Potongan daging kepala babi. Saltison dari kepala babi

Terbuat dari daging rebus dan berbagai jeroan dengan tambahan bumbu dan rempah. Faktanya, hidangan ini menyerupai daging yang dibumbui. Ini bisa menjadi hidangan pembuka dingin yang enak dan dasar untuk sandwich yang enak. Banyak ibu rumah tangga yang membuat otot di rumah dari kepala babi. Anda bisa menyiapkannya dengan berbagai cara. Sebagai contoh, kita dapat mempertimbangkan beberapa opsi yang paling menarik dan populer.

Camilan beraroma

Untuk menyiapkan otot lezat di rumah dari kepala babi, Anda harus terlebih dahulu membeli semua bahan yang diperlukan:

kepala babi beratnya sekitar 2 kilogram, 1 buah wortel, 6 siung bawang putih, 10 butir merica hitam, dan 4 lembar daun salam.

Membuat otot di rumah dari kepala babi cukup sederhana. Benar, prosedur ini membutuhkan banyak waktu:

Pertama, kepala yang sudah dicuci dan dibersihkan harus direbus. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan daun salam, merica, dan wortel cincang.
Produk jadi harus didinginkan, lalu daging dikeluarkan dari tulangnya dengan hati-hati. Setelah itu, harus dipotong kecil-kecil.
Untuk massa yang dihasilkan, Anda bisa menambahkan sedikit peterseli cincang, bawang putih yang diperas melalui mesin press dan wortel, yang dimasak bersama daging.
Produk harus tercampur rata.
Bungkus massa yang sudah jadi dengan kain kasa tipis dan bentuk menjadi roti.
Tempatkan alat press di atas dan biarkan produk dalam posisi ini semalaman.

Di pagi hari, Anda bisa membuat sandwich yang enak dari otot yang dimasak.

Zelt dalam bahasa Ukraina

Beberapa ahli menganggap Italia sebagai tempat kelahiran otot. Yang lain cenderung berpikir itu adalah Tiongkok. Namun sebagian besar yakin bahwa hidangan ini berasal dari Jerman. Mereka mengatakan bahkan namanya diambil dari kota Seelze, yang terletak di Lower Saxony. Meski demikian, di negara mana pun ibu rumah tangga mengetahui produk ini dengan baik dan membuatnya dengan cara mereka sendiri. Jadi, di Ukraina, otot sering kali dibuat di rumah (dari kepala babi). Untuk melakukan ini, mereka menggunakan rangkaian produk berikut:

untuk kepala babi seberat 4 kilogram: 1 bawang bombay, merica bubuk, 5 lembar daun salam, 8 siung bawang putih, garam, 1 wortel, 5 kacang polong allspice, dan 10 lada hitam.

Proses menyiapkan produk semacam itu melibatkan beberapa langkah berturut-turut:

Pertama-tama, Anda perlu memotong kepala menjadi beberapa bagian, lalu memasukkannya ke dalam panci besar (atau ember), tambahkan air dan biarkan terendam semalaman.
Di pagi hari harus dibersihkan, diisi air lagi, lalu dimasak minimal 6 jam, ingat untuk selalu menghilangkan busanya.
Sudah 3 jam setelah mendidih, Anda bisa menambahkan bumbu dan menambahkan sedikit garam. Jika tidak, dagingnya akan menjadi hambar dan tidak berasa.
Keluarkan potongan yang sudah jadi dari kaldu.
Keluarkan daging buah yang sudah matang dari tulangnya.
Potong kulitnya dan potong daging dan lemak babi menjadi potongan-potongan kecil.
Tambahkan bawang putih cincang dan merica, lalu aduk rata.
Tempatkan massa yang dihasilkan di atas loyang dan panggang selama 15 menit pada suhu minimal 200 derajat.
Setelah sebagian dingin, pindahkan campuran ke dalam cetakan (bisa berupa kantong biasa), padatkan dan masukkan ke dalam mesin press semalaman.

Ototnya ternyata lembut, berair, dan sangat aromatik.

Metode sederhana

Ibu rumah tangga pemula pasti akan menyukai cara orisinal ini. Lantas, bagaimana cara memasak otot dari kepala babi? Untuk itu Anda perlu:

untuk 1 kilogram kepala babi, 3 siung bawang putih, garam, 2 bawang bombay dan sedikit merica.

Ototnya mudah dibuat:

Pertama, kepala babi harus direndam dalam air dingin minimal dua jam.
Setelah itu perlu direbus dengan merica dan bawang bombay (tepat di kulitnya) selama kurang lebih tiga jam. Kesiapannya bisa dilihat dari kondisi komponennya: kuahnya harus lengket, dan dagingnya harus empuk.
Potong daging menjadi beberapa bagian dengan hati-hati. Ukuran bagian yang kosong dipilih secara sewenang-wenang. Bagian yang berserabut dan keras bisa digiling dengan penggiling daging.
Gabungkan kedua massa, tambahkan bawang putih cincang ke dalamnya dan tuangkan kaldu ke atas semuanya. Produk setengah jadi yang disiapkan harus cukup kental.
Masukkan ke dalam cetakan dan letakkan di tempat sejuk hingga mengeras.

Hasilnya adalah produk yang empuk dan beraroma, yang tinggal dipotong dan diletakkan di atas piring. Paling enak disajikan dengan saus, lobak pedas, atau mustard. Sekarang menjadi jelas bagaimana cara menyiapkan otot dari kepala babi. Pada prinsipnya hal ini tidak sulit, namun tentunya akan memakan banyak waktu.

