Характеристики и рецепты приготовления браги с лимонной кислотой. Инвертированный сахар для браги: назначение и приготовление

Изготовление самогона в домашних условиях это целая философия, настоящие искусство. Опыт изготовления накапливался энтузиастами многие годы по крупицам. В настоящие время благодаря интернету, информация доступна, и у нас есть возможность воспользоваться наработками, а так же маленькими хитростями настоящих гуру самогоноварения, не набивая при этом шишки от неудач. Инвертирование сахара для браги не является обязательным процессом и все же давайте попробуем посмотреть стоит ли на него тратить наше время и какие пропорции использовать. Разберемся какую практическую выгоду мы можем от этого получить.

Навигация

Так зачем инвертировать сахар для браги

Целесообразность этого прямо скажем утомительного процесса обсуждают на специализированных форумах и группах и однозначного ответа так и не получили. Кто-то готовит сироп для браги, а кто-то предпочитает не заниматься ерундой. Рассмотрим все за и против этого «действа»

Химия процесса

Как известно гонят самогон не только из сахара. Например сахарная свёкла, зерно, зерновой солод, эти ингредиенты доступны и часто ни чего не стоят. А вот сахара растительных культур с точки зрения химии являются сложными сахарами. Дрожжевым грибкам для лучшего усвоения больше подходят моносахариды, являющиеся лучше усвояемым для них продуктом. Процесс инвертирования необходим для разделения сложной молекулы сахара растительного происхождения на простые сахара глюкозу и фруктозу. Катализатором (помощником) процесса инвертирования сахара служат температура и кислота.

Конечно же решение заморачиваться со всем этим каждый для себя решает сам. Но на выходе крепость браги, полученной из инвертированных сахаров, будет выше и соответственно при приготовлении самогона вы получите значительную прибавку готового продукта.

Положительные стороны

• Отсутствие неприятного запаха во время брожения инвертированных сахаров, согласитесь не все живут в собственном доме. Стоящие неделю амбре в квартире не поднимет вам и вашим близким настроения.
• Ускорение процесса брожения, так как в сусле содержатся только простые сахара дрожжевым грибкам не надо тратить время на расщепление сложных углеводов. Сколько по времени занимает процесс брожения сказать сложно так, как фруктоза бродит дольше чем простой раствор сахара из магазина.
• Сохранение вкуса исходного сырья тоже не мало важно. Ведь именно за этот не повторимый вкус и аромат многие и ценят настоящий самогон.
• При приготовлении сахар подвержен длительной температурной обработке, что влечет за собой гибель вредных микро организмов.
• Увеличение объема готового продукта. При быстром сбраживании сокращается количество сивушных масел в браге, что позволяет собирать больше продукта позже отсекая остатки.
• Несмотря на столько достоинств в каждом процессе есть и свои недостатки, на которые стоит обратить внимание.
• Потеря времени. Сам процесс приготовления не очень сложен, он все таки отнимает некоторое время.
• При расщеплении сложных углеводов образуется вещество фурфурол. Это токсичное вещество в больших концентрациях раздражающе действует на слизистые оболочки и поверхность кожи. Хотя необходимо заметить при производстве «домашних» объемов браги получить критическое количество этого токсина не возможно.

Как правильно приготовить инвертированный сироп для браги

Большой сложности сам процесс приготовления не представляет. Необходимые ингредиенты: 1 кг сахара, 0.5 л воды, и 5 грамм лимонной кислоты , используя эти пропорции вы легко сможете рассчитать требуемое вам количество. Подберите необходимую емкость, так чтобы всегда оставалось треть свободного объема посуды, не следует пользоваться алюминиевой посудой ваш сироп может потемнеть.

1. Доведите воду практически до кипения и засыпьте туда сахар.
2. Хорошо размешайте сахар, и убавьте огонь до среднего.
3. Подержите сироп на огне примерно 10 минут, постоянно помешивая, чтоб не пригорел. Не забывайте снимать образующуюся пену.
4. Медленно понемногу добавьте лимонную кислоту в сироп. ОСТОРОЖНО химическая реакция приводит к сильному пенообразованию.
5. Далее накройте кастрюлю крышкой, можно добавить немого температуру, но ваш сироп не должен кипеть.
6. Варить необходимо от сорока минут до часа. Самый простой способ определить готовность сиропа следующий: капаем пару капель в холодную воду. Если при попадании капли сиропа в воду образуются ниточки или волоски, значит ваш сироп готов снимите кастрюлю с огня и оставьте его остывать.

Достаточно серьезный вопрос надо ли нейтрализовать кислоту в полученном сиропе. Как известно для нормального существования дрожжевых грибков необходима умеренно кислая среда. Поэтому будет правильным воспользоваться пищевой содой из расчета одна чайная ложка (без горки) пищевой соды на один грамм кислоты. Помните, что алюминий не дружит с содой и если ваш перегонный куб алюминиевый, то вам лучше вместо соды использовать порошковый мел, из расчета две чайных ложки на грамм.

Готовый, остывший сироп необходимо разбавить водой из расчета 3,5 литра воды на килограмм сахара . Далее переливаем сироп в бродильную емкость, где будет готовиться брага. Затем бродильный чан мы добавляем измельченный и запаренный солод. Солод предаст вашему напитку не забываемый вкус и аромат. Остужаем сусло до температуры 28 градусов и добавляем дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве сиропа. Ставим сусло в теплое место для сбраживания. Примерно через неделю ваша брага для перегонки готова.

Вот вы и познакомились с одним из многочисленных секретов опытных мастеров самогоноварения, как правильно инвертировать сахар для браги.

Что такое инвертированный сахар и зачем он нужен?

В процессе своей жизнедеятельности дрожжи перерабатывают моносахариды в виде фруктозы и глюкозы в углекислый газ, этиловый спирт и небольшое количество других элементов. Но в обычном сахаре моносахариды связаны между собой в молекуле сахарозы. Так, что для ее усвоения дрожжи должны расщепить сахарозу при помощи фермента(инвертаза) который ими же и синтезируется. На синтезирование фермента дрожжи тратят энергию, что в свою очередь влияет на рост их популяции и скорость усвоения сахара.

Для ускорения и минимизации выделения побочных составляющих процесса брожения сахар можно расщепить или инвертировать искусственно. Инвертировать сахар можно с помощью препарата "пчелит" используемого в пчеловодстве, но данный способ занимает около двух дней. Есть и более быстрый способ с использованием кислоты и повышенных температур - его мы и будем использовать.

Рецепт:

Количество сахара для браги берется аналогично обычным рецептам, то есть на 1 кг сахара мы добавим суммарно около 4 литров воды. Но сначала нужно приготовить сироп. Для этого:

1. В эмалированной посуде делается сироп из сахара и воды. На 1 килограмм сахара добавляется 520 мл воды.
2. Сироп нагревается до кипения и с него снимается пена (если будет).
3. В кипящий сироп вносится по 7-8 грамм лимонной кислоты на каждый килограмм заложенного сахара.
4. Далее нужно выдержать сироп от полутора до двух часов при температурах 95-100 °C.
5. Затем брага ставится по обычной системе с учетом того, что мы уже добавили некоторое количество воды в сироп. Перед добавлением дрожжей нужно убедиться, что температура смеси не превышает 30 °C, иначе можно их погубить.

Результаты:

Добавляем инвертированный сироп в брагу
На бражке, с правильно приготовленным инвертированным сиропом сахара, брожение протекает заметно быстрее обычного, особенно если дать дрожжам немного подкормки в виде хлеба или других питательных веществ. Также по нашим наблюдениям, при выгонке на классических дистилляторах, значительно улучшается запах и вкус конечного продукта. Особенно это заметно, если осветлить брагу перед перегонкой.

Мнения и особенности:

1. При инвертировании сахарного сиропа образуются не только глюкоза и фруктоза, но и канцероген Оксиметилфурфурол. Так как в домашних условиях нельзя точно посчитать количество миллиграмм, получаемых на литр сиропа, а также содержание этого вещества, в получаемом самогоне, то вопрос об негативных последствиях приготовления браги на инвертированном в домашних условия сахаре остается открытым.
2. По некоторым рекомендациям достаточно кипятить сироп 10 минут до внесения кислоты и 20-30 минут после внесения.
3. Цвет получаемого сиропа зависит от конкретного сахара (тростник или свекла), а также степени инвертации и количества образованного Оксиметилфурфурола.
4. При использовании различных дрожжей может происходить неполное сбраживание. Точнее основная часть сбраживания происходит быстро, но затем скорость падает и брожение идет менее интенсивно.
5. Вместо лимонной кислоты можно использовать муравьиную кислоту или уксус.
6. Инвертирование можно произвести при помощи обыкновенного меда при температуре 50-55 °C. В этом случае инвертирование будет происходить в течение 6-8 часов с использованием инвертазы содержащейся в меде.

Чтобы приготовить классический отечественный самогон нужно хорошо понимать, что такое и зачем необходимо инвертирование сахара для браги. По простоте изготовления и вкусовым качествам, а также по популярности у населения сахарный самогон превосходит все другие разновидности этого напитка. Соблюдение технологии, любовь к процессу самогоноварения и желание довести до совершенства любое начатое дело дают человеку шанс получить алкогольный напиток, намного превосходящий магазинную водку. А главное, гарантирует не только качество, отменный вкус и запах, но и безопасность употребления алкоголя.

К сожалению, пока государство не справится с подпольным изготовлением водки, коньяка, джина, рома и других крепких напитков, доверчивые граждане будут страдать от отравлений. В таких условиях повышение грамотности в области технологии приготовления крепких спиртных напитков и, в частности, понимание того, как варится брага из инвертированного сахара, является жизненной необходимостью.

Начать нужно с подготовки рабочего места и мытья посуды. Чтобы исключить возможность появления посторонних запахов или неприятного привкуса самогона, следует начисто вымыть все используемые емкости горячей водой и насухо вытереть их чистым кухонным полотенцем.

Теория процесса

Все дело в дрожжах, ведь именно они должны переработать сахара на спирты, но не могут сделать это сразу. Предварительно им нужно разделить молекулы сахара на моносахариды (более простые элементы), то есть провести гидролиз, а уже затем, обрабатывая сахариды, выделить спирт.

Инвертированный сахар - это продукт распада 1 молекулы сахарозы тростникового или свекольного сахара на 2 молекулы: глюкозы и фруктозы.

Он является основным компонентом натурального меда, в котором образуется под воздействием фермента инвертазы. Технология гидролиза напоминает варку обыкновенного сиропа, где катализатором реакции выступает лимонная кислота, а сам процесс происходит при высокой температуре, более 80 °C.

Такая температура будет также убивать патогенных микробов, присутствующих в обычных условиях на поверхности кристалликов сахара и ждущих подходящих для себя условий, чтобы начать размножаться.

Преимущества инверсии

1. Процесс брожения браги ускоряется дня на два, в результате чего она накапливает меньшее количество продуктов жизнедеятельности дрожжей в виде вредных примесей. Как следствие, качество конечного продукта после перегонки будет выше.
2. Риск заражения сусла плесневыми грибками снижается за счет высокой температуры, убивающей патогенные микроорганизмы.
3. Полученный в процессе гидролиза продукт будет более привлекателен для зерновых и фруктовых браг, если рассматривать их с позиции вкуса и запаха, по сравнению с простым сахаром. Запаха в квартире при брожении на инвертированном сахаре практически не будет, чего нельзя сказать о бражке, приготовленной стандартным методом.

Недостатки инверсии

Но как и у всякого процесса, у гидролиза существует и оборотная сторона:

1. Во-первых, на то, чтобы сахар смог инвертироваться, нужно затратить дополнительное время, которое удлиняет весь процесс самогоноварения в целом. Необходимо обеспечить дополнительный нагрев, чтобы провести процесс при высокой температуре.
2. Во-вторых, в инвертном сахаре могут присутствовать альдегиды фуранового ряда, в частности, метил фурфурол. Это довольно токсическое вещество, возникающее при гидролизе полисахарида гемицеллюлозы, обладающее миндальным запахом или же ароматом ржаного хлеба. В больших количествах фурфурол вызывает повреждение слизистых оболочек человека. Однако огромная армия садоводов ежегодно варит варенье и ест его довольно часто, хотя фурфурола в карамелизированных фруктах и ягодах присутствует намного больше, чем в браге. Так что при соблюдении технологии можно не беспокоиться о негативных последствиях.
3. И последнее: общий выход продукта при инвертировании сахара буквально на пару процентов меньше, чем без него.

Рецепт приготовления инвертированного сахара:

1. Вначале подготовим необходимые ингредиенты. Потребуется сахар, вода и лимонная кислота, взятые в пропорциях: 1 кг: 0,5 л: 3–4 г. Берем на 3,0 кг сахара 1,5 л воды и 9,0 г лимонной кислоты. Подготовке воды следует уделить особое внимание, поскольку от ее качества будет напрямую зависеть вкус самогона. Лучше всего поставить отстояться водопроводную воду не менее, чем на 2 дня, после чего слить ее с осадка, если таковой был обнаружен, через тонкую трубку.
2. Подготовим чистую емкость для гидролиза, предусматривая, что как минимум треть тары будет свободной от сиропа для того, чтобы пене было куда подниматься.
3. Нагреем воду в подготовленной емкости, можно кастрюле или ведре, до 70–80 °C.
4. Теперь начинаем постепенно, не торопясь, добавлять сахарный песок, помешивая раствор.
5. Медленно доводим сироп до кипения, постоянно снимая появляющуюся пенку, и варим 10 мин. Удаление пены убирает посторонние вещества из сиропа, делая его более чистым, а качество - более высоким.
6. Снижаем уровень подогрева до минимума и очень медленно засыпаем в сироп лимонную кислоту. Дело в том, что раствор сразу реагирует на кислоту резким увеличением пены, поэтому, чтобы не допустить «взрыва» сиропа, добавляем ее медленно и постепенно.
7. Перемешиваем все, закрываем емкость крышкой и вновь увеличиваем нагрев до температуры не ниже 80 °C, можно выше, после чего варим еще 60 мин.
8. Теперь сироп охлаждаем примерно до 30 °C и помещаем в емкость для брожения.

Следует только помнить, что добавлять дрожжи в неохлажденный сироп нельзя, поскольку при температуре выше 30 °C дрожжи погибают. После того как брага «отыграла», перегоняем ее.

Рецепт без фурфурола

Чтобы избежать появления фурфурола если не полностью, то хотя бы в значительной степени, можно не кипятить сироп, а готовить его при температуре около 60–70 °C. При такой температуре сахароза уже сможет превратиться в инвертированный сахар, а потенциально вредные вещества еще не появятся. Специалисты предупреждают, что фурфурол считается ядом более опасным, чем метиловый спирт. А если точнее, то превышающим вредное воздействие метилового спирта в 10 раз. Хотя именно он придает браге приятный запах хлебной корочки.

Зная, что фурановые альдегиды появляются при кипячении сахара, а инвертирование, то есть гидролиз, происходит уже при 80 °C, попробуем завершить инверсию до появления вредных веществ. На каждый 1 кг сахара возьмем по 0,4 л воды и по 3–4 г лимонной кислоты (примерно половину чайной ложки). Греть смесь будем на плитке в кастрюле с огнеупорным дном или в мультиварке, в течение 2 часов, то есть довольно медленно. Когда температура достигнет 70 °C, добавим лимонную кислоту и подержим на плите еще полчаса, помешивая сироп, чтобы не пригорал, и снимая пену. Вот за эти последние полчаса нужно поднять температуру до 80 °C. После этого кастрюлю снимаем с плиты, заворачиваем в одеяло или ватник и оставляем на 40 мин.

Таким способом мы получим инвертированный сахар с минимальным количеством вредных веществ, который можно приготовить на современном этапе развития самогоноварения в домашних условиях. Приготовление в мультиварке удобно еще и тем, что в ней можно задать температуру и выставить таймер на нужное время. Это избавит от необходимости постоянно контролировать температуру.

Существует еще один рецепт гидролиза без фурфурола, который тоже хорошо проводить в мультиварке: вода нагревается сразу до 80 °C, в нее засыпается сахар, все тщательно перемешивается до полного растворения и снова подогревается до 80–85 °C, а пена удаляется. Лимонную кислоту размешивают в стакане теплой воды, добавляют в сироп, нагревают снова, снимают пену, закрывают крышку, ставят таймер на 2 часа и выставляют температуру 80 °C. Далее все происходит, как и в первом варианте. Этот рецепт может быть не очень удобен для тех, кто, не имея иной возможности, проводит гидролиз в обычной кастрюле: придется каждые 15 минут вновь подогревать емкость до нужного температурного уровня.

Поскольку на инвертированном сахаре брага бродит активнее и, соответственно, сильнее нагревается, могут возникнуть трудности с повышением температуры браги в южных регионах страны, где в помещении может быть около 26 °C. Ведь дрожжи погибают при перегреве. В этом случае можно порекомендовать либо снизить температуру, либо, если это невозможно, разбавить брагу водой.

Важно также учитывать, что для хорошего брожения дрожжей не годится дистиллированная или кипяченая вода, поскольку она лишена кислорода.

Инвертированный сахар – это специфический кулинарный продукт, основным ингредиентом которого является стандартный столовый сахар. При воздействии огня и кислоты происходит разделение сахарного песка на глюкозу и фруктозу, что позволяет изменить текстуру продукта, улучшить вкусовые качества и преумножить срок длительности хранения.

В чём преимущества инвертированного сахара?

1. Инвертный сахар гигроскопичен и впитывает влажность из воздушного потока. Это позволяет предотвратить появление и развитие вредоносных бактерий, увеличивая время сохранности продукции.
2. При расщеплении кристаллики уменьшаются и блюда принимают более гладкую текстуру.
3. Благодаря сниженной степени замораживающего действия, молочные продукты, подвергнувшиеся заморозке, не поддаются кристаллизации, сохраняя мягкость.

Для каких блюд полезен инвертный сахар?

Инвертированный сахар нужен для обеспечения сохранности булочных и кондитерских изделий, создания качественных винных напитков.

Как подсластительный компонент, он имеет массу неоценимых плюсов:

• выпечка принимает воздушную текстуру и дольше хранится;
• кондитерская продукция становится более гладкой, без изъянов;
• замороженные продукты сохраняют мягкость.

Данный вид полезен для приготовления домашних видов пищи, так как тщательнее растворяется.

Популярно применение инвертного сахара вместо стандартного, или как замена меду.

Важно! Инвертированный сахар гораздо более сладкий, нежели обычный, из-за кристалликов фруктозы. В связи с этим, при его употреблении следует добавлять на 25% меньше сахарного сиропа, чем в обычных условиях.

В каких пропорциях применяется?

В зависимости от количества используемого инвертного сахара уменьшается объем жидкости по рецепту — с 1/5 на 1/4. Данное изменение происходит из-за того, что сахар представлен жидкой консистенцией.

При добавлении вместо меда менять пропорции не требуется.

Обратить внимание: важно всегда уменьшать объем рецептной жидкости на 1 столовую ложку, вне зависимости от итогового результата.

Как провести инвертирование сахара дома?

Что необходимо для приготовления:

• небольшая кастрюля (размер определяется в зависимости от пропорций);
• ложка для перемешивания;
• щетка для выпекаемой продукции;
• измерительная емкость;
• термометр для приготовления сладких блюд;
• стеклянная банка с закручивающейся крышкой на 0,5 литра;
• плита;
• холодильник.

Стандартные компоненты включают в себя:

• 225 г сахара;

Для быстроты растворения следует брать мелкозернистый сахар — микроскопические кристаллики, помогают сократить кристаллизацию.

• 1/8 десертной ложки цитрусовой кислоты;

Вместо кислоты допускается применять виннокислый калий, главное условие – выбрать только одно вещество из представленных.

• 3/4 стакана воды.

Особое внимание уделяется качеству воды, так как от нее зависит конечный вкус продукта. Для наилучшего эффекта следует отстоять водопроводную воду двое суток, затем перелить ее, избавляясь от осадка.

Инструкция по приготовлению

Эффективнее работают электрические конфорки, распределяющие тепло равномерно.

1. Довести до кипения, повысив температурный режим.

После закипания перемешивание необходимо закончить.

1. Щеткой соскоблить сахарные кристаллики с краев посуды в сироп.

Перед использованием важно ополоснуть щетку чистой водой.

1. Снизить уровень огня до слабого уровня и продолжать готовить от 20 до 120 минут.

Сахарную смесь запрещено мешать, в противном случае микрочастицы могут склеиться.

1. Поддерживать рабочую температуру.

Вне зависимости от времени кипения, температура смеси должна быть от 114°С.

Для придания естественного оттенка, важно готовить сахар не слишком долго.

Данная предосторожность необходима при варке более 30 минут.

1. Снять с огня, остудить при комнатной температуре.

Важно держать емкость закрытой, во избежание попадания пылевых частиц.

1. После полного остывания сахар можно использовать или определить на хранение.

Как обеспечить правильное хранение?

Перелить охлажденную смесь в банки, оставив 1,5 см свободного места наверху, тщательно закрыть.

Важная информация! Емкости должны быть плотно закрытыми, допускается отсутствие консервирования.

Готовую продукцию необходимо хранить в холодильнике. Срок хранения: 6-12 месяцев.

Что важно знать перед использованием:

• необходимо проверить, не присутствует ли на продукте плесень: в случае ее наличия продукцию употреблять запрещено;
• непосредственно перед реализацией инвертного сахара его нужно либо подогреть, чтобы процесс кристаллизации не мешал использованию, либо обеспечить процесс естественного подогрева при комнатной температуре;
• важно четко следовать рецептным инструкциям.

Инвертирование сахара для изготовления браги

Зачем необходим процесс инвертирования для браги? По простоте изготовления и вкусовым качествам, а также по популярности у населения сахарный самогон превосходит все другие разновидности этого напитка.

Соблюдение технологии, любовь к процессу самогоноварения и желание довести до конца начатое — гарантирует не только качество, отменный вкус и запах, но и безопасность употребления алкоголя.

Дрожжи для изготовления браги не способны переработать сахар в чистом виде. Инвертируя сахар, увеличивается качество напитка.

Процесс гидролиза сахарозы можно провернуть самостоятельно в домашних условиях.

Как химически происходит инвертирование сахара для браги?

При взаимодействии главных компонентов, к молекулам сахарозы присоединяются частицы воды, а процесс инвертирования, с помощью тепловой энергии, растягивают их в разные стороны и разрывают на фруктозу и глюкозу.

Полезная информация: чтобы исключить возможность появления посторонних запахов или неприятного привкуса самогона, следует начисто вымыть все используемые емкости горячей водой и насухо вытереть их чистым кухонным полотенцем.

Преимущества и недостатки инвертированного сахара

1. Улучшается вкус напитка, отдающий легким фруктово-цветочным ароматом, ликвидируется резкий запах браги.
2. Процесс брожения начинается быстрее.
3. Брага имеет меньше побочных эффектов от работы дрожжевых грибков.
4. Безопасность применения, обеспеченная уничтожением бактерий.

1. Меньшее количество итогового объема продукта.
2. На обеспечение высокой температуры затрачивается дополнительное время.
3. Самогон может содержать оксиметилфурфурол – потенциальный канцероген. Однако, при правильном температурном режиме проявления фурфурола можно избежать.

Как приготовить сахар для браги?

Для создания инвертного сахарного сиропа нужно иметь сахар, воду и лимонную кислоту. Правильная дозировка является ключевым залогом успешного инвертирования.

На 1 кг сахарного песка следует взять 400 мл воды и 4 гр. кислоты.

Инвертируется сахар в несколько этапов:

1. Подготовить глубокую неметаллическую емкость.

При заполнении объема емкости, важно оставить треть пространства свободным, во избежание перелива пены за края во время варки.

Засыпая лимонную кислоту, следует четко соблюдать минимальную дозировку, чтобы сироп не вспенился.

1. На минимальном температурном режиме довести сироп до 80°С, накрыть крышкой и варить 60 минут.

Время варки влияет на вкусовые, осязательные характеристики и внешние данные готовой продукции, поэтому количество минут можно варьировать до достижения нужного эффекта.

1. Выключить плиту, оставить остывать до 30°С.

После окончательного остывания сироп можно использовать для смешивания с водой, дрожжами и дополнительными ингредиентами.

Нейтрализация кислоты

Если дозировка лимонной кислоты превышена, процесс брожения будет происходить дольше, что может привести к развитию побочной микрофлоры, что нежелательно. Поэтому, имея специальный измерительный прибор уровня кислотности и убедившись в ее превышении, следует достичь допустимого уровня кислоты.

Как нейтрализовать превышенную кислотность:

• на 1 грамм лимонной кислоты следует взять 1,25 соды, разбавив небольшим количеством воды;
• аккуратно влить раствор соды в сироп.

Внимание! После добавления соды произойдет отделение пенки, после чего инвертированный сахар готов.

Нейтрализация кислоты – необязательный этап, просто помогающий ускорить процесс брожения.

Подводя итог, инвертирование сахара в сравнении с обычным сахарным песком, вымоченном в воде, имеет массу преимуществ:

• не содержит вредоносных микроорганизмов;
• ускоряет рабочее состояние дрожжей;
• избавляет от негативных факторов – резкого запаха, неприятного послевкусия.

Приготовление инвертированного сахара – полезная процедура, позволяющая улучшить вкусовые качества продукции и обеспечить длительный срок хранения.

Театр начинается с вешалки, а приготовление браги с чистоты, чем чище будут ваши руки, чем чище будет ёмкость, в которой вы будете сбраживать брагу, чем чище будут все измерительные и вспомогательные инструменты, тем больше шансов получить в итоге качественный и вкусный продукт!

Начнём с сахара, вернее, с сахарного сиропа. Сахар в основном достаточно чистый продукт, но и на его поверхности может быть довольно большое количество не желательных для нашего дела микроорганизмов, которые дожидаются более благоприятных условий для размножения, то есть влаги, определённой температуры и меньшей концентрации сахара.
Для того чтобы избавиться от этих микроорганизмов, выбранное количество сахара заливаем кипятком в соотношении на 1 килограмм сахара 1 литр воды. Далее, перемешиваем сахар с водой, растворяя его, доводим сироп до 90°С и выдерживаем сироп при данной температуре или не ниже 85°С примерно полчаса.
Сахарный сироп также можно с помощью кислот или фермента инвертазы. Сахароза, в результате воздействия кислоты и температуры расщепляется до глюкозы и фруктозы, а как известно, дрожжи при брожении сначала расщепляют сахарозу на моносахариды и лишь их перерабатывают в нами желанный этиловый спирт и побочный продукт - углекислый газ.

Что нам даст инвертированный сироп?
В основном, две вещи, это более быстрое выбраживание (до двух суток) и лучшие органолептические качества по сравнению с обычным сахаром.
Приведу лишь самый простой и доступный каждому рецепт приготовления инвертированного сиропа.
Сначала готовится сахарный сироп из расчёта 520 мл воды на 1 кг сахара. Доводится до кипения, снимается пенка и вносится лимонная кислота из расчёта 0.08% от имеющегося сахара в сиропе и выдерживается 1,5-2 часа при температуре 95-100°С.
Приготовление сиропа рекомендуется проводить в эмалированной посуде.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо