Marshmallows zu Hause: die besten Rezepte. Rezept: Apfel-Marshmallows mit Gelatine

Heute möchte ich Ihnen zeigen, wie einfach es ist, zu Hause Marshmallows aus Äpfeln zuzubereiten, damit sie besser schmecken als das, was sie verkaufen. Darüber hinaus schmeckt es nicht nur besser, sondern ist auch gesünder, da es nur natürliche Zutaten enthält, und Sie werden zustimmen, dass das sehr faszinierend ist. Daher können Sie es Kindern bedenkenlos geben, und wenn sie eine Naschkatze haben, werden sie mehr verlangen.

Und aus Apfelmus werden Marshmallows hergestellt, deren Zubereitung ich dir auch zeige. Es ist besser, süß-saure Äpfel zu wählen, damit das Dessert nicht zu süß wird. Wenn Sie es einmal ausprobiert haben, werden Sie es definitiv nicht mehr kaufen wollen. Für die Zubereitung benötigen Sie einen Mixer, am besten einen leistungsstärkeren, dies wirkt sich auf die Kochgeschwindigkeit aus.

Dieses Rezept ist für Marshmallows mit Agar, da man nur wenig davon braucht und es ein hervorragendes Verdickungsmittel ist und mir im Vergleich zu Gelatine besser gefällt.

Zutaten:

Apfel – 2 – 3 Stk. (oder 125 g Apfelmus)
Zucker – 600 g (150 g im Püree und 450 g im Sirup)
Wasser – 80 ml.
Eiweiß – 1 Stk.
Agar-Agar – 4 g
Vanillin – 1 Prise

Menge: 25 Stück kleine Größe

Wie man mit Agar-Agar zu Hause Marshmallows macht

Wie Sie vielleicht schon erraten haben, besteht das Rezept für hausgemachte Marshmallows aus Apfelmus. Daher müssen Sie es zunächst vorbereiten. Dazu nehme ich die Äpfel und spüle sie unter fließendem Wasser ab. Danach schneide ich es in zwei Hälften und schneide das Kerngehäuse mit den Kernen heraus, da es nicht benötigt wird. Die Schale muss nicht entfernt werden.

Ich heize den Ofen auf 180 Grad vor und backe sie 20 Minuten lang. Aber schauen Sie sie sich an, sie sollten auseinanderfallen und innen sehr weich sein. Darüber hinaus werden verschiedene Sorten unterschiedlich lange gebacken, und zwar 10 Minuten, aber auch bis zu 30 Minuten.

Während sie backen, bereite ich das Agar-Agar zu, da es auch Zeit braucht. Ich habe mich für ein Rezept für Apfel-Marshmallows mit Agar-Agar anstelle von Gelatine entschieden, da viel weniger davon benötigt wird und der Geschmack zarter ist. Gießen Sie dazu 80 ml Wasser in eine kleine Tasse und geben Sie 4 Gramm Agar hinzu. Danach lasse ich es etwa eine Stunde stehen und rühre dabei mehrmals um.

Wenn die Äpfel fertig sind, entfernen Sie die Schale und mahlen Sie das Fruchtfleisch durch ein Sieb, um eine homogene Masse zu erhalten. So einfach lässt sich leckeres Apfelmus zubereiten.

Geben Sie nun 150 Gramm Zucker in ein tiefes Gefäß und geben Sie heißes Püree hinzu. Ich vermische alles und lasse es ca. 20 – 30 Minuten abkühlen.

Dann bereite ich einen Sirup zu, für den ich Flüssigkeit mit Agar-Agar in einen Topf gieße und zum Erhitzen auf das Feuer stelle. Wenn die Flüssigkeit heiß wird, fügen Sie Zucker hinzu, verrühren Sie alles und stellen Sie es dann wieder auf niedrige Hitze, etwas unter mittlerer Temperatur. Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren.

Sie müssen es etwa 5 Minuten lang kochen. Je nach Konsistenz fließt der Sirup, wenn ich einen Löffel hochhebe, in einem sehr dünnen Strahl heraus. Das bedeutet, dass Sie es vom Herd nehmen können.

