рецепту именитого кулинара. Главное – никаких плодов, выращенных в искусственных условиях, и химических вкусовых добавок. Только натуральные свежие продукты и максимум пользы для организма.

Ингредиенты:

бекон – 4 крупных ломтика;
лук – 1 шт.;
кабачок – 1 шт.;
морковь, стебли сельдерея – 2 шт.;
капуста белокочанная – 1/4 средней головки;
фасоль консервированная – 1 банка;
чеснок – 1 зубок;
томаты крупные – 400 г;
макароны – 110 г;
базилик свежий – 15 г;
зеленый лук – 25 г;
масло оливковое – 1,5 ст.л.;
бульон овощной – 1 л;
соль, сушеные травы – по вкусу;
твердый сыр – 50 г.

Способ приготовления:

Овощи промыть, обчистить, порезать аккуратными кубиками. Так же нарезать и бекон, а капусту мелко нашинковать.
На дно кастрюли с толстым дном налить оливковое масло, прогреть. Обжарить бекон в течение двух минут.
Положить к бекону порезанный лук, морковь, сельдерей, измельченный чеснок. Томить на минимальном огне четверть часа до размягчения кубиков.
Добавить картофель, фасоль, капусту, томаты. Залить бульоном.
После появления первых признаков кипения варить около получаса под крышкой до разваривания картофеля.
Положить порезанный зеленый лук и макароны, поварить еще минут 8-10.
Затем добавить порезанные листья базилика, соль, сушеные травы, перемешать, отключить подогрев.
Подавать, присыпав тертым сыром и украсив веточкой базилика.

Это традиционное итальянское первое блюдо подают как горячим, так и холодным. Обязательным дополнением к настоящему минестроне являются тертый пармезан и листья базилика – их либо добавляют в тарелку непосредственно перед подачей, либо ставят на стол в общей емкости. В некоторых рецептах овощное блюдо дополняют соусом песто, с которым поступают так же, как с сыром и базиликом.

Видео

Итальянский овощной суп – популярный вариант обеда в итальянских семьях. В его состав всегда входит очень много ингредиентов, что делает вкус блюда уникальным. Лучшие рецепты Минестроне собраны в этой подборке.

Классический итальянский рецепт супа Минестроне

Ингредиенты: 320 г цуккини, по 120 г картошки, болгарского перчика и репчатого лука, 200 г томатов, 80 г морковки, 60 г пасты из помидоров, зубок чеснока, 30 г твердого сыра, 7 больших ложек масла оливы, 1,3 л очищенной воды, соль.

В сковородку с разогретым маслом оливы по очереди выкладываются для обжарки все заявленные овощи. Сначала это произвольно измельченные морковка и лук. Затем – болгарский перец и чеснок. Для Минестроне считается более подходящей мелкая нарезка овощей. Последними в сковородку закладываются кусочки томатов без шкурки и цуккини.
Когда все перечисленные ингредиенты обжарятся, можно перекладывать их в кастрюлю и заливать соленой холодной водой.
После закипания жидкости в нее отправляются бруски картошки. Варка продолжается 17 – 20 минут.
Часть готовых овощей извлекается шумовкой. Остальные пюрируются погружным блендером. В кастрюлю возвращаются целые ингредиенты.

Согласно классическому рецепту Минестроне, блюдо подается с пастой из помидор и мелко тертым сыром.

В мультиварке

Ингредиенты: 230 г говядины, 3 среднего размера картофелины, стебель сельдерея, по штуке морковки и луковицы, 2 шт. репы, 160 г капусты, небольшой кабачок, половина пучка свежей зелени, микс перцев, 5 – 6 свежих шампиньонов, соль.

В середине луковицы выполняется надрез крест-накрест, после чего она выкладывается в чашу электрокастрюли.
Репа чистится и режется соломкой, морковка – четвертинками, картошка и кабачок – кубиками, грибы – пластинками. Капуста мелко шинкуется, а стебель сельдерея просто рубится на несколько частей.
Далее все овощи просто перемещаются в мультиварку, а сверху укладывается мясо целым куском.
Продукты заливаются водой.
Суп Минестроне будет вариться в соответствующем режиме 60 – 70 минут.

