Leckere Tomatenmark-Rezepte für den Winter. Einfaches Rezept für selbstgemachtes Tomatenmark

Tomaten waren und sind für viele Menschen die beliebteste Gemüsepflanze. Neben dem Frischverzehr werden Tomaten auch zur Herstellung von Gurken und verschiedenen Snacks verwendet. Selbstgemachtes Tomatenmark ist eine der besten Zubereitungen, die in der Küche immer nützlich sein wird.

In Zukunft können Sie daraus köstliche Soßen und Saucen zubereiten, es als Dressing zu Borschtsch hinzufügen und Pizzateig einfetten. Sie können Tomatenmark innerhalb weniger Stunden zubereiten und der Kochvorgang selbst ist einfach.

Der Hauptvorteil hausgemachter Pasta ist ihre Natürlichkeit. Im Gegensatz zu einem ähnlichen Produkt, das im Laden gekauft wird, enthält hausgemachtes Tomatenmark keine Geschmacksstabilisatoren, Verdickungsmittel oder schädlichen Konservierungsstoffe. Sie können sich auf die Qualität und den Nutzen verlassen, denn neben dem Geschmack enthält das Produkt Natrium, Magnesium, Jod, Schwefel, Vitamine fast aller Gruppen und andere Mikroelemente.

Bevor Sie Tomatenmark herstellen, müssen Sie folgende Regeln beachten:

Verwendung von fleischigen Tomaten

Bei solchen Sorten kocht das Fruchtfleisch gut und die Schale lässt sich leicht abtrennen. Zu den fleischigen Sorten gehören Bull's Heart, Pink Honey, Pinky Lady, Mikado und Pink Rise. Fast alle Fleischtomaten werden im Gewächshaus angebaut;

Reife Früchte

Die idealste Zubereitungsmöglichkeit besteht darin, bereits reife Früchte zu verwenden. Sie haben eine schöne Farbe und einen reichen Geschmack;

Volumen und Vorbereitung der Behälter

Die Sauberkeit des Behälters hat den größten Einfluss auf die Haltbarkeit des fertigen Produkts. Zur Aufbewahrung der Werkstücke dienen Gläser mit Deckel. Es ist nicht erforderlich, großvolumige Gläser zu verwenden; Behälter mit 0,2, 0,5 Litern sind durchaus geeignet. Es ist praktisch, ein solches Glas im Kühlschrank aufzubewahren, da der Inhalt schnell aufgebraucht ist und nicht zurückbleibt. Es empfiehlt sich, die Gläser vor dem Kochen im Ofen zu sterilisieren oder mit Dampf zu desinfizieren. Allerdings gibt es Konservierungsmethoden, die eine Sterilisation ausschließen;

Verwendung von Gewürzen

Zusätzlich zu Salz und Pfeffer können Sie Rosmarin und roten Pfeffer, Paprika, getrockneten Knoblauch, Basilikum und eine Mischung italienischer Gewürze hinzufügen;

Ordnungsgemäße Lagerung

Das fertige Produkt wird bei einer niedrigen Temperatur von 10-16 Grad Celsius gelagert. Sie können Gläser im Keller oder Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit von selbstgemachtem Tomatenmark beträgt ein Jahr. Ein geöffnetes Glas kann bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezepte

Aus der Vielzahl an Rezepten wurden nur die leckersten und einfachsten Kochmethoden ausgewählt. Jedes Rezept ergibt Nudeln, die unglaublich süß und saftig sind.

Klassischer Weg

Die gebräuchlichste Zubereitungsmöglichkeit. Die Garzeit beträgt 1 Stunde 40 Minuten. Das fertige Produkt eignet sich zum Würzen von Suppen und Fleischgerichten.

Du wirst brauchen:

3 Kilogramm reife Tomaten;
2 Zwiebeln;
½ Tasse) Zucker;
3 EL. 6 % Essig;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
½ Glas Wasser.

Die Stiele und verdorbenen Stellen oder Dellen werden aus den Früchten herausgeschnitten, dann halbiert und in eine tiefe Pfanne gelegt. Die Zwiebel fein hacken oder reiben und zu den Tomaten geben. Gießen Sie Wasser in einen Topf, zünden Sie es an, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 15 bis 20 Minuten lang, bis die Tomaten weich sind. Anschließend wird die abgekühlte Masse in ein Sieb oder Sieb gegeben und in einen Behälter gemahlen. Die Schalen bleiben im Sieb und werden nicht mehr benötigt. Die restliche Masse im Behälter wird erneut in die Pfanne gegeben und eine weitere halbe Stunde gekocht, bis sie eindickt. Zu der dicken Masse werden Essig, Salz und Pfeffer sowie Zucker hinzugefügt. Alles wird gemischt und in sterilisierte Gläser abgefüllt. Decken Sie die Gläser mit einem Deckel ab, stellen Sie sie in einen Topf mit Wasser und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Anschließend herausnehmen, Deckel fest verschließen und umdrehen, bis es abgekühlt ist. Der Behälter wird zur Lagerung entfernt.

Der schnelle Weg

Um keine Zeit damit zu verschwenden, das Tomatenmark von der Schale zu trennen, können Sie die Früchte durch einen Fleischwolf geben. Kochzeit: 80-90 Minuten.

