Как правильно гнать самогон — двойная дистилляция с промежуточной очисткой. Перегонка браги в самогон – основные параметры

Поддержка оптимальной температуры перегонки дает на выходе кристально чистый самогон без запаха и вредных примесей. Это один из важнейших этапов самогоноварения, не зная основ которого нельзя рассчитывать на хороший результат. Без соблюдения технологии дистилляции даже из самой лучшей браги получится плохой самогон.

Теоретические аспекты

Температура кипения и летучесть примесей

Самое распространенное заблуждение среди начинающих самогонщиков гласит, что примеси испаряются пропорционально своей температуре кипения. На самом деле это в корне не так: летучесть примесей, то есть их способность покидать кипящую жидкость, никак не связана с температурами кипения этих примесей.

Рассмотрим классический пример о метаноле и изоамилоле. Пусть в куб залито сырье следующего состава (см. таблицу).

Доведем смесь до кипения (температура в кубе около 92 °C) и отберем небольшое количество дистиллята так, чтобы состав кипящего сырья практически не изменился. Каким будет состав отобранного дистиллята? Для воды и этилового спирта изменение концентраций можно легко найти по кривой равновесия или таблицам: концентрация спирта возрастет с 12 до 59%.

Кривая равновесия воды и этилового спирта

Чтобы определить изменение концентрации примесей, воспользуемся графиком коэффициентов ректификации (крепость в процентах от объема – на верхней горизонтальной оси).

При крепости сырья 12% коэффициент ректификации (Кр) метилового спирта равен 0,67, а Кр изоамилола – 2,1. Значит, содержание метанола в отборе уменьшится, а изоамилола – возрастет в два раза. В результате получается.

Вторая таблица доказывает независимость скорости испарения примесей от температуры их кипения. Метанол с температурой кипения 65 °C медленнее покидает куб, чем изоамилол с температурой кипения 132 градуса.

Это происходит потому что концентрация этих примесей мала. Если бы количество метанола и изоамилола было сопоставимо со спиртом и водой, эти вещества заявили бы о своем праве на испарение в количестве, соответствующем разнице их температур кипения, и стали бы полноправными составляющими раствора.

Испаряемость примесей в концентрации менее 2% полностью зависит от того, с какой силой их одинокие молекулы удерживаются водно-спиртовым раствором (преобладающими в составе веществами). Это можно сравнить с тем, как папа и мама не спрашивают ребенка с какой скоростью бежать на автобус – взяли за руки и галопом.

Так и с примесями. Когда в растворе одну маленькую молекулу метанола окружает толпа молекул воды, то они легко удерживают её рядом с собой. Поскольку молекула метанола меньше этанола, то воде удерживать её намного легче. А вот изоамилол, наоборот, плохо растворяется в воде, имея с ней очень слабые связи. При кипении изоамилол вылетает из воды быстрее метанола, хотя температура его кипения в 2 раза выше.

Исследованию коэффициентов испарения или летучести различных веществ и их растворов посвятил немало своих трудов Сорель. Он составил таблицы и графики, по которым можно узнать, насколько меняется содержание веществ в парах по отношению к исходному раствору. Однако для целей винокурения графиками и таблицами пользоваться неудобно, поэтому Барбе предложил новый расчетный коэффициент, названный коэффициентом ректификации (Кр), для получения которого нужно при заданной крепости раствора разделить коэффициент испарения примеси на коэффициент испарения этилового спирта.

Коэффициент ректификации одновременно является и коэффициентом очистки, так как показывает фактическое изменение содержания примесей по отношению к этиловому спирту:

• Кр=1 – от примесей нельзя избавиться, они в том же количестве будут присутствовать в дистилляте;
• Кр>1 – в отборе примесей будет больше, чем в исходном сырье, это головные фракции;
• Кр<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Если примеси при высоких концентрациях спирта имеют Кр<1, а при низких Кр>1 – это промежуточные примеси. Таких абсолютное большинство. Есть еще и концевые примеси, у которых, наоборот, Кр>1 при высокой концентрации спирта, а при низкой – Кр<1.

На самом деле абсолютно головных или хвостовых примесей не так уж и много, чаще винокуры имеют дело с промежуточными. Однако если говорить о перегонке браги, то её крепость меняется во время процесса с 12% и ниже. При таких концентрациях спирта практически все примеси являются головными, независимо от температуры их кипения: изоамилол – 132 °C, ацетальдегид – 20 °C и т.д.

Примесей, проявляющих хвостовые свойства, при перегонке браги совсем немного: метанол с температурой кипения 65 градусов и фурфурол – 162 °C. Как видим, и здесь температура кипения ни на что не влияет.

Главный теоретический вывод . Примеси не выстраиваются в очередь на выход из куба в соответствии с температурами своего кипения, а испаряются в составе спиртового пара в количествах, зависящих только от их исходной концентрации и коэффициента ректификации.

Мощность нагрева и температура кипения раствора

Мощность нагрева влияет только на количество образуемого пара и никак не изменяет температуру кипения содержимого куба. В свою очередь, температура кипения раствора зависит от концентрации спирта в кубовой навалке и атмосферного давления (см. таблицу).

Чем меньше крепость, тем выше температура кипения кубовой навалки. Чем больше подаваемая мощность, тем больше пара образуется.

Дробная дистилляция

Если при кипячении смеси по пути в холодильник её пары не конденсируются на крышке и стенках куба, или эта величина пренебрежимо мала, то отбирая погон последовательно по разным банкам, получим в них разную крепость и состав дистиллята.

Это простая дробная дистилляция, управлять которой можно лишь условно, изменяя пропорции отбираемых фракций. Никакой очистки или укрепления метод не предусматривает.

