Recycling von Bierhefe. Wiederverwendung von Hefehefe

Bierhefe ist eine Art einzelliger Pilz, aus dem sich ein berauschendes, schaumiges Getränk herstellen lässt. Heutzutage gibt es viele verschiedene Stämme dieser Mikroorganismen. Sie werden in zwei Typen unterteilt: Einige eignen sich für die Herstellung von Lagerbier, andere für die Herstellung von Bier. Heutzutage wissen nur wenige Menschen, dass es überhaupt nicht notwendig ist, den Bodensatz, der sich nach der Zubereitung einer Biercharge bildet, wegzuwerfen, da er noch viel lebende Hefe enthält. Sie sind diejenigen, die wiederverwendet werden können. Außerdem weiß nicht jeder, dass es bei der Herstellung von 20 Litern Bier aus einem Päckchen Hefe mit einem Gewicht von 10 Gramm zu Unterstichen kommt.

Die Hersteller bieten oft wenig Hefe an und unabhängig davon, ob sie trocken oder flüssig ist, kann sie zunächst geschwächt sein. Aus diesem Grund empfehlen erfahrenere Brauer dringend, Hefe zu fermentieren, bevor sie der Würze hinzugefügt werden, also einen Starter herstellen.

Sie müssen dies nicht jedes Mal tun, da Sie die Hefe, die am Boden des Brauers verbleibt, für die Herstellung der nächsten Charge Bier verwenden können. Jeder solcher Zyklus wird als Generation bezeichnet. Am Ende erhalten Sie eine Portion Lebendhefe, die sich vollständig für die Zubereitung der nächsten Charge Schaumgetränk eignet. Es gibt auch die Meinung, dass der Gärungsprozess im Bier nach der dritten Generation besser sein wird. Dies ist jedoch nur eine Meinung, mit der man argumentieren kann.

Es ist wichtig hinzuzufügen, dass beim Brauen alle Geräte sauber sein müssen, da sonst die Würze infiziert werden kann, was zu einem unangenehmen Geruch und Geschmack des fertigen Getränks führt. Dies ist wichtig, wenn Sie Hefe für die Zweitverwendung vorbereiten. Außerdem gilt es, Zugluft zu vermeiden und bei der Zubereitung der Hefe nicht zu vergessen, den Luftverschluss durch ein mit Alkohol getränktes Wattestäbchen zu ersetzen.

Zuerst müssen Sie zwei Liter Wasser kochen und auf Raumtemperatur abkühlen. Es muss in das Fermenterfass gegossen und gemischt werden. Lassen Sie es dreißig Minuten ruhen und gießen Sie die Flüssigkeit dann vorsichtig in einen Zwei-Liter-Behälter. Alle Hefestämme können erzeugt werden, es ist jedoch zu bedenken, dass sich einige innerhalb von zehn Minuten absetzen können.

Die schwereren, getrockneten Anteile an Eiweiß, Hopfen und Hefe fallen aus. Aus dieser Flüssigkeit können anschließend die notwendigen Mikroorganismen isoliert werden. Dies wird eine Stunde dauern. Alte und abgestorbene Hefe sowie verbleibender Hopfen und Eiweiß setzen sich zuerst am Boden ab und die oberen 80 % der Flüssigkeit können zur erneuten Gärung verwendet werden. Wenn Sie länger als eine Stunde warten, können Sie im Gefäß eine hellere Schicht beobachten, nämlich die Hefe.

Die Anzahl der Generationen ist unbegrenzt, wenn alle Geräte gründlich gewaschen und desinfiziert werden. Es ist nicht zu übersehen, dass in Industriebrauereien bis zu 80 Mal Hefe erzeugt werden kann, während das Aroma und der Geschmack des Bieres erhalten bleiben. Vergessen Sie nicht, dass es auch bei geringfügigen Anzeichen einer Infektion besser ist, den Hefepilz loszuwerden.

Am Ende der Gärung, wenn die Hefe den gesamten Zucker und seine inneren Reserven aufgefressen hat, setzen sie sich am Boden ab, da sie kein Kohlendioxid mehr abgeben und die Maische nicht durchmischen, wodurch die Hefe über Wasser bleibt.