Zutaten:

2 Kilogramm reife Tomaten;
Birne;
5 EL. Sahara;
2 EL. 9 % Essig;
Pfefferkörner;
2 Knoblauchzehen.
Salz, TL

Geschälte Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch werden in einem Fleischwolf zerkleinert und in einen Topf gegeben. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, schalten Sie die Hitze ein und verdampfen Sie überschüssige Feuchtigkeit, bis sich das Volumen des Inhalts um das Dreifache verringert hat. Die Konsistenz des fertigen Produkts sollte dick werden. Zucker, Salz und Pfeffer werden in das vorbereitete Tomatenmark gemischt und in einen Behälter gegossen, dann nach 5 Minuten das Glas mit einem Deckel verschließen und mit einer warmen Decke abdecken, bis es abgekühlt ist.

Ohne Essig

Da Essig dem Tomatenmark eine zusätzliche Säure verleiht, schmeckt es nicht jedem. Sie müssen die Zutat nicht hinzufügen, sondern können zur Konservierung Steinsalz verwenden. Ebenso wie Essig ist es ein natürliches Konservierungsmittel und das Produkt verdirbt lange Zeit nicht.

Produkte:

frische Tomaten, 2 Kilogramm;
2 EL. Steinsalz;
5 EL. Sahara;
Zimt, TL;
5-6 Nelkenblüten;
½ TL. Koriander;
½ Glas Wasser.

Die Tomaten werden geviertelt und in einen Topf gegeben. Gießen Sie Wasser in die Pfanne und erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze. 15 Minuten kochen lassen, danach das Fruchtfleisch in einem Sieb von der Schale trennen. Die flüssige Mischung wird erneut zum Kochen gebracht, Gewürze und Zucker werden hinzugefügt. Wenn die Paste dicker wird und eine schöne dunkelrote Farbe annimmt, hören Sie mit dem Erhitzen auf. Die heiße Paste wird in Gläser verpackt, anschließend werden die Gläser sterilisiert.

Mit einem Mixer

Ein Mixer ist ein toller Helfer in der Küche. Mit seiner Hilfe können Sie eine hervorragende Zubereitung vorbereiten. Der Mixer zerkleinert Tomaten in Sekundenschnelle und verwandelt das fleischige Fruchtfleisch in Püree.

Du wirst brauchen:

1,5 Kilogramm rote Tomaten;
2 TL 9 % Essig;
2 EL. Sahara;
Esslöffel Paprika;
3-4 schwarze Pfefferkörner;
nach Belieben salzen.

Mahlen Sie die Tomaten mit einem Mixer, bis eine homogene Masse entsteht, und lassen Sie sie erhitzen. Gewürze und Zucker zur heißen Mischung hinzufügen und die Paste eine Stunde lang verdampfen lassen. Die dicke Masse lässt man etwas abkühlen und verteilt sie dann in Gläser. Der Behälter mit der Paste wird zum Sterilisieren für 10-15 Minuten in heißes Wasser gestellt. Nach Ablauf der Zeit werden die Gläser aus dem kochenden Wasser genommen, die Deckel aufgerollt und umgedreht und die Oberseite mit einem warmen Tuch abgedeckt. Auf diese Weise werden sie bis zum vollständigen Abkühlen aufbewahrt und dann in den Keller oder Kühlschrank gestellt.

In einem Slow Cooker

Zur Zubereitung von Tomatenmark können Sie einen Slow Cooker verwenden. Die Anwendung ist einfach und das Endprodukt ist saftig und aromatisch.

Zutaten:

2 Kilogramm Tomaten;
1 Zwiebel;
3-4 Knoblauchzehen;
Esslöffel 9 % Essig;
Esslöffel Sahara;
TL Salz;
optional schwarzer Pfeffer;
¼ Tasse Pflanzenöl.

Tomaten mit Zwiebeln und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. Gießen Sie Pflanzenöl in den Multicooker-Behälter und schalten Sie die Hitze ein. Wenn das Öl heiß ist, die zerkleinerte Masse dazugeben und mit einem Deckel abdecken. Kochen Sie die Paste eine Stunde lang und rühren Sie dabei gelegentlich um. Zum Schluss Zucker und Salz sowie Pfeffer hinzufügen. Nach dem Abkühlen ist die Paste gebrauchsfertig.

Im Ofen

Im Ofen wird durch langes Köcheln der Geschmack der Tomatenmasse intensiver. Viele Hausfrauen machen sich diese Eigenschaft zunutze und kochen gerne Nudeln im Ofen.

Du wirst brauchen:

Tomaten, 1,5 Kilogramm;
Essig 6 %, 1 EL;
Salz, ½ TL;
Zucker, EL;
Pflanzenöl, 2 EL.

Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben und den entstandenen Brei in einen mit Pflanzenöl gefetteten hitzebeständigen Behälter füllen. Schalten Sie den Ofen bei einer Temperatur von 180-200 Grad ein und stellen Sie einen Behälter hinein. Den Inhalt 30–40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nehmen Sie nach Ablauf der Zeit den Behälter heraus, streuen Sie Salz und Zucker in die Mischung und fügen Sie Essig hinzu. Für weitere 6-9 Minuten in den Ofen stellen, dann das heiße Produkt in Gläser füllen und anschließend das Werkstück in kochendem Wasser sterilisieren.