Jetzt können Sie die Marshmallows selbst herstellen. Geben Sie dazu das Püree in eine Rührschüssel und fügen Sie die Hälfte des Eiweißes hinzu.

Ich fange an, sie bei mittlerer Rührgeschwindigkeit zu schlagen, bis die Masse an Volumen zunimmt und weiß wird.

Nachdem Sie weiter geschlagen haben, fügen Sie den Rest des Proteins hinzu. Dann erhöhe ich die Geschwindigkeit und schlage schaumig, damit die Masse ihre Form behält und noch dichter ist als beim Baiser. Dann noch einmal, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, den Sirup in einem dünnen Strahl hineingießen. Geben Sie nicht alles auf einmal hinzu, sondern nach und nach.

Dadurch wird diese Masse noch dichter und dicker. Wenn der Behälter umgedreht wird, verändert er seine Position nicht.

Sogar die Marshmallow-Schneebesen haben es schwer, herauszukommen. Genau das werden wir daraus zu tollen Apfel-Marshmallows zu Hause machen, genau so, wie wir es brauchen.

Nutzen Sie jetzt ohne Zeitverlust einen Spritzbeutel mit beliebigem Aufsatz, um die gesamte Apfelmischung zu füllen, bis sie anfängt auszuhärten. Und ich binde den Rand der Tasche zu.

Ich lege Pergament auf ein Brett, einen Tisch oder ein Backblech, damit sich die fertigen Marshmallows leicht lösen lassen. Dann schneide ich ein Loch in die Tüte und fange an, kleine Marshmallowhälften auszudrücken.

Dann lasse ich sie ein bis zwei Tage stehen, damit sie gut aushärten und die gewünschte Konsistenz erreichen. Wenn sie nicht mehr an Ihren Händen kleben, ist es fertig.

Zum Schluss bestreue ich sie mit Puderzucker, entferne sie einzeln vom Pergament und befestige sie zusammen. Wie Sie sehen, ist dies ein bewährtes Rezept für selbstgemachte Apfel-Marshmallows und es ist erfolgreich, daher rate ich Ihnen, es auch auszuprobieren.

Apfel-Marshmallows zu Hause zuzubereiten ist viel einfacher als es scheint, obwohl es wirklich wichtig ist, alles auf die richtige Konsistenz zu bringen, wenn Sie das gleiche Ergebnis erzielen möchten. Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen, da er im Laden oft zu süß, sogar süßlich ist, aber hier gibt es eine angenehme Apfelnote und Zucker wird in Maßen hinzugefügt. Ich empfehle Ihnen, sie auszuprobieren! Guten Appetit!

Bieten Sie jemandem an, flauschige Marshmallows zu probieren, und niemand wird ablehnen.

Auch Naschkatzen schätzen das zuckerhaltige Süßwarenprodukt, das durch das Aufschlagen von Obst- und Beerenpüree mit Eiweiß und Kristallzucker hergestellt wird.

Im industriellen Maßstab werden eine Reihe von Füllstoffen hinzugefügt, um das Dessert zu formen und die Haltbarkeit zu erhöhen: Gelatinemasse, Pektin oder Agar. Darüber hinaus gibt es eine Reihe aller möglichen Verbindungen, die die Gesundheit, insbesondere bei Kindern, in keiner Weise verbessern.

Und um nicht zu sagen, dass dieser im Laden gekaufte Marshmallow so schädlich ist. Dennoch sind selbstgemachte Apfel-Marshmallows viel angenehmer für die Seele und schmackhafter als selbstgemachte.

Anstelle von kristalliner Gelatine verwenden wir Agar, das in der Küche sehr beliebt ist. Lassen Sie uns nun erklären, was es ist.

Agar-Agar ist ein pflanzlicher Ersatz für Gelatine und ist in Plattenform, gelblich-weißem Pulver und anderen Varianten erhältlich.

Das Produkt besteht aus einer Mischung der Polysaccharide Agarose und Agaropektin, die durch Extraktion aus Rot- und Braunalgen gewonnen werden, die in den Gewässern des Pazifischen Ozeans, des Weißen und des Schwarzen Meeres wachsen.

