Köstlicher Käse zu Hause. Hausgemachter Mascarpone-Frischkäse

In den Regalen der Geschäfte finden Sie verschiedene Käsesorten und -sorten.

Die meisten davon wurden aus dem Ausland mitgebracht – aus der Schweiz, Holland, Frankreich oder Italien.

Allerdings sind russische Käsesorten aufgrund des Einflusses der Sanktionen mittlerweile nicht mehr in der Minderheit.

Aber die Preise für guten Käse sind sehr hoch.

Und wer kann garantieren, dass im Laden gekaufter Käse keine Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel oder Aromastoffe enthält?

Käse kannten die Menschen schon vor mehreren Jahrhunderten, als es noch nicht möglich war, dieses Produkt in Massenproduktion herzustellen. Jede Familie kannte das Rezept zur Käseherstellung, denn Käse mit eigenen Händen herzustellen ist gar nicht so schwer. Sie können Käse aus im Laden gekaufter pasteurisierter Milch, Kuhmilch, Ziegenmilch und sogar Sojamilch herstellen. Die Essenz der Zubereitung besteht entweder aus kochender Milch mit gerinnenden Enzymen oder aus schmelzenden Milchprodukten. Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Käse. Lesen Sie im Artikel weiter, um zu erfahren, wie Sie aus Milch zu Hause Käse herstellen.

Aus Milch hausgemachten Käse herstellen: Kochfunktionen

Ohne Milch ist kein Käserezept vollständig, daher sollten Sie bei der Auswahl dieser Zutat vorsichtig sein. Wenn im Rezept nicht angegeben ist, wie viel Fett die Milch haben soll, dann ist es besser, selbstgemachte Bauernmilch zu verwenden. Wenn es nicht möglich ist, Milch vom Bauernhof zu kaufen, kann sie durch gekaufte Milch mit maximalem Fettgehalt und minimaler Haltbarkeit ersetzt werden.

Viele hausgemachte Käsesorten enthalten neben Milch auch Hüttenkäse. Und bei diesem Produkt muss man vorsichtiger sein – echten Hüttenkäse findet man selten in Lebensmittelgeschäften, meist wird Quarkmasse oder ein Quarkprodukt zum Verkauf angeboten. Aus der Quarkmasse ergibt sich kein richtiger Käse. Daher ist es besser, Hüttenkäse vom Bauern zu kaufen oder ihn selbst zu Hause herzustellen. Nur in diesem Fall können Sie sich der Qualität des hergestellten Käses sicher sein.

Erwarten Sie nicht, dass hausgemachter Käse so hart ist wie im Laden gekaufter Käse. Hausgemachter Käse ist viel zarter und weicher. Wenn Sie möchten, können Sie den Käse jedoch härter machen, da die Härte dieses Produkts vom Druck der Presse abhängt. Wenn Sie Hartkäse benötigen, sollte die Presse dementsprechend möglichst schwer sein.

Bei der Wahl fettarmer Produkte muss man damit rechnen, dass viel Molke freigesetzt wird und relativ wenig Käse gewonnen wird. Je höher der Fettgehalt des Käses, desto butterartiger und zarter ist er, was sich zweifellos positiv auf den Geschmack des Produkts auswirkt.

Bei Hartkäse ist es besser, dass dieser Käse nach dem Kochen einige Zeit „reif“ bleibt. Der Geschmack wird heller und reicher. Allerdings muss man bedenken, dass Käse ab einem halben Kilogramm Gewicht gut reift. Um hausgemachten Hartkäse schmackhafter zu machen, sollten Sie daher nicht an den Zutaten sparen und nach der Zubereitung lieber ein paar Tage warten.

Was Geräte zur Herstellung von hausgemachtem Käse angeht, ist alles nicht so gruselig. Wenn eine Käseform fehlt, kann sie problemlos durch ein normales Sieb, Sieb oder ein feines Sieb ersetzt werden, das der Fritteuse beiliegt. Und als Presse können Sie ein mit Wasser gefülltes Glas verwenden.

Bei der Käseherstellung wird Molke freigesetzt. Viele Leute schütten es einfach aus, aber in manchen Gerichten kann Molke verwendet werden. Dünne durchbrochene Pfannkuchen lassen sich ganz einfach aus Molketeig herstellen. Manche Leute verwenden dieses Produkt bei der Zubereitung von Okroshka.

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht: Hartkäse zubereiten

Hartkäse wird durch Kochen von Milchprodukten mit Gerinnungsenzymen hergestellt. Während des Herstellungsprozesses wird Molke freigesetzt, und je mehr Molke abgetrennt wird, desto härter wird der Käse. Hartkäse muss unter Druck gehalten werden, dann wird er dichter. Schauen wir uns die beliebtesten Rezepte für die Herstellung von Hartkäse aus Milch zu Hause genauer an:

1. Adyghe-Käse

Dieses Rezept ist am einfachsten zuzubereiten und erfordert wenig finanziellen Aufwand. Das Ergebnis ist feinster Käse ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker oder Aromastoffe.