Ohne Sterilisation

Eine Sterilisation ist nicht erforderlich, die Haltbarkeit wird jedoch nicht verkürzt. Es reicht aus, mehr Essig gemäß Rezept zu verwenden, und die Zubereitung hält sich im Kühlschrank lange.

Produkte:

Tomaten, 1,5-2 Kilogramm;
2 EL. 9 % Essig;
1 EL. Salz;
2 EL. Sahara;
1 EL. Pflanzenöl;
eine Prise roter Pfeffer.

Die Tomaten in einem Mixer zerkleinern, bis sie matschig sind, in einen Topf geben und 10–15 Minuten erhitzen. Dann Zucker, Salz und Pfeffer zu der Mischung hinzufügen und den Inhalt eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen und die Paste schnell in Gläser füllen. Banken werden vorher mit Soda gewaschen. Den Behälter mit einem Deckel abdecken und vollständig abkühlen lassen. Ohne Sterilisation ist Tomatenmark bis zu einem Jahr haltbar.

Das resultierende Produkt ergänzt perfekt Fleisch- und Fischgerichte. Tomatenmark kann als Soße zu Spaghetti serviert werden. Es kann fertigen Ketchup und konzentrierte Säfte ersetzen. Das Naturprodukt hat nicht nur einen tollen Geschmack, sondern hat auch viele Vorteile für den menschlichen Körper.

Tomatenmark ist ein Produkt, das durch Kochen aus reifen Tomaten gewonnen wird. Tomatenmark wird in der Küche sehr häufig verwendet und Hausfrauen und Köche können sich heute nicht mehr vorstellen, wie sie auf dieses universelle Produkt verzichten können. Besonders beliebt ist Tomatenmark im Winter, wenn frische Tomaten aus den Regalen verschwinden. Tomatenmark verleiht Gerichten einen angenehm süß-sauren Geschmack und eine schöne rote Farbe. Suppen wird Tomatenmark zugesetzt und daraus werden allerlei Bratensoßen, Soßen, Ketchups und Dressings hergestellt.

Tomatenmark kann zu Hause zubereitet werden und steht fabrikgefertigtem Tomatenmark in nichts nach.

Rezept 1. Normales Tomatenmark

Produkte:

Reife Tomaten
Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

Um Tomatenmark zuzubereiten, benötigen Sie eine saubere, große Plastiktüte. Tomaten müssen gut mit Wasser gewaschen und in zwei Teile geschnitten werden.
Anschließend müssen die Tomaten durch einen Fleischwolf gegeben und der entstehende Tomatensaft in eine Plastiktüte gegossen werden.
Der Beutel wird so aufgehängt, dass überschüssiger Saft heraustropft.
Der Beutel sollte 12 Stunden lang hängen, danach wird der Inhalt in eine Aluminiumpfanne gegossen.
Stellen Sie die Pfanne mit Tomatenpüree auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen.
Danach die Hitze reduzieren und die Tomatenmasse weitere 15 Minuten kochen lassen.
Anschließend muss die Masse gesalzen und gut vermischt werden.
Das fertige Tomatenmark wird in vorbereitete Gläser gefüllt und aufgerollt.

Rezept 2. Italienisches Tomatenmark

Produkte:

Reife Tomaten – 2,5 kg
Kristallzucker – 100 Gramm
Zimt - nach Geschmack
Tafelessig 9 % – 200 ml
Nelken nach Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

Kochmethode:

Tomatenmark nach italienischer Art erweist sich als sehr lecker und gesund, da die Tomatenmasse bei der Zubereitung einer leichten Wärmebehandlung unterzogen wird, wodurch das Produkt seinen natürlichen Geschmack behält.

Reife Tomaten werden gewaschen, je nach Tomatengröße in zwei oder vier Teile geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben.
Danach sollte der Tomatensaft in einen Beutel gegossen werden, der 8 Stunden lang aufgehängt werden sollte. Während dieser Zeit tritt die gesamte überschüssige Flüssigkeit aus.
Anschließend wird die Tomatenmasse in einen Metallbehälter umgefüllt und auf schwache Hitze gestellt.
Die Mischung zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Danach müssen Sie einen Beutel Gaze herstellen, Gewürze hineingeben und Zucker und Essig hinzufügen.
Tomatenmark wird gesalzen und eine Tüte Gewürze hineingelegt.
Daher müssen Sie die Nudeln weitere 5 Minuten kochen, vom Herd nehmen und die Gewürze entfernen.
Heißes Tomatenmark wird in vorbereitete Gläser gefüllt und aufgerollt.

Rezept 3. Instant-Tomatenmark

Produkte:

Tomaten – 3 kg

Kochmethode:

Tomaten müssen gut gewaschen und beschädigte Stellen mit einem Messer abgeschnitten werden.
Als nächstes werden die Tomaten geschnitten und mit einem Fleischwolf gehackt.
Tomatensaft wird in einen Topf gegossen und bei schwacher Hitze gekocht, bis die Tomatenmasse dreimal kleiner ist. Tomatensaft kann auf diese Weise mehrere Stunden kochen.
Das Ergebnis sollte eine Masse sein, die in ihrer Konsistenz dicker Sauerrahm ähnelt.
Dieser Tomatenpaste wird weder Salz noch gemahlener schwarzer Pfeffer zugesetzt.
Wenn die Paste fertig ist, wird sie heiß in vorbereitete sterilisierte Gläser gegossen und aufgerollt.
Sie müssen Tomatenmark im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren.

