Ist Haifleisch lecker? Warum ist Haifleisch schädlich für den Menschen?

Der Hai ist das älteste Lebewesen auf unserem Planeten. Die Vorfahren der modernen Haie existierten bereits in prähistorischen Zeiten auf der Erde, als von Menschen noch keine Rede war. Dies erklärt zum Teil die Ehrfurcht und Ehrfurcht, die wir vor diesen Fischen empfinden. Obwohl die meisten Haiarten für Menschen harmlos sind, reicht ihre bloße Erwähnung aus, um uns in Aufregung und Panik zu versetzen.

Tatsächlich haben sich viele Mythen und Legenden rund um Haie entwickelt. Die bekannteste davon ist die Tatsache, dass Extrakte aus ihren Knorpeln und Flossen bei der Krebsbekämpfung helfen. Es gibt jedoch nicht viele objektive Informationen über den Nutzen und Schaden von Haifleisch in der Öffentlichkeit. Und das, obwohl in vielen Regionen der Welt gilt der Hai seit jeher als Handelsfisch, Die Gewinnung erfolgt im industriellen Maßstab, das Fleisch wird als Nahrung verwendet und aus den verarbeiteten Eingeweiden werden Düngemittel hergestellt.

Versuchen wir im Rahmen unserer bescheidenen Kräfte und Möglichkeiten, diese Lücke zu schließen und über die wichtigsten Eigenschaften von Haifleisch als Lebensmittel zu sprechen.

Vorteile von Haifleisch

Jeder Hai ist ein Raubtier, obwohl sich die meisten Arten auf die Jagd auf Plankton und kleine Fische beschränken. Allerdings hat eine solche Diät einen charakteristischen Einfluss auf die chemische Zusammensetzung von Haifleisch, was sehr attraktiv aussieht.

Der Hauptwert von Haifleisch ist laut Wissenschaftlern sein hoher Proteingehalt. Bei einem Kaloriengehalt von 125-130 kcal enthalten 100 Gramm knapp 21 g Protein. Darüber hinaus beträgt der Fettgehalt nicht mehr als 5 g und Kohlenhydrate fehlen vollständig. Das macht Haifleisch zu einem wunderbaren, energetisch wertvollen Nahrungsprodukt.

Wenn man über die Vor- und Nachteile von Haifischfleisch spricht, kann man nicht umhin zu sagen, dass es einen vollständigen Komplex an Vitamin B sowie Nikotinsäure enthält, die für unser normales Funktionieren äußerst wichtig ist. Allerdings fehlen Vitamin C und Carotin im Haifleisch vollständig, was bei der Zubereitung therapeutischer Diäten mit diesem Produkt berücksichtigt werden muss. Aber Haifischleber ist eine Quelle für besonders wertvolles Fischöl, das große Mengen an Vitamin A und Omega-3-Säure enthält.

Haifischfleisch ist eine große Sammlung von Mineralien, die für den Menschen nützlich sind. Neben Natrium (79 mg pro 100 g Produkt), Kalium (160 mg) und Kalzium (34 mg) enthält es Zink, Eisen, Chlor, Kupfer und sogar Selen. Charakteristisch für Phosphor ist eine besonders hohe Konzentration – 210 mg; dieser Stoff kommt in keinem uns bekannten Lebensmittel in solchen Mengen vor. Der Mangel an diesen Mikroelementen führt zu einer Schwächung der Immunität unseres Körpers sowie zur Störung einiger lebenswichtiger Funktionen.

Somit sind die positiven Eigenschaften von Haifleisch als Lebensmittel unbestreitbar und werden von niemandem in Frage gestellt. Doch leider kann Haifleisch unter bestimmten Umständen nicht nur nützlich sein, sondern auch Schaden anrichten.

Negative Eigenschaften von Haifleisch

Über die Vorteile wurde also schon viel gesagt, aber was schadet dieses Produkt und in welchen Fällen sollte seine Verwendung vermieden werden? Wir haben bereits Haifischleber erwähnt, die wichtige Vitamine und Aminosäuren enthält. Gleichzeitig sollten wir jedoch nicht vergessen, dass die Leber in jedem lebenden Organismus als Filter fungiert, der schädliche Substanzen aus anderen Organen entfernt, einschließlich. Manche Untersuchungen zeigen, dass Haifischleber einen hohen Quecksilbergehalt enthält. Wenn dieses Schwermetall in den menschlichen Körper gelangt, kann es ihm ernsthaften Schaden zufügen, daher muss diese Delikatesse sehr vorsichtig konsumiert werden.

Eine weitere interessante Tatsache im Hinblick auf Nutzen und Schaden von Haifischfleisch ist, dass dieses Produkt bei längerer Lagerung giftige Substanzen ansammeln kann. Dieser Umstand erklärt, warum empfohlen wird, Haifleisch nur frisch zu essen. Auf keinen Fall sollte es eingefroren werden, denn danach werden durch keine noch so gründliche Verarbeitung gesundheits- und lebensgefährliche Giftstoffe aus dem Fleisch entfernt.

In Anbetracht der Vor- und Nachteile von Haifischfleisch ist es Die Verwendung in großen Mengen durch Kinder wird nicht empfohlen, deren Immunsystem noch nicht ausgebildet ist, sowie Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit. Zu dieser Gruppe gehören auch Menschen, die unter allergischen Reaktionen auf Meeresfrüchte leiden.

Haifleisch wird von vielen Völkern, die in der Nähe der Meere und Ozeane leben – in Asien, Afrika, Lateinamerika, Australien und Europa – als Nahrung verwendet. Es sind mehr als 300 Haiarten bekannt, die sich in Größe, Lebensstil, Ernährung und Verhalten unterscheiden, aber nur wenige sind von kommerzieller Bedeutung. Mit wenigen Ausnahmen ist das Fleisch aller Haie essbar. Die beliebtesten Sorten mit hohem Geschmack sind Heringshai, Mako (Blaugrauer Hai), Schwarzspitzenhai, Grauhai, Katran sowie Leopardenhai, Suppenhai oder Gallehai, Fuchshai und eine Reihe anderer.

Der größte Verzehr von Haifleisch erfolgt in Japan, wo der jährliche Haifang Millionen Tonnen beträgt. Haifleisch wird frisch, in Dosen, geräuchert, gesalzen, gesalzen und getrocknet verkauft. Haifischflossensuppe, insbesondere die Flossen des Suppenhais, gilt als Delikatesse. Sie sind in getrockneter Form, ungeschält oder geschält im Handel erhältlich. Übrigens wurde das Können chinesischer Köche früher oft durch ihre Fähigkeit bestimmt, Haifischflossen zuzubereiten. Eine sehr beliebte Delikatesse in der chinesischen Küche sind mit Bambussprossen oder Seegurken und Hühnchen gedünstete Haifischlippen. In Italien ist der Heringhai beliebt; sein weißes, zartes Fleisch wird sehr geschätzt und häufig in Salaten verwendet. In England bevorzugt man Katran-Fleisch, das mit Bratkartoffeln gekocht wird (Katran-Fleisch mit Bratkartoffeln). Haifischleber ist sehr reich an Vitamin A, und daraus wurde früher ein Heilmittel wie „Fischöl“ gewonnen.

In einigen Ländern, darunter Russland, wurde Haifleisch lange Zeit mit Vorurteilen behandelt und daher unter verschiedenen Namen verkauft. Beispielsweise brachten Fischhändler aus der Türkei Balyks aus Katranhai ins vorrevolutionäre Russland und gaben sie als Balyks aus Stör aus. In den Vereinigten Staaten wurden Fischstäbchen aus Heringshai und Makohai als Schwertfischstäbchen verkauft. Mit Lebensmittelfarbe behandeltes Suppenhaifleisch wurde in einigen Ländern als Lachsfleisch, Fuchshaifleisch und anderes Haifleisch als Heilbutt, Croaker, Kabeljau usw. verkauft. Außerdem war Haifleisch unter den folgenden Namen in den Regalen der Geschäfte zu finden: „Grauer Fisch“, „Steinlachs“, „Conger-Aal“ und sogar „Folkestone-Rind“.

Haifischfleisch ist wie das Fleisch anderer Fische reich an Proteinen, die in ihrer Aminosäurezusammensetzung denen von Rindfleischproteinen ähneln; es enthält Kalzium-, Phosphor-, Jod- und Kupfersalze sowie die Vitamine A und B. Es enthält außerdem eine große Menge an Quecksilber, das sich negativ auf das Nervensystem auswirken kann. Daher wird Haifleisch für Schwangere und Kinder unter 16 Jahren nicht empfohlen.

