Wählen Sie Sushi-Reis. Wie man Sushi-Reis auswählt und kocht

Die beliebtesten japanischen Gerichte werden mit dem beliebten Müsli zubereitet.

Was Sushi-Reis so besonders macht, worum es geht, wie man ihn auswählt, wo man ihn kauft, was und wie man ihn ersetzt – alles in Ordnung.

Sorten

Insgesamt sind in Japan fünf Reissorten beliebt:

1. Weißer Hakumai. Eine der beliebtesten Sorten. Diese Sorte wird bei der Verarbeitung klebrig und wird in den meisten Gerichten verwendet. Dies wird am häufigsten in Sushi verwendet.
2. Kurzkorn-Urutimai. Bei der Verarbeitung wird es klebrig genug, um problemlos mit Stäbchen gegessen zu werden. Der Geschmack ist süßlich, reichhaltig. Es lohnt sich, nach anderen klassischen Rezepten zu suchen.
3. Brauner Genmai. Es gibt verschiedene Arten des Schleifens, aber meistens ist die Bearbeitung minimal. Das Kochen und Kauen dauert lange.
4. Das klebrigste Motigom. Wird oft mit Dampf hergestellt. Enthält die maximale Zuckermenge. Wird zur Herstellung von süßem Reiswein, Fladenbrot und Desserts verwendet.
5. Mehrkorn. Den Reiskörnern werden verschiedene andere Samen zugesetzt, um interessante Variationen in Bezug auf Nährwert, Aroma und Geschmack zu erzeugen. Diese Basis eignet sich besser für kreative Rezepte.

Eigenschaften

Das Wichtigste an Sushi-Reis ist das Kochen. Selbst die beste Ausgangszutat kann verderben und zu schlampigen Produkten führen. Und gleichzeitig kann die geschickte Zubereitung von braunem Reis die Grundlage für gute Produkte sein. Wichtig ist, dass der Brei ausreichend klebrig ist, also viel Stärke enthält. Es wird nicht möglich sein, Reis gut zu kochen, ihn schmackhaft und klebrig zu machen, wenn Sie ihn nicht vom Reispulver befreien. Das geht ganz einfach mit einer gründlichen Spülung. Beim Kochen ist es notwendig, das richtige Verhältnis von Wasser und Getreide zu wählen.

Unterschiede zu anderen Sorten

Richtiger Reis sollte rund sein und kleine Körner haben, die viel Gluten enthalten – darin unterscheidet sich Sushi-Reis von normalem Reis.

So wählen Sie das Richtige aus

Im Supermarkt ist es nicht notwendig, sich auf Getreide zu konzentrieren, das „japanisch“ oder „Sushi“ genannt wird. In der russischen Realität verbergen sich hinter diesen Namen meist gewöhnliche Rundkorngetreide, und ein solcher Hinweis ist die Überzahlung nicht wert.

So wählen Sie Reis für Sushi aus — Aussehenskriterien:

• Perlweiß oder undurchsichtige Farbe
• Keine Flecken oder Risse
• Keine Reishülsen
• Alle Körner sind gleich groß
• Das ist runder Reis
• Die Länge der Körner beträgt ca. 4-5 mm

Für selbstgemachte Brötchen kann Spezialreis durch normalen Reis ersetzt werden. Aber welches ist das Beste – lass es uns herausfinden!

Ersatzmöglichkeiten

Krim und Krasnodar gelten als gute Analogien; wenn Sie sie für Sushi verwenden, werden die Gerichte wahrscheinlich gut gelingen. Man findet zum Beispiel Rezepte für braunen Reis, aber das sind schon exotische Optionen. Ein weiteres Beispiel hierfür sind Brötchen mit schwarzem Reis.

Dieses Getreide sollte man bei klassischen Gerichten am besten meiden:

• Basmati
• Jasmin
• Reis in Säcken
• Braun
• Schwarz
• Wilde Sorten
• Gedämpftes Müsli
• Devzra
• Braun
• Langkornreis

Was beim Kochen sonst noch wichtig ist

Sie sollten Brei nicht in der Mikrowelle kochen. Aber ein Multikocher ist eine sehr gute „schnelle“ Option. Es gibt auch spezielle Reiskocher, mit denen sich Grundbrei am einfachsten zubereiten lässt. Die fertige Grundmischung heißt übrigens Sumesi. Es enthält definitiv Essig.

Je frischer das Müsli, desto angenehmer ist der Geschmack. Es ist auch wichtig, die Lagerbedingungen einzuhalten.

Das Dressing für den Reis spielt eine große Rolle. Das verleiht den Gerichten guter Meister einen so schicken Geschmack – sie wissen, wie man Sumesi richtig zubereitet. Sie müssen das Dressing richtig mit dem Reisbrei kombinieren können. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Dressing zu Hause selbst herzustellen. Abhängig von der gewählten Garmethode können sich Textur und Geschmack derselben Sorte bis zur Unkenntlichkeit verändern. Beim Kochen werden oft verschiedene Zutaten hinzugefügt – Salz, Zucker, Algen, verschiedene Essigsorten. Weitere ungewöhnliche Zutaten sind verschiedene Weine, Sake und Honig.

Qualitätskriterien für Fertigprodukte

Das Wichtigste ist, dass sie nicht auseinanderfallen. Es sollten keine einzelnen Körner mehr in der Sojasauce zurückbleiben, nachdem Sie das Sushi oder die Brötchen hineingelegt haben. Alle Lebensmittel sollten die gleiche Form und Größe haben und die Mischung sollte fest verdichtet sein. Dazu sollten Sie den Umgang mit einer speziellen Matte üben. Auch die Füllung sollte von Produkt zu Produkt in Form und Größe nicht zu stark variieren. Die Algen sollten sich nicht lösen.

Kaloriengehalt

Im Durchschnitt enthalten 100 Gramm rohes Sushi-Getreide 330–350 kcal und einhundert Gramm normales weißes Getreide enthalten 344 kcal. Gekochter weißer Reis ohne Zusatzstoffe enthält 116 kcal pro 100 Gramm.

Wo kann ich kaufen

Reis für die Sushi-Zubereitung kann man in fast jedem Supermarkt kaufen, zumal es etwas gibt, durch das man ihn ersetzen kann – man kann die übliche verfügbare Sorte verwenden. Natürlich gibt es eine Vielzahl an Themengeschäften, in denen man den perfekten Reis kaufen kann. Es gibt viele Online-Shops, die auf japanische Küche spezialisiert sind. Mit ihrer Hilfe können Sie herausfinden, wie viel spezieller Sushi-Reis in Ihrer Region ungefähr kostet. Der Durchschnittspreis pro Kilogramm in der Region Moskau beträgt 145 Rubel.

Ich hoffe, Sie sind genauso daran interessiert, die Grundlagen der japanischen Küche zu erlernen wie ich. Es liegen noch viele interessante Dinge vor uns! Bitte hinterlassen Sie Kommentare und teilen Sie Ihre Erfahrungen! Viel Spaß beim kulinarischen Experimentieren!

Für 4 Nori-Blätter koche ich 1 Tasse Reis. Das Ergebnis sind ungefähr 2,5 Tassen Reis für 24 Sushi-Stücke (ich habe jede Rolle in 6 Stücke geschnitten). Runder Reis (kann speziell für Sushi gekauft werden). Gut ausspülen und einweichen lassen. Dann in einen Topf geben, 1,25 Tassen heißes Wasser einfüllen und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze kochen, bis es kocht, dann 1 Minute lang erhitzen, dann wieder auf mittlere Stufe reduzieren und 4-5 Minuten kochen lassen. Nochmals auf niedrige Stufe reduzieren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Das Wasser wird vollständig vom Reis absorbiert. Öffnen Sie die Pfanne während des Kochens nicht! Nach dem Ausschalten des Herdes sollten Sie den Reis, ohne den Deckel abzunehmen, weitere 10-20 Minuten köcheln lassen. Bereiten Sie in dieser Zeit Essig für Sushi und Reis zu.

Im Durchschnitt benötigen Sie für 10 Brötchen 1 oder 1,5 Tassen Reis. Es ist besser, hochwertigen und runden Reis für Brötchen zu wählen, der nicht kocht und sich nicht in Brei verwandelt. Bevor Sie Reis für Brötchen kochen, empfehle ich Ihnen, ihn zuerst einzuweichen 15–20 Minuten in Wasser einweichen, dann in einen Topf geben, 3–4 Gläser Wasser hinzufügen und 10–15 Minuten kochen lassen.

Das Rezept, das ich verwende, besagt, dass man für die Zubereitung eines Brötchens ein halbes Blatt Nori und 40 Gramm rohen Reis nehmen muss (sein Volumen verdoppelt sich beim Kochen fast).

Bevor Sie Reis für Brötchen kochen, müssen Sie ihn gründlich abspülen. Am besten unter einen starken kalten Wasserstrahl stellen und ab und zu umrühren, bis das Wasser fast klar ist. Geben Sie den gewaschenen Reis in einen Topf und geben Sie kaltes Wasser hinzu, sodass er vollständig bedeckt ist. Zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und auf die niedrigste Hitze stellen. Der Reis sollte etwa 20 Minuten lang kochen und das gesamte Wasser aufsaugen. Wenn der Reis fertig ist, abkühlen lassen und für Brötchen verwenden.

Das Wichtigste ist, den Reis so gründlich wie möglich in kaltem Wasser abzuspülen; das ist eines der Geheimnisse von gutem, lockerem Reis. Gießen Sie das Wasser 40 Minuten lang ein, lassen Sie es dann abtropfen und fügen Sie noch einmal Wasser hinzu, sodass es 2 Zentimeter über dem Reis steht, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie es bei sehr schwacher Hitze kochen.

Bei halb geöffnetem Deckel kochen, bis das Wasser verdampft ist, dann 10–15 Minuten im abgedeckten Topf stehen lassen.

Eine Tasse Reis reicht für eine Packung mit 4 Nori-Blättern. Auch die Reissorte spielt bei Brötchen eine wichtige Rolle; jetzt ist es nicht schwierig, Reis zu kaufen, der speziell für Brötchen entwickelt wurde, und zur Not reicht auch Rundkornreis. Zunächst sollte der Reis mit kaltem Wasser abgespült und 30–40 Minuten lang eingeweicht werden, dann erneut abgespült und abtropfen gelassen und der Reis eine Weile stehen gelassen. Um Reis auf dem Herd zu kochen, ist es besser, Emaillegeschirr oder eine Edelstahlpfanne zu wählen. Für ein Glas Reis benötigen Sie etwas mehr als ein Glas Wasser. Der Reis wird nicht länger als 10 Minuten gekocht und dann weitere 10 Minuten abgedeckt stehen gelassen. Reis wird mit einer Mischung aus Reisessig, Salz und Zucker gewürzt. Vor dem Kochen empfiehlt es sich, den Reis etwas zu trocknen, bis die restliche Feuchtigkeit verdunstet ist.

Für 4 große Nori-Blätter (ich schneide sie in zwei Hälften) nehme ich 1 Tasse Reis. Spezialreis – für Sushi oder normaler Rundkornreis. Es gibt unendlich viele Kochmethoden. Ich habe lange gelitten und mich für die akzeptabelste Option entschieden. Nachdem ich mehrere ausprobiert habe, kann ich sagen, dass ich die folgende Methode für die beste halte. Nehmen Sie 1 Glas Reis. Mehrmals (7-8) spülen, bis sauberes Wasser entsteht. Überschüssiges Wasser abgießen. Den Reis in einen Topf geben, Wasser (1 Tasse) hinzufügen und auf höchste Hitze stellen. Wir decken nicht mit einem Deckel ab. Wenn das Wasser fast verkocht ist, auf niedrigste Hitze stellen, einen Deckel auflegen und 10 Minuten kochen lassen. Wir öffnen den Deckel nicht. Vom Herd nehmen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Guten Appetit!



Ich mag es nicht, wenn Sushi viel Reis enthält, also verteile ich ihn in einer sehr dünnen Schicht auf einem Nori-Blatt. Dementsprechend koche ich ziemlich viel; ein halbes Glas Trockenreis reicht für mehrere Brötchen, wobei etwas übrig bleibt. Ich koche es wie gewohnt, nur füge ich mehr Wasser hinzu und rühre es oft um, damit es wie eine Paste wird. Im Allgemeinen ist das wahrscheinlich Geschmackssache. Vielleicht mag jemand krümeligen Reis in Sushi und in großen Mengen.

Welches japanische Gericht Sie auch immer zubereiten möchten, sei es usw., das erste, was Sie tun müssen, ist zu lernen, wie man Reis für Brötchen richtig kocht! Die Qualität des Endprodukts hängt von dieser Komponente ab. Ignorieren Sie daher nicht die Anweisungen und Empfehlungen!

Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass Brötchen bei Kontakt mit Sojasauce oft auseinanderzufallen beginnen, und einer der möglichen Gründe dafür könnte falsch gekochter Reis sein. Damit Ihr japanisches Gericht nicht scheitert, schauen wir uns an, wie Sie Reis für Brötchen und Sushi kochen, damit das Ergebnis Ihrer Bemühungen einwandfrei wird!

Zutaten:

• Japanischer oder normaler Rundkornreis – 1 Tasse;
• Salz - ½ Teelöffel;
• Kristallzucker - ½ EL. Löffel;
• Reisessig - 50 ml;
• Wasser - 1,5 Tassen.

So kochen Sie Reis für Brötchen und Sushi richtig

1. Um Sushi/Brötchen zuzubereiten, kann man japanischen Reis kaufen oder mit normalem Rundkornreis auskommen – erfahrene Köche sind in der Praxis schon lange davon überzeugt, dass es zwischen diesen Reissorten keinen großen Unterschied gibt. Verwenden Sie jedoch nicht die langkörnige Sorte – sie ist absolut nicht für japanische Gerichte geeignet! Spülen Sie die Reiskörner also 6-7 Mal gründlich mit kaltem Wasser ab (bis die Flüssigkeit völlig sauber und transparent wird).
   
2. Geben Sie die Reiskörner in einen geräumigen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, das anderthalbfache der verwendeten Reismenge betragen sollte. Es ist nicht nötig, das Wasser zu salzen oder mit Gewürzen zu würzen! Für den Geschmack können Sie einfach ein Stück Kombu-Algen in die Pfanne werfen, aber entfernen Sie es unbedingt, bevor die Flüssigkeit kocht.
   

   Wie lange Reis für Brötchen kochen?

3. Wenn das Wasser kocht, schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe. 10-15 Minuten kochen lassen (bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist). Auf jeden Fall sollte der Reis nicht länger als 20 Minuten auf dem Feuer stehen, da sonst die Gefahr groß ist, dass verkochte Körner am Pfannenboden kleben bleiben! Es ist nicht nötig, den Reis während des Kochens umzurühren oder den Deckel von der Pfanne zu nehmen!
   
4. Gleichzeitig tanken wir. Fügen Sie dem Reisessig Zucker und Salz hinzu (nicht mit normalem Essig verwechseln!). Unter Rühren auf schwache Hitze stellen. Wenn sich Kristallzucker und Salz im Essig auflösen, nehmen Sie die Mischung vom Herd.
   
5. Nachdem Sie den fertigen Reis vom Herd genommen haben, dämpfen Sie ihn unter einem fest verschlossenen Deckel 10 Minuten lang weiter und geben Sie ihn erst danach in eine Schüssel. Das Dressing über die heißen Reiskörner gießen. Übrigens gibt es jetzt auch fertige Soße für Sushi-Reis im Angebot, die eine Mischung aus Essig, Salz und Zucker ersetzen kann.
   
6. Rühren Sie die eingeweichten Reiskörner mit einem Holzspatel um. Nachdem wir den Reis auf Raumtemperatur abgekühlt haben, beginnen wir mit der Formung von Sushi oder Rollen.
   
7. Vergessen Sie nicht, dass der fertige Reis nicht in den Kühlschrank gestellt oder für den nächsten Tag aufbewahrt werden kann, da in diesem Fall die Reiskörner hart werden, was natürlich den Geschmack des fertigen Gerichts ruiniert!
   Sobald Sie gelernt haben, wie man Reis für Brötchen kocht, können Sie mit japanischen Gerichten experimentieren!

Wenn Sie ein Fan der japanischen Küche sind, können Sie sicher sein: Der Moment wird bestimmt kommen, in dem Sie sich entscheiden, Ihr eigenes Sushi und Ihre eigenen Brötchen zuzubereiten. Das ist nicht schwer; Geschäfte verkaufen alle notwendigen Zutaten, japanische Essstäbchen und Bambus-Makisu-Matten. Die Hauptsache ist, zu wissen, wie man Reis für Brötchen kocht. Der Geschmack und das Aussehen des Gerichts hängen vom richtig gekochten Reis ab.

Wie man Reis für Brötchen kocht: Getreide auswählen

Bei der Wahl der Hauptzutat japanischer Brötchen ist folgende Regel zu beachten: Der Reis sollte gut zusammenkleben. Daher sind gedämpfter Reis und generell jeder Langkornreis, der zur Zubereitung von krümeligen Gerichten verwendet wird, für uns nicht geeignet. Für Brötchen müssen Sie Rundkorn kaufen. „Krasnodar“-Reis ist für uns ebenfalls nicht geeignet; für Brötchen müssen wir „japanischen“, „koreanischen“ (das beste Preis- und Qualitätsverhältnis) und „ägyptischen“ Reis wählen. Man sollte verschiedene Sorten nicht miteinander vermischen, sie haben unterschiedliches Gluten.

So kochen Sie Reis für Brötchen: Müsli zubereiten

Man kann nicht einfach Reismüsli nehmen, Wasser hinzufügen und kochen, der Reis muss zuerst zubereitet werden. Zuerst sollten Sie die Körner aussortieren, eventuelle Steine ​​und verbleibende Spelzen entfernen und anschließend abspülen. Gießen Sie dazu den Reis für Brötchen in einen tiefen Behälter und waschen Sie ihn gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Japanische Küchenexperten empfehlen, Getreidekörner nur mit den Händen zu mischen, da ein Löffel oder Schneebesen die Struktur des Getreides zerstören kann. Um die Reisstärke vollständig zu entfernen, müssen Sie das Müsli mit kühlerem Wasser übergießen, es mindestens vierzig Minuten lang stehen lassen und dann die Flüssigkeit abgießen.

So kochen Sie Reis für Brötchen: Kochvorgang

Geben Sie das Müsli in einen Topf und geben Sie Wasser hinzu, sodass die Flüssigkeit den Reis etwa eineinhalb Zentimeter bedeckt. Zuerst bei starker Hitze kochen; sobald das Wasser kocht, bei schwacher Hitze kochen. Wie lange Reis für Brötchen kochen? So viel, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Lassen Sie den Reis dann etwa fünfzehn Minuten lang abgedeckt ruhen.

Das Reisbrötchen-Rezept enthält einen speziellen Sushi-Essig. Bereiten wir es selbst vor. Dazu müssen Sie drei bis vier Esslöffel Reisessig nehmen, einen Esslöffel abgekochtes Wasser, je einen Teelöffel Zucker und Salz hinzufügen. Die Mischung bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich Salz und Zucker auflösen.

In der Zwischenzeit ist unser Reis eingeweicht, geben Sie ihn in eine flache Schüssel und gießen Sie Sushi-Essig darüber, wobei Sie die Klumpen mit einem Holzspatel durch Hackbewegungen zerkleinern. Der Reis sollte nicht gerührt werden.

Wie man Brötchen „dreht“.

Heißer Reis verbrennt Ihre Hände und muss daher auf etwa vierzig Grad abgekühlt werden. Wenn die Zeit drängt, kann das Reisgericht unter eine Klimaanlage oder einen Ventilator gestellt werden.

Legen Sie ein Noria-Blatt mit der rauen Seite nach oben auf ein in Frischhaltefolie eingewickeltes Mat-Makisu, verteilen Sie den Reis darauf und drehen Sie es um. Auf der glatten Seite des Noria die Füllung und die Mayonnaise in einem Streifen verteilen und die Rolle zu einer quadratischen Form aufrollen. Es bleibt nur noch, sich mit einem scharfen Messer zu bewaffnen und die entstandene „Wurst“ in sechs Stücke zu schneiden. Guten Appetit!