Как приготовить простые оладьи на кефире. Как сделать оладьи на кефире

Впервые упоминания об оладушках появились в середине 17 века и, с течением времени, существенно изменялись, и ингредиенты, и способы приготовления, однако, их ценность не потерялась ни на 1%.

На кефире вполне возможно приготовить оладьи максимально быстро, и при этом, они будут легкие, вкусные и сытные. Стоит заметить, что в зависимости от способа подачи, лакомство может быть сладким или использоваться в качестве закуски к ужину и праздничному столу.

Их подают с:

Соусом из зелени и чеснока;
Сгущенным молоком;
Вареньем;
Джемом;
Йогуртом и не только.

Обязательно не стоит забывать про универсальную добавку к оладушкам – сметану. На сегодня оладушки изготавливают с использованием различных ингредиентов, например, кефир, простоквашу, воду, молоко, йогурт и даже ряженку. От этого зависит их вкус и пышность. Также есть рецепты оладушек, которые получатся вкусно и будут сделаны быстро, причем в них можно класть яйца, а можно исключить.

Для сдобности можно внести в состав разрыхлитель или ванилин.

Именно оладьи – это то самое блюдо, которое отлично подойдет для занятых хозяюшек. Подают их только в горячем и свежеприготовленном виде. Для поджарки не потребуется более 5-10 минут, а по затратам, максимум 50 рублей, в зависимости от объема используемых продуктов и их вида. Такое лакомство оценят, и дети, и взрослые, а самое главное, они совершенно безвредные. Даже приготавливая их на масле, после обжарки используется бумажное полотенце, с помощью которого удаляются излишки жира.

Помимо быстрых рецептов оладий, можно использовать вариант дрожжевого теста. Тесто на дрожжах более пышное, воздушное и вкусное. Тесто поднимется за минимум времени за счет добавленных дрожжей, и на вкус будет просто нереальным. Важно помнить то, что выбирая в качестве основы кефир или простоквашу, можно не использовать дрожжи, а просто добавить соду. Реакция этого компонента в кислой среде не заставит себя долго ждать, и вкусность с пышностью оладий будут ничуть не меньше, чем с использованием дрожжей.

Ингредиенты

Мука – 400 г;
Кефир – 0,5 л;
Сахар – 4 ст. л.;
Сода, соль.

Быстрые оладушки на кефире или простокваше

В емкость выливается кефир. Если он из холода или сам по себе прохладный, то нужно подогреть его до состояния комнатной температуры, чтобы ускорить и усилить процесс реакции с содой.

Дальнейшая инструкция:

Добавляется сахар, соль и сода. Все тщательно перемешивается.
Всыпается мука.
Опять нужно все перемешать, причем, желательно венчиком.
Тесто должно принять консистенцию густой сметаны.
Далее емкость накрывается полотенцем и оставляется на столе на 20 минут.
Это требуется для насыщения теста кислородом, что придаст пышности продукту.
Жарка ведется на чугунной сковороде с добавлением масла.
Лепешки выкладываются черпаком или большой ложкой.
Жарить нужно до готовности с двух сторон.

После того как сковорода накалилась, нужно убавить огонь в 2 раза, чтобы исключить приготовление горелых и непропеченных оладий.

Начинка для оладушек с кефиром

Как сделать вкусные оладьи? Естественно, нужно соблюдать рекомендации по рецепту, и ознакомиться с рядом секретов.

Однако, не стоит забывать про добавки к самому блюду, начинки.

Учитывают и то, с каким напитком стоит подавать это лакомство.

Что касается начинки, то здесь возможности просто безграничны:

Ягода;
Варенье;
Фрукты;
Сухие фрукты;
Ветчина и сыр;
Вареное яйцо и зеленый лук;
Картофель и грибы;
Мясо;
Творог;
Сгущенное молоко;
Корица;
Майонез и так далее.

Важно заметить, что оладушки с начинкой, готовятся немного по-другому. Лепешка выкладывается на сковороду, обжаривается. Далее, на нее кладется заранее подготовленная начинка. Затем наливается еще тесто. Как только по краям оладушек схватится, его переворачивают. Жарить до готовности. Подают оладьи исключительно в горячем виде, чтобы можно было полностью прочувствовать их вкус.

Что касается напитков, то это может быть:

Горячий шоколад;
Теплый компот;
Теплое молоко;
Кофе.

Рецепт быстрых оладий на кефире (видео)

Оладьи – просто незаменимое и простое блюдо, особенно для тех, в чьей семье есть дети.

