Volnushki kalt gesalzen. Salziges Volushki für den Winter

Volnushki werden als eine Sorte von Russula-Pilzen klassifiziert, die keiner längeren Hitzeeinwirkung bedürfen, was sie zur besten Option für die Zubereitung von Gurken für den Winter macht. In einer Reihe von Ländern gelten sie als ungenießbar, da nach dem Schneiden dickflüssiger Saft mit brennendem, scharfem Geschmack freigesetzt wird. Um ein geeignetes Produkt zu erhalten, ist es wichtig zu wissen, wie Volushki gesalzen werden und welche Verarbeitungstechnologien es heute gibt.

In russischen Wäldern wachsen zwei Mottenarten, die sich in der Farbe ihrer Kappen unterscheiden. Die Färbung hat keinen Einfluss auf den Prozess der Rohstoffaufbereitung und der erste Schritt ist immer die Vorreinigung des Ernteguts und das Einweichen.

Eine Reinigung ist notwendig, um überschüssigen Schmutz, Waldinsekten und Blätter zu entfernen. Erfahrene Pilzsammler empfehlen die Verwendung einer normalen Zahnbürste mit steifen Borsten, um eine saubere Kappe zu erhalten. Drücken Sie während des Waschvorgangs nicht zu stark auf die Pilzkappe. Die Volnushki sind ziemlich zerbrechlich und bei übermäßiger Krafteinwirkung zerbrechen sie und zerbröckeln in Ihren Händen.

Verwenden Sie die Trompeten sofort nach dem Sammeln für die Zubereitung.
Eingelegte Pilze können nicht länger als 6 Stunden gelagert werden;
zur Konservierung werden Pilze bis zu einer Größe von 4 cm im Ganzen genommen;
Der Stiel wird 0,5 cm über der Höhe der Unterseite der Kappe abgeschnitten.

Pilze mit weißen und rosafarbenen Kappen müssen separat gesalzen werden, damit das Material beim Waschen sortiert wird. Es wird empfohlen, die Pilze künftig entsprechend ihren Dimensionsmerkmalen anzuordnen; dies ermöglicht eine gleichmäßige Salzung. Wenn die Kappen groß sind, müssen Sie sie in mehrere Teile schneiden oder solche Rohstoffe zur Zubereitung von Pilzkaviar verwenden.

Das Einweichen gilt als obligatorisches Verfahren, da Volushki ohne Einweichen in Wasser in Zukunft bitter werden, was den Geschmack der Winterzubereitung ruiniert. Verwenden Sie dazu eine Zitronen-Salz-Lösung und legen Sie die Wellen 48 Stunden lang in die Flüssigkeit. Die Gesamteinweichzeit in der Entbitterungslösung kann sich je nach der im Rezept verwendeten Methode verlängern.

Bei Verwendung der Kaltsalztechnologie kann die Haltbarkeit bis zu 4 Tage betragen.

Bei der Zubereitung der Lösung sollte jeder Liter 50 g Salz und 2 g Zitronensäure enthalten. Erfahrene Hausfrauen berechnen die benötigte Salzmenge mit 5 % des Gewichts der bei der Arbeit verwendeten Rohstoffe. Alle 5 Stunden muss die wässrige Lösung ausgetauscht werden, da das Werkstück sonst auch nach gründlichem Reinigen und Waschen der Pilze höchstwahrscheinlich sauer wird.

Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor

Beim Einweichen ist es wichtig, den Wasserstand zu überwachen; die Flüssigkeit sollte die oberste Pilzschicht bedecken. Der Grad der Salzbereitschaft der Kappen lässt sich leicht anhand des Aussehens und des Verhaltens der Kappe beim Versuch, sie zu zerbrechen, feststellen. Wenn beim Brechen kein charakteristisches Knirschen auftritt und es sich leicht verbiegen lässt, kann das Einweichwasser abgelassen werden. Um die Flüssigkeit zu entfernen, legen Sie die Pilze in ein Sieb und warten Sie, bis sie abtropfen. Anschließend führen Sie ein paar „Kontroll“-Spülungen mit kaltem Wasser durch. Zum Einlegen können verschiedene Behälter verwendet werden, am häufigsten werden für solche Zwecke jedoch Gläser verwendet.

Bei großer Pilzmasse dürfen Fässer, verzinkte Eimer oder emaillierte Behälter verwendet werden.

Alle Rezeptzutaten müssen im Voraus vorbereitet werden, damit der Beizvorgang so schnell wie möglich abläuft. Beim Einsatz der Kaltsalztechnik kommen häufig noch folgende Zusatzkomponenten hinzu:

Johannisbeerblätter;
Dill;
Knoblauchzehen;
schwarzer und Pimentpfeffer;
Nelken;
Meerrettich.

Die Auswahl der einzelnen Zutaten richtet sich nach dem Rezept und den persönlichen Vorlieben der Gastgeberin. Bei der Verwendung von Gläsern werden die Behälter gründlich mit Soda gewaschen und der Sterilisationsvorgang mit einer der möglichen Methoden durchgeführt. Zu diesem Zweck wird häufig auf die Verarbeitung im Ofen oder längeres Kochen in Wasser zurückgegriffen.

Bei der Zubereitung von Winterzubereitungen wird normales Salz verwendet, das keine zusätzlichen Zutaten enthält. Ein Produkt auf Basis von Meersalz und mit Jodzusatz ist nicht zum Einmachen geeignet, da es bei seiner Anwesenheit im Produkt zu einer Fermentation des Produkts kommt.

Vorbereitungen für den Winter treffen

Zu Hause erfolgt das Salzen heute durch Kalt- oder Heißverarbeitung. Liebhabern knackiger Pilze wird empfohlen, auf eine Wärmebehandlung der Pilze zu verzichten und die erste Option zu wählen. Durch die thermische Einwirkung erhalten Sie in kürzerer Zeit ein fertiges Produkt und verringern das Vergiftungsrisiko aufgrund unsachgemäßer Zubereitung. Um eine übermäßige Weichheit zu vermeiden, wird nicht empfohlen, die Volushki längerem Kochen auszusetzen.

Heiße Methode: Rezepte

Bei der Heißtechnologie handelt es sich um eine thermische Einwirkung, die eine langfristige Lagerung der Gurken gewährleistet. Heutzutage gibt es viele Rezepte mit der Zugabe verschiedener Zutaten. Nachdem Sie mehrere der vorhandenen Optionen ausprobiert haben, können Sie diejenige auswählen, die „ideal“ ist.

