Kohlhälften in einem Fass salzen. Wie man Kohl mit Gabeln für den Winter mit verschiedenen Zusatzstoffen einlegt

Sauerkraut ist eines der einfachsten und leckersten Gerichte.

Am besten salzt (gärt) man Kohl in einem Holzfass. Auf diese Weise behält es mehr von seinen wohltuenden Eigenschaften, seinem Geschmack und seinem Aroma.

Zum Einlegen eignen sich späte Kohlsorten. Daher ist es am besten, Kohl für Sauerteig Anfang Oktober, vor dem ersten Frost, zu schneiden.

Vor dem Gären des Kohls werden die Fässer gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht.

Den Kohl in einer großen Schüssel zerkleinern. Sie können ein wenig geriebene Karotten hinzufügen. All dies wird gemischt und mit einem Esslöffel pro Kilogramm zerkleinertem Kohl gesalzen.

Die vorbereitete Masse wird in ein Fass gegeben und etwas verdichtet. Dann machen sie das Gleiche noch einmal und geben alles wieder in das Fass und stopfen es fest.

Zum Einlegen gibt man am besten so viel Kohl hinzu, dass noch Platz bis zum oberen Rand des Fasses bleibt.

Der Kohl wird mit sauberen Kohlblättern bedeckt, dann mit einem gekochten Baumwolltuch und oben mit einem sauberen Holzkreis, auf den Unterdrückung gelegt wird.

Salzkohl ist ein Lieblingsgericht vieler Menschen. Bemerkenswert ist, dass für den Winter gesalzener Kohl als Beilage zu Fleisch und Geflügel verwendet werden kann. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung, darunter auch das Einlegen von Kohl in einem Fass. Im Fass eingelegter Kohl hat seinen ganz besonderen Geschmack. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie sich um das Fass kümmern. Es muss gründlich gewaschen und zur Desinfektion mit kochendem Wasser übergossen werden. Jetzt Kohl. Späte Kohlsorten eignen sich am besten zum Einlegen. Die Kohlköpfe müssen gewaschen und die unteren Blätter entfernt werden, damit Sie glatte, saubere Kohlköpfe erhalten, deren Blätter eng aneinander liegen. Wir legen die Kohlköpfe vorsichtig in das Fass; die Hohlräume zwischen den Kohlköpfen können mit Kohlblättern gefüllt werden, die wir zuvor entfernt haben. Bereiten Sie nun die Sole vor. Auf 10 Liter Wasser kommen in der Regel etwa 400 Gramm. Salz. Füllen Sie unseren Kohl mit Salzlake und bedecken Sie ihn mit einem Tuch. Es ist gut, wenn es natürlich ist, zum Beispiel aus Flachs. Wir legen einen Kreis vom Fass auf den Stoff und drücken ihn mit etwas Gewicht nach unten. Von Zeit zu Zeit bildet sich Schimmel auf dem Stoff und dem Kreis. Es muss gereinigt und gewaschen werden.





In Fässern eingelegter Kohl unterscheidet sich geringfügig von normalem Kohl. Wenn man Kohl auf diese Weise einlegt, braucht man normalerweise ziemlich viel. Und natürlich benötigen Sie ein Fass aus Naturholz.

Kohl kann in Streifen geschnitten, fein gehackt oder einfach in Stücke geschnitten werden.

Sie können dem Kohl auch Karotten hinzufügen. Sie können weitere Zutaten hinzufügen.

Wie man Kohl in Fässern salzt, können Sie in diesem Video sehen:

• 1. Bevor Sie Kohl in einem Fass salzen, müssen Sie den Behälter selbst zum Einlegen vorbereiten. Diesem Vorgang muss besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden, sonst kann es später passieren, dass Sie den gesamten Kohl verlieren. Waschen Sie das Fass einige Tage vor dem Salzen gründlich aus, gießen Sie kochendes Wasser darüber, füllen Sie es mit Wasser und lassen Sie es drei bis vier Tage lang stehen, damit es aufquillt. In diesem Fall lässt das Fass anschließend keinen Saft mehr durch. Legen Sie ganze Kohlblätter auf den Boden des Fasses.
  2. Wir schneiden den Kohl und die Karotten, fügen Salz hinzu und mischen in einer Emailleschüssel, damit der Saft freigesetzt wird. Der Kohl sollte etwas salziger schmecken als bei der Zubereitung eines normalen Salats. Auf diese Weise füllen wir den gesamten Behälter und vergessen nicht, Platz für den Saft zu lassen. Üben Sie Druck darauf aus und lassen Sie es 5 Tage lang einwirken.
  3. Wir durchstechen es jeden Tag, um die Luft herauszulassen.

  Ich sammle auch den entstehenden Schaum und werfe ihn weg (ich bin mir nicht sicher, ob das getan werden sollte).

  Wenn der Kohl fertig ist, stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

  Wenn Sie Ihren Kohl gewürzt mögen, können Sie Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Lorbeerblätter oder Preiselbeeren hinzufügen.