Быстрые оладьи на кефире: рецепт (фото)

Пышные оладьи на кефире - это отличный вариант полезного завтрака. А если подавать блюдо со сладкими начинками, получается низкокалорийный и вкусный десерт. Именно благодаря кисломолочному продукту в составе теста оладьи получаются нежными и толстыми.

Классика с содой

Некоторые не знают, как приготовить пышные оладьи на кефире. Однако, несмотря на множество хитростей, которые содержит каждый рецепт, сделать оладьи очень просто. Обычно их жарят с добавлением соды, чтобы структура теста была воздушной. Вам потребуются:

3 стакана муки;
500 г кефира;
1-2 ст. л. сахарного песка;
1 яйцо;
2 ч. л. пищевой соды;
соль и ванилин по вкусу.

Процесс приготовления:

Разбейте в миске яйцо и добавьте соль. Хорошо взбейте массу венчиком.
Подогрейте на плите кефир, постоянно помешивая. Продукт свернётся и на поверхности образуются хлопья.
Тонкой струйкой влейте горячую смесь в яичную массу, не забывая помешивать. Нужно стараться, чтобы яйцо не свернулось.
В основу постепенно добавьте муку с ванилином и несколько раз перемешайте. Когда тесто станет однородным, всыпьте соду.
Основа для оладий должна выйти густой, с пузырьками на поверхности.
Разогрейте сковородку с маслом выпекайте оладьи на маленьком огне, выкладывая тесто ложкой.
Готовые оладушки сначала положите на салфетку, чтобы стёк лишний жир. Подавайте с вареньем или сметаной.

С разрыхлителем

Если вы боитесь делать оладьи с содой из-за вероятного изменения вкуса, можете готовить основу с разрыхлителем. Он даёт такой же эффект воздушности теста, и оладушки выходят очень вкусными. Вам потребуются:

500 мл кефира;
4 яйца;
8 ст. л. сахара;
2,5 стакана муки;
пол ч. л. соли;
4 ч. л. разрыхлителя.

Процесс приготовления:

Взбейте яйца с сахаром и добавьте кефир с солью.
Понемногу всыпьте муку, периодически помешивая, чтобы исчезли комки.
В готовое тесто добавьте разрыхлитель и слегка помешайте. Только не переусердствуйте, иначе оладьи не выйдут пышными.
Обжаривайте с большим количеством масла на сковородке под крышкой.

На дрожжах

Чтобы тесто для оладий хорошо поднялось, можно использовать натуральные дрожжи. Тогда не понадобится никакой соды или разрыхлителя. Вам потребуются:

3 стакана муки;
1 л кефира;
2 ст. л. сахара;
пол ч. л. соли;
30 г дрожжей;
2 яйца.

Процесс приготовления:

Вначале подогрейте кисломолочный продукт и добавьте в него дрожжи.
Введите в жидкость соль с сахаром и яйца.
В конце постепенно добавьте муку и перемешайте до однородности.
Оставьте основу для оладий в тепле на полчаса.
Когда тесто поднимется, приступайте к обжарке. В среднем на каждый оладушек уходит не более 2 минут.

С луком

Если сделать тесто с добавлением лука, получится очень ароматная основа. Чтобы вкусные оладьи были ещё и пышными, не забудьте подготовить дрожжи. При этом для большей воздушности в рецепт можно добавить немного соды.

Вам потребуются:

3 стакана муки;
300 мл кефира;
1 стакан сметаны;
30 г дрожжей;
1 луковица;
1 яйцо;
сода и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Измельчите лук и слегка обжарьте его на сковородке с маслом.
Замесите основу, соединив кефир с дрожжами, а яйца с солью. Влейте одну массу в другую и постепенно введите муку и соду.
Оставьте тесто в тёплом месте на 20 минут и дождитесь его подъёма.
Добавьте в основу лук, перемешайте и дайте настояться ещё 10 минут.
Испечь оладьи можно на сковороде или блиннице. Подавайте блюдо со сметаной.

С прокисшего кефиром

Забродившие кисломолочные продукты позволяют сделать тесто ещё более воздушным. Особенно вкусные оладьи на кислом кефире получатся, если ввести в основу какие-нибудь фрукты. Вам потребуются:

1 стакан муки;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
1 яйцо;
1 стакан прокисшего кефира;
3 ст. л. растительного масла;
пол ч. л. соды;
3 банана.