Tomatenmark wird für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet; es wird sowohl im Winter als auch im Sommer benötigt, und während es im Sommer oft durch frische Tomaten ersetzt werden kann, muss man im Winter auf ein im Laden gekauftes Produkt zurückgreifen. Eifrige Hausfrauen bereiten Tomatenmark jedoch zu Hause zu. Es ist viel schmackhafter als im Laden gekauft und enthält außerdem keine künstlichen Farb-, Geschmacks-, Verdickungs- oder Konservierungsstoffe. Um Tomatenmark mit eigenen Händen zu Hause herzustellen, müssen Sie die Besonderheiten seiner Zubereitungstechnologie und Rezepte kennen.

Wie man Tomatenmark zu Hause macht

Wenn Sie Tomatenmark zu Hause zubereiten, müssen Sie mehrere Ziele erreichen: Sie erhalten eine dicke Tomatenmasse ohne Kerne, Schalen und Fremdeinschlüsse und sorgen dafür, dass sie gut bei Raumtemperatur gelagert wird. Dazu müssen Sie einige Geheimnisse kennen.

Saftige Tomaten eignen sich nicht für Tomatenmark; Sie benötigen fleischige, die frühestens im August reifen dürfen. Gleichzeitig müssen sie reif, aber nicht überreif sein: Faule verderben das Werkstück.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Tomaten zu hacken:
- Nachdem Sie die Haut und die Kerne von Hand entfernt haben, mahlen Sie das Fruchtfleisch in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf.
- Die in Scheiben geschnittenen Tomaten kochen, abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben.
- Verwenden Sie einen Entsafter mit speziellem Aufsatz für Tomaten.
Um Tomatenpüree einzudicken und daraus eine Paste zu machen, gibt es auch mehrere technologische Methoden:
- 8–10 Stunden in einem Leinenbeutel aufhängen, damit der überschüssige Saft abfließt und nur noch Tomatenmark im Beutel zurückbleibt.
- Kochen Sie das Fruchtfleisch viermal in einem Topf auf dem Herd und rühren Sie dabei den Inhalt ständig um. Dies dauert mehrere Stunden.
- In einem Slow Cooker kochen.
- Überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen, indem Sie das Backblech mit Tomatenmark für eineinhalb bis zwei Stunden in den Ofen legen.
Gläser für Tomatenmark müssen sterilisiert werden, ebenso wie ihre Deckel. Es ist vorzuziehen, kleine Gläser zu wählen. Es ist praktisch, sie im Ofen zu sterilisieren.

Die Technologieoption hängt oft vom gewählten Rezept ab. Wenn darin jedoch keine Anweisungen zum genauen Mahlen des Tomatenmarks und zum Verdampfen überschüssiger Flüssigkeit enthalten sind, kann die Hausfrau eine Methode verwenden, die ihr bequemer und weniger arbeitsintensiv erscheint .

Klassisches Tomatenmark-Rezept

Tomaten – 3 kg;
Zwiebeln – 0,5 kg;
Traubenessig (3 Prozent) – 100 ml;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Salz – 50 g;
Zucker – 100 g.

Kochmethode:

Tomaten sortieren, waschen und jeweils in 6-8 Stücke schneiden.
Legen Sie die Tomatenscheiben in einen Kessel oder Topf mit dickem Boden.
Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Stücke beliebiger Form.
Zwiebelstücke und Lorbeerblätter zu den Tomaten geben.
Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und kochen Sie, bis sich die Haut der Tomatenspalten löst. Dies wird etwa eine Stunde dauern. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Tomatenmasse regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und warten Sie, bis die Tomatenmasse etwa auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Reiben Sie es durch ein Sieb.
Geben Sie das Tomatenmark erneut in dieselbe Pfanne auf den Herd. Sie müssen es lange kochen, bis sich sein Volumen um mindestens das Dreifache verringert hat.
Zucker und Salz hinzufügen, Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
In vorbereitete Gläser füllen und aufrollen. Nach dem Abkühlen können die Gläser im Vorratsschrank aufbewahrt und bei Bedarf geöffnet werden. Angebrochene Gläser sollten nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tomatenmark nach diesem Rezept ist sehr lecker und aromatisch. Die Zubereitung zu Hause nimmt viel Zeit in Anspruch – etwa 5 Stunden, aber das Ergebnis ist es wert. Es gibt jedoch auch einfachere Rezepte, die beispielsweise auf die Verwendung eines Multikochers abzielen.

Tomatenmark „Appetitka“ (Rezept für einen Slow Cooker)

Tomaten – 1 kg;
Paprika – 1 kg;
Zucker – 0,2 kg;
Salz – 60 g;
Knoblauch – 50 g;
scharfe Paprika – 100 g;
Essig (9 Prozent) – 30 ml;
Pflanzenöl – 100 ml.