Zittern für den Winter mit Zwiebeln salzen

Das Einlegen nach diesem Rezept hat den Vorteil, dass man eine Vorspeise erhält, die direkt nach dem Öffnen des Produkts serviert werden kann. Für das Rezept benötigen Sie:

Wellen - 3 kg;
Karotten - 400 g;
Rübenzwiebel - 200 g;
Piment - 20 Stk.;
Nelkenknospen - 5 Stk.;
Apfelessig - 4 EL. l.;
Wasser - 1 l;
Salz und Zucker - 4 EL. l.;
Lorbeerblatt - 4 Stk.

Reihenfolge:

die Pilzbasis wird gekocht, bis sie weich ist, und dann gewaschen;
Karotten werden in Scheiben geschnitten, Zwiebeln in Form von halben Ringen;
Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie dem Wasser Gewürze, Kristallzucker und Salz hinzufügen und die Lösung zum Kochen bringen, gehacktes Gemüse hineingeben und 15 Minuten kochen lassen;
Der Lösung werden Essig und Pilzmasse zugesetzt und 15 Minuten lang auf dem Feuer gehalten.

Nach dem Entfalten wird die Mischung für den Sterilisationsprozess 35 Minuten lang in Wasser gelegt.

Mit Ingwer

Das Einlegen mit Ingwer wird Liebhaber ungewöhnlicher Gerichte ansprechen. Das Rezept verwendet geriebene Ingwerwurzel. Für die Ernte werden Hackfrüchte ausgewählt, die von hoher Qualität sind und keine Anzeichen von Fäulnis oder Mängeln aufweisen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Wellen - 4 kg;
Johannisbeerstrauchblätter;
Ingwer - 2 EL. l.;
schwarzer und Pimentpfeffer - 20 Stk.;
Dillschirme - 4 Stk.;
Salz - 200 g.

Den Boden des Behälters mit einem Regenschirm aus Dill- und Johannisbeerblättern auslegen, Ingwer und ein paar Pfefferkörner hinzufügen. Streuen Sie eine kleine Menge Salz auf die Schicht. Die gekochten Volushki werden sorgfältig ausgelegt und mit Salz und Gewürzen bestreut. Darauf wird eine Presse platziert und die Pilzzubereitung an einen Lagerort geschickt. Wenn der während des Garvorgangs freigesetzte Saft die Rüschen nicht bedeckt, müssen Sie kochendes Wasser hinzufügen, bis der erforderliche Stand erreicht ist.

Mit Senf

Sie können die Pilze mit Senfgewürz und Knoblauch salzen, was der Zubereitung eine einzigartige pikante Schärfe verleiht. Dazu benötigen Sie:

Wellen - 3 kg;
Wasser - 4 Gläser;
Knoblauchzehe - 2 Stk.;
weißer Senf - 2 TL. Samen;
Dillschirme - 2 Stk.;
Salz - 2 EL. l.;
Kristallzucker - 6 EL. l.;
Apfelessig - 50 g.

Die Pilze werden gekocht, bis sie gar sind. Dann beginnt die Pilzmasse auf den Boden zu sinken. Auf den Boden eines sterilisierten Glases legen:

Dill;
Senf;
Knoblauch;
Pilze.

Aus Wasser, Kristallzucker und Salz wird über dem Feuer eine Marinade zubereitet. Halten Sie die Pfanne nach dem Kochen 5 Minuten lang und geben Sie eine Essiglösung hinzu. Anschließend wird sie mit der Pilzmasse in Behälter gegossen. Die Gläser werden 35 Minuten lang sterilisiert, umgedreht und unter eine warme Decke gestellt.

Mit Äpfeln

Die Zugabe von grünen Äpfeln beim Salzen verleiht dem Volushki Elastizität und der Snack wird knusprig. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Wellen - 6 kg;
Salz - 300 g;
Nelken - 12 Knospen;
Knoblauch - 10 Zehen;
Eichen- und Kirschblätter;
Lorbeer - 8 Stk.;
Äpfel - 20 Scheiben.

Der Boden des Einlegebehälters wird mit Blättern ausgelegt, mit einer dünnen Schicht Salz bestreut, Knoblauchstücke und ein paar Apfelscheiben werden darauf gelegt. Die Pilze werden in Schichten ausgelegt, wobei die Pilze mit der Kappe nach unten platziert werden. Salz, Äpfel, Nelkenknospen und Lorbeerblätter werden gleichmäßig darauf verteilt. Die letzte Schicht ist mit in Schichten gefalteten Johannisbeerblättern und Gaze bedeckt. Die empfohlene Salzzeit beträgt 20 Tage.

Kalte Methode: Rezepte

Mit der Kaltmethode können Sie wertvollere Elemente in Pilzen bewahren. Sein Vorteil besteht darin, dass keine Zeit für die Wärmebehandlung aufgewendet werden muss, aber im Vergleich zur Heißmethode dauert es länger, bis das fertige Produkt entsteht.

Mit Knoblauch

Knoblauch für Pilze gilt als eines der besten Beilagen zum Einlegen. Die Nelken verleihen ihnen einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Wellen - 5 kg;
Salz - 400 g;
Knoblauchzehen - 20 Stk.;
Dillschirm - 10 Stk.;
Johannisbeerblätter;
Wasser - 6 Gläser.

Legen Sie saubere Johannisbeerblätter auf den Boden des Behälters, legen Sie 2 Dillschirme und eine kleine Menge Knoblauch hinein und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Gekochte Pilze werden vorsichtig in Schichten gelegt, wobei die Pilze mit der Kappe nach unten platziert werden. Jeder von ihnen wird gleichmäßig mit Salz, gehackten Nelken und Dillschirmen bestreut. Nach dem Befüllen wird Wasser in den Behälter gegeben und eine Presse auf die Wellen gestellt.

Mit Meerrettich

Meerrettichblätter verleihen den Pilzen einen besonders pikanten Geschmack und durch die Kombination mit Lorbeerblättern erhalten die Pilze ein würziges Aroma.

Das Rezept beinhaltet:

Pilze - 4 kg;
Salz - 80 g;
Lorbeer - 8 Stk.;
Meerrettichblätter - 4 Stk.;
Pflanzenöl - 0,4 l.

Eingeweichte und gewaschene Pilze werden in sterilisierte Gläser gefüllt, jede Schicht wird mit Salz bestreut und mit Meerrettichblättern und Lorbeerblättern ausgelegt. Die Pilze werden mit heißem Öl übergossen und der Behälter mit einem Deckel verschlossen. Das Pflanzenprodukt begrenzt den Zugang von Sauerstoff zum Produkt und sorgt so für eine langfristige Konservierung.

