Apfelmondschein aus frischen oder getrockneten Früchten, Saft und Kuchen. Wie macht man zu Hause Fruchtmondschein? Hausgemachtes Apfel-Mondschein-Rezept

Natürlicher Mondschein aus Äpfeln zu Hause ist aromatisch und lecker. Der Verkauf des Produkts ist für diejenigen relevant, die über ein Sommerhaus oder Zugang zu einer großen Apfelernte verfügen. Wenn einige Früchte abfallen oder die Ernte so groß ist, dass sie nicht durch Ernten bewältigt werden kann, ist die Zubereitung von aromatischem Mondschein aus Äpfeln eine hervorragende Möglichkeit, Vorräte zu verarbeiten.

Jedes Rezept für Apfelbrei erfordert keinen nennenswerten finanziellen Aufwand, ist unprätentiös in der Zubereitung und hat bereits nach dem ersten Versuch hohe Erfolgschancen. Das Positive an der Maischeherstellung ist, dass man sie so belassen kann, wie sie ist, ohne sie in Mondschein zu verwandeln, und so ein ausgezeichnetes Erfrischungsgetränk oder einen Apfelwein erhält.

Geeignete Äpfel zum Maischen

Sie können aus fast jedem Apfel Brei herstellen. Auch Fruchtfleisch oder Stücke mit entfernten faulen Teilen sind geeignet. Idealerweise empfiehlt es sich jedoch, ganze süße Früchte zu verwenden. Der Zuckergehalt in der Würze für Apfelbrei und damit auch der Alkoholgehalt hängen von der verwendeten Fruchtsorte ab: Je süßer, desto besser.

Saure und neutrale Früchte benötigen zusätzlichen Zucker. Ungefähre Aufteilung nach Zucker- und Fruchtsäuremenge:

• Wild- und Sauersorten enthalten 6 % Zucker und 1,3 % Säuren
• Bei nicht sortierten süß-sauren Früchten liegen die Werte bei 10 % bzw. 0,9 %.
• Süß-saure und säuerliche Limonadenäpfel enthalten 10 % Zucker und 1 % Säuren
• Süße Äpfel bestehen zu 10 % aus Zucker und zu 1 % aus Fruchtsäuren

Schauen wir uns einige geeignete Möglichkeiten zur Herstellung von Brei aus Äpfeln an.

Rezept für ganze Äpfel mit Hefe

Das vorgeschlagene Rezept für Apfelbrei kann zu einem eigenständigen Trinkgetränk werden oder zur weiteren Destillation geeignet sein.

Hier erfahren Sie, wie viele Zutaten Sie einnehmen müssen:

• 30 kg Äpfel
• 4 kg Zucker (kann weggelassen werden, wenn die Äpfel süß genug sind)
• 20 Liter Wasser
• 100 g Trockenhefe

Das Rezept für Apfelmondschein sieht so aus:

1. Die Äpfel halbieren oder vierteln
2. Mahlen Sie alle Äpfel mit einem Fleischwolf oder einer Bohrmaschine mit speziellem Bauaufsatz, bis ein homogenes Püree entsteht.
3. Geben Sie das Püree in einen Gärbehälter und fügen Sie 16 Liter Wasser hinzu.
4. Lösen Sie den Zucker im restlichen Wasser auf und geben Sie ihn ebenfalls in den Gärbehälter.
5. Bevor Sie die Hefe hinzufügen, müssen Sie sie fermentieren, im Verhältnis 1:10 in warmes Wasser mit einer Temperatur von 30 bis 35 Grad gießen und 10 bis 20 Minuten ziehen lassen
   

   Trockene Backhefe oder jede andere Hefe eignet sich für die Herstellung von Apfelmondschein, Weinhefe ist jedoch ideal für die Herstellung von Apfelmondschein.

6. Nachdem der Hefehut aufgegangen ist, geben Sie die Hefe zur Würze und vermischen alles
7. Verschließen Sie den Behälter fest, installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie den Apfelbrei 7-12 Tage lang an einen warmen Ort bei bis zu +25 Grad
8. Jeden zweiten Tag muss die Maische geöffnet und überprüft werden. Wenn sich eine dichte Fruchtfleischschicht (Kappe) bildet, mischen Sie diese gut, damit sie nicht sauer wird
9. Wenn sich das gesamte Fruchtfleisch abgesetzt hat und die Maische leichter wird, können Sie noch eine zusätzliche Klärung mit Bentonit durchführen oder sofort mit dem Destillieren der Apfelmaische beginnen

Destillation von Apfelbrei

1. Apfelbrei muss 2-mal destilliert werden
2. Für die erste Destillation empfiehlt sich der Einsatz eines Dampferzeugers oder Dampf-Wasser-Kessels. Mit dieser Methode können Sie die Flüssigkeit ohne Filtration destillieren, wodurch mehr Apfelgeschmack erhalten bleibt. Wenn Sie diese Ausrüstung nicht haben, nehmen Sie sie und drücken Sie sie durch mehrere Lagen Gaze.
3. Gießen Sie die fertige Maische in einen Destillationswürfel. Es ist wichtig, dass keine Kuchenstücke in den Tank fallen, da sie sonst anfangen zu brennen und Bitterkeit abgeben.
4. Bei der ersten Destillation wird fast bis auf 5 % Alkohol im Bach destilliert. Bei der ersten Destillation entsteht durch Apfelfuselöle oft trüber Mondschein
5. Messen Sie die Stärke des resultierenden Rohalkohols und bestimmen Sie die Menge an absolutem Alkohol
   

   Vor der zweiten Destillation kann Apfelmondschein 3-4 Tage lang mit frischen Äpfeln aufgegossen werden; dadurch wird das Apfelaroma eines bereits aromatischen Produkts verstärkt.

6. Verdünnen Sie den resultierenden Rohstoff ohne zusätzliche Reinigungsmethoden mit sauberem Wasser bis zu 20–30 % Im Endprodukt soll ein angenehmes Apfelaroma zurückbleiben
7. Ein zweites Mal destillieren und in Fraktionen aufteilen. Wählen Sie die ersten 10 % des absoluten Alkohols aus den Köpfen, da diese einen unangenehmen Geruch haben und viele schädliche Verunreinigungen enthalten, diese sollten Sie nicht trinken
8. Wählen Sie das Hauptprodukt auf eine Temperatur im Würfel von 91 Grad aus, wählen Sie den Rest separat für die weitere Verarbeitung, beispielsweise die Rektifikation, aus
9. Verdünnen Sie den resultierenden Mondschein auf eine Stärke von 40 % und lassen Sie ihn nach dem Ende der Reifung mindestens 7 Tage lang im Glas an einem dunklen Ort ruhen; der Mondschein erhält ein zartes Aroma und verliert seinen unangenehmen Nachgeschmack.

