Sind Fuselöle im Mondschein schädlich oder gesundheitsfördernd? Bewährte Methoden zur Reinigung von Mondschein aus Fuselölen

Fuselöle sind ein wesentlicher Bestandteil von selbstgemachtem Mondschein. Ihre Anwesenheit bestimmt die Farbe, den Geruch und den Geschmack jedes alkoholischen Produkts. Sogar das Ausmaß eines Katers wird durch die Konzentration und Zusammensetzung der Fuselöle bestimmt. Trotz der Tatsache, dass die Meinungen der Mehrheit der Liebhaber von hausgemachtem Mondschein, die ihn zu Hause herstellen, einhellig darin sind, dass Fuselöle schädlich sind. Dies ist jedoch falsch.

Bei ordnungsgemäßer Reinigung sind diese Bauteile nicht gesundheitsschädlich.

Fuselöle sind von Natur aus giftige Substanzen mit einem unangenehmen Geruch mit gelber oder rötlicher Farbe. Sie entstehen als Nebenprodukt bei der Vergärung von Zucker, Stärke oder Fruchtrohstoffen.

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Wie schädlich ist es

Wenn Fuselöle in den Kreislauf gelangen, können sie unvorhersehbare und negative Folgen haben. Natürlich ist ihre Konzentration in hochwertigem Mondschein nicht so hoch, aber schon diese geringe Menge kann dem Körper erhebliche Schäden zufügen.

Zunächst leidet die Schleimhaut, mit der sie in direkten Kontakt kommen. Anschließend gelangen sie in den Magen-Darm-Trakt und setzen dort ihre zerstörerische Tätigkeit fort. Nach der Aufnahme in das Blut können sie Phänomene wie Schwindel und Übelkeit hervorrufen und in einigen Fällen eine schwere Vergiftung des Körpers verursachen, die zum Tod führt.

Was bewirkt die Reinigung?

Nachdem Sie herausgefunden haben, wie schädlich das Vorhandensein dieser Komponenten im Mondschein ist, müssen Sie entscheiden, wie Sie sie entfernen können. Es gibt viele Rezepte und Methoden, mit deren Verwendung Sie das Vorhandensein dieser Öle im Endprodukt minimieren können.

Nachdem Sie die Folgen des Konsums von Mondschein mit einem hohen Gehalt an Fuselölen abgeschätzt haben, sollten Sie nicht an der Anschaffung einer speziellen Ausrüstung für die Nachdestillation, einer Destillationskolonne oder anderer Geräte sparen. Wenn dies nicht möglich ist, verwenden Sie alle verfügbaren Methoden, um Fusel so weit wie möglich aus hausgemachtem Mondschein zu entfernen.

Methoden und Reinigungsmethoden

Aktivkohle

Die bekannteste und gebräuchlichste Methode zur Reinigung von Mondschein. Aufgrund der hohen Fähigkeit von Aktivkohle, Giftstoffe zu absorbieren, und der relativen Billigkeit des Produkts wird sie in den meisten Fällen zur Primärreinigung eingesetzt. Für eine ordnungsgemäße Reinigung benötigen Sie etwa ein halbes Kilogramm Holzkohle. Leider bietet Aktivkohle aus der Apotheke aufgrund der industriellen Verarbeitung (Zerkleinern und Pressen) nicht die gleiche Wirksamkeit wie natürliches Holzmaterial.

Die Reinigungstechnik sieht einfacher denn je aus. Ein Glas- oder Edelstahlrohr muss mit Kohle gefüllt sein, eine Seite mit Watte, einem Verband, einer Serviette oder einem anderen Material abdecken, das Flüssigkeit durchlässt, aber feinen Kohlenstaub zurückhält. Als nächstes wird Mondschein in das obere Loch gegossen, der durch das Rohr durch Aktivkohle von Fuselölen befreit wird. Je länger das Röhrchen ist und je langsamer der Alkohol am Auslass tropft, desto reiner wird er.

Milch

Der Prozess basiert auf der natürlichen Fähigkeit natürlicher Proteine, unter Alkoholeinfluss zu gerinnen.

Die Methode ist absolut sicher und ungefährlich. Erfordert keine Investition. Der einzige Nachteil, der Sie verwirren könnte, ist, dass das Endprodukt bei einem zu hohen Fettgehalt oder einem unzureichenden Alkoholgehalt einen trüben Farbton annehmen kann. Der Geschmack wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt, sondern nur die Ästhetik des Getränks verschlechtert. Aus diesem Grund empfiehlt es sich, Milch mit minimalem Fettgehalt zu verwenden und frühzeitig mit dem Abschneiden der „Schwänze“ aufzuhören, um einen Festigkeitsverlust zu vermeiden.

Die Vorgehensweise ist einfach und klar:

1. Mischen Sie Milch und gereinigten Mondschein in einer Menge von 100 g Milch pro 10 Liter Mondschein. Übrigens können Sie Milchpulver verwenden, indem Sie es zunächst in warmem Wasser verdünnen und mehrere Stunden ruhen lassen.
2. Alles vermischen, abdecken und an einem schattigen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren. Schütteln Sie die Mischung 5 Tage lang täglich.
3. Wenn das Protein gerinnt, bilden sich weiße Flocken und fallen aus.
4. Nach 5 Tagen den Mondschein mit einem Baumwollfilter abseihen, nachdem die Mischung zuvor vom Sediment getrennt wurde. Schädliche, proteingebundene Fuselöle bleiben als Sediment im Behälter zurück

Kaliumpermanganat

Eine weitere bekannte Reinigungsmethode ist Kaliumpermanganat. Lösen Sie 1-2 g Kaliumpermanganat in 1 Liter Mondschein auf Oder verwenden Sie das entsprechende Verhältnis (5 Gramm pro Flasche reichen aus). Gründlich schütteln und einen Tag bei Zimmertemperatur ruhen lassen, ohne direkte Sonneneinstrahlung. Analog zur Milch sollten sich weißliche Flocken bilden. Nachdem Sie den Mondschein geklärt haben, seihen Sie das Getränk auch durch einen Baumwollgazefilter ab.