Процесс приготовления:

Смешайте в блендере кисломолочный продукт, яйцо, бананы и масло. Постарайтесь, чтобы не было комочков.
Добавьте в массу сахар, соль, соду и муку. Замесите тесто.
Делать блюдо из такой основы просто, так как тесто мгновенно поднимается и быстро пропекается.
Перед подачей на стол можете посыпать блюдо на кислом кефире сахарной пудрой.

С добавлением изюма

Любители сухофруктов обязательно оценят рецепт оладий с изюмом. Этот ингредиент позволяет сделать вкусные оладушки, но при этом не поднимает калорийность блюда. Вам потребуются:

500 мл кефира;
400 г муки;
2 яйца;
полстакана изюма;
1 ч. л. соды;
1 ст. л. яблочного уксуса;
пол ч. л. корицы;
3 ст. л. сахара;
2 ст. л. масла растительного.

Процесс приготовления:

Залейте изюм на 3 — 5 минут кипятком, а потом промойте холодной водой.
Вбейте яйца в кефир и венчиком доведите массу до однородности.
Осторожно всыпьте в смесь муку и сразу размешайте. Снова взбейте венчиком.
Добавьте в основу корицу и сахар, взбейте до растворения сахарного песка.
Влейте масло и соедините массу с изюмом. Погасите уксусом соду, добавьте в тесто и подождите 10 — 15 минут.
Выпекайте на небольшом огне с растительным маслом. Подавайте оладьи с изюмом в сочетании с ягодным сиропом и горячими напитками.

Если нет кефира

Испечь вкусные оладушки на завтрак можно, даже если в холодильнике нет кисломолочных продуктов. Блюдо всё равно получается очень пышным. А чтобы уменьшить калорийность оладий, можно сделать их без добавления яиц. Вам потребуются:

2 стакана муки;
четверть стакана сахара;
0,3 л молока;
2 ст. л. топлёного масла;
пакетик разрыхлителя;
соль и ванилин по вкусу.

Процесс приготовления:

Смешайте в миске муку, соль, разрыхлитель, ванильный и обычный сахар.
Отдельно соедините подогретое нежирное молоко с негорячим маслом.
Аккуратно влейте жидкость в мучную смесь и вымесите тесто.
Выпекайте любым удобным способом.

На сырной основе

Несладкие оладушки на кефире можно испечь с разными добавками. Если вы хотите сделать очень ароматное блюдо с солёными нотками, положите в тесто сыр. Вам потребуются:

250 г муки;
150 г сыра;
1 яйцо;
1 ст. л. сахара;
300 г кефира;
четверть ч. л. соли;
пол ч.л. соды.

Процесс приготовления:

Смешайте муку, сахарный песок, соль, кисломолочный продукт и соду. Оставьте основу в тепле на 20 минут.
Добавьте яйцо и перемешайте.
Ложкой выливайте тесто на горячую сковородку с маслом и кладите сверху кусочек сыра. Слегка придавите его и снова залейте тестом.
Обжаривайте до готовности с двух сторон.

Шоколадные оладьи

Такое блюдо имеет высокую калорийность, но обязательно придётся по вкусу детям и взрослым сладкоежкам. Вам понадобятся:

400 мл кефира;
300 г сахарного песка;
50 г какао;
1 яйцо;
5 мл лимонного сока;
2 г соды;
50 мл растительного масла.

Процесс приготовления:

Налейте в кастрюлю кефир и добавьте сахара, сок лимона, яйцо. Взбейте, как следует.
Всыпьте в массу муку, какао и соду. Замесите тесто.
Готовьте на сковороде, как обычные оладьи, около 2 минут.
Подавайте со сгущёным молоком.

С яблоками

Кефирные оладьи с яблочной мякотью выходят очень нежными. Это действительно полезный и вкусный завтрак. Вам потребуются:

500 мл кефира;
300 г муки;
100 г сахара;
3 яйца;
2 яблока;
5 г разрыхлителя;
четверть ч. л. соли;
2 ч. л. корицы.

Процесс приготовления:

Разотрите сахар с яйцами и солью. Влейте кисломолочный продукт и перемешайте до однородности.
Добавьте постепенно муку и разрыхлитель с содой, перемешайте до исчезновения комочков.
Разрежьте яблоки на тонкие кусочки, освободив их от семечек и кожуры. Положите фрукты в тесто вместе с корицей.
Обжаривайте на прогретой сковороде на среднем огне.

С добавлением творога

Отличный вариант ужина - оладушки со свежим творогом. Получается очень нежное блюдо, напоминающее по вкусу сырники. Вам потребуются:

250 г творога;
450 г кефира;
2 яйца;
3 стакана муки;
1 ч. л. разрыхлителя;
2 ст. л. сахара.

