Worcestershire-Sauce – was man zu Hause bei Caesar’s ersetzen kann. Worcestershire-Sauce ist das wahre britische Gewürz

Warum das komplexeste Worcestershire-Sauce-Rezept zu Hause zubereiten? Erstens, weil es nicht immer im Handel erhältlich ist, zweitens, weil es teuer ist, und drittens, weil es einfach interessant ist.

Sicherlich haben Sie den Namen dieser englischen Sauce schon mindestens einmal gehört. Vielleicht haben Sie die Soße sogar in Gerichten probiert, denn Sie können sie im Handel finden. Und wenn sie es nicht fanden oder es für sie zu teuer war, weigerten sie sich, irgendwelche Gerichte zuzubereiten. Und solche Gerichte gibt es viele, denn die Sauce mit einem leichten Geschmack nach leicht verfaultem Fisch ist der König unter den Glasuren und Marinaden für Fleisch, insbesondere wenn es ums Grillen oder Grillen geht. Im Bloody Mary-Cocktail ist übrigens die Worcestershire-Sauce enthalten, die aus einer Mischung aus Tomatensaft und Wodka ein Getränk macht, an dessen Geschmack man sich ein Leben lang erinnern wird. Und er, Worcestershire-Sauce, war ein zufälliger Teilnehmer an kulinarischen Improvisationen, aus denen er geboren wurde.

Wenn Sie fragen, womit Sie Worcestershire-Sauce ersetzen können, antworte ich entschieden: nichts.Überlegen Sie selbst, mehr als 15 Zutaten! Und der Kochvorgang ist absolut atemberaubend!! Wenn Sie die Soße nach allen Regeln zubereiten (über die englische Köche schweigen, weil das Rezept ein Geschäftsgeheimnis ist), müssen Sie in Salzlake marinierte Sardellen, Sojabohnen, Melasse (schwarze Melasse), Tamarinde (Dattelsorte), in Essig getränkter Knoblauch, Chili, Nelken, Kardamom, Schalotten, Zucker und ein paar weitere Gewürze. Anschließend lassen Sie diese Mischung 2 Jahre bzw. 700 Tage lang reifen, danach unter gelegentlichem Rühren abseihen und in Flaschen abfüllen. Gefällt? Das ist es, worüber ich rede.

Was soll der Ungeduldige und Sparsame tun (die Soße ist recht teuer)? Worcestershire-Sauce zu Hause zubereiten – fertig! Natürlich werden Sie kein authentisches Exemplar bekommen, aber geschmacklich wird es sehr nah dran sein – sehr wohl. Die Hauptbedingung besteht darin, es möglichst gründlich zu infundieren. Was die Zutaten angeht, möchte ich Ihnen nach dem Kochen folgende Tipps geben: Nehmen Sie lieber Schalotten, marinieren Sie zum Beispiel Sardellen (wenn Sie das Glück haben, frische zu kaufen – ich hatte kein Glück) oder kaufen Sie italienische in einer würzigen Marinade im Laden, und anstelle von verbrannten können Sie sie verwenden.

Worcestershire-Sauce hat einen sehr starken Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Dadurch ist es weniger eine Soße als vielmehr ein Gewürz, eine Würze, ein Akzent. Es reicht aus, dem Gericht nur ein wenig Soße hinzuzufügen, ihm einen Worcestershire-„Akzent“ zu verleihen – und schon wird es verwandelt.

Zubereitungszeit: 20 Minuten plus 3-4 Wochen Aufguss
Ausbeute an fertigem Produkt: ca. 300 ml

Zutaten

Weiß- oder Rotweinessig 1 Tasse
brennende Flüssigkeit 50 ml
Sojasauce 50 ml
Zucker 50 Gramm
Limettensaft 25 ml
Sardellen 2 Filets
scharfe Paprika 1 Schote
1 kleine Wurzel frischer Ingwer
Knoblauch 1 Zehe
Zimt 1 Stange
Zwiebel halber Kopf
gelbe/weiße Senfkörner 1,5 EL. Löffel
Salz 1,5 EL. Löffel
schwarze Pfefferkörner 0,5 EL. Löffel
Nelken 0,5 EL. Löffel
Currygewürz 0,25 EL. Löffel
Kardamom 3 Schachteln

Vorbereitung

Die Kardamomkapseln im Mörser zerstoßen. Im Inneren sehen Sie Samen – sie enthalten das Hauptaroma.