Zutaten: Pasteurisierte Milch (Sie können Bauernmilch verwenden, je fetter die Milch, desto besser) – 3 l, Kefir (vorzugsweise vom Bauernhof oder selbstgemacht) – 1 l, Salz – 1,5–2 TL. (Sie können mehr tun, Sie können weniger tun – Sie sollten sich nur auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren)

1) Die angegebene Menge Kefir muss in einen tiefen Topf gegossen und auf schwache Hitze gestellt werden. Besser ist es, wenn der Kefir nicht fettarm, sondern möglichst fetthaltig ist. Kefir bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Quark von der Molke löst und an die Oberfläche schwimmt.

2) Der nächste Schritt besteht darin, den Quark von der Molke zu trennen. Das Serum darf nicht weggeworfen werden! Es wird sich später im Kochvorgang als nützlich erweisen. Es muss zwei Tage lang bei Zimmertemperatur sauer bleiben.

3) Die angegebene Menge Milch in einen tiefen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann müssen Sie die Hitze reduzieren und die gleiche Molke einfüllen, die seit 2 Tagen sauer geworden ist. Gut vermischen und bei schwacher Hitze kochen, bis der Käse nach oben steigt.

4) Als nächstes müssen Sie den Käse abseihen und von der Flüssigkeit trennen. Den Käse salzen und umrühren. Danach muss die resultierende Masse in Gaze gelegt und über einen Behälter oder über ein Waschbecken gehängt werden. Dies muss erfolgen, damit die restliche Flüssigkeit abfließen kann.

5) Nach 30 Minuten den Käse aus der Gaze nehmen, in eine saubere Schüssel geben und unter eine Presse stellen. Das vom Käse abgeschiedene Wasser muss abgelassen werden. Der Käse sollte mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank unter Druck bleiben.

2. Harter hausgemachter Käse ohne Eier

Dieses Käserezept ist wie das vorherige ideal für Vegetarier, deren Lebensstil darin besteht, Eier und tierische Enzyme aus ihrer Ernährung auszuschließen. Dieses Rezept ist, ähnlich wie das erste, sehr einfach.

Zutaten: Milch (wie im vorherigen Rezept, es ist besser, dickere Milch zu nehmen) – 1 l, Butter – 100 g, Hüttenkäse (vorzugsweise vom Bauernhof oder hausgemacht) – 1 kg, Salz – 1-2 TL. Backpulver – 0,5 TL. Kurkuma – ¼ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer - ¼ TL. Asafoetida – 1 Prise (Gewürze sind in der empfohlenen Menge angegeben, Sie können die Menge hinzufügen oder reduzieren und sich dabei auf Ihr eigenes Geschmacksempfinden konzentrieren).

1) Milch muss in einen tiefen Topf gegossen, auf starke Hitze gestellt und zum Kochen gebracht werden. Hüttenkäse in der angegebenen Menge in die kochende Milch geben und erneut aufkochen. Unmittelbar nach dem Kochen muss der Herd ausgeschaltet werden.

2) Der Inhalt der Pfanne muss durch ein Käsetuch gesiebt werden. Die beim Sieben austretende Flüssigkeit muss abgelassen werden. Als nächstes müssen Sie mit der Masse, die in der Gaze verbleibt, weiterarbeiten. Sie können die Gaze 10 Minuten lang aufhängen, um die Flüssigkeit abzulassen, oder das Werkstück einfach mit den Händen gut in der Gaze ausdrücken.

3) Die Butter muss in einer Bratpfanne geschmolzen werden. Dann die entstandene Quarkmasse in die Pfanne geben, gut vermischen, die Klumpen aufbrechen. Das Frittieren der Mischung dauert ein paar Minuten. Unter Rühren Salz, Soda und Gewürze hinzufügen. Das Ergebnis sollte eine Masse von zähflüssiger Konsistenz sein.

4) Heißer Käse muss in eine Form gegeben und mehrere Stunden lang abgekühlt werden. Es ist besser, eine Silikonform zu verwenden, da sich der Käse so besser von den Wänden löst. Nachdem der Käse abgekühlt ist, können Sie ihn essen.

3. Mozzarella zu Hause

Wenn Sie lernen möchten, wie man Mozzarella-Käse zu Hause aus Milch herstellt, sind Sie hier genau richtig. Es gibt zwei Möglichkeiten, diesen Käse zu Hause herzustellen. Eine davon nutzt Lab (ein Enzym tierischen Ursprungs) und die zweite stammt aus Milchprodukten mit Essig. Die erfolgreichste dieser beiden Optionen ist zweifellos die erste. Vegetarier sollten diesen Käse jedoch nicht essen, da er Lab enthält. Dieses Rezept enthält Pepsin (ein tierisches Enzym); Sie können es in der Apotheke kaufen.