Haifischfleisch ist recht lecker und zart, hat aber im rohen Zustand einen unangenehmen Ammoniakgeruch und einen bitter-säuerlichen Geschmack und bedarf daher einer besonderen Vorbereitung. In der Regel verschwindet der spezifische Geschmack nach dem Kochen oder nach dem Einweichen in Milch oder angesäuertem Wasser (unter Zugabe einer kleinen Menge Essig oder Zitronensaft) vollständig. Das Fleisch einiger Haie, zum Beispiel Hering und Katran, erfordert keine zusätzliche Verarbeitung; es reicht aus, es einfach 1,5 bis 2 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen.

Eine der allgemeinen Regeln beim Kochen von Haifischfleisch besteht darin, die Verarbeitung nicht zu verzögern. Daher werden Haie unmittelbar nach dem Fang gesalzen oder eingefroren. Die köstlichsten kulinarischen Produkte werden aus frischem Haifleisch gewonnen.

Als Nahrung verwenden Sie am besten kleine Haie. Man kann aber auch aus dem grobfaserigen Fleisch großer Haie kochen, indem man es zu Hackfleisch verarbeitet. Vom Verzehr von Hammerhaifisch und dunklem Haifleisch wird abgeraten.

Diese uralten Kreaturen haben sich im Laufe der Millionen Jahre ihres Bestehens kaum verändert. 7 Kiemenpaare und bewegliche Augenlider. Mit Ausnahme des Schwanzes bewegen sich Haie mit ihren Flossen nicht, sondern nur, um das Gleichgewicht zu halten. Die meisten von ihnen bringen nach einer Tragzeit von 6 Monaten bis 2 Jahren lebend geborene Nachkommen zur Welt. Obwohl einige Arten Eier legen.

Es gibt mehr als hundert Arten dieser Fische, aber die vielleicht berühmteste ist der Weiße Hai. Weiße Haie gelten als die anpassungsfähigsten Lebewesen der Welt. Und viele Jahre lang gingen Biologen davon aus, dass Haie keinen Krebs bekommen. Aber kürzlich sind Wissenschaftler zu dem Schluss gekommen, dass dies nicht der Fall ist. Neben den außergewöhnlichen biologischen Eigenschaften der Art gilt das Fleisch dieser Tiere als echte Delikatesse. Und in der Medizin gehören Präparate aus Haifischprodukten zu den wirksamsten Arzneimitteln.

Weißer Hai: Was ist darüber bekannt?

Der Weiße Hai ist das berühmteste und gefährlichste Raubtier im Ozean. Doch das blutrünstige Bild eines Kannibalen, das die Regisseure des berühmten Films „Der Weiße Hai“ für diese Kreatur erfunden haben, entspricht tatsächlich nicht ganz der Realität. Dieser große Fisch sieht einschüchternd aus, ist stark, verfügt über eine außergewöhnliche Geschwindigkeit und Manövrierfähigkeit und ist ein ausgezeichneter Jäger. Doch in Wirklichkeit greifen Vertreter dieser Haiart äußerst selten Menschen an, selbst wenn sie in unmittelbarer Nähe des Fisches schwimmen.

Der lateinische Name des Fisches lautet Carcharodon Carcahrias. Aber für uns ist es üblicher, ihn bei einem verständlicheren Namen zu nennen – einem Weißen Hai. Und diesen Namen erhielt der Fisch aufgrund der schneeweißen Bauchseite, obwohl er von hinten meist grau ist. Manchmal gibt es Individuen mit dunkelblauer, brauner oder sogar schwarzer Farbe. Die Farbe des Fisches hängt stark vom Lebensraum des Weißen Hais ab, da die Farbe als Schutz dient und es ihm ermöglicht, mit dem Meeresboden zu verschmelzen. Weiße Haie haben eine torpedoförmige Form, wodurch sie ihre Schwimmgeschwindigkeit im Vergleich zu anderen Bewohnern der Meere und Ozeane deutlich erhöhen. Bei Bedarf beschleunigt er bis zu 24 Kilometer pro Stunde.

Ichthyologen nennen diesen majestätischen Fisch die Königin aller Haie. Sie verfügt im Vergleich zu anderen Arten über unglaubliche Fähigkeiten. Wissenschaftler fragen sich immer wieder, wie ein schwerer Fisch im Wasser so anmutig sein kann.

Merkmale des Weißen Hais:

1. „Menschenfressender“ Fisch.

Weiße Haie greifen Menschen sehr selten an, selbst wenn sie sehr nahe schwimmen. Im Mittelmeer beispielsweise gab es in den letzten zwei Jahrhunderten nur 31 Angriffe auf Menschen. In den meisten Fällen überlebten die Opfer.

Forscher vermuten, dass der einzige Grund, warum Menschen von Haien angegriffen werden, möglicherweise darin besteht, dass der Fisch, der die Silhouette einer Person sieht, denkt, es handele sich um eine Robbe. Doch nach dem ersten Bissen ist sie überzeugt, dass sie sich geirrt hat und geht. Wir sind einfach nicht für den Hai in Nahrungsform geeignet. Anstelle unseres Körpers mit vielen Knochen bevorzugen diese Fische die Kadaver großer, fetter Tiere wie Robben. Wenn ein Mensch nach einem Haibiss stirbt, ist meist Blutverlust die Ursache.

Und weiter. Verhaltensforscher von Weißen Haien raten davon ab, in Panik zu geraten und nicht im Wasser zu planschen, wenn sie diesen Riesenfischen begegnen. Die ideale Lösung besteht darin, so ruhig wie möglich zu bleiben. Gleichzeitig besteht die Möglichkeit, dass der Hai der Person keine Aufmerksamkeit schenkt und ruhig davonschwimmt. Der Hai selbst hat nur Angst vor Killerwalen – Killerwalen.

1. Riese aus den Meeren.

Der Weiße Hai ist einer der größten Bewohner der Weltmeere. Die durchschnittliche Größe dieser Fische beträgt 6,5 Meter, es gibt jedoch auch Individuen mit einer Länge von mehr als 7 Metern. Das Gewicht dieser Kreaturen kann 2 und sogar 3 Tonnen erreichen. Interessanterweise wiegen Weibchen mehr als Männchen.

1. Zähne.

Das erste, was einem beim Wort „Großer Weißer Hai“ in den Sinn kommt, sind die großen, scharfen Zähne. Bei einem Hai sind sie in mehreren Reihen angeordnet, die jeweils bis zu 300 spitze Reißzähne aufnehmen können. Laut Biologen können diese Tiere im Laufe ihres Lebens bis zu tausend Zähne verlieren.

1. Geruchssinn.

Die Fähigkeit von Haien, Gerüche zu unterscheiden, ist so ausgeprägt, dass sie Blut im Wasser in 5 km Entfernung riechen können. Diese unglaublichen Kreaturen können einen Tropfen Blut, verdünnt in 100 Litern Wasser, riechen. Darüber hinaus spüren sie mit der gleichen unglaublichen Schärfe Tiere, die elektromagnetische Felder erzeugen. Haie nutzen elektrische Ortungsrezeptoren, um jede Bewegung ihrer Beute zu erkennen und können sogar deren Herzschlag hören.

1. Augenschutz.

Die meisten Tiere, die einem Weißen Hai zum Opfer fallen, geben nicht auf, sondern kämpfen um ihr Leben. Daher die zahlreichen Narben am Körper der Königin der Ozeane. Und um das wichtigste Organ – die Augen – zu schützen, rollen Haie sie bei einem Angriff einfach zurück und verhindern so Kratzer oder andere Schäden.

1. Nachwuchs.

Heutzutage wissen Wissenschaftler sehr wenig über die Fortpflanzung der Weißen Haie. Forscher wissen, dass Weiße Haie lebendgebärende Lebewesen sind. Ihre Schwangerschaft dauert etwa 11 Monate und die Geburt ihres Nachwuchses erfolgt im Frühjahr oder Sommer. Es ist auch bekannt, dass es Kannibalismus gibt, der bereits im Mutterleib der Haifischmutter auftritt. Schon vor der Geburt töten die stärkeren Haie die schwächeren und ernähren sich von ihnen.

1. Lebensraum.

Weiße Haie lieben warme Küstengebiete in allen Ozeanen der Welt. Manchmal gehen sie in tiefes Wasser. Es gab Fälle, in denen diese Kreaturen in Tiefen von 1000 Metern oder mehr gefunden wurden. Dennoch liegt ihre bevorzugte Wassertemperatur zwischen 15 und 24 Grad Celsius, also seichtes Wasser in Ufernähe. Die meisten dieser Fische kommen vor der Küste Australiens, Südafrikas, Neuseelands, Mexikos und der USA vor.

Wie wählt man Haifleisch aus?

Die Auswahl von Fleisch oder Fisch ist eine Aufgabe, die bestimmte Fähigkeiten erfordert. Aber wenn Sie einige Geheimnisse kennen, können Sie einen Kauf schneller und einfacher tätigen.

Zunächst ist es wichtig zu wissen, dass Haifleisch normalerweise in mehreren der beliebtesten und profitabelsten Kochformen verkauft wird:

• Filet (komplett von Knochen und Haut befreit);
• in Portionen geteilte Stücke;
• Steaks mit Haut (Option ohne Haut ist auch möglich).

