Как заквасить капусту дома в банке. Квашеная капуста: рецепт классический в банке

С давних времен осенняя пора — традиционное время для заквашивания капусты. Хрустящая соленая капустка — кладовая витаминов и клетчатки, использовалась для приготовления многочисленных блюд в русской, украинской, белорусской, прибалтийской кухнях. Кислые щи, борщи, вареники и пирожки с кислой капустой, семейные капустные пироги, да и просто — в виде салатной закуски с подсолнечным пахучим маслом, квашеная капуста была главным блюдом и источником витамина С. Поделимся рецептами правильного заквашивания капусты и некоторыми хитростями, чтобы засол капусты удался на славу.

Квашеные овощи, в частности, капуста — благоприятно отражаются на здоровье человека. Факт полезности очевиден, доказан медиками и научно обоснован. Способ заквашивания основан на ферментации сахаров, содержащихся в капустном соке молочнокислыми микроорганизмами, присутствующими на листьях свежей капусты.

При закваске капуста приобретает новые вкусовые качества и приятный кисловатый запах, а молочная кислота, являющаяся продуктом сбраживания, препятствует плеснеобразованию и позволяет сберегать квашеную капусту длительное время. Метод квашения дает возможность сохранить витамины и минералы практически в полном составе, содержащихся в свежей капусте.

До сих пор многие страны оспаривают принадлежность кислой капусты к своей национальной кухне. Россия, Украина, Беларусь, Польша, Германия, Англия, Франция и др. страны широко используют квашеную капусту для приготовления вкусных закусок, первых и вторых блюд: винегретов, салатов, щей из кислой капусты, эльзасского шукрута, бигуса с мясом или морепродуктами и др.

Квашеная капуста богата на аскорбиновую кислоту , витамин А , витамины группы В . Существуют исторические факты о пищевом использовании квашеной капусты моряками, уходящими в дальнее плавание, в целях предотвращения цинги (болезни, возникающей при дефиците витамина С). В зимнюю пору хрустящий квашеный овощ является полноценным источником витаминов, повышает иммунноустойчивость к простудным инфекциям.
Калий , кальций , железо , цинк — основные макро- и микроэлементы, присутствующие в кислом овощном продукте. Кроме того, капустный сок содержит уникальное витаминоподобное вещество — S-метилметионин или витамин U , обладающий протекторными свойствами для слизистой желудочного тракта.

Важно: При проблемах с почками и гипертонической болезни сердца кислую капусту перед употреблением следует промывать или квасить овощ без соли.

Пектин и клетчатка в кислой капусте улучшают пищеварение, усиливают метаболизм и жиросжигание. Капуста малокалорийна (на 100 г продукта приходится всего 20—25 ккал) и используется в диетическом питании для снижения веса.
Заквашенный овощ выравнивает холестерин до нормального уровня, улучшает состояние кожи, снимет воспалительные процессы, положительно влияет на работу сердца и ЖКТ, регенерирует кишечную флору, нормализует сахар в кровяном русле.

ВАЖНО: Повышенная кислотность, острые язвенные обострения, склонность к газообразованию, гипертония и воспалительные процессы в почках являются противопоказаниями в употреблении кислой капусты.

Заквашенный капустный сок обладает антигистаминными свойствами и способствует снижению аллергических проявлений.
Медицинские обследования доказали благоприятное воздействие квашеной капусты в профилактике рака прямой кишки.

Можно ли квасить раннюю капусту

Ранняя не подходит для закваски. Мягкие нежные листья ранних сортов не обладают настоящим вкусом и хрустящими качествами квашеного овоща. Кроме того, такая капуста будет долго кваситься из-за низкого содержания сахаров и не подлежит длительному хранению. Поэтому, чтобы получить высококачественную и вкусную квашеную капусту, следует научиться выбирать кочаны для закваски и сезонный период, пригодный для заквашивания.

Какую капусту можно квасить

Для заквашивания подходят сорта белокочанной капусты средне-позднего и позднего сроков созревания. Хорошо зарекомендовали себя сорта капусты:

Харьковская зимняя
Слава 1305
Подарок
Белорусская
Юбилейный F1
Московская поздняя
Белоснежка

Выбор капусты для закваски — одна из главных составляющих получения вкусного соления. Подскажем предпочтительные свойства капусты для заквашивания. Выбираем:

крупные плотные кочаны, приплюснутые с двух сторон;
капусту без повреждений, гнилостных листьев с желтоватыми или серыми включениями;
кочаны должны иметь свежий приятный капустный запах;
подмерзшая капуста не годится зля заквашивания.

Квашеная капуста в банке, рецепт

Квасить капусту по этому рецепту можно небольшими порциями весь осенне-зимний период и даже весной до нового урожая капусты.

капуста — 3 кг;
морковка средняя — 2 шт.;
соль — 2 стол.ложки (крупная);
сахар — 1 ст ложка без горки;
вода очищенная — 1 л;
лаврушка — 3-4 листочка;
перец черный — 5-7 шт.

Готовим рассол: кипятим воду, добавляем сахар с солью, остужаем.
Капусту нарезаем кусочками или шинкуем соломкой удобным способом.
Морковь измельчаем теркой для корейской морковки — уж очень красиво смотрится!
Перемешиваем все ингредиенты, слегка перетираем до сокообразования, подмешиваем специи.
В чистые сухие банки плотно выкладываем капусту и подливаем остывшую заливку, прикрываем горлышко банок пластиковыми крышками.
Капуста должна прокваситься при комнатной температуре 3-4 дня. В этот период следует пару раз в день прокалывать капустку для отвода газов.
Затем банки закрываем — и на холод для лучшего хранения.