Kochmethode:

Die Tomaten waschen und die Schale kreuzförmig einschneiden. 5 Minuten in kochendes Wasser legen und dann in kaltes Wasser geben. Sauber. In 4 Teile schneiden, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Mixer zermahlen und in eine Multicooker-Schüssel geben.
Scharfe und süße Paprika waschen, entkernen, in mehrere Stücke schneiden und ebenfalls hacken. Zu den Tomaten hinzufügen.
Den Knoblauch durch eine Presse geben und in die Multicooker-Schüssel geben.
Geben Sie alle anderen Produkte (Butter, Salz, Zucker) hinein, fügen Sie Essig hinzu und rühren Sie um.
Stellen Sie das Programm „Eintopf“ auf 90 Minuten ein.
In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Nach dem Abkühlen stellt man die Gläser besser an einen kühlen Ort, man kann sie aber auch bei Zimmertemperatur lagern.

Selbstgemachtes Tomaten-Paprika-Paste, nach diesem Rezept zubereitet, erweist sich als recht scharf. Es kann anstelle von Soße und nicht nur als Dressing verwendet werden.

Tomatenmark im Ofen

Tomaten – 2 kg;
Salz – 40 g;
Essig (9 Prozent) – 30 ml;
Olivenöl – 60 ml.

Kochmethode:

Die Tomaten in Stücke schneiden und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen, abkühlen lassen.
Reiben Sie die Tomatenmischung durch ein Sieb.
Das entstandene Püree mit Salz, Öl und Essig vermischen, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben.
Für zwei Stunden in den auf Mindesttemperatur vorgeheizten Ofen stellen.
Nehmen Sie die Pfanne regelmäßig heraus und rühren Sie den Inhalt um.
In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Diese Paste kann auch in Plastikschalen gegeben und eingefroren werden. In diesem Fall müssen Sie die Paste im Gefrierschrank aufbewahren und die Paste vor der Verwendung herausnehmen.

Einfaches Rezept für selbstgemachtes Tomatenmark

Tomaten – 5 kg;
Essig (9 Prozent) – 80 ml;
Steinsalz – 100 g.

Kochmethode:

Waschen Sie die Tomaten gut, schneiden Sie die Stiele und den angrenzenden Teil des Fruchtfleisches ab. Schneiden Sie die Tomaten in Stücke und geben Sie sie durch einen Fleischwolf oder noch besser durch einen Entsafter.v
Gießen Sie den dicken Tomatensaft in einen Leinenbeutel und hängen Sie ihn 8 Stunden lang (oder über Nacht) über die Pfanne.
Morgens das Tomatenmark aus dem Beutel in einen Topf geben.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, bringen Sie das Tomatenpüree zum Kochen, gießen Sie den Essig hinein und kochen Sie es eine Viertelstunde lang.
Fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie die gleiche Menge.
In Gläser füllen, die vorher sterilisiert werden müssen. Mit Metalldeckeln verschließen. Nach dem Abkühlen in einen kühlen Raum stellen.

Trotz der einfachen Zubereitung ist selbstgemachtes Tomatenmark lecker und hält sich auch bei Zimmertemperatur gut. Sein Vorteil ist die einfache Herstellung und das Fehlen von Gewürzen, wodurch es bei der Zubereitung zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden kann. Fans von würzigen Dressings können sich an einem komplexeren hausgemachten Pasta-Rezept erfreuen.

Würziges Tomatenmark

Tomaten – 4 kg;
Salz – 30 g;
Zwiebeln – 0,3 kg;
Zucker – 0,3 kg;
Apfelessig – 0,25 l;
Zimtstangen – 4 Stk.;
Pimenterbsen – 20 Stk.;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Rosmarin – 10 g.

Kochmethode:

Von den gewaschenen Tomaten die Stiele entfernen. Schneiden Sie die Tomaten selbst in Stücke und legen Sie sie in einen Kessel oder eine Pfanne mit verdichtetem Boden.
Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zu den Tomaten geben.
Stellen Sie die Pfanne mit dem Gemüse auf den Herd und kochen Sie es 25-35 Minuten lang, bis sich die Haut der Tomaten vollständig entfernt hat.
Vom Herd nehmen und die Mischung auf eine angenehme Temperatur abkühlen lassen.
Reiben Sie es durch ein Sieb. Zurück in die Pfanne geben.
Wickeln Sie die Paprika in ein Käsetuch und legen Sie sie auf den Boden dieser Pfanne. Zimtstangen, Rosmarin und Lorbeerblätter dort platzieren.
Die Mischung zum Kochen bringen, eine Viertelstunde kochen lassen und alle Gewürze entfernen.
Kochen, bis die Masse ihr Volumen um das Dreifache reduziert.
Salz und Zucker hinzufügen, Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Teilen Sie das Tomatenmark in sterilisierte Gläser auf. Verschließen und abkühlen lassen.

Nach diesem Rezept zubereitetes Tomatenmark hat ein würziges Aroma. Bei Bedarf kann sie die Soße ersetzen.

Italienisches Tomatenmark

Tomaten – 5 kg;
Zwiebeln – 0,5 kg;
Tafelessig – 200 ml;
Salz – 60 g;
Zimt (Stange) – 1 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 25 Stk.;
Nelken – 15 Stk.;
Pflanzenöl – 100 ml.

Kochmethode:

Die Tomaten waschen und die Stielansätze abschneiden. Die Zwiebel schälen.
Mahlen Sie das Gemüse durch einen Fleischwolf, gießen Sie die resultierende Masse in einen Leinenbeutel und hängen Sie ihn über Nacht über eine Schüssel.
Übertragen Sie morgens den Inhalt des Beutels in einen Kessel (er kann durch eine Pfanne mit dickem Boden ersetzt werden).
Geben Sie alle Gewürze in einen kleinen Leinenbeutel oder Gaze; Sie können die Zimtstange in mehrere Stücke brechen.
Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und bringen Sie die Tomaten-Zwiebel-Mischung zum Kochen.
Gewürze hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Gewürzbeutel.
Salz und Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Sterilisieren Sie die Gläser und verteilen Sie das Tomatenmark hinein.
Gießen Sie in jedes Glas etwas Öl.
Verschließen Sie die Gläser. Wenn Sie Tomatenmark im Kühlschrank aufbewahren möchten, können Sie die Gläser mit Plastikdeckeln verschließen.

Wenn Sie nach diesem Rezept hausgemachtes Tomatenmark herstellen, wird es sehr duftend. Es kann anstelle von Soße für Pasta und Gemüseaufläufe serviert und als Dressing bei der Zubereitung von Fischgerichten verwendet werden.

Durch die Kombination von Gewürzen erhalten Sie Tomatenmark mit einem einzigartigen Aroma. Sie hilft immer, wenn es darum geht, Gerichte zu würzen, Tomatensauce zuzubereiten und manchmal kann sie diese sogar ersetzen.

Tomaten sind vielleicht das beliebteste Produkt in der Küche. Dieses helle Gemüse mit glänzender Schale lässt sich vielseitig zubereiten: Es wird gedünstet, gefüllt, in Salaten verwendet und für den Winter gelagert. Eine der nützlichen und unverzichtbaren Konserven ist Tomatenmark.

Eigenschaften und Geschmack

Lassen Sie uns herausfinden, was Tomatenmark ist. Das Produkt wird durch Wärmebehandlung vorbereiteter Tomaten gewonnen – gewaschen und geschält. Durch das Kochen, also das Verdampfen der Flüssigkeit, wird die Mischung dickflüssig und behält den Geschmack und die Farbe von Gemüse.

Um dem Produkt besondere Qualitäten zu verleihen – ein würziges Aroma und einen würzigen Geschmack – werden beim Kochen verschiedene Gewürze hinzugefügt, sowohl trockene (Pfeffer, Senfkörner) als auch frische Kräuter.

Pasta gibt es im Handel zu kaufen und die Auswahl ist riesig, aber ein selbstgemachtes Produkt gewinnt in vielerlei Hinsicht:

Qualität des Gemüses: Bei der Produktion werden nicht immer nur frische und hochwertige Tomaten verwendet;
Wenn Sie selbst kochen, regulieren Sie die Menge an Salz und Gewürzen: Manche Menschen bevorzugen ein scharfes Produkt, andere bevorzugen ein mildes und würzigeres;
Um das Produkt besser zu konservieren, fügen die Hersteller verschiedene Konservierungsstoffe hinzu, die oft von schlechter Qualität und sogar schädlich für den Körper sind.

Erwähnenswert ist die Einsparung des Familienbudgets durch die eigene Zubereitung gesunder und schmackhafter Produkte.

Merkmale der Auswahl von Tomaten (Tomaten)

Der Name der Sorte zum Kochen spielt keine besondere Rolle, Hauptsache das Gemüse muss frisch sein, ohne zu faulen. Um sicherzustellen, dass das Endprodukt dick und reich an Geschmack und Farbe ist, empfiehlt es sich, Tomaten mit einer fleischigen Fruchtfleischstruktur zu wählen.

Rezept für selbstgemachtes Tomatenmark mit Fotos und Videos

Nach Meinung vieler Köche ist es besser, Nudeln ohne Gewürze zu kochen. Wir präsentieren Ihnen ein solches klassisches Rezept.

Topf.
Fleischwolf.
Die Schüssel ist tief.
Deckel.
Banken.
Falzschlüssel.
Sieb.

Wissen Sie? Die Azteken waren die ersten, die dieses Gemüse anbauten und es „tomatl“ – „große Beere“ – nannten. Es gibt immer noch Debatten über die botanische Identität von Tomaten: Sie werden Beeren, Früchte und Gemüse genannt.

Erforderliche Zutaten

Für 3 Liter Fertigprodukt:

Tomaten - 5 kg;
Salz - 1 EL. l.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

Ein anschauliches Beispiel mit detaillierten Kommentaren finden Sie im nächsten Video

Rezepte mit dem gewissen Etwas

Es gibt tatsächlich viele Pasta-Rezepte. Jede Hausfrau bringt ihr eigenes Know-how in das Gericht ein und verleiht ihm so eine einzigartige Pikantheit. Wir stellen Ihnen einige interessante Möglichkeiten zur Herstellung hausgemachter Pasta vor.

Rezept zum Kochen von Nudeln im Ofen

Zutaten:

Tomaten - 3 kg;
Petersilie, Sellerie, Basilikum – ein Bund Grün;
Salz nach Geschmack.

Wissen Sie? Tomatensauce kann zum Reinigen von Schmuck und Kupferutensilien verwendet werden, da die Enzyme des Produkts hervorragend dazu geeignet sind, Metalloxidationsprodukte zu entfernen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Tomaten - 1,5 kg;
saure Äpfel - 300 g;
Apfelessig - 50 ml;
Zwiebel - 1 Stk.;
Salz, Pfeffer, Zucker.

Das gewaschene Gemüse schälen, halbieren und in einen Kochtopf geben. Nach den Tomaten fein gehackte Zwiebeln und Äpfel hinzufügen.

Die Zutaten bei schwacher Hitze bis zu 20 Minuten köcheln lassen, dann mit einem Mixer pürieren oder die Tomaten durch ein Sieb reiben. Nochmals für 40 Minuten auf das Feuer stellen. Während die Mischung kocht (und die Masse mehrmals abnehmen sollte), muss regelmäßig umgerührt werden.

Am Ende des Garvorgangs Essig und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Die Paste in vorbereitete Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und mit einer Decke abdecken, bis sie abgekühlt ist.

Würzige Paste mit scharfer Paprika

Zutaten:

Tomaten - 3 kg;
Zwiebel - 500 g;
scharfer Pfeffer - 2 TL. (Boden);
Essig - 200 ml (6 %);
Zucker - 200 g;
Wacholderbeeren - 3–4 Stk.;
Pimenterbsen - 6 Stk.;
Senfpulver - 2 EL. l;
Salz - nach Geschmack.

Tomatenmark in einem Slow Cooker

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Tomaten - 500 g;
Zwiebel - 200 g;
Knoblauch - 4 Zehen;
Sonnenblumenöl - 50 ml;
Salz - 1 TL.

Das gesamte Gemüse schälen, vierteln und im Mixer pürieren. Gießen Sie Sonnenblumenöl, gehacktes Gemüse und Salz in die Schüssel des Geräts. Rühren Sie um und schalten Sie den „Kochmodus“ für 35 Minuten ein. Nachdem die Mischung kocht, mit einem Deckel abdecken. Das fertige Produkt in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Merkmale und Regeln für die Lagerung von Werkstücken

Wie oben erwähnt, sollte Gemüse für Nudeln nicht faul sein, da es sonst das Produkt verderben kann, indem es bereits unter dem Deckel gärt. Bevor Sie die Deckel aufrollen, sterilisieren Sie unbedingt sowohl die Deckel als auch den Behälter.

Dies kann mithilfe eines speziellen Kreises (mit einem Loch für den Glashals) über einem Topf mit kochendem Wasser erfolgen. Sie können dies auch im Ofen tun, indem Sie die Behälter mit dem Hals nach unten stellen und die Deckel dort platzieren. Die meisten Hausfrauen kochen die Deckel lieber in einer Schöpfkelle oder einem kleinen Topf.

Nachdem die Deckel fest aufgerollt sind, werden die Gläser mit dem Inhalt umgedreht, mit einer Decke abgedeckt und abkühlen gelassen. Nachdem Sie den Behälter umgedreht haben, können Sie mit dem Finger über die Verbindung von Deckel und Glas fahren und sicherstellen, dass die Flüssigkeit nicht ausläuft.

Wichtig! Wenn die Oberfläche nass ist, bedeutet dies, dass das Glas nicht fest verschlossen ist und bei der weiteren Lagerung „explodieren“ kann. In diesem Fall sollten Sie den Deckel öffnen und den Sterilisationsvorgang erneut durchführen, dabei auch den Inhalt kochen.

Die Werkstücke sollten in einem kühlen, trockenen und dunklen Raum gelagert werden. Wenn es nicht möglich ist, die Werkstücke im Keller oder Keller aufzubewahren, können Sie sie in der Speisekammer belassen, der Standort der Speisekammer sollte jedoch von Wärmequellen – Heizgeräten, Küche – entfernt sein.

Servieren: Welches Tomatenmark passt dazu?

Pasta ist ein einzigartiges Produkt: Sie kann als Soße, Gewürz oder Soße verwendet werden. Es wird Suppen und Borschtsch zugesetzt, um ihm einen besonderen Geschmack und eine besondere Farbe zu verleihen. Geflügel, Fleisch und Fisch lassen sich ideal mit flüssiger Soße kombinieren. Das Produkt wird als Soße zu Beilagen und Hauptgerichten aus Gemüse und Getreide hinzugefügt, darin gedünstet und gebacken und zum Einfetten von Kuchen und Aufläufen verwendet.

Tomatenmark ist eine der Hauptzutaten der italienischen Küche in Nudelgerichten. Das hausgemachte Produkt kann mit kochendem Wasser verdünnt werden, um hochwertigen Saft mit oder ohne Gewürze zu erhalten. Beim Einkochen von Gemüse und Salaten wird Lechopaste als Hauptsoße hinzugefügt.

Anhänger natürlicher und gesunder Ernährung wissen wahrscheinlich, wie man Tomatenmark zu Hause zubereitet. Dieses universelle Produkt, das in der Küche häufig verwendet wird, kann heute immer im Laden gekauft werden. Aber ich kann Ihnen versichern, dass selbstgemachtes Tomatenmark viel schmackhafter und gesünder ist als das in den Regalen der Verbrauchermärkte.

Zweifellos erfordert die Vorbereitung von Vorbereitungen für den Winter, einschließlich Tomatenmark, einen gewissen Arbeitsaufwand, der sich jedoch mit Zinsen auszahlt. Darüber hinaus haben Sie Vertrauen in die Qualität der Rohstoffe, also der frischen Tomaten, und wissen, was später in Ihrem Glas sein wird.

Ich kann nicht anders, als zuzustimmen, dass es lange dauert, echtes Tomatenmark zu Hause zuzubereiten. Dabei handelt es sich jedoch um ein konzentriertes Produkt, das nicht durch Zugabe zusätzlicher (oft künstlicher) Stoffe, sondern durch längeres Kochen und Verdampfen der Flüssigkeit eingedickt wird.

Das Rezept für selbstgemachtes Tomatenmark beinhaltet nichts anderes als frische Tomaten. Wir werden auch keine Gewürze hinzufügen – wir bereiten keine Tomatensauce, sondern Nudeln zu. Aus der angegebenen Menge an Zutaten (8 Kilogramm Tomaten) erhalte ich genau 1,5 Liter (3 Gläser à 500 Milliliter) fertiges Tomatenmark. Es ist überhaupt nicht notwendig, so viel Gemüse zu sich zu nehmen – verarbeiten Sie so viel, wie Sie haben. Ich wollte nur die Ausgabe des fertigen Produkts zeigen.

Zutaten:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Um Tomatenmark zu Hause herzustellen, benötigen wir frische, saftige und reife rote Tomaten. Die Art des Gemüses spielt keine Rolle.

Tomaten waschen und hacken. Wenn Sie mittelgroße Tomaten haben, schneiden Sie diese in 4 Teile. Größere – 6-8 Scheiben. Für selbstgemachtes Tomatenmark eignen sich nicht nur schöne, ausgewählte Früchte – weiche oder faltige Früchte können Sie ruhig wegwerfen. Die Hauptsache ist, dass sie nicht verdorben sind. 8 Kilogramm Tomaten sind viel. Da sie nicht in eine Pfanne passen, verwende ich die beiden größten, die ich in der Küche habe. Ich lege die Scheiben in Pfannen und stelle sie auf das Feuer.

Sie müssen die Tomaten nach dem Kochen etwa eine halbe Stunde lang bei mittlerer Hitze kochen. Unser Ziel ist es, das Gemüse weicher zu machen. Übrigens mahlen manche Köche frische Tomaten durch einen Fleischwolf vor und kochen sie dann. Aber so gefällt es mir ehrlich gesagt nicht. Achten Sie darauf, dass der Tomatensaft nicht auf den Herd läuft – das passiert, wenn Sie hohe Hitze einschalten.

Wenn das Fruchtfleisch weich genug ist, sich in Brei verwandelt und sich die Haut davon löst, ist es an der Zeit, mit einem der (für mich persönlich jedenfalls) unangenehmsten Schritte bei der Zubereitung von hausgemachtem Tomatenmark fortzufahren. Sie müssen die gekochten Tomaten durch ein feines Sieb reiben, um Haut und Kerne zu entfernen. Erinnerst du dich, dass ich zwei große Pfannen hatte?

Nach etwa 40 Minuten ununterbrochener (naja, fast) Arbeit sollte relativ wenig Kuchen übrig bleiben. Je gründlicher Sie die Tomaten abwischen, desto weniger Abfall entsteht. Aus 8 Kilogramm frischem Gemüse habe ich etwa 800 Gramm Schale und Kerne gewonnen. Es scheint mir, dass das ziemlich viel ist.

Aber dafür lohnt es sich zu arbeiten: natürlicher Tomatensaft mit Fruchtfleisch. Der nächste Schritt besteht nun darin, es auf den Punkt zu bringen. Darüber hinaus dauert es ziemlich lange. Wenn Sie sich also für die Herstellung von hausgemachtem Tomatenmark entscheiden, nehmen Sie sich für diese Aufgabe einen halben Tag Zeit. Es ist klar, dass Sie nicht ständig am Herd stehen müssen (Sie können die ganze Zeit über andere Dinge im Haus erledigen), aber vergessen Sie nicht, mindestens alle 10-15 Minuten daran zu denken, dass Sie etwas kochen. Stellen Sie die Pfanne (in meinem Fall 2 Pfannen) auf mittlere Hitze und kochen Sie alles unter gelegentlichem Rühren.

Nach etwa 2,5 Stunden ist der Tomatensaft auf die Hälfte reduziert. Es wird merklich dicker: War es anfangs eine eher flüssige Masse, ist es jetzt wie dicker Tomatensaft mit Fruchtfleisch geworden.

In dieser Phase der Zubereitung von hausgemachtem Tomatenmark für den Winter können Sie den Inhalt beider Pfannen kombinieren – alles passt perfekt in eine. Lass uns weiter kochen...

Von der Dicke her ähnelt die Masse bereits Tomatensoße. Jetzt müssen Sie den Inhalt der Pfanne etwas öfter umrühren und dabei besonders auf den Boden achten, damit er nicht anbrennt.

Wenn der Inhalt der Pfanne jedoch zu „spucken“ beginnt (ca. 4 bis 4,5 Stunden vergehen ab Kochbeginn), sollten Sie den Herd auf keinen Fall verlassen! Tatsache ist, dass die Paste von unten an dicker wird und daran kleben bleibt, sodass Sie ständig (!) umrühren müssen. Und Sie (bzw. die Paste) können die Decke leicht verfärben – diese Luftblasen fliegen sehr, sehr hoch. Ständig rühren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist!

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