Campuran harum

Ada resep lain yang sangat menarik untuk daging kepala babi. Biasanya dimanfaatkan oleh warga pedesaan untuk mencari pemanfaatan jeroan sisa penyembelihan ternak. Untuk menyiapkan produk sosis asli, Anda perlu mengambil:

kepala babi (minimal 2 kilogram), garam, 2 butir telur mentah, ketumbar, daun salam, bawang putih dua kepala, 2 bawang bombay, merica bubuk, dan jeroan sapi (lidah, lambung, dan jantung).

Metode memasak:

Rendam kepala dalam air dingin selama 3 jam. Sebelumnya dapat dibagi menjadi beberapa bagian. Setelah itu harus dikikis secara menyeluruh dan diolah dalam larutan kalium permanganat.
Masak potongan olahan selama 3 jam, tambahkan hati dan lidah ke dalamnya.
Setelah mendidih, pastikan busanya sudah hilang, lalu tambahkan garam, bawang bombay, dan daun salam.
Potong produk daging yang sudah jadi dengan pisau.
Tambahkan telur kocok, garam, ketumbar, merica, dan tuangkan segelas kaldu.

Setelah itu, campuran harus dicampur, dimasukkan ke dalam mesin press dan dibiarkan di sana sampai benar-benar dingin. Mereka yang pernah mencoba “sosis” ini percaya bahwa ini adalah resep terbaik untuk otot kepala babi.

Bentuk alami

Produk apa pun harus memiliki cangkangnya sendiri. Dengan cara ini dapat diisolasi dari lingkungan luar dan mencegah berbagai jenis kontaminan mencapai permukaan. Selain itu, cangkangnya mempertahankan bentuk produk jadi dan mencegahnya menyebar. Sejak zaman kuno, orang telah membuat otot buatan sendiri dari kepala babi di dalam perut. Opsi ini dianggap paling sederhana dan paling mudah diakses. Komponen-komponen berikut digunakan untuk pekerjaan itu:

kepala babi, 6 siung bawang putih, garam, setengah kilogram daging babi, 2 bawang bombay, allspice, 2 lembar daun salam, sedikit minyak sayur dan perut.

Ototnya disiapkan sebagai berikut:

Pertama, Anda perlu merawat perut. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda perlu memotong lemak dari luar dengan hati-hati. Kemudian perutnya sendiri perlu ditaburi garam dan dibiarkan dalam bentuk ini selama beberapa jam untuk mengeluarkan lendir yang ada di dalamnya. Setelah itu, produk harus dibilas dengan baik dan direndam dalam air beberapa kali.
Potong kepala menjadi beberapa bagian secara acak, lalu masak selama 3 jam, tambahkan bawang bombay utuh, daun salam, beberapa siung bawang putih dan garam ke dalam kaldu.
Buang semua tulang dan potong lemak babi dan daging menjadi potongan-potongan kecil.
Tambahkan garam, bawang bombay cincang, bawang putih, dan merica.
Isi perut Anda dengan campuran yang sudah disiapkan. Jahit lubang dengan benang. Perut harus ditusuk dengan jarum di beberapa tempat.
Masukkan perut ke dalam panci dan rebus dalam air mendidih selama 40 menit.
Lapisi produk jadi dengan minyak sayur, lalu letakkan di atas loyang dan panggang dalam oven selama 10 menit pada suhu 200 derajat.
Tempatkan otot di bawah tekanan. Ini diperlukan agar kelembapan berlebih dapat dihilangkan.

Kini produk tersebut bisa dimasukkan ke dalam lemari es selama 2 jam, dan setelah itu Anda bisa memakannya dengan nikmat.

"Sosis" dalam botol

Kebanyakan sosis yang diproduksi oleh industri daging memiliki penampang bulat. Hal ini tidak dilakukan secara kebetulan, karena dalam bentuk ini produk lebih mudah digunakan untuk membuat sandwich. Itu sebabnya banyak orang mengolah otot dari kepala babi dalam botol. Hasilnya, setelah didinginkan, produk sudah mendapatkan bentuk yang diinginkan. Sebagai contoh, kita dapat mempertimbangkan satu resep bagus yang menggunakan rangkaian produk berikut:

2,5 kilogram kepala babi, 1 kilogram daging sapi muda, 10 butir merica hitam dan 5 butir ketumbar, 2 bawang bombay, garam, 3 lembar daun salam, 2 siung dan satu kepala bawang putih.

Teknologi untuk menyiapkan produk semacam itu mirip dengan opsi sebelumnya:

Pertama, kepala babi yang dipotong-potong harus direndam dalam air selama 3 jam.
Setelah itu, pindahkan ke dalam panci dan masak selama 4 jam, tambahkan daging sapi muda, merica, dan bawang bombay.
Keluarkan semua tulang dengan hati-hati, potong sisa daging menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Tambahkan ½ cangkir kaldu, bawang putih cincang halus dan bumbu lainnya.
Potong bagian atas botol plastik dan isi sisanya dengan campuran yang sudah disiapkan.
Tempatkan wadah di lemari es hingga dingin selama 3 jam.

Setelah itu, botolnya perlu dipotong, dan otot silindris yang sudah jadi harus dipotong menjadi lingkaran yang rapi.

Nilai energi produk

Seltz merupakan produk sosis yang diperoleh melalui proses mekanis, kimia dan fisik dari komponen aslinya.