Und nun dazu, wie frisches weißes Haifleisch aussehen sollte. Wenn Sie zum ersten Mal Filets dieses riesigen Fisches kaufen, ist es wichtig, einige Besonderheiten zu beachten, um nicht Opfer von Betrügern zu werden, die unter dem Deckmantel eines Hais billigeren Fisch verkaufen.

Filet

Der vielleicht einfachste Fehler besteht darin, Fleisch zu kaufen, das völlig ohne Knochen und ohne Haut ist. Daher müssen Sie Ihr Stück Haifischfleisch nach dem Geruch auswählen. Unabhängig davon, in welcher Form das Fleisch dieses Fisches verkauft wird, hat echter Hai immer einen charakteristischen Ammoniakgeruch. Bei frischem Fleisch ist es sehr ausgeprägt, verschwindet aber nach gründlichem Waschen vor dem Garen.

Steaks

Das Hauptmerkmal von Haifischfleischsteaks, an dem man tatsächlich eine echte Delikatesse von einer Imitation unterscheiden kann, ist der große Knorpel in der Mitte des Stücks und das Fehlen anderer großer Knochen.

Stücke mit Haut

In diesem Fall ist es wichtig, zwei Dinge zu beachten. Beim ersten geht es um den spezifischen Geruch von Haifleisch. Und zweitens ähnelt die raue Haut dieses Fisches bei Berührung keiner anderen.

Das nächste, worauf Sie unbedingt achten sollten, sind die Knochen. Das Fleisch von Weißen Haien darf keine Rippenknochen enthalten und einzelne Wirbel sind nicht sichtbar.

Verwendung beim Kochen

Weißes Haifleisch kann recht lange gelagert werden, gekühlt, gefroren oder in jeder anderen Form. Aber da es frisch ist, verdirbt es sehr schnell. Daher muss der Kadaver innerhalb von 7 Stunden nach dem Fang zerlegt und gegart werden.

Dazu wird der Fisch geschnitten und schnell geschält. Zum Essen ist nur helles Fleisch geeignet, dunkles Fleisch (beiliegend essen) wird weggelassen. Anschließend ist es wichtig, die Stücke gründlich abzuspülen, bis der Ammoniakgeruch verschwindet, und auf Eis abzukühlen. Beim Kochen werden Gerichte aus ganzen Haifischfleischstücken zubereitet oder zu Hackfleisch gemahlen. Aus den vorbereiteten Rohstoffen werden warme Gerichte, Aspik sowie geräuchert, eingelegt, in Dosen oder getrocknet zubereitet.

Nährwert von Haifleisch

Weißes Haifleisch ist nicht nur eine köstliche Delikatesse, sondern auch ein Produkt mit hohem Nährwert. Wie andere Fischarten ist Haifleisch ein leicht verdauliches und diätetisches Produkt. 100 Gramm enthalten nur 130 Kilokalorien. Auf jedes 100-Gramm-Stück Fleisch kommen etwa 20 g, 50 g – und höchstens 6 g. Aber was dieses Produkt nicht hat, ist.

Darüber hinaus dient Haifleisch als Quelle für , , . Fast alle der Gruppe B sind im Fleisch dieses Meeresräubers enthalten, genau wie und.

Nutzen und Schaden von Haiprodukten

Weißes Haifleisch hat viele einzigartige Eigenschaften und Sie können über die Vorteile dieses Produkts endlos reden. Nachfolgend finden Sie eine Liste der wichtigsten Eigenschaften von Haifleisch für den Menschen:

1. Quelle für Proteine ​​und Mineralien.

In mancher Hinsicht ähnelt Haifleisch der Zusammensetzung von Kalbfleisch. Insbesondere bestehen die Proteine ​​beider Produkte aus ähnlichen Aminosäuren. Fischfilets enthalten hohe Konzentrationen an Jod, Phosphor, Kupfer und Kalzium. Darüber hinaus dient das Fleisch eines Meeresräubers als Quelle für die Vitamine A und B. Wenn man dies weiß, wird klar, warum das Futter des Weißen Hais als ausgezeichnete Quelle für lebenswichtige Nährstoffe für den Menschen gilt.

1. Gesunde Leber.

Wussten Sie, dass fast 24 Prozent des Gesamtgewichts eines Weißen Hais aus seiner Leber stammen? Und sie gilt als außergewöhnliche Nährstoffquelle. Seit vielen Jahrhunderten wird Haifischleber als Heilmittel gegen viele Krankheiten eingesetzt. Und das alles dank der einzigartigen Komposition. Wissenschaftler haben festgestellt, dass dieses Organ Squalen und Alkylglycerin enthält.

Die biologischen Eigenschaften von Squalen sind denen von Ampicillin sehr ähnlich, die Wirkungskraft ist diesem jedoch überlegen. Daher gilt dieser Stoff als natürliches Antibiotikum und wird zur Behandlung hartnäckiger Infektionen, Pilze und Entzündungen eingesetzt. Doch neben seiner aktiven Wirkung auf den Körper verursacht Squalen keine Nebenwirkungen und gehört zu den für den Menschen unbedenklichen Stoffen.

Alkyglycerol gehört zur Gruppe der Immunstimulanzien. Dieser in der Leber des Weißen Hais enthaltene Stoff hat sich im Kampf gegen Viren, Bakterien und Krebszellen als wirksam erwiesen. Und dank Alkylglycerin gilt Haifischleber als eine Substanz, die die Funktion des Kreislaufsystems normalisiert.

1. Wohltuende Eigenschaften von Haifischöl.

Zu den wirksamsten Medikamenten, die heute zur Wiederherstellung der Immunität bekannt sind, gehören Substanzen, die Haifischöl enthalten. Sie sind Teil einer komplexen Therapie zur Behandlung von Allergien, Asthma, Krebs und HIV-Infektionen.

Darüber hinaus werden Präparate mit Königinnenhaifett als Mittel zur Vorbeugung von Arteriosklerose und als blutdrucksenkendes Medikament eingesetzt. Es wird angenommen, dass das Fett eines Weißen Hais das Risiko für Herzinfarkt und Diabetes verringert. Es behandelt auch Gelenkschmerzen, einschließlich Rheuma und Arthritis, und lindert Husten.

1. Quecksilber im Gewebe.

Seit mehreren Jahrzehnten schlagen Umweltschützer Alarm: Die Weltmeere versinken im Schlamm. Aber nicht alle Bewohner des Planeten sind sich des Ausmaßes des Problems bewusst. Tatsächlich werden jedoch alle im Meerwasser enthaltenen Giftstoffe in den Körper der Fische aufgenommen. Und der Weiße Hai ist anfälliger als andere Fische für die Ansammlung gefährlicher Stoffe, insbesondere Quecksilber, in seinem Körper. Das gefährlichste Fleisch eines Meeresräubers, das in den am stärksten verschmutzten Meeren gefangen wird.

„Quecksilber“-Weißhaie sind für den Menschen sehr gefährlich. Die größte Gefahr stellen sie jedoch für Kinder, Schwangere und Stillende dar. Außerdem haben Quecksilberverbindungen eine äußerst gefährliche Wirkung auf die Entwicklung des Embryos.

Warum sind Weiße Haie für den Menschen nützlich?

Neben dem wertvollen Fett und Nahrungsfleisch der Weißen Haie nutzen die Menschen auch die Zähne dieser Raubtiere. Insbesondere zur Herstellung verschiedenster Schmuckstücke. Menschen, die das Verhalten und Aussehen des Weißen Hais beobachteten, haben viele nützliche Ideen entwickelt. Beispielsweise hat die stromlinienförmige Körperform eines Meeresräubers die Menschheit dazu inspiriert, Objekte mit ähnlichen Formen zu schaffen. Darüber hinaus wurden Badeanzüge aus Haifischhaut hergestellt, die weniger Reibung aufweisen. Und im Hinblick auf die globale Ökologie spielen Haie die Rolle der Meerespfleger, was auch für die Menschheit von großer Bedeutung ist.

Der Weiße Hai ist das bekannteste Meeresraubtier. Dieser riesige Fisch macht Urlaubern an den Küsten Angst, ist aber gleichzeitig eine Lieblingsdelikatesse vieler Feinschmecker. Diese Kreatur flößt Menschen jeden Alters Angst ein, selbst auf Bildschirmen, aber gleichzeitig rettet Haifischöl die Menschheit vor vielen Krankheiten. Sein Fleisch ist ein Nahrungsprodukt, das einen Komplex aus Mineralien und Vitaminen liefert, gleichzeitig aber auch eine Quelle der gefährlichsten Substanz ist – Quecksilber. Der Weiße Hai ist ein Beispiel dafür, wie wichtig das Gleichgewicht in allem ist. Heute gibt es auf der Welt etwa 350 Haiarten, darunter auch den Weißen Hai. Aber die Population dieser Tiere könnte erheblich zurückgehen, wenn die Menschheit das Tempo ihrer Ausrottung wegen Fleisch und Fett nicht verlangsamt.

Können Haie wirklich gegessen werden?

Ja! Gesalzenes, geräuchertes und auf besondere Weise zubereitetes Frischfleisch von vielen Haiarten ist überraschend lecker. Frisches Haifischfleisch hat zwar einen unangenehmen Geruch, da es viel Harnstoff enthält. Dies kann jedoch durch Einweichen des Fleisches in einer Salzlösung beseitigt werden. Haifischfleisch verdirbt schneller als anderes Fischfleisch. Aber wenn man weiß, wie man es zubereitet, kann dies vermieden werden.

Stachelrochen haben auch schmackhaftes Fleisch und gelten in vielen Ländern als Delikatesse. Entlang der gesamten Atlantikküste der Vereinigten Staaten werden gewöhnliche Stachelrochen gefressen. Der Europäische Stachelrochen ist einer der wichtigsten Artikel auf dem europäischen Fischmarkt. In Amerika, an der Pazifikküste, fressen sie den Kalifornischen Stachelrochen.

1961 kam Larousse gaslronomigue, ein Epos der französischen Küche, in englischer Übersetzung in den USA auf den Markt. Diese kulinarische Enzyklopädie, die 8.500 Rezepte enthält, darunter Gerichte wie Bärentatzen und Kiebitzeier, würdigt den Hai nicht. Aber den Rochengerichten wird ziemlich viel Platz eingeräumt; Wir finden hier Rochensülze, Rochenragout und Rochenleber.

Im Vergleich zu anderen Fischen sind Haie bei amerikanischen Hausfrauen nicht sehr beliebt. Beispielsweise wurden 1959 auf dem Fischmarkt der Vereinigten Staaten etwa drei Millionen Kilogramm Haifleisch im Wert von 162.000 US-Dollar verkauft. Diese Zahl ist sofort nicht mehr beeindruckend, wenn man sie beispielsweise mit den Gewinnzahlen aus dem Verkauf von Kabeljau vergleicht. Im selben Jahr 1959 wurden etwa dreißig Millionen Kilogramm Kabeljau im Wert von 3.976.000 Dollar verkauft. Und das ist nur ein Prozent aller Fische, die in diesem Jahr in den Vereinigten Staaten gefangen wurden.

Statistiken zeigen uns nur einen Teil des Bildes. Viele in Amerika gegessene Haie erscheinen auf Tellern unter einem falschen Namen. Wenn einem Fischhändler beispielsweise ein Heringhai angeboten wird, könnte er versucht sein, seinen Kunden den verkleideten Hai zu präsentieren. Dazu müssen Sie lediglich den Kopf, die Flossen und den Schwanz abschneiden und ihn in Stücke schneiden. In dieser Form kann sein Fleisch leicht als Schwertfischfleisch durchgehen, und nur wenige Menschen werden den Unterschied spüren.

Zum gleichen Zweck werden mit einem speziellen Gerät, etwa einem Keksausstecher, Scheiben aus der weichen, fleischigen Flosse eines Stachelrochens herausgeschnitten, die für das ungeübte Auge wie eine Jakobsmuschel aussehen. obwohl Stachelrochenflossen sehr gut schmecken (Manchmal werden sie unter der Bezeichnung „Tiefsee-Jakobsmuschel“ verkauft, damit sie legal verkauft werden können.)

Auf einigen amerikanischen Fischmärkten werden Stachelhaie oder Katran unter dem Namen „Greyfish“ und Stachelrochen unter dem Namen „Rayafish“ verkauft. Mancherorts werden Mako- und möglicherweise auch andere Haiarten unter der Bezeichnung „Schwertfisch“ verkauft.

Eines Tages im Sommer 1944 blickte ein Restaurantgast in Long Beach, Kalifornien, missbilligend auf den Fisch, der als Weißer Wolfsbarsch, Kalifornischer Heilbutt, Barrakuda und Lachs serviert wurde. Der Lachs sah besonders verdächtig aus, aber der Besucher wusste, dass alle anderen Fische nichts anderes als in Scheiben geschnittene Suppenhaie waren. Dieser Besucher war William Ellis Ripley vom California Department of Marine Fisheries. Der Besitzer des Lokals musste zugeben, wie Ripley später berichtete, dass das Fleisch des Fisches, den er als Lachs ausgab, einer speziellen Behandlung unterzogen worden sei, um ihm eine rosa Farbe zu verleihen. Und in vielen anderen Städten des Bundesstaates wird Haifleisch unter falschem Namen verkauft ... Selbst in einem Fischereihafen wie Santa Barbara galten Seefuchs und Suppenhai als Heilbutt, Kabeljau und dergleichen.

In Bezug auf die Tatsache, dass der Hai unter dem Namen eines anderen verkauft wird, betonte Ripley vor allem, dass „es weder eine wissenschaftliche noch eine ethische Grundlage für den Ekel gibt, mit dem wir Haifleisch behandeln.“ Er wies jedoch darauf hin, dass Liebhaber anderer Fische, auch wenn sie den Betrug möglicherweise nicht erkennen, der Meinung sein werden, dass beispielsweise Heilbutt, für den sie einen Hai geschenkt bekommen haben, nicht ganz den Anforderungen entspricht. „Wenn dies mehrmals passiert, verliert der Heilbuttkäufer den Markt“, sagte Ripley. Deshalb liegt es im Interesse des gesamten Fischmarktes, dafür zu sorgen, dass es so wenige Fälle wie möglich gibt.

Viele Jahre lang wurde der Handel mit Haifleisch in den USA ausschließlich von italienischen und chinesischen Einwanderern und ihren Nachkommen vorangetrieben. Jedes Jahr werden auf dem New Yorker Fulton Fish Market, dem größten Fischgroßhandelsmarkt an der Atlantikküste der Vereinigten Staaten, zwischen 30.000 und 40.000 Kilogramm Katran verkauft, und fast alle Käufer sind Italo-Amerikaner. Sowohl an der Atlantik- als auch an der Pazifikküste decken Einwanderer aus China den Bedarf an Haiflossen für ihre Lieblingssuppe.

Die geringe Beliebtheit von Haifleisch in den Vereinigten Staaten ist hauptsächlich auf den Ruf des Hais als Menschenfresser zurückzuführen. Kühe, Widder, Schweine... sowie Stachelrochen und Katrans greifen keine Menschen an (obwohl sowohl Schweine als auch Katrans Leichen verschlingen). Daher werden sie ohne Ekel gegessen. Ehrlich gesagt haben gerade die Haiarten, die von Zeit zu Zeit Schwimmer angreifen, kein besonders schmackhaftes Fleisch. Man sagt sogar, dass das Fleisch des Weißen Hais und einiger anderer Haie giftig sei.

Geschichten über giftige Haie kursierten im 18. Jahrhundert in Frankreich und in noch ferneren Zeiten auf den Pazifikinseln. Doch oft sind diese Geschichten unbegründet. In Saipan zum Beispiel gibt es ein Tabu gegen schwarzen und roten Fisch und sie essen keinen Schwarzspitzenhai, aber in Guam, wo es kein solches Tabu gibt, essen sie ihn. Sechskiemerhaifleisch wird in Kalifornien gegessen und in Deutschland als Abführmittel verwendet. In vielen südamerikanischen Küstenstädten wird Manta gegessen, und auf einigen pazifischen Inseln glaubt man, dass diejenigen, die Manta essen, eine Mahlzeit mit dem Teufel teilen und sie nicht einmal mit dem Finger berühren.

Wir mögen diesen lächerlichen Aberglauben mit einem herablassenden Lächeln betrachten, aber das Vorurteil, das Haifleisch vom amerikanischen Esstisch fernhält, ist nicht vernünftiger. Alle Versuche, Amerikaner zum Verzehr von Haifleisch zu zwingen, sind gescheitert. Eine solche Kampagne unter dem Motto „Haie sind gut für dich“ wurde beispielsweise bereits 1916 von der US-amerikanischen Fischereibehörde vorbereitet. Und dann passierten die Hai-Angriffe in New Jersey, über die wir geschrieben haben. Ist es ein Wunder, dass niemand Haie mehr auf seinen Speiseplan setzen wollte, nachdem vier Menschen von Haien getötet und einer schwer verletzt worden war?

Als Amerika in den Ersten Weltkrieg eintrat, wurde ein neuer Feldzug gestartet. Auf Ersuchen des Ministeriums für Lebensmittelverarbeitung und der Meeresfischereibehörde, die diese Initiative weiterhin unterstützte, begann die berühmte Fischkonservenfabrik Gorton in Gloucester mit der Produktion von Fischkonserven aus Katran. Laut F. M. Bundy, Präsident des Unternehmens, „war das Dosenprodukt in Geschmack und Aussehen von recht guter Qualität, aber als die Dosen geöffnet wurden, verströmte der Fisch einen stechenden Ammoniakgeruch.“ Daher kam alles, was wir gesendet hatten, zu uns zurück. Natürlich haben wir die Produktion von Haifischkonserven eingestellt.“

Theodore Roosevelt glaubte, dass Haifleisch großartig schmeckte, und äußerte dies öffentlich, um die Menschen zum Verzehr von Haien zu ermutigen. Während des Ersten Weltkriegs wandte sich Roosevelt hilfesuchend an seinen Freund Russell Coles, der viele Jahre hintereinander auf den Karolinen Haie erforscht und gefangen hatte. Coles prahlte damit, dass er nicht weniger als achtzehn verschiedene Hai- und Rochenarten ausprobiert hatte. Auf Roosevelts Bitte hin beantwortete Coles die unvermeidliche Frage: „Wie schmeckt Hai?“ - die folgende begeisterte Antwort:

Der Ammenhai hat einen recht guten Geschmack, obwohl sein Fleisch etwas zäher ist als das anderer Arten; Glatter Marderhai ist einer der köstlichsten Fische der Welt; Das Fleisch von Ochsenschwefel hat einen ziemlich starken Geruch, aber wenn man es richtig kocht, ist es durchaus zum Essen geeignet; Der Hammerhai ist eine Dekoration für jedes Abendessen; der Braunhai lässt keine Wünsche offen; Gewöhnliche Stachelrochen schmecken köstlich, manche erinnern stark an Garnelen; kleine elektrische Rampe – eine Sache zum Essen; ein großer Stachelrochen ist durchaus akzeptabel; Sandrochen oder Schmetterlingsrochen sind gut; Gefleckter Stachelrochen – ausgezeichnet, schmeckt nach Thunfisch; Der stumpfnasige Stachelrochen kommt der Jakobsmuschel geschmacklich am nächsten; Adlerfarn - sehr gut; Kleine Seeteufel sind unglaublich lecker.

Aber die gemeinsamen Anstrengungen von Coles und Roosevelt – und selbst der Patriotismus der Amerikaner – konnten sie nicht dazu zwingen, Haie zu essen.

Es brauchte etwas so Großes wie einen Krieg, um die Amerikaner überhaupt dazu zu bringen, darüber nachzudenken. Während des Zweiten Weltkriegs appellierte die Meeresfischereibehörde erneut an die Bevölkerung, den Mangel an Fleisch, das in begrenzten Mengen auf dem Markt war, durch den Verzehr von mehr Fisch, darunter auch Haien, auszugleichen. Einer der Autoren dieses Buches, Captain Young, wurde mit der Organisation einer Haifischerei beauftragt, um eine zweite Kampagne unter dem Motto „Haie sind gut für Sie“ zu starten. Hier ist, was Captain Young sagt:

„Ich erhielt den Auftrag, eine halbe Tonne frisches Haifleisch an einen New Yorker Fischgroßhändler zu schicken. Ich ging in den Golf von Mexiko, nach Bilohi, wo man Schwarzhaie, Schwarz-Weiß-Haie und Rasiermesserrochen findet und gefangen habe Sie werden von den Fischerbooten mit einer Spinnrute in die Netze gefischt und nur die kleinen Fische werden ins Meer geworfen.

Nachdem ich einen Hai gefangen hatte, schnitt ich ihm sofort den Schwanz ab und ließ das Blut austreten. Dadurch wurde ihr Fleisch weißer. Sobald wir an Land kamen, verschiffte ich die Haie in Kisten mit Trockeneis nach New York. Sie kamen in ausgezeichnetem Zustand an und wie mir später gesagt wurde, hatten die meisten Käufer keine Beschwerden.“

Da das Unternehmen wusste, dass die Menschen Vorurteile gegenüber dem Wort „Hai“ hatten, beschloss es, es unter dem Namen „Graufisch“ zu vermarkten. Doch die Regierung bot an, die Haie unter ihrem eigenen Namen zu verkaufen, und damit war das Geschäft erledigt.

Dieser Trick – einen Hai als einen anderen Fisch zu tarnen – wurde und wird in vielen Ländern angewendet. Die Briten fressen seit Jahrhunderten Haie und Rochen, oft unter falschem Namen. Ein unbekannter Dichter der elisabethanischen Zeit, der in seinen Gedichten die damals gegessenen Fische festhielt, erwähnt neben Hering, Kabeljau, Heilbutt, Seezunge und Wittling auch den Seefuchs und den Stachelrochen. Vielleicht sind diese Namen nicht sehr poetisch, aber auf jeden Fall ist der Autor offen und zeigt uns, dass die Engländer im elisabethanischen Zeitalter die Dinge beim richtigen Namen nannten. Auch Shakespeare erwähnt Haie, allerdings in einem Kontext, der für sie kaum eine gute Empfehlung darstellt: Der von den drei Hexen in Macbeth gebraute Trank enthält unter anderem Haifischmaul.

Während der elisabethanischen Ära war Hai- und Rochenfleisch sehr beliebt, und als die Fischexporte auf den Kontinent die Preise auf dem englischen Fischmarkt in die Höhe trieben, waren die Fischliebhaber in England sehr unglücklich. Im Jahr 1578 verfassten sie eine Petition, die wie folgt begann: „Da verschiedene Fische, wie Meeraal, Seehecht, Sardinen, Stachelrochen und Stachelhai, Nahrungsmittel sind, die in unserem Königreich allgemein benötigt werden ... und jetzt haben Fische damit begonnen.“ für die spätere Verwendung gelagert werden, ohne Salz getrocknet oder Fett daraus extrahiert werden, alles für den Bedarf fremder Länder, dann führt dies zu einer großen Verknappung und einem Anstieg der Fischpreise und des Bedarfs in unserem Königreich ...“

Die Methoden zur Zubereitung von Stachelrochen und Katran – dem Stachelhai – auf den britischen Inseln in früheren Zeiten würden den modernen Feinschmecker entsetzen. Auf den Shetlandinseln beispielsweise wurden Stachelrochen zur Konservierung in der Erde vergraben und man glaubte, ihnen dadurch ein besonderes Aroma zu verleihen. In den Highlands gab es ein Gericht namens eingelegter Rochen, dessen Zubereitung ganz einfach war: Der Rochen wurde zum Trocknen mehrere Tage an der frischen Luft aufgehängt. Der Katran wurde gehäutet, sodass man ihn nicht als Hai erkennen konnte, dann wurde er ausgenommen, in der Sonne getrocknet und als Lachs verkauft.

Vielleicht waren es die „eingelegten Rochen“ und der künstliche Lachs, die dazu führten, dass Haie in England nach und nach nicht mehr so ​​beliebt waren. In der Neuzeit begann man in England im Jahr 1904, während der Wirtschaftskrise, wieder Haifleisch zu essen. Auf der Suche nach einem Fisch, den man günstig an die Armen verkaufen und trotzdem etwas Gewinn damit machen konnte, fanden kleine Bratfischladenbesitzer heraus, dass sie für einen Schilling Stachelhai für 30 Kilogramm kaufen konnten. Sie nannten den Stachelhai „Berglachs“ und verkauften ihn zusammen mit Bratkartoffeln für eineinhalb Pence pro Portion – nirgendwo billiger.

Aber der Stachelhai – sein Spitzname täuschte nur wenige Menschen – gewann nicht an Popularität; Sobald die Zeiten besser wurden und die Menschen mehr als anderthalb Cent für Lebensmittel ausgeben konnten, hörten sie auf, Lebensmittel zu kaufen. Am Vorabend des Ersten Weltkriegs erwies sich der Stachelhai als Opfer der Wohlfahrt der Briten. Die Fischer, die „das Glück hatten“, es mit ihren Netzen zu fangen, warfen es zurück ins Meer.

Doch so wie das Stück des Nachbarn immer süßer ist, so scheinen auch in fremden Gewässern gefangene Haie besser zu schmecken. Um 1922 begannen die Briten, Katran-Fische aus Norwegen zu importieren, obwohl ihre eigenen Gewässer buchstäblich von diesen Haien verseucht waren. Norwegischer Stachelhai, gut verpackt und immer perfekt frisch, hat bei englischen Fish-and-Chip-Händlern wieder einen Markt gefunden.

Mittlerweile werden in England jährlich mehr als achttausend Kilogramm Dornhaie und Stachelrochen mit einem Gesamtgewicht von zehntausend Kilogramm gefangen; Ein Großteil dieses Fangs geht an den Billingsgate Market, einen riesigen Fischmarkt, der die Engländer seit Jahrhunderten mit Fisch versorgt.

Italien importiert seit vielen Jahren den Heringhai aus den skandinavischen Ländern. Als Benito Mussolini an die Macht kam, verbot er die Einfuhr von Haien, offenbar wollte er verhindern, dass die Italiener dafür verachtet werden, Haie zu essen. Trotz dieses Verbots wurden norwegische und dänische Haie nach Italien geschmuggelt. Italien importiert nun wieder Haie aus Skandinavien, obwohl in italienischen Gewässern mindestens sechzig Hai- und Rochenarten leben. Ein großer Teil des Heringshaifangs in Norwegen und Dänemark – etwa fünfhunderttausend Kilogramm pro Jahr – wird eingefroren und nach Italien verschifft.

Norwegen, das das Problem der Konservierung von frischem Haifleisch gelöst hat, hat eine große Anzahl von Käufern und verkauft Millionen Kilogramm Hai- und Rochenfleisch. Beispielsweise wurden in sechs Monaten – von Januar bis Juni 1961 – zu den norwegischen Fischexporten etwa zwei Millionen Kilogramm Stachelhaifleisch nach England und Nordirland exportiert, und etwa eine Million Kilogramm Fleisch gingen nach Schweden, Belgien, Holland, Luxemburg und Frankreich , Italien und Westdeutschland. Im gleichen Zeitraum wurden weitere zweieinhalb Millionen Kilogramm gefrorenes Stachelhaifleisch und zweihundertfünfzigtausend Kilogramm Stachelrochenfleisch in dieselben Länder sowie nach Ostdeutschland, Österreich und die Tschechoslowakei verkauft.

In Norwegen wurde eine Methode zur Langzeitlagerung von frischem Haifleisch entwickelt. Die Haie werden ausgenommen, die Kadaver abgeschnitten, dann in Marmeladenschachteln gelegt und für einen Zeitraum von vierundzwanzig bis sechsunddreißig Stunden bei minus fünfzehn Grad in Kühleinheiten gelagert. Der Fisch gefriert fest, das Gelee jedoch nicht; Es bildet eine Schutzschicht, unter der der Fisch praktisch für immer konserviert wird. Beim Verkauf werden die Fische einzeln aus der Verpackung entnommen.

Neben Fleisch isst man in Norwegen auch Stachelhai- und Stachelrocheneier und fügt sie anstelle von Hühnereiern dem Teig hinzu. Stachelhai-Eier haben sogar mehr Eigelb als Hühnereier.

In Dänemark und Schweden gilt das zarte Fleisch der Schwarzmeerrochen als hervorragender Ersatz für Hummer. Allein in Dänemark werden sie jährlich mit einem Gesamtgewicht von bis zu zweihundertzwanzigtausend Kilogramm gefangen. Dänische Fischer fangen einhunderttausend Kilogramm Stachelrochen, die dort neben Hummern auch geschätzt werden, und zwar mit einer Rate von einhunderttausend Kilogramm pro Jahr.

All diese Zahlen sind jedoch nicht mit Daten aus Fischereien vergleichbar, die nicht mit solchen Vorurteilen betrachtet werden wie Haie und Rochen. In Berichten der Vereinten Nationen über die „Essbare Fischerei 1956“ heißt es, dass sie nur ein Prozent der weltweiten Salz- und Süßwasserfischerei ausmacht. (Und Hering, Sardinen und Sardellen machen beispielsweise 24 Prozent aus.)

Allerdings kann man sich auf diese Zahlen nicht vollständig verlassen. Einige Länder haben den Vereinten Nationen nicht gemeldet, dass sie Haie und Rochen fangen. Einer der Autoren dieses Buches sah mit eigenen Augen alle Arten von Haien und Rochen auf den Märkten von Ländern, in denen das Wort „Hai“ in den Berichten nicht einmal erwähnt wurde.

In Ländern, in denen der gesunde Menschenverstand stärker war als Vorurteile, wurden Haie zu einem der Hauptnahrungsmittel und einem sehr gesunden Produkt. Die Analyse des Fleisches des kleinen Stachelhais hat gezeigt, dass es mehr Eiweiß enthält als Eier, Milch, Krabben, Makrele, Hummer oder Lachs und dass sein Kaloriengehalt viel höher ist. Allerdings gilt dieser sehr stachelige Hai sowohl in den Vereinigten Staaten als auch in Kanada als Raubtier, das ausgerottet und nicht gefressen werden darf. Seit 1956 schreibt die kanadische Regierung eine Belohnung für die Vernichtung von Stachelhaien aus – dieser Geißel der Küstengewässer. Im Jahr 1958 unterzeichnete Präsident Eisenhower einen Gesetzentwurf, der das US-Innenministerium ermächtigte, bis zu 95.000 US-Dollar pro Jahr auszugeben, um wirksame Wege zu finden, Haie loszuwerden oder eine Verwendung für sie zu finden. Dass sie schon seit langem in vielen Ländern zum Einsatz kommen, wurde in Amerika übersehen. Besessen davon, Haie zu töten, anstatt von ihnen zu profitieren, vernichten amerikanische Fischer jedes Jahr Tausende Tonnen Haifleisch.

Da die wachsende Weltbevölkerung die traditionellen Nahrungsressourcen erschöpft, ist eine solche unverantwortliche Zerstörung der billigen, reichlich vorhandenen und nahrhaften Nahrung, die uns das Meer liefert, gelinde gesagt lächerlich. In den letzten siebzig Jahren hat sich die Weltbevölkerung fast verdoppelt und wird sich Experten zufolge nun alle zweiundvierzig Jahre verdoppeln, wenn das Wachstum im gleichen phänomenalen Tempo anhält wie jetzt. Bevölkerungsforscher glauben, dass neue Münder nur dann gefüttert werden können, wenn der Reichtum der Meere und Ozeane viel effizienter genutzt wird.

Eine Analyse der Fänge von Langleinenhaien aus dem Jahr 1956 zeigte, dass die Mehrheit der gefangenen Haie zu den sechs häufigsten Arten gehörte.

Von diesen kommen Langflossen- und Braunhaie nur in äquatorialen Gewässern vor, der Heringhai kommt – obwohl es relativ wenige davon gibt – in allen Meeren und Ozeanen vor; Der Blaubarsch kommt in allen Meeren der gemäßigten Zone in großen Mengen vor, der Mako ist vergleichsweise selten und der Seefuchs ist zwar reichlich vorhanden, unterliegt aber dem Einfluss einiger uns unbekannter Faktoren, weshalb er es kann nur in bestimmten Längengraden und nirgendwo sonst zu finden. All dies weist auf zwei Tatsachen hin: Erstens gibt es im Weltmeer viele Haie; Zweitens wissen wir fast nichts über sie.

Die reiche Ernte, die aus den 36 Milliarden Hektar Meeresgrasland, das unseren Planeten bedeckt, geerntet werden könnte, bleibt oft ungeerntet. Bei dieser Kulturpflanze handelt es sich um Fisch, ein proteinreiches Lebensmittel, das im Gegensatz zu einigen Proteinformen auf der Erde absolut alle Aminosäuren enthält, die der Mensch benötigt. Und doch: Obwohl zwei Drittel der Menschheit nicht über die lebensnotwendigen Proteine ​​verfügen, wird die beste und am leichtesten verfügbare Proteinquelle tatsächlich überhaupt nicht genutzt. Jährlich könnten eine Milliarde Tonnen Fisch gefangen werden – dreißigmal mehr als derzeit weltweit gefangen wird, und das nicht in so erschöpften Gebieten wie beispielsweise der Nordsee. Leider befindet sich die kommerzielle Fischereitechnologie immer noch größtenteils auf dem niedrigsten Niveau. Allmählich beginnen wir jedoch zu verstehen, dass nur Fisch uns helfen kann, eine hungrige Welt zu ernähren. In der von den Vereinten Nationen ins Leben gerufenen Kampagne „Freiheit vom Hunger“ lautet eine der Hauptfragen: Wie kann der Fang erhöht und die Entsorgung von Fischen, einschließlich Haien, verbessert werden?

Glücklicherweise werden in einigen Ländern, in denen die Population besonders schnell wächst, Haie gefangen und gefressen. Vor vielen Jahrhunderten brachten arabische Fischer den Bewohnern der ostafrikanischen Küste bei, Haie zu fangen. Allerdings wurde dort bis vor Kurzem der Haifischfang auf die handwerklichste und primitivste Art und Weise betrieben. Und erst vor wenigen Jahren begann die Fischereiabteilung des Ministeriums für Wild und Fischerei in Kenia damit, den lokalen Fischern moderne kommerzielle Fischereitechniken vorzustellen. Handgefertigte Netze aus minderwertiger Baumwolle wurden durch starke, verrottungsbeständige Nylonnetze ersetzt.

Jetzt steigen einheimische Fischer stolz mit ihren Booten in einen Hafen wie Malindi ein, mit einem Steigbügel oder vier Dutzend Haien und ein paar Mantarochen an Bord. Ein Teil des Fleisches wird in kleine Stücke geschnitten, die jeweils für einen Cent verkauft werden. Und jeden Freitag beginnt in Malindi nach dem Mittagsgebet eine Fischauktion. Inmitten des babylonischen Tumults rufen Händler in Dutzenden afrikanischen und arabischen Dialekten die Preise für gesalzenes Haifleisch aus. Die Nachfrage ist so groß, dass die örtlichen Fischer sie nicht vollständig decken können und Haifleisch von anderen Orten hierher gebracht wird.

Doch die Kenianer holen sich mehr als nur Fleisch aus der riesigen Hai-Speisekammer. Sie lernten, von dort aus andere Produkte zu gewinnen. Aus der Leber wird Fett gewonnen, das zum Gerben von Leder und zur Holzverarbeitung verwendet wird unten - einmastige arabische Schiffe; Flossen werden für Flossensuppenliebhaber exportiert und auch zur Herstellung von Seife verwendet. Das Leder wird nach Europa geschickt, wo es verarbeitet und zu Shagreen verarbeitet wird. Die Zähne werden als Souvenirs verwendet und aus allem, was danach übrig bleibt, wird Dünger hergestellt.

Dank der Haie verwandelte sich das kleine Fischerdorf Gansbaai in Südafrika, 185 Kilometer östlich von Kapstadt, buchstäblich im Handumdrehen in eine blühende Stadt. Über Generationen hinweg ignorierten die Fischer von Gansbaai die Haie, die in den Küstengewässern wimmelten, und Gansbaai blieb ein verschlafenes kleines Dorf. Doch 1950 begann dort die industrielle Nutzung von Haien. Und mittlerweile ist es keine Seltenheit, dass die Gansbaai-Fischkooperative täglich mehr als zweitausend Haie von Fischern erhält. Dabei handelt es sich überwiegend um Suppenhaie. Genau wie einst in Kalifornien werden sie wegen des in ihrer Leber enthaltenen Fetts gefangen.

Die Genossenschaft verkauft Haileber an ein Pharmaunternehmen, das im Dorf eine kleine Fabrik zur Gewinnung von Leberöl errichtet hat. Während der Fangsaison, die von April bis September dauert, werden täglich etwa eintausenddreihundert Kilogramm Fett gefangen. Haifleisch, das viele Afrikaner sehr lieben, wird in den Kongo, nach Ghana und auf die Insel Mauritius exportiert. Getrocknete Flossen werden direkt nach China verschickt. Manche Fischer verdienen bis zu sechsundfünfzig Dollar am Tag mit Haien, und sie fangen sie auf die primitivste Art und Weise – mit der Angelrute! Haie brachten Gansbaai Wohlstand. Winzige Fischerhütten wichen geräumigeren und komfortableren Häusern. Große Motorboote haben die „Muscheln“ ersetzt, in denen die Fischer früher zur See fuhren. Die Häuser haben jetzt Strom und Telefon. Und das alles dank der Haie.

Der Pazifische Ozean ist voller Haie. Amerikanische Langleinenfischer für pazifischen Thunfisch verfluchen die Haie, die für Thunfisch bestimmte Köder fressen und stattdessen am Haken landen. In Australien werden Haie selbst mit Langleinen gefangen.

Ein fünfzehn Meter langes Langboot zum Haifang fährt regelmäßig vom Hafen von Melbourne in die Bass-Straße, die Australien und Tasmanien trennt. Wenn sich das Langboot Gebieten nähert, in denen es viele Haie gibt, wickelt die Winde die Langleine ab, die zwischen dreihundert und fünfhundert Haken enthält. Die Enden jeder Ebene sind mit Bojen markiert. Dieses eine Langboot kann zweitausend Haken „säen“, um Haie zu fangen. Wenn die Winde beginnt, die Etagen herauszuziehen, muss ein Team von nur drei Personen reibungslos und schnell arbeiten. Sobald ein Meter- oder 1,5-Meter-Hai an Bord gebracht wird, hakt ihn eine Person mit einem Haken ein, nimmt ihn vom Haken und schneidet ihm den Kopf ab. Der zweite steht bei der Winde; der Dritte weidet die kopflosen Haie aus, die der Erste ihm übergibt. Das ist keine sehr angenehme Arbeit, denn frisches Haifischfleisch riecht nach Ammoniak und an heißen Tagen ist der Geruch so stark, dass die Fischer Kopfschmerzen bekommen, ihre Kiefer verkrampfen und sich übergeben müssen.

Aber diese Qual zahlt sich mit Zinsen aus. Es ist nicht ungewöhnlich, dass einhundertsechzig Haie gleichzeitig gefangen werden. Jeder Hai wiegt nach dem Zerlegen durchschnittlich zehn Kilogramm, so dass man insgesamt sechzehnhundert Kilogramm Fisch pro Fang erhält, und in Melbourne, wo Haie gefragter sind als alle anderen Fische, können sie dreihundert fangen Dollar.

Früher wurde der Hai in Australien vorsichtig als „Flocke“ bezeichnet, aber in den letzten Jahren wurde er sowohl in Australien als auch in Neuseeland unter seinem eigenen Namen verkauft und die Nachfrage danach ist so groß, dass er zu einem Anstieg geführt hat zur kommerziellen Fischerei in sehr großem Umfang. Darüber hinaus ist die Haifischerei so weit verbreitet, dass die Commonwealth Fisheries Agency eine Kampagne gestartet hat, um bestimmte Haiarten vor dem Aussterben zu schützen ... in einem Land, in dem Schwimmer seit Jahren versuchen, Schutz vor Haien zu finden! Menschenfressende Haie werden auf australischen Märkten nicht verkauft, aber das ist alles; Alle anderen Haiarten sind deshalb nicht weniger beliebt.

Die Fischereibehörde hat beschlossen, mit einem Film, dessen Titel „These Sharks Need Protection“ auf australische Schwimmer ziemlich amüsant gewirkt hat, gegen Haie tötende Fischer vorzugehen. Es wurden sogar mehrere Gesetze zum Schutz der Haie erlassen, die jedoch auf den Widerstand der Fischer stießen. Zwei in Australien gefressene und besonders schützenswerte Haiarten sind der Australische Suppenhai, der eine Länge von anderthalb Metern erreicht, und der Mustelhai, der selten mehr als einen Meter lang wird. Da das Fleisch des Muschelhais schnell verdirbt und schon bald nach dem Fang anfängt zu stinken, wird er in England auch mit dem Namen „Duft William“ bezeichnet.

Von der Regierung finanzierte Untersuchungen haben gezeigt, dass drastische Maßnahmen zu seinem Schutz ergriffen werden müssen, wenn Australier noch länger Suppenhaifleisch essen wollen. Obwohl Weibchen normalerweise achtundzwanzig Junge zur Welt bringen, erfolgt der erste Wurf erst, wenn das Weibchen zwölf Jahre alt ist. Ein männlicher Suppenhai erreicht die Geschlechtsreife frühestens im Alter von zehn Jahren. Aus unbekannten Gründen gebären jedes Jahr nur etwa die Hälfte der Weibchen. All dies zusammengenommen führt zu einer Situation, die im Meer selten vorkommt: Die Zahl der Suppenhaie nimmt nicht zu, sondern ab.

Viele Generationen von Australiern hassten Haie und hatten dafür natürlich viel mehr Gründe als Bewohner anderer Länder. Als sich jedoch herausstellte, dass einige Haiarten schmackhaftes und nahrhaftes Fleisch haben, begannen die Australier, sie zu essen. Australische Mütter haben einen weiteren Vorteil von Cape Shark entdeckt: Er ist knochenlos und kann bedenkenlos an kleine Kinder verabreicht werden. Allerdings scheint Australien das einzige sogenannte zivilisierte Land zu sein, in dem der Hai unter seinem eigenen Namen gegessen wird.

In Lateinamerika ist die Einstellung gegenüber Haifleisch von Land zu Land und sogar von Dorf zu Dorf unterschiedlich. In Peru zum Beispiel werden Stachelrochen wie Tombola von Menschen aller Gesellschaftsschichten gegessen, und gewöhnliche Stachelrochen, die in vielen Ländern als Delikatesse gelten, gelten als Nahrung der Armen. In Mexiko ist der Hai einer der wichtigsten Handelsfische und sein Fang beläuft sich jährlich auf Millionen Kilogramm. In Venezuela essen sie sowohl Sägefische als auch Haie. Haie, deren Arten nicht identifiziert werden können, werden Hirse genannt cazon Eine Untersuchung der brasilianischen Fischereiindustrie im Jahr 1948 ergab, dass zu den dort gefangenen kommerziellen Fischen sechzehn Hai- und Rochenarten gehörten, darunter Fuchsfisch, Ammenhai, Hammerhai und Stachelrochen.

Einwohner Koreas, Chinas und Japans essen seit jeher Haifischfleisch. Einer Untersuchung der Vereinten Nationen zufolge wurden 1956 in Südkorea insgesamt fünfzehntausend Tonnen Haie und Rochen gefangen. Und ungefähr die gleiche Zahl – von Fischern in Taiwan.

