Leckeres Einsalzen von Schmalz zu Hause. Beginnen wir mit dem Salzen von Schmalz: Rezepte und Regeln

Wir haben also gelernt, dass Schmalz sehr gesund ist. Lassen Sie uns nun herausfinden, wie man es am besten auswählt und salzt, um einen guten Geschmack zu erzielen. Es hat sich übrigens herausgestellt, dass dieses Produkt der beste Snack für starken Alkohol ist. Und wenn Sie es vorbereitet haben, ist es eine tolle Ergänzung!

Wenn Sie wissen möchten, wie man köstliches Schmalz so einlegt, dass es auf der Zunge zergeht, verraten wir Ihnen die Geheimnisse des Salzens dieses wunderbaren Produkts. Es gibt viele Möglichkeiten, Schmalz zu salzen – wie können Liebhaber dieses Produkts es nicht zubereiten! Und trocken eingelegt und in starker Salzlake und in der Schale gekocht und im Ofen mit allerlei Gewürzen gebacken. Und sie frieren es ein und verteilen es sogar nach dem Mahlen durch einen Fleischwolf unter Zugabe von Knoblauch und Dill als Pastete auf Brot – und es ist sehr lecker! Schauen wir uns die besten Beizrezepte auf unterschiedliche Weise an.

So wählen Sie das richtige Schmalz aus

Das allererste ist, dass Sie das richtige Produkt auswählen müssen, da Ihnen sonst keine Beizmethode hilft und Sie keinen schmelzenden Geschmack erzielen. Daher unser Rat:

Lass uns zum Markt gehen – keine Geschäfte, wir brauchen hausgemachte Salsa, und das ist alles!
Zuerst wählen wir nach dem Aussehen – damit es weiß oder leicht rosa ist, homogen, am besten ohne Adern, denn sie geben einem nur so etwas wie Kaugummi, und anstatt im Mund zu schmelzen, wird es lange und mühsam gekaut .
Nachdem Sie ein geeignetes Stück ausgewählt haben, fahren Sie anschließend mit der Rückseite des Nagels über die Oberfläche – wenn sich Fett auf dem Nagel angesammelt hat, passt es zu uns.
Nehmen Sie außerdem einen Zahnstocher mit und stechen Sie das Schmalz von oben nach unten ein. Wenn es sich leicht einziehen lässt, ist das Schmalz homogen und Sie erhalten beim Salzen einen schmelzenden Geschmack.

Das war's, das Schmalz ist ausgewählt – jetzt gehen wir nach Hause und wählen ein Rezept zum Salzen aus.

So salzen Sie Schmalz zu Hause im Trockenverfahren mit Gewürzen

Der einfachste Weg ist dieser. Auch hier gibt es mehrere Möglichkeiten. Hier ist einer der schnellsten und bewährtesten.

Nachdem Sie das ausgewählte Stück Produkt nach Hause gebracht haben, kratzen Sie mit einem Messer alle überschüssigen Teile von der Oberfläche ab und schneiden Sie es in mehrere Stücke (etwa handtellerbreit). Nehmen Sie eine Plastiktüte und gießen Sie grobes, nicht jodiertes (das ist ein Muss!) Salz auf den Boden. Bereiten Sie nun in einer Schüssel eine Mischung aus Knoblauch (durch eine Presse zerdrückt), Salz, Pfeffer vor und mischen Sie. Reiben Sie jedes Stück gründlich ab und legen Sie es in Zellophan auf ein Salzbett. Das war's, binden Sie die Tasche zu und lassen Sie sie einen Tag lang so stehen.

Anschließend noch 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und fertig zum Verzehr! Das Stück aus der Gewürzmischung schälen und schneiden. Legen Sie den Rest in den Gefrierschrank und verpacken Sie ihn in kleine Stücke, damit Sie ihn leichter entnehmen können. Dann nimmst du es einfach heraus und schneidest es in dünne Scheiben, oder wenn es auftaut, in etwa 2-3 cm dicke Würfel – sehr lecker! Und für ihn – das perfekte Match!

Eine weitere einfache Methode zum Trockensalzen

Salo
Knoblauch
Salz, Suneli-Hopfen, Pfeffer, trocken gemahlener Dill

Schneiden Sie das Produkt in etwa handtellerdicke Stücke. Alle Gewürze mit Salz vermischen. Legen Sie eine Schicht der Mischung auf den Boden des Gefäßes, legen Sie schichtweise Schmalz darauf und tauchen Sie jedes Stück gut in die Mischung. Sobald alles angerichtet ist, einen Teller darauf legen, andrücken und das Ganze drei Tage lang ohne Kühlung ruhen lassen. Dann holten sie es heraus, schüttelten es ab, wickelten es in Folie ein – und stellten es in die Kälte oder direkt in den Gefrierschrank.

Wie man Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer in Salzlake einlegt

Auch eine interessante Art des Beizens. Schauen wir uns an, wie man kocht. Wir haben uns also bereits für das Schmalz entschieden, jetzt bereiten wir die Salzlake vor.
Gießen Sie Wasser in die Pfanne, werfen Sie eine halbe rohe Kartoffel hinein und fügen Sie unter Rühren nach und nach Salz hinzu, bis die Kartoffeln aufgehen – fertig ist die Salzlake. Als nächstes legen Sie das gehackte Schmalz in Salzlake und lassen es drei Tage lang in der Kälte einweichen. Dann nehmen wir die Stücke heraus, wischen sie vorsichtig von der Feuchtigkeit ab, bestreuen sie dieses Mal mit einer dünnen Schicht feinem Salz, wickeln sie in Folie ein und legen sie in den Gefrierschrank. Dadurch ist das Produkt sehr lange haltbar, das Schmalz ist schmackhaft, schmelzend und auch die Haut ist weich.