Если аппарат идеально утеплить, то не зависимо от скорости отбора и мощности нагрева, на выходе будет дистиллят одинакового состава и крепости.

Парциальная конденсация

Если по пути из куба в холодильник заметная часть пара конденсируется – это парциальная конденсация.

Стенки куба, крышка и паровая труба непрерывно теряют тепло. Эти теплопотери зависят не от величины нагрева или отбора, а только от разницы температур между кубовым содержимым (жидкость и пар) и окружающим воздухом.

Следствием этого полезного при дистилляции процесса является парциальная конденсация пара, когда во флегму попадают наименее летучие его составляющие, которые потом обратно стекают в куб.

Та же часть пара, которая доходит до холодильника, содержит легколетучих составляющих больше, чем было в исходных парах. Это позволяет создавать условия для более концентрированного отбора «голов» и укреплять отбор.

Отношение веса флегмы к весу отобранного спирта называют флегмовым числом. Чем выше флегмовое число, тем больше укрепление и обогащение легколетучими составляющими отбора.

Важно также отметить, что стекающая в куб флегма прогревается, вызывая дополнительную конденсацию пара, но закипеть не успевает.

Тепломассобмен

Если флегма стекает в куб так долго, что пар успевает согреть её до точки кипения, происходит другой процесс – тепломассообмен, при котором из пара конденсируются молекулы труднолетучих веществ, а из флегмы испаряются легколетучие. Испаряется и конденсируется всегда равное количество молекул. Этот процесс лежит в основе технологии ректификации.

Как гнать самогон на обычном аппарате

Познакомившись с некоторыми вопросами теории, можно приступить к вопросу об управлении процессом дистилляции.

Аппараты для классической дистилляции строятся по схеме куб-холодильник. Добавление сухопарника облегчает отбор «тела» на высоких скоростях, так как препятствует брызгоуносу. Куб и паровые трубы не утепляют, и как мы выясним позже, – не случайно. Дистилляторы могут быть разными (см. фото).

Принципиально эти аппараты отличаются только степенью парциальной конденсации. При её незначительной доле аппарат годится только для перегонки браги, при большой парциальной конденсации подходит для производства благородных дистиллятов.

Перегонка браги

Брагу нужно гнать быстро. Главной задачей является отделить все испаряемые составляющие от не испаряемых. Снижение мощности в начале или в конце нагрева не требуется. При первой перегонке браги на аламбике желательно накрыть его купол тряпкой.

Обычную сахарную брагу можно отбирать «досуха» (минимальной крепости в струе). В случае с фруктовыми брагами, которые планируется выдерживать в бочках, желательно гнать до средней по погону крепости 25%. Если закончить процесс раньше, будут потеряны кислоты и тяжелые спирты, которые образуют новые эфиры в бочке.

Вторая перегонка

Крепость навалки. Оптимальная крепость кубовой жидкости для второго перегона составляет 25-30%. При такой концентрации спирта сивуха достаточно хорошо укрепляется и выводится в составе головной фракции. В «хвосты» попадет приемлемо небольшая доля спирта, но при отборе «тела» сивуху в кубе удержать не удастся или потребуется флегмовое число более 3, что серьёзно затянет процесс перегонки, да и не каждый аппарат может работать в таком режиме.

Меньшая исходная крепость навалки позволит сивухе во время отбора «голов» выходить с концентрацией выше кубовой более чем в два раза, но отбор «тела» будет начинаться при слишком малой крепости навалки, в результате почти половина спирта попадет в «хвосты», которые нужно начинать отбирать при крепости жидкости в кубе 5-10%.

Если повысить крепость кубовой навалки до 35-40% и больше, то укрепления сивухи при малых флегмовых числах не произойдет. В «головах» будет столько же сивухи, сколько и в кубовом остатке, а при капельном отборе (повышении флегмовых чисел) сивуха вообще останется в кубе.

Отбор «тела» пройдет с меньшими потерями спирта в «хвосты», но вся оставшаяся в кубе сивуха попадет в «тело». За счет того, что объем спирта в отборе уменьшится, концентрация сивухи будет даже больше, чем в навалке.

Отбор «голов». Рассмотрим, что происходит при отборе «голов» на классическом самогонном аппарате. Например, кубовая навалка крепостью 25-30% закипела, и винокур снизил мощность нагрева до 600 Вт. При этом теплопотери паровой зоны составляют 300 Вт (теплопотерями в жидкостной зоне пренебрежем для простоты расчетов). В результате из образовавшегося в кубе пара ровно половина сконденсируется. Количество отбора будет равно количеству флегмы, значит, флегмовое число равно единице. Увеличение мощности нагрева приведет к уменьшению флегмового числа и, наоборот, – дальнейшее уменьшение мощности увеличит его.

При организации покапельного отбора «голов» система выходит на максимальное флегмовое число, что дает укрепление и обогащение отбора легколетучими примесями.

Во время дистилляции навалка имеет низкую крепость, а практически все примеси являются головными. Поэтому отбор «голов» крайне важен, необходимо создавать условия для его успешного осуществления:

• всегда оставлять достаточно большую паровую зону в кубе, а не гнаться за объемом навалки;
• не утеплять куб с крышкой и паровую трубу дистиллятора.

Получение «тела». Скорость отбора «тела» при второй дробной перегонке должна быть умеренной, чтобы не сводить флегмовое число к минимуму.

Большинство бытовых классических аппаратов не обладают достаточными возможностями парциальной конденсации, поэтому получить на них приемлемую очистку «тела» можно всего двумя способами: вывести примеси с «головами» или отсечь их с «хвостами».

Когда собирать «хвосты». Распространенное мнение, что момент для перехода на отбор «хвостов» наступает, когда крепость в струе 40%, имеет под собой прочную почву.

