Sauerteig für Brot zu Hause ohne Hefe. Brotsauerteig ist das Hauptgeheimnis des köstlichen Landbackens

Dieser Starter ist natürlich und ergibt bei richtiger Zubereitung wunderbare Hefebrote. Wenn Sie gesunde, selbstgemachte und preiswerte hausgemachte Backwaren mögen, probieren Sie diesen Sauerteigstarter.

Zutaten

Einfacher Sauerteig

• ¼ Tasse (50 ml) Wasser
• ½ Tasse (50 g) Vollkornmehl
• Mehr Wasser und Mehl (Vollkorn und Allzweckmehl) während des Kochens

Sauerteig mit Weintrauben

• 1 ½ Tassen einfaches weißes Weizenmehl (150 g) (nicht ersetzen)
• 2 Tassen (500 ml) Mineral- oder Quellwasser bei Zimmertemperatur
• 1 Handvoll ungewaschene Weintrauben, entrappt
• Mehr Wasser und Mehl wie in diesem Rezept beschrieben

Schritte

Einfacher Sauerteig

Nimm den Behälter. Für den Starter benötigen Sie einen Behälter. Verwenden Sie eine kleine Schüssel, die 2–4 Tassen (500–1000 ml) fasst. Sie können fast jede Art von Behälter verwenden – Glas, Porzellan, Kunststoff oder Edelstahl – alle eignen sich hervorragend für Ihre Vorspeise. Wenn man den Behälter mit Frischhaltefolie (Plastikfolie) abdecken kann, ist er für Sauerteig geeignet.

Mischen Sie die Zutaten. Mischen Sie ¼ Tasse (50 ml) Wasser und ½ Tasse (50 g) Vollkornmehl. Wenn Sie die Zutaten abwiegen, verwenden Sie 50 g jeder Mehlsorte und Wasser. Die Zutaten gründlich vermischen und mit Plastikfolie abdecken.

• Sobald Sie den Starter gemischt haben, kratzen Sie die Seiten des Behälters ab. Stellen Sie sicher, dass keine „Lebensmittel“ an den Seiten des Behälters zurückbleiben, um zu verhindern, dass sich entwickelnde Bakterien gefüttert werden.

1. Finden Sie einen Ort, an dem Sie Ihren Starter starten können. Sie müssen einen Ort finden, an dem niemand dem Sauerteig Schaden zufügen kann (Hunde, Kinder, neugierige Ehemänner) und an dem die Temperatur bei 18–30 °C gehalten werden kann.

   • Wenn ein wärmerer Ort benötigt wird, können Sie die gewünschte Temperatur erreichen, indem Sie den Ofen einschalten (aber nicht den Starter hineinschieben). Außerdem gibt es auf vielen Kühlschränken immer warme Plätze.

2. Warten. Sauerteig erfordert Geduld. Was genau sollten Sie erwarten? Sie müssen warten, bis der Anlasser aktiv wird und zu sprudeln beginnt. Mit der Zeit wird es wachsen und wachsen, als ob es lebendig wäre.

   • Wie lange warten? Normalerweise dauert es 12 Stunden, bis der Starter aktiv wird. Abhängig von den verwendeten Zutaten und der Umgebung kann die Blasenbildung innerhalb weniger Stunden oder innerhalb von 24 Stunden beginnen. Wenn der Anlasser nicht innerhalb von 12 Stunden aktiviert wird, warten Sie weitere 12 Stunden. Wenn der Anlasser immer noch nicht aktiviert wird, warten Sie weitere 12 Stunden.
     • Wenn der Anlasser nach 36 Stunden nicht aktiv ist, prüfen Sie, ob Sie die Anweisungen richtig befolgt haben. Wenn Sie alles richtig gemacht haben, werfen Sie den Anlasser weg und versuchen Sie es erneut – das wird wahrscheinlich nicht noch einmal passieren. Wenn Sie es bereits zweimal erfolglos versucht haben, versuchen Sie es mit einer anderen Mehlmarke oder einer anderen Wassersorte.

3. Den Starter füttern. Wenn der Anlasser aktiv ist, füttern Sie ihn. Fügen Sie eine weitere ¼ Tasse (50 ml) Wasser hinzu und rühren Sie um. Dann ½ Tasse (50 g) Vollkornmehl hinzufügen und erneut vermischen.

   • Warte ein wenig länger. Warten Sie erneut, bis der Anlasser hochgeht. Normalerweise verdoppelt sich die Größe des Starters innerhalb von 12 Stunden oder weniger. Manchmal dauert dies 24 Stunden. Fassen Sie den Anlasser also nach Ablauf von 12 Stunden nicht mehr an, es sei denn, er sieht groß genug aus. Wenn der Starter Blasen wirft, sich aber nicht verdoppelt, ist das in Ordnung.

4. Den Starter erneut füttern. Aber jetzt werfen Sie zunächst einmal die Hälfte des Starters weg. ¼ Tasse (50 ml) Wasser zur Vorspeise hinzufügen und umrühren. Was weiter? Sie haben es erraten: ½ Tasse (50 g) Vollkornmehl hinzufügen und erneut vermischen. Beherrschen Sie die Wiederholungssequenz? Und ja, in diesem Stadium ist es sehr wichtig, bei jeder Fütterung die Hälfte des Starterfutters wegzuwerfen. Du willst doch nicht, dass das Mehlmonster den Küchentisch übernimmt, oder?

   • Beim Füttern sollte der Starter seine Größe verdoppeln. Wenn Sie nicht die Hälfte des Starters wegwerfen, bleibt am Ende viel mehr davon übrig, als Sie wirklich brauchen. Sie können den Starter später einlagern, aber zu diesem Zeitpunkt ist er noch nicht stabil genug, um eine Lagerung zu rechtfertigen.

5. Warte ein wenig länger. Auch hier sollten Sie sehen, wie sich die Starterblase zwischen den Fütterungen verdoppelt (wie am Schnürchen). Wenn Sie einen Starter beginnen, ist es sehr wichtig, ihn regelmäßig zu füttern, aber seien Sie nicht zu ungeduldig: Eine frühzeitige Fütterung des Starters kann verhindern, dass die Bakterien einen kritischen Schwellenwert erreichen, an dem sie am Leben bleiben. Jede Fütterung schwächt die Bakterien; Wenn man ihnen zu viel füttert, sterben sie.

   • Sollte sich der Starter beim Füttern nicht verdoppeln, geben Sie ihm etwas mehr Zeit. Im Anfangsstadium ist der Anlasser instabil.
   • Wiederholen Sie die beiden oben genannten Schritte, bis sich die Größe des Starters zwischen den Fütterungen zuverlässig verdoppelt hat.

6. Wechseln Sie zu ungebleichtem Allzweckmehl. Bei diesem Schritt geht es darum, unerwünschte Mikroorganismen loszuwerden. Vollkornmehl sorgt für die Entwicklung der meisten davon. Sobald der Starter stabil ist, können Sie bei Bedarf zu Vollkornmehl zurückkehren.

   • Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie bemerken, dass Ihr Starter langsamer wird, wenn Sie das Mehl wechseln. Das ist normal. Warten Sie, bis der Starter aktiv wird (dies kann bis zu 36 Stunden dauern) und auf feines Mehl umgestellt wird.
     • Sie werden diesen Übergang nicht sofort einfacher gestalten können. Machen Sie den Übergang zu Allzweckmehl in 3 Runden und verringern Sie jedes Mal die Menge an Vollkornmehl. Beginnen Sie mit der Verwendung von 1 Teil Allzweckmehl und 3 Teilen Vollkornmehl. Für die nächste Fütterung halb Allzweckmehl und halb Vollkornmehl verwenden. Danach verwenden Sie 3 Teile Allzweckmehl und 1 Teil Vollkornmehl. Und bei der nächsten und den folgenden Fütterungen können Sie nur Premiummehl verwenden.

7. Den Starter erneut füttern. Die Regeln sind genau die gleichen wie beim letzten Mal: ​​Werfen Sie die Hälfte des Starters weg, fügen Sie ¼ Tasse (50 ml) Wasser hinzu und rühren Sie um. Dann ½ Tasse (50 g) Mehl hinzufügen und erneut vermischen. Da Ihr Starter nun stabil ist, können Sie damit beginnen, ihn aufzubewahren, indem Sie ihn für andere Zwecke in einen anderen Behälter umfüllen. Wenn Sie den Starter aufbewahren möchten, stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

   Warte ein wenig länger. Wie oben erwähnt, kann es bei Starterkulturen zu einer langsameren Fütterung kommen, wenn sie vergrößert werden. Ziehen Sie keine voreiligen Schlussfolgerungen, es braucht nur Zeit. Wenn der Starter aktiv und stabil zu sein scheint, füttern Sie ihn etwa alle 12 Stunden. Der Starter (bei Zimmertemperatur) sollte mindestens zweimal täglich verfüttert werden.

   • Wiederholen Sie die beiden Schritte oben. Zu diesem Zeitpunkt erreicht der Starter seine maximale Leistungsfähigkeit, wird stabil und betriebsbereit. Obwohl es verlockend sein mag, probieren Sie den Starter erst nach etwa einer Woche aus und er hat sich bei jeder Fütterung verdoppelt. Die meisten Sauerteigexperten gehen davon aus, dass der Sauerteig 30 bis 90 Tage lang weiterwachsen kann, obwohl dies nicht ganz klar ist.
   • Nach etwa einer Woche ist der Starter einsatzbereit!

   Sauerteig mit Weintrauben

   1. Mehl und Wasser mischen. Mischen Sie in einer großen Plastik- oder Tonschüssel 1 ½ Tassen Mehl (150 g) und 2 Tassen (500 ml) Mineral- oder Quellwasser.

      • Wenn Leitungswasser gut schmeckt und keinen Geruch aufweist, ist die Verwendung in Ordnung. Viele Leute denken, dass chloriertes Wasser das Todesurteil für Ihren Starter ist, aber experimentieren Sie und nutzen Sie Ihre eigene Erfahrung, um herauszufinden, was die besten Ergebnisse liefert.

   2. Die Weintrauben dazugeben und unter den Teig rühren. Zerdrücken Sie die Weintrauben nicht; die Früchte müssen nur im Teig vorhanden sein.

      • Sie können Pflaumen oder jedes andere Obst verwenden, das eine natürliche Hefeblüte aufweist.

   3. Decken Sie die Schüssel leicht mit einem sauberen Küchentuch oder Käsetuch ab. Der Anlasser sollte der Luft, aber keinem Staub oder Insekten ausgesetzt sein. Stellen Sie den Starter auf die Arbeitsfläche, vorzugsweise an einen warmen Ort.

      • Wenn Sie zu fest abdecken, besteht die Gefahr, dass Druck entsteht, der zu einer „Explosion“ führt.
      • Stellen Sie den Starter an einen warmen Ort, aber nicht zu warm. Ein guter Platz ist auf dem Kühlschrank.

   4. Täglich einen Esslöffel Wasser und einen Esslöffel Mehl untermischen. Dies wird als „Fütterung“ des Starters bezeichnet. Nach ein paar Tagen sollten keine Anzeichen des Anfangsstadiums mehr vorhanden sein. Der Starter sollte ein wenig sprudeln, während sich die Hefe von der Stärke und dem Zucker ernährt.

      • Wenn dies nicht innerhalb von 48 Stunden geschieht, entsorgen Sie den Starter und starten Sie erneut.

   5. Füttern Sie weiterhin jeden Tag. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich der Teig löst; das Wasser steigt an die Oberfläche und das Mehl setzt sich am Boden ab. Es ist in Ordnung. Nach dem fünften oder sechsten Tag sieht die Vorspeise besser aus und riecht leicht säuerlich. Es ist kein unangenehmer Geruch, sondern ein Hefegeruch.

      • Manche Menschen halten es für ideal, die Hefe zweimal täglich zu verfüttern. Experimentieren Sie, um herauszufinden, welche Methode die besten Ergebnisse garantiert.

   6. Füttern Sie den Starter noch ein paar Tage lang. Tun Sie dies mindestens einmal am Tag! Das Ergebnis wird eine Konsistenz sein, die einem dicken Pfannkuchenteig ähnelt. Nach dieser Zeit die Weintrauben entfernen und entsorgen.

      Decken Sie den Starter ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Damit Ihre Vorspeise gesund bleibt, sollten Sie sie täglich füttern und umrühren. Wenn Sie zu viel Teig erhalten (z. B. 4 Liter), werfen Sie den Überschuss weg.

      Nehmen Sie den Starter am Abend vor der Verwendung aus dem Kühlschrank. Um 2 Brote zu backen, benötigen Sie 4 Tassen Vorspeise. Füllen Sie Ihren Starter jedes Mal, wenn Sie ihn verwenden, wie folgt auf:

      • Für jede Tasse Starter, die Sie entfernen, ½ Tasse Mehl und ½ Tasse kaltes Wasser in den restlichen Starter rühren.
      • Wenn Sie Ihren Starter nicht alle paar Tage verwenden, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und füttern Sie ihn mindestens einmal pro Woche, da sonst die Bakterien abgetötet werden. Wenn der Starter sehr gelb wird und vor dem Backen nicht „aufgeht“, entsorgen Sie ihn und beginnen Sie von vorne. Sauerteigstarter werden seit vielen Jahrzehnten gepflegt. Es ist möglich (jedoch nicht immer empfohlen), den Starter einzufrieren und später wiederherzustellen.

   Unterstützung und Verwendung von Sauerteig

   1. Lagern Sie den Starter bei knapp über Raumtemperatur. Das ist notwendig, während sie aufsteht. Mit der Zeit können Sie es in den Kühlschrank stellen, aber wenn es immer noch aufgeht, lagern Sie es auf dem Kühlschrank oder im Ofen.

   2. Regelmäßig füttern. Wenn die Vorspeise zu flüssig ist, erhöhen Sie die Mehlmenge bei jedem Füttern um ein paar Esslöffel. Beachten Sie jedoch, dass es schwieriger ist, mit dichten Startern zu arbeiten und nur erfahrene Bäcker in der Regel gute Ergebnisse erzielen.

      • Flüssiger Starter wirkt zu schnell, daher können ein paar verpasste Fütterungen katastrophale Folgen haben. Viele Bäcker verwenden sehr dichte Starterkulturen, und das aus gutem Grund: Diese Starterkulturen haben mehr Geschmack und sind aktiver als dünne Starterkulturen und vertragen versäumte Fütterungen besser. Allerdings kann es für neue Bäcker schwierig sein, mit dichten Vorspeisen zu arbeiten und diese beizubehalten.

   3. Suchen Sie nach kleinen Rissen auf der Teigoberfläche. Sobald der Starter keine Nahrung mehr enthält, nimmt die Gasproduktion ab und der Starter beginnt erneut zu kollabieren, was zu Trockenheit und Rissbildung führt. Wenn der Anlasser herunterfällt, kann es sein, dass sich auf der Oberfläche Risse bilden – ob Sie es glauben oder nicht, das ist tatsächlich der Fall Gut Ding.

      • Das Ferment ist aktiv und erreicht seinen Höhepunkt, wenn es kaum zu fallen beginnt. Wenn Sie sich fragen, wann Sie Sauerteigstarter verwenden können, ist jetzt der richtige Zeitpunkt. am meisten Zeit.

   4. Konvertieren Sie andere Rezepte. Seien Sie nicht ungläubig – Sauerteig lässt sich für fast alles verwenden. Um ein Rezept in Sauerteig umzuwandeln, ersetzen Sie zunächst jede Packung Hefe (etwa einen Teelöffel oder 6 g) durch 1 Tasse (240 g) aktiven Starter. Passen Sie das Rezept an das bereits in der Vorspeise enthaltene Wasser und Mehl an.

      • Wenn der Geschmack des Sauerteigs zu stark für das Brot ist, verwenden Sie ihn beim nächsten Mal mehr Sauerteig Und wenn das Brot nicht aromatisch genug ist, verwenden Sie es in Zukunft weniger Sauerteig
        • Verwendung kleiner Menge an Starter - eine der Möglichkeiten, daraus zu gewinnen mehr Aroma. Auf jeden Fall unlogisch. Der Grund dafür ist jedoch, dass das Aufgehen des Brotes durch die Zugabe einer kleinen Menge Sauerteig länger dauert. Wenn Sie mehr Starter verwenden, geht das Brot schneller auf und hat weniger Zeit, die Aromen, einschließlich der Aromen des Starters, aufzunehmen.

      • Wenn der Starter länger als eine Woche gelagert wurde, rekonstituieren Sie ihn. Füttern Sie Ihren Starter mindestens drei Tage lang (zweimal täglich), bevor Sie ihn verwenden oder in den Kühlschrank stellen. Treffen Sie die gleichen Vorsichtsmaßnahmen wie beim Anstieg (Temperatur usw.).

        • Beginnen Sie wie gewohnt mit dem Entsorgen. Werfen Sie die Hälfte des Starters weg und geben Sie dann wie zuvor alle 12 Stunden ¼ Tasse (50 g) Wasser und ½ Tasse (50 g) Mehl zum restlichen Starter hinzu. Wenn der Starter zwischen den Fütterungsperioden zugenommen hat, füttern Sie ihn erneut. Leeren Sie den Vorratsbehälter, geben Sie den rekonstituierten Starter wieder hinein und stellen Sie ihn zur späteren Rekonstitution in den Kühlschrank.
          • Auch hier gilt: Um einen guten Starter zu erhalten, sollten Sie ihn zwischen den Fütterungen so lange füttern, bis sich seine Größe verdoppelt.
   • Das Rezept für Traubensauerteig wurde in British Columbia verwendet und die Leute haben es immer unterstützt.
   • Bereiten Sie Ihre Vorspeise nicht mit im Laden gekaufter Hefe als Hauptzutat zu; nach etwa einem Monat wird es unansehnlich.
   • Gute Sauerteigrezepte für Brot, Brötchen, Kekse, Pfannkuchen usw. finden Sie online; Verwenden Sie diesen Sauerteig anstelle der im Laden gekauften Sorte, die in jedem Rezept empfohlen wird.

„Saccharomyces-Hefe“, auch bekannt als „Bäckerhefe“, auch bekannt als „Thermophile Hefe“ (so genannt, weil sie Hitze liebt und bei Temperaturen über 40 °C nicht nur nicht abstirbt, sondern sogar aktiver arbeitet). werden weltweit in der Brotindustrie eingesetzt.

Sie sind schlecht, weil sie im menschlichen Körper ein Nährmedium schaffen, in dem sich pathogene Mikroorganismen aktiv vermehren – diese Information wird bestätigt, aber aktiv unterdrückt, da die Verwendung von „thermophiler Hefe“ einen sehr schnellen und sehr stabilen Teiggärungsprozess ermöglicht. Dies ist an sich schon wirtschaftlich sehr profitabel, denn... Ein vollständiger Zyklus des „Schnellbackens“ wird in nur 4 Stunden statt in zwei Tagen zubereitet. Aber das Wichtigste ist, dass ein stabiler und immer wiederholbarer Prozess es ermöglicht, beim Befolgen eines Rezepts immer das gleiche Ergebnis zu erzielen. Riesige Industrien verlassen sich darauf: Es ermöglicht den Einsatz der Automatisierung der Brotproduktion, sowohl in Unternehmen – „on the fly“ als auch zu Hause (alle „Heimbrotbackautomaten“, alle ihre Programme verwenden „thermophile Hefe“ als Schlüsselkomponente). .

„Thermophile Hefe“ hat die alten traditionellen Backtechnologien ersetzt, weil „sie schnell, bequem und profitabel ist“. Allerdings beginnen immer mehr Menschen zu lernen und zu sagen, dass „thermophile Hefe“ schädlich ist, weil. provozieren ein schnelles Wachstum der schlechten Mikroflora im menschlichen Körper.

Das gesündeste Brot.
Es ist sehr einfach zu machen, die Hauptsache ist, den Starter richtig zu machen.