Einfrieren

Die Methode besteht darin, die physikalischen Eigenschaften der im Mondschein vorhandenen Verunreinigungen „zu Ihrem eigenen Vorteil zu nutzen“. Es besteht keine Notwendigkeit, irgendwo etwas hinzuzufügen. Geben Sie den Mondschein einfach in einen verschließbaren Behälter und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Unter dem Einfluss negativer Temperaturen passiert der alkoholhaltigen Komponente nichts (Wodka gefriert nicht!), und die vorhandenen Verunreinigungen und Schadstoffe unterschiedlicher Dichte gefrieren in Form einer dünnen Schicht am Rand der Oberfläche aus Eis.

Nehmen Sie die Flasche Mondschein heraus und gießen Sie den Mondschein, ohne aufzutauen, sofort in einen anderen Behälter. Alles, was in Form von gefrorenem Eis in der Flasche verbleibt, sind schädliche Verunreinigungen.

Limonade

Auch Heimbrauer verwenden Soda zur Reinigung. Allerdings gehen hier die Meinungen über die Qualität des resultierenden Produkts auseinander. Um unerwünschte Enttäuschungen zu vermeiden, verwenden Sie daher Soda als Reinigungsmittel im Dampfgarer. Geben Sie einfach während der ersten Destillation einen Teelöffel Backpulver in den Dampfgarer. Dadurch können Sie den Schadstoffgehalt im resultierenden Getränk deutlich reduzieren.

Unter Berücksichtigung der Umweltfreundlichkeit und Sicherheit der vorgeschlagenen Reinigungsmethoden ist deren sequentielle Anwendung zulässig. Mit einer oder mehreren im Artikel aufgeführten Methoden zur Reinigung von Mondschein aus Fuselölen sowie unter Berücksichtigung der vorgeschlagenen Tipps und Empfehlungen erhalten Sie ein Produkt der Spitzenklasse, das sich durch einen milden Geschmack und einen neutralen Geruch auszeichnet. Richtig gereinigter Mondschein verursacht bei maßvollem Verzehr nie einen Kater. Gesundheit!

Bevor Sie den Mondschein von Ölen reinigen, müssen Sie ihn filtern und absetzen lassen. Dann müssen Sie die geeignete Methode zur Verarbeitung des Getränks auswählen. Die Wahl hängt davon ab, über welche Mittel der Hersteller selbstgemachter Getränke verfügt. Wir empfehlen Ihnen, dieses Material sorgfältig zu lesen und alle vorgeschlagenen Tools und Methoden zu studieren. Mit einem solchen Arsenal wird es keine Schwierigkeiten geben, hausgemachten Mondschein von Fuselölen zu reinigen, und als Ergebnis der Verfahren werden die resultierenden Getränke von ausgezeichneter Qualität sein. Es gibt bewährte einfache Mittel: Holzkohle, Kaliumpermanganat, Aktivkohle, Milch, Gelatine, Eiweiß und vieles mehr. Sie können auch spezielle Präparate und Haushaltsgeräte in Form von Filtern verwenden.

So reinigen Sie Mondschein schnell von Fuselölen

Im Mondschein enthaltene schädliche Verunreinigungen, außer Ethylalkohol und Wasser, müssen entfernt werden. Es gibt verschiedene Reinigungsmethoden, die für bestimmte Arten von Verunreinigungen eingesetzt werden. Am häufigsten werden Holzkohle und Kaliumpermanganat verwendet. Im Folgenden wird beschrieben, wie man Mondschein schnell von Fuselölen befreit: Es wurden mehrere interessante Methoden vorgeschlagen.

Mondschein aus guten Rohstoffen erreicht bei richtiger Reinigung „kristallklare“ Reinheit.

Wir bieten mehrere alte Rezepte zur Reinigung von Mondschein an.

So reinigen Sie Mondschein von ätherischen Ölen

Je nach Größe des Behälters 3 bis 6 Handvoll gesiebte Birkenholzasche und mehrere Handvoll Salz hinzufügen (dies ist die erste Destillation). Die zweite Destillation führen wir ohne Asche und Salz durch.

Chemische Reinigung, spezielle Destillation, Filtration und Infusion- Dies ist der Prozess der Reinigung von Mondschein. Bevor Sie Mondschein von ätherischen Ölen reinigen, müssen Sie wissen, dass es besser ist, das Getränk zu nehmen, das nach der ersten Destillation gewonnen wurde. Es sollte Zimmertemperatur haben, da bei erhöhten Temperaturen viele Schadstoffe nicht eingefangen werden. Auch auf hochprozentigen Alkohol sollte besser verzichtet werden, da dieser seine Verunreinigungen nur sehr ungern abgibt.

Die erforderliche Menge Kaliumpermanganat wird in einer kleinen Menge Wasser vorverdünnt. Das Wasser muss abgekocht werden. Pro Liter Mondschein nehmen Sie etwa 1–2 g Kaliumpermanganat. Moonshine wird mit dieser Lösung behandelt.

Die Kaliumpermanganatlösung wird in den Mondschein gegossen und gründlich gerührt. Anschließend 10–12 Stunden zur Klärung und Sedimentation stehen lassen. Anschließend wird der Mondschein durch ein Tuch gefiltert und eine spezielle Destillation durchgeführt.

Sie können in der Apotheke gekaufte Aktivkohle verwenden. Sie können aber auch feinen Flusssand verwenden, der gesiebt und über dem Feuer kalziniert wird.