Квашеная капуста без соли

Многие считают, что заквашивание капусты не обходится без присутствия соли. Это ошибочное суждение. Заквасить капусту можно и без соленого компонента. Поваренная соль выступает лишь в качестве консерванта и не влияет на процесс заквашивания капусты. А полученный, таким образом продукт закваски без соли, можно считать даже диетическим и употреблять людям с почечными, желудочными и сердечными недугами, разумеется в небольших количествах.

При заквашивании капусты без соли хорошим дополнением служат различные пряности: укроп, лаврушка, тмин, соцветия пряной гвоздики, перец душистый и черный и т.д. Единственным минусом заквашивания капусты без соли является небольшой срок хранения — не более двух недель. А в остальном — по вкусовым качествам и сохранению витаминов, такая капуста ничуть не уступает другим видам засола.

Готовится квашеная капуста без соли просто и доступно. Поделимся классическим рецептом закваски овоща.

Чистые листья капусты нарезаем или шинкуем произвольно.
Раскладываем капусту прямо в чистые банки, заливаем чистой водой, ставим груз и квасим. Диетический капустный продукт без соли для поддержания полезной микрофлоры кишечника будет готов через 3-4 дня.
Для гурманов следует капусту перемешать с нарезанной морковкой, чесноком, сельдереем и добавить немного семян укропа и тмина. Вкус капусты намного улучшится и вы даже не заметите отсутствие соли.
Несоленый капустный рассол очень полезен. Его можно пить для поддержания полезной микрофлоры или использовать для закваски следующей порции заквашивания овоща.

Квасим капусту без соли, видео :

Квашеная капуста в рассоле

Овощи, заквашенные вместе с капустой в рассоле, необычайно вкусны, а закуска, приготовленная по этому рецепту станет вашим любимым блюдом, попробуйте приготовить!

Пропорции продуктов для приготовления :

капуста — 4 кг;
морковь — 0,2 кг;
— 0,2 кг;
томаты — 0,2 кг;
семя укропа — 1 чайн. ложка;
чеснок — 3-4 зубца;
очищенная вода — 1,5 л;
соль — 70 г.

Для рассола: в кипятке растворяем соль, охлаждаем.
Капусту режем на четвертинки.
Перец очищаем от зерен.
Капусту и перец бланшируем в кипятке 5 минут и перекладываем в дуршлаг.
После остывания нарезаем овощи брусочками.
Морковь произвольно измельчаем.
Овощи перемешиваем, добавляем порезанные дольками помидоры без кожуры, семя укропа и порезанный чеснок.
Смесь из овощей помещаем в кастрюлю для заквашивания или чистые банки, покрываем остывшим рассолом.
Овощи уплотняем гнетом и даем прокваситься не более 3 дней. Теперь переставляем в прохладное место для хранения.

Вкусная и полезная квашеная капустка с овощами, заправленная подсолнечным маслом станет украшением вашего стола.

Квашеная капуста в банке на зиму

На зиму можно запастить хрустящим витамином, заквасив капусту в банках. Поделимся популярным и очень простым рецептом закваски.

Пропорции продуктов для приготовления :

капустка — 2-3 кг;
морковка 1-2 шт.;
соль и сахар по 1 стол. ложке.

Капусту шинкуем полосками или крупными кубиками, перекладываем в широкую миску и перетираем с солью и сахаром.
Морковь с помощью терки или ножа превращаем в тонкую соломку и перемешиваем с капустой. Тщательно мнем до выделения сока.
Теперь капусту плотно утрамбовываем до самых краев в чистые сухие банки емкостей, которые вам удобно хранить в холодильнике. Обычно капуста сразу дает сок, который должен покрыть порезанные овощи.
Банки прикрываем крышками и ставим в глубокие миски с учетом того, что капустный сок может переливаться через край при сбраживании.
Процесс закваски продолжается 3 дня. Время от времени следует прокалывать соление деревянной палочкой для устранения горечи и выхода газов.

Быстрое приготовление квашеной капусты

Хочется отведать вкусненькой квашеной капустки, а времени ждать — нет? Подскажем, как приготовить оригинальную квашеный овощ всего за сутки.

Пропорции продуктов для приготовления :

капуста — 3 кг;
тыква — 0, 2 кг;
морковь — 0, 2 кг;
апельсин — 1 шт.;
соль — 2 чайн. ложки;
сахар — 0,150 кг;
уксус яблочный — 2 стол.ложки;
масло подсолнечн. — 50 мл;
вода очищенная — 1 л.

Капусту разрезаем крупно — квадратами.
Тыкву и морковку трем или режем небольшими брусочками.
У апельсина косточки вынимаем и режем кусочками, оставляя кожуру.
Смешиваем все компоненты и пересыпаем частью сахара(50 г).
В кипящую воду помещаем соль, часть сахара — 100 г, уксус яблочный, подсолнечное масло.
Полученную кипящую заливку проливаем на овощи. На следующие сутки вкусная пикантная соленость может украсить вашу трапезу.

Еще один рецепт экспресс-засолки капусты, видео:

Квашеная капуста на 3 литра в банке, рецепт

Солить капусту в банках удобно: можно готовить квашеную капустку хоть весь осенне-зимний сезон небольшими порциями и по разным рецептам на свой вкус. Попробуйте засолить капусту в банках по проверенным рецептам.