Agar geliert viel stärker als Gelatine. Darüber hinaus ist die Zusammensetzung mehrfach thermoreversibel. Das heißt, die Mischung verwandelt sich um ein Vielfaches von einer flüssigen Zusammensetzung in ein dichtes Produkt und umgekehrt. Wir kennen die wohltuenden Eigenschaften von Gelatine, aber Agar-Agar ist auch reich an Kalzium, Jod und Eisen. Produkte, die diesen Inhaltsstoff enthalten, tragen dazu bei, Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem menschlichen Körper zu entfernen, die Funktion der Gallenblase und der Leber zu verbessern und das Bandgewebe und den Knorpel zu stärken. Im Einzelhandel gibt es auch ein Produkt, das Agar enthält.

Wenn wir Agar als Ersatz für kristalline Gelatine betrachten, lohnt es sich, ein Verhältnis von 1:4 zu verwenden, und das reicht für die Zubereitung von Gelees und Marshmallows aus.

Zutaten für 60 Hälften

4 große Äpfel zum Pürieren

250-300 Gramm Kristallzucker

1 Eiweiß

1 Päckchen Vanilleextrakt oder Vanillezucker

So bereiten Sie den Sirup zu:

475-500 Gramm Kristallzucker

160 Gramm gekühltes Wasser

30 Gramm kristalline Gelatine oder 8 Gramm Agar (das sind etwa 4 Teelöffel ohne Häufchen)

Puderzucker zum Bestreuen des Desserts

Inventar

Ofen

Kochfeld

Blech

Pergamentpapier

Esslöffel

Kornettist

Wie man selbstgemachte Marshmallows aus Äpfeln macht

Weichen Sie das Agar zunächst in einer bestimmten Menge Wasser ein, wie im Rezept zur Verwendung des Produkts angegeben. Die Zutat kann in jeder Art von Produktion verwendet werden.

Wir waschen die Äpfel gut, entfernen das Kerngehäuse und legen sie in eine praktische Auflaufform zum Backen im Ofen. Die ungefähre Backzeit entspricht der Anzahl der Hälften. Für uns reicht es aus, die Äpfel etwa 7 Minuten köcheln zu lassen und nicht länger.

Mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch aus der Frucht herauskratzen. Schlagen Sie das extrahierte Fruchtfleisch in einem Mixer oder mit einem Mixer, bis ein Püree entsteht. Wenn keines der vorgeschlagenen Geräte verwendet werden kann, reiben Sie die Masse einfach durch ein Sieb.

Wenn unsere Masse bereits ausreichend geschlagen ist, geben wir sie sofort in einen geeigneten Aufsatz, mit dem wir Marshmallows pflanzen.

In dieser Angelegenheit ist Eile geboten, denn Produkte mit Agar erstarren bereits bei einer Temperatur von 40°.

Bereiten wir ein großes Backblech vor, denn wir bekommen mehrere Dutzend Marshmallows.

Lassen Sie die abgelegten Marshmallows etwa über Nacht bei Zimmertemperatur aushärten. Während dieser Zeit stabilisiert das Agar die Zusammensetzung des Marshmallows und die entstandene Zuckerkruste wird darauf sichtbar, die wir mit Puderzucker bestreuen.

Und wir schlemmen das Leckere und spülen die Süße herunter.

Marshmallow auf Agar-Agar aus Apfelmus ist sehr lecker und gesund. Es ist nicht immer möglich, Agar-Agar zu kaufen, aber wenn Sie möchten, können Sie in Reformhäusern danach suchen oder es online bestellen. Es kostet nicht viel mehr als Gelatine, Sie benötigen dreimal weniger, aber die Vorteile sind viel größer.

Zutaten

Um Marshmallows auf Agar-Agar aus Apfelmus zuzubereiten, benötigen wir:

Eiweiß - 1 Stk. (Ich habe 2 Eiweiße aus kleinen Eiern verwendet).

Für das Apfelmus:

Äpfel (ich habe Pinova, Antonovka ist besser oder feste grüne, zum Beispiel Renet Simirenko) - 4-6 Stk. groß (Gewicht der geschälten Äpfel 400 g);

Zucker - 200-250 g.

