Pai apel Tsvetaevsky - resep. Pai apel Tsvetaevsky Buka pai apel dengan isian

Menurut legenda, pai paling lembut dengan isian apel disajikan untuk para tamu di rumah Marina Tsvetaeva. Camilan yang lezat, dan resep membuat pai Tsvetaevsky sederhana!

Menurut legenda, pai apel ini, yang terdiri dari lapisan tipis adonan renyah dan lapisan isian apel yang tebal, terus-menerus dipanggang di rumah penyair wanita Marina Tsvetaeva. Di sana merupakan kebiasaan untuk mengadakan pertemuan dengan minum teh, yang dengan sendirinya berubah menjadi malam puisi yang kreatif.

Rasa pai apel Tsvetaevsky yang terkenal disebutkan oleh banyak penyair Zaman Perak, yang lebih dari sekali mengunjungi apartemen terkenal di Borisoglebsky Lane di Moskow. Voloshin, Pasternak, Aseev, Mandelstam - mereka semua telah mencoba kue harum ini lebih dari sekali.

Pai Tsvetaevsky sangat mudah disiapkan sehingga ibu rumah tangga pemula dapat melakukannya untuk pertama kali. Kami yakin itu akan dimasukkan dalam resep favorit Anda.

Bahan untuk pai Tsvetaevsky

Adonan:

• tepung premium - 1,5 cangkir;
• krim asam kental - 2 sdm. aku. dengan atas;
• mentega premium - 160 g;
• soda kue - 0,5 sdt. (bisa diganti baking powder 11 gr).

Isian:

• apel besar asam manis - 4 buah;
• tepung - 0,4 cangkir;
• krim asam - 1,2 cangkir;
• telur - 1 buah;
• gula pasir - 1,5 gelas.

Pai Tsvetaevsky - hasil yang diharapkan

Cara memasak pai Tsvetaevsky

Resep membuat pai apel. Marina Tsvetaeva sungguh keterlaluan. Setelah Anda menguasainya, itu akan menjadi kartu panggil Anda di masa depan.

1. Lelehkan mentega dengan api kecil, atau gunakan microwave. Ayak tepung ke dalam mentega hangat menggunakan saringan, lalu baking powder. Tambahkan krim asam.
2. Campur semuanya dengan spatula sampai diperoleh massa yang homogen - adonan untuk pai Tsvetaevsky sudah siap!
3. Pindahkan ke bentuk yang dalam. Akan lebih bagus jika sisi-sisinya bisa dilepas. Sebarkan adonan secara merata dan buat pinggirannya rapi.
4. Kupas apel dan potong halus menjadi irisan yang indah.
5. Tempatkan irisan ini di atas adonan.
6. Kocok gula dan telur, tuangkan krim asam untuk isian dan tambahkan tepung. Kocok hingga kekentalan seperti krim dan letakkan isian ini di atas apel. Kocok cetakan perlahan beberapa kali.
7. Panggang pai Tsvetaevsky selama 45 menit sampai serpihannya kering. Suhu 180 derajat. Jangan langsung dipotong, tapi dinginkan dalam cetakan, baru kemudian dikeluarkan dengan menggunakan dua spatula. Bagi menjadi beberapa bagian segitiga dan sajikan dengan teh.

Salut, teman-teman! Varietas apel musim panas dan musim gugur telah matang di kebun, dan inilah waktunya untuk berhenti sejenak dari pengalengan dan menyiapkan makanan panggang apel yang lezat. Hari ini kita akan menyiapkan pai apel Tsvetaeva yang terkenal dari krim asam pada kue shortcrust: pai apel yang sangat lezat, menarik, dan elegan dengan sedikit rasa asam dan rasa krim yang lembut. Sejujurnya, kue ini tidak berhasil untuk saya pertama kali dan saya tidak menyukainya.

Saya melemparkan resep pai apel Tsvetaevsky ke meja samping tempat tidur untuk waktu yang lama, sampai putri saya meminta saya membuat "kue apel"... dengan krim. Dan saya memutuskan untuk membuat kue ini lagi dengan kue shortcrust dan isian krim asam, dan memberikan kesempatan kedua pada pie ini. Setelah memikirkan sedikit kesalahannya, saya menyadari bahwa seluruh rahasia membuat pai apel Tsvetaevsky terletak pada mengiris apel.

Poin penting adalah pilihan bentuk pai apel. Baca terus untuk mengetahui semua seluk-beluk ini. Saya tidak berpura-pura menjadi resep terbaik untuk pai apel Tsvetaevsky, tetapi kue dengan apel ini tetap mendapat tempat tinggal permanen di rumah saya.

Membuat pai apel Tsvetaevsky bukanlah proses yang rumit dan memakan waktu. Inilah yang terjadi ketika produk-produk paling biasa menghasilkan kue-kue yang luar biasa enak dan lezat, seperti puisi Marina Tsvetaeva. Saya harap saya meyakinkan Anda untuk membuat pai apel Tsvetaeva dengan isian krim asam? Selamat datang di dapur saya, di mana saya akan menunjukkan kepada Anda secara detail dengan gambar cara membuat pai apel Tsvetaevsky, sehingga Anda berhasil pertama kali, dan semua orang yang Anda cintai menyukai pai tersebut.

Daftar bahan

Adonan roti pendek untuk pai Tsvetaevsky:

• 1,5 cangkir tepung
• 5 sdm. krim asam (minimal 20% lemak)
• 150 gram. mentega dingin
• 1 sendok teh bubuk pengembang

Krim asam untuk pai Tsvetaeva:

• 1 cangkir krim asam (minimal 20% lemak)
• 1 butir telur
• 1 cangkir gula
• 2 sdm tepung

Mengisi pai Tsvetaevsky:

• 700 gram. apel (4 potong besar)
• ½ lemon

* Gelas 250ml.

Proses memasak

Persiapan pai apel Tsvetaevsky dimulai dengan kue shortcrust. Tuang semua tepung dan baking powder ke dalam mangkuk yang dalam, seperti yang disyaratkan oleh resep pai apel Tsvetaeva, dan parut mentega dingin.

Dengan menggunakan tangan Anda, gosokkan mentega dan tepung ke dalam remah-remah, seperti pada foto saya. Anda harus bekerja dengan cepat agar mentega tidak mulai meleleh karena panas tangan Anda.

Uleni adonan kue plastik yang lembut. Bentuk adonan menjadi bola dan masukkan ke dalam lemari es.

Rahasia saya untuk membuat kue sukses

Untuk mendapatkan tekstur pai yang terkelupas, apel perlu diparut di atas parutan keju atau keripik, atau, dalam kasus ekstrim, dipotong menjadi irisan yang sangat tipis dengan pengupas kentang. Memotong dengan pisau biasa atau memarut pada parutan biasa sangat tidak diinginkan. Kita perlu memotong apel cukup tipis, tetapi tidak mengeluarkan sarinya.

Hasil akhirnya keren banget: apel yang diiris tipis bergantian dengan krim asam. Krimnya "mengeras", dan apel di pai Tsvetaevsky tetap renyah. Apel perlu ditaburi jus lemon agar tidak menjadi gelap, dan pai apel Tsvetaeva yang sudah jadi terlihat elegan dan meriah. Selain itu, jika Anda memiliki jenis apel yang manis, jus lemon akan menambah keasaman yang diperlukan.

Selanjutnya, olesi cetakan pai apel Tsvetaevsky dengan mentega dan taburi tepung. Metode ini disebut “Kemeja Prancis”, sehingga Anda dapat dengan mudah mengeluarkan kue dari loyang. Selain mentega, Anda bisa menggunakan minyak sayur, yang dioleskan ke wajan dengan kuas kue. Anda harus memilih cetakan untuk pai apel Tsvetaevsky dengan sisi rendah, seperti yang ada di foto saya. Faktanya adalah lapisan isian krim sangat basah, dan dalam bentuk tinggi, krim di dalam pai Tsvetaeva mungkin tidak “mengeras” dan tetap cair bahkan setelah pai mendingin.

Mempersiapkan isian krim

Pada tahap selanjutnya, campurkan semua bahan isian krim asam ke dalam piring yang dalam, seperti yang disyaratkan dalam resep membuat pai apel Tsvetaevsky.

Kocok dengan pengocok atau mixer hingga kristal gula benar-benar larut.

Selanjutnya kita melanjutkan ke perakitan pai apel Tsvetaeva. Adonan shortbread dikeluarkan dari lemari es dan digulung menggunakan rolling pin menjadi lapisan tipis sesuai ukuran cetakan. Kami menempatkan adonan shortbread ke dalam cetakan, dan berusaha memastikan ketebalan adonan sama di bagian samping dan bawah cetakan.

Tempatkan apel di atas adonan roti pendek.

Pai apel Tsvetaevsky mungkin adalah salah satu pai apel paling populer. Saya rasa banyak dari Anda telah menemukan nama ini lebih dari sekali, dan seseorang telah menyiapkan kue yang luar biasa ini.
Salah satu versi populer tentang asal muasal kue ini menceritakan bahwa kue ini sering disajikan kepada para tamu di rumah keluarga Tsvetaev. Kami tidak tahu keaslian fakta ini, tetapi pai ini sangat lezat, jadi layak untuk dibuat!

Pai ini sangat lezat dan sekaligus mudah disiapkan sehingga dapat dengan mudah diklaim sebagai pai favorit atau bahkan pai khas, yang dapat dimasukkan secara berkala ke dalam menu harian atau liburan Anda.
Bayangkan saja: dasar pasir yang tipis, halus dan rapuh di atas adonan krim asam, dipadukan secara ideal dengan isian krim yang lembut dan irisan apel... kelembutan dan kenikmatan di setiap gigitan!

Pastikan untuk mempersiapkannya, dan saya akan menantikan kesan Anda!

Bahan-bahan

Ada legenda bahwa pai apel Tsvetaevsky ditemukan oleh saudara perempuan Tsvetaev. Dan ketika tamu datang, kue ini disajikan dengan teh. Namun sayangnya, ini hanya legenda; juru masak tua Katya membuatkan pai untuk para suster ketika mereka datang ke dacha. Marina Tsvetaeva sendiri, menurut pengakuannya sendiri, memasak dengan sangat buruk.

Namun, nama pai Tsvetaevsky melekat erat pada pai berbahan apel dengan krim asam.

Pai Tsvetaevsky dengan apel, ini adalah adonan paling lembut dengan aroma apel, meleleh di mulut Anda, dengan isian krim asam yang lembut.

Hari ini kita akan membuat kue Tsvetaevsky klasik, dan saya berharap kue ini akan menempati tempat yang selayaknya di buku masak Anda.

Pai Tsvetaevsky dengan apel dalam resep klasik oven

Kita membutuhkan: untuk cetakan dengan diameter 24 - 26 cm.

Untuk ujian:

• 100 – 150 gram mentega
• 150 g krim asam 15-25% lemak
• 2-3 sdm. gula pasir (30 gram)
• 1 sendok teh bubuk pengembang
• 1/4 sdt. garam
• 250 – 270 gr tepung terigu, harus diayak

Untuk mengisi:

• 800 – 1000 g apel, varietas manis dan asam
• 1,5 -2 sdt. kayu manis bubuk
• 1 buah jeruk nipis

Untuk mengisi:

• 200 -250 g krim asam 25%
• 150 gram gula pasir
• 1 buah. telur
• 1 sendok teh. tepung
• 1 sendok teh. pati, apa saja
• 10 gram gula vanila

Persiapan:

1.Untuk adonan, campur tepung dengan baking powder dan olesi dengan mentega lunak dengan tangan. Anda harus mendapatkan remah mentega.

2. Kocok krim asam dengan gula dan campur dengan tepung.

Uleni adonan lembut agar tidak menempel di tangan. Kami mengumpulkannya ke dalam roti dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 30 menit.

3. Sementara itu, siapkan apelnya. Kami membersihkannya dari intinya, dari kulitnya. Potong menjadi irisan tipis. Taburi apel dengan jus lemon agar tidak menjadi gelap dan taburi dengan kayu manis.

4. Siapkan isiannya. Campur semua komponen hingga rata.

5. Letakkan kertas roti di loyang yang sudah diolesi minyak untuk menutupi sisi-sisinya, tata adonan, ratakan di sepanjang bagian bawah dan samping loyang. Kami menempatkan apel di atas adonan dengan cara apa pun yang dapat diterima dan mengisinya dengan isian.

6. Panaskan oven hingga 180 derajat. Panggang pie dengan tinggi sedang selama 60 - 70 menit, periksa kematangan dengan tusuk kayu atau tusuk gigi.

7. Sebelum dikeluarkan dari cetakan, kue harus didinginkan. Pai terasa lebih enak saat dingin.

Pai Tsvetaevsky dengan apel dalam slow cooker

Kita butuh:

• 200 gram mentega
• 50 g krim asam 15%
• 200 gr tepung terigu, diayak
• 1 sendok teh bubuk pengembang
• 3 apel besar, varietas asam
• 1 sendok teh. gula pasir
• 4 butir telur
• 200 g krim asam 25%
• vanilin secukupnya
• gula halus, coklat opsional

Persiapan:

1.Uleni adonan dengan cara menggiling tepung terigu dan baking powder dengan mentega, menambahkan vanillin dan 50 g krim asam. Adonannya lembut, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam.

2. Isian: telur, gula pasir, krim asam dan 2 sdm. kocok tepung dengan mixer hingga halus.

3. Olesi mangkuk multicooker dengan minyak dan letakkan adonan di bagian bawah, regangkan hingga membentuk sisi setinggi 5-7 cm.

4. Kupas apel, potong tipis-tipis, letakkan di atas adonan dan tuang dengan hati-hati.

5. Atur multicooker ke “baking”, waktu 1 jam 20 menit. Setelah waktu berlalu, lihat bagian atas pie, jika agak encer, panggang lagi 10 menit. Biarkan dalam mangkuk sampai benar-benar dingin, sekitar 1 jam lagi. Setelah itu, keluarkan dari mangkuk dan taburi dengan gula halus, atau opsional dengan parutan coklat.

Selamat makan!

Pai apel Tsvetaeva adalah salah satu pai apel yang paling enak dan empuk, dan bahkan jika Anda bukan pecinta puisi dan samar-samar tahu siapa Marina Tsvetaeva, tetap perhatikan resep ini. Caranya sangat sederhana, tidak memerlukan pengetahuan atau keterampilan kuliner khusus, tetapi hasilnya enak. Bayangkan saja: kue puff yang rapuh dan krim asam yang lembut, dan semua ini dipenuhi dengan rasa dan aroma apel. Cobalah, ini sungguh enak. Pai apel Tsvetaevsky dapat disajikan hangat atau dingin dengan teh, dan dalam kedua bentuk ini rasanya luar biasa dengan caranya sendiri.

Bahan-bahan:

• Adonan Pai:
• 1,5 cangkir tepung premium
• 2 sdm. Sahara
• 1/2 sdt. soda kue atau 1 sdt. bubuk pengembang
• 120 gram. mentega
• 1/2 cangkir krim asam atau kefir
• isian pai:
• 4 apel asam manis
• 1 butir telur
• 150 gram gula pasir
• 2 sdm. tumpukan tepung
• 1 cangkir krim asam
• vanila di ujung pisau

Adonan pai apel

• Kami mengukur satu setengah cangkir tepung; jika menggunakan timbangan dapur, ini kira-kira 250 gram tepung. Ayak, tambahkan gula dan soda. Soda kue tidak perlu dipadamkan secara terpisah, soda kue akan padam dengan sempurna oleh keasaman krim asam selama memanggang.

• Potong mentega dari lemari es menjadi beberapa bagian dan kombinasikan dengan tepung.

• Dengan menggunakan jari-jari yang kering, gosokkan mentega ke dalam tepung; sebagai hasilnya, kita akan mendapatkan remah-remah yang cukup kasar. Ini hanya membutuhkan waktu 5 menit; tidak perlu menggosok minyak sepenuhnya.

• Di tengah seluncuran tepung kami membuat cekungan tempat kami menaruh krim asam atau menuangkan kefir.

• Campur semua bahan dan bentuk roti. Jika sanggul tidak terbentuk berarti kelembapannya kurang, dalam hal ini tambahkan beberapa sendok makan air dingin dan bentuk bola. Tidak perlu menguleni adonan atau mencapai keseragaman, sebaliknya kami berusaha membentuk sanggul secepat mungkin agar mentega tidak meleleh.

• Itu saja, adonan pai apel Tsvetaevsky sudah siap, bungkus dengan film, masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Omong-omong, adonan ini juga bisa digunakan untuk apple roll.

Isi pai apel

• Tempatkan gula dan satu telur dalam mangkuk dan kocok dengan sendok.

• Tambahkan dua sendok makan tepung dan aduk. Tidak perlu khawatir ada gumpalan, tepung tercampur rata dengan telur yang dihaluskan gula dan tidak membentuk gumpalan.

• Tambahkan krim asam. Jika Anda bisa menggunakan krim asam apa saja untuk adonan, bahkan kefir, maka untuk krimnya kami membeli krim asam yang enak, kental, dengan sedikit rasa asam.

• Aduk dengan sendok, isian krim asam untuk pie sudah siap.

• Ambil empat apel kecil asam manis, cuci bersih, buang inti, dan potong menjadi irisan tipis. Anda tidak perlu membuang kulit apelnya; Anda tidak bisa merasakannya di dalam pai.


Merakit dan memanggang pai

• Keluarkan adonan dari kulkas. Taburi permukaan kerja dengan tepung dan gulung kuenya.

• Adonannya ternyata cukup empuk, jadi mintalah keluarga Anda membantu Anda memasukkan kulitnya ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Kami meletakkan kue sehingga terlihat seperti keranjang - alas dengan sisi.

• Sedangkan untuk bentuknya sendiri, lebih nyaman menggunakan yang bisa dilepas. Untuk produk sebanyak ini saya menggunakan cetakan dengan diameter 27 cm. Anda tidak boleh mencoba membuat pai apel Tsvetaeva terlalu tinggi, jika tidak pinggirannya akan mulai gosong saat dipanggang dan isinya tidak akan sempat dipanggang.
• Tuang irisan apel ke dalam keranjang adonan dan distribusikan secara merata ke seluruh permukaan. Lapisan apel tidak boleh lebih tinggi dari tepi adonan. Jika apelnya terlalu banyak, sebaiknya buang sebagian saja.

• Isi apel dengan krim asam telur.

• Ternyata keindahannya luar biasa. Jika tiba-tiba ada irisan apel yang menonjol terlalu banyak dari krim, tenggelamkan dengan sendok. Hal ini dilakukan agar apel tidak gosong saat dipanggang. Tempatkan pai dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik, yang harus dinyalakan terlebih dahulu.

• Panggang pai Tsvetaevsky dengan apel selama 40 menit pada suhu 170-180 derajat. Penting untuk memantau pemanasan oven. Jika permukaan kue terlalu cepat kecokelatan, turunkan suhunya. Pada saat yang sama, oven harus cukup panas untuk memanggang adonan, apel, dan menyeduh krim asam.

• Saat dapur dipenuhi dengan aroma apel yang luar biasa, dan pai itu sendiri sudah berwarna kecokelatan dan sedikit mengembang, keluarkan pai dari oven. Biarkan pai apel dingin. Keluarkan cetakan dengan hati-hati dan potong-potong.

• Seperti yang Anda lihat, menyiapkan pai Tsvetaevsky sama sekali tidak sulit, tidak jauh lebih rumit daripada apel charlotte biasa. Tapi sekarang Anda bisa menyajikannya sebagai hidangan penutup