Из готового блюда извлекается мясо, режется на кусочки и возвращается обратно. В суп добавляется соль, перчики, измельченная зелень. Угощение оставляется еще на 5 минут на подогреве.

По-генуэзски

Ингредиенты: 2 л овощного бульона, 90 г пасты (макароны), по 1 шт. лука, моркови, сельдерея (стебель), картофеля, томатов и кабачков, по 90 г зеленого горошка и зеленой фасоли, 60 г брюссельской капусты, зубок чеснока, 3 ст. л. масла оливы, 60 г Пармезана, соль.

На оливковом масле обжариваются мелко нарезанные чеснок, лук, морковка и стебель сельдерея.
Овощи перекладываются в кастрюлю и заливаются соленым бульоном. К ним добавляются кусочки картошки. Масса варится 15 – 17 минут с момента закипания.
Добавляются оставшиеся измельченные овощи, горошек, фасоль и паста. Варка продолжается до готовности всех компонентов.

Суп при необходимости досаливается, присыпается тертым Пармезаном и подается к столу.

Минестроне с чоризо

Ингредиенты: 40 г пасты, 60 г чоризо (колбаса), по 50 г сладкого перца, корневого сельдерея, баклажанов, кабачков, шампиньонов, стручковой фасоли, моркови, лука-порея и белой фасоли, 6 шт. черри, 1 л куриного бульона, соус Песто, соль, несколько листочков темного базилика.

Белая фасоль с вечера замачивается в холодной воде.
Все заявленные овощи чистятся, моются, некрупно режутся. Корневой сельдерей просто делится на несколько частей.
На сковородке подготовленные ингредиенты сначала обжариваются до легкой румяности, а затем заливаются небольшим количеством бульона и тушатся 20 – 25 минут.
Колбаса режется как можно тоньше и выкладывается к овощам.
В бульон, доведенный до кипения, перемещается содержимое сковородки и черри без кожицы. Туда же добавляется отдельно отваренная 3 – 4 минуты стручковая фасоль. Варится суп приблизительно полчаса, по вкусу солится.

Подается угощение горячим с соусом Песто и листочками свежего базилика.

Вариант с листовой капустой и белой фасолью

Ингредиенты: 2 банки консервированной фасоли белого цвета, масло оливы, средняя луковица, 2 чесночные дольки, соль, 2 ст. л. пасты из помидоров, 420 г листовой капусты, 1\2 ч. л. сушеного тимьяна, столько же красного перца хлопьями, полкило измельченных помидоров.

В большой толстостенной кастрюле разогревается оливковое масло. Сначала на нем обжаривается лук и чеснок. К овощам сразу добавляются соль и приправы.
К уже мягкому луку выкладывается паста из томатов, и жарка продолжается еще полминуты.
Далее в кастрюлю перемещается шинкованная капуста.
Через 4 – 6 минут варки добавляется фасоль без жидкости, измельченные помидоры и 4 стакана воды.
Суп доводится до кипения, солится, под ним уменьшается огонь и блюдо готовится 12 – 14 минут.

Готовый Минестроне с фасолью подается к обеду с тертым Пармезаном.

Необычный суп Минестроне с пастой

Ингредиенты: 2 шт. цуккини, сквош (2 шт.), 230 г белых грибов, масло оливы, 2 морковки, репчатая луковица, 3 стебля сельдерея, 8 чашек куриного бульона, 2 банки белой фасоли (консервы), чашка любых макаронных изделий, чашка зеленой фасоли, банка помидоров в собственном соку, соль, 1/3 мал. ложки куркумы, Пармезан.