Für den Sirup:

Wasser - 150 g;
Agar-Agar - 4 TL. (8 g);
Zucker - 450 g.

Kochschritte

Ich habe die Zutaten in 2 Teile geteilt und 2 Sorten hausgemachte Marshmallows zubereitet. Eine Marshmallow-Sorte habe ich nur aus Apfelmus gemacht, bei der zweiten habe ich eine Handvoll gefrorene schwarze Johannisbeeren hinzugefügt (ich habe die Johannisbeeren in einem verschlossenen Behälter 2 Minuten lang bei voller Leistung in der Mikrowelle erhitzt, sie dann durch ein Sieb gerieben und hinzugefügt). auf die Hälfte des Pürees). Ich gebe das Rezept für eine volle Portion: 4 Teelöffel Agar-Agar in 150 Gramm Wasser 10-30 Minuten einweichen.

Äpfel schälen (Antonovka ist die beste Option für Marshmallows, sie enthalten viel Pektin – eine natürliche Geliersubstanz), das Kerngehäuse entfernen und in Viertel schneiden.

Die Bratäpfel (ohne dass beim Backen Saft austritt) in einem Mixer pürieren.

200-250 Gramm Zucker hinzufügen und erneut mit einem Mixer mixen. Abkühlen lassen.

Gießen Sie 450 Gramm Zucker mit Wasser in Agar, erhitzen Sie es unter Rühren zum Kochen (beim Erhitzen treten die Eigenschaften von Agar hervor) und kochen Sie es 7-10 Minuten lang bei schwacher Hitze (bis zu einer Temperatur von 110 Grad), ohne es mit einem Deckel abzudecken , bis sich der Sirup als dünner Faden vom Löffel löst. Stellen Sie den Topf höher; beim Kochen schäumt der Sirup stark.

Geben Sie die restliche Hälfte des Proteins hinzu und schlagen Sie 5 Minuten lang weiter, bis die Masse an Volumen zunimmt, heller wird und schaumig wird.

Dieses Foto zeigt eine geschlagene Püreemasse mit geriebenen Johannisbeeren.

Geben Sie heißen Sirup mit Agar in einem dünnen Strahl zum Püree und rühren Sie dabei kontinuierlich 5–7 Minuten oder länger – 10–15 Minuten – um, bis die Masse sehr dicht wird und ihre Form behält. Es ist wichtig!!!

Und ein Foto von geschlagenem Püree mit geriebenen Johannisbeeren.

Wir machen alles schnell, denn Agar härtet sofort aus, viel schneller als Gelatine.

Ausbeute: 60 Marshmallow-Hälften. Wir berühren den Marshmallow einen Tag lang nicht – lassen ihn stabilisieren und trocknen. Nach einem Tag mit Puderzucker bestreuen (optional) und paarweise vermengen.

Unsere leckeren und gesunden Marshmallows sind fertig! So sehen Marshmallows aus, frisch zubereitet aus Apfelmus.

Und so sehen Marshmallows aus Apfelmus mit Zusatz von geriebenen Johannisbeeren aus.

Marshmallows mit Johannisbeerzusatz gefielen uns besser, da die Äpfel süß waren und die Johannisbeeren eine angenehme Säure hinzufügten. Sie können dem Apfelmus geriebene Himbeeren, Preiselbeeren und Kirschen hinzufügen, jedes Mal entsteht ein neuer Geschmack. Ich wünsche Ihnen viel Spaß und Sie werden angenehm überrascht sein von dem Rezept für Marshmallows auf Agar-Agar aus Apfelmus.

Es gibt kaum eine geeignetere Frucht als einen Apfel für die Zubereitung von Marshmallows. Seine dichte, elastische Struktur wird durch die Verwendung von Agar-Agar, einem pflanzlichen Ersatz für Gelatine, und im Apfelmark enthaltenem Pektin erreicht.

Die Zugabe von Fruchtpürees und Vanille verleiht der Delikatesse den gewünschten Geschmack und das Backen beschleunigt den Herstellungsprozess.

Sie können den Kuchen mit der schneeweißen luftigen Masse belegen oder ihn als Füllung für Süßigkeiten verwenden. Es passt perfekt zu weißer und dunkler Schokolade. Das fertige Dessert kann mit Puderzucker, kandierten Früchten, Nuss- oder Waffelkrümeln dekoriert werden.

Zutaten

Für 15 Stk. Marshmallows:

3 grüne Äpfel
80 g Kristallzucker für Äpfel
1 gekühltes Hühnerprotein
1 EL. Zucker für Sirup
70 ml heißes Wasser
2 TL. Agar-Agar

Vorbereitung

1. Für die Herstellung von Marshmallows verwenden Sie am besten keine Gelatine – ersetzen Sie sie durch Agar-Agar und denken Sie daran, dass es bereits bei 38–40 °C aushärtet! Die Äpfel vierteln und die Kerne entfernen. Mit Wasser abspülen und in einen speziellen mikrowellengeeigneten Behälter geben. Backen Sie sie etwa 3–5 Minuten lang in der Mikrowelle und bestimmen Sie die Backzeit entsprechend der Leistung Ihrer Geräte. Sie können die Früchte etwa 30–40 Minuten im Ofen backen, jedoch im Ganzen.

2. Anschließend unbedingt abkühlen lassen und das Apfelmus von der Schale trennen. Geben Sie das Püree durch einen Mixer, mixen Sie es glatt und stellen Sie es für eine Stunde in den Kühlschrank – es sollte sehr kalt sein.

3. Zu diesem Zeitpunkt 70 ml heißes Wasser zum Agar-Agar geben und quellen lassen. Bereiten Sie sofort einen Umschlag mit Düse vor, bedecken Sie das Formular oder die Tafel mit Pergamentpapier – dann haben Sie dafür keine Zeit! Geben Sie das abgekühlte Apfelmus in die Schüssel einer Küchenmaschine, geben Sie 100 g Kristallzucker hinzu, gießen Sie die Hälfte des Eiweißes hinein und beginnen Sie etwa 5–7 Minuten lang zu schlagen, bis die Masse weiß wird.

4. Anschließend eine weitere Hälfte des Proteins hinzufügen und weiter schlagen.

5. Stellen Sie einen Topf mit Agar-Agar auf den Herd und gießen Sie ein Glas Kristallzucker hinein, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie den Zuckersirup, bis er klebrig wird. Wenn Sie als Kind Kandiszucker hergestellt haben, wissen Sie ungefähr, welche Konsistenz dieser haben sollte. Der Sirup sollte Blasen bilden, aber seine Farbe nicht ändern. Sobald er anfängt, sich leicht gelb zu färben, ist der Sirup fertig. Gießen Sie es in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Apfelmischung. Seien Sie in diesem Stadium geduldig, da Sie den Sirup mindestens 2-3 Minuten oder sogar 5 Minuten lang einfüllen müssen.

6. Die Masse sollte dicht, weiß und samtig aussehen. Sobald dies geschieht, schalten Sie das Gerät aus und übertragen Sie es sofort in einen Umschlag oder eine Spritze mit Düse.

7. Legen Sie die Marshmallow-Hälften auf Pergamentpapier und lassen Sie dabei etwas Abstand zwischen ihnen. Handeln Sie schnell, da die Marshmallow-Mischung vor Ihren Augen schnell fest wird und dicker wird. Dann beginnt die schmerzhafteste Zeit – die Desserthälften müssen 24 Stunden bei Raumtemperatur trocknen. Niemals im Backofen oder im Kühlschrank!

8. Erst nach 24 Stunden können sie mit Puderzucker bestreut werden. Trennen Sie sie mit einem scharfen Messer vom Backpapier und kleben Sie sie paarweise zusammen.

Jetzt kann der Nachtisch serviert werden. Genießen Sie jeden Bissen dieser hausgemachten Apfel-Marshmallows, denn Sie haben sie selbst gemacht!

Hinweis an die Gastgeberin

1. Dieses Dessert enthält viel Zucker, aber kein Palmöl, keine Butter und vor allem keine Margarine. Auch Mehl ist im Rezept nicht enthalten. Wer eine mäßig strenge Diät einhält, darf in der ersten Tageshälfte 60–80 Gramm Marshmallows genießen. Es lohnt sich wahrscheinlich nicht, dies jeden Tag zu tun, aber am Wochenende oder an emotional intensiven Wochentagen, wenn die Stimmung sinkt, die Nerven angespannt und das Gehirn müde ist, sind Süßigkeiten für den Menschen lebenswichtig. Die mit Fruchtpüree zubereiteten sind am besten.