Menurut para ahli, ini merupakan produk dengan nilai gizi tinggi. Mungkin itu sebabnya lebih sering disiapkan di musim dingin, ketika tubuh manusia membutuhkan bantuan tambahan. Dari sini jelas bahwa otot merupakan sumber energi yang baik.

Menariknya, seberapa besar kekuatannya? Seperti yang Anda ketahui, menurut resep klasik, daging kepala babi biasanya digunakan untuk menyiapkan produk semacam itu. Rempah-rempah, sayuran dan beberapa jeroan terkadang ditambahkan ke dalamnya. Kandungan kalori otot kepala babi cukup tinggi. Ini adalah 336 kilokalori per 100 gram produk jadi. Sebagian besar dari jumlah ini berasal dari kepala babi. Karena kandungan protein dan lemaknya yang tinggi, nilai energinya mencapai 216 kilokalori. Sisanya berasal dari bahan tambahan. Keadaan ini menjelaskan mengapa otot memenuhi tubuh dengan begitu cepat, memberikan kekuatan untuk pertumbuhan dan perkembangan lebih lanjut.

Kepala babi merupakan produk yang tidak semua ibu rumah tangga mau memasaknya. Ada yang terintimidasi karena perlunya keterampilan memotong, ada pula yang terintimidasi karena penampilannya yang mengintimidasi. Namun, jika dicermati, Anda bisa menemukan banyak keuntungan dalam pembelian semacam itu. Harga di pasaran dibandingkan bagian karkas lainnya cukup murah. Hidangan dari kepala enak dan bergizi. Yang tersisa hanyalah mempelajari resep yang telah dicoba oleh para koki lebih dari sekali.

Bagaimana memilih yang benar

Kepala babi merupakan produk yang tidak bertahan lama di pasaran. Harganya yang murah dan kemampuan menyiapkan beberapa hidangan lezat menarik pembeli yang berpengetahuan luas.

Sebaiknya melakukan pembelian di pasar pada pagi hari. Setelah mempelajari beberapa aturan sederhana dan menerapkannya dalam praktik, memilih produk yang berkualitas tidak akan sulit.

Perhatian! Di masa lalu, kepala babi disajikan di setiap kedai dan hidangan darinya sangat mahal.

Perhatian! Kepala babi utuh cepat busuk. Untuk mencegah masalah seperti itu terjadi, Anda harus segera memotongnya setelah pembelian.

Cara memotong

Hidangan lezat didapat jika kepala dipotong dengan benar. Oleh karena itu, Anda perlu bersabar dan melakukan pekerjaan sesuai dengan poin-poin berikut:

Kikis asap dari telinga dan tempat lain dengan hati-hati.
Dengan menggunakan pisau yang diasah dengan baik dan mata pisaunya kuat, telinganya dipisahkan. Lakukan ini sedekat mungkin dengan bagian utama.
Mulailah memisahkan pipi. Dengan menggunakan pisau besar, daging beserta kulitnya dipotong dari bagian atas kepala hingga moncong. Pada tahap ini Anda harus sangat berhati-hati dan berusaha untuk tidak menyentuh rongga mata. Cairan berwarna gelap yang memenuhi organ penglihatan, jika mengenai bagian yang terpisah akan merusak penampilannya.
Bagian depannya terpotong. Mereka melakukan ini dengan pisau jarak dekat.
Dagu dirawat. Mereka mengeluarkan lidahnya.
Dengan menggunakan kapak atau golok yang tajam, Anda perlu memotong tengkoraknya, setelah itu kepalanya dibagi menjadi 2 bagian.

Pisahkan rahang bawah dan atas dengan menggerakkan pisau di sepanjang ligamen penghubung.
Potong tambalannya.
Mereka mulai memisahkan rahangnya.

Sisa tulang dengan daging dikirim untuk disimpan dan kemudian digunakan untuk memasak kaldu. Pemotongan diselesaikan dengan membuang mata dan otak. Yang pertama dikirim untuk memberi makan hewan. Kepala, dipotong sesuai aturan, direndam dalam air dingin setidaknya selama 6 jam.

Nasihat. Jika Anda tidak yakin dengan keberhasilan pemotongan sendiri, lebih baik bertanya kepada ahli debon profesional di pasar untuk layanan serupa. Kepalanya akan dipenggal dalam hitungan menit.

Saltison yang lezat

Saltison atau otot, begitu orang Jerman menyebutnya, adalah masakan yang terbuat dari bagian kepala babi yang direbus. Itu dilakukan dalam 2 versi:

di perut babi;
dikompresi dalam cling film atau selongsong.

Cara memasak yang pertama terbilang klasik, namun membutuhkan waktu lebih lama. Versi perasannya lebih sederhana (tidak perlu repot dengan perut), tapi tak kalah enaknya. Untuk Saltison, Anda perlu mengambil produk berikut:

kepala babi;
dinding otot perut babi;
kepala bawang putih;
wortel;
akar peterseli, rempah-rempah.

Selain kepala, potongan hati, lidah, dan daging babi juga ditambahkan ke dalam otot. Jika Anda memiliki semua produk yang diperlukan, langkah pertama yang harus dilakukan adalah mengolah lambung. Organ pencernaan dicuci bersih, lemak dan lendir berlebih dikikis dari permukaannya, dan ditaburi garam. Perut dibiarkan dalam bentuk ini selama 10-12 jam. Kemudian dicuci kembali dengan beberapa perairan.