Промежуточные примеси увеличивают свой коэффициент ректификации до величин, превышающих единицу, и становятся легко летучей составляющей пара, значит, уже не переходят во флегму, а продолжают путь в отбор. Конденсируется же в основном вода и типично хвостовые примеси. Парциальная конденсация перестает очищать от сивухи пары спирта, а наоборот –обогащает.

В момент отбора «хвостов» кубовая температура составляет около 96 °C, что соответствует кубовой крепости порядка 5%. «Хвосты» можно отбирать до 98-99 градусов в кубе, совсем до суха не нужно, появится слишком много примесей и воды.

Перегонка на бражных и ректификационных колоннах

Работа с бражными и ректификационными колоннами в корне отличается от процесса классической дистилляции, так как появляется возможность с помощью дефлегматора регулировать количество возвращаемой в колонну флегмы в очень широких пределах. В основе процессов лежит тепломассобмен. Для того чтобы поднять эффективность процесса, в колонну насыпают насадку, значительно увеличивающую площадь взаимодействия пара и флегмы.

Процесс же парциальной конденсации, при котором образуется дикая флегма, становится нежелательным явлением, ухудшающим точность регулирования флегмового числа и разделения на фракции по высоте колонны. Поэтому парциальную конденсацию стараются минимизировать путем утепления куба и колонны.

Поведение примесей при ректификации подчиняется их коэффициентам ректификации, но технология имеет особенности, главная из которых – многократное испарение и конденсация пара по пути из куба к холодильнику.

Каждое такое переиспарение происходит на определенном участке по высоте колонны, называемой теоретической тарелкой. На первых 20-30 см насадочной части колонны за счет неоднократного переиспарения пар получает укрепление до величины выше 90%. При этом примеси, вылетающие из куба в составе пара, при прохождении каждой последующей теоретической тарелки будут менять свой Кр в соответствии с крепостью флегмы или пара, в которых они находятся.

Поэтому сивушные масла, имеющие на входе в колонну Кр больше единицы, по мере продвижения вверх по колонне приобретают Кр меньше единицы, и всё в меньшем количестве переиспаряются, а на определенном этапе полностью останавливаются. Накопление сивушных масел происходит в той части колонны, где их Кр=1. Выше сивуху не пускает спирт, для которого она при этой крепости является «хвостом», а ниже сивушные масла проявляют головные свойства, и при переиспарении поднимаются опять выше. Примерно так ведут себя все промежуточные примеси.

1 -головные; 2 - промежуточные; 3 -хвостовые; 4 - концевые.

Головные примеси по мере продвижения вверх по колонне попадают во все более укрепленный пар, в результате их Кр возрастает. Это позволяет головным примесям с ускорением попадать в зону отбора.

Хвостовые примеси – строго наоборот, попав в колонну, с каждой новой теоретической тарелкой резко уменьшают свой Кр и довольно быстро вместе с флегмой оказываются внизу колонны, где и накапливаются.

Концевые примеси ведут себя похоже: при низкой крепости их Кр<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Управление колонной сводится к простому правилу: нельзя отбирать фракцию со скоростью, превышающей скорость её поступления в колонну. Методы определения момента, когда эта скорость начинает превышаться, разнообразны. Главное, как можно раньше понять, что равновесие нарушено, и, сократив скорость отбора, восстановить его.

В самом простом варианте управление возможно по двум термометрам:

• кубовому, показывающему момент закипания спирта-сырца в кубе, перехода на отбор «хвостов» и окончания процесса;
• термометру, находящемуся в 20 см от низа насадки. В этой зоне все переходные процессы завершены, температура более-менее стабильна и отражает процессы, происходящие в колонне с максимальным упреждением по отношению к зоне отбора. Повышение температуры даже на 0,1 градуса говорит о том, что отбирается слишком много спирта – больше, чем его поступает в колонну, поэтому нужно уменьшить скорость отбора. Если не сократить отбор, разделение на фракции в колонне ухудшится, а примеси из установившегося для них равновесного положения продвинутся выше по колонне, ближе к отбору.

При ректификации за счет принудительной дефлегмации и четкого управления флегмовым числом на выходе получаются самые легколетучие фракции, которые можно отбирать последовательно. Кроме того, грамотное управление колонной позволяет останавливать в ней продвижение ненужных примесей в зону отбора, накапливать их до определенного времени в колонне или вообще возвращать в куб.

Ректификационная колонна – это не столько точный, а скорее мощный инструмент для тотальной очистки спирта от примесей. Для получения благородных дистиллятов он слабо применим, поскольку требует особых технологий и методов. Группирование примесей по летучести и высокая концентрация спирта в колонне создают из них азеотропы без разбора на нужные и ненужные, разделить их уже не удастся.

При получении благородных дистиллятов целью является не полная очистка спирта от всех примесей, а сбалансированное уменьшение их концентраций с частичным удалением некоторых самых ненужных. Требуется аппарат с парциальной конденсацией, работая на котором винокур разделяет дистиллят на части, а затем собирает из этой мозаики шедевр.

При всей внешней разнице, в основе управления дистилляцией и ректификацией лежат важнейшие свойства примесей – их летучесть и связанные с ней коэффициенты ректификации. Управляя флегмовым числом в весьма ограниченном (при дистилляции) или, наоборот, очень широком (при ректификации) диапазонах, можно получать очень разный продукт: от сбалансированного по примесям дистиллята до чистого спирта. Главное понимать принципы управления и пользоваться в каждом случае подходящим инструментом.