Процесс приготовления:

Положите разрыхлитель в кефир и дождитесь активной реакции.
Разделите желтки и белки. Взбейте белковую массу со щепоткой соли до получения густой пены.
Разотрите желтки с сахаром и добавьте в творог, влейте кефирную смесь и перемешайте.
Аккуратно введите муку, а в самом конце — белки.
Обжаривайте оладушки с двух сторон на растительном масле. Подавайте блюдо со сладким соусом.

Чтобы оладьи на кефире получились действительно пышные, надо выполнить два простых условия - кефир немного подогреть, а соду добавить в тесто в последнюю очередь. Такие оладьи будут пышными не только на сковороде, но и после остывания.

Ингредиенты: (на 2 порции)

1 стакан теплого кефира (250 мл)
1 яйцо
180 г муки
1 ст. л. сахара
1 ч. л. без горки соды
1 щепотка соли

Еще одно интересное наблюдение - чем кислее кефир, тем вкуснее и пышнее получаются оладьи.

Приготовление:

Взбиваем венчиком яйцо вместе с сахаром и солью.

Кефир в стакане ставим в микроволновку на 10-15 секунд, чтобы подогреть. Можно просто поставить стакан в миску с горячей водой, чтобы кефир стал теплым. Добавляем кефир к яйцу и перемешиваем.

Добавляем 180 г муки. Если весов нет - это примерно стакан муки (емкостью 250 мл) наравне с краями плюс полная столовая ложка с горкой.

Перемешиваем и добавляем 1 ч. л. соды наравне с краями, т.е. без горки. Соду гасить не надо, она погасится кефиром, в готовых оладьях привкус соды практически отсутствует. Но если кефир совсем не кислый, можно прямо в тесто добавить 0,5-1 ч. л. яблочного уксуса или лимонного сока.

Еще раз тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Каким получается тесто по густоте, видно на снимке ниже - оно должно не литься, а тяжело стекать с ложки или венчика.

Отставляем тарелку с тестом в сторону и даем постоять минут 5-7, чтобы произошла реакция кефира с содой. На поверхности появляются мелкие пузырьки.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и ложкой выкладываем тесто. Теста берем немного, чтобы оно не капало с ложки, излишки вытираем о края миски - оладьи получатся маленькие, пышные и точно пропекутся внутри. Огонь должен быть средним. Обжариваем оладьи с одной стороны.

Вилками переворачиваем оладьи и обжариваем их с другой стороны. Видно, как оладьи сразу увеличиваются в объеме, становятся пышными.

Подавать пышные оладьи на кефире можно со сметаной, медом, сгущенкой, или . Оладьи очень вкусные и горячие, и остывшие, причем после остывания они не теряют свою пышность. При желании в оладьи можно добавить изюм или мелко нарезанное яблоко, тоже вкусно.

Предлагаю Вам универсальный рецепт теста для оладьев на кефире, которые очень нравятся и деткам, и взрослым! Румяные, пушистые оладушки вкусны как сами по себе, так и с разнообразными начинками.

Сейчас я расскажу Вам, как приготовить тесто для оладушков, ну а с вариациями на тему мы будем фантазировать вместе!

Ингредиенты:

0,5 л кефира или простокваши;
2 – 3 яйца;
сахар по вкусу (несколько столовых ложек);
пищевая сода 1 чайная ложка;
щепотка соли;
мука – примерно полтора стакана или чуть меньше, или немного больше, с учётом густоты кефира (ведь 1% кефир менее густой, чем 2,5%).

Как приготовить тесто для оладьев:

Перемешиваем яйца с сахаром ложкой. Если у Вас есть миксер, можно воспользоваться им, но я предпочитаю доставать свой для тех рецептов, где без сильного взбивания никак не обойтись – например, для бисквита. А для теста на оладьи можно просто хорошо взболтать смесь ложкой.

Если собираетесь делать сладкие оладьи, с вишней или яблоками – берите 4 – 5 столовых ложек сахара, если несладкие – с зеленью, например, - то хватит 1 ложки.

Во взбитые с сахаром яйца вливаем кефир. Скисшее молоко тоже пойдет, только попробуйте, чтобы простокваша была не горькой на вкус.

В кефир высыпаем чайную ложечку соды. Гасить уксусом не нужно. Перемешайте тесто, и увидите, как появятся пузырьки – кефир отлично справится с задачей гашения соды и без уксуса!

