Numero GOST di un prodotto a base di pasta lievitata. Torte con cavolo e uova al forno secondo GOST

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Torte fritte con cavolo, ricetta secondo GOST come in negozio, questo è un piatto per chi è abituato ad acquistare qualsiasi tipo di torta nei negozi cheburek. Voglio assicurarvi che è comunque meglio cucinarli a casa. Penserete che sia impossibile preparare a casa le stesse torte acquistate in negozio, tuttavia vi assicuro che vi sbagliate. Il fatto è che in tutte le torte cheburechka le preparano secondo una ricetta standard, diciamo, secondo GOST. Pertanto, se conosci questa ricetta, preparare qualsiasi tipo di torta o pasticcio a casa non è affatto difficile. Lo conferma questa ricetta, dove l'impasto per le torte è esattamente lo stesso della cheburechka. Sapete qual è il vantaggio principale delle torte fatte in casa? Non vengono cotti nello stesso olio più volte e nemmeno giorni di seguito! Risultano non meno gustosi.



Ingredienti:

- 500 ml di acqua,
- 10 grammi di zucchero,
- 12 grammi di sale,
- 8 grammi di lievito,
- 25 ml di olio di girasole raffinato,
- 650 grammi di farina.




Riempimento:

- ¼ cavolo cappuccio,
- 50-70 ml di acqua,
- 20-30 ml di olio di semi di girasole,
- 2 pomodori (tortarli in un tritacarne per rilasciare il succo di pomodoro),
- sale.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Quindi, scalda un po' d'acqua e mescolaci lo zucchero.




Aggiungere poi il lievito secco.




Successivamente, quando il lievito sale in superficie dell'acqua, aggiungere la quantità di sale specificata e setacciare la farina.




Impastare l'impasto per 5-10 minuti.






Poi versate l'olio e impastate ancora un po'.
Lasciare l'impasto sul bordo del fornello e sull'altro bordo accendere i fuochi al minimo. Chiudi le finestre e le porte della cucina. Coprite la ciotola con l'impasto con qualcosa in modo che l'impasto non si secchi.




Dopo un'ora, quando l'impasto sarà lievitato, rigonfiatelo e fatelo lievitare nuovamente.




Metti l'impasto sul tavolo.




Dividetelo immediatamente in pezzi.






Tritate il cavolo cappuccio e poi fatelo soffriggere in una padella con olio vegetale e un po' d'acqua. Assicurati anche di aggiungere sale e succo di pomodoro. Sono sicuro che ti piaceranno anche questi.




Disporre il ripieno di cavolo sui pezzi di pasta.
Sigillare i bordi di ogni pezzo.




Friggere le torte risultanti in una grande quantità di olio di semi di girasole a fuoco medio.








Buon appetito!

Ho cotto secondo questa ricetta, la cito testualmente.
1089. Pasta lievitata e pasta lievitata
Farina di frumento di prima scelta o 1a - 640 g
Zucchero – 46 g
Margarina da tavola – 69 g (io uso il burro)
Melange – 69 g
Sale – 8 gr
Lievito (pressato) - 23 g
Acqua – 170 g
Resa: 1000 g

METODO SPARGE
Nella ciotola si versa acqua riscaldata alla temperatura di 35-40°C (60-70% del totale del liquido), si aggiunge il lievito diluito in acqua e filtrato, si aggiunge la farina (35% del totale). nella raccolta è scritto che la farina può essere messa dal 35% al ​​60%, ma sperimentalmente è chiaro che poi l'impasto è troppo stretto per l'impasto) e mescolata fino ad ottenere una massa omogenea. La superficie dell'impasto viene cosparsa di farina, la ciotola viene coperta con un coperchio e posta in un locale con una temperatura di 35-40°C per 2,5-3 ore per la fermentazione.
Quando l'impasto aumenta di volume di 2-2,5 volte e comincia a cadere, aggiungere il resto del liquido con sale e zucchero sciolti, melange o uova, quindi amalgamare il tutto, aggiungere la farina rimanente e lavorare l'impasto. Prima di terminare l'impasto, aggiungere la margarina fusa.
Coprire la ciotola con un coperchio e lasciare fermentare per 2-2,5 ore. Durante la fermentazione, l'impasto viene impastato 2-3 volte.
Io ho utilizzato il cavolo cappuccio come ripieno, ma vi do anche una ricetta per fare la carne macinata.
1115. Carne macinata con cipolle
Manzo (cotoletta) – 880 g
Margarina da tavola - 28 g (io ho usato olio vegetale)
Cipolle - 70 g (io ho 50% cipolle + 50% carote)
Farina di frumento - 7 g
Pepe nero macinato - 0,35 g
Sale - 7 g
Prezzemolo (verdure) - 7 g
Resa: 700 g