Vielleicht werden nirgendwo auf der Welt Haie in solchen Mengen verzehrt wie in Japan; Der jährliche Fang von Haien und Rochen beläuft sich dort auf Millionen Tonnen. Zur Herstellung sogenannter Fischfrikadellen wird Haifischfleisch von geringerer Qualität verwendet kamaboko. Jedes Jahr werden in Japan 420.000 Tonnen Kamaboko verkauft. Darüber hinaus wird Haifleisch frisch und in Dosen verkauft. Eines der häufigsten Konserven ist geräuchertes Haifischfleisch in Sojasauce.

Die UNESCO (Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung, Wissenschaft und Kultur) ist davon überzeugt, dass die Fischereiressourcen des Indischen Ozeans, der reichste Nahrungsschatz der Erde, praktisch unerschöpflich sind. 726 Millionen Menschen leben in den Tropen und Subtropen rund um diesen Ozean, und das Einzige, was Millionen von ihnen zum Überleben verhelfen kann, heißt es in einem UNESCO-Bericht, sind die Fische des Indischen Ozeans; Nur dadurch werden sie viele Krankheiten los, die durch „Proteinmangel“ entstehen und in Indien, Indonesien, Malaya, Ceylon und an der Ostküste Afrikas häufig vorkommen.

Und unter den vielen Fischen verschiedener Rassen, die im Indischen Ozean vorkommen, nehmen Haie einen der ersten Plätze ein.

Die meisten an den Küsten des Indischen Ozeans lebenden Völker ernähren sich von Haien und Rochen. An der Westküste Indiens sind Haie ein Lieblingsessen aller Bevölkerungsschichten. Aber an der Ostküste, rund um Madras, fressen nur die Armen Haie und Rochen. Im Rahmen eines staatlich finanzierten Ernährungsprogramms wird Haifischleberöl an Krankenhäuser verteilt und zu günstigen Preisen an die Öffentlichkeit verkauft, um den Vitamin-A-Gehalt in Lebensmitteln zu erhöhen.

Untersuchungen einer Kommission der Vereinten Nationen haben gezeigt, dass aus Haifischfleisch ein weiteres nützliches Produkt hergestellt werden kann: Mehl. Dieses Mehl ist viel nahrhafter als Weizenmehl. Fischmehl (zur Herstellung kann jeder Fisch verwendet werden) enthält 85 Prozent tierisches Eiweiß, frisches Fleisch und Fisch nur 15 Prozent. Unter den von Menschen hergestellten Produkten steht Fischmehl hinsichtlich des tierischen Proteingehalts an erster Stelle.

Wissenschaftler der UN-Kommission glauben, dass das Aufkommen von Fischmehl ein wichtiger Meilenstein im Kampf um die Versorgung der Menschen mit der Menge an tierischem Eiweiß ist, die sie benötigen. Derzeit sind die Kosten für Fischmehl etwas höher als die Kosten für Weizen- oder Maismehl. Aber eine Verbesserung der Produktion wird zweifellos die Kosten weiter senken. Es kann auf die gleiche Weise wie Weizenmehl verwendet werden, vom Brotbacken bis zur Herstellung von Nudeln.

In Robert Morgans Buch „The World's Fishing Industry“, das einen vergleichenden Überblick über die kommerzielle Fischerei auf der ganzen Welt bietet, werden Haie und Rochen als wichtigste Speisefische aufgeführt. Fischer aus verschiedenen Ländern fangen jährlich Tausende Tonnen Haie und Rochen.

Die Menschen essen Haie, seit sie angefangen haben, Meeresfische zu fangen. Die allerersten Bewohner Amerikas – die Indianer, die im Südosten Floridas lebten – aßen Haie. Wir finden Erwähnung von Haien und Rochen in Kunstwerken und Literatur der alten Griechen und Römer. In ihren wissenschaftlichen Abhandlungen diskutieren antike Autoren oft darüber, wie man Haie und Rochen kocht und isst. Epicharmus sagt, dass Stachelrochen gut mit Käsewürzen harmonieren. Lynkeus von Rhodos verspottet die stolzen Athener und behauptet, dass keiner ihrer Fische geschmacklich mit dem besten rhodischen Fisch – dem Seefuchs – mithalten könne.

Kurz nachdem Platons Republik in Griechenland berühmt wurde, schrieb Aristophanes eine Satire-Komödie darüber, „Frauen in der Versammlung“, in der er Platons Idee einer idealen Republik lächerlich machte. Aristophanes beschreibt in seiner Komödie eine von Frauen regierte Kommune. Da es kein Privateigentum gibt, essen alle Bürger auf Kosten der Gemeinde in öffentlichen Sälen. Es ist schwierig, alle Geschmäcker zufrieden zu stellen, aber die Frauen versuchen es heldenhaft, indem sie ein einziges Gericht für alle zubereiten, einschließlich allem, was es in der griechischen Küche gibt. Dieses Gericht wird als das längste aller existierenden Wörter der Welt bezeichnet (in der griechischen Version hat es siebenundsiebzig Silben und in der römischen Version hat es einhundertneunundsiebzig Buchstaben). Und mittendrin in diesem Wort stehen neben Lauch, Austern, Weinsauce und Chicken Wings ein Hai und ein Stachelrochen.

Die meisten heimischen Lebensmittelgeschäfte bieten kein sehr großes Sortiment an gefrorenem und gekühltem Fisch an – zumindest sieht man dort nicht jeden Tag einen Hai. Experten sind sich jedoch sicher, dass sich die Jagd auf ihn lohnt, denn sein Fleisch ist nicht schlechter als das von Forelle, Lachs und Stör, obwohl es aufgrund der großen Unterschiede in Geschmack und Aussehen nicht mit diesen zu vergleichen ist. Welche Vor- und Nachteile hat Haifischfleisch und wie bereitet man es richtig zu?

Chemische Zusammensetzung und Energiewert von Haifleisch

In einigen Ländern gilt dieses Produkt als Delikatesse und ist in den Rezepten der nationalen Küchen enthalten, und das nicht ohne Grund, denn Haifleisch enthält eine große Menge an Eiweiß sowie Omega-3-Fettsäuren, B-Vitamine und Nikotin Säure und viele für den Körper wertvolle Mineralien. Im Einzelnen gibt es:

• Kalzium;
• Kalium;
• Magnesium;
• Selen;
• Phosphor;
• Zink;
• Chrom;
• Mangan;
• Kupfer.

Was BJU betrifft, so sind in 100 g Haifischfleisch bis zu 21 g Proteine ​​enthalten, und es gibt überhaupt keine Kohlenhydrate. Es enthält nur 4,8 g Fett, was dieses Produkt in Kombination mit dem geringen Kaloriengehalt (130 kcal pro 100 g) zu einer hervorragenden Option für das Diätmenü macht. Es hat zwar einen sehr unangenehmen spezifischen Ammoniakgeruch, der nichts mit dem Frischegrad des Fisches zu tun hat, aber das Problem lässt sich leicht durch langes (3-4 Stunden) Einweichen in Milch lösen.

Die wichtigste positive Eigenschaft dieses Produkts ist seine hohe Sättigungsfähigkeit und gute Aufnahme von aus Fleisch gewonnenem Protein. Außerdem ist hier viel mehr davon enthalten als in Eiern und manchen Fischarten. Darüber hinaus sind die im Hai enthaltenen Fette diätetisch und tragen daher zur Bekämpfung von Übergewicht bei. Darüber hinaus gibt es nur sehr wenige davon, was teilweise ein Nachteil ist, da das Fleisch nach der Wärmebehandlung trocken werden kann. Als positive Eigenschaften erachten Experten außerdem folgende Punkte:

• Stärkung des Knochengewebes durch große Mengen an Kalzium, Zink und Phosphor;
• Erhöhung der Elastizität der Gefäßwände;
• Verbesserung des Fortpflanzungssystems bei beiden Geschlechtern durch Omega-3-Fette (beeinflusst indirekt den Hormonspiegel);
• positive Wirkung auf den Cholesterinspiegel (die Menge an „schlechtem“ Cholesterin sinkt);
• Verhinderung der Entwicklung von Arteriosklerose;
• verminderter Blutdruck;
• Stärkung der körpereigenen Abwehrkräfte (aus diesem Grund werden Präparate auf Basis von Haifischöl bei Immunschwäche und Allergien empfohlen);
• Verbesserung des Zustands der Gelenke, Linderung von Schmerzen bei entzündlichen Prozessen in ihnen.

Bemerkenswert ist, dass das wertvollste Element im Hai nicht Fleisch, sondern Leber ist: Erstens enthält es deutlich mehr Omega-3-Fette und zweitens enthält es Vitamin A. Daher ist es in Bezug auf die Vorteile Fleisch deutlich überlegen. aber auch Dies wirkt sich auch auf die Kosten aus.