Zutaten: Milch (unbedingt Vollfett, mindestens 6 %) – 2 l, Wasser – 1,5 l, Zitronensaft und Salz – je 2 EL. jeweils Pepsin – ¼ TL. oder auf einer Messerspitze, aber wenn Sie etwas mehr bekommen, haben Sie keine Angst – dieses Enzym ist für den menschlichen Körper sicher.

1) Pepsin zu einem halben Glas Wasser (vorzugsweise warm oder Zimmertemperatur) hinzufügen.

2) Milch in einen tiefen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sie müssen die Milch auf 70 Grad erhitzen. Dann werden verdünntes Pepsin und Zitronensaft hinzugefügt.

3) Als nächstes geht der Prozess sehr schnell – die Molke beginnt sich sofort zu trennen. Sie müssen nicht warten, bis es kocht. Unmittelbar nachdem die Molke vollständig abgetrennt ist, müssen Sie sie vorsichtig abtropfen lassen (die Molke ist immer noch nützlich). Und die restliche heiße Masse muss von Hand herausgedrückt werden.

4) Gießen Sie Wasser in eine andere Pfanne und erhitzen Sie es auf 90 Grad. Nehmen Sie die Pfanne sofort nach dem Erhitzen vom Herd, geben Sie Salz in das Wasser und rühren Sie um. Dann müssen Sie den Käse 2 Minuten lang in Wasser legen, um ihn weicher zu machen. Nehmen Sie den Käse aus dem Wasser, dehnen Sie ihn aus, kneten Sie ihn und tauchen Sie ihn dabei mehrmals für ein paar Minuten in das Wasser. Die Käsemasse sollte glatt und homogen sein.

5) Die resultierende Masse sollte auf ein Brett gelegt, mit den Fingern geknetet, dann in einen Umschlag gefaltet und zurück in heißes Wasser gegeben werden.

6) Frischhaltefolie auf dem Tisch ausbreiten, die Käsemischung darauf geben und zu einer „Wurst“ rollen. Wickeln Sie die entstandene „Wurst“ fest mit Folie ein und binden Sie sie an mehreren Stellen mit einer Schnur zusammen, sodass kleine Kugeln entstehen.

7) Nach dem Abkühlen den Käse aus der Folie nehmen und mit der zu Beginn des Garvorgangs verbliebenen Molke in einen Behälter geben. Selbstgemachter Mozzarella muss in Molke im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht: Weichkäse zubereiten

Weichkäse ist im Vergleich zu Hartkäse in der Regel am einfachsten zuzubereiten. Schauen wir uns ein paar leckere Käserezepte an, die sich ganz einfach zu Hause zubereiten lassen:

1. Philadelphia-Käse

Dieser Käse ist im Handel nicht billig und wird häufig verwendet. Viele Menschen sind es gewohnt, diesen delikaten Käse in Brötchen zu finden, er kann aber auch für die Zubereitung von Backcremes verwendet werden.

Zutaten: Milch (unbedingt Vollfett, sonst bekommt man keinen Käse) – 1 l, Kefir (fettarm oder sogar fettarm) – 0,5 l, Hühnerei – 1 Stück, Salz und Zucker – je 1 TL . jeweils Zitronensäure - 1 Prise oder auf einer Messerspitze.

1) Milch in einen Topf gießen und anzünden. Unter ständigem Rühren Zucker und Salz hinzufügen und die Milch zum Kochen bringen.

2) Sofort nach dem Kochen den Hüttenkäse zur Milch geben und umrühren. Sie müssen kochen, bis die Masse gerinnt. Danach die Mischung abseihen, in ein Käsetuch geben und für 10 Minuten in einen Behälter oder über die Spüle hängen, damit die überschüssige Flüssigkeit abfließen kann.

3) Während die Quarkmasse abläuft, müssen Sie das Ei und eine kleine Menge Zitronensäure verquirlen. Anschließend die Gazemischung vorsichtig dazugeben und weiter schlagen. Der Käse sollte glatt und locker sein.

Bevor Sie den Käse in den Kühlschrank stellen, können Sie auf Wunsch gehackte Kräuter hinzufügen. Solch ein empfindlicher Käse muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als eine Woche.

2. Mascarpone zu Hause

Es gibt viele Variationen bei der Zubereitung dieses Käses, und alle erfordern kein Kochen. Dies ist ein „kalter“ Käse, der leichteste aller hausgemachten Käsesorten. Ideal zur Herstellung von Frischkäse. Die Zutaten dieses Rezepts enthalten keine Milch, aber es ist besser, wenn der Hüttenkäse, der für die Herstellung dieses Käses benötigt wird, zu Hause aus Bauernmilch hergestellt wird.