Schmalz in Salzlake

1. Schmalz - 1,5 kg;
2. 5 Gläser Wasser;
3. 200 Gramm Glas grobes Salz;
4. 3-4 Lorbeerblätter;
5. 6-7 Knoblauchzehen.
6. Ein paar schwarze Pfefferkörner.

Wasser mit Salz mischen, aufkochen, abkühlen lassen – fertig ist die Sole. In ein 3-Liter-Glas geben wir das in kleine Stücke geschnittene Schmalz (nicht fest, damit es nicht erstickt!), bestreuen es mit Lorbeerblatt, Pfeffer und Knoblauch und gießen die Salzlake hinein. Mit einem Deckel abdecken und eine Woche lang salzen lassen.
Schauen Sie – die perfekte Option für Schmalz!

Wie man Schmalz in einem Glas mit Knoblauch einlegt

Auch ein einfaches und gutes Rezept, bei dem das Produkt zart und lecker wird.
Schneiden Sie das Schmalz in Stücke, die so breit sind, dass sie in das Glas passen. Den Knoblauch hacken und etwas Wasser hinzufügen, bis eine Knoblauchflüssigkeit entsteht. Tauchen Sie die Stücke zuerst in Knoblauch, dann in grobes Salz und füllen Sie sie in Drei-Liter-Flaschen (wenn nicht genug Schmalz vorhanden ist, können Sie ein 1-Liter-Glas nehmen). Nach einer Woche im Kühlschrank erhalten Sie aromatisches, zartschmelzendes und köstliches Schmalz.

Schmalz in Zwiebelschalen

Wenn Sie auf ein Stück mit Adern stoßen, kochen Sie es am besten vor. Sehr lecker, ähnlich wie geräuchert, wenn es mit Zwiebelschalen gekocht wird.

1 kg Schmalz
Ungefähr ein Liter Wasser
2 Handvoll Zwiebelschalen
Ein paar Pfefferkörner
3 Lavrushki
Knoblauchzehe, Salz

Wasser aufkochen, Zwiebelschalen und Salz hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Schmalzstücke in die Brühe geben und 10 Minuten kochen lassen. (Machen Sie das Feuer klein). Den Herd ausschalten, das Schmalz etwa 15 Minuten in der Brühe stehen lassen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer hacken und vermischen. Das Schmalz so schneiden, dass es mit dieser Mischung gefüllt werden kann, den Rest der Mischung auf der gesamten Oberfläche der Stücke verteilen. Es bleibt nur noch, die Stücke in Folie einzuwickeln und in den Gefrierschrank zu legen. Wenn es gefriert, nehmen Sie es heraus, schneiden Sie es auf und genießen Sie den Geschmack!

Beratung: Schmalz mit Streifen, wer nicht kochen möchte, kann es sehr lecker in Folie backen:
Reiben Sie die Stücke mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauch ein, wickeln Sie sie in Folie ein und backen Sie sie 1,5 Stunden im Ofen. Mmmm, es wird unglaublich lecker, zart und aromatisch! Guten Appetit!

Vor hundert Jahren wussten die einfachen Leute, dass nur Schmalz ihnen helfen würde, in kalten und hungrigen Zeiten zu überleben. Es wurde in großen Mengen zubereitet, in Holzkisten gelagert, mit Salz und Gewürzen bedeckt, in dem Wissen, dass es seinen Geschmack auch nach vielen Monaten nicht verlieren würde. Heutzutage stellen Hausfrauen keine so großen Vorräte mehr her, weil kein Hunger droht und es in Verbrauchermärkten reichlich Lebensmittel gibt.

Und doch kann kein im Laden gekauftes Produkt mit selbstgepökeltem Schmalz mithalten. Gesalzenes Schmalz ist unglaublich lecker und gesund. Es enthält viele nützliche Mikroelemente, wirkt sich positiv auf die Potenz aus und verleiht Frauen schöne Haut und Haare. Der Verzehr von Schmalz wirkt sich positiv auf den Zustand der Blutgefäße aus und trägt zur Stärkung des Immunsystems bei.

Daher liegt Schmalz in vielen Familien immer als Ehrenplatz auf dem Tisch. Nachfolgend finden Sie eine Auswahl an Rezepten, um Schmalz zu Hause auf unterschiedliche Weise zu salzen.

Wie man Schmalz zu Hause köstlich einlegt – Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Wenn Sie Schmalz zu Hause salzen, können Sie viel sparen. Das vorgestellte Rezept zum Salzen von Schmalz ist recht einfach und unprätentiös. Das fertige Produkt ist außergewöhnlich lecker und hat ein Knoblaucharoma. Fans werden diese Beizmethode auf jeden Fall zu schätzen wissen. Es gibt keine strengen Richtlinien hinsichtlich der Menge der Produkte. Das ideale Verhältnis kann durch Experimentieren erreicht werden.

Kochzeit: 15 Minuten

Menge: 1 Portion

Zutaten

• Schmalz: 1 kg
• Salz: 200 g
• Knoblauch: 1 Kopf

Koch Anleitung

Wie man Schmalz in Salzlake einlegt

Es gibt verschiedene Methoden zum Salzen von Schmalz; eine unerfahrene Hausfrau sollte experimentieren und entscheiden, welche für ihre Familie die richtige ist. Sie können mit dem Salzen in Salzlake beginnen: Dank dieser Methode erfolgt das Salzen gleichmäßig, das Produkt behält seine Saftigkeit und trocknet nicht aus.

Produkte:

• Schmalz – 1 kg.
• Wasser – 2,5 EL.
• Lorbeerblatt – 4-5 Stk.
• Salz ½ EL.
• Knoblauch – 0,5-1 Kopf.
• Schwarzer scharfer Pfeffer.

Aktionsalgorithmus:

1. Um Schmalz mit der vorgeschlagenen Methode zu salzen, müssen Sie einen Glasbehälter nehmen.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Salz darin auflösen. Cool.
3. Schneiden Sie das Schmalz in gleich große Stücke, deren Dicke frei durch den Glashals gehen sollte.
4. Knoblauch schälen, abspülen. In große Stücke schneiden.
5. Schmalzstücke mit Knoblauch füllen. Ganz locker in einen Behälter geben. Mit Lorbeerblättern vermengen und mit Pfeffer bestreuen.
6. Salzlake einfüllen. Mit einem Deckel abdecken, aber nicht fest. An einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank, 2-3 Tage aufbewahren. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
7. Nach 3 Tagen kann man davon ausgehen, dass es fertig ist, obwohl manche Hausfrauen das Schmalz noch mehrere Wochen in Salzlake aufbewahren.
8. Danach müssen die gesalzenen Stücke aus der Salzlake genommen und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Mit Gewürzen einreiben. Mit Papier oder Folie einwickeln. Im Gefrierschrank aufbewahren. Nehmen Sie es nach Bedarf heraus.

Mit dieser Technologie gesalzenes Schmalz wird mehrere Monate lang perfekt gelagert, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Für die Salz- und Trockenmethode werden Glasbehälter verwendet. Für eine große Familie können Sie Drei-Liter-Gläser nehmen, für ein kleines Unternehmen ist es am besten, in Liter-Gläsern einzulegen. Wiederholen Sie den Vorgang nach Bedarf.

Produkte:

• Das Schmalz ist frisch mit Fleischstreifen.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Roter und schwarzer Pfeffer (gemahlen).
• Lorbeerblätter

Aktionsalgorithmus:

1. Waschen Sie das Glas mit heißem Wasser und Soda, spülen Sie es aus und trocknen Sie es.
2. Schneiden Sie das Schmalz in so große Riegel, dass sie frei durch den Glashals passen.
3. Den Knoblauch schälen, große Zehen in 4 Teile schneiden, kleine in zwei Hälften. Brechen Sie das Lorbeerblatt.
4. Schneiden Sie die Schmalzstücke ab und füllen Sie sie mit Knoblauch. Gemahlene Paprika mit grobem Salz und Lorbeerblatt vermischen. Reiben Sie jedes Stück Schmalz von allen Seiten gut mit dieser salzigen, aromatischen Mischung ein.
5. In ein Glas geben und mit dem restlichen Salz bedecken. Schmalz hat eine Besonderheit: Es nimmt so viel Salz auf, wie es braucht. Das Schmalzglas muss abgedeckt sein, aber nicht fest.
6. 1-2 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Nach Bedarf verzehren, sorgfältig vom Salz befreien, schneiden und servieren. Zu diesem Gericht passen leicht gesalzene oder eingelegte Gurken und ein Glas starkes Getränk (nur für Erwachsene).

Heiße Methode zum Salzen von Schmalz

Der Geburtsort dieser Methode der Schmalzzubereitung heißt entweder Serbien oder Polen, und nur ukrainische Hausfrauen haben keinen Zweifel daran, dass dies das Werk ihrer entfernten Vorfahren ist. Sie haben Schmalz zu einem Nationalprodukt gemacht und wissen besser als jeder andere, wie man es für die zukünftige Verwendung vorbereitet.

Produkte:

• „Reines“ (ohne Fleischschichten) Schmalz – 1-1,5 kg.
• Knoblauch – 1 Kopf.
• Salz ½ EL.
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.
• Pfefferkörner – 10 Stk.
• Piment – ​​10 Stk.
• Peperoni (Schote) – 1 Stk.
• Wasser – 1 l.
• Gewürz für Schmalz.

Aktionsalgorithmus:

1. Schmalz für die Heißsalzmethode muss frisch sein, ohne Fleischschichten. Zuerst müssen Sie es unter fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
2. Auf ein Schneidebrett legen und in gleich große Riegel schneiden (Länge ≈10 cm, Breite/Höhe ≈ 5 cm).
3. Als nächstes ist alles ganz einfach: Bereiten Sie die Salzlake vor: Geben Sie Gewürze, Salz und Lorbeerblatt ins Wasser. Einen Topf mit Salzlake zum Kochen bringen, Schmalzstücke hineingeben. 10 Minuten kochen lassen.
4. Abkühlen lassen und einen Tag lang in den Kühlschrank stellen.
5. Die Schmalzstücke aus der Salzlake nehmen. Bereiten Sie eine Knoblauch-Gewürz-Mischung vor und reiben Sie jedes Stück damit ein.
6. In Frischhaltefolie einwickeln und nochmals für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Anschließend leicht einfrieren und mit der Verkostung beginnen.