1. Il primo metodo per preparare la carne macinata con le cipolle. La carne della cotoletta viene lavata, tagliata a pezzi e fritta nel grasso, dopodiché la carne viene trasferita in una ciotola profonda, si aggiunge brodo o acqua (15-20% del peso netto della carne) e si fa bollire a fuoco basso fino a cottura .
La carne in umido e le cipolle pre-saltate vengono macinate in un tritacarne. La farina saltata con il grasso viene diluita con il brodo rimasto dopo aver stufato la carne e fatta bollire. Condire la carne macinata con la besciamella risultante, aggiungere sale, pepe, erbe aromatiche tritate finemente e mescolare.
2. Il secondo metodo per preparare la carne macinata. La carne cruda viene passata attraverso un tritacarne a due griglie.
Disporre la carne macinata su una teglia profonda unta in uno strato non superiore a 3 cm e, mescolando di tanto in tanto, friggerla fino a cottura in forno. Successivamente si scola il succo rilasciato dalla carne e su di esso si prepara una besciamella. La carne fritta viene mescolata con le cipolle soffritte e nuovamente passata al tritacarne con griglia fine. La carne macinata viene condita con besciamella, sale, pepe, erbe aromatiche tritate finemente e miste.
Quando si prepara la carne macinata con l'uovo, il riso o il riso e l'uovo, alla carne macinata preparata vengono aggiunte uova tritate o porridge di riso friabile o una miscela di uova.

1091. Torte cotte con pasta lievitata
Pasta lievitata - 1000 g
Farina per spolverare - 30 g
Carne macinata n. 1115 – 700 g
Grasso per la lubrificazione dei fogli - 5 g
Melange per ungere le torte - 31 g

Resa: 16 - 18 pezzi, da 100 g ciascuno

L'impasto lievitato preparato con il metodo del pan di spagna viene steso su un tavolo spolverato di farina, da esso viene tagliato un pezzo del peso di 1-1,5 kg, arrotolato in una corda e diviso in pezzi del peso richiesto (58, 64, 43 e 22 g , rispettivamente). Successivamente si formano delle palline, si lasciano lievitare per 5-6 minuti e si stendono delle tortine rotonde spesse 0,5-1 cm.Al centro di ciascuna tortina si mette la carne macinata e si pizzicano i bordi, dando alla torta un aspetto “barca”, “mezzaluna”, forma cilindrica ecc.
Le torte formate vengono adagiate con la cucitura rivolta verso il basso su una sfoglia, pre-unta con olio vegetale, per la lievitazione. 5-10 minuti prima della cottura, spennellare il prodotto con l'uovo. Le crostate vengono cotte ad una temperatura di 200-240°C per 8-10 minuti.

L'ho letto distrattamente e ho impastato densamente l'impasto.

A me è andata così:
115 g acqua, 225 g farina, 23 g lievito.

Vengono fornite ricette per vari tipi di impasto tenendo conto delle perdite durante la fermentazione, l'impasto e la conservazione.
Il consumo di semilavorati è dato tenendo conto delle perdite durante il taglio. La quantità di farina consumata per lo spolvero (aggiunta) è indicata nelle ricette (4-6% della quantità totale di farina).

1089. Pasta lievitata e pasta lievitata
Farina di frumento di prima scelta o 1a - 640 g
Zucchero - 46 g
Margarina da tavola - 69 g (Ho il burro)
Melange - 69 g
Sale - 8 g
Lievito (pressato) - 23 g
Acqua - 170 g
Produzione: 1000 G

METODO SPARGE
Versare nella ciotola l'acqua riscaldata alla temperatura di 35-40°C (60-70% del totale del liquido), aggiungere il lievito diluito in acqua e colato, aggiungere la farina (35% del totale). La raccolta dice che la farina può essere aggiunta dal 35% al ​​60%, ma sperimentalmente è chiaro che poi l'impasto risulta troppo stretto per l'impasto) e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea. La superficie dell'impasto viene cosparsa di farina, la ciotola viene coperta con un coperchio e posta in un locale con una temperatura di 35-40°C per 2,5-3 ore per la fermentazione.
Quando l'impasto aumenta di volume di 2-2,5 volte e comincia a cadere, aggiungere il resto del liquido con sale e zucchero sciolti, melange o uova, quindi amalgamare il tutto, aggiungere la farina rimanente e lavorare l'impasto. Prima di terminare l'impasto, aggiungere la margarina fusa.
Coprire la ciotola con un coperchio e lasciare fermentare per 2-2,5 ore. Durante la fermentazione, l'impasto viene impastato 2-3 volte.