Это многоэтапный процесс, который потребует глубокого и рационального подхода. Самая ответственная и трудоемкая стадия самогоноварения - это перегнать брагу в самогон. Она потребует самых минимальных знаний по теории и постоянного внимания. Вкус и хорошее качество самогона зависит от правильности выполнения дистилляции, ну, а если не будет соблюдена технология варения, то это может привести к очень серьезным последствиям для здоровья и к затратному ремонту на кухне.

Прежде чем поджигать плиту, стоит удостовериться в соблюдении всех тонкостей. Иначе все промахи будут обнаружены опытным путем, а это не самый хороший способ, когда работаешь с высокой температурой и жидкостями, которые легко воспламеняются.

Готовность браги

Перед перегоном браги в самогон стоит удостовериться что брага она готова к дистилляции. Самогонщики с большим опытом могут легко это определить на вид и по вкусу, а для точных результатов стоит пользоваться проверенными методами:

Вопрос о возможности перегонять недобродившую брагу часто можно услышать от новичков. Безусловно, это можно делать, но для чего? В такой браге останется много непереработанного сахара, который попросту пропадёт напрасно из-за не достигнутой максимальной крепости, и выйдет так, что гонимый самогон получится довольно скромным.

Техника безопасности

Пара самогонных аппаратов, которые были сделаны из кастрюль и молочных бидонов, - уже вчерашний день. Если у вас в планах - варить алкоголь в домашних условиях часто, то приобретение хорошего устройства окупит себя довольно быстро.

Нужно внимательно изучить данный раздел, ведь техника безопасности при самогоноварении выработана большинством взорванных приборов и обожжённых рук.

Таблица ниже расскажет о всех методах техники безопасности .

Все эти правила хорошо известны и соблюдаются опытными самогонщиками.

Температурные режимы при перегонке браги

Дистилляция основана на принципах того, что в состав браги входят вещества с разной температурой кипения. При последовательной перемене нагрева перегонного куба эти вещества попеременно переходят в состояние газа. Так самогон делится на фракции , различающиеся по содержанию инородных примесей:

1. Вредные примеси, такие, как альдегиды, метанол и эфир, начинают испаряться при 65 градусах. При перегонке браги в самогон такую температуру нужно поддерживать до отделения первой фракции голов. На килограмм примененного сахара для браги объем фракции рассчитывается 30−60 мл.
2. Далее нагрев усиливают до такого уровня, когда перегонка браги в самогон дойдет до температуры перегона. Этиловый спирт улетучивается при 78 градусах, и в итоге выходит вторая, самая чистая порция самогона. В этот период в кубе температура медленно нарастает, и она не должна достигнуть 85 градусов.
3. Сивушные масла пропадают при температуре 85 градусов. Это конечная отметка .

Дистилляцию можно закончить при температуре, достигнутой 98,5 градуса, при такой температуре содержание этанола в конденсируемой жидкости не больше 1%. До такого этапа доходят очень терпеливые.

Перегонка браги в самогон по шагам

По вопросу надобности двукратной перегонки самогонщики соблюдают единое мнение. При этом можно получить очень мягкий, чистый самогон, который лишён разнообразных примесей. Некоторые даже перегоняют по 3−4 раза.

Первая перегонка не имеет однозначного мнения по технологии дистилляции. По этому поводу самогонщики поделились на два лагеря, и у каждого есть свои доводы. Не стоит разбираться, чей метод лучше, поскольку за все время самогоноварения споры не к чему не привели.

Перегонка браги по-быстрому

Принцип метода заключается в том, чтобы дрожи и примеси, которые остались в браге, не подвергались долгой тепловой обработке. Такая обработка повышает число примесей. Дистилляция без раздельного температурного режима производится на максимальной мощности .

1. Перегонный куб нужно поставить на огонь и подвести к змеевику воду.
2. Предельно быстро нагреть, пока не закипит брага.
3. Перегонку продолжаем на максимальной скорости до 3−5 градусов в струе.

Поклонники этого метода полагают, что в отделении голов и хвостов при первом перегоне нет никакой надобности. Они считают, что фильтрация сквозь уголь и покапельный отбор фракций на даст довольно хороший по качеству самогон.

Пофракционный первый перегон

Не надо использовать угольные фильтры в том случае, если хотите приготовить . Так как сильный абсорбент понижает аромат начального сырья. И в этом случае отсекание голов и хвостов проводят как в первом, так и во втором перегоне.

1. Прогрейте куб до 65 градусов и уменьшите нагрев, как только начнут появляться первые капли.
2. На первом перегоне количество голов составляет 30 мл на 1 кг сахара, самогонщики с опытом легко смогут отличить их по острому запаху ацетона.
3. Емкость под сбор самогона следует сменить, увеличить нагрев таким образом, чтобы получилось что-то среднее между учащенными каплями и тоненькой струйкой.
4. Отбирайте самогон до достижения 30 градусов крепости. Отдельные самогонщики практикуют отсекание хвостов на 45 градусах, но это считается лишним при 2−3 перегоне.
5. Опять поменяйте емкость и нагрев увеличьте по максимуму. Собирайте хвосты, содержащие этанол до 5%.

Головы, которые вы получите при первом перегоне, - это и есть первач, который народная молва удостоила безупречной славой. Опьянеть от него можно очень быстро, и содержание в нем токсичных примесей очень большое. Тем, кто пожелает его попробовать, утреннее самочувствие обязательно напомнит об этом.

Вторая фракция , полученная при перегоне, - это спирт-сырец. Пить его можно, но по качеству он будет средним. И уж коль вы взялись за приготовление алкоголя, то приготовьте такой напиток, который будет в разы лучше любой именитой водки.

Спирт-сырец обладает естественной легкой мутностью, которая характерна для деревенского самогона, в ней умеренное число посторонних примесей, если хвосты и головы уже отбирались.

