Leckere Soße für Dolma. Sauerrahm-Dolma-Sauce: einfache Rezepte

ZUSAMMENBRUCH

Wie kocht man gefüllten Hecht? Dieser Artikel erklärt Ihnen Schritt für Schritt die Technologie! Hecht gilt zu Recht als die Königin der Fischküche. Obwohl das Fleisch recht viele Knochen enthält, gilt es aufgrund seines geringen Fettgehalts als diätetisch.
Es hat einen einzigartigen Geschmack und Geruch, der mit nichts anderem verwechselt werden kann. Man kann ihn backen, kochen, auf dem Grill braten, tolle Koteletts daraus machen, aber das schönste und leckerste Gericht ist natürlich gefüllter Hecht. Schon im alten Russland wurde es oft zu luxuriösen Mahlzeiten serviert.

Auf den ersten Blick mag die Zubereitung dieses Gerichts schwierig erscheinen, aber wenn Sie ein paar Tricks befolgen, wird das Ergebnis großartig sein.

Den Fisch vorbereiten

• Wählen Sie einen mittelgroßen Hecht mit intakter Haut. Wenn der Fisch gefroren war, tauen Sie ihn mehrere Stunden lang auf der unteren Schiene des Kühlschranks auf;
• Um einen bestimmten Geruch zu entfernen, lassen Sie den Hecht einige Stunden in Milch.
• Reinigen Sie den Fisch, ohne ihn auszunehmen. Dies können Sie direkt nach dem Angeln direkt am Ufer tun;
• Machen Sie mit einem scharfen Messer einen vorsichtigen Schnitt in der Nähe des Kopfes. Brechen Sie den Kopf des Hechts ab, damit sich auch die Innereien lösen.
• Wir schneiden die Innereien vom Kopf ab, entfernen die nahegelegenen Flossen, Augen und Kiemen;
• Schneiden Sie die oberen und unteren Flossen vorsichtig ab und achten Sie darauf, die Haut nicht zu beschädigen;
• Mit einem scharfen Messer mit kurzer Klinge entfernen wir die Haut vom Hecht wie einen Strumpf bis zum Schwanz. Versuchen Sie beim Trimmen, eine dünne Fleischschicht übrig zu lassen, um die Haut besser zu schützen. Schneiden Sie den Schwanz des Fisches vorsichtig ab, um ihn zusammen mit der Haut zu trennen.
• Wir schälen das restliche Fleisch auf der Haut ab und drehen die Haut wieder heraus;
• Wir waschen den Fisch.

Wir setzen unsere Abhandlung über die Zubereitung von gefülltem Hecht fort.

Füllung vorbereiten

Für einen kleinen Hecht benötigen Sie 1 Ei, etwa 100 Gramm Brot (vorzugsweise das Brot von gestern), 2-3 Zwiebeln, etwa ein Glas Milch. Falls gewünscht, können Sie 2-3 Esslöffel gekochten Reis und Gemüse hinzufügen.

• Das Hechtfleisch von den Knochen trennen (das geht ganz einfach).
• Das Brot in Milch einweichen.
• Zerkleinern Sie das Hechtfleisch in einem Fleischwolf oder Mixer. Entfernen Sie alle sichtbaren Knochen und geben Sie das Fruchtfleisch noch ein paar Mal durch einen Fleischwolf (oder mahlen Sie es in einem Mixer). Das aus der überschüssigen Milch ausgedrückte Brot und die Röstzwiebeln dazugeben.
• Das Grün fein hacken und zum Hackfleisch geben.
• Salz, Pfeffer, Gewürze (besonders gut eignen sich Basilikum, Oregano, Piment und Nelken), Ei und Reis hinzufügen.
• Gründlich mischen.
• Sie können dem Hackfleisch auch gebratene Karotten, gekochte Pilze und Schmelzkäse hinzufügen.

Füllen Sie die resultierende Mischung vorsichtig in die Haut. Nicht zu fest füllen, damit der gefüllte Fisch beim Backen nicht platzt. Wenn das Hackfleisch übrig bleibt, können Sie es daraus zubereiten.