Теперь в 2-3 приема добавляем муку, перемешивая и следя, чтоб не переборщить. Тесто для оладушков должно быть льющимся, но не слишком жидким (а то получатся не оладьи, а блинчики) – на вид как густая сметана. Перебавлять муки тоже не стоит – нам ведь нужно, чтобы оладьи получились нежными и пушистыми!

Тесто для оладьев на кефире готово.

А теперь давайте пожарим оладушки! Наливаем на сковороду подсолнечное масло без запаха. Удобно жарить оладьи на керамической блинной сковородке - тогда требуется меньше масла; или на чугунной сковороде - тогда масла понадобится больше, конечно, оладьи не должны плавать во фритюре, как пончики, но и сухой сковорода быть не должна. Масло должно равномерным слоем покрывать сковороду, чтобы оно как бы пузырилось по краям оладьев - и оладушки получились пышные, мягкие, с золотистой хрустящей корочкой. Попрактиковавшись немного, Вы наловчитесь.

Итак, наливаем столовой ложкой тесто, чтобы получились круглые оладьи. Если тесто растекается - значит, нужно добавить немного муки.

Жарим без крышки, на огне чуть больше среднего. Вскоре Вы увидите, что оладушки становятся дырчатыми, ажурными - значит, пора перевернуть их лопаткой или вилкой на вторую сторону.

Перевернув оладьи, жарим их ещё немного со второй стороны, до зарумянивания, а затем снимаем лопаткой на блюдо. И тут же подаём и кушаем! Ведь, как совершенно верно заметил Муми-тролль из чудесной сказки Туве Янссон, - единственный способ правильно есть оладьи - это есть их с пылу с жару! А если полить прохладной сметанкой, или вареньем (абрикосовым или клубничным), или янтарным мёдом!.. Да с чашечкой какао или ряженки! Вкуснотища!

Перед каждой новой партией оладушков подливаем на сковороду немного масла.

Можно жарить так или добавить начинку – в зависимости от Вашей фантазии и времени года! Добавлять в тесто можно вишни и яблоки (тертые или небольшими пластинками), нарезанную зелень и изюм. Можно налить на сковороду немного теста, в серединку положить повидла или творога, а затем налить верхний слой теста – будут оригинальные и вкусные оладьи «с сюрпризом»!

Наш подробный рецепт поможет начинающим кулинарам приготовить пышные классические оладушки на кефире. Это простое блюдо включает в свой состав самые обыкновенные и доступные продукты, да и готовится десерт элементарно! Однако теория бесполезна без практики, поэтому запасаемся всем необходимым и организуем сладкое угощение для всей семьи.

А уже овладев довольно простыми приемами, можно экспериментировать и пробовать это блюдо в новом исполнении, к примеру, готовить .

Ингредиенты:

кефир - 250 мл;
соль - щепоть;
сахар - 2 ст. ложки;
яйцо - 1 шт.;
мука - 180-200 г;
пищевая сода - ½ ч. ложки;
растительное масло (для жарки).

Оладушки на кефире пышные рецепт с фото в домашних условиях

Яйцо взбиваем с сахаром и солью. Энергично работаем венчиком, объединяя белок и желток.
Кефир подогреваем в микроволновке или на медленном огне до теплого состояния (не кипятим). Постепенно вливаем кисломолочный продукт к сахарно-яичной смеси, продолжая смешивать компоненты венчиком.
Частями вводим просеянную муку, предварительно смешанную с пищевой содой.
Доводим массу до гладкого и однородного состояния без мучных комков. Так как сегодня мы готовим пышные оладушки, тесто должно получится относительно густым, чтобы во время жарки оно не растеклось по сковороде, а приняло нужную форму. По консистенции тесто для оладушек на кефире должно напоминать густую сметану.
Как испечь оладушки на кефире пышные
Прогреваем толстодонную сковороду, влив пару-тройку ложек растительного масла. Столовой ложкой набираем тягучее тесто и выкладываем в виде небольших лепешек на раскаленную поверхность. Жарим на умеренном огне до характерного румянца на нижней стороне.
Поддев кулинарной лопаткой, переворачиваем оладушки и вновь дожидаемся появления «загара». Так готовим каждую партию, при необходимости подливая масло.
Подаем пышные оладушки на кефире теплыми. В качестве дополнения можно выбрать сметану, варенье, мед, сгущенку или перетертые с сахаром ягоды. По желанию предварительно можно выложить готовые оладьи на салфетки или бумажное полотенце, чтобы избавиться от остатков масла.