Saltison disiapkan seperti ini:

Kepala yang sudah dipotong ditempatkan dalam panci dengan ukuran yang sesuai. Jika Anda berencana menambahkan lidah dan hati, rebuslah secara terpisah.
Rebus tertutup selama 3-4 jam.
Satu jam sebelum mematikan kompor, tambahkan bawang bombay dan akar. Setengah jam kemudian – garam dan rempah-rempah.
Kepalanya dikeluarkan dari kaldu. Dagingnya dipotong, dibersihkan dari tulangnya.
Tambahkan bawang putih tumbuk dan sedikit kaldu.
Isi bekas luka atau cetakan plastik yang direndam.
Jahit lubangnya dan masak dalam kaldu selama 2-3 jam lagi.
Angkat dan letakkan di bawah mesin press di tempat yang dingin selama beberapa hari.
Kelezatannya disajikan dengan mustard atau lobak.

Agar-agar dan gulung

Kepala babi sangat bagus untuk membuat jeli. Ini disiapkan sebagai berikut:

Kepala yang dipotong dimasak dengan api kecil selama kurang lebih 5 jam.
Dagingnya dikeluarkan, dicincang, dan diadu.
Potongan daging buah ditaburkan ke dalam nampan kaca atau enamel dan dituangkan dengan kaldu asin.
Terkena dingin.

Agar-agar disajikan dengan mustard yang dicampur dengan cuka atau lobak pedas dengan bit. Di Belarus, ada resep roti gulung yang tersebar luas, yang dasarnya adalah kepala babi.

Hidangannya dibuat seperti ini:

Kepalanya tidak dipotong seperti biasanya. Pertama, kulitnya dihilangkan.
Segala sesuatu yang layak untuk dimakan dipotong dan direbus dalam air asin dengan daun salam selama 3 jam.
Daging buahnya dihaluskan, ditaburi bawang bombay cincang, bawang putih, dan rempah-rempah. Letakkan di atas kulit dan gulung. Diikat dengan benang atau benang.
Gulungan tersebut direbus selama 2 jam lagi dalam kaldu. Mereka mengeluarkannya. Sajikan dingin.
Gulungan ini cocok sebagai hidangan pembuka.

Semua hidangan yang terdaftar, untuk persiapan yang cocok dengan kepala babi, bahkan di foto terlihat sangat menggugah selera. Mereka mudah disiapkan. Hal utama adalah membiasakan diri dan memotong produk dengan benar.

Selz: video

Kepala babi adalah jeroan yang tidak biasa yang membagi semua makanan menjadi dua kelompok yang kira-kira sama: beberapa bahkan tidak ingin melihat ke arahnya, sementara yang lain buru-buru membelinya begitu mereka melihatnya. Berlawanan dengan kepercayaan umum, banyak hal menarik yang bisa diolah dari komponen bagian bangkai babi ini, dan daging kental hanyalah hal paling dangkal yang terlintas dalam pikiran.

Keunikan

Penting! Di rumah, menyimpan produk semacam itu jauh lebih mudah, karena potongan kepala disimpan lebih lama, tetapi hampir selalu dijual secara keseluruhan, jika tidak, mungkin tidak ada pembeli untuk masing-masing bagian sama sekali.

Ngomong-ngomong, pemotongan sering kali menentukan seberapa lezat hidangan yang dihasilkan - beberapa makanan lezat tidak mengizinkan penggunaan beberapa bagian kepala secara bersamaan. Ujung-ujungnya, kepala yang sudah diberi aspal di banyak tempat tertutup sisa-sisa gosong, yang harus dikikis terlebih dahulu, jika tidak rasa komponen asing tersebut akan berpindah ke masakan yang dimasak. Pertama, telinga dan pipi dihilangkan, dan ini harus dilakukan sedemikian rupa sehingga tidak ada potongan bagian tersebut yang tertinggal di bagian utama kepala.

Selanjutnya mereka memotong bagian depan dan dagu secara berurutan, memotong lidah, memotong kepala menjadi dua, memisahkan rahang dan memotong moncong, dan terakhir memotong daging dari rahang. Setelah semua yang telah dijelaskan, yang tersisa hanyalah kerangka tulang dengan otak dan mata (sangat tidak diinginkan untuk menyentuh atau merusak yang terakhir selama seluruh proses pemotongan). Tiga bagian terakhir juga dibagi: mata hanya cocok untuk makanan anjing, otak dapat digunakan untuk makanan manusia, dan tulang akan menjadi kaldu untuk kaldu.

Manfaat dan bahaya

Kepala babi merupakan gabungan jeroan, bagian-bagiannya yang berbeda dapat membawa manfaat dan kerugian yang berbeda-beda bagi seseorang. Namun demikian, produk tersebut dijual terutama secara keseluruhan (hanya telinga dan lidah yang dapat ditemukan secara terpisah), jadi ada baiknya mempertimbangkan pro dan kontra dari makanan tersebut secara keseluruhan. Jika kita berbicara tentang komponen kepala, maka dari vitamin hanya kelompok B yang banyak terwakili di sini, tetapi ada banyak sekali mineral: besi dan mangan, yodium dan tembaga, kobalt dan molibdenum, nikel dan kromium, timah, seng. dan fluor.

Mengenai kandungan kalori dan nilai gizinya, tidak perlu dibicarakan secara pasti - bagian babi yang dimaksud terlalu heterogen, sehingga nilai energinya bisa sangat berfluktuasi. Satu-satunya hal yang tidak diragukan lagi adalah itu Produk diet hanya mencakup telinga, sedangkan yang lainnya sangat kaya kalori.