Jeder Mensch fermentiert Kohl unterschiedlich. In unserer Familie ist es üblich, den Kohl zu schneiden, die Karotten zu reiben, zu salzen – all diese Komponenten werden nach Belieben nach Augenmaß ausgewählt. Sie müssen alles fest in das Fass drücken. Aber das Schwierigste beim Zerkleinern von Kohl ist die Menge.

Hier ist ein Video mit einem einfachen Sauerteigrezept.

Das Schwierigste beim Einlegen von Kohl in einem Fass ist das Zerkleinern. Dies erfordert Kraft in Ihren Händen und Vorsicht, Sie können sich die Hände verletzen, aber wenn Sie damit umgehen können, haben Sie bereits mehr als die Hälfte der Arbeit erledigt.

Sobald wir viel Kohl in das Fass gehackt haben, reiben Sie die Karotten auf einem Rost. Wir salzen alles, geben es in ein Fass und drücken es mit den Händen gut an. Nach Belieben können Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und den Kohl nach Geschmack salzen.

Es gibt viele verschiedene Rezepte zum Fermentieren von Kohl, es gibt viele verschiedene Geheimnisse zum Fermentieren jedes Besitzers, ich mache es nach dem Mondkalender. Sie können sich ein Video ansehen, wie der gesamte Fermentationsprozess mit gemeinsamer Zubereitung abläuft.

Zuerst müssen Sie den Kohl hacken. Aufgrund seines Volumens ist diese Arbeit die schwierigste des gesamten Beizvorgangs. Als nächstes müssen Sie die Karotten hacken, alles gut vermischen und mit Salz abschmecken. Legen Sie ganze Kohlblätter auf den Boden und die Oberseite des Fasses. Als nächstes gießen Sie den Kohl in das Fass und Sie brauchen etwas schwer quetschen! Im Innenbereich bei 18 Grad gären lassen und dann bei 0–2 °C lagern.

Sauerkraut nimmt seit jeher einen besonderen Platz ein, da es auf dem Tisch eine herausragende Rolle spielt, da es praktisch keine Analoga gibt und es zudem ein recht preisgünstiges Gericht ist.

Es empfiehlt sich, beim Salzen einfaches Speisesalz zu verwenden, da

Die Proportionen sollten wie folgt sein:

• 1 EL. Salz pro 1 kg Kohl (aus Salzlake);
• etwas mehr als 1 EL. Salz pro 1 kg Kohl (ohne Salzlake).

Auch auf die Vorbereitung des Fasses sollte man achten.

Sauerkraut ist ein Lieblingsgericht vieler Menschen. Es kann als zusätzliche Beilage oder Vorspeise serviert oder einfach jeden Tag genossen werden.

Sauerkraut im Fass erhält einen besonderen Geschmack.

Proportionen: für 10 kg Kohl, 300 g Karotten und 200 g Salz.

Sie müssen einzelne Blätter vom Kohl abtrennen, um die Unterseite zu bedecken, und einige für die Oberseite übrig lassen.

Der Kohl sollte gehackt werden. Sie können dies natürlich auch manuell tun, aber der Vorgang ist sehr langwierig. Wenn Sie jedoch einen Film einschalten oder sich unterhalten, vergeht die Zeit wie im Flug. Karotten können auf einer groben Reibe gerieben werden.

Decken Sie den Boden des Fasses mit Kohlblättern ab, geben Sie dann den geraspelten Kohl und die Karotten in Schichten hinzu und bedecken Sie jede Schicht mit Salz. Sie können es leicht umrühren. Jede Schicht muss gründlich verdichtet werden. Das Fass muss nicht vollständig gefüllt sein, da oben Druck ausgeübt werden muss.

Zerkleinerter Kohl wird mit Kohlblättern zerrissen und ein Holzkreis mit einem Durchmesser, der etwas kleiner als der Innendurchmesser des Fasses ist, darauf gelegt. Stellen Sie ein Glas Wasser auf diesen Becher. Dieser Holzkreis sollte immer mit dem freigesetzten Saft bedeckt sein.

Damit der Fermentationsprozess beginnen kann, muss das Fass in einem Raum mit einer Temperatur von etwa 18 bis 20 Grad aufbewahrt werden. In regelmäßigen Abständen müssen Sie den Schaum von oben abschöpfen und den Kohl mit einem sauberen Holzstab bis zum Boden des Fasses durchstechen. Eine klare Salzlake zeigt an, dass der Kohl fertig ist. Anschließend muss das Fass in die Kälte (0-2 Grad) gebracht werden.



Jeder salzt Kohl anders, je nach den Geschmacksvorlieben der Familie. Unsere Familie hat dieses einfache Rezept zum Salzen von Kohl im Fass weitergegeben.