Rezept mit Hefe aus Apfelsaft

Bei frisch gepresstem oder industriell hergestelltem Apfelsaft wird Maische nur dann für Mondschein verwendet, wenn sie 100 % natürlich und ohne Konservierungsstoffe ist, da sonst die Gärung schwierig wird und eine Düngung der Maische erforderlich ist.

So bereiten Sie Apfelsaftbrei zu:

1. Nehmen Sie 5 Liter Saft
2. Nehmen Sie 30 g Presshefe oder 10 g Trockenhefe, am besten Weinhefe
3. Die Technologie zur Herstellung von Mondschein aus Apfelsaft ist die einfachste: Alle Zutaten in einem Gärbehälter mischen und an einem warmen, dunklen Ort gären lassen
4. Nach Abschluss der Gärung die Maische vom Sediment lösen.
5. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um jungen Wein. Nach der doppelten Destillation erhält man Mondschein aus jungem Apfelwein
6. Der resultierende „Wein“ kann in Flaschen abgefüllt und mehrere Monate ruhen gelassen werden, sodass Sie einen köstlichen Apfelwein als eigenständiges Getränk erhalten
7. Um Mondschein aus Apfelsaft zu gewinnen, destillieren Sie ihn zweimal

Rezept ohne Hefe

Bevor Sie Mondschein aus Äpfeln herstellen, ist es wichtig, die ausgewählte Sorte zu testen. Wenn im Rezept für Apfelbrei für Mondschein keine Hefe enthalten ist, müssen Sie einen Test durchführen: 1 kg der ausgewählten Sorte pürieren und mit 200 g Zucker verrühren. Die Mischung sollte am Abend von 2 Tagen aktiv „laufen“.

Wenn der Test erfolgreich ist, beginnen Sie mit der Zubereitung der Zutaten für den Apfelbrei ohne Hefe:

• 10 kg Äpfel
• 4 kg Zucker
• 100 g Rosinen

Das Kochrezept besteht aus mehreren Schritten:

1. Ein Püree herstellen und mit Zucker vermischen
2. Um die Gärung zu beschleunigen, fügen Sie Rosinen hinzu
3. 10-15 Minuten lang gut vermischen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. Nach 10-14 Tagen den Kuchen herausnehmen
5. Apfelbrei wird durch mehrere Lagen Gaze gefiltert
6. Fügen Sie weitere 6 Gläser Zucker hinzu und lassen Sie es 2 Wochen lang stehen
7. Nach 2 Wochen wird der Apfelbrei für Mondschein aus dem Sediment entfernt und filtriert, sodass er für die weitere Destillation bereit ist

Zusammenfassen

Das zubereitete Apfeldestillat ist perfekt für jede Jahreszeit. Sein unaufdringliches Aroma passt gut zu kalten Vorspeisen, Hähnchen- und Gemüsegerichten. Wenn Sie das Getränk einmal zubereitet haben, möchten Sie sicher noch einmal auf ähnliche Rezepte zurückgreifen. Schließlich ist dieser Prozess recht einfach, kostengünstig und zugänglich.

Fruchtmondschein ist in allen Ländern beliebt und wird aus den Früchten zubereitet, die in einem bestimmten Gebiet wachsen. In Zentralrussland gibt es in Obstgärten eine Fülle von Apfelbäumen, weshalb Apfelmondschein für viele ein bekanntes Getränk ist. Und sie nennen es sogar ein schönes Wort: Calvados oder, wie es auch genannt wird (vor allem, wenn es nicht in Frankreich hergestellt wird), Apfelbrand.

Besonderheiten. Bei doppelt destilliertem Apfelbrei handelt es sich nicht um Calvados oder Brandy. Damit der Mondschein so wird, reift er in Eichenfässern (bis zu 20 Jahre!).

Häufiger wird Maische aus Aas hergestellt – Früchten, die ein mit Ernte überladener Baum bereits während der Reifung wegwirft. Diese Art von Mondschein ist besonders bei Sommerbewohnern beliebt. Ein Stadtbewohner, der keine Datscha hat, kann ein Dutzend oder zwei Kilogramm diskrete Äpfel kaufen, die während der Saison in Hülle und Fülle und günstig auf dem Markt verkauft werden. Aber alle Zutaten bedürfen einer vorbereitenden Vorbereitung.

Äpfel

Die Sorten sind nicht besonders wichtig, aber wählen Sie Äpfel verantwortungsvoll aus:

• Auch wenn am häufigsten Fallfrüchte verwendet werden, müssen diese unverdorben sein. Berücksichtigen Sie keine frischen Schläge, Hauptsache es entsteht keine Fäulnis. Wenn sich irgendwo eine faule Stelle befindet, schneiden Sie diese ab – sie darf nicht in die Maische gelangen;

• Wenn Sie einen Brei mit Hefe zubereiten, waschen Sie die Äpfel, aber Sie müssen sie nicht schälen.
• Bei der Maische aus Wildhefe, die auf der Fruchtoberfläche lebt, werden die Äpfel nicht gewaschen. Es ist auch unerwünscht, nach dem Regen gesammelte Früchte zu verwenden;
• Obwohl das Entfernen von Samen wie Zeitverschwendung erscheinen mag, ist es das nicht. Die in geschnittenen Äpfeln verbleibenden Kerne und Samenkapseln können im Mondschein einer solchen Maische zu Bitterkeit führen, die auch durch Nachdestillation nicht entfernt werden kann.

Wichtig. Sowohl Samen als auch Fäulnis verursachen einen unangenehmen Geruch und Nachgeschmack im Destillat.

Schneiden Sie daher unbedingt den Kern heraus und verwenden Sie entweder gar keine faulen Früchte oder schneiden Sie diese sorgfältig ab.