Цуккини, сквош и луковица режутся кубиками. Грибы – на 4 части. Морковка и сельдерей – произвольно. Грибы, цуккини и сквош присыпаются солью, поливаются оливковым маслом, распределяются на противне и запекаются 8 – 9 минут.
На разогретом масле оливы в кастрюле жарятся измельченные лук, сельдерей и морковка 3 – 4 минуты. К ингредиентам вливается бульон, доводится до кипения.
Через 10 минут закладываются два вида фасоли (консервированная предварительно промывается). Добавляются макароны.
Еще через 6 минут высыпаются консервированные томаты вместе с жидкостью, соль и куркума.
Продукты заливаются бульоном, к ним перекладываются запеченные компоненты. При необходимости количество жидкости можно увеличивать. Еще через 7 – 8 минут суп будет полностью готов.

Подается угощение с тонкими пластинками Пармезана и домашним хлебом.

Суп из замороженных овощей

Ингредиенты: 340 г замороженной овощной смеси «Мексиканская» (с морковкой, кукурузой, горошком, стручковой фасолью и болгарским перцем), репчатая луковица, 90 г мелких макаронных изделий, специи, поваренная соль.

В сотейнике на любом разогретом жире (лучше всего использовать качественное оливковое масло) обжаривается овощная смесь. Ее не нужно предварительно размораживать.
Лук режется мелкими кубиками. По вкусу можно использовать и свежий чеснок.
Когда овощная смесь в сотейнике размягчится, к ней выкладываются кусочки лука и чеснока. Ингредиенты тушатся вместе до размягчения. Время от времени масса перемешивается широкой ложкой.
Минут через 15 можно выливать к овощам нужное количество воды. Масса солится и на минимальном огне варится 12 – 14 минут.
Половина готовых овощей извлекается из сотейника. Оставшаяся смесь пюрируется. В суп возвращаются целые овощи и добавляются макароны.

Еще через 5 минут итальянский овощной суп убирается с плиты и оставляется настояться. Он подается к обеду со свежей зеленью.

Зеленый суп а-ля Минестроне

Ингредиенты: луковица, морковка, половина кабачка, 3 ст. л. измельченной зеленой фасоли, 180 г шпината, банка белой консервированной фасоли, 650 мл куриного бульона, масло оливы, сухой чеснок, соль.

Масло разогревается на сковородке, на нем обжаривается тертая морковка и мелкие кубики лука. Добавляется зеленая фасоль. На медленном огне ингредиенты жарятся 3 – 4 минуты.
В сковородку всыпаются кубики кабачка. Приготовление при частом помешивании продолжается до его размягчения.
Содержимое емкости выкладывается в кипящий соленый бульон. Туда же отправляются шпинат и промытая консервированная фасоль.
Суп должен покипеть пару минут.

Подается готовое угощение с мелко тертым сыром.

С копченостями

Ингредиенты: 2 л овощного бульона, по 130 г белой, красной и стручковой фасоли, 2 помидора, 4 чесночных зубка, луковица, 320 г копченой грудинки, 80 г мелких макарон, пучок свежего базилика, соль, свежемолотый черный перец, сухие ароматные травы.

Фасоль на несколько часов замачивается в холодной воде, после чего отваривается до размягчения.
Помидоры ошпариваются кипятком, с них снимается шкурка. Овощи нарезаются небольшими кусочками.
Стручковая фасоль избавляется от хвостиков и нарезается небольшими кусочками.
Луковица моется и режется кубиками. Грудинка – средними ломтиками.
Мясо обжаривается на сковородке с луком до румяности.
В сковородку отправляются три вида фасоли, а также помидоры. Сверху выливается бульон так, чтобы он полностью покрыл ингредиенты.
Вместе продукты тушатся 20 – 25 минут.
Содержимое сковороды выливается в кастрюлю. Туда же перемещаются макароны, ароматные травы, черный перчик, измельченный базилик, соль и раздавленный чеснок. При необходимости доливается еще немного бульона или воды.

Суп варится до готовности макарон и подается к столу.

Лучше всего для этого блюда подходит базилик, розмарин, орегано и тимьян.

Для наваристости в блюдо можно добавлять как мелкие макаронные изделия, так и рис. Еще более густым и аппетитным его сделают обжаренные ветчина и/или мясо, а также тертый сыр.
Овощи для Минестроне должны очень медленно томиться на сковородке до мягкости, чтобы их вкус максимально раскрылся. Для этого они жарятся в оливковом масле на самом медленном огне.

