Vanillepudding-Glasur für Osterkuchen. Wie man aus Zucker Zuckerguss macht

Bei der Zubereitung jedes Desserts gibt es Vorgänge, die weggelassen werden können (die Delikatesse wird darunter nicht viel leiden), aber wenn Sie nicht faul sind, werden die Esser nicht nur gastronomische, sondern auch ästhetische Freude haben. So verleiht die Glasur für Kekse selbstgemachten Backwaren Individualität und einzigartige Schönheit.

Schokoladenglasur für Kekse

Diese Glasur lässt sich leicht vorbereiten und härtet nach dem Auftragen auf Kekse relativ schnell aus, die Farbpalette ist jedoch begrenzt. Es kann wie Schokolade dunkelbraun, hellbraun (aus Milchschokolade) und weiß sein. Die Farbe von weißem Schokoladenfondant kann mit fettlöslicher Lebensmittelfarbe verändert werden, diese ist jedoch in der durchschnittlichen Küche kaum zu finden.

Dunkle (Milch- oder weiße) Schokoladenglasur wird also hergestellt aus:

• 100 g Schokolade;
• 60 ml Milch;
• 10 g Butter;
• 250 g Puderzucker.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Machen Sie ein Dampfbad. Gießen Sie Milch in eine Schüssel mit kochendem Wasser und geben Sie ein Stück Butter hinein.
2. Wenn die Butter schmilzt, fügen Sie eine Tafel fein gebrochene Schokolade hinzu. Nachdem alle drei Zutaten eine homogene flüssige Mischung ergeben, sieben Sie das Pulver. Gründlich mischen.

Erdbeerrezept

Helles Fudge mit reichhaltigem Beerengeschmack zum Überziehen von Lebkuchen, Donuts und Keksen kann aus frischen oder gefrorenen Beeren hergestellt werden. Für die Glasur nach dieser Methode eignen sich Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Kirschen, Preiselbeeren oder wie in diesem Beispiel Erdbeeren.

Für Beerenglasur auf Erdbeerbasis sollten Sie Folgendes einnehmen:

• 200 g fein gemahlener Puderzucker;
• 100 g frische oder gefrorene Erdbeeren;
• 15-30 ml Trinkwasser.

Arbeitsablauf:

1. Die gewaschenen und getrockneten Beeren mit einem Mixer zu einer homogenen Masse pürieren, diese anschließend durch ein Sieb passieren, um die Kerne und die restlichen intakten Beerenfasern zu entfernen.
2. Heißes Wasser zum gesiebten Puderzucker geben und verrühren. Anschließend kleine Portionen einfüllen und mit einem Löffel den Beerenboden verreiben. Sie benötigen so viel Erdbeerpüree, dass sich das gesamte Pulver auflöst und der Fondant glänzend und homogen, aber gleichzeitig zähflüssig und dickflüssig wird.
3. Die Beerenglasur sollte sofort verwendet werden, da es während der Lagerung zu einem Gärungsprozess kommen kann, der zu Verdauungsproblemen führen kann.

Wie macht man Vanilleglasur?

Jeder Fondant hat seine eigenen Eigenschaften. Beispielsweise kann die Glasur von Lebkuchenkeksen einen neutralen Geschmack haben, da der Ingwergeschmack nicht hinzugefügt werden muss, normale Zuckerkekse können jedoch mit einer aromatischen Vanilleglasur hergestellt werden.

Für die Vanilleglasur benötigen Sie:

• 270 g Puderzucker;
• 13 ml Milch;
• 5 g Butter;
• 3 g Speisesalz;
• 2 g Vanillinpulver.

Vorbereitung:

1. Ein Stück Butter mit Milch in der Mikrowelle schmelzen.
2. Salz, Vanille und gesiebten Puderzucker zur heißen cremigen Milchmischung hinzufügen. Rühren Sie die Mischung glatt und Sie können mit dem Backen beginnen.

Hergestellt aus Karamell und Salz

Köstliches klebriges Karamell, zu Hause zubereitet, kann selbst gewöhnliche Shortbread-Kekse nicht nur lecker, sondern auch schön machen, wenn man sie mit einem Spritzbeutel aufspritzt. Salz, das der Karamellglasur hinzugefügt wird, verringert die Süße des Fudges und verleiht ihm eine zusätzliche Geschmacksnote.

Für den Salzkaramell-Zuckerguss benötigen Sie:

• 125 ml Kuhmilchcreme, 33 % Fett;
• 30 g Butter;
• 165 g Kristallzucker;
• 65 ml gereinigtes Trinkwasser;
• 3-5 g grobes Meersalz nach Geschmack.

So bereiten Sie Karamell zum Zuckerguss von Keksen zu:

1. In einem kleinen Behälter fast zum Kochen bringen, aber auf keinen Fall Sahne und Butter kochen. Diese Produkte sollten bei der Zugabe zum Karamell möglichst heiß sein.
2. In einem separaten Topf Wasser und Zucker vermischen. Kochen Sie den Sirup zunächst bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker auflöst, erhöhen Sie dann die Hitze und kochen Sie ihn ohne Rühren (Sie können ihn nur leicht hin und her kippen), bis er eine schöne Karamellfarbe hat.
3. Sobald der gewünschte Farbton erreicht ist, heiße Butter und Sahne in den Topf geben, salzen und die Mischung schnell mit einem Schneebesen glatt rühren. Stellen Sie das Karamell noch ein paar Minuten auf den Herd, damit es die gewünschte Dicke erreicht.
4. Füllen Sie das Karamell zur späteren Lagerung in einen Glasbehälter. Nach ein paar Stunden Abkühlen können Sie mit dem Dekorieren der Kekse beginnen.

Farbiger Zuckerguss für Kekse

Aus einem einfachen Keks lässt sich mit einer leichten Bewegung eines mit farbiger Glasur gefüllten Konfekt-Kornetts eine originelle Grußkarte machen. So kann aus einem einfachen Süßwarenprodukt ein exklusives Geschenk werden, das auch einem Schulkind leicht zu überreichen ist.

Die Zusammensetzung der farbigen Glasur umfasst nur vier Zutaten:

• 1 Hühnereiweiß;
• 150-200 g fein gemahlener Puderzucker;
• 15 ml Zitronensaft;
• Lebensmittelfarbe der gewünschten Farbe.

Der Prozess der Herstellung süßer Farben zum Bemalen von Keksen:

1. Gießen Sie das Protein in eine saubere, fettfreie kleine Schüssel (z. B. Zitronensaft). Dann den Puderzucker in kleinen Portionen hineinsieben und mit einer Gabel (Silikonspatel oder Löffel) verreiben. Die Verwendung eines Mixers ist in diesem Fall nicht akzeptabel.
2. Wenn die Glasur die gewünschte Konsistenz hat, fügen Sie Zitronensaft hinzu und teilen Sie die Gesamtmasse in einzelne Portionen auf, die jeweils mit Lebensmittelfarbe in der gewünschten Farbe eingefärbt werden. Um die bereits eingefärbte Glasur dicker zu machen, sollten Sie Pulver untermischen, um den Fondant dünner zu machen – etwas Wasser hinzufügen.

Lebensmittelfarbe ist die einfachste Möglichkeit, Keksglasur einzufärben. Wenn Sie sie nicht haben, hilft Ihnen Kurkuma dabei, eine leuchtend orange Farbe zu erreichen, Spinat hilft Ihnen, grün zu werden, Rüben helfen Ihnen, rot zu werden, und Lavendelblütenblätter helfen Ihnen, lila zu werden.

Wie macht man Marmelade?

Aus Fertigmarmelade lassen sich mehrfarbige Glasuren mit unterschiedlichen Fruchtaromen herstellen. Aus solch mehrfarbigem Zuckerguss können Sie ganze Buntglasfenster auf Keksen erstellen. Sehr schön sieht auch ein schlichter Überzug mit ungelösten Marmeladenstückchen aus.

Zutatenverhältnisse für Marmeladenglasur:

• 200 g Marmelade;
• 80 g Zucker;
• 50 g Butter.

Bereiten Sie sich folgendermaßen vor:

1. Schneiden Sie die Marmelade in kleinere, beliebige Stücke. Geben Sie Zucker, Butter und zerstoßene Marmelade in eine kleine Schüssel geeigneter Größe.
2. Bauen Sie auf dem Herd ein Dampfbad und stellen Sie einen Behälter mit den vorbereiteten Zutaten darauf. Alles erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und ein homogenerer Zustand erreicht ist (mit oder ohne ungelöste Marmeladenstücke).
3. Nehmen Sie die Glasur vom Herd und bedecken Sie die Backwaren nach dem leichten Abkühlen mit der warmen Masse.

Einfache Zuckerglasur

Egal wie viele Rezepte für verschiedene Süßwarenfondants eine Hausfrau in ihrem Arsenal hat, sie sollte wissen, wie man aus einem Minimum an Produkten Zuckerguss für Kekse herstellt, was in jeder unvorhergesehenen Situation hilfreich sein kann.

Einfache Zuckerglasur beinhaltet:

• 200 g Puderzucker;
• 60 ml Trinkwasser.

Vorbereitung:

1. Mischen Sie das Pulver mit Wasser und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze, bis es glatt und homogen ist. Beim Erhitzen der Glasur müssen Sie diese ständig mit einem Holz- oder Silikonspatel umrühren.
2. Die fertigen Kekse mit heißem Zuckerfondant dekorieren. Die gleiche Beschichtung kann für Lebkuchenplätzchen und -brötchen verwendet werden.
3. Für ein angenehmes Rumaroma kann ¾ des Wassers durch Rum ersetzt werden. Diese Glasur kann von Erwachsenen und Kindern gegessen werden, da der gesamte Alkohol unter Hitzeeinwirkung verdunstet.

Glasur ist ein halbfertiges Süßwarenprodukt, das zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck und Gebäck verwendet wird. Die Basis der Glasur ist Puderzucker, der mit Proteinen und Zitronensäure stabilisiert werden kann, sowie Invertsirup. Die fertige Masse hat eine kochend weiße Farbe und einen kaum wahrnehmbaren Glanz.

Um den Geschmack des Halbzeugs hervorzuheben und ihm Farbe zu verleihen, werden der Komposition natürliche Frucht- und Gemüsesäfte ohne Fruchtfleisch hinzugefügt: Granatapfel, Karotte, Rote Bete, Orange, Preiselbeere, Himbeere, Zitrone und andere.

Das angenehme Aroma der Glasur wird durch das Aufgießen von Dessertalkohol (Cognac, Liköre, Liköre), Zimt, Vanille, Zitrusschale und Schokolade hinzugefügt. Anstelle natürlicher Rohstoffe können künstliche Farb- und Geschmacksstoffe eingesetzt werden.

Je nach Rezeptur und Dekorationsgegenstand wird die Glasur nach dem Auftragen im Ofen bei niedrigen Temperaturen (90-110 Grad) getrocknet oder so belassen. Beispielsweise werden halbfertige Proteinprodukte üblicherweise getrocknet.

Wie man Puderzuckerglasur herstellt, wird im Folgenden ausführlich beschrieben.

Einfache Glasur

Glasur ist eine „Minute“ zum Dekorieren verschiedener Kekse und Lebkuchen. Als Verdünnungsmittel dient Zitronensaft oder mit Zitronensäure angesäuertes Wasser.

Zutatenliste:

• Puderzucker – 100-200 g.
• Aromapulver (kein Kristallzucker) – eine Prise.
• Zitronensäure - auf der Messerspitze oder.
• Zitronensaft – 30 ml.
• Wasser – 40 - 60 ml.

Kochmethode:

1. Puderzucker in eine tiefe Schüssel geben. Etwas Wasser angießen und mit einem Schneebesen kräftig verreiben oder mit einem Mixer aufschlagen.
2. Nach und nach die gesamte Flüssigkeit hinzufügen und schlagen, bis eine dicke, luftige Masse mit leicht glänzendem Glanz entsteht.
3. Mit einem Backpinsel aus Silikon auf die Produkte auftragen und trocknen lassen.

Schokoladenglasur

Eine Glasur auf der Basis dunkler Schokolade, die normalerweise zum Dekorieren von Biskuitkuchen und Kuchen verwendet wird.

Zutatenliste:

• Puderzucker – 150 g.
• Bitterschokolade – 100 g.
• Zitronensäure – 0,25 TL.
• Wasser – 100 ml.
• Butter – 30 g.

Kochmethode:

1. Die Schokoladenstücke und einen Butterwürfel im Wasserbad schmelzen. Rühren Sie die Mischung ständig um und nehmen Sie sie, sobald sie vollständig aufgelöst ist, vom Herd.
2. Aus 100 ml Invertsirup aufkochen. Wasser, 150-200 g Puderzucker und Zitronensäure (Saft). Um ein Viertel reduzieren und vom Herd nehmen.
3. Stellen Sie die Schokoladenschale erneut in ein Wasserbad, erhitzen Sie es und gießen Sie Invertsirup in einem dünnen Strahl hinein.
4. Die Glasur muss kontinuierlich verquirlt werden. Es ist besser, dies mit einem Mixer mit einem Schneebesen zu tun.
5. Die Glasurmischung sollte noch etwas einkochen. Sobald die Mischung dicker wird und einen spürbaren Glanz bekommt, ist die Glasur fertig.
6. Auf 60 Grad abkühlen lassen und bestimmungsgemäß verwenden.

Kaffeeglasur mit Rum

Eine luxuriöse Glasur zum Dekorieren von Schokoladenkeksen und anderen Desserts.

Zutatenliste:

• Natürlicher Kaffee – 2 EL. l.
• Kristallzucker – 2 EL. l.
• Wasser – 100-200 ml.
• Zitronensäure – eine Prise.
• Puderzucker – 300 g.
• Rum oder Likör – 20 ml.

Kochmethode:

1. 50 ml aufkochen. sehr starker Kaffee. Kochen Sie dazu natürlichen Kaffee mit Zucker und 100-200 ml. Wasser. Abseihen und die erforderliche Menge einfüllen.
2. Zitronensäure zum Puderzucker geben und den Rum dazugeben. Kaffeesirup in einem dünnen Strahl zugießen und regelmäßig umrühren.
3. Nach Bildung eines glänzenden Glanzes in einen anderen Behälter umfüllen und bestimmungsgemäß verwenden.

Glasur auf Weiß

Die Proteinglasur wird leichter und luftiger. Es wird zum Dekorieren von Lebkuchenplätzchen und Tula-Lebkuchen sowie zum Überziehen von Marzipanen verwendet.

Zutatenliste:

• Invertsirup – 100 ml.
• Hühnereiweiß – 4 Stk.
• Vanillearoma.
• Farbstoff optional.
• Zitronensaft (sauer) – 15 ml. oder 0,25 TL.

Kochmethode:

1. Aus 150 ml dickflüssigen Invertsirup aufkochen. Wasser, 200 Gramm Puderzucker und eine Prise Zitronensäure (15-20 ml Saft).
2. Kühlen Sie es auf 60-70 Grad ab.
3. Vorher vier Eiweiße in eine kleine Schüssel abtropfen lassen und im Kühlschrank kalt stellen. Herausnehmen und mit ein paar Tropfen Zitronensaft oder einer Prise feinem Salz schaumig schlagen.
4. Invertsirup sollte in einem dünnen Strahl in die flockige Proteinmasse gegossen werden, um einen kontinuierlichen Mischvorgang zu gewährleisten.
5. Die fertige Glasur wird warm verwendet. Nach dem Auftragen im Ofen trocknen.

Sahneglasur

Cremige Glasur wird aus gewöhnlichem gekochtem Sirup (nicht Invertsirup) unter Zusatz verschiedener Geschmacksrichtungen hergestellt. Wie die vorherigen Rezepte kann es auch mit frisch gepressten Natursäften eingefärbt werden.

Zutatenliste:

• Sahne 20-25 % Fett – 200 ml.
• Puderzucker – 300-400 g.
• Orangensaft – 30-40 ml.
• Vanillearoma.
• Butter – 30-40 g.

Kochmethode:

1. Aus Kuhrahm und Puderzucker einen dickflüssigen Sahnesirup herstellen.
2. Die Masse sollte etwa um ein Viertel bis ein Drittel verdunsten.
3. Nehmen Sie das Geschirr vom Herd und kühlen Sie den Inhalt auf 60-70 Grad ab.
4. Orangensaft dazugeben, einen Würfel Butter und Aroma dazugeben.
5. Nochmals schlagen und zum Färben verwenden, bis die Glasur vollständig abgekühlt ist.

Meistens beginnen Hausfrauen kurz vor den Neujahrsfeierlichkeiten mit der Herstellung von Lebkuchen. Solches Gebäck kann nicht nur eine Dekoration für den Feiertagstisch sein, sondern auch eine ausgezeichnete Geschenkmöglichkeit für Freunde und Familie. Damit die Süßigkeiten auch schön werden, sollten Sie auf die Lebkuchenglasur achten.

Klassische Lebkuchenglasur

Mit der resultierenden Masse können Sie echte Meisterwerke auf Ihr selbst zubereitetes Dessert malen. Zutaten: 260 g Puderzucker, eventuelle Lebensmittelfarbe, das Eiweiß eines Eies.

1. Das Pulver wird durch ein feinstes Sieb oder Käsetuch gesiebt. Es sollten keine Klumpen darin sein.
2. Der süßen Masse wird Protein zugesetzt. Die Zutaten werden vermischt, bis eine glatte Masse entsteht. Sie erhalten eine dicke Glasur.
3. Sie können damit sofort Lebkuchenplätzchen verzieren.

Falls gewünscht, wird die resultierende Masse in Teile geteilt, die jeweils in einer bestimmten Farbe bemalt werden. Auf diese Weise können Sie leuchtende Farbzeichnungen erstellen.

Weißer Fondant zum Lebkuchenbacken

Traditionell werden Lebkuchen mit schneeweißen Locken und Mustern verziert. Um sie herzustellen, wird ein spezieller Fondant vorbereitet. Zutaten: 15 g Mandarinenschale, 2 rohe Eier (Huhn), 280 g Kristallzucker.

1. Das Eiweiß wird sorgfältig von den Eiern getrennt. Es sollte kein Tropfen Protein hineinkommen.
2. Mithilfe einer Kaffeemühle wird Zucker zu Pulver verarbeitet. Als nächstes wird die Masse durch dünne Gaze gesiebt.
3. Das resultierende Pulver lässt sich gut mit den Eiweißen mischen.
4. Zerkleinertes Pulver wird in den Schaum eingemischt. Die Zutaten werden noch einmal gut vermischt.

Um schöne und ordentliche Lebkuchenplätzchen mit Glasur zu erhalten, müssen Sie zum Dekorieren einen Spritzbeutel mit der dünnsten Spitze verwenden.

Farbmischung zur Dekoration

Dieses Rezept enthält ausschließlich Naturprodukte. Daher können auch Kinder den resultierenden Leckerbissen probieren. Zutaten: 2 große Löffel frisch gepresster Zitronensaft, 2 Hühnereiweiß, 210 g Puderzucker, ein großer Löffel Gemüsesäfte: Rote Bete, Karotte, Spinat.

1. Das Pulver muss gesiebt werden. Es lohnt sich, dafür das kleinste Sieb zu nehmen.
2. Der Zuckermischung wird Zitronensaft zugesetzt. Mit einem Schneebesen die Mischung gut verrühren.
3. Die zukünftige Glasur ist in drei gleiche Teile geteilt. Jeder von ihnen wird in einer separaten Schüssel mit dem Saft des ausgewählten Gemüses gefärbt.

Die farbige Masse muss glatt geknetet werden, bis auch die kleinsten Klumpen verschwinden.

Proteinglasur

Damit das Produkt eine gleichmäßige Konsistenz hat, muss Zitronensaft tropfenweise hinzugefügt werden und das Rühren darf nicht unterbrochen werden. Zutaten: 10 ml Zitronensaft, 230 g Puderzucker, Eiweiß von einem Ei.

1. In einem sauberen, trockenen Behälter verbindet sich das Protein mit dem Saft.
2. Die Zutaten werden mit einem Schneebesen vermischt. Nach und nach wird ihnen Pulver hinzugefügt.
3. Der Prozess des aktiven Knetens wird fortgesetzt, bis die Glasur in einem dicken Tropfen vom Schneebesen hängt.

Mit diesem Fondant können Sie sofort Lebkuchenplätzchen bemalen.

Wie kocht man mit Zitrone?

Die Zitronenvariante der Mischung eignet sich zum Dekorieren verschiedener Backwaren – Osterkuchen, Lebkuchenplätzchen, Cupcakes. Zutaten: 2 große Löffel frisch gepresster Zitronensaft, 3 Löffel Puderzucker, ein halbes Stück hochwertige Butter.

1. Flüssige Butter wird mit Pulver kombiniert. Die Produkte werden gut gemahlen, bis sie glatt sind.
2. Der resultierenden Masse wird Fruchtsaft zugesetzt.
3. Die Bauteile werden erneut geschliffen.

Anstelle von frischem Saft können Sie auch Zitronensäure nehmen. ½ klein Löffel des Produkts werden mit 50 ml Wasser verdünnt.

Schokoladen-Kakao-Glasur

Diese Zusammensetzung eignet sich sowohl für heiße als auch für gekühlte Süßigkeiten. Zutaten: 25 g Kartoffelstärke, 90 g Puderzucker, 3 große Löffel Kakaopulver und die gleiche Menge Trinkwasser.

1. Das Pulver muss zunächst gründlich gesiebt werden. Wenn Sie sich nicht um diese Vorbereitung kümmern, bildet die Glasur am Ende schlampige, unappetitliche Klumpen. Sie werden das Aussehen der Süßigkeiten stark beeinträchtigen.
2. Zum Sieben wird das feinste Sieb ausgewählt, durch das das Pulver mindestens zweimal geleitet wird.
3. Das Zuckerprodukt wird mit den restlichen Hauptzutaten – Kakao und Kartoffelstärke – kombiniert.
4. Als nächstes wird der Mischung Wasser zugesetzt. Es ist sehr wichtig, Eiswasser zu verwenden. Es empfiehlt sich, es zunächst einige Minuten im Gefrierschrank aufzubewahren.
5. Nach Zugabe von Wasser werden alle Komponenten intensiv vermahlen. Der Vorgang wird fortgesetzt, bis die Glasur homogen ist.

Eine richtig vorbereitete Masse sollte glänzend und glänzend sein. Sie können es sofort auf Lebkuchenplätzchen auftragen. Es ist zu beachten, dass Schokoladenglasur etwas länger aushärtet als beispielsweise Proteinglasur.

Mit Rumzusatz

Süßigkeiten mit einem solchen Fudge sollten natürlich ausschließlich Erwachsenen gegeben werden. Alkohol verleiht der Glasur einen besonderen Geschmack. Rum kann sowohl hell als auch dunkel verwendet werden. Zutaten: 25 ml alkoholisches Getränk, 230 ml gefiltertes abgekochtes Wasser, 260 g Puderzucker. Wie man mit Rum eine Glasur für Lebkuchen herstellt, wird im Folgenden ausführlich beschrieben.

1. Wasser wird in einen kleinen Topf oder eine Schöpfkelle gegossen und erneut zum Kochen gebracht.
2. Während die Flüssigkeit erhitzt wird, müssen Sie den Puderzucker durch das feinste Sieb gut sieben. Als nächstes wird frisch abgekochtes Wasser hineingegossen. Die Komponenten werden gründlich und intensiv vermischt.
3. Wenn die resultierende Mischung etwas abgekühlt ist, wird kalter Rum hineingegossen.
4. Sie müssen die Zutaten weiter vermischen, bis sie glatt sind.

Wenn der Fondant vollständig abgekühlt ist, können Sie die fertigen Lebkuchenplätzchen damit dekorieren und dabei originelle Muster zeichnen. Mit der besprochenen Glasur können Sie selbst die komplexesten Designs fertigstellen.

Rezept ohne Eier

Diese Fastenglasur wird am häufigsten von Hausfrauen zum Dekorieren von Kindersüßigkeiten verwendet. Es wird auch vegetarisch genannt. Für ein angenehmeres, appetitliches Aroma können Sie diesem Fudge Vanillekonzentrat hinzufügen. Zutaten: 280 g Puderzucker, 4 große Löffel gefiltertes Wasser, 4 kleine. Löffel frisch gepresster Zitronensaft.

1. Das Pulver wird durch ein feinmaschiges Sieb in eine weite Schüssel gesiebt.
2. Dem Zuckerprodukt wird Zitrussaft zugesetzt. Sie müssen es tropfenweise hinzufügen und die Komponenten nach jeder Portion verreiben.
3. Wasser wird in die zukünftige Glasur gegossen. Die Flüssigkeit sollte warm sein.
4. Nach dem nächsten Kneten tropft die Glasur auf den Teller. Wenn sich das Produkt nicht verteilen lässt, ist es vollständig zum Backen bereit.

Wir dürfen nicht vergessen, dass die Glasur ohne Zugabe von Eiern sehr schnell aushärtet. Am besten auf bereits leicht ausgehärtete Produkte verteilen.

Glasur

Diese Beschichtungsvariante sollte für große, „pralle“ Lebkuchenplätzchen gewählt werden. Es fließt wunderbar über die Produkte und verfestigt sich zu großen, appetitlichen Tropfen. Zutaten: 1 EL. weißer Kristallzucker, ein halbes Glas gereinigtes Wasser.

1. Wasser wird in einem Eisentopf erhitzt. Und Sand (Zucker) strömt heraus.
2. Die Masse wird so lange gekocht, bis sich die süßen Körner vollständig aufgelöst haben und große Blasen an der Oberfläche erscheinen.
3. Die Mischung wird vom Herd genommen und abkühlen gelassen. Sie können dem fertigen Produkt beliebige Aromen hinzufügen. Mandel ist zum Beispiel gut.

30.03.2017

Glasur zum Dekorieren von Süßwaren

Der Reiz von Süßwaren liegt vor allem in der Dekoration und Füllung. Zuckerguss ist im Grunde eine Zuckerpaste mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und ist dünn genug, um sie zu gießen und in einer dünnen Schicht zu verteilen. Es wird nicht nur zur Dekoration verwendet, sondern auch zur Geschmacksverbesserung verschiedenster Dessertgebäcke. Die Basis der Glasur ist Zucker oder Puderzucker, der durch Eiweiß, Zitronensäure und Invertsirup stabilisiert werden kann. Die fertige Masse hat eine kochend weiße Farbe und einen kaum wahrnehmbaren Glanz.
Fast alle Glasurarten, die Zucker oder Puderzucker enthalten, werden als „Zucker“ bezeichnet. Die Zubereitung der Glasur ist ganz einfach: Alle Zutaten werden mit einem Schneebesen oder Mixer gründlich verrührt. Bei der Verwendung von Puderzucker erhält man eine dünnere und zartere Konsistenz, was die Qualität des Produktes deutlich verbessert.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Süßwaren zu glasieren: vereinfacht oder echte Glasur . Wenn die Glasur ohne Eiweiß hergestellt wird, handelt es sich um eine vereinfachte Glasur, die Glasur mit geschlagenem Eiweiß ist jedoch eine echte Glasur. Produkte mit echter Glasur sehen schöner aus und schmecken besser.
Tragen Sie die Glasur mit einem speziellen Silikonpinsel auf die Oberfläche der abgekühlten Mehlsüßwaren auf und trocknen Sie sie anschließend (abhängig vom Rezept und den zu dekorierenden Produkten) in einem kühlen Ofen (80–100 °C) oder lassen Sie sie so wie sie ist. Beispielsweise werden halbfertige Proteinprodukte üblicherweise getrocknet.
Um den Geschmack des Halbzeugs hervorzuheben und ihm Farbe zu verleihen, werden der Glasur natürliche Farbstoffe zugesetzt. Aus dem Saft von Gemüse, Beeren und Früchten lässt sich eine wunderbare Palette an Lebensmittelfarben gewinnen.
Das angenehme Aroma der Glasur wird durch Aufgießen von Dessertalkohol (Cognac, Likör, Likör), Hinzufügen von Zimt, Vanille, Zitrusschale, Schokolade usw. hinzugefügt. Anstelle natürlicher Rohstoffe können künstliche Farb- und Aromastoffe eingebracht werden.

● Für die Zubereitung von Magerglasur empfiehlt sich die Verwendung von gefiltertem Trinkwasser, das vorher in den Gefrierschrank gestellt werden sollte.
● Damit die Glasur gleichmäßig, glatt und klumpenfrei wird, müssen alle trockenen Pulverzutaten durch ein Sieb gesiebt werden.
● Die Glasur muss vor der Verwendung etwas abkühlen, da die heiße Masse sonst vom Backgut abtropfen oder sich ungleichmäßig verteilen kann.
● Damit die Glasur das Süßwarenprodukt gleichmäßig bedeckt, müssen Sie sie mit einem speziellen Spachtel schichtweise auftragen: Zuerst in einer dünnen Schicht auf die gesamte Oberfläche des Kuchens oder Gebäcks auftragen und dann noch mehrmals darüber streichen.
● Wenn die Glasur im Kaltverfahren zubereitet wird, empfiehlt es sich, sie sofort auf die Oberfläche des Süßwarenprodukts aufzutragen, da sie mit der Zeit stark aushärtet und sich nicht gleichmäßig auf der Oberfläche des Backguts verteilen kann.
● Die Oberseite der Glasur kann mit gehackten Nüssen, Kokosraspeln, bunten Marmeladenstücken, kandierten Früchten, Gelee und Trockenfrüchten dekoriert werden – alles hängt einzig vom Backrezept und Ihren Geschmacksvorlieben ab.
● Wenn Sie der Glasur Buttercremedekorationen hinzufügen müssen, müssen Sie warten, bis sie vollständig ausgehärtet ist.
● Wenn die Glasur auf eine mit Sahne eingefettete Oberfläche aufgetragen wird, empfiehlt es sich, Kakaopulver oder Puderzucker darüber zu streuen.

Es ist wichtig!

Zitronensäure kommt in Zitronen und einigen anderen Früchten und Beeren vor, wird aber hauptsächlich durch die Fermentierung von Zucker gewonnen. Zitronensäure wird in Kristallen verkauft. 1 Löffel kristalline Zitronensäure wird in 2 Löffeln heißem Wasser gelöst und die resultierende Lösung wird zur Herstellung von Präparaten verwendet, indem sie in Tropfen oder Teelöffeln (50-55 Tropfen in 1 Teelöffel Säurelösung) dosiert wird. Der aus einer Zitrone gepresste Saft entspricht etwa 5 g kristalliner Säure oder 2 Teelöffel ihrer Lösung.

Rezept 1. Die einfachste Eisglasur

Die einfachste Glasur ist eine Paste aus Puderzucker, warmem Wasser oder Fruchtsaft, die eine durchscheinende, nicht ganz feste Glasur bildet. Eine härtere, matte Glasur wird durch Mischen von Zucker (in Form von Sand oder Pulver) und Eiweiß hergestellt. Diese Glasur, Royal Icing genannt, lässt sich leicht verteilen und härtet schnell aus.
Zutaten:

✵ Wasser – 60–70 ml (2–3 Esslöffel).
Vorbereitung
Den Puderzucker über eine Schüssel sieben, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.
Geben Sie nach und nach löffelweise warmes Wasser in die kleine Mulde im Puderzucker und rühren Sie nach jeder Zugabe um, bis eine leichte, flüssige Konsistenz entsteht.
Dann schlagen Sie die Mischung, bis sie weiß und glatt ist.

Bei der Zubereitung der Glasur sollten Sie berücksichtigen, dass, wenn sie etwas flüssig ist, Puderzucker hinzugefügt werden muss, wenn sie jedoch zu dick ist, dann Wasser hinzufügen. Die fertige Glasur sollte einen Löffel in einer dünnen Schicht überziehen.
Bei Bedarf können Sie ein paar Tropfen hinzufügen.
Vorbereitete Eisglasur härtet schnell aus und muss daher sofort verwendet werden.

Kochen Sie mit Freude!

Rezept 2. Puderzucker-Pudding-Glasur

Zutaten:
✵ Puderzucker – 100 g (5 Esslöffel);
✵ Wasser ‒ 25-50 ml (1-2 Esslöffel).
Vorbereitung
Puderzucker in einen Topf oder Topf sieben, Wasser hinzufügen und anzünden.
Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 2-3 Minuten stehen lassen, bis die Mischung transparent wird. Es ist sehr praktisch, die Bereitschaft der Glasur mit einem verdrillten Draht zu überprüfen. Beim Eintauchen bildet sich ein stabiler Film.

Jetzt können Sie die Backwaren bestreichen: direkt in die Glasur eintauchen oder bestreichen. Die Glasur härtet sehr schnell aus und muss daher schnell verwendet oder anschließend einfach wieder über dem Feuer geschmolzen werden.
Auf Wunsch können Sie die Menge der Zutaten jederzeit erhöhen und natürliche Lebensmittelfarben hinzufügen, um den Backwaren ein originelles und festliches Aussehen zu verleihen.

Kochen Sie mit Freude!

Rezept 3. Vereinfachte Puderzuckerglasur

Zutaten:
✵ Puderzucker – 160-180 g (1 Tasse);
✵ Wasser – 75 g (3 Esslöffel);
✵ Aromastoffe – optional;
✵ Lebensmittelfarbe – optional.
Vorbereitung
Den Puderzucker durch ein Sieb in einen kleinen Topf sieben, warmes Wasser und Aroma hinzufügen und unter Rühren mit einem Spatel auf 40 °C erhitzen.
Wenn die Glasur zu dick wird, müssen Sie etwas Wasser hinzufügen, wenn sie zu dünn ist, fügen Sie Puderzucker hinzu.
Auf Wunsch kann die Glasur in jeder beliebigen Farbe gestrichen werden.
Um das Trocknen zu beschleunigen und die Qualität der Glasur zu verbessern, können Sie anstelle von Wasser 3 Eiweiß hinzufügen (d. h. jeden Esslöffel Wasser durch 1 Eiweiß ersetzen).

Kochen Sie mit Freude!

Rezept 4. Einfache Zuckerglasur

Ein einfaches Rezept für eine solche Zuckerglasur wird in der Fastenzeit zu einem echten Lebensretter.
Zutaten:

✵ Wasser ‒ 100-125 g (0,5 Tassen).
✵ Aromen (Vanille, Mandel, Rum) – optional.
Vorbereitung
Gießen Sie Wasser in einen Topf, lösen Sie den Zucker darin auf, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es unter Entfernen des Schaums, bis große transparente Blasen entstehen (sie entstehen bei einer Siruptemperatur von etwa +110 °C).
Kühlen Sie die Glasur ab, bis sie heiß ist (Ihr Finger verträgt es, aber sie ist sehr heiß).
Fügen Sie Aromen hinzu und Sie können mit dem Glasieren beginnen.
Tragen Sie mit einem Spezialpinsel Glasur auf große Lebkuchenplätzchen und Lebkuchenplätzchen auf. Kleine Lebkuchenplätzchen können einfach in die Glasur getaucht, verrührt, dann vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausgenommen und auf einen Rost gelegt werden, sodass der überschüssige Sirup abtropft und der Rest aushärtet und zur Lebkuchenglasur wird.

Kochen Sie mit Freude!

Rezept 5. Weiße magere Glasur

Wir bieten ein Rezept für Glasur zum Dekorieren verschiedener Kekse und Lebkuchen. Als Verdünnungsmittel dient Zitronensaft oder mit Zitronensäure angesäuertes Wasser. Gleichzeitig ist der Geschmack der weißen Glasur einfach unglaublich. Es verleiht eine leichte Säure und das Aroma frischer Zitrone und ergänzt sehr erfolgreich selbst die einfachsten Backwaren.
Zutaten:
✵ Puderzucker – 180–200 g (1 gehäuftes Glas);
✵ Wasser ‒ 50 ml;
✵ Zitronensaft – 50 ml (oder Zitronensäure auf einer Messerspitze + 50 ml Wasser);
✵ Aroma – 1 Prise (optional).
.
Vorbereitung
Puderzucker in eine tiefe Schüssel geben. Wasser angießen und kräftig mit einem Schneebesen verrühren oder mit einem Mixer schlagen. Dann nach und nach Zitronensaft dazugeben und erneut schlagen, bis eine dickflüssige Masse mit leicht glänzendem Glanz entsteht. Tragen Sie die Glasur mit einem Silikonpinsel auf den Teig auf und lassen Sie ihn trocknen.
Wenn Sie möchten, können Sie den Zitronensaft durch andere Zitrusfrüchte ersetzen oder gehackte Beeren hinzufügen, die Sie wahrscheinlich in Ihrem Gefrierschrank haben. Allerdings nimmt die Glasur in diesem Fall bereits die Farbe des hinzugefügten Zusatzstoffes an.

Kochen Sie mit Freude!

Rezept 6. Klassische Zuckerglasur

Zutaten:


✵ Zitronensaft – 4-5 Tropfen.
Vorbereitung
Den Puderzucker mit heißem Wasser aufgießen und mit einem Holzlöffel gründlich verrühren, bis eine homogene, glänzende Masse entsteht.
Im Wasserbad kochen, bis es eingedickt ist.
Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen.

Kochen Sie mit Freude!

Rezept 7. Proteinglasur mit Invertsirup

Diese Glasur wirkt heller und luftiger. Es wird zum Dekorieren von Lebkuchenplätzchen und Tula-Lebkuchen sowie zum Überziehen von Marzipan und anderen Süßwaren verwendet.
Zutaten:
✵ Eiweiß - 4 Stk.;
✵ Salz – 1 Prise;
✵ Vanillearoma – optional;
✵ Farbstoff – optional.
Für Invertsirup:
✵ Wasser – 150 ml (6 Esslöffel);
✵ Puderzucker – 200 g (10 Esslöffel);
✵ Zitronensaft – 20 ml (oder 1 Prise Zitronensäure + 20 ml Wasser).
Vorbereitung
Aus Wasser, Puderzucker und Zitronensaft dickflüssigen Invertsirup aufkochen.
Den fertigen Sirup auf +60-70°C abkühlen lassen.
Eine Prise feines Salz zum gekühlten Eiweiß geben und zu einem dicken, stabilen Schaum schlagen.
Dann müssen Sie nach und nach Invertsirup in einem dünnen Strahl in die flockige Proteinmasse gießen, um einen kontinuierlichen Mischvorgang zu gewährleisten. Auf Wunsch können Sie etwas Vanillearoma und ein paar Tropfen natürliche Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Verwenden Sie die fertige Glasur im warmen Zustand zum Dekorieren von Süßwaren. Nach dem Auftragen leicht im Ofen trocknen.

Kochen Sie mit Freude!

Rezept 8. Zucker-Protein-Glasur

Kekse und Lebkuchen mit Zucker-Eiweiß-Glasur sehen schöner aus, behalten ihre Frische besser und schmecken angenehmer.
Zutaten:
✵ Kristallzucker ‒ 180-200 g (1 Tasse);
✵ Eiweiß - 2 Stk.;
✵ Wasser ‒ 200 ml (1 Glas);
✵ Aromastoffe;
✵ Lebensmittelfarben.
Vorbereitung
Zucker und Wasser aufkochen, bis eine weiche Kugel entsteht.
Das Eiweiß gut zu einem luftigen Schaum schlagen.
Gießen Sie den heißen, dicken Sirup nach und nach in einem dünnen Strahl in das geschlagene Eiweiß, ohne die Mischung zu verrühren.
Anschließend Aromastoffe und natürliche Lebensmittelfarben hinzufügen und unter Rühren mit einem Holzspatel auf 60-65°C erhitzen.
Anschließend kann das Produkt (Backwaren) mit einem Spezialpinsel glasiert und anschließend getrocknet werden.
Tipp ☞ Die Glasur wird noch besser und schmackhafter, wenn Sie in diesem Rezept anstelle von Zuckersirup auf die gewünschte Dicke gekochten Honig verwenden.

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Rezept 9. Perfekte Proteinglasur

Die nach diesem Rezept hergestellte Eiweiß-Zucker-Glasur ist einfach perfekt! Es ist dicht, weiß, es gibt keine Transparenz, es verteilt sich nicht auf der Oberfläche des Kuchens, sondern liegt wie eine „Kappe“. Das ganze Geheimnis liegt im trockenen Eiweiß mit erhöhter Schlagfähigkeit – Albumin.
Gewöhnliche Hühnereier weisen eine Reihe von Eigenschaften auf, die die Zubereitung einer hochwertigen Glasur beeinträchtigen. Erstens müssen die Eier sehr frisch sein, sonst sind keine stabilen Spitzen sichtbar. Zweitens ist es nicht akzeptabel, dass ein einziger Tropfen Eigelb in das abgetrennte Eiweiß gelangt – dies verringert deren Schlagfähigkeit erheblich. Drittens ist Albumin ein Produkt, bei dem die Schlagparameter und die Schaumstabilität höher sind als bei frischem Eiweiß.
Zutaten:
✵ Puderzucker – 110 g;
✵ Albumin (trockenes Eiweiß) – 8 g;
✵ Wasser ‒ 65 ml.
Um das Gewicht eines bestimmten Produkts zu berechnen, hilft Ihnen eine Vergleichstabelle mit Gewichten und Maßen.
Vorbereitung
Um trockenes Eiweiß wiederherzustellen, müssen Sie etwas Wasser (5 ml) hineingießen und gründlich vermischen. Dann unter ständigem Rühren den Rest des Wassers (60 ml) hinzufügen. Nach 10-20 Minuten quillt das Pulver auf und Sie können es dann schlagen.
Schlagen Sie das wiederhergestellte Eiweiß zunächst langsam auf, und wenn die Mischung zu sprudeln beginnt, beginnen Sie allmählich, die Geschwindigkeit zu erhöhen. Weiter schlagen, bis das Eiweiß eine steife Masse bildet (wenn man den Schneebesen entfernt, bilden sich Eiweißspitzen, die jedoch nicht sofort abfallen).
Zum Schluss den Puderzucker portionsweise hinzufügen (jeweils 2 Esslöffel) und nach jeder Zugabe verrühren.

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Rezept 10. Royal Icing

Royal Icing ist eine dicke Paste aus Puderzucker und Eiweiß mit Zitronensaft. Diese Glasur ist ideal für Osterkuchen, denn... lässt sich leicht verteilen und härtet schnell aus.
Royal Icing wird aus frischem Eiweiß hergestellt. Zur Zubereitung werden Eier entnommen, die nicht länger als 7 Tage gelagert wurden. Die Qualität lässt sich anhand des Eigelbs bestimmen: Je flüssiger es ist, desto weniger frisch gelten die Eier.
Zutaten:
✵ Puderzucker – 1 Tasse (160–180 g);
✵ Eiweiß - 1 Stk.;
✵ Zitronensaft ‒ 1 EL. Löffel.
Vorbereitung
Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb. Sie müssen bedenken, dass die Glasur möglicherweise überhaupt nicht funktioniert, wenn Eigelbpartikel in das Eiweiß gelangen.
Den Puderzucker durch ein Sieb sieben, sodass keine Klümpchen entstehen. Man kann ihn übrigens auch mit einer Kaffeemühle selbst aus Zucker herstellen.
Zitronensaft auspressen.
Rühren Sie nach und nach die Hälfte des Puderzuckers unter das abgekühlte Eiweiß und fügen Sie dann den Zitronensaft hinzu.
Mit einem Mixer, Schneebesen oder einer Gabel kräftig schlagen, bis eine glatte und lockere Masse entsteht.
Geben Sie den restlichen Puderzucker portionsweise hinzu und schlagen Sie weiter, bis eine dichte, glänzende Proteinmasse entsteht, die überhaupt nicht vom Schneebesen fließt und ihre Form gut behält. Mit der Hand dauert es 15 Minuten, mit einem Mixer 7 Minuten.

Die fertige Lasur sollte sofort bestimmungsgemäß verwendet oder mit einem feuchten Tuch abgedeckt werden, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Proteinglasur ist im Kühlschrank unter Folie mehrere Tage haltbar.

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Rezept 11. Proteinglasur für Osterkuchen

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Rezept 23. Dunkle Schokoladenglasur

Eine Glasur auf der Basis dunkler Schokolade, die normalerweise zum Dekorieren von Biskuitkuchen und Kuchen verwendet wird.
Zutaten:
✵ Puderzucker – 160-180 g (1 Tasse);
✵ dunkle Schokolade – 100 g;
✵ Butter – 30 g (1 gehäufter Esslöffel);
✵ Wasser – 100 ml (4 Esslöffel).
✵ Zitronensaft ‒ 1 EL. Löffel (oder ¼ Teelöffel Zitronensäure + 1 Esslöffel Wasser).
Vorbereitung
Die dunklen Schokoladenstücke und die Butter im Wasserbad schmelzen. Rühren Sie die Mischung ständig um und nehmen Sie sie, sobald sie vollständig aufgelöst ist, vom Herd.
Aus 100 ml Wasser, einem Glas Puderzucker und Zitronensaft Invertsirup kochen. Um ein Viertel reduzieren und vom Herd nehmen.

Stellen Sie die Schokoladenschale erneut in ein Wasserbad, erhitzen Sie es und gießen Sie Invertsirup in einem dünnen Strahl hinein.
Die Schokoladenmasse muss kontinuierlich geschlagen werden (am besten mit einem Mixer mit einem Schneebesen).
Die Glasurmischung sollte noch etwas einkochen, und sobald die Mischung eindickt und einen spürbaren Glanz bekommt, ist die Glasur fertig. Auf 60°C abkühlen lassen und bestimmungsgemäß verwenden.

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Rezept 24. Schokoladen-Creme-Milchglasur

Die Schokoladenglasur für dieses Rezept ist praktisch klassisch. Es ergänzt perfekt alle Backwaren. Ein Kuchen, Kekse oder Osterkuchen wird noch schöner, schmackhafter und vor allem origineller, wenn Sie ihn mit aromatischer Schokoladenglasur überziehen. Sie können beliebige Desserts, Eis damit dekorieren und auf Wunsch auch einfach so genießen.
Zutaten:
✵ Puderzucker – 2 Tassen (320–360 g);
✵ Kakaopulver - 2 EL. Löffel (50 g);
✵ frische Milch – 4 EL. Löffel (80 g);
✵ Butter - 2 EL. Löffel (50 g);
✵ Vanillezucker – 1 Teelöffel (8 g).
Vorbereitung
Butter in einen Topf geben und leicht erhitzen.
Nach und nach gesiebten Puderzucker und Vanillezucker zur weichen Butter hinzufügen und gründlich vermahlen.
Dann nach und nach Milch und Kakao dazugeben und glatt rühren. Kakao wird immer zuletzt hinzugefügt.
Danach die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren nicht länger als 3 Minuten stehen lassen (nicht kochen). Die Hauptmerkmale der Bereitschaft sind eine ausreichende Dicke und eine gleichmäßige, glatte Struktur.
Die fertige Glasur kann zum Überziehen von Backwaren verwendet werden. Um die Konsistenz der Glasur muss man sich keine Sorgen machen: Sobald sie abkühlt, wird sie noch dicker. Köstliche und aromatische Schokoladenglasur macht das Backen interessant und appetitlich.

Zuckerguss ist eine effektive und einfache Lösung zum Dekorieren von Süßwaren. Ein Minimum an Aufwand, ein paar Minuten Zeit – und Kekse, Kuchen, Torten sehen elegant aus. Lesen Sie den Artikel zur Herstellung von Puderzucker.

Alle Rezepte für diese beliebte Backdekoration: Lebkuchen, Kekse, Osterkuchen und sogar Kuchen basieren auf Puderzucker. Doch der Herstellungsprozess und seine Feinheiten unterscheiden sich stark, je nachdem, welches Ergebnis der Konditor benötigt. Es kann sich um eine dicke oder weiche Zuckerglasur, ein Produkt mit reichhaltigem Geschmack oder eine neutrale, weiße oder farbige Glasur handeln.

Der Grund für die Beliebtheit dieses Produkts liegt darin, dass die Glasur je nach Rezept für Vegetarier und Fastende geeignet ist oder nicht. Auf jeden Fall wird es genauso lecker sein.

Nicht umsonst wird die einfache Zuckerglasur auch „Royal Icing“ genannt – ihre Vielseitigkeit, Einfachheit und Optik lassen niemanden gleichgültig.

Wie man Puderzucker macht: Rezepte

Als allgemeine Regel gilt, dass die Konsistenz saurer Sahne ähneln sollte: Dann lässt sie sich leichter auf die Oberfläche des Süßwarenprodukts auftragen und verteilt sich gleichzeitig nicht. Wenn etwas schief geht und die Masse zu flüssig ist, kann man noch etwas Puderzucker dazugeben. Sollte es zu dickflüssig sein, vorsichtig einen Löffel heißes Wasser unterrühren.

Auch wer noch nie einen Fuß in die Nähe des Herdes gesetzt hat, kann nach dem klassischen Rezept Zuckerguss aus Puderzucker herstellen. Für 200 Gramm Pulver (etwa ein Glas) benötigen Sie 4 Esslöffel Wasser. Dann die Mischung auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung glatt ist (ca. 5 Minuten). Das Produkt ist mit heißer Glasur bedeckt. Falls gewünscht, werden nach leichtem Abkühlen Aromen hinzugefügt.

Um eine Proteinglasur pro Glas Pulver herzustellen, benötigen Sie Protein und einen Teelöffel Zitronensaft. Das Eiweiß aufschlagen, dabei Flüssigkeit vermeiden. Fügen Sie dem entstandenen Schaum Pulver hinzu und schlagen Sie die Mischung erneut. Den Saft einfüllen. Diese Glasur eignet sich zum Zeichnen von Mustern. Ein paar Tipps: Bewahren Sie die fertige Mischung in gut verschlossenen Behältern auf, damit sie nicht austrocknet. Schlagen Sie das Eiweiß nicht mit maximaler Geschwindigkeit – zu viele Luftblasen verhindern, dass die Masse glatt wird. Dieses Rezept kann auch zum Überziehen von Osterkuchen verwendet werden, allerdings muss die Glasur mit Zitronensaft verdünnt werden. Die Konsistenz sollte so sein, dass die Masse noch tropft, sich aber nicht mehr verteilt.

Wenn noch viel Eigelb übrig ist, können Sie auch dieses verwenden. Für fünf Eigelb benötigen Sie eineinhalb Tassen Pulver und anstelle von Zitronensaft drei bis vier Esslöffel Orangensaft. Saft und Eigelb verrühren, nach und nach das Pulver unter die Masse rühren. Diese Glasur eignet sich nicht für Muster, kann aber Backwaren, wie einen Cupcake oder Kuchen, vollständig ausfüllen.

Eine ungewöhnliche Option: Komposition mit Rum. Es unterscheidet sich vom klassischen Rezept dadurch, dass es nicht gekocht werden muss. 3 Esslöffel Rum und einen Löffel Wasser zum gesiebten Puderzucker (Glas) geben. Mahlen Sie die Mischung, bis sie glatt ist.

Für Cupcakes, insbesondere Schokoladen-Cupcakes, eignet sich Kaffee-Zuckerguss. Es lässt sich schnell und einfach zubereiten und hat einen reichen Geschmack und Geruch. Brühen Sie drei Esslöffel gemahlenen Kaffee auf. Einen Esslöffel Butter hinzufügen und schmelzen, bis sie weich ist. Geben Sie anschließend das Öl in eine Schüssel mit zwei Gläsern bereits gesiebtem Pulver, gießen Sie den Kaffee hinein und rühren Sie um.

Nach dem Vorbereiten der Füllglasur können kleine Gegenstände mit der gewünschten Seite direkt hineingetaucht werden. Die Lebkuchen werden im Ganzen mit einem Schaumlöffel für ein paar Sekunden in die Pfanne getaucht. Bei Kuchen und anderen Backwaren, bei denen es auf die Glätte der Oberfläche ankommt, wird etwas von der Masse ausgeschüttet und mit einem Messer geglättet. Sie können eine kleine Schicht dicke Marmelade auslegen und darauf Glasur auftragen. Kuchen lassen sich am einfachsten mit einem Pinsel glasieren.

Wenn die Zusammensetzung vor dem Auftragen auf das Produkt immer noch aushärtet, können Sie versuchen, sie „wiederzubeleben“ – fügen Sie Flüssigkeit hinzu und erwärmen Sie sie leicht. Beim Erhitzen muss man sich nicht hinreißen lassen, sonst wird die Masse zu Zuckersirup.

Wenn Sie weder Pulver noch eine Kaffeemühle in Ihrer Küche haben, können Sie für ein einfaches Rezept Zucker mit Wasser und Zitronensaft verwenden. Sie müssen zuerst den Sirup daraus kochen. Sobald die Mischung aus Sirup und Saft von transparent nach weiß wechselt, ist die Komposition fertig. Diese Glasur eignet sich am besten für Osterkuchen, Sie können sie aber auch zum Dekorieren von Keksen und Muffins ausprobieren. Du wirst damit nicht zeichnen können.

Glasur aus Puderzucker und Milch

Dies eignet sich hervorragend als Basis für mehrfarbige Glasuren, mit deren Hilfe dann Muster und Designs entstehen. Bemalte Lebkuchenplätzchen sorgen immer für eine festliche Stimmung und sind eine tolle Geschenkidee. Die Saison 2016-2017 war keine Ausnahme: Helle Lebkuchenplätzchen sind sehr gefragt. Traditionell werden bei Lebkuchenplätzchen weiße und farbige Glasuren kombiniert. Weiß dient als Rand oder wird zum Zeichnen von Mustern auf einem farbigen Hintergrund verwendet.

Die Glasur aus Puderzucker und Milch wird nach dem Algorithmus früherer Rezepte hergestellt. Für ein Glas gesiebten Puderzucker nehmen Sie zwei Teelöffel Milch und verrühren diese zu einer glatten Paste. Fügen Sie dann zwei Teelöffel Sirup hinzu und für den Geruch etwas Aroma, zum Beispiel Mandel oder Vanille. Schlagen Sie die Mischung, bis sie glänzend und glatt ist.
Bereiten Sie Behälter für jede Farbe vor, geben Sie das Produkt hinein und fügen Sie die erforderlichen Farbstoffe hinzu. Vergessen Sie nicht, dass die Farbintensität beim Trocknen abnimmt! Im Zweifelsfall können Sie den Umgang mit überschüssiger Glasur üben, indem Sie ein oder zwei Lebkuchenplätzchen einfärben.
Geben Sie die Mischung aus den Bechern in Spritzbeutel oder Spritzen. Es ist praktisch, kleine Einwegbeutel zu verwenden, in die Sie eine kleine Menge Produkt hineinlegen können. Je leichter und kleiner die Tasche, desto einfacher lassen sich Muster auftragen. Außerdem müssen sie nicht gewaschen werden.

In einigen Versionen wird dem Rezept Butter hinzugefügt (zwei Teelöffel pro Glas Pulver). Die Butter wird geschmolzen und die restlichen Zutaten werden untergemischt. Diese Option eignet sich auch für Osterkuchen. Wenn sich herausstellt, dass die Masse dick ist, müssen Sie noch mehr warme Milch hinzufügen.

Eine weitere Zubereitungsmöglichkeit: Für 100 Gramm Pulver etwas Stärke, Vanillin und 3-4 Esslöffel Sahne oder Milch. Die Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Geben Sie die Mischung aus Pulver, Stärke und Vanillin vorsichtig und nach und nach in die Mischung, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Diese Methode eignet sich zum Überziehen von Osterkuchen, Eclairs und Brötchen.

Kaufen Sie fertige Glasur

Die Herstellung eines eigenen Zuckergusses ist ganz einfach. Doch nicht immer bleibt für die Vorbereitungsschritte Zeit und nicht immer sind die nötigen Aromen und Farbstoffe vorhanden. Jetzt können Sie fertige Glasur kaufen, die Sie einfach mit warmem Wasser verdünnen können. Das Produkt ist auch bereits in Spritzbeuteln verpackt im Handel erhältlich – Sie müssen nur die Spitze des Hörnchens abschneiden und schon können Sie mit der Arbeit beginnen. Um sich bei der Schnittgröße nicht zu verwechseln, müssen Sie zunächst die kleinste Spitze abschneiden und versuchen, eine Linie zu zeichnen. Bei Bedarf können Sie noch etwas abschneiden.

Das Ausmalen von Keksen ist eine tolle Möglichkeit, schöne Zeit mit Ihrem Kind zu verbringen, und der Kauf einer vorgefertigten Mischung ermöglicht es Ihnen, den Vorgang in ein unterhaltsames Bastelprojekt zu verwandeln. Besonders Kinder werden es lieben, mit farbigem Zuckerguss aus Tuben zu arbeiten: Unser Online-Shop bietet Farbtöne von Schwarz und Blau bis hin zu Lila und Rosa.

Der Supermarkt für Konditoren bietet den Kauf von fertiger Glasur in Russland und allen notwendigen Zutaten für die Selbstherstellung an: Pulver, Essenzen, Farbstoffe, Süßwarenwerkzeuge. In Moskau können Sie selbst oder per Kurier kaufen und abholen; in anderen Städten wird die Bestellung per Post oder einem Transportunternehmen geliefert.

Preis für Puderzuckerglasur

Aufgrund der Verfügbarkeit der Zutaten und des geringen Verbrauchs ist die Puderzuckerglasur preislich für jedermann zugänglich. Die fertige Version ist nur geringfügig teurer als die selbst hergestellte. Aber es hat mehrere Vorteile:

• Farben sind bereits ausgewogen;
• Sie müssen keine Angst haben, dass die Glasur zu hell oder zu hell wird.
• keine Notwendigkeit, Farbstoffe separat zu kaufen; vor allem, wenn Sie nicht beruflich in der Süßwarenbranche tätig sind;
• Die Masse hat garantiert die gewünschte Konsistenz und härtet auf jeden Fall aus. Eine beliebte Proteinglasur kann zu dünn oder zu dick ausfallen, weil das Eiweiß nicht geschlagen wird oder im Gegenteil einen dichten Schaum bildet. Sie können eine solche Zusammensetzung nicht verdünnen und sie können nicht malen. Fertigglasur hilft, dies zu vermeiden;
• Sie können genau so viel kaufen, wie Sie benötigen, ohne befürchten zu müssen, dass es einen Überschuss oder nicht genug für die letzten Chargen gibt. Trockenmischungen werden in Verpackungen von einhundert Gramm bis mehreren Kilogramm verkauft. Es wird jedes Mal die richtige Menge Masse gemischt, da die fertige Masse nicht lange gelagert wird, ihre Konsistenz verändert und mit Rissen bedeckt wird.

Zuckerguss aus Puderzucker: nützliche Tipps


Zum Zusammenkleben der Produktteile wird die Masse mit der dichtesten Konsistenz verwendet. Wenn Sie Zuckerguss für Lebkuchenhäuser herstellen müssen, ist es besser, die Mischung zu teilen. Ein Teil wird zum Bemalen verwendet und dem anderen Teil wird mehr Pulver hinzugefügt: Dies wird „Kleber“ sein. Je besser das Pulver gemahlen ist, desto gleichmäßiger und schöner ist das Ergebnis. Besser ist es, ihn selbst in einer Kaffeemühle zuzubereiten – so erreicht man leichter die gewünschte Konsistenz. Zitronensaft dient nicht nur zum „Binden“ der Komponenten, sondern verleiht ihm auch einen charakteristischen Geschmack. Je süßer der Keks oder Lebkuchen, desto interessanter wird der Kontrast zwischen der Süße des Teigs und der Säure der Glasur, die mit Hilfe anderer natürlicher Zutaten hinzugefügt wird. Sie können beispielsweise Karamellglasur mit braunem Zucker, Fruchtzuckerfondant mit Äpfeln und Aprikosen oder Schokoladenfondant mit Schokolade herstellen. Um die Farbe stabil zu halten, empfiehlt sich die Zugabe von etwas Zitronensäure.
Sie können experimentieren: Ersetzen Sie das Wasser im Rezept durch Säfte oder starken Alkohol (Rum, Cognac, sogar Weißwein).
Um die weiße Glasur „schneebedeckt“ zu machen, müssen Sie sie in einer Plastik-, Glas- oder Keramikschüssel zubereiten und mit einem nichtmetallischen Löffel oder Spatel umrühren. Metall beeinträchtigt die Farbe des Produkts.
Wenn im Rezept rohe Eier verwendet werden, empfiehlt es sich, das fertige Produkt nach dem Dekorieren aus Sicherheitsgründen zum Schutz vor Salmonellen im Ofen leicht zu erhitzen.