Zutaten: Hüttenkäse (Fett) – 200 g, Sahne (Fett, 33 %) – 200 ml.

1) Granulierter Hüttenkäse hat nicht die richtige Konsistenz für Käse, und die Quarkmasse hat einen minderwertigen Fettgehalt und enthält manchmal unnatürliche Bestandteile in ihrer Zusammensetzung. Daher muss der verwendete Hüttenkäse 2-3 Mal durch ein Sieb gerieben werden.

2) Dann müssen Sie dem Hüttenkäse kalte Sahne hinzufügen. Mit einem Mixer oder Mixer den Hüttenkäse mit der Sahne bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Der Käse ist fertig, sobald die geschlagene Masse homogen ist. Im Kühlschrank ist es eineinhalb bis zwei Wochen haltbar.

Käse zu Hause herzustellen ist keine so schwierige Aufgabe. Und dieser Artikel ist der Beweis dafür. Heute schauen wir uns die besten hausgemachten Käserezepte an.

Wie man zu Hause Käse macht

Hartkäse

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

eineinhalb Liter Milch;
ein halber Liter Kefir;
Salz und Gewürze nach Ihrem Ermessen.

Koch Anleitung.

Kochen Sie zuerst die Milch und fügen Sie dann Kefir und Salz hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie Nüsse, Gewürze usw. hinzufügen.
Ein Sieb mit Gaze auslegen und den zukünftigen Käse abseihen. Die gesamte Molke sollte abfließen.
Anschließend die Masse noch einmal ausdrücken und für einen halben Tag in den Kühlschrank stellen. Machen Sie aus einem Glas Wasser eine Presse und legen Sie diese auf den Käse.
Nach Ablauf der Zeit kann der Käse verzehrt werden. Guten Appetit!

Es gibt Hartkäse, dessen Zubereitung nicht länger als zwanzig Minuten dauert.

Hartkäse in 20 Minuten

Erforderliche Produkte:

Kilogramm Quarkmasse;
Liter Milch;
ein paar Eier;
einhundert Gramm Butter;
ein Teelöffel Soda und Salz.

Hüttenkäse mit Milch vermischen. Dann anzünden und warten, bis sich die Molke trennt.
Den zukünftigen Käse mit einem Sieb und einem Käsetuch abseihen.
Geben Sie die Quarkmasse zurück in die Pfanne und fügen Sie Butter hinzu.
Eier, Soda und Salz vermischen. Gießen Sie die Mischung über den Käse, sobald die Butter zu schmelzen beginnt. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Käse bei schwacher Hitze gekocht werden.
Rühren Sie den Käse ständig um, damit er nicht an den Gefäßwänden klebt und nicht anbrennt.
Schalten Sie nach zwanzig Minuten den Herd aus und gießen Sie den Käse in eine beliebige Form.
Wenn die Mischung abgekühlt ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Sie können das Gericht essen, nachdem es ausgehärtet ist.

Wie man aus Milch hausgemachten Käse macht

Einfacher Milchkäse

Zutaten:

zwei Liter Milch;
ein halber Liter Kefir;
Vier Eier;
zwei Esslöffel Salz.

Kochphasen.

Kochen Sie die Milch und gießen Sie dann vorsichtig den Kefir in einem kleinen Strahl hinein. Fügen Sie auch Eier und Salz hinzu.
Kochen Sie die Mischung etwa sieben Minuten lang und rühren Sie dabei regelmäßig um.
Dann die Hitze ausschalten und den zukünftigen Käse abkühlen lassen.
Den Käse abseihen, bis die Mischung dick ist.
Halten Sie die Schüssel fünf Stunden lang unter Druck.

Der Geschmack des Käses nach diesem Rezept ist aufgrund der erhöhten Salzigkeit nicht mit anderen Produkten vergleichbar.

Hausgemachter Käse mit Kräutern und Knoblauch

Erforderliche Produkte:

zwei Liter Milch;
zwei Esslöffel Salz (Esslöffel);
sechs Eier;
400 g Sauerrahm;
300 ml Joghurt;
Gemüse, Knoblauch.

Die Vorbereitung ist wie folgt.

Fügen Sie der Milch Salz hinzu und kochen Sie die Flüssigkeit dann auf.
Joghurt, Eier und Sauerrahm verrühren. Schlagen Sie die Mischung in einem Mixer.
Gießen Sie den Joghurt in einem dünnen Strahl in die Milch.
Rühren Sie die Käsemischung ständig um, damit sie nicht anbrennt. Innerhalb weniger Minuten trennt sich die Molke vom Käse. Lassen Sie den Käse eine Weile ruhen.
Den Boden mit einem Sieb und einem Käsetuch abseihen.
Den Dill und den Knoblauch hacken und diese Zutaten zum Gericht hinzufügen.
Als nächstes legen Sie den Käse vier Stunden lang unter die Presse. Wenn sich ein fester Klumpen bildet, geben Sie die Mischung in den Kühlschrank.

Hausgemachter Hüttenkäse

Hausgemachter Schmelzkäse

Zutaten:

ein halbes Kilogramm Hüttenkäse;
ein halber Liter Milch;
zwei Eier;
50 g Butter;
ein halber Löffel Soda;
ein Teelöffel Salz.

Die Vorbereitung ist wie folgt.

Hüttenkäse und Milch mischen. Dann die Mischung auf das Feuer legen und etwa zehn Minuten kochen lassen.
Am Ende des Garvorgangs den zukünftigen Käse abseihen.
Butter und vorgeschlagene Eier auf den Boden geben.
Nach dem Mischen noch mehr Backpulver und Salz hinzufügen.
Geben Sie den Käse in einen Topf, aber nicht in einen emaillierten, da er sonst schwer zu reinigen ist. Schalten Sie das Gas ein und kochen Sie das Gericht sieben Minuten lang. Rühren Sie die Käsemischung ständig um.
Sobald sich der Boden von den Gefäßwänden zu entfernen beginnt, können Sie die Heizung ausschalten.
Geben Sie den Käse in beliebige Formen und stellen Sie ihn anschließend in den Kühlschrank.
Das Gericht ist fertig!

Philadelphia-Käse“

Produktliste:

zweihundert Gramm Hüttenkäse;
Ei;
ein Löffel Salz und Zucker;
Zitronensaft.

Koch Anleitung.

Schlagen Sie das Ei auf und fügen Sie dann ein paar Esslöffel Zitronensaft hinzu.
Geben Sie die Mischung zusammen mit dem Hüttenkäse in einen Mixer. Die Zutaten drei Minuten lang schlagen.
Die Käsemischung in die Form geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Fertig ist das Gericht! Die Zubereitung dauert nicht länger als zehn Minuten.

Würziger Quark

Zutaten:

zweihundert Gramm Hüttenkäse;
einhundert Gramm Butter;
Dill, Petersilie, Sellerie;
zwei Knoblauchzehen;
Salz und Pfeffer.

Vorbereitung:

Die Butter etwas schmelzen.
Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut vermischen. Zu diesem Zeitpunkt endet der Garvorgang.

Wenn Sie keinen Mixer haben:

Reiben Sie die Quarkmasse mit einer Reibe ein.
Als nächstes hacken Sie das Gemüse und den Knoblauch mit einem Messer.
Schmelze die Butter. Kombinieren Sie es mit Hüttenkäse.
Käse und andere Zutaten hinzufügen. Rühren Sie die Mischung mit einem normalen Löffel um.

Hausgemachte Käserezepte

Labneh-Joghurt und Minzkäse

Du wirst brauchen:

zwei Gläser Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe;
Löffel getrocknete Minze;
Salz;
ein paar Esslöffel Olivenöl;
Brotscheiben.

Kombinieren Sie einfach Joghurt, Minze und Salz. Gut mischen.

Hausgemachter Feta

Für die Zubereitung benötigen Sie lediglich zwei Zutaten: zwei Liter Kefir und drei Teelöffel Salz.

Die Vorbereitung ist wie folgt.

Kefir in einen Topf geben und salzen.
Die milchige Flüssigkeit bei schwacher Hitze aufkochen.
Innerhalb von zehn Minuten nach dem Kochen trennt sich die Molke. Sobald dies geschieht, seihen Sie das Gericht mit einem Sieb und einem Käsetuch ab.
Drehen Sie dann die Gaze zusammen und legen Sie den Käse über Nacht unter die Presse.

Käse in einem Slow Cooker

Zutaten:

drei Liter Milch;
ein Löffel Zitronensäure;
sechs Tabletten Acedin-Pepsin;
Dill.

Die Kochmethode ist wie folgt.

Gießen Sie zunächst die Milch in den Slow Cooker.
Zitronensäure hinzufügen.
Wählen Sie einen Garmodus, bei dem die Temperatur im Gerät 40 °C nicht überschreitet. Kochzeit – 10 Minuten.
Mit einem Stampfer die Tabletten zu Pulver verarbeiten. Lösen Sie es in einem Glas Wasser auf.
Öffnen Sie nach zehn Minuten Garzeit den Deckel des Multikochers. Fügen Sie die Zutat hinzu und schalten Sie das Gerät erneut ein, nur für eine halbe Stunde.
Als nächstes schneiden Sie den entstandenen Käse in Stücke.
Geben Sie den Hüttenkäse in ein Sieb und lassen Sie die Molke vollständig abtropfen.
Den Dill hacken und zum Käse geben. Die Masse gut vermischen.
Der letzte Schritt besteht darin, den Käse einen halben Tag lang unter die Presse zu legen.
Guten Appetit!

Selbstgemachter Käse ist nicht nur hinsichtlich der Kosten und des Geschmacks konkurrenzlos, sondern auch hinsichtlich der gesamten Bandbreite an grenzenlosem kreativem Spielraum, der sich dem heimischen Käsehersteller eröffnet.

Um 1,3 kg hausgemachten Weichkäse herzustellen, benötigen Sie:
- 9 Liter Vollmilch
(Sie können auch im Laden gekauftes, nicht sterilisiertes verwenden, hierfür ist jedoch ein Starter erforderlich.)

- Sauerteig.
Ich habe Bifilux 400 ml genommen, Sie können Kefir oder jedes andere fermentierte Milchprodukt mit einer Haltbarkeitsdauer von nicht mehr als einer Woche verwenden. Noch besser ist es natürlich, spezielle Käsestarter zu verwenden. Wenn die Milch jedoch hausgemacht und ganz ist, können Sie sie auch ganz ohne Starter zubereiten. (Vorher habe ich es mit reiner Milch gemacht, jetzt habe ich beschlossen, etwas anderes auszuprobieren)
- Topf.

- Ein Sieb oder Sieb.
- Thermometer.

- Ein Stück Baumwolltuch oder Gaze.
- Käseform - Behälter.
Der Behälter kann eine Mayonnaisedose aus Blech oder Plastik, ein Topf oder ein beliebiger anderer Behälter sein. Wir wählen einen Kolben basierend auf dem Innendurchmesser des Behälters aus; es kann entweder ein Holzkreis oder eine Untertasse sein. Er (dieser Kolben) sollte mit einem Spalt von 2-5 mm an den Rändern frei in den Behälter passen.
- Enzym zum Gerinnen von Milch.
Pepsine werden als Enzym verwendet. Heute ist das in Bezug auf Preis und Qualität günstigste Enzym das in Japan hergestellte „Meito“-Enzym. Man kann Acidin-Pepsin-Tabletten auch in der Apotheke kaufen, allerdings sind die Ergebnisse nicht immer stabil (zumindest bei mir).

Pepsin, mikrobielles Rennin Meito wird bei der Herstellung von Weich- und Hartkäse sowohl zu Hause als auch in der Produktion verwendet. Mit Meito-Pepsin können Sie Folgendes herstellen: normalen hausgemachten Käse, eingelegten Käse (Brynza, Suluguni, Feta usw.) sowie fast alle bekannten Hartkäse.
„Meito“ ist ein Naturprodukt, das milchgerinnende Enzyme enthält.
Bei diesen Enzymen handelt es sich um spezifische Proteasen, die in ihrer Aminosäurezusammensetzung mit Kalbslab identisch sind. Meito enthält jedoch keine tierischen oder chemischen Bestandteile, was sich positiv auf die Haltbarkeit und den Geschmack des Käses auswirkt.
Meito wird durch Fermentierung und weitere Trocknung eines pflanzlichen Speisepilzes hergestellt.
MeitoTM wurde auf einer Sitzung des Expertenrats des nach ihm benannten staatlichen Forschungsinstituts für Epidemiologie und Mikrobiologie genehmigt. N.F. Gamaleya an der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften; Genehmigt vom Institut für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften
Das Enzym ist im nationalen Standard der Russischen Föderation enthalten – GOST 52686-2006 „Käse. Allgemeine technische Bedingungen“.
Hersteller: MEITO SANGYO CO.,Ltd (Japan)
- Drücken Sie.
Aus zwei Pfannen kann jedoch eine Ersatzpresse hergestellt werden.
- und Zeit 2-3 Stunden :)
Weichkäse selbst herstellen.
1. Einige Rezepte empfehlen, Milch zu pasteurisieren, aber meine Milch wird getestet, deshalb habe ich beschlossen, dies nicht zu tun, und wir pasteurisieren eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 62 Grad – das ist entscheidend, wenn hausgemachte Milch unbekannter Herkunft ist. Besser ist es, Milch im Wasserbad zu erhitzen.

2. Auf eine Temperatur von 33 Grad abkühlen lassen.

3. Gießen Sie Bifilux in die Milch und warten Sie 20–30 Minuten, bis unsere Milchsäurebakterien zu wirken beginnen.
4. Gießen Sie 1/10 eines Beutels Meito-Pepsin in ein halbes Glas kaltes (vorgekochtes und abgekühltes) Wasser und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.
In einer Tüte ist nur 1 Gramm enthalten und das alles für 100 Liter Milch. Wie teilt man 1 Gramm in 10 Teile? Wir schauen uns einen Film über Drogenabhängige an und lernen, wie man Spuren hinterlässt. :)) Du kannst auch den gesamten Beutel in 100 ml auflösen. Wasser und messen Sie die benötigte Menge mit einer Spritze ab. In diesem Fall in einem dicht verschlossenen, sterilisierten Behälter im Kühlschrank nicht länger als 2-3 Wochen lagern.
5. Gießen Sie dieses halbe Glas in die Milch und vermischen Sie es einmal gründlich für 2-3 Minuten (das ist wichtig!) und lassen Sie es stehen.
6. Der Gerinnungsprozess (Koagulation) beginnt. Durch die Gerinnung entsteht aus Milch Molke und Quark. Dies geschieht nach 30-60 Minuten.
7. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Hüttenkäses. Es sollte wie eine Creme mit einer klaren Unterteilung in Quark und transparente Molke aussehen. Wenn die Molke immer noch Milch ähnelt, lassen Sie den Quark noch ein paar Minuten stehen. Wir machen einen „sauberen Finger“-Test. Dies ist ein sehr einfacher Test: Sie müssen nur Ihren Finger (sauber! :)) in die Quarkmasse tauchen und ihn betrachten. Bleibt eine weiße Milchmasse am Finger, ist der Hüttenkäse noch nicht fertig. Bleibt Ihr Finger sauber, ist die Bereitschaft des Hüttenkäses garantiert.

8. Senken Sie das lange Messer bis zum Boden des Behälters und schneiden Sie die Masse mit einer „Masche“ von 2-3 cm ab.

9. Dann versuchen wir, mit einem Schaumlöffel horizontal zu schneiden, sodass das Ergebnis in etwa 2-3 cm große Würfel ergibt. Natürlich ist es unmöglich, auf diese Weise gleichmäßige geometrische Würfel zu schneiden, aber in diesem Fall ist es nicht notwendig.

10. Erhöhen Sie die Wassertemperatur schrittweise auf 38 Grad und halten Sie sie auf diesem Niveau. Rühren Sie die Käsemasse (jetzt ist es eine Käsemasse) regelmäßig vorsichtig um und achten Sie darauf, dass die Stücke nicht zusammenkleben. Wenn wir auf große Stücke stoßen, schneiden wir sie gleich mit. Sie können alle 20 Minuten umrühren.

11. Gießen Sie die Molke nach 2-3 Stunden in einen separaten Behälter.

12. Geben Sie die Käsemischung in ein Sieb oder Sieb. Wenn die restliche Molke abfließt und die Masse auf Raumtemperatur abkühlt, erhalten wir hausgemachten Weichkäse.

Er kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als eine Woche, da eine längere Lagerung von Weichkäse nicht empfohlen wird.
Wie man Hartkäse macht.
Um aus selbstgemachtem Weichkäse Hartkäse herzustellen, muss dieser lediglich gepresst werden.
13. Die Käsemasse mit den Händen in Stücke brechen und mit Salz abschmecken (ich habe 1,5 Esslöffel hinzugefügt).
Mischen und in eine Behälterform geben, die zuvor mit einem trockenen, sauberen Stück Baumwollstoff ausgelegt wurde, und einen untertassenförmigen Kolben darauf platzieren.
Bei der Käseherstellung experimentierte er mit verschiedenen Formen. Hier auf dem Foto rechts ist ein Gefäß für Löffel und Gabeln, und links ein Deckel aus einer Schachtel für 100 CDs (am Ende habe ich ihn weggeworfen - er war rissig, etwas dünn - ich habe dann eine Emaille verwendet Sieb)

14. Wir setzen die gesamte Wirtschaft unter Druck. Wir erhöhen die Belastung schrittweise – bis zu 10 kg.

In einer vereinfachten Variante (zwei Pfannen zusammendrücken) stellen wir einen Behälter mit Käse auf den Boden einer großen Pfanne, setzen eine Erhebung in Form einer kleinen Schüssel auf den Kolben und senken eine kleine Pfanne auf diese Erhebung ab, um sie zu füllen Diese kleine Pfanne mit Wasser zum Beschweren füllen. Damit der kleine Behälter in der Mitte des großen Behälters steht und nicht kippt, legen wir drei gefaltete Handtücher strahlenförmig zwischen die Behälter
15. Nach 5 Stunden den leicht gepressten Käse herausnehmen:

16. Lassen Sie die Molke abtropfen, wischen Sie sie trocken und ersetzen Sie unser Stück Baumwollstoff durch ein frisches. Nur ist die Last auf der Oberseite dieses Mal größer – 40–50 kg. Härte und Haltbarkeit des Käses hängen vom Gewicht der Ladung ab – je schwerer die Ladung, desto geringer der Feuchtigkeitsgehalt des Produkts und desto länger die Haltbarkeit.
17. Nach 12 Stunden Stehen unter der Presse herausnehmen

Hier ist der Käse der letzten Charge
Dabei handelt es sich bereits um Käse, der fast fertig ist und verkostet werden kann, aber noch nicht wie echter Käse gereift ist. Zum Reifen müssen Sie den Käse auf eine Holzunterlage oder auf einen mit einem sauberen Baumwolltuch ausgelegten Teller legen – und in den Kühlschrank, sofern kein Keller vorhanden ist. Wir warten darauf, dass sich die Kruste bildet und der Käse innerhalb von ein bis zwei Wochen reift. Damit dies gleichmäßig geschieht, muss der Käse regelmäßig gewendet werden.
Unser Käse ist fertig! Er ist leicht geschwollen und rundlich, was auf die Löcher im Inneren des Käses (Augen) zurückzuführen ist, die durch den Kohlendioxiddruck entstehen. Bei der Arbeit der unersetzlichen kleinen Helfer des Käsers, der Milchsäurebakterien, wird Kohlendioxid freigesetzt.
Dieser Käse ist eine Woche alt

Das ist 12 Tage alt

In den Regalen der Geschäfte finden Sie verschiedene Käsesorten und -sorten.

Die meisten davon wurden aus dem Ausland mitgebracht – aus der Schweiz, Holland, Frankreich oder Italien.

Allerdings sind russische Käsesorten aufgrund des Einflusses der Sanktionen mittlerweile nicht mehr in der Minderheit.

Aber die Preise für guten Käse sind sehr hoch.

Und wer kann garantieren, dass im Laden gekaufter Käse keine Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel oder Aromastoffe enthält?

Aus Milch hausgemachten Käse herstellen: Kochfunktionen

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht: Hartkäse zubereiten

1. Adyghe-Käse

Dieses Rezept ist am einfachsten zuzubereiten und erfordert wenig finanziellen Aufwand. Das Ergebnis ist feinster Käse ohne Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker oder Aromastoffe.

Zutaten: Pasteurisierte Milch (Bauernmilch ist möglich, je fetter die Milch, desto besser) – 3 l, Kefir (vorzugsweise vom Bauernhof oder selbstgemacht) – 1 l, Salz – 1,5–2 TL. (Sie können mehr tun, Sie können weniger tun – Sie sollten sich nur auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren)

Kochvorgang:

2. Harter hausgemachter Käse ohne Eier

Zutaten: Milch (wie im vorherigen Rezept, es ist besser, dickere Milch zu nehmen) – 1 l, Butter – 100 g, Hüttenkäse (vorzugsweise vom Bauernhof oder hausgemacht) – 1 kg, Salz – 1-2 TL, Backpulver – 0,5 TL , Kurkuma – ¼ TL, gemahlener schwarzer Pfeffer – ¼ TL, Asafoetida – 1 Prise (Gewürze sind in der empfohlenen Menge angegeben, Sie können die Menge hinzufügen oder reduzieren, je nach Ihrem eigenen Geschmack).

Kochvorgang:

3. Mozzarella zu Hause

Zutaten: Milch (unbedingt Vollfett, mindestens 6 %) – 2 l, Wasser – 1,5 l, Zitronensaft und Salz – je 2 EL. jeweils Pepsin – ¼ TL. oder auf einer Messerspitze, aber wenn Sie etwas mehr bekommen, haben Sie keine Angst – dieses Enzym ist für den menschlichen Körper sicher.

Kochvorgang:

1) Pepsin zu einem halben Glas Wasser (vorzugsweise warm oder Zimmertemperatur) hinzufügen.

2) Milch in einen tiefen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sie müssen die Milch auf 70 Grad erhitzen. Dann werden verdünntes Pepsin und Zitronensaft hinzugefügt.

5) Die resultierende Masse sollte auf ein Brett gelegt, mit den Fingern geknetet, dann in einen Umschlag gefaltet und zurück in heißes Wasser gegeben werden.

Wie man aus Milch zu Hause Käse macht: Weichkäse zubereiten

Weichkäse ist im Vergleich zu Hartkäse in der Regel am einfachsten zuzubereiten. Schauen wir uns ein paar leckere Käserezepte an, die sich ganz einfach zu Hause zubereiten lassen:

1. Philadelphia-Käse

Zutaten: Milch (unbedingt Vollfett, sonst bekommt man keinen Käse) – 1 l, Kefir (fettarm oder sogar fettarm) – 0,5 l, Hühnerei – 1 Stück, Salz und Zucker – je 1 TL. jeweils Zitronensäure - 1 Prise oder auf einer Messerspitze.

Kochvorgang:

1) Milch in einen Topf gießen und anzünden. Unter ständigem Rühren Zucker und Salz hinzufügen und die Milch zum Kochen bringen.

2. Mascarpone zu Hause

Zutaten: Hüttenkäse (Fett) – 200 g, Sahne (Fett, 33 %) – 200 ml.

Kochvorgang:

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