Разновидностей этого роскошного супа существует великое множество, а поскольку переходящий от одной провинции к другой рецепт видоизменяется не только в связи с местными предпочтениями, но и в зависимости от времени года, сегодня минестроне остался рецептом, где в точности передается технология приготовления, а ингредиенты могут быть абсолютно непредсказуемыми.

Секреты и особенности супа "минестроне"

Классический рецепт этого супа был изобретен, как и все блюда, традиционно пользующиеся всеобщей любовью, в сельской местности. Он полюбился тем, что очень колоритен, и его ингредиенты сочетаются потрясающе гармонично и вкусно.

Особенности его приготовления заключаются в том, что его основа может быть любой: вода или овощной отвар подойдет для жаркого дня, когда минестроне будет подаваться холодным, мясной бульон - для прохладного времени года. Итальянцы готовят бульон на панчетте, это итальянская ветчина или окорок на кости, и даже на курином бульоне, иногда в суп добавляют виноградное вино Разновидности минестроне касаются и его назначения: он бывает диетическим (только на овощах), а бывает очень калорийным (с добавлением бабочек «фарфалле», ракушек «конкилье», перьев «пенне» или спиралек «фузилли» или обычного белого риса). Разная рецептура приготовления подразумевает добавление бобовых или соуса песто, но минестроне, классический рецепт которого знает каждый итальянец, просто включает те продукты, которые легко достать на рынке в данный сезон. Изобретенное в бедной семье, такое блюдо не может готовиться из продуктов, которые дороги или их трудно достать, и в этом есть особая прелесть.

Технология приготовления минестроне

Еще одна особенность, которой суп «минестроне» (рецепт классический или уже поддавшийся изменениям, не имеет значения) отличается от других - процесс обжаривания овощей. Во-первых, для этого понадобится именно оливковое масло, оно передает супу необыкновенно интересный запах и вкус. Во-вторых, обжаривание напоминает больше тушение, потому что кубики лука, моркови, стеблей сельдерея, фенхеля, тыквы или цуккини обжаривают на слабом огне, и этот процесс длится несколько часов. Иногда часть овощей потом измельчается блендером до состояния пюре. Кроме того, есть правило, что настоящий минестроне, классический рецепт которого подразумевает густоту, должен непременно включать не менее десяти видов овощей. Иначе рецепт, каким бы вкусным он ни был, не будет настоящим и полным. Иначе это будет не минестроне.

Как приготовить минестроне

Рецепты национальной кухни имеют различия в зависимости от провинции, где их готовят. Тосканцы добавляют белую фасоль, ломбардийцы пармезан и тыкву, жители Милана добавляют свиную шкуру и зеленый горошек в свежем виде, в Сардинии используют нут, а лигурийцы заправляют соусом «песто».

Для супа минестроне (классический рецепт) используются следующие овощи:

Картофель;

Лук разного вида (репчатый, шалот, порей);

Морковь;

Кабачок;

Брокколи;

Цветная капуста;

Болгарский перец;

Горошек;

Сельдерей;

Мангольд;

Чечевица.

Среди самых популярных рецептов итальянской кухни популярны такие виды минестроне:

с рисом и чипсами из пармезана (с рисом арборио и томатами черри на овощном бульоне);
с курицей (на мясном бульоне, с зеленым горошком, цветной капустой и мелкими макаронными изделиями);
со спаржей (на овощном бульоне, с добавлением спаржи и бекона);
с песто (с тыквой, белой фасолью и песто: базилик, пармезан, чеснок, кедровые орешки, оливковое масло, соль, перец);
с пастой и овощами (с копченой грудинкой и томатной пастой);
с пряной зеленью (с лимоном, брокколи и кедровыми орехами);
по-генуэзски, с белой фасолью (с белой консервированной фасолью, песто и помидорами черри);
с сушеными томатами (с сушеными томатами, помидорами черри и тимьяном) и т. д.