Рецепт №1 традиционный

На 3-х литровую банку берем большой кочан капусты (2.5-3 кг).
Нарезаем или мелко шинкуем капусту — как вам нравится и добавляем 2 стол. ложки крупной соли.
Крупную морковь измельчаем на терке и добавляем к капусте.
Перемешанные овощи можно пересыпать любимыми специями (перцем, гвоздикой, семенами укропа, аниса или тмина и т.д).
Заготовку как следует разминаем до выделения сока и плотно выкладываем в сухую чистую 3-х литровую банку.
Сок должен покрывать капустный слой. Для этого организуем гнет: пластиковую крышку перегибаем пополам и просовываем в горлышко банки. Сверху устанавливаем гирю, бутылку с водой или другой груз.
Во время сбраживания капусту следует протыкать для выхода газов. Через 3-4 дня соленье укупориваем крышкой и выставляем на холод.

Рецепт №2 с медом

Кочан капусты 2-3 кг шинкуем соломкой.
Капусту смешиваем с нарезанной 1 морковкой (берем терку для корейской морковки).
В овощи добавляем несколько горошин перца и утрамбовываем в сухую 3-х литровую банку.
Капусту заливаем теплым маринадом, приготовленным из 1 л воды, 2 стол ложек соли и 2 стол. ложек меда. Мед следует растворять в теплой воде, а не в горячей.
Капуста сбраживается 2-3 дня и затем выносим ее на холод.

Квашеная капуста с яблоками

Капуста заквашенная с яблоками удивит вкусом и ароматом. Для закваски выбираем целые неповрежденные зрелые средних размеров с кислинкой. Лучше всего получается капуста с антоновскими яблоками, славящихся необычайным ароматом.

Пропорции продуктов для приготовления :

капуста — 5 кг;
крупная морковка — 3 шт.;
яблоки антоновка — до 1 кг;
соль — 120 г;
сахар — 5 стол ложек
семя укропа или тмина — 1 стол ложка.

Капусту шинкуем любым удобным способом.
Измельчаем на терке морковь и смешиваем с капустой.
Овощи перетираем с солью, добавляем специи.
Нашинкованную капусту с морковью перекладываем в тару для засола: банки, кастрюлю, ведро и т.д.,чередуя слои овощей с яблоками. Крупные яблоки следует порезать четвертинками.
Накрываем капусту гнетом и оставляем кваситься 3-5 дней. Не забываем периодически протыкать капусту, чтобы выходили газы.

Квашеная капуста с перцем

Для любителей острой квашеной закуски предлагаем рецепт заквашивания с острым перцем и чесноком. Вкусное соленье можно выставлять на стол уже на следующий день.

Пропорции продуктов для приготовления :

капуста — 3 кг;
морковь — 2 шт.;
острый перчик — 1 шт.;
чеснок — 2-3 зубка;
сахар — 100 г;
соль — 60 г;
уксус — 2 стол.ложки;
лаврушка — 2-3 шт.;
очищенная вода — 1 л.

Капусту измельчаем крупно квадратами, морковь — тонкой соломкой на специальной терке.
Жгучий перец освобождаем от семян и меленько нарезаем кусочками.
Чеснок раздавливаем.
Все овощи перемешиваем и выкладываем в тару для заквашивания, пересыпая лаврушкой.
Готовим рассол: в горячей воде перемешиваем сахар и соль, подливаем уксус и теплым раствором заливаем овощи.
После двух часов выстаивания капусту отправляем в холодильник.

Квашеная капуста с хреном

Кислая капуста с хреном и анисом — пикантна и чрезвычайна вкусна. Предлагаем рецепт засола, который необычайно прост и заслуживает внимания домашних хозяек.

Пропорции продуктов для приготовления :

капуста — 2 кг;
хрен — небольшой корешок;
морковь — 2 шт.;
соль — 2 стол. ложки;
анисовое семя — 1 чайн.ложка;
сахар — 1 стол.ложка;
очищенная вода — 1 л.

Режем капусту произвольным способом: соломкой, кусочками, квадратиками. Также поступаем и с морковью.
Хреновый корешок очищаем от кожицы и трем на терке.
Капусту, морковь перемешиваем с хреном и анисом, слегка приминая овощи.
Закладываем заготовку в тару для засолки и выливаем горячую заливку: в кипящей воде растворяем соль и сахар.
Капусту прикрываем тарелкой и устанавливаем груз.
Протыкаем капусту и снимаем пену при необходимости.
Через 5 дней капуста заканчивает брожение и ее можно убрать в холодное место на хранение.

Вкусная хрустящая квашеная капуста рецепт

Предлагаем классический рецепт квашения капусты, который проверен временем. Если следовать последовательности приготовления и соблюдать пропорции ингредиентов, то капуста получится необычайно вкусной и хрустящей.

В городских квартирах обычно нет возможности хранить квашеную капусту в больших количествах, поэтому заквашивание можно производить небольшими порциями капусты 3-5 кг. Таким образом можно обеспечить свою семью витаминами на всю зиму: подкупать капусту и квасить ее в продолжение всей зимы и ранней весны.

Пропорции продуктов для приготовления :

капуста — 5 кг;
морковь — 250 г;
соль — не более 125 г;
ягоды клюквы, брусники — 0,5 стакана или 250 г кислых порезанных яблок — по желанию;
семя тмина — 1 столовая ложка — по желанию.