Фильтрация

1. На один литр жидкости следует добавить 20 г рафинированного растительного масла, накрыть крышкой и хорошо взболтать. Спустя 12 часов жидкость нужно слить из-под масляной пленки гнущейся трубкой. Затем пропустить сквозь марлевый или же ватный фильтр.
2. В воронку положить ватный фильтр и сверху на него насыпать березовый, кокосовый или косточковый активированный уголь. Если не оказалось подходящих элементов, можно смело применять обычный активированный уголь.
3. Самогон рекомендуют фильтровать на крахмалосодержащем или сахарном сырье.

Вторая перегонка

Технология перегонки почти неотличима от пофракционной первой дистилляции, кроме отдельных тонкостей.

При условии правильной перегонки браги в самогон получается напиток 50−60 градусов крепости. Но он может не всех устроить, получить желаемый градус крепости можно, просто разбавив водой. Для этого подойдет дистиллированная, профильтрованная через кувшин-фильтр или бутилированная вода.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Каким вопросом чаще всего задается любой начинающий винодел? Совершенно верно: как правильно перегнать брагу в самогон. Казалось бы, что здесь рассуждать – заливай, ставь на плиту, грей, да отбирай фракции вовремя. Но все легко лишь на словах, а на практике существует масса нюансов, которые мы и рассмотрим в сегодняшнем блоге.

Восемь «заповедей» самогонщика

Итак, если вы хотите правильно перегнать брагу в самогон, то необходимо придерживаться следующих правил:

1. перегонная емкость устанавливается на нагреваемую поверхность таким образом, чтобы ее опрокидывание было полностью исключено;
2. крышка фиксируется плотно (все прокладки и барашки должны быть на месте), однако важно не перетянуть винты;
3. корректная сборка аппарата подразумевает его герметичность – для проверки достаточно дунуть в трубку, подведенную к кубу;
4. нельзя допускать срыва трубки охлаждающего модуля – напор воды нужно регулировать плавно и не создавать переизбытка;
5. в рабочем состоянии выходные вентили охлаждающей магистрали должны быть открыты – в противном случае произойдет скачок давления, что приведет к порче ;
6. вода в охладитель подается в тот момент, когда температура браги в достигает примерно 60 градусов;
7. в самом начале процесса конфорку можно включить на максимум – это ускорит нагрев. При этом в обязательном порядке осуществляется тщательный контроль температуры в кубе и при достижении 50 градусов интенсивность нагрева снижается;
8. мерная посуда, предназначенная для сбора готового продукта, заранее выставляется в непосредственной близости от .

Опытные самогонщики советуют делать первичный перегон без отбора «головных» и «хвостовых» фракций – оперативно и на максимальном огне. Перегонка прекращается в момент, когда крепость выходного сырья падает с 70-80 до 20%. Полученный спирт-сырец (итоговой крепостью около 40%) разводится чистой (в идеале – родниковой) водой в соотношении 1:1 и повторно перегоняется методом дробной перегонки.

Три этапа дробной перегонки

1. Отбор «голов» . «Головы» - уксусный альдегид, различные эфиры, метанол. Составляют примерно 5-8 процентов объема готового продукта (50-100 мл), отбираются первыми, при температуре от 71 до 79 градусов. Характеризуются резким неприятным запахом, могут использоваться в технических целях – как средство для розжига и т.п.
2. Сбор «тела» . «Тело» самогона – этиловый спирт. О его появлении свидетельствует характерный водочный запах. Отбор осуществляется с постепенным повышением температуры до 92-98 градусов.
3. Сбор «хвостов» . «Хвосты» – сивушные масла – собираются при падении крепости выходного продукта ниже 40%. Впоследствии «хвостовыми» фракциями можно укреплять брагу.

Как правильно гнать самогон из браги: три нюанса, о которых часто забывают

• Использование отдельных ёмкостей для выдержки и перегона положительно сказывается на качестве самогона. При этом важно как можно аккуратнее снимать брагу, чтобы осадок не попал в куб.
• Куб не следует заполнять полностью – нужно оставлять хотя бы четверть объема свободным.
• Температуру дистиллята на выходе рекомендуется поддерживать в диапазоне 30-40 градусов.

Традиция домашнего самогоноварения имеет многолетнюю историю. В связи с тем, что даже в магазинах часто встречаются опасные для здоровья и жизни фальсификаты, домашняя перегонка браги набирает большей популярности. Кстати, многие считают самогон - плебейским напитком, но его производные не чем не уступают самым элитным ликерам и настойкам.

На основе этого сырья делают разные лекарственные препараты. Об этом поговорим позже. Сейчас о перегонке браги в самогон. Для этих процессов имеются, как и самодельные аппараты, так и профессиональное оборудование, которое в разы облегчает процедуру и повышает качество получаемой продукции.

Основные требования до начала перегонки

• Используем только качественное сырье. Вода не должна иметь побочных привкусов и запахов. Лучше всего брать отстоянную проточную и ни в коем случае нельзя брать дистиллированную или кипяченую воду. Для брожения нужен кислород. Сахар лучше сделать инвертированным (сварить сироп). Это улучшает процесс брожения и предотвращает активизацию вредных микроорганизмов. Это может сказываться на запахе. Дрожжи берем качественные прессованные или сухие.
• Соблюдаем правильные пропорции (на 1 кг сахара + 100г прессованных дрожжей или 20 г сухих + 4л воды). Возможно, у вас есть свои проверенные рецепты.
• Стараемся придерживаться санитарных норм. Емкости для перегонки браги и посуда для готовой продукции должна быть стерильна и сухая. В противном случае это тоже может повлечь за собой не желательный привкус и запах.
• Перед началом перегонки правильно устанавливаем оборудование, проверяем герметичность, чтобы не нарушать процесс дистилляции.