Hefe

1. Die besten sind Trockenhefe für Fruchtmondschein (diesen Typ gibt es, man kann ihn im Fachhandel kaufen). Die Menge wird gemäß den Anweisungen auf der Packung eingenommen. Fermentationszeit – bis zu 5 Tage.
2. Eine ebenso gute Option ist die Verwendung Weinhefe. Seien Sie darauf vorbereitet, dass vom Ansetzen der Maische bis zur Destillation eine Woche vergehen wird.
3. In der Praxis werden sie häufiger verwendet Trocken- oder Presshefe. Die Berechnung ist hier etwas geringer als beim Einstellen, und das steht auch in den Rezepten. Die Würze gärt in 1-2 Wochen.

1. Wilde Hefe. Sie leben auf der Schale des Produkts und können die Würze nicht schlechter vergären als im Laden gekaufte Würze, wobei der Geschmack erhalten bleibt. Ein Nachteil ist, dass die Gärung bis zu anderthalb Monate dauern kann.

Beratung. Verwenden Sie sicherheitshalber zusätzlich ungewaschene Rosinen, die die Gärung perfekt in Gang setzen.

Zucker

Seine Menge hängt vom Süßegrad der Frucht ab. Wenn Sie mit süßen Äpfeln arbeiten, müssen Sie diese zwar überhaupt nicht hinzufügen, aber die Anwesenheit dieser Zutat erhöht die Alkoholausbeute, ohne den Apfelgeschmack zu beeinträchtigen.

Beachten Sie.Äpfel der Sommersorten haben einen durchschnittlichen Zuckergehalt von 9 %. Das heißt, 35 kg Äpfel enthalten 3150 kg Zucker.

Stimmen Sie zu, es reicht nicht aus, 35 kg Obst zu verarbeiten und nur 3 Liter Mondschein zu erhalten. Daher ist es besser, Zucker zu verwenden, jedoch in Mengen, die die Empfehlungen bewährter Rezepte nicht überschreiten.

Aus Äpfeln Brei für Mondschein herstellen

Je nachdem, wie viele Äpfel Sie haben, welche Qualität und Süße sie haben, wählen Sie ein Rezept und geben Sie es in den Brei. Darüber hinaus können Sie frisch gepflückte Früchte, Trockenfrüchte, Saft und sogar den restlichen Saft verwenden.

Rezept für ganze Äpfel

Vor dem Einfüllen in den Brei sollten die Äpfel vorbereitet werden: die verdorbenen Teile abschneiden, das Kerngehäuse herausschneiden und entfernen. Anschließend mit einem Mixer oder Fleischwolf zu Püree zermahlen.

Für 30 kg unverarbeitete Äpfel nehmen Sie:

• 20 Liter Wasser;
• 3-4 kg Zucker;
• 200 g Presshefe oder 20 g Trockenhefe.

Das entstandene Püree in einen Gärbehälter (mindestens 45 Liter Fassungsvermögen) geben und 18 Liter lauwarmes Wasser hinzufügen. Sirup aus Zucker und 2 Liter Wasser aufkochen und zur Würze geben. Deine Temperatur messen. Bei einer Temperatur von 30 °C oder mehr warten Sie, bis es abgekühlt ist.

Bereiten Sie die Hefe vor: Geben Sie eine Prise Zucker und etwas Wasser bei einer Temperatur von 25–29 °C hinzu. Warten Sie, bis sie aufgehen, und geben Sie sie zur Würze.

Lassen Sie den Behälter unter dem Deckel oder Luftverschluss an einem warmen Ort. Wenn der Kuchen an der Oberfläche schwimmt und einen Pfropfen bildet, zerstören Sie ihn, damit die Gärung ordnungsgemäß abläuft und nichts die Freisetzung des stets gebildeten Kohlendioxids behindert. Nach 7-10 Tagen ist die Maische bereit für die Destillation.

Aus Apfelsaft

Bei vielen Äpfeln kann man den Saft auspressen und ohne Zugabe von Wasser in den Brei geben. Der Nachteil dieser Methode ist eine gewisse Erschöpfung der organoleptischen Eigenschaften des Mondscheins, der für eine besondere Note Haut und Fruchtfleisch benötigt.

Proportionen für 10 Liter Saft:

• Zucker – 1 kg;
• Hefe - 70-80 g gepresst, 8-10 g trocken. 3-4 g Wein reichen aus.

Beratung. Wenn Sie Apfelsaft für die spätere Verwendung einige Jahre in Ihrem Keller gelagert haben, kann dieser auch zu Mondschein verarbeitet werden.

Es empfiehlt sich jedoch, frischen Saft oder noch besser frisches Apfelmus hinzuzufügen. Dadurch erhält der Mondschein eine ausgeprägte Apfelnote. Der Maische wird kein Wasser zugesetzt.

Wie macht man aus getrockneten Äpfeln?

Nehmen:

• 20 Liter Wasser;
• 3 kg getrocknete Äpfel;
• 5 kg Zucker;
• 400 g Presshefe oder 40 g Trockenhefe.

Äpfel in einen ausreichend großen Topf geben, Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Den gesamten Zucker zur heißen Mischung hinzufügen und auflösen.

Der Brei ist in etwa einer Woche fertig. Entfernen Sie es aus dem Sediment und destillieren Sie es zweimal.

Vom Kuchen

Sparsame Besitzer verschwenden nie etwas. Auch Saftpressen eignen sich zum Zerstampfen. Der Geschmack des fertigen Produkts unterscheidet sich in diesem Fall nicht vom gewöhnlichen Apfelmondschein.

Zutaten:

• 10 kg Apfelmark;
• 1-1,5 kg Zucker;
• 25 Liter Wasser;
• 50 g Rohhefe (trocken – 40 g, Wein – 5–7 g).

Aufmerksamkeit. Wenn die Äpfel im Ganzen (durch eine Presse oder einen leistungsstarken Entsafter gepresst) zusammen mit dem Kerngehäuse und den Schwänzen verwendet wurden, versuchen Sie, die Würze so schnell wie möglich zu fermentieren, um Bitterkeit zu vermeiden. Für Obstbrei oder Turbo ist es besser, Hefe zu verwenden.

Gießen Sie den Kuchen in den Gärbehälter mit auf 25-30 Grad erhitztem Wasser. Installieren Sie eine Wasserdichtung und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Die Fermentationszeit hängt von der Art der Hefe ab und beträgt mehrere Tage bis zwei Wochen.