Am Boden des Gärbehälters bilden sich sowohl lebende als auch veraltete Hefen als Sediment.

Lebende Hefe kann zur Gärung wiederverwendet werden.

Sie können dem Hefesediment warmes Wasser, Zucker und frische Hefe hinzufügen.

Wir wissen nicht, wie viel lebende Hefe im Sediment verbleibt, aber ich füge normalerweise die Hälfte der üblichen Menge zum Sediment hinzu.

Wenn Sie der Maische zusammen mit dem Bodensatz eine volle Dosis Hefe hinzufügen, reift die Maische schneller.

Wenn Sie Sediment und die volle Hefemenge verwenden, können Sie den Hydromodul nicht auf 1:5, sondern auf 1:4,5 einstellen und so den Alkoholgehalt der Maische um ein gewisses Maß erhöhen.

Die dadurch entstehende größere Menge Hefe dringt durch, beschleunigt den letzten, langsamen Reifungsschritt der Maische und sie ist so fertig, als ob das Verhältnis von Zucker und Wasser 1:5 wäre.

Es empfiehlt sich, das Hefesediment ohne Mehlfütterung durchzuführen. Es besteht die Möglichkeit, dass durch die Fütterung Milchsäurebakterien im Sediment entstehen und die zukünftige Maische sauer wird.

Die vorherige Maische sollte ohne Düngung oder mit Düngung für Hefe aus alter Marmelade oder aus alten Beeren, Zitrusschalen sein.

Es ist auch nicht ratsam, Hefesedimente mehrmals zu verwenden, da sich darin mit der Zeit Milchsäurebakterien oder sogar Fäulnisbakterien ansiedeln, denn abgestorbene Hefen sind Proteine, also Nahrung für sie.

So lagern Sie den Bodensatz gereifter Maische, damit er nicht verdirbt oder seine Festigkeit verliert.

Im Idealfall hellt sich die Maische auf, sobald die Maische gereift ist und sich die Hefe am Boden abgesetzt hat. Wir bereiten sofort einen neuen auf der Hefe unter Zugabe neuer Hefe zu.

Wenn wir keine Zeit zum Destillieren haben und keinen Behälter haben, um die Maische ohne Sediment zur Lagerung abzufüllen, muss die Maische in die Kälte, in den Frost, gebracht werden.

Bei Temperaturen von 0 bis 4 Grad geht die Hefe in den Winterschlaf, in einen Ruhezustand und stellt die Nahrungsaufnahme ein.

Liegt die Lagertemperatur der Maische bzw. des Hefesediments höher, beispielsweise 5 Grad, wird die Hefe aufwachen und nach Nahrung verlangen. Je höher die Lagertemperatur, desto aktiver ist die Hefe und desto mehr Nahrung benötigt sie.

Ohne Nahrung stirbt Hefe ab.

Die Lösung besteht darin, dem im Kühlschrank aufbewahrten Hefesediment etwas Zucker hinzuzufügen.

Wenn die Maische nicht lange auf die Destillationszeit warten muss, können Sie etwas Zucker hinzufügen.

Wenn die Maische vor der Destillation längere Zeit stehen bleibt, können Sie 4 Liter einschenken und weitere 4 Liter Wasser und 1 Kilogramm Zucker hinzufügen. Die Hefe beginnt wieder zu fressen.

Ist die Maische trüb und nicht süß, dann frisst die Hefe noch ihre inneren Reserven, man muss keinen Zucker hinzufügen, es empfiehlt sich aber, sie in die Kälte zu bringen.

Der Behälter zur Aufbewahrung von Hefesedimenten im Kühlschrank muss verschlossen sein, um das Eindringen fremder Bakterien zu verhindern.

Damit sich die Hefe auch bei der Lagerung im Kühlschrank vermehren kann, empfiehlt es sich bei Temperaturen über 4 Grad, den Hefesediment mit Sauerstoff zu sättigen; dabei muss kräftig gerührt werden.

In diesem Fall dient die tote Hefe als Baumaterial und der hinzugefügte Zucker als Energie für die Lebenden.