Плотные капустные кочаны зачищаем от верхних листьев. Далее шинкуем вручную или с использованием шинковки. Можно капусту порубить крупными кусками. Очищенную морковь перетираем на крупной терке и перемешиваем с капустой в тазу, добавляя необходимое количество соли. При необходимости используем специи, клюкву, бруснику или яблоки.
Тару для засола ошпариваем кипятком и выкладываем дно цельными капустными листьями. Лучше всего для засола капусты использовать крупные кастрюли из нержавейки, эмалированную или керамическую посуду. Небольшие деревянные кадки также подойдут.
Перемешанную капусту с солью, специями и добавками выкладываем в емкость и слегка утрамбовываем. Капусту укладываем доверху, оставляя от края примерно 10 см. Накрываем листьями капусты и чистой хлопчатой или льняной тканью. Затем помещаем гнет. В домашних условиях в качестве гнета можно использовать трехлитровую банку или кастрюлю, наполненную водой. Постепенно образуется сок, который должен полностью покрыть капусту.

Сбраживание капусты протекает при 18-20° и продолжается 4-6 дней. Во время заквашивания следует дважды в день протыкать капусту деревянной палочкой для отхождения газовых пузырьков и убирать пену. Готовая капуста не должна горчить, квашеный овощ следует поместить в прохладное место во избежание перекисания.

И напоследок, поделимся некоторыми «бабушкиными хитростями», которые гарантируют получение первоклассной хрустящей квашеной капустки. Верить некоторым приметам или нет — дело ваше, но проверить можно!

Самая вкусная квашеная капуста получается при закваске на растущей луне на 5-6 день после Новолуния.
Следует квасить капусту в «мужские» дни недели с буквой «р». Вторник и четверг — лучшие дни для засола.
Начинать квасить капусту следует после 14 октября — Покрова Святой Богородицы.
Капуста для засола должна иметь белые сочные листья со сладковатым привкусом, особенно удается закваска капусты, приготовленная сразу после первых заморозков.

ВАЖНО: При застольях можно избежать быстрого опьянения, если крепкие напитки закусывать квашеной капустой. Также похмелье утром можно снять рассолом квашеной капусты.

Капусту перед засолкой не рекомендуется мыть. Вода удаляет молочнокислые бактерии, способствующие брожению. Следует лишь очистить внешние листья, а при загрязнении последующих — протереть их сухой чистой ветошью.
Дно тары для засолки устилают цельными капустными листьями, сверху под груз на шинкованную капусту также укладывают несколько капустных листьев.
Для квашения берут соль только крупного и среднего помола. Йодированную соль и мелкую соль не рекомендуется использовать: мелкой солью можно пересолить капусту, а от йодированной соли капуста получится мягкой и невкусной.
Для улучшения вкусовых качеств квашеной капусты при закваске добавляют черный перец горошком, гвоздику, кориандр, лавровый лист, семена тмина, ягоды клюквы, винограда, брусники, яблоки — по своему вкусу.
Особый вкус приобретает капуста, порезанная большими кусками — четвертинками или половинками, а также засоленная целыми кочанами.

Квасим капусту правильно, видео:

Квашеная капуста в банке обязательно должна храниться на полке у запасливой хозяйки, ведь с этим лакомством можно сделать целое множество вкусных и полезных угощений для всей семьи. Этот продукт обладает уникальными свойствами – содержит рекордное количество витамина С и отличается низкой калорийностью. Также в квашеной капусте присутствуют кальций, витамины группы В, фосфор, калий, железо и пр. При этом их намного больше, чем в свежей белокочанной капусте. Дело в том, что во время брожения в овощах выделяются особые микроэлементы, которые провоцируют выработку полезных веществ.

У каждого кулинара со временем появляется свой любимый способ, как готовить квашеную капусту в банках . Это может быть самый простой рецепт, в состав которого входят только овощи и соль. Также для квашения часто используют рассол, добавляя в баночку сахар и кипяченую воду. Если же речь идет о быстром приготовлении, то к ним можно долить немного уксуса или уксусной эссенции.

Чтобы сделать квашеную капусту в банке более сочной и вкусной, вместе с ней солят морковь, яблоки, клюкву, свеклу, хрен и т . д. Для остроты добавляют чеснок и красный перец, а для аромата – самые разнообразные пряности. Саму капусту можно нарезать тонкой соломкой, небольшими квадратиками и даже крупными кусками, просто разделив кочан на несколько частей.

Готовится квашеная капуста в банке от нескольких часов до нескольких недель, в зависимости от особенностей рецепта. После этого ее хранят в прохладном месте или же сразу используют для приготовления супов, пирогов или салатов.

Секреты приготовления идеальной квашеной капусты в банке

Квашеная капуста в банке – это одно из самых ярких блюд русской кухни. Количество рецептов постоянно увеличивается, ведь каждая хозяйка добавляет к этому лакомству свои собственные секретные ингредиенты и специи. Чтобы познакомиться с основными правилами, как приготовить квашеную капусту в банке , и затем экспериментировать с этим блюдом на свое усмотрение, следует запомнить следующие кулинарные заметки:

Секрет №1. Идеальный вилок капусты для заквашивания отличается круглой не приплюснутой формой, светло-салатовым или белым цветом и свежим запахом. Именно такой овощ получится максимально сочным и вкусным.

Секрет №2. Обязательно протыкайте квашеную капусту в банке ножом или деревянной палочкой в нескольких местах на протяжении всего время приготовления. Это позволит убрать лишние газы, которые обязательно появятся при брожении. Если этого не делать, капуста может получиться горькой.