Минестроне с перловкой и шалфеем в мультиварке

Для минестроне рецепт классический в мультиварке выглядит очень просто.

Все овощи, порезанные одинакового размера квадратиками, нужно пожарить на оливковом масле в режиме «Жарить» в течение 4-6 минут. Последовательность закладки будет такой: сначала лук и морковь, затем болгарский перец, баклажан и картофель, следующими кладут кабачки, чеснок и порубленную зелень, специи. Когда овощи припущены, часть из них нужно отложить для будущего пюре, взбить блендером. Залив водой так, чтобы она чуть покрывала уровень овощей, готовить 25 минут в режиме «Тушить» или «Мультиповар» на 150 °С. Когда суп вскипит, нужно добавить все специи и соль, а затем положить пюре в суп и довести до готовности.

А вот такой суп минестроне, рецепт классический в мультиварке которого вас удивит, называется «Минестроне с перловкой и шалфеем».

Алгоритм приготовления абсолютно тот же, с той разницей, что предварительно замоченная и сваренная в мультиварке перловка (режим «Варить», 25 минут) добавляется в конце приготовления. Терпкий аромат шалфея прекрасно сочетается как с мясом, так и с грибами, поэтому разнообразить свой минестроне можно и так. Главное, чтобы он был густой и наваристый.

– традиционный легкий итальянский овощной суп. Это блюдо происходит из деревенских крестьянских кулинарных традиций. Итальянцы готовят его исключительно из сезонных овощей, иногда с добавлением риса или пасты.

Расскажем, как приготовить суп минестроне. Обыкновенно минестроне готовят на , реже – на мясном, курином. Иногда это особый бульон, сваренный из свиного окорока на косточке и/или панчетты (итальянский бекон) с добавлением различных специй и несульфитированного виноградного вина.

Иногда для приготовления минестроне овощи или (часть овощей) обжариваются в оливковом масле, но только совсем легко, на слабом огне. В состав могут входить лук, фенхель, морковь, капуста различных видов, сельдерей, цуккини, тыква, сладкий перец, баклажаны, репа, бобовые, спаржа и др.

В современном варианте иногда нарезанные овощи варят до готовности, затем половину готовых овощей измельчают блендером до состояния пюре и возвращают обратно в суп.

Рецепт овощного супа минестроне

бульон куриный, или свиной, или вода – около 2-2,5 л;
картофель некрупный молодой – 4-6 шт. продолговатой формы;
лук-порей (или репчатый обычный) – 1 шт.;
стручковая фасоль – около 100 г;
морковь – 1 шт.;
молодой зеленый горошек – около 100 г;
сладкий перец – 2 шт.;
капуста брокколи или цветная – около 100 г;
рис – 2-3 ст. ложки;
зелень разная (петрушка, базилик, кинза, и др.);
оливковое масло;
острый красный перец и чеснок;
сухие специи (перец горошком, гвоздичка, лаврушка), молотый черный перец.

Приготовление

Моем картофель, разрезаем каждый клубень на 4 части вдоль (или как-либо по-другому) и закладываем в кастрюлю. Также закладываем стручковую молодую фасоль и промытый рис. Заливаем бульон или воду и варим в течение 10-12 минут с добавлением лаврушки, перца горошка, гвоздички и лаврового листа.

Одновременно на сковороде на оливковом масле слегка обжариваем нарезанный кружочками лук-порей (или четверть кольцами обычный) с морковью, нарезанной соломкой. Добавляем зеленый горошек и тушим в течение 8 минут. Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю вместе с нарезанным соломкой сладким перцем и разобранной на мелкие кочешки брокколи. Варим все вместе в течение 8 минут. Можно за 3 минуты до готовности добавить немного томат-пасты или мелкорубленых помидор (2-3 шт.).

Половником или шумовкой извлекаем из кастрюли часть овощей (примерно 1/3) и перекладываем в тарелку. Чуть остужаем, пюрируем с помощью блендера и возвращаем в кастрюлю с супом.

Перед подачей посыпаем рубленым чесноком и зеленью. Красным острым перцем и молотым черным приправляем индивидуально.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо