Reifegetränke in Eichenfässern. Welche Stärke von Mondschein lässt sich am besten in einem Eichenfass aufgießen?

Die goldene Regel für die Lagerung von Mondschein in einem Eichenfass: Je größer der Behälter und die Reifezeit, desto höher sollte die Stärke des Destillats sein. Für ein kleines 2-3-Liter-Fass reicht ein 45-Grad-Getränk, insbesondere wenn der Zeitraum 3-4 Monate nicht überschreitet. Bei Behältern von 10–30 Litern empfiehlt sich die Befüllung mit Mondschein mit einem Alkoholgehalt von 55–60 %. Dies gilt auch für den Langzeitaufguss eines Getränks mit einem Zeitraum von mehr als 2 Jahren.

Ein Eichenfass ist nicht der luftdichteste Aufbewahrungsbehälter. Durch seine Wände erfolgt Alkoholverdunstung(genannt „Engelsanteil“), wodurch die Stärke des Getränks mit der Zeit abnimmt. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, bei der Auswahl eines Fasses äußerst verantwortungsvoll vorzugehen, da nicht nur der Geschmack der Tinktur, sondern auch ihre Stärke davon abhängt.

Außenansicht eines klassischen Eichenfasses mit Zapfhahn.

Bei der Auswahl eines solchen Behälters sollte eine wichtige Nuance berücksichtigt werden: Je kleiner der Eichenbehälter ist, desto schneller reift der Alkohol darin. Für das Heimbrauen gibt es kein besseres 3- oder 5-Liter-Fass. Sie kosten weniger, sind schneller zubereitet und die Ziehzeit des Getränks ist kürzer.

Ein gutes Beispiel: Wie lange dauert es, ordentlichen Mondschein in ein Eichenfass zu gießen?

• 5-Liter-Fass - 4 Monate.
• Für 15 Liter – 6–8 Monate.
• Für 20 Liter - 8 Monate.
• Für 30 Liter – 10–12 Monate.

Es macht keinen Sinn, Destillat länger als 9 Monate in einem kleinen Behälter aufzubewahren. Während dieser Zeit nimmt das Getränk ausreichend Farbe, Geruch und Geschmack von Eichenholz auf, woraufhin die banale Verdunstung des Alkohols beginnt.

Wenn Ihre Volumina viel größer sind, ist es sinnvoll, einen großen Behälter zu kaufen und wirklich starken Mondschein zuzubereiten. Darauf sollte schon seit Jahren bestanden werden.

Der Geschmack des Getränks hängt nicht nur von der Ziehzeit ab, sondern auch von der Eichenart.

Das Thema Reifegeschwindigkeit wurde in einem Video auf dem Youtube-Kanal angesprochen Coopers Laden.

Welches Eichenfass eignet sich besser zum Selbstbrauen?

Wenn Sie Destillat nur für den Eigenverbrauch destillieren (Familienmitglieder und Freunde zählen wir nicht dazu), dann reichen Ihnen 3, 5 oder 10 Liter Fässer. Kleinere Behälter sind einfacher zu verarbeiten und das Getränk reift darin viel schneller.

Bei großen Destillationsmengen sollten Sie über die Anschaffung mehrerer mittelgroßer Fässer (bis einschließlich 60 Liter) nachdenken. Der Hersteller muss über die Verbesserung seines Produkts nachdenken, daher werden Sie früher oder später Lust haben, mit dem Geschmack zu experimentieren. Für diesen Fall stehen Ihnen mehrere gute Behälter zur Verfügung.

Durchschnittspreise für Eichenfässer in Russland:

Bevorzugen Sie gutes Holz aus dem Kaukasus oder Frankreich, es hält deutlich länger.

• 3 Liter - 3500 Rubel.
• 5 Liter - 4200 Rubel.
• 10 Liter - 5000 Rubel.
• 20 Liter - 6200 Rubel.
• 25 Liter - 7000 Rubel.
• 50 Liter - 9000 Rubel.
• 100 Liter - 12.500 Rubel.
• 225 Liter - 23.000 Rubel.
• 400 Liter - 34.000 Rubel.

Die Kosten hängen stark von der Eichenart ab. Ungefähre Preise finden Sie unter Kaukasische Traubeneiche.

Die Haltbarkeit eines guten Fasses beträgt etwa 40 Jahre. Da nicht alles den Lagerbedingungen optimal standhält, können Sie diesen Zeitraum gerne durch zwei oder sogar drei teilen.