Salz, Senf, Curry, Zimt, Kardamom, Nelken und schwarze Pfefferkörner in einen kleinen Topf geben.

Den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Peperoni in Ringe schneiden, ohne die Kerne zu entfernen.

Reiben Sie die Ingwerwurzel auf einer feinen Reibe – gerieben reicht dafür 1 Teelöffel.

Den Saft der Limette auspressen.

Die Sardellenfilets fein hacken.

Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer, Ingwer und Limettensaft mit den Gewürzen in einen Topf geben. Dort den Limettensaft, den Brandsaft und die Sojasauce abgießen.

Dann fügen Sie dort Essig hinzu.

Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Worcestershire-Sauce nach dem Kochen 10 Minuten lang kochen.
Gleichzeitig den Zucker schmelzen und einen einfachen Karamell kochen, den du ebenfalls in die Soße gibst.

Die Soße weitere 5 Minuten kochen lassen.

Anschließend die Soße in ein Glas füllen und 3-4 Wochen im Kühlschrank lagern. Schütteln Sie den Saucenbehälter 1-2 Mal pro Woche gründlich.
Wenn die Soße durchgezogen ist, durch ein feines Sieb passieren.

Bewahren Sie die fertige Sauce 6 Monate im Kühlschrank auf.

Worcestershire-Sauce ist vielleicht eine der berühmtesten der Welt; sie kam aus Großbritannien zu uns. Dick und reichhaltig, hat es Millionen von Fans auf der ganzen Welt gewonnen und seinen Platz in den Küchen verschiedener Nationen gefunden. Es wird zu Salaten, Suppen, Fleischgerichten und sogar Getränken hinzugefügt. Sein Rezept ist bis heute ein streng gehütetes Geheimnis.

Eine kleine Geschichte

Wie bei vielen anderen Gerichten ranken sich auch um das Aussehen der Worcestershire-Sauce gewisse Legenden. Heute gibt es mindestens zwei Theorien zu seiner Erfindung.

Die gebräuchlichste Version besagt: Indien sei für das Rezept für Worcester-Sauce zu danken. Aus diesem Land kehrte einst Lord Marques Sandys zurück. Nach der gewürzreichen indischen Küche kam ihm das Essen seiner britischen Heimat unglaublich langweilig vor. Glücklicherweise brachte der Herr ein Rezept für eine der vielen indischen Soßen mit. Mit diesem Rezept wandte er sich an die britischen Apotheker Lee und Perrins. Die Apotheker lehnten den Herrn nicht ab und stellten für ihn eine Soße her, wobei sie sich strikt an alle Rezepte hielten. Leider war Sandys mit dem Ergebnis überhaupt nicht zufrieden – die von den Apothekern zubereitete Soße erwies sich als völlig ungenießbar. Der Herr machte sich nicht einmal die Mühe, die vorbereitete Flüssigkeit für sich zu nehmen – die Behälter mit dem ausgefallenen indischen Dressing blieben im Keller der Apotheke.

Und so wäre die Worcestershire-Sauce in Vergessenheit geraten, wenn nicht durch einen glücklichen Zufall einige Jahre später die Apotheker die unglückseligen Gläser entdeckt hätten und das Risiko eingegangen wären, ihren Inhalt noch einmal auszuprobieren. Stellen Sie sich ihre Überraschung vor, als sich herausstellte, dass sie im Laufe der Jahre des Aufgusses einen absolut erstaunlichen Geschmack und ein herbes, aber angenehmes Aroma angenommen hatte.

Lee und Perrins erwiesen sich als unternehmungslustige Jungs und starteten sehr schnell eine Massenproduktion der Sauce unter ihrer persönlichen Marke. Den Bewohnern von Foggy Albion gefiel es und der Produktionsumfang begann schnell zu wachsen.

Weltliebling

Gerichte mit Worcestershire-Sauce sind in der Ernährung vieler Länder zu finden. Viele Salate in Griechenland enthalten es in ihrem Dressing. In China ist Marinade mit Worcestershire-Sauce heute noch beliebter als Sojasauce. In den Ländern der Neuen Welt ist es üblich, Bohnen damit zu würzen. Wenn man darüber spricht, wozu Worcestershire-Sauce gegessen wird, kommt man nicht umhin, sich an die berühmten Hamburger zu erinnern: Diese Zutat findet sich sehr oft in ihren Dressings.