Legen Sie den Hecht auf die Folie und legen Sie Ihren Kopf dagegen. Sie können es sogar mit Faden annähen. Oben leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Falten Sie die Ränder der Folie um und lassen Sie dabei kleine Lücken, damit der Dampf entweichen kann.

Legen Sie den Fisch in Folie auf ein Backblech und backen Sie ihn etwa eineinhalb bis zwei Stunden lang bei 180 °C im Ofen. Bevor Sie mit dem Garen fertig sind, können Sie die Folie ausrollen und den Hecht mit Butter bestreichen.

Gefüllter Hecht kann auch durch Dämpfen oder in Wasser gekocht werden, dann wird das Gericht diätetischer.

Den fertigen Fisch aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, ohne die Folie zu entfernen. Sie können es für diese Zeit sogar in den Kühlschrank stellen.

Wie dekorieren?

Anschließend den Fisch in Portionen schneiden und im Halbkreis auf Salatblätter legen.

Versuchen Sie, ihm eine natürliche Form zu geben und vergessen Sie nicht, den Kopf nach unten zu senken. Mit einem Mayonnaisenetz dekorieren. In die Schlitze können Sie Zitronenscheiben einlegen.

Dolma – ein Gericht aus Hackfleisch in Weinblättern, das in einem Kessel gedünstet wird – ist an sich schon köstlich. Es reicht aus, es mit der Soße oder Brühe zu übergießen, in der es gedünstet wurde. Es ist jedoch üblich, es mit einer separat zubereiteten Soße zu servieren, die dem Gericht Frische verleiht und ihm ermöglicht, seinen Geschmack optimal zur Geltung zu bringen. Am häufigsten wird eine solche Soße auf der Basis von fermentierten Milchprodukten hergestellt, aber Sie können nicht nur daraus Soße für Dolma herstellen. Es gibt viele Möglichkeiten und jede davon ist auf ihre Art gut.

Kochfunktionen

Es gibt nicht so viele Geheimnisse bei der Herstellung von Dolma-Sauce, aber es lohnt sich, sie zu kennen.

• Die Basis der Dolma-Sauce sind meist fermentierte Milchprodukte. Bei der Auswahl sollte darauf geachtet werden, dass die Soße leicht sein sollte, sodass der Fettgehalt der Produkte nicht zu hoch sein muss. Hauptsache, sie sind frisch und nicht zu sauer.
• Zitronenschale und Minze verleihen der Sauce Frische; manchmal wird auch Zitronensaft hinzugefügt. Einige Rezepte enthalten Gurke, um der Soße Frische zu verleihen.
• Es gibt Rezepte für Dolma-Sauce, die rohe Eier enthalten. In diesen Fällen empfiehlt es sich, die Soße im Wasserbad oder im Extremfall bei sehr schwacher Hitze zuzubereiten. Andernfalls gerinnen die Eier, anstatt dass die Soße dickflüssiger und schmackhafter wird.
• Die Zugabe von frischen Kräutern wird die Dolma-Sauce nicht verderben, egal welches Rezept Sie für die Zubereitung verwenden.

Sauerrahm- und Gurkensauce für Dolma

• Sauerrahm – 0,2 l;
• frische Gurken – 0,2 kg;
• frischer Koriander – 50 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Zitrone – 1 Stk.

Kochmethode:

• Zitrone waschen und trocknen. Die Schale davon abreiben.
• Gurken waschen und trocknen, Enden abschneiden. Reiben Sie die Gurken mit der feinen Seite einer Reibe.
• Das Gurkenpüree leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Drücken Sie nach der angegebenen Zeit den Saft aus dem Fruchtfleisch.
• Den gewaschenen und getrockneten Koriander mit einem Messer fein hacken.
• Koriander, Sauerrahm, Zitronenschale und Gurkensaft verrühren. Fügen Sie dieser Mischung nach Belieben etwas gemahlenen Pfeffer hinzu und rühren Sie um.

Wenn Sie möchten, dass Ihre Soße dicker wird, können Sie das Gurkenmark nicht auspressen, sondern es zusammen mit dem Saft in saure Sahne geben. Allerdings muss in diesem Fall die Gurke vor dem Reiben geschält werden. In diesem Fall sind alte Früchte für die Zubereitung der Soße nicht geeignet, es werden lediglich junge Gurken benötigt.