Jika Anda mengonsumsi hidangan kepala babi dalam jumlah sedang, Anda bisa mendapatkan banyak manfaat dari pola makan tersebut, yaitu:

meningkatkan aktivitas otak;
melindungi dari penyakit jantung dan pembuluh darah;
tingkatkan latar belakang emosional Anda;
mengatur jumlah kolesterol dan memperkuat dinding pembuluh darah;
mengaktifkan hematopoiesis dalam tubuh;
meningkatkan kesehatan rambut dan kulit;
merangsang fungsi usus;
untuk wanita hamil – meningkatkan laktasi.

Namun, akibat menyenangkan yang dijelaskan di atas lebih berkaitan dengan masing-masing komponen kepala, sedangkan secara umum, dan bahkan dengan penggunaan teratur, dapat menyebabkan banyak bahaya. Ada sejumlah diagnosis yang umumnya tidak diinginkan untuk digunakan - ini adalah keasaman lambung yang rendah dan diabetes, kecenderungan alergi dan penyakit hati atau ginjal, penyakit kandung empedu atau usus. Daging babi berkalori tinggi, termasuk kepala, harus ada dalam makanan orang-orang yang rentan terhadap obesitas dan menjalani gaya hidup yang tidak banyak bergerak, dalam jumlah terbatas, jika tidak, penambahan berat badan tidak dapat dihindari.

Sedangkan untuk wanita hamil dan anak-anak, mereka boleh makan hidangan kepala babi, namun mereka harus memperhatikan moderasi dan memilih pemasok dengan hati-hati.

Resep

Di rumah dan dengan imajinasi yang baik, Anda bisa menyiapkan berbagai macam masakan dari kepala babi, tidak terbatas pada daging kental tradisional. Anda harus mempertimbangkan cara membuat berbagai hidangan yang dapat mengejutkan para pecinta kuliner.

jeli Estonia

Perlu diperhatikan versi daging kentalnya yang agak tidak biasa, yang populer di Estonia. Perbedaan utama antara kedua hidangan ini adalah versi Baltik tidak terlalu berlemak, sehingga lebih memudahkan sistem pencernaan dan tidak terlalu merugikan bentuk tubuh. Hal lainnya adalah di sini Anda tidak dapat bertahan hanya dengan kepala babi - Anda juga membutuhkan kaki babi dan daging sapi muda.

Pipi dipotong dari kepala, lalu, bersama dengan dua bahan lainnya yang dijelaskan di atas, dalam jumlah yang sama, dimasukkan ke dalam panci besar di atas api. Ketika semua busa yang dihasilkan telah dihilangkan, dua bawang bombay utuh yang belum dikupas, satu wortel (juga utuh, tetapi sudah dikupas), peterseli dan seledri dimasukkan ke dalam piring yang sudah disiapkan.

Daging rebus, yang dikeluarkan dari tulangnya, menunjukkan bahwa sudah waktunya untuk menambahkan bumbu khas ke dalam kaldu - garam, daun salam, dan bola lada hitam. Setelah itu apinya padam, daging dibiarkan dingin dan dipotong kecil-kecil, dipisahkan dari tulangnya. Kaldu disaring dan dituangkan ke atas daging, setelah itu campuran yang dihasilkan harus direbus hingga mendidih, setelah itu pemasakan selesai. Sebagaimana layaknya jeli, kemudian dituangkan ke dalam wadah yang telah ditentukan dan dikirim ke lemari es - tanpa pendinginan yang signifikan, jeli tidak akan mengeras.

Daging yang ditekan

Daging babi yang ditekan memiliki nama yang berbeda-beda, seperti brawn atau saltison, tetapi bagaimanapun juga rasanya sangat enak. Anda dapat menemukan cukup banyak resep untuk menyiapkan hidangan seperti itu dalam berbagai versi, ada baiknya mengambil versi paling sederhana sebagai dasar. Petunjuk langkah demi langkah dalam hal ini adalah sebagai berikut:

kepala babi (sebaiknya tentu saja tanpa mata, tetapi bisa juga dibuat dari bagian yang terpisah) dibersihkan dengan hati-hati dari kotoran dan jelaga, lalu dimasak dalam panci dengan api kecil, mirip dengan daging kental - untuk waktu yang lama, selama sekitar lima jam;
di akhir memasak, bumbu ditambahkan ke dalam air - biasanya garam, merica, dan daun salam, tetapi tidak dilarang menambahkan bahan sendiri sesuai selera;
hasilnya, dagingnya menjadi rebus dan lunak, sehingga, serta lemak babi dan bahkan tulang rawan, dikeluarkan dari tulangnya dan dicincang sangat halus; massa yang dihasilkan dicampur dengan bawang putih yang dihancurkan, yang juga ditambahkan dengan mata;
Selanjutnya, Anda perlu mengambil bejana besar, menaruh saringan di dalamnya, dan kemudian melapisinya dengan kain kasa; campuran daging, lemak babi, tulang rawan dan bawang putih dituangkan ke dalam kain kasa ini, dan satu atau dua gelas kaldu yang tersisa setelah dimasak ditambahkan di atasnya;
seluruh struktur kompleks dikirim ke lemari es dan ditekan di sana dengan sesuatu yang berat sehingga campurannya terkompresi dan menjadi padat; rata-rata setelah 5–6 jam hidangan tersebut sudah bisa disantap.

Gulungan dipanggang dalam oven

Hidangan ini dianggap oleh sebagian orang sebagai masakan Belarusia, namun nyatanya hidangan ini umum di banyak negara Eropa. Untuk menyiapkannya, Anda perlu membuang kulit kepala dengan hati-hati, hati-hati jangan sampai merusaknya, lalu potong semua yang cocok untuk makanan menjadi beberapa bagian. Campuran terakhir daging dan lemak babi direbus selama kurang lebih tiga jam dalam air asin yang dibumbui dengan daun salam, kemudian dicincang halus atau dicincang dan dicampur dengan bumbu, termasuk bawang putih cincang dan bawang bombay cincang.

Lemak atau lemak babi, yang potongannya mungkin tersisa saat sisanya dipotong, diletakkan di atas loyang, dan kulit yang benar-benar mentah diletakkan di atasnya. Pada gilirannya, mereka menyebarkan campuran yang dihancurkan di atasnya, setelah itu mereka menggulung semuanya menjadi gulungan dan mengikatnya dengan benang makanan, dan menutupinya dengan kertas timah di atasnya. Dalam bentuk ini, gulungan dimasukkan ke dalam oven selama tiga jam, dan secara berkala dikeluarkan dan dituangkan dengan lemak, yang mengalir dari dalamnya. Produk jadi masih perlu didiamkan semalaman di lemari es sampai benar-benar siap.

Penting! Namun, ada pilihan alternatif untuk menyiapkan hidangan ini. Beberapa versi resep menyarankan bahwa tidak ada pemanggangan sama sekali di dalam oven - gulungan yang terbentuk, tanpa lapisan apa pun dalam bentuk lemak dan ditutup dengan kertas timah, cukup dimasak selama dua jam lagi dalam kaldu yang sama dengan isiannya. matang.

Mengingat durasi persiapan yang lama, banyak yang menyarankan untuk melakukan manipulasi dasar dalam autoklaf rumah, yang akan mempercepat prosesnya secara signifikan.

Rebus dengan jelai mutiara

Untuk hidangan ini, daging dan lemak babi dipotong dari kepala secara terpisah (dengan perbandingan 2: 1), dan lemak babi dipanaskan hingga menjadi lemak babi. Bawang bombay dan wortel dicincang (masing-masing bahan harus ada satu per kilogram daging). Bahan-bahan di atas dicampur, dibumbui dengan garam dan merica, dan dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Mangkuk harus diisi sepertiga penuh dengan campuran daging dan sayuran. Tambahkan jelai mutiara secara merata di atasnya (400 gram untuk setiap kilogram daging), tambahkan sedikit daun salam dan isi dengan air, sisakan beberapa sentimeter hingga tutupnya.

Dalam bentuk ini, stoples direbus selama satu jam setelah direbus dalam penangas air - piring harus dimasukkan ke dalam air sampai ke bahunya. Wadah berisi rebusan yang sudah matang dikeluarkan dan dicicipi garamnya, tambahkan lebih banyak garam jika perlu, lalu diisi dengan lemak babi cair. Setelah itu, produk dalam stoples dimasak sesuai dengan skema yang dijelaskan di atas selama empat jam, setelah itu digulung.

Sebelum digunakan, rebusan seperti itu harus dipanaskan, tetapi bisa disimpan selama enam bulan.

Seperti yang sering terjadi, rasa akhir suatu hidangan sangat bergantung pada pemilihan bahan yang tepat, dan tidak semua orang tahu cara memilih kepala babi. Oleh karena itu perlu diperhatikan bagaimana agar tidak melakukan kesalahan dalam pengadaan bahan baku.

Warna kepala dalam banyak kasus menunjukkan dengan tepat bagaimana hal itu diproses. Secara tradisional, jeroan seperti itu diolesi dengan jerami, dan jika hewan tersebut masih muda, setelah perawatan tersebut kepalanya akan berwarna krem, dan pada babi dewasa akan memiliki warna kekuningan yang khas; Opsi ini adalah yang paling berguna dari sudut pandang lingkungan. Saat ini, banyak pembuat yang menggunakan obor las menggunakan berbagai jenis bahan bakar - maka sisa abu, yang normal dalam semua kasus, tidak akan menempel di jari. Untuk dijual di toko-toko besar, produk tersebut tidak digiling sama sekali - hanya dibekukan, dan kemudian kepalanya terlihat benar-benar putih.
Kepala babi yang ideal dan diproses dengan baik sudah tidak memiliki bulu, tetapi jika tidak ada tar, jika disimpan di toko, Anda harus menghilangkan bulunya sendiri. Banyak konsumen lebih suka mencukur produk semacam itu di rumah dengan kompor gas biasa, tetapi perawatan seperti itu pasti akan memberikan bau yang tidak sedap, jadi lebih baik mencukur babi saja - pisau cukur sekali pakai yang murah bisa digunakan untuk ini. Setelah itu, kepala, dan terutama tempat-tempat yang sulit dijangkau, sekali lagi dibersihkan dengan sikat kaku atau bahkan kain lap.

Kepala babi tidak pernah bersih meskipun terlihat seperti itu, jadi jangan memilihnya hanya karena penampilannya yang rapi. Ingatlah bahwa Anda tetap harus mencucinya, dan dengan sangat hati-hati.
Kepala babi yang diproses dengan benar, meskipun penampilannya agak menakutkan, baunya cukup sedap - hampir sama dengan daging enak di awal pemasakan. Dalam bahasa aslinya, tidak ada aroma berbagai “bahan kimia” atau kelembapan, jika ada, ini menunjukkan prosedur penyimpanan yang salah.
Tanda biru yang khas berarti bahwa kepala tertentu telah diuji di laboratorium untuk memenuhi persyaratan dasar produk makanan, sehingga pilihan harus dibuat untuk jeroan yang “dicap”, meskipun beberapa di antaranya menjalani pengujian tersebut tanpa stempel. Pada saat yang sama, lebih baik membuang saja potongan daging yang diberi stempel - tintanya mengandung formaldehida, yang tidak akan membawa apa-apa selain membahayakan tubuh manusia.
Tidak ada tempat untuk kelembapan atau sisa lengket di kepala - jika ada, ini adalah bukti pertama bahwa jeroan mulai rusak. Darah di tempat bekas hubungan dengan tubuh tidak boleh berwarna merah (ini hanya dapat terjadi pada kepala yang baru terpenggal yang belum menjalani proses apa pun), tetapi juga tidak boleh berwarna hitam - ini juga merupakan tanda bahwa jeroannya adalah basi.

Anda akan mempelajari cara menyiapkan daging perasan dari kepala babi di video berikut.

Biasanya, pipinya dipotong menjadi saltisson, dan sisanya dijadikan daging kental yang enak. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengikis semuanya dengan hati-hati, memotongnya menjadi beberapa bagian, dan merendamnya selama sekitar lima jam, mengganti airnya. Lalu rebus, tambahkan garam, buang busanya dan masak dengan api kecil selama 5 jam, dinginkan, buang tulangnya. Masukkan kembali ke dalam wajan, potong wortel, kupas bawang bombay, tambahkan lada hitam, daun salam, masak hingga empuk. Lalu tuang ke piring dan biarkan mengeras.

Anda bisa membuat daging kental (jelly) yang enak dari kepala babi:

dan juga saltison (otot) yang paling cantik:

Hidangan yang ditawarkan merupakan masakan khas Ukraina. Saya tidak akan mengatakan bahwa kami sering memasak sesuatu seperti ini. Tapi kami tahu caranya dan keluarga kami suka memakannya. Tentu saja semua ini sangat tinggi kalori, tapi rasanya luar biasa!

Anda bisa membuat pate, daging kental, atau rebusan kepala babi. Anda juga tidak bisa menggoreng daging biasa, karena ada dagingnya.

Untuk menyiapkan pate, Anda perlu merebus kepalanya, tetapi sebelum itu Anda perlu membersihkannya dengan baik, mencucinya dan memotongnya menjadi beberapa bagian, setelah itu kita mulai memasak. Saat kepala sudah matang, pisahkan lemak dari daging. Setelah itu, semua ini perlu dihancurkan menjadi potongan-potongan kecil, jadi Anda perlu menggunakan penggiling daging. Tambahkan bumbu dan garam, lalu masukkan semuanya ke dalam stoples dan gulung.

Saya masak daging kental dari kepala babi, ternyata kaya, berlemak dan enak. Pada bagian kepala babi saya tambahkan kaki, ekor, dan gading babi. Saya memasak daging kental setidaknya selama 6 jam dengan api kecil.

Di musim panas, Anda bisa menyiapkan sup dari kepala babi dan memasukkannya ke dalam stoples untuk penyimpanan jangka panjang. Anda perlu menambahkan betis dan daging babi ke kepala dan masak dengan sedikit air selama sekitar 3 jam. Kemudian potong dagingnya, masukkan ke dalam toples, isi dengan kaldu yang sudah disaring dan gulung.

Kepala babi lebih umum digunakan untuk membuat daging kental, tetapi saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan daging perasan yang cukup enak dari kepala babi.

Sosis saat ini meninggalkan banyak hal yang diinginkan, karena bahkan sosis yang paling mahal pun mengandung banyak bahan tambahan berbahaya. Inilah sebabnya mengapa Anda harus memberi preferensi pada daging yang diperas.

Nah, untuk menyiapkan daging perasan yang enak kita membutuhkan bahan-bahan sebagai berikut:

1) kepala babi;

2) bawang bombay;

3) bawang putih;

4) merica bubuk;

5) wortel;

6) dan bumbu lainnya sesuai selera Anda;

Langkah-langkah memasak:

Dan sekarang kamu bisa makan! Ternyata sangat enak!

Di sini sedang modis untuk membuat pate kepala babi yang lezat.

Kepalanya dicuci bersih, digosok, lalu dipotong-potong dan direbus.

Setelah kepala matang, pisahkan daging dan lemak dari tulangnya.

Kemudian semua ini dimasukkan melalui penggiling daging.

Anda bisa menambahkan paru-paru dan jantung rebus ke dalamnya.

Tambahkan bumbu dan garam sesuai selera.

Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.

Itu membuat pate yang lezat dan bergizi.

Daging kental biasanya dibuat dari kepala babi. Anda bisa memasak lidahnya secara terpisah. Hal terpenting dalam proses ini adalah membilas semuanya dengan baik. Kemudian kepala direbus lama dalam air asin hingga daging menjadi sangat empuk dan terpisah dengan baik dari tulangnya. Kepala rebus disortir dengan sangat hati-hati dan semua tulang kecil dibuang. Anda bisa memotong semuanya (atau memelintirnya, tergantung selera Anda) bersama bawang putih. Proporsi di sini juga sesuai selera. Kemudian semuanya ditata dalam mangkuk atau cetakan dan dituangkan dengan sedikit kaldu dari kepala. Tempatkan di tempat dingin dan biarkan mengeras. Lezat! Anda bisa menyajikannya dengan mustard atau lobak.

Saltison ternyata enak.

Pipi, otak, mata, dan kulit kasar dari kepala perlu dihilangkan, dan dipotong menjadi potongan-potongan kecil.

Rendam dalam air dingin selama 12 jam, pastikan airnya diganti, semakin sering semakin baik.

Cincang halus semua ampasnya.

Selesaikan kaldunya.

Kami memasukkan film ke dalam cetakan sehingga Anda bisa membungkus semuanya nanti.

Kami mengirim daging cincang ke sana dan mengisinya dengan kaldu.

Bungkus dengan film dan letakkan di bawah mesin press di tempat yang dingin, sebaiknya di lemari es.

Anda bisa mengisi kepala babi dan Anda akan mendapatkan hidangan liburan yang sesungguhnya. Dahulu, boneka kepala babi sering disiapkan untuk berbagai hari raya. Meski sejujurnya, hidangan ini bukan untuk semua orang, karena kepala babi hanya berisi tulang rawan dan kulit, dan seluruh kepala disajikan di atas meja, yang membuat orang merasa sangat kasihan pada hewan malang tersebut.

Berikut bahan-bahan untuk membuat kepala babi isi:

Resep isi kepala babi:

Inilah yang terjadi. Dalam beberapa hal, hidangan seperti itu mengingatkan saya pada Abad Pertengahan, ketika seluruh hewan buruan disajikan di pesta-pesta di kastil; ada beberapa nada barbar di dalamnya.

Anda dapat dengan mudah menyiapkan otot lezat dari kepala babi: masak kepala babi yang sudah disiapkan selama beberapa jam, buang busanya. Sekitar setengah proses memasak, pisahkan daging dari kepala, sisihkan dulu, dan masak kepala selama beberapa jam lagi. Sekarang Anda bisa menambahkan beberapa bawang bombay ke dalam kaldu. Setengah jam sebelum siap, kami membuang semua yang kami punya ke dalam kaldu - aneka bumbu, daun salam, sedikit bawang merah, daging yang kami sisihkan.

Otot yang dimasak dengan benar harus memiliki konsistensi seperti gel. Periksa garam, tambahkan lebih banyak garam jika perlu dan dinginkan.

Cara memasak kepala babi merupakan pertanyaan yang sangat sederhana, meskipun bagi yang belum pernah memasak kepala babi akan terasa seperti tugas yang sulit. Pada prinsipnya, masyarakat yang tinggal di kota mungkin tidak tahu apa yang harus dilakukan dan bagaimana pendekatannya, jadi kami akan memberi tahu Anda dan menunjukkan bahwa tidak apa-apa. Hidangan yang bisa dibuat dari kepala disebut saltison, nama yang mungkin pernah Anda lihat di bagian daging dan sosis.

Cara memasak saltison kepala babi

Cara memasak saltison dari kepala babi semudah mengupas buah pir, yang tersulit dalam menyiapkan saltison adalah memotong kepala babi menjadi beberapa bagian.

Produk apa yang kita butuhkan: kepala babi, garam, daun salam, merica bubuk dan kacang polong, Anda bisa menambahkan bawang putih (yang suka bau dan rasanya).

Saat membeli kepala, Anda perlu mencucinya dengan baik dan mengikis semua kotoran dengan pisau, jika kepalanya besar dan banyak lemak di pipi, Anda bisa memotongnya dan memasaknya agar saltisonnya pas. tidak terlalu berminyak. Kita potong-potong lalu masukkan ke dalam air agar dagingnya basah dan memutih, air yang ada darahnya perlu ditiriskan dan ditambah air baru sampai bening.

Jika kepala babi sudah basah, isi dengan air dan masukkan ke dalam gas, didihkan, kumpulkan suara bising (busa yang terbentuk segera setelah daging mulai mendidih), dan nyalakan agar airnya saja. berdeguk dan tidak mendidih, tambahkan garam, dan biarkan masak selama 6 jam (ini kekurangannya dalam memasak), 30 menit sebelum selesai, masukkan daun salam dan allspice, biarkan mendidih, lalu matikan, ambil keluarkan kepalanya dan biarkan dingin, lalu pisahkan tulang dari daging dan lemaknya.

Campur daging dan lemak hingga rata, beri merica, masukkan ke dalam kain katun tipis, ikat erat, dan letakkan di bawah tekanan (berat) hingga mengeras sepenuhnya. Jika saltison sudah mengeras, keluarkan dari kain kasa, taruh di piring, potong dan makan saltison lezat yang terbuat dari kepala babi.

Dan sekarang saya akan ceritakan secara singkat bagaimana saya memasaknya tanpa “stres”, sebelum berangkat kerja, saya merendam dagingnya, saya mencucinya dengan baik ketika saya pulang kerja, saya mengaturnya untuk dimasak, sebelum saya pergi tidur, Saya seperti seorang tentara “Prajurit itu tidur, tetapi kebaktian tetap berjalan.” “Jadi saya, Lena sedang tidur, dan saltison sedang memasak, saya bangun pagi, meninggalkan bumbu, direbus sedikit, ambil itu keluar, membongkarnya, membungkus saltison yang hampir jadi dengan kain kasa, menekannya, lalu kembali bekerja, pulang ke rumah - saya punya sesuatu untuk dimakan sendiri. untuk makan dan memberi makan keluarga, “Yang paling penting adalah untuk mendistribusikan pekerjaan dengan benar” dan tidak berdiri di atas panci, dan tidak berjaga-jaga, tetapi agar memasak menjadi suatu kesenangan. Dari daging, hidangan diet, saya sangat menyukainya

Artikel sebelumnya: Praline untuk kue: resep lapisan hazelnut, almond atau kelapa Artikel berikutnya: Acar mentimun dengan daun lobak, kismis hutan, ceri (prov.