Auf diese Weise gesalzenes Schmalz ist sehr delikat im Geschmack.

Rezept zum Salzen von Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer

Die einfachste Art, Schmalz zuzubereiten, ist trocken; dazu sind lediglich Gewürze, Salz und Knoblauch und natürlich Schmalz erforderlich.

Produkte:

• Schmalz – 300-500 gr.
• Knoblauch – ½ Kopf.
• Salz – ¼ EL. (grober Mahlgrad).
• Gewürze – 1 TL.
• Kreuzkümmel – 1 TL.

Aktionsalgorithmus:

1. Der Kochvorgang ist fast primitiv. Das Schmalz in Riegel schneiden. Überschüssige Feuchtigkeit abspülen und abtupfen.
2. Salz mit Gewürzen und Kreuzkümmel mischen. Den Knoblauch schälen, hacken, man kann ihn zerdrücken. Zum Salz hinzufügen.
3. Reiben Sie jeden Schmalzblock gut mit der aromatisch-würzigen Mischung ein.
4. In Frischhaltefolie einwickeln und nochmals andrücken.
5. 6 Stunden in der Küche stehen lassen. In den Kühlschrank stellen.
6. Nach 2 Tagen, die so schwer zu ertragen sind, können Sie köstliches, aromatisches, mäßig gesalzenes Schmalz probieren!

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen einlegt

Viele Hausfrauen, die versuchten, die beste Salzmethode zu finden, bemerkten eines: Zwiebelschalen verleihen dem Schmalz erstens eine besondere Weichheit und sorgen zweitens für einen sehr angenehmen Farbton.

Produkte:

• Schmalz – 1 kg.
• Grobes Salz – 1 EL.
• Zwiebelschale.
• Knoblauch – 1-2 Köpfe.

Aktionsalgorithmus:

1. Zuerst müssen Sie die Zwiebelschalen kochen. 1 Liter Wasser aufkochen, Schalen und Salz hinzufügen.
2. Das Schmalz in Riegel schneiden. In kochende Salzlake geben und gehackten Knoblauch hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen.
3. Einen Tag abkühlen lassen.
4. Aus der Salzlake nehmen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Beim Salzen von Schmalz hängt viel von der Qualität des Originalprodukts ab, daher ist beim Kauf Vorsicht geboten. Gutes Schmalz hat eine reinweiße Farbe, manchmal mit einem rosa Farbton. Die Haut ist dünn, ohne Fremdgerüche.

Beim Salzen schneiden Sie am besten ein großes Stück in bis zu 10 cm lange Stücke. Dadurch erfolgt der Salzvorgang schneller und gleichmäßiger. Die Hauptzutaten sind Salz und Knoblauch, sie sind in fast allen Rezepten enthalten.

Nur wenige Menschen wissen, wie man Schmalz zu Hause köstlich einlegt. Es gibt drei Hauptmethoden zum Einlegen, aber die Rezepte selbst sind unglaublich. In unserem Artikel finden Sie nur die besten Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten.

Schmalz ist eine gute Quelle für essentielle Fettsäuren und Vitamine.

Schmalz ist in manchen Ländern eine Art Kult; die große Vielfalt in den Regalen und die große Anzahl an Rezepten zeigen, dass die Menschen es lieben und wohltuend sind.

Neben den drei Hauptmethoden gibt es auch Kochmethoden. Einer von ihnen raucht. Dafür benötigen Sie zwar eine Räucherei oder einen Kaltraucherzeuger.

So wählen Sie das richtige Schmalz zum Salzen aus

Um Ihr hausgemachtes Schmalz schmackhaft zu machen, müssen Sie zunächst einen erstklassigen Schnitt wählen. Daher ist es sehr wichtig zu wissen, wie man ihn richtig auswählt. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie es in einem normalen Geschäft finden, Sie müssen also auf den Markt gehen.

Es gibt mehrere Grundregeln:

• Achten Sie auf die Farbe des Schmalzes; es sollte weiß oder leicht rosa sein. Wenn Sie an einem Stück Gelb oder Grau sehen, suchen Sie nach einem anderen;
• Gleichmäßigkeit – es sollten keine Adern vorhanden sein, es sei denn, Sie möchten es mit einer Schicht salzen;
• Dünne Haut – ein solches Stück ist wertvoller und weicher;
• Beim Einstechen mit einem Messer oder Zahnstocher sollten Sie eine leichte Elastizität spüren; zu hartes oder sehr weiches Schmalz sollten Sie nicht nehmen;
• Die Dicke des Stücks sollte etwa 5 cm betragen.
• Wenn Sie sich bezüglich des Anbieters oder Verkäufers nicht sicher sind, wäre es eine gute Idee, einen Blick auf die Lizenz zu werfen.

Die Wahl eines guten Stückes ist sehr wichtig, aber nicht schwer. Wenn ein Produkt Zweifel oder Misstrauen hervorruft, verweilen Sie nicht weiter damit. Suchen Sie nach einem dicken Stück mit dünner Haut und einer einheitlichen weißen und rosa Farbe. Ich denke, Sie werden verstehen, ob das Stück wirklich frisch und von hoher Qualität ist. Das fällt sofort auf.

Sobald es nicht gekocht ist. Es gibt verschiedene Methoden, aber fast überall werden zum Einlegen die gleichen Zutaten verwendet.

Als ideal zum Salzen gilt Schmalz mit einer Dicke von 4 cm.

Nämlich:

• Das Schmalz selbst;
• Salz;
• Pfeffer (sowohl Erbsen als auch gemahlen);
• Knoblauch;
• Lorbeerblätter;
• Weitere Gewürze nach Wunsch.

Bei der Vorbereitung auf die eine oder andere Weise gibt es einige Besonderheiten

1. Trockenbeizen- die einfachste, schnellste und durchaus schmackhafte Methode, viele beschweren sich über die kurze Haltbarkeit des fertigen Produkts, aber wer sich die Mühe macht, es im Gefrierschrank aufzubewahren, dem wird dort sehr lange nichts passieren.
2. Schmalz in Salzlake- Diese Methode ist etwas arbeitsintensiver, hier müssen Sie die Salzlake vorbereiten, marinieren und viel länger warten als beim Trockensalzen. Aber am Ende hält es länger und wird zarter.
3. Gekochte Methode- wird für mehr Sicherheit verwendet und mit dieser Methode in Zwiebelschalen zubereitet.
4. Rauchen– Dies ist eine der köstlichsten Methoden, aber Sie müssen sie vor dem Räuchern salzen.

Der wichtigste Punkt ist jedoch, dass Schmalz nicht zu stark gesalzen werden darf. Es nimmt immer so viel Salz, wie es braucht. Gerade beim Trockenbeizen übe ich das meist nur aus. Es reicht aus, es mit Gewürzen, Pfeffer, Knoblauch und dickem, grobem Salz zu bedecken und entweder in einem Behälter oder in Folie oder einem Beutel zu verschließen. Und an einem Tag ist es fertig. Was wird noch benötigt?

Wie man Schmalz in Salzlake kocht

Zuerst müssen Sie die Salzlake kochen, in der tatsächlich gesalzen wird. Für 0,5 Liter Wasser benötigen wir 4 Esslöffel Salz, eine Handvoll schwarzen Pfeffer, 5-8 Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Koriander und je nach Wunsch weitere Gewürze.

Schmalz in Salzlake ist sehr zart.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen, geben Sie alle Zutaten für die Salzlake hinzu und lassen Sie es 5–10 Minuten lang bei schwacher Hitze stehen, damit das Salz schmilzt und das Wasser mit Gewürzen gesättigt ist.

Als nächstes müssen wir das Schmalz selbst und das Glas nehmen, in dem gesalzen wird. Wählen Sie je nach Größe der Stücke die Größe des Glases und beginnen Sie mit dem Verlegen. Es ist besser, dies in Schichten zu tun und Knoblauch zwischen die Stücke zu geben. Sie können es schneiden oder durch eine Knoblauchpresse geben. Wenn alle Stücke ausgelegt sind, füllen Sie alles mit Salzlake auf, es sollte nur leicht abgekühlt sein. Nach 4-5 Tagen ist das Produkt fertig und Sie können es verzehren.

Sie müssen das Schmalz im Gefrierschrank aufbewahren und nach dem Herausnehmen auf einem Handtuch trocknen. Um es noch pikanter zu machen, können Sie es mit Pfeffer und Knoblauch bedecken, in Folie einwickeln und aufbewahren. So schmeckt es in Salzlake sehr lecker.

Schmalz mit einer Schicht

Wenn Sie es in Schichten kochen und kochen, müssen Sie die Stücke zunächst 10 Minuten in Salzwasser kochen, sie dann herausnehmen und mit Pfeffer, erneut Salz und Knoblauch bestreuen und in einen Beutel wickeln. Wir stellen es für einen Tag in den Kühlschrank und schon ist es verzehrfertig.

Wenn Sie mit einer Schicht Salzlake kochen, verdünnen Sie die Salzlake (vorzugsweise in heißem Wasser) und fügen Sie Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Knoblauch hinzu. Lösen Sie das Salz auf und tauchen Sie die Schmalzstücke in die abgekühlte Salzlake. Sie können eine Ladung darauf legen. Es sollte etwa 3 Tage stehen. Dann nehmen wir die Stücke heraus, trocknen sie mit einem Handtuch, bedecken sie mit Knoblauch und Pfeffer und wickeln sie in Folie oder einen Beutel ein. Und in den Gefrierschrank stellen. Es wird einfrieren und Sie können es essen.

Wie man Schmalz köstlich einlegt – das Rezept meines Vaters

Dies ist eine trockene Methode zum Salzen von Schmalz und meiner Meinung nach nicht schlechter als andere. Es ist sehr einfach zuzubereiten, sogar ein Kind kann es schaffen. Nehmen wir ein gutes Stück, bedecken Sie es von allen Seiten mit gemahlenem Pfeffer und Erbsen, Knoblauch (in Plastik geschnitten), Sie können Schnitte machen und dort Knoblauchstücke hineinlegen und etwas Pfeffer hinzufügen. Anschließend mit Salz bestreuen. Hier muss man keine Angst haben. Es wird nicht allzu viel dauern. Dann packen wir das Stück in eine Tüte und legen es auf einen Teller. Sie können einen weiteren Teller darauf stellen und eine Ladung hineinstellen – ein Glas Wasser. Nach 8 Stunden an einem warmen Ort oder einem Tag im Kühlschrank ist unser Leckerbissen fertig. Frieren Sie es ein, damit es sich leichter schneiden lässt und schmackhafter wird. Das wird ein sehr leckeres Gericht.

Das ist alles. Abschließend kann ich sagen, dass Sie keine Angst haben müssen, mit diesem Produkt zu experimentieren; es ist fast unmöglich, es zu ruinieren. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, aber sie sind alle ungefähr gleich. Irgendwo gibt es mehr Salz, irgendwo weniger, mal bleibt es länger, mal schneller. Das Wesentliche ändert sich dadurch nicht. Es wird sowieso eingelegt. Auch in sehr kurzer Zeit. Mein Vater salzt es über Nacht. Und wir verabschieden uns von Ihnen, wir hoffen, dass Ihnen die Rezepte weiterhelfen.

Guten Appetit!

• trockene Haarnadel;
• in Salzlake salzen;
• heißes Beizen.

Bei der Trockenmethode wird das Stück mit grobem Salz unter Zugabe von Gewürzen oder Gewürzen bestreut, fest verschlossen und für 5-7 Tage (abhängig von der Größe und Dicke der Stücke) an einem dunklen, kühlen Ort oder an einem dunklen Ort aufbewahrt der Kühlschrank. Das heißt, es entsteht schnell und lecker eingelegtes Schmalz.

Das Salzen in Salzlake geht schneller – 3-4 Tage reichen aus. Zunächst wird eine Kochsalzlösung hergestellt. Es wird auf Raumtemperatur abgekühlt oder heiß verwendet. Anschließend werden die Stücke vollständig in eine kalte Salzlösung getaucht und kühl gehalten. Dadurch werden die gesalzenen Stücke saftig und weich.

Beim Heißsalzen wird Schmalz in Salzlake gekocht und etwa 24 Stunden in der Kälte aufbewahrt.

Der heißen Wasser-Salz-Mischung dürfen natürliche Farbstoffe zugesetzt werden:

• trockene Zwiebelschale;
• Kurkuma oder Safran.

In diesem Fall kann eine ähnliche Wirkung wie beim Rauchen erzielt werden. Außen ist das Schmalz intensiv gefärbt und innen gut gesalzen. Darüber hinaus ist diese Methode sicherer, da das Schmalz wärmebehandelt wird.

Als Geschmackszusatz verwendet:

• frische Produkte - Knoblauch, Peperoni;
• trocken – Gewürze, Gewürze, trockene Kräuter.

Ein gängiges Rezept ist das Salzen von frischem Schmalz mit Knoblauch. Es gibt zwei mögliche Vorbereitungsmöglichkeiten:

Reiben Sie das Stück mit Knoblauchpüree ein; Füllen Sie das Schmalz mit dünnen Knoblauchstangen in kleine, tiefe Einschnitte im ganzen Stück.

Dasselbe kann mit einer Schote scharfer Chilischote gemacht werden.

Wenn Sie scharfen Pfeffer verwenden möchten, verwenden Sie schwarzen, weißen oder roten Paprika.

Die Wahl einer bestimmten Salzmethode hängt nur von den individuellen Vorlieben ab. Mit oder ohne Fleischschicht muss Schmalz vollständig gesalzen sein. Achten Sie daher bei der Verwendung der Salzlake- und Kochmethode darauf, die Salzlösung zu probieren.

Aber zur Erinnerung: Schreiben Sie Folgendes auf:

Für Sole werden 100 g grobes Salz auf 1 Liter Wasser gegeben; zum Trockensalzen 150-200 g grobes Salz pro 1 kg Schmalz.

Haben Sie keine Angst, mehr Salz hinzuzufügen. Das Schweinefleisch nimmt überschüssiges Salz nicht auf, es bleibt an der Oberfläche und kann bei Bedarf leicht entfernt werden.

Die Menge der weiteren Zutaten kann je nach gewünschter Schärfe des fertigen Snacks variieren.

Wenn Sie sich für dieses Thema interessieren, lernen wir gemeinsam alle Salzmethoden und ihre Nuancen kennen!

Geschmacksinfo Verschiedene Snacks

Zutaten

• Frisches Schmalz – 1 kg;
• Scharfer roter Pfeffer – 10 g;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• Knoblauchzehen – 10 Stk.;
• Scharfes Gewürz – 1 TL;
• Extra Salz – 150-200 g.

Wie man hausgemachtes gesalzenes Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer macht

Wählen Sie von Anfang an das Schmalz – mit oder ohne Fleischstreifen, es muss von guter Qualität sein. Eigenschaften von Schmalz zum Salzen:

• bei weißem, krümeligem Fett ist eine leicht rosa Tönung erlaubt;
• mit Haut;
• ohne Gelbfärbung und fremden Geschmack und Geruch.

Knoblauch und Peperoni abspülen und schälen. Mahlen Sie die Nelken zu einem Püree und schneiden Sie die Spitze der Paprika ab – das reicht für einen leicht würzigen Geschmack. Wenn Sie Ihr Schmalz jedoch schärfer mögen, entfernen Sie die Kerne und hacken Sie das Mark, wobei Sie die gesamte scharfe rote Paprika verwenden. Eine Sache: Fassen Sie das Chili mit Gummihandschuhen an oder berühren Sie es nicht. Die Schote enthält einen sehr ätzenden Saft, der die Haut an den Händen schnell schädigen kann.

Mischen Sie die gesamte Gewürz-Knoblauch-Mischung mit grobem Salz. Es ist besser, einfach so viel Salz ohne Zusatzstoffe zu sich zu nehmen.

Frisches Schmalz gut in kaltem Wasser abspülen und trocken wischen. In kleine Stücke schneiden. Die beste Lösung ist die Wahl eines rechteckigen Schnitts. So passt ein Stück Schmalz problemlos in den Pökelbehälter und wird besser gesalzen. Jedes Schmalzstück vollflächig mit der Salzmischung gründlich einreiben und zusammen mit dem Salz in einem Pökelgefäß belassen. Für 5-6 Tage ins Kühlschrankregal stellen. Zu diesem Zeitpunkt kann sich am Boden des Behälters Flüssigkeit bilden – das Salz vertreibt überschüssige Feuchtigkeit. Es ist nicht beängstigend, Sie müssen es abtropfen lassen, etwas mehr grobes Salz hinzufügen und den Behälter schütteln. Nochmals an einen kühleren Ort stellen. Der Behälter zum Beizen kann übrigens so sein:

• ein Behälter zum Einfrieren eines geeigneten Volumens mit Deckel;
• Gläser mit Nylondeckel;
• ein spezieller Gefrierbeutel mit versiegeltem Reißverschluss;
• normale Plastiktüte.

Nach etwas weniger als einer Woche ist es Zeit, das gesalzene Schmalz und den Knoblauch herauszuholen. Es kann vom Salz abgewaschen und mit einer Serviette abgewischt werden. Nach Belieben im Salz belassen.

Um gesalzenes Schmalz aufzubewahren, legen Sie es in den Gefrierschrank, nehmen Sie es bei Bedarf heraus und schneiden Sie es in dünne Scheiben. Um die Vorspeise zu servieren, nehmen Sie Roggenbrot, Tafelsenf und junge Frühlingszwiebeln heraus.

Einfaches Einsalzen von Schmalz mit Salz

Dieses Beizen ist ein klassisches Rezept. Die schnellste und einfachste Methode zum Trockensalzen ist die Verwendung von grobem Salz. Das fertige Schmalz kommt ohne Nachgeschmack heraus – ein purer Salzgeschmack.

Zutaten:

• Rohes Schmalz – 1 kg;
• Grobes Extrasalz – 150–200 g.

Rezept:

1. Spülen Sie das Schmalz in kaltem Wasser ab und wischen Sie es trocken. In längliche Scheiben schneiden und vorsichtig mit Salz einreiben.
2. Es ist richtig, Schmalz zusammen mit Salz in einem Pökelgefäß zu salzen. Den Behälter gut verschließen. Für 5–7 Tage auf das oberste Fach des Kühlschranks oder an einen anderen kühlen, dunklen Ort stellen.
3. Nehmen Sie den Beutel nach einer Weile heraus, reinigen Sie das Schmalz von überschüssigem Salz und legen Sie es zur sicheren Aufbewahrung in den Gefrierschrank.
4. Genießen Sie es köstlich mit einfachem Schwarzbrot und Frühlingszwiebeln.

Gesalzenes Schweineschmalz mit Pfeffer und Knoblauch

Gesalzener Schmalz mit Pfeffer und Knoblauch hat einen angenehm würzigen Geschmack und Aroma. In diesem Fall können Sie Piment oder schwarze Pfefferkörner nehmen und diese von Hand mahlen.

Zutaten:

• Rohes Schmalz – 1 kg;
• Pimenterbsen – 3 Stk.;
• Schwarzer Pfeffer in Erbsen – 3 Stk.;
• Knoblauchzehen – 100 g (10 Stk.);
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• Salz – 150-200 g.

Rezept:

1. Geben Sie die Pfefferkörner in einen Steinmörser und mahlen Sie sie von Hand (oder mit einer Kaffeemühle). Frisch gemahlener Pfeffer schmeckt besser als fertiges scharfes Pulver. Hierfür können Sie übrigens eine fertige Paprikamischung aus einer im Laden gekauften Mühle verwenden.
2. Den Knoblauch schälen, fein hacken oder reiben.
3. In einer separaten Schüssel Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz vermischen. Mischen Sie die salzig-würzige Mischung noch etwas, bis eine glatte Masse entsteht. Zu dieser Mischung passen übrigens auch Wacholderbeeren, Preiselbeeren oder Preiselbeeren. 6-7 Stück reichen aus. Das Ergebnis wird ein interessantes und originell schmeckendes Schmalz sein.
4. Spülen Sie das Schmalz mit Wasser ab und wischen Sie es trocken. In 8 x 15 cm große Portionen schneiden. Jedes Stück mit Knoblauch einreiben und von allen Seiten in der salzigen Mischung wälzen.
5. Geben Sie das Schmalz zusammen mit Salz und Gewürzen in ein Glasgefäß und verschließen Sie es mit einem Deckel. Für 5-6 Tage in den Kühlschrank stellen.
6. Nach der angegebenen Zeit können Sie das Einlegen bedenkenlos ausprobieren oder zur sicheren Aufbewahrung in den Gefrierschrank legen.

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Schweineschmalz in Zwiebelschalen salzen

Durch das Heißsalzen mit trockenen Zwiebelschalen können Sie Schmalz zubereiten, dessen Geschmack dem von geräuchertem Schmalz ähnelt. Für zusätzliche Gewürze wählen Sie eine beliebige Gewürzmischung oder frischen Knoblauch und Pfeffer.

Zutaten:

• Rohes Schmalz – 1,5 kg;
• Knoblauchzehen – 100 g;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 5-6 g.

Für die Sole:

• Wasser – 3 l;
• Extra grobes Salz – 300 g;
• Trockene braune Zwiebelschale – 100 g.

Rezept:

1. Wasser, Salz und Schalen in einem Topf vermischen. Koch es.
2. Geben Sie saubere, in kleine Portionen geschnittene Schmalzstücke in die Lösung.
3. Bei mäßiger Hitze eine Viertelstunde kochen lassen. Den Deckel schließen und einen halben Tag ruhen lassen.
4. Die Stücke aus der Brühe nehmen und leicht trocknen. Mit Knoblauch und gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben. In einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahren.

Mit der Heißsalzmethode ist eine weitere Garmöglichkeit möglich:

• Zuerst das Schmalz trocken salzen und erst dann in Zwiebelschalen kochen, um Farbe, zusätzliche Weichheit und ein attraktives Aussehen zu erhalten.

Für den ursprünglichen Schmalzgeschmack stellen Sie eine Beizmischung mit gehackten frischen oder getrockneten Gewürzkräutern her:

• Rosmarin;
• Kümmel;
• Thymian;
• Fenchel- oder Dillsamen.

• Verwenden Sie zum Salzen nur grobes oder normales Steinsalz der Extraklasse. Nur dadurch wird dem Schweinefleisch alles überschüssige Wasser entzogen und die darin enthaltenen Nährstoffe bleiben erhalten, was die Sicherheit und Frische des Schweineschmalzes garantiert. Wenn Sie zum Salzen feines Jodsalz oder ein anderes Salz mit Geschmackszusätzen wählen, riskieren Sie eine irreversible Schädigung des Schmalzes.
• Lagern Sie gesalzene Produkte nicht bei Hitze oder Licht, da sie sonst verderben.

Also ohne) gibt es eine ganze Menge und natürlich möchte ich sie alle ausprobieren. Also machte ich mich daran, die leckersten (natürlich für mich und meine Familie) von allen zu finden. Reines Schmalz wird hier irgendwie nicht geschätzt, daher verwende ich am häufigsten die fleischige Schweineschicht, sowohl zum Salzen als auch zum Zubereiten einiger heißer Köstlichkeiten. Und es ist zu beachten, dass sie viel schmackhafter und besser sind als jedes Feinkostfleisch aus dem Supermarkt. Schließlich ist die Schweineschicht der leckerste Teil des Schweins, aus dem man viele leckere Dinge kochen kann. Deshalb habe ich mich heute entschieden, die Schweineschicht nach der Brühmethode zu salzen. Und ich habe überhaupt nicht bereut, „was ich getan habe“. Am Ende hatte ich eine eher zarte, aromatische und sehr leckere Schicht. Sie können es sogar auf einem Feiertagstisch servieren oder sich jeden Tag eine solche Delikatesse gönnen.

Um die Schicht zu salzen, habe ich die meisten verfügbaren Zutaten verwendet:

Schweinestreifen mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm;
Knoblauch – 3 Zehen;
etwas weniger als ein Glas grobes Salz;
Pfefferkörner (schwarz und Piment);
ein Teelöffel gemahlener Paprika;
Lorbeerblätter.

Die Zubereitungszeit für die Salzschicht beträgt 3 Tage.

Die Zubereitung einer gesalzenen Schweineschicht nach dem Rezept mit Fotos Schritt für Schritt ist in 3 Tagen einfach:

Ich gebe etwa einen Esslöffel Salz in kochendes Wasser und lege dann die gut gewaschene Schicht ab.

Ich koche nicht länger als fünf Minuten, nehme es vom Herd und stelle es für etwa 5 Stunden auf das Fenster (Tisch) (ich habe den Salzvorgang morgens begonnen und am späten Nachmittag fortgesetzt). Ich nehme die leicht verbrühte, im Salzwasser aufbewahrte Schicht aus der Pfanne, wische sie trocken und schneide sie in zwei Hälften (ich fand es unpraktisch, sie ganz zu salzen, zumal sie sich in der Pfanne verformte).

Während das Fleisch an der Luft „backt“, mahle ich zwei Sorten Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt in einer Kaffeemühle. In der Regel verwende ich beim Salzen von Fisch die gleiche Gewürzmischung, also mache ich eine ordentliche Menge auf einmal (für ein paar Portionen in einer Kaffeemühle).

In einer kleinen Schüssel Salz, Paprika und einen halben Teelöffel der gemahlenen Mischung vermischen.

Als nächstes füge ich gehackten Knoblauch hinzu und mahle alles gründlich.

Die entstandene Gewürzmischung gieße ich in eine größere Schüssel, lege eine Schicht hinein und reibe beide Stücke kräftig damit ein.

Das schöne und aromatisch riechende Schweinefleisch gebe ich in einen kleinen Topf (mit der Haut nach unten), verschließe ihn und stelle ihn für zwei bis drei Tage in den Kühlschrank.

Nach Ablauf der geplanten Zeit nehme ich die Schicht aus der Pfanne, wische sie gründlich mit Papierservietten ab und schneide sie in dünne Stücke.

Warum nicht eine Fleischdelikatesse?

Guten Appetit!