Bei der Maische- oder Bierzubereitung in Betrieben ist der Boden der Gärtanks kegelförmig geformt, mit einem Hahn am Ende. Abgestorbene Hefe sammelt sich am Boden des Kegels und kann zunächst abgelassen werden, wodurch die lebende Hefe von der toten getrennt wird.

Ganz oben im Sediment befindet sich Kampf- und Selektionshefe, die an hohe Alkoholkonzentrationen angepasst ist. Durch die Auswahl können Sie Ihren eigenen Hefetyp entwickeln.

Dieses Thema wirft viele Kontroversen und Fragen auf. Einige sagen, dass es so sein sollte, andere argumentieren, dass dies nicht möglich sei, wieder andere neigen dazu zu glauben, dass die Wiederverwendung von Hefesedimenten gefährlich sei ... Ich schlage vor, die Vor- und Nachteile abzuwägen und die Wahrheit herausfinden.

Kann Hefehefe wiederverwendet werden?

In einem der Artikel habe ich mir bereits angeschaut, was Hefesediment ist. Wenn Sie es noch nicht gelesen haben, empfehle ich Ihnen, dies jetzt zu tun, da wir sonst möglicherweise einfach nicht verstehen, warum ich schreibe, was ich schreibe.

Wie wir bereits verstanden haben, handelt es sich bei Hefesediment nicht nur um lebende, sondern um inaktive Hefe, sondern um viele andere Dinge.

Lassen Sie uns nun darüber nachdenken, was passiert, wenn Sie Bier aus dem Sediment ablassen. Und ich spreche nicht von Sauerstoffzugang oder Oxidation ... Nein - das sind alles Kleinigkeiten ... Was passiert wirklich?

Hier wird Bier aus dem Gärbehälter abgelassen, unabhängig vom Hahn oder Siphon oder direkt über dem Rand. Sie haben den Gärtank geöffnet und Luft ist eingetreten.

Was liegt in unseren Wohnungen immer in der Luft? Das ist richtig - Staub. Woraus besteht es? von allem, aber wie Statistiken zeigen, besteht Staub in Wohngebäuden aus Haut und Haaren + Sand von der Straße und natürlich Pollen und anderen Dingen, die von der Straße einfliegen.

Warum ist Staub gefährlich?

Staubpartikel können Sporen von Bakterien oder wilden Hefen oder andere unangenehme Dinge enthalten. Aber was ist mit der spontanen Gärung? - einige von euch werden in ihren Köpfen ausrufen! - aber auf keinen Fall! - Wo ist diese Technik verbreitet? in Großstädten? und jetzt erfunden? Nein, diese Methode wurde erfunden, als noch nicht so viel Schmutz, Abgase, Schwermetalle und anderer Müll in der Luft waren. Was den Standort betrifft, so wurde diese Technik nur in bestimmten Regionen angewendet, in denen Wildhefestämme zu einer bestimmten Jahreszeit akzeptabel waren. Ich bezweifle, dass hundert im Zentrum von St. Petersburg ein Stamm durch Ihr Fenster fliegt und ein wunderbares Himbeeraroma verströmt ... Eher wie Streptokokken und andere Abscheulichkeiten ...

Ich mache einen Vorbehalt: Das Öffnen des Deckels des Fermenters bedeutet keineswegs, dass das Bier verdorben ist, selbst wenn eine Menge Bakterien einfliegen, sterben die meisten von ihnen durch den Alkohol ab. Aber jetzt reden wir nicht über Bier, sondern über Sediment!

Stellen Sie sich vor, Sie haben das Bier abgelassen und im Sediment haben sich Bakterien gebildet, sei es harmlose Milchsäure, aus dem Joghurt, den das Kind vor einer Woche gegessen hat ... Sie bekommen möglicherweise einen Schock durch das Bier und nehmen einen Teil des Sediments mit ( Ich hoffe, dass Sie nicht auf die Idee kommen, eine Menge zu nehmen, wenn Sie sich für eine Wiederverwendung entscheiden) und sie in frische Würze zu werfen ... Mmmm ... frische süße Würze ... Hefe ... und Bakterien beginnen darin zu leben ... dadurch wird das Bier sauer - in die Toilette...

Ist es möglich, das Sediment zu verwenden, wenn man vorsichtig ist?

Darauf kann ich antworten: Sind Sie sicher, dass beim letzten Mal alles reibungslos gelaufen ist? Schließlich ist Ihr Bier in ein paar Wochen fertig, vielleicht wird es sauer, und Sie haben den bereits verunreinigten Bodensatz genommen und in neue Würze gegossen... Alles in der Toilette...

Woher kommt die Infektion im Hefesediment?

Glauben Sie, dass die Hefe in den Beuteln tatsächlich steril ist oder dass während der Lagerung keine Infektion eindringen konnte?

Ich denke, es ist ziemlich klar, dass die Wiederverwendung von Hefesedimenten keine gute Idee ist.

Hefewaschen.

Dies ist ein weiteres Diskussionsthema, daher werde ich wahrscheinlich über das separate Waschen der Hefe schreiben.

Lesen Sie und Sie werden verstehen, womit Sie sie waschen sollten und ob es sich überhaupt lohnt, dies zu tun?

Zuletzt.

Wenn Sie verstehen, dass Sie das Bier nicht verbessern, sondern nur verschlechtern, wenn Sie das gleiche Sediment immer wieder neu säen, stellt sich die völlig berechtigte Frage: Was tun?

Die Lösung ist einfach: Züchten Sie die Hefe selbst. - es kostet Sie nur einen Cent und das Ergebnis wird großartig sein. zu Hause werde ich auch ausführlich beschreiben.

Um das Geschriebene zusammenzufassen, möchte ich sagen, dass es Ihnen überlassen bleibt, ob Sie das Hefesediment wiederverwenden oder nicht. Ich persönlich habe das nur einmal gemacht – das Bier wurde sauer. Das mache ich nicht mehr. Ich verwende reine Hefe meiner eigenen Auswahl. Es ist günstig, zuverlässig und ich bin zuversichtlich, dass es die Belastung bietet, die ich brauche.

Wie spült man Bierhefe aus? Diese Frage beschäftigt viele unerfahrene Brauer. Das Waschen ist ein einfaches Verfahren, um Bierhefe nach der Gärung haltbar zu machen. Durch das Waschen wird die nachgärende Hefe gebrauchsfähig. Das recycelte Material verfügt über hervorragende Leistungseigenschaften. Auf seiner Basis wird ein aromatisches Biergetränk gebraut.

Herstellung von wiederholter Bierhefe

Die Aktivitäten zum Sammeln von hausgemachter Bierhefe werden in mehreren Schritten durchgeführt:

• Sterilisation. Bei der Arbeit mit lebender Gärhefe verwendete Ausrüstung sollte gründlich gereinigt werden. In verschmutzten Behältern ist die Lagerung der Mischung nicht möglich. Pathogene Mikroflora stört den Fermentationsprozess. Die Zusammensetzung wird zum Brauen von Bier ungeeignet.
• Sammlung. Wir trennen die Hefe, die wir lagern und zum Bierbrauen verwenden möchten.
• ich werde essen. Am Boden des Fermenters wird eine Suspension gesammelt. Es sollte in einem sterilisierten Behälter aufbewahrt werden.
• Spülung. Geben Sie 2 Liter warmes, abgekochtes Wasser in den Behälter mit der Suspension. Alles gründlich vermischen, mit einem Deckel abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen. Die Zusammensetzung kann nicht mit Leitungswasser gewaschen werden! Das darin enthaltene Chlor zerstört Bakterien. Um die Suspension effizient auszuspülen, bereiten Sie im Voraus eine ausreichende Menge Flüssigkeit vor.
• Erwartung. Nach einiger Zeit beginnt sich die Suspension zu trennen. Im mittleren Teil des Behälters bildet sich eine cremefarbene Flüssigkeit – dabei handelt es sich um suspendierte Hefe. Sie sind das, was wir brauchen.
• Zweig. Wie sammelt man Hefe und behält gleichzeitig ihre wohltuenden Eigenschaften? Alles ist sehr einfach! Die Flüssigkeit in saubere Gläser abseihen und diese mit sterilisierten Deckeln verschließen. Behälter sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach einigen Tagen bildet sich am Boden des Glases eine Schicht reiner Hefe. Mit ihrer Hilfe können Sie ein Biergetränk mit ausgezeichnetem Geschmack und Aroma zubereiten.

Wie ist die nach dem Waschen gewonnene Hefe aufzubewahren? Hierfür eignen sich alle Glasbehälter mit Deckel. Das Produkt wird im Kühlschrank auf den unteren Regalen platziert. Voraussetzung: Der Behälter muss desinfiziert werden.

Jeder kann Hefe waschen. Dies erfordert keine komplexe Ausrüstung oder Spezialwerkzeuge. Es reicht aus, ein wenig Freizeit zu verbringen.

Die Hefespülung wird von Heimbrauern genutzt, um die Hefestämme in der nächsten Charge Bier wieder zu verwenden. Der Kern des Prozesses besteht darin, dass es wichtig ist, lebende Zellen von Hopfen- und Getreideresten zu trennen. Sie setzen sich unten ab, was den Vorgang vereinfacht.

Dadurch können Sie eine vollständig lebensfähige Kolonie züchten, um die nächste Fermentation zu starten. Es wird die Grundlage des Sauerteigs. Durch das Waschen der Hefe können Sie nach der Probenentnahme bis zu 5–6 Bierbrühe herstellen. Das reicht für sechs Monate.

Technologisch ist das Waschen nicht schwierig. Bereiten Sie im Voraus zwei Gläser vor, sterilisieren Sie sie, kochen Sie Wasser und nehmen Sie etwas Folie oder Frischhaltefolie. Achten Sie besonders auf die Sauberkeit, da diese für die Lebensfähigkeit der Hefe von entscheidender Bedeutung ist.

Wie man Hefe wäscht

Nehmen Sie Wasser mit Raumtemperatur. Die Gläser sind nur sauber. Reinigen Sie die obersten Ränder des Gärtanks mit einem Desinfektionsmittel. Wenn Sie Zweifel haben, ob es besser ist, Stämme aus primärer oder sekundärer Fermentation zu erhalten. Kein Zweifel, idealerweise von der Grundschule. Es gibt viel mehr lebende Zellen darin. Dies sollte in dem Moment erfolgen, in dem Sie die Würze in die erneute Gärung gießen. Sie sehen den verbleibenden Schlamm, den wir verwenden werden. Gießen Sie einen Liter abgekochtes, gekühltes Wasser ein.

Schütteln Sie den Behälter leicht und lassen Sie den Bodensatz wieder am Boden absetzen. Am Ende sollte eine Mischung mit einer dichten Schicht am Boden und Flüssigkeit oben entstehen, die Sie vorsichtig, ohne die untere Schicht zu berühren, in das Glas gießen. Decken Sie es mit Folie oder Folie ab und sichern Sie es mit einem Gummiband. Für eine halbe bis eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit werden Sie feststellen, dass sich in der Mischung erneut Sedimente und Flüssigkeit bilden. Unsere Aufgabe ist es, die Flüssigkeit zu gewinnen, in der alle aktiven Stämme enthalten sind. Sediment ist scheiße. Vorsichtig abtropfen lassen, wieder abdecken und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie feststellen, dass wieder viel Schlamm vorhanden ist, wiederholen Sie den Vorgang. Diese Mischung kann mehrere Monate gelagert und bei Bedarf verwendet werden. Versuchen Sie im Idealfall, die Sauberkeit zu kontrollieren, um eine Kontamination zu verhindern. Kann in einer Flasche mit Luftverschluss aufbewahrt werden.

So fügen Sie der Würze hinzu

Fügen Sie der Mischung vor dem Brautag etwas Würze hinzu, um einen Bierhefe-Starter herzustellen. Wenn Sie nicht alles auf einmal verwenden möchten, gießen Sie nur so viel ein, wie Sie für Ihre Charge benötigen, oder sammeln Sie es nach der ersten Gärung. Wir empfehlen, dieselbe Hefe nicht öfter als 4–6 Mal zu verwenden.