Wellen in Gläsern

Zum Einlegen werden am häufigsten 3-Liter-Gläser verwendet. Solche Utensilien sind praktisch für die Zubereitung von Konserven, und eine kleine Menge Pilze ermöglicht es Ihnen, das Produkt in kurzer Zeit zu verzehren und zu verhindern, dass es verdirbt. Zum Einlegen in Gläser empfiehlt er die Verwendung von Volnushkas mit 3-4 cm großen Deckeln. Für das Rezept benötigen Sie:

Pilze - 2 kg;
Meerrettichblätter, Johannisbeere oder Kirsche;
Lorbeerblätter;
schwarzer Pfeffer;
Salz - 100 g.

Der Boden des Glases wird mit Blechplatten ausgelegt und aus verarbeiteten und eingeweichten Flocken werden nacheinander Schichten gebildet, die gleichmäßig mit Salz und Pfeffer bestreut werden. Letzteres wird gut gesalzen und Gaze wird auf die Schicht gelegt.

Klassisches einfaches Rezept

Die Volnushki werden 3 Tage lang in einer Zitronensalzlösung eingeweicht und alle 5 Stunden gewechselt. Das klassische Rezept zum Kochen besteht darin, ein Holzfass zu verwenden, aber wenn es nicht verfügbar ist, nehmen Sie einen anderen Behälter. Für das Rezept benötigen Sie:

Pilze - 3,5 kg;
Salz - 100 g;
Säure - 6 g;
Dillsamen - 25 g;
Kreuzkümmel - 10 g;
Kohlblätter.

In Salzlösung getränkte Pilze werden mit einem kalten Wasserstrahl gewaschen und in Schichten von 6 cm ausgelegt, sie müssen mit der Kappe nach unten gelegt werden. Salz wird mit Gewürzen vermischt und mit der resultierenden Mischung bestreut. Der Vorgang wird wiederholt, bis die Rohstoffe vollständig im Behälter eingefüllt sind. Kohlblätter so darauf legen, dass sie die gesamte Oberfläche bedecken. Die Pilze werden mit einem Gewicht nach unten gedrückt und das Gewicht bei Bedarf mit einem Glas oder Topf mit Wasser erhöht. Das Fass muss 1,5 Monate bei einer Temperatur von 0 bis +10 °C gelagert werden. Bei einer niedrigeren Einstellung zerbröckeln die Pilze; bei Überschreitung des Indikators besteht die Gefahr, dass das Produkt sauer wird.

Rezept für eingelegte Pilze

Das Rezept beinhaltet das Vorkochen der Pilze. Zum Einlegen bereite Pilze sollten vollständig auf den Boden sinken; der dabei entstehende Schaum muss entfernt werden. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Wellen - 3 kg;
Wasser - 3 l;
Lorbeerblatt - 9 Stk.;
schwarzer Pfeffer - 30 Stk.;
Piment - 15 Stk.;
Nelken - 15 Stk.;
Salz - 3 EL. l.;
Kristallzucker - 6 TL;
Essigessenz - 1 TL.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Gießen Sie die Pilzmasse mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie es 20 Minuten lang.
die Flüssigkeit wird abgelassen, die Wellen werden gewaschen;
Stellen Sie das Wasser auf das Feuer, fügen Sie im Moment des Kochens Salz, Kristallzucker und Gewürze hinzu, nach 3 Minuten fügen Sie Essig hinzu;
Die Trompeten werden in die Marinade gelegt und 5 Minuten gekocht;
der Pilzboden wird in sterilisierten Behältern ausgelegt und aufgerollt;
Die Gläser werden je nach Volumen 45 Minuten lang sterilisiert.

Nach der Wärmebehandlung werden die Gläser umgedreht und zum langsamen Abkühlen unter einen warmen Schutz gestellt.

Pilzkaviar aus Zittern

Der Vorteil von Pilzkaviar ist die Möglichkeit, das Produkt als eigenständigen Snack und als Füllung für die Herstellung von Kuchen und anderen Backwaren zu verwenden. Als Rohstoffe können Sie Kappen beliebiger Größe und Stiele verwenden.

Für das Rezept benötigen Sie:

Pilze - 2 kg;
Tomaten - 2 kg;
Salz - 3 EL. l.;
Pflanzenöl - 100 ml;
Zwiebelrübe - 2 kg.

Die Volnushki werden 20 Minuten in Salzwasser gekocht. Anschließend wird die Flüssigkeit abgelassen, eine neue hinzugefügt und weitere 20 Minuten am Feuer gehalten. Zwiebeln und Tomaten werden in große Stücke geschnitten. Mit einem Fleischwolf werden Gemüse und gebratenes Gemüse auf eine homogene Konsistenz gebracht, Salz und Pflanzenöl werden hinzugefügt. Die Mischung wird 30 Minuten lang geköchelt, anschließend ausgelegt und aufgerollt.

Beschreibung

Heißes Salzen von Volushki- eines der beliebtesten Rezepte zur Zubereitung dieser Pilze. Darüber hinaus können Sie die Volushki auf diese Weise für den Winter einlegen. In diesem Fall müssen Sie sie jedoch heiß in sterilisierte Gläser rollen und mit sterilisierten Deckeln verschließen.

Aber wir werden die Pilze nicht konservieren, sondern einfach warten, bis sie gesalzen sind (zu Hause dauert das etwa einen Monat) und dann sofort mit der Verkostung beginnen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie mehr Pilze einlegen, als Sie auf einmal verarbeiten können. Sie müssen die Reste nicht wegwerfen, da heiß gesalzene Volnushkas zusammen mit der Salzlake in Gläser gefüllt, oben mit Deckeln (vorzugsweise doppeltes Polyethylen, vorher mit kochendem Wasser übergossen) hermetisch verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden können Keller, wo die Temperatur bei +3 - +5 Grad gehalten wird. Sie werden dort noch ein paar Monate gut bleiben. Nur Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit, ob sich alle Pilze in der Salzlake befinden. Wenn es verdunstet ist, geben Sie die erforderliche Menge abgekochtes Salzwasser in die Gläser, jedoch auf keinen Fall heiß. Bedenken Sie jedoch, dass die Volushki umso schmackhafter sind, je dicker die Salzlake ist.

Jetzt sind Sie vollständig eingewiesen und können in die Küche gehen, um die Volushki gemäß unserem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos heiß einzulegen. Übrigens können Sie auf die gleiche Weise auch Safranmilchkapseln, Milchpilze oder Grieß einlegen. Schlimmer wird es nicht kommen.

Zutaten

(1 kg)
(50 g + 1 EL)
(1 Kopf)
(schmecken)
(10 Stück.)
(1 l)
(2 Stk.)
(2 Stk.)
(2 Stk.)

Kochschritte

Zuerst müssen Sie irgendwo Trompeten besorgen, am besten sammeln Sie sie selbst im Wald. Es ist ratsam, dass die Pilze klein sind. In diesem Fall müssen sie nicht geschnitten werden, wodurch sie hübscher aussehen.

Wir tauchen die Pilze in Wasser und lassen sie einweichen, damit sie sich leichter reinigen lassen.

Wir reinigen die Wellen von Schmutz, Moos, Blättern und anderen Ablagerungen. Vergessen Sie nicht, die Fransen unter ihren Kappen (so weit wie möglich) zu reinigen.

In der Zwischenzeit Wasser auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, einen Esslöffel grobes Steinsalz auflösen und die Pilze in die Salzlösung tauchen. Kochen Sie sie 20 Minuten lang. Irgendwann wird das Wasser mit Schaum bedeckt, der mit einem Schaumlöffel oder einem Esslöffel entfernt werden muss. Dass die Pilze fertig sind, erkennen Sie daran, dass sie zu Boden sinken. Danach sollten sie in ein Sieb geworfen und unter fließendem Wasser gewaschen werden.

Wir nehmen einen Behälter, in dem die Krapfen gesalzen werden (am besten eignet sich dafür eine Ton-, Keramik- oder Holzschüssel) und belegen den Boden mit Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblättern (jeweils 2 Stück davon, die Sie haben). Sind keine Blätter zur Hand, verzichten wir darauf. Die erste Schicht Champignons auflegen (am besten mit den Kappen nach oben) und mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Knoblauchzehen abschmecken. Wir legen weiterhin Pilze und Gewürze aus, bis die Produkte aufgebraucht sind.

Danach bedecken wir die Wellen mit einem Teller oder einer Schüssel mit geeignetem Durchmesser, legen ein Gewicht darauf und schicken sie zum Salzen an einen kühlen Ort. In dieser Form sollte das Einlegen der Pilze etwa einen Monat dauern.

Es ist Zeit, mit der Verkostung zu beginnen. Bevor man jedoch heiß gesalzene Volushki auf den Esstisch stellt, empfiehlt es sich, sie eine Stunde lang in kaltem kochendem Wasser einzuweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Guten Appetit!

Volnushki muss richtig zubereitet werden; sie enthalten Milchsaft. Wenn sie falsch gesalzen wurden, kann es sein, dass Sie eine minderwertige Mischung erhalten und sich dadurch vergiften. Daher verwenden sie bei der Zubereitung eine Kaltsalzmethode und sind lange haltbar. Sie können auch nachkochen oder nach den Rezepten suchen, die wir speziell für Sie veröffentlicht haben.

Volnushki, köstliche Pilze, die sich gut zum Einlegen und Einlegen eignen. Es sind die gesalzenen Trompeten, deren Rezept unten aufgeführt ist, die schmackhafter und interessanter sind. Diese Pilze können zusammen mit anderen Pflanzenarten oder nur mit diesen geerntet werden. Aber auf jeden Fall erweist sich die Zubereitung als schmackhaft und sehr aromatisch, was durch Eichenblätter, Pfeffer, Nelken und Dill erreicht wird.

Benötigte Zutaten:

Wolnuschki – 10 Kilogramm;
Eichenblätter – 5-7 Stück;
Dill – 1 Bund;
Piment – 10 Gramm;
Nelken – 3-4 Stück;
Salz – 500 gr.

Wie man Volushki kalt einlegt:

Pilze gut waschen, schälen, beschädigte Stellen abschneiden, Pflanze auf Würmer untersuchen, solche Pilze können nicht gesalzen werden. Es lohnt sich auch, Stücke gleicher Größe zu wählen; große Teile können geschnitten werden. Es ist besser, gleich große Stücke zu verwenden;
Jetzt ist es an der Zeit, den Behälter zum Beizen vorzubereiten; er muss gründlich gewaschen werden. Sie können es mit Soda waschen; es reinigt und desinfiziert die Oberfläche perfekt. Zum Einlegen können Sie Holzbehälter, Glasgefäße oder Emaillepfannen verwenden. Diese sollten groß sein und es sollte bequem sein, Druck auf die Mischung auszuüben.
Nach gründlicher Vorbereitung des Behälters sollte die Hälfte aller Gewürze außer Salz auf den Boden gegeben werden. Die Blätter werden unter fließendem Wasser gewaschen und gründlich getrocknet;
Jetzt sollten Sie mit dem Auslegen der gehackten Stücke beginnen. Sie müssen eine Schicht von 5 bis 6 Zentimetern auftragen, die Schicht mit Salz bestreuen und die Stücke dann erneut auslegen. Daher ist es notwendig, die gesamte Mischung zu schichten. Wenn die ganze Pflanze gesalzen ist, sollte sie mit den Kappen nach unten positioniert werden;
Die restlichen Gewürze auf die Oberfläche der Mischung geben und mit etwas Salz bestreuen;
Nun sollten Sie die Oberfläche der Masse mit sauberer Gaze bedecken, einen flachen Teller oder Deckel auflegen und dann Druck ausüben. Es muss ausreichend Gewicht haben;
Wenn sich die Pflanze zu setzen beginnt, können Sie eine kleine Menge frisches, mit Salz vermischtes Fruchtfleisch hinzufügen;
Das Werkstück ist 30-40 Tage nach Zugabe der letzten Charge vollständig fertig.

Wie man Volushki heiß einlegt

Für die Zubereitung von gesalzenem Volushki werden nur die Kapseln verwendet. Darüber hinaus sollten die Kappen sehr dicht und frisch sein; eine solche Zubereitung wird schmackhafter und dichter, da im Rezept gekochte Pilze verwendet werden. Sehr empfindliche und beschädigte Teile können weich und ungenießbar werden.

Benötigte Zutaten:

Wolnuschki – 5 Kilogramm;
Johannisbeerblätter - 5-7 Stück;
Knoblauch – 3-5 Zehen;
Salz – 1,5 EL. Löffel;
Wasser - 1 l.

Wie man Volushka-Pilze scharf einlegt:

Zuerst sollten Sie die Gewürze vorbereiten, die benötigte Menge abmessen und gut abspülen. Der Knoblauch muss geschält und in mehrere Teile geschnitten werden; wenn die Zehen klein sind, können Sie sie in zwei Teile schneiden;
Jetzt können Sie eine große Pfanne auf den Herd stellen, Wasser hineingießen und salzen. Wenn diese Flüssigkeitsmenge gering erscheint, können Sie die Wasser- und Salzmenge erhöhen;
Während das Wasser kocht, können Sie mit dem Sortieren der Pilze beginnen und die großen Kappen in große Stücke schneiden. Sie können die Kappen ganz lassen. Das Fruchtfleisch waschen und schälen;
Geben Sie zuerst die Johannisbeerblätter in kochendes Wasser und dann die vorbereiteten Pflanzen. Die Pilze werden etwa 15 Minuten lang gekocht, Sie müssen jedoch darauf achten, die Pflanze nicht zu lange zu kochen.
Geben Sie die Mischung anschließend in ein Sieb und lassen Sie die Salzlösung für die spätere Verwendung übrig.
Nachdem die Kappen etwas abgekühlt und überschüssige Feuchtigkeit entfernt sind, müssen Sie die Kappen gründlich unter fließendem Wasser abspülen;
Das Werkstück wird in einen großen Topf gegeben, mit Knoblauch versetzt und mit Salzlake übergossen. Es ist notwendig, einen leichten Druck auf die Oberseite auszuüben, nur damit die Kappen nicht aufschwimmen, sondern vollständig in die Salzlake eintauchen;
Die Mischung wird mehrere Tage lang in den Kühlschrank gestellt;
In dieser Zeit können Sie die Gläser vorbereiten, waschen und sterilisieren;
Die Masse wird in vorbereitete Gläser umgefüllt und mit dichten Nylondeckeln verschlossen. Die Masse kann innerhalb eines Tages verzehrt werden, es lohnt sich jedoch nicht, sie länger als 2-3 Monate aufzubewahren.

Wie man Volushki zu Hause salzt

Um Pilze von unangenehmer Bitterkeit zu befreien, sollten sie vor dem Einlegen richtig vorbereitet werden. Volnushki muss in kaltem Wasser eingeweicht werden. Die Mindesteinweichzeit beträgt mindestens 24 Stunden. In diesem Fall ist es notwendig, alle 5-6 Stunden das Wasser, in dem die Pilze gelagert werden, durch frisches Wasser zu ersetzen. Sie können dem Wasser eine Prise Zitronensäure hinzufügen, dies ist jedoch nicht notwendig.

Benötigte Zutaten:

Wolnuschki – 5 kg;
Salz – 250 gr.

Wie man Volushki einlegt, Rezept:

Das Fruchtfleisch muss gewaschen und eingeweicht werden, es sollte viel Wasser vorhanden sein. Anschließend sollte das Fruchtfleisch gut mit klarem, fließendem Wasser abgespült und in ein Sieb gegeben werden;
Danach ist es notwendig, einen großen Behälter vorzubereiten; es sollte bequem sein, ihn unter Druck zu setzen;
Geben Sie die Masse in die vorbereitete Pfanne; es werden nur die Deckel verwendet; diese müssen in dichten Reihen platziert werden. Achten Sie darauf, jede Reihe der Pflanze mit Salz zu bestreuen;
Legen Sie Gaze auf die Oberfläche der Masse und üben Sie Druck darauf aus. Der Druck kann gering sein, nur damit das Fruchtfleisch gut verdichtet wird und der Saft freigesetzt wird;
Wenn während des Salzvorgangs, der normalerweise 5-6 Tage dauert, die Masse schimmelig wird, müssen Sie die Gaze durch eine saubere ersetzen. Nach dieser Zeit sollte sich eine Salzlake bilden, die das Fruchtfleisch vollständig bedeckt. Die Masse sollte 1,5–2 Monate kühl gelagert werden, danach kann sie verkostet werden;
Sie können die Masse direkt in der Pfanne aufbewahren oder in sterilisierte Gläser umfüllen und etwas Kochsalzlösung hinzufügen.

Heißes Salzen von Volushki

Dieses Rezept schlägt vor, Volushki mit der heißen Methode zuzubereiten. Diese Methode eignet sich gut zum Einlegen dieser besonderen Pilze. In diesem Fall wird das Fruchtfleisch besser aufbereitet und der giftige Milchsaft wird besser freigesetzt, wodurch die Vergiftungsgefahr verringert wird.

Benötigte Zutaten:

Volnushki - 1,4 Kilogramm;
Nelken – 5 Stück;
Johannisbeerblätter - 3-4 Stück;
Knoblauch – 4 Zehen;
Lawruschka – 6 Stück;
Schwarzer Pfeffer – 4 Erbsen;
Piment – 5 Stück;
Salz – 30 Gramm;
Wasser – 1 Liter.

Heißes Salzen von Volushki:

Die Pilze werden gewaschen, gründlich gereinigt und in sauberem, kaltem Wasser eingeweicht. Das Fruchtfleisch sollte etwa zwei Minuten lang eingeweicht werden;
Dann muss das Fruchtfleisch in kochendes Wasser getaucht, nicht länger als 15 Minuten gekocht werden, dann wird die Masse in ein Sieb geworfen;
Die Mischung wird in eine Emaillepfanne geeigneter Größe gegeben, Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter, Pfeffer, Nelken darauf gelegt, Salz gut verteilt und in dünne Scheiben geschnittener Knoblauch darauf gelegt;
Nun noch einmal die Brühe aufkochen, in der zuvor die Trompeten gekocht wurden;
Es ist notwendig, die vorbereitete heiße Salzlösung in das Fruchtfleisch zu gießen und Druck auf die Masse auszuüben. Die Masse sollte im Raum abkühlen und anschließend für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Erst danach kann die Masse in sterile Gläser umgefüllt und mit Deckeln verschlossen werden. Die Gläser können 10 Minuten lang im Ofen sterilisiert werden, die Deckel können einfach 15 Minuten lang ausgekocht werden. Füllen Sie die Mischung unbedingt in heiße und trockene Gläser.

Wie man Volushki richtig salzt

Das Salzen von Pilzen nach diesem Rezept nimmt viel Zeit in Anspruch, aber dadurch wird das Fruchtfleisch nur schmackhafter. Und ein solches Präparat wird viel länger gelagert und verliert trotzdem seine nützlichen Eigenschaften überhaupt nicht. Das Salz kann stark absorbiert werden, Sie können das Fruchtfleisch jedoch vor der Verwendung in kaltem, sauberem Wasser einweichen.

Benötigte Zutaten:

Wolnuschki – 1 Kilogramm;
Salz – 50 Gramm;
Wasser – 5 Liter.

So legen Sie Volushki richtig ein:

Frisch geerntete Pflanzen müssen gewaschen und grober Schmutz und Blätter entfernt werden. Bereiten Sie einen großen Behälter vor und geben Sie das Fruchtfleisch hinein. Sie können dem Wasser eine kleine Menge Salz hinzufügen. Pilze müssen 3 Tage lang eingeweicht werden;
Anschließend sollten Sie die Pflanze unter Wasser abspülen, die Schale abziehen und die Stängel abschneiden. In diesem Rezept werden nur die Kapseln verwendet;
Wenn Sie Gewürze in Form von Blättern verwenden, waschen Sie diese gut. Zu große Blätter können in zwei Teile geschnitten werden;
Geben Sie das Fruchtfleisch in den Beizbehälter und mischen Sie die Kappen regelmäßig mit den vorbereiteten Blättern und grobem Salz. Salz muss grob sein, Steinsalz, nicht jodiert;
Auf die Oberfläche der Mischung wird Druck ausgeübt. Nach 1-2 Tagen sollten die Kappen so viel Sole abgeben, dass sie vollständig verborgen sind. Sollte nicht genügend Salzlake vorhanden sein, kann der Druck stärker eingestellt werden, sodass die Pflanze noch stärker verdichtet wird und mehr Saft abgibt. Nur ein vollständig mit Salzlake bedecktes Werkstück wird richtig gesalzen und beseitigt die Bitterkeit;
Die Masse sollte etwa 7 Tage lang unter Druck gehalten werden. Anschließend können Sie das Fruchtfleisch in einzelne kleine Gläser umfüllen, etwas Kochsalzlösung hinzufügen und die Deckel aufrollen. Nun sollten die Zubereitungen 50-60 Tage in einem Kühlraum gelagert werden, in dieser Zeit reift die Masse und wird vollständig gesalzen.

Volnushki sind weit verbreitete Pilze und werden oft in großen Mengen gesammelt. Doch trotz der großen Ernte sollten sie schnell zubereitet werden. Es ist bequem, sich mit der ganzen Familie an den Tisch zu setzen und Pilze auszusortieren. So lassen sich große Mengen schneller und einfacher zubereiten. Aber natürlich können Sie Pilze auch in kleinen Portionen zubereiten, um sich nicht lange mit ihnen herumzuärgern.

Oder sie schmücken auch Ihren Tisch und gleichen den Vitaminmangel in der kalten Jahreszeit aus.

Sein Aussehen ähnelt zwei Pilzen gleichzeitig. Seine Form ähnelt einem jungen Milchpilz und seine Farbe ähnelt einem Safranmilchhut. Aufgrund seines subtilen, angenehmen Aromas wird es aufgrund seiner inhärenten Bitterkeit von Pilzsammlern und Köchen unterschätzt. Ja, das Sammeln und Verarbeiten ist mühsam, aber das Einlegen der Volushkas ist immer noch beliebt – es reicht aus, ihren ursprünglichen und einzigartigen Geschmack zu kennen, um ihr treuer Fan zu werden.

Aufgrund ihrer niedrigen Beine scheint es, als würden junge Wühlmäuse einfach auf dem Boden liegen. Der Stiel ist regelmäßig zylindrisch geformt, hohl, spröde und glatt, die Farbe verschmilzt fast mit der Kappe. Die Kappe ist zunächst konvex, wird mit der Zeit trichterförmig und hat glatte, stark herabhängende Ränder, die nach innen gebogen sind. Darauf sind konzentrische Wellenzonen deutlich zu erkennen. Das dichte und spröde Fruchtfleisch von weißer oder gelblicher Farbe macht sich durch seinen weißen und scharfen Milchsaft mit harzigem Geruch bemerkbar.

Die Volushka trägt vom Ende des Sommers bis Oktober Früchte und muss unbedingt eingeweicht und gekocht werden. Es schmeckt wunderbar gesalzen, mit Gewürzen, in würzigen Salaten oder Pilzsaucen. Es wird gesalzen und frittiert. Eine Tiefkühllagerung ist erlaubt.

Verarbeitung und Vorbereitung

Im Laufe der vielen Jahre des Verzehrs von Trompetenpilzen haben die Menschen Regeln für deren Verarbeitung und Zubereitung entwickelt. Ihre Einhaltung erfordert keinen besonderen Energieaufwand, schützt Sie aber vor möglichen Gesundheitsproblemen.

Es ist notwendig, die Wellen mit einem scharfen Edelstahlmesser zu reinigen. Sie sollten lange eingeweicht werden, um den scharfen Geschmack zu beseitigen. Normalerweise dauert dieser Vorgang etwa 4-5 Tage. Anschließend sollten sie mit kaltem Wasser abgespült und auf ein Sieb gelegt werden, um das Wasser abtropfen zu lassen. Geschälte, gewaschene und eingeweichte Pilze sollten nicht zu lange gelagert werden; Sie müssen so schnell wie möglich mit dem Kochen beginnen.

Da diese Pilze einen heißen Milchsaft enthalten, kann es bei unsachgemäßer Vorbehandlung auch beim Verzehr eingelegter oder gesalzener Pilze zu Vergiftungen kommen.

Der Verzehr von rohem Volushki ist strengstens verboten. Auch Trocknen ist nichts für sie. Unabhängig von der Zubereitungsmethode erfordert die Lagerung zubereiteter Pilze einen vor direkter Sonneneinstrahlung, Hitze und Frost geschützten Ort.

Einmachen

Um bedingt essbare Pilze, zu denen auch Volushki gehört, zuzubereiten, müssen sie zunächst in einer großen Menge Wasser gekocht werden. Volnushki werden normalerweise gesalzen (kalt, seltener heiß) oder eingelegt.

Um die Haltbarkeit von gesalzenen Trompeten zu verlängern, werden diese konserviert. Das Rezept ist einfach. Legen Sie die eingelegten Pilze vorsichtig in ein Sieb und entfernen Sie alle zerknitterten oder beschädigten Pilze. Man lässt die Salzlake abtropfen, wäscht die Pilze mit kaltem, sauberem Wasser (abgekochtes oder Quellwasser) und lässt die überschüssige Flüssigkeit wieder abtropfen. In gläserne Halblitergläser füllen, mehrere Pfefferkörner (Piment und schwarzer Pfeffer) und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Die zum Reifen der Pilze verwendete Salzlake wird gekocht, abgeseiht und unter Zugabe von 2 EL in Gläser abgefüllt. l. Essig (5%), damit die Salzlake nicht 1,5 cm bis zum oberen Rand des Halses reicht. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, wird diese mit heißem, abgekochtem Wasser unter Zusatz von Salz (20 g pro Liter) ergänzt.

Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, stellen Sie sie in einen Behälter mit heißem (40 Grad) Wasser und sterilisieren Sie sie 40 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt. Anschließend werden die Gläser hermetisch verschlossen, die Qualität der Versiegelung überprüft und abkühlen gelassen.

Salzen

Das Einlegen von Pilzen ist nicht nur eine hervorragende Möglichkeit, ihre Langzeitlagerung sicherzustellen, sondern ermöglicht es Ihnen auch, den einzigartigen Geschmack der Pilze auch im Winter zu genießen. Dies ist traditionell ein Lieblingsgericht der Russen. Wenn Sie ein gutes Rezept kennen, können Sie Ihre Familie und Freunde mit köstlichen und gesunden Salzpilzen erfreuen.

Volnushki scheinen zum Einlegen gedacht zu sein und es gibt zwei Möglichkeiten, sie zu salzen: heiß und kalt. Die erste beinhaltet das Vorkochen. Im zweiten Schritt werden sie für eine gewisse Zeit in kaltem Wasser eingeweicht. Das heiße Salzen ermöglicht den Genuss schon nach wenigen Tagen und hat den Vorteil einer schnellen Zubereitung. Und da gekochte Pilze sofort schrumpfen, füllen sie den Behälter dicht aus, ohne zu schrumpfen. Der Nachteil ist, dass heiß gesalzene Eier sehr weich und spröde werden.

Zum Einlegen eignen sich nur die frischesten und kräftigsten Pilze. Sie sollten nicht überreif sein oder Wurmlöcher haben.

Die Pilze werden nach Größe, Sorte und Typ sortiert, wobei die Stiele unbedingt abgeschnitten werden müssen. Nach dem Sortieren, Schälen und Waschen werden sie in kochendes, leicht gesalzenes Wasser gegeben und 15 Minuten lang gekocht. Sie können Piment, Johannisbeerblätter und Nelken hinzufügen.

Nach dem Kochen sollten die Volushki herausgenommen und in einem Sieb entsorgt und anschließend gut unter fließendem Wasser abgespült werden. Danach werden die Pilze in eine andere Schüssel gegeben, ein Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und in Kreise geschnittener Knoblauch werden hinzugefügt und mit der zum Kochen verwendeten Salzlake übergossen. Salz wird in einer Menge von 1,5 EL hinzugefügt. l. für 1 Liter Wasser. Eine Serviette und eine Presse werden auf die Form gelegt, sodass die Salzlake die Wellen vollständig bedeckt. Die so abgekühlten Pilze werden in den Kühlschrank gestellt und nach dem vollständigen Abkühlen in Gläser gefüllt und aufgerollt. Mit dieser Zubereitung können Sie Pilze innerhalb eines Tages verzehren.

Kalt gesalzenes Volnushki ist erst in ein paar Monaten fertig. Ein wichtiger Vorteil dieser Methode besteht darin, dass Pilze durch das Salzen fest, knusprig und ideal für die Langzeitlagerung sind.

Volnushki gehören zur Kategorie der bedingt essbaren Pilze. In einigen Ländern der Welt werden sie nicht verwendet, in Russland jedoch nicht. In unserem Land salzen viele Fans der ruhigen Jagd für den Winter gerne Zittern zu Hause.

Die Praxis zeigt, dass es unmöglich ist, alles zu essen, was Mutter Natur den Pilzsammlern während der Saison beschert hat. Deshalb denken fürsorgliche Hausfrauen darüber nach, Steinpilze, Pfifferlinge, Safranmilchkapseln und rote Pilze einzulegen, damit sie mit Beginn der Herbst-Winter-Saison ihre Familie mit dem Geschmack dieser aromatischen Köstlichkeit erfreuen können.

Viele lagern die Zubereitungen im Gefrierschrank, doch die Köstlichkeit aus dem Glas übertrifft das Tiefkühlprodukt geschmacklich um ein Vielfaches. Das Geheimnis der Glasgurken liegt in der Verwendung einer Mischung aus Salz und Gewürzen. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes und gesundes Gericht.

Volushki haben ein charakteristisches Merkmal: Beim Schneiden scheiden sie weißen Saft aus, der einen bitteren Nachgeschmack hat. Um den Mangel zu beseitigen, kommt es auf die richtige Zubereitung der Marinade an.

Nach dem Salzen ändern die Volnushki ihre Farbe. Sind sie im frischen Zustand weiß oder rosa, verfärben sie sich nach Kontakt mit Salz und anderen Zutaten gräulich. Doch kein Grund zur Panik, denn der Farbwechsel hat keinen Einfluss auf den Geschmack.

Nachfolgend schauen wir uns die leckersten und beliebtesten Einlegerezepte an. Merken Sie sich diese unbedingt, wenn Sie Ihren Haushalt verwöhnen oder Gäste mit einer bisher unbekannten Köstlichkeit überraschen möchten.

Klassisches Beizrezept

Ich beginne mit der Suche nach Rezepten zum Salzen von Volushkas zu Hause mit den „Klassikern“. Tatsache ist, dass die klassische Kochtechnik der Hausfrau hilft, Erfahrungen zu sammeln und den Weg für weitere Forschungen und Experimente ebnet.

Zutaten:

Wolnuschki – 1 kg.
Wasser – 1 Liter.
Zitronensäure – 2 Gramm.
Salz – 50 Gramm.
Gewürze und Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Nachdem Sie die Wellen gereinigt und gewaschen haben, weichen Sie sie in Salzwasser ein. Fügen Sie dort Zitronensäure hinzu. Bereiten Sie einen tiefen Behälter vor, in dem Sie salzen oder marinieren. Ein Emaillebecken oder ein Holzfass reichen aus.
Nachdem Sie das Wasser abgelassen haben, legen Sie die Pilze mit der Kappe nach unten in die Schüssel. Machen Sie alles in Schichten und vergessen Sie nicht, mit Salz und Gewürzen zu bestreuen. Nachdem Sie alle Zutaten ausgelegt haben, legen Sie ein Gewicht darauf und drücken Sie es gut fest.
2 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Die Pilze geben Saft ab und nehmen an Volumen ab. Wenn Sie weitere Trompeten gesammelt haben, fügen Sie diese zum Rest hinzu und bestreuen Sie sie mit Salz.
Lassen Sie es anschließend 1–2 Monate an einem kalten Ort stehen, bis es fertig ist.

Videorezept

Wie Sie sehen, ist das Einlegen von Volushki nach dem klassischen Rezept sehr einfach und unkompliziert. Diese Pilze können als Snack oder als Zutat für jedes andere Gericht gegessen werden. Ich empfehle sie als Füllung für Pfannkuchen mit Milch.

Wie man Volushki für den Winter in Gläsern salzt

Zum Einlegen eignen sich am besten rosafarbene Trompeten, die heiß oder kalt eingelegt, konserviert und gesalzen werden. Ich schlage vor, die letzten beiden Erntemethoden in Betracht zu ziehen, damit Sie die beste Option auswählen können.

Kalter Weg

Die Kaltmethode ist zeitaufwändig, aber das Ergebnis ist es wert. Da die Produkte keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, bleibt die maximale Menge an Nährstoffen erhalten. Und das ist gut so, denn Wellen stärken die Blutgefäße und normalisieren die Herzfunktion.

Zutaten:

Wolnuschki – 1 kg.
Meerrettichblätter.
Kirschblätter.
Johannisbeerblätter.
Lorbeerblatt und Pfefferkörner.
Salz – 50 g.

Vorbereitung:

Die Pilze schälen und waschen. Für diese Salzmethode ist es besser, junge Pilze gleicher Größe auszuwählen. Trennen Sie den Hut vom Stiel und lassen Sie ihn zwei Tage lang in Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig.
Lassen Sie das Wasser ab und beginnen Sie mit dem Salzen. Nehmen Sie ein geräumiges Becken oder einen Eimer. Auf den Boden Blätter von Meerrettich, Kirschen und Johannisbeeren legen. Schicken Sie auch Lorbeer und Pfefferkörner dorthin.
Legen Sie die Krapfen schichtweise aus und vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen. Achten Sie darauf, nur Steinsalz zu verwenden, da Jod- oder Meersalz zu einer Gärung führt, wodurch die Haltbarkeit Ihrer Konserven erhalten bleibt.
Nachdem Sie die letzte Schicht ausgelegt haben, bedecken Sie sie mit einer Untertasse und drücken Sie sie mit einem Gewicht fest. Am zweiten Tag gibt der Volushki Saft ab. Eine Woche ruhen lassen, dann in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen.

Videokochen

Gesalzene Trompeten sind ein ausgezeichnetes Gericht. Gehackte Zwiebeln und Pflanzenöl dazugeben und servieren. Einen besseren Snack zu alkoholischen Getränken kann man einfach nicht finden.

Heißer Weg

Einer der Nachteile der Kaltsalzmethode ist die lange Garzeit. Wenn Sie also schnell gesalzene Pilze erhalten möchten, verwenden Sie die Heißkochtechnologie.

Zutaten:

Wolnuschki – 1 kg.
Dill – 2 Regenschirme.
Schwarze Johannisbeere – 10 Blätter.
Knoblauch – 3-4 Zehen.
Steinsalz – 3 Esslöffel.
Lorbeerblatt, Nelken, Piment und schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:

Zum Einlegen eignen sich Pilze unterschiedlicher Größe, die gereinigt und auf das Vorhandensein von Würmern untersucht werden müssen. Da Volushki wie Russula zerbrechlich sind, gehen Sie vorsichtig vor.
Trennen Sie die Kappen von den Stielen. Schneiden Sie sehr große Kappen in 4 Teile, mittlere in 2 Teile und lassen Sie kleine ganz.
Waschen Sie das Werkstück gut und weichen Sie es 48 Stunden lang in Eiswasser ein, um die Bitterkeit zu beseitigen. Hauptsache, die Wellen sind komplett mit Wasser bedeckt. Vergessen Sie nicht, das Wasser dreimal täglich zu wechseln und es an einem kalten Ort aufzubewahren, damit es nicht sauer wird.
Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die Pilze in Salzwasser auf das Feuer. Regelmäßig umrühren und Schaum abschöpfen. 20 Minuten kochen lassen und dann das Wasser mit einem Sieb abgießen.
Beginnen Sie mit dem Salzen. Johannisbeerblätter, Dill und Nelken mit Pfeffer auf den Boden des vorbereiteten Behälters legen. Dann eine 5-8 cm dicke Pilzschicht darüber streuen. Als nächstes legen Sie alles in Schichten aus: Johannisbeerblätter, Dill, Nelken, Pilze. Jede Schicht salzen und Knoblauch hinzufügen.
Legen Sie die Gurken 48 Stunden lang an einen kühlen Ort. Dadurch entsteht eine Sole und die Wellen nehmen an Volumen ab. In Gläser füllen, mit Johannisbeerblättern bedecken und die Deckel aufrollen.

Die Heißkochmethode gilt bei Hausfrauen als die gebräuchlichste. Pilzkonserven werden lange Zeit an einem kühlen Ort gelagert. So kommt auch am Ende der Wintersaison eine wunderbare Köstlichkeit auf den Tisch. Ich empfehle Ihnen auch, Rezepte für gesalzene Milchpilze auszuprobieren. Sie sind auch gut.

Echte Pilzesser wissen, dass das Endergebnis weitgehend von der richtigen Zubereitung der Pilze vor dem Salzen abhängt. Deshalb verrate ich Ihnen Geheimnisse, die Ihnen bei der Zubereitung hervorragender Gurken für den Winter helfen.

Trennen Sie die weißen von den rosafarbenen; sie werden normalerweise separat gesalzen oder konserviert. Wählen Sie Blätter und Schmutz sorgfältig aus. Schneiden Sie den Stiel ab und lassen Sie einen Stumpf von einem halben Zentimeter übrig.
Nachdem Sie die Kappen durchlaufen haben, legen Sie sie zwei bis drei Stunden lang in Wasser ein, um feinen Schmutz von der Kappe zu entfernen. Reinigen Sie es anschließend mit einer Bürste vollständig und spülen Sie es mit klarem Wasser ab.
Die geschälten Pilze mit Wasser bedecken und 2 Tage ruhen lassen. Diese Technik hilft, den bitteren Geschmack loszuwerden und den zerbrechlichen Körper dichter zu machen. Wechseln Sie das Wasser unbedingt dreimal täglich.
Die Wellen müssen vollständig in Flüssigkeit eingetaucht sein. Stellen Sie daher unbedingt einen Teller darauf und drücken Sie ihn mit einem Gewicht nach unten. Nach zwei Tagen das Wasser abgießen und die Pilze gut abspülen.

Dank dieser einfachen Tipps stehen Ihnen problemlos die Rohstoffe zur Verfügung, um das endgültige Gericht zuzubereiten. Gehen Sie unbedingt die Vorbereitungsphase durch und beginnen Sie dann mit dem Einlegen der Pilze mit einer der oben beschriebenen Methoden. Das ist das Geheimnis des unglaublichen Geschmacks.

Vorheriger Artikel: Regeln zum Marinieren von Champignons Nächster Artikel: Was ist der Unterschied zwischen Borschtsch und Kohlsuppe: Zubereitungsmerkmale, Zusammensetzung und Bewertungen Wessen Gericht ist Borschtsch?