Auf dem Kanal ist ein interessantes Video zu sehen Sanychs Mondschein. Der Autor geht ausführlich auf die Auswahl eines Eichenfasses ein und berücksichtigt verschiedene Holzarten für diese Behälter. Wir empfehlen dringend, einen Blick darauf zu werfen, wenn Sie den Kauf solcher Behälter planen.

So bereiten Sie ein Eichenfass richtig für den Gebrauch vor

Der Eingriff ist äußerst verantwortungsvoll und stellenweise körperlich schwierig. Seien Sie also geduldig und befolgen Sie strikt die Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Es ist normal, dass beim ersten Spülen Wasser durch die Risse austritt. Wenn der Behälter aufquillt, ist alles gut.

1. Erstbefüllung des Fasses mit kaltem Wasser. Zunächst muss der Behälter von Staub, Spänen und anderen Fremdkörpern gereinigt werden. Darüber hinaus quillt das Holz auf und „passt sich zusammen“, wie Schwarzbrenner sagen. Das Wasser läuft schnell ab, also füllen Sie weiterhin Wasser nach. Nach ein paar Tagen wird der Behälter nicht mehr auslaufen. Sie müssen diesen Moment abwarten, das Wasser ablassen und mit der zweiten Stufe fortfahren.
2. Sekundärbefüllung des Fasses mit heißem Wasser und Soda (ca. 80 Grad Celsius). Um Schadstoffe und unangenehme Gerüche auszuwaschen, ist eine thermische Bedampfung von Behältern notwendig. Füllen Sie den Behälter mit heißem Wasser und Soda (5 Gramm pro Liter) und wickeln Sie ihn in Decken ein, um die Außen- und Innentemperatur auszugleichen. Gießen Sie nach einem Tag das Wasser aus und fahren Sie mit der dritten Stufe fort.
3. Tertiäre Heißwasserspülung. Es ist notwendig, das Soda zu reinigen, also spülen Sie den Behälter noch einmal kräftig aus, danach ist er fast gebrauchsfertig.
4. Lassen Sie das Fass über Nacht trocknen. Diese Zeit reicht aus, damit das Holz vollständig zum Gießen von Mondschein vorbereitet ist.

Nachdem Sie alle oben genannten Schritte ausgeführt haben, können Sie absolut jeden Alkohol in das Fass gießen – Mondschein, Wodka, Wein und dergleichen.

In Eichenbehältern werden nicht nur Cognac und Whisky zubereitet, sondern auch andere köstliche alkoholische Getränke, sodass dieser Behälter als wirklich universell bezeichnet werden kann.

In seinem Video teilt er seine Erfahrungen bei der Zubereitung eines Eichenfasses. Georgi Kawkas. Alle Aktionen sind visuell und verständlich, sodass Sie die Technologie nutzen können. Bedenken Sie jedoch, dass die erste Befüllung mit kaltem Wasser und nicht mit warmem oder heißem Wasser erfolgen sollte.

Um Mondschein zu einem wirklich edlen Getränk zu machen, benötigen Sie möglicherweise spezielle Mondscheinfässer. Seit dem Mittelalter gilt die Schlussfolgerung, dass die Lagerung von Alkohol in Holzfässern einen wesentlichen Einfluss auf seinen Geschmack hat. Es wird reichhaltiger und angenehmer. Die Sache ist, dass das Holz, aus dem das Fass besteht, „atmet“. Dies trägt dazu bei, das Getränk mit Sauerstoff zu sättigen. Alkoholdämpfe hingegen können nicht entweichen. Dadurch kommt es zum Oxidationsprozess des Mondscheins, der ihm neue Aromen verleiht. Die beste Holzoption ist Eiche. Eichenfässer enthalten Tannine, die nicht nur den Geschmack des Mondscheins verbessern, sondern ihm auch eine edle Farbe verleihen.

Zum Aufgießen von Mondschein eignen sich Fässer mit einem Volumen von 2 bis 10 Litern. Je kleiner das Volumen, desto schneller der Prozess. Dies liegt daran, dass in kleinen Fässern die Kontaktfläche zwischen dem Mondschein und den Gefäßwänden viel größer ist. Wenn Sie jedoch planen, Mondschein über einen längeren Zeitraum aufzugießen, ist es besser, einem Fass mit größerem Volumen (10-50 Liter) den Vorzug zu geben.

Es ist zu beachten, dass bei der Reifung des Getränks noch ein kleiner Teil des Alkohols verdunstet. Es heißt „Angel’s Share“. Es wird angenommen, dass pro Jahr etwa 1 Liter Getränk wegfliegt, unabhängig vom Volumen des Fasses. Um das Volumen stiller Verluste zu reduzieren, werden gewachste Fässer verwendet. Das Wachsen schützt den Lauf außerdem vor verschiedenen äußeren Einflüssen, was seine Lebensdauer verlängert. Wachs beeinflusst den Gasaustausch nicht und die Reifung des Mondscheins verläuft gut. All dies gilt für Fässer bis 20 Liter, es macht keinen Sinn, große Mengen zu wachsen.

Das Holz, aus dem die Fässer bestehen, muss mindestens 3 Jahre an der Luft getrocknet werden. Es kann von innen verbrannt werden. Das Rösten fördert eine bessere Übertragung der Tannine in das Getränk. Reifen müssen aus verzinktem oder rostfreiem Stahl bestehen.

Auf den Wasserhahn sollte man achten. Dies ist die schwächste Stelle eines jeden Fasses, da es sehr oft undicht ist. Wenn der Wasserhahn für das schöne Servieren des Getränks auf dem Tisch wichtig ist, können Sie hierfür ein separates Fass mit kleinem Volumen verwenden. In anderen Fällen ist es besser, auf dieses Zubehör zu verzichten.

Ein neues Fass sollte nicht sofort mit Mondschein gefüllt werden. Es muss zuerst richtig vorbereitet werden. Bei der Zubereitung nimmt die Konzentration der Gerbstoffe (Gerbstoffe) im Holz ab. Geschieht dies nicht, hat das Getränk einen unangenehm säuerlichen Geschmack; es wird auch „Plintusovka“ oder „Buratinovka“ genannt.

Die Zubereitung besteht aus mehreren Schritten und erfordert eine große Menge Wasser und einen langen Zeitraum.

1. Zuerst müssen Sie den neuen Behälter zu 90 % des Volumens mit Wasser bei Raumtemperatur füllen. Schließen Sie das Fass und lassen Sie es 3-4 Stunden lang stehen. Es ist notwendig, den Lauf auf Undichtigkeiten zu prüfen. Kleine Tropfen sind unkritisch. Die Eichendauben werden nass und das Leck verschwindet. Lassen Sie das Wasser nach 4 Stunden ab.

2. Mit Wasser auffüllen und 2-3 Tage einwirken lassen. Bei Undichtigkeiten muss regelmäßig Wasser nachgefüllt werden, bis diese beseitigt sind. Wenn das Leck groß ist, muss der Lauf repariert werden. Lass das Wasser ab. Es sollte braun und schmutzig gelb sein.

3. Gießen Sie 10 % des Volumens kochendes Wasser ein. Schließen Sie das Fass und schütteln Sie es, damit das Wasser die Wände vollständig wäscht. Nach einer Stunde Wasser bis zum Rand auffüllen und das Fass verschließen.

4. Wechseln Sie das Wasser täglich, bis es farb- und geruchlos wird. Dies kann einen Monat dauern

5. Der nächste Schritt besteht darin, das Fass zur Hälfte mit 70 °C warmem Wasser zu füllen. Zuerst müssen Sie Soda in einer Menge von 20 g pro 1 Liter in Wasser auflösen. Schütteln Sie das Fass 10 Minuten lang gründlich und lassen Sie das Wasser abtropfen.

6. Jetzt müssen Sie den Behälter von Soda befreien. Dazu müssen Sie ihn zunächst 15–20 Minuten lang mit heißem Wasser und anschließend 10–12 Stunden lang mit kaltem Wasser füllen.

7. Gießen Sie primären Destillationsmondschein mit einer Stärke von 20–30 % unter Zugabe von Wein in das eingeweichte Fass. 2-3 Monate einwirken lassen.

8. Abgießen und abspülen. Jetzt ist Ihr Fass bereit, Mondschein aufzugießen

Mondschein sollte in einem Fass an einem belüfteten Ort ohne Wärmequellen aufbewahrt werden. Die Luftfeuchtigkeit sollte etwa 80-85 % betragen. Ist es zu trocken, erhöht sich die Festigkeit des Produkts, ist es feucht, nimmt sie im Gegenteil ab. In beiden Fällen verringert sich die Gesamtzahl. Daher ist es manchmal erforderlich, den Inhalt aufzufüllen. Einmal im Monat sollten Sie den gealterten Mondschein probieren. Es ist besser, zu unterbelichten als zu überbelichten.

Nach jedem Gebrauch verlängert sich die Reifezeit. Jedes Mal verwandeln sich wertvolle Substanzen immer langsamer in Mondschein. Nach dem dritten Mal merkt man den Unterschied. Die empfohlene Anzahl der Zyklen beträgt 6-7 Mal. Wenn man pro Zyklus sechs Monate rechnet, sind es etwa 3,5 Jahre. Dies sind aber alles ungefähre Angaben und Sie können diese erhöhen, wenn Sie anschließend ein Fass zur Lagerung verwenden.

Um den Mondschein zu verfeinern und dem Alkohol einen reichen Geschmack und eine satte Farbe zu verleihen, benötigen Sie Eichenfässer. Die Reifung von Getreide- und Fruchtdestillaten in Eichenfässern wirkt sich sehr positiv auf den Alkohol aus. Das Fass atmet, Sauerstoff dringt durch die Poren des Holzes ein, sättigt das Getränk mit einzigartigen Aromen und macht es zu einem Elite-Alkohol.

Wenn Sie Besitzer eines neuen Eichenfasses werden, dann wissen Sie, dass Sie nicht sofort Wein oder Destillat hineingießen können. Zunächst muss das Fass richtig vorbereitet werden, sonst besteht die Gefahr, dass das Getränk verdorben wird. Gealterter Alkohol hat einen scharfen, unangenehmen, säuerlichen Geschmack. Brennereien nennen dieses Getränk „Plintusovka“ oder „Buratinovka“.

Wie wählt man ein gutes Eichenfass aus? Zum Aufgießen von Wein, Mondschein oder Cognac zu Hause eignen sich kleine Eichenfässer mit einem Volumen von 2–10 Litern. Je kleiner der Behälter, desto schneller erfolgt der Alterungsprozess; das Eichenholz sättigt das Destillat schnell mit Tanninen. Wenn Sie Mondschein für längere Zeit in einem Eichenfass aufgießen möchten, ist es besser, einen Behälter mit einem Volumen von 10-50 Litern zu kaufen.

Bedenken Sie jedoch, dass bei der Reifung des Getränks ein kleiner Teil des Alkohols verdunstet. Pro Jahr verdunstet etwa 1 Liter Getränk. Der sogenannte „Angels‘ Share“. Dabei spielt es keine Rolle, ob das Fass 5 Liter oder 50 Liter fasst. Das heißt, wir bekommen Folgendes: Wenn Sie 10 Liter Mondschein in ein Fass gießen, besteht die Gefahr, dass Sie nach etwa 10 Jahren keinen hausgemachten Cognac mehr haben. Als normal gilt ein Alkoholverlust von 5-10 % im Laufe eines Jahres.

Um den „Anteil der Engel“ zu reduzieren, müssen Sie gewachste Fässer kaufen oder diese bei der Zubereitung wachsen. Das Wachsen schützt das Eichenholz vor verschiedenen äußeren Einflüssen, wodurch das Fass länger hält. Das Wachs beeinflusst den Reifeprozess nicht, der Gasaustausch ist gut und das ästhetische Erscheinungsbild ist viel besser. Dies gilt für kleine Volumina von 3-20 Litern. Es macht keinen Sinn, größere Behälter zu wachsen.

Bei Fässern ab 10 Litern wird der Einbau eines Ablassventils nicht empfohlen. Der Hahn ist die Schwachstelle des Fasses; allzu oft geht er kaputt und leckt. Wenn Sie sich dennoch für einen Wasserhahn entscheiden, dann ist es besser, ihn aus Edelstahl zu verwenden. Gute Fässer für Wein und Destillat werden aus gespaltener Eiche hergestellt, aus hochwertigem Holz, das mindestens 3 Jahre an der Luft getrocknet wurde.

Je älter die Eiche, desto besser ist die Qualität der Ernte. Ein Eichenfass muss aus dem Nutria gebrannt werden; ein solches Brennen fördert eine bessere Übertragung der Tannine auf Wein, Cognac oder Whisky. Reifen sollten aus verzinktem Stahl oder bestenfalls aus Edelstahl bestehen.

Vorbereiten eines neuen Fasses

Der Prozess der Vorbereitung eines Eichenfasses für die Reifung von Mondschein, Cognac oder Whisky ist in mehrere Phasen unterteilt. Das Wichtigste ist, die Tanninkonzentration im Eichenholz zu reduzieren – Tannine, die in großen Mengen den Geschmack des Destillats beeinträchtigen.

1. Füllen Sie das neue Fass zu 90 % mit sauberem Wasser, vorzugsweise Quellwasser oder gefiltertem Wasser. Verwenden Sie Wasser mit Raumtemperatur. Die Einfüllöffnung verschließen und 3–4 Stunden einwirken lassen.
2. Überprüfen Sie den Lauf sorgfältig von allen Seiten auf Undichtigkeiten. Kleine Lecks sind nicht kritisch; wenn die Eichendauben nass werden, hört das Leck auf. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
3. Füllen Sie es erneut bis zum Rand mit Wasser, verschließen Sie das Loch und lassen Sie es bei Zimmertemperatur im Raum stehen. Wenn es ein Leck gibt, stellen Sie es ins Badezimmer und füllen Sie regelmäßig Wasser nach, bis das Leck beseitigt ist. Nach 2-3 Tagen die Flüssigkeit abgießen, sie sollte dunkelbraun sein, eine neue Charge einfüllen.
4. Lassen Sie das Wasser nach einem Tag ab, gießen Sie kochendes Wasser in einer Menge von 1 Teil Wasser pro 10 Teile Volumen ein, schließen Sie es und spülen Sie das gesamte Innere des Fasses aus, indem Sie es in verschiedene Richtungen schwenken. 30-40 Minuten warten, mit Wasser auffüllen und mit einem Stopfen verschließen.
5. Lassen Sie nach ein oder zwei Tagen das Wasser ab und füllen Sie es mit neuem Wasser. Und weiter einweichen, bis die abgelassene Flüssigkeit klar, geruchs- und geschmacksneutral ist. Das Einweichen dauert normalerweise 1 Monat.
6. Füllen Sie nach dem Einweichen die Hälfte des Volumens mit heißem Wasser bei einer Temperatur von 70–80 °C, gemischt mit Soda (20 Gramm pro 1 Liter Wasser), und schütteln Sie das Fass 10 Minuten lang gründlich. Lass das Wasser ab.
7. Danach müssen Sie das Sodawasser abspülen, das Fass bis zum Rand mit heißem Wasser füllen, 15 - 20 Minuten warten und abtropfen lassen. Mit sauberem, kaltem Wasser aufgießen, 10-12 Stunden stehen lassen und abtropfen lassen.
8. Gießen Sie guten Mondschein nach fraktionierter Destillation mit einer Stärke von 20-30° unter Zugabe von Wein in ein eingeweichtes Fass, Sie können auch Wein verwenden und ihn 2-3 Monate aufbewahren. Gießen Sie zum Einweichen kein minderwertiges Destillat in das Fass, insbesondere nicht in die Köpfe, da Sie sonst das Fass ruinieren!
9. Lassen Sie die Alkoholmischung ab, spülen Sie das Fass aus und Sie können Ihr Destillat, Mondschein, zukünftigen Cognac, Whiskey, Bourbon oder Wein einschenken, ohne befürchten zu müssen, dass das Getränk verdirbt. Überprüfen Sie während der Reifung regelmäßig den Geschmack des Alkohols und denken Sie an den Engelsanteil. Füllen Sie das Fass mit Destillat auf, damit die oberen Dauben nicht austrocknen.

So lagern Sie ein leeres Fass

Es gibt eine Zeit, in der Eichenfässer stillstehen und damit sie ihre Qualität behalten, ist es notwendig, das leere Fass richtig zu lagern. Um zu vermeiden, dass das Fass nach der Reifung von Mondschein, Cognac oder Wein erneut vorbereitet wird, müssen Sie es zu einem Viertel mit klarem Wasser füllen und gründlich schütteln, um das Innere des Fasses gründlich zu spülen. Abgießen und diesen Vorgang 3-4 Mal wiederholen.

Anschließend spülen Sie das Fass wie oben bei der Zubereitung beschrieben mit heißem Wasser und Backpulver aus. Mit kaltem Wasser abspülen. Trocknen lassen, in ein Tuch wickeln und an einem dunklen, trockenen, kühlen Ort mit guter Belüftung aufbewahren. Wenn das Produkt längere Zeit nicht verwendet wurde, sollte das Holzgefäß mit Schwefel begast werden, wodurch schädliche Mikroorganismen und Pilze abgetötet werden.

Wie lange sollte man hausgemachten Alkohol in Fässern aufgießen?

Die richtige Vorbereitung eines Eichenfasses für Mondschein oder Cognac bedeutet nicht, dass der Alterungsprozess unbeaufsichtigt gelassen werden kann. Getränke sollten an einem kühlen, belüfteten Ort mit mäßiger Luftfeuchtigkeit aufbewahrt werden und es sollten sich keine Wärmequellen in der Nähe befinden.

Die Ziehzeit des Destillats hängt maßgeblich vom Volumen des Holzbehälters, der Menge des Getränks und seiner Stärke ab. Der Zeitpunkt wird von der Umgebungstemperatur und der Luftfeuchtigkeit beeinflusst. Es gibt noch weitere kleinere Nuancen. An einem trockenen Ort nimmt die Stärke des Produkts deutlich zu und kann von 55° auf 75° steigen, und wenn das Getränk an einem feuchten Ort aufbewahrt wird, sinkt die Stärke von 50° auf 40°. In beiden Fällen verringert sich die Gesamtinhaltsmenge.

Vergessen Sie nicht den „Angel’s Share“ und füllen Sie den Inhalt manchmal auf. Probieren Sie einmal im Monat (wenn das Eichenfass 5-10 Liter fasst) den Geschmack des aufgegossenen Mondscheins, es ist besser, ihn etwas länger zu halten, als das Destillat zu lange zu halten.

Ungefähre Reifezeiten für Getreide- und Fruchtdestillate in einem 5-Liter-Eichenfass bei Raumtemperatur: (Bourbon) ist in 3-4 Monaten vollständig genussbereit, Whisky dauert etwa 6 bis 10 Monate, Calvados ist in 4-6 Monaten fertig.

Wie lange reicht ein Fass?

Nach jedem Gebrauch eines Holzbehälters ist es notwendig, die Reifezeit zu verlängern. Der Prozess der Freisetzung wertvoller Stoffe in das Getränk verlangsamt sich. Schon nach drei Zyklen können Sie den Unterschied spüren. Daher wird empfohlen, Fässer für Mondschein für 6-7 Reifeperioden zu verwenden. Es hängt alles vom Behälter, der Nietdicke und der Haltezeit ab. Wenn wir 7 Zyklen von 6 Monaten nehmen, kommen wir am Ende auf 3,5 Jahre. Dies sind ungefähre Angaben. Sie können die Zeit verlängern und das Fass länger als ein Jahr als Lagerbehälter verwenden, da eine wiederholte Verwendung die Festigkeit des Produkts in keiner Weise beeinträchtigt.

Wenn Sie den Nachgeschmack von hausgemachtem starkem Alkohol verbessern, ihm ein reiches Aroma und eine edle Farbe verleihen möchten, gibt es keine bessere Methode als die Reifung von Mondschein in einem Eichenfass. Durch die Poren des Holzes gelangen Sauerstoffverbindungen in das Getränk, was es edel und teuer macht. Darüber hinaus ist Alkohol mit Lignin, Tanninen, Stickstoff- und Eiweißstoffen gesättigt, wodurch der Alkoholgeschmack entsteht.

Vorbereiten neuer Behälter

Wenn Sie ein neues Eichenfass gekauft haben, muss dieses vor der Verwendung behandelt werden. Ohne Zubereitung dringen spezielle Tannine in das Getränk ein, was ihm einen unangenehmen Geschmack und Adstringenz verleiht. Dieser Prozess umfasst mehrere Phasen:

Außerdem müssen Sie das gebrauchte Holzgefäß richtig lagern, damit es seine nützlichen Eigenschaften nicht verliert. Spülen Sie es nach Gebrauch gründlich mit klarem Wasser und Sodalösung ab (wie oben erwähnt). Anschließend trocknen lassen und in ein Tuch gewickelt an einem kühlen, dunklen und gut belüfteten Ort aufbewahren.

Tricks zur Aufbewahrung von Alkohol

Anfänger wissen nicht, welche Art von Mondschein sie in ein Eichenfass gießen sollen, da sie glauben, dass das Holz jedem alkoholischen Getränk besondere Eigenschaften verleiht. Um einen reichhaltigen Geschmack zu erzielen, muss das Destillat tatsächlich von ziemlich hoher Qualität sein und mit Getreide- oder Fruchtbestandteilen angereichert sein. Wir laden Sie ein, sich mit den Antworten auf die häufigsten Fragen zur Lagerung von Alkohol in Holzbehältern vertraut zu machen:

1. In welcher Stärke sollte Mondschein in ein Eichenfass gegossen werden? Es hängt alles davon ab, welche Art von alkoholischem Getränk Sie anschließend erhalten möchten. Beispielsweise sollte das Destillat für künftigen selbstgemachten Whisky 45° betragen. Bedenken Sie, dass die Lagerung von Mondschein in einem Eichenfass unter verschiedenen Bedingungen die Stärke des Getränks beeinträchtigen kann. An einem trockenen Ort erhöht sich dieser Wert, so dass durch Eingießen von 55° Alkohol in ein Gefäß der Ausstoß 75° betragen kann. In einem feuchten Raum sinkt die Festigkeit um ca. 10° gegenüber dem Ausgangswert.
2. Wie lange dauert es, Mondschein in einem Eichenfass ziehen zu lassen? Die ungefähre Reifezeit für Hausdestillat beträgt 3 bis 10 Monate. Je länger Alkohol gelagert wird, desto stärker verändert sich sein Geschmack und desto intensiver wird sein Aroma. Beispielsweise ist Bourbon in drei bis vier Monaten trinkfertig, Whisky in 6 bis 10 Monaten und Calvados in 4 bis 6 Monaten.
3. Wie viel Mondschein sollte ich in ein Eichenfass gießen? Der Behälter muss gefüllt sein und 1/10 von den Rändern übrig lassen. Und da Alkohol dazu neigt, um 5–10 % zu verdunsten, lohnt es sich, jeden Monat frisches Destillat hinzuzufügen. Dies ist auch notwendig, um ein Austrocknen des Holzbehälters zu verhindern.

Unabhängig davon, welche Art von Mondschein Sie in ein Eichenfass füllen möchten (d. h. wie viele Grad es haben wird), ist es auch wichtig, die richtige Größe des Gefäßes selbst zu wählen. Für die Aufbewahrung zu Hause sind 2-10 Liter geeignet. Es ist zu beachten, dass das Getränk umso schneller reift, je kleiner das Behältervolumen ist. Für die Langzeitlagerung großer Mengen Alkohol können Sie Behälter von zehn bis fünfzig Litern verwenden.

Wenn Sie wissen, wie man Mondschein in einem Eichenfass lagert und alle Regeln befolgt, erhalten Sie zweifellos ein angenehmes goldenes Getränk mit einem harmonischen Geschmacksbouquet.

Viele unserer Kunden und einfach Leser der Bibliothek unserer Website interessieren sich für die Frage: Wie kann man den Geschmack von Mondschein verbessern? Welche Rezepte gibt es für Mondschein? Ist es möglich, Mondschein in einem Fass zu reifen?

Es stellt sich heraus, dass es eine Möglichkeit gibt, eine Flasche Ihres hausgemachten Mondscheins mit den Produkten der berühmtesten französischen und schottischen Brennereien gleichzusetzen! In ein paar Monaten ist es durchaus möglich, zu Hause Cognac oder in der Küche eigenen Whisky herzustellen. Glaubst du, das ist Fiktion? Bis zum Ende lesen!

Wir haben bereits über Maischerezepte und Methoden zur Reinigung von Mondschein nach der Destillation gesprochen. Heute sprechen wir über das vielleicht beliebteste Getränk, das aus fertigem Mondschein gewonnen werden kann.

Wenn Sie an Wodka gedacht haben, haben Sie sich leider geirrt. Mondschein (im traditionellen, klassischen Sinne des Wortes) – und nicht. Über die Unterschiede zwischen diesen beiden Existenzformen von Alkohol lesen Sie im Artikel „Destillierapparat oder Destillationskolonne?“. Nun möchten wir Sie daran erinnern, dass rektifizierter Alkohol tatsächlich Ethylalkohol ist. Hierbei handelt es sich um Trinkalkohol, einen industriell hochgereinigten Alkohol. Allerdings ist „Reinigen“ ein zweischneidiges Schwert, denn dabei werden nicht nur schädliche Verunreinigungen und mechanischer Schmutz entfernt; Sie können auch die aromatische Komponente verlieren, das, was Rum, Rum, Tequila, Tequila und Whisky ausmacht!

Genau so wird Wodka in einer Fabrik hergestellt – die Maische wird rektifiziert, in reinen Alkohol (so wollen wir zumindest denken), Ethanol umgewandelt, mit reinem (in unseren Träumen) Wasser verdünnt und ohne Geschmack und Geruch (wir weiterhin den heimischen Alkoholbaron idealisieren), abgefüllt für Flasche. Wodka ist daher die Quintessenz des Rausches, eine Flüssigkeit, die ausschließlich dazu dient, die Neuronen der Großhirnrinde auszuschalten, Hypoxie und Alkoholvergiftung zu stimulieren. Sie trinken Wodka nicht in kleinen Schlucken, genießen ihn nicht und diskutieren nicht über seinen Geschmack. Guter Wodka ist Wodka ohne Geschmack.

Einige von uns erkennen jedoch immer noch den Geschmack des Getränks, das lange und mühsam hergestellt wird. Und dabei hilft ein Eichenfass zu Hause.

Sowohl Whisky als auch Cognac werden in Eichenfässern gereift, in denen zuvor die Basisgetränke, die Weine, gealtert und gereift wurden. Die Eiche selbst verleiht dem Whisky viele Geschmacks- und Aromastoffe. Dies sind vor allem Eichentannine, Pflanzenstoffe, die dem Getränk einen herben, adstringierenden Geschmack verleihen und entzündungshemmende Eigenschaften haben. Dies sind auch Acetale. - Ester, die dem Mondschein fruchtige Töne verleihen; Lignin, ein komplexes aromatisches Polymer, das Ihrem Mondschein den Rauch einer Brennerei, den Geist antiker Bücher und exotische Gewürze verleiht. Eichenfasern enthalten viele Arten von Lipiden, Lactonen und Zellulose, die in unterschiedlichen Kombinationen in Ihrem Getränk landen und den Geschmack originell und einzigartig machen.

Nicht jede Eiche ist für die Reifung des Getränks geeignet. Beispielsweise enthält amerikanische Eiche oder Weißeiche (Quercus Alba) viele Lactone, die dem Getränk den Geschmack von preiswertem amerikanischem Bourbon verleihen. Aber auch die in Frankreich verbreitete Traubeneiche (Quercus Petraea) wird häufig für die Reifung französischer Weine verwendet. Für Original-Cognac wird Eiche aus den Wäldern von Tronçais oder Limousin verwendet.

Ein Eichenfass ist eine großartige Möglichkeit, Ihrem Getränk Persönlichkeit zu verleihen. Ein Eichenfass muss immer gefüllt bleiben: Wenn es ohne Flüssigkeit bleibt, besteht die Gefahr, dass zwischen den Nieten und den Brettern, aus denen das Fass zusammengesetzt ist, große Lücken entstehen.

Auch eine teilweise Auswahl von „Cognac“ oder „Whisky“ ist nicht zu empfehlen – der sogenannte „Engelsanteil“, der Alkoholverlust durch Verdunstung, steigt. Und die Nieten lösen sich.

Je größer das Fass, desto länger muss das Destillat darin aufbewahrt werden, da eine deutliche Volumenzunahme nur zu einer geringfügigen Vergrößerung der Innenoberfläche führt.

Das Fass muss für die Reifung des Whiskys vorbereitet werden – gewaschen, lange eingeweicht und die vorläufige Weinbasis darin aufbewahrt werden. Um das Fass zu versiegeln, beschichten viele Schwarzbrenner das Fass mit in Leinöl geschmolzenem Wachs. Allerdings ist dies auch kein Allheilmittel gegen Leckage und Verdunstung.

Ein Eichenfass ist eine wunderbare Männerbeschäftigung, wenn Sie zu Hause einen kühlen und nicht zu trockenen Ort haben, an dem Sie es mehrere Monate bis mehrere Jahre lagern können. Für das kleinste Fass mit einem Volumen von 3 Litern benötigen Sie beispielsweise einen Kühlbehälter 30X25X25 cm (vorzugsweise natürlich 50X50X50, um Temperaturschwankungen und Feuchtigkeitsschwankungen auszuschließen).

Wenn Sie keine Möglichkeit oder Lust haben, sich mit Eichenfässern zu beschäftigen, bieten wir die beste Alternative. Zu Hause scheinen Eichenspäne (speziell gehackte Eichenspäne aus massiver französischer Eiche, getrocknet und für die Fassproduktion vorbereitet) eine absolut sinnvolle Lösung zu sein.

Ihr Getränk kann in hygienischen und luftdichten Glasbehältern reifen, ohne Angst vor Temperatur-, Druck- und Feuchtigkeitsschwankungen zu haben und benötigt keine kühlen, dunklen Kellerbedingungen; Die Oberfläche der Chips ist im Vergleich zur nutzbaren Kontaktfläche zwischen Getränk und Fass einfach riesig, wodurch die Reifung deutlich schneller erfolgt. Und Sie müssen nicht mit den „Engeln“ teilen (und diese Teufel trinken bis zu einem halben Fass, während der Cognac reift!)

Um ein interessantes und einzigartiges alkoholisches Getränk zuzubereiten, benötigen Sie nur einen Teelöffel Holzspäne pro Liter! Nachdem Sie 40–50 % Mondschein 1–4 Monate lang gereift haben, werden Sie Ihre Gäste am Tisch überraschen. Die Haltbarkeit solcher Chips ist unbegrenzt und das Aroma des Endprodukts ist erstaunlich. Auf der Website des Geschäfts finden Sie tiefgeröstete Eichenholzspäne aus Frankreich. Jedes Stück Chips hat einen stabilen, gleichmäßigen Farbton, glatte, edle Fasern und eine helle Farbe, die von der mediterranen Sonne Frankreichs gesättigt ist. Das Eichenholz bröckelt praktisch nicht und das verschlossene Glas, das Sie erhalten, enthält nur gebrauchsfertige Eichenholzspäne.

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