Как проверить готовность браги к перегонке

Немало важным фактором является проверка браги перед перегонкой. Если вы не хотите потерять вкусовые качества самогона или же получить меньшее его количество.

Как же проверить готовность браги к перегонке? В первую очередь, есть календарный способ: для разного вида сырья - разные сроки. Потом нужно пробовать брагу на вкус. Не должно быть сладких ноток. Готовая брага должна горчить.

Прислушиваемся. Если шипение прекратилось - это значит: процесс брожения завершился. Смотрим на пену, если раствор не пенится - пора приступать к перегонке браги. Ещё можно поднести горящую спичку к поверхности. Если спичка потухла, значит, еще не время. Или если спичка горит, значит, можно начинать перегонку браги на самогон, так как на поверхности собираются пары спирта и стимулируют горение.

Многие опытные «повара» в наше время перед тем, как начать перегонку браги на самогон, ещё проводят такие манипуляции с брагой, как дегазация и осветление. Эти меры не обязательны, но желательны.

Дегазация проводится просто. Готовая брага через тонкую трубку переливается в кастрюлю и нагревается до 50 градусов. При этом уничтожаются остатки дрожжей, и выделяется углекислый газ. После чего переливаем дегазированную брагу назад.

Осветление проводится путем добавления белой глины - бентонита. Он продается в составе кошачьего наполнителя. При покупке обратите внимание, чтобы он был не ароматизированный. Это очень важно!

Берем несколько ложек бентонита, растворяем в стакане теплой воды. Оставляем на 15 мин. После чего добавляем глину в брагу и интенсивно помешаем. Приступаем к перегонке осветленной готовой браги. Белая глина - отличный коагулянт. Она убивает много вредных соединений.

Преступаем к перегонке браги

На каком оборудовании вы будете совершать процесс дистилляции – это ваш личный выбор. Профессиональное оборудование хорошо тем, что там установлены дефлегматор, термометр и другие вспомогательные инструменты для мониторинга на всех этапах перегонки. Тем более если вы пробуете это делать впервые на самодельном аппарате, вы рискуете нарушить температурный режим дистилляции и получить продукт сомнительного качества.

Резервуар для перегонки нельзя заполнять более чем 3/4. Для того чтобы брага при нагреве не выплеснулась из системы. Потом плотно закрываем крышку емкости, обязательно проверяем герметичность. Для этого достаточно дунуть в трубку, которая подведена к резервуару, и выяснить, выходит ли воздух.

Начинаем интенсивно нагревать емкость с брагой. Доводим до 70 градусов и начинаем сбавлять огонь, дабы не спровоцировать бурное закипание и выброс браги в змеевик.

Воду для блока охлаждения наливаем только тогда, когда смесь нагреется, и начинаем следить за мерным стаканом. Сначала выходит углекислый газ. Первые продукты испарения в народе называют «первач». Они содержат много вредных масел, технических примесей и т.д. Поэтому от этого продукта нужно избавиться или использовать его можно только для технических нужд. После чего тщательно вымыть посуду и избегать попадания на открытые участки тела. Примерное количество этого «первача» 4-8 % от основного количества ожидаемого продукта или 50-100 мл.

Потом пары закипающей браги попадают в змеевик и, охлаждаясь, превращаются в самогон. Следим за температурой в емкости. Она не должна превышать 79 градусов. Оптимальная интенсивность выхода самогона: 1 капля в секунду.

Воду в змеевик добавляем небольшой струйкой, дабы не повредить систему в процессе. Во время охлаждаем систему. Следим за температурой самогона. Чем ниже она, тем лучше качество продукта мы получим. Кроме того, пользуемся спиртометром. Он не должен показывать ниже 40 градусов.

Когда температура повышается более 85 градусов, а спиртометр начинает показывать понижение. Процесс стоит прекратить, или же вы еще можете получить «хвостовую» часть продукта. Желательно это сделать в отдельную посуду. Это менее качественный самогон, содержащий сивушные масла. Он также вреден для здоровья.

Некоторые «повара» соединяют «первач», самогон и «хвостовую» часть и проводят повторную дистилляцию, получая более качественный продукт и в большем количестве. Если у вас немного опыта и самодельный аппарат, самостоятельно отделить эти части довольно трудно. Намного легче сделать это с помощью современного специального оборудования. Только опытные «самогонщики» умеют делать это интуитивно, опираясь на обонятельные ощущения или по времени. Стоит заметить, что даже если вы и отделили эти три вида продукта, то все равно не мешало бы провести дополнительные меры по очистке, а именно, вымораживание, фильтрацию, использование активированного угля.

Даже если вы сделали некоторые методы очистки, лишним не будет перегнать самогон еще раз. Процедуру повторяем по той же схеме, только начинаем дистилляцию на минимальном огне. Также снимаем 50 мл «первача», если оборудованием предусмотрено, желательно заменить сухопарник. Опять собираем самогон, пока спиртометр не покажет ниже 40 градусов.

Успешная перегонка браги на самогон зависит не только от вашего профессионализма, а и от качества оборудования. Благодаря удобству конструкции, наличию систем мониторинга вы сможете в разы упростить для себя хлопоты в процессе перегонки и получить продукт высокого качества.

Специальное оборудование может отличаться функциональностью и соответственно ценой. Кроме того, готовые аппараты разнятся и принципом действия, а именно, бывают классического типа (перегонка браги осуществляется через перегонный куб) или же через ректификационную колонну. В таком случае происходит повторная дистилляция, что способствует выходу спирта не менее 93 градусов.

Соответственно такие аппараты стоят дороже, чем классические, зато они повышают производительность и дают продукт исключительного качества. Можете не сомневаться в том, что готовое оборудование оправдает свою цену достаточно в короткий срок и в будущем сэкономит ваши средства и время и даст возможность провести эксперименты со спиртными напитками.

Очищенное и дважды дистиллированное сырье нужно еще разбавить водой до крепости 40-45 градусов, плотно закрыть крышкой и дать отстояться 3-4 дня в темном прохладном месте для лучшей буферизации с водой. Только тогда можно использовать самогон, как в готовом виде, так и сотворить с него множество настоек. Не бойтесь пробовать проверенные рецепты и употребляйте в меру!

Высокая цена алкоголя сегодня не гарантирует, что вы купите качественный продукт и не отравитесь. Фальсификат – явление массовое и пока борьба с ним не приводит к успеху. Это и является основной причиной популярности самогоноварения.

Ведь собственноручно приготовленный продукт из лично вами отобранных ингредиентов зачастую превосходит магазинную водку и по вкусу, и по качеству.

Рассмотрим, как происходит перегонка браги в самогон по шагам согласно современным требованиям. Надеемся, советы будут полезны не только новичкам (смотрите еще: ).

Прежде чем готовиться к перегону, необходимо убедиться, что брага созрела. Для этого существуют надежные методы:

• Научный подход предусматривает замер плотности сахаромером-ареометром . Считается, что он должен показать не более 1,002%. Но иногда брожение прекращается раньше. Тогда рекомендуется добавить немного воды и дрожжей и поставить емкость в тепло. Спустя пару дней снова замеряйте плотность и если она подходящая – бражка готова.
• Самый верный из народных методов – попробовать на вкус. Зрелая бражка горькая , в ней явно чувствуется и нет ни малейшей сладости.

Проверив и перелив брагу без предварительной подготовки в перегонный куб и поставив его на огонь, вы рискуете получить низкокачественный дистиллят с горелым «ароматом». От него не поможет избавиться даже повторная перегонка. А случилось это потому, что даже в сахарной браге неизменно присутствует осадок из погибших дрожжей .

Частично он скапливается на дне, частично остается в виде взвесей (от чего брага бывает мутной). Поэтому одним из главных правил самогонщика является осветление браги и снятие ее с осадка. Пусть даже при этом потеряется мизерная часть спирта-сырца, зато ваш самогон будет иметь гораздо лучшую органолептику, чем если перегонять без осветления.

Для осветления существует несколько методик:

1. Если брагу после того, как брожение прекратилось, вынести на пару суток на холод (но не на мороз), произойдет самоосветление. Остатки дрожжей от низкой температуры погибнут и осядут на дно, жидкость станет прозрачной.
2. Добавьте в брагу бентонит (кошачий наполнитель без добавок) из расчета полная столовая ложка с горкой размолотого порошка на 10 литров браги. После отстаивания в течении 12-20 часов снимите с осадка.
3. Влейте в готовую брагу литр молока на 10 литров жидкости. После отстаивания образовываются белые хлопья. Их нужно отцедить.
4. Засыпьте в бражную емкость по столовой ложке соли и пищевой соды. После появления осадка тщательно отфильтруйте.

После применения любого из способов осветления брагу снимают с осадка при помощи тонкой трубочки. Емкость ставят на возвышение, трубочку опускают в емкость, не доводя до уровня жидкости сантиметра на полтора. Втягивают брагу ртом и когда она пойдет по трубке, опускают второй конец в поставленную на полу емкость.

Совет. Если вам жалко выливать оставшуюся жидкость с осадком, процедите ее через несколько слоев марли, а затем профильтруйте через вату или ватные диски.

Температурные режимы

Температура в кубе при появлении первых капель дистиллята составляет от 63°С . Но это еще не та субстанция, которую можно употреблять внутрь. Это – то, что в простонародье называют головами . Состоят они из метилена, эфиров, ацетона, альдегидов и всех примесей, у которых температура закипания ниже, чем у питьевого спирта.

Кипение этилового спирта, а значит, и превращение выделяемых паров в настоящий самогон начинается, когда температура поднимется до 78°С .

И до 85°С это в основном и есть спирт-сырец, а далее начинают закипать и дистиллироваться сивушные масла. Гонят самогон, как правило, пока температура не поднимется выше 92°С. Далее – уже почти вода и тратить время и газ с электроэнергией на нее не стоит.

Первый перегон

Чаще всего первый перегон производят напрямую, без разделения на фракции, пока крепость в струе достигнет 35-30°. Но это не совсем правильный подход.

Ориентируясь на температуру кипения различных ингредиентов, входящих в спирт-сырец, уже при первом перегоне следует изъять половину головных фракций.

Зная количество добавленного в брагу сахара, легко определить количество голов. Это 60-100 мл с каждого килограмма сахара. За первый перегон следует изъять половину, то есть – 30-50 мл. Скажем, при 3 кг сахара это 90-150 мл.

Совет. Минимальное или максимальное количество голов определяют по запаху самой браги. Чем аромат забористее и сивушнее, тем больше голов следует изъять.

Хвосты при первом перегоне оставляйте или изымайте в отдельную посуду. При таком подходе готового дистиллята выйдет несколько меньше, зато качество его будет выше в разы.

Жидкость, полученная после первого перегона, называется спирт-сырец, и требует дополнительной перегонки, поскольку все еще содержит большое количество сивушных масел и других вредных для здоровья примесей.

Обработка и фильтрация

Перед проведением повторной дистилляции из спирта-сырца нужно изъять как можно больше сивухи, чтобы перегон выдал по возможности чистый дистиллят, который можно затем еще доработать для улучшения органолептических показателей (вкуса, чистоты, степени мягкости).