Um die Vorspeise zuzubereiten, müssen Sie eine Handvoll Rosinen (zum Aufquellen einweichen) oder Weintrauben nehmen, sie hacken und einfach mit den Händen zerdrücken. In ein 1-Liter-Glas füllen, 1 Glas warmes Wasser, 1 Teelöffel Zucker und 5 gehäufte Esslöffel Mehl hinzufügen. Mit einem Nylondeckel abdecken und an einem warmen Ort auf einen Heizkörper stellen, bis es etwa 2-3 Tage lang gärt (stellen Sie das Glas in einen Topf, sonst könnte der Deckel abreißen und es umkippen). Dann durch ein Sieb passieren, die Rosinen wegwerfen, den Sauerteig zurück in das Glas gießen und 1 Glas warmes Wasser, 1 Teelöffel Zucker und 5 gehäufte Esslöffel Mehl hinzufügen und einen weiteren Tag an einem warmen Ort stehen lassen.

Der schwierigste Teil ist erledigt, jetzt ist dieser Sauerteig unbegrenzt haltbar, Sie müssen nur einmal pro Woche Brot backen oder den Sauerteig wiederbeleben. Wenn wir also kein Brot backen, gießen Sie den Sauerteig aus und lassen Sie 1-2 cm Flüssigkeit im Glas. Nun 1 Glas warmes Wasser, 1 Teelöffel Zucker, 5 gehäufte Esslöffel Mehl hinzufügen, 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Den Starter lagern wir im KÜHLSCHRANK.

Brot backen: Den Sauerteig 2-3 Stunden vorher zum Aufwärmen aus dem Kühlschrank nehmen, er sollte sich in kleinen Bläschen befinden. Bevor ich den Teig knete, schalte ich den Ofen auf 100 Grad ein und stelle die Backform (ich habe eine aus Glas) zum Aufwärmen ein. Das Brot kneten: Ein Glas warmes Wasser in eine Schüssel gießen, Sauerteig (darauf achten, 1–2 cm Flüssigkeit stehen zu lassen), 1 TL Salz und Zucker, 2 EL Pflanzenöl und 16 gehäufte EL Mehl (ich nehme 6 Lohek) in eine Schüssel geben Kleie oder Vollkornmehl). Alles gut vermischen und in die Form gießen. Die Form muss eingefettet werden, ich habe auch Backpapier auf den Boden gelegt. Meine Form ist oval 20 x 30 und es fällt voll aus, wenn man eine runde nimmt, braucht man mindestens 25 cm Durchmesser. Also den Teig in die Form gießen und mit Folie abdecken, wie auf dem Foto.

Sie können dem Teig verschiedene Mehle, etwas Haferflocken und Samen hinzufügen; Cracker aus Brot mit Samen sind sehr lecker.

Zusätzliche Tipps:

1) Es ist besser, die Kleie mit kochendem Wasser zu dämpfen und zu warten, bis die Mischung warm wird. Jetzt können Sie den Starter und alles andere hinzufügen.

2) Sie können den festen Teig auch mit den Händen kneten und über Nacht im geschlossenen, ausgeschalteten Ofen gehen lassen. Das Brot wird feinlochig und weich.

3) Wenn Sie den Starter aus dem Kühlschrank nehmen und er an einem warmen Ort flüssig ist und keine Blasen bildet, dann fügen Sie mehr Mehl hinzu, damit er die Konsistenz von sehr dicker Sauerrahm hat.

Den Starter aus dem Kühlschrank kannst du direkt im Glas bei 50 Grad in den Backofen geben und er ist ganz schnell einsatzbereit.

Zu einer gut durchdachten Ernährung gehören Getreide und andere Getreidearten, darunter auch Brot, die eine Quelle wertvoller Nährstoffe sind. In unserer Gegend ist Brot die traditionelle und beliebte Quelle für Ballaststoffe, Proteine, Stärke, B-Vitamine und Mikroelemente.

Was ist Sauerteig und woher kommt der saure Geschmack?

Wir können sagen, dass unsere Gesundheit weitgehend von der Qualität des Brotes abhängt. Mittlerweile kommen immer mehr Backwaren mit verschiedenen Zusatzstoffen, Verbesserern und Füllstoffen auf den Markt. Diese Backwaren schmecken nicht nur schlecht, sind zu fluffig oder zu aromatisiert, sondern enthalten teilweise auch gefährliche Inhaltsstoffe. Person wird dann offensichtlich.

Gleichzeitig ermöglichen uns die Eigenproduktion und die Verwendung von Starterkulturen, gesunde Backwaren zu backen, auf deren Qualität und Zusammensetzung wir uns zu 100 % verlassen können.

Sauerteig für Brot zu Hause besteht aus nützlichen und freundlichen Bakterien, Milchsäure, aus der das Brot nach der Gärung nützliche Substanzen aufnimmt. Durch die natürliche Fermentation durch Milchsäurebakterien werden krebserregende Verbindungen beseitigt und das Immunsystem stimuliert. Vor dem Hintergrund moderner Ernährungskenntnisse kann selbstgemachter Brotauflauf auf Basis von Wildhefe Teil unserer täglichen Ernährung werden.

Brotstarter ist ein Mittel zum Aufgehen und Säuern von Teig. Es handelt sich um eine Gemeinschaft verschiedener kleiner Mikroorganismen, die aufeinander angewiesen sind und sich gegenseitig schützen. Solche Gemeinschaften kommen in unserer Umwelt häufig und in großer Zahl vor. Kefir, Sauerkraut usw. enthalten verschiedene Bakterien und Hefen.

Woraus besteht Sauerteig zum Brotbacken?

Seine wichtigsten Bestandteile sind:

• Bakterien, die für die Produktion von Milchsäure verantwortlich sind;
• andere nützliche Bakterien, die mit ihnen in Symbiose leben;
• Wildhefe, die ähnlich wie kommerziell hergestellte Hefe funktioniert, produziert im Teig Kohlendioxid, das den Teig aufgehen lässt.

Industriell hergestelltes Sauerteig-Hefebrot hat einen etwas anderen Geschmack. Obwohl sie manchmal versuchen, diese „Säure“ vorzutäuschen, indem sie gewöhnlichem Essig zu Brot hinzufügen, das mit Industriehefe hergestellt wurde.

Welche Arten von Startern gibt es?

Sauerteigstarter können sich erheblich voneinander unterscheiden. Kulturen von Mikroorganismen unterscheiden sich je nach Mehl- und Getreidesorte und der Region, in der sie angebaut werden. Das Geheimnis liegt im Vorhandensein von Mikroorganismen, die sich unter der Kornschale und in der Luft befinden. Man kann Sauerteig, der in einem Teil des Landes angebaut wird, nicht mit demselben Produkt vergleichen, das nach demselben Rezept hergestellt wird, sondern aus Produkten, die im anderen Teil des Landes angebaut werden. Die Unterschiede werden erheblich sein. Eines ist sicher: Jeder Sauerteig für Roggenbrot oder Weizen oder vielleicht Mais ist ein einzigartiges Produkt, hat seine eigenen geheimnisvollen Eigenschaften und jede Kultur, die wir gezüchtet haben, verdient es, entwickelt und kultiviert zu werden.

Also, die Haupttypen dieses Produkts:

• Hopfenstarter für Brot,
• Roggensauerteig für Brot ohne Hefe,
• Weizensauerteig für Brot,
• ewiger Sauerteig für Brot ohne Hefe,
• Sauerteig für Brot mit Kefir,
• klösterlicher Sauerteig für Brot,
• und viele andere Arten.

Wie macht man Sauerteig für Brot und warum sollte man davor keine Angst haben?

Warum sollte man Brot aus Roggenmehl Sauerteig hinzufügen? Wer schon einmal versucht hat, 100 % Roggenbrot mit Hefe zu backen, wird feststellen, dass es leider sehr schwierig ist. Auch wenn Roggenmehl nur ein Teil des Rezepts ist und in einer Mischung mit Weizen verwendet wird, ist die Verwendung beim Backen eine schwierige Aufgabe. Anfängerbäcker arbeiten besser mit Produkten aus Weizenmehl. Weizenmehl enthält viel Eiweiß, das für Gluten verantwortlich ist, das die gesamte Teigstruktur erhält. So lässt sich aus Weizenmehl leicht ein formstabiles Brot formen, während Produkte aus Roggenmehl immer am besten in einer Auflaufform gebacken werden.

Roggenmehl enthält weniger Gluten. Darüber hinaus enthält Roggen Enzyme, die die Entstehung einer bestimmten Teigstruktur stören. Die Zugabe von angesäuertem Teig hilft, diesen Prozess zu verhindern. Am Säuerungsprozess sind Bakterien beteiligt, die für die Produktion von Milch- und Essigsäure verantwortlich sind. Die Kultur „saurer“ Mikroorganismen im Roggenteig vermehrt sich sehr leicht. Somit ist Roggensauerteig die sauerste aller Optionen.

Für diejenigen, die Brot mit einem überwiegenden Anteil an Roggenmehl backen möchten, ist daher ein selbst zubereiteter Sauerteig für Roggenbrot zu Hause besser geeignet. Roggenbrot, das nur unter Zusatz von Hefe gebacken wird, ist dichter und geschmacksärmer. Mit anderen Worten: Roggenmehl muss zwangsläufig angesäuert werden. Bei Weizenmehl ist dies nicht erforderlich, eine Säuerung ist jedoch ebenfalls möglich. Sauerteig-Weizenbrot ist viel aromatischer und bleibt viel länger frisch als Brot, das nur mit Hefe hergestellt wird.

Wie macht man Sauerteig für Brot?

Heutzutage ist es überhaupt nicht schwierig, Sauerteig für Brot zu kaufen; sogar trockener Sauerteig für Brot wird verkauft. Es ist jedoch sehr einfach, dieses Produkt zu Hause mit eigenen Händen herzustellen. Alles, was wir dazu brauchen, ist in der Regel Mehl und Wasser. Das Mehl sollte unraffiniert und hochwertiges Wasser ohne Chlor sein, man kann Mineralwasser nehmen.

Im Folgenden finden Sie verschiedene Methoden zur Herstellung von Sauerteig für selbstgebackenes Brot:

1. Das grundlegende und älteste Rezept für Sauerteigbrot. Unsere Urgroßmütter stellten Sauerteig her, indem sie warmes Wasser mit Roggenmehl in Tontöpfe gossen und die Mischung drei Tage lang stehen ließen. Nach gründlichem Rühren wurden frische Portionen Mehl und Wasser hinzugefügt und einen Tag später war der Sauerteig für Brot ohne Hefe fertig.
2. Eine andere alte Methode, Sauerteig für Brot ohne Hefe herzustellen, besteht darin, alle 24 Stunden portionsweise Mehl und Wasser hinzuzufügen. Eine Handvoll besser als grobes Mehl mit einem Gewicht von etwa 100 g muss gründlich mit warmem Wasser vermischt werden, um eine ziemlich dicke Paste mit der Konsistenz von Pfannkuchenteig oder Sauerrahm zu erhalten. Wir lassen alles an einem warmen Ort, am besten neben einer Heizung. Alle 12 Stunden muss diese Suspension gründlich gemischt werden, damit Luftblasen entstehen, dann mit einem Deckel abdecken und wieder ungestört stehen lassen. Jeden Tag müssen Sie eine Handvoll Mehl und etwas Wasser hinzufügen, bis die oben angegebene Konsistenz erreicht ist, und dies 4-5 Tage lang fortsetzen.

Temperatur

Um hausgemachten Sauerteig für Brot zuzubereiten, müssen Sie die entsprechenden Temperaturbedingungen einhalten. Die optimale Temperatur für das Wachstum nützlicher Mikroorganismen liegt zwischen 25 und 30 °C, einige Quellen geben sogar 33–35 °C an. Bei niedrigeren Temperaturen dauert die Gärung länger, bei Temperaturen über 35-40 °C funktioniert die Gärung manchmal gar nicht, bei noch höheren Temperaturen kann es zu einer Verschlechterung kommen.

Wie lagere ich Sauerteig für ungesäuertes Brot?

Frisch angebauter Sauerteig kann sofort zum Backen verwendet werden, wobei eine kleine Menge (50-100 g) übrig bleibt, die als Ausgangsmischung für die Herstellung des nächsten Sauerteigs dient. Es wird im Kühlschrank in einem Glasgefäß aufbewahrt und leicht mit einem Tuch oder einer Serviette abgedeckt, damit Luft eindringen kann. Verschließen Sie das Glas nicht mit einem Beutel oder Deckel.

Selbstgemachter Sauerteig für Brot ohne Hefe, welche Probleme können auftreten?

Ein häufiges Problem für Bäckeranfänger ist, dass die Temperatur in der Wohnung zu niedrig ist. Im Sommer ist das kein Problem; Sie können den Behälter auf die Sonnenseite des Fensters stellen (aber nicht in der direkten Sonne), und im Winter können Sie ihn in die Nähe der Heizung stellen, in eine Decke wickeln und unter eine Decke stellen Lampe.

Die noch warme Masse beginnt sich mit feinen Blasen zu füllen und wird säuerlicher. Allerdings sollten Blasen nicht immer deutlich sichtbar sein, abhängig von der Art und Anzahl der Bakterien, die in der Mischung wachsen. Wenn sich die richtige Säure gebildet hat, klingen die äußeren Symptome ab und die Gärung stoppt.

Das bereitet auch weniger geübten Bäckern Sorgen: „Mein Starter hat so schön gesprudelt und jetzt hat er sich beruhigt – was ist damit passiert?“ Absolut nichts, das ist normal.

Sowohl Anfänger als auch erfahrene Bäcker machen sich Sorgen um den Zustand ihres Starters. Die Einstufung kann auf Aussehen, Geruch und Textur erfolgen.

Geruch nach Sauerteig hängt vom verwendeten Mehl ab. Roggenvollkornmehl riecht recht intensiv. Wenn sich der Fermentationsprozess stabilisiert, verbessert sich der Geruch. Es kann nach Hüttenkäse, Zitrusfrüchten oder Äpfeln riechen.

Es kann vorkommen, dass sich die Bläschen zu stark oder ganz langsam bilden, ein säuerlicher Geruch freigesetzt wird (was bei Roggenmehl häufig der Fall ist) oder ein leicht fruchtiger Geruch entsteht. Ein schwacher Essigsäuregeruch weist nicht auf Probleme hin und ist ebenfalls ein normaler Geruch. Es ist auch normal, dass ein leicht schwacher Alkohol- oder Acetongeruch auftritt (besonders wenn das Glas längere Zeit im Kühlschrank stand). In all diesen Fällen gilt ein Grundsatz: Solange unser Starter nicht völlig übel riecht, können wir davon ausgehen, dass das normal ist.

Sauerteigfarbe kann von hellbeige bis braun variieren, was auch von der verwendeten Mehlsorte und dem Alter des Teigs abhängt:

• hefefreier Sauerteig für selbstgebackenes Brot aus Weizenmehl, ebenfalls sehr jung, hat eine leuchtend orange Farbe;
• Sauerteig für Brot aus Roggenmehl, insbesondere aus frisch gemahlenen dunkleren Vollkornkörnern.

Wenn sich die Farbe nicht in Rot, Grün, Blau oder Schwarz ändert, nicht haart und nicht schimmelt, können wir davon ausgehen, dass es sich um ein gutes Produkt handelt.

Darüber hinaus gelten Flüssigkeitsausscheidungen und ein heller, gelblicher oder fast weißer Belag auf der Oberfläche als normal.

All diese Symptome, die uns stören, verschwinden normalerweise nach der Zugabe von frischem Mehl und Wasser.

Natürlich gibt es viele Methoden zum Anbau von Sauerteig. Die oben beschriebene Methode, also nur Mehl und Wasser zu verwenden, ist die effektivste und sicherste. Diese Methoden haben unsere Großmütter viele Jahre lang angewendet, nämlich: Mehl, Wasser und Luft sind alles, was wir brauchen. Decken Sie das Glas daher niemals fest ab, sondern decken Sie es besser mit Gaze oder einem sauberen Tuch ab.

Was tun, wenn die Gärung schlecht verläuft?

Manchmal verläuft die Gärung jedoch schleppend, es treten Blasen auf, aber davon gibt es nur sehr wenige. Dann sollten Sie am dritten Tag der Gärung beim Füttern nachhelfen, die Hälfte der alten Mischung wegwerfen und zum Rest frische Portionen Mehl und Wasser hinzufügen. Das sollte sie wiederbeleben.

Wenn Mehl und Wasser trotz unserer Bemühungen nicht von selbst gären, führen Sie Komponenten in die Gärung ein, die die Gärung aktivieren. Es gibt Quellen, die den Einsatz verschiedener natürlicher Beschleuniger empfehlen. Für diejenigen, die die oben genannten Probleme haben, können Sie diese zur Unterstützung der Fermentation verwenden:

• Zucker,
• Buttermilch,
• Wasser, in dem die Rosinen eingeweicht wurden.

Es kommt jedoch vor, dass die Fermentation nicht richtig abläuft und fremde Mikroben in die über mehrere Tage geduldig gewachsene Suspension gelangen und eine Schimmelschicht auf der Oberfläche bilden. Dann werfen Sie es ohne Reue weg. Es wird empfohlen, das gebrauchte Glas in heißem Wasser auszuwaschen, mit kochendem Wasser auszuspülen, zu trocknen und es erneut mit neuem Mehl zu versuchen.

Ist Sauerteigbacken gesund?

Die Getreideschale enthält viele Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und andere. Diese Mineralien werden vom menschlichen Körper nach der Übersäuerung leichter aufgenommen. Fertiger Sauerteig für Brot im Brotbackautomaten oder Multikocher kann problemlos verwendet werden.

Kann man Sauerteig für Brot nur aus Roggenmehl herstellen?

Absolut nicht. In Frankreich erfreut sich Sauerteigbrot aus Weizen großer Beliebtheit, es wird beispielsweise für das weit verbreitete französische Brot Pins de Campagne und Baguettes verwendet. Auch in den Vereinigten Staaten gibt es eine Tradition des Backens von Sauerteigbrot, und selbst in Afrika wird Hefeteig zur Herstellung von Maistortillas verwendet.

Die Herstellung von Roggensauerteig für Brot erfreut sich in Mitteleuropa und Skandinavien größerer Beliebtheit. Wenn wir über den typischen Geschmack von Sauerteigbrot sprechen, denken wir daran, dass Sauerteig aus Roggenmehl verwendet wird, weil er dem Teig einen besonderen Geschmack verleiht. Bei der Teigzubereitung können Sie eine beliebige Menge Weizenmehl hinzufügen.

Rezept für Roggensauerteigbrot für 60 Stunden

Dieses Rezept für Sauerteig für Brot ohne Hefe wurde in Belgien gefunden, obwohl er dort aus Weizen hergestellt wurde, der Autor empfiehlt jedoch, ihn nach dieser Methode aus Roggen herzustellen.

Erste Etappe am ersten Tag um 20:00 Uhr

Wie macht man Sauerteig für Brot? Zunächst müssen 50 g Roggenmehl mit 50 g Wasser vermischt, gerührt und 24 Stunden an einem warmen Ort (26 °C) stehen gelassen werden.

Zweite Etappe – zweiter Tag um 20:00 Uhr

Nach 24 Stunden fügen Sie der Mischung folgende Zutaten hinzu:

100 g Roggenmehl + 100 ml Wasser + 20 g Zucker. Alles vermischen und 24 Stunden an einem warmen Ort (26 °C) gehen lassen. Nach der Zugabe von Zucker vergrößert sich der Sauerteig nach 12 Stunden um das Dreifache und duftet säuerlich, aber angenehm. Nach 24 Stunden kann es abfallen.

Dritte Etappe – am dritten Tag um 20:00 Uhr

Für diesen Schritt müssen Sie die folgenden Zutaten hinzufügen:

100 g Roggenmehl + 100 ml Wasser. Umrühren und an einem warmen Ort (26 °C) 12 Stunden gehen lassen.

Die Vorspeise in einer Menge von 500 g sollte am vierten Tag morgens um 8:00 Uhr fertig sein.

Lassen Sie 100 g zur weiteren Verdünnung übrig und backen Sie Brot mit 400 g Mehl, besser ist es, gemischtes Weizen-Roggen- oder Roggenmehl zu mischen.

Sauerteigrezept für ungesäuertes Weizenbrot (französischer Sauerteig)

Der erste Tag. Mischen Sie 50 g Vollkornmehl mit 150 ml warmem Wasser, um eine Mischung zu erhalten, die die Konsistenz von Pfannkuchenteig hat. An einem warmen Ort bei 25-30 °C stehen lassen, mit einem Tuch abdecken.

Zweiter Tag. Am zweiten Tag sind bereits erste Anzeichen einer Gärung zu erkennen. Natürliche Hefe sollte anfangen zu wirken. Sie sollten weitere 100 g Mehl und 100 ml warmes Wasser hinzufügen und gut vermischen, erneut abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen.

Der dritte Tag. Der Sauerteigstarter für Brot aus Mehl ist fast fertig. An der Oberfläche brechen viele Blasen durch die leicht angetrocknete dunkle Deckschicht. Alles muss gut vermischt werden. Beim Rühren nimmt man einen deutlich säuerlichen Geruch wahr. Weitere 100 g Mehl und 100 ml Wasser hinzufügen und nochmals gut vermischen.

Vierter Tag- Französischer Sauerteig ist fertig. An der Oberfläche erkennt man zahlreiche Bläschen und riecht den leicht säuerlichen Geruch, den sie verströmen. Wir haben also ca. 600 g davon, daraus kann bereits Brot gebacken werden. Sie können es später in Sauerteigbrotrezepten für eine Brotmaschine sowie zum Backen von Pfannen- und Herdbrot im Ofen verwenden.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Wir haben Ihnen bereits davon erzählt. Wenn Sie sich entscheiden, Brot ohne Hefe zu backen, müssen Sie zunächst den Sauerteig vorbereiten. Viele Hausfrauen schätzen den ewigen Sauerteig für Brot ohne Hefe, der sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Und darauf gebackenes Brot ist in Geschmack und Aroma nicht mit im Laden gekauftem Brot zu vergleichen. Sauerteig für Brot ohne Hefe ist ewig, aber wir dürfen nicht vergessen, ihn zu füttern. Die darin enthaltene natürliche Hefe ist ein lebender Organismus.




- Roggenmehl;
- Wasser.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Nehmen Sie ein Glas oder Tongefäß mit einem Volumen von einem oder eineinhalb Litern. Als nächstes gießen Sie einhundert Gramm Roggenmehl hinein (geschält oder Tapete, nicht so wichtig).

200 ml Wasser dazugeben.




Aufsehen.




Mit einem Nylondeckel mit Löchern verschließen, mit einem Handtuch abdecken und 2 Tage an einem dunklen, zugfreien Ort stehen lassen.






Nehmen wir unser Glas heraus. An der Oberfläche sind bereits Blasen sichtbar.

Jetzt müssen Sie noch ein paar Esslöffel (2-3) Roggenmehl (gehäuft) und Wasser zum Inhalt des Glases hinzufügen, damit die Konsistenz wie Pfannkuchen aussieht.

Setzen Sie den Deckel wieder auf, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn in den Küchenschrank. Am nächsten Tag bilden sich weitere Blasen auf der Oberfläche des Starters – der Starter gewinnt an Festigkeit. Im Prinzip ist es am dritten Tag fertig, es wird jedoch empfohlen, es noch zwei Tage lang zu backen, dann wird das Brot poröser.

Am vierten Tag schäumt die Vorspeise bereits vor lauter Kraft. Das ist ein sehr gutes Zeichen! Wir füttern es mit Roggenmehl und entfernen es.

Tag fünf. Der Starter sprudelt gut, der Geruch ist brotig, ein wenig alkoholisch. So soll es sein. Wir füttern es wie gewohnt und entfernen es.







Sie können jetzt einen normalen Deckel ohne Löcher auf das Glas setzen. Im Glas selbst ist genügend Luft für die Gärung.

So sieht Sauerteig aus, bereit, „in die Schlacht zu stürzen“.

Jetzt müssen Sie nur noch das Brot backen. Dazu benötigen Sie den Starter selbst, Wasser, zwei Mehlsorten: Weizen und Roggen, Pflanzenöl, Salz, Zucker und Füllstoffe nach Ihrem Geschmack (Haferflocken, Kleie, Leinsamen, geschälte Sonnenblumenkerne usw.). Für Brot benötigen Sie Sauerteig und die gleiche Menge Wasser. Den Sauerteig mit Wasser verdünnen, etwas Roggenmehl hinzufügen und gründlich vermischen. Das Glas, in dem sich der Starter befand, muss gründlich gewaschen werden.

Gießen Sie einen Teil der resultierenden Mischung zurück in das Glas. Dies wird der Starter für das nächste Mal sein. Zum Rest Zucker, Pflanzenöl, Salz und Füllstoffe hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Als nächstes fügen Sie Weizenmehl hinzu und beginnen mit dem Kneten. Die Konsistenz des Teigs sollte so sein, dass er sich bei Bedarf ausrollen lässt. Die Auflaufform sollte eingefettet und mit etwas Mehl bestreut werden. Gießen Sie den Teig in die Hälfte des Volumens der Form und stellen Sie ihn zum Gehen in einen kalten Ofen. Der Teig braucht eine lange Zeit zum Aufgehen: etwa 6 Stunden. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie das Backofenlicht einschalten. Die Leistung der Glühbirne reicht aus, um den Vorgang etwas zu beschleunigen. Wenn der Teig über den Pfannenrand steigt, sprühen Sie den Ofen mit einer Sprühflasche ein und schalten Sie die niedrigste Hitze ein. Wenn die Hitze einsetzt, verdunstet das Wasser und das Brot geht noch höher auf. Wiederholen Sie diesen Vorgang nach einiger Zeit erneut. Der gesamte Backvorgang dauert durchschnittlich 1,15 Stunden. Damit das Brot eine schöne Kruste bekommt, befeuchten Sie es einige Minuten vor dem Backen mit Wasser.

Wenn das Brot beim ersten Mal keinen Deckel hat, lassen Sie sich nicht entmutigen! Der Sauerteig wird jedes Mal stärker. Vergessen Sie nicht, es zu füttern, dann wird das Brot bestimmt groß! Und man muss nicht sagen, wie lecker es ist! Probieren Sie dieses Sauerteigrezept! Und darauf gebackenes Brot wird Sie mit seinem Geschmack mehr als einmal begeistern!
Für Liebhaber von traditionellem Brot bieten wir ein Rezept an

Heutzutage wird im Internet viel darüber geschrieben, wie schädlich kommerzielle Hefe ist. Dass sie früher Brot mit dem berühmten Bauernsauerteig backten. Sie wurden aus Roggenmehl, Stroh, Hafer, Gerste, Weizen, Sauermilch und Quarkmolke hergestellt. Bis heute sind in abgelegenen Dörfern Rezepte für die Herstellung von Brot ohne künstliche Hefe erhalten geblieben. Es waren diese Starter, die den Körper mit organischen Säuren, Vitaminen, Mineralien, Enzymen, Ballaststoffen, Pektin und Biostimulanzien anreicherten. Aber seit mehreren Jahrzehnten wird Brot anders gebacken, und zwar nicht mit natürlichen Starterkulturen, sondern mit vom Menschen geschaffener thermophiler Hefe – Saccharomyceten https://ru.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae. Die Technologie für ihre Herstellung ist antinatürlich. Sie schreiben, dass Melasse mit Wasser verdünnt, mit Bleichmittel behandelt, mit Schwefelsäure angesäuert wird usw. Seltsame Methoden, um es milde auszudrücken!*
Generell kann ich nicht sagen, dass dies bei der Verwendung von Schwefelsäure und Kalk der Fall ist – ich habe nicht an der Herstellung von gekaufter Hefe gearbeitet, aber im Allgemeinen ist es für mich logisch, gekaufte Hefe abzulehnen. Warum seltsame Substanzen verwenden, von denen man nicht weiß, wie sie angebaut wurden, wenn man selbst gesunden Sauerteig herstellen kann? Der Teig geht bei dieser Sauerteigsorte gut auf und duftet angenehm. Backwaren schimmeln nicht und sind lange haltbar. Und das Wichtigste: Es ist wirklich nützlich!!!

*Hier ist einer der ausführlichen Artikel über die Gefahren von gekaufter Hefe, viele davon gibt es im Internet http://ecoways.ru/ru/gde_vred_i_pochemu/eda/Pochemu_ot_drojjey_stoit_bezhat_podalshe.html

Ich bereite meine gesunden Vorspeisen aus verschiedenen Beeren, Früchten und Trockenfrüchten zu.

Ich verrate dir, wie es geht:

• Wenn es sich um frische Beeren/Früchte handelt, müssen Sie diese mit leicht angesäuertem, nicht frischem Wasser auffüllen. Wenn es sich um Trockenfrüchte handelt, reichen auch gewaschene Früchte. Mit Wasser auffüllen (100 Gramm Beeren pro 500 ml Wasser). Und fügen Sie einen Esslöffel Zucker (oder Honig) hinzu. Mit einem Tuch abdecken, damit die Tinktur atmen kann. Wenn die Wohnung warm ist, beginnt die Tinktur nach 3-5 Tagen gut zu gären. Erkennbar ist es am Schaum mit Blasen, am leichten Geruch von Alkohol oder am Geruch von Hefe. WICHTIG: Wenn Sie nach ein paar Tagen plötzlich Schimmel an Ihren Früchten/Beeren bemerken, sollten Sie diese nicht verwenden. Von vorn anfangen.
• Wenn unsere Tinktur fertig ist, nehmen Sie die Früchte/Beeren heraus (oder mahlen Sie sie mit einem Mixer). Gießen Sie Mehl in dieses Kompott, bis es die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm erreicht. Und gib dort einen Esslöffel Zucker hinein. Wir haben also einen Starter, jetzt warten wir darauf, dass er anfängt zu „spielen“. In den ersten Tagen muss es regelmäßig gefüttert werden: Mindestens alle zwei bis drei Tage Mehl hinzufügen und etwas Wasser MIT ZUCKER hinzufügen, um die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm beizubehalten. Damit der Sauerteig konzentrierter, kräftiger und voller wird!
• Das ist alles! Mit der Zeit wird Ihr Starter immer mehr mit Nährstoffen und Säuren gesättigt. Wenn sich der Starter nach dem Stehen in Sedimente und Konzentrat absetzt, seien Sie nicht beunruhigt – rühren Sie einfach um, und Ihr Starter nimmt seine vorherige Form an.
• Jetzt können Sie den Starter bedenkenlos zum Backen Ihrer Lieblingsbrötchen, -kuchen und -brote verwenden. Lassen Sie es in einem Glas stehen und füttern Sie es regelmäßig. Wenn Sie selten kochen, stellen Sie es in den Kühlschrank (nicht in der Nähe der Wand, damit es nicht gefriert), da sich der Prozess der Vermehrung nützlicher Bakterien verlangsamt. Und das ist alles, keine Schwierigkeiten – nehmen Sie die Backwaren und füllen Sie sich mit nützlichen Substanzen!

• Teigbeispiel*: 150 ml. Wasser oder Milch, 1-2 EL. Löffel Zucker, 150 ml. Sauerteig und 200-250 gr. Mehl. Wir haben einen Teig gemacht. Wir stellen es an einen warmen Ort.
• MIT Wir schaffen Bedingungen für den Teig. Ich stelle eine Schüssel mit Teig (oder Teig) nicht in warmes Wasser oder auf einen Heizkörper, wie es meine Großmutter getan hat. Ich stelle die Schüssel in den Ofen und schalte sie für ein paar Minuten ein, bis die Luft heiß wird: genug, um den Teig zu erwärmen, aber damit er nicht backt. Und ich warte darauf, dass es steigt. Oder ich schalte den Multikocher für eine Minute ein, um die Luft im Inneren zu erwärmen, und lege den Teig dort ab.
• Wenn sich der Teig mindestens um das Eineinhalbfache vergrößert hat, vermischen Sie ihn gründlich. Fügen Sie dort mehr Mehl hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Nun, dann fügen wir gemäß den Rezepten die notwendigen Zutaten hinzu: Milch, Eier, Butter usw. – je nachdem, was Sie zubereiten.
• Je öfter Sie den Teig/den Teig ruhen lassen (kneten, nachdem er aufgegangen ist), desto aktiver geht er jedes Mal auf. Was die Zeit angeht: Im Grunde mache ich einfach den Teig (mische die Vorspeise mit Mehl/Wasser/Zucker), lasse ihn über Nacht gehen (manchmal auch ein paar Tage) und backe ihn dann. Das ist bequemer, die natürliche Hefe im Teig arbeitet in den nächsten Tagen bereits auf Hochtouren.
• Lassen Sie Ihre Kreation vor dem Einschieben in den Ofen in einer geformten Form (Kuchen 20–30 Minuten, Brot 40–60 Minuten), damit der Teig noch mehr aufgeht und die Backwaren lockerer werden.
• Wenn die Kruste zu dick ist, können Sie die Backwaren mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie weicher werden. Und das mache ich oft – ich besprühe es mit Wasser aus einer Sprühflasche, bedecke es mit Backpapier und lege ein Handtuch darauf (das Wasser verdunstet und macht die Kruste weicher), diese Option eignet sich hervorragend für alle Backwaren.

*Teig ist die Grundlage für die Teigzubereitung, die durch Mischen von Wasser, Mehl, Sauerteig und Zucker entsteht.