Zitronensauce für Dolma

• Butter – 120 g;
• Hühnerei – 4 Stk.;
• Hühnerbrühe – 0,5 l;
• Zitronen – 2 Stk.;
• Weizenmehl – ​​80 g;
• Wasser – 50 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Brechen Sie die rohen Eier in eine kleine Schüssel. Kaltes Wasser dazugeben und verquirlen.
• Die Butter in einem Topf schmelzen.
• Mehl hinzufügen und in Butter anbraten, bis es karamellfarben ist.
• Die Brühe unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zugießen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Sauce eindickt.
• Im nächsten Schritt können Sie die Soße in eine Schüssel gießen und im Wasserbad weiterkochen. Sie können aber im Topf weitergaren und dabei die Hitze so weit wie möglich reduzieren. Geben Sie die Eier in kleinen Portionen hinzu und vermischen Sie die Soße jedes Mal gut.
• Die Zitronen waschen und den Zitronensaft auspressen. Fügen Sie die Schale einer Zitrone hinzu und reiben Sie sie auf einer speziellen Reibe fein.
• Während Sie die Soße weiter erhitzen, fügen Sie Zitronensaft in einem dünnen Strahl hinzu.
• Zuletzt die Schale hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals umrühren und vom Herd nehmen.

Es ist besser, diese Soße zu verwenden, bevor sie abgekühlt ist – warm schmeckt sie viel besser.

Kefir-Sauerrahmsauce für Dolma

• Kefir – 0,25 l;
• Sauerrahm – 50 ml;
• frischer Dill – 100 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Den Knoblauch durch eine Presse geben und mit Sauerrahm vermischen.
• Den Dill mit einem Messer fein hacken, zum Sauerrahm geben und verrühren.
• Salz und Pfeffer hinzufügen, erneut umrühren.
• Die resultierende dicke Soße mit Kefir verdünnen. Sie müssen rühren, bis die Konsistenz vollständig homogen ist. Auf Wunsch können Sie einen Mixer verwenden.

Die nach diesem Rezept zubereitete Soße ist nicht nur lecker, sondern auch sehr aromatisch.

Knoblauch-Minz-Sauce für Dolma auf Joghurt

• ungesüßter Joghurt – 0,2 l;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• frische Minze – 20 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Den Knoblauch zerdrücken und mit dem Joghurt vermischen.
• Minze zum Joghurt geben und mit einem Messer fein schneiden.
• Die Soße nach Geschmack salzen und pfeffern.

Diese Sauce kann als klassisch bezeichnet werden, daher ist dieses Rezept für diejenigen notwendig, die klassisches Dolma in Weinblättern kochen möchten.

Traditionelle Soße für Dolma von Matsoni

• Matsoni – 0,5 l;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• frischer Koriander – 20 g;
• frische Minze – 20 g;
• frische Petersilie – 20 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse geben.
• Das Grün waschen, trocknen und mit einem Messer fein hacken.
• Fügen Sie Knoblauch zum Gemüse hinzu, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und zerstoßen Sie alles mit einem Stößel oder einem Holzlöffel.
• Die würzige Matsoni-Mischung dazugeben und gut vermischen, bis die Soße eine gleichmäßige Konsistenz hat.

Dieses Rezept für Dolma-Sauce ist traditionell. Es ist durch die Beigabe einer großen Menge Knoblauch recht scharf und gleichzeitig sehr aromatisch, da es viele frische Kräuter enthält.

Eiersauce für Dolma

• Hühnereier – 3 Stk.;
• Zitronensaft – 80 ml;
• Hühnerbrühe – 0,2 l;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Rohe Eier waschen und mit einem Handtuch trocknen. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Sie brauchen kein Eiweiß; die Soße wird aus Eigelb hergestellt.
• Kochen Sie die Brühe und kühlen Sie sie auf eine Temperatur von etwa 40–50 Grad ab. Das heißt, es sollte heiß genug sein, aber nicht kochend.
• Das Eigelb in einer Schüssel verquirlen.
• Das Eigelb weiter schlagen und Zitronensaft hinzufügen.
• Kochen Sie Wasser in einem großen Topf und geben Sie eine Schüssel mit Eigelb hinein.
• Während Sie die Schüssel im Wasserbad erhitzen, gießen Sie die heiße Brühe langsam in die Eigelb-Zitronen-Mischung. Zu diesem Zeitpunkt muss die Sauce ständig verquirlt werden.
• Die Soße im Wasserbad 10 Minuten kochen lassen. Bei Bedarf Salz und Gewürze hinzufügen, noch ein paar Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce wird sehr zart und recht dickflüssig, mit einer leichten angenehmen Säure.

Dolma-Sauce kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Meistens wird es auf der Basis fermentierter Milchprodukte hergestellt, oft wird es jedoch auch aus Eiern und Brühe zubereitet. Die Wahl des Rezepts hängt vom gewünschten Geschmack ab.

– wie gewohnt, serviert mit einer ganz frischen weißen Soße, die auf Basis fermentierter Milchprodukte zubereitet wird. Geben Sie der Sauce zusätzliche Frische mit Zitronensaft oder -schale, Minzblättern und geriebener Gurke. Wir verraten Ihnen die traditionellsten Saucen für Dolma anhand einfacher Rezepte.

Wie bereitet man Zitronensauce für Dolma zu?

Zutaten:

• Butter - 200 g;
• Mehl - 6 EL. Löffel;
• Hühnerbrühe - 3 EL;
• Eier - 6 Stk.;
• Zitronen - 3 Stk.;
• Wasser - 6 EL. Löffel;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Hühnerbrühe erhitzen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl darin eine Minute anbraten. Rühren Sie die Mehlmischung ständig um und gießen Sie die Brühe in einem dünnen Strahl hinein. Sobald die Masse homogen ist, ein Ei nach dem anderen dazugeben und dabei so intensiv wie möglich verrühren, damit sich die Eier nicht kräuseln. Die Mischung sollte nicht zum Kochen gebracht werden, sondern unter ständigem Rühren warten, bis sie eindickt. Als letztes fügen Sie der Soße Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu, danach können Sie sie vom Herd nehmen.

Dolma-Sauce - Rezept

Zutaten:

• Joghurt - 1 EL;
• frische Minze – 1 Bund;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Minzblätter von den Stielen trennen (sie können später zum Aufbrühen von Tee verwendet werden) und fein hacken. Den Knoblauch durch eine Presse drücken und zusammen mit den gehackten Kräutern zum Joghurt geben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kefir-Dolma-Sauce

Zutaten:

• Kefir (2,5 %) – 1 EL;
• Sauerrahm - 2 EL. Löffel;
• Dill - 1 Bund;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Knoblauch - 1 Zehe.

Vorbereitung

Kefir mit Sauerrahm glatt rühren, etwas gehackten Dill, Salz, Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzufügen. Diese Soße ist ideal, wenn Sie keine Matsoni zur Hand haben. Wenn Sie aber Matsoni zur Hand haben, dann achten Sie auf das folgende Rezept.

Matsoni-Dolma-Sauce

Zutaten:

• Matsoni - 500 ml;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Koriander, Dill, Minze;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Mahlen Sie den Knoblauch zusammen mit den Kräutern zu einer Paste, fügen Sie der resultierenden aromatischen Mischung Salz und Pfeffer hinzu, geben Sie dann das Gemüse und den Knoblauch zu den kalten Matsoni und vermischen Sie alles gründlich.

Eiersauce für Dolma

Vanillepudding-Eiersoße mit Zitrone schmeckt wie die nach dem ersten Rezept zubereitete Soße, allerdings wird unsere Soße in diesem Fall ohne Mehl eingedickt.

Zutaten:

• Eigelb - 3 Stk.;
• Zitronensaft – 1/3 EL;
• Hühnerbrühe - 3/4 EL.

Vorbereitung

Das Eigelb weiß schlagen und dabei Salz und Pfeffer hinzufügen. Ohne aufzuhören zu schlagen, Zitronensaft in die Eigelbmischung gießen und eine weitere Minute rühren. Stellen Sie den Topf mit den Eigelben auf schwache Hitze und beginnen Sie, die heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren hineinzugießen. Sobald unsere Soße eindickt, können Sie sie vom Herd nehmen, abkühlen lassen und servieren.

Sauerrahm-Dolma-Sauce

Sauerrahmsauce mit Gurken heißt Tzatziki (Tzatziki) und ist traditionell in der griechischen Küche. Da Dolma aber auch für die Griechen ein traditionelles Gericht ist, begann man der Tradition nach, die Vorspeise in Weinblättern mit dieser besonderen Soße zu servieren.

Zutaten:

Vorbereitung

Die Gurke fein reiben, etwas Salz hinzufügen und einige Minuten ruhen lassen. Den Saft auspressen und saure Sahne über das Gurkenmark gießen. Die resultierende Mischung mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronenschale und gehackten Koriander hinzufügen. Fans von Knoblauch oder Chilischoten können die Sauerrahmsauce mit diesen Zutaten ergänzen. Guten Appetit!

Dolma ist ein beliebtes orientalisches Gericht aus Weinblättern, gefüllt mit Gemüse oder Hackfleisch. Es wird heiß serviert, nach Zugabe einer würzigen Soße. In der heutigen Veröffentlichung werden wir einige einfache Rezepte für Saucen für Sauerrahm-Dolma im Detail analysieren.

Mit Minze

Diese universelle weiße Soße passt harmonisch zu Dolma und unterstreicht dessen Geschmack. Deshalb ist es besonders bei orientalischen Hausfrauen beliebt. Um es in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten, benötigen Sie:

• 200 g frische dicke Sauerrahm.
• 2 Knoblauchzehen.
• Ein halber Bund Dill und Federzwiebeln.
• Minzstängel und Salz.

Da diese Soße keine einzige Zutat enthält, die eine vorherige Wärmebehandlung erfordert, dauert die Zubereitung nicht länger als zehn Minuten. Zuerst müssen Sie saure Sahne zubereiten. Es wird einfach in eine tiefe Schüssel gegeben, dann mit Salz versetzt und mit durch eine Presse gepresstem Knoblauch ergänzt. Zum Schluss wird die fast fertige Soße mit gehackten Kräutern und gehackter Minze vermischt. Das Ganze lässt man kurz ziehen und serviert es dann mit Dolma.

Mit Kefir und Kräutern

Diese dicke, mäßig scharfe Sauce hat einen sehr interessanten Geschmack und ein erstaunliches Aroma. Daher passt es ideal zu orientalischen Kohlrouladen aus Weinblättern. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 50 g frische, säurefreie Sauerrahm.
• 250 ml Kefir.
• 100 g Dill.
• 2 Knoblauchzehen.
• Salz und gemahlener Pfeffer.

Die Zubereitung dieser Soße für Dolma aus Sauerrahm ist denkbar einfach. Zuerst müssen Sie den Dill machen. Es wird gewaschen, zerkleinert und mit zerdrücktem Knoblauch und Sauerrahm vermischt. All dies wird gepfeffert, gesalzen, mit der erforderlichen Menge Kefir verdünnt und mit einem Mixer oder Schneebesen gerührt.

Mit Gurken und Zitrone

Sauerrahmsauce für Dolma, hergestellt mit der unten beschriebenen Technologie, hat einen leicht säuerlichen Geschmack, eine dicke Konsistenz und ein unglaublich frisches Aroma. Für die Zubereitung empfiehlt es sich, junge Gurken zu verwenden, da altes Gemüse mit einer harten Schale bedeckt und mit großen Kernen gefüllt ist. Um diese Soße zuzubereiten, benötigen Sie:

• 200 g frische, dünnschalige Gurken.
• 50 g grüner Koriander.
• Schale einer kleinen Zitrone.
• Salz und gemahlener Pfeffer.

Sie müssen den Prozess mit der Zubereitung der Gurken beginnen. Sie werden unter fließendem Wasser abgespült, getrocknet, von allem Unnötigen befreit und mit einer feinen Reibe verarbeitet. Die resultierende Masse wird leicht gesalzen und für eine Weile beiseite gestellt. Nach etwa zehn Minuten den Saft auspressen und mit gehacktem Koriander und Sauerrahm vermischen. Das Ganze wird gepfeffert, gesalzen, mit gehackter Zitronenschale ergänzt und vermengt. Um der fertigen Sauce eine dickere Konsistenz zu verleihen, fügen Sie statt Saft Gurkenpüree hinzu.

Mit Frühlingszwiebeln

Dies ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Sauerrahm-Dolma-Sauce zuzubereiten. Es enthält nur drei Zutaten und der Herstellungsprozess dauert nicht länger als fünf Minuten. Um es zu erhalten, benötigen Sie:

• 200 g fetthaltige, säurefreie Sauerrahm.
• Ein Bund Frühlingszwiebeln.
• Salz (nach Geschmack).

Zuerst müssen Sie sich mit dem Federbogen befassen. Es wird gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, geschüttelt und zerkleinert. Dann wird es in eine tiefe Schüssel gegossen, die bereits saure Sahne enthält. All dies wird leicht gesalzen und gründlich gerührt.

Mit Kreuzkümmel

Diese dicke und sehr aromatische Sauerrahm-Dolma-Sauce ist eine gelungene Kombination aus fermentierten Milchprodukten, Gewürzen und Kräutern. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• 250 ml frischer Kefir mit beliebigem Fettgehalt.
• 50 g dicke, säurefreie Sauerrahm.
• ½ TL. Kreuzkümmel.
• Salz, schwarze Pfefferkörner und Dill.

Zuerst müssen Sie sich mit den Gewürzen befassen. Salz, schwarze Pfefferkörner und Kreuzkümmel werden im Mörser gründlich zermahlen und anschließend mit gehacktem Dill ergänzt. All dies wird in eine Schüssel gegossen, die bereits mit Kefir verdünnte Sauerrahm enthält, und gründlich vermischt.

Mit Naturjoghurt

Diese Dolma-Sauce aus Sauerrahm und Knoblauch hat eine homogene, ziemlich dicke Konsistenz und einen angenehmen Zitronengeschmack. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• 300 ml ungesüßter Volljoghurt.
• 600 g kalorienreiche, säurefreie Sauerrahm.
• 200 g frische Gurken.
• 8 Knoblauchzehen.
• 2 Zitronen.
• Salz und gemahlener Pfeffer.

Sauerrahm wird mit Joghurt vermischt und anschließend mit frisch gepresstem Zitronensaft, geriebenen Gurken und zerdrücktem Knoblauch ergänzt. All dies wird gepfeffert, gesalzen, gründlich gemischt und in eine schöne Schüssel gegeben. Vor dem Servieren muss die Sauce aufgegossen werden, damit sie Zeit hat, die Aromen aller Zutaten aufzunehmen.

Mit Koriander und Dill

Sauerrahm-Dolma-Sauce, zubereitet nach dem unten besprochenen Rezept, enthält viele frische Kräuter und ein Minimum an scharfen Gewürzen. Daher kann es nicht nur älteren Menschen, sondern auch heranwachsenden Feinschmeckern bedenkenlos angeboten werden. Um es zu bekommen, benötigen Sie:

• 250 g fetthaltige, säurefreie Sauerrahm.
• Ein Bund frischer Dill und Koriander.
• Knoblauch und Salz (nach Geschmack).

Zuerst sollten Sie die Grüns in Angriff nehmen. Es wird gewaschen, geschüttelt und mit einem scharfen Messer gehackt. Dann wird es mit Sauerrahm und durch eine Presse gepresstem Knoblauch vermischt. All dies wird leicht gesalzen, gemischt und in eine schöne Schüssel gegeben.

Die orientalische Küche gehört schon lange zu unserem Speiseplan. Einer dieser Stammgäste ist Dolma. Es erinnert an russische Kohlrouladen, nur werden hier anstelle von Kohlblättern eingelegte Weinblätter verwendet. Dolma-Sauce rundet das Gericht ab; sie wird aus Matsoni oder anderen fermentierten Milchgetränken hergestellt.

Dolma ist ein orientalisches Gericht aus Fleisch und Weinblättern. Diese Vorspeise wird mit einer weißen Soße aus fermentierten Milchprodukten serviert. Für das Aroma werden Kräuter, Zitronenschale und andere Gewürze hinzugefügt. Wie man traditionelle Soße für Dolma zubereitet, erklären wir Ihnen etwas später, aber jetzt bieten wir unserer Meinung nach ein interessanteres Rezept aus Sauerrahm und frischer Gurke an. Es ist ganz einfach, Hauptsache nur junge Früchte verwenden.

Zutaten:

• ein Glas Sauerrahm;
• eine Gurke;
• ein Bund Koriander;
• Schale einer Zitrone;

Kochmethode:

1. Das Gemüse schälen und reiben, etwas Salz hinzufügen und einige Minuten ruhen lassen.
2. Geriebene Gurke (ohne Saft) zum Sauerrahm geben, ebenso gehackte Zitrusschale, gehackten Koriander, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
3. Wenn Ihr Sauerrahm zu dick ist, ist es nicht notwendig, das Gemüsemark auszudrücken.

Aus Kefir und Knoblauch

Die Hauptzutat bei der Zubereitung von Dolma-Sauce ist ein fermentiertes Milchprodukt.

Die Soße sollte leicht sein, daher sollten Sie keine Milch mit hohem Fettgehalt wählen. Hauptsache, das Getränk schmeckt nicht sehr sauer und ist natürlich frisch.

Zutaten:

• 230 ml Kefir;
• 60 ml Sauerrahm;
• 80 g Dill;
• zwei Knoblauchzehen.

Kochmethode:

1. Gehackte Knoblauchzehen und Dill zum Sauerrahm geben.
2. Die resultierende Masse mit Kefir verdünnen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rühren, bis alles glatt ist.

Wie man Matsoni macht

Traditionelle Soße für Dolma wird aus Matsoni hergestellt. Dabei handelt es sich um ein fermentiertes Milchgetränk, das häufig in der armenischen und georgischen Küche verwendet wird.

Die Soße ist sowohl würzig als auch aromatisch, da das Rezept viel Knoblauch und Kräuter verwendet.

Zutaten:

• zwei Gläser Matsoni;
• sechs Knoblauchzehen;
• aus frischen Kräutern: Minze, Petersilie und Koriander.

Kochmethode:

1. Die Knoblauchzehen durch eine Presse geben, das Grün mit einem Messer fein hacken.
2. Die zerkleinerten Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und im Mörser zerstoßen.
3. Die aromatische Mischung in die Matsoni gießen und glatt rühren.

Sauerrahm-Knoblauch-Sauce für Dolma

Sauerrahm-Knoblauch-Sauce ist das beliebteste Gewürz für viele Gerichte, insbesondere für solche mit hohem Fettgehalt. Durch seinen pikanten Geschmack betont oder abwechslungsreicher Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte. Gleichzeitig hat es ein reiches und helles Aroma, das es sehr farbenfroh und wahrhaft orientalisch macht.

Zutaten:

• 220 ml Sauerrahm;
• zwei Knoblauchzehen;
• Dillgrün.

Kochmethode:

1. Sauerrahm mit gehacktem Dill und Knoblauch vermischen.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischen.

Aus Mayonnaise

Bei Dolma-Sauce wird in der Regel keine Mayonnaise verwendet. Wenn Sie sich ein Gericht ohne dieses Produkt jedoch nicht vorstellen können, kaufen Sie es auf keinen Fall im Laden, sondern bereiten Sie es zu Hause zu.

Zutaten:

• ein Glas Öl;
• 1 Teelöffel. Essig (9 %);
• zwei Eigelb;
• Salz, Zucker;
• Gemüse (Koriander, Dill, Minze);
• drei Knoblauchzehen.