Die weltberühmte „Bloody Mary“ verdankt ihre Legende der Worcestershire-Sauce: Ohne sie wäre die Kombination aus Wodka und Tomatensaft nicht so pikant.

Zutaten für Worcestershire-Sauce

Wenn wir darüber sprechen, was Worcestershire-Sauce ist, sollten wir zunächst ihre reichhaltige Zusammensetzung erwähnen. Das Rezept der Worcestershire-Sauce, nach dem einst zwei glückliche Apotheker dieses Original-Dressing erhielten, wird geheim gehalten und bis heute sind nur sehr wenige Unternehmen an der Herstellung beteiligt. Aber erfahrene Verkoster lüfteten immer noch den Schleier darüber, aus welchen Komponenten es gewonnen wird.

Die Zusammensetzung der Worcestershire-Sauce umfasst also Zwiebeln (nach verschiedenen Quellen Zwiebeln oder Schalotten und möglicherweise beides), Tamarinde, Fisch (am häufigsten werden Sardellen und Sardella genannt), Knoblauch, Lanspeek-Brühe, Zitronensaft, Selleriestiel, Meerrettich, Ingwer, schwarze Melasse, Maissirup, Malzessig und verschiedene Gewürze: Salz, schwarzer Pfeffer, Curry, Chili, Muskatnuss, Lorbeerblatt, Piment, Estragon, Asafoetida.

Alle Komponenten müssen eine lange Fermentationszeit durchlaufen. Und obwohl die Produktionstechnologie geheim ist, verbergen die Hersteller nicht die Tatsache, dass die Herstellung einer Flasche Soße bis zu drei Jahre dauert.

So bereiten Sie Worcestershire-Sauce zu Hause zu

Kulinarische Experten geben auf diese Frage eine eindeutige Antwort: „Auf keinen Fall.“ Erstens , Die Zusammensetzung der Voustre-Sauce mit allen erforderlichen Anteilen ist derzeit nur Herstellerunternehmen bekannt. Zweitens handelt es sich um ein Produkt mit zu vielen Komponenten, das eine lange und komplexe Fermentation erfordert, die zu Hause praktisch unmöglich durchzuführen ist.

Und doch können Sie Ihre eigene Variante dieses beliebten Produkts kreieren. Der Geschmack wird natürlich anders sein, aber dies ist keine schlechte Option, um die fabrikgefertigte Worcestershire-Sauce zu ersetzen.

Du wirst brauchen:

1 Sardelle
Schalottenknolle
2 Knoblauchzehen
Gemahlene Ingwerwurzel
3 Löffel Senfkörner
Pfefferkörner
Zimtstange
Curry
Nelke
Kardamom
Rote Paprika
Tamarinde
Sojasauce
Essigsäure
Zucker
Gaze zum Abseihen

Nehmen Sie eine ganze Zwiebel und gießen Sie Essig darüber. Der Mariniervorgang dauert buchstäblich ein paar Minuten. Als nächstes nehmen Sie es heraus und hacken es so fein wie möglich. Der Knoblauch sollte ebenfalls gehackt und leicht mit Essig beträufelt werden. Aus Gaze formen wir eine Art Beutel. Wir geben gehackte Zwiebeln und Knoblauch, eine Zimtstange, alle Arten von Paprika und Kardamom hinein. Der Beutel sollte fest zugebunden sein.

Sojasauce und Essigsäure in die Pfanne geben und umrühren. 100 g Zucker und Tamarinde hinzufügen. Etwas Wasser hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Die resultierende Lösung muss mindestens eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gekocht werden.

Fein gehackte Sardellen, Curry und Salz in einen separaten Behälter geben. Etwas Wasser hinzufügen und ruhen lassen. Nach einer halben Stunde diese Mischung in die Pfanne geben. Mach das Feuer aus.

Als nächstes sollten Sie einen Glasbehälter mit geeignetem Volumen und luftdichtem Deckel vorbereiten. Legen Sie den vorbereiteten Mullbeutel mit den Gewürzen hinein und füllen Sie ihn mit der gekochten Sauce. Lassen Sie die Flüssigkeit abkühlen, schließen Sie den Deckel und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Die hausgemachte Fermentation dauert mindestens sieben Tage. In der ersten Woche müssen Sie jeden Tag den Mullbeutel aus dem Glas nehmen und ihn gründlich ausdrücken. Nach sieben Tagen wird der Beutel weggeworfen und die Flüssigkeit in kleinere Behälter umgefüllt. Im Kühlschrank aufbewahren.

Wem diese Zubereitungsart jedoch zu aufwändig und kompliziert erscheint, dem empfehlen wir dennoch den Kauf der Originalsoße im Handel, zumal der Verbrauch sehr sparsam und die Haltbarkeit lang ist. Eine gekaufte Flasche kann mehrere Jahre halten.

So ersetzen Sie Worcestershire-Sauce

Wenn Sie es nicht geschafft haben, es zu kaufen, aber das Kochen zu Hause zu lange dauert, können Sie nach einer alternativen Option suchen. Manchmal reicht es aus, einem Gericht ein paar Sardellen hinzuzufügen, um seinen Geschmack dem gewünschten Geschmack näher zu bringen. Manchmal können ein paar Tropfen Tabasco-Sauce nicht schaden. Sie können auch nach thailändischer Fischsauce Ausschau halten – sie schmeckt auch nach Worcestershire. Experimentieren Sie, probieren Sie, fügen Sie Gewürze hinzu – und Sie werden die gewünschte Geschmacksbalance erreichen.

Wie wird Worcestershire-Sauce verwendet?

Es sollte nicht als Soße zu Steak oder Salat verwendet werden. Diese Soße wird tropfenweise oder höchstens mit einem Teelöffel hinzugefügt. Diese Menge reicht völlig aus, um dem Gericht die gewünschte Pikantheit und Schärfe zu verleihen. Geht man mit der Menge zu weit, wird das Essen durch die Fülle an Salz und Gewürzen unwiderruflich verdorben. Daher ist es besser, es schrittweise einzuführen und es ständig zu versuchen.

Es ist besser, Worcester in einem dünnen Strahl über die Messerklinge in Getränke zu gießen – so lässt sich die verwendete Menge leichter nachverfolgen. Beim Marinieren wird das Fleisch leicht damit bestrichen. Es ist besser, es nicht direkt in Salate zu gießen, sondern unter gutem Rühren zum Dressing zu geben. Die Basis für Salatdressings mit Worcestershire können Butter, Eigelb und sogar Joghurt sein.

Ohne Gewürze wäre Essen ziemlich langweilig, denn diese würzigen Zutaten schaffen es, selbst ein banales Gericht zu etwas Erstaunlichem zu machen. Von allen Zusatzstoffen erfreuen sich aromatische Flüssigmischungen bei Feinschmeckern größter Beliebtheit, wobei sich insbesondere die Worcestershire-Sauce-Würze großer Beliebtheit erfreut. Die Herstellungstechnologie dieses kulinarischen Kraftpakets ist geheim, doch es ist bekannt, dass es über 20 Komponenten enthält.

Ursprungsgeschichte

Der süß-säuerliche, würzige und sehr reichhaltige Geschmack dieses Produkts konnte schnell eine ganze Armee von Fans um sich scharen. Und die Geschichte dieses britischen Produkts mit indischen Wurzeln begann 1835 in einer der Städte Englands namens Worcester, weshalb dieses Gewürz schließlich seinen zweiten Namen erhielt – Worcestershire-Sauce.

Auf Wunsch eines der örtlichen Herren sollten ein paar Apotheker mehrere flüssige Zusätze für Gerichte auf der Grundlage der bengalischen Küche zubereiten. Die Bestellung wurde abgeschlossen und ein Teil davon erfolgreich verkauft, aber das Fass mit dem Hauptvolumen der Charge verströmte einen so tödlichen Geruch, dass es versiegelt und aus dem Laden weiter ins Lager geschickt wurde, wo es aus Vergesslichkeit lag, z die nächsten paar Jahre.

Nach dieser Zeit erhielt die stinkende Mischung ein herrliches Aroma und einen unvergleichlichen brennenden Geschmack, und die Besitzer des Fasses konnten nicht umhin, diese Chance zu nutzen und ein exotisches Produkt zum Verkauf anzubieten, das im wahrsten Sinne des Wortes im Handumdrehen verkauft wurde aus den Regalen gefegt.

Geheimnis hinter sieben Siegeln

So begann die Reise der Worcestershire-Sauce um die Welt, deren Rezept noch immer streng vertraulich behandelt wird.

Doch trotz des vermuteten Mysteriums gelang es im Laufe der Zeit immer noch, den Hauptteil der darin enthaltenen Zutaten freizulegen und sogar ihre idealen Proportionen auszuwählen, aber die ursprüngliche Produktionstechnologie wird unter sieben Schlössern aufbewahrt, sodass man nur damit experimentieren kann diese 25 Produkte, darunter:

Gereinigtes Wasser – 3000 ml;
Walnussextrakt -190g;
Piment – 4 g;
Gebrannter Zucker – 19 g;
Selleriegrün – 80 g;
Currypulver – 100 g;
Fettarmes Brühenkonzentrat – 70 g;
Ingwerwurzel – 1 g;
Meerrettichwurzel – 40 g;
Lawruschka – 1 g;
Zitrone – 190 g;
Fleischextrakt – 80 g;
Muskatnuss – 4 g;
Gemahlener Pfeffer – 80 g;
Portwein oder Dessertwein – 760 ml;
Würzige Sardelle – 190 g;
Kristallzucker – 230 g;
Malzessig 10 % - 2300 ml;
Speisesalz – 230 g;
Tamarindenpaste – 570 g;
Tomatenmark -950 g;
Chili-Pfeffer-Extrakt – 340 g;
Chilischote – 1 g;
Champignon-Extrakt – 570 g;
Estragon-Extrakt – 10 g;

Was am wichtigsten ist: Die Mindestportion für die Zubereitung einer solchen Sauce beträgt unter Berücksichtigung der Proportionen nicht viel, nicht wenig, sondern bis zu 10 kg! Und es muss mindestens zwei Jahre gereift sein.

Allerdings ist die Welt nicht ohne gute Menschen, und kulinarische Forscher haben es dennoch geschafft, eine Methode zur Herstellung dieser Soße zu erfinden und sie für die Hausmannskost anzupassen.

Worcestershire-Sauce zu Hause zubereiten

Zutaten

- 1 PC. + -
- 2 EL. + -
Nelken - 1 TL. + -
- 1 Teelöffel. + -
Curry – 1/2 TL. + -
Kardamompulver- 1/2 TL. + -
Zimtpulver – 1/2 TL. + -
Rotes Paprikapulver- 1/2 TL. + -
- 1 Kopf + -
- 1 Teelöffel. + -
- schmecken + -
— 100 g + -
— 125 ml + -
- 2 Nelken + -
- 2 EL. l. + -
Tamarindenpaste – 1/2 – 1 EL. l. + -

Vorbereitung

Die Hauptregel bei der Zubereitung dieser Soße ist Augenmaß; für dieses Rezept gibt es kein „ungefähr“ oder „ungefähr“. Für die Hausmannskost nach diesem Rezept gibt es noch eine weitere Nuance: Natürlich lassen wir es nicht 2 Jahre ziehen, sondern beschränken uns auf eine Woche. Also lasst uns anfangen.

Bei so vielen Produkten kann es leicht zu Verwirrung kommen. Aber keine Angst, es wird alles gut gehen. Zuerst müssen wir die Zwiebel schälen und 30 Minuten lang Essigsäure hineingießen.
Nach der vorgegebenen Zeit das tränenreiche Gemüse aus der Essenz nehmen und in kleine Würfel schneiden. Wir reinigen auch die Knoblauchzehen, geben sie durch eine Presse und würzen sie leicht mit Essig.
Für den nächsten Vorgang benötigen wir ein ordentliches Stück Gaze, das wir mehrmals falten müssen. In die Mitte des Stoffquadrats legen wir Knoblauch und Zwiebeln, roten und schwarzen Pfeffer, Kardamom mit Ingwer und Nelken, anschließend fassen wir die Ränder der Gaze zusammen und binden unsere Gewürze so zusammen, dass es wie eine Tüte aussieht.
Jetzt nehmen wir einen kleinen Topf und geben unsere Mullpackung mit den Gewürzen hinein, gießen dann Essig und Sojasauce hinein, verdünnen sie mit etwas Wasser, fügen außerdem Kristallzucker hinzu und geben Tamarinde hinein. Die Mischung bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen.
Während unser Sud auf dem Herd köchelt, fangen wir an, die Sardelle fein zu hacken, vermischen sie anschließend mit Curry und Salz und fügen etwas Wasser hinzu, um eine flüssige Masse zu erhalten, die wir mit der Gesamtzusammensetzung in den Topf gießen müssen und nun kochen wir gemeinsam weiter, bis die vorgesehene halbe Stunde abgelaufen ist.
Wenn die Garzeit abgelaufen ist und die Brühe etwas abgekühlt ist, müssen wir den Beutel in ein vorbereitetes sauberes Glas umfüllen und die Soße hineingießen. Anschließend das Glas fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Im Laufe einer Woche müssen wir das Gefäß regelmäßig öffnen und die Mullkompresse mit den Gewürzen ausdrücken, um alle Leckereien daraus in unser Worcestershire-Gewürz zu extrahieren, und nach 7 Tagen werfen wir den Beutel ganz weg.
Jetzt können Sie den Inhalt des Glases in kleinere Behälter umfüllen und verwenden. Die Soße sollte ausschließlich in der Kälte gelagert werden.

Das Worcestershire-Gewürz erweist sich als sehr konzentriert und hat einen eher scharfen, reichen Geschmack, weshalb es nicht literweise, sondern buchstäblich tropfenweise auf das Gericht gegossen wird – 2-7 pro Portion.

Dieses Gewürz wird für Fisch- und Fleischmarinade verwendet. Und die englische Version des bekannten Caesar-Salats ist ohne einen halben Löffel dieser köstlichen Pracht nicht komplett. Außerdem wird es sogar dem Bloody Mary-Cocktail hinzugefügt.

Was und womit kann ersetzt werden

Heutzutage kann man fast alles im Handel kaufen und beispielsweise exotische Tamarindenpaste oder Sojasauce zu bekommen ist nicht schwer. Allerdings kann es immer noch zu Problemen mit Produkten kommen, aber lassen Sie Ihre geplante kulinarische Kreation deshalb nicht auf halbem Weg aufgeben. Alles ist reparierbar und austauschbar.

Wenn es also nicht möglich ist, Sardellen zu finden, können Sie stattdessen problemlos Sprotte oder sogar Hering nehmen. Die gleiche Tamarinde kann auch durch Zitronensaft ersetzt werden. Ja, auch für Sojasauce gibt es einen eigenen Ersatz, dessen Rolle Apfelessig perfekt übernimmt.

Wenn die Produkte noch irgendwie ausgewählt werden können, ist die Worcestershire-Sauce selbst kaum durch etwas Ähnliches zu ersetzen, da dieses Produkt in Geschmack und Rezeptur so originell ist, dass kein anderes Produkt damit vergleichbar ist.

Dennoch stellt sich oft die Frage: Warum unterscheidet sich dieses Gericht, das in den eigenen vier Wänden zubereitet wird, immer noch von dem „Caesar“, das uns in einem Restaurant serviert wird?

Die Antwort ist ganz einfach. Es dreht sich alles um die Worcestershire-Sauce.

Worcestershire ist ein außergewöhnliches Gewürz in England erfunden.

Am häufigsten wird es als verwendet Salatsoße um es würzig und einzigartig zu machen.

Für diese Soße kann man mehrere Namen hören: Der beliebteste ist Worcestershire, man hört auch Worcestershire, Worcestershire und Worcestershire-Sauce.

Würze besteht aus dreißig Zutaten und hat eine angenehme süß-saurer Geschmack. Deshalb unterscheidet es sich so sehr von allen anderen Gewürzen, die wir normalerweise zu verschiedenen Gerichten hinzufügen.

Trotz der Beliebtheit dieser Soße ist sie selbst in großen Geschäften nur schwer zu finden. Am häufigsten findet man in Schaufenstern eine Fälschung, die Worcester nur vage ähnelt.

Es kommt aber auch vor, dass man nicht viel Geld für ein Glas der begehrten Soße ausgeben möchte, vor allem nicht, um die begehrte Köstlichkeit von allem zuzubereiten ein paar Tropfen reichen aus. In diesem Fall fragen sich Feinschmecker oft, ob man anstelle der Worcestershire-Sauce auch etwas anderes verwenden kann.

Zutaten und Eigenschaften des einzigartigen Worcestershire

Um ein echtes Worcester zu bekommen, ist es notwendig Im Eichenfass mindestens zwei Jahre lagern. Diese Tatsache macht die Zubereitung von Soße zu Hause ziemlich schwierig.

Darüber hinaus bleiben das wahre Rezept des Gewürzes und die Technologie zu seiner Herstellung bis heute ein streng gehütetes Geheimnis.

Wissen Sie , dass Worcestershire-Sauce erstmals im 19. Jahrhundert von zwei Apothekern zubereitet wurde: W. Perrinsky und D. Lea. Sie ließen ihre Erfindung sogar unter der Marke Lea & Perrins patentieren, doch wahre Popularität erlangten sie erst 60 Jahre später. Die Soße erhielt ihren Namen zu Ehren der Grafschaft Worcestershire, die in Großbritannien lag.

Geschichte Worcestershire-Sauce birgt viele Geheimnisse. Glaubt man einem davon, wurde die Soße auf Sonderbestellung zubereitet und beeindruckte mit ihrem anfänglichen Geschmack niemanden. Die erfolglose Probe wurde in den Keller geschickt und für lange Zeit vergessen. Und als sie sich ein paar Jahre später entschieden, es auszuprobieren, waren sie enorm überrascht, wie sehr sich der Geschmack im Laufe der Zeit verändert hatte.

Tatsächlich besticht die Soße nicht nur durch ihre Einzigartigkeit, sondern auch durch ihre Vielseitigkeit. Es kann nicht nur zu Salaten, sondern auch zu Eintöpfen, Eierspeisen, Suppen und verschiedenen Snacks hinzugefügt werden.

Seine größte Berühmtheit erlangte Worcester jedoch durch seinen unvergleichlichen Caesar-Salat, das ausgezeichnete Bloody-Mary-Getränk und das fantastische Roastbeef, das nach den alten Traditionen Englands zubereitet wurde.

Interessante Tatsache! Worcestershire-Sauce ist in England genauso beliebt wie Sojasauce in China oder Teriyaki in Japan.

Ungefähre Zusammensetzung der Worcestershire-Sauce

Asafoetida ist eine Gewürzart, die aus Baumharz gewonnen wird;
Schalotte"
Zwiebel
Chili-Pfeffer;
Essiglösung;
Sardellen (Sardellen – kleine Fische);
karamellisierter Zucker;
Ingwer;
Lorbeer;
Sellerie;
Curry-Gewürzmischung;
Pfeffermischung;
Limetten- oder Zitronenextrakt;
Fleischessenz;
Meerrettich;
Tamarinde ist eine indische Frucht, die zur Familie der Hülsenfrüchte gehört;
Muskatnuss;
Estragonpflanze;
Wasser trinken.

So ersetzen Sie Worcestershire-Sauce

Leider kann kein Gewürz diese einzigartige Sauce ersetzen. Jedoch verstärken den Geschmack des Salats Andere Nachfüllungen können helfen, zum Beispiel:

neunprozentige Essiglösung;
Apfelessig;
Balsamico Essig;
eine Mischung aus zerkleinerten Beeren (die Beeren sollten sauer schmecken);
Sojasauce;
eine Mischung aus Fischgewürz und Sojasauce.

Diese Marinaden verleihen Salaten oder Vorspeisen nicht den gleichen Effekt wie Worcestershire-Sauce. Deshalb versuchen viele Feinschmecker, selbst ein Gewürz zuzubereiten, das zumindest ein wenig an dieses Meisterwerk erinnert. Das ist aber gar nicht so einfach; außerdem ist der Prozess arbeitsintensiv und nimmt viel Zeit in Anspruch.

So kochen Sie Worcestershire selbst

Zur Vorbereitung müssen Sie das Mulltuch in zwei Lagen falten.

Vorsichtig darauf legen: zwei vorgehackte Knoblauchzehen(mit einer neunprozentigen Essiglösung bestreuen), gerieben Ingwerwurzel, Ein Teelöffel Nelken, eine Prise Kardamom, zwei Prisen der Mischung rote Paprika, 10-15 Erbsen schwarzer Pfeffer, ein paar würzige Sticks Zimt, drei Esslöffel Senfkörner.

Nehmen Sie einen kleinen Topf und gießen Sie 0,1 Liter kaltes Trinkwasser hinein;
100 g Sojasauce, 100 g Zucker, 300 g Glas Essig und 50 g geriebene Tamarinde in die Pfanne geben;
Als nächstes senken Sie den Mullbeutel mit den Gewürzen ins Wasser, nachdem Sie ihn zuvor mit einem Zopf zusammengebunden haben, und kochen Sie die Mischung etwa 30 Minuten lang;
Zu diesem Zeitpunkt mischen Sie ein paar gehackte Sardellen mit einem halben Teelöffel Currygewürz, gießen alles mit etwas Wasser auf und geben es zehn Minuten vor der Zubereitung in einen Topf.
Nach dem Kochen die Soße zusammen mit einem Mullbeutel in ein Glasgefäß gießen und an einem kühlen Ort stehen lassen;
Von Zeit zu Zeit sollten Sie den Beutel mit den Gewürzen direkt in die Soße drücken und ihn wieder in das Gefäß geben;
Nach 10-14 Tagen kann die Soße bereits zum Kochen verwendet werden. Es ist besser, es in einem geschlossenen Glas oder einer Flasche im Kühlschrank aufzubewahren.

Kleine Tricks! Wenn es schwierig ist, Sardellen zu finden, können Sie sie normalerweise mit Sprotte oder Sardella würzen und anstelle von Essig Limetten- oder Zitronensaft verwenden.

So bereiten Sie Caesar-Salat-Dressing ohne Worcestershire zu

Muss gekocht werden pochiertes Ei" Dazu legen Sie es ohne Schale für ein paar Sekunden in kochendes Wasser und nehmen es heraus, sobald sich das Eiweiß gekräuselt hat.
Als nächstes benötigen Sie einen Mixer. Das fertige Ei in die Schüssel geben und hinzufügen zwei Esslöffel Zitronenextrakt, eine Prise trockener Senf und ein paar Tropfen Tabasco-Sauce. Danach alles verrühren und hinzufügen Olivenöl(drei Esslöffel).
Fügen Sie drei gehackte hinzu Anschovis und noch einmal schlagen.
Fügen Sie einen viertel Teelöffel hinzu Balsamico Essig und ein paar Tropfen Thailändische Fischsauce.
Salzen Sie die resultierende Sauce nach Ihren Geschmacksvorlieben und füllen Sie sie in einen geeigneten, praktisch zu verwendenden Behälter.

Zubereitungszeit: 20 Minuten plus 3-4 Wochen Aufguss
Ausbeute an fertigem Produkt: ca. 300 ml

Zutaten

Weiß- oder Rotweinessig 1 Tasse
brennende Flüssigkeit 50 ml
Sojasauce 50 ml
Zucker 50 Gramm
Limettensaft 25 ml
Sardellen 2 Filets
scharfe Paprika 1 Schote
1 kleine Wurzel frischer Ingwer
Knoblauch 1 Zehe
Zimt 1 Stange
Zwiebel halber Kopf
gelbe/weiße Senfkörner 1,5 EL. Löffel
Salz 1,5 EL. Löffel
schwarze Pfefferkörner 0,5 EL. Löffel
Nelken 0,5 EL. Löffel
Currygewürz 0,25 EL. Löffel
Kardamom 3 Schachteln

Vorbereitung

Die Kardamomkapseln im Mörser zerstoßen. Im Inneren sehen Sie Samen – sie enthalten das Hauptaroma.

Salz, Senf, Curry, Zimt, Kardamom, Nelken und schwarze Pfefferkörner in einen kleinen Topf geben.

Den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Peperoni in Ringe schneiden, ohne die Kerne zu entfernen.

Reiben Sie die Ingwerwurzel auf einer feinen Reibe – gerieben reicht dafür 1 Teelöffel.

Den Saft der Limette auspressen.

Die Sardellenfilets fein hacken.

Knoblauch, Zwiebel, Pfeffer, Ingwer und Limettensaft mit den Gewürzen in einen Topf geben. Dort den Limettensaft, den Brandsaft und die Sojasauce abgießen.

Dann fügen Sie dort Essig hinzu.

Die Soße weitere 5 Minuten kochen lassen.

Bewahren Sie die fertige Sauce 6 Monate im Kühlschrank auf.

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