Zuerst brauchen wir einen Häcksler, denn eine große Menge Kohl von Hand zu zerkleinern ist einfach unrealistisch. Aber selbst mit einem Häcksler dauert die Vorbereitung des Kohls für den Winter einen ganzen Tag.

Die Produktverhältnisse sind also wie folgt:

• 10 kg Winterkohl, zum Lagern und Einlegen geeignet
• 300 g Karotten, drei auf einer groben Reibe
• 200 g Preiselbeeren
• 250 g Salz

Ganze Kohlblätter auf den Boden eines Holzfasses legen. Nun abwechselnd Schichten: geraspelter Kohl, Karotten, Preiselbeeren, Salz usw., bis das Fass bzw. der Kohl fertig ist :) Alles mit Kohlblättern bedecken.

Legen Sie ein Holzbrett darauf und üben Sie Druck aus.

Fertiger Kohl kann nach 30-45 Tagen verzehrt werden.

Videorezept zum Kochen von Kohl zu Hause:

Die erfolgreichsten Rezepte sind immer einfach – bewährt. Dieses ist das gelungenste: echtes Sauerkraut im Fass – eine traditionelle Methode, das richtige klassische Rezept. Kein Fass? Wir werden etwas herausfinden!

Wie man den gleichen Geschmack bekommt, über das ideale Salzverhältnis, über Salzlake und Zucker, über die Zubereitung von Behältern und das Tanzen in einem Fass und andere Weisheiten in Sachen Kohl.

Sauerkraut im Fass: die Geheimnisse seines Geschmacks

Warum hat Kohlsauerkraut im Fass einen besonderen Geschmack? Egal, wie man es heraufbeschwört, in einer Bank funktioniert das nicht. Schuld daran ist zum einen das Material: Eichenholz nimmt an der Gärung teil und verleiht ihm einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Sauerkraut im Fass und mehr: ein Rezept für seine Zubereitung und die Geheimnisse seines Geschmacks, Tipps + Fotos.

Und Volumen: Kohl gibt durch sein Eigengewicht Saft ab. Zweitens erfolgt die Reifung, die Gärung bei der Milchsäuregärung, in großen Behältern intensiver: mehr Saft – mehr Enzyme, bessere Reifung.

Drittens ist der Kohl in einem Fass praktisch vom Sauerstofffluss ausgeschlossen, was die Gärung verlangsamt und das Wachstum von Buttersäurebakterien ermöglicht. Sie sind diejenigen, die Härte, Säure und Bitterkeit verleihen.

Und das Wichtigste: Wir bereiten den Kohl so zu, dass er nahezu kein Kohlendioxid ausstößt, und ersparen uns das tägliche „Picken“ zum Ausstoßen.

Warum es möglicherweise nicht funktioniert: Regeln und Fehler

1. Produktauswahl

Wir wählen dichte kleine Köpfe – nicht locker, ohne grüne Blätter, saftig. Es ist besser, mittelspäte Sorten zu wählen: Frühe sind zu weich, späte sind zu hart und haben dichte Fasern. Wenn es keine Wahl gibt, wählen wir visuell aus und versuchen: Zu dichte Köpfe funktionieren nicht.

2. Auswahl der Kapazität

Klassisch - Holzfass. Die Zubereitung erfolgt durch zweimaliges Übergießen mit kochendem Wasser, Verschließen mit einem Stopfen, 15-20-minütiges Dämpfen, Abgießen des dunklen Wassers, Übergießen mit kaltem Wasser und Stehenlassen für 2 Tage bis eine Woche. Wofür?

Das Holz muss eingeweicht werden, um ein „Beschlagen“ und Auslaufen der Fugen zu verhindern. Und vor allem werden die im Holz enthaltenen Tannine entfernt, die das Produkt dunkel färben.

Vor dem Beladen wird auch gedämpft. Alternativ können Sie kochende Salzlösung mit Wacholder aufgießen. Wacholder hat bakterizide Eigenschaften, verleiht ein angenehmes Aroma und vertreibt Fremdgerüche.

Gebrauchte Fässer werden mit Soda (20 g pro 1 Liter Wasser) gewaschen, gespült und vor der Sonne getrocknet – im Schatten oder drinnen.

3. Unterdrückung

Darauf wird eine verbrühte Unterdrückung mit einem Gewicht von bis zu 2 kg gelegt. Gaze und Baumwollstoff werden unter Druck gesetzt, wöchentlich gewechselt, gespült und verbrüht. Wofür? Dies ist ein Indikator für Schimmel. Und - eine Maßnahme, um dies zu verhindern.

4. Alternativen

Nicht jeder hat hölzerne Eichenfässer. Eine Alternative sind lebensmitteltauglicher Kunststoff plus Frischhaltefolie, Keramikfässer – ein Klassiker für den Süden Russlands und europäische Länder.

Sie können auch emaillierte Behälter verwenden – und auf keinen Fall ohne Schutzschicht aus Edelstahl und anderem: Kohl oxidiert, wenn er mit der Oberfläche interagiert, und die Oberfläche oxidiert, wenn er längere Zeit mit einer sauren Salzlake in Kontakt kommt.

Sauerkraut im Fass für den Winter: 12 Tipps und Geheimnisse

5. Schneiden

Wir schneiden es nicht dünn: Schmale Streifen gären schnell und werden weich – einfach gesagt, sie werden matschig und sauer. Beim Schneiden beträgt die Länge des Streifens bis zu 10 cm und mehr, die Breite beträgt mindestens 0,5 mm. Besser ist es, mit einem Messer zu schneiden: Gemüsehobel, Reibe und andere Salatschredder – zu feines Schneiden ist möglich.

6. Es muss zerkleinert werden

Leichte Dellen sind kein Problem. Lange Zeit, mit Inspiration, bis zur Müdigkeit und dem Erfolgserlebnis. Nur so gibt der Kohl ausreichend Saft ab, der ihn bedeckt und einen Teil der Kohlensäure abgibt, die bei der Gärung Probleme bereitet. Aber Sie müssen auch wissen, wann Sie aufhören müssen: Überschüssiger Saft droht, das Produkt schnell zu reifen und weicher zu machen.

Rezept für Sauerkraut im Fass für den Winter und wichtige Tipps.

7. Das ganze Salz

Das klassische Salzverhältnis beträgt 1,5-3 g pro 1 kg, bzw. pro 10 kg – 250 g Salz. Es kann keine genauen Rezepte geben: Kohl gibt es in verschiedenen Sorten und die Geschmäcker sind unterschiedlich.

Das ungefähre Verhältnis beträgt 2-2,5 % Salz vom Gesamtgewicht des Kohls. Oder von 150 g bis 250 g und nicht mehr als 10 kg.

Und – Ihr eigener Geschmack. Nach und nach salzen, abschmecken: Der Geschmack soll Ihnen gefallen, er sollte mäßig salzig sein – wie ein Salat.

8. Über Zucker

Kein Zucker erforderlich: Fördert die Gärung, aber keine natürliche Gärung. Bei der Gärung werden wiederum Kohlendioxid und Buttersäurebakterien freigesetzt, die den Geschmack verderben und Bitterkeit verleihen. Sie können dem fertigen Gericht auch Zucker hinzufügen.

Das klassische Sauerkrautrezept erfordert nicht viele Gewürze: Nicht alle enthalten Lorbeerblätter.

9. Über Gewürze

Gewürze sind in kleinen Mengen gut. Die Großen sind böse: Sie verstoßen gegen den klassischen Geschmack. Auch bei den Klassikern – Dillsamen, Lorbeerblätter, die übermäßig Bitterkeit verströmen – ist Vorsicht geboten: Sie „unterbrechen“ den wahren Kohlgeist.

10. Über die Temperatur

Im Fass fermentierter Kohl benötigt eine andere Temperatur – niedriger als bei der Fermentation in kleinen Mengen. Die optimale Temperatur liegt die ersten 2-3 Tage bei +17...+18 °C, dann +5...+7 °C.

11. Und noch einmal zum Thema Benzin

Dennoch muss er ausgewiesen werden. Kohl braucht Aufsicht: Alle drei bis vier Tage muss er überprüft werden, indem man ihn mit einer dünnen Stricknadel oder einem anderen dünnen langen Gegenstand einsticht, ohne die Schichten zu zerstören oder große Löcher zu machen.

Unerwartet: Um die gesamte Kohlensäure auszutreiben, wird Kohl manchmal im wahrsten Sinne des Wortes niedergetrampelt – mit den Füßen, bis er vollständig im Saft eingetaucht ist.

Es dauert 1,5-2 Stunden, um ein Volumen von etwa 25 kg zu kneten! Nur so lässt sich eine große Menge effizient zerkleinern – sonst gärt der Kohl lange: Das ist kein Drei-Liter-Glas.

Eine alternative Option ist ein Stößel.

Unhygienisch, nicht ästhetisch und einfach barbarisch? Überhaupt nicht: Auf diese Weise wurde in russischen Dörfern fermentiert, und das tun sie manchmal immer noch, und europäische Landwirte verachten die alte Methode nicht. Wir empfehlen Ihnen nicht, die Erfahrung zu wiederholen – als Referenz.

12. Über Karotten

Es sollten nicht viele Karotten vorhanden sein und sie sollten nicht zerdrückt werden – sie werden gelblich. Und man sollte es auch nicht fein hacken. Wenn Sie Schneewittchen möchten, schließen Sie Karotten aus.

Übrigens geben die Deutschen, die wie wir Kohlliebhaber sind, Karotten selten ins Sauerkraut, genau wie die Polen und Ungarn: Mit Karotten ist unser russisches Originalrezept.

Aber es lohnt sich, ohne Karotten zu kochen: Der Kohl glitzert im Weiß des Januarschnees. Es ist ungewöhnlich, aber viele Hausfrauen fügen Karotten nicht sofort hinzu, sondern beim Servieren zum fertigen Gericht.

Sauerkraut im Fass: Rezept und Kochvorgang

Zutaten für einen 30-Liter-Behälter:

• Fassungsvermögen 30 l + Folie;
• Weißkohl 25-26 kg;
• Karotten 2-2,5 kg (bis 3 kg);
• Salz in einer Menge von 150 g-250 g pro 10 kg;
• Dill (trockene „Regenschirme“ oder Samen) 50 g (kann durch Kümmel ersetzt oder zu gleichen Teilen hinzugefügt werden);
• Schwarze Pfefferkörner 50-70 g;
• Lorbeerblatt 15-20 Stk. (wir bestimmen optisch je nach Geschmack).

Warum keine Sole? Sauerkraut ohne Salzlake durchläuft alle Fermentationsstufen; es ist ein perfekt ausgewogenes Naturprodukt, aufgrund der Enzyme fast ein Probiotikum. Und es ist köstlich.

Salzlake ist eine Methode zum Salzen und Beizen, aber kein Fermentationsprozess. Wenn der Kohl nicht saftig ist, lohnt es sich, Salzlake in kleinen Mengen zum schnellen Garen hinzuzufügen.

1. Den Kohl zerkleinern.

2. Die Karotten hacken.

3. Waschen Sie das Fass, brühen Sie es aus, trocknen Sie es ab, legen Sie eine Plastiktüte ein und befestigen Sie es an den Rändern.

4. In einem breiten Behälter Kohl, Karotten und Gewürze mischen. Nach und nach salzen und mit den Händen oder einem Stößel zerstampfen, bis die Stecklinge reichlich Saft freisetzen. Es sollte viel Saft vorhanden sein – er sollte den Kohl im verdichteten Zustand vollständig bedecken.

5. Legen Sie Kohlblätter auf den Boden des Behälters und legen Sie geraspelten Kohl darauf. Kneten Sie so, dass der Saft vollständig und noch ein paar Zentimeter bedeckt ist.

Wissen Sie, wann der beste Zeitpunkt ist, Sauerkraut zuzubereiten? An den Tagen des Neumondes!

7. Platzieren Sie die Unterdrückung: Decken Sie die Oberfläche mit Gaze oder einem Baumwolltuch ab, platzieren Sie einen Holzkreis und legen Sie die Unterdrückung darauf. Es gibt keinen Holzkreis – jeden anderen passenden.

8. Die ersten 2-3 Tage bei Temperaturen bis +18 °C aufbewahren, dann an einen kühlen Ort stellen. Die Bereitschaft des Kohls hängt von der Menge ab: weniger Gärung bei höheren Temperaturen und er ist in 4–7 Tagen fertig.

Bei großen Mengen von 25 bis 100 Litern wird mit einer Reifezeit von einer bis zwei bis drei Wochen gerechnet, wobei niedrigere Temperaturen von +5...+7 °C ausgehalten werden: Bei schneller Reifung ist ein Verderben des Produkts möglich.

Manchmal überstehen sie die „warme“ Zeit überhaupt nicht und am nächsten Tag wird das Werkstück in einen kalten Keller geschickt.

Wichtig: Stellen Sie Fässer und andere Behälter bei der Lagerung im Keller nicht auf den Boden – auf einen Holzboden, Bretter 10-15 cm hoch.

Wofür? Beim Abkühlen verlangsamt sich der Reifeprozess und kann in einem kalten Keller zum Stillstand kommen.

Und was als nächstes damit zu tun ist, ist eine andere Geschichte.

Alle paar Tage ist es wichtig, den Kohl zu überprüfen und ihn in der Mitte und an den Rändern einzustechen – lange, gründlich und bis ganz nach unten.

kerescan – 25. August 2015

Das selbstgemachte Einlegen von Kohl für den Winter ist ein Prozess, der uns allen offenbar schon seit langem bekannt ist. Aber machst du alles richtig und wie lecker ist dein Sauerkraut? In diesem Rezept versuche ich ausführlich zu erklären, wie man Kohl salzt, welche Prozesse beim Einlegen ablaufen und was zu tun ist, damit der Kohl nicht sauer wird, nicht bitter wird und immer frisch bleibt – lecker und knackig.

Und so, wie man Kohl für den Winter zu Hause richtig einlegt.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass mittel- und spätreifende Kohlsorten zum Einlegen geeignet sind. Wir putzen die Kohlköpfe, schneiden den Strunk ab, entfernen die oberen Blätter, waschen, schneiden sie in 4 Teile und hacken sie fein.

Wir hacken auch die Karotten fein (auf einer groben Reibe zerkleinern). Sie können dem Kohl auch ganze oder gehackte Äpfel hinzufügen; die Sorte Antonovka eignet sich am besten zum Einlegen, rote Paprika, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Kümmel. Der Geschmack von Kohl wird durch Beeren und Äpfel verbessert und Vitamin C bleibt durch Paprika besser erhalten. Zwischen den gehackten Kohl können Sie ganze oder halbierte Kohlköpfe legen.

Es ist vorzuziehen, Kohl in einem Holzfass oder einer Wanne zu gären, aber wenn kein Holzfass vorhanden ist, reicht auch eine Emaillepfanne. Sie müssen nur bedenken, dass Kohl in einem Topf kürzer haltbar ist als in einem Fass oder einer Wanne.

Waschen Sie den Gärbehälter gründlich, überbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser, legen Sie eine Schicht Kohlblätter auf den Boden, dann gehackten und geriebenen Kohl mit Salz, dem wir Äpfel, Karotten, Beeren, Gemüsepaprika oder eines der oben genannten hinzufügen. Die Schichtdicke sollte ca. 5 cm betragen.

Als nächstes salzen wir den Kohl weiter, indem wir ihn mit einem Brett oder mit den Händen verdichten. Sie müssen den Kohl jedoch nicht zu stark verdichten, damit er nicht weich wird. Füllen Sie die Wanne also bis zum Rand und lassen Sie oben weniger als 10 cm übrig. Wir legen oben ganze Kohlblätter aus, bedecken sie mit einem sauberen Leinentuch und dann mit einem gewaschenen Holzkreis, der gut unter die Wanne passt. Wir drücken den Kreis mit einem sauberen Stein darauf. Um zu verhindern, dass der Kohl verdirbt und dunkel wird, sollte der Kreis immer mit Salzlake bedeckt sein.

Für 10 kg geschälten Kohl nehmen Sie 7-10 Stück. Karotten und Äpfel, 1 Tasse Preiselbeeren oder Preiselbeeren, 2 g Kreuzkümmel, ca. 250 g Salz.

Kohl wird lecker, wenn Sie 1/5 des Salzes, das im Kohlrezept benötigt wird, durch Zucker ersetzen. Zucker beschleunigt den Fermentationsprozess. Wenn wir dem Kohl Zucker hinzufügen, müssen Sie anstelle der erforderlichen Salzmenge 200 g Salz und 50 g Zucker zu sich nehmen. Die restlichen Zutaten sind gleich.

Kohl schmeckt am besten, wenn er 7-11 Tage lang bei 18-20°C gärt. Ist die Temperatur im Raum höher, verläuft die Gärung schneller und der Kohl schmeckt nicht mehr so ​​gut, ist sie niedriger, verlangsamt sich die Gärung, es wird wenig Milchsäure freigesetzt und der Kohl schmeckt bitter. Bei der Gärung werden Gase freigesetzt, die entfernt werden müssen. Wie kann man das machen? Den Kohl einfach an mehreren Stellen mit einem langen Stock bis zum Boden einstechen. Dieser Vorgang muss jeden Tag durchgeführt werden.

Erstens nimmt das Volumen des Kohls zu und die Salzlake kann überlaufen. Es sollte in einen sauberen Behälter geschöpft und dann, wenn die Gärung aufhört, wieder in den Behälter gegeben werden.

Außerdem ist es notwendig, den Schaum ständig von der Oberfläche des Kohls zu entfernen, da er schädliche Bakterien beherbergt.

Der Kohl gilt als fertig, wenn sich an der Oberfläche keine Blasen mehr bilden und die Salzlake klar wird.

Jetzt bereiten wir den Kohl für die Langzeitlagerung vor: Waschen und überbrühen Sie ein Tuch, einen Kreis und einen Stein mit kochendem Wasser und wischen Sie die Seiten der Wanne mit dem Tuch ab. Weichen Sie den Stoff vor dem Abwischen in einer starken Kochsalzlösung ein. Wenn Kohl längere Zeit gelagert wird, müssen Sie dies ständig tun, da sich Schimmel bildet.

Sauerkrautzubereitungen sollten in einem Raum mit einer Temperatur um den Nullpunkt gelagert werden. Kohl sollte immer mit Salzlake bedeckt sein – ohne Salzlake werden seine Vitamine schnell zerstört. Außerdem sollten Sie den Kohl nicht ausspülen, da dadurch wertvolle Mineralien ausgewaschen werden können.

Genau wie in einem Fass können Sie Kohl in Gläsern fermentieren, aber der Fermentationsprozess von Kohl in einem Glas ist kürzer – nur 3 Tage. Wenn der Kohl fermentiert ist, sollte er mit einem festen Deckel abgedeckt und im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sauerkraut im Fass oder Kübel hält sich den ganzen Winter über gut. Es eignet sich gut als Salat mit Zwiebeln und gebraten als Beilage zu Fleisch. Sie können auch erste Gänge aus Sauerkraut (Kohl, Borschtsch) zubereiten. Und wenn Sie Kohl mit ganzen kleinen Kohlköpfen einlegen, können Sie im Winter Kohlrouladen mit Reis und Fleisch kochen. Welche Methoden zum Einlegen von Kohl verwenden Sie? Was sind die Geheimnisse Ihrer Familie zum Einlegen und Einlegen von Kohl? Wie immer freue ich mich über Ihr Feedback in den Kommentaren unter dem Rezept.