Kochmethode:

1. Lassen Sie uns zunächst klassische hausgemachte Mayonnaise zubereiten. Dazu müssen die Eier gut gewaschen werden, auch mit Seife.
2. Für Mayonnaise benötigen Sie nur Eigelb. Geben Sie sie zusammen mit 1 TL in eine tiefe Schüssel. Zucker und die halbe Menge Salz.
3. Wir beginnen mit einem Mixer zu schlagen, das Eigelb sollte weiß werden. Dann, ohne das Schlagen zu unterbrechen, das Öl portionsweise hinzufügen. Hier ist es besser, Olivenöl zu verwenden, aber wenn Sie es nicht im Kühlschrank finden, nehmen Sie nur hochwertiges Pflanzenöl.
4. Den Essig dazugeben und noch ein paar Minuten schlagen.
5. Fügen Sie gehackten Knoblauch, gehackte Kräuter und Gewürze nach Geschmack zur vorbereiteten hausgemachten Mayonnaise hinzu. Die Soße vermischen und im Kühlschrank ziehen lassen.

Kochen mit Tomaten

Wir wiederholen noch einmal, dass jedes fermentierte Milchprodukt für orientalische Soße verwendet werden kann. Es kann Kefir, Naturjoghurt, Matsoni, Sauerrahm sein. Es gibt auch ein Rezept, das auf Eigelb und Butter basiert.

Es gibt jedoch eine Möglichkeit, Dolma in Tomatensauce zuzubereiten. Es wird nicht wie andere Sorten separat serviert, sondern das Hauptgericht wird darin gedünstet.

Zutaten:

• fünf frische Tomaten (oder ein Glas Dosentomaten);
• ein Bund Koriander;
• drei Zwiebeln;
• 30 g Hopfen-Suneli;
• Löffel Kristallzucker;
• Brühwürfel.

Kochmethode:

1. Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne sieben Minuten leicht anbraten.
2. Die Tomaten hacken. Wenn Sie frische verwenden, entfernen Sie die Haut davon.
3. Das Fruchtfleisch zusammen mit dem Süßungsmittel, dem Hopfen-Suneli, dem Pfeffer und den Brühwürfelkrümeln zur Zwiebel geben. Wenn nicht genügend Salz vorhanden ist, fügen Sie etwas Salz hinzu.
4. Die Sauce fünf Minuten köcheln lassen, dann über das Dolma gießen und das Gericht 40 Minuten köcheln lassen.

Soße für Dolma mit Walnüssen

Soße mit Walnüssen verleiht dem Gericht nicht nur einen tollen Geschmack, sondern versorgt den Körper auch mit Nährstoffen. Tatsächlich nehmen Walnüsse hinsichtlich ihrer wohltuenden Eigenschaften unter den meisten Produkten unserer traditionellen Ernährung eine Spitzenposition ein.

Es ist ziemlich schwierig, eine Sauce für Dolma mit Walnusszusatz zu finden, aber wir konnten für Sie ein Rezept für eine delikate Würze finden, die den Geschmack des orientalischen Gerichts besonders hervorhebt.

Zutaten:

• ein Glas Sahne;
• eine halbe Packung Ghee;
• 110 g Walnüsse;
• 120 g Käse;
• nach Belieben Muskatnuss.

Kochmethode:

1. Die Hauptsache in diesem Rezept ist die Sahne. Sie sollten frisch und von hoher Qualität sein, der Fettanteil hängt jedoch von Ihrem Geschmack ab. Die Sauce für Dolma sollte nicht zu schwer sein, daher sind 15 Prozent am besten.
2. Die Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen. Geschmolzene Butter hinzufügen, rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und vom Herd nehmen.
3. In die entstandene Masse gehackte Nüsse geben, pfeffern, salzen und nach Belieben etwas Muskat dazugeben.
4. Die Soße ist fast fertig, aber sie ist zu dünn geworden, daher brauchen wir Verdickungsmittel. Zu diesem Zweck können Sie einen Löffel Mehl oder Stärke verwenden, am besten nehmen Sie jedoch Hartkäse, reiben ihn auf einer feinen Reibe, geben ihn in eine warme Soße und kneten, bis er sich auflöst.

Nicht selten gibt es Rezepte, bei denen die Soße aus rohem Eigelb zubereitet wird. Diese Füllung muss im Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze gekocht werden, sonst kräuseln sich die Eier einfach und die Soße wird verdorben. Um die Fülle zu erhöhen, wird die fertige Zusammensetzung mit Hühnerbrühe verdünnt und Zitronensaft hinzugefügt, um eine leichte Säure zu verleihen.