Секрет №3. Для квашения капусты ни в коем случае нельзя использовать соль с содержанием йода. Это сделает овощи слишком мягкими и невкусными. Также рекомендуется выбрать соль с крупными или средними крупинками.

Секрет №4. Храните готовую квашеную капусту в банке при температуре не ниже 0. Мороз портит структуру овощей, и они перестают быть хрустящими.

Этот рецепт знаком многим хозяйкам, но в этом случае капусту еще дополнят квашеные яблочки. Их нужно выбирать из кислых сортов, брать твердые плоды, чтобы фрукты не утратили форму. Яблоки придают капусте пикантную кислинку и приятный аромат. Ингредиенты рассчитаны ровно на одну 3-литровую баночку. Очень удобно заквасить капусту именно в такой таре, ведь ее намного проще хранить в условиях небольшого кухонного пространства. Готовятся овощи в собственном соку, без добавления воды.

Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты;
400 г моркови;
4 яблока;
5 лавровых листочков;
10 горошин душистого перца;
20 горошин черного перца;
70 г соли;
70 г сахара.

Способ приготовления:

Нашинковать капусту тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке.
Смешать капусту с морковью в глубокой миске, к ним добавить соль и сахар.
Капусту и морковь тщательно перетереть руками с сахаром и солью до момента выделения сока.
В общую мисочку высыпать оба перца горошком и лавровые листы, перемешать.
Из яблок удалить сердцевину, каждый плод разрезать на 4-6 частей.
В банку выложить первую порцию капусты и хорошо ее утрамбовать, затем добавить слой из яблок.
Так наполнить банку, чередуя овощи и фрукты, оставив примерно 4 см до верха.
Баночку прикрыть крышкой, держать при комнатной температуре 3 дня, затем еще на 7 дней в прохладном месте.
Каждый день протыкать капусту деревянной шпажкой до самого дна.
Готовое блюдо хранить в прохладной кладовой или в холодильнике, перед подачей отжимать с овощей сок.

Интересное из сети

Все чаще современные хозяйки готовят квашеную капусту со свеклой. Некоторых привлекает вкус этого блюда, другие же борются за аппетитный внешний вид. Яркая розовая закуска неизменно привлекает внимание гостей и очень быстро расходится по тарелкам. К тому же, квашеная капуста в банке по этому рецепту всегда получается хрустящей, независимо от сорта. Идеально такая заготовка подойдет для приготовления винегрета. В квашеной капусте, приготовленной по этом рецепту, сохранятся все полезные вещества, ведь рассол в банку добавляют теплым, но не горячим.

Ингредиенты:

1,5 кг белокочанной капусты;
300 г свеклы;
1,5 л воды;
300 г моркови;
1 зубчик чеснока;
2 ст. л. соли;
1 ½ ст. л. сахара;
2 лавровых листочка;
5 горошин черного перца.

Способ приготовления:

Разрезать кочан капусты на четыре части, затем каждую часть – на примерно равные квадратики.
С помощью терки для моркови по-корейски натереть свеклу и морковку.
Чеснок раздавить ножом и выложить его на дно трехлитровой баночки.
Далее заполнить банку овощами, чередуя капусту и смесь свеклы с морковью.
Воду вылить в кастрюльку и довести до кипения, добавить соль и горошины черного перца.
В рассол положить лавровые листочки, немного прокипятить и остудить содержимое кастрюльки до 80 градусов.
Залить рассол в банку с капустой и свеклой, дать овощам постоять 2 дня при комнатной температуре.

Самые быстрые рецепты квашеной капусты обязательно включают в себя уксус. Так процесс брожения начинается намного раньше, и овощи готовы уже буквально через пару часов! Для почитателей квашеной капусты такой способ приготовления станет настоящим спасением, ведь он исключает мучительное ожидание любимого блюда. С клюквой же заготовки станут просто потрясающе вкусными и ароматными, к тому же будут очень презентабельно смотреться на столе.

Ингредиенты:

1 кг белокочанной капусты;
3 моркови;
500 мл воды;
150 г клюквы;
10 ст. л. уксуса;
1 ст. л. соли;
4 зубчика чеснока;
½ стакана растительного масла;
½ стакана сахара;

Способ приготовления:

Капусту очистить от верхних листьев и удалить кочерыжку.
Капусту тонко нашинковать, натереть на терке морковь, чеснок измельчить с помощью пресса.
Смешать капусту, морковь, чеснок и ягоды клюквы, переложить полученную смесь в баночку.
Воду довести до кипения и сразу же добавить к ней соль, растительное масло, сахар и уксус.
Еще раз вскипятить рассол и вылить его к овощам.
Поставить на капусту гнет и подержать так 3 часа.

В классическом рецепте используют обычный столовый уксус, но с яблочным или виноградным получится еще вкуснее и ароматнее! В остальном же все готовится по старинке – капусту и морковь заливают самым простым рассолом и выдерживают при комнатной температуре. Для этой квашеной капусты достаточно будет и 24 часов, так что вполне можно считать рецепт скоростным.

Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты;
800 г моркови;
6 ст. л. яблочного уксуса;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
1 л кипяченой воды;
3 лавровых листочка.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать и помять руками для выделения сока.
Морковь натереть на терке, смешать с капустой.
В посуду с овощами добавить перец и лавровые листочки, еще раз перемешать.
Переложить все ингредиенты в банку и плотно их утрамбовать.
Воду вскипятить, растворить в кипятке сахар и соль.
Следом добавить в рассол уксус, перемешать и залить полученным маринадом капусту.
Аккуратно помешать содержимое банки ложкой так, чтобы вышел весь воздух и рассол равномерно распределился по всем овощам.
Банку закрыть крышкой и оставить на сутки в холодильнике.