2. Kuchen ohne Teig sind heute gefragt. Dies bedeutet, dass Blätterteig-, Biskuit- und Mürbeteigkuchen zugunsten leichterer Kuchen aufgegeben werden. Marshmallows sind einfach so. Parfait, Panna Cotta, Joghurt- oder Quarksoufflé, gehacktes Fruchtmark, Bananen-Nuss-Creme usw. dazwischen legen.

3. Marshmallows können lange gelagert werden, wenn jedoch zu viel zubereitet wird, beginnen sie auszutrocknen. Weder eine Mikrowelle noch ein Dampfbad können ihm seine luftige Konsistenz und Weichheit zurückgeben. In der Zwischenzeit müssen leicht verhärtete Leckerlis nicht weggeworfen werden. Sie können es in Miniaturwürfel von der Größe kandierter Früchte schneiden und sie zu Müsli, Müsli hinzufügen, Eiscreme oder Smoothies damit dekorieren und am Ende einfach in Milch-Haferflocken oder Grieß geben.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Heutzutage haben viele Hausfrauen damit begonnen, verschiedene Arten von Süßigkeiten zu Hause mit ihren eigenen Händen zuzubereiten. Erstens ist es viel günstiger und zweitens wissen Sie zumindest, was Sie Ihrem Haushalt zuführen. Ich koche sehr oft, aber in kleinen Mengen, weil es so viele Süßigkeiten gibt und ich möglichst viele probieren möchte. Vor nicht allzu langer Zeit bat mich meine Tochter, ihr Marshmallows zu kaufen, und ich versprach, sie selbst zu machen. Ich habe eine ganze Reihe verschiedener Rezepte für diese Köstlichkeit vorbereitet, aber alle waren nicht sehr lecker und einige waren fast ungenießbar. Ich hatte schon aufgegeben, aber dann stieß ich auf ein einfaches Rezept für selbstgemachte Apfel-Marshmallows und beschloss, es zu machen. Der Prozess war nicht schwierig und hat nicht viel Zeit in Anspruch genommen. Und innerhalb einer Stunde saßen wir am Tisch und genossen den erstaunlichen Geschmack von Marshmallows nach GOST, deren Geschmack mich an meine Kindheit erinnerte. Jetzt wird diese Delikatesse oft auf unserem Tisch stehen. Übrigens möchte ich sagen, dass die Konsistenz von Marshmallows, die mit der Zugabe von Gelatine oder Agar-Agar zubereitet werden, unterschiedlich ist. Im zweiten Fall sind die Marshmallows erfolgreicher und schmackhafter. Nachfolgend veröffentliche ich ein Rezept zur Herstellung von Marshmallows mit Gelatine, da ich weiß, dass nicht jeder die Möglichkeit hat, Agar-Agar zu kaufen.
Zutaten:
- 1 EL. Apfelsoße,
- 1 EL. Sahara,
- 1 Protein,
- 1 Teelöffel. Vanillin,
- 475 g Zucker,
- 160 ml. Wasser,
- eine Packung Gelatine.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Waschen Sie die Äpfel unter fließendem Wasser. Die Schale dünn abschneiden, das Fruchtfleisch hacken und kochen, bis es weich ist.

Geben Sie die Äpfel in einen Topf und schlagen Sie sie mit einem Mixer.

Fügen Sie dort Zucker und Eiweiß hinzu.

Gießen Sie Zucker in eine Schöpfkelle, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie den Sirup, bis er weich ist. Dann, solange der Sirup noch heiß ist, die Gelatine darin verdünnen.

Apfelmus mit Sirup vermischen.

Alles verquirlen, die Mischung in die Form gießen.
Wenn die Marshmallows fest sind, nehmen Sie sie aus der Form und schneiden Sie sie in Stücke.

Wie Sie sehen, kochen Sie