Knuspriges und aromatisches Sauerkraut gehört seit Jahrhunderten zu den Hauptgerichten auf dem russischen Tisch. Dieses Gericht ist in der nationalen Küche anderer Völker enthalten – Ukrainer, Weißrussen, Bulgaren, Polen, Deutsche sowie Bewohner asiatischer Länder. Die Geheimnisse der Sauerkrautherstellung in Russland wurden sorgfältig bewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben, und der Einlegeprozess wurde zu einer unveränderlichen jährlichen Tradition. Jedes Jahr im September waren russische Frauen in allen Häusern damit beschäftigt, Kohl zu hacken und in Fässer zu füllen.

Holzbehälter gelten als ideale Behälter für die Gewinnung von aromatischem und knusprigem Sauerkraut. Das beste Holz für die Herstellung von Salzfässern ist Eiche. Dank der in diesem Holz enthaltenen Tannine werden Pickles lange gelagert und erhalten ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.

Zum Einlegen von Kohl in Eichenfässern werden mittlere und späte Kohlsorten verwendet. Es wird gehackt oder gehackt, mit den restlichen Zutaten vermischt: Salz, Karotten, andere Zusatzstoffe, dann hineingegeben und gründlich geknetet. Es ist üblich, Kohlblätter auf den Boden von Eichenfässern zu legen. Kleine Kohlköpfe werden im Ganzen gepflanzt oder in mehrere Teile geschnitten. In der modernen russischen Küche gibt es viele Möglichkeiten, Sauerkraut in Eichenfässern einzulegen, besonders beliebt sind jedoch die folgenden Rezepte für Sauerkraut im Eichenfass:

Klassisches Sauerkrautrezept

Nach russischer Volksweisheit sollte Kohl an den Tagen des Neumondes gesalzen werden. Nur dann wird es knusprig, weiß und lecker. Die Hausfrau in jedem russischen Haus wusste, dass man beim Salzen von Kohl den Strunk entfernen sollte, sonst würde das Gericht bitter schmecken.

Um Sauerkraut nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

50 kg Kohl;

1,3-1,5 kg Steinsalz (normal, nicht jodiert);

eine Handvoll Kreuzkümmel.

Die Vorbereitungsphase des Kohls sollte mit voller Verantwortung erfolgen. Es sollte gewaschen, von grünen und verdorbenen Blättern gereinigt, der Strunk herausgeschnitten und zerkleinert werden. Sie können den Kohl je nach Geschmack fein oder in größere Stücke schneiden. Vom Kopf entfernte grüne, ganze Blätter sollten nicht weggeworfen, sondern beiseite gelegt werden.

Das Eichenfass ist vorgewaschen und gebrüht. Die gleichen grünen Blätter, die beiseite gelegt wurden, werden auf den Boden des Behälters gelegt. Der zerkleinerte Kohl wird in kleinen Portionen gemischt und mit den restlichen Zutaten in einem speziellen Holztrog, einer Emailleschüssel oder auf einem sauberen Tisch von Hand verrieben. Anschließend wird jede so zubereitete Kohlportion in ein Fass gegeben und verdichtet.

Zwischen die Schichten des zerkleinerten Kohls können Sie in große Stücke geschnittene Kohlköpfe legen und salzen. So wird das Fass fast bis zum Rand gefüllt. Es wird empfohlen, 7–8 cm des unbefüllten Behälters oben stehen zu lassen. Darauf wird eine weitere Schicht grüner, ganzer Blätter gelegt. Der gesamte Kohl wird mit einem sauberen, dicken Tuch und einem Holzkreis abgedeckt und ein Gewicht darauf gelegt. Beim Einlegen von Kohl kommt es vor allem darauf an, dass dieser vollständig mit Saft bedeckt ist.

Ein Fass Kohl sollte 10-12 Tage lang in einem warmen Raum (20–25 °C) aufbewahrt werden. Während dieser Zeit beginnt und endet der Fermentationsprozess im Behälter. Die Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur ist wahrscheinlich die wichtigste Voraussetzung für den Erhalt eines Qualitätsprodukts.

Wenn sich zum ersten Mal Schaum auf der Oberfläche der Salzlake bildet, sollte der Kohl mit einem Holzstäbchen durchstochen werden. Zukünftig muss diese Aktion täglich bis zum Ende des Fermentationsprozesses durchgeführt werden. Es wird empfohlen, eventuell auftretenden Schaum mit einem sauberen Löffel zu entfernen, da die darin enthaltenen Mikroorganismen sonst zum Verderben des Produkts führen können. Am Ende der Gärung hört die Schaumbildung auf und die Sole wird sauber. Dies ist das Signal, den Behälter mit Sauerkraut an einen kühlen Ort (Keller oder Keller) zu bringen. Zuvor müssen Sie die Unterdrückung, den Kreis und den Stoff entfernen, alles gut waschen und wieder anbringen. Sauerkraut wird in einem Holzfass bei einer Temperatur von 0 bis +2 gelagert.

Cranberries sind eine gesunde und schmackhafte Beere, die Sauerkraut einen besonderen Geschmack verleiht. Um Sauerkraut mit Preiselbeeren für 10 kg frischen Kohl zuzubereiten, benötigen Sie:

300-350 g Preiselbeeren;

250 Gramm Steinsalz;

300 g Karotten;

1 Teelöffel Dillsamen (kann bei Bedarf durch Kreuzkümmel ersetzt werden).

Der Kohl muss von beschädigten und grünen Blättern gereinigt, geraspelt oder gehackt werden. Die Cranberries werden gründlich gewaschen und getrocknet. Karotten sollten in Streifen geschnitten oder gerieben werden. Alle Zutaten, außer Cranberries, werden in kleinen Portionen gemischt, zur besseren Saftbildung von Hand verrieben und in ein Eichenfass gegeben. Jede Kohlschicht wird mit einer Schicht Preiselbeeren kombiniert, bis das Fass bis zum Rand gefüllt ist. Der weitere Salzvorgang erfolgt wie im klassischen Rezept.

Rezept für Sauerkraut mit Äpfeln

Um Sauerkraut mit Äpfeln nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie für 10 kg frischen Kohl Folgendes einnehmen:

0,5 kg saure Äpfel (Antonovka wird seit der Antike zu diesem Zweck verwendet);

Kreuzkümmel und Dillsamen je 1 Teelöffel;

230-250 Gramm Salz.

Äpfel müssen gewaschen, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten werden. Die Äpfel in kleinen Portionen mit geriebenem Kohl, Salz und Kernen vermischen, mit den Händen zermahlen und in ein Eichenfass geben, den Boden zuvor mit Kohlblättern bedecken. Die Zubereitung von Kohl mit Äpfeln ist die gleiche wie in der klassischen Variante.

Rezept für Sauerkraut mit Karotten

Die meisten Frauen verwenden dieses Rezept für Sauerkraut mit Karotten. Für 10 kg frischen Weißkohl nehmen Sie folgende Zutatenmenge:

1-1,5 Karotten;

250 Gramm Salz;

10 Gramm Dillsamen (falls gewünscht).

Karotten verleihen Sauerkraut einen besonderen Geschmack und reichern es mit Carotin an. Für die Zubereitung von Gurken müssen die Karotten gewaschen, in kleine Streifen geschnitten oder gerieben (groß) werden. Der Kohl wird gehackt, mit Salz, Karotten und Dillsamen vermischt, von Hand gerieben und in vorbereitete Eichenfässer auf eine Schicht entfernter Blätter gelegt. Die Technik zur Zubereitung von Sauerkraut mit Karotten ähnelt der klassischen Variante.

Rezept für Pekinger Sauerkraut

Diese Beizung hat einen scharfen und pikanten Geschmack. Um Peking-Sauerkraut nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

10 kg Kohl;

0,9-1 kg Salz.

Die Kohlköpfe werden gewaschen, der Länge nach in 4 Teile geschnitten und in ein Fass gegeben. Jede Schicht muss gründlich mit Salz bestreut werden. Nachdem der Behälter mit Teilen des Chinakohls gefüllt wurde, wird er mit kaltem, abgekochtem Wasser aufgefüllt, bis er vollständig bedeckt ist. Die Oberseite der Gurke wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt, ein Holzkreis wird platziert und eine Unterdrückung angebracht. Das Kohlfass sollte 2 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt und dann in die Kälte gebracht werden. Eingelegter Chinakohl ist in einem Monat verzehrfertig. Bei der Verwendung ist darauf zu achten, dass der Kohl immer in Salzlake liegt. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, den Stoff, den Kreis und die Unterdrückung zu waschen.

Einen Tag vor der Verwendung wird eine spezielle Mischung aus 1 kg Paprika, 0,3–0,5 kg roter Paprika und 0,2–0,3 kg Knoblauch zubereitet. Alle Zutaten müssen durch einen Fleischwolf gemahlen werden. Um das würzige Kimchi-Gericht zuzubereiten, müssen Sie die benötigte Menge eingelegten Chinakohls aus dem Fass nehmen und ihn in reichlich kaltem Wasser abspülen. Die so zubereiteten Chinakohlstücke werden zwischen den Blättern gut mit einer würzigen Paprika-Knoblauch-Mischung bestreicht, in eine Emailleschüssel gegeben und mit kochendem, kaltem Wasser aufgefüllt, bis sie vollständig bedeckt sind. Der Behälter mit Chinakohl muss mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort stehen.

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