Apfelwürze-Fermentationstechnologie

Die Gärung von Apfelbrei unterscheidet sich nicht allzu sehr von der Gärung anderer Würzesorten. Berücksichtigen Sie jedoch unbedingt einige Nuancen:

• In der ersten Phase der Gärung kann es zu starker Schaumbildung kommen, daher sollte der Gärbehälter gefüllt sein.
• Nach einem Tag den aufgegangenen Kuchen umrühren, damit die Kohlensäure freigesetzt werden kann.
• Wenn Sie ein Rezept verwenden, das eine schnelle Gärung erfordert (bis zu einer Woche), können Sie den Gärbehälter mit einem Deckel abdecken.
• Bei der Gärung mit Wildhefe ist die Verwendung eines Wasserverschlusses (Handschuh) zwingend erforderlich.
• Schütteln Sie die ersten paar Tage, um den dichten Kuchenpfropf aufzubrechen.

Merkmale der Destillation

Es sind die für alle Maischen geltenden Destillationsregeln zu beachten:

• Achten Sie darauf, die Maische vor der Destillation abzuseihen, um ein Anbrennen zu verhindern, das den Geschmack beeinträchtigen würde.
• waschen Sie alle Teile des Mondscheins noch gründlich;
• Zum ersten Mal destillieren und dabei das Destillat in einem Strahl von 30° auf eine Stärke einstellen;
• Verdünnen Sie die erste Destillation auf eine Gesamtstärke von 20–25° und destillieren Sie ein zweites Mal – unter Aufteilung in Fraktionen.

Die doppelte Destillation reduziert zwar das Aroma und den Geschmack des Mondscheins etwas, macht ihn aber sauberer und befreit ihn von einer erheblichen Menge Fuselölen.

Geheimnisse der Destillation

Mondschein aus Äpfeln ist ein beliebtes alkoholisches Getränk, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Sie können dafür auch Früchte minderer Qualität verwenden; geeignet sind abgefallene oder überreife Früchte. Apfelbrei hat ein charakteristisches angenehmes Aroma, das beim Destillieren im fertigen Getränk erhalten bleibt. Apfelmondschein kann bei richtiger Zubereitung und unter Beachtung der Sicherheitsempfehlungen eine hervorragende Alternative selbst zu teurem, im Laden gekauftem Alkohol sein.

Apfelbrei wird durch den Prozess der Fermentation von Rohstoffen gewonnen, bei dem Ethylalkohol freigesetzt wird. In manchen Fällen kann die Maische in reiner Form verzehrt werden, besser ist es jedoch, sie zu destillieren, um sie von schädlichen Verunreinigungen zu reinigen. Dieses Produkt ist besonders beliebt, da Äpfel der Saison sehr günstig sind und das fertige Getränk seinen charakteristischen Geschmack und Geruch behält. Mondschein auf Äpfeln wird wegen seiner Vorteile geschätzt:

• einfache Vorbereitung;
• niedrige Rohstoffkosten;
• Verfügbarkeit einer großen Anzahl von Rezepten – Sie können alle Obstsorten und -teile für den Brei verwenden;
• ursprünglicher Geschmack und Aroma, das bei der Destillation von Mondschein nicht verloren geht.

Die Herstellung eines Destillats auf Apfelbasis hat jedoch auch Nachteile. Diese beinhalten:

• Dauer des Prozesses – Fruchtmaische gärt länger;
• die Notwendigkeit, Früchte zu sortieren und vom Kern zu schälen;
• Empfindlichkeit der Rohstoffe gegenüber Zucker – bei der Zugabe geht ein erheblicher Teil des Aromas verloren.

Apple Moonshine ist ein einfaches und erschwingliches Produkt. Trotz einiger Nachteile lässt es sich leicht zu Hause zubereiten. Es ist auch eine tolle Möglichkeit, Reste Ihrer Ernte zu verwerten. Braga kann auch aus Apfelschalen und -mark zubereitet werden, das durch Auspressen des Saftes gewonnen wird.

Apfelbrei-Rezept für Mondschein

Das einfachste Rezept für Apfelmondschein zu Hause erfordert ein Minimum an Zutaten. Als Hauptrohstoff eignen sich Früchte jeglicher Sorte und Qualität. Es ist besser, süßere Sorten zu wählen, der Geschmack kann jedoch durch zusätzlichen Zucker angepasst werden. Sie benötigen außerdem sauberes Wasser und Hefe – sie beschleunigen den Fermentationsprozess der Würze.

Obwohl Mondscheiner den klassischen Mondschein lieber mit Äpfeln und Hefe zubereiten, gibt es noch andere Variationen:

• Apfelbrei ohne Hefe;
• ein Getränk, das aus dem Trester (Kuchen) hergestellt wird, der nach dem Entsaften übrig bleibt;
• Mondschein mit frischem hausgemachtem Saft.

Mondschein aus Äpfeln wird in mehreren Schritten zubereitet. Zuerst müssen Sie alle Bestandteile der Maische vorbereiten und kombinieren, die einem Fermentationsprozess unterzogen werden sollen. Äpfel werden vom Kerngehäuse und den verdorbenen Stellen geschält, geschnitten oder in einem Mixer oder Entsafter zerkleinert. Anschließend werden die Rohstoffe mit den restlichen Komponenten vermischt und in einen warmen Raum gestellt, um den Fermentationsprozess durchzuführen. Wenn Sie die Maische mit Hefe füllen, ist sie in 10-15 Tagen für die anschließende Destillation bereit. Das hefefreie Rezept ist länger – die Maische zieht länger als einen Monat, also 40–45 Tage. Für die richtige Zubereitung von hochwertigem Mondschein unter Zusatz von Äpfeln gibt es keine konkreten Regeln – es hängt von vielen Faktoren und persönlichen Vorlieben ab.

Apfelbrei zubereiten

Apfelbrei für Mondschein ist ein Produkt der Hefegärung von Früchten. Der Prozess erfolgt bei Raumtemperatur unter Freisetzung von Ethylalkohol. Dabei geht es vor allem darum, hochwertige Komponenten auszuwählen und diese im richtigen Verhältnis zu kombinieren. Für 30 kg Äpfel benötigen Sie 20 Liter Wasser, außerdem Zucker (ca. 4 kg, die Menge hängt von der Apfelsorte ab) und Hefe (20 g trocken oder 100 g gepresst). Als nächstes können Sie mit der Zubereitung des Breis beginnen:

• Die Früchte von Kernen und Kernen schälen, in kleine Scheiben schneiden, faule oder schimmelige Stellen entfernen;
• Mahlen Sie die Rohstoffe zu einer homogenen Masse (optional) – verwenden Sie dazu große Reiben, Mixer, Fleischwolf oder spezielle Aufsätze für eine Bohrmaschine;
• Den pürierten Rohstoff in einen Gärbehälter geben;
• bei Bedarf Wasser hinzufügen und zuerst den Zucker darin auflösen;
• Trockenhefe mit Wasser verdünnen (die Temperatur sollte 30 Grad nicht überschreiten), Wildhefe in reiner Form hinzufügen;
• Verschließen Sie den Hals des Gärtanks mit einem Wasserverschluss und lassen Sie ihn für die erforderliche Zeit bei einer Temperatur von 18 bis 28 Grad.
• Nach 4-10 Tagen ist die Maische bereit für die weitere Destillation; die Mischung ohne Hefe sollte mindestens 45 Tage im Behälter bleiben.

Der einfachste Brei für Mondschein lässt sich auch aus Äpfeln zubereiten, die nicht für den Frischverzehr geeignet sind. Dafür eignen sich von den Zweigen gefallene Früchte, verdorbene oder faule Äpfel. Es reicht aus, alle diese Stellen mit einem Messer abzuschneiden, da sie sonst den Geschmack, Geruch und die Qualität des fertigen Mondscheins beeinträchtigen können.

Gärung von Apfelmaische

Apfelbrei für Mondschein muss einer bestimmten Vorbereitung unterzogen werden. Die Fermentation erfolgt durch die Aktivierung von Hefekulturen unter Abwesenheit von Sauerstoff. Bei Verwendung von Backhefe dauert der Vorgang etwa eine Woche; Weinhefe gärt etwa 3 Wochen. Während dieser Zeit steigt der Kuchen an die Oberfläche der Flüssigkeit und muss regelmäßig umgestoßen werden, damit er nicht sauer wird. Wenn die Maische fertig ist, setzen sich die Rohstoffe am Boden ab und die Farbe der Flüssigkeit wird heller. Die Maische muss vor der Destillation nicht abgesiebt werden – sie wird zusammen mit dem Apfelmark verwendet.

Beim Mondscheinbrauen ist es schwierig, auf Behälter mit hydraulischer Dichtung zu verzichten. Tatsache ist, dass bei der Gärung Kohlendioxid in großen Mengen entsteht. Für 1 Liter Alkohol werden etwa 4 Quadratmeter Gas gewonnen. Wenn Sie ihn nicht rechtzeitig entfernen, hält der Behälter dem zunehmenden Druck von innen nicht stand. Bei der Entfernung von Kohlendioxid ist es jedoch wichtig, das Eindringen von Sauerstoff zu verhindern – in seiner Anwesenheit sind Fermentationsprozesse unmöglich. Zu diesem Zweck wird eine Wassersperre installiert. Darüber hinaus kann es als Indikator für eine stabile Fermentation dienen. Sobald die Blasenbildung aufhört, gilt die Maische als bereit für die Weiterverarbeitung.

Destillation von Apfelbrei

Die Maische wird destilliert, um sie von schädlichen Verunreinigungen zu reinigen. Obwohl manche Menschen es in reiner Form konsumieren, enthält dieses Produkt Bestandteile, die zu schweren Vergiftungen führen können. Der Destillationsprozess erfolgt mit Dampf oder in einem herkömmlichen Destilliergerät. Erfahrene Mondscheiner haben mehrere wichtige Empfehlungen:

• die erste Destillation ohne Trennung in Fraktionen durchführen;
• bei der zweiten Destillation werden Köpfe entnommen (50-70 ml von jedem Liter);
• dann entsteht reiner Alkohol ohne Verunreinigungen;
• wenn seine Menge auf 40 % abnimmt, werden die Schwänze ausgewählt;
• Die Köpfe können zum gemeinsamen Reiben verwendet werden und die Schwänze können zu einer neuen Charge Maische hinzugefügt werden.

Zwischen der Primär- und Sekundärdestillation können Sie dem Mondschein zusätzlich frische Äpfel hinzufügen. Dadurch wird das Aroma der Frucht aufgenommen und sie wird reicher. Das fertige Getränk hat eine Stärke von etwa 65-68 Grad. Wenn Sie es mit Wasser verdünnen, wird die Qualität nicht beeinträchtigt.

Kochvariationen

Neben dem üblichen Apfelmondschein-Rezept gibt es Variationen. Für die Zubereitung eignen sich auch Obstverarbeitungsprodukte oder Saft. Jedes Rezept hat seine eigenen Eigenschaften.

1. Mondschein aus Apfeltrester lässt sich herstellen, wenn die Rohstoffe bei der Saftherstellung übrig bleiben. Diese Option erfordert weniger Rohstoffe als bei der Herstellung von Mondschein aus ganzen Äpfeln.
2. Mondschein aus Äpfeln ohne Hefe – dieses Rezept ist arbeitsintensiver und erfordert eine langwierige Zubereitung, aber es gibt es auch. Die produkteeigene Hefe wird Wild genannt und ist ebenfalls an Fermentationsprozessen unter Bildung von Ethylalkohol beteiligt. Sie können dem Apfelbrei ohne Hefe Rosinen oder Müsli hinzufügen.
3. Eine weitere Variante ist Mondschein aus Apfelsaft. Es wird einfach mit Hefe und Zucker vermischt und im Gärgefäß belassen. Selbstgebrauter Apfelsaft ist nicht weniger aromatisch als ein Getränk aus ganzen Früchten.

Mondschein aus Apfelmark, aus Saft oder aus gehackten frischen Früchten – all diese Rezepte existieren und werden in der Praxis angewendet. Um dieses Getränk zu Hause zuzubereiten, müssen Sie spezielle Geräte installieren, aber wenn Sie über Kenntnisse und Erfahrung verfügen, können Sie es selbst zusammenbauen. Mit eigenen Händen hergestellter Mondschein ist von nicht geringerer Qualität als die in den Ladenregalen präsentierten Produkte. Darüber hinaus ist es jederzeit möglich, die Frische der Rohstoffe zu verfolgen und den Prozess von Anfang an zu steuern.

Die Herstellung von Mondschein aus Äpfeln ist eine großartige Möglichkeit, heruntergefallene Früchte zu recyceln. Wenn die Vorräte an Marmelade und Saftkonserven alle vernünftigen Grenzen überschreiten, ist es an der Zeit, diese Technologie zu verstehen. Das Ergebnis ist die Mühe wert – das Endergebnis ist ein duftendes, weiches, fruchtiges Destillat, das viel besser ist als sein reines Zucker-Pendant. Wir schauen uns zwei bewährte Rezepte für Apfelbrei an: Obst und frischer Saft.

Sie benötigen reife oder sogar überreife Früchte jeglicher Art (Sommer, Herbst, Winter), je süßer, desto besser. Zuerst müssen Sie faule, verdorbene und schimmelige Teile von den Äpfeln entfernen, damit sie den Geruch nicht beeinträchtigen.

Theorie. Der durchschnittliche Zuckergehalt von Äpfeln beträgt 8-15 %, was bedeutet, dass man aus 1 kg Rohstoffen ca. 85-170 ml Mondschein mit einer Stärke von 40 % erhält. Durch die Zugabe von 1 kg Rübenzucker zur Maische erhöht sich die Destillatmenge um 1,1-1,2 Liter (40 %), der fruchtige Geruch wird jedoch leicht neutralisiert. Bei süßen Äpfeln kann man zwar auf Zucker verzichten, saure Sorten werden aber am besten künstlich gesüßt. Bedenken Sie bei der Festlegung der Maischeanteile, dass für einen Teil des zugesetzten Zuckers 3 Teile Wasser benötigt werden, die Apfelwürze allein reicht aus, um sie um ein Drittel mit Wasser zu verdünnen (30 % des Ausgangsvolumens einfüllen). ), aus Saft - um 20 %.

Apfelbrei mit Alkohol-, Press- oder Trockenhefe reift in 5-10 Tagen, es kann jedoch ein leichter Hefegeruch auftreten. Daher empfehle ich die Verwendung von Wein oder wilder Hefe (die sich auf der Oberfläche von Äpfeln befindet); diese Sorten haben nur einen Nachteil: eine lange Gärung (15–45 Tage). Doch wenn die Zeit knapp ist, empfiehlt es sich zu warten.

Ganzer Apfelbrei

Zutaten:

• Äpfel – 30 kg;
• Wasser – 20 Liter;
• Zucker – 4 kg (optional);
• Hefe – 100 Gramm gepresst oder 20 Gramm trocken (optional).

Technologie:

1. Schälen Sie die gesammelten Äpfel von Fäulnis, Kernen und Kerngehäusen und schneiden Sie sie dann in kleine Scheiben. Aufgrund der Kerne und der Fäulnis hat Mondschein einen unangenehm bitteren Geschmack. Verwenden Sie daher nur das Fruchtfleisch und die Schale.

Wenn die Maische mit Wildhefe hergestellt wird, können Sie nicht einmal schmutzige Früchte waschen, sondern müssen sie mit einem trockenen Tuch abwischen, da Sie sonst versehentlich die Wildhefe abwaschen können und die Würze nicht gärt.

2. Mahlen Sie die Apfelscheiben, bis sie glatt sind. Dies kann mit einer Reibe erfolgen, der gesamte Vorgang dauert jedoch sehr lange. Einfacher ist es, eine Bohrmaschine mit Spezialaufsatz (siehe Foto) oder einen Brecher zu verwenden.

3. Geben Sie das entstandene Püree zusammen mit dem freigesetzten Saft in einen Gärbehälter.

4. Zucker (falls verwendet) in Wasser auflösen, den resultierenden Sirup in das Apfelmus gießen (oder einfach Wasser hinzufügen).

5. Um die Gärung zu beschleunigen, lösen Sie Trocken- oder Presshefe gemäß den Anweisungen auf dem Etikett in warmem Wasser (nicht höher als 30 °C), geben Sie es in den Behälter und rühren Sie um. Bei Wildhefe überspringen Sie diesen Schritt.

6. Installieren Sie einen Wasserverschluss am Behälterhals. Übertragen Sie den Brei an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–28 °C.

7. Abhängig von der gewählten Hefe ist der Apfelbrei in 5–45 Tagen fertig: Er schmeckt bitter, wird heller, hört auf zu sprudeln und das Fruchtfleisch fällt zu Boden. Wenn diese Anzeichen auftreten, können Sie mit der Destillation beginnen.

Apfelsaftbrei

Dieses Rezept ist viel einfacher als das vorherige, aber das Aroma von Mondschein wird aufgrund des Fehlens von Fruchtfleisch und Schale nicht so hell sein.

Zutaten:

• Apfelsaft – 5 Liter;
• Zucker – 1 kg (optional);
• Wasser - 200 ml pro 1 Liter Saft und 3 Liter pro 1 kg Zucker;
• Trockenhefe – 10 Gramm (optional), kann durch ungewaschene Rosinen ersetzt werden – 30 Gramm pro Liter Saft.

Auf der Oberfläche von Rosinen befinden sich wilde Weinhefen, die während und nach der Gärung keinen unangenehmen Geruch abgeben.

Vorbereitung:

1. Fügen Sie dem Apfelsaft Zucker (optional) und Hefe Ihrer Wahl hinzu: Trockenhefe, Wein oder Rosinen.

2. Gießen Sie die Würze in einen Gärbehälter, ziehen Sie einen medizinischen Handschuh darüber und machen Sie ein Loch in einen der Finger (siehe Foto). Eine alternative Möglichkeit ist der Einbau einer Wassersperre.

3. Stellen Sie die Flasche in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18–28 °C, um sie 5–45 Tage lang zu fermentieren (je nach Hefetyp).

4. Nachdem die Luft aus dem Handschuh abgelassen wurde, die Maische bitter und ungesüßt wird, leichter wird und sich am Boden ein Sediment bildet, können Sie mit der Destillation beginnen.

Mondschein aus Äpfeln herstellen (Destillation)

1. Lassen Sie die nach dem ersten oder zweiten Rezept hergestellte Maische aus dem Sediment in einen Destillationswürfel abtropfen, nachdem Sie sie durch ein Käsetuch filtriert haben, um feste Partikel zu entfernen, die während des Destillationsprozesses verbrennen und Bitterkeit verursachen können.

2. Destillieren Sie die Maische zum ersten Mal mit einem Gerät beliebiger Bauart. Wählen Sie das Produkt aus, bis die Stärke im Strahl unter 30 % sinkt. Aufgrund des Eindringens von Fuselölen kann es zu einer Trübung des Apfelmondscheins kommen, dies ist normal und wird weiter beseitigt.

3. Messen Sie die Gesamtstärke des resultierenden Destillats. Bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol. Wenn beispielsweise 2 Liter Mondschein 60 % vorhanden sind, dann enthält das Getränk 1200 ml reinen Alkohol.

4. Den Mondschein mit Wasser auf 20 % verdünnen, nicht reinigen, damit ein leichtes Apfelaroma zurückbleibt.

5. Nochmals destillieren. Geben Sie die ersten 8-12 % der reinen Alkoholmenge (je mehr, desto höher die Qualität) in einen separaten Behälter. Diese Fraktion („Köpfe“ genannt) hat meist einen unangenehmen Geruch, enthält viele schädliche Verunreinigungen und kann nur für technische Zwecke verwendet werden, da ihr Verzehr gesundheitsschädlich ist.

6. Wählen Sie das Hauptprodukt auf eine Strahlstärke von 40 % aus.

7. Verdünnen Sie den gesamten resultierenden Apfelmondschein mit Wasser auf die gewünschte Stärke (40-45 %). Um den Geschmack zu stabilisieren, gießen Sie das Destillat in einen Glasbehälter, verschließen Sie ihn gut und stellen Sie ihn 3-4 Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort. Nach Abschluss der Mischreaktion stabilisiert sich der Geschmack und wird besser.

Eine weitere Möglichkeit zur Zubereitung von Apfeldestillat wird im Video gezeigt.

Dies ist ein einfaches Rezept für Fruchtbrei, aus dem Beerenmondschein hergestellt wird. Lassen Sie es unbedingt zweimal laufen und filtern Sie es durch eine Kohlesäule, um Fuselöle und andere schädliche Verunreinigungen so weit wie möglich zu entfernen.

Zutaten:

• Äpfel – 10 kg;
• Wasser – 7 l;
• Zucker – 1,5 kg;
• Trockenhefe – 7 gr.

Trockene können im Verhältnis 1:5 durch gepresste ersetzt werden, d. h. in diesem Rezept benötigen Sie 35 Gramm. nass.

Verfahren:

1. Die Früchte werden gut gewaschen, der Kern und die Kerne entfernt und gehackt. Sie können eine Reibe, einen Fleischwolf oder einen Zerkleinerer verwenden – egal, Hauptsache, Sie erhalten ein Püree.
2. In einen Glasbehälter umfüllen und mit 5 Liter Wasser auffüllen.
3. Die restlichen 2 Liter Wasser erhitzen, Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Zur Würze hinzufügen.
4. Die Hefe in 100 ml warmem Wasser auflösen, eine Viertelstunde einwirken lassen, bis sich Blasen bilden, und vorsichtig auf den Boden geben. Alles vermischen, mit einem Handschuh oder einem Deckel mit Wasserverschluss abdecken.
5. Die Würze wird 2 Wochen lang an einem dunklen, warmen Ort bei einer Temperatur von 22-28°C vergoren. Hierzu ist es praktisch, eine Aquarienheizung zu verwenden oder einen Behälter in die Nähe der Batterie zu stellen.

Alle 2-3 Tage wird die Maische so umgerührt, dass der an der Oberfläche anfallende Brei vollständig überschwemmt wird. Es blockiert die Luft und wenn es nicht rechtzeitig entfernt wird, hören die Pilze auf, sich zu entwickeln.

1. Nach dem Ende der Fermentation, das durch die Entleerung des Handschuhs, das Fehlen von Gasbildung, die Klärung der Flüssigkeit und merkliches Sediment bestimmt wird, wird die Flüssigkeit durch 2 Lagen Gaze filtriert und der Destillation zugeführt.

1. Stellen Sie sicher, dass Sie eine doppelte Destillation durchführen. In der ersten Stufe werden sie nicht in Fraktionen aufgeteilt; die Heizung wird abgeschaltet, wenn die Stärke des Strahls auf 35° sinkt.
2. Verdünnen Sie das Destillat mit Wasser auf 20° und destillieren Sie es erneut. Köpfe (12 %), Körper (80 %) und Schwänze werden nach 40° ausgewählt.
3. Der fertige Apfelmondschein wird durch einen Kohlefilter geleitet und mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt (siehe Tabelle).

Er kann pur verzehrt oder 6–24 Monate lang auf Eichenholzchips gereift werden, um hausgemachten Calvados (Apfelschnaps) herzustellen.

VIDEO: Wie man zu Hause Mondschein aus Äpfeln macht

Wie man aus Saft Mondschein macht

Oftmals bereiten sparsame Hausfrauen im Herbst Saft zu – er ist nicht weniger gesund als die Frucht selbst, wird aber länger gelagert. Es ist praktisch, es als Vorbereitung für zukünftigen Mondschein zu verwenden. Gemessen an der Qualität und den organoleptischen Eigenschaften wird es für einen Anfänger schwierig sein zu verstehen, woher der Alkohol aus Äpfeln und wo aus Saft kommt. Am besten lässt man dieses Getränk jedoch sechs Monate oder ein Jahr lang in einem Eichenfass oder auf Eichenholzchips ziehen.

Zutaten:

• Apfelsaft – 20 l;
• Trockenhefe - 40 gr. (kann durch gepresste ersetzt werden – 200 g);
• Zucker - 4 kg.

Kochmethode:

1. 19 Liter Saft in die Flasche füllen, den restlichen Saft erhitzen und den Zucker darin auflösen. Mit der Hauptmasse vermischen.
2. Hefe wird gemäß den Anweisungen in einer kleinen Menge warmem Wasser verdünnt, 15 bis 30 Minuten zur Aktivierung stehen gelassen und zur Hauptzusammensetzung hinzugefügt.
3. Mischen Sie alles sorgfältig und verschließen Sie die Flasche mit einem Gummihandschuh oder einem Deckel mit Wasserverschluss. Bis zum Ende der Gärung 3-4 Wochen lang an einen warmen, dunklen Ort stellen. So ermitteln Sie dies – siehe oben.
4. Filtern Sie die Flüssigkeit durch mehrere Lagen Gaze und geben Sie sie in den Destillationswürfel.
5. In der ersten Stufe werden sie nicht in Fraktionen aufgeteilt; die Heizung wird abgeschaltet, wenn die Stärke des Strahls auf 35° sinkt.
6. Verdünnen Sie das Destillat mit Wasser auf 20° und führen Sie eine zweite Destillation durch. Köpfe (12 %), Körper (80 %) und Schwänze werden nach 40° ausgewählt.
7. Der fertige Apfelmondschein wird durch einen Aktivkohlefilter geleitet und mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt (siehe Tabelle oben). Vor der Verkostung müssen Sie es 3-4 Tage ziehen lassen.

VIDEO: Wie man aus Saft Apfelwein macht

Rezept für Apfelbrei ohne Hefe

In diesem Fall werden Wildsorten verwendet, die reichlich auf der Schale der Frucht vorhanden sind. Das Wichtigste ist, sie vor dem Kochen nicht zu waschen, sondern im Extremfall mit einem trockenen Tuch abzuwischen, um die Verschmutzungen nicht zu entfernen. Die Zugabe von Rosinen oder Weizenmalz beschleunigt die Gärung.

Am besten verwenden Sie ungewaschene Äpfel, die frisch vom Baum gepflückt werden – auf der Schale befinden sich eine Vielzahl wilder Sorten

Zutaten:

• süß saftig – 20 kg;
• Wasser – 6 Liter;
• Zucker – 6 kg;
• Rosinen – 200 gr.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie Äpfel auf bequeme Weise – mit einem Fleischwolf, einer Reibe oder einem Zerkleinerer, um Fruchtpüree zu erhalten.
2. Das Püree in einen Glas- oder Emaillebehälter geben, 2 kg Zucker und 3 Liter Wasser hinzufügen. Umrühren, mit einem Tuch abdecken und einige Tage an einem warmen Ort gären lassen.
3. Füllen Sie die bereits zu gärende Mischung in eine Flasche, fügen Sie den restlichen Zucker, Wasser und alle Rosinen hinzu. Umrühren, mit einem Handschuh oder einem Deckel mit Wasserverschluss abdecken und an einen warmen Ort stellen, an dem die Temperatur stabil ist und bei 22–27 °C bleibt.
4. Filtern Sie die Masse nach der Gärung und geben Sie sie in den Destillationswürfel.
5. Der Destillationsprozess ist identisch mit den zuvor genannten Methoden. Am Ende wird der Mondschein durch einen Aktivkohlefilter gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Hergestellt aus Apfelmark

Bei der Saftzubereitung bleibt ein Überschuss an Fruchtfleisch zurück – das Ergebnis des Mahlens der Früchte im Entsafter. Normalerweise wird es weggeworfen, aber wir empfehlen, es als Basis für die Herstellung von Apfelmondschein zu Hause zu verwenden. Wenn die Äpfel vorher nicht gewaschen wurden, wird der Würze keine Hefe zugesetzt, andernfalls werden 2-3 Gramm trocken oder 10-12 gepresst pro Kilogramm Kuchen zugesetzt.

Für die Gärung empfiehlt sich die Verwendung von Alkohol oder Weinhefe.

Zutaten:

• Kuchen – 10 kg;
• Wasser – 30 Liter;
• Zucker – 1 kg;
• Hefe – 20 gr.

Kochmethode:

1. In die Flasche werden Kuchen, Wasser, Zuckersirup und vorbereitete Hefe gegossen. Für die Schaumkappe, die sich während des Fermentationsprozesses bildet, müssen Sie ein Drittel des Volumens im Behälter belassen. Mit einem Deckel mit Wasserverschluss oder einem Gummihandschuh verschließen, wobei Löcher in die Fingerspitzen des Handschuhs gebohrt werden.

1. Die Maische wird an einen warmen Ort geschickt, wo die Temperatur im Bereich von 22 °C bis 28 °C gehalten wird. Jeden Tag wird der Hut mit einem Holzstab versenkt, damit er den Sauerstoffzugang nicht behindert.
2. Nach 2,5 bis 3 Wochen, wenn kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird, wird die Flüssigkeit abgelassen, durch drei Lagen Gaze filtriert und zur Destillation geschickt.

Lassen Sie den Kuchen nicht in den Destillationswürfel gelangen, damit er beim Erhitzen nicht verbrennt und den Geschmack des fertigen Getränks beeinträchtigt.

Chacha

Der Unterschied zwischen Chacha beim Start von Apfelbrei für Mondschein besteht in der Verwendung von Trockenfrüchten. Es wird hauptsächlich im Winter gefahren, wenn die frischen Früchte bereits „verschwunden“ sind.

Verbindung:

• Trockenfrüchte – 10 kg;
• Wasser – 50 Liter;
• Zucker – 15 kg;
• Presshefe – 1500 gr.

Kochmethode:

1. Trockenfrüchte mit Wasser übergießen und 15-20 Minuten kochen lassen.
2. Zucker in heißes Wasser geben, umrühren und auf 27–30 °C abkühlen lassen.
3. Die Hefe in warmem Wasser auflösen und vorsichtig unter die Hauptmasse mischen.
4. Alles wird gemischt, die Flasche wird mit einem Handschuh oder einem Deckel mit Wasserverschluss verschlossen, für 2–2,5 Wochen an einen dunklen Ort gestellt und bei einer Temperatur von 22–27°C gären gelassen.
5. Das Sediment abtropfen lassen, durch ein Käsetuch filtern, danach kann die Maische destilliert werden.

Prinzipien des Mondscheins

Zur Destillation wird ein Destilliergerät verwendet – eine komplette Moonshine-Destille. Es ist wünschenswert, über einen Trockendampftank zu verfügen, um während des Arbeitsprozesses zusätzlich Fuselfische zu selektieren.

Achten Sie darauf, die Maische zweimal zu destillieren, um den Geschmack des fertigen Getränks zu verbessern und Verunreinigungen – Methyl- und Isoamylalkohol, Essig- und Ameisensäure, Aceton usw. – vollständig zu entfernen.

Es ist ratsam, zwischen den Destillationen 2-3 Tage zu warten und dem Destillat gehackte frische Äpfel hinzuzufügen. Der Rohalkohol wird auf 20° vorverdünnt.

Bei der ersten Destillation wird der Rohstoff nicht in Fraktionen aufgeteilt. Im zweiten Schritt werden die Köpfe ausgewählt (12 % der Gesamtmenge), der Körper (80 %) und die Schwänze abgeschnitten – der Akkumulator wird entfernt, wenn die Stärke des Strahls auf 40° sinkt.

Das fertige Destillat wird zweimal durch eine Kohlenstoffkolonne geleitet, wiederum um Geschmack und Qualität zu verbessern.

VIDEO: Das Geheimnis der Herstellung von hausgemachtem Wein aus Äpfeln