Капуста, квашенная кусочками, смотрится намного привлекательнее, чем просто нашинкованная. В итоге из нее получается полноценная закуска, которая не требует дополнительных ингредиентов для подачи на стол. По этому рецепту квашеная капуста в банке будет острой, с пикантным ароматом. Перед тем как перекладывать в стеклянную тару, нужно будет подержать овощи в эмалированной посуде под гнетом.

Ингредиенты:

10 кг капусты;
9 л воды;
2 ч. л. тмина;
500 г моркови;
2 острых стручковых перца;
4 головки чеснока;
400 г соли;
800 г сахара.

Способ приготовления:

Снять с капусты верхние листочки, вырезать кочерыжку.
Нарезать капусту крупными кусками и выложить в эмалированную миску.
Воду смешать с солью, вылить к капусте.
Поставить на капусту гнет и держать так 4 дня при комнатной температуре.
Измельчить острый перец и чеснок, натереть морковь, смешать все с капустой, добавить тмин и разложить закуску по баночкам.
Оставшийся в эмалированной миске рассол процедить и довести до кипения, добавить в него сахар и залить в банки.
Квасить капусту еще 3 дня при комнатной температуре, периодически выпуская из банки газы с помощью деревянной шпажки.

Теперь вы знаете, как приготовить квашеную капусту в банке по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Квашеная капуста – очень полезная пища, и к тому же — низкокалорийная, является отличным источником витамина C , клетчатки, лактобактерий и других питательных веществ. Вот простой рецепт её приготовления. Немного старания, 3 дня и целая банка здоровья!

Вам понадобится:

капуста — 2,5 кг
морковь 1шт небольшая
лавровый лист 3шт
банка объемом 3 л

Пошаговый фото — рецепт:

Заранее приготовьте рассол — в 0,5 литра кипятка добавьте 2 ст.л. соли , доведите до кипения и остудите.

Нашинкуйте капусту .

Сначала разрежьте капусту на 4 части, затем нашинкуйте тонкой соломкой .

Удобно шинковать капусту с помощью тёрки Berner - сначала кусок капусты можно держать рукой, а когда натрёте половину, закрепите капусту на специальный держатель, чтобы не поранить руки.

Нарежьте морковь соломкой . Можно натереть на крупной тёрке. Я тру на тёрке Berner.

На дно трёхлитровой банки положите лавровый лист .

Уложите капусту в банку , пересыпая морковью. Наполните банку до верха, утрамбовывая капусту рукой.

Когда банка наполнится наполовину, положите ещё один лавровый лист . Третий листочек положите, когда банка наполнится полностью.

Залейте капусту холодным рассолом . Утрамбовывайте и добавляйте капусту и морковь в банку до тех пор, пока рассол не поднимется доверху.

Два дня капуста должна бродить при комнатной температуре .

Активное брожение начнётся через сутки, при этом рассол может переливаться через край банки, поэтому, если у Вас нет возможности следить за капустой, сразу поставьте банку в какую-нибудь ёмкость , чтобы перелившийся рассол попадал в неё.

Во время брожения с помощью ножа периодически удаляйте образующийся газ .

Через два дня закройте банку крышкой и на сутки уберите в холодильник . Там капуста стоит ещё сутки. Всего 3 дня и вкуснейшая закуска готова. Перед подачей добавьте 1 чайную ложку сахара , кольца свежего лука, полейте подсолнечным маслом. Можно добавить квашеные или маринованные огурцы, порезанные на дольки или свежее яблоко - отличный зимний салатик.

Капуста, квашеная в банке. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

капуста — 2,5 кг
морковь 1 шт небольшая
лавровый лист 3шт
холодный рассол (0,5 литра воды + 2 ст.л.соли)
банка объемом 3 л

Заранее приготовить рассол — в 0,5 литра кипятка добавить 2 ст.л. соли, довести до кипения и остудить.
Капусту и морковь нашинковать соломкой.
Уложить капусту в банку, пересыпая морковью. Добавить лавровый лист. Наполнить банку до верха, утрамбовывая капусту рукой. Залить холодным рассолом.
Утрамбовывать и добавлять капусту и морковь в банку до тех пор, пока рассол не поднимется доверху.
Два дня капуста должна бродить при комнатной температуре.
Во время брожения с помощью ножа периодически удаляем образующийся газ.
Через два дня банку закрыть крышкой и на сутки убрать в холодильник. Там капуста стоит ещё сутки.
Всего 3 дня и вкуснейшая закуска готова.
Перед подачей добавить 1 ч.л. сахара, кольца свежего лука, полить подсолнечным маслом.

Вконтакте

Вы до сих пор испытываете трудности с тем, как заквасить капусту вкусно и быстро в банке? Мы расскажем вам о том, как это сделать просто и без особых временных затрат.

Капуста — полезный и богатый полезными микроэлементами овощ. В брожении при ее закваске участвуют молочнокислые бактерии, которые и придают готовому продукту кислый вкус.

Для закваски капусты нужны ингредиенты:

капуста – 3 кг
морковь – 2 шт.
сахар.

Если сырой овощ имеет горьковатый вкус, то и в квашеном виде он будет горчить.