Для этого его нужно обработать с последующей фильтрацией, либо пропусканием через бытовой угольный фильтр, что практикуют многие винокуры. Используют для этой цели:

• активированный березовый или кокосовый уголь (можно – приготовленный собственноручно). Достаточно 1 ложки измельченного угля на 1 литр спирта-сырца;
• марганцовку из расчета 1 г на литр;
• соль и сода — по столовой ложке на литр. Вначале добавьте соду, затем соль.

Внимание. Содово-солевым методом можно дополнить обработку марганцовкой: вначале внести марганцовку, а через полчаса – соду, затем соль.

После применения одного или нескольких веществ спирт-сырец отстаивайте до выпадения осадка, на что уходит от 2-3 часов до 1-2 дней.

Для фильтрования используют:

• Ватные диски. Лучше всего их скрутите в не слишком плотную трубочку и вставьте в горлышко большой лейки, либо пластиковой бутылки с отрезанным дном.
• Ватно-марлевые прокладки. В несколько слоев ваты или бинта замотайте плоский кусочек ваты и пропустите спирт-сырец через этот самодельный фильтр.
• Специальные фильтры из бумаги или картона.

Вторая дистилляция

Важно. Обязательно перед перегонкой разведите первичный дистиллят водой, чтобы общая крепость не превышала 35°.

Чем ниже спиртуозность, тем легче разделить самогонные пары на фракции. Да и о легкой возгораемости спирта забывать не стоит!

Пошагово второй перегон выглядит так:

1. В тщательно вымытый куб залейте разведенный спирт-сырец. Подключите все части аппарата и поставьте нагреваться.

Хорошим помощником для качественной дистилляции является сухопарник. Важно, чтобы он имел снизу краник для слива барды или был выполнен в виде банки с отвинчивающейся крышкой.

1. Внимательно следите за температурой. Когда она достигнет 62°С, убавьте огонь и ожидайте, когда появятся первые капли. Это начали отделяться головы. Важно, чтобы они капали, а не текли ручейком, поэтому огонь держите на минимуме. Если вы при первом перегоне уже отобрали половину расчетного количества голов, то при приближении окончания отбора проведите «пробу на головы». Подставьте тыльную сторону ладони и поймайте на нее несколько капель дистиллята из трубочки. Разотрите их по коже и понюхайте. Неприятный запах с нотками ацетона и сивухи свидетельствует о том, что нужно еще продолжить отбор. Спиртовой запах или с нотками исходного продукта (зерна, фруктов и т.п.) свидетельствует о том, что пора убирать посуду, в которую отбиралась первая фракция, и подставлять новую, для отбора тела.

Внимание. Перед тем, как гнать тело (сердце) самогона, удалите барду из сухопарника, подставив под краник приемную емкость. Или замените банку в сухопарнике на чистую. Так вы не позволите скопившейся сивухе быть подхваченной парами и перейти в конечный продукт.

1. Добавьте температуру, позвольте самогону литься струйкой. Отбор сердца производите, пока крепость в струе не достигнет 40°. Обычно это происходит при температуре в кубе выше 85°С.

Совет. Для контроля крепости в струе желательно иметь попугай. Но поскольку температура перегона редко бывает близкой к 20°С, пользуйтесь электронным спиртометром, который автоматически измеряет температуру и самостоятельно корректирует показания.

1. Не отбирайте тело, если крепость упала ниже 40°. На этом этапе активизируется выделение сивухи. Эта фракция – хвосты, их нужно собирать отдельно. Как правило, градусов до 25-30, или пока температура в кубе не достигнет 92-94°С. Дальнейший сбор низкоградусной «водички» нецелесообразен.

Для информации:

Очистка

Перед вами – почти готовый к питью продукт. Нужно только довести его до совершенства, возможного в домашних условиях.

Считается, что в домашних условиях довести чистоту продукта до совершенства и полностью избавиться от сивушных масел невозможно. Но это и не нужно. Неповторимую органолептику самогона определяет их наличие. Например, в виски допустимое количество сивушных масел в 3000 раз выше, чем в водке, в коньяке – до 1000 раз выше. Но от водочного алкоголизма страдает больше людей, чем от вискарного или коньячного.

Еще древние знали, что чем чище яд, тем быстрее он действует. А любой спиртной напиток наш организм воспринимает как яд.

Но все же, и на последнем этапе прибегайте к очистке. Это поможет избавиться от самых вредоносных веществ. «Полируется» домашний самогон такими веществами:

• Молоком, но пропорции не такие, как для браги. На 3 литра самогонки возьмите 100 мл пастеризованного молока невысокой жирности.

Внимание. От жирного молока самогон может помутнеть, что нужно лишь в одном случае – если вы стремитесь к такому эффекту.

• Яичным белком: 2 белка на литр дистиллята.
• Марганцовкой, как описано выше. Но помните: этот способ не считается безопасным, поскольку марганец образует собственные химические соединения со спиртом, которые могут оказаться опаснее сивухи.
• Заморозкой (на улице в мороз не выше -25°С или в морозилке).

Обратите внимание: чем больше видов очистки на разных этапах применено, тем чище самогон. Методы взаимно дополняют один одного: там, где «не доработала» марганцовка, «подчистит» уголь и т.п.

После примененной очистки самогон необходимо профильтровать.

Разведение водой

После двух перегонов и очисток у вас есть качественный, но слишком крепкий самогон. Его необходимо развести. Подходит чистая фильтрованная вода .

Осторожно. Никогда не слушайте вредоносных советов, не лейте воду в самогон. Можно лить исключительно самогон в воду, но не наоборот. Если в крепкое спиртное влить воды, от происходящей реакции жидкость может помутнеть. В этом случае никакая фильтрация не поможет, придется делать третий перегон!

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо