Resep forshmak Prapaskah. Forshmak ikan haring diet

Forshmak ikan haring adalah makanan pembuka dingin yang lezat dan sangat empuk berbahan dasar ikan haring dengan tambahan telur rebus, bawang bombay, rempah-rempah, serta sayuran mentah atau direbus. Ini bisa berupa kentang rebus, apel segar, atau batang seledri. Untuk menyiapkan daging cincang, lebih baik menggunakan ikan haring asin ringan atau asin pedas. Jika ikan haring terlalu asin, Anda bisa merendamnya dalam susu sebelum menyiapkan daging cincang.

Intinya ini adalah pate yang bisa diolesi pada irisan tipis roti hitam atau putih untuk membuat sandwich yang enak dan cantik. Di meja pesta, daging cincang ikan haring dapat diletakkan di atas piring berbentuk ikan, dihias dengan bumbu dan sayuran. Buat sisik dan sirip dari bawang bombay atau paprika yang diiris tipis, dan masukkan merica hitam sebagai pengganti matanya.

Pada hari-hari puasa, telur rebus bisa dengan mudah diganti dengan apel hijau atau mentimun segar.

Forshmak ikan haring dengan kentang

Kehadiran kentang rebus pada daging cincang ikan haring akan membuat sajian ini semakin mengenyangkan, dan apel hijau akan menambah rasa asam yang menggugah selera dan aroma yang segar.

resep

Bahan-bahan:

• 1 ikan haring
• 1-2 kentang rebus
• 1 butir telur
• 1 apel
• 1 bawang bombay kecil
• adas dan peterseli
• 1 sendok makan mayones
• lada hitam bubuk secukupnya
• 0,5 cangkir susu

Cara memasak daging cincang dari ikan haring dengan kentang

• Potong kepala ikan haring asin, buang isi perutnya, dan buang kulitnya. Kemudian pisahkan tulang punggung dengan tulangnya dan buang semua tulang kecilnya.
• Potong fillet ikan haring kecil-kecil dan tambahkan susu. Diamkan ikan haring dalam susu selama 30-40 menit. Jika ikan haring terlalu asin, lebih baik disimpan dalam susu lebih lama.
• Rebus kentang dan telur ayam, dinginkan, kupas dan potong kecil-kecil.
• Cuci apel, potong menjadi dua, buang inti dan bijinya.
• Cuci peterseli dan adas, keringkan dan potong halus. Beberapa tangkai dill dapat dibiarkan untuk menghiasi hidangan yang sudah jadi.
• Keluarkan ikan haring dari susu dan haluskan dalam penggiling daging atau blender bersama telur, kentang, dan apel.
• Tambahkan mayones atau minyak bunga matahari, lada hitam bubuk secukupnya, adas cincang dan peterseli ke dalam massa yang dihasilkan setelah penggiling daging. Campur forshmak dengan baik.
• Tempatkan daging cincang yang sudah disiapkan di atas piring, beri bentuk ikan, di mana Anda bisa membuat sisik, sirip, dll.
• Tempatkan bumbu dan sayuran cincang segar di sekitar ikan haring cincang dari daging cincang.
• Dari daging cincang Anda bisa membuat sandwich dan makanan kecil yang dihias dengan bumbu dan sayuran, yang cocok dipadukan dengan kopi hitam.

Memasak: menggunakan blender atau penggiling daging. Waktunya memasak: 50-60 menit. KELUAR: 600-800 gram ikan haring cincang dengan kentang.

Batang seledri dan air jeruk lemon akan menambah unsur kesegaran dan aroma sedap pada daging cincang herring dengan telur, dan sejumput lada hitam akan menambah rasa pedas. Konsistensi daging cincang yang homogen, mengingatkan pada pate yang lembut, akan memungkinkan Anda menyiapkan sandwich yang indah dan lezat dalam berbagai bentuk: dalam bentuk segitiga, lingkaran, oval, dan bahkan berbentuk ikan.

resep

Bahan-bahan:

• 1 ikan haring
• 1 butir telur
• 1 batang seledri
• 0,5 bawang bombay
• 1 sendok makan jus lemon
• peterseli
• lada hitam bubuk secukupnya
• 0,5 sendok teh paprika

Cara memasak daging cincang ikan haring dengan seledri dan telur

• Kupas ikan haring asin ringan dan buang semua tulangnya. Potong fillet ikan haring menjadi potongan-potongan kecil.
• Rebus telur ayam hingga matang dan buang kulitnya.
• Potong setengah bawang bombay menjadi setengah cincin, cuci dan keringkan peterseli.
• Potong batang seledri yang sudah dicuci bersih menjadi beberapa bagian, potong telur rebus menjadi dua.
• Giling fillet ikan haring, telur, seledri, dan bawang bombay dalam blender hingga halus atau melalui penggiling daging.
• Buang bijinya dari setengah buah lemon dan peras airnya.
• Bumbui massa ikan haring dengan satu sendok makan jus lemon segar, tambahkan paprika, dan merica dengan lada hitam bubuk secukupnya. Campur semuanya dengan baik.
• Tempatkan daging cincang yang sudah jadi ke dalam mangkuk salad, hiasi dengan cincin bawang dan daun peterseli.
• Untuk menyiapkan sandwich dengan daging cincang, potong roti hitam menjadi segitiga, dan roti menjadi irisan tipis. Goreng potongan roti dan roti dalam wajan kering dengan penutup hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan.
• Oleskan roti goreng dengan daging cincang herring dengan telur dan seledri. Taburi sandwich dengan bumbu dan cincin bawang.

Daging cincang ikan haring Prapaskah berbeda dari daging cincang tradisional karena tidak adanya lemak padat, seperti mentega. Hal ini membuat hidangan ini tidak hanya ramping, tetapi juga lebih sehat, karena hanya mengandung lemak tak jenuh. Pada saat yang sama, resep daging cincangnya tetap sederhana, dan hidangannya sendiri ternyata sangat lezat.

Rahasia resep ini adalah menggunakan wortel rebus, yang membuat daging cincang lebih kental dan menonjolkan rasa ikan haring. Untuk menyiapkan daging cincang tanpa lemak dari ikan haring, Anda membutuhkan ikan itu sendiri, sebaiknya tidak terlalu asin, bawang bombay, minyak bunga matahari, dan wortel. Tahap tersulit yang membuat banyak orang tidak mau repot menyiapkan hidangan ini adalah memisahkan fillet ikan haring. Faktanya, kesulitan dalam proses ini terlalu dilebih-lebihkan.

Ada beberapa cara efektif untuk memisahkan fillet. Misalnya, Anda perlu menguliti ikan terlebih dahulu, memotong siripnya, membuang kepalanya, dan membersihkan bagian dalamnya. Kemudian, sambil memegang ujung ekor dengan jari kedua tangan, kita membalikkan ikan haring di atas ekornya, dan kemudian dengan sangat perlahan dan hati-hati merobek ikan haring secara memanjang. Dalam hal ini, fillet mudah lepas dari tulangnya, bahkan yang kecil sekalipun. Setelah itu, tinggal memisahkan fillet di bagian belakang ikan, yang caranya cukup mudah.

Saat kami melakukan pekerjaan ini, beberapa wortel ukuran sedang akan dimasak dalam panci atau microwave. Sebaiknya wortel dimasak agar tidak terlalu kering. Tujuannya adalah untuk menggantikan mentega dan membuat daging cincang cukup kental untuk dioleskan pada roti. Giling fillet yang sudah jadi dengan bawang bombay dan wortel rebus dalam penggiling daging, atau kocok dalam blender. Tahap terakhir adalah menambahkan minyak bunga matahari dan herba.

Sandwich dengan daging cincang Prapaskah adalah camilan enak yang dapat dengan cepat memuaskan rasa lapar Anda, terutama saat Prapaskah, ketika Anda menginginkan sesuatu yang asin. Ini adalah camilan cepat untuk setiap kesempatan, yang akan membantu jika ada tamu yang tiba-tiba datang. Selain itu, daging cincang dengan wortel pada roti gandum menyehatkan, minimal mengandung kalori, namun banyak mengandung asam tak jenuh.

Forshmak adalah hidangan khas masakan Yahudi. Itu dibuat dari ikan haring, roti dan mentega, paling sering dengan tambahan apel.

Forshmak - apa itu?

Forshmak adalah hidangan yang dibuat dari daging cincang (masakan Prusia) atau dari fillet ikan haring (masakan Yahudi). Menurut logika kuliner, ini adalah hidangan pembuka, dan nama aslinya dalam bahasa Jerman secara harfiah dapat diterjemahkan sebagai "antisipasi", antisipasi - antisipasi akan pesta yang menyenangkan. Daging cincang bisa menjadi hidangan pembuka yang panas, tetapi daging cincang ikan haring selalu “dingin”.

Forshmak dari ikan haring biasanya diolah dengan apel, bawang bombay, telur dan mentega, semua bahan digiling hingga rata, sehingga hasilnya adalah antara pate, minyak ikan dan salad ikan haring. Namun, tidak semua ibu rumah tangga Yahudi setuju dengan saya tentang apel dan telur.

Anda sering mendengar bahwa ini adalah hidangan masakan Odessa, dan ada benarnya di sini, tetapi hanya karena telah ada komunitas Yahudi yang besar di Odessa selama berabad-abad, dan daging cincang ikan haring adalah hidangan klasik Yahudi.

Mengklasifikasikan "pate ikan haring" sebagai hidangan pembuka tidak berarti tidak dapat disajikan di meja makan dengan lauk kentang sederhana - itu mungkin, dan perlu, dan itu akan sangat lezat. Sebagai hidangan pembuka, paling sering disajikan dengan roti panggang kecil yang terbuat dari roti hitam.

Berikut 2 resep daging cincang Yahudi. Resep pertama disiapkan oleh spesialis kuliner dari Odessa, dan di sini tempat tinggalnya sendiri memilih keasliannya (namun, jahe adalah kebebasan murni, bahkan untuk Odessa). Resep kedua untuk daging cincang ikan haring adalah salah satu dari banyak variasi; tidak mengandung apel atau telur, tetapi termasuk roti basi.

Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 15 menit
Porsi: 2 porsi

Forshmak ikan haring ala Odessa

Bahan Resep

Untuk menyiapkan daging cincang ikan haring, Anda perlu:

• ikan haring 1 buah.
• apel asam 1-2 buah.
• bawang merah 1 buah.
• akar jahe 2-4 gram
• telur rebus 1 buah.
• mentega 70 gram
• jus lemon 1 sdm. aku.
• garam sejumput
• merica bubuk secukupnya
• paprika manis untuk disajikan
• acar bawang

Cara memasak daging cincang dari ikan haring (dengan apel dan telur)

Untuk mendapatkan daging cincang empuk yang lezat, gunakan ikan haring berlemak, dalam kasus saya ikan haring Norwegia. Jika Anda menemukan ikan yang sangat asin, rendam potongan fillet selama 2-3 jam dalam susu atau teh hitam kental.

Untuk mengiris ikan, gunakan pisau untuk memotong daging di sepanjang tulang belakangnya, lalu gunakan tangan Anda untuk membuang tulang belakang dan tulang yang terlihat.

Hasilnya adalah dua fillet ikan haring, yang harus Anda buang kulitnya.

Kami hanya menggunakan apel asam untuk daging cincang (Anda dapat mengambil varietas asam, misalnya Simirenko, atau apel yang belum terlalu matang dari varietas apa pun). Kupas apel, potong inti dan potong dagingnya menjadi kubus. Setelah itu, Anda harus segera menaburkan apel dengan jus lemon - dengan cara ini apel tidak akan kehilangan warnanya dan tidak membuat camilan menjadi lebih gelap.

Masukkan potongan fillet, bawang bombay cincang halus, dan apel ke dalam mangkuk blender. Anda bisa menambahkan sedikit jahe untuk menambah kesegaran.

Giling semuanya dengan blender atau lewati penggiling daging, lalu tambahkan mentega lunak (tetapi tidak meleleh), putih telur rebus, dan kocok lagi massa dengan blender.

Hasilnya, Anda akan mendapatkan daging cincang yang empuk dan lapang. Hampir siap - tinggal menambahkan garam (jika perlu) dan merica. Tempatkan camilan dalam wadah dan dinginkan semalaman.

Untuk menyajikan daging cincang, siapkan roti hitam, potong segitiga (Anda bisa menggorengnya di wajan kering atau di pemanggang roti untuk mendapatkan kulit yang renyah).
Ambil dua sendok - dengan bantuannya Anda dapat dengan mudah membentuk daging cincang menjadi bola-bola untuk penyajian yang indah.

Ambil sedikit adonan ke dalam satu sendok.

Ambil sendok kedua dan buat gumpalan daging cincang, pindahkan dari satu sendok ke yang lain, seperti pangsit.

Letakkan daging cincang yang sudah dibentuk segera di atas roti panggang.

Tempatkan makanan pembuka di piring datar lebar.

Anda dapat menghias daging cincang dengan berbagai cara: Anda dapat menghias piringnya dengan sayuran segar atau acar, atau Anda dapat meletakkan udang atau sepotong ikan di atas setiap canape...

Kuning telur parut akan menambah kecerahan pada hidangan pembuka. Jika Anda tidak akan segera menyajikan hidangannya, lebih baik tidak menghiasnya, tetapi menutupinya dengan cling film dan menyimpannya di lemari es.

Pada sebuah catatan

1. Jika tekstur snack terasa terlalu halus, lain kali buatlah puree hanya dengan menggunakan bahan tambahan (apel, bawang bombay, telur dan mentega), dan ikan haring bisa dipotong-potong.

2. Daging cincang ikan haring tidak hanya bisa menjadi hidangan mandiri, tetapi juga sebagai isian kue gurih, sandwich, pancake, bisa digunakan untuk isian telur dan kentang.

3. Anda bisa bereksperimen sedikit dengan bahan masakannya. Misalnya, tambahkan kentang rebus atau potongan roti tawar kering yang sudah direndam. Anda bisa memotong acar mentimun, atau menambahkan bawang bombay, tidak mentah, tetapi setelah digoreng.

Singkatnya - bereksperimen, coba dan temukan resep yang paling sesuai dengan selera Anda.

Resep video untuk daging cincang ala Odessa dengan apel:

Resep daging cincang ikan haring tanpa telur

Bahan untuk resepnya:

• ikan haring (besar) – 1 pc.
• bawang bombay – 1 buah.
• roti basi – 2-3 potong
• mentega – 200-250g
• cuka – 1-2 sdm. berbohong
• soda kue - sejumput
• minyak sayur – 50ml

Cara memasak daging cincang (resep alternatif)

Bersihkan ikan haring dan buang tulangnya. Bagi bawang bombay yang sudah dikupas menjadi beberapa bagian.

Dianjurkan untuk memotong kulit roti.

Potong potongan roti menjadi kubus dan taburi dengan cuka. Masukkan fillet ikan haring, bawang bombay, dan potongan roti melalui penggiling daging dua kali.

Campur mentega suhu kamar dengan ikan haring cincang.

Dengan menggunakan sendok kayu, aduk adonan hingga rata. Tuang sedikit minyak sayur dan kocok (juga dengan sendok). Sambil terus mencambuk, tuangkan sisa minyak sayur secara bertahap. Tambahkan soda kue dan kocok sedikit lagi. Campuran ikan haring akan menjadi lebih ringan, pulen, dan seragam.

Pada sebuah catatan .
1. Gunakan piring berenamel atau plastik.
2. Untuk daging cincang, disarankan menggunakan minyak sayur yang tidak berbau.

Forshmak ikan haring siap disantap. Bisa dioleskan pada roti putih dan hitam. Daging cincang sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari 3-4 hari (jika bisa bertahan selama itu). Karena mengandung minyak sayur, daging cincang tidak terlalu mengeras dalam cuaca dingin, sehingga sangat nyaman untuk dioleskan di atas roti bahkan setelah segera dikeluarkan dari lemari es.

Forshmak dimakan terlebih dahulu - untuk nafsu makan, oleh karena itu disebut “Forshmak”. Anda bahkan dapat menikmati segelas vodka dingin yang enak dengan forshmak. Anda juga bisa minum forshmak dengan vodka. Tentu saja disarankan untuk melakukan satu hal saja, jika tidak, Anda tidak akan pernah bisa keluar dari lingkaran setan ini. Forshmak adalah makanan yang luar biasa, dan akan dikenang, dicintai, dan dimakan di Odessa bahkan ketika tidak ada lagi orang Yahudi yang tersisa di dalamnya. (dari buku "Boris Burda Treats")

forshmak- berarti “makanan ringan”, “makanan sebelum makan”, “antisipasi”. Baik dari segi komposisi maupun teknologi pembuatan daging cincang dari ikan haring - hidangan khas masakan Yahudi, yang digunakan tidak hanya sebagai hidangan pembuka, tetapi juga sebagai hidangan utama untuk sarapan, biasanya dengan kentang rebus. Singkatnya, ini adalah pasta yang terbuat dari ikan haring dan bahan sederhana lainnya.

Anda membutuhkan: (untuk 250 gram daging cincang siap pakai)

• bawang bombay 0,5 bawang bombay kecil
• apel 1 buah
• roti putih 3 potong
• telur rebus 2 -3 pcs
• minyak zaitun 1 sdm.
• paprika 1 sdt.

Cara cepat membersihkan ikan haring dan menyiapkan fillet darinya, lihat

Satu ikan haring menghasilkan dua fillet. Untuk menyiapkan 250 gram daging cincang, Anda membutuhkan satu fillet, yaitu. setengah ikan haring. Jika Anda menggunakan seluruh ikan haring, gandakan jumlah bahan lainnya.

Potong dari roti kupas, masukkan ke dalam mangkuk dan tutupi dengan air matang dingin.

Potong fillet ikan haring menjadi beberapa bagian.

Kupas telur dan pisahkan putihnya dari kuningnya. Untuk daging cincang Anda membutuhkan protein. Simpan kuning telurnya untuk hiasan.

Kupas dan potong-potong.

Kupas dan potong.

Masukkan potongan ikan haring, putih telur, apel dan bawang bombay ke dalam pencacah blender, tambahkan roti yang sudah diperas dan kocok semuanya sampai halus. Anda bisa melewatkan semua bahan melalui penggiling daging, maka daging cincang akan memiliki konsistensi yang lebih padat.

Tambahkan paprika, lada hitam bubuk, dan minyak zaitun (atau bunga matahari) ke dalam campuran. Kocok lagi.

Forshmak sudah siap, masukkan ke dalam wadah, tutup dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Kamu membutuhkan: (untuk 250 gram daging cincang)

• fillet dari setengah ikan haring
• bawang bombay 0,5 bawang bombay kecil
• apel 1 buah
• roti putih 3 potong
• telur rebus 2 -3 pcs
• minyak zaitun 1 sdm.
• paprika 1 sdt.
• lada hitam giling 0,25 sdt.

Potong kulit roti dan rendam dalam air matang dingin. Haluskan fillet ikan haring, putih telur rebus, bawang bombay, apel kupas dan roti yang diperas menggunakan blender atau penggiling daging. Tambahkan paprika, lada hitam bubuk, dan minyak zaitun (atau bunga matahari). Mengaduk. Sajikan daging cincang dengan roti hitam, taburi dengan parutan kuning telur dan adas.

Keluarkan kulitnya dengan hati-hati, potong ikan haring di sepanjang tulang belakang dan pisahkan daging dari badannya. Potong ikan menjadi beberapa bagian, buang sisa tulangnya dan tuangkan susu rebus dingin ke atasnya. Sekarang kita akan merendam ikan haring dari garam.

Rendam 2 potong roti tawar putih tanpa kulit dalam susu yang sudah direbus dan didinginkan, lalu peras cairannya. Roti tawar diperlukan untuk memberikan rasa sejuk pada daging cincang. Secara total, kehadiran roti bahkan tidak bisa dirasakan. Ini hampir sama dengan menambahkan sepotong roti atau roti tawar saat memasak irisan daging

Tempatkan ikan haring yang sudah direndam ke dalam wadah blender.

Tambahkan mentega (porsi bisa ditambah jika diinginkan) dan roti peras. Blender hingga halus dan dinginkan di lemari es.

Lalu letakkan di piring berbentuk ikan. Ratakan permukaannya dengan pisau bergerigi. Masukkan merica hitam sebagai pengganti matanya. Susun daun selada. Simpan di lemari es sebentar, bekukan sisa pate (jika Anda berencana membeli lemari es, saya sarankan membaca cara memilihnya). Makan seperti sandwich.

Resep daging cincang diet dapat digunakan untuk menyiapkan telur isi. Selama masa Prapaskah, ganti susu dengan air mineral dan mentega dengan minyak sayur.
Selamat makan!