1115. Carne macinata con cipolle
Manzo (cotoletta) - 880 g
Margarina da tavola - 28 g (Ho olio vegetale)
Cipolla - 70 g (Io ho 50% cipolle + 50% carote)
Farina di frumento - 7 g
Pepe nero macinato - 0,35 g
Sale - 7 g
Prezzemolo (verdure) - 7 g
Produzione: 700 G

Primo modo preparare la carne macinata con le cipolle. La carne della cotoletta viene lavata, tagliata a pezzi e fritta nel grasso, dopodiché la carne viene trasferita in una ciotola profonda, si aggiunge brodo o acqua (15-20% del peso netto della carne) e si fa bollire a fuoco basso fino a cottura .
La carne in umido e le cipolle pre-saltate vengono macinate in un tritacarne. La farina saltata con il grasso viene diluita con il brodo rimasto dopo aver stufato la carne e fatta bollire. Condire la carne macinata con la besciamella risultante, aggiungere sale, pepe, erbe aromatiche tritate finemente e mescolare.
Secondo modo preparazione della carne macinata. La carne cruda viene passata attraverso un tritacarne a due griglie.
Disporre la carne macinata su una teglia profonda unta in uno strato non superiore a 3 cm e, mescolando di tanto in tanto, friggerla fino a cottura in forno. Successivamente si scola il succo rilasciato dalla carne e su di esso si prepara una besciamella. La carne fritta viene mescolata con le cipolle soffritte e nuovamente passata al tritacarne con griglia fine. La carne macinata viene condita con besciamella, sale, pepe, erbe aromatiche tritate finemente e miste.
Quando si prepara la carne macinata con l'uovo, il riso o il riso e l'uovo, alla carne macinata preparata vengono aggiunte uova tritate o porridge di riso friabile o una miscela di uova.

1091. Torte cotte con pasta lievitata
Pasta lievitata - 1000 g
Farina per spolverare - 30 g
Carne macinata n. 1115 - 700 g
Grasso per la lubrificazione dei fogli - 5 g
Melange per ungere le torte - 31 g

Resa: 16 - 18 pezzi, da 100 g ciascuno

L'impasto lievitato preparato con il metodo del pan di spagna viene steso su un tavolo spolverato di farina, da esso viene tagliato un pezzo del peso di 1-1,5 kg, arrotolato in una corda e diviso in pezzi del peso richiesto (58, 64, 43 e 22 g , rispettivamente). Successivamente si formano delle palline, si lasciano lievitare per 5-6 minuti e si stendono delle tortine rotonde spesse 0,5-1 cm.Al centro di ciascuna tortina si mette la carne macinata e si pizzicano i bordi, dando alla torta un aspetto “barca”, “mezzaluna”, forma cilindrica ecc.
Le torte formate vengono adagiate con la cucitura rivolta verso il basso su una sfoglia, pre-unta con olio vegetale, per la lievitazione. 5-10 minuti prima della cottura, spennellare il prodotto con l'uovo. Le crostate vengono cotte ad una temperatura di 200-240°C per 8-10 minuti.

Continuo

Vengono fornite ricette per vari tipi di impasto tenendo conto delle perdite durante la fermentazione, l'impasto e la conservazione.
Il consumo di semilavorati è dato tenendo conto delle perdite durante il taglio. La quantità di farina consumata per lo spolvero (aggiunta) è indicata nelle ricette (4-6% della quantità totale di farina).

1089. Pasta lievitata e pasta lievitata
Farina di frumento di prima scelta o 1a - 640 g
Zucchero – 46 g
Margarina da tavola – 69 g (io uso il burro)
Melange – 69 g
Sale – 8 gr
Lievito (pressato) - 23 g
Acqua – 170 g
Resa: 1000 g

METODO SPARGE
Nella ciotola si versa acqua riscaldata alla temperatura di 35-40°C (60-70% del totale del liquido), si aggiunge il lievito diluito in acqua e filtrato, si aggiunge la farina (35% del totale). nella raccolta è scritto che la farina può essere messa dal 35% al ​​60%, ma sperimentalmente è chiaro che poi l'impasto è troppo stretto per l'impasto) e mescolata fino ad ottenere una massa omogenea. La superficie dell'impasto viene cosparsa di farina, la ciotola viene coperta con un coperchio e posta in un locale con una temperatura di 35-40°C per 2,5-3 ore per la fermentazione.
Quando l'impasto aumenta di volume di 2-2,5 volte e comincia a cadere, aggiungere il resto del liquido con sale e zucchero sciolti, melange o uova, quindi amalgamare il tutto, aggiungere la farina rimanente e lavorare l'impasto. Prima di terminare l'impasto, aggiungere la margarina fusa.
Coprire la ciotola con un coperchio e lasciare fermentare per 2-2,5 ore. Durante la fermentazione, l'impasto viene impastato 2-3 volte.

1115. Carne macinata con cipolle
Manzo (cotoletta) – 880 g
Margarina da tavola - 28 g (io ho usato olio vegetale)
Cipolle - 70 g (io ho 50% cipolle + 50% carote)
Farina di frumento - 7 g
Pepe nero macinato - 0,35 g
Sale - 7 g
Prezzemolo (verdure) - 7 g
Resa: 700 g

1. Il primo metodo per preparare la carne macinata con le cipolle. La carne della cotoletta viene lavata, tagliata a pezzi e fritta nel grasso, dopodiché la carne viene trasferita in una ciotola profonda, si aggiunge brodo o acqua (15-20% del peso netto della carne) e si fa bollire a fuoco basso fino a cottura .
La carne in umido e le cipolle pre-saltate vengono macinate in un tritacarne. La farina saltata con il grasso viene diluita con il brodo rimasto dopo aver stufato la carne e fatta bollire. Condire la carne macinata con la besciamella risultante, aggiungere sale, pepe, erbe aromatiche tritate finemente e mescolare.
2. Il secondo metodo per preparare la carne macinata. La carne cruda viene passata attraverso un tritacarne a due griglie.
Disporre la carne macinata su una teglia profonda unta in uno strato non superiore a 3 cm e, mescolando di tanto in tanto, friggerla fino a cottura in forno. Successivamente si scola il succo rilasciato dalla carne e su di esso si prepara una besciamella. La carne fritta viene mescolata con le cipolle soffritte e nuovamente passata al tritacarne con griglia fine. La carne macinata viene condita con besciamella, sale, pepe, erbe aromatiche tritate finemente e miste.
Quando si prepara la carne macinata con l'uovo, il riso o il riso e l'uovo, alla carne macinata preparata vengono aggiunte uova tritate o porridge di riso friabile o una miscela di uova.

1091. Torte cotte con pasta lievitata
Pasta lievitata - 1000 g
Farina per spolverare - 30 g
Carne macinata n. 1115 – 700 g
Grasso per la lubrificazione dei fogli - 5 g
Melange per ungere le torte - 31 g

Resa: 16 - 18 pezzi, da 100 g ciascuno

L'impasto lievitato preparato con il metodo del pan di spagna viene steso su un tavolo spolverato di farina, da esso viene tagliato un pezzo del peso di 1-1,5 kg, arrotolato in una corda e diviso in pezzi del peso richiesto (58, 64, 43 e 22 g , rispettivamente). Successivamente si formano delle palline, si lasciano lievitare per 5-6 minuti e si stendono delle tortine rotonde spesse 0,5-1 cm.Al centro di ciascuna tortina si mette la carne macinata e si pizzicano i bordi, dando alla torta un aspetto “barca”, “mezzaluna”, forma cilindrica ecc.
Le torte formate vengono adagiate con la cucitura rivolta verso il basso su una sfoglia, pre-unta con olio vegetale, per la lievitazione. 5-10 minuti prima della cottura, spennellare il prodotto con l'uovo. Le crostate vengono cotte ad una temperatura di 200-240°C per 8-10 minuti.

Come sempre, ho pasticciato e ho impastato l'impasto a strati.

A me è andata così:
115 g acqua, 225 g farina, 23 g lievito.

In 2 ore.

Eccone uno dall'interno.

DETERMINAZIONE DELL'UMIDITÀ DELLA FARINA

Il contenuto di umidità della farina è uno dei suoi indicatori più importanti. Con un aumento del contenuto di umidità della farina dell'1%, la resa dei prodotti finiti diminuisce dell'1,5%!.
Il contenuto di umidità della farina è determinato mediante essiccazione, secondo GOST 9404-88 (come modificato). punto 4:

4. ANALISI

4.1. L'umidità viene determinata in due campioni paralleli.

Due bottiglie di metallo pulite e asciugate vengono rimosse dall'essiccatore e pesate con un errore non superiore a 0,01 g.

Nota: le bottiglie da pesata sono tazze per pesare, realizzate secondo GOST 25336-82 con il cambiamento Vetreria e attrezzature da laboratorio. Tipi, parametri principali e dimensioni. (non stupitevi, il GOST per le pentole in alluminio si riferisce anche al citato GOST)

Secondo GOST 9404-88 clausola 2, vengono utilizzate bottiglie di metallo con coperchi alti 20 mm e con un diametro di 48 mm.

4.2. Il prodotto isolato dal campione medio secondo GOST 27668 per determinare il contenuto di umidità viene accuratamente miscelato agitando il contenitore, prelevato con una paletta da luoghi diversi e un campione del prodotto del peso di (5,00 +/- 0,01) g viene posto in ciascuna pesata bottiglia, dopo di che le bottiglie vengono chiuse con i coperchi e poste in un essiccatore.

4.3. Quando la temperatura nell'armadio di essiccazione raggiunge i 130 °C, spegnere il termometro e riscaldare l'armadio a 140 °C.

Quindi accendere il termometro e posizionare rapidamente le bottiglie aperte con i campioni del prodotto nell'armadietto, posizionando le bottiglie sui coperchi rimossi da esse. Gli spazi liberi dell'armadietto vengono riempiti con bottiglie vuote. Il prodotto viene asciugato per 40 minuti, contando dal momento in cui la temperatura viene riportata a 130 °C.

È consentito non riscaldare l'armadio di asciugatura a 140 °C se, dopo che l'armadio di asciugatura è completamente carico, la temperatura di 130 °C viene ripristinata entro 5 - 10 minuti.

4.4. Terminata l'essiccazione, le bottiglie con il prodotto vengono tolte dall'armadio con pinze crogiolo, coperte con coperchi e trasferite in essiccatore per il completo raffreddamento, per circa 20 minuti. (ma non più di 2 ore). Le bottiglie raffreddate vengono pesate con un errore non superiore a 0,01 ge poste in un essiccatore fino all'elaborazione dei risultati dell'analisi.

Ora traduciamolo per l'uso quotidiano.

Naturalmente nessuno ti obbliga ad acquistare bottiglie, anche se non sono molto costose: da 140 rubli a bottiglia. Usa i mezzi a portata di mano: taglia una lattina di latte condensato, prendi una piccola lattina di patè, ecc.

Non dimenticare di pesarli! Ne avremo bisogno 7 o 11, altrimenti la nostra bilancia non rileverà la variazione di peso nel campione. Potete anche provare (siamo a casa, non in laboratorio!) un barattolo di latta largo e basso e versarvi subito 35 o 55 grammi di farina. Non dimenticare di coprire la parte superiore dei barattoli.

Avremo bisogno anche di una bilancia elettronica - di questo ho già parlato - e di un fornello con termometro per vedere qual è la temperatura nel forno.

Osservando la temperatura e il tempo, asciugare la farina e poi raffreddarla. Lo pesiamo. E dalla differenza risultante determiniamo il contenuto di umidità della farina.

Determiniamo secondo lo stesso GOST, clausola 5

5. RISULTATI DEL TRATTAMENTO

5.1. Il contenuto di umidità del prodotto (X) in percentuale viene calcolato utilizzando la formula:

Dove:

m1 - peso di un campione di farina e crusca prima dell'essiccazione, g;

m2 - peso di un campione di farina e crusca dopo l'essiccazione, g.

5.2. I calcoli vengono eseguiti alla seconda cifra decimale, quindi il risultato della determinazione dell'umidità viene arrotondato alla prima cifra decimale.

(Edizione modificata, emendamento n. 1)

5.3. La discrepanza consentita tra i risultati di due determinazioni parallele non deve superare lo 0,2%.

5.4. Come risultato finale dell'analisi viene presa la media aritmetica dei risultati di due determinazioni parallele.

Quindi, un esempio:

Hai preso 55 grammi di farina. Dopo l'essiccazione, rimangono 48 grammi.

Contiamo: 100 * (55 - 48) / 55 = 12,7%, cioè il contenuto di umidità della farina è inferiore al normale. Cosa che però è rara di questi tempi.

Un'altra variante. Dopo l'essiccazione, rimangono 45 grammi.

Contiamo: 100 * (55 - 45) / 55 = 18,2%, cioè farina bagnata.

CALCOLO DELLA TEMPERATURA DELL'ACQUA PER LA PROVA

La temperatura dell'acqua dell'impasto dipende dalla temperatura della farina. Maggiore è la temperatura della farina, minore è la temperatura necessaria per prendere l'acqua.

La temperatura è uno dei fattori più importanti necessari per l'attività vitale dei lieviti e dei batteri che provocano la fermentazione dell'impasto. Pertanto, quando si impasta, è necessario cercare sempre di ottenere la temperatura ottimale (migliore) nell'impasto per il lavoro del lievito e dei batteri benefici (28-32 ° C).