Zunächst wird ein provisorischer, aber funktionierender Filter hergestellt. Nehmen Sie einen Glastrichter der gewünschten Größe. Legen Sie eine dünne Schicht Watte hinein und bedecken Sie diese mit einem Stück Gaze. Über die Gaze wird eine Schicht Aktivkohle gegossen. Um ein Aufschwimmen der Kohle zu verhindern, ist die dritte Schicht im Filter wiederum Gaze. Die Kohlemenge wird durch die Größe des Trichters und das Volumen des gefilterten Mondscheins bestimmt. Es wird angenommen, dass für 1 Liter Mondschein 50 g Kohle benötigt werden.

Es gibt eine andere Möglichkeit zum Filtern: Aktivkohle einfach in einen Behälter mit Mondschein werfen und 2 Wochen ruhen lassen. Das Verhältnis ist das gleiche – 50 g pro Liter. Denken Sie daran, den Behälter mehrmals täglich zu schütteln oder zu schütteln.

Der abgesetzte Mondschein wird durch Watte oder Tuch gefiltert. Im Prinzip ist das Produkt bereits gebrauchsfertig, aber um den Geschmack zu verbessern, können Sie es mit Rosinen und Johanniskraut aufgießen (pro Liter müssen Sie 50 g Rosinen und eine Prise Johanniskraut nehmen) für 3 -4 Tage. Durch diese zusätzliche Behandlung werden Fremdgerüche nahezu vollständig beseitigt.

So reinigen Sie Mondschein richtig von Fuselölen (mit Video)

Komponenten:

• 12 Liter Mondschein
• 800 g Rosinen
• 400 g reine Birkenkohle

Es gibt eine einfache Möglichkeit, Mondschein richtig von Fuselölen zu reinigen: Gießen Sie dazu saubere Birkenkohle in einen Behälter. Wir bestehen darauf, bis sich die Kohlen setzen und der Mondschein sauber wird. Sobald dies geschieht, müssen Sie die Kohlen vorsichtig entfernen, d. H. Gießen Sie den Mondschein ein. Mit Wasser im Verhältnis 2:1 verdünnen, wobei zwei Teile Mondschein und ein Teil Wasser sind. Hier Rosinen hinzufügen und zwei Tage ruhen lassen, danach erneut destillieren.

Bei der Reinigung mit Tanninen wird Mondschein in Eichenfässern gereift. Tannin und Eichenspäne sind ein hervorragendes Mittel zur Reinigung von Mondschein (im Kern von Eichenholz enthalten). Tannin und andere Gerbstoffe entfernen unnötige Einschlüsse aus der Flüssigkeit. Neben der Reinigung von schädlichen Verunreinigungen führt diese Methode zum Auftreten eines Geschmacks, der an Cognac im Mondschein erinnert. Wenn das Ziel nur die Reinigung des Mondscheins ist und eine starke Geschmacksveränderung unerwünscht ist, fügen Sie dem Destillat Tanninpulver oder Eichenspäne (50-100 g/l) hinzu und lassen Sie die Mischung 10 Tage lang stehen.

Fuselöle können durch Einfrieren gereinigt werden. Der Kern der Methode besteht darin, dass bei sinkender Temperatur unerwünschte Fuselöle ausfrieren. Mondschein wird in Flaschen abgefüllt. Anschließend werden die Flaschen sicher verschlossen und für mehrere Tage in das Gefrierfach des Kühlschranks gestellt. Wasser wird zusammen mit unerwünschten Verunreinigungen zu Eis. Es bleibt nur noch das Qualitätsprodukt einzuschenken und erneut zu filtern. Diese Methode ist zeitaufwändig, entfernt aber garantiert geruchsverursachende Fuselöle.

Unabhängig von den verwendeten Reinigungsmethoden (obwohl jede davon Aufmerksamkeit verdient) ist es zu Hause nicht immer möglich, ein Produkt zu erhalten, dessen Gehalt an schädlichen Verunreinigungen dem Fabrikprodukt entspricht (dies gilt nicht für den Geschmack). Dies liegt vor allem daran, dass die in der Maische enthaltenen Eiweißstoffe durch die Destillation in viele „Fragmente“ zerfallen, deren Zusammensetzung nicht genau vorhersehbar ist. Unter diesen Proteinabbauprodukten können sich auch giftige Substanzen wie Methylalkohol befinden, die nur im Fabrikumfeld mit modernen Geräten nachgewiesen werden können.

Um das Eindringen schwerer Stoffe aus der Maische in das Destillat vollständig auszuschließen, ist eine strikte Einhaltung der Technologie der Rektifikation und Reinigung – sowohl der Vor- als auch der Endreinigung – erforderlich. Solche Fabriktechnologien können beispielsweise nicht durch wiederholtes Einfrieren und chemische Reinigung zu Hause ersetzt werden.

Um das Risiko einer Vergiftung durch Haushaltsdestillationsprodukte zu minimieren, wird aufgrund des erhöhten Gehalts an Aldehyden und Methanol dringend empfohlen, auf die erste Destillationsphase (2-8 % des gesamten destillierten Volumens) vollständig zu verzichten. Die Tiefenreinigung des Mondscheins erfolgt durch wiederholte Destillation oder Rektifikation.

Sehen Sie sich im Video an, wie man Mondschein von Fuselölen reinigt, das die Technologie dieses Verfahrens zu Hause zeigt:

Hallo zusammen!

Ich habe diesen Artikel sehr lange vorbereitet. Es widmet sich einem der wichtigsten Themen bei der Herstellung alkoholischer Getränke. Wir alle wissen, dass Kopf-, Schwanz- und Fuselöle schädlich sind und den Geschmack von Mondschein beeinträchtigen. Doch was verbirgt sich hinter diesen Konzepten? Wissen Sie, was die fertige Maische enthält? über 70 flüchtige Substanzen!? Einige von ihnen sind starke Gifte, haben aber gleichzeitig ein angenehm blumiges oder brotiges Aroma.

Dieser Artikel bietet Informationen, Wissen und Verständnis, die es Ihnen ermöglichen, die Herstellung von hausgemachtem Alkohol voranzutreiben und zu verbessern.

Es ist erwähnenswert, dass sich meine Sicht auf einen Prozess wie die fraktionierte Destillation im Laufe des Studiums der Materialien für diesen Artikel erheblich geändert hat.

In diesem Artikel erzähle ich Ihnen, woraus Maische besteht, welche Gruppen von Verunreinigungen sie enthält, wie sie entstehen und welche davon am schädlichsten sind. Und vor allem, wie sich diese Verunreinigungen während des Destillationsprozesses verhalten.

Ich werde auch eine sehr interessante Tabelle mit einer Beschreibung spezifischer Verunreinigungen geben und erklären, warum sie entstehen und wie sie den Geschmack und Geruch des Getränks beeinflussen.

Zusammensetzung reifer (fertiger) Maische

Die fertige Maische besteht aus vielen verschiedenen Komponenten, die sich in drei Phasen befinden – flüssig, fest und gasförmig.

• Die feste Phase (4-10 Gew.-% der Maische) ist eine Suspension aus Hefe und Partikeln des ursprünglichen Rohstoffs sowie Mineralien, Zucker, Proteinen und anderen nicht in der Flüssigkeit gelösten Elementen, die im Destillationswürfel verbleiben nach der Destillation.
• Die gasförmige Phase ist Kohlendioxid (CO2), das durch die Arbeit der Hefe entsteht. Inhalt – ​​1-1,5 g/l.
• Die flüssige Phase besteht aus Wasser (von 82 bis 90 Gew.-%) und Ethylalkohol mit flüchtigen Verunreinigungen (von 5 bis 9 Gew.-%).

Im Kontext dieses Artikels interessieren uns vor allem die gleichen flüchtigen Begleitstoffe von Ethylalkohol. Es gibt über 70 Arten davon im Gebräu!

Doch trotz dieser großen Vielfalt beträgt ihre Gesamtmenge nur 0,5-1 % des Volumens an Ethylalkohol. Darüber hinaus beeinflusst selbst ein so geringer Gehalt an Verunreinigungen den Geschmack und Geruch des Endprodukts erheblich.

Das folgende Diagramm zeigt die ungefähre Zusammensetzung der fertigen Maische und Alkoholverunreinigungen.

Die flüchtigen Bestandteile reifer Maische lassen sich in vier Hauptgruppen einteilen: Alkohole, Ether, Aldehyde und Säuren.

In den folgenden Abschnitten werde ich jede Gruppe einzeln betrachten.

Alkohole

Sie sind Derivate von Kohlenwasserstoffen, die eine oder mehrere Hydroxylgruppen (OH) enthalten. Basierend auf der Anzahl der im Molekül enthaltenen Hydroxylgruppen sind Alkohole einwertig (mit einem OH), zweiatomig (zwei OH), dreiatomig und mehratomig.

Die Maische enthält einwertige Alkohole und nur einen Vertreter der dreiatomigen Alkohole – Glycerin (das nichtflüchtig ist).

Einwertige Alkohole haben die allgemeine Formel СnH2n+1OH.

Basierend auf dem Wert von n werden Alkohole unterteilt in:

• Nieder - Methyl (Methanol) CH3OH; Ethyl (Ethanol) C2H5OH; Propyl C3H7OH und Isopropyl C₃H₈O.

Fast alle niederen Alkohole haben einen ausgeprägten „alkoholischen“ Geruch. Gut mischbar mit Wasser in jedem Verhältnis.

• Mittlere Alkohole

Butyl, Isobutyl, sec-Butyl, tert-Butyl – allgemeine Formel C4H9OH. Amyl – Amyl, Isoamyl usw. Die allgemeine Formel lautet C5H11OH.

Butylalkohole riechen nach Alkohol. Tert-Butyl riecht angenehm nach Kampfer. Isoamyl riecht stark nach Fusel

• Höhere Alkohole: Hexyl (C6H14O), Heptyl (C7H15OH), Octyl (C8H17OH), Nonyl (C9H19OH) usw.

Alkohole stellen die größte Gruppe von Verunreinigungen dar – 0,4 bis 0,6 % des Ethylalkoholgehalts. Alkohole mit Kohlenstoffatomen von C3 bis C10 bilden Fuselöle. Sie werden Öle genannt, weil sie in Wasser schlecht löslich sind und ein öliges Aussehen haben. Die Basis von Fusel sind Isoamyl- (60–90 %), Isobutyl- (8–27 %) und Propylalkohole (3–20 %).

Alle Alkohole, auch Ethylalkohol, sind Gifte. Das gefährlichste davon ist Methanol. Es ist 80-mal giftiger als Ethyl! Die Einnahme von nur 10-15 ml Methylalkohol führt zu schweren Vergiftungen, Sehverlust und in den meisten Fällen zum Tod. Der Methanolgehalt in der Maische hängt von den Rohstoffen ab, aus denen die Maische hergestellt wird. Der größte Teil davon ist in Destillaten aus Steinobst enthalten – 3-4 %. In Zuckermondschein ist kein Methylalkohol enthalten (oder besser gesagt, er ist vorhanden, aber in sehr geringen Mengen).

Isoamylalkohol ist ebenfalls sehr gefährlich. Es ist in Wasser schlecht löslich, hat einen charakteristischen Geruch nach „Fusel“ und ist im Mondschein gut zu spüren. Am häufigsten kommt es jedoch in Fuselölen vor!

Aldehyde

Aldehyde sind die Oxidationsprodukte von Alkoholen, deren Moleküle eine COH-Gruppe enthalten.

Alle Aldehyde sind Gifte. Am gefährlichsten ist Furfural. Es ist 80-mal giftiger als Ethanol! Darüber hinaus verbietet GOST für rektifizierten Alkohol das Vorhandensein von Furfural, obwohl das Vorhandensein eines so gefährlichen Giftes wie Methanol bis zu 0,03 % zulässt. Roggenbrot riecht angenehm. Zuckermaische enthält es nicht. Der größte Teil der Maische enthält Acetaldehyd. Unabhängig von den Rohstoffen. Es hat einen erstickenden Geruch.

Einige der Aldehyde riechen unangenehm (solche mit 1 bis 6 Kohlenstoffatomen), andere (mit mehr als 6 Kohlenstoffatomen) haben ein angenehm blumiges Aroma.

Aldehyde haben unterschiedliche Löslichkeiten in Wasser.

Weitere Informationen zu den einzelnen Bestandteilen und wie sie die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein beeinflussen, finden Sie in der folgenden Tabelle.

Säuren

Die Maische enthält flüchtige Carbonsäuren. Es überwiegt Essigsäure CH3COOH. Auch die Anwesenheit von Pelargon-, Caprin-, Capryl- und anderen Säuren ist möglich. Ihr Vorkommen hängt von den verwendeten Rohstoffen ab. Säuren sieden bei Temperaturen über 100 °C. Sie lösen sich in Wasser unterschiedlich auf. Die meisten Säuren wirken sich negativ auf die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein aus – sie verleihen einen unangenehmen Geruch und Bitterkeit. Im Gegenteil: Essigsäure mildert den Geschmack von Alkohol.

Weitere Informationen zu den einzelnen Bestandteilen und wie sie die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein beeinflussen, finden Sie in der folgenden Tabelle.

Äther

Tritt auf, wenn Alkohole und Säuren interagieren. Sie können einfach oder komplex sein. In der aus beliebigen Rohstoffen gewonnenen Maische ist Ethylacetat in der größten Menge enthalten.

Enanthester werden bei der Destillation aus der Weinhefe freigesetzt.

Ester entstehen nicht nur bei der Gärung und Destillation, sondern werden auch zusammen mit den Rohstoffen eingebracht, aus denen die Würze hergestellt wird. Traubenmaische ist sehr reich an diesen Stoffen.

Ester haben ein angenehm blumiges oder fruchtiges Aroma.

Tabelle der in der Maische enthaltenen Verunreinigungen

Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit einer Liste der wichtigsten Verunreinigungen im Zusammenhang mit Ethylalkohol. Außerdem wird angegeben, woraus diese Bestandteile bestehen und wie sie die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein beeinflussen.

Die Abkürzung PO steht für die Empfindungsschwelle. Zeilen mit Elementen, die sich negativ auf die Geschmackseigenschaften des Destillats auswirken, werden rot hervorgehoben, während Zeilen mit positiver Wirkung grün hervorgehoben werden. Zuerst wollte ich sie mit steigender Siedetemperatur anordnen, aber dann wurde mir klar, dass das sinnlos war. Warum? Lesen Sie den nächsten Abschnitt.

Die Tabelle vergrößert sich, wenn Sie mit der Maus darauf klicken.

Fortsetzung der Tabelle. Das Bild ist auch anklickbar

Kopf, Schwanz und Zwischenverunreinigungen

Es ist üblich, das Destillat in drei Fraktionen aufzuteilen – Kopf, Körper und Schwanz. Da Sie diesen Artikel erreicht haben, bedeutet das, dass Sie das bereits gut wissen, aber ich werde Sie trotzdem daran erinnern.

• Die Köpfe kommen zuerst. Dabei handelt es sich hauptsächlich um Ester und Aldehyde, weshalb die Köpfe auch als Ether-Aldehyd-Fraktion (EAF) bezeichnet werden. Sie haben einen stechenden Geruch. Es ist eine weit verbreitete Meinung, dass es sich bei Köpfen um Verunreinigungen handelt, deren Siedepunkt niedriger ist als der von Ethylalkohol. Eigentlich stimmt das nicht.
• Der Körper ist eine Fraktion, die hauptsächlich aus Ethylalkohol besteht. Eigentlich was wir trinken.
• Schwänze. Sie kommen am Ende und haben einen unangenehmen Geruch.

Wenn alles so einfach wäre, dann würden wir alles, was aus der Destille kommt, bis zum Siedepunkt von Ethylalkohol in die Spüle gießen, es wegnehmen und die Destillation stoppen, wenn die Temperatur 78,15 Grad überschreitet. Aber es gibt zwei große ABER (das zweite ABER ist das größte):

1. Alle Verunreinigungen beginnen lange vor ihrem Siedepunkt zu verdampfen. Schwanzfraktionen sind sowohl im Kopf als auch im Körper vorhanden, jedoch in viel geringeren Mengen. Wasser ist beispielsweise in großen Mengen im Destillat vorhanden, obwohl wir den Mondschein nie auf 100 Grad Celsius bringen.
2. Bei einem Mehrkomponentengemisch tritt der Siedepunkt einer einzelnen Verunreinigung in den Hintergrund. Die Hauptrolle spielt dabei der Verdunstungskoeffizient einer bestimmten Verunreinigung. Darüber hinaus ist dieser Koeffizient nicht konstant und hängt von der Konzentration des Ethylalkohols in der Mischung ab. Mit anderen Worten, ein und dieselbe Komponente (z. B. Methylalkohol) kann unter verschiedenen Bedingungen sowohl eine Kopf- als auch eine Schwanzfraktion sein.

Zusammenfassend kann man sagen, dass es Kopffraktionen gibt, die immer vor Ethanol stehen, zum Beispiel Acetaldehyd. Es gibt Schwanzarten wie Furfural. Und es gibt Verunreinigungen, deren Verhalten von der Alkoholkonzentration in der Mischung abhängt. Diese Fraktionen werden aufgerufen dazwischenliegend.

Ich möchte darauf hinweisen, dass dieses Verhalten für Sie und mich sehr unangenehm ist. Es stellte sich heraus, dass wir die Köpfe ausgewählt, den Aufnahmebehälter gewechselt und mit der Auswahl des Körpers begonnen haben. Nach einiger Zeit änderte sich die Stärke des Rohalkohols und irgendein unangenehmes Zeug, das unserer Meinung nach hauptsächlich in den Schwänzen landen sollte, kriecht nach vorne und beginnt in den Auffangbehälter zu gelangen.

Ein typischer Vertreter intermediärer Verunreinigungen ist Isoamylalkohol, der die Basis von Fusel darstellt.

Dieses Thema ist sehr ernst und verdient einen separaten Artikel. Ich werde es bald schreiben.

Update vom 16.07.17: Der Artikel über Zwischenverunreinigungen ist fertig.

Schlussfolgerungen

1. Die Zusammensetzung und Menge der Verunreinigungen in Maische aus verschiedenen Rohstoffen ist unterschiedlich.
2. Zuckermaische enthält fast keine so starken Gifte wie Methanol und Furfural. Am gefährlichsten sind hier Acetaldehyde und Isoamylol. Gleichzeitig gibt es praktisch keine Bestandteile, die sich positiv auf die Organoleptik auswirken. Deshalb reinigen wir das Rohmaterial mutig Öl Und Kohle.
3. Getreide- und Obstmaischen enthalten Ester, die dem Getränk hohe Geschmacksqualitäten verleihen. Solche Ether müssen bei der Destillation in das Destillat eingeleitet werden, wobei schädliche Verunreinigungen vermieden werden müssen, die die organoleptischen Eigenschaften beeinträchtigen. Dies erfordert die Entwicklung eines spezifischen Destillationsprozesses und durch Erfahrung erworbene Fähigkeiten.
4. Die Zusammensetzung und Menge der Verunreinigungen wird durch die Qualität des Ausgangsmaterials, den Fermentations- und Destillationsprozess beeinflusst. Dies bestätigt noch einmal die bereits etablierten Regeln – wir stellen vor Hefefütterung, sorgen für eine optimale und konstante Gärtemperatur, komfortabel Hydraulikmodul. Wir klären die Zuckermaische vorzugsweise vor der Destillation Bentonit. Wir führen den ersten Schritt so schnell wie möglich durch.
5. Vielleicht die wichtigste Erkenntnis— Die Reihenfolge und Konzentration der Freisetzung einiger Bestandteile aus Maische oder Rohalkohol hängt nicht direkt vom Siedepunkt dieser Verunreinigungen ab, sondern wird durch einen Verdampfungskoeffizienten gekennzeichnet, der von der Konzentration des Ethylalkohols in der Mischung abhängt. Die Kopffraktionen können in die Zahlen und die Zahlen in die Köpfe eingehen. Darüber hinaus kann die Komponente ihr Verhalten während des Destillationsprozesses ändern, wenn das Ethanol verdampft.

Abschluss

Zu diesen Schlussfolgerungen bin ich gekommen. Dies ist nur ein Einführungsartikel, der mehr Fragen als Antworten hinterlässt.

In Zukunft möchte ich mich eingehender mit der Frage des Verdunstungskoeffizienten befassen.

Verfahren zur Destillation von Maische aus verschiedenen Rohstoffen. Natürlich ist die Zubereitung von Getreide-, Obst- und Beerendestillaten eine Kunst, die man nicht erlernen kann. Aber ich denke, es ist möglich, einige allgemeine Empfehlungen zu entwickeln. Genauer gesagt gibt es sie wahrscheinlich bereits – es wurde eine riesige Menge an Fachliteratur veröffentlicht und in den Foren gibt es viele nützliche, wenn auch verstreute Informationen. Es bleibt nur noch, es zu studieren, zu gruppieren und im Blog zu veröffentlichen. Gar nichts

Ich hoffe, dass dieser Artikel der Beginn einer sehr interessanten Serie ist – ich möchte die Zusammensetzung von Maische aus verschiedenen Rohstoffen untersuchen und einige allgemeine Regeln für deren Destillation festlegen.

P.S. Ich würde wirklich gerne Kommentare von Leuten hören, die sich mit Chemie auskennen. Vielleicht ergänzt jemand etwas oder korrigiert mich.

Tschüss zusammen!

Mondschein kann in unserem Land als Kultgetränk eingestuft werden. Im Dorf ist er besonders beliebt. Aber auch Städter gönnen sich und ihren Freunden gerne ein Glas dieses herrlichen Rauschgetränks. Wir irren uns nicht, wenn wir sagen, dass jedes russische Dorf seine eigene Zubereitungsart und seinen eigenen Geschmack des Rezepts hat. Einer der wichtigsten Indikatoren für die Qualität dieses hausgemachten „Swills“ ist der Grad der Reinigung von Fuselölen.

Heute ist es nicht schwer, Mondschein zu machen. Ich kaufte das Gerät und machte mich an die Arbeit. Doch was tun gegen den unangenehmen Geruch, der durch Fuselöle entsteht? Wie entferne ich es? Irgendwo geschieht dies mit Milch, woanders verwendet man Soda oder Mangan. In diesem Artikel haben wir die gängigsten Methoden zusammengestellt, mit denen diese alkoholhaltige Flüssigkeit effektiv von unangenehmen Verunreinigungen gereinigt wird.

Fuselöle – sind sie so schädlich?

Der eindeutige Schaden der Seepocken ist eine Frage, die keiner weiteren Argumente bedarf. Einige versuchen, den Mythos über die Vorteile von unraffiniertem Mondschein zu verteidigen, indem sie als Beispiel das Vorhandensein eines bestimmten „Geschmacks“ in Whisky und Tequila anführen. Das Beispiel ist eindeutig erfolglos.

1. Erstens wird der Reinigungsprozess dieser Getränke bewusst unterbrochen
2. Zweitens sind schädliche Öle in importiertem Alkohol nichts anderes als ein Markenzeichen
3. Drittens schaffen wir eine zuverlässige Barriere gegen Unreinheiten und schonen unsere Leber. Dann fällt es ihr sehr schwer, diesen Schnapsstoß loszuwerden

Gleichzeitig kann hausgemachter Mondschein aus gesundheitlichen Gründen gereinigt und in Maßen konsumiert werden.

Mondschein mit Kaliumpermanganat reinigen

Ihr Gerät hat Ihnen also eine Ladung starkes Getränk verabreicht. Sie möchten den Schaden verringern. Schauen wir uns eine sehr einfache Möglichkeit an, es zu reinigen. Dazu können Sie normales Kaliumpermanganat verwenden, das in jeder Apotheke erhältlich ist.

• Es ist besser, 3 Gramm Kaliumpermanganat in ein 3-Liter-Glas zu füllen
• Durch Schütteln mischen
• Am Morgen ist der Mondschein fertig
• Es muss auf jeden Fall gespannt werden. Ein guter Filter ist in mehreren Lagen gefaltete Gaze.

Reinigung mit Soda

Die zweitbeliebteste und einfachste Methode ist die Reinigung mit Soda, die in jedem Haushalt vorhanden ist.

Als letzten Ausweg können Sie es in jeder Lebensmittelabteilung des Ladens kaufen.

• Für 1 Liter Flüssigkeit nehmen Sie 10 Gramm Soda
• Mit einem Löffel umrühren, bis eine milchähnliche Lösung entsteht. Eine halbe Stunde beiseite stellen
• Anschließend noch einmal gründlich vermischen. Alle. Jetzt sollte der Mondschein einen Tag lang in Ruhe gelassen werden

Mit Backpulver können Sie die meisten schädlichen Öle loswerden. Wir lassen die oberste Schicht abtropfen und entfernen auch das Sediment. „Elixier“ ist gebrauchsfertig.

Reinigung durch Einfrieren

In einigen Dörfern, insbesondere im Norden Russlands, wurde diese Methode das ganze Jahr über angewendet. Dazu wurden Tonnen von Eis in die Keller verladen. Heute können Sie einen normalen Kühlschrank mit Gefrierfach verwenden. Kein Gerät erforderlich. Beseitigen wir den Schaden von Verunreinigungen mit Hilfe von Frost. Gießen Sie den Pervach in eine Metallpfanne und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank.

Das Geheimnis dieses Effekts ist einfach, wenn man es richtig macht. Wir müssen Wasser mit schädlichen Verunreinigungen aus der Mischung trennen. Es muss bis zum Rand gefrieren. Wir nutzen diesen Moment und gießen den Mondschein ein, wobei Eis mit Verunreinigungen in der Pfanne zurückbleibt.

Reinigung mit einem Kohlefilter

Dies ist eine etwas mühsame Methode, aber sehr effektiv. Mit seiner Hilfe wird der Schaden des Getränks auf ein Minimum reduziert. Natürlich bei mäßiger Einnahme. Es ist besser, die Holzkohle zu zerkleinern und in 4-5 Lagen Gaze einzuwickeln.

Die in Apotheken verkaufte Holzkohle ist für uns übrigens nicht geeignet. Nur wenige Menschen wissen, dass es aus Tierknochen besteht. Dies ist keine völlig zuverlässige Barriere für die Schleiereule. Richtig wäre es, wenn Sie zum Reinigen Birkenkohle vorbereiten würden.

Doppelte Destillationsreinigung

Diese Methode kann im übertragenen Sinne mit Kunstflug verglichen werden. Wir nehmen die Apparatur und destillieren unser Primärprodukt ein zweites Mal. Sie erhalten ein Getränk, dessen Schaden minimal ist. Diese Lösung wird im Volksmund „Morgentau“ genannt.

Da muss man ein wenig basteln:

• Zuerst müssen Sie Fuselverunreinigungen mit einer der oben beschriebenen Methoden entfernen
• Anschließend verdünnen Sie das Getränk mit einem Alkoholmessgerät auf 35 Grad. Es ist gefährlich, eine stärkere Lösung zu destillieren. Ihr Gerät könnte einfach Feuer fangen

Ein kleiner Rat. Wenn Sie Mondschein verdünnen, gießen Sie Wasser hinein und nicht umgekehrt. Dann wird die Flüssigkeit nicht trüb und hat keine ähnliche Farbe wie Milch.

• Gießen Sie nun die Flüssigkeit in das Gerät. Alles ist wie bei der ersten Destillation. Aber sei vorsichtig. Das Mischen von Fraktionen des „Elixiers“ der Doppeldestillation darf nicht gestattet sein. Sonst wird der Schaden nicht verschwinden
• Die erste Fraktion (das sind 10 Prozent) schütten wir gnadenlos in die Kanalisation. Man kann es nicht trinken! Und der Geruch des „Kopfes“, wie diese Fraktion im Volksmund genannt wird, ist ziemlich übel. Dann gibt Ihnen das Gerät einen „Körper“. Es kann gesammelt werden, bis die Festigkeit auf 45 Grad sinkt
• Jetzt stoppen! Es ist besser, wenn Sie das Gerät stoppen. Andernfalls ruinieren diese „Schwänze“ aufgrund der großen Menge an Fuselölen Ihre gesamte Getränkemenge. Jetzt werden schädliche Verunreinigungen auf ein Minimum reduziert. Diese doppelt destillierte Flüssigkeit bedarf keiner Reinigung mehr.

Es ist besser, den fertigen „doppelten“ Mondschein vor der Verwendung zu verdünnen. Seine Stärke liegt bei etwa 70 Grad.

Reinigung mit Milch

Die Reinigung mit Milch ist eine Methode, mit der Sie ein relativ hochwertiges Produkt erhalten. Für eine solche Reinigung gibt es zwei Möglichkeiten.

1. Im ersten Fall geben wir Milch auf die Maische. Für 10 Liter Brei nehmen Sie 2 Liter Milch. Ein solches Primärprodukt kann zweifach destilliert werden. Erhalten Sie hervorragende Qualität
2. Bei der zweiten Methode wird das fertige Produkt Milch ausgesetzt. Nehmen Sie für 1 Liter Flüssigkeit ein Glas Milch. Während die Milch gerinnt, nimmt sie Fuselöle auf

Natürlich wird der Schaden einer solchen Mischungszusammensetzung deutlich reduziert. Wir schaffen eine weitere zuverlässige Barriere für die Schleiereule. Filtern Sie dazu den „Milch“-Mondschein durch einen Aktivkohlefilter.

Besonders geduldige Liebhaber von hochwertigem Mondschein reinigen ihn länger. Sie nehmen 50 Gramm Holzkohle und gießen sie in einen Liter Flüssigkeit. Die Mischung wird eine Woche lang stehen gelassen und dabei täglich geschüttelt. Am 8. Tag wird die Farbe der Flüssigkeit heller. Die Kohlenstoffablagerungen werden mit einem Schlauch abgesaugt.

Eiweißreinigung

Für diese Methode benötigen Sie 2 geschlagenes Eiweiß pro Liter Mondschein. Fügen Sie sie der Lösung hinzu und legen Sie sie an einen dunklen Ort.

Nachdem sich das Eiweiß vollständig gekräuselt hat und auf den Boden gefallen ist, sollte das Produkt durch ein Käsetuch gesiebt werden.

Reinigung mit Veilchenwurzel

Eine Methode mit recht guten Ergebnissen. Die Wurzel der Pflanze ist in der Abteilung für Kräutermedizin in Apotheken leicht zu kaufen. Der Vorgang ist einfach. Für 1 Liter Lösung nehmen wir etwa 30 Gramm zerkleinerte Wurzel. Mindestens 2 Wochen an einem dunklen und warmen Ort ruhen lassen. Als nächstes wird die resultierende Flüssigkeit gefiltert.

Fuselöle sind ein Nebenprodukt der Fermentation. Sie sind als Verunreinigung im Rohalkohol enthalten und haben einen sehr unangenehmen Eigengeruch. Sie sind eine ölige Flüssigkeit, die eine Farbe von hellgelb bis rotbraun haben kann. Die Hauptbestandteile dieser Substanz sind C3-C9-Alkohole sowie Aldehyde, Furfunol und Fettsäuren.

Aldehyde und gesättigte Alkohole entstehen, wenn Hefe Aminosäuren verstoffwechselt. Fuselöle kommen beispielsweise in Bier, aber auch in Mondschein vor, und zwar in relativ großen Mengen.

Bei der Zubereitung von Getränken mit hohem Alkoholgehalt zu Hause ist das Problem dieser Verunreinigungen besonders akut. Moonshine wird mit speziellen Geräten destilliert. Der Brei ist vorgefertigt. Dann erhitzt es sich, wodurch Alkoholdämpfe freigesetzt werden. Beim Abkühlen kondensieren diese und fließen in einen zuvor vorbereiteten Behälter.

Beim Destillieren ist es sehr wichtig, den Heizmodus zu beachten. In der Maische enthaltene leichte Verunreinigungen beginnen bei einer Temperatur von etwa 68 Grad zu sieden. Darüber hinaus kommt es bei einer Temperatur von 78 °C zu einer starken Verdampfung. Beim anschließenden Erhitzen auf 85 °C beginnen unerwünschte Fuselöle aus dem Originalprodukt freigesetzt zu werden.

Daher wird angenommen, dass der Betrieb einer Mondscheindestille umso effizienter ist, je schneller die Erwärmung erfolgt. Bei der Destillation bei Temperaturen bis 78 °C entsteht das sogenannte Pervach, das viele schädliche leichte Verunreinigungen enthält. Auf keinen Fall sollte ein solches Produkt innerlich eingenommen oder äußerlich verwendet werden, beispielsweise in Eau de Cologne oder Lotionen. Wenn das Ausgangsprodukt eine Temperatur von 78 °C erreicht, muss die Heizintensität reduziert werden. Andernfalls kann sich Maische lösen. Beim anschließenden Erhitzen erfolgt der eigentliche Hauptprozess der Destillation von Mondschein.

In dieser Phase müssen Sie äußerst vorsichtig sein. Zunächst muss sorgfältig darauf geachtet werden, dass die Temperatur der Maische nicht über 83 °C ansteigt. Andernfalls kommt es, wie oben erwähnt, zur Abscheidung von Fuselölen. Zweitens verdampft in diesem Stadium der Ethylalkohol, wodurch sein Gehalt in der Maische allmählich abnimmt.

Letztlich verbleibt ein minimaler Anteil davon im Originalprodukt, der erst bei höherer Temperatur extrahiert werden kann. Allerdings wird die Qualität des Mondscheins stark abnehmen, da der Gehalt an Schadstoffen wie Fuselölen zunimmt. Daher muss die Destillation nach Erreichen einer Temperatur von 85 °C abgebrochen werden. Die Menge an ätherischem Alkoholdampf kann auf einfache Weise überprüft werden. Dazu wird ein Stück Papier mit dem entstehenden Mondschein getränkt und angezündet. Wenn es mit blauer Flamme brennt, ist noch genügend Alkohol vorhanden. Wenn das Stück Papier nicht aufleuchtet, ist seine Menge gering. In diesem Fall kann der Prozess nur zur anschließenden Mischung mit Maische und erneuter Destillation fortgesetzt werden.

Anschließend kann der entstandene Mondschein weiter gereinigt werden, um eventuell eingedrungene Öle zu entfernen. Hierzu können verschiedene Methoden eingesetzt werden. Als einfachstes Mittel gilt Kaliumpermanganat. Dazu wird es zunächst in Wasser verdünnt. Pro Liter Mondschein benötigen Sie etwa 1-2 Gramm. Die resultierende Lösung wird in Mondschein gegossen und 10-12 Stunden stehen gelassen. Nach der Klärung und Fällung wird die Flüssigkeit durch ein Tuch filtriert.