Приготовление

Капуста мелко нарезается обычным или специальным ножом для шинковки.
Морковь очищается и нарезается небольшой соломкой.
Одна ложка поваренной соли смешивается с 2 ложками сахара. Затем эта смесь добавляется в морковь и капусту.
Все тщательно перемешивается.
Капусту следует помять с силой, так после квашения она станет более вкусной и хрустящей.
Заготовка помещается в банки и утрамбовывается при помощи деревянной каталки. Через сутки начнется процесс брожения, при котором сок начнет выливаться из банки.
Капуста должна находиться в помещении 3 суток, пока имеет место брожение.
После этого она помещается в холодильник. Если она горчит, то банку следует на сутки достать из холодильника.

Этот вкусный продукт способен сохранять свои полезные свойства на протяжении 60 дней.

Как квасить капусту в рассоле?

Приготовление рассола

Сахар и соль перемешиваются, затем добавляется лавровый лист. По желанию можно использовать душистый перец.
1,5 л воды кипятится, затем в нее добавляется смесь из соли, сахара, лаврового листа и перца. Рассол готов.

Какие овощи понадобятся?

капуста – 2 кг
морковь – 1 шт.

Приготовление квашенной капусты

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке.
Все тщательно перемешать, но не мять.
Капусту поместить в банку, но прессовать ее не надо, так как она будет заливаться рассолом.
Подождать, пока рассол полностью остынет, и залить его поверх капусты.
Поместить банку в теплое помещение на 3 суток.
Временами нужно выпускать воздух из банки при помощи деревянной ложки.

Через 3 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

Как заквасить капусту с яблоками?

Ингредиенты:

капуста – 2,5 кг
морковь – 100 г
кислые яблоки – 150 г
соль.

Приготовление

Очистить капусту, морковь и нашинковать их.
Удалить сердцевину из яблок, нарезать их дольками.
Для образования сока важным условием является сильное передавливание овощей.
Добавить в овощи яблоки.
Поместить заготовку в банку, прижав сверху тяжелым предметом.
Оставить банку в комнате на сутки, затем убрать ее на неделю в холодильник.

Через 7 дней капуста будет готова к употреблению. Яблоки придадут заготовке своеобразную кислинку.

Как квасить капусту со свеклой?

Хотите, чтобы квашеная капуста имела красный цвет и необычный вкус? Добавьте в нее свеклу.

Ингредиенты:

капуста – 3 кг
свекла – 1 кг
вода – 1 л
стакан сахара
стакан уксуса
перец душистый
лавровый лист.

Приготовление

Капусту разрезать пополам. Каждую половинку разрезать еще на 4 части вдоль и поперек, чтобы получились квадратики.
Свеклу нарезать тонкой соломкой. Смешать с капустой.
Для создания рассола нужно вскипятить воду, добавить в нее приправы, соль и сахар. Через 10 минут добавить уксус, кипятить еще на протяжении 1 минуты.
Поместить овощи в банку и залить их рассолом.
Оставить емкость в теплом месте на 4 дня.

К столу блюдо подается заправленым рафинированным маслом.

Как заквасить капусту с клюквой?

Квашение такой капусты займет от 7 до 11 дней. Готовый продукт может храниться в холодном месте на протяжении нескольких месяцев.

Ингредиенты:

капуста – 5 кг
морковь – 2 кг
сахар
клюква – 400 г.

Приготовление

Натереть морковь на средней терке.
Удалить крупные листья с капусты, нарезать ее. Листья промыть, просушить.
Вымыть клюкву, дождаться, пока лишняя жидкость стечет.
Смешать сахар с солью, добавить эту смесь капусту. Размять все руками, чтобы образовался сок.
В сухую банку поместить крупные капустные листья, затем добавить морковь и ягоды.
Перенести емкость в холодное место. Через неделю блюдо будет готово к употреблению.

Квашеная капуста обогащает организм витаминами в весенний период и придает сил в зимнее время.

Капуста является очень популярным, полезным овощем, из которого готовят разнообразные блюда. Особенно ее любят употреблять в соленом и квашеном виде. Она содержит мало калорий, но много витаминов и микроэлементов, поэтому нередко становится частью меню для похудения. Существует много вариантов засолки белой, краснокочанной, цветной капусты.

Как солить капусту в домашних условиях быстро и вкусно

Многие думают, что между квашением и засолкой нет разницы. Да, эти методики приготовления похожи, но есть небольшое отличие. Процесс соления предполагает использование большего количества соли, в отличие от заквашивания. Вдобавок к этому, рассол для капусты позволяет значительно быстрее получить вкусный малосольный или хорошо просоленный салат в стеклянной банке (3-5 дней). Большое количество соли тормозит брожение, поэтому при таком способе образуется меньше молочной кислоты, чем при закваске.

Несколько правил соления капусты:

При брожении рассол для белокочанной капусты или других сортов должен покрывать овощ полностью. Если этого не происходит, то необходимо увеличить массу пресса.
Засолка капусты в банках в рассоле осуществляется исключительно посредством каменной соли крупного помола.

Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей

Существует немало вариантов засолки. Любители блюд из этого полезного овоща часто интересуются, как его правильно посолить, чтобы получился хрустящий салат. Рецепт засолки капусты очень простой, но результат превзойдет все ожидания. Продукты на 3 литровую банку:

капуста – 2 килограмма;
морковка – 2 штуки;
лаврушка – 4 шт.;
черный перец горошком по вкусу.

Ингредиенты для рассола:

крупная соль – 2 столовых ложки;
вода – полтора литра;
сахар – 2 столовых ложки.

Как засолить капусту в банке, чтобы кусочки получились хрустящими? Технология приготовления выглядит так:

Белокочанный овощ нарезать кусками, а потом на полоски. Морковку натереть на крупной терке. Все смешать.
Берем банку на 3 литра, закладываем овощной салат внутрь, слегка придавливая. Между слоями надо положить лавровый лист и перец.
Готовим маринад. В кипяченой теплой воде разводятся соль и сахар. Этой жидкостью доверху заливается салат.
Емкость прикрываем крышкой или марлей. Лучше поместить банку в глубокую тарелку или миску, так как маринад иногда переливается через края тары.
Оставляем засол на 3 дня. Стоит наблюдать за тем, чтобы верхний капустно-морковный слой постоянно был покрыт маринадом. Готовность определяется на вкус.

Как быстро засолить

Быстрая засолка капусты пригодится многим хозяйкам. Такой тип соленья идеально подойдет для семейного ужина или незапланированного визита гостей, ведь вкусный овощной салат будет готов всего через 60 минут. Компоненты для засолки:

капуста – 2-2,5 кг;
морковь – 3 штуки;
чеснок – 6 зубчиков.

Для «быстрого» рассола необходимо подготовить:

вода – 1 литр;
соль (крупная, каменного сорта, нейодированная) – 2 ст. л.;
сахар – 100 грамм;
уксус – 100 г;
растительное масло – 200 грамм.

Соленая капуста быстрого приготовления делается по такому рецепту:

Основной составной ингредиент нужно мелко покрошить, морковку натереть на терке, чеснок порезать на пластинки.
Кипятим воду, добавляем в нее соль, сахар.
После того, как маринад недолго покипит, в него вливается уксус. Снять с огня, налить в него масло, хорошо перемешать.
Овощной салат, который предварительно укладывается в банку, заливается горячим маринадом.
Оставляем будущее соленье до полного остывания, а после этого помещаем в холодильник.

Засолка капусты на зиму

На сегодняшний день существует широкий ассортимент способов засолки овощей на зиму. Тем не менее, многие любители солений продолжают отдавать предпочтение проверенной годами методике. Классический рецепт приготовления квашенного белокочанного овоща популярен очень давно и передается из поколения в поколение. Итак, чтобы заготовить вкусную, красивую капусту, как на фото, необходимо:

морковка – 5 штук;
капуста – 4-5 килограмм (несколько крупных кочанов);
соль каменная – 3 ст. л.;
лавровый лист – 3 штуки;
пряности, специи.

Процесс приготовления:

Овощи нарезать: капусту нашинковать тонкими полосочками, морковку натереть с помощью терки. Все перемешивается с солью. Надо немного прижимать овощи руками, чтобы они пустили сок.
Будущее соленье выкладываем в крупную глубокую тару (ведро, миска). Добавить лаврушку, специи.
Сверху ставим широкую тарелку или деревянную доску, прижимаем гнетом (к примеру, банкой с водой).
Оставляем салатик бродить при комнатной температуре.
Через суточный промежуток времени убираем гнет, выкладываем половину содержимого в другую емкость и тщательно перемешиваем. Это необходимо для выхода газов. Оставить овощи на полтора часа и вернуть на прежнее место под груз. Такую процедуру делаем каждый день до полной засолки ингредиентов.
Через три-четыре дня маринад становится светлее и оседает, пропадает пена. Это может говорить о готовности соленья, что определяется на вкус.
Остается переложить готовое блюдо в банки и убрать в холодное место.

Особенности приготовления капустного рассола

Рассол для квашеной капусты или ее маринованного аналога – раствор соли и воды, в который иногда добавляют пряности, специи. Еще маринад получается в процессе квашения овощей. Основой жидкости для соления является раствор разной концентрации (зависит от количества соли). Вот несколько советов, как сделать рассол для маринования и закваски овощного салата.

Для квашеной капусты

Классический, «бабушкин» метод приготовления капусты – закваска при помощи рассола. Сначала нужно подготовить овощи, очистить от загрязнений, нашинковать. Как готовится квашеная капуста в рассоле? Маринад очень быстро и просто делается. Необходимо развести в воде (1,5 литра) одну столовую ложку каменной соли и две столовых ложки сахара. Затем надо поставить жидкость на огонь и покипятить несколько минут. Холодным рассолом заливаем капусту с морковью. Выдерживаем до полной готовности.

Для маринованной капусты

Маринованная капуста не менее вкусная и полезная, чем квашенная или соленая. Рассол в этом деле играет не последнюю роль, скорее даже наоборот. Его приготовление отличается от создания маринада для закваски овощей. Понадобятся следующие ингредиенты:

подсолнечное масло – полстакана;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – один стакан;
уксус – 1 стакан;
вода – 1 литр.

Нужно выложить овощи в банку слоями и добавить к ним пару зубчиков чеснока. Любители пикантных «горячих» блюд, могут положить в салат немного красного острого перца. Смешать продукты для приготовления маринада, растворив масло, соль, сахар и уксус в воде. Закипятить жидкость, залить овощи горячим рассолом. Через 24 часов блюдо-закуска будет готово к употреблению.

Видеорецепты соленой капусты

Чтобы салат получился хрустящим и вкусным, необходимо правильно подготовить ингредиенты и рассол. Воспользовавшись видеороликами, размещенными ниже по тексту, можно узнать технологию засолки и маринования капусты по интересным рецептам. С помощью видео вы детально разберетесь во всех нюансах процесса и научитесь приготавливать сочные, ароматные соления.

Капуста маринованная со свеклой по-грузински

